Rețete de pâine de casă din diferite tipuri de făină de secară - la cuptor, aparat de făcut pâine și slow cooker. Cum se coace pâine cu făină de secară acasă

Orice gospodină poate găti acasă pâine de secară la cuptor. Folosind rețetele noastre, vă puteți trata familia și prietenii cu produse de patiserie proaspete parfumate din produse dovedite în fiecare zi.

Pâine de secară la cuptor. Reţetă

Temă mâncat sănătosîngrijorează mulți oameni. Din păcate, produsele multor brutării și brutării nu sunt întotdeauna de înaltă calitate. Dar o pâine fierbinte va fi întotdeauna luxuriantă și surprinzător de gustoasă. Prin urmare, vom fi bucuroși să vă spunem cum să faceți pâine de secară de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 250 de grame;
• făină de grâu- 170 grame;
• drojdie proaspătă - 10 grame;
• chefir cald - 170 ml;
• apă fiartă la temperatura camerei - 80 ml;
• sare și zahăr după gust;
• unt - 10 grame;
• chimen - o jumătate de lingură;
• seminte de in - lingura de desert.

Rețeta pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor nu vă va provoca prea multe dificultăți. Dar pregătiți-vă pentru faptul că acest proces va trebui să aloce mult timp. Așa că ai răbdare și începe să gătești cu noi.

Deci, să trecem mai întâi la aluat. Pentru ea, trebuie să amestecați apă și chefir într-un castron potrivit, apoi adăugați drojdie, sare și zahăr la ele. Bateți toate ingredientele până la omogenizare, apoi lăsați amestecul în pace timp de cinci minute.

Când drojdia este umflată, adăugați în ea patru linguri de secară și două linguri de făină de grâu. Se amestecă din nou mâncarea, apoi se închide ermetic bolul cu capacul. Trimiteți aluatul într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Când timpul a trecut, amestecați baza cu uleiul, semințele de in și făina rămasă. Se framanta aluatul si se lasa la crescut. După două ore și jumătate, puteți coace pâinea. Transferați aluatul pe o masă, mototoliți și puneți-l într-o tavă de copt. Dacă doriți ca pâinea să iasă luxuriantă, acoperiți piesa de prelucrat cu folie alimentară și lăsați piesa de prelucrat să crească din nou.

Preîncălziți cuptorul, stropiți aluatul cu apă și introduceți matrița în cuptor. După zece minute, reduceți căldura la 210 de grade. O jumătate de oră mai târziu, proaspăt pâine de casă el va fi gata. Pentru a face crusta frumoasă și roșie, puteți unge suprafața cu jeleu lichid. Acoperiți pâinea cu un prosop curat și lăsați să se răcească.

Pâinea aromată delicioasă va fi o companie excelentă pentru primul și al doilea fel. Îl poți folosi și ca bază pentru sandvișuri cu orice umplutură.

Pâine de casă cu făină de secară la cuptor

De data aceasta va propunem sa framantam aluatul cu kvas. Datorită acestui ingredient, pâinea are un gust acru deosebit și o aromă plăcută.

Ingrediente:

• făină de secară - 450 de grame;
• făină de grâu - 250 de grame;
• kvas închis - 500 ml;
• ulei de măsline - trei linguri mari;
• sare - o lingură fără lamă;
• drojdie uscată - o lingură;
• tărâțe de secară și in - câte trei linguri.

Mai jos puteți citi o rețetă simplă de pâine de secară la cuptor.

Turnați kvasul într-o cratiță și încălziți-l la o temperatură de 40 de grade. Într-un castron separat, combinați drojdia și sarea. Se toarnă amestecul uscat de kvas cald și unt. Amestecați ingredientele până când amestecul este omogen.

Cerneți ambele făinuri într-un castron, adăugați semințele de in și tărâțele măcinate. Lubrifiați-vă mâinile ulei vegetal si framantam aluatul pana devine lipicios. Strângeți piesa de prelucrat într-un bulgăre, acoperiți-o cu un șervețel gros și încălziți-o timp de o oră.

Când timpul specificat a trecut, frământați din nou aluatul și împărțiți-l în două. Ulei două dreptunghiulare Forme de silicon... Puneți spațiile în ele și nivelați suprafața. Acoperiți din nou aluatul cu o cârpă și lăsați-l să stea o jumătate de oră.

Coaceți pâinea 50 de minute până se înmoaie.

Pâine de secară preparată

Multe gospodine cred că este mai bine să coaceți pâini de casă în cuptor. Prin urmare, mulți dintre ei folosesc un aparat de făcut pâine doar pentru frământarea aluatului. Și astăzi vă vom spune în detaliu cum să gătiți pâinea de secară acasă la cuptor într-un mod „mixt”.

Ingrediente:

• făină de secară decojită - 200 de grame;
• făină de grâu de prima calitate - 110 grame;
• malț uscat închis - trei linguri mari;
• coriandru măcinat - o lingură;
• miere de hrișcă (sau orice altă) - două linguri;
• stafide mici de culoare închisă - 60 de grame;
• pudră de cicoare - o lingură;
• apă clocotită - 220 ml;
• ulei de floarea soarelui - două linguri;
• sare grunjoasă de masă și semințe de chimen - câte o linguriță;
• oțet balsamic (întunecat) - lingură;
• drojdie uscată - o linguriță și jumătate.

Pâinea delicioasă de secară acasă la cuptor se prepară după cum urmează.

Se amestecă malțul și coriandru măcinat într-un castron adânc, apoi se toarnă 80 ml apă clocotită peste amestecul uscat. Combinați lichidul rămas cu mierea într-un castron separat. După un timp, combinați ambele amestecuri și amestecați-le bine. Clătiți stafidele și înmuiați apa fierbinte.

Turnați ulei și oțet în vasul unei mașini de pâine, adăugați sare și miere. Cerne ambele făinuri într-un castron potrivit, apoi combină-le cu semințe de chimen, drojdie și stafide. Bateți toate alimentele uscate și apoi transferați-le într-un aparat de făcut pâine. Setați programul de frământare pentru o jumătate de oră.

Puneți piesa de prelucrat pe masă și frământați-o cu mâinile pentru un timp. Formați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Acoperiți mâncarea cu folie alimentară și lăsați să crească timp de o oră și jumătate.

Înainte de a trimite pâinea la cuptor, faceți înțepături la suprafață cu o furculiță. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și stropiți pereții cu apă. Coaceți deliciul timp de 40 de minute, apoi răciți-l și aduceți-l la masă.

Pâine de secară cu fulgi de ovăz

De data aceasta vă vom spune cum să faceți o pâine aromată delicioasă fără a folosi drojdie.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• trei pahare făină de secară;
• o jumătate de pahar de fulgi de ovăz;
• două pahare de chefir;
• un ou de gaina;
• o lingurita de sifon (fara lame);
• o lingură de sare pentru desert.

Cum să coaceți pâine cu făină de secară acasă? Folosește această rețetă simplă.

Se toarnă chefir într-un recipient adânc și se amestecă cu bicarbonat de sodiu. De îndată ce lichidul începe să bule, adăugați sare și un ou. După aceea, trebuie să adăugați un pahar de făină și fulgi. Se amestecă mâncarea și se adaugă făina rămasă la ea.

Frământați aluatul lipicios cu mâinile, modelați-l într-o pâine și puneți-l pe pergament. Presărați făină pe piesa de prelucrat și trimiteți-o la cuptor pentru o oră.

Ruladă de pâine de secară pe coajă de ceapă

Dacă îți place să dai viață ideilor culinare originale, atunci ia notă de această rețetă.

Produse necesare:

• coaja de ceapa - o mana;
• apă - 350 ml;
• făină albă - 300 de grame;
• făină de secară - 200 de grame;
• sare - două lingurițe;
• zahăr - o linguriță;
• drojdie uscată - două lingurițe;
• ulei vegetal;
• o ceapă mare.

Cum să coaceți corect pâinea de secară în cuptor? Rețeta pentru acest tratament neobișnuit este destul de simplă.

Scoateți coaja de pe ceapă, clătiți-o bine și turnați apă clocotită peste ea. După aceea, fierbeți-l la foc mediu încă zece minute. Lăsați bulionul (avem nevoie de 300 ml) să se infuzeze, apoi adăugați zahăr și drojdie. De îndată ce pe suprafața sa apare un „capac” luxuriant, adăugați ingredientele rămase și o lingură de ulei. Frământați aluatul cu mâinile și încălziți.

În timp ce aluatul crește sub folie alimentară, trebuie să prăjiți ceapa în ulei vegetal. Când piesa de prelucrat crește în dimensiune, trebuie să fie întinsă într-un strat îngust și lung. Întindeți-vă ceapa prajita la suprafață, apoi rulați aluatul într-o rolă.

Acoperiți bucata și lăsați-o să stea încă 40 de minute. După aceea, transferați viitoarea pâine într-o tavă de copt și coaceți-o la cuptor până se înmoaie. Dacă nu aveți timp să proiectați o rulada, atunci puteți adăuga pur și simplu ceapă prăjită în aluat. Dar, în orice caz, vei primi foarte produs gustos de care se va bucura întreaga familie.

Pâine festivă cu nuci și fructe uscate

pâine de secara acasă la cuptor, puteți găti nu numai în zilele lucrătoare. De asta te vei convinge atunci cand vei coace o paine dupa reteta noastra.

Ingrediente:

• ser - 450 ml;
• ghee - două linguri mari;
• Sarat la gust;
• miere - două linguri;
• drojdie uscată - un plic;
• grâu făină integrală- 350 grame;
• făină de secară - 150 de grame;
• nuci și alune - 70 de grame fiecare;
• semințe de floarea soarelui - 50 de grame;
• in, stafide, merisoare uscate si caise uscate - 50 de grame fiecare;
• seminte de susan - patru linguri.

Pâinea de sărbătoare făcută acasă din făină de secară este ușor și rapid de preparat.

Mai întâi, sortați fructele uscate, clătiți-le și înmuiați-le în apă fierbinte. Apoi tăiați caisele uscate în bucăți mici. Nuci se rupe și se prăjesc repede într-o tigaie uscată.

Se încălzește zerul și apoi se amestecă cu miere, sare și ghee... Când amestecul s-a răcit la 40 de grade, adăugați drojdie la el.

Cerneți făina și amestecați cu zerul. Amestecați alimentele folosind un mixer cu accesorii speciale. Adăugați fructele uscate și nucile în aluat. Formați două pâini, ungeți-le cu ulei și stropiți-le cu semințe de susan. Apoi transferați aluatul în forme de copt, acoperiți-le cu folie de plastic și lăsați-le la dospit două ore.

Coaceți pâinea timp de 50 de minute, apoi transferați-o pe un grătar și acoperiți cu un prosop. După câteva ore, pâinea se va coace și poate fi servită oaspeților. Dacă pregătiți un răsfăț seara, atunci a doua zi dimineața un mic dejun superb vă așteaptă familia. Tăiați pâinea în felii și duceți-o la masă cu unt, ceai fierbinte sau cafea.

Pâine fără drojdie infuzată cu ceai

Dacă aveți aluat copt la dispoziție, asigurați-vă că îl folosiți pentru a face pâine parfumată de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - două pahare și jumătate;
• aluat - 200 de grame;
• apă caldă - 80 ml;
• ceai - 140 ml;
• zahăr și sare - câte o linguriță.

Vom găti acasă pâine de secară după o rețetă foarte simplă.

Combinați aluatul de secară în vrac cu apă și 100 de grame de făină. Se amestecă mâncarea, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se „matureze” la căldură trei-patru ore.

Când aluatul își dublează volumul, adăugați în el frunze de ceai, făină, sare și zahăr. Frământați aluatul (ar trebui să fie destul de lipicios), apoi acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să stea la loc cald timp de o oră și jumătate.

Așezați piesa de prelucrat pe masă și apoi dați-i forma dorită. Pentru a fi mai ușor, țineți-vă mâinile umede cu apă în permanență. Ungeți forma untși pune piesa de prelucrat în ea. După aceasta, testul trebuie lăsat să crească din nou.

Coaceți pâinea într-un cuptor bine preîncălzit timp de zece minute, apoi reduceți focul. După 20 de minute, puteți verifica starea de pregătire cu un băț de lemn sau un chibrit. Pentru ca pâinea să fie acoperită cu o crustă aurie, ungeți-o cu apă caldă. Nu uitați să răciți tratarea timp de câteva ore înainte de a o servi.

Pâine de secară letonă cu lapte

Înainte de tine este simplu și cale rapidă gătit delicios delicii de casă... De obicei pâinea de secară se face din două tipuri de făină, dar de data aceasta vom folosi doar una.

Ingrediente:

• făină - 300 de grame
• drojdie uscată - o linguriță;
• apă - 50 ml;
• lapte - 150 ml;
• unt - 50 de grame;
• semințe de chimen, stafide și miere lichidă - câte două linguri;
• sare și zahăr - câte o jumătate de linguriță.

A face pâine de secară acasă la cuptor este foarte simplu.

Combinați apa și laptele și apoi încălziți amestecul la 40 de grade. Se toarnă în bolul unei mașini de pâine, se adaugă unt, sare, miere și zahăr. Adăugați făina și drojdia. Frământați aluatul timp de o oră și jumătate.

Se spală stafidele și se înmoaie în apă timp de un sfert de oră. Apoi, trebuie să-l uscați și să amestecați cu o lingură de făină.

Se aseaza aluatul pe o tabla, se presara cu seminte de chimen si stafide. Continuați să-l frământați cu mâinile unse cu ulei. Aluat gata dați forma dorită, puneți pâinea pentru rezistoare viitoare pe o foaie de copt și acoperiți-o cu un prosop.

După o oră și jumătate se coace aluatul în cuptorul preîncălzit la 220 de grade. Când pâinea este gata, trebuie să fie răcită pe un grătar sub un prosop, într-un cuptor cald. Acest proces va dura aproximativ două ore, iar mai târziu puteți servi tratarea cu unt, mezeluri sau feluri principale.

Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Cineva consideră că această pâine este fără drojdie și foarte utilă (de fapt, drojdia crește în drojdie). Îmi place pur și simplu să coac pâine de casă. Și pâinea de secară de înaltă calitate și gustoasă fără aluat nu va funcționa. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, parcă nu este coaptă. În plus, acasă, nimeni nu îți limitează imaginația - poți. adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru dacă doriți. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Iar mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează un confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Aluat - 50 gr.
apă - 400 gr.
Făină de secară - 600 -700 gr.
Sare - 1 lingurita. (Am luat 1,5, le place sarea mea)
Ulei vegetal - pentru lubrifierea matrițelor.

Îți poți face singur aluat pentru pâine de secară de casă. Este nevoie de mai mult de o zi pentru a face un aluat bun de secară, dar produsele de copt sunt uimitoare, aromate și foarte gustoase. Deci, încălzim apă - 25 de mililitri, până la 40 de grade, și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați un borcan de jumătate de litru deodată și vom pregăti în el drojdia. Acoperiți amestecul cu un capac, dar nu închideți ermetic, puteți lua folie alimentarăși străpungeți-l cu scobitori. O lăsăm doar pe masă în bucătărie.

A doua zi, adăugați în cultura starter un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Plecăm până a doua zi. A treia zi, urmam din nou un amestec de 100 de mililitri de apa si 100 de grame de faina, amestecam totul, acoperim din nou pana a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace pâine delicioasă de secară de casă.

Cum se face pâine de secară de casă

1. În primul rând, frământați aluatul din apă, făină și aluat. Apa trebuie luată caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca o smântână groasă rustică.

2. Aluat la temperatura camerei potrivit 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să puneți aluatul noaptea. De exemplu, s-a framantat la 12.00 noaptea si dimineata este gata. Se adauga sare in aluatul finit, restul de faina (300 - 350 g). Amestecați convenabil cu o spatulă de lemn.

3. Aluatul se dovedește a fi foarte gros, este puțin dificil să-l amestecați, dar spatula face față cu succes acestei sarcini. Ulterior, în timpul lipirii, va deveni puțin mai lichid. Nu este necesar să frământați mult timp, este suficient doar să amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Acoperim vasele cu aluatul cu un prosop si lasam la dospit.

4. După aproximativ 1,5 - 2 ore aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Dacă ai frământat într-un vas transparent, vei vedea cât de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum vă puteți pregăti pentru coacere.

5. Pot fi folosite forme simple de pâine din aluminiu. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi obținută cu ușurință după coacere. Din această cantitate de aluat se obțin trei pâini de aproximativ 350 de grame. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți-l în forme și aliniați cu grijă. Este convenabil să modelați cu mâinile umede, deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou punem probe. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate trimite la cuptor. Pâinea se coace la o temperatură de 180 de grade, 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, pentru ca pâinea să nu stea peste măsură. Daca ai cuptor electric, alegeți modul de convecție - totul se coace pe el uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop la răcit.

Retete de paine de secara de casa

Nu pot numi mâncăruri mai gustoase decât o pâine fierbinte de casă, parfumată, doar la căldură, stând pe masă și așteptând ulei proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, făcându-vă fericiți prietenii și cei dragi.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați puțină înțelepciune, cunoașteți succesiunea și vă aprovizionați cu produse potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Acest lucru va ajuta la cele mai dovedite și rețete de casă, care vor fi la îndemână de mai multe ori și cu siguranță vor mulțumi pe toți cei care vor gusta pâinea ta de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• Făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integral - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată - 1 lingură, proaspătă - 20 grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) - 80 mililitri. Pentru malț.
• Apă caldă - 350 mililitri. Pentru test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Seminte de chimen, coriandru, nucsoara - in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu diferă în niciun fel de pâinea scumpă de calitate din magazin, dar, deoarece este făcută în casă, va ocoli cu siguranță orice produse de copt achiziționate din punct de vedere al gustului. Incepem prin a diluam maltul in apa fierbinte, amestecand foarte bine amestecul, lasam, acoperit, pana devine abia cald.

Pâinea de secară delicioasă și aromată de casă se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută într-un castron (toate cele trei tipuri), adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru măcinat și semințe de chimen, drojdie uscată acolo, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și să diluați bine toate acestea în apă caldă. Și apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După - acoperiți și lăsați să crească timp de cel mult 3 ore.

Cand a venit aluatul se pune intr-o forma tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de floarea soarelui, se presara deasupra coriandru intreg. Lăsați încă o oră, apoi puneți-o la cuptor timp de 10 minute la 220 de grade, apoi reduceți la 200 și lăsați încă 40 de minute, dar verificați în mod regulat dacă pâinea este pregătită (toată lumea are cuptoare diferite).

Pâine de secară de casă într-un aparat de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodinsky”, potrivită doar pentru o mașină de pâine, incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. O pâine cântărește 750 de grame după gătire.

• Făină de tapet de secară - 330 de grame.
• Făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apă - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Coriandru întreg - pentru a fi presărat deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Infuzor de paine de casa

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte - 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri
• coriandru măcinat - 1,5 linguriță.

Preparatul se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, turnat peste apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald inainte sa se raceasca, se poate pune intr-un termos, multe gospodine recomanda sa o bagi la cuptor la temperatura minima sa fie calda, dupa aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum adaugam frunzele de ceai deja racite, apoi melasa sau mierea diluata in apa, iar apoi - restul ingredientelor, punem aparatul de paine pe "aluatul de framantat". Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să stropiți cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După - timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lasă-l să se răcească și gustă delicioasa pâine Borodinsky de secară de casă.

Pâine de secară de casă cu drojdie

• Făină de secară - 130 de grame.
• Făină de grâu de clasa a II-a - 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• Zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• Apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Avem nevoie de două vase, în primul trebuie să amestecați jumătate din făina disponibilă și un pahar apa calda, în al doilea - diluați drojdia cu adaos de zahăr în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând în amestec toate ingredientele de pe listă. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga una sau două linguri de făină. Apoi formăm rulouri de pâine de casă și le punem pe hârtie de copt, ne trimitem pâinea la cuptor timp de 40 de minute la 220 de grade, dar dacă cuptorul are un astfel de bonus precum suflarea, o încălzim până la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O reteta de paine foarte interesanta si unica, cu produse neasteptate, cu siguranta va multumi pe toata lumea, oricine o gusta, in plus este foarte sanatoasa, si complet sigura pentru silueta, in cantitati limitate, bineinteles.

• Făină de secară - 250 de grame.
• Făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt - 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• Zahăr - 50 de grame.
• Zer - 1 cană
• Alune, pesmet - 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a lubrifia matrița.

A face o astfel de pâine de secară de casă este foarte simplă și rapidă, nu trebuie să așteptați și să stați mult timp în bucătărie. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, se frământă aluatul.

Se unge forma cu unt, se toarna aluatul, se unge cu iaurt deasupra, se da la cuptor pentru o ora, la temperatura de 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un cuptor lent cu fructe uscate

• Făină de secară - 2 căni
• Făină de grâu - jumătate de pahar.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• Apă - 300 mililitri.
• Miere - 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahăr - 2 lingurițe.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, bulgaresc, uscat - 2 lingurite.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va încânta întreaga familie. Amestecam toate ingredientele, pe care apoi le umplem cu apa si amestecam bine. Apoi il trimitem in vasul multicooker uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore in modul „paine”.

După acest timp, trebuie să stropiți masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și trimiteți-l înapoi la multicooker pe modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicooker-ul, răsturnați-l într-o farfurie sau pe o masă de bucătărie, puneți-l cu capul în jos în bol și lăsați-l încă 1 oră până când este complet fiert. Îl scoatem, așteptăm să se răcească, îl încercăm cu diverși aditivi, de exemplu, unt sau brânză, somon și ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 pahar.
• Făină de grâu - 1 pahar.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• Natural cafea macinata- 2 lingurite.
• Apă - 330 mililitri.
• Mac - pentru a stropi pâinea.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparam cafea tare, pe care o adaugam, inca fierbinte, in 100 de grame de faina de secara si amestecam bine. Apoi, când amestecul este încă cald, turnați drojdia uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat resturile de secară, și toată făina de grâu, precum și sarea, amestecați din nou și lăsați să crească timp de 40 de minute.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, o ungem cu gălbenuș bătut și stropim cu generozitate pâinea noastră de secară de casă cu mac. Punem cuptorul la 230 de grade, lasam painea la copt 40 de minute.

Cu sau fara aluat, cu sau fara drojdie, se poate prepara paine de secara de casa diverși aditivi, fructe uscate, legume și fructe uscate, fructe de pădure, cele mai interesante condimente, nuci și alte ingrediente deloc plictisitoare.

Astăzi, dragostea pentru tot ceea ce este natural și domestic îmbrățișează din ce în ce mai mult lumea. Din ce în ce mai mulți oameni preferă să-și gătească propriile produse, care în cele mai multe cazuri sunt cumpărate din magazin: carne de porc fiartă, cârnați, înghețată și, bineînțeles, pâine. Mai mult, găsirea rețetelor nu este deloc dificilă.

Pâinea de secară a apărut în Rusia în secolul al XVII-lea; înainte de aceasta, numai grâul era copt în principal. Dar de atunci, pâinea neagră este una dintre favoritele de pe masă. La urma urmei, este și util (conține mai putine calorii), și delicioasă. Și coacerea nu este atât de dificilă pe cât pare.

Reteta de paine neagra de casa

Puteți coace pâine atât într-o mașină de pâine, cât și într-un cuptor convențional. Doar tehnologiile de preparare a aluatului vor diferi. În primul caz, gazda trebuie doar să pună mâncarea în cuptor și să obțină produsul finit. În al doilea, va trebui să frământați singur aluatul.

Pentru a face pâine obișnuită de secară, nu ai nevoie de atâtea alimente pe cât crezi. Lista include: - 200 ml lapte; - 1 lingura. ulei vegetal; - 90 g făină de grâu; - 180 g făină de secară; - 1/2 linguriță. sare; - 1/2 linguriță. zahăr; - 1,5 linguriță. drojdie uscată; - 1/2 linguriță. Doza specificată de produse este suficientă pentru a coace o pâine neagră de jumătate de kilogram.

A face pâine nu este dificil. Dacă aveți de gând să faceți totul în cuptor, atunci pur și simplu încărcați produsele în ordinea indicată în listă. Dacă plănuiești auto-gătit testați, urmați recomandările ulterioare. Pentru început, încălziți puțin laptele și diluați drojdia în el, lăsați să se infuzeze. În acest moment, începeți să frământați aluatul. Combinați toate produsele pe rând și amestecați bine. Nu uitați să adăugați aici lapte cu drojdie. Sarcina ta principală este să devină moale aluat elastic fara nici o bucata. După frământare, lăsați aluatul să stea la loc cald. Acoperiți cu un prosop și puneți-l aproape de baterie. Atingeți de câteva ori și apoi puteți începe să coaceți. Se pune aluatul intr-o forma, se lasa putin la crescut si se da la cuptorul preincalzit la 180-200 de grade. Se lasă 40 de minute - o oră.

Puteți verifica gradul de pregătire al coacerii prin pur și simplu străpungerea cu o scobitoare lungă. Dacă, după ce o scoateți din pâine, rămân pe ea firimituri, atunci coacerea nu este încă gata.

Pentru a adăuga un gust deosebit pâinii de secară, puteți stropi aluatul (chiar înainte de a-l trimite la cuptor) cu semințe de chimen. Gustul produsului va fi foarte interesant.

Rețeta de pâine tradițională „Darnitsa” este următoarea. Pentru gătit veți avea nevoie de: - 1 lingură. făină de secară; - 2,5 linguri. făină de grâu; - 2 lingurițe. drojdie uscată; - 2 linguri. oțet de mere; - 1,25 lingurițe. apă; - 1 linguriță. sare; - 1,5 linguri. lapte praf sau smântână; - 1 linguriță. cacao - 1 linguriță cafea instant; - 1 lingura. miere; - 2 linguri. ulei vegetal.

Cerne faina in prealabil. Acest lucru este necesar pentru ca ea să respire, iar aluatul să fie mai pufos, în timp ce pâinea să fie mai spongioasă. Apoi aranjați ingredientele pentru prepararea pâinii într-o anumită ordine. Pentru început, făină, sare, lapte praf, miere, cacao și cafea. Apoi faceți o depresiune în acest amestec și adăugați în el drojdie uscată, ulei vegetal, apă, oțet. Amesteca totul foarte bine si lasa aluatul sa stea. Apoi puneți-l în formă și puneți-l la cuptor. După gătire, lăsați coaptele să se răcească și puteți mânca pâinea.

Borodinsky aparține și numărului de pâini negre. Pentru a o face, veți avea nevoie de aluat (chiar dacă faceți această pâine într-un aparat de făcut pâine). Pentru o pâine care cântărește 750 g veți avea nevoie de: pentru aluat: - 3 linguri. malț; - 1,5 linguriță. coriandru măcinat;- 75 g făină de secară;- 250 ml apă fierbinte.pentru aluat:- drojdie;-135 ml apă;-un sfert de lingură de ulei vegetal;-0,5 linguriță. sare; - 2 linguri. zahăr; - 1 lingură. miere; - 325 g făină de secară; - 75 g făină de grâu de clasa a doua; - 1 lingură. gluten; - 1,5 linguri. aluat uscat; - 1 linguriță. drojdie uscată; - coriandru pentru stropire.

Puteți achiziționa produse specifice, cum ar fi gluten, malț și aluat uscat de la magazinele specializate de panificație. Alternativ, puteți comanda aceste produse online.

Începeți prin a face un starter de aluat. Cerneți făina de secară într-un castron, adăugați malț și coriandru măcinat, turnați peste apă clocotită și amestecați totul bine. Se lasă apoi la fiert timp de 2 ore. Este mai bine dacă în acest timp puneți starterul într-un loc în care este bine ținut cald – un termos sau un cuptor preîncălzit.

Faceți un aluat: amestecați mierea în apă, apoi adăugați aluatul răcit și adăugați toate celelalte ingrediente. Framantam un aluat moale si elastic. Dupa framantare se netezeste aluatul cu mainile umede si se presara cu seminte de coriandru. Se lasa totul la fermentat 3 ore.La sfarsitul acestui timp se pune painea la cuptor pana se inmoaie. Variațiile de casă ale pâinii „Borodinsky” nu sunt mai puțin gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Ce să țineți cont atunci când faceți singur pâine brună

Dacă frământați aluatul cu apă caldă, puteți utiliza modul de coacere accelerată (util pentru prepararea pâinii la cuptor).

Amintiți-vă că aditivii pentru pâinea neagră pot fi orice. Dacă nu vă place doar pâinea de secară, puteți adăuga brânză, ceapă prăjită, usturoi, ierburi și chiar cârnați în timp ce frământați. Singurul lucru de luat în considerare: o astfel de pâine se păstrează doar 2 zile și doar la frigider.

Dacă intenționați să utilizați drojdie comprimată mai degrabă decât drojdie uscată, pre-diluați-o în apă caldă și lăsați să fermenteze timp de 20 de minute într-un loc cald. Aceasta va deveni condiția principală pentru produse de patiserie delicioase.

Nu ascunde imediat pâinea pregătită în pungă. Lasă-l să-și tragă sufletul. În caz contrar, se va uda și se va deteriora. Dacă este păstrată corespunzător, pâinea de casă poate fi păstrată aproximativ 4 zile.

Pâinea de secară este, fără îndoială, unul dintre cele mai interesante produse din punct de vedere al gustului și al modului de preparare.

Este foarte greu de gătit și multe bucătari profesioniști consideră pâinile de secară o capodopera printre produsele lor de patiserie.

Cu toate acestea, cu siguranță ar trebui să vă încercați mâna.

Dacă urmați cu scrupulozitate rețetele, respectați toate nuanțele tehnologiei, atunci rezultatul promite să fie cu adevărat impresionant.

Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice - rareori dispare de pe masă cu o astfel de viteză, dar dacă pâini fierbinți de făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne nici o firimitură.

Pâine de secară acasă la cuptor - principiile de bază ale gătitului

Există o mulțime de tehnologii și rețete care vă permit să coaceți pâine „neagră” parfumată chiar în propria bucătărie. Aluatul de făină de secară se frământă cu drojdie, chefir cu și fără drojdie, pe un aluat special preparat sau preparat.

Toată această diversitate este unită de două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor indicate în rețetă.

Făina de calitate este întotdeauna uscată și moale. Când o astfel de făină este strânsă într-un pumn, bulgărea rezultată nu se dezintegrează imediat, dar atunci când apăsați degetul pe suprafață, un model de imprimare ar trebui să rămână pe ea.

Inainte de a framanta aluatul, faina se cerne fara greseala. Pâinea cu făină cernută se dovedește pufoasă, cu porozitate uniformă.

Acasă, pâinea de secară este coaptă cu adaos de făină de grâu în proporții strict stabilite conform rețetei, care nu este de dorit să fie schimbată.

De asemenea, dacă este specificat în mod specific în rețetă, nu schimbați regimul de temperatură. Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor ar trebui să respecte cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează unei rețete diferite pentru aluat, nu există o regulă universală aici, aveți grijă!

Pâine de secară „Borodinsky” acasă la cuptor

420 g făină de secară de înaltă calitate;

50 ml nearomatic, rast. uleiuri;

150 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi;

130 g făină albă;

1,25 litri de apă purificată;

Masa. o lingură de zahăr alb;

O masă. o lingură de sirop de maltoză;

Trei mese. linguri de malț de secară (roșu);

10 g sare fină, evaporată;

semințe de coriandru - 3 lingurițe;

Semințe de chimen uscate.

1. Zdrobiți și măcinați 2/3 din semințele aromatice într-un mojar. Apoi amestecați-le cu malț și, turnând o jumătate de pahar de apă clocotită ușor răcită, lăsați deoparte o jumătate de oră, infuzați și răciți.

2. După aceea, începeți imediat să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instantanee în lapte cald, dar nu fierbinte. Se adaugă tot zahărul deodată, 2 linguri de făină albă și se amestecă bine, se lasă un sfert de oră.

3. Intr-un vas larg pentru framantarea aluatului, cerne doua tipuri de faina pe o sita fina: faina de secara si faina alba de brutar, amestecand-le in proces.

4. Adăugați sare și amestecați uniform peste făină.

5. Apoi turnați volumul crescut al aluatului, masa de malț răcită, melasă și, turnând apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.

6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, așa că în acest proces mâinile sunt ușor umezite cu ulei vegetal.

7. Acoperiți vasul cu aluat cu un prosop de bumbac sau in și lăsați deoparte cald.

8. Pregătirea aluatului pentru prelucrarea ulterioară este determinată de dublarea volumului, sau chiar puțin mai mult. Înfășurați ușor aluatul și împărțiți-l portii, se aseaza in formele pregatite pentru coacere.

9. Porniți cuptorul și preîncălziți-l ușor (până la 30 de grade), scoateți formele cu aluatul în el timp de o jumătate de oră pentru a doua fermentație.

10. Apoi ungeți suprafața pâinii care a venit cu cald, niciodată apă rece, se presară cu semințele rămase.

11. Coaceți o astfel de pâine mai întâi timp de un sfert de oră la 200 de grade, apoi douăzeci și cinci de minute la 180 și la sfârșitul a 19 minute la 160 de grade.

Pâine de secară preparată acasă la cuptor

30 de grame de drojdie de pâine obișnuită;

200 gr. făină grosieră de secară;

zahăr rafinat - 2 linguri. l.;

350 de grame de făină de copt;

Malț bun de secară (uscat) - 2 linguri linguri.

1. Se amestecă făina albă (150 gr.) cu malțul și se toarnă peste amestec trei sute de mililitri de apă clocotită.

2. În timp ce turnați în apă clocotită, amestecați bine cu o furculiță, astfel încât să nu fie cocoloașe.

3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml apă puțin încălzită. Se amestecă până se dizolvă complet, se adaugă zahăr și sare.

4. Combinați făina de malț și drojdia dizolvată și amestecați până se omogenizează. Rezultatul este o masă de făină lichidă maro închis.

5. Turnați toată făina rămasă în masa de făină lichidă și frământați un aluat dur, nelipicios.

6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.

7. Porniți cuptorul, puneți o farfurie metalică cu apă pe raftul inferior și încălziți-o la 220 de grade.

8. Bateți aluatul mai mare cu mâinile, stropiți cu făină și transferați într-o tavă de copt. Acoperiți cu un prosop și lăsați din nou timp de 20-25 de minute.

9. Cand aluatul este fin, pune tava la cuptor si coace 45 de minute.

10. Apoi scoateți forma și scoateți pâinea din ea, înfășurați-o într-un prosop și lăsați timp de trei ore, timp în care pâinea „se coace”.

Rețetă de aluat pentru coacerea pâinii de secară acasă la cuptor

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci poate fi folosit pentru a face un kvas bun de casă.

Zece Art. linguri de făină grosieră de secară;

10 grame de zahăr;

Un pahar cu apă de două sute de grame.

1. Se diluează o porție de făină (patru linguri pline) cu o sută de mililitri de apă rece, obținând o consistență asemănătoare cu smântâna groasă.

2. Se toarnă zahăr granulat, se amestecă de mai multe ori, cu scurte întreruperi și, după ce se acoperă cu un șervețel de pânză, se lasă o zi.

3. La sfârșitul timpului, se mai amestecă 2 linguri de făină și se diluează cu apă până la aceeași consistență. Lasă-l sub un șervețel pentru o altă zi.

4. Vă rugăm să rețineți că drojdia nu trebuie să fie groasă, așa că atunci când adăugați făină, diluați-o întotdeauna în smântână îngroșată cu apă rece fiartă.

5. În a treia zi, drojdia capătă un miros caracteristic de pâine acră, acest lucru este normal, este nevoie de un astfel de rezultat.

6. Adăugați din nou făină, diluați cu apă dacă este necesar și lăsați din nou o zi. Drojdia va fi complet gata în a patra zi.

7. Adaugam din nou faina si apa, amestecam. Luați cantitatea necesară pentru a face pâine și închideți bine partea rămasă, puneți-o la frigider pentru păstrare.

8. Cultura starter de depozitare trebuie „hrănită” cu făină o dată pe săptămână, altfel va „pieri”.

Pâine de secară de casă la cuptor cu aluat

Apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;

ulei de floarea soarelui congelat;

4 căni de făină de secară (decojită);

300 ml de cultura starter conform retetei de mai sus;

Un praf mic de coriandru;

50 de grame de zahăr granulat alb;

Malț bun (înlocuit cu uscat cvas de secară) - 2 linguri. linguri;

60 gr. seminte de floarea soarelui (fara coji).

1. Combinați jumătate din făina de secară specificată în rețetă cu aluat și apă fiartă rece. Se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe și se lasă la dospit 5 ore. În procesul de aluat, acesta va crește de aproximativ trei ori.

2. Preparați malț sau kvas în 90 ml de apă clocotită, răciți și adăugați la băutura care a venit până la acest moment.

3. Se adauga condimentele, zaharul si sarea, se adauga untul si se framanta aluatul.

4. Transferați-o în forme unse cu ulei și lăsați, acoperind partea superioară a formelor cu o cârpă(e) de bumbac sau in, pe o distanță de 3 ore. Se recomandă completarea formularelor cu aluat cu o treime.

5. Presărați aluatul cu semințe decojite și coaceți în cuptorul cald.

6. Coaceți timp de 45 de minute până la o oră la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.

Pâine de secară acasă la cuptor, drojdie de chefir

150 g alb si 250 gr. secară, făină grosieră;

Ulei rafinat, nearomatic - 1 lingura. l.

200 ml lapte caș, sau chefir acru, nivel scazut de calorii;

1 lingura drojdie uscata;

Sare de cușcă și zahăr granulat - 1 linguriță fiecare.

1. Lactate se încălzește în prealabil la temperatura camerei.

2. Se amestecă apoi cu 150 ml încălzit la treizeci de grade apa fiartași se dizolvă sarea și zahărul granulat în amestecul rezultat.

3. Intr-un bol de mixat adaugam secara si faina de grau, adaugam putin cate putin drojdia si amestecam bine, amestecand drojdia uniform peste faina.

4. Faceți o mică adâncitură și, turnând treptat amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în timpul procesului de frământare simțiți că se dovedește a fi excesiv de strâns, adăugați puțină apă.

5. Aluatul frământat corect este elastic, neted și moale.

6. Acoperiți vasele cu aluatul cu un șervețel de pânză și lăsați la „odihnă” o jumătate de oră.

7. Se toarnă puțin și uniform ulei, se frământă cu mâinile până se absoarbe complet.

8. Apoi transferați aluatul într-o matriță puțin încălzită și lăsați, acoperit cu un prosop de „dofuire”, timp de două ore.

9. Presărați masa cu făină albă, puneți pe ea aluatul care a ieșit în sus (observabil prin dublarea volumului) și formați o pâine rotundă.

10. Se transfera pe pergament intr-un brazitor si se lasa, acoperit cu un prosop, jumatate de ora, pentru dovada finala.

11. Coaceți la 200 de grade aproximativ patruzeci de minute.

12. Înainte de a pune tava de copt cu aluatul la cuptor, stropim pereții cu multă apă.

Pâine rapidă, fără drojdie, de secară acasă la cuptor pe chefir

Lapte acru din lapte „de fabrică” sau chefir cu grăsime medie - 200 ml;

Făină albă de grâu - două pahare;

Un pahar de făină de secară „grunjoasă”;

0,5 linguriță bicarbonat de sodiu;

Puțin amestec de ierburi aromatice „provenzale”;

1 lingura zahar rafinat.

1. Chefir (iaurt) ușor încălzit, amestecat cu bicarbonat de sodiu și lăsați un sfert de oră pe masă. Nu faceți acest lucru pe aragaz sau în interior cuptor cu microunde, cel mai bine pe baterie sau punând un recipient cu lapte acru în apă caldă.

2. Apoi amestecați sarea, zahărul granulat și amestecul ierburi provenzaleîntr-un vas separat. Se toarna chefirul crescut si se framanta aluatul, foarte putin cate putin adaugand faina cernuta.

3. Luăm toată porția de făină de secară, iar mai întâi trebuie să luați un pahar de făină de grâu și apoi, la frământare, ajustați grosimea aluatului cu acesta. Ar trebui să fie destul de moale și nu lichidă.

4. Acoperiți forma sau brazierul cu pergament, transferați în ea aluatul frământat și lăsați-l să se „odihnească” timp de un sfert de oră, acoperind cu un prosop. Este recomandabil să faceți acest lucru pe o baterie caldă sau deasupra aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru încălzire.

5. După aceea, faceți o incizie longitudinală și încă câteva peste viitoarea pâine și puneți forma cu aluatul într-un cuptor preîncălzit.

6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la patruzeci și cinci de minute, apoi opriți focul cuptorului și lăsați pâinea cu ușa închisă încă cincisprezece minute.

7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și înfășurați-o într-un prosop până se răcește complet.

Pâine de secară „Kareliană” acasă la cuptor

100 de grame de făină, secară;

Un amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;

50 de grame de malț;

300 ml apă (preparată);

Făină de copt - 650 de grame;

10 grame de drojdie proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie „uscă”;

250 ml apă (într-un aluat);

50 de grame dintr-un amestec de stafide și caise uscate;

45 de grame de miere;

1,5 linguriță sare evaporată (fină);

200 ml apă (în aluat);

80 de grame de melasa.

1. În primul rând, pregătiți preparatul de aluat. Se macină condimentele într-un mojar. Se adaugă toată făina de secară, apa și se amestecă bine, se încălzește la foc minim și, cel mai bine, într-o baie de apă la 70 de grade. Acoperiți apoi recipientul cu infuzia cu folie și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 70 de grade timp de două ore. Preparatul finit va arăta ca ciocolata topită.

2. În continuare, începeți să faceți aluatul. Diluați preparatul cu un pahar cu apă rece. Adăugați drojdia, amestecați pentru a se dizolva și adăugați toată porția de făină de grâu. După ce am amestecat în cele din urmă totul, se lasă să stea și se ridică la aluat timp de patru ore.

3. Inainte de a framanta aluatul, inmuiati stafidele fara samburi si caisele uscate in apa clocotita timp de zece minute. Scurgeți apa, și uscați bine fructele uscate, tăiați cu un cuțit greu și ascuțit, bucăți de aproximativ 5 mm și rulați în făină albă de grâu.

4. Se dizolvă mierea, melasa, sarea în apă clocotită și, după ce s-a răcit ușor, se adaugă amestecul la preparatul potrivit.

5. Adăugând treptat făina de copt de grâu, frământați un aluat vrac, elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate pregătite. Lasă aluatul să stea.

6. După două ore, transferați aluatul pe masă și apăsați puțin cu mâinile pentru a face o clătită. Apoi rulați-o într-o rolă strânsă, ciupind marginile cu fiecare tură.

7. Transferați aluatul într-o formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, la fermentat timp de o oră.

8. După ce aluatul a crescut și s-a înmuiat ușor, coaceți pâinile la 180 de grade. Timp - 1 oră.

Pâine de secară acasă la cuptor - trucuri și sfaturi

Nu supraexpuneți aluatul în timpul fermentației, altfel se va rupe în timpul coacerii și vor apărea lacrimi pe suprafața pâinii coapte.

Cu cât aluatul frământat este mai moale, cu atât structura pâinii în sine este mai poroasă.

Pentru a vă asigura că pâinea crește uniform la copt, lipiți pastele în aluat în mai multe locuri.

Pâinea de secară se va coace mai bine cu un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune vasul cu aluat, pereții cuptor stropiți din abundență cu apă.

La framantarea aluatului trebuie respectate cu strictete proportiile recomandate. Pesmetul de pâine de secară copt și din aluat este lipicios și prea umed. De la gros - prea dens și rapid învechit.

... Copiilor le place foarte mult pâinea „Kareliană”, puteți experimenta cu rețeta pentru a le face pe plac micuților tăi obraznici. Deci, stafidele cu caise uscate sunt bine înlocuite cu citrice confiate, cu excepția faptului că merită să le reduceți puțin numărul. Pâinea de secară cu adaos de bucăți mici de marmeladă tare este pur și simplu delicioasă.

Dacă aveți talent la copt, încercați să coaceți două pâini deodată. tipuri diferite aluat - secară și grâu. O pâine se formează prin rularea a două semifabricate plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de stafide, marmeladă, nuci prăjite sau semințe de floarea soarelui.

Cel mai probabil, ție, ca tuturor, dor de pâinea de secară de casă. Deoarece din punct de vedere al gustului, este mult superior să păstrezi pâinea și există mai mult beneficiu de pe urma ei. Pentru că nu conține diverși aditivi și agenți de dospire, care se găsesc cu siguranță în pâinea din magazin. Vă sugerăm să faceți pâine de secară de casă la cuptor.

Reteta de baza

Dacă te decizi să faci pâine de secară de casă, dar nu știi cum, atunci această metodă este pentru tine.

Deci, avem nevoie de:

• Un pahar de făină de secară,
• Un pahar de făină obișnuită
• Un praf de sare si o lingura de zahar
• Niște drojdie.
• 400 de mililitri de apă fiartă, de preferință nu rece
• Două linguri de ulei vegetal.
• Susan, coriandru, chimen (cantitatea acestor cereale poate fi orice importantă, astfel încât să nu depășească cantitatea de făină).

Deci, să trecem direct la prepararea pâinii în sine.

Primul pas este să faci praful de pâine. Cerne toate făinurile pe care le vei folosi pe rând.

În tărâțele care a rămas, se adaugă condimente și se bat bine. În făină trebuie adăugate următoarele ingrediente: sare, zahăr, drojdie uscată, se toarnă cantitatea de apă specificată mai sus și se frământă bine aluatul.

După aceea, masa rezultată trebuie plasată într-un loc cald și așteptați până când aluatul își dublează aproximativ volumul. Apoi adăugați ulei și frământați a doua oară.

Forma care este destinată coacerii acestei pâini trebuie să fie atentă unse si pudrate cu multa faina pentru a nu se lipi. Să trecem la procesul de completare a formularului cu un test.

Dacă doriți ca pâinea să fie mai densă ca consistență, atunci completați formularul cu un sfert, iar dacă doriți ca pâinea să fie mai pufoasă, atunci completați o treime din formular. Apoi, trebuie să faceți suprafața viitoarei pâini cât mai plată și să o stropiți cu condimente tocate cu tărâțe. După aceea, matrița trebuie acoperită și pusă din nou într-un loc cald și așteptați ca drojdia să-și facă treaba.

În principiu, întregul proces rămâne doar să introduceți forma într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade. Și ține-l acolo aproximativ douăzeci de minute. Apoi, trebuie să reduceți temperatura cu douăzeci de grade și să continuați să coaceți încă o jumătate de oră.

Pâinea trebuie învelită într-o cârpă și lăsată să atingă temperatura dorită.

Pâine tradițională de casă

Avem nevoie de următoarele ingrediente:

• O jumătate de kilogram de făină de secară,
• Un vârf de cuțit de sare
• O lingura de drojdie
• Două pahare cu apă.

Trebuie să punem aceste produse într-un singur recipient și amesteca-le bine.

Când masa și-a pierdut toate cocoloașe, transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu o bucată de cârpă și lăsați aluatul până când a crescut în volum. Cand se potriveste aluatul, scoate-l si da-i aspectul dorit. Aici poți da frâu liber imaginației, deoarece forma acestui produs depinde doar de tine. Dar, de regulă, pâinea se face rotundă.

La suprafața viitoarei pâini, este necesar să se facă câteva tăieturi superficialeși apoi trimiteți totul la cuptor.

Apropo, în prealabil trebuie să încălziți cuptorul la două sute de grade. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a coace pâinea. Atingând pâinea, verificăm starea ei. Avea pâine gata făcută crusta trebuie să fie fermă și crocantă. Atât este gata pâinea. Rămâne doar să-l scoatem, să-l acoperim cu un prosop și să-l lași să se răcească.

După cum ați văzut, nu există nimic supranatural în prepararea pâinii de secară. Apropo, persoanele cu diabet și boli de inimă au nevoie de această pâine în alimentația lor.

Pâine cu hamei

Pentru gatit pâine fără drojdie poate fi gătit aluat de hamei... Se poate păstra la frigider. Înainte de a începe să-l utilizați, trebuie să îl „treziți”.

Cum să faci un starter de hamei

• Selectăm 2 - 3 linguri mari din borcan și facem un aluat. Pentru a face acest lucru, luați 350 ml de apă caldă, adăugați două-trei linguri de făină de secară cernută, amestecați.
• Punem la loc cald, acoperim cu un servetel de in. Cel mai bine este să lăsați aluatul într-un loc cald peste noapte.
• Dimineata mergem sa ne uitam la aluat, vezi ca au aparut bule.
• Acum adaugam 150 g de faina, amestecam si punem din nou la foc. Dacă gustăm din aluat, vom simți că este acru. Acest lucru sugerează că procesul a început și mirosul aluatului este plăcut.
• După o oră, adăugăm 2 linguri de tărâțe de secară și punem din nou produsul la căldură timp de două ore. Aluatul de hamei nu funcționează la fel de repede ca drojdia de depozitare. După ce aluatul a crescut și a intrat în vigoare, puteți coace pâine.
• Adăugați două linguri mari de tărâțe de secară, turnați o cantitate mică de apă, în care s-a dizolvat o lingură de desert de miere.
• Adăugați puțină sare. Se amestecă, se adaugă 70 g malț de secară, se amestecă, se adaugă făina de secară cernută.

Prepararea aluatului

• Luam faina decojita. Este imperativ să cernem făina, pentru că pâinea noastră ar trebui să fie vie. Aluatul trebuie să respire, iar oxigenul este necesar pentru a respira.
• Adaugam faina putin cate putin, framantam cu lingura, nu cu mainile pentru ca aluatul sa nu devina prea gros.
• Adăugați 25 ml ulei vegetal în aluat, puteți lua ulei de soia, porumb, floarea soarelui, dacă este nerafinat, viu și sănătos.
• Adăugați o mână de stafide în aluat, amestecați bine. Puteți, desigur, să coaceți pâine fără stafide, dar are un gust mai bun cu stafide și nu trebuie să luați în considerare stafidele drept desert - este doar o mâncare sănătoasă delicioasă.
• Puneți aluatul într-o formă unsă cu ulei vegetal, compactați-l.

Procesul de coacere a pâinii

Aluatul se aplica pe o treime din volumul matritei, formele noastre sunt mari, deci iese mai putin. Acum acoperiți aluatul cu un șervețel... In general, bucataria trebuie sa aiba intotdeauna servetele de in sau prosoape de in.

O oră mai târziu, observăm schimbări plăcute - aluatul a crescut, dar îl lăsăm pe loc. După încă o oră, vă puteți pune la cuptor, dar mai întâi vom unge pâinea cu ceai dulce. Deci, ungem suprafața cu trei lingurițe de ceai, apoi stropim cu semințe de susan și trimitem la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Peste tot 50 de minute bucătăria se umple de miros de pâine de secară.

Mai asteptam putin se scoate, se lasa putin sa se raceasca. Ajutăm să ieșim din forme de cuburi de pâine. Aceste drojdie sunt un lucru individual, ei diferit se pot comporta, unii se trezesc repede și acționează activ, în timp ce alții trebuie să fie legănați mult timp.

Depinde de factori precum calitatea hameiului și a făinii, temperatura. Din acest motiv trebuie să înțelegeți în prealabil exact cum funcționează. Pentru ca pe viitor să aveți bucăți minunate de pâine de secară.

Aceasta paine merge bine cu un pahar de lapte sau cu un castron cu supa, desi este cu stafide. Puteți mânca și pâine așa. La urma urmei, nu degeaba se spune - pâinea zilnică.

De data aceasta am copt pâine de secară cu malț de hamei. Cu acelasi dospit, putem face o alta portie de paine.

Pâine fără drojdie

Din când în când auziți că coacerea cu drojdie este dăunătoare și periculoasă pentru sănătate. Sincer să fiu, nu cred că aceste produse de patiserie sunt mai periculoase decât un mediu murdar sau radiațiile de la cuptorul cu microunde și Wi-Fi. Desigur, dacă îl folosiți mai mult decât aveți nevoie, atunci acest lucru va duce la consecințe negative, dar, după cum știți, totul ar trebui să fie cu moderație.

În Imperiul Rus, soldații erau hrăniți cu pâine veche, așteptau ca deșeurile drojdiei să o părăsească. Și astăzi așa-numita pâine fără drojdie a devenit populară.

Pâinea fără drojdie este vie, sănătoasă și gustoasă. Sincer, nu o coac tot timpul, pentru că durează destul de mult și îmi lipsește foarte mult. Dar cu toate acestea, nu pot să-mi refuz această plăcere.

Cum să faci starter de pâine fără drojdie

Pune un pahar de conuri de hamei într-o cratiță și umple-l cu două pahare de apă, se pune pe foc, se fierbe 20 de minute, de îndată ce conținutul din cratiță fierbe, reduceți focul și continuați să gătiți la foc foarte mic.

Se amestecă ușor, astfel încât petalele să fie scufundate în apă. Apoi stingeți focul și lăsați conținutul să se răcească.

Este necesar bulionul de hamei racit strecurați bine.În mod ideal, atunci când îl strecorați, temperatura acestuia ar trebui să fie cel puțin 30 de grade, adică trebuie să fie cald, pentru că mai trebuie să mai adăugăm niște componente, care este mai bine să fie introduse la o anumită temperatură.

Vă avertizez imediat că este necesar să luați făină-granule, care cu siguranță trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen.

Este indicat să luați făină integrală de grâu din fabrică, dacă nu găsiți, puteți lua făină de clasa a II-a sau a I-a, dar în niciun caz nu trebuie rafinată.

Făina trebuie adăugată atât de mult încât masa să semene cu consistența smântânii.

Faceți pâine acasă

Din ce în ce mai des, oamenii moderni au dorința și uneori nevoia de a găti singuri acasă ceea ce cumpărau de obicei din magazin. Printre astfel de produse se numără pâinea și produse de patiserie... Există multe motive pentru aceasta: de la dorința de a controla procesul de frământare a aluatului și coacere până la rentabilitate în comparație cu un produs din magazin. Se crede că pâinea făcută acasă este mult mai sănătoasă și mai sigură decât un produs similar din magazin.

Bucătari cu experiență pregătesc pâine din diverse ingrediente, selectându-le pentru o anumită ocazie și un anumit fel de mâncare. Rețetele pot fi foarte diferite de originale.

De exemplu, puteți găti pâine de muştar, o caracteristică a căruia este maro auriu caracteristică Culoarea galbena... Pentru gătit, trebuie să utilizați ulei de muștar în loc de ulei obișnuit, cantitatea este la discreția dvs., dar nu mai puțin de 30 de grame. O astfel de pâine se formează sub formă de pâine cu margini înfășurate și tăieturi la mijloc, se coace la cuptor la o temperatură de 220-230 de grade timp de aproximativ 40 de minute.

Pâine de secară cu diverși aditivi

Există opțiunea de a adăuga hrișcă la făina obișnuită.

Pentru aceasta, aproximativ 100 de grame de hrișcă sunt măcinate într-o râșniță de cafea. Ca ingredient suplimentar se folosesc nucile bine tocate (cel mai bine este să folosiți alune tocate cu un blender). Această componentă apare în stadiul de fermentație inițială a aluatului și se adaugă la acesta. În plus, în pâine se adaugă stafide, în prealabil 20 de minuteînmuiat în ceai negru. După ce amestecați toate componentele în aluat, acesta trebuie să se odihnească și să crească într-un loc cald timp de două ore. În continuare, pâinea se coace în cuptor la o temperatură 240 de grade timp de aproximativ 40 de minute până când apare fardul caracteristic.

Pâine de secară pe piure de dovleac

Pâinea destul de neobișnuită se face folosind piure de dovleac.

Pentru început, la 2-3 linguri suc de portocale adăugați zahăr, 2 linguri ulei de masline si drojdie in cantitate de 4 lingurite. Acest amestec se amestecă bine și se lasă timp de 10-15 minute. În acest moment, din bucăți de pulpă de dovleac piure de cartofi folosind un blender, nu va dura mai mult de 200 de grame. În continuare, amestecul pregătit anterior cu drojdie și făină se adaugă în piureul de cartofi astfel încât aluatul să se lipească de mâini, dar să aibă o consistență constantă.

Aluatul se transferă într-un recipient uns cu ulei vegetal și merge într-un loc cald timp de 2 ore. zahar brun, scorțișoara și ghimbirul măcinat se amestecă împreună pentru umplutură. Aluat gata se intinde pe o suprafata presarata cu faina, stratul se presara cu umplutura, se ruleaza si se aseaza pe o tava unsa cu unt. O astfel de pâine se prepară la cuptor la 180 de grade timp de 45 de minute. Inainte de servire, painea se acopera cu o glazura de suc de portocale si zahăr pudră pentru a da un aspect interesant.

După cum se spune, pâinea este capul tuturor. Acesta este atât un decor de masă, cât și un plus apetisant la aproape orice masă. Cu folosirea corectă a condimentelor și răbdare la prepararea aluatului, pâinea va ieși moale și satisfăcătoare, sănătoasă și gustoasă.

Pâine cu nuci și fructe uscate

Pâinea de secară de casă, completată cu nuci și fructe uscate, este foarte produs util, deoarece are un efect pozitiv nu numai asupra sistemului digestiv, ci și asupra sănătății în general.

O astfel de pâine nu este în întregime ușor de preparat, cu toate acestea, este mai gustoasă decât omologii din magazin, se dovedește a fi mai aromată și destul de neobișnuită.

Să nu credeți că gătitul este așa. coacere sănătoasă va fi prea dificil, deoarece gospodinele începătoare vor trebui doar să urmeze recomandările și instrucțiunile care au fost date în rețetă.

Deci, pentru prepararea pâinii de casă de secară cu fructe uscate și nuci, aveți nevoie doar de astfel de componente precum:

• alune crude (52 g);
• făină de grâu de înaltă calitate (210 g);
• caise uscate mari suculente (54 g);
• miere de flori (la discreție);
• făina de secară însăși cea mai buna calitate(120 g);
• stafide întunecate și mari (52 g);
• făină de grâu integral (210 g);
• apă filtrată (260 ml);
• sare de masă de cea mai fină măcinare (12 g);
• zer de lapte (120 ml);
• drojdie uscată rapidă (12 g).

Preparare:

Toate tipurile de făină trebuie cernute în vasul cel mai potrivit, după un astfel de proces de cernere produsul este mai bine saturat cu oxigen, iar produsele de copt vor ajunge să fie mai pufoase. Drojdia trebuie aruncată în același recipient cu făină și, de preferință, se folosește proaspătă, nu uscată. Dacă s-a folosit drojdie proaspătă, atunci va fi necesar să o măcinați bine cu făină până când apar firimituri, apoi adăugați puțină sare în plus. Combinați apa filtrată cu zerul, adăugați-o în recipientul în care se află aluatul, apoi turnați miere, apoi frământați un aluat care să nu se lipească de mâini.

Înainte de a începe să frământați aluatul, va trebui toarna apa clocotita peste toate fructele uscate, lasa-le cam douazeci de minute, imediat ce a trecut timpul alocat, transfera-le intr-o strecuratoare pentru ca excesul de lichid sa fie peste tot paharul. Adăugați în aluat fructele uscate tocate și nucile mărunțite și decojite.

Trebuie să ungeți un vas de dimensiunea cea mai potrivită cu ulei vegetal rafinat, trebuie să rulați o minge din aluat și să o puneți într-un vas pregătit. Într-un loc cald, lăsați chifla de aluat timp de câteva ore, acoperind-o cu un prosop.

De îndată ce chifla din aluat crește de mai multe ori în dimensiune, trebuie să o transferați pe suprafața de lucru, stropită cu făină și frământați din nou. Împărțiți aluatul pregătit în două părți egale și creează cârnați care să semene cu pâinea în forma lor... Transferați semifabricatele pentru pâinea de secară pe o foaie de copt, acoperită în prealabil cu pergament și unsă suplimentar cu puțină grăsime de gătit.

Mai lasă pâinea de secară la fermentat încă treizeci de minute, apoi coace-o jumătate de oră la o temperatură de 220 de grade. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade pentru încă cincisprezece minute pentru a găti pâinea.

Reteta de paine delicioasa cu lapte

Dintre numeroasele rețete, se poate acorda o atenție deosebită acestui lucru. Pâinea, care conține lapte, se dovedește a fi foarte fragedă și plăcută la gust. Orice gospodină, care a gustat măcar o dată o astfel de delicatesă, o va aprecia cu siguranță. Și nu va fi surprinzător dacă ea ia notă de o descriere detaliată a pregătirii produselor de copt minunate.

Acum mai detaliat:

Alimente de care aveți nevoie: patru căni de făină, 300 ml. lapte copt acru, două-trei linguri mari ulei de floarea soarelui, două linguri de apă caldă, o lingură mare de zahăr, o lingură mică de sare, drojdie presată - zece gr.

Mai întâi trebuie să luați un castron curat și uscat, să adăugați drojdie la el, apoi zahăr și apă. După aceea, lăsați-o să stea aproximativ zece sau cincisprezece minute. Apoi adăugați sare, untul și laptele. După aceea, adăugați treptat făina. Urmată de framanta aluatul. Transferați produsul rezultat într-un vas pre-uns, pune-o la cald timp de o ora sau o ora jumatate se bate si se lasa aluatul la crescut. Apoi doborâți din nou și puneți într-o tavă de copt. Lăsați masa pentru un timp. Când viitoarea pâine crește, atunci trebuie trimisă la cuptorul preîncălzit 200 de grade si se lasa o ora.

Pâine fără drojdie cu aluat de secară

O alta reteta pâine delicioasăîn prepararea cărora nu trebuie să utilizați drojdie, poate fi un adaos excelent pentru micul dejun de dimineata sau prânzul.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• Făină de secară și apă caldă (pentru aluat).
• Pentru aluat: făină de secară curată și liberă (500g.),
• o lingură mare de zahăr
• două linguri mici de sare fără blat,
• două linguri. linguri de ulei de floarea soarelui,
• cinci linguri. linguri de aluat și un pahar cu apă caldă.

Preparare:

Mai întâi urmează pregătiți drojdia. Cu un pahar de apă nu foarte fierbinte (apă caldă), trebuie să diluați un pahar de făină. Acoperiți masa rezultată, lăsând o mică crăpătură și trimiteți într-un loc cald. Se amestecă o dată sau de două ori pe zi.

A doua zi, masa cere se adauga putina apa si se mai adauga faina.În a treia zi, se recomandă să faceți același lucru. Doar pentru al patrulea poți folosi drojdia. Luăm o anumită sumă din el. Restul trebuie pus înapoi la frigider și în fiecare zi urmați schema descrisă mai devreme, atunci va exista întotdeauna ingredientul potrivit pentru coacere.

Apoi, merită să frământați aluatul. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu o lingură care nu este de aluminiu. În continuare, trebuie să acoperiți vasele cu un aluat bine amestecat și gros, cu un capac și asteapta sa se ridice. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea pentru a începe să coaceți dimineața.

Când masa crește, atunci trebuie amestecată și pusă într-o formă unsă și stropită cu pesmet. Apoi lăsați să stea aproximativ o oră. Atunci va fi posibil cuptor la 200 de grade doar o oră.

Pentru gatit pâine cu ceapă poti folosi ceapa cruda si prajita