Salate din bucătăria poloneză. Bucătăria poloneză: rețete de mâncăruri naționale cu fotografii

Bucătarii polonezi folosesc în mod constant în munca lor tot felul de cadouri de la mare, păduri, câmpuri și râuri. Încă nu au uitat cum să coacă clătite suedeze, să afumăm și să pregătească sos de fructe de păducel pentru vânatul zomber. Se folosește totul: pește, vânat, raci, fructe de padure si ciuperci.

Unele caracteristici ale bucătăriei poloneze o apropie de bucătăria rusească. Acest lucru se aplică, de exemplu, la utilizarea unui număr de produse tipice care par prea exotice, dacă nu complet necomestibile pentru majoritatea oaspeților străini. Luați cel puțin varză murată, ciuperci murate și castraveți, băuturi din lapte fermentat și supe de făină.

Ce ar trebui să încerci în Polonia din mâncare? Ce mâncăruri locale ar trebui să încerci mai întâi?

Zurek - supă pentru toate ocaziile (zurek)

O variantă locală a supei de „mahmureală”, restabilește perfect activitatea normală a stomacului și a sistemului digestiv a doua zi după un consum intens.

Zurek este un fel de mâncare popular polonez autentic. Fiecare regiune a țării îl pregătește diferit. Doar baza de supă rămâne neschimbată - soluția făină de secară fermentat pe coji de secară. Apoi încep mici diferențe: în cafenelele și tavernele din Mazovia, hreanul, smântâna și usturoiul vor fi puse cu siguranță în zurek pentru un gust ascuțit. În alte regiuni, supa este saturată cu ouă fierte, felii de piept, cârnați afumati și fierți.

Bigos (bigos)

Și ce să încerce pentru un turist obosit, sătul de panoramele istorice ale orașelor poloneze și abia târându-și picioarele? Răspunsul stă la suprafață, desigur - bigos, una dintre principalele atracții ale bucătăriei locale.

A vizita Polonia și a nu te sătura de bigos în mod corespunzător este același lucru cu a vizita Republica Cehă și a neglija genunchiul de mistreț copt sau a uita. Într-un cuvânt – „crimă gastronomică”.

Proporția clasică veche poloneză este de 1,5 kg de varză murată proaspătă și varză murată la 1 kg de toate tipurile de carne și cârnați. Pereche de căni de bun în cafenea confortabilă, iar drumețiile vor părea din nou o activitate interesantă și educativă, și nu o muncă fizică grea.

Salaucul în poloneză (sandacz po polsku)

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este o minunată combinație gastronomică a trei daruri naturale din pământul generos polonez.

Cea mai fragedă carne de biban de lac, prăjită subțire aluat foietaj Cu sos picant din cântarele înăbușiteși gât de raci - așa se prepară acest fel de mâncare de top din bucătăria poloneză în cele mai bune restaurante din Varșovia.

Rață cu mere (kaczka z jabłkami)

Un alt restaurant popular pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță în Polonia. Combinația clasică a două produse tipice poloneze face acest fel de mâncare mai gustos decât oriunde altundeva.

Rațele tinere de fermă sunt marinate în hidromel, după care carnea lor devine surprinzător de fragedă și gustoasă. Al doilea ingredient indispensabil al preparatului este principala mândrie agricolă a țării: merele poloneze.

Rața cu mere este deosebit de bună în unitățile din orașele și orașele din Marea Polonie (Poznan, Kalisz, Gniezno). Cel mai bun moment pentru degustare este toamna, perioada de coacere a unei noi culturi de mere.

găluște poloneze (pierogi)

S-ar părea, ce ar putea fi neobișnuit în găluște? Cu siguranță nu vei surprinde turiștii din Ucraina și Belarus cu ele? Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu - în Polonia, prepararea perogurilor (acesta este numele lor local) a fost adusă la absolutul culinar, așa că toți turiștii ar trebui cu siguranță să le încerce.

Cea mai comună varietate a lor este pene în formă de semilună cu ciuperci și varză. O referire istorică clară la lupta veche de secole a poporului polonez cu Imperiul Otoman. Aceste găluște pot fi găsite în unitățile oricărui oraș polonez.

În regiunile de est, pene mari umplute cu ciuperci tocate. În Polonia Mică (la sudul țării), așa-numitele pene „rusești” sunt preparate umplute cu cartofi și ceapă și brânză de vaci.

Flachki în poloneză (flaczki)

Acest fel de mâncare tradițional polonez a fost împrumutat din bucătăria lituaniană ca urmare a influenței culturale reciproce a celor două țări în perioada uniunii. Mâncarea preferată a Reginei Jadwiga și a Marelui Duce al Lituaniei Jagiello, care a devenit fondatorul dinastiei Jagiellonian.

nu se obișnuiește să gătești acasă, așa că chiar și polonezii înșiși tind să-l mănânce în cafenele și restaurante. Fiert și apoi înăbușit tripa de vita textura este ceva de genul supă cremă. Flachkas sunt de obicei servite cu chifteluțe făcute din carne de vită sau ficat de porc(pâneci), precum și găluște și budincă neagră.

Acest fel de mâncare gourmet o opțiune bună pentru un mic dejun polonez somptuos. Și, apropo, este destul de posibil să-l cumperi într-un magazin (într-o bancă) și să-l iei cu tine ca suvenir din Polonia la întoarcerea acasă.

Vrăjitorii (kołduny)

În spatele acestui cuvânt magic se află doar găluște mici de vită. Aceasta este o altă dovadă a schimbului cultural pe scară largă între diferite părți ale statului cândva uriaș - Commonwealth.

Vrăjitorii în diferite variante sunt prezenți în bucătăriile popoarelor vecine: polonezi, belaruși și lituanieni. De obicei sunt consumate întregi, fără a pierde o picătură de grăsime suculentă delicioasă.

Rulada de gâscă (rolada z gęsi)

Din punct de vedere istoric, unul dintre principalele feluri de mâncare poloneze de Crăciun, atât în ​​rândul catolicilor, cât și al protestanților. Dar îl poți încerca nu numai în timpul sărbătorilor de Anul Nou.

La Varșovia se prepară într-un mod foarte rafinat: carne tocată de gâscă, vițel, nuci și fructe uscate se pun într-un file de piept de gâscă marinat. Gustul dulceag al preparatului este dat de sosul de mure-cognac si prune uscate.

Rulouri de varză (golabki)

Pe vremuri, în bucătăria poloneză se obișnuia să se umple rulourile de varză cu terci de hrișcă, zhur sau borș.

Dacă comandați acest fel de mâncare în oricare dintre zilele noastre, atunci există o mare probabilitate de a obține sarmale standard din frunze de varză fierte cu orez fiert, prăjit carne de porc tocatași se înclină sub sos de ciuperci. Cu toate acestea, se dovedește destul de gustos.

„Kremowka” papal (kremowka)

O prăjitură care a devenit extrem de populară chiar la sfârșitul secolului al XX-lea datorită pontifului Ioan Paul al II-lea. Amintirile sale publice din copilărie despre gustul minunat al prăjiturii Napoleon, cumpărate într-o simplă cofetărie din piață, au făcut o adevărată senzație printre cofetarii polonezi.

Apoi, în 1999, în timpul vizitei papei în orașul său natal, Wadowice, toate produsele de patiserie și prăjiturile au fost cumpărate de acolo într-o singură seară, cel puțin asemănându-se într-un fel cu Napoleon.

De atunci, „Kremovki” papal au fost la mare căutare în rândul turiștilor și localnicilor și se numără printre cei care trebuie încercat.

De multe secole, tradițiile gastronomice ale Poloniei au fost influențate de statele din jurul acesteia. Mâncarea evreiască cușer a fost asimilată în bucătăria poloneză în timpul domniei patronatei evreiești regelui Cazimir al III-lea, mâncărurile dulci proveneau din Bucătăria austriacă, A mese rafinate- din francezi. O mare parte din ceea ce se găsește în meniul polonez este luat din bucătăria lituaniană, ucraineană și rusă. În același timp, oamenii au reușit să-și mențină propria lor caracteristicile nationale gătit.

Specificul bucătăriei poloneze

În Polonia, ca și în Rusia, iubesc conservele și legume murate, dar sunt pregătite conform retete speciale deci au un gust mai pronunțat. Conținutul nutrițional și caloric al multor feluri de mâncare din bucătăria poloneză se explică prin faptul că stilul de viață patriarhal-țărănesc a dominat multă vreme în țară, astfel încât țăranii preparau alimente care susțineau activitatea fizică, iar carnea era ingredientul principal pentru gătit.

LA preparate din carne sos preparat de obicei tsvikli, constând din hrean măcinat, ulei vegetal, piper măcinat, oțet și sfeclă fiartă. După ce l-ai încercat o dată, nu vei mai dori să folosești ketchup, în ciuda faptului că în Polonia sunt extrem de gustoși.

Particularitățile bucătăriei poloneze includ o mare varietate de supe care sunt consumate la prânz și cină, precum și diverse salate și gustări. Pentru dressing folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal, sosuri. În plus, oamenilor din Polonia le place să consume lapte și lactate, dulciuri din fructe (marshmallow, gemuri, marmeladă), din băuturi alcoolice preferă berea, bizonul și hidromelul.

Prima masă

Ei încep cunoștințele cu bucătăria poloneză cu supe. Aici se gătesc borș și murături, mazăre și supă de roșii y, supă de varză și zhurek (se fierbe pe aluat din făină de secară). Dar cea mai populară supă este „chernina”, care este făcută din organe de gâscă și sânge. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: organe de gâscă (150 g), sânge de gâscă (50 ml), 1 lingură. lingura de otet, 1 morcov, 1 ceapa mare, radacina de patrunjel (10-15 g), prune si fructe de padure uscate (20 g), foi de dafin, piper macinat, sare si zahar dupa gust.

Sângele de gâscă se amestecă cu oțet, se fierbe bulionul din 350 ml apă, organe, legume și condimente, apoi se filtrează și se fierb fructele uscate în el. În același timp, pregătiți lasagna - tăiței gătit acasă. Când bulionul fierbe, legumele se pun înapoi în el, se adaugă sânge de gâscă, condimente, sare și zahăr și se pun la fiert. La servire, mărunțiș felii, fructe, lazanka sunt așezate pe o farfurie și turnate cu bulion.

Ce se gătește din carne?

Este foarte rar să găsești o rețetă de bucătărie poloneză care să nu folosească carne. Se prăjește, se înăbușă, se fierbe, la grătar, se face rulouri de carne. Un exemplu de preparate pot fi cotletele de porc cu prune uscate, zrazy din carne tocată, umplute cu legume murate, ciuperci sau bucati de afumatura, rata cu hrisca si mere, la cuptor.

Dar nicăieri nu se gătește articulația de porc (golonka) atât de gustoasă ca în Polonia. În primul rând, se fierbe timp de 1,5 ore împreună cu capul. ceapă si morcovi mari, dupa care se racesc si se pun in marinada 8-10 ore. Pentru marinată în 1 litru de bere ușoară, dizolvați 5 linguri. linguri de miere, se adauga 2-4 foi de dafin, ardei iute (1 buc.), 15 boabe de piper negru, 1-2 buc. cuișoare, sare după gust. Când articulația este marinată, se așează pe o foaie de copt cu hârtie de copt și se coace la cuptor la 200 de grade timp de 1 oră. Golonka este deosebit de bună cu berea.

bigos celebri

Un preparat binecunoscut din bucătăria națională poloneză, bigos, merită atenție. Se prepara din carne, proaspata si varza murata, rosii. Uneori se adaugă în farfurie ciuperci, prune uscate, orez. Să gătesc bigos reteta clasica, veți avea nevoie de: 1 kg de varză murată proaspătă, 500 g carne de porc sau vită, 250 g cârnați afumati și tăieturi, 8-10 bucăți de ciuperci, sare și condimente după gust. Veți avea nevoie și de câțiva căței de usturoi, 3 linguri de pastă de tomate.

Ciupercile, proaspete și varza murată se taie bucăți, se amestecă, se adaugă condimente și sare, se pun la ceaun și se pun pe foc la tocănit. Carnea, bucățile și cârnații se taie în felii mici și se prăjesc într-o tigaie la foc mediu. Când carnea este gata, se transferă într-un ceaun, se adaugă usturoi tocat și pasta de tomate si se fierbe la foc mic inca o ora. Masa este gata ar trebui să fie destul de groasă și să aibă un gust ușor acrișor.

„Plăcinte” poloneze sau pur și simplu găluște

Nu te poți considera un cunoscător al bucătăriei poloneze fără să încerci găluște. Există orice umplere în ele: varza calita, cartofi, ciuperci ceapa prajita, fructe dulci și chiar ciocolată, dar găluște cu carne tocată amestecat cu ciuperci și varză murată sau cu brânză de vaci și cartofi. Aluatul se face din 2-3 pahare de faina, 1 ou si un pahar cu apa clocotita.

Pentru a pregăti umplutura de cartofi, fierbeți 3 cartofi mici și zdrobiți-i. Într-o tigaie se topește grăsimea dintr-o bucată de untură și se prăjește o ceapă tăiată cubulețe, se adaugă la piure de cartofi, se pun acolo 200 g de brânză de vaci proaspătă cu orice conținut de grăsime și se amestecă bine. Apoi, aluatul se întinde într-un strat de 1-2 mm grosime și se decupează cercuri cu un pahar. Se așează umplutura, se formează găluște și se fierb în apă cu sare timp de 6 minute după ce apa fierbe. Se servește cu ceapă prăjită și crosante.

Alte delicatese din carne

Toate poveștile despre bucătăria poloneză ar fi incomplete fără a menționa delicioase cârnați afumati care se pregătesc retete traditionaleși fum peste ramurile de ienupăr și pomi fructiferi. Compoziția cârnaților include mai multe tipuri de carne, uneori cereale sau cartofi, la ei se adaugă diverse condimente, usturoi și maghiran. Datorită calității înalte a produsului, cârnații polonezi sunt populari în întreaga lume. Acest lucru este valabil mai ales pentru cârnații de vânătoare, care au un gust superior celor germani.

Rețeta de cârnați polonezi nu s-a schimbat de zeci de ani, iar un cârnați atât de cunoscut ca kabanos a fost preparat după aceeași rețetă de câteva sute de ani. Alte specialitati de specialitate sunt baconul afumat, sunca, fileurile de porc si pui, pateurile de carne si multe altele.

Dar ce zici de pește?

Polonezii iubesc peștele la fel de mult ca și carnea. Merită să vedeți o fotografie cu crap gătit printre rețetele din bucătăria poloneză și veți dori imediat să mâncați o bucată. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de coajă și măruntaie, capul este tăiat și spălat bine, apoi tăiat în bucăți porționate. Fiecare bucată se sare, se stropește cu piper și se udă cu o cantitate mică suc de lămâie.

Ungeți vasul de copt cu ulei vegetal și puneți pe fund morcovi și ceapa tăiate bucăți. Deasupra lor se pune pestele, deasupra este inca un strat de legume si condimente: dafin, piper, susan. Peștele se toarnă cu 500 ml de bere neagră, forma se acoperă cu folie deasupra și se trimite la cuptor fierbinte pentru o jumătate de oră. Când peștele este gata, faceți sosul. Într-o tigaie separată, prăjiți 1 lingură. o lingură de zahăr până se întunecă, se adaugă 150 ml otet de vin, 1 turtă dulce tocată și zeamă, care s-a format când se înăbușa crapul. Sosul se fierbe pana este fiert, dupa care se filtreaza si se uda peste peste.

Ce este pentru desert?

Deserturile nu sunt mai puțin gustoase în Polonia: charlotte cu mere, gogoși cu marmeladă sau lapte condensat, cheesecakes, rulouri cu mac și stafide au migrat de mult la rețetele preparatelor din diferite țări. Biscuiții Kolaczki cu gem, pe care îi puteți face singuri, sunt foarte populari în bucătăria poloneză.

Pentru test veți avea nevoie de: 220 g fiecare untși brânză de vaci, un pahar și jumătate de făină, 350 g de orice dulceață, un praf de sare și un pachet de vanilină sau zahăr vanilat, zahăr pudră pentru stropire. Este mai bine să frământați aluatul din făină, brânză de vaci și unt seara și să-l puneți la frigider până dimineața, astfel încât să devină plastic. Dimineata, aluatul se intinde intr-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime si se taie patrate cu latura de 5 cm.Se aseaza in centrul patratelor. dulceata groasa sau gem, ciupiți colțurile opuse. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 15-20 de minute, se presara prajiturile finite cu zahar pudra.

Comparând rețetele din bucătăria poloneză cu fotografiile mâncărurilor rusești și ucrainene, nu putem decât să remarci asemănările în gătit și combinațiile de arome. Ele combină toate cele mai bune descoperiri culinare din Europa, slavă și Bucătăria evreiască, dar și-au păstrat în același timp identitatea națională.

Bucătăria poloneză se remarcă prin utilizarea pe scară largă a cărnii (porc, pui și vită sunt populare, în funcție de regiune) și legume (în special varză și cartofi). Tot în bucătăria poloneză se folosesc foarte activ cerealele, din care polonezii pregătesc găluște, numeroase cereale și coac pâine. În plus, ouăle și produsele lactate ocupă un loc important în dieta polonezilor. În general, bucătăria poloneză este foarte consistentă și, de regulă, destul de grasă.

Majoritatea mâncărurilor tradiționale poloneze nu sunt atât de ușor de preparat. Polonezii, ca multe alte popoare est-europene, nu-și pierd timpul și gătesc mâncăruri destul de complexe. mâncăruri tradiționale. Și mâncăruri festive (Crăciun, Paște etc.) se gătesc uneori aici timp de câteva zile.

În mod tradițional, masa principală în Polonia este prânzul, care cade în jurul orei 14.00. Prânzul constă din trei feluri. Pentru primul fel, ca și în Rusia, supa este întotdeauna servită - acesta este de obicei binecunoscutul murat, supă de roșii, borș de sfeclă roșie sau zhurek mai festiv. Odată cu supa, de regulă, la masă se servește și ceva aperitiv (o tradiție caracteristică și bucătăriei ucrainene) - legume tocate (proaspete sau murate), untură, hering, carne uscată etc.

Felul principal al mesei poloneze include aproape întotdeauna carne. Polonii de carne gătesc cel mai mult într-o varietate de moduri- prăjit, înăbușit cu legume și sosuri, copt, răsucit în carne tocată și din ea cotlet și chiftele prăjite, se face cârnați și cârnați. Se servește de obicei ca garnitură pentru preparatele din carne. cartofi fierți sau un fel de cereale.

Masa de prânz se încheie cu desert. Cele mai populare deserturi poloneze sunt biscuiții cu semințe de mac, prăjitura cu drojdie și diverse plăcinte umplute.

Este important de subliniat că bucătăria poloneză modernă nu este omogenă - variază de la o regiune la alta. Deci, în regiunile de nord-est ale Poloniei, mâncărurile lituaniene sunt foarte populare, în regiunile de est - rusă, belarusă și ucraineană, în vest - germană și austriacă, în sud - cehă și slovacă.

Este dificil să evidențiem cele mai populare mâncăruri tradiționale poloneze, deoarece, așa cum am menționat mai sus, în regiuni diferite Polonia este mâncată în moduri complet diferite. Cu toate acestea, specialitățile tradiționale poloneze sunt: ​​borș de sfeclă roșie, holodnik ( borș rece cu chefir), zhurek (ciorbă cu cârnați și ou), găluște cu diverse umpluturi, bigos (înăbușit varză murată cu carne), cotlet de porc, golonka (înăbușită cioț de porc), sarmale, gulaș, zrazy, copită ( zrazy de cartofiîn formă de copită), makovets (tort cu semințe de mac) și syrnik (brânză de vaci poloneză).

Nu există băutură dominantă în bucătăria poloneză. Din bauturile alcoolice, polonezii, in functie de ocazie si regiune, prefera vodca, berea, vinul sau diverse tincturi, de la bauturile nealcoolice - ceai, sucuri, compoturi si cafea.

Timp de multe secole, bucătăria națională poloneză s-a format sub influențe culinare tătare, turce, germane, franceze, italiene și evreiești. Caracteristicile tuturor acestor bucătării au fost îmbinate ușor, fierte și coapte împreună, ceea ce a dat naștere în cele din urmă la viața bucătăriei naționale poloneze. Nu e de mirare că tot ce este mai bun vine din amestecare.

Mâncăruri din bucătăria națională poloneză

Anterior, baza principală a bucătăriei poloneze erau mâncărurile cu predominanță a culturilor de cereale, acestea sunt diverse cereale, produse de patiserieși alte feluri de mâncare din făină. De asemenea, tot ce se putea obține în pădure, aceleași ciuperci sau nuci, a intrat în hrană. Legumele erau foarte apreciate, mai ales cele care puteau fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Așa s-a născut baza delicioasei bucătării poloneze. O alta dintre caracteristicile sale este dragostea de a folosi smantana. Și în supă, și în sos, și în marinată. Cu smantana este mai gustoasa si mai satioasa. Să trecem prin cinci dintre cele mai populare feluri de mâncare poloneze. Sunt multe altele, dar ne vom concentra asupra acestor cinci.

Supe poloneze

tinctură poloneză

Mâncăruri poloneze fierbinți

Și câte lucruri mai delicioase sau neobișnuite există în bucătăria poloneză. Ei bine, de exemplu, porumbei, supa de ciuperci cu smântână, vrăjitori, cârnați polonezi și multe, multe altele - este delicioasă, dar supa poloneză Czernina (czernina) o voi numi cu amabilitate doar neobișnuită (ciorbă de sânge de gâscă și mărunțiș).

Toata lumea mese delicioase si Pofta buna!