Conform GOST 5363 - 93, evaluarea organoleptică se face în ordinea următoare.

Băutura este turnată într-o sticlă de degustare aproximativ 1/3 volum (40 - 50 cm3). Sticla ridică piciorul, înclinat și evaluează vizual transparența și culoarea în lumina trecătoare. Diferitele abateri de la culoare și de transparență pot fi dezvăluite prin compararea vodcăi analizată cu apă distilată, plasându-le în același tub de 10 cm3.

Apoi, mirosul și aroma sunt evaluate, partea de jos a geamului din planul orizontal este încălzită, ceea ce contribuie la cea mai bună evaporare a substanțelor aromatice.

După parfumul determină gustul. O mică parte a băuturii este câștigată în gură și se păstrează în față. Apoi, ușor abaterea capului înapoi, clătiți întreaga cavitate orală, dezvăluind abaterile în gust.

Gustul și parfumul ar trebui să fie armonioase, plăcute, fără a arde gustul și miros de alcool, gust străin și miros, cum ar fi mirosul de cauciuc, kerosen, un gust metalic de rezervoare cu o acoperire deteriorată, un gust străin și un miros ca rezultat a producției de vodcă pe echipamente slab procesate.

În același timp, este permisă gustul nu mai mult de cinci eșantioane de vodcă, în timp ce primele probe analizate calitate mai bunaÎntre estimările fiecărei eșantioane, faceți o pauză.

La îmbutelarea "după nivel", abaterile limită pentru o sticlă separată (în cm3) de la capacitatea nominală la o temperatură de 20 + 0,5 c nu trebuie să depășească abaterile admise de la capacitatea completă a sticlelor conform GOST 10117 sau alte reglatori Documentația aprobată în modul prescris.

Wech sticle cu capace sau blocaje de trafic specii diferite Materialele permise de Ministerul Sănătății din Rusia, sticle de vodcă pentru Ministerul Apărării - conform GOST 15846, decants - cortic, polietilenă, sticlă, porțelan. Captarea ar trebui să fie densă și să nu dea scurgeri atunci când întoarceți sticla, decanter.

Marcajul de producție se face pe etichete și capace, precum și pe sertarele din carton ondulat.

Următoarele informații trebuie specificate pe etichete: numele organizației, care include o întreprindere de fabricație; Numele Vodka; fortăreață,%; Capacitatea sticlei, DM 3;

Desemnarea standardului pentru produse.

Pe partea din spate a etichetei, este permisă indicarea indicelui producătorului în locul numelui organizației, care include date de la companie. Ele indică, de asemenea, numărul de brigadă și data îmbuteliei. Informațiile pentru consumator trebuie să respecte cerințele GOST 51074-97. Marcajul Tara este realizat conform GOST 14192.

Stabilirea indicatorilor de calitate a produselor alcoolice în conformitate cu indicatorii standard rezolvă scopul identificării calității unuia sau a unui alt eșantion de băutură cu cerințele standardelor actuale. Unul dintre principiile de bază ale formării calității băuturi alcoolice este siguranța lor. Un alt principiu prioritar - furnizarea valoarea alimentelor Produs, în funcție de scopul său în nutriția umană. Un rol important este acordat apariției, a indicatorilor organoleptici, fizico-chimici, ambalajelor, informațiilor pentru consumator cu privire la calitatea și direcția utilizării produsului.

Indicatori organoleptici - Indicatorii definiți utilizând simțurile și caracterizarea proprietăților organoleptice. Indicatorii organoleptici sunt utilizați pe scară largă cu toate tipurile de evaluare a calității: comerciant, expert, certificare, consumator, precum și atunci când controlul calității.

La evaluarea calității produselor alcoolice, studiile organoleptice determină culoarea, gustul, aroma (sau buchetul), transparența, lipsa de noroi și precipitatul. Indicatorii organoleptici ai băuturilor alcoolice trebuie să respecte cerințele prevăzute de rețete pentru un anumit tip de băutură. Băuturile alcoolice cu miros și gust nemăsutat, noroi, cu precipitatul nu au voie să implementeze băuturi alcoolice.

Indicatorii organoleptici ai produselor alimentare sunt strâns legate de fizico-chimice, care sunt, de asemenea, guvernate de standarde și condiții tehnice (Tu).

Fizico-chimice - indicatori de proprietăți fizice și chimice definite prin metode de măsurare.

Metodele fizico-chimice în produsele alcoolice determină conținutul alcoolului de zahăr, acizii volatili, acidul sulfuric, metalele grele, aciditatea titrată, ia în considerare caracterul complet al turnării etc. Parametrii fizico-chimici ai fiecărui nume de băutură trebuie să corespundă valori furnizate de rețetă pentru fiecare tip de băutură.

Siguranța produselor - o condiție în care nu există un risc nevalid asociat cu prejudiciul cauzat de viața și sănătatea mediului cetățenilor.

Indicatorii de siguranță sunt reglementați de Sanpine 2.3.2.1078-01 și aplicate la numărul de cerințe obligatorii stabilite prin reglementările tehnice. În băuturile alcoolice, nivelul elementelor toxice în mg / kg nu este mai admis: Plumb - 0,3; Arsenic - 0,2; Cadmium - 0,03; Mercury - 0,005; Metanol - 0,05. Radionuclizi: Cesiu - 137 - 70 bp / dm; stronțiu - 90 - 100 bp / dm; N-nitrosomină - 0,003 mg / kg.

Îmbuteliere, ambalare, marcare și depozitare

Turnarea, ambalarea și etichetarea sunt efectuate în conformitate cu GOST 4827-70, GOST 27906-88 este introdusă pentru produsele exportate.

Produsele de reproducere a băuturilor sunt stocate în camere uscate, bine ventilate la o temperatură de 10-20 ° C. Produsele vopsite trebuie depozitate în camere întunecate, deoarece sub influența luminii, substanțele de colorare pot fi distruse.

În aceste condiții, produsele de lichior au timp de depozitare de garanție, numărarea de la data lansării: lichioruri puternice, creme - 8 luni; Desertul lichidului, accentul și pumnul - 6 luni; Tincturi dulci și semi-dulci - 3 luni; Tincturile sunt amare și balsamuri - 6 luni, băuturi de desert - 2 luni. Produse în care, după termenele limită specificate, nu există obstacole și precipitate, potrivite pentru depozitare suplimentară și implementarea.

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplă. Utilizați formularul de mai jos

Elevii, studenți absolvenți, tineri oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Industrie non-alcoolică I. băuturi cu alcool scăzut. Materii prime și caracteristici ale producției de băuturi, proprietățile consumatorilor. Ambalare, marcare, depozitare de produse. Realizarea examenului de calitate a probelor "Botaniq", " Livadă"," Bine "," I ".

cursuri, a fost adăugată 05/25/2015


Caracteristicile întreprinderii de tranzacționare OJSC "Prestori". Compoziție chimică, valoare nutritivă, materii prime și producție băuturi nealcoolice. Caracteristicile domeniului și clasificării. Factorii care afectează calitatea, marcarea, ambalarea și depozitarea.

lucrări de curs, a fost adăugată 01/06/2011


Bauturi carbogazoase. Clasificare. Factorii care formează și conservă calitatea băuturilor carbogazoase. Ambalare, marcare, depozitare. Proprietățile consumatorilor bauturi carbogazoase. Examinarea băuturilor răcoritoare, falsificarea.

cursuri, a fost adăugată 04/17/2008


Piața băuturilor nealcoolice pentru producția internă și importată. Analiza gamei de băuturi nealcoolice. Indicatori de calitate, condiții de depozitare. Examinarea calității băuturilor nealcoolice implementate în magazinul nr. 21 LLC "LIMAK-TREJD".

teza, a adăugat 24.11.2010


Analiza pieței băuturilor cu alcool scăzut. Proprietăți de bere de consum. Clasificarea și caracteristicile intervalului. Evaluarea calității produselor de bere. Materii prime și tehnologia de producție. Cerințe de reglementare pentru calitate. Cerințe pentru ambalare.

cursuri, a adăugat 12/15/2013


Caracteristicile comerciantului și evaluarea calității non-alcoolice energizante. Starea pieței de băuturi energizante din Federația Rusă, tendințe și perspective de dezvoltare. Marcarea, depozitarea și transportul băuturilor energetice. Falsificarea băuturilor.

cursuri, adăugate 05.12.2013


Tipuri de băuturi răcoritoare: conținut de sucuri, apă mineralizată artificial. Caracteristicile producției de băuturi carbogazoase de fructe. Caracteristicile și analiza principalelor activități ale LLC "Grupul de companii" Fabrică de bere Bavaria.

teza, a adăugat 10/22/2012

Băuturi de vin - Acesta este alcoolul compoziției mixte, diferite cetăți și Kach VA, deja în tari diferite În funcție de repetarea tradițională, fie pentru segmente individuale ale cerințelor. O proporție semnificativă a pieței acestor băuturi în lume este ocupată de slab și non-alcool - fie - Na-ki, stingerea de la struguri, cît și alte fructe și sortimente și extern inferior altor lățimi de către cetatea standard (0-6%) . Astfel de vinuri sunt produse fie printr-un ciclu complet de tehnologie-mu, cu deficieri pronunțate la cetatea dorită, fie cu o procuror neterminată de fermentație (charderi). Aceeași categorie include amestecuri de vin cu suc de fructe, apă minerală, apă carbogazoasă etc. (tehnic de îmbăiere), care vă permite să reduceți concentrația de alcool, să îmbunătățiți organolul-IE de SV-VA PR-TOV. Sortiment de alcool joasă Prezintă atât tradiția Tradz, cât și Kryutron, Sidrom, Pirați (Europa de Vest), Berry Kvass (Europa de Nord), Medovukhoy (Rusia) și referință Sangeni, Cabalone italiană, limonadă de shender engleză și altele. Depozitarevinurile ar trebui să fie drenate în poziții întunecate. Optim-Aya T-Ra HD pentru vinuri uscate - 8-16 ° C. Pentru vinurile N / Sweet (chards), râul T-RA HR - de la 2 la 8 ° C. În timpul XP-I, vinurile ar trebui să fie în poziția orizontală pentru a evita uscarea blocajelor de trafic și a nativului de etanșare a UP-Ki.

48 .. Sparkie. vinuri de struguri: Tehnologie de producție, clasificare, evaluare a calității.

Jocuri. Qinogr.vinuri cu excesive. La dioxidul de carbon, K-Aya Nachax. Prin fermentarea secundară a materialelor de vin în sticle închise ermetic / rezervoare de presiune. Pancuselomul este situat în SOST-AI conectat la gaz, dizolvat și conectat chimic. La deschiderea acestor vinuri, există o lungă perioadă de timp. "Joc" de benzi mici de dioxid de carbon. La jocuri. Rel. Clasic. Franz. Champs-Koe, Ita-adică, spaniolă, rusă și alții. Jocuri. Pentru jocuri milostive. Este folosit pentru a obține venozhici exterioare, venomatică cu sodă de zahăr rezidual, venomat fixat, suc de suc. Concentrați, brandy, brandy. Scuipat. În capul tipului și tipului de jocuri. Câștigă prese rapide de acoperișuri întregi de vin-da, prin auto-presare, ramură de crestături, drenare și presare MEZGI, insistând asupra mezagiei, fermentarea de must cu Mezgi, tratamentul termic al MEZGI. Șampanie(secundar. îmbuteliere) Vinat-OB din sticlă., Filtrarea sticlei și rezervorul sp-ohm. Champs-Kone (Sughdle-Dar Franz.zak-Wu) -arr.vino, Half-Oh pe strict limitat. Rii în zona de șampanie de la vinurile de definire, Maxim Maxim, randamentul limită al sunării, metode de fructe de padure reciclate . Franz.shamp este doar o sticlă. Sp-ohm. Este în vânzare posturi de până la 300 de milioane de sticle de fr.shamp. În Rusia, tehnologia de șampanie de vin în sperifice mari (reîncarnare și spațiu continuu) este inventată în Rusia. Un shnolog. Cyclula, care a crescut volumul Prohv-v. În Belarus, deci sigilați deja aproape toate jocurile. vin. În conformitate cu acțiunea. Stand-Mi Katch-in Jocuri. Renovare de transparență, buchet, gust, spumă și jocuri. Toata lumea. Fiz Chem. Indict: Proporția în vrac a alcoolului etilic, masele KNC-zahăr, extractul redus, acizii de titrați și volatili, totalul sulfur la tine, fierul, presiunea dioxidului de carbon. Conform masei concentrației lui Sakharov 5 categorii de jocuri. Caracteristici: Breut, uscat, semi-uscat, jumătate., Dulce. Smell XR-IYA ODR - ET Bursa, D.B. Cel puțin 6 luni de la data îmbutelii, D / Collece-yd este de cel puțin 1 an. Este un râu-XIA XP de mai bine de 3 ani.

Introducere 3.

1. Cerințe pentru siguranța băuturilor alcoolice. patru.

1.1. Cerințe de siguranță pentru băuturile alcoolice. patru.

1.2. Asigurarea siguranței băuturilor alcoolice în procesul de producție și circulație .................................... ............ ............ .... 6

2. Asigurarea siguranței băuturilor alcoolice. 13.

2.1. Metode de control al siguranței băuturilor alcoolice. 12.

2.2. Promoții și înseamnă falsificarea băuturilor alcoolice. 17.

Concluzie. 22.

Literatură. 23.

Introducere

Gusta produse produse alimentare, principalele componente ale cărora sunt gusturile care au un impact specific asupra sistemului digestiv și nervos. Substanțele gustate includ. etanol., Acizi organici, alcaloizi, uleiuri esențiale, săruri minerale și organice.

Termenul "alcool" are originea arabă și înseamnă literalmente "pulbere subțire".

Relevanța problemei se datorează creșterii consumului în Rusia de băuturi alcoolice, un nivel semnificativ de mortalitate datorată alcoolului de calitate slabă, creșterea infracțiunilor comise de persoane într-o stare de intoxicare a alcoolului.

Industria alcoolică este în prezent modernizată, în special în ceea ce privește îmbunătățirea calității materiilor prime. Alcool etilic Soiuri extra-suite, în plus, creșterea volumelor și calitatea vinurilor de fructe produse crește și sunt create tehnologiile de băuturi alcoolice de numire medicală preventivă, care se bazează pe materii prime de legume ecologice de înaltă calitate. Căutarea oamenilor de știință și a practicanților vizează, de asemenea, dezvoltarea metodelor de creștere a rezistenței produselor și vinurilor de băuturi alcoolice în timpul transportului și a depozitării pe termen lung.

Munca de curs Se compune din administrație, două capitole, rupte în paragrafe, concluzii și literatură. Există un material statistic în muncă - trei mese.

Cerințe pentru siguranța băuturilor alcoolice.

Produse de băuturi alcoolice, care se fac cu alcool etilic sau fără a utiliza alcool etilic produs din materii prime alimentare și (sau) produse alimentare conținând alcool, cu o fracțiune de volum de alcool etilic mai mult de 0,5 la sută, cu excepția produselor alimentare din în conformitate cu lista stabilită în apendicele 5 din Regulamentul tehnic al Uniunii vamale "privind siguranța produselor alcoolice". Produsele alcoolice sunt împărțite în astfel de specii, cum ar fi alcoolul etilic din materii prime alimentare, băuturi alcoolice, băuturi cu alcool scăzut, produse de vin, distilate, produse de preparare, produse alimentare conținând alcool, produse medicale (miere).

Cerințe de siguranță pentru băuturile alcoolice.

Cerințele stabilite pentru indicatorii de calitate și siguranță a băuturilor alcoolice rezolvă problema confirmării conformității unei anumite băuturi speciale cu cerințele standardelor actuale. Unul dintre principiile de bază ale formării calității băuturilor alcoolice este siguranța lor. Un alt principiu prioritar este asigurarea valorii nutritive a produsului, în funcție de scopul său în nutriția umană. Un rol important este acordat apariției, a indicatorilor organoleptici, fizico-chimici, ambalajelor, informațiilor pentru consumator cu privire la calitatea și direcția utilizării produsului.

Indicatorii organoleptici sunt indicatori determinați folosind simțurile și caracterizarea proprietăților organoleptice. Indicatorii organoleptici sunt utilizați pe scară largă cu toate tipurile de evaluare a calității: comerciant, expert, certificare, consumator, precum și atunci când controlul calității.

La evaluarea calității produselor alcoolice, studiile organoleptice determină culoarea, gustul, aroma (sau buchetul), transparența, lipsa de noroi și precipitatul. Indicatorii organoleptici ai băuturilor alcoolice trebuie să respecte cerințele prevăzute de rețete pentru un anumit tip de băutură. Băuturile alcoolice cu miros și gust nemăsutat, noroi, cu precipitatul nu au voie să implementeze băuturi alcoolice.

Indicatorii organoleptici ai produselor alimentare sunt strâns legate de fizicochimice, care sunt, de asemenea, guvernate de standarde și specificații (tu).

Fizico-chimice - indicatori de proprietăți fizice și chimice definite prin metode de măsurare.

Metodele fizico-chimice în băuturile alcoolice sunt determinate de conținutul de alcool, zahăr, acizi volatili, acid sulfuric, săruri metalelor grele, aciditatea tetterată, iau în considerare completitudinea turnării etc. Parametrii fizico-chimici ai fiecărei băuturi Numele trebuie să corespundă valorilor furnizate de rețetă pentru fiecare tip de băutură.

Siguranța produselor - o condiție în care nu există un risc nevalid asociat cu prejudiciul cauzat de viața și sănătatea mediului cetățenilor.

Pentru produsele alcoolice se caracterizează prin trei tipuri de siguranță: chimice, radiații și biologice. Dintre acestea, primele două specii sunt reprezentate de indicatori fizico-chimici. Siguranța biologică se caracterizează prin indicatori microbiologici și parazitologici.