Rețetă tradițională a bucătăriei uzbece: kebab kazan. Kazan kebab în uzbek: cum se gătește corect un fel de mâncare tradițional? Rețetă cu fotografie de la Stalik Khankishiev Cum să gătești un kebab kazan

01.04.2021

Varietatea rețetelor de preparate din carne prezentate de bucătari de frunte din diferite țări ale lumii este uimitoare, dar poate chiar și cel mai sofisticat mod de gătit nu poate fi comparat cu kebaburile aromate și suculente. Pe foc, bucățile de carne capătă o catifelare specială și o aromă delicată, care a absorbit note de condimente naturale de marinadă, prospețime naturală și cărbune.

Dacă vremea nu vă face plăcere cu soare și căldură și încă nu ați avut timp să ieșiți în natură, este în regulă - puteți găti un kebab delicat și aromat (așa se numește grătarul în est) fără a părăsi casa dvs. . Folosind rețeta tradițională a kazan-kebabului uzbec, puteți adăuga tandrețe picantă și aromă surprinzător de apetisantă pe friptura de vită înmuiată în condimente și condimente. Un astfel de fel de mâncare durează mult timp pentru a fi pregătit și necesită o anumită abilitate culinară, dar rezultatul efortului petrecut va fi un aperitiv delicios de carne care va mulțumi pe toți fără excepție. În plus, „după ce ți-ai umplut mâna”, îți poți încânta familia cu un kebab kazan delicios chiar în fiecare seară - stăpânind știința gătitului oriental, ale cărui secrete le vom dezvălui în articol, poți face față cu ușurință gătitului!

Rețetă tradițională uzbecă pentru miel la ceaun

Concentrându-vă pe o clasă de master detaliată despre gătitul unui fel de mâncare național, fotografii pas cu pas și sfaturi de la bucătari cu experiență, puteți crea o capodoperă gastronomică acasă, chiar și fără a avea abilități speciale de gătit. Un adevărat kazan-kebab este făcut din miel tânăr tandru - o astfel de carne subliniază perfect buchetul de arome de ierburi și, în plus, este destul de ușor murat. Cu toate acestea, în absența mielului, îl puteți înlocui cu carne de porc sau carne de vită - principalul lucru este că filetul nu este vechi și sinovos.

Pentru a face un kebab kazan, veți avea nevoie de următorul set de alimente:

800 de grame de miel
3 ceapă mare sau 4 ceapă mică,
o jumătate de lămâie
Sarat la gust
o jumătate de linguriță de piper negru măcinat,
100 de grame de vin roșu uscat,
o linguriță de coriandru,
o jumătate de linguriță de chimen,
niște verdeață (busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru - pe scurt, orice îți place),
o jumătate de rodie,
o lingură de oțet de mere
cap mic de ceapa dulce (rosie).

Sfat! Atunci când alegeți carne pentru un kebab de ceaun, este mai bine să vă opriți la bucăți cu grăsime - atunci felul de mâncare finit va fi mai suculent și mai gustos. Dacă numai mâncarea este la îndemână, puteți adăuga câteva bucăți de untură de porc - compensează lipsa de suc natural.

Cum să faci un kebab kazan adevărat în propria bucătărie?

Tăiați carnea în cuburi mici (3-4 cm fiecare).
Puneți ușor condimentele (chimen, coriandru) într-un mortar.
Tăiați ceapa (3-4 cepe) în inele, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu sare și condimente. Se amestecă toate ingredientele, frământând ușor inelele de ceapă, astfel încât să scoată sucul parfumat.
Adăugați bucăți de kebab de ceaun în amestecul de ceapă-condimente și amestecați din nou.

Spălați lămâia bine și tăiați-o în inele subțiri împreună cu coaja, îndepărtând semințele.
Se toarnă kebabul de ceaun cu ceapă cu vin roșu, deasupra se pun felii de lămâie, se amestecă și se pune sub presă timp de o oră și jumătate pentru a se marinează. Ca presă, puteți utiliza o farfurie sau un capac de diametru mai mic, care va apăsa carnea astfel încât să fie complet ascunsă sub stratul de marinată.
În timp ce viitorul kazan-kebab este saturat cu sucul aromat al pansamentului picant, pregătiți ceapa murată necesară pentru o servire eficientă. Pentru a face acest lucru, tăiați o ceapă roșie în inele, umpleți-o cu oțet de mere, presărați cu ierburi, amestecați și trimiteți sub capac la frigider - în timpul necesar tocănirii cărnii, va fi complet marinat.

După ce a trecut timpul specificat, scoateți mielul din marinată și puneți-l pe o farfurie timp de 5-7 minute - în acest timp, excesul de lichid se va scurge din bucăți.
Încălziți cazanul bine pe aragaz, apoi turnați puțin ulei vegetal și întindeți kebabul de cazan. Dacă carnea are un strat gras, este mai bine să puneți bucățile cu untură în interior, astfel încât vasul să fie mai suculent.
Fierbeți mielul la foc mic sub un capac închis timp de o jumătate de oră.
După aceea, deschideți ceaunul pentru a vă asigura că nu mai rămâne exces de suc sau marinată. Dacă este încă lichid, creșteți căldura și evaporați-l, în timp ce monitorizați-l, astfel încât kebabul de cazan să nu ardă.
De îndată ce nu rămâne o picătură de suc de carne în ceaun, reduceți focul la minimum, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți-l la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
Puneți inelele de ceapă murate într-un vas adânc, puneți un kebab fierbinte de ceaun deasupra, presărați semințe de rodie și serviți cu îndrăzneală.

Un astfel de fel de mâncare, completat de un sortiment de legume proaspete sau cartofi fierți, poate deveni un decor al unei mese festive, o carte de vizită a unei hostess calificate și o adevărată capodoperă culinară, principalul lucru este să-l gătești corect, respectând toate subtilitățile a retetei nationale!

Kebabul Kazan cu cartofi: un mod universal de gătit

Multe gospodine care își apreciază timpul combină rețeta pentru kazan-kebab și friptură, încercând să gătească atât carne, cât și o garnitură în același timp. Această dorință este de înțeles - ca rezultat, veți obține nu numai un kebab picant suculent, ci și cartofi copți parfumați care pot hrăni întreaga familie sau o grămadă de oaspeți. Pentru a pregăti un fel de mâncare versatil și destul de consistent, veți avea nevoie de:

aproximativ 2 kilograme de carne cu un strat gras,
aceeași cantitate de cartofi (este recomandabil să alegeți aceiași tuberculi de dimensiuni medii, astfel încât să fie coapte în același timp),
un kilogram de ceapă
o jumătate de cap de usturoi (3-4 căței mari),
condimente și ierburi după gust,
ulei vegetal pentru prăjit,
verdeață pentru decorarea kazan-kebabului gata preparat.

Sfat! Pentru gătit, puteți lua nu numai filet, ci și carne pe os: coadă, coaste etc. Principalul lucru este să-l tocați în bucăți mici, care vor fi în mod ideal marinate în 1-2 ore.

Algoritm pas-cu-pas al acțiunilor

Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos și suculent, trebuie respectat cu strictețe următorul plan:

Tăiați carnea în bucăți medii, condimentați cu mirodenii și ierburi piure într-un mortar, sareți bine, amestecați și lăsați să se marineze sub presă aproximativ o oră și jumătate.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.

După timpul alocat pentru marinarea cărnii, încălziți căldarea la foc mare, turnați uleiul vegetal astfel încât să acopere fundul cu grosimea unui deget, apoi încălziți-l.
Puneți cazanul-kebab marinat în uleiul încălzit, prăjiți-l până se rumenesc, apoi reduceți focul și fierbeți sub un capac închis până la jumătate gătit (aproximativ 20-25 minute).
După timpul indicat, deschideți capacul, adăugați inelele de ceapă, creșteți focul timp de 5 minute până când sunt ușor prăjite și devin aurii transparente, apoi reduceți din nou focul pe aragaz, acoperiți și fierbeți încă 20 de minute.
Când carnea este complet gătită, scoateți-o din ceaun împreună cu inelele de ceapă folosind o lingură cu fantă, transferați-o într-o farfurie adâncă și acoperiți-o cu un capac pentru a infuza.

Puneți cartofii curățați în grăsimea rămasă în ceaun. Dacă tuberculii sunt prea mari, tăiați-i în mai multe bucăți egale, astfel încât să gătească în același timp.
Se prăjesc tuberculii, apoi se fierbe până se înmoaie.
Când cartofii sunt aproape gata, puneți carnea și ceapa deasupra, presărați cu usturoi tocat, acoperiți și fierbeți la foc mic încă 5-7 minute, astfel încât ingredientele să fie saturate cu aromele celuilalt.

Puneți kebabul de ceaun cu cartofi într-un vas adânc, presărați ierburi tocate și serviți! Acest fel de mâncare se potrivește bine cu brânza, smântâna sau sosul picant. Cu toate acestea, chiar și fără adăugări, ceaunul aromat-kebab va fi pe gustul celor mai pretențioși gurmanzi, deoarece nu există nimic mai armonios decât o combinație de carne fragedă, suculentă, cu cartofi aurii înăbușiți în condimente și ierburi. Poftă bună!

Kazan Kebab în stil uzbec este un fel de mâncare consistentă și incredibil de gustoasă de miel sau carne de vită cu legume și cartofi. În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit într-un cazan, dar dacă acest lucru nu se află în arsenalul bucătăriei dvs., acesta va fi înlocuit de o tigaie profundă din oțel cu fundul gros. Cum să pregătiți corect un fel de mâncare, astfel încât carnea să rămână suculentă și fragedă, iar legumele să absoarbă aroma condimentelor? Vă prezentăm rețetele clasice de mâncare orientală.

Porții: 6
Timp de gătit: 120 de minute

Kebab Kazan cu miel cu cartofi

Kebabul Kazan cu cartofi cu coaste de miel este un fel de mâncare simplu, gustos și satisfăcător.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

1 kg de coaste de miel,
1 kg de cartofi,
o lingurita de sare
condimente (o jumătate de linguriță de chimen și piper negru),
ulei de floarea soarelui (100 ml).

Metoda de gătit:

Carnea și legumele pentru un cazan-kebab sunt tăiate mari: coastele pot fi pur și simplu împărțite, pulpa poate fi tăiată în bucăți, cartofii mijlocii și mici trebuie puși în cazanul întreg, cei mari pot fi împărțiți în jumătate.
Într-o ceaună sau o cratiță adâncă, încălziți uleiul la foc mare.
Scufundați bucățile de miel în uleiul încălzit și prăjiți până se rumenesc. Sfat: Pentru a „sigila” sucul din interiorul feliilor, încercați să le întoarceți cât mai puțin posibil în timpul prăjirii.
După ce carnea este complet prăjită, scoateți-o din ceaun cu o lingură cu fante și puneți-o deoparte.
Puneți cartofii în ulei, prăjiți-i pe toate părțile și scoateți-i și ei.
Intindem carne prajita pe fundul cazanului, cartofi pe el, adaugam sare si condimente.
Se toarnă 150-200 ml de apă fiartă în ceaun - în timpul gătirii se va amesteca cu suc, condimente și ulei și se va transforma într-un sos.
Reducem focul și lăsăm kebabul să fiarbă sub capac timp de o oră și jumătate până la două ore. În timpul procesului de gătire, este necesar să verificați periodic dacă bulionul a fiert și să adăugați apă după cum este necesar, astfel încât fundul cazanului să nu se usuce. Puteți servi vasul cu legume proaspete și ierburi tocate grosier.

Kebab Kazan (rețetă de vită)

Pentru a face carnea de vită fragedă și suculentă, carnea se marinează în prealabil, iar în timpul gătitului i se adaugă grăsime din coadă. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

pulpa de vita - 1 kg,
grăsime de oaie - 100 g,
cartofi mici - 2 kg,
2 cepe
3 roșii coapte,
ulei vegetal - 100 ml,
sare,
condimente (chimen, coriandru, ardei rosu, busuioc uscat, patrunjel sau coriandru).

Tăiați pulpa de vită în bucăți mari, roșiile și ceapa în jumătăți de inele. Se amestecă, se adaugă condimente și se lasă la frigider pentru câteva ore pentru a fi marinat.

1. Încălziți uleiul vegetal într-un cazan, topiți grăsimea de miel în el, îndepărtați fărâmițele cu o lingură sau o lingură cu fante.

2. Se prăjește cartofii în grăsime până se rumenesc, apoi se scot și se lasă deoparte. Se toarnă uleiul care curge înapoi în ceaun.

3. Puneți carnea în grăsimea fierbinte. Se prăjește până devine crocant.

4. După ce carnea este maro aurie, se toarnă puțină apă în ceaun și se lasă să fiarbă sub capac timp de 20 de minute.

5. Adăugați cartofi și condimente la carne, amestecați și fierbeți încă 10-15 minute.

Kebabul de vită este cel mai bine servit cu mărar proaspăt, coriandru și roșii. Poftă bună!

Ce este un kebab kazan? Într-o traducere directă din limbile turcești, această expresie înseamnă - grătar gătit într-un cazan. Acesta este modul în care acest preparat internațional este preparat uneori în mai multe țări din Asia Centrală. Mai mult, cazanul poate fi uriaș, emisferic, conceput pentru utilizare în exterior și mic, acasă, cu fund plat, potrivit pentru sobe standard cu gaz sau electrice. În cel mai „dificil” caz, când nu există cazan printre ustensilele de bucătărie, puteți utiliza o tavă grea, cu pereți groși din fontă.

Există multe rețete pentru kebab kazan. Aceasta este una dintre acele mese ușor de preparat care pot fi preparate dintr-o varietate de carne. Cel mai adesea folosesc miel, carne de vită, mai rar carne de porc, curcan sau pui.

Cea mai tradițională versiune uzbekă a acestui fel de mâncare se bazează pe utilizarea unei șe de miel sau a unui gât.

Cum să gătești miel kazan kebab

În ciuda faptului că acest fel de mâncare este destul de simplu de realizat, rezultatul ideal poate fi obținut numai cu o aderență clară la o serie de nuanțe. Se obișnuiește să gătești Kazan Kebab cu un capac închis, numai din părți tradiționale de carcasă de miel (șa, gât). Adesea orice ulei vegetal este complet ignorat. În schimb, sunt selectate bucăți mai grase. Pentru a face felul de mâncare mai satisfăcător, se servește adesea kazan-kebab gata preparat cu cartofi - sunt prăjiți în adâncime pe lângă carne.

Ingrediente necesare:

Miel de 1,5 kg (porții indicate) pentru șase porții bune;
cel puțin un kilogram de ceapă, mai bine - mai mult;
un pahar de ulei vegetal;
sare.

Tehnica de gătit:

Împărțiți bucata de carne disponibilă în porții în funcție de numărul de persoane, în medie - 200 g per mâncător.
Măcinați zira cu coriandru și un vârf de sare cu un mortar.
Radeți bucățile de carne cu amestecul pregătit. Se transferă într-un castron adânc, se acoperă cu ceva. Se lasă la marinat o jumătate de oră.
Puneți ceaunul pe foc, încălziți-l bine. Se toarnă ulei vegetal. Întindeți carnea cu partea grasă de-a lungul pereților cazanului - depuneți eforturi pentru a vă asigura că bucățile se potrivesc strâns una împotriva celeilalte.
Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele, apoi puneți carnea. Închideți bine cazanul cu un capac. În același timp, reduceți focul la cel mai mic nivel posibil.
Timp de gătit la foc mic - până la două ore. În ciuda tuturor tentațiilor, nu deschideți capacul, concentrați-vă pe miros, aveți grijă la ardere.
După două ore, deschideți capacul, măriți căldura la maxim și prăjiți doar câteva minute pentru a forma o crustă apetisantă.

Pentru servirea tradițională a kebabului kazan, aveți nevoie de boluri adânci. Cel mai bun garnitură pentru carnea prăjită este legumele proaspete (roșii, castraveți), orice verdeață, feluri de mâncare cu cartofi.

Rețetă de curcan

Carnea tradițională pentru kazan-kebabul festiv în uzbek a fost întotdeauna o pasăre: prepelițe, fazani, cocoși. Curcanul dietetic este, de asemenea, bine. Carnea sa rezistă bine tratamentului termic și conține o mulțime de proteine ușor digerabile.

Ingrediente necesare:

2 kg betisoare de curcan pentru șase porții copioase
un kilogram de ceapă;
o jumătate de pahar de ulei vegetal;
o jumătate de duzină de roșii medii;
o grămadă de coriandru, mărar;
câteva căței de usturoi;
o păstăie de chili;
o linguriță de chimen, coriandru;
sare.

Tehnica de gătit:

Tăiați păsările de curte în porții de aproximativ 150 g în greutate.
Se amestecă un vârf de sare cu chimen, coriandru. Zdrobiți-le într-un mortar sau ciocan pe o scândură prin folie de plastic.
Radeți carnea cu mirodenii, transferați-o într-un castron, acoperiți-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel. Lăsați deoparte marinarea timp de o jumătate de oră. Tăiați ceapa în jumătate de centimetru grosime.
Puneți căldarea pe foc, turnați ulei vegetal, încălziți până când apare o ceață. Puneți carnea pe fundul cazanului, acoperiți cu un strat de ceapă, apoi - din nou un strat de curcan, deasupra - din nou ceapă.
Acoperiți ceaunul cu un capac, puneți focul la minim. Fierbeți până la două ore.
În timp ce carnea se gătește, ar trebui să abordați roșiile. Trebuie opărite cu apă clocotită, îndepărtați cu grijă pielea și zdrobiți-le în piure de cartofi. Adăugați usturoiul tocat printr-o presă. Reduceți în jumătate ardeiul iute, scoateți semințele, tăiați cât mai mici posibil, adăugați la piure. Tocăm mărunt buchetele de coriandru și mărar pentru servire.
Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, deschideți capacul cazanului. Aduceți focul la maxim și țineți în această stare timp de aproximativ cinci minute. Adăugați piure de roșii, amestecați totul bine, apoi acoperiți cu un capac. Reduceți căldura, fierbeți încă 15 minute, amestecați conținutul cazanului de câteva ori.
Chiar înainte de sfârșitul gătitului, puteți gusta curcanul pentru picant. Pentru a-l înmuia, dacă este necesar, puteți adăuga o lingură de zahăr.

Serviți kazan-kebab gata într-un vas comun mare sau în farfurii individuale. Decorați carnea de curcan cu ierburi tocate mărunt. De asemenea, puteți servi o salată de castraveți proaspeți, roșii, ardei grași, tăiați felii. O garnitură ideală pentru curcan este orezul sfărâmicios (devzira, basmati).

Rețetă pe frigarui de lemn

Acest fel de mâncare poate fi preparat și sub formă de kebaburi mici. Veți avea nevoie de bețe obișnuite din lemn, care sunt vândute în toate magazinele importante. Este convenabil să le tăiați la dimensiunea unei tigaie existente sau a unui cazan mic de casă.

Ingrediente necesare:

1 kg filet de vită;
250 g grăsime de miel (coadă grasă), poate fi înlocuită cu carne de porc;
patru cepe;
lămâie;
o linguriță de chimen, coriandru;
o jumătate de pahar cu apă sifonată;
sare.

Tehnica de gătit:

Curățați filetul de vită din filme, reziduuri de grăsime și vene. Tăiați „ca pe un sheb kebab” peste fibre în bucăți cu o latură de 3 cm.
Tăiați ceapa într-un inel subțire (0,5 cm). Adăugați o lingură de sare, chimen, coriandru. Se amestecă energic, se pasează cu mâna, astfel încât ceapa să dea suc.
Combinați ceapa cu condimentele și bucățile de carne într-un vas. Se amestecă bine. Strângeți sucul dintr-o lămâie, adăugați apă spumantă. Se amestecă și se adaugă la marinată. Secvența ar trebui să fie după cum urmează: mai întâi, carnea este înmuiată în suc de ceapă, apoi se adaugă suc de lămâie. Acoperiți vasele cu un șervețel gros sau altă farfurie. Se lasă deoparte o oră pentru a fi marinat.
Apoi formează frigarui de carne. Așezați trei până la patru bucăți de carne pe fiecare băț. Așezați o bucată proporțională de grăsime coadă grasă chiar în mijlocul bețelor. Acest lucru se face pentru a face kebabul suculent și gustos. Frigați carnea direct cu inelele de ceapă.
Încălziți ceaunul sau tigaia, ungeți ușor cu unt pentru a vă asigura că nu arde, apoi puneți kebaburile pregătite acolo. Creșteți căldura la mediu, nu acoperiți cu un capac.
La cinci până la șapte minute după formarea unei cruste apetisante, întoarceți kebaburile. Se prăjește aceeași cantitate. După prăjirea tuturor kebab-urilor disponibile, așezați-le pe o foaie de copt unsă dintr-un cazan. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Aduceți carnea la cuptor pentru încă 15 minute.

Serviți kazan-kebab gata preparate pe frigarui de lemn pe un platou mare. Presărați cu inele de ceapă, stropiți cu oțet de vin bun. Completați porția cu roșii proaspete, un pahar de vin roșu uscat.

Folosind aceeași tehnologie, puteți pregăti o variantă a kazan-kebabului de la coastele de miel. În acest caz, este foarte posibil să se facă fără frigarui.

carne de miel: - 1,5 kg;
grăsime de oaie: - 200 grame;
sare: - 2 ciupituri bune;
chimen: - 2 lingurițe cu tobogan;
ardei iute (măcinat) pentru picant și picant gust: - 0,5 linguriță.
cartofi: - 2-3 buc. dimensiune medie spre mare;
ceapa: - 2 capete mari.
suc de lămâie: - 1 lingură (uneori puteți găsi recomandări pentru a înlocui sucul cu oțet bun, dar aceasta este o idee proastă);
verdeață proaspătă: - 1 buchet mare (cel mai bine este să luați pătrunjel, coriandru, maghiran, mărar „nu este prieten” cu acest fel de mâncare).

Timp de pregatire: 00:30
Timp de gătit: 00:50
Porții: 6
Complexitate: uşor

Pregătirea

Din inventar veți avea nevoie, în primul rând, de un cazan sferic mare, precum și de un castron adânc, un cuțit mare ascuțit.

Mâncarea uzbekă kazan-kebab, a cărei fotografie este în articol, este servită cu garnitură de ceapă. Este foarte simplu să o gătiți: trebuie să tocați ceapa în jumătăți de inele subțiri și să o frământați bine cu mâinile, să adăugați verdeață tocată mărunt, să turnați totul cu suc de lămâie și să amestecați. Așezați salata de ceapă pe o farfurie sau plat largă, așezați carnea în mijloc. Kazan-kebab în uzbek este gata! Se potrivește bine cu salata proaspătă de legume și ceaiul verde cu gheață.

Apropo, cartofii care au fost fierți la ceaun împreună cu carnea nu sunt serviți pe un platou. Din anumite motive, uzbekii îl aruncă, dar îl puteți mânca și undeva într-un loc retras, deoarece cartofii înmuiați în grăsimi și condimente sunt, de asemenea, foarte gustoși.

Kazan-kebab este un fel de mâncare național uzbek din carne. Tradus literal ca „kebab într-un cazan”. Într-adevăr, carnea are un gust de kebab shish, dar are în continuare propriile sale caracteristici. Pregătirea unei mese nu este ușoară. Va fi nevoie de timp și abilitate. Dar având la îndemână o rețetă cu o explicație pas cu pas a procesului, puteți face față sarcinii cu peste 5 și puteți obține carne suculentă, moale și aromată!

Faza de pregătire

Acest fel de mâncare uzbecă nu poate fi gătit acasă pe o sobă cu gaz, indiferent cât de mult te-ar convinge „maeștrii cu experiență”. Desigur, dacă totul se face strict conform rețetei, atunci acasă veți obține carne delicioasă, dar nu va fi un kazan-kebab în uzbec, ci o carne delicioasă prăjită într-un ceaun în limba rusă. Dar chiar vrei o aromă națională! Prin urmare, vom găti corect.

În primul rând, să pregătim vatra și ustensilele. Din pietre sau cărămizi, trebuie să construiți o vatră cu o înălțime de aproximativ 70 cm cu un arzător larg, astfel încât focul să încălzească fundul și părțile laterale ale cazanului. Aranjați o bară transversală deasupra, astfel încât partea inferioară a cazanului să fie la o distanță de 20-30 cm de suprafața vetrei. În loc de o bară transversală, unii folosesc standuri înalte speciale. Puteți cumpăra o cutie de foc gata făcută și o puteți pune în curtea casei sau a cabanei de vară. Este mult mai convenabil.

În loc de postfață

Vasul uzbec, descris mai sus, nu poate fi gătit în bucătărie fără a-și pierde aroma orientală. Dar „kebabul în ceaun” va fi în continuare foarte gustos, suculent și aromat. Poate fi servit nu numai pentru prânz, ci și pentru o masă festivă. Dacă sunteți gata să suportați pierderea unui accent oriental, atunci mielul poate fi înlocuit cu carne de porc sau carne de vită (renunțați oricum la păsări). Lista condimentelor poate fi, de asemenea, extinsă și se utilizează coriandru, ienibahar cu mazăre sau măcinat, foi de dafin și semințe de chimen, iar în loc de suc de lămâie, oțetul de mere 6% sau vinul roșu uscat este destul de potrivit.

Vezi si:

Kazan Kebab, adică carnea gătită la ceaun fără cicluri tehnologice și costuri speciale de muncă este foarte dificil de clasificat în termeni de tratament termic. Aceasta nu este carne înăbușită, nu înăbușită, nu prăjită, deși semnele ambelor și a treia din vasul finit se găsesc cu ușurință dacă este gătită corect. Acesta, desigur, nu este un kebab clasic, deși kazan-kebabul este cât mai aproape de gustul unui kebab bine gătit, păstrându-și propria originalitate. Desigur, trebuie să-l încercați - cel puțin din motive de alternativă la kebab, care, mai ales în sezon, începe să devină plictisitor.

Ar trebui să ne amintim doar un singur lucru: simplitatea realizării unui kazan-kebab, care, repet, nu necesită aproape niciun aport de muncă, pare. Este foarte ușor să ajungi la linia de sosire fie carne gătită în propriul suc, fie tălpi uscate, sau chiar jar. Pentru un kazan-kebab necesită precizie de bijuterii în controlul temperaturii sub ceaun. Dacă, desigur, kazan-kebabul este gătit la foc. Cu siguranță vom vorbi despre acest lucru în timpul pregătirii acestei versiuni din Asia Centrală a kebabului kazan. Se diferențiază de altele prin faptul că carnea nu este pre-marinată ca un kebab shish și, prin urmare, prepararea sa este asociată cu propriile nuanțe tehnologice.
Deci, pentru un astfel de kazan-kebab (pentru 3-4 persoane) trebuie să luați:

1,5 kg de carne.
2-3 cartofi medii.
O linguriță de chimen.
Sare și ardei iute măcinat după gust.
2-3 ceapă de salată medie, suc de o jumătate de lămâie și ierburi proaspete - toate acestea fiind decorate cu un cazan-kebab.

Dacă oasele tăieturii selectate pentru cazan-kebab sunt mari, acestea trebuie tăiate cu grijă, astfel încât să nu fie mai mari decât pumnul unei femei.

Pulpa este de obicei tăiată ca un grătar - bine, puțin mai mare decât o nucă.

Sareți carnea pregătită într-un castron separat cu două vârfuri bune de sare, piperați după gust cu ardei roșu iute și adăugați o linguriță de chimen - aceasta este o componentă esențială a unui kebab de ceaun. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă deoparte timp de aproximativ o oră. Acest lucru limitează procesul de „marinare” a cărnii.

Bineînțeles, este mai bine să gătești un kazan-kebab într-un foc de foc într-un cazan clasic din fontă cu fund sferic. Dacă nu există un suport special sub ceaun, în care se potrivește strâns aproximativ două treimi din volum, iar distanța de la fundul cazanului până la baza focarului este de aproximativ 20-30 de centimetri, va trebui să construiți o vatră din materiale uzate. Principalul lucru este că corespunde parametrilor de mai sus pentru potrivirea cazanului și distanța de la partea de jos până la baza focarului. Nu iau în considerare opțiunile cu vasele agățate, așezarea lor pe o grătar etc., deoarece nu sunt potrivite.

De îndată ce timpul alocat pentru "marinarea" cărnii a trecut, puteți de fapt să treceți la treabă. Pentru început, să încălzim ceaunul aprinzând lemnul astfel încât flacăra să fie intensă și să acopere uniform toată partea de jos (inclusiv pereții) cazanului. Pentru focar, cel mai bine este să folosiți lemn de foc uscat de dimensiuni mici sau mijlocii - acestea ard mai repede și mai fierbinți și este mai ușor să reglați temperatura cu ele.

În partea de jos a cazanului preîncălzit, puneți slănină feliată subțire (dacă este folosită în prezența cărnii slabe) și câteva cartofi întregi curățați. Permiteți-mi să explic de ce cartofii sunt adesea folosiți în această versiune. Parțial - ca absorbant al excesului de grăsime, dar în principal, astfel încât carnea, dacă alunecă la fundul cazanului, să nu „se scalde” în grăsime, care inevitabil se va scurge în acest fund. În cele din urmă, cartofii fierți cu un kebab de ceaun nu sunt răi în sine într-un fel de mâncare gata preparat.
Puneți semințele în jurul cartofilor și apoi, din nou în cerc, toată pulpa recoltată. Pulpa ar trebui să se lipească literalmente de pereți - acesta este semnul unui cazan încălzit corespunzător.

Acum, viitorul cazan shashlik trebuie să fie bine acoperit cu un castron adecvat, de preferință adânc. O astfel de „acoperire”, pe de o parte, restricționează mișcarea fluxurilor de temperatură internă, pe de altă parte, lasă un spațiu pentru ei, ceea ce este cel mai optim pentru un kazan-kebab. Nu aș folosi un capac obișnuit.

După ce am închis kebabul de cazan și am observat timpul, ne vom concentra asupra principalului lucru - reglarea flăcării sub cazan. Să slăbim brusc focul vesel și aprins, lăsând să ardă una sau două mici poleshka, asigurându-ne că flacăra abia atinge fundul cazanului și este uniformă în același timp. În următoarele 30-40 de minute, în timp ce kebabul de ceaun este pregătit, vom menține arderea exact în acest ritm, punând în timp util un „poleshko” subțire.

Pentru ca cei care au puțină experiență în controlul temperaturii focului să poată „prinde” regimul de temperatură necesar, voi încerca să explic ce se va întâmpla în ceaun în sine, sub un capac închis, care deocamdată nu trebuie deschis. .
Când carnea este „mulată” pe pereții unui cazan bine încălzit, începe procesul de coacere - cel puțin pe latura care dă spre cazan. În același timp, untura se topește - așezată pe fund și pe cea care se află pe carne, din nou pe partea cu fața către pereții cazanului. Capacul crește temperatura internă, carnea începe să elibereze umezeală, care se condensează pe capac, se adună pe carne și se scurge până la fund în cantități semnificative.
De fapt, începe înăbușirea cărnii în propriul suc, care, pe măsură ce temperatura sub ceaun scade, se transformă în limbă. Acest proces este însoțit de o creștere a presiunii sub capac și de optimizarea tuturor proceselor termice - de aceea într-un kebab de ceaun pregătit corespunzător nu există carne sub formă de tălpi (cu condiția, desigur, că nu au fost utilizate materii prime) . Vesela pe care o folosesc ca capac este voluminoasă și suficient de grea pentru a fi mutată de presiunea aburului. Ar trebui să țineți cont de acest moment și, dacă aveți dubii cu privire la feluri de mâncare, puneți greutatea corespunzătoare pe acesta.

În cele din urmă, în timpul preparării cazanului-kebab, chiar și sub un capac bine închis, umezeala se evaporă complet și în esență începe să prăjească carnea în grăsimea rămasă, deși nu există prea mult din ea. Această linie, când umezeala s-a evaporat și a început prăjirea, este foarte ușor de prins ascultând ceaunul în sine. Se va opri din a emite sunete caracteristice unui lichid care fierbe. Acest lucru se întâmplă de obicei cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii kebabului de cazan, cu condiția respectării regimului de temperatură specificat - adică la aproximativ 25-30 de minute după ce cazanul este închis cu un capac. Începutul prăjirii este un semnal că capacul poate fi ridicat, îndepărtați cu atenție cartofii, amestecați bine conținutul cazanului, returnați cartofii și închideți din nou timp de 10 minute, menținând o mică flacără sub ceaun. Acest lucru va oferi cărnii un finisaj uniform și o culoare apetisantă.

Ei bine, pentru o călătorie de afaceri, cu siguranță trebuie să pregătiți ceapă pentru viitorul fel de mâncare - acesta este unul dintre condimentele principale pentru kazan-kebab. Pentru a face acest lucru, tăiați în inele subțiri două sau trei cepe bune, strângeți cu grijă inelele cu mâinile și clătiți-le de mai multe ori în apă curentă rece. Adăugați niște verdeață tocată mărunt, piper ușor cu ardei iute și condimentați cu aproximativ o lingură de suc de lămâie sau oțet de calitate 6%. Se amestecă bine.

Puneți kazan-kebabul pe o farfurie mare (puteți adăuga și cartofi aici - va fi într-o formă excelentă), turnați deasupra restul de grăsime din ceaun, puneți ceapa pregătită. Unul dintre preparatele minunate, absolut unic prin tandrețe și gust, poate fi servit pe masă!

Postat de autor Categorii: