Supa de pui. Supa de pui delicioasă - o rețetă simplă cu o fotografie, cum să gătești din piept

Bulionul de pui este creditat cu o mulțime de proprietăți utile. Este recomandat să mănânce persoanelor epuizate de boală, după operație, precum și copiilor. Acest produs dietetic, care este ușor de digerat și hrănește corpul sărăcit. Și cum să gătești bulion de pui pentru pacient, vom oferi o rețetă pas cu pas pentru aceasta chiar acum pe această pagină „Popular despre sănătate”.

Care pui este potrivit pentru bulion?

Pentru a găti un bulion sănătos din carne de pui, trebuie să alegeți baza potrivită pentru aceasta - o carcasă de pui. Ei bine, dacă este un individ tânăr - un pui. Nu conține aproape colesterol, carnea sa este fragedă și moale. O astfel de grăsime dintr-un pui tânăr va fi deosebit de utilă copiilor și persoanelor cu boli ale intestinelor și stomacului. Dacă puiul nu a putut fi găsit, puteți găti bulionul de la orice pui, abia apoi măriți timpul de gătire. Puiul domestic este, fără îndoială, cea mai bună alegere, deoarece nu conține substanțe și hormoni nocivi, se hrănește exclusiv cu hrană naturală, crește în condiții naturale.

Pentru pacient, bulionul nu trebuie să fie prea gras - aceasta este regula principală. Mai ales dacă este pregătit pentru cei care au suferit recent o intervenție chirurgicală. Mâncarea grasă în acest caz este contraindicată. Este corect să folosiți carne dietetică pentru gătit - piept de pui sau aripioare. Apoi bulionul se va dovedi a fi hrănitor, parfumat, dar ușor, iar acesta este cel mai important lucru.

Ce se mai pune în bulion pentru pacient când gătește?

Pentru a face bulionul de pui și mai util, se obișnuiește să se adauge legume. Cel mai des folosit ceapă, morcovi, usturoi, rădăcini de țelină și pătrunjel. Toate aceste componente sunt necesare nu numai pentru a da gust și aromă, ci și pentru o mai mare fortificare a produsului. Pentru raceli, este bine sa bei bulion de pui cu adaos de ceapa, usturoi si ierburi. Când sunt gătite, legumele eliberează substanțe utile pe care organismul le absoarbe cu recunoștință, apoi recuperarea vine mai repede.

Gătirea supei de pui - o rețetă pas cu pas pentru a vă ajuta:

Deci, dacă ați cumpărat o pasăre tânără, atunci puteți începe să gătiți. Pe lângă carne, vom avea nevoie și de alte produse.

Ingrediente: piept de pui sau aripioare - aproximativ 600 g; apă îmbuteliată - 2 l; sare; cap de ceapa; morcovi - 1; usturoi - 2 catei; radacina de patrunjel; rădăcină de țelină; verdeață - mărar, pătrunjel.

Reteta bulionului:

1. Scoateți pielea de pe carne, spălați-o și puneți-o într-o cratiță.

2. Adăugați apă purificată rece.

3. Punem pe aragaz, setam intensitatea medie a focului.

4. Se aduce la fierbere.

5. Reduceți focul la minimum, îndepărtați cu grijă spuma rezultată cu o lingură cu fantă.

6. Gatiti sub capac o jumatate de ora.

7. In timp ce bulionul languie, curatam si spalam legumele si rizomii.

8. Tăiați morcovii cubulețe.

9. Lăsați ceapa întreagă.

10. Împărțim rădăcinile de țelină și pătrunjel în mai multe părți.

11. Tăiați usturoiul în bucăți.

12. Adăugați toate legumele și rădăcinile în bulion.

13. Gatiti inca 20-25 de minute, adaugati sare.

14. Masa este gata stingeți, lăsați sub capac încă 15 minute la infuzat.

15. Serviți cald, adăugând ierburi proaspete.

Urmați rețeta exact dacă serviți bulionul unui bolnav de răceală sau gripă sau unei persoane care este debilitată. O astfel de grăsime îi va aduce beneficii și celor care suferă de mahmureală severă. În acest caz, merită să te coplești și să bei cel puțin 100 ml bulion, iar după 2-3 ore încă o porție.

Cu toate acestea, dacă gătiți pentru cei care au fost operat la organele interne în urmă cu câteva zile, atunci nu adăugați încă verdeață și usturoi, ci puneți tot morcovul. Usturoiul este capabil să crească formarea de gaze în intestine, așa că nu este recomandat să îl consumați în perioada postoperatorie.

Caracteristici benefice supa de pui

Cum este util acest produs dietetic? De ce este indispensabil în timpul bolii? Odată cu gătirea prelungită, carnea de pui eliberează aminoacizi valoroși, peptide și substanțe nesaturate. acid gras. Aceste elemente îmbunătățesc activitatea organelor interne și dau putere. Legumele adăugate în bulion îl îmbogățesc și cu vitamine, micro și macroelemente și minerale. Așadar, ceapa și usturoiul sunt surse de vitamina C, fără de care este mult mai dificil pentru organism să facă față virușilor. Rădăcinile de țelină și pătrunjel sunt o cămară întreagă de substanțe utile. Există multe vitamine - C, E, B, A, precum și substanțe importante pentru sănătate - zinc, seleniu, fosfor, magneziu, bor și fier.

În perioada postoperatorie, când pacientul nu poate mânca încă diverse alimente solide, bulionul cu adăugarea acestor rădăcini va deveni o sursă de energie și putere pentru a lupta împotriva bolii. Cei care sunt epuizați de exercițiile fizice intense sau răceli lungi și frecvente ar trebui să bea bulion de pui cu legume. Acest drumul rapid obțineți vitaminele și mineralele de care aveți nevoie. Supa de pui este un instrument excelent pentru întărirea oaselor. Pacienții cu fracturi ale membrelor ar trebui să-l bea zilnic, deoarece, atunci când sunt gătite, păsările de curte eliberează substanțe care au un efect pozitiv asupra oaselor și țesutului conjunctiv.

Dacă persoana iubită este bolnavă, atunci bulionul dietetic de pui te va ajuta să te întorci mai repede pe picioare, la care se adaugă legume și ierburi în timpul gătitului. Gătitul este destul de simplu, principalul lucru este să nu folosiți părțile grase ale păsării - coapsele și spatele, astfel încât bulionul să nu fie prea greu pentru digestie. Beneficiul acestui fel de mâncare este că este bogat în aminoacizi, vitamine și minerale și că se absoarbe ușor în intestine.

Supa sănătoasă de pui este bună de la sine, în alianță cu crutoane și ouă fierte și servește și ca bază excelentă pentru creativitatea culinară în continuare. Supe parfumate, sosuri gourmet și sosuri simple - multe dintre ele au la bază bulion de pui. Prin urmare, să știi cum să gătești bulion de pui delicios nu va fi de prisos.

Cum se gătește bulionul de pui, cum se face bulionul de pui transparent, când să sare bulionul de pui - multe gospodine, în special începătorii, pun astfel de întrebări. Vom încerca să găsim răspunsuri la ele.

Si pentru ca in cazul nostru a fost mai intai un pui :), atunci incepem cu alegerea lui. Cel mai bine este să gătiți bulion de pui din pui domestic, de o anumită rasă și de vârstă mijlocie, dar nu este întotdeauna posibil să găsiți unul similar, iar pe rafturile magazinelor există pui pui de carne tineri de la care să obțineți bulion limpede mult mai dificil.

Și totuși, chiar și în acest caz, puteți obține un rezultat foarte bun și puteți găti un bulion delicios, parfumat. Secretul pentru a curăța bulionul de pui este respectarea anumitor reguli. Deci haideți să vorbim despre cum să pregătiți corect supa de pui.

Reteta supa de pui cu fotografie pas cu pas

Tăiați puiul în bucăți mici. Acest lucru va face bulionul să se gătească mai repede. Pielea de pui poate fi îndepărtată sau lăsată, depinde ce conținut de grăsime și grăsime dorim să obținem.

Puneți bucățile de pui într-o cratiță apă rece de la robinet. Pune oala pe aragaz la foc mediu. Și iată primul secret al bulionului de pui delicios. NU ACOPERATI TALA CU CAPAC! Doar uităm de capac pentru tot timpul de gătire și ne amintim despre asta numai când bulionul este complet gata și focul de pe aragaz este stins.

Aduceți apă într-o cratiță la fiert. Când spuma crește, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Acesta este al doilea secret. SPUMA ÎNTĂRĂȚI CU ATENȚIE.

Da, și ai grijă, de îndată ce bulionul fierbe, fixăm focul la cel mai mic. Și acesta este al treilea secret. GĂTIM bulionul la fierbere cel mai mic. Ca și cum ar fi lâncezit pe aragaz, în niciun caz, permițând clocotirea activă. Abia atunci vei obține o supă de pui perfect limpede. Chiar și 5 minute de fierbere puternică pot anula toate eforturile de a obține un bulion limpede de pui.

Apropo, dacă gătiți bulion dintr-un broiler din magazin, este mai bine să scurgeți primul bulion. Pentru a face acest lucru, așteptăm până când spuma crește, lăsăm să fiarbă aproximativ 5 minute, scurgem apa, clătim bucățile de pui cu apă rece, spălăm tigaia de spumă. Revenim puiul în tigaie, turnăm din nou apă rece și aducem la fierbere.

Acum adăugați o jumătate de linguriță de sare în bulion și începeți să pregătiți legumele. Asigurați-vă că gătiți bulion de pui cu ceapă și morcovi, este bine să adăugați și rădăcini albe: țelină proaspătă sau uscată, pătrunjel, păstârnac. Aceasta va da bulionului culoarea și aromă unică. Curatam morcovii si ceapa, le taiem in jumatate si le coacem intr-o tigaie uscata.

Un răspuns comun la întrebarea cum se face bulionul de pui limpede și auriu este recomandarea de a adăuga pielea de ceapă în bulion sau de a ușura un bulion tulbure cu o remiză. coaja de ceapa il poti adauga, dar doar putin si cu putin timp inainte de terminarea gatitului, altfel se poate obtine efectul opus, iar bulionul va deveni inchis si neapetisant. Însă opțiunea cu un contravântuire personal mi se pare irațională. În primul rând, dacă respectați toate regulile de mai sus, nu va trebui să clarificați bulionul și, în al doilea rând, este de obicei folosit ca aparat dentar. carne tocata, iar acesta, vezi tu, este doar un lux de neaccesibil.

Adăugați legumele coapte, rădăcinile, boabele de piper negru în bulion și gătiți bulionul până se înmoaie.

Cât timp se gătește supa de pui depinde de pui. Pentru un pui de carne tânăr, 40 de minute sunt suficiente, dar un cocoș bătrân va trebui gătit timp de 2-3 ore. Așa că ne concentrăm pe gradul de pregătire al puiului în bulion. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga frunza de dafin, dar gătiți-o nu mai mult de 5 minute, apoi îndepărtați-o. Frunza de dafin este un ingredient controversat în bulionul de pui, așa că depinde de tine să decizi dacă acest adaos este pe gustul tău. Adăugăm bulionul finit la normă.

Supa apetisantă de pui este un preparat universal care poate fi consumat cu plăcere și folosit ca un adevărat medicament care menține puterea în bolile grave. În lumea de astăzi, în care oamenii se obișnuiesc din ce în ce mai mult să mănânce din mers, bulionul de pui poate fi achiziționat sub formă de cub comprimat, pe care trebuie doar să-l diluați cu apă. Cu toate acestea, pentru un bulion cu adevărat gustos, aveți nevoie de pui, ceapă și morcovi, condimente. Doar din acest set de produse, nediluate cu tot felul de arome și conservanți, obțineți bulion bogat, din care dupa poti construi o supa delicioasa.

Cum să gătești supa de pui, astfel încât vasul să iasă transparent?

Cum să gătești bulion bogat
ÎN cărți de bucateîntâlni diverse recomandări pentru tăierea carcaselor de pui înainte de a găti bulionul. Cineva crede că trebuie să gătiți puiul întreg, cineva sugerează să-l tăiați în bucăți mici. Tu decizi. Cu toate acestea, puiul măcelărit este mult mai ușor de gătit. Aburul este suficient pentru a pregăti o oală mică de bulion. aripioare de pui si pulpe, o ceapa si un morcov, cateva mazare rotunda de piper negru, o frunza de dafin.

Puteți obține un bulion limpede fierbând puiul de două ori. Clătiți bine părțile de pui care urmează să fie stocate, apoi puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă și măriți focul la mare, aducând apa la fierbere rapid. Astfel se va face primul bulion. Trebuie turnat, puiul trebuie spalat din nou, tigaia de asemenea.

Umple din nou puiul cu apă și pune pe foc. Cand puiul este fiert putin, punem morcovul taiat in doua jumatati. Lasă-l să stea în bulion timp de cincisprezece minute. Apoi, scoateți morcovul și aruncați-l, acesta a absorbit substanțe nocive din carnea de pui.

Punem ceapa in bulion, sare, piper si dafin. Al doilea bulion trebuie fiert aproximativ 40 de minute. Verificăm pur și simplu starea de pregătire a puiului: străpungeți ușor carnea de pui cu o furculiță. Dacă iese apă limpede, iar carnea în sine este moale, ceea ce înseamnă că este gata. Scoatem toate ingredientele din bulion, punem la racit. Din bulion puteți găti sos, sos, supă, trebuie să îl păstrați la frigider.

Dacă decideți să pregătiți un bulion pentru a menține puterea unui bolnav, atunci adăugați fiert oua de prepelita tăiat în două jumătăți.

Cum să gătești foarte bulion delicios dintr-o carcasă întreagă
Gurmanzii preferă să gătească bulion din Toată găina. Dacă decideți să faceți și un bulion parfumat dintr-o carcasă mare, alegeți pui eviscerat în magazin și clătiți-l bine.

Pentru carcasă, aveți nevoie de o tigaie mare, de aproximativ trei litri. Este mai bine să îndepărtați grăsimea și pielea de pe pui. Vrei să adaugi o aromă interesantă bulionului tău? Asigurați-vă că adăugați rădăcină de pătrunjel la setul obișnuit de legume (morcovi, ceapă).

Pentru ca toate substanțele nocive să iasă din carne, se lasă o oră în soluție salină (o lingură pe litru). Apoi clătiți carcasa cu apă curentă. Puiul se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se aduce la fiert. Scurgeți bulionul, clătiți puiul de grăsime și sânge. Pentru un bulion limpede, trebuie să efectuați o astfel de operație de câteva ori.

Pentru a treia oară, umpleți carnea de pui cu apă, adăugând legume. Închideți capacul. Fierbeți puiul la foc mic, îndepărtând spuma.

Supa de pui este grozavă fel de mâncare gustoasă, care este util atât persoanelor sănătoase, cât și bolnavilor, atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Aproape fiecare gospodină știe să facă bulion de pui. Dar dacă nu știți cum să gătiți un astfel de fel de mâncare, atunci vă vom spune în detaliu despre acest lucru în articolul prezentat.

Informații generale despre primul curs

Supa de pui este un prim fel foarte gustos și simplu, care nu necesită multe ingrediente și timp pentru preparare. Acest prânz se poate face cel puțin în fiecare zi. La urma urmei, supa de pui nu este doar foarte gustoasă, ci și copioasă și fel de mâncare hrănitoare. Saturează bine organismul și este absolut benefic pentru toți membrii familiei.

Alegerea ingredientului principal (pui)

Înainte de a vă spune cum să gătiți supa de pui, ar trebui să vă spuneți cum să alegeți produsul menționat. Trebuie să fie cât mai proaspăt posibil. Este recomandat să cumpărați doar păsări de ciorbă. La urma urmei, dacă luați un pui broiler, atunci bulionul nu se va dovedi la fel de parfumat și gustos pe cât ne-am dori.

De asemenea, puteți cumpăra un set special de supă. De regulă, este format din oase și o cantitate mică de carne. Dintr-un astfel de set, bulionul se dovedește, de asemenea, a fi foarte puternic și bogat.

Reteta de supa de pui pas cu pas

Există multe moduri de a face supă de pui. Cineva o face doar din pulpă, cineva adaugă oase și cineva chiar folosește ingrediente suplimentare pentru dressing, cum ar fi morcovi, cartofi, ceapă și așa mai departe.

Astăzi vă vom spune despre cum să gătiți în diferite moduri.

Deci, avem nevoie de următoarele produse:

Prelucrarea păsărilor de curte

Înainte de a găti supa de pui, pasărea dobândită trebuie procesată cu atenție. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie complet dezghețat (dacă a fost înghețat), apoi spălat bine și îndepărtat elementele nedorite. Dacă s-au observat fire de păr pe pielea puiului, atunci se recomandă îndepărtarea lor ținând pasărea deasupra unui aragaz. După aceea, carcasa trebuie spălată din nou și tăiată în porții.

Tratament termic

Cum se face supa de pui? Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare și puneți în ea toate bucățile de carne procesate. Apoi, produsul trebuie umplut cu apă. După aceea, vasele umplute trebuie puse pe foc puternic și aduceți rapid conținutul la fierbere. În același timp, toată spuma trebuie îndepărtată de pe suprafața bulionului (pe măsură ce se formează). După aceea, tigaia cu lichid clocotit trebuie acoperită cu un capac, iar focul trebuie redus la minimum.

Procesul de gatire

Supa de pui trebuie gătită aproximativ 65-85 de minute (în funcție de rigiditatea păsării). În același timp, este necesar să adăugați în tigaie dafin, boabe de piper și sare după gust și poftă. Se recomandă să faceți acest lucru cu o jumătate de oră înainte ca carnea să fie complet gătită. Într-adevăr, în proces tratament termic apa se poate evapora in cantitati mari, facandu-ti bulionul prea picant si sarat.

Servirea corectă la masă

Acum știi cum să faci bulion de pui. După ce carnea de pasăre devine cât mai moale posibil, mâncarea trebuie gustată, apoi condimentele lipsă trebuie adăugate. Apoi, trebuie să scoateți tigaia de pe foc, turnați bulionul în farfurii adânci. Îl poți folosi cu pâine sau cu multe ierburi proaspete.

Cum să gătești bulion de pui și legume?

Dacă ai nevoie de mai mult masă copioasă, atunci vă sugerăm să faceți un bulion nu numai pe bază de carne de pasăre, ci și folosind diverse legume.

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• set de supă (o cantitate mică de file + oase de piept) - aproximativ 400 g;
• morcov suculent și ceapă picantă - 1 buc.;
• ceapă verde și mărar - serviți;
• cartofi - 3 tuberculi medii;
• lavrushka - câteva frunze.

Procesarea ingredientelor

Supa de pui și legume este foarte bogată și gustoasă. Un astfel de fel de mâncare poate fi servit copiilor și soțului dumneavoastră ca un prânz consistent și hrănitor. Dar pentru a-l pregăti, trebuie să preprocesezi toate ingredientele. Mai întâi trebuie să clătiți setul de supă, îndepărtând în același timp toate elementele nedorite. Apoi, trebuie să spălați toate legumele și să le curățați de coajă. Cartofii și ceapa trebuie tăiate cubulețe, iar morcovii zemoși trebuie să fie rasi. Cât despre verdeață, trebuie tocată mărunt.

Gătit pe aragaz

Pentru a face un bulion de pui delicios, acesta trebuie preparat în etape, încet. Pentru a face acest lucru, setul de supă trebuie pus într-o cratiță, apoi turnați-l cu apă. După ce au fiert ingredientele, este necesar să îndepărtați cu grijă spuma formată din bulion și să o gătiți timp de o jumătate de oră. Apoi, turnați sare, piper într-o oală în vase și, de asemenea, puneți lavrushka, morcovi și ceapa amară. În această compoziție, ingredientele trebuie fierte încă ¼ de oră, apoi adăugați cartofi la ele și fierbeți încă 25 de minute.

Stadiu final

După ce toate ingredientele sunt moi, oasele trebuie îndepărtate și răcite. Apoi, trebuie să îndepărtați toată pulpa din ele și să o puneți înapoi în bulion. După ce amestecați supa cu o lingură mare, trebuie așezată pe farfurii și asezonată cu multă verdeață sub formă de praz și mărar tocat. Este recomandat să serviți un astfel de fel de mâncare la masă împreună cu un katyk și o bucată de pâine cenușie. Poftă bună!

A face supă cu tăiței acasă

Supa de taitei este un prim fel foarte satios si gustos, care poate fi servit la masa cel putin in fiecare zi. Se face destul de repede, dar se dovedește incredibil de satisfăcător și hrănitor.

Deci, pentru a face supă de pui de casă, avem nevoie de:

• supa de pui de casa - aproximativ 400 g (aripioare, tobe si spate);
• sare de mare fină - o lingură de desert (folosește după gust);
• boabe de piper - câteva bucăți;
• morcov suculent și ceapă picant - 2 buc.;
• ceapa verde, piper negru tocat si marar - se serveste;
• tăiței de casă - aproximativ 100 g;
• lavrushka - câteva frunze.

Prepararea ingredientelor

Înainte să faci prânz copios sub formă de supă cu tăiței, toate ingredientele trebuie procesate. pui domestic este necesar să ardeți peste o sobă cu gaz și apoi să clătiți cu apă, îndepărtând în același timp toate elementele inutile. În ceea ce privește legumele, acestea trebuie și ele clătite. Morcovii trebuie curatati de coaja si rasi. Este mai bine să nu curățați ceapa și să nu o tocați. De ce? Despre asta vom vorbi mai jos.

Faceți tăiței

Desigur, pentru gătit supă de casă din supa de pui, puteți cumpăra cu ușurință tăiței de la cel mai apropiat magazin. Dar pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat foarte gustos, este recomandat să-l faci singur. Pentru a face acest lucru, bateți două ouă, apoi adăugați un praf mare de sare și adăugați făină. Frământați un astfel de aluat ar trebui să fie până la o stare abruptă (ca pentru găluște). După aceea, baza trebuie întinsă într-un strat foarte subțire și lăsată să se usuce câteva ore. Mai departe toate aluat de ou este necesar să se stropească cu făină, să se plieze de mai multe ori și să se taie tăiței scurti (sau lungi). Apoi semifabricatul trebuie agitat într-o sită și, dacă este posibil, uscat din nou, împrăștiindu-l pe o placă de tăiat.

Gătim bulionul

Știți cât de limpede se face supa de pui? Nu? Atunci vom dezvălui acest secret chiar acum. Pentru a face acest lucru, puneți pătrunjelul, boabele de piper și bucățile de carne procesate într-o cratiță mare, apoi turnați-le cu apă, sare și adăugați capetele de ceapă necurățate. În această compoziție, ingredientele trebuie aduse la fierbere, îndepărtați spuma rezultată, puneți focul la minimum, acoperiți cu un capac și gătiți timp de o oră. În același timp, la o jumătate de oră după începerea gătitului, este necesar să puneți morcovii rasi în bulion.

După ce carnea devine moale, trebuie să scoateți cepele necurățate din tigaie și să le aruncați. Și-au făcut treaba. Bulionul a devenit cât se poate de transparent și de parfumat.

Cu cinci minute înainte de a scoate supa de pe aragaz, trebuie să puneți cea uscată tăiței de casă. Apropo, punerea în cantități mari este foarte descurajată. Acest lucru se datorează faptului că în timpul tratamentului termic poate crește, transformând primul fel de mâncare într-un terci de neînțeles.

Cum ar trebui servit la masa familiei?

După ce primul fel de mâncare gustos și bogat este gata, trebuie așezat imediat pe farfurii. Este recomandat să serviți o astfel de cină la masă împreună cu piper negru tocat, tocat ceapa verdeși mărar, precum și o bucată de pâine albă sau cenușie. Poftă bună!

Rezumând

Acum știi cum să faci bulion de pui acasă. Trebuie remarcat faptul că poate fi gătit nu numai cu tăiței, ceapă, morcovi sau cartofi, ci și folosind ingrediente precum mazăre verde, porumb, varză albă, broccoli și așa mai departe. Cu ele, supa ta pe baza de bulion de pui va iesi si mai bogata, satioasa si foarte gustoasa. Pentru a verifica acest lucru, vă recomandăm să faceți singur un astfel de fel de mâncare.

Orice gospodină o va putea găti. Cu toate acestea, după cum sa dovedit, acest fel de mâncare elementară are propriile sale secrete.

Din ce se face supa de pui?

Pentru ca bulionul să fie saturat și să aibă așa-numitul „corp”, acesta trebuie fiert din oase. Limitat în timp - folosiți pulpe de pui, adică oase cu carne. În acest caz, bulionul trebuie fiert cel mult o oră, apoi poate fi folosit în alte feluri de mâncare. Dacă folosiți așa-numitul „set de supă” pentru a găti bulionul, va trebui să petreceți cel puțin patru ore sau chiar mai mult. Tesuturile conjunctive si colagenul gasit in oase sunt dizolvate in apa fierbinte destul de mult timp, așa că cu cât gătiți mai mult, cu atât bulionul va fi mai bogat.

Setul de bază de legume care se recomandă să fie adăugat în bulion este aproape de manual: ceapă, tulpină de țelină, morcovi. Acestea trebuie curățate și tocate grosier. Nu vă sfătuiesc să-l puneți în întregime, bulionul va absorbi în continuare mai mult gust de la bucățile mai mici decât de la morcovi întregi.

Pentru a crea un alt nivel de aromă, în bulion se adaugă condimente: boabe de piper negru, foi de dafin și cimbru proaspăt. Spre sfârșitul gătitului (o jumătate de oră până la o oră), puteți adăuga pătrunjel proaspăt.

În mod ideal, proporția dintre oase și apă ar trebui să fie de 2:3. Adică pentru 2 kg de oase ai nevoie de 3 litri de apă și aproximativ 1 kg de legume. Se toarnă legumele și puiul ar trebui să fie doar apă rece.

culoarea supei de pui

Ce culoare ar trebui să fie supa de pui?

Varianta de bază a bulionului, așa-numita „bulion alb”, este făcută din oase crude. Se dovedește ușor, dar gustul nu este cât se poate de pronunțat. Pentru ca bulionul să fie mai saturat, de o frumoasă culoare aurie, oasele trebuie mai întâi coapte la cuptor pentru o jumătate de oră, la 180-190 de grade. După aceea, transferați oasele într-o cratiță (scurgeți grăsimea din tigaie, nu aveți nevoie) și acoperiți cu apă rece. Puteți folosi și oase de pui la cuptor sau chiar pui la grătar pentru un astfel de bulion. Legumele pot fi, de asemenea, prăjite sau coapte. Prăjiți jumătate de ceapă și morcov într-o tigaie uscată, fără ulei.

Furuncul slab

Furuncul slab

Altul foarte punct important este punctul de fierbere al apei. Ai turnat apa rece peste oase, ai pus tigaia pe foc, dar imediat ce apa incepe sa fiarba, nu te distra mult timp. Este necesar să reduceți focul în timp, pentru ca un fierbere slab să nu se transforme într-unul violent. În acest caz, apa va începe să se amestece activ cu moleculele de grăsime, transformându-se într-o emulsie, bulionul va deveni tulbure. O parte din grăsime va rămâne o peliculă familiară la suprafață, dar partea principală va fi deja inseparabilă de bulionul în sine, așa că dacă doriți un bulion limpede, nu-l lăsați să fiarbă! Sunt permise doar becurile slabe.

Strecurați bine

Strecurați bine

Legumele și oasele care sunt folosite pentru a găti bulionul, desigur, nu mai pot fi folosite în alte scopuri după aceea. Au dat tot gustul și tot ce se putea da bulionului tău, ca să le poți arunca cu conștiința curată. Ei bine, apoi strecoară bulionul printr-o sită. Pentru cei frumosi supă clară bulionul trebuie strecurat prin pânză pentru a scăpa chiar și de cele mai mici bucăți de proteine ​​și alți contaminanți. Vă rugăm să rețineți, totuși, că o parte din grăsimea din bulion va dispărea atunci când se strecoară printr-o cârpă groasă.

Varietate de arome

Varietate de arome

Puiul, țelina și morcovii sunt ingredientele de bază care pot fi folosite pentru a face cel mai simplu bulion. Dar știm cu toții că acest lucru nu va fi suficient pentru un specialist culinar entuziast! Dacă tu, ca și mine, ești constant tentat să experimentezi și să explorezi toate opțiunile pentru extragerea aromelor din ingrediente diferite, folosește aceste câteva sfaturi pentru a te ajuta să găsești gustul perfect:.