Bucătăria moldovenească 500 de rețete vechi și moderne. Bucătăria moldovenească! Fotografii cu preparate tradiționale din Moldova! Vertuta fructelor moldovenești: o rețetă pas cu pas

Cum ar trebui să gătești răsuciri moldovenești? Rețeta pentru asta fel de mâncare neobișnuit cu diverse umpluturi va fi prezentat mai jos.

Informații generale

Ce este vertuta moldovenească? Aproape fiecare moldovean știe rețeta acestui fel de mâncare.

Potrivit experților, o rolă se numește răsucire, ceea ce este foarte frecvent în. Pentru prepararea acestui produs, se folosește aceeași bază ca și pentru placinda. Cu toate acestea, i se adaugă suplimentar ouă și o cantitate mare de ulei de floarea soarelui.

Vertuta moldovenească, a cărei rețetă va fi discutată mai jos, este făcută din aluat, care este întins și apoi întins cu mâna până la grosimea hârtiei obișnuite. Mai mult, este acoperit cu un strat mic de umplutură, după care este strâns strâns într-o rolă strânsă, care ulterior este rulată în spirală.

Vertuta moldovenească: rețete de copt de casă

Pentru a pregăti vasul în cauză, trebuie să utilizați următoarele componente:

• făină de grâu - aproximativ 3 pahare;
• apă potabilă - aproximativ 1 pahar;
• ouă proaspete de pui - 2 buc .;
• unt - nu mai mult de 50 g;
• ulei vegetal - aproximativ 0,5 căni.

Toate ingredientele enumerate sunt necesare pentru frământarea aluatului. În ceea ce privește umplutura, pentru prepararea acesteia ar trebui să utilizați:

• brânză de vaci rustică - aproximativ 500 g;
• sare de masă - 5 g;
• ouă mici proaspete - 2 buc .;
• ceapă verde proaspătă - o grămadă mică;
• mărar aromat - o grămadă mică;
• smântâna nu este foarte groasă - 10 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (pentru lubrifiere).

Framanta aluatul

Cum ar trebui să faci răsuciri moldovenești? Rețeta pentru astfel de produse necesită frământarea atentă a aluatului. Pentru a face acest lucru, cerneți făina de grâu într-un castron, apoi adăugați ouă și amestecați cu o lingură de lemn. De asemenea, uleiul vegetal se toarnă separat într-un pahar cu apă caldă și se adaugă sare. Amestecul rezultat se adaugă la făină, după care produsele se amestecă intens până la aluat elastic... Acoperind baza cu un șervețel, se lasă să se odihnească 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Stratul pregătit este înfășurat într-o rolă strânsă și răsucit cu grijă într-un pachet. După ce a rulat cârnații într-un melc, acesta este așezat în mijlocul vasului.

Din restul straturilor de aluat se fabrică exact aceleași semifabricate, care sunt plasate și într-o matriță. La final, pregătit anterior galbenusuri de ou amestecat cu 2 linguri mari de apă, după care ung cu generozitate Vertuta.

Coacerea la cuptor

Cum sunt coapte răsucirile moldovenești? Rețeta necesită utilizarea unui cuptor preîncălzit la 197 grade. Toate produsele sunt trimise la acesta și coapte timp de 40 de minute (până la o stare de roșu ușor).

Aducem la masă

Vasul în cauză trebuie adus la masă imediat după tratament termic... Deși unele gospodine preferă să folosească viraje reci. De asemenea la Produse de patiserie moldovenești trebuie servit ceai fierbinte dulce.

Vertuta fructelor moldovenești: o rețetă pas cu pas

Puțină lume știe, dar produsele considerate ale bucătăriei moldovenești nu pot fi doar prăjite într-o tigaie. Vom descrie mai jos modul în care trebuie efectuat un astfel de proces.

Deci, pentru gătitul vârfurilor, trebuie să achiziționați:

• ou mare - 1 buc;
• făină de grâu - 1,5 căni;
• ulei vegetal - aproximativ 150 ml (20 ml în aluat, iar restul este pentru prăjit);
• apă potabilă - 0,5 căni;
• 9% oțet de mere - câteva picături;
• mere proaspete dulci și acri - 4 buc .;
• zahăr ușor - 40 g;
• sare de masă - un vârf;
• unt proaspăt - 30 g.

Realizarea aluatului

Rețeta luată în considerare pentru plăcinta verticală moldovenească necesită respectarea tuturor cerințelor descrise. Pentru a pregăti un astfel de produs, ar trebui să amestecați apă potabilă obișnuită cu oțet natural, sare de masă și ulei vegetal. Apoi, într-un castron separat, trebuie să cerneți făina, să o rupeți ouși se toarnă amestecul pregătit anterior.

Amestecând ingredientele cu mâinile, veți obține aluat elastic... Se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească 20 de minute.

Pregătirea umpluturii

Pentru a face umplutura pentru vertuta, merele dulci și acri se curăță și se rade pe o răzătoare mare. Pentru a preveni înnegrirea lor, sunt presărate cu o cantitate mică de suc de lămâie.

Procesul de formare

De îndată ce aluatul s-a odihnit, acesta se împarte în 5 părți și se întinde foarte subțire cu un sucitor obișnuit. Apoi, suprafața fiecărui strat este unsă cu un strat moale unt... După aceea, sunt acoperite cu umplutură de mere și presărate cu zahăr.

După ce ați rulat rulourile așa cum este descris în rețeta anterioară, marginile produsului sunt bine fixate. După aceea, fiecare sul se înfășoară cu un melc și se trece ușor peste el cu un sucitor. În acest caz, se ia în considerare dimensiunea tigaiei, în care răsucirile vor fi prăjite în viitor.

Prăjirea produselor moldovenești pe aragaz

Prăjirea se rotește într-o tigaie este destul de simplă. Pentru aceasta, vasele sunt puternic încălzite la foc și se adaugă ulei vegetal. După ce ați așezat produsul format, acesta se prăjește timp de două până la un minut (la foc mare).

După ce vertuta devine roșiatică, acoperiți tigaia cu un capac. În acest caz, focul este redus la minimum. În această formă, produsele sunt gătite timp de încă 5 minute pe fiecare parte.

Prezentare corectă la masa de luat masa

Puteți folosi răsuciri moldovenești atât ca aperitiv, cât și ca desert. În ambele cazuri, astfel de produse trebuie servite fierbinți. Acest lucru trebuie făcut cu ceai sau alte băuturi.

În acest articol, v-am prezentat două dintre cele mai ușoare și mai accesibile moduri de a realiza rapid și ușor vârfurile moldovenești. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există alte opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare. De exemplu, unele gospodine o fac folosind brânză, inclusiv brânză feta, ceapă prăjită și chiar carne (carne tocată). Apropo, cu o astfel de umplutură, vertuturile se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și satisfăcătoare decât cu brânză de vaci și mere.

Fiecare dintre noi, venind într-o țară, vrea să încerce bucătăria locală, națională și să învețe specialitățile sale. În Ucraina, acesta este borș cu slănină și găluște, în Olanda - proaspăt hering ușor sărat, în Franța - diferite supe sau picioare de broască cu sos….

Și ce este delicios în Moldova, cum ne pot surprinde? Mâncăruri moldovenești?

Îl însoțesc de câțiva ani la rândtururi în Moldova de la Kiev ... Prin urmare, am decis să fac top 10, în ceea ce privește gustul meu, cel mai mult mâncăruri delicioase din această țară.

Poate că va fi util pentru un călător curios care este interesat tururi de la Kiev la Moldova ...

Deci, să gustăm!

1. Placinde

Placintele moldovenești sunt prăjituri delicioase pe care moldovenii le prepară din extract, drojdie sau foietaj... Tortul în sine este rotund, de formă plană, cu o umplutură în interior. Ca umplutură, se întâmplă - brânză, brânză feta, brânză de vaci cu ierburi, varză, cartofi, carne sau pentru umplutura dulce se folosesc fructe - cireșe, mere. De regulă, placintele sunt servite calde, iar aceasta este doar aceeași delicatesă delicioasă!

2.

Învârtirile moldovenești sunt, de asemenea, pâini plate prăjite, precum placintele, dar sunt de obicei făcute din foietaj și au o formă diferită. Vertuta - arata ca un tub de aluat umplut cu cartofi, branza de vaci, ceapa prajita, măr sau chiar stafide cu semințe de mac. Vertuta, ca și placinda, va fi întotdeauna potrivită - într-o mușcătură cu un alt fel de mâncare, ca desert sau ca gustare pe drum.

Când mergem într-un tur în Moldova și Transnistria, întregul grup este bucuros să le aprovizioneze pentru o gustare pe drum! Pe stomacul plin tind să devină și mai interesante) ....

3. Omnia

Mamalyga este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare moldovenești. Acesta este un fel de analog al banosului transcarpatic.

Este fabricat din granule de porumb măcinate fin și, spre deosebire de banosh, hominy este gătit în apă. Se pare că este atât de gros încât îl poți tăia cu ușurință în bucăți. Se servește de obicei cu smântână, tokana (vezi mai jos), brânză feta sau sos Muzdey ( usturoi Sauseîn bulion cu condimente).

Acru moldovenesc supa de legume cu adăugarea de cvas tărâțe. Chorba este preparat cu o mulțime de condimente și legume diferite. În funcție de opțiunile de rețetă, fasolea poate fi adăugată la chorba, ardei gras, varză sau orez (în loc de cartofi). O rețetă populară pentru chorba cu măruntaie, în alt caz, adăugați carne de vită.

Smântână și ardeiul iute se servesc întotdeauna cu chorba.

Interesant este faptul că originea numelui „Chorba” provine de la cuvântul turcesc „shurpa”, așa cum erau numite supe în Imperiul Otoman. Se pare că influența șederii îndelungate a Moldovei în statutul de vasal al Imperiului Otoman a afectat.

Zama. Zama este una dintre cele mai populare supe moldovenești. Preparat din pui de casă cu taitei de casa, morcovi, pătrunjel, adăugați cvas de tărâțe, uneori cimbru și chiar roșii. De obicei se servesc cu ierburi și smântână.

Este vorba despre micii cârnați suculenți, fără coajă, prăjiți în mod tradițional pe un "grătar", un fel de analog al unui grătar. Pregătit, de regulă, din carne de vita cu adăugarea de miel și adăugarea de condimente. Servit fierbinte, poate fi servit cu ierburi și sos Muzdey.

7. Tokana

Un alt fel de mâncare din carne moldovenească popular în Moldova. De regulă, aceasta este o friptură de porc, care se prăjește cu condimente, uneori cu adăugare de vin și sos, cu ceapă. La sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul tocat, ceea ce dă vasul aromă de gură... Servit cu hominy, brânză feta și ierburi.

Există, de asemenea, „Tokana vegetală”. Este de fapt prăjit - gătit înăuntru sos de smantana legume. Ce legume? Da, tot ce crește în grădina moldovenească!

Sarmale este un fel de mâncare similar cu varza umplută și dolma. Pregătește-te din carne diferită, uneori de mai multe tipuri. V carne tocata se adaugă orez și diverse condimente și ierburi. În loc de varză obișnuită, varză murată sau frunze de strugure... În mod tradițional, acesta este înăbușit într-un cazan.Un fel de mâncare popular la nunțile moldovenești. Și din nou - să ne amintim de Imperiul Otoman, deoarece numele provine din cuvântul turcesc „Sarmak”. Și asta în traducere - pentru a înfășura.

9. Givech

Moldovean Givech este cel mai adesea un fel de mâncare vegetariană, în alte țări, omologii săi sunt în principal cu carne, deși câte gospodine - atâtea rețete ...

Toate legumele pe care moldovenii le iubesc - ardei gras, vinete, roșii, morcovi, ceapă, roșii. Toate acestea sunt preparate cu condimente și ierburi aromate. Deci vegetarienii din Moldova nu vor flămânzi!

10. Hat Gugutse

În Moldova, pe lângă legume delicioase și preparate din carne, în Moldova există și deserturi delicioase... Pe lângă placine și răsuciri, cu umpluturi dulci, mai des cu fructe, aceasta prajitura delicioasa- Hat Gugutse.

Numele său provine de la numele unei povești pentru copii despre aventurile unui băiețel neliniștit care avea o pălărie amuzantă imensă ...

Se compune din paie coapte după o anumită tehnologie cu cireșe în interior. Compoziția poate include, de asemenea, nuci și, în mod necesar, tortul este înmuiat crema delicioasa, așa că cei cu un dinte dulce ar trebui să-l încerce cu siguranță!

Sper că acest articol ți-a fost interesant și util.

Și dacă doriți să gustați tot acest delicios în Moldova -

vezi tururile noastre în Moldova șialătură-te călătoriei „Drive Club” în această minunată țară!

Când m-am gândit doar la călătoria mea în Moldova și le-am spus familiei despre asta, au început imediat să vorbească cu admirație despre bucătăria moldovenească. Din anumite motive, am crezut că este similar cu ucraineanul sau rusul, dar s-a dovedit că bucătăria moldovenească se distinge prin unicitatea sa. După cum sa dovedit, Bucătăria națională Moldova s-a format sub influența bucătăriilor turcești, grecești și vest-europene. Desigur, nici influența bucătăriilor ucrainene și rusești nu a trecut.

Învăț mereu mai multe despre țară prin bucătăria ei, ca în celebra zicală „Calea către inima unui om este prin stomacul său”. Bucătăria moldovenească nu a fost o excepție. Privind în perspectivă, voi spune că în bucătăria națională a Moldovei, cele mai bune trei feluri de mâncare ale mele sunt hominy, clătite cu cireșe și placinda cu brânză feta. Cu toate acestea, am încercat majoritatea preparatelor moldovenești și pot spune cu încredere că mi-a plăcut totul! Știi, Moldova a devenit pentru mine una dintre acele țări, unde m-aș întoarce pentru un tur gastronomic.

În acest articol, vă voi spune despre felurile de mâncare pe care le-am încercat în 3 zile în Moldova, precum și despre distribuirea cafenelelor și restaurantelor delicioase. La hotel avem micul dejun inclus, așa că ne-am gândit la mâncare doar de două ori pe zi) Apropo, în excursii prefer hotelurile cu mic dejun, nu este nevoie să mă gândesc dimineața unde să merg și unde va fi exact ceea ce îmi place pentru mic dejun. Mai mult, nu sunt un fan al mâncării excesive la micul dejun.

Poate voi începe cu o placinda. În general, toate numele mâncărurilor moldovenești sună foarte neobișnuit și uneori amuzant. Placinda — prajituri delicioase de diferite forme cu brânză feta, brânză de vaci, varză, cartofi, carne sau fructe (cireșe sau mere). La hotelul nostru pentru micul dejun, placintele aveau aproape toate gusturile, dar pentru mine cele mai delicioase erau cu brânză feta.

Un analog al placintei, dar numai din foietaj - răsuciri... Ele au o formă similară cu tuburile, iar umpluturile sunt aproape la fel cu cele ale pâinii plate moldovenești. Adevărul din neobișnuit poate fi găsit cu varza murata sau ceapa prajita.

În Vietnam îmi place supa Pho cu carne de vită, în Thailanda - Tom Kha na lapte de nucă de cocos cu fructe de mare și în Moldova - Zama... Ușoară supa de pui cu taitei si ierburi de casa. Acasă, gătesc uneori una asemănătoare cu adăugarea de legume congelate, scoțându-le acum din supă, obținem supa moldovenească zama. A doua cea mai populară supă - Chorba... Nu am avut timp să-l încerc, dar compoziția sa este mai neobișnuită. Se prepară pe bază de bulion de giblet cu adăugarea de cvas sau saramură, care conferă vasului un gust acru. Ardei, fasole, varză sau orez se adaugă din legume (în loc de cartofi), iar măruntaia poate fi înlocuită cu carne de vită.

Interesant este faptul că numele „Chorba” provine din turcescul „Shurpa”, așa cum se numeau supe în Imperiul Otoman.

Hutsuls Banush sau Banosh, și moldoveni - Mălai... aceasta grâu de porumb măcinat fin. Mai presus de toate, îmi place în ce formă a fost servită într-o cafenea, ca medalioanele.

Mai devreme, mamalyga a înlocuit pâinea pentru moldoveni, dar aceasta este cauzată mai mult de necesitate decât de tradiție, iar acum acest fel de mâncare este popular chiar și în restaurantele de elită. Vasul de bază este servit cu pârâituri, brânză feta, ou, smântână și sos Muzhey(sos de usturoi pe bază de bulion cu adaos de ulei vegetal și mărar).

Dacă înlocuiți crăpăturile cu carne de porc în ominiu, atunci vom obține un fel de mâncare Tokana... Carnea de porc se prăjește în bucăți cu ceapă și uneori se adaugă vin și sos. Usturoiul îmbogățit este adăugat la aproape fiecare fel de mâncare, ceea ce adaugă o aromă bogată. Usturoiul ocupă un loc special în bucătăria moldovenească; nu numai preferințele gustative ale moldovenilor sunt asociate cu aceasta, ci și credințele (de exemplu, vampirii).

LA nume amuzante mâncărurile naționale ale Moldovei includ Mititei- cârnați de vită la grătar cu miel și condimente.

Ce îți place mai mult dolma sau rulouri de varză? Sunt dolma, iar moldovenii au propriul lor nume pentru aceste feluri de mâncare - Sarmale... Varza murată sau frunzele de struguri sunt adesea folosite în locul verzei obișnuite. În mod tradițional, acesta este înăbușit într-un cazan. Dintre felurile de mâncare coapte, clătita cu carne m-a cucerit. Văzând fotografia din meniu, nu mă așteptam ca în realitate vasul să fie mare și satisfăcător.

Separat, aș dori să evidențiez moldoveanul murături... Nu le-am mâncat de mult timp, într-adevăr erau atât de diferite de ale noastre. Timp de 3 zile în Moldova, am mâncat complet toate murăturile pe care le-am adus la feluri de mâncare, iar în ultima seară am mers la restaurantul Moldovanesc de bucătărie moldovenească și am comandat acolo o farfurie separată de murături.

Tortul a devenit regele deserturilor pentru mine Hat Gugutse... Combină clătitele și cireșele mele preferate. Tortul se înmoaie în cremă dulce și se presară deasupra cu ciocolată. Este doar ceva cu ceva! De obicei nu mănânc dulciuri la micul dejun, dar în Moldova am făcut o excepție. Deja am salivat dintr-o privire la fotografie.

Permiteți-mi să vă reamintesc că din dulce există și placintele și răsucirile cu fructe.

Cafenele și restaurante din Chișinău

Bine că nu am dedicat acest articol cafenelelor din Chișinău. Pentru a fi sincer, am fost vizitatori obișnuiți la rețea Cafeneaua La Placinte... A fost la doar câteva minute de hotelul nostru Bristol Central Park. Bucătăria de aici este uimitoare, iar prețurile sunt foarte accesibile, chiar mai ieftine decât cele de la Kiev.

Mai multe pagini de meniu cu prețuri la La Placinte.

De asemenea, am mers la cafeneaua indiană Himalayan Kitchen and Bar pentru cină, el are rating bun pe TripAdvisor, dar nu am fost copleșită de bucătărie.

Al doilea loc pe care l-am vizitat pentru a cunoaște mai bine bucătăria moldovenească este nou restaurant Moldovanesc... Tocmai a fost deschis în centru comercial Sun City în centrul orașului. Se presupune că în fiecare seară vor avea loc dansuri și spectacole moldovenești. Când am ajuns, erau foarte puțini oameni sau, mai bine zis, eram singurii în acea seară, așa că nu am văzut dansul.

Bucătăria națională moldovenească este numită un tezaur de rețete unice. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, Moldova însăși este fabulos bogată în tot felul de produse și metode de preparare a acestora. Acest lucru s-a întâmplat încă din antichitate, deoarece ea a fost la momentul potrivit la locul potrivit. Simplu spus, țara se afla pe drumul aglomerat „de la varegi la greci”, pe care negustorii bizantini și greci îl foloseau pentru transportul mărfurilor de peste mări. Inutil să spun că ulterior „au împărtășit” moldovenilor nu numai ei, ci și mici trucuri culinare pe care gospodinele locale le-au folosit imediat în viața de zi cu zi.

Istorie

Așa cum am menționat mai devreme, adevărata bucătărie moldovenească își are originile în cele mai vechi timpuri. Adevărat, a fost influențat nu numai de trăsăturile teritoriale, ci și de etapele individuale ale dezvoltării altor popoare.

Judecați singur: în secolele X - XIII. Moldova a făcut parte din vechiul stat rus, între 1359 și 1538. - a rămas independent, apoi timp de aproape 300 de ani a fost sub conducerea Turciei, iar în secolul al XVIII-lea. a devenit parte a Imperiului Rus și a rămas-o aproape o sută de ani până la unirea cu Țara Românească și formarea „României”.

Toate acestea au fost afectate involuntar tradiții culinare Moldovenii, deși ei înșiși nu au pierdut legătura cu cultura elenică, bizantină și obiceiurile grecești. Cea mai bună confirmare a acestui lucru sunt preparatele grecești care au prins rădăcini în bucătăria moldovenească, de exemplu, placinta și vertuta. Și, desigur, obiceiuri și tehnici culinare care sunt tipice pentru bucătăriile sud-europene și mediteraneene.

În primul rând, este un atașament special la unt, puf și aluat întins. Este, de asemenea, utilizarea frecventă a uleiurilor vegetale, măsline și floarea-soarelui, utilizarea uscată vin de struguriîn procesul de gătire a preparatelor din carne și legume sau crearea de sosuri picante-sărate pentru acestea.

Influența turcească este evidențiată de combinat prelucrare alimentară, utilizarea frecventă a mielului și, desigur, a felurilor de mâncare comune pentru ambele popoare (givech, chorba). Apropo, slavii și-au lăsat amprenta în bucătăria moldovenească, împărtășind rețete de decapare și decapare legume, precum și gătit plăcinte cu varzăși prăjituri de Paște.

Ei spun că datorită tuturor acestor lucruri, bucătăria moldovenească a devenit ulterior întreagă, unică și chiar internațională. Genul pe care îl cunoaște și îl iubește în toată lumea de astăzi.

Trăsături specifice

Caracteristicile bucătăriei moldovenești sunt:

• utilizarea pe scară largă a legumelor. Aici sunt tocate, murate, sărate, fermentate și pur și simplu consumate crude. De mulți ani, ardei dulci, roșii, vinete, dovlecei, tipuri diferite fasole;
• bogăția mâncărurilor din carne - s-a întâmplat istoric ca moldovenii să iubească în egală măsură carnea de porc, mielul, carnea de vită, carnea de pasăre. Mai mult, cel mai adesea sunt gătite pe foc deschis folosind gratara - un grătar de fier așezat peste cărbuni fierbinți sau în oale porționate. Se servesc respectiv cu sosuri calde sau reci pe bază de vin uscat sau suc de roșii cu legume;
• utilizarea activă a condimentelor și plantelor - cel mai adesea acestea sunt usturoi, tarhon, piper, cimbru și cuișoare;
• originalitatea supelor - toate au un gust acru caracteristic și o cantitate imensă de legume și ierburi. Cele mai populare supe sunt chorba și zama;
• o varietate de salate - sunt preparate aici din legume și fructe, pește și carne și, desigur, verdeață și servite la rece imediat după îmbrăcare. Moldovenii știu o mulțime de rețete pentru astfel de feluri de mâncare, deoarece le fac într-un mod nou de fiecare dată, pur și simplu modificând setul de ingrediente;
• o abundență de pești - oamenii din Moldova sunt foarte iubiți preparate din peste... Sunt coapte aici, fierte, prăjite, inclusiv prăjite și servite cu o mulțime de legume;
• dragoste sinceră pentru porumb - din acesta se fac terciuri, supe și feluri de mâncare, inclusiv faimosul hominy. Este, de asemenea, numită pâine locală, deoarece este un fel de mâncare de bere groasă faina de porumb care este apoi tăiat în porții. Mulți oameni cred în mod eronat că a fost aici încă din antichitate. De fapt, porumbul a fost adus în această regiune în secolul al XVII-lea. La început a fost considerată exclusiv mâncarea săracilor și abia mai târziu a fost „făcută” din ea. felul de mâncare național;
• abundența produselor lactate, cu toate acestea, mai ales moldovenii adoră brânza feta.

Dar cel mai interesant lucru nu este atât mâncărurile în sine, cât prezentarea lor. În această țară, ei știu multe despre design și îl folosesc cu pricepere.

Metode de gătit de bază:

În Moldova, puteți și ar trebui să încercați absolut totul! Dar trebuie acordată atenția cuvenită mândriei sale - mâncăruri naționale. Și sunt destule aici!

Același hominy. Se spune că strămoșul său este mămăliga italiană.

Vertuta si placinta - placinte din întinde aluatul cu diferite umpluturi(brânză de vaci, legume, fructe, ouă și chiar nuci). Principala lor diferență este forma lor. Vertuta este un rulou, în timp ce placinta este un tort plat.

Chorba este primul fel preferat, care este o supă cu legume și ierburi cvas pâine.

Mititei - carnati la gratar.

Malayul este o plăcintă cu porumb.

Syrbushka - supă de legume cu zer de caș cu făină de porumb.

Zama este o altă versiune a supei de cvas pâine. Diferă de chorba într-un număr mare de legume.

Macareshts sunt ardei uscați.

Moldova este o țară de struguri, fructe și diverse culturi de legume, precum și creșterea păsărilor și a ovinelor. Prin urmare, își folosește toată bogăția, oferind oaspeților mâncăruri aromate, unice și satisfăcătoare pentru fiecare gust. Astăzi, bucătăria națională moldovenească atrage din ce în ce mai mult atenția multor bucătari, deoarece este bogată în mâncăruri interesante. Rețetele pentru mâncăruri din legume și gustări sunt destul de variate. Deci, mititei (cotlete alungite), hominy servite cu carne și crăpături, sunt considerate a fi un fel de mâncare tradițională. Dintre supe, adjunctul și chorba au câștigat o mare popularitate și produse din făină a devenit celebru datorită vârfurilor. Și la ce merită placinele moldovenești? Desigur, orice răsfăț devine și mai gustos atunci când este servit cu un pahar din celebrul vin moldovenesc.

Un pic de istorie

Astăzi vom lua în considerare unele dintre preparatele populare din lume din Moldova. Înainte de a face acest lucru, să facem o scurtă excursie în istorie.

Deci, bucătăria moldovenească s-a format treptat. Este destul de firesc să fi fost influențat de țările vecine cu culturi diferite, deoarece Moldova se află pe una dintre cele mai vechi și mai agitate rute comerciale.

În perioada din secolul al X-lea până în al XII-lea, un număr mare de Mâncăruri grecești... În plus, moldovenii au stăpânit tehnologiile de gătit a untului, foii și foietajului, care erau practicate la acea vreme de bucătarii din sudul Europei și din Marea Mediterană. A existat și o experiență de utilizare ulei de masline, vin uscat și condimente pentru gătit preparate din legume și carne, sosuri.

Din Turcia, Moldova a preluat înclinația pentru utilizarea cărnii de miel la gătit, de la popoarele slave - o dragoste pentru murături și murături.

Astfel, bucătăria moldovenească s-a format într-o structură holistică cu caracteristici pronunțate, combinând organic diferite influențe, uneori contradictorii, reușind să găsească cele mai reușite combinații de produse pentru a crea o imagine viu colorată a ingredientelor naturale, care este atât de iubită peste tot lume.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce este bucătăria moldovenească. Rețetele cu fotografiile sugerate mai jos ne vor ajuta în acest sens.

Chorba cu carne de porc

Ingrediente: cinci sute de grame de coaste de porc și vițel, o tulpină de praz, un morcov, un cap mic de varză, rădăcină mare de pătrunjel, o lingură de pastă de roșii, o ceapă, doi ardei grași, un pahar de fasole verde, două linguri untură sau untură, cinci cartofi, precum și două tulpini de ceapă verde, două pahare de cvas moldovenesc, două linguri de pătrunjel, mărar după gust, sare, piper, frunze de dafin.

Pregătirea

Mâncărurile moldovenești de acest fel se dovedesc a fi foarte satisfăcătoare și gustoase, deoarece conțin componente nutriționale care conțin o cantitate mare de vitamine și minerale.

Deci, pieptul este spălat, uscat și tăiat în două bucăți cu o coastă pentru o singură porție. Apoi se prăjesc pe untură până maro auriu adăugând praz pre-tocat la final. Toate acestea se pun într-o cratiță, se toarnă apa fierbinteși aduceți la fierbere. Apoi scoateți spuma, sarea, adăugați ierburi, piper și continuați să gătiți până când carnea este gătită. Apoi pieptul este îndepărtat și bulionul este filtrat.

Ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel, un ardei dulce, tocat în fâșii, sotat pe untură sau untură, adăugat la final pasta de tomateși prăjiți aproximativ un minut. Puneți doi ardei dulci întregi în bulion, aduceți-l la fierbere, adăugați fasole, cartofi tăiați cubulețe, legume pregătite și gătiți până se înmoaie.

Între timp mai departe ulei vegetal prăjiți varza tocată până se rumeneste. Se trimite la supă cu două minute înainte să fie gata. Cvasul moldovenesc este încălzit separat, filtrat, adăugat la bulion împreună cu sare, frunze de dafin, pătrunjel și mărar și fiert timp de două minute.

Astfel de feluri de mâncare moldovenești, cum ar fi chorba, sunt servite în farfurii porționate, unde sunt așezate în prealabil două bucăți de carne, presărate cu ierburi și ceapă verde proaspătă deasupra. Mâncarea se obține cu o oarecare acrișoare.

Placinte moldovenești

Ingrediente: cinci sute de grame de lapte, patruzeci de grame de drojdie proaspătă (un pachet de uscat), o lingură de sare, o lingură de zahăr, cinci ouă, cincizeci de grame de margarină (două linguri de ulei vegetal), un kilogram de făină, o jumătate de varză, patru cepe și piper măcinat, ulei vegetal, cinci cartofi.

Pregătirea

Foarte feluri de mâncare interesante oferă bucătărie moldovenească. Placintele sunt o confirmare directă a acestui lucru. Bucătarii locali recomandă prepararea acestor produse de patiserie după cum urmează. Mai întâi, pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, sfărâmați drojdia într-un recipient, presărați-o cu zahăr, adăugați două linguri apa caldași se lasă până se dizolvă complet. Între timp, bateți ouăle cu sare, adăugați lapte cald, apoi drojdia preparată, amestecați totul bine și începeți să turnați făină. În procesul de frământare a aluatului, adăugați margarină moale și câteva linguri de ulei vegetal. În același timp, aluatul trebuie să se dovedească moale, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se ridice.

Pregătirea umpluturii

Cum se fac mai multe placine moldovenești? Trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați varza, tăiați ceapa în cuburi, amestecați totul, sareți și puneți-o într-o tigaie preîncălzită pentru a fierbe în ulei vegetal. Ouăle trebuie fierte, adăugate la varza gata preparata, pre-tăiate în benzi, se amestecă și se lasă zece minute. Curățați cartofii, radeți-i cu ceapă, adăugați sare și condimente, adăugați crăpături.

Formarea „plicurilor”

Aluatul este împărțit în bucăți mici, fiecare rulat cu un sucitor pentru a face un cerc. Umplutura (varză sau cartofi) este așezată în centrul fiecăruia, întinzând-o pe toată prăjitura. Apoi, o margine este extrasă cu grijă și aplicată pe umplutură spre centru. Apoi iau marginea de cealaltă parte și fac același lucru. Manipulări similare se fac cu restul marginilor. Rezultatul ar trebui să fie un plic.

Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți placinele cu capul în jos și prăjiți-le, apoi întoarceți-le și continuați să prăjiți până se rumenesc.

Mălai

Ingrediente: două pahare de făină de porumb, trei pahare de apă, sare după gust.

Vasul finit se servește cu brânză feta, pâsli, smântână sau ghee... Totul depinde de preferințele personale și de gust. La servire, hominy se întinde pe un vas cu o lingură, care este umezită apă rece, turnat cu unt sau smântână, presărat cu brânză de capră sau crăpături.

Cum se pregătește hominy? Bucătăria moldovenească cunoaște două rețete. Să luăm în considerare fiecare separat.

Prima cale

Făina de porumb se usucă la cuptor câteva minute, astfel încât să devină uscată și să curgă liber, dar nu prăjită. Gătesc hominy într-un cazan. Puneți sare și puțină făină în apă clocotită și amestecați bine, astfel încât să nu se formeze bulgări, gătiți timp de cinci minute. Apoi adaugă restul de făină cu o lamelă, o înconjoară în jurul pereților cazanului cu o lingură de lemn, astfel încât să nu le atingă. De sus este împărțit în patru părți și gătit astfel timp de douăzeci de minute sub capac închis... După ce a trecut timpul specificat, capacul este îndepărtat, conținutul cazanului este frământat rapid, nivelat și a crescut la foc mic timp de trei minute. După aceea, hominy este îndepărtat și lăsat la infuzat timp de cincisprezece minute.

Bucătăria moldovenească îi invită pe toți să încerce mâncarea sa națională. Dar înainte de aceasta, trebuie așezat pe o scândură de lemn și acoperit cu un prosop de lenjerie timp de cinci minute. Apoi, bucata trebuie tăiată în bucăți cu un fir aspru.

Mamalyga este adesea servit cu chorba în loc de pâine. Îl folosesc scufundându-l în unt cu crăpături sau smântână cu brânză feta.

A doua cale

Se adaugă sare și patru linguri de făină într-un cazan cu apă clocotită, se amestecă bine, se fierbe, se adaugă restul de făină, se amestecă bine și se fierbe la foc mic. Apoi vasul finit este colectat cu o lingură de pe pereții recipientului din mijloc, suprafața este nivelată, turnată cu ulei și lăsată să se gătească încă cincisprezece minute. În acest caz, vasul se dovedește a fi oarecum mai subțire.

Mititei

Bucătăria moldovenească, ale cărei rețete ne gândim astăzi, este bogată preparate din legume, dar felurile de mâncare din carne nu sunt neobișnuite în el. Mititei sunt gătite din carne de vită pe un grătar (grătar).

Ingrediente: opt sute de grame de vită, treizeci de grame de slănină, o sută de grame de porc gras, cinci căței de usturoi, o jumătate de lingură de sifon, cinci linguri de apă, sare, ierburi, piper roșu și negru după gust.

Pregătirea

Bucătăria moldovenească este foarte originală și o puteți vedea singur pregătind acest lucru răsfăț delicios... Deci, cum să gătești mititei? Pentru acest fel de mâncare, trebuie să luați două treimi din carnea de vită de prima clasă și o treime cu țesut conjunctiv, apoi va deveni mai magnific. Dacă carnea este slabă, se recomandă adăugarea de untură.

Deci, carnea de vită se spală, se eliberează de tendoane și pelicule, se taie în bucăți mici, se sărează, se amestecă și se pune într-un castron timp de trei ore pentru a fi marinat. După aceea, trebuie îndepărtat o zi la frigider, după ce ați acoperit recipientul cu un capac.

Se prăjește pe o grătar

În timp, carnea de vită se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de porc, se adaugă un amestec de ardei, sodă, apă, frământat și bătut pe masă. După tot ce s-a făcut, carnea tocată se lasă patru ore la frigider. Apoi, cârnații se formează din masa rezultată (folosind o mașină de tocat carne sau manual). Puneți mititei pe o foaie de copt unsă, ungeți-le, puneți un al doilea strat deasupra și puneți totul în frigider. Între timp, ungeți grătarul fierbinte cu untură, puneți goluri deasupra și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. LA masa este gata se potrivește bine Mazare verde, roșii proaspete, ceapa sau cepe verzi, diverse murături. Sosul se servește separat.

Trebuie remarcat faptul că, dacă nu există răzătoare, cârnații pot fi prăjiți într-o tigaie sau coapte la cuptor. Pe grătar, vasul se dovedește a fi puțin uscat, pe tigaie - suculent.

In cele din urma

Mâncărurile din bucătăria moldovenească (rețetele prezentate în articol sunt doar o mică parte din întreaga varietate culinară a acestei țări însorite) se disting prin gustul excelent. În trecut, erau considerați simpli și, prin urmare, nu meritau atenția. Și complet în zadar. Simplu nu înseamnă plictisitor și banal. Astăzi, bucătăria moldovenească este populară, bucatele sale sunt apreciate nu atât din cauza varietății largi de rețete (acest lucru nu poate surprinde pe nimeni), ci din cauza combinații reușite diverse produse și arome.