Чим відрізняється бар від кафе? Чим кафе відрізняється від ресторану? Характерні відмінності ресторану від кафе

31.07.2022

Кафе (від фр. Cafe; буквально – «місце, де п'ють каву») – заклад громадського харчування.

За асортиментом продукції, що реалізується, поділяються на: кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна; за контингентом на: молодіжне, дитяче та інших. Але ми розглядаємо у тих статті звичайне кафе. Оскільки спеціалізовані дуже відрізняються від ресторанів, а от середньо-статистичні кафе набагато менше, і відповідно вловити цю різницю не просто.

Ресторан (від фр. restaurer, відновити, кріпити) - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи рекомендовані та фірмові; вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищений рівень обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.

Слід зазначити, що restaurant в американському англійському - будь-яке підприємство громадського харчування взагалі, а не тільки ресторан. Завдяки спільній глобалізації цей термін в американському значенні розповзається по світу, і наша країна не виняток. У результаті розвивається відсутність чітких критеріїв відмінності ресторану від кафе. Проте, ми можемо оперувати гостами та нормами, які були вигадані, досить давно.

Так, якщо відштовхуватися від госту, то відмінність ресторану від кафе в присутності банкетного залу та окремих кабінетів. Проте зараз існує тенденція відмови від банкетного залу, а в разі потреби - комбінування столів для банкету. З окремими кабінетами теж не так просто. В результаті, на вигляд визначити не вийде. Йдемо далі...

Кондиціювання та вентиляція в ресторані має бути оптимальна, температура та вологість, у кафе допустима. Звичайній людині - не фахівцю, визначити оптимальна або допустима температура повітря та вологості, на мою думку, просто неможливо.

Подальші пункти госту можна пропустити, а ось дійшовши до пункту столову білизну, ми знаходимо серйозну різницю між кафе та ресторанами. Зокрема, в ресторанах полотняні серветки та скатертини, в кафе гостом дозволяються паперові серветки та відсутність скатертин. Це найголовніша відмінністьяким можна визначити в кафе ви або в ресторані.

Не така помітна відмінність - це, що в ресторані мається на увазі виконання будь-якого побажання відвідувача з виготовлення страв (можливо на увазі у відвідувача), в кафе це не мається на увазі. Перевірити можна лише досвідченим шляхом.

Якщо вас не обслуговують офіціанти, а ви берете їжу самостійно – це кафе. Проте є кафе із обслуговуванням офіціантами.

За гостем у ресторані обов'язковий звуковий музичний супровід, у кафе не обов'язково. За фактом дуже рідко в кафе немає музичного супроводу.

Також з госту випливає, що якщо обладнана спеціальна кімната для куріння або зона, то це ресторан, цей пункт спірний, однак, він присутній.

А ось у ресторанах можливе розміщення кулінарії, на відміну від кафе, дивно, скрізь та у кафе теж бачив кулінарії.

Якщо підсумувати єдину незаперечну відмінність, яку я знайшов перелопатив норми і гості, це скатертини і тканинні серветки, все інше легко можна уявити і в кафе, і в ресторані. Однак, навіть цю, начебто, незаперечну відмінність можна спростувати, оскільки вже є заклади, де скатертин немає, а загалом по інтер'єру, зручності меблів, освітленню та асортименту продукції вони скоріше класифікуються як ресторани.

Ну і, нарешті, відмінності у статусі закладу позначається на коефіцієнти (орендна плата, оплата праці тощо), тому часто заклад з усіх послуг може називатися рестораном, але через економію грошей власником закладу, як і раніше, називається кафе .

Сьогодні в нашій країні існує величезна кількість закладів громадського харчування, які надають громадянам величезний вибір смачної та швидкої їжі: починаючи від простих пельменів і закінчуючи настільки популярними сьогодні суші та жаб'ячими лапками.

Як це сталося, адже ще десять років тому в нашій країні, крім пельменів і млинців, нічим здивувати обивателя не могли. Традиція харчуватися на ходу, швидше за все, була запозичена нашими співвітчизниками з такого привабливого для всіх американського життя.

Пишнотілі американці (які, за статистичними даними, займають почесний перший щабель за кількістю людей, які страждають надмірною вагою і ожирінням) просто жити не можуть без того, щоб не перекусити під час обідньої перерви трьома-чотирма гамбургерами або чізбургерами або парою пакетиків картоплі з класичною кока-колою.

Саме Америка на весь світ славиться тим, що їсти там можна скрізь і завжди: будь-де і будь-коли. Саме Америка подарувала нам тепер уже відомий у всьому світі Макдональдс, який сьогодні став справжньою пам'яткою, і безліч європейських туристів, які відвідали країну великих можливостей, насамперед відвідують саме цей заклад.

Однак думати, що тільки з Америки ми запозичили більшість закладів громадського харчування (як було прийнято говорити за старих радянських часів), помилково!

Сьогодні в нашій країні практично в кожному більш-менш великому місті є китайські, італійські або французькі ресторанчики, німецькі пивні, арабські забігайлівки та інші «іноземні» заклади, які радують відвідувачів не тільки екзотичним і незвичайним інтер'єром, традиціями різних країн, але й стравами кухонь. усього світу.

Таким чином, постачальниками ідей для закладів громадського харчування в Білорусі сьогодні є різні країни, такі як Японія, Таїланд, Китай; країни так званого Старого Світу: Англія, Франція, Німеччина, Італія, Іспанія; Америка; прибалтійські країни: Естонія, Литва, Латвія; скандинавські країни: Фінляндія, Данія Голландія, Швеція, Скандинавія.

З розвитком системи громадського харчування в наше життя міцно увійшли такі поняття, як бар, ресторан, кафе, бістро, закусочна, піцерія і т. д.. Однак звичайна російська людина, яка отримує, прямо скажемо, невелику заробітну плату і вирішила в якісь повіки відвідати один із цих закладів, просто губиться в здогадах, як де поводитися і як не вдарити в бруд обличчям у дорогому ресторані.

Та й підприємець, який вирішив відкрити свою справу, часто не знає, яку форму організації вибрати. Чи це буде закусочна, чи кафе і в чому принципова різниця в назві?

Найцікавіше, коли заклад називається, наприклад, кафе, а обслуговування та сервіс, як у бістро.

Швидше за все, це відбувається через недостатню поінформованість про культуру організації вищезгаданих закладів. Подібні проблеми більшою мірою виникають тому, що в школах такі предмети, як етика та культура поведінки, давним-давно, на жаль, канули в Лету.

Отже, почнемо по порядку. Найнешкідливіші, найпростіші та найпоширеніші заклади системи громадського харчування — це дуже знайомі звичайному обивателю кафе і закусочні.

У принципі, подібні заклади існують у нашій країні досить давно, тому з поведінкою відвідувачів у подібних закладах проблем зазвичай не виникає. Однак, як ми вже говорили, індустрія громадського харчування нині розвивається стрімкими темпами, тому розуміння кафе, яке було у наших дідусів та бабусь у застійні радянські часи, сьогодні дещо змінилося.

Отже, на які характерні риси обслуговування та організації сервісу слід звернути увагу при відкритті кафе?

Насамперед слід зазначити, що у звичайних середньостатистичних кафе та закусочних організація роботи офіціанта полягає не в тому, щоб прибирати за відвідувачами посуд та міняти попільнички, якщо ви вирішили, що у вашому кафе буде дозволено куріння, а також знайомити з меню, акуратно подавати. страви, сервірувати стіл за вищим рівнем і постійно підбігати до людей, що сидять за столиком, питаючи «чи не бажаєте ви чогось ще?», це не входить до його обов'язків.

Приходячи в кафе, відвідувач повинен отримати меню, потім вибрати те, чим він хотів би «закусити», і самостійно вирушити до стійки, щоб придбати те, що було вибрано.

Як правило, відвідувачі таких закладів можуть розраховувати тільки на те, що доведеться задовольнятися легкими стравами, які не вимагають особливо старанного приготування, оскільки такі заклади, як кафе чи закусочна, як правило, власної, обладнаної за всіма вимогами кухні не мають.

Ще один заклад, який досить близько закусочний, - це такі модні сьогодні бістро, які прийшли до нас із європейських країн. У принципі, бістро не особливо відрізняються від кафе, можна навіть назвати їх братами-близнюками, оскільки принцип обслуговування в подібних закладах той самий, що й у кафе чи закусочних.

Саме слово «бістро» одразу говорить про тип того закладу, що ховається за цією вивіскою. У такому закладі громадського харчування їжа подається досить швидко, так, щоб відвідувач мав можливість цілком ґрунтовно перекусити навіть порівняно невелику обідню перерву.

Однак при виборі профілю свого закладу слід враховувати, що єдина відмінність бістро від кафе полягає в тому, що в бістро ви навряд чи зможете запропонувати відвідувачам алкогольні напої та спостерігати за людьми, які сидять там протягом кількох годин.

Бістро – це швидке харчування, тому меню в таких закладах, як правило, обмежується бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаєм. кави, тобто такими продуктами, що не вимагають тривалого приготування. У системі громадського харчування бістро стоїть на одному щаблі з кафе та закусочними.

Ще одним різновидом кафе є така модна сьогодні піцерія. Це заклад, що прийшов до нас з Італії, основною стравою якого є піца. Принцип роботи такого закладу громадського харчування той самий, що й у кафе, проте меню значно різниться.

Якщо ви вирішили відкрити піцерію, то повинні припускати, що в меню піцерії має входити безліч різних сортів піци, а також доповнень до цієї страви: соусів, приправ, напоїв, закусок. До того ж вам доведеться розрахувати витрати на облаштування власної спеціально обладнаної кухні.

А це означає, що доведеться орендувати відповідне приміщення, яке коштуватиме набагато дорожче, ніж приміщення для закусочної. До того ж потрібно холодильне обладнання, щоб у вашій піцерії завжди був запас свіжих овочів.

Наступний варіант закладів громадського харчування – це бар.

Взагалі слово «бар» - це німецьке слово, оскільки бари виникли саме в Німеччині, і спочатку це були просто заклади, де п'ють пиво та відпочивають із друзями. У принципі, в Білорусії теж був такий самий заклад, тільки називався він менш поетично і красиво - чарочна, тобто місце, де переважно п'ють спиртні напої.

Як правило, обслуговування в подібних закладах дещо відрізняється від кафе або закусочної, оскільки бар стоїть на щабель вище, ніж подібні заклади.

Як правило, бар – це місце, де не їдять, а п'ють та закушують. Меню слід складати переважно зі спиртних напоїв (від безалкогольних і слабоалкогольних до досить міцних) і закусок до них. Крім того, саме в барі необхідно запропонувати приголомшливу різноманітність коктейлів (як алкогольних, так і безалкогольних), які будуть ефектно і з майстерністю приготовані кваліфікованим барменом прямо на очах відвідувача.

Так як бар стоїть на щабель вище кафе, закусочних та бістро, то він повинен мати свою фірмову страву - це будь-який фірмовий коктейль, який можна зустріти лише у вашому закладі та ніде більше. До того ж ви повинні врахувати, що склад та спосіб приготування фірмового напою повинен зберігатися у найсуворішому секреті.

Якщо кафе, закусочна чи бістро – це місця, де пропонується поснідати, пообідати, повечеряти чи просто перекусити протягом робочого дня, то бар – це місце, де проводять вечір (недарма ці заклади розпочинають свою роботу приблизно з полудня та до пізньої ночі).

Меню бару не передбачає серйозних страв, зазвичай бари не мають власної кухні, тому вся їжа тут зводиться до легких закусок, що супроводжують спиртні напої. Обслуговування в таких закладах також відрізняється від кафе та подібних до нього закладів. Необхідно взяти до відома, що в піцерії в обов'язки офіціанта входить ознайомлення з меню, обслуговування клієнта, що називається, на місці, зміна попільничок, а також розрахунок клієнта, а в кінці вечора, коли клієнт збирається додому, він отримує від офіціанта загальний рахунок .

Клієнту необхідно бути уважним, оскільки в таких закладах беруться гроші за обслуговування (як правило, не більше 10 % від загальної суми замовлення), тому рахунок буде трохи більшим, ніж сума за те, що відвідувачі випили та з'їли. Сьогодні існує величезна кількість різновидів барів, найпоширенішою з яких є пивний бар, тобто бар, де основною стравою є різні види пива та закуски до нього.

Також останнім часом набули особливої популярності так звані дегустаційні зали, які дозволяють своїм відвідувачам скуштувати безліч сортів вина – від найпростіших до елітних.

На найвищому щаблі системи комунального харчування стоїть, звичайно, ресторан.

Ресторан - це місце елітного відпочинку та вишуканого харчування, тому і особливостей у цього типу закладів громадського харчування набагато більше і в нашій класифікації ресторан по праву заслуговує на особливу увагу. Насамперед ресторан відрізняється звичайно ж обслуговуванням.

Для кожного столика надається окремий офіціант. Відрізняється гарне обслуговування тим, що відвідувачеві, який вирішив замовити асортимент, вибраний з меню, не доведеться чекати, поки до нього дійде черга, його одразу обслужать на найвищому рівні, швидко і відразу.

До обов'язків офіціанта в подібних закладах входить доставка страв, збирання брудного посуду та заміна його чистим, зміна попільничок (якщо дозволено куріння) та інші дрібниці, які у закладах нижчого рівня відвідувачам доводиться виконувати самостійно. Однак і плата за послуги, надані офіціантом тут, набагато вища, ніж, наприклад, у барі. Але сума плати за обслуговування не перевищує 30% загальної суми замовлення.

Друга відмінність ресторану від інших закладів громадського харчування полягає у різноманітності меню. Про це потрібно подбати особливо, якщо ви вирішили відкрити ресторан. Як правило, кожен поважаючий себе ресторан має власну кухню та власного кухаря, який, до речі, відбирається на основі найжорстокішого конкурсу, тому від неякісної та несмачної їжі відвідувач має бути повністю застрахований.

Крім того, якщо клієнту не сподобалося та чи інша страва або він незадоволений якістю продуктів чи обслуговування, він може сміливо покликати менеджера (повноважний представник адміністрації ресторану, покликаний стежити за порядком у залі) та висловити йому своє невдоволення, після чого все, що не влаштувало , має бути негайно усунено.

Меню в ресторані повинно складатися з кількох пунктів: холодні закуски, гарячі закуски, салати, перші страви, другі страви, екзотичні страви, фірмові страви (які у кожного ресторану в залежності від його специфіки, про яку ми поговоримо трохи пізніше, різні) та десерт .

Звичайно, абсурдно очікувати, що відвідувачі замовлятимуть усі страви. Однак можна запропонувати таку послугу, як те, що заздалегідь телефоном з клієнтом обговорюється все те, що він хотів би відкушувати в даний момент. Обов'язковим є також надання рестораном своїм відвідувачам такої послуги, як резервування столика. А це означає впевненість клієнта в тому, що коли він прийде, зарезервоване місце буде вільним. Правила поведінки у ресторані також дещо відрізняються від інших закладів громадського харчування.

Сьогодні ресторан – це дуже різнопланове поняття. Ми вже говорили про те, що своєрідними постачальниками ідей для закладів громадського харчування є різні країни, тому такі явища, як китайський або італійський ресторан у Білорусі, сьогодні не рідкість.

Принцип дії подібних закладів той самий, що й у звичайного ресторану, але специфіка різна. Спеціалізований ресторан насамперед відрізняється, звичайно, кухнею. У меню такого закладу пропонується величезна кількість екзотичних страв, закусок та напоїв. Також різко відрізняється інтер'єр.

Справа в тому, що заклади громадського харчування такого типу припускають досить розкішний інтер'єр: дорогі меблі, незвичайне освітлення, дорогий посуд та інші нюанси, які в закладах нижчого рівня просто відсутні.

Інтер'єр спеціалізованих ресторанів має бути витриманий у стилі тієї країни, від якої він відкритий. Наприклад, інтер'єр китайського ресторану не вважатиметься витриманим у китайському стилі, якщо він не буде наповнений незрозумілими ієрогліфами, віялами та іншими атрибутами.

Отже, ми розповіли вам про класифікацію закладів громадського харчування. Однак індустрія харчування, що постійно розвивається і поповнюється, робить цю класифікацію просто мізерною, постійно виникає маса подібних закладів, про які можна говорити нескінченно.

Останнім часом навколо ресторанів та кафе не вщухають суперечки. Причина – стирання граней між цими закладами. Істотний внесок у плутанину внесли ресторани швидкого харчування, що прийшли до нас із США та Європи, які, враховуючи стандарти та ГОСТи, ресторанами іменуватися не можуть. Просто в Америці, наприклад, ресторанами називають будь-який заклад громадського харчування, тому й відбулися деякі зміни у свідомості наших громадян. Щоб унеможливити подальшу плутанину, пропонуємо розглянути відмінності класичних кафе від ресторанів.

Визначення

Якщо заглянути в тлумачні словники, то в словнику Ожегова, наприклад, це французьке слово сприймається як «невеликий ресторан». В інших джерелах є приписка «у якому можна перекусити». Тобто кафене розраховано на тривале перебування, скоріше це місце, де можна швидко вгамувати голод, або випити чашку чаю або кави. У кафе пропонують відвідувачам нехитрі закуски, або страви із напівфабрикатів.

Ресторанамиприйнято називати підприємство громадського харчування, в якому відвідувачу пропонується широкий асортимент страв та напоїв, серед яких екзотичні чи страви складні у приготуванні. Саме тому приготування страв у ресторані займає тривалий час. За розмірами ресторани, як правило, досить великі приміщення, що мають кілька залів, наприклад банкетний або VIP-зал, танцювальний майданчик.

Принципи обслуговування

Наявність офіціантів – один із основних принципів роботи будь-якого ресторану. До обов'язків офіціантів ресторану входить: сервірування столу, консультація клієнтів ресторану та допомога у складанні меню, прийом замовлення, подача страв та напоїв, згідно з етикетом, вирішення питань, надання рахунку та отримання оплати. При цьому в рахунок включать ще й відсоток за обслуговування.

У кафе можна взагалі не побачити офіціанта. Якщо він є, то виконує такі функції: підтримання чистоти і порядку за столиками, зміна попільнички, прибирання брудного посуду. Найчастіше в кафе відвідувач бере меню сам за барною стійкою, там залишає замовлення. У деяких кафе офіціант може допомогти з вибором страв та розрахувати клієнта.

Обстановка та інтер'єр

У кафе зазвичай інтер'єр досить скромний. Це можуть бути навіть пластикові столи та стільці. У закладах, у яких рівень вище дизайн може бути оформлений у певному стилі. У кафе допускається відсутність скатертин, а полотняні серветки можуть бути замінені на паперові. Поки відвідувач не зробив замовлення, стіл його залишатиметься порожнім, всі столові прилади, а часто спеції принесуть разом із замовленням.

У ресторані столи вже сервіровані. При цьому наявність скатертини і полотняних серветок обов'язкові. Також часто столи у ресторанах прикрашені живими квітами. Хорошим рівнем ресторану є наявність живої музики. Інтер'єр у ресторанах може бути найрізноманітнішим. Як правило, це якісні та зручні меблі, що говорять про певний стиль і спрямованість роботи ресторану. Для комфорту відвідувачів у ресторанах встановлюються системи клімат-контролю, які відповідають за підтримання температури у приміщенні. Ресторан може бути розподілений на зону для курців та некурців.

Висновки сайт

Кафе – це порівняно невеликий заклад, який не передбачає наявності кількох залів. Ресторан – заклад просторий, в ньому може бути окремий банкетний зал, а також зони для відвідувачів, що палять і не палять.
У кафе приходять перекусити, ресторан призначений для повноцінного відпочинку.
У кафе нехитре меню, в якому можуть бути страви з напівфабрикатів, у меню ресторанів – складні страви з різноманітними, у тому числі екзотичними інгредієнтами.
У кафе офіціантів може і не бути, тоді як у ресторані їхня наявність обов'язкова.
Якщо ж у кафе є офіціант, то у нього дуже обмежені функції: прибирання посуду та підтримка кафе у належному вигляді, прийом замовлення та контроль за розрахунком. У ресторані офіціант сервірує стіл, пропонує та радить відвідувачам страви, а також подає їх згідно з етикетом.
Інтер'єр у кафе може бути досить скромним, тоді як інтер'єр ресторану передбачає живі квіти, дорогі меблі.
Музика – один із основних атрибутів ресторану, особливо жива. У кафе музики може й не бути.
У кафе допускається відсутність скатертин, а замість полотняних серветок використовуються паперові. У ресторані скатертини обов'язкові, а серветки лише полотняні.
У сучасних ресторанах встановлюються системи клімат-контролю, для кафе їх наявність дуже дорога.

Щоб унеможливити подальшу плутанину, пропонуємо розглянути відмінності класичних кафе від ресторанів.

Визначення кафе та ресторану

Якщо заглянути в тлумачні словники, то в словнику Ожегова, наприклад, це французьке слово сприймається як «невеликий ресторан». В інших джерелах є приписка «у якому можна перекусити». Тобто кафе не розраховане на тривале перебування, скоріше це місце, де можна швидко вгамувати голод, або випити чашку чаю або кави. У кафе пропонують відвідувачам нехитрі закуски, або страви із напівфабрикатів.

Ресторанами прийнято називати підприємство громадського харчування, в якому відвідувачу пропонується широкий асортимент страв та напоїв, серед яких екзотичні чи страви складні у приготуванні. Саме тому приготування страв у ресторані займає тривалий час. За розмірами ресторани, як правило, досить великі приміщення, що мають кілька залів, наприклад банкетний або VIP-зал, танцювальний майданчик.

Принципи обслуговування

Обстановка та інтер'єр

Підсумуємо наступні :

Кафе - це порівняно невеликий заклад, який не передбачає наявності кількох залів. Ресторан - заклад просторий, в ньому може бути окремий бенкетний зал, а також зони для відвідувачів, що палять і не палять.
У кафе приходять перекусити, ресторан призначений для повноцінного відпочинку.
У кафе нехитре меню, в якому можуть бути страви з напівфабрикатів, у меню ресторанів - складні страви з різноманітними, у тому числі екзотичними інгредієнтами.
У кафе офіціантів може і не бути, тоді як у ресторані їхня наявність обов'язкова.
Якщо ж у кафе є офіціант, то у нього дуже обмежені функції: прибирання посуду та підтримка кафе у належному вигляді, прийом замовлення та контроль за розрахунком. У ресторані офіціант сервірує стіл, пропонує та радить відвідувачам страви, а також подає їх згідно з етикетом.
Інтер'єр у кафе може бути досить скромним, тоді як інтер'єр ресторану передбачає живі квіти, дорогі меблі.
Музика – один із основних атрибутів ресторану, особливо жива. У кафе музики може й не бути.
У кафе допускається відсутність скатертин, а замість полотняних серветок використовуються паперові. У ресторані скатертини обов'язкові, а серветки лише полотняні.
У сучасних ресторанах встановлюються системи клімат-контролю, для кафе їх наявність дуже дорога.