заготовки 

Приготування начинок. Фруктовий салат - найсмачніші варіанти Схема приготування фруктового

30 листопада 2012 р 13:57

Фруктово-ягідні і желейні начинки

Консистенція начинок повинна бути однорідною і досить вузький, щоб забезпечити при оптимальних значеннях температури нормальні умови формування. Начинки всіх видів не повинні зацукровують і розчиняти карамельну масу (крім м'якої карамелі типу «Московська»), а також прогоркать і забраживают в процесі зберігання карамелі. Температура начинок повинна бути на 8-10 ° С нижче температурної маси, що попереджає откритіё шва і витікання начинки.

Отримують увариванием протертою плодової м'якоті з цукрово і патокою з різними додатками. Основними факторами, що визначають консистенцію начинки, є її вологість і вміст пектину у фруктових заготовках.

Технологічна схема приготування начинок включає: шпарення пульпи або десульфітація яблучного або іншого пюре, протирання фруктово-ягідних заготовок, складання рецептурно: суміші, уварювання і темперування начинки (рис. 6).

Пюре десульфитируют, а пульпа Шпара до м'якого стану, щоб її можна було протерти, в закритому шпарителях або відкритих варильних котлах з паровим обігрівом і мішалкою протягом 10-15 хв.

Закритий шпаритель є коритоподібний кожух з нержавіючої сталі з кришкою. Усередині кожуха встановлений горизонтальний шнек з порожнистої віссю, через отвори якої подається гріючийпар. Завантажується пульпа просувається шнеком по довжині апарату, піддаючись нагрівання парою (0,50,6 МПа). Розм'якшення маса на виході з шпарителях через отвір зливається в прийомний збірник - подрібнювачі, де частково подрібнюється лопатями. До кришки шпарителях приєднані витяжні пристрої для видалення пари і сірчистого газу.

Обробка пюре і пульпи у відкритому варочном котлі проводиться таким чином. Після завантаження пульпи в котел наливають воду в кількості 20-25% від маси пульпи (в залежності від якості), включають мішалку і подачу пара. Під час шпарки котел повинен бути закритий кришкою. До котла під'єднують вентилятор для видалення сірчистого газу. Тривалість шпарки 30-50 хв залежно від виду плодів.

Прошпаренную плодова розм'якшення маса або десульфітіруемое пюре надходить до збірки, з якого передається на протирочную машину.

Шпарення кісточкових і сухих фруктово-ягідних заготовок (сушеного чорносливу, аличевий і сливової пульпи, сухий горобини і ін.) Здійснюється у відкритому варочном котлі.

Пульпа або пюре протирається в протирочной машині лопатями, що обертаються з частотою 120-140 об / хв, через сітку (мідну або з нержавіючої сталі) з розміром осередків 1,5 мм. При протирання подварок, повидла, варення і джемів застосовується сітка з розміром осередків 3 мм.

Прошпаренную маса подається на протирання насосом або за допомогою вакуум - бачка з розрідженням 66,7-80 кПа, з якого маса самопливом стікає в завантажувальну воронку протирочной машини. Отримане пюре надходить в приймальний збірник, потім в рецептурний змішувач. В даний час широко застосовується асептически упаковане пюре.

Рецептурную суміш складають з фруктово-ягідного пюре, Патоки та цукрового сиропу. патоку і цукровий сироп можна замінювати сахаропаточний сиропом або сиропом з карамельних відходів. Суміш складають в змішувачі, обладнаному мішалкою, яка обертається з частотою 35-40 об / хв. Компоненти завантажуються за масою або об'ємом спеціальними мерниками. Всі компоненти рецептурної суміші попередньо фільтрують. З рецептурного змішувача фруктова суміш вологістю 44-48% подається насосом в прийомний збірник, індивідуальний для кожного варильного апарату.

Для уварювання начинок застосовуються змієвикові вакуум апарати безперервної дії зі збільшеною (в порівнянні з карамельним вакуум-апаратом) виносної випарної камерою (поверхню нагріву 4,2 і 7,5 м²). Начинки уварюють також в змієвикових колонках з пароотделітеля і сферичних начиняльних апаратах періодичної дії з мішалкою або без неї, перекидної вручений чашею і чашею із зливним штуцером.

При уварюванні начинок в змієвикових вакуум-апаратах профільтрована фруктова суміш безперервно подається в змійовик вакуум-апарату, де уварюється до вмісту вологи 14- 19% при тиску пари, що гріє 0,6 МПа і розрідженні 66,7-80 кПа. Тривалість уварювання 3-4 хв. Готова начинка з температурою 80-85 ° С через кожні 1,5-2 хв вивантажується в прийомний збірник, з якого шестерним насосом передає в темперующі машини. Начинка в кількості 35-40 кг вивантажується автоматом вивантаження або вручну. Щоб начинка затримувалася в приймальному збірнику, рекомендується виготовляти в ньому конічне днище. При зміні тиску пари, що гріє і вологості фруктової суміші проти оптимальних параметрів відповідно змінюють подачу сиропу в змійовик вакуум-апарату. Начинка за рахунок короткочасного уварювання виходить світлою, з високою в'язкістю - в межах 13-25 Па з пріγ \u003d 6-7 сˉ¹ (в залежності від вмісту пектину у фруктових заготовках і вологості начинок). Годинна продуктивність змієвидного вакуум-апарату в залежності від його поверхні нагрівання від 900 до 1400 кг начинки.

Після закінчення уварювання апарат замивають і продувають парою так само, як карамельний вакуум-апарат. В кінці робочого тижня апарат промивають 3-6% -ним розчином каустичної соди (при рецікуляціонном способі) і 2-3% -ним розчин (при заливанні на 12-24г). Безперервні подача фруктової суміші в змійовик апарату і уварювання в тонкому шарі виключають можливість істотного утворення нагару.

При уварюванні начинок змеевиковом колонці без вакууму профільтрована фруктова суміш безперервно надходить в змійовик варильної колонки і уварюється (тиск пари, що гріє не більше 0,6 МПа) до заданої рецептурної вологості. Готова начинка разом з екстрапаром безперервно надходить в пароотделитель. Температура начинки на виході з пароотделітеля 103-108 ° С. Уварена начинка безперервно надходить з пароотделітеля в охолоджуючу машину і з неї при температурі 70-75 ° С шестерінчастим насосом передається по кільцевій системі в начінконаполнітель. Перед завантаженням апарат повинен бути прогрітий.

У сферичному начиночную апараті періодичної дії фруктова суміш уварюється (тиск пари, що гріє до 0,6 МПа і розрідження 66,7- 73,3 кПа) Фруктово-ягідна суміш засмоктується в апарат під розрідженням до 66,7 кПа через гнучкий шланг з сітчастим наконечником. За рахунок перемішування мішалкою в процесі уварювання посилюється циркуляція маси в апараті, прискорюється випаровування вологи і зменшується пригорання начинки до поверхні нагрівання. Уварювання в залежності від ємності апарату триває 30-45 хв. Після цього припиняють подачу пари, що гріє і продовжують роботу мокровоздушного насоса протягом 2-3 хв для видалення екстрапара і зниження температури до 80-85 ° С. Далі маса розвантажується через нижній штуцер чаші або виливається з похилою чаші в прийомний збірник.

Сироватка сирна концентрована з цукром (ТУ 49-798-81) вводиться в готову начинку в кількості 14% від сумарного вмісту сухих речовин на 1 т начинки. Витрата цукру на 1 т начинки необхідно зменшити на 13,1%, молочної кислоти - на 0,9% від маси сухих речовин. При введенні сироватки сирною концентрованої з цукром (65% сухих речовин) начинка уварюється до вмісту сухих речовин 85%, сироватки сирною концентрованої без цукру (75% сухих речовин) - до 83%. Після додавання сироватки начинку ретельно перемішують до однорідної маси.

З метою рівномірного і стабільного розподілу начинки в карамелі рекомендується замінювати до 5% сухих речовин цукру в начинці деякими видами сировини і напівфабрикатів, наприклад:

крохмалем кукурудзяним набухають харчовим;

борошном після екструзії різних круп і злаків;

вафельної крихтою, мелкоізмельченной крихтою від пряників, печива або кукурудзяних паличок та ін.

Їх вводять на стадії приготування фруктово-ягідної суміші або темперирования начинки.

Темперування начинки при 63-70 ° С проводиться в Темперуючі машини. Темперуючі машина обігрівається паром при тиску до 0,4 МПа. Частота обертання мішалки - 20 - 30 об / хв. Для темперирования також можуть застосовуватися місильні машини або відкриті варильні котли з мішалкою.
При механізованої подачі відтемперованого начинка перекачується в начінконаполнітель насосом по кільцевій системі.

Якщо процес транспортування начинка не механізований, то начинка з темперують машини зливається через патрубок в ємність і вручну завантажується в начінконаполнітель.

Додавання ароматичних і смакових речовин також проводиться в темперують машині. Занадто гарячу начинку треба охолодити або розбавити холоднішою. В кінці роботи всю начиночную систему комунікацій продувають парою.

Желейні начинки. Технологічна схема приготування е начинок показана на рис. 7. Представляють собою уварений сахаропаточний - агаровий сироп з додаванням фруктово-ягідного пюре і різних компонентів. Замочений набряклий і промитий агар розчиняють у воді (співвідношення сухого агару до води 1:10) у відкритому варочном котлі з обігрівом.

Сахаропаточний сироп уварюють у вакуум-апараті до вологості 15-17%. Готовий сироп зливають, проціджують і додають агар - водний розчин і потім фруктове пюре (якщо воно передбачено рецептурою). Суміш перемішують, готову начинку подкисляют, ароматизують і Темперуючі при 63-68 ° С.

«Крупи, бобові та макаронні вироби» - Обладнання для виробництва макаронних виробів. Поверхня виробів. Оцінку якості макаронних виробів виробляють за кольором. Особиста гігієна для кухарів. ячмінна крупа. Смакові збагачувачі. Характеристика круп. Зернистість крупи. Варка в великій кількості води. Характеристика бобових. Крупи мають високу енергетичну цінність.

«Страви з круп» - Приготування макаронів з сиром. Макарони розійшлися по всьому світу. Пшениця. Горох і квасоля перед варінням замочують. Соя. Кількість рідини і солі на 1 кг крупи. Кукурудза. Квасоля. Страви з круп, бобових, макаронних виробів. Про кашу в народі склалося безліч прислів'їв і приказок. Крупи мають велику харчову цінність.

«Псування яєць» - Тумак бактеріальний. Присушка. Ендогенне обсіменіння. Мікрофлора. Пороки яєць. Гниття. Кров'яний пляма. Яйце, вилучене з інкубатора. Екзогенне обсіменіння. Мікробна псування яєць. Мале і велика пляма. Складові яйця. Красюк. Тек. Обсіменіння яєць.

«Гарніри до м'яса» - Витягнути з духовки, посипати беконом і повернути в духовку на 15 хв до готовності бекону. Рис з вермішеллю (руз маа Шаар). Картопля запечена з пармезаном. Пюре з печеним часником має приємний, навіть ніжний, часниковий присмак. Повернути в духовку і запікати 30 хв, перевернувши один раз. Картопля пюре з запеченим часником.

«Приготування салатів» - Салати - коктейлі. екзотичні салати. Приготування салатів. Сучасний стиль оформлення. послідовність технологічного процесу приготування салатів. Схема приготування салату столичного. Різновиди салатів. Оформлення букетами. Декорування тарілок. Організація робочого місця. Оформлення «гіркою».

«Прикраса блюд» - Карвінг. Кулінарія - це мистецтво не тільки приготування, але і подачі їжі. Карвінг в кулінарії. Прикраси з помідорів. "Дзвіночки". "Ромашки". Інструменти і пристосування. Правила оформлення страв. Круглі висікання. "Ажурні банти і стаканчики". Прикраси з огірка.

Всього в темі 31 презентація

Урок технології в 7 класі

Тема: «Солодкі страви з фруктів і ягід»

План - конспект уроку

цілі: узагальнити знання учнів про фруктах і ягодах, їх поживної цінності; ознайомити з варіантами використання фруктів і ягід в кулінарії; вчити технології приготування фруктових супів.

устаткування: фрукти і ягоди (натуральні і муляжі), горіхи, каструля, ложка, тарілка, продукти для приготування фруктового супу, робочий зошит.

словник: плоди кісточкові, зерняткові, ягоди, горіхоплідні, субтропічні.

Хід уроку

I. Організація уроку.

1. Перевірка готовності учнів до уроку.

2. Повідомлення теми і мети уроку.

II. Повторення пройденого матеріалу.

Опитування учнів з питань:

Розкажіть про харчової цінності молока і молочних продуктів.

Які молочні продукти називають кисломолочними?

На які групи за характером бродіння діляться кисломолочні продукти?

Назвіть асортимент кисломолочних продуктів.

Як приготувати кисле молоко або кефір в домашніх умовах.

III. Вивчення нового матеріалу.

1.Словесно-ілюстрована розповідь.

Учитель. Плоди - фрукти. Ягоди, горіхи - є незамінними продуктами, без яких, як і без овочів, неможливо організувати раціональне харчування. Вони служать хорошим джерелом легкозасвоюваних цукрів, органічних кислот, мінеральних солей, пектинових, дубильних, ароматичних і інших корисних для організму речовин; багато з них цінуються як багаті джерела вітаміну С, каротину (провітаміну А), вітамінів групи В, вітаміну Р і ін. Ось чому треба особливо цінувати можливість вживання плодів у свіжому вигляді.

У кулінарії ці продукти харчування знаходять найширше застосування, але найчастіше їх використовують для приготування фруктових супів, солодких страв і напоїв.

Плоди діляться на зерняткові, кісточкові, ягоди і горіхоплідні.

До зерняткових плодів відносяться


яблука, груші, всі цитрусові.

Зерняткові плоди утворюються за участю плодоніжки і складаються з шкірки, плодової м'якоті і пятігнездная камери з насінням.

Найпоширенішою культурою єяблука. Всі сорти яблук в залежності від терміну дозрівання діляться на літні, зимові, осінні. Зимові сорти яблук добре зберігаються до березня-квітня наступного року, а деякі нові сорти - до червня. Плоди вживають в їжу в свіжому і в переробленому вигляді. У них містяться цукри, органічні кислоти, вітаміни С, В1 , В2 , А, РР.

груші серед усіх зерняткових плодів займають невелику питому вагу.

Залежно від сорту плоди груші дозрівають з липня по жовтень. Їх використовують в їжу в свіжому і переробленому вигляді. У плодах містяться цукри, яблучна і лимонна кислоти, Пектин, вітаміни А, В1 , З, РР.

айва звичайна - невелике дерево, що вирощується в основному в південних районах Росії. Айва відрізняється сильно в'язким терпким смаком і щільною грубої м'якоттю. В основному айва використовується для приготування варення і джему. Плід дуже багатий на пектинові (желирующими) речовинами, тому з неї виходять відмінні желе і мармелад.

До кісточковим відносяться вишня, черешня, слива, абрикос і ін.

Слива широко поширена в південних районах і в середній зоні Росії. Плоди збирають в серпні-вересні. У них містяться до 17% цукрів, до 3% кислот, пектин, вітаміни А, С, Р, РР, В1, В2, мінеральні солі, фарбувальні речовини. Термін зберігання свіжих плодів - 12-15 днів.

вишню широко культивують в Росії. Плоди дозрівають в червні-серпні. У них містяться до 17,5% цукрів, до 2,7% органічних кислот, вітаміни А, В1 , З, РР і інші компоненти.

черешня - найраніша з плодових культур. Вирощують черешню в основному на півдні. Плоди використовують у свіжому вигляді, рідше - в переробленому. У плодах черешні містяться цукри, вітаміни А і С, кислоти, глюкоза та ін.

Абрикоси і персики - теплолюбні культури. Плоди абрикоса - найважливіша сировина в консервній і кондитерській промисловості. Відрізняються високими смаковими якостями і мають цінні властивості. Сушені плоди з кісточкою називають урюком, а без неї - курагою.

Сорти персика розрізняють за формою і розміром плодів, забарвленням, вмістом цукрів та кислот. Плоди вживають в свіжому і переробленому вигляді. У м'якоті персика містяться до 15% цукрів, вітаміни С, В1 , В2 , Е, солі калію, каротин.

Ягоди діляться на три групи: справжні, несправжні і складноцвіті.

Усправжніх ягід насіння занурені безпосередньо в м'якоть (виноград, агрус, смородина і т.д.).

У помилкових ягід плід утворюється з розрослося квітколожа і має на поверхні маленькі кісточки (суниця, полуниця).


Складноцвіті ягоди складаються з зрощених «справжніх» плодів (малина, ожина).

Всі ягоди мають гарний смак і відрізняються високим вмістом кислот (в порівнянні з зерняткових і кісточкових), легкозасвоюваних цукрів і вітамінів.

До субтропічним і тропічним плодам відносять цитрусові, банани, гранати, інжир, ананаси, ківі та ін.

У цитрусових плодах міститься багато вітамінів (особливо вітамінів С і Р), органічних кислот і мінеральних солей. У всіх цитрусових досить товста шкірка. У ній містяться майже всі ефірні масло, додають цитрусовим особливий аромат.

інжир дає дуже смачні, соковиті плоди, які вживають в основному в сушеному вигляді.

ананас складається з зрощених м'ясистих зав'язі. М'якоть ананаса має кисло-солодкий смак і сильний приємний аромат.

банан - це плоди великого трав'янистої рослини. Містять цукру, солі калію, вітаміни.

Плоди оливкового дерева завдяки високому вмісту в них рослинної олії найчастіше називають маслинами. У м'якоті оливок міститься до 80% масла. Зелені і чорні маслини, законсервовані в банках, хороші як в якості гарніру, так і в якості приправи до м'ясних і рибних страв.

горіхоплодні складаються з ядра, укладеного в суху дерев'янисту шкаралупу. Горіхи відрізняються високим вмістом жирів і білків. До них відносяться ліщина горіхи, мигдаль, фісташки, арахіс, волоські горіхи. Грецькі горіхи є дуже цінним продуктом. Дієтологи радять щодня з'їдати по 4-5 штук горіхів, щоб поповнити організм потрібними мікроелементами.

Всі фрукти і ягоди навіть після збору врожаю залишаються живими організмами. Тому для їх зберігання створюються такі умови, щоб максимально були загальмовані процеси, що відбуваються в плодах. Це досягається зниженням температури і підтриманням певної вологості.

Фізкультурна хвилинка.

Гра «Вгадай плід».

Учитель кладе в коробку, мішечок будь плід, учні повинні, ставлячи питання, вгадати його і відповісти, до якого виду він належить. Питання ставляться так, щоб учитель міг відповісти тільки «Так» або «Ні».

Наприклад, учні запитують:

Плід круглий?

Учитель. Ні.

Учні. Він жовтий?

Учитель. Так

2. Вивчення технологічної послідовності приготування фруктового супу.

Учні за підручником вивчають технологію приготування фруктового супу (практична робота № 7, з 47-48) відповідають на питання:

Яку посуд необхідно приготувати?

З яких продуктів готується суп?

Назвіть послідовність приготування супу.

Розкажіть про первинну обробку смородини.

IV. Практична робота.

Учні виконують практичну роботу №7, з 47-48, після закінчення роботи оформляють блюдо для подачі на стіл і проводять дегустацію.

Учитель проводить цільові обходи, контролюючи дотримання технологічної послідовності приготування супу, дотримання безпечної роботи.

V. Підсумок уроку.

1.Закрепленіе вивченого матеріалу.

Бесіда з учнями по вопросам:

Яке значення в харчуванні людини мають фрукти та ягоди?

Які фрукти та ягоди найбільш поширені в нашій місцевості?

Чи можна для фруктового супу використовувати інші плоди?

2. Аналіз уроку.

Сьогоднішній урок, я сподіваюся, виявиться відправним моментом в придбанні ваш практичного досвіду з приготування перших страв (супів), а також застосуванню фруктів і ягід в якості цінних поживних продуктів і незамінних вітамінів для приготування всіляких страв і напоїв в домашніх умовах. З фруктів і ягід ви можете оформити прикраси тортів, тістечок, желе та інших виробів, проявивши фантазію і творчість.

Урок був насичений корисною інформацією, яка вам знадобиться в житті. Працювали на уроці ви активно, захоплено, зацікавлено, заслуговуєте відповідних результатів.

3. Виставляння оцінок, їх аргументація.

Домашнє завдання: підручник, §8, с. 41-48.

клас: 6

мета:приготувати фруктовий салат, дотримуючись санітарно-гігієнічні правила і правила техніки безпеки при роботі.

завдання:

  1. Актуалізація знань про користь фруктів, про зміст вітамінів у фруктових плодах.
  2. Формування навички роботи з інформацією, використання в практичній роботі технологічної схеми.
  3. Удосконалення навичок роботи в групі, комунікативних та рефлексивних навичок, навичок безпечної роботи.
  4. Розвиток пам'яті, уваги, мовлення.
  5. Виховання свідомого ставлення до свого здоров'я, раціональному харчуванню, а також акуратності і працьовитості.

устаткування:коробка для гри, набір фруктів, костюми фруктів для сценки (кухар, грейпфрут, банан, яблуко, ківі, мандарин, апельсин, доктор Айболить), таблиця «Зміст вітамінів у фруктових плодах», технологічна схема приготування фруктового салату, магніти, фартухи, косинки , ножі, обробні дошки, салатниці, ложки для салату, порційні тарілки, вагове морозиво, таблички з назвами салатів для груп, ноутбук (для музичного супроводу).

Форма організації діяльності учнів: колективна, індивідуальна, групова.

Технології, методи і прийоми: здоров'язберігаючих, ігрова, розповідь, бесіда, інсценування, робота з таблицею і схемою, самоперевірки та самооцінка, робота в групах, практична робота, рефлексія.

Хід уроку

I. Організаційний момент

– Привіт, сідайте! Сьогодні для роботи на уроці нам буде потрібно таблиця «Зміст вітамінів у фруктових плодах» і ручка; а також спецодяг (фартух і косинка), фрукти, посуд (обробна дошка, ніж, салатниця) і ваш гарний настрій!

II. Повідомлення теми, мети і завдань уроку

– Тема нашого уроку «Приготування фруктового салату». Сьогодні на уроці ми поговоримо про користь фруктів, про зміст вітамінів у фруктових плодах; будемо використовувати в практичній роботі технологічну схему; удосконалювати навички роботи в групі, комунікативні та рефлексивні навички.

III. Гра «Вгадай плід!», Заповнення таблиці «Зміст вітамінів у фруктових плодах»

Учитель кладе в коробку плоди фруктів (яблуко, банан, ківі, апельсин, грейпфрут, мандарин). Учні повинні, ставлячи питання, вгадати, що знаходиться в коробці. Питання ставляться так, щоб учитель міг відповісти тільки «ТАК» або «НІ». Після того як діти правильно називають плід, учитель його показує і робить про нього невелике повідомлення.

– Я пропоную вам пограти. гра називається «Вгадай плід!».

У мене в коробці заховані фруктові плоди. Щоб дізнатися, які фрукти я сховав, ви будете задавати мені питання про колір, смак і т.д., а я буду відповідати тільки «ТАК» або «НІ». Але ми з вами не тільки будемо грати, ми ще дізнаємося про користь деяких фруктів. Для цього ви повинні уважно слухати мою розповідь і заповнювати таблицю, яка лежить у вас на партах. Давайте подивимося таблицю.

(Таблиця заздалегідь накреслена на дошці. Учитель пояснює і показує, як правильно заповнити таблицю, промовляє буквене позначення вітамінів.)

фруктовий плід вітаміни
А Група В З D Е G K PP

Після гри ми перевіримо, хто з вас мене уважно слухав.

БАНАН

У м'якоті бананів міститься вітамін С, Який допоможе впоратися із зимовими застудами та інфекціями. Вітаміни групи В незамінний засіб проти стресу і безсоння. Є в бананах і вітамін Е, Він робить нашу шкіру гладкою та еластичною, а також відповідає за гарний настрій.

ЯБЛУКО

У яблуках міститься вітамін А. Цей вітамін необхідний для нормального обміну речовин, формування кісток. Вітамін С має протизапальну дію, підвищує опірність інфекціям. Вітаміни групи В, Необхідні організму для нормального функціонування нервової, серцево-судинної і травної систем. Також в яблуках присутній вітамін G. Його ще називають «вітаміном апетиту». Він необхідний для нормального травлення і зростання.

МАНДАРИН

Плоди мандарина містять багато вітаміну C і вітамін групи B, який необхідний для нормальної роботи нервової системи, крім названих в мандарині є вітамін D, особливо необхідний взимку, і вітамін K для здоров'я судин.

КІВІ

Один плід ківі здатний забезпечити людини добовою дозою вітаміну С. Крім того в ківі присутні вітаміни Е, А, РРі групи В. Ківі допомагає нормальному травленню і є чудовим антистресовим засобом. Крім того, цей плід зміцнює імунну систему організму людини і його кровоносні судини.

АПЕЛЬСИН

У апельсинах міститься вітамін С,которийпомогает зменшити ризик хвороб серця. Вітамін групи В присутній в апельсинах бере участь у виробництві гемоглобіну, який необхідний для проведення кисню в різні частини тіла.

ГРЕЙПФРУТ

Грейпфрут задовольнить добову потребу людини в вітаміні С, Який необхідний нам для захисту від застуди та грипу. Крім того, в грейпфруті міститься багато вітаміну РР, Який допомагає боротися з безсонням і втомою, а також вітаміну D.

- Отже, ви вгадали всі плоди! Молодці! По ходу гри ви заповнювали таблицю. Давайте перевіримо, наскільки уважно ви мене слухали.

(Учні звіряють свої дані з даними таблиці, вміщеній на дошці, роблять самооцінку. Можна запитати 1-2 чоловік)

фруктовий плід вітаміни
А Група В З D Е G K PP
апельсин + +
банан + + +
грейпфрут + + +
ківі + + + + +
Мандарин + + + +
яблуко + + + +

21 – ВІДМІННИЙ РЕЗУЛЬТАТ!

Від 16 до 20 - ТИ МОЛОДЕЦЬ!

Від 11 до 15 - БУДЬ УВАЖНІШЕ!

- Ми дізналися, що плоди фруктів є цінними продуктами харчування, так як вони містять велику кількість різноманітних вітамінів. Більшість вітамінів не утворюється в організмі людини, а надходить в нього тільки з їжею. Пам'ятайте про те, що не всі вітаміни витримують температурну обробку, тому краще вживати фрукти в свіжому вигляді.

Як ви думаєте, які фрукти корисніше? (Відповіді дітей)

- Давайте послухаємо, що скажуть самі фрукти!

IV. Сценка «Суперечка фруктів»

кухар:

У ніч незвичайну з полиці впав
В нашій бібліотеці про харчування журнал.
У ніч незвичайну, що не трапиться!
Стукнувся об підлогу, розкрилися сторінки ...
І зі сторінок розкотилися круто
В різні боки яскраві фрукти.
Їх розмови хочете почути?
Значить, давайте, сидите тихіше!

(Фрукти виходять і починають суперечку)

грейпфрут:

Знайомтеся, діти, я грейпфрут,
Я великий, соковитий, смачний фрукт.
Злегка гірчить, але не біда,
Зате я допоможу завжди
Тому, хто хоче схуднути,
Тому, хто часто став хворіти.
Я організм омолоджено,
Я людям всією душею служу.

банан:

Я - заморський гість, банан,
Переплив я океан.
Мене сонце попросило
Передати свою вам силу.

апельсин:

А я стиглий апельсин,
Сонечка веселий син.
Я красивий, пустотливий.
Буде весело зі мною
Стрибати, веселитися,
Співати, грати, гратися.

ківі:

Під шорсткою шкіркою,
Соковитий плід зберігається мій,
Він зелений і зернистий,
Ніжний, солодкий і м'ясистий.
Ківі називаюся я,
М'якоть смачна моя -
Джерело вітамінів цінних,
Для здоров'я дорогоцінних.

Мандарин:

мене під Новий рік
Кожен в будинок до себе кличе.
Мною і ялинку прикрашають,
І діточок пригощають.
Я зберігаю під шкіркою
Шарик соковитий, солодкий свій.
Часточки в кульці - цукерки,
Щоб раділи діти.

яблуко:

Я - міцне, хрустке,
Чудо сьогодення.
Жовте і червоне -
Шкірочка атласна.
яблучко рум'яне
Дітям всім бажане!

(З'являється доктор Айболить)

Айболить:

Все досить! Вас не переслухати!
Суперечка давно кінчати пора!
Щоб здоровим, сильним бути,
Фрукти яскраві люби
Всі без винятку!
У кожному користь є і смак!
Щоб були ви гарні,
Щоб не були плаксиві,
Щоб в руках будь-яку справу
Дружно сперечатися, кипіло,
Щоб голосніше співали пісні,
Жити щоб було цікавіше,
Все, і дорослі, і діти
Пам'ятайте ви моя порада:
Цілий рік - взимку і влітку-
Без фруктів життя немає!

банан(Апельсину) :

Ми з тобою тепер друзі,
Разом ми одна сім'я!

ківі(Яблуку) :

Ти корисно і я теж.
Людям ми тепер допоможемо!

Мандарин (Грейпфруту) :

Треба нас в салат кришити,
Вітаміни отримати!

Всі фрукти:

Вітаміни - це життя!
З ними потрібно всім дружити!

кухар:

Їх суперечка закінчилася благополучно,
Від цього харчування наше стало тільки краще!

- Усім фруктам спасибі!

- Ми дізналися, що всі фрукти корисні для здоров'я.

- Які страви з фруктів ви знаєте?

- Ми з вами сьогодні будемо готувати фруктовий салат.

V. Вивчення технологічної послідовності приготування фруктового салату

– Щоб правильно і смачно приготувати фруктовий салат, давайте розглянемо технологічну послідовність його приготування.

(Учні разом з учителем називають технологічні операції, учитель поступово на дошці складає схему)

– З чого почнемо приготування салату? (з первинної обробки плодів)

Первинна обробка плодів:

  • перебрати, видалити гнилі і пошкоджені плоди;
  • промити проточною водою, обполоснути кип'яченою;
  • видалити неїстівні частини (плодоніжки, листя), промити ще раз

- Що будемо робити з підготовленими плодами?

Подальша обробка плодів:

  • апельсин
  • грейпфрут почистити, прибрати перегородки, залишивши тільки м'якоть, розділити на шматочки;
  • банан
  • ківі почистити, нарізати кубиками;
  • мандарин почистити, розділити на часточки, часточки нарізати кубиками;
  • яблуко почистити, видалити серцевину, нарізати кубиками.

- Що ще необхідно зробити, щоб вийшло готове до вживання блюдо?

Завершальні технологічні операції:

  • нарізані фрукти акуратно з'єднати і перемішати;
  • покласти на порційні тарілки;
  • додати кульку морозива;
  • подати на стіл

Технологічна послідовність приготування фруктового салату

– Добре. Ми з вами фруктовий салат на словах вже приготували, а зараз давайте будемо готувати на практиці.

VI. Розподіл на дві групи

Для поділу на групи використовується дитяча лічилка:

Ми ділили апельсин,
Багато нас, а він один.

– Для роботи нам необхідно розділитися на дві групи. Встаньте, будь ласка, всі в коло. Я приготував для вас лічилку. Той учень, на якому закінчуються слова лічилки, виходить з кола і займає своє місце за робочим столом групи. Групи формуються в порядку черги.

(Поділ на групи)

– Спасибі, молодці!

VII. Інструктаж, розподіл в групах обов'язків між учнями за операціями

– Одна група буде готувати фруктовий салат "Ням ням- ка» , А інша - «Тутті-Фрутті».

- З яких продуктів будете готувати салат? (Кожна група називає свої продукти)

- Яку посуд будете використовувати? (Обробна дошка, ніж, салатниця)

- Які санітарно-гігієнічні правила і правила техніки безпеки будете дотримуватися при приготуванні салату?

  • вимити руки з милом;
  • надіти фартух і косинку;
  • Як ви будете користуватися ножем?

Правила техніки безпеки при роботі з ножем:

  • нарізати продукти обережно, щоб не пошкодити пальці;
  • не піднімати ніж високо над обробною дошкою;
  • при необхідності передавати ніж тільки ручкою вперед
  • після закінчення роботи прибрати робоче місце, посуд, вимити руки.

- Зараз, будь ласка, в кожній групі розподіліть технологічні операції приготування фруктового салату.

(Кількість фруктів в салаті відповідає кількості учнів в групі, тому кожен учень повинен вибрати для себе один плід. Всього в класі 8 осіб.)

- Отже, приступаємо до роботи!

VIII. Практична робота «Приготування фруктового салату»

Перед виконанням роботи учні миють руки з милом, надягають фартухи і косинки. Роботу виконують по технологічною схемою, Яка лежить у них на столах. Учитель проводить цільові обходи, контролюючи дотримання правил техніки безпеки при виконанні роботи.

IX. Підсумок уроку, рефлексія, оцінювання

– Давайте підіб'ємо підсумок нашого уроку.

- Чому фрукти необхідно вживати щодня? (В них містяться вітаміни і корисні речовини)

- Чи можна для приготування фруктового салату використовувати якісь інші фрукти? (Так)

- Я думаю, що ви обов'язково будинку спробуєте приготувати фруктовий салат самостійно. Тим більше що скоро буде свято - 8 березня і Ви зможете порадувати свою маму смачним подарунком!

- А зараз зробіть рефлексію своєї спільної продуктивної діяльності: що вийшло, а що не дуже? (Запитати по одній людині від кожної групи)

– Наш урок був насичений корисною інформацією, яка вам обов'язково стане в нагоді в житті. Працювали ви все активно, зацікавлено і заслуговуєте гарних оцінок, «п'ятірок»! Крім хороших відміток ви сьогодні отримаєте задоволення від смачно приготованого салату! Молодці!

X. Дегустація готових страв

– Давайте пробувати! (Гостям можна також запропонувати спробувати десерт)

XI. Прибирання робочих місць

Список використаних джерел:

  1. 1september.ru - сценарій позакласного заходу «Суперечка овочів і фруктів».
  2. 1september.ru - відкритий урок по технології в 7-му класі на тему "Фрукти і ягоди. Страви з них".
  3. 1september.ru - урок технології "Фрукти і ягоди. Декорування страв фруктами"
  4. medicall.ru - про користь фруктів
  5. sestnoe.ru - рецепт фруктового салату
  6. viki.rdf.ru \u200b\u200b- дитячі презентації
  7. www.meals.ru - про користь наших улюблених фруктів
  8. www.say7.info - рецепт фруктового салату

Сьогодні все більше людей віддають перевагу не калорійного тістечку, а фруктів і фруктових салатів. І на це є вагомі причини:

У фруктах, а це основні інгредієнти фруктового салату, містяться такі мінеральні речовини і вітаміни, які більше ніде не зустрічаються;
- фруктові салати легкі, низькокалорійні. Вони приносять максимум користі для Вашого здоров'я і не відображаються на фігурі;
- від фруктового салату не відмовиться не одна дитина;
- фруктовий салат втамовує голод, а його зовнішній вигляд підвищує настрій
Отже, що ж таке фруктовий салат - це блюдо, приготоване з асорті свіжих фруктів.

Фруктові салати і дуже смачні традиційні інгредієнти

Традиційними складовими фруктового салату вважаються: яблука, груші, банани, полуниця, апельсини. Але кулінари-чарівники створили величезну кількість фруктових варіацій, в яких класичні фрукти прекрасно поєднуються з ягодами, заморськими фруктами і навіть з сиром, сиром і вівсяними пластівцями.

Заправки для фруктових салатів

Кількість і оригінальність заправок до фруктових салатів не може не вражати. Найпоширеніші: сметана, вершки, йогурт, морозиво, лимонний сік, Мед, заварний і шоколадний крем.

Фруктовий салат може бути не тільки корисним десертом, Але і ситним сніданком, прекрасним полуднем, дієтичним вечерею і навіть прикрасою святкового столу. Пропонуємо вам фруктові салати на всі випадки життя.

Рецепт 1: Фруктовий салат по-італійськи

цей фруктовий італійський салат подається як десерт. Не дивлячись на те, що в рецептурі присутній шампанське, частуванням можуть поласувати не тільки дорослі, а й діти, адже під час теплової обробки алкоголь випаровується, а залишається тільки пікантний смак.

Рецептура фруктового салату по-італійськи розрахована на дві порції.
Час приготування салату 30хвилин.

Інгредієнти для фруктового салату по-італійськи:
персик свіжий або консервований - 3штукі;
м'ята - 4лістіка;
стружка кокосова - 3столове ложки;
шампанське - 1 склянка;
яйця курячі - 1штука;
цукровий пісок - 4 столові ложки;
вершкове масло - 1 столову ложку.

Покрокова технологія приготування фруктового салату по-італійськи:

1. Персик, консервований або свіжий (2штуки) розрізається на навпіл, і не забуваємо видалити кісточку. Однакові половинки фрукта посипаються цукром і запікають у духовій шафі 10-15 хвилин при температурі 120 ° C.

2. Що залишився персик нарізається великими кубиками.

3. Вимиті і обсушені листочки м'яти нарізаються однаковими, невеликими смужками.

4. Кокосову стружку прогреваем на сковороді з вершковим маслом. Стружку на вогні необхідно постійно помішувати.

5. У глибокій тарілці змішується прогріта кокосова стружка, Кубики персика і м'ята.

6. У половинки персика укладається прогріта начинка (нарізаний фрукт, м'ята і кокосова стружка).

7. Соус: яйце збивається з цукром. Збита суміш прогрівається на водяній бані (до повного розчинення цукру), в неї поступово, тонкою цівкою вливається шампанське.

8. Фруктовий салат по-італійськи подається так: на плоску тарілку наливається соус, на який укладається половинка начиненого персика.
Смачного.

Рецепт 2: Салат фруктовий "Тільки для дорослих"

Фруктовий салат "Тільки для дорослих" призначений тільки тим людям, які досягли категорії +18. Пікантне і ситне фруктове частування може підноситися, як десерт, а може бути додаток до курячим крильцям в меду.

Рецептура фруктового салату "Тільки для дорослих" розрахована на п'ять порцій. Час приготування салату 15хвилин.

Інгредієнти для фруктового салату "Тільки для дорослих":
яблуко - 1штука;
апельсин - 1штука;
груша - 1штука;
банан - 1штука;
грейпфрут - 1штука;
ківі - 1штука;
лимонний сік - 2столовие ложки;
кориця - 1чайная ложка;
цукровий пісок - 2столовие ложки;
коньяк - 3столовие ложки.

Покрокова технологія приготування фруктового салату "Тільки для дорослих":
1. Апельсин - очищається від шкірки, білих волокон, кісточок і нарізається великими шматочками.
Грейпфрут - очищається від шкірки, гіркої плівки і нарізається великими шматочками.
Яблуко і груша - миється під проточною водою, видаляється хвостик і серцевина. Фрукти нарізаються невеликими скибочками.
Банан - очищається від шкірки і нарізають товстими кружечками.
Ківі - очищається від шкірки і нарізають товстими півкільцями.
Всі нарізані фрукти акуратно перемішуються.

2. Алкогольна заправка для фруктового салату: в миски з'єднується свіжовичавлений лимонний сік, цукровий пісок, кориця і коньяк.

3. Салат накладається в салатницю, перед подачею на стіл заправляється алкогольної заправкою і перемішується.
Смачного.

Рецепт 3: Фруктовий салат "Ананасова човник"

Цей фруктовий салат хочеться назвати ні як інакше, як фруктовий «фонтан». даний кулінарний шедевр, Відноситься до святкових десертів, і припаде до смаки найкапризнішому гурману.

Рецептура фруктового салату "Ананасова човник" розрахована на десять порцій. Час приготування салату 25мінут.

Інгредієнти для фруктового салату "Ананасова човник":
ананас (бажано великий) - 1штука;
яблука - 3штукі;
апельсин - 3штукі;
чорнослив - 20грам;
волоські горіхи - 20грам;
родзинки - 20грам;
цукровий пісок - 1 склянка;
сметана (нежирна) - 500грамм.

Покрокова технологія приготування фруктового салату "Ананасова човник":
1. Ананас розрізається уздовж, на дві однакові частини. З кожної половинки виймається м'якоть (виходять човники). Ананасова м'якоть нарізати скибочками.

2. Апельсин - очищається від шкірки, білих волокон, кісточок і розділяється на часточки.
Яблука - миються під проточною водою, вирізаються серцевина і хвостики. Фрукт нарізається скибочками.

3. Волоські горіхи подрібнюються в ступці.

4. Ізюм - розпарюється.
Чорнослив - розпарюється, ділиться на дві частини і незабутній виймати кісточки.

5. Нарізані фрукти перекладаються в глибоку тарілку і перемішуються.

7. Перед самою подачею фруктовий салат накладається в ананасові човники і зверху заливається заправкою.
Смачного.

Рецепт 4: Салат фруктовий з шоколадною стружкою

Цей європейський салатик мрія кожної дитини і на це є три причини: смачні фрукти, Шоколад, апетитний зовнішній вигляд і цікава подача.

Рецептура салату фруктового з шоколадною стружкою розрахована на вісім порцій. Час приготування салату 60 хвилин.

Інгредієнти для салату фруктового з шоколадною стружкою:
груші - 2штуки;
яблука - 2штуки;
нектарин - 2штуки;
ананас - 200грам;
ківі - 3штукі;
густі вершки - 1 склянка;
цукрова пудра - 1 столову ложку;
шоколадна стружка - 2столовие ложки.

Тісто для кошичків:
пшеничне борошно - 100г;
білки яєчні - 3штікі;
цукрова пудра - 100г;
вершкове масло - 60граммов.

Покрокова технологія приготування салату фруктового з шоколадною стружкою:
1. Яблука, груші та нектарин - миються під проточною водою, видаляється серцевина, хвостики. Фрукти нарізаються скибочками.

2. Ананас, ківі очищаються від шкірки і нарізати скибочками.

3. Нарізані фрукти з'єднуються і перемішуються.

5. Тісто для кошичків: яєчні білки збиваються разом з цукровою пудрою і пшеничним борошном. Тісто збивають до однорідної маси. В кінці збивання кладеться розтоплене вершкове масло.
Вимішати тісто, накрите харчовою плівкою, на 20хвилин ставиться в холодильник.
На змащене маслом деко, столовою ложкою викладається тісто. Надайте тесту форму пелюсток, за допомогою лопатки.
Тісто випікається 5хвилин при температурі 180 ° С. З гарячого печива, за допомогою формочки вирізаємо кошик.

5. Фруктовий салат розкладається по кошиках, зверху поливається заправкою і посипається тертим шоколадом.
Смачного.

Рецепт 5: фруктовий салат "Сніданок"

Доброго ранку і вдалий робочий день починається з корисного, ситного сніданку. До такого сніданку можна віднести ось цей фруктовий салат.

Рецептура фруктового салату "Сніданок" розрахована на одну порцію.
Час приготування салату 15хвилин.

Інгредієнти для фруктового салату "Сніданок":
пластівці вівсяні - 3столовиеложкі;
сир (м'який) - 150грамм;
яблуко - 1 / 2штуки;
банан - 1штука;
чорнослив - 3шткі;
горіхи волоські - 1 столову ложку;
родзинки - 1 столову ложку;
мед - 1чайная ложка.

Покрокова технологія приготування фруктового салату "Сніданок":
1. Ізюм і чорнослив на 10хвилин замочуються в гарячій воді. Після замочування чорнослив нарізаються дрібними шматочками.

2. Пластівці вівсяні на 15хвилин замочуються в холодній воді.

3. Яблука і банани очищаються від шкірки і нарізати дрібними кубиками.

4. Волоські горіхи подрібнюються в ступці.

5. Нарізані фрукти, сир кладуть в салатницю, перемішують і поливають медом.
Просто, смачно і ситно. Смачного.

Як поліпшити смак фруктового салату

Кулінарами доведено, що фруктовий салат набуває особливі нотки і пікантну гостроту, якщо в заправки додавати алкогольний напій. Наприклад, сухе біле вино, прекрасно поєднується з абрикосом, динею і персиком, кілька крапель лікеру поліпшить смак десерту, де присутня банан, ківі, полуниця, а міцний коньяк - добре поєднується з цитрусовими.

Додати коментар