Brutărie 

Restaurante cu mâncare vegetariană. Restaurante vegane, vegetariene și cafenele din lume

În Moscova nu există încă atât de multe cafenele și restaurante vegetariene. Cu toate acestea, pentru o dietă vegetariană, vegană sau alimentară crudă, există o mulțime de mâncare. Toate tipurile de unități vegetariene sunt reprezentate în oraș: cantine, cafenele, restaurante, cafenele-bucătărie. Majoritatea covârșitoare a acestora se află în centrul Moscovei. Mai multe unități interesante sunt situate pe străzi, Tverskaya și Bolshaya Dmitrovka - acestea sunt frumoase străzi istorice la doar 15-20 de minute de mers pe jos de Piața Roșie. De asemenea, de regulă, cafenelele vegetariene sau mâncărurile rapide sunt consumate în clustere culturale la modă care atrag tineri intelectuali - ArtPlay, Krasny Oktyabr și altele.

Ceea ce este foarte important, mâncărurile vegetariene sunt disponibile și în majoritatea restaurantelor obișnuite și a lanțurilor de cafenele, care sunt mii dintre ele la Moscova. Această secțiune a meniului devine deosebit de diversă în timpul posturilor ortodoxe (sfârșitul lunii februarie - începutul lunii aprilie și iunie - începutul lunii iulie), când cererea în restaurante pentru preparate preparate fără carne și ingrediente lactate crește brusc.

Cafenele și cantine vegetariene

În centrul Moscovei, este convenabil să vizitați unități din apropierea principalelor atracții. Pe strada populară Maroseyka, la 4, există două unități vegetariene simultan - o cantină Jagannatși cafenea « IubitorColibă ​​"... La începutul anilor 2000, Jagannat era aproape singurul loc din Moscova cu bucătărie vegetariană. Astăzi este un lanț de șase mici unități din centrul orașului. Jagannat este unul dintre cele mai economice locuri vegetariene din Moscova. Aici puteți lua o masă consistentă pentru bani destul de modici conform standardelor Moscovei (factura medie este de aproximativ 600 de ruble).

Bucătăria Jagannat este un amestec de mâncăruri vegetariene din diferite părți ale lumii: din India, Europa, Thailanda, China, Mexic și, desigur, Rusia. Aici puteți gusta feluri de mâncare de origine rusă, cum ar fi borșul slab și terciul de orz perlat. În general, abundența de feluri de mâncare din meniu nu-l va lăsa nici măcar pe vizitatorul fastidios înfometat. Sortimentul Jagannat include multe dulciuri lucrate manual: rasa, burfi, halva, șerbet, fret de arahide, produse de patiserie fără drojdie. De asemenea, oferim mese fixe ieftine (250 ruble). De obicei, este aglomerat și zgomotos aici la prânz. În sala de mese există un magazin de alimente vegetariene. O altă instituție „Jagannat”, la care se poate ajunge de la Kremlin în 20 de minute, se află la 11.

« IubitorColibă ​​"... Aceasta este o mică cafenea vegană. Această unitate nu are un panou, deci trebuie să vă concentrați pe panoul „Barba”. Chiar dedesubt este intrarea în clădire, la etajul 3 al căreia se află „Loving Hut”. Mâncărurile din această cafenea sunt făcute numai din ingrediente pe bază de plante, inclusiv alimente crude. Meniul include mai multe tipuri de pizza (450-590 ruble), cotletele din floarea soarelui și semințe de dovleac cu hrișcă (350 ruble), falafel, shawarma vegană, trei tipuri de supă pentru 250 ruble fiecare. De la 12 la 16 ore există prânzuri de afaceri: 250-300 ruble pentru supă + falafel (sau a doua zi) + ceai. În secțiunea de deserturi există propuneri interesante, de exemplu, bare de ciocolată crudă din ingrediente naturale (200 ruble pentru 55 g.)

Una dintre principalele atracții ale Moscovei -. Există o cafenea chiar vizavi de intrarea ei principală. "Suc" servind alimente vegetariene, vegane și crude. Adresa: Lavrushinsky lane, 12. Meniul cafenelei include preparate din bucătăria greacă, indiană, italiană și rusă. Există o selecție bogată de deserturi făcute fără ouă sau zahăr rafinat, inclusiv nuci și bomboane cu fructe uscate. Meniul include aproximativ o duzină de salate de la 295 la 415 ruble, supe de la 225 la 385 ruble, inclusiv borș crud și supă cremă făcută din hrișcă încolțită. Interiorul are culori deschise calde și mobilier din lemn. Un spațiu de artă confortabil a fost creat în cafenea: la prânz sau cină, aici puteți răsfoi albumele de artă, citi cărți despre artiști. Între 12 și 16 ore în timpul săptămânii, o reducere de 20% este valabilă pentru toate elementele din meniu.

La o plimbare de 15 minute de Galeria Tretyakov se află un mic stabil vegetarian "Țelină"(Str. Bolshaya Yakimanka, 32). Este foarte mic, literalmente pentru două mese. Meniul include un set clasic: falafel, cotlete de naut, hummus, paste, supe. Există burgeri vegetali (250-320 ruble), deserturi. Mâncărurile sunt gătite prin coacere, dar există unele care sunt potrivite pentru alimentația crudă. Locul este convenabil pentru gustări scurte, precum și pentru mâncare de luat masa.

Dacă vă aflați în Centrul de Design și Arhitectură ArtPlay (str. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10/12), veți avea ocazia să luați o gustare într-un vegan cafenea "Fructe și legume"... Dar trebuie să fii pregătit pentru faptul că atmosfera din ea este hipster și super-democratică. Cafeneaua în sine arată mai mult ca o remiză multicoloră și este surprinzător faptul că în interiorul ei nu există nicio crampă mare. De la 12 la 16 în timpul săptămânii există prânzuri de afaceri (supă + fel principal + salată) - 250-300 ruble. Rola Falafel - 150 RUB

„Fata de masa autoasamblata”. Aceasta este singura cafenea din Moscova care pregătește numai mese pentru alimentația crudă (acestea nu sunt supuse tratamentului termic). Cafeneaua este foarte mică. Mai degrabă, este chiar un magazin de alimente crude proaspăt pregătit, cu câteva mese. Se află nu departe de Ring Garden, la st. Lyusinovskaya, 11. Meniul include pizza crudă (75 de ruble pe bucată), cotlete de in, clătite de vrajă, rulouri cu pate de semințe de floarea-soarelui, prăjituri (150 de ruble). Atât numele cafenelei, cât și majoritatea felurilor de mâncare din meniul său provin din povești populare rusești. Numele salatelor sună așa: „Firebird”, „Blana blândă a regelui mării” (toate pentru 200 de ruble). Nu se acceptă plăți cu cardul.


"Avocado"... Aceasta este o cafenea vegetariană, vegană și crudă. Există două avocado în Moscova - la strada Tverskaya 5/6 și la bulevardul Chistoprudny nr. 12, clădirea 2. Bucatele din meniu sunt colectate aici din întreaga lume: din Italia, Franța, Grecia, SUA, din țările asiatice. Aici puteți alege dintre mai multe tipuri de paste, gust risotto, lasagne, hummus sau vinete libaneze. Interiorul este realizat în stil european, în culori deschise. Concerte muzicale sunt organizate uneori în cafenea. În meniu există o selecție largă de smoothie-uri și sucuri proaspete. Mâncărurile crude din meniu sunt prezentate pe pagini separate, ceea ce este foarte convenabil.

"Proaspăt» — acestea sunt două restaurante vegetariene din categoria medium plus. Numele lor ecouă numele unui lanț de celebre cafenele vegetariene canadiene. Soții Dmitry și Irina Azarov au importat ideea în Rusia și au creat un loc foarte interesant, cu mâncare bună. Meniul include preparate calde și reci. Pentru mesele calde, se oferă tot felul de fripturi de tofu la grătar cu ierburi, roșii uscate la soare, germeni de floarea soarelui sau fasole (de la 500 de ruble). Există burritos vegetarieni (de la 550 de ruble), burgeri cu ciuperci, seitano, legume și ierburi (400-550 ruble). Prânzurile de afaceri sunt oferite în timpul săptămânii: suc + supă + sandviș - 250 de ruble. În limonadele neobișnuite „proaspete”, de exemplu, un amestec de măr, fructe de palmier, maccha, mentă, lămâie sau grapefruit, ghimbir, lămâie și struguri, la un preț de 250 de ruble. Secțiunea de desert este foarte diversă în acest restaurant. Oferă nume familiare tuturor, precum „brownie de ciocolată”, „tort de morcovi”, „cheesecake”, „tort Napoleon” - creat numai fără utilizarea ouălor și a laptelui. Există, de asemenea, deserturi neobișnuite precum ciocolata crudă și clătitele de ananas. Există un meniu în limba engleză.

Instituțiile „Fresh” sunt situate pe Bolshaya Dmitrovka (11) și (banda Ermolaevsky, 10/7). Mai aproape de Kremlin - un restaurant pe Bolshaya Dmitrovka. Puteți merge aici din inima capitalei în 20 de minute, vizitând obiective precum Muzeul de Istorie și Teatrul Bolshoi pe parcurs. Și o vizită la restaurantul Fresh de pe iazurile Patriarhului poate fi combinată cu o plimbare prin acest unul dintre cele mai pitorești cartiere ale capitalei și vizitând locuri memorabile asociate operei scriitorului Mihail Bulgakov. Lângă patriarhi, pe Bolshaya Sadovaya, există două muzee care i-au fost dedicate simultan.

Acest articol oferă o listă de cafenele și restaurante vegetariene din Moscova.

Unicitatea sa constă în actualizarea sa constantă - Urmăresc în mod regulat unitățile închise.

Și mai scriu doar despre locurile pe care le-am vizitat personal. Nu scriu recenzii comerciale !!

În Moscova nu există la fel de multe restaurante și cafenele vegetariene, vegane și cu produse alimentare crude ca la Sankt Petersburg, dar și câteva, există o mulțime de unde și de unde să vizitați.

PENTRU ALIMENTE PRIME

Există multe magazine de produse alimentare crude în Moscova și există doar un singur restaurant (mai exact, cafenele). Acum se numește „față de masă auto-asamblată”.

VEGETARIAN

Aș recomanda să merg la un restaurant .


Acest loc nu este cu siguranță pentru doamne și domni respectabili. Dar celor care au sub 25 de ani le poate plăcea. Există o cafenea Fructe și legume pe strada Nizh. Syromyatnicheskaya 10, clădirea 12 în fostul buncăr al uzinei. În interior este o mizerie elegantă, habitatul hippy-ului, sau mai degrabă hipsterilor.

Nu sunt preocupați prea mult de calitatea, condițiile de depozitare a alimentelor și curățenia, dar acordă multă atenție interiorului - este cu adevărat elegant și ieftin aici. Și totul este clar vegan. Deși mâncarea bună (supe, preparate calde etc.) apare acolo abia după ora 12:00. ...

Anterior, la Moscova a existat un fast-food vegan, dar apoi a zburat și s-a închis, deși a promis că se va întoarce să se deschidă din nou mai aproape de centru. Așteptăm, domnule). Și a fost ieftin și foarte - foarte bun ...

VEGETARIENI - CONSIDERAȚII PRIVIND INDIA ȘI GATITUL VEDIC

Vă oferim cele mai bune cafenele vegetariene, vegane și cu produse crude din Moscova. Informațiile despre aceste tipuri de unități sunt deosebit de importante pentru cei care nu acceptă meniul de origine animală, aderă la principiul nutriției fără carne sau doresc să încerce ceva nou în direcția gastronomiei.

Această pagină conține cele mai bune opțiuni care se vor potrivi nevoilor pentru diferite ocazii și preferințe de gust.

Restaurant vegetarian în Moscova

Este ușor să mâncați o cină delicioasă, să aveți o întâlnire romantică sau să comandați un banchet generos cu mâncăruri bine preparate pe bază de plante! Pagina conține cele mai bune restaurante din Moscova, care vă vor încânta cu o atmosferă confortabilă, delicii vegane și, desigur, servicii prietenoase.

Pentru a găsi rapid un restaurant vegetarian, ar trebui să utilizați un filtru care vă va ajuta să sortați unitățile după tip, rating, locație. Fiecare cafenea are o descriere detaliată, cu evaluări de stare și recenzii de la clienți reali. După ce citiți descrierile, puteți alege opțiunea potrivită în doar câteva minute. Următoarele informații vă vor ajuta să trageți concluzii preliminare:

  • Ore de lucru;
  • Caracteristici ale bucătăriei;
  • Descrierea interiorului și a zonei înconjurătoare;
  • Prețul mediu și caracteristicile felurilor de mâncare individuale.

Toate acestea sunt în descrierile fiecărei unități din Moscova care oferă bucătărie vegetariană.

Cafenea vegană din Moscova

Există mici cafenele în Moscova, unde puteți sta într-o atmosferă liniștită și confortabilă, puteți bea suc proaspăt și puteți gusta o salată delicioasă de legume și fructe proaspete. Dacă aveți nevoie de spațiu pentru o sărbătoare sau o petrecere la scară largă, puteți arunca o privire mai atentă la complexele mari de restaurante cu săli mari și zone deschise.

Este demn de remarcat faptul că unele restaurante sunt specializate într-o singură bucătărie vegetariană, în timp ce altele oferă o alegere (de exemplu, bucătăria franceză, caucaziană, meniul pentru copii). Și unii dintre ei nu prelucrează deloc alimentele termic deloc, pentru iubitorii de acest lucru - mergeți la restaurantele și cafenelele cu produse crude din Moscova.

A fost odată în Moscova vegetariană un singur „Jagannat”, acum totul s-a schimbat și cafenele vegetariene încep să apară în oraș, nu numai fără o prejudecată ezoterică, ci și cu una gastronomică. Satul, ca publicație de alimente în general, caută cafenele și restaurante unde chiar are un gust bun și nu contează dacă sunt vegetarieni, coreeni sau pe bază de carne. Suntem convinși că o listă limitată de produse - evitarea utilizării cărnii, a peștelui și a oricăror altceva - nu poate fi o scuză pentru prospețimea felurilor de mâncare. Mâncarea vegetariană, ca oricare alta, ar trebui să fie gustoasă și interesantă. Pentru a găsi doar unul, The Village a decis să exploreze tot ce se află pe piața verde din Moscova. Am găsit aproximativ 20 de cafenele și restaurante: mâncare vegetariană, vegană și crudă. Astăzi primele zece: Fructe și legume, Moscova-Delhi, Pico-co Café, Fresh, What the Food?, Lifestyle, Jagannat, Raw Lunch, Receptor și o cafenea la studioul de yoga NYM.

Fructe și legume

Meniu scurt Vegan Cafe

Moscovitul Anton Lubny a deschis o nouă cafenea vegană pe teritoriul Artplay. Anton este un vegan, nu un fan al esoterismului, dar înțelege că supa de linte nu ar trebui să coste mai mult de 100 de ruble - cu acest gând a decis să-și deschidă locul. În punerea în aplicare a planurilor sale, nu investitorii l-au ajutat în mod activ, ci prietenii săi. În special, interiorul noii cafenele, construit sub forma unui amfiteatru cu mese transformabile, a fost realizat de biroul de arhitectură Yunaya condus de Misha Antonov (această agenție a fost postată recent pe Furfur).









Cafeneaua are o capacitate de 30 de locuri, dar multe iau aici. În partea de jos este un blat de bar și o bucătărie deschisă. Sucurile proaspăt stoarse (80 de ruble) și smoothie-urile (150 de ruble) sunt pregătite în spatele barei. Lângă tejghea se află o cafenea temporară a cooperativei Cherny. Prezența pasionaților de cafea în casa de fructe și legume nu este surprinzătoare: proiectele au aceleași principii de preț. În total sunt opt ​​persoane în echipă. Aceștia, potrivit organizatorilor, sunt „băieți întreprinzători, dintre care majoritatea combină munca cu studiul pe teritoriul Artplay”: în BHSAD, Școala de Cinema Nou din Moscova și Școala de Arhitectură MARCH.

De la furnizori, Fructele și legumele aleg nu fermieri și piețe, ci „Auchan” obișnuit, Metro și alte câteva locuri, descoperite empiric de proprietarul însuși. Nu există un meniu permanent - ei vorbesc despre acesta cu precauție, deoarece cel declarat poate să nu apară. Un meniu mai mult sau mai puțin stabil conține de obicei falafel (150 de ruble) și supe (borș, hodgepodge, linte) făcute din legume de sezon. Plănuiesc să introducă micul dejun cu clătite și terci. Falafel este gătit de un tip din Sevastopol - Yura Us. Ei spun în cafenea că a venit special la Moscova să-l gătească aici după o anumită rețetă. Pare a fi o bătăi de o importanță nejustificată: falafelul nu este rău, dar nu este deloc de natură să meargă după el în mod intenționat. Bilele de falafel sunt prăjite în prealabil, nu după primirea comenzii; roșiile de la „Auchan” convențional într-o cafenea decentă în timpul iernii ar trebui pur și simplu interzise: cu siguranță nu există sănătate în asta. Puteți să le înlocuiți temporar, de exemplu, cu un eolian.

În bucătărie, alternativ, dar nu regulat, lucrează doi bucătari. În spatele gratiului, barmanul Kostya din Vegabar acum închis experimentează. Seara una dintre mesele de jos este ocupată de un DJ. În viitor, pentru DJ, vor să facă o timonerie separată în peretele de deasupra barei. În timp ce cafeneaua dintr-o dubă cu un adăpost pentru bombe (aceasta nu este o glumă: jos, lângă bar, puteți vedea două ecluze impresionante - în spatele unuia dintre ele există un dulap pentru angajați) arată mai mult ca o casă studențească decât o instituție care vizează Afaceri. Proprietarul însuși spune că principala sa dorință este să „își creeze propria atmosferă”, astfel încât „să fie confortabil pe o parte a raftului și pe cealaltă”.

„Moscova-Delhi”

Mâncare vegetariană indiană
într-o cameră mică

Atelierul vegetarian „Moscova-Delhi” a fost deschis de un cuplu tânăr fără experiență în industria restaurantelor: Galina Efimovna Kalinina, care a fost implicată anterior în film, și Bott Johan Michael, un francez care lucrase anterior ca regizor de teatru. Șeful alimentar de la Sumit Café Rewa Raguwanshi este un bucătar din Delhi. Există doar trei mese mici în cameră, în același timp poate găzdui până la 15 persoane. Folosesc în principal produse organice (jumătate sunt aduse din India), nu folosesc instrumente electrice la prepararea mâncării - totul se face manual.












În timpul zilei, mâncarea este pregătită pentru cină, împreună: Sumit, Galya, Yohan și câțiva asistenți. Restaurantul se deschide pentru oaspeți la ora șase, în weekend puteți fi de acord și veniți mai devreme. Nu există meniu ca atare - felurile de mâncare sunt schimbate în fiecare zi, uneori repetându-se. Nu există carne, pește, păsări de curte sau ouă. Mâncarea este simplă: prăjituri organice din făină integrală, dal, legume.

La sfârșit de săptămână, ei fac tali - un fel de mâncare de orez, iaurt și sabja cu o mulțime de condimente și condimente. Pentru dulciuri se servesc deserturi tradiționale indiene: burfi, gulabjamun din lapte la cuptor și halva din morcovi. Dar, pentru toată simplitatea sa, aici, ca nicăieri pe lista noastră, se simte tocmai abordarea gastronomică. Spre deosebire de majoritatea restaurantelor indiene din Moscova, care folosesc amestecuri de condimente gata preparate și alte ingrediente cumpărate din magazin pentru gătit, Moscova-Delhi face totul de la zero.

Se întâmplă să nu existe unde să stea în „Moscova-Delhi”, dar alteori nu este aproape nimeni. Prin urmare, desigur, puteți încerca să veniți fără programare și, dacă aveți noroc, vi se va asigura o cină delicioasă. Dar este totuși mai bine să vă înscrieți, deoarece ziua gătesc aici exact pentru numărul de persoane care așteaptă seara. Există o cină pentru o mie de ruble împreună cu băuturi. Nu există alcool, poate că vinul biodinamic va apărea mai târziu.

Pico-co Café

Mancare vegana la spalatorie si livrare

A intra în Pico-co de pe stradă nu este ușor, așa că puțină lume știe despre această cafenea vegetariană. Acesta este situat la etajul al doilea al unei spălătorii auto pe digul Yauzskaya, la o plimbare de patru minute de intrarea principală a Artplay. Ideea proiectului aparține yoga-astrologului Nikita Kitin, călătorului-snowboarderului Artyom Dikanov și arhitectului și consultantului simultan al Ayurveda Anastasia Nechiporenko.





Nu este nimic memorabil în interior: două săli - una mare și una mică cu tejghea, câteva televizoare pe pereți - în general, așa cum ar trebui să fie într-o cafenea, unde vizitatorii așteaptă în timp ce mașina lor este spălată. Cu o singură excepție: toate alimentele, inclusiv deserturile, sunt vegane.

Meniul include salate și gustări, trei sandvișuri într-o pita pentru câte 150 de ruble - „Vostochny”, „Lobio” și „Chili”. Există, de asemenea, supe care se schimbă în funcție de ziua săptămânii, în timp ce miso-ul cu alge este întotdeauna disponibil. Inițial, mâncarea era pregătită chiar de proprietari, dar acum au angajat și instruit personal.

Echipa are planuri de anvergură de a abona bucătari din Siria sau India pentru a găti mâncăruri naționale cu adevărat autentice. Proprietarii își găsesc ei înșiși furnizori.

Pentru cei care nu doresc să se plimbe în jurul digului Yauzskaya și să cunoască strâns personalul de spălat, există un serviciu de livrare în cafenea, cu toate acestea, acum acoperă doar teritoriile Artplay, Winzavod și Arma. În plus, Pico-co oferă gustări unor studiouri de yoga din Moscova, inclusiv propriului său Yoga.Point. Un alt domeniu al activității Pico-co este cateringul pentru petreceri și sărbători. În principal meze este pregătit pentru evenimente. Nu există restricții în zona geografică a livrării. În viitor, băieții vor să dezvolte o rețea de fast-food vegetarian în sudul Rusiei.

Fresh Cafe

Selecție imensă de băuturi din fructe, fructe de pădure
și legume cu nume ciudate

Fresh este o cafenea vegetariană importată din Canada, aparținând lanțului pe care Ruth Tal l-a inventat la sfârșitul anilor '90. Pe partea rusă, soții Dmitry și Irina Azarov sunt responsabili pentru cafeneaua de la Bolshaya Dmitrovka. Ambii sunt adepți ai vegetarianismului și ai unui stil de viață sănătos. Înainte de deschidere, Irina a plecat la Toronto pentru un stagiu, iar Ruth, la rândul său, a venit la Moscova în timpul lansării cafenelei. Drept urmare, Moscow Fresh s-a dovedit a fi mai modern și mai proaspăt decât cele canadiene, ale căror interioare au devenit deja depășite. Interiorul Moscovei a fost gestionat de biroul surorilor Olga și Irina Sundukov. Dar meniul din restaurantele din ambele țări este similar.














Cea mai ușoară modalitate de a compara meniul este prin cocktailuri: Ruth a venit cu câteva dintre rețetele în urmă cu 15 ani. Toate băuturile sunt pregătite în fața oaspeților, în spatele unui mic bar. În plus față de amestecurile de fructe, fructe de pădure și legume, Fresh face fotografii Whitgrass (100 ruble, dublu 200 ruble) din lăstari tineri de grâu și, de asemenea, adaugă proteine ​​nutritive unor cocktailuri.

Există o opțiune pentru a crea suc conform propriei rețete - trei ingrediente din listă vor costa 275 de ruble pentru 250 de mililitri. Furnizorii de alimente sunt diferiți, sunt mulți dintre ei, întrucât instituția încearcă să mențină un nivel ridicat de calitate a alimentelor.

Bucătăria din Moscow Fresh a fost pusă de prietenul lui Ruth, bucătar și surfer vegan Ricardo Morales. Acum deschide un nou restaurant cu ea în Mexicul natal. Proprietarii promit că până în vară Morales va vizita cu siguranță unitatea și, eventual, va actualiza meniul. Acasă în bucătărie în absența sa - Ekaterina Agapova. Pregătește salate, feluri de mâncare fierbinți cu orez basmati, hrișcă sau tăiței, condimentându-le cu tofu și naut. Există cinci tipuri de burgeri (400 de ruble) în meniu, făcute din leguminoase, cereale și legume, despre care vegetarienii spun că vin aici pot încurca consumatorii de carne. Prețurile corespund locației: o porție mare a unui vas fierbinte este de 550 de ruble, o porțiune mică este cu 200 de ruble mai ieftină, salatele sunt de 450 de ruble. Există prânzuri pentru 400 de ruble. Proaspăt gătește și falafel (450 ruble), inele de ceapă prăjite (250 ruble) și cartofi prăjiți (300 ruble).

Meniul conține alcool, dar neobișnuit: vinuri organice (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 și Kalis Nero D "avola Shiraz Sicilia Igt 2011), vinuri biodinamice (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 și San Pietro Gavi Docg 2011) și bere organică nefiltrată Brunehaut. În primăvară este planificată deschiderea unei alte unități cu drepturi depline sub numele Fresh.

Ce mâncare?

Serviciu de livrare "prânz surpriză"

Ce mâncare? nu este o cafenea, ci un serviciu ai cărui abonați primesc de fiecare dată o masă diferită din ingredientele listate pe pagina lor de Facebook. Serviciul pentru livrarea „meselor surpriză” a fost inventat de prietenii Masha Fedorova și Natasha Shashkova, care lucraseră anterior la agențiile de publicitate din Moscova. Fetele au adunat bani pentru proiect folosind platforma de crowdsourcing Boomstarter. Debutul WTF a avut loc la Festivalul Forma de Anul Nou în Artplay. Celor care și-au dorit li s-a oferit să cumpere cutii interesante cu conținut secret.





Natasha și Masha sunt vegetarieni, așa că acum gătesc exclusiv cine din legume, totuși folosesc brânză și lapte. Fetele publică fotografii colorate cu ingredientele viitorului prânz pe pagina de Facebook WTF, unde clienții pot evalua compoziția și plasa o comandă. Fetele fac și ele fotografii, aprind luminile și aranjează ședințe foto acasă.

Costul unei porții care cântărește 450 de grame este de 350 de ruble. Livrarea se efectuează prin serviciul Smartomato, din două mese este gratuită, pentru una trebuie să plătiți 200 de ruble. Masha și Natasha gătesc împreună, o fac fie în propria bucătărie utilată, fie la prieteni într-o cafenea. Rețetele și combinațiile sunt create singure la întâlnirile săptămânale. Produsele sunt acum cumpărate în piețe și hipermarketuri precum „Auchan”. În viitor, peștele va fi adăugat ca un ingredient nou, dar promit să lase un set complet vegetarian din care să aleagă.

Acum, antreprenorii aspiranți sunt implicați activ în pregătirea tuturor documentelor necesare pentru lucrul cu mâncarea, iar până în vară visează să-și deschidă propria cafenea sau un mic chioșc pe teritoriul unui grup sau parc creativ.

"Mod de viata"

Mâncare israeliană vegetariană

Restaurantul "Lifestyle" de pe Prechistenka nu este în întregime vegetarian, dar meniul său conține mâncăruri vegetariene în aproape fiecare secțiune. Fondatorii Julia Gurevich și Katya Volgina au fost pasionați de un stil de viață sănătos, din această pasiune în urmă cu patru ani și jumătate, a apărut conceptul, numele și locul în sine. Înainte de „Way of Life” și-au încercat mâna la o cafenea mică de pe teritoriul centrului de afaceri „Yug”.














Potrivit calculelor Yuliei, pozițiile vegetariene din cafenea reprezintă un sfert din meniu. Totul este pregătit de bucătarul din Israel Oleg Waldman. Oleg a absolvit școala de bucătari din Tel Aviv, a lucrat în armata israeliană și apoi la restaurantul hotelului Crowne Plaza de pe Marea Mediterană. De asemenea, a venit la Moscova la invitația lanțului Crowne Plaza.

Rădăcinile bucătarului pot fi urmărite în meniu, există o secțiune întreagă cu mâncăruri israeliene: shakshuka - ouă amestecate israeliene (229 ruble), falafel cu tahini (399 ruble), hummus, tabouleh, diverse murături. Produsele sunt cumpărate de la mici furnizori de încredere - rețeaua de ferme Standard Vkusa și ferma Zdorvenkovo; Gurevich însăși aduce în mod regulat condimente din Israel.

Spațiul restaurantului seamănă cu un living dintr-o casă de țară cu lămpi sub umbrele și scaune din lemn de design sovietic. Muzica de la Elvis Presley la Lana Del Rey cântă în fundal. Instituția este concepută pentru 60 de locuri. Cafenelele se opun televizoarelor și oferă, de asemenea, o reducere dacă oaspeții adunați la aceeași masă își închid telefoanele și le pun deoparte.

Jagannat

Cantină vegetariană

Cea mai veche cafenea vegetariană din Moscova, deschisă de antreprenorul și yoghinul Georgy Aistov. Aistov este unul dintre organizatorii Festivalului Vegetarian Ethnomir, iar acum este angajat în proiectul de expoziție Samurai: 47 Ronin. De-a lungul celor paisprezece ani de existență, „Jagannat” dintr-un restaurant cu tendințe ezoterice s-a transformat într-un fel de fast-food vegetarian. Acum, pe lângă cafeneaua principală de pe Kuznetsky Most, mai sunt încă trei unități la Kurskaya, Taganskaya și Maroseyka








Yaroslav Smirnov este responsabil pentru noile cafenele ale lanțului. El este, de asemenea, ideologul revistei Vegetarian, care este distribuit în toate cafenelele. Chef-tehnolog Anatoly Vedensky este angajat în meniul tuturor celor patru. Lucrează la Jagannath de peste zece ani și asigură respectarea tuturor tehnologiilor și rețetelor. Produsele pentru cafenele sunt colectate din întreaga lume: condimentele sunt aduse din India și Thailanda, tofu și lapte de soia sunt comandate în Europa, unele ingrediente - în Mexic. Legumele au fost comandate de la un furnizor de mai mulți ani la rând.

În meniu: gustări vegetariene, salate, supe și dulciuri indiene din șofran, semințe de susan, deserturi macrobiotice. Totul costă bani ridicoli conform standardelor Moscovei, dar Jagannat are gustul unei cantine. Există opțiuni pentru vegani. De asemenea, sub acoperișul „Jagannath”, ei vând produse vegetariene și dietetice (cereale, produse din soia, semințe pentru încolțire, tofu) și organizează diverse evenimente, de la concerte de muzică etnică până la master classes culinare.

„Prânz crud”

Cafenea cu alimente crude pe Gilyarovskogo

Cafeneaua cu produse crude a crescut în această vară până la magazinul cu același nume, deschis de Svetlana Zemtsova acum câțiva ani. Fondatorul proiectului a parcurs un drum lung de la vegetarianism la dieta crudă. A început prin a face ea însăși ciocolată din ingrediente brute. Acum această tehnologie este utilizată activ în cafenele. Potrivit lui Aleksey, asistentul manager, ei nu caută furnizori în cafenea și în magazin - vin pe cont propriu. După aceea, produsele lor sunt verificate pentru a respecta cerințele și disponibilitatea certificării necesare. Aceștia sunt verificați în laborator de biologul alimentar crud Yuri Frolov, el este, de asemenea, proprietarul propriului său ecovilaj din regiunea Tver și furnizează legume, legume și fructe. Angajații Raw Dinner aderă la principiile unei diete alimentare crude. Adevărat, recunosc că uneori se descompun pentru vegetarianism.











Cafeneaua pregătește salată crudă din avocado, dovlecei, fasole mung și castraveți, condimentată cu maioneză crudă (porție mare - 100 ruble, porție mică - 50 ruble), pizza pe o crustă crudă (100 ruble pe felie). Există mai multe tipuri de rulouri - migdale, semințe de dovleac și alge marine wakame (șase bucăți - 150 ruble).

Băuturile sunt folosite pentru a prepara cocktail-uri din guarana, acai, iarbă albă, semințe de chia și alte ingrediente publicitate în prezent, cu adaos de mere, banane sau portocale. În funcție de cantitatea de fructe, prețul variază de la 150 la 200 de ruble pe 200 de mililitri. Există sucuri proaspăt stoarse (200 mililitri - 100 ruble) și cacao crudă din migdale (100 ruble).

Mâncarea și băuturile sunt pregătite chiar acolo, controlate cu un blender. Aici puteți cumpăra pâine neîndulcită preambalată și kozinaki crud - respectiv 120 și 130 de ruble. Acesta este sfârșitul meniului. Dar noua echipă de conducere promite să revoluționeze în curând: introduceți un meniu complet cu mâncăruri interesante noi și, eventual, angajați un bucătar. Planurile echipei sunt egale cu cafeneaua „Ukrop” din Sankt Petersburg.

Acum, „Raw Lunch” funcționează și după sistemul „anti-cafenea” - pentru 100 de ruble pe oră primești ceai (poate fi încălzit dacă dorești, dar există și infuzii de plante reci), bomboane crude și Wi-Fi funcțional .

Interiorul cafenelei de la subsol este modest în stil crud. Pentru a intra în interior, trebuie să vă descărcați cu siguranță - există un covor pe podea. În general, sala este proiectată pentru 60 de locuri, care se umple cu ușurință în timpul evenimentelor - alimente crude și seminarii de mediu.

„Receptor”

Bucătărie vegetariană coreeană și europeană

Prima unitate cu numele „Receptor” a început să lucreze la Bolshaya Nikitskaya în 2010. Soții Alexander Brailovsky și Nadezhda Pak și-au deschis a doua cafenea în apropiere, în Bolshoy Kozikhinsky, în urmă cu un an. Alexander este vegetariană cu o experiență de paisprezece ani, Nadezhda respectă o dietă pescetariană (adică mănâncă pește). Soții gătesc ei înșiși în cafenea conform rețetelor de acasă. Meniul include un amestec de bucătării coreene și europene. Originea gazdei a influențat formarea unei astfel de combinații: Nadezhda Pak este coreeană, găteste de la cinci ani și cunoaște multe rețete tradiționale și secrete culinare de familie. Ambele restaurante promovează un stil de viață sănătos, nu folosesc coloranți, conservanți și amelioratori de aromă în prepararea alimentelor.










Meniul include o selecție largă de rulouri vegetariene, mai multe supe vegetariene: linte (370 ruble), dovleac "Receptor" (350 ruble) și coreeană "Tendyantige" cu un castron de orez pentru 390 ruble. Mâncărurile vegetariene calde includ, de exemplu, cotlete de sfeclă cu frunze de spanac și semințe de dovleac (280 ruble). Chifle sunt făcute din făină de naut, iar agarul este folosit în deserturi în loc de gelatină. Ei pregătesc singuri produse de patiserie și ei înșiși fac gem și fumează pește.

Piețele Dorogomilovsky și Kuntsevsky, precum și fermele mici, sunt alese de la furnizori. Meniul unităților pare a fi în principal preparate din pește și vegetariene.

Capacitatea cafenelei de pe Nikitskaya este de 50, a doua - 80. Designul a încercat să reflecte conceptul unei cafenele confortabile de acasă - scaune din lemn brut, multe lămpi cu lumină caldă, pe pereți - reproduceri de tablouri de Larionov și alți artiști. Au făcut ei înșiși interiorul: Aleksandr Brailovsky a fost asistat de designerul Aleksey Petrov. Vineri și sâmbătă seara se organizează seri muzicale cu muzică live.

NYM Yoga Studio Cafe

Cafenea vegană la studioul de yoga

Studioul de yoga este ascuns pe aleile din Arbat, intrarea în el este la capătul clădirii 4/5 pe banda Plotnikov. Unitatea ocupă întregul subsol. Puteți ajunge la cafenea fără a participa la cursuri, dar de obicei nu există oaspeți obișnuiți aici.





NYM Yoga, fondat de Ekaterina Kushner, este singurul centru din Moscova unde se preda jivamukti yoga, o direcție de yoga fondată de ideologii occidentali. Pentru angajați, pe lângă practica vinyasas, meditații și mantre, este importantă o atitudine etică față de lumea din jur. Studioul menține între zidurile sale un program special Greenpeace „Green Office”.

Cafeneaua este condusă de o femeie cu un aspect exotic și rădăcini armeno-evreiești. Aida este vegetariană, gătește și vine cu rețete aici de la bun început. Cafeneaua a început cu un mic bar de ceai, unde au comandat periodic mâncare de la magazinele vegetariene. Acum bucătăria este echipată cu aparate de uz casnic, există chiar și cuptoare mici pentru coacere. Meniul este vegan. În prezența mâncărurilor din hrișcă, leguminoase, bulgur, cuscus, quinoa, orez. Există hummus (250 ruble) și rulouri cu avocado (250 ruble). Din băuturi se prepară sucuri proaspăt stoarse (180-200 ruble), cocktailuri și lassi de fructe (de la 210 ruble), ceaiuri calde, infuzii (infuzie de măceșe - 150 ruble) și masala. Există, de asemenea, deserturi: o brioșă vegetariană (150 ruble) și plăcintă cu morcovi (160 ruble). Toate acestea pot fi mâncate și băute fie la tejgheaua barului, fie într-o cameră separată - camera de odihnă. Există mai multe mese, inclusiv o masă comună mare cu bănci.

Fructele și legumele sunt achiziționate de la Fruit Company, condimentele și uleiul de cocos de la Indian Spices. Se transportă mult din magazinul Happy Vegan din apropiere.

Fotografii: Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, What The Food /