Кращі страви китайської кухні. Їжа в китаї

22.07.2020

У китайській культурі, так і в житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?», Цікавляться, поїв чи людина сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 - Ni chi le ma?) Вже давно стала повсякденною формою вітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай - це величезна країна, на території якої проживає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції і рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна і неповторна.

Якщо узагальнити, то можна виділити два основні географічні регіони: північ і південь. Основною відмінністю пива є те, що на півночі в якості основної страви виступає локшина, або ж пельмені (смажені, відварні, парові) і прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна і поживна.

На півдні перевагу віддають страв з рису (відварений рис, рисова локшина, рисова коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою і гострою їжею.

Як і в інших жарких країнах, в стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже при високих температурах складно гарантувати свіжість продуктів, і, щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще і Сичуаньський кухню, яка найбільш знаменита своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць буде в змозі її переварити, зате для місцевих вся інша їжа здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому що ми абсолютно не звикли до такого достатку приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різного роду спеції, приправи, добавки і активно їх використовують в готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків і п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре - перець і імбир, кисле - оцет, солоне - сіль, гірке - вино, солодке - патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, про що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс і інші. Все це надає китайським блюдам неповторний смак і аромат.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають в їжу сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор же вони взагалі не особливо шанують, вже тим більше не додають його в чай \u200b\u200bяк ми. Зате вони дуже люблять додавати в чай \u200b\u200bрізні квіти і сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів і зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин і вітамінів. Взагалі в Китаї круглий рік дуже широкий асортимент овочів і фруктів не тільки на півдні, але і на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти і інше. Про консервацію місцеві навіть і не чули, навіщо, якщо все продається на ринку в свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзинь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому і ціна на всі вагові продукти у них вказується в Цзінь, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку і навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку або восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні ціни на ринку:

брокколі - 6-8 юанів,
баклажани - 6,
огірки - 3.5-4,
помідори черрі - 5,
капуста - 2.5,
спаржева квасоля – 6-7,
картопля - 2-2.5,
кабачок - 4. (всі ціни вказані в юанях, за 0.5 кг, приблизний курс 1 USD \u003d 6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини і насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби і т.д. На подив, багато з цього дуже навіть смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, в Китаї можна купити папайю, дракона фрукт, Джекфрут, дуріан, лічі, манго, смачні ананаси. Багато з цих фруктів в супермаркетах доступні круглий рік, але купувати все ж краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Ранньою осінню найпоширеніші фрукти це кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і дракона фрукт. В цей час папайя і дракона фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна купити 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна буде приблизно однакова від 2.5 юанів за цзинь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзинь, в березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзинь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожче).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, лічі, персики. Як вже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзинь, але сезонні фрукти часто продаються по так званій знижку, наприклад, 3 цзин - 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або дракона фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10 / штука, лимон 2.5 / штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзинь, манго - 8 за цзинь.

Чи правда що китайці всеїдні

Як би це жахливо не звучало, але китайці дійсно їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини і яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних і тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Не так давно були арештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що вже тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало, і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли зловити. У наші дні, якщо мова йде про екзотичні страви, то це швидше за можливість продемонструвати своє фінансове благополуччя. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання поправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп з черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішими і хитрішими. Всі рослини, яким можна було придумати застосування в кулінарії, теж використовують. Так що, по-моєму, вони дійсно всеїдні.

Особливості прийому їжі

Китайці володіють однією дуже хорошою звичкою: у них з самого дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Дійсно, більшість китайців їсть по годинах:

сніданок з 7.00 до 9.00;
обід з 11.00 до 14.00;
вечеря 17.00 до 19.00.

Можливо, саме завдяки цьому у них і немає проблем із зайвою вагою. У ці проміжки всі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість літаків з різною вуличною їжею. В інший час закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише поодинокі відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певний етикет. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультик є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально увіткнені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, так як їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на що сидять за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їду в пошуках кращого шматка, до чого доторкнувся, то і бери, і багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, велика частина населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на винос. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не стануть витрачати на це час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді, це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак і гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас в ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все абсолютно навпаки. Якщо за столом більше однієї людини, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі загальні блюда і окремі каганець з рисом або мантоу за кількістю осіб. Всі беруть потроху від кожного блюда. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з обертовою підставкою, щоб було зручніше діставати все страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, в ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, до чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон з яйцем, травами, можливо, рисом.

Також китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки чи шкурки, шматки перцю випльовується ні до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас абсолютно різні уявлення про правильну поведінку за столом, то що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти і страви

Як я вже говорила, китайці їдять все. Я це називаю безвідходне виробництво, З одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну тельбухи або гризуть кістки. Одне з таких дивовижних страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді, це курячі лапки, ті самі, що з кігтями. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або по-китайськи 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть блюдо з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, правда це чи міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість з них не вживають звичні для нас молочні продукти, натомість вони їдять соєвий сир і п'ють соєве молоко. Здебільшого вони і не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка і сир. Іноземні ж сири, масло і йогурти стоять дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

У більшості своїй тофу (豆腐 - dòufu) невинне і часом смачна страва, але є одна з його різновидів - чхоу тофу (смердючий тофу - 臭豆腐 chòudòufu), від запаху якого дійсно підступає нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід дійсно страшна.

Консервовані яйця сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» або «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині або курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом з золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають в спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи і провітрюють. Виходить ось таке незвичайне блюдо. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на смак нормальний, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові пристрасті

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, так, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами або м'ясний мотузкою і багато іншого. Гурмани, одним словом.

екзотика

Морські їжаки, Ластівчине гніздо, плавники акули, мавпячі мізки, змії, черепахи і інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна спробувати в багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішої в цьому плані вважається південна провінція Гуандон, зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові пристрасті шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім в їжу, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо кому цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

суп з акулячих плавців 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
суп із змії і курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
блюдо з морських їжаків 海胆蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
суп з ласточкиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
черепаховий суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
морський огірок (трепанг) смажений з цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одне блюдо, називається воно «бій дракона з тигром», його поетичну назву приваблює багатьох, але лише до того часу, поки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра - кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви абсолютно не знайомі з китайською кухнею, то з назви і зовсім незрозуміло, з чого приготовано ту чи іншу страву. У хороших ресторанах, звичайно, повинно бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і всюди. У великих туристичних містах з цим дійсно простіше. У маленьких, швидше за все, ви і зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому випадку при собі краще мати перекладач, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять в повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами і гусеницями, які пропонують на Ванфуцзін в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі 100.

Про китайських смакові пристрасті можна розмірковувати нескінченно, але не потрібно, кожному адже своє. Наш борщ, холодець або оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

китайські десерти

Як таких десертів в китайських ресторанах, так і в традиційній китайській кухні немає, немає достатку солодощів навіть в магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, як-то давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба що імпортні. Зате вони знайшли прекрасну і більш здорову заміну - фрукти.

фрукти

Як десерт в ресторанах часто подають нарізану папайю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велике блюдо красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил на цей рахунок немає. Фруктові тарілки замовляють навіть в барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інше фруктове ласощі танхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи карамеллю, то чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватися будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і в фруктових соках, І в солодких салатах, і навіть на оздобленні торта, і ось в таких танхулу теж.

Ще до приїзду в Китай, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果 básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваної батьківщині. Якщо в один вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це повинно бути дуже смачно.

випічка

Тістечка і торти 蛋糕

Останнім часом в Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але ось смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають безумно красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливими смаковими якостями вони не володіють. Такі різні на вигляд, на смак вони всі однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу, в останні роки китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (蛋挞 dàntà)

У китайців ці тарталетки користуються великим попитом і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа з листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом і запікається. Коштує таке ласощі теж дешево, від 3-х юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одне блюдо викладають булочки двох кольорів, звідси і назва. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

святкові солодощі

Безпека і чистота

У порівнянні з нашими кафе і ресторанами багато китайських закладу виглядають вкрай непрезентабельно, особливої \u200b\u200bчистої вони не відрізняються, та й багато готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цієї ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато вперше приїжджають в країну відчувають шок і жах, та я й сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі такий безлад, то, що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими і друзями ніяких харчових отруєнь або інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких би місцях ми не їли.

Найголовніше, намагатися вибирати людні і відносно чисті місця. Якщо в кафе смачно, то кожен день там буде багато народу, якщо в закладі порожньо, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері або обіду, це повинно насторожувати, а ось якщо порожньо в інші проміжки часу, то це майже нормально.

Особисто у мене якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді по новинах передають і про недобросовісних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійні приплив кліентов.Так що завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це все зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому більш якісні імпортні продукти. Але все ж я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах все-таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вище, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини і до безкінечності. Природно в великих містах, таких як, Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки в закладах, а й у магазинах будуть вище, в маленьких містах нижче. Ціна залежить і від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці і ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня по годинах яточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд з яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. В інший час тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржі та інші закуски. Я б радила спробувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якої вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно і ситно.

У приморських містах яточники готують морепродукти і рибу, в мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, в кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні і цікаві страви, і частіше за все є вуличну їжу в Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватися і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти в маленьких кафе і забігайлівках. Але теж в межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи або цзяоцзи. За ці ж гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевше. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня - 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яке інше блюдо, наприклад, середня ціна за свинину в кисло-солодкому соусі в недорогий кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子 yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста і місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно в 2 рази дорожче. За винятком рису, який подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна цілком наїстися.

У ресторані ціна за одне блюдо в середньому буде починатися від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану і якості обслуговування.

Останнім часом в Китаї відкривається і багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мій погляд, європейською кухнею там і не пахне, але і традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває і дорожче.

Друзі, ви часто питаєте, тому нагадуємо! 😉,.

Китайська кухня - це рис, локшина, качка по-пекінськи, чісанчі, суп з черепахи, пельмені (цзяоцзи), суші, роли, свинина мушу, риба, а також дуже багато різноманітної традиційної та екзотичної їжі. Дані ласощі, а також багато інших визнані місцевою визначною пам'яткою Китаю і є його візитною карткою.

У національній домашньої і ресторанній кухні країни зібрані кулінарні шедеври декількох китайських регіонів. Також в кулінарних стравах простежується сукупність традицій (канонів) і рецептура приготування страв найдавнішої діаспори Хуацяо, що бере початок в епохи неоліту. Згодом різні регіони країни виробили особисті смакові переваги, спираючись на кліматичні умови і придворну моду. З роками в китайській кухні з'явилися нові продукти і рецепти, які прийшли з інших країн (Японії, В'єтнаму, Кореї, Таїланду), а також були переглянуті деякі традиції, пов'язані з приготуванням їжі. Традиційна кухня Китаю помітно відрізняється від кулінарних шедеврів інших територій характерною особливістю, притаманною різним національностям або соціальних класів.

Гарячі рідкі страви у вигляді прозорих супів в країні користуються широкою популярністю. Для приготування бульйону китайці використовують курку, яловичину або свинину.

Китайські шеф-кухаря дуже майстерно оформляють національні кулінарні шедеври. Для додання страві автентичного вигляду вони використовують різну зелень, а також квіти жовтого, білого і чорного кольору. Традиційні ласощі країни дуже смачні і прекрасно засвоюються організмом людини, а також вельми корисні.

На даній сторінці розділу сайту ми спеціально для вас підібрали нескладні покрокові рецепти з фото, які дозволяють дізнатися ближче кулінарні страви Китаю. Завдяки описаної технології приготування і картинок крок за кроком можна дізнатися, як навчитися готувати китайські страви вдома. Кожне з страв легке в приготуванні. До того ж готове частування виходить досить ситним і апетитним.

Рецепти з покроковими фото

М'ясо в кисло-солодкому соусі

опис

Китайська кухня, яка має певну специфіку і філософію (п'ять смаків), є однією з найдавніших у світі. Це поняття охоплює величезну кількість територіальних кулінарій (8 напрямків), але найпоширенішими і авторитетними є кантональна, Цзянсуська, шаньдунськая, Хуайянська і сичуанська. В рамках статті спробуємо дати коротку характеристику китайським кулінарним шедеврам, познайомити з традиціями їх приготування і особливостями.

Кожна із зазначених кухонь має відмінності в залежності від клімату, географічного розташування, історії розвитку і сформованого життєвого укладу окремо взятого регіону. Наприклад, в кухні Цзянсу великою популярністю користуються тушковані або обсмажені страви. У провінції Сичуань в основному страви запікають. У більшості регіонів використовують різний спосіб приготування їжі: в'ялення, квашення, консервування, соління, а також маринування.

Вивчивши культуру Китаю, можна виявити, що дуже багато речей в цій країні пов'язане з п'ятьма елементами, які символізують сторони світу, пори року, кольори, смаки, кожен з яких має 5 складових.

Які 5 смаків має їжа в КНР:

Кислий.
Гострий.
Солодкий.
Солоний.
Горький.

Перераховані гастрономічні смаки є основними, а також в країні є три допоміжних смакових якості їжі (трав'янистий, бурштиновий і ароматний присмак).

У культурі Піднебесної з великою повагою ставляться до своєї історії, традицій, а також до народної кухні, не менше шанованої. Китайська культура приготування їжі виникла більше 5000 років тому. Сучасна кухня Піднебесної продовжує зберігати місцеві традиції і велику любов до стародавніх витоків і традицій.

Відомий давньокитайський філософ Конфуцій вчив азам кулінарії 25 століть назад. Рецептура приготування страв іменитого мудреця збереглася і користується величезною популярністю в наші дні не тільки на батьківщині філософа (в містечку Цюйфу), але і по всьому світу.

Налічується близько 8-ми різновидів китайських кулінарних страв (кухонь), а саме:

кантональна, яка відома хрусткими і гострими стравами з різних видів м'яса (кози, ягняти, змії або равлики) і субпродуктів;
аньхойськая, що містить продукти морського походження, гриби, місцеві овочі і трави;
фуцзяньськая, що відрізняється особливими нотками аромату і солодощі (грибні делікатеси, бамбукові паростки і інші);
цзянсунская, знаменита оригінальними і м'якими букетами смаків і представлена, наприклад, засоленої птахом (курка, качка), свинячими кришталевими ніжками, м'ясними кульками зі свинини і подрібненого панцира краба;
хуаньская, страви якої мають різну кольорову палітру і маслянисту консистенцію (короп-білка, оселедець парова);
сичуанська (гостра і жирна), відома заощадженням природних смакових якостей, а також майстерним володінням ножами під час приготування страви (серед страв цього різновиду особливо популярні мало, тофу, сичуанська тушкована свинина, «курча тунбай» та інші);
шаньдунськая, страви якої мають незвичайний смак (гаряча рідка їжа з плавників акули, смажена качка або китайський делікатес «Ластівчине гніздо»);
чжецзянська, знаменита свіжим смаком і чудовим ароматом (риба в кисло-солодкому соусі, креветки і свинина з цзунзцамі або порошок кореня лотоса).

Крім зазначених страв, в Піднебесній популярні страви гонконгської, малайської, сінгапурської, американської, а також пакистанської кухонь.

Жителі Китаю дуже люблять і шанують свою кухню, тому вони харчуються різними місцевими прянощами і м'ясом тварин, вирощуваних на батьківщині. Але основний раціон китайців з моменту освоєння землеробства становили і продовжують складати рослини, що дають зерно.

Майстри національної китайської кухні мають дуже високий статус поряд з важливими чиновниками Піднебесної. За однією з древніх легенд, засновник роду Шан одного разу зробив прем'єр-міністром свого придворного шеф-кухаря.

У давньокитайських літописах сказано, що набір продуктів, необхідних для супу, символізує гармонію. Багато з місцевих філософів у своїх висловлюваннях неодноразово говорили, що кухарі гідні наслідування, оскільки володар зобов'язаний гідно годувати свій народ.

Давньокитайські страви ретельно регламентувалися законодавством. Наприклад, імператору дозволялося харчуватися бараниною, яловичиною і свининою, а міністрам - виключно бараниною.

У раціоні династії Сунь присутнє м'ясо корови, барана, лося, свині, курки, зайця, куріпки та фазана. Крім цього, відомий рід харчувався рибою, такий як осетер, короп, лящ, а також черепахою і равликами. З рослинної їжі дана династія вважала за краще є пагони бамбука, листя селери, цибулі-порею і папороті, насіння гірчиці, бобові культури, очеретяні коріння, а також ряску, таро або рдест. З фруктового асортименту в раціоні присутні персики, сливи, кавуни, дині, цитрусові, виноград і сізіфус.

Особливості та секрети приготування страв китайської кухні

Особливості та секрети приготування в домашніх умовах кращих страв китайської кухні не такі мудрі, як може здатися на перший погляд. Тому традиційні ласощі цілком можна приготувати в домашніх умовах. Щоб зрозуміти суть кожного місцевого страви, необхідно трохи зануритися в технологію приготування того чи іншого кулінарного шедевра.

Про традиційну китайську кухню кажуть, що вона формувалася дуже давно. На сьогоднішній день в Піднебесній налічується понад 20000 різновидів страв, хоча, можливо, дана статистика занижена. Оскільки в країні існує величезний асортимент різноманітних оригінальних і класичних страв, в КНР користуються великою популярністю майстер-класи та спеціальні школи навчання мистецтву приготування національної їжі. Передбачається, що чим страву складніше, тим воно корисніше і яскравіше.

Знаменитий Конфуцій запевняв, що м'ясна складова страви повинна займати приблизно 1/3 частина загальної маси страви, а 2/3 він відводив овочам і фруктам. За вченням філософа, для основних страв китайської кухні необхідно нарізати інгредієнти скибочками або маленькими кубиками. При цьому м'ясо, рибу та птицю слід робити такого ж розміру, як і набір овочів. Даними правилами китайський народ керується і донині.

Сполучення різних видів страв, популярні не тільки в Піднебесній, але і в європейських країнах, в перший раз були рекомендовані саме Конфуцієм. Одним з його знаменитих висловлювань є: «Немає поганої і несмачною їжі, оскільки кожне ласощі необхідно подавати на стіл в найкращому вигляді, щоб воно могло живити не тільки тіло, а й дух». З таким твердженням повністю згодні жителі Східної Азії.

Кухарі та кулінари в Китаї вважають, що для приготування смачного традиційного або незвичайного страви потрібно дотримуватися певні пропорції (м'яса і овочів) і особливості термообробки, які включають в себе 2 основні етапи, тісно пов'язаних один з одним. Принцип полягає у швидкій готуванні і великому полум'я. Причому перший момент дуже важливо дотримуватися для кожного місцевого страви.

Кухня кожного китайського ресторану і кафе обладнана спеціальною піччю, де з однієї конфорки надходить полум'я вгору на 35-40 сантиметрів, а температурний режим досягає приблизно 300⁰С-400⁰С. З іншого отвори на кухонній плиті жар піднімається не надто високо, а з третього вогонь виривається занадто слабо. Кожен спосіб термічної обробки компонентів має на увазі використання того чи іншого полум'я і його інтенсивності. Деякі ласощі китайці роблять на пару, і тому їх дуже корисно вживати під час дієти або при наявності тих чи інших захворювань (при діабеті або гастриті) за рекомендацією лікарів.

Безсумнівно, частування в Китаї вельми смачні, яскраві, екзотичні, ароматні і улюблені не тільки у себе на батьківщині, але і по всьому світу. Гарний вид ласощів найбільше властивий порційних холодних страв і закусок. Кожне з подібних страв унікально і барвисто, так як в ньому показаний чудовий візерунок або тематика, притаманна даній країні.

Краса місцевих гір, дерев, птахів, квітів, риб, тварин, а також комах чудово з'єднана в одній тарілці, щоб доставити їдцю масу задоволення і користі від процесу вживання їжі. Для кожного набору китайських страв в меню пропонується парна кількість страв, наприклад 4, 6, 8 або 10, - так уже повелося в країні. Як дослівно говорить одна китайське прислів'я: «2 тарілочки - за гостинність, а 3 тарілки - немов черепаха».

Бажання завжди досягти парного числа страв зайвий раз говорить про те, що китайці в своїй культурі всіма силами прагнуть досягти душевної рівноваги і домогтися ідеальності в усьому.

Історія походження національної кухні Китаю

Історія походження справжньою національною кухні і культури Китаю (північною та південною) починається 5000 років тому. Техніка приготування традиційних ласощів є невід'ємною частиною розвитку древньої цивілізації і культурної спадщини країни.

Причому північна кухня - це досить калорійні і жирні страви (відварні або обсмажені пельмені, локшина, суп та інші), а південна славиться гострими, свіжими і пікантними стравами (рис, овочі, морепродукти, суші, роли і інші).

Відомо, що КНР посідає величезну територію, кліматичні умови якої різні. В одній частині країни субтропічний, а в інших тропічний, субарктичний або помірний тип клімату. Крім цього, велика країна відома високими горами і безкрайніми рівнинами, озерами та річками. З цієї причини в КНР водяться або виростають всілякі різновиди смачною делікатесної продукції, а саме, овочі і фрукти, рослинна і тваринна їжа, а також спеції.

У даного народу є своя традиція прийняття їжі. Наприклад, жінкам, чоловікам, людям похилого віку та молоді слід сідати за стіл строго в певній послідовності. У КНР, як і в більшості азіатських країн, замість столових приборів використовують палички з дерева.

Історично склалося, що найбільш населені регіони країни намагалися знайти найбільш економічні шляхи вирішення питань, що стосуються пошуку продовольчих і паливних ресурсів. У зв'язку з цим у китайців виробилися власні рецепти і особливі способи обробки сировини шляхом дроблення, виготовлення спеціальних моделей сковорідок (воков) і плетіння самобутніх кошиків з волокон бамбука, щоб в них можна було варити кілька страв одночасно.

Більшість інгредієнтів перед термічною обробкою піддається маринування або замочування для того, щоб прискорити процес готування страви. У зв'язку з цим готова їжа в Китаї максимально зберігає поживні якості вихідних продуктів.

Китайська культура прийому їжі помітно відрізняється від західної або східноєвропейської тим, що жителі КНР не харчуються молоком в чистому вигляді, а також практично не користуються маслом вершковим, тому як організм китайця просто не засвоює молекули лактози.

Готова їжа в країні характеризується цікавими смаковими якостями і своєрідними запахами завдяки багатому набору елементів, наприклад соусу з соєвих бобів, свіжому імбирного кореня, паросткам сої, грибам, солодким і гірким перцям, часнику, зеленого і китайському цибулі, бадьяном, арахісу та інших складових.

Згадується, що перша збірка рецептур створив художник Ні Цзан за часів правління династії Лі Цин. У ньому детально були описані різні методи приготування морепродуктів (восьминогів, кальмарів, медуз, молюсків, акулячих плавців, креветок та інших), птиці, грибів, а також білкових круп (ячменю, вівса, жита і пшениці). Ще в кулінарній книзі описані рецепти приготування соусів, салатів, солодкої випічки, десертів, алкогольної і безалкогольної продукції, а також традиційних напоїв. Крім цього, в збірці є варіанти страв, для яких необхідно використовувати пелюсточки і насіння різних квітів (хризантема, лотос), жаб і змій.

У перекладі на російську мову одна з китайських прислів'їв говорить: «У світі не існує неїстівної їжі, а є лише погані кухарі». Не випадково у китайців кантонській (імператорської) кухні величезною популярністю користуються такі страви, в яких фігурує варене зміїне м'ясо. Місцеві жителі вважають, що екзотичний делікатес позитивним чином позначається на загальному стані здоров'я і не завдає шкоди.

Назва ласощі	опис страви
Свиняче м'ясо в кисло-солодкому соусі	Національне ласощі є абсолютно у всіх меню ресторанів і кафе Китаю. Воно складається з свинини, овочів, тропічних фруктів (ананасів) і натурального кетчупу.
Цзяозци, гоубулі, шаомай, бао-цзи (китайські пельмені)	Широко відоме блюдо має багато ідей приготування, в яких використовують різну начинку (більше 200 варіантів). Вуличну і домашню їжу можна їсти як у вареному, так і в смаженому вигляді.
Салат «Биті огірки»	Блюдо складається з свіжих огірків, Перцю чилі, часнику, кінзи і петрушки.
Габаджоу	Під екзотичною назвою страви ховається нежирне свиняче (куряче або яловиче) м'ясо, томатна паста, соєвий соус і спеції. Подається частування з гарніром з кукурудзи і рису, а також зі свіжими овочами.
Чайні яйця	Запашне традиційне новорічне ласощі включає безліч варіантів чайних маринадів, в яких варять курячі яйця не менше трьох годин, щоб добитися ефекту «мраморности».
Салат «Харбінський»	Знаменитий ситний і соковитий салат містить фунчозу, пекінка, а також інші овочі (огірки і морква), приправи і маринад.
М'ясо по-сичуаньської	Для гострого ласощі, яке готується на сильному вогні, використовують свинину чи яловичину, імбирний корінь і багато спецій.
Креветки зі спаржею	Корисне делікатесне некалорійне страву, яке готується на пару. Воно складається з морепродуктів, аспарагуса і зеленого масла.
Свинячі вушка з огірком	Для восточноазиатского делікатесу використовують копчені або відварені вуха тварини, свіжі овочі, арахіс, а також спеції.
м'ясо мотузкою	Для ласощі необхідна яловичина, свіжі овочі, соєвий маринад, Крохмаль і спеції.

Насправді даний список фірмових страв можна продовжувати ще дуже довго, тому як в кухні Піднебесної налічується безліч рецептів оригінальних і класичних страв, які легко приготувати вдома або замовити з доставкою додому. Також дуже популярний в Китаї бізнес-ланч, який можна купити на винос.

До числа традиційних і недорогих домашніх делікатесів можна також додати тушковані або смажені баклажани в кисло-солодкому соусі або клярі, локшину в ананасі, рис з овочами або яйцем, квасолю, капусту, кабачки, сільський салат, а також багато інших ласощів.

До речі, багато хто з традиційних страв КНР можна сміливо готувати навіть для дітей, вегетаріанців або вагітних, тому як деякі ласощі мають низьку калорійність (соєвий сир тофу або крем-сир джусай і інші), не містять м'ясо або гострі приправи. Незважаючи на це, готові страви дуже поживні і неймовірно смачні.

На сьогоднішній день великою популярністю в країні користується китайська вулична кухня. Головними її шанувальниками є школярі, хоча іноді можна зустріти перехожого вельми солідного виду, не гребують поласувати вуличним фаст-фудом. Ця швидка їжа хороша тим, що її не потрібно довго чекати, оскільки їжа вже буває приготовлена. В основному роблять вуличні китайські напівфабрикати в спеціальній пересувній возі, що дає можливість торгувати ними всюди.

Найбільшим попитом серед швидкими стравами, купленими на вулиці, є:

гострий супчик малатан, що складається з рибних фрикадельок, капустяних листків або фунчози;
кружечки з кальмарів, які доповнюють нарізаними червоними їстівними водоростями (норі) або розтертої в'яленою рибою;
гострі кальмари, обсмажені на грилі з додаванням великої кількості спецій і пекучого соусу;
барбекю (невеликий сухий шашличок), в якому в основному фігурують лише овочі;
коржі, для приготування яких необхідно використовувати листкове тісто, а потім в готову страву можна загортати будь-які продукти з меню на вибір клієнта;
фунчоза гостро-кислий, що складається також з різних овочів (Іноді і м'яса) з додаванням пікантного соусу;
курячі (качині) ніжки зазвичай млоять на повільному вогні, а потім поміщають в коржик і поливають кетчупом (на розсуд покупця).

Зазначений перелік китайських вуличних страв, приготованих на швидку руку, далеко не повний. Насправді в Піднебесній існує дуже багато найменувань вуличного фаст-фуду, яким можна поласувати і вгамувати виникло відчуття голоду. В меню мобільних візків присутні, наприклад, такі національні страви швидкого приготування, Як лянпі, м'ясо птиці, смажене у фритюрі, баози, танхулу і ще багато всіляких страв на будь-який смак.

Традиційні перші страви

Традиційні перші страви в Китаї в основному готують на бульйоні з телятини, курки, свинини або інших видів м'яса. М'ясний компонент додає гарячої їжі певного смаку і наваристий, але широкою популярністю в країні також користуються супи, зварені на бульйоні з овочів.

Які гарячі страви популярні в Китаї:

Бульйон з фунчозой. Гарячу страву готується дуже просто. Замість рисової локшини можна також використовувати звичайні макарони.
Рибний суп з додаванням грибів і овочів. Смачне і корисне ласощі готується швидко і виходить дуже легким і надзвичайно смачним.
Курячий суп з креветками, овочами і локшиною. Крім овочевого набору (болгарського перцю, цибулі-порею, моркви і часнику), для страви потрібно використовувати печериці, імбирний корінь, трохи соєвого соусу, насіння сезаму (кунжуту), а також прянощі.
Лагман-суп. Густе наваристий середньоазіатську страву готується з різних рецептурами. Головним незмінним компонентом у страві залишається домашня локшина, Яку потрібно робити ручним способом.
Суп шанхайський. Для приготування першої страви використовують курячу грудку або філейну частину, овочі, коньяк, подрібнену зелень і прянощі.

Наведений короткий список гарячих китайських страв зовсім не повний, так як насправді його можна нескінченно довго продовжувати. Також варто відзначити і інші гарячі страви, наприклад, м'ясний бульйон зі свинячими фрикадельками або з свинячих ребер, суп з яловичини зі спаржею, яєчний, картопляний, гороховий і бобове супчик, наваристий м'ясний бульйон з галушками, суп зі свинини і пелюсток хризантеми в глиняному посуді, А також інші перші страви.

У країні дуже активно використовують так звані прозорі супчики. Для приготування особливого відвару-основи використовують птицю або курячі кістки, а також телятину або свинину. Протягом дня китайці неодноразово їдять гарячі страви, але завжди в кінці трапези.

М'ясні і рибні страви в Китаї

М'ясні і рибні страви в Китаї популярні не менше, ніж гаряча їжа. Секрет величезної чисельності населення країни криється в дотриманні багатовікових кулінарних традицій, Прирівняних до мистецтва, які позитивним чином впливають на тривалість життя китайців.

У Піднебесній поряд з м'ясною продукцією з птиці дуже люблять вживати курячі субпродукти, часом частіше, ніж саме м'ясо. Крім курятини, в Китаї харчуються свининою, а яловичину і баранину готують лише в тих провінціях, де живуть мусульмани. Замість свіжого шматка м'яса китайці іноді використовують м'ясну консервацію, наприклад солону або копчену. Виходячи з позитивних відгуків місцевого населення, кращою продукцією в країні вважають такий окіст, який 100 днів витримували в слабкому серпанку.

Не меншою популярністю в КНР користується морська риба і морепродукти. Все тому, що відсутні мінеральні речовини і вітаміни в рисі - головному страву Піднебесної - китайці дополучают з продуктів морського походження, приготованих по-різному.

Які другі страви можна приготувати в стінах будинку:

свинину з овочами;
яловичину, обсмажену на сковороді (воке);
курячі лапки;
м'ясо з рибним присмаком;
курку (грудку) в кисло-солодкому соусі;
ган фан (страву з баранини);
курячу грудку в ананасовому соусі;
молочко в клярі;
минтай в апельсиновому соусі;
тріску по-китайськи;
тань су ю (кисло-солодку зацукровану рибу);
камбалу по-китайськи;
смаженого коропа по-пекінськи;
парової рулет із судака;
філе рибне з грибами і інші.

В основному страви смажать на смальці зі свинини, курячому або качиному жирі, а також на рослинній олії (кунжутному, горіховому або соєвому).

Готові національні ласощі з риби або м'яса відрізняються як за смаковими якостями, так і за зовнішніми даними, а саме: пружності, хрусткості, гнучкості, слізістості, приємності, липкості, драглисте, соковитості, легкості або жирності.

Салати і холодні закуски

Салати і холодні закуски в КНР досить оригінальні і вимагають дрібної нарізки компонентів, наприклад квадратиками, брусочками або тонкою соломкою. Досвідчені кухарі майстерно володіють мистецтвом нарізання продуктів, тому вони без проблем зможуть подрібнити овочі у вигляді ієрогліфів, наприклад, для щорічного фестивалю китайської кухні, шведського столу або святкового обіду.

Спосіб дрібної нарізки інгредієнтів допомагає заощадити більше часу при приготуванні того чи іншого блюда і зберігає корисні властивості продуктів, їх колірну гамму і смак. Спеції і пряні трави в страви додають після закінчення готування. Китайці активно використовують масло з насіння сезаму (кунжуту), оскільки даний продукт - відмінна добавка до раціону.

У країні шанують яйця перепілки і курки, тому вибудовують великі птахоферми, в яких вирощують перепелів і іншу птицю. В країні смажать яйця вельми оригінальним способом за власним рецептом, додаючи в розпечену сковороду багато масла для додання страві піджареної скоринки і пишності.

Що їдять в Китаї в якості салатів і холодних страв:

Яловичий (свинячий) рубець. Знамениту Сичуаньський холодну закуску готують з нарубаного смужками м'ясного рубця, подрібнених горішків арахісу, кінзи і червоною заправки.
Спрінг-роли з індички. Для дієтичного фаршированого ласощі у вигляді невеликих рулетиків необхідно використовувати рисовий папір.
Овочеве асорті. Для салату використовують устриці, а також свіжі огірки, кольорову і білокачанну капусту, Морквину, цибулю, стебла селери і спеції.
Баклажанна ікра. Ласощі складається з перемелених баклажанів, часнику, соєвого соусу, лимонного соку, олії, зелені і спецій.
Холодець. Китайський варіант холодної закуски готують зі свинячої рульки і додають в блюдо вино і соєвий соус.

Крім перерахованих кулінарних шедеврів, в Китаї люблять суші з рисом і грибами, качку по-пекінськи, національні пельмені вонтон, курячий хе, курчати Кунг-Пао, свіжу прісноводну рибу, яйце «столітнє», рисову кашу данину або дамічжоу, фаршировані млинчики, а також багато інших, не менш смачних страв.

Овочі та фрукти китайської кухні

Овочі і фрукти в Китайській кухні також дуже добре поширені, тому як без них неможливо приготувати багато традиційні страви. Готують частування в спеціальних воках, практично без масла, на пару або методом консервування.

В якості овочевої заготовки китайці використовують практично всі, що виростає в країні, наприклад капусту пекінську, гіркий і солодкий перець, картоплю, зернятка і листя гірчиці, морква, свіжу зелень, імбирний корінь, часник і цибулю.

З даної палітри овочів в Китаї кухаря і господині створюють справжні кулінарні шедеври. Місцевий народ не тільки готує овочеві страви або фруктові десерти, а й прекрасно комбінує фрукти з м'ясом, рибою, солодощами, отримуючи в результаті чудові оригінальні ласощі. Подібну їжу люблять не тільки дорослі, а й діти. До речі, маленькі ласуни воліють їсти яблука або мандарини, приготовані в карамельному соусі, І багато інших солодкі десерти.

Які місцеві фрукти неодмінно варто спробувати туристу:

джекфрут;
дуріан;
вамп;
ківі;
кабос;
лонган;
лічі;
кумкват і інші.

З секретами і рецептами приготування китайських ласощів з перерахованих вище елементів ви зможете ознайомитися на нашому сайті в покрокових рецептах з фото.

Найпопулярніші соуси і спеції в Китаї

Найпопулярнішим соусом і спецією в Китаї вважають соус із сої і Вейс, так як ці компоненти додають по всіх усюдах, будь то першу, другу страву або салат. Також в КНР є багато інших, не менш відомих елементів і підсилювачів смаку, про які ми розповімо в даному розділі.

При вигляді китайських спецій і соусів на прилавках супермаркетів багато покупців просто не розуміють, для якої страви доречно використовувати ту чи іншу приправу. З цієї причини деякі вітчизняні споживачі не вирішуються купити азіатські спеції і прянощі.

Для зручності спеціально для вас ми зібрали в зведеній таблиці найбільш затребувані приправи і маринади Піднебесної, якими ви можете скористатися.


Спеція «Маласьень»	Локшина і м'ясні страви.
Пряність «Вейцзін»	Дуже популярну на батьківщині спецію додають практично в усі страви в самому кінці готування.
Запашна масляниста приправа-соус «Лаоганьма»	Досить гострий маринад, виготовлений на соєвих бобах, чилі і кунжутному маслі. Компонент чудово доповнює м'ясо, рибу та птицю.
Імбирно-масляний соус	Присмачують соусом страви з м'яса і різні салати.
Панірувальна суміш	Приправа продається в двох формах (гострої і нейтральної). Продукт ідеально підходить для маринування м'яса, риби та інших морепродуктів.

Крім перерахованих вище інгредієнтів, в ресторанах і кафе Піднебесної в їжу додають різну алкогольну продукцію у вигляді самогону, коньяку, горілки, жовтого рисового вина або десертного аналога. Також в меню ресторанів можна зустріти страви, в які додано трохи імбирного вина, олії рослинного і паприки, а також часникового масла.

Дуже часто китайці додають в ласощі білий і чорний перці, гостру паприку, імбирний порошок або корінь, цибуля, часник, корицю, бадьян і мускатний горіх. Варто зазначити, що використання всіляких спецій і соусів додає ласощів особливого смаку.

Але все ж багато китайців вважають за краще класти приправи не в саму страву, а на край тарілки або страви, щоб кожен їдець самостійно міг присмачити їжу приправою на свій розсуд і смак.

Борошняні вироби, десерти та солодощі

Борошняні вироби, десерти і національні солодощі Китаю за його межами не так широко відомі, як на батьківщині. І даремно, тому як в Піднебесній існує дуже багато прекрасних і незвичайних російському або іноземному обивателю солодощів, які обов'язково варто спробувати.

Китайці, на відміну від жителів Європи або східних країн, майже не вживають такі хлібобулочні вироби, як піца або шаурма. Але зате у даного народу існує чимало страв, в яких присутня прісне або солодке тісто з усілякими начинками. Примітно, що в країні не приято завершувати трапезу десертними ласощами або солодкої випічкою, оскільки дану їжу їдять у вигляді чергового страви. Іноді по завершенні свята в Піднебесній можуть запропонувати тільки чай і трохи фруктів.

Які борошняні, солодкі та десертні ласощі популярні в Китаї:

Маньтоу. Невеликі пампушки з звичайного тесту.
Баоцзи. Аналог невеликих пиріжків, який готують з листкового тіста з різною начинкою.
Китайські пельмені. Фаршироване борошняне блюдо часто готують на пару і в якості начинки використовують найрізноманітніший асортимент компонентів.
Солодка свинина в цукровій карамелі з цукатами.
Рисове тістечко.
Цукерки «тан». Солодку смакоту готують з додаванням фруктів, горіхів, меду і цукру тростинного.
Солодка випічка «бін» або «су», а також «пряники місячні», які зовні жорсткі, а зсередини ніжні і м'які.

Звичайно, щоб насолодитися автентичними китайськими ласощами, необхідно відвідати цю дивовижну країну або приготувати ту чи іншу страву самостійно. Зовсім необов'язково проживати в даній країні, щоб запастися необхідним набором складових ласощі, оскільки більшість інгредієнтів можна придбати в місцевих супермаркетах. Тому кожній господині під силу створити китайський десерт у себе на кухні, щоб побалувати близьких смачною випічкою.

напої

Напої в Китаї вельми оригінальні, починаючи з незвичайного чаю, а закінчуючи алкоголем. Китайці не уявляють свій день без вживання хоча б однієї з 18 улюблених варіацій безалкогольної або алкогольної продукції.

Топ-18 найбільш улюблених напоїв (традиційних і дивовижних) в КНР:

Чай з пудінгообразнимі бульбашками, желе і перловим молоком.
Тегуаньінь - квітково-фруктово-ягідний чай, що становить золоту середину між чорним і зеленим гарячим напоєм, що має жовтуватий відтінок.
Ароматний чай з квіток хризантеми. Гарячий трав'яний напій надзвичайно корисний і є лікарським засобом, здатним привести в норму холестерин і полегшити носове дихання під час застуди.
Соєве молоко - практично той же протеїновий коктейль з жовтих пшеничних бобів.
Консервоване кокосове молоко. Баночний дуже солодкий густуватої напій виробляють з м'якоті кокоса, води і цукру.
Освіжаюче і заспокійливу літній питво під назвою Suanmeitang. Напій готують з кислих сортів слив, кореня солодки, глоду, османтуса і солі.
Какао з незвичайними добавками. У молочний продукт кладуть також збитий солоний сир і кам'яну сіль, щоб подражнити рецептори смаку.
Юньнань. Різновид китайського кави, обсмаженого в невеликої порції кориці, який видає дуже різкий запах.
Дистильована вода C100 зі смаком грейпфрута, лимона та інших фруктів.
Фруктово-молочний напій Wahaha Nutri-Express. Гібрид соку фруктів і молока, за смаком нагадує нежирне молоко або легкий фруктовий коктейль.
Тонізуюча сольова газована вода з м'ятним і лимонним відтінком.
Квас. В створення бурштинового напою вніс лепту російський народ. Солодка слабоалкогольна продукція стала культовою в багатьох регіонах Китаю.
Тонізуючий чай на основі меду і м'яти. Продається чай на травах в паперовому пакеті або в жерстяній банці.
Синьцзян - чорний самогон, який також називають пивом, настояний на горіхах.
Chivas - популярний молодіжний енергетик, виготовлений на основі шотландського віскі і зеленого чаю.
Циндао - дуже незвичайне слабке пиво з яскраво вираженим букетом солоду, яке продається в 62 країнах.
Вино на основі османтусу (вічнозеленого запашного трав'янистої рослини). Алкогольний продукт вживають як дижестива в теплому або охолодженому вигляді.
Юньянь - рідка супообразная субстанція, що являє собою не що інше, як рисове нефільтроване вино з невисоким вмістом спиртного.

Звичайно, слід окремо відзначити знамениту в Піднебесній китайську чайну церемонію, популярну не тільки на батьківщині, але і далеко за її межами. Приготування і питво гарячого напою сприяє налаштуванню мозкової активності на правильний лад, умиротворення і викидання з голови негативних думок, пов'язаних з щоденною суєтою. Правильно заварений напій допомагає жити в гармонії з собою і зовнішнім світом, а також знайти душевну рівновагу.

Цікавими фактами, що стосуються кухні Піднебесної, ми ділимося з вами в даному розділі. Приблизно 90% місцевої кулінарної екзотики пов'язано не з набором продуктів, а з дотриманням певної специфіки їх приготування.

Рисою традиційної кухні КНР, що відрізняє її від японської, тайської, корейської або інший, є те, що в Китаї страви досить архаїчні. Китайська кухня - це більше ніж просто приготування страв, з нею пов'язана ціла культура величезної країни.

Їжа для китайців є не тільки угамуванням голоду, але і цілим священним ритуалом. У Піднебесній люди похилого віку і донині при зустрічі замість традиційної вітальної промови говорять один одному: «Ви вже поїли?» Про людину, який втратив роботи, китайці кажуть, що він «зруйнував свою чашку рису».

В історії Стародавнього Китаю існували різні палацові церемонії, яким були змушені підкорятися як придворні, так і імператор. Певний ритуал, пов'язаний з прийомом їжі, займав чимало часу. Існували певна послідовність подачі того чи іншого страви, особливо оформлення столу, форма придворної прислуги, яка подає страви, а також звучала спеціальна музика, що сприяє прийняттю їжі, - всі ці моменти підбирали не спонтанно, а дуже серйозно.

За багатовікову історію Піднебесна дізналася величезна кількість талановитих придворних кулінарів, які згодом отримали чин міністра, а також і нещасливців, розіп'ятих за несмачно приготовану їжу.

У кулінарії Китаю існує 4 основних канону, дотримання яких є обов'язковим:

Підготовчі роботи. Всі продуктові складові страви необхідно ретельно обробляти. Часом на дану процедуру йшла приблизно 1/3 часу, необхідного на приготування страви. При готуванні птиці кухар ніколи не смалив пір'я курки, а вищипую їх за допомогою спеціального пінцета. Овочевий і фруктовий набір необхідно було кілька разів обмити водою.
Термічна обробка. при швидкий спосіб термообробки продуктів потрібно затрачати від трьох до п'яти хвилин. Для цієї мети слід використовувати велике полум'я і певний вид сковороди або скороварки. Якщо всі ці аспекти дотримати, то можна зберегти поживну цінність інгредієнтів, оскільки кожен з елементів страви слід готувати окремо.
Використання приправ і різних соусів. Якщо урізноманітнити страву даними складовими, традиційними для кухні Китаю, то готове блюдо заграє новими нотками смаку. У Піднебесній існує близько 300 різновидів прянощів.
Компонування їжі за кольорами, смаковим якостям і аромату. При сервіровці страви китайці неодмінно користуються цим правилом і підбирають компоненти так, щоб вони чудово гармоніювали один з одним. Осягнути дане правило, означає, майстерно оволодіти кулінарним мистецтвом.

Незайвим буде нагадати, що кулінарія Китаю складається з найбільш здорової їжі в світі. Все тому, що страви Піднебесної практично не містять «важкі» або калорійні заправки, приготовані на майонезі або вершках. Основним соусом в Китаї, на основі якого готують їжу, є соєвий.

Смачні і прості способи приготування сучасної китайської їжі

Смачні і прості способи приготування традиційної та сучасної китайської їжі в сукупності представлені різними рецептами, які різняться в залежності від регіону країни.

З моменту створення кулінарних традицій в країні практично нічого не змінилося. Багато місцеві звичаї настільки древні, що сучасному обивателю вони можуть здатися незвичайними або навіть чужими. Незважаючи на це, китайські шеф-кухаря або досвідчені господині, які володіють глибокими знаннями в області національного кулінарного мистецтва, беззаперечно їм слідують.

Відомо, що для того, щоб готову страву вийшло дуже смачним і гарним, кухар повинен бути справжнім майстром своєї справи. Серед величезної кількості ласощів для досягнення оригінального смаку необхідно грамотно використовувати різні способи обробки компонентів шляхом їх з'єднання.

Існує чимало важливих моментів, які кулінари чітко дотримуються протягом багатьох століть. Один з них - це дроблення інгредієнтів ножем. Рвати або ламати компоненти також допустимо.

Спосіб правильної нарізки і обсмажування продуктів є одним з важливих принципів кулінарії Китаю. Подрібнені елементи необхідно смажити на сильному вогні з додаванням олії близько 2-3 хвилин. Незадовго до цього слід злегка обсмажити подрібнений імбирний корінь і перець духмяний, які будуть видавати незабутній аромат, що надає ласощів особливого колориту.

Найчастіше м'ясо або рибу, а також інші компоненти китайці смажать у клярі, що дозволяє зберігати страві соковитість. Часом рибний морепродукт смажать цілком, зберігши форму, але прибравши кісточки. Рибка, приготована подібним чином (з хвостом і головою), символізує єдність із зовнішнім світом і закінчення розпочатих справ.

Пам'ятайте, що будь-яка країна - це маленький світ, в якому є свої звичаї, традиційні та нестандартні способи приготування того чи іншого ласощі. Китай також не є винятком.

У країні є багато страв, як жирних, так і не дуже калорійних. Але об'єднує абсолютно всі страви їх надзвичайний смак, а також вишукані нотки післясмаку. Сміливо творите у себе вдома унікальні і класичні кулінарні шедеври, виходячи із запропонованих нами покрокових рецептів з фото, щоб подарувати рідним невеликий шматочок цієї великої і дивовижної країни через готові страви.

Китайська кухня користується популярністю практично по всьому світу. На смак вона, як правило, солодка, кисла і пряна. Можливо, ви пробували її, перебуваючи поза Китаєм, в одному з китайських ресторанів. Однак на смак вона може відрізнятися, наприклад, можуть використовуватися інші. Які страви ми рекомендуємо спробувати, перебуваючи в Китаї або китайському ресторані? Давайте дізнаємося.

1. Солодка і кисла курка або свинина.

Різні варіації цього блюда представлено в кухнях провінцій Сичуань, Шаньдун і Чжецзян. Багатьох гурманів привертає це блюдо з-за його кисло-солодкого смаку.

2. Гунбао.

Також має назву Кунг Пао. Гостре блюдо з кухні Сичуань. В його основу входить смажені шматочки курки, арахіс і перець чилі.

3. Весняні роли.

Ця страва, як правило, використовується в якості швидкої закуски і нагадує традиційне російське блюдо - пироги, тільки замість тесту використовується рисовий папір. В якості начинки переважають різні овочі - капуста, соя, гриби і т. Д. Є варіанти з м'ясною начинкою та морепродуктами.

4. Смажений рис з яйцем.

Повсякденне блюдо в Китаї. Мабуть, найпростіше в китайській кухні. Крім рису і яєць в блюдо можуть додаватися спеції, зелений горох та інші інгредієнти.

5. Гострий тофу.

Іноді називається Мало Тофу. Несмачний соєвий сир (тофу) готується з різними гострими спеціями. Є одним з найбільш гострих страв у китайській кухні.

6. Пельмені.

За формою виглядають трохи інакше, ніж в Росії, вона може бути різноманітною, через це мати різні назви - цзяоцзи, вонтони, баоцзи, дим сами і т.д. Наповнюються різними начинками - від свинячого фаршу до овочів. Готуються на пару, запікають або смажаться. Смак може відрізнятися, в залежності від спецій і соусів.

7. Суп з вонтонов.

Являє собою курячий суп з пельменями великого розміру. Блюдо дуже популярно в Новий рік.

8. Качка по-пекінські.

Одне з найпопулярніших страв з китайської кухні. Для його приготування в дорогих китайських ресторанах навіть наймають спеціально навчених кухарів. В класичною рецептурою мається на увазі, що качку натирають медом і готують в спеціальній печі до тих пір, поки шкірка не стане хрусткою і ніжною.

Однак на даний момент, існує безліч варіацій рецептів - готують з використанням тільки фруктових деревах, замість звичайних дров, «фірмових» соусів, багато примудряються її приготувати в звичайній домашній духовці. Тому справжню качку по-пекінськи, швидше за все, вийде покуштувати тільки в Китаї.

9. Чоу Мейн.

Являє собою звичайне рагу з м'ясом (як правило, курячим), змішане з китайською локшиною. У Китаї вважає це лікувальним стравою - воно усуває проблеми з травленням і зміцнює імунітет.

10. Смажені креветки.

Практично кожен район Китаю має роззую рецептуру приготування цієї страви - креветки, обсмажені в борошні, з різними соусами, горіхами і т.д. Тому якщо ви будете подорожувати по Китаю, рекомендуємо спробувати це блюдо в кожному регіоні.

Уже давно перестала бути екзотикою, і користується популярністю у гурманів усього світу. Не обов'язково відвідувати ресторан, щоб поїсти китайську їжу, рецепти з фото, запропоновані в даній статті, допоможуть без праці приготувати її вдома. Страви, приготовані за традиційними рецептами, можна подавати як до сімейних посиденьок, так і в свята гостям.

Китайська їжа: рецепт локшини

Жителі Піднебесної дуже люблять з рисової муки або борошняної суміші з сої і зелених бобів. Приготування такої локшини - процес довгий і трудомісткий.

Буде потрібно всього 2 інгредієнта: півсклянки води і 250 грам будь-якого борошна - рисової або соєвої. Потрібно замісити круте тісто, яке потім добре охолодити. Далі розкочується тісто дуже тонко, його потрібно тягнути, підкидати, складати вдвічі, коли воно досягне максимальної довжини. Продовжувати такі маніпуляції потрібно поки з тіста, що складаються раз по раз навпіл, не вийде безліч тонких, довгих ниток - це і є локшина.

Ось така непроста в приготуванні китайська їжа! Рецепт простий, але забирає дуже багато часу і сил. Сьогодні простіше купити локшину в магазині, ніж так морочитися, а коштує така недорого.

Рис по-китайськи з яйцем і цибулею

У китайській їжі рецептів з рису дуже багато! Якщо ви любитель рису, то спробуйте приготувати його по-новому. Китайці знають толк в готуванні цієї крупи, адже вона є основою китайської кухні. Інгредієнти візьмемо найпростіші, які є в запасі у кожної господині. Такий гарнір буде чудово поєднуватися як з м'ясом, так і з рибою.

Для приготування рису потрібно:

півсклянки рису;
250 мл води;
головка ріпчастої цибулі;
невеликий пучок (приблизно 50 гр.) зеленої цибулі;
одне яйце;
по столовій ложці соняшникової олії і соєвого соусу;
третина чайної ложки солі.

З цього невеликого продуктового набору вийде 2 порції дуже смачної традиційної китайської їжі. Рецепт покрокового приготування дивіться далі.

Як приготувати рис по-китайськи

Попередньо закип'ятіть воду в зазначеному вище кількості.
Помістіть рис в окріп, додайте сіль, накрийте кришкою.
З моменту закипання потрібно готувати рис протягом 15 хвилин. За цей час можна заважати крупу і відкривати кришку.
Якщо через 15 хвилин вода не википіла повністю, то потрібно її випарувати: відкрийте кришку і увімкніть газ на максимальну потужність, помішуйте крупу, інакше вона пригорить.
Перекладіть рис на широкій блюдо, йому потрібно трохи охолонути.
Цибулину потрібно очистити, нарубати невеликими кубиками, протягом трьох хвилин обсмажити на соняшниковій олії.
Викладіть рис до цибулі на сковороду, смажте всі разом пару хвилин.
Яйце розбийте в миску, трохи збийте, потім вилийте до рису з цибулею, перемішайте, смажте всі разом до тих пір, поки яйце не стане готовим.
Далі потрібно вимкнути вогонь, викласти рис в глибоке блюдо. Потім вливаємо соєвий соус, кладемо подрібнену зелену цибулю, перемішуємо.

Все, блюдо можна розкладати по тарілках. Китайська їжа, рецепти які ми пропонуємо, універсальна. Її можна подавати як окрему страву, так і додавати м'ясні інгредієнти. Те ж саме стосується всіх надалі описаних м'ясних страв. Вони можуть бути подані як з будь-яким гарніром, так і без нього.

Кисло-солодке м'ясо

Пропонуємо розглянути приготування смачного м'яса за цим рецептом. Китайська їжа примітна тим, що смак складно розгадати, він одночасно і кислий, і солодкий, і солоний, і гострий - справжні гурмани оцінять!

Для приготування м'яса по-китайськи буде потрібно:

400 грам будь-якого м'яса, але краще взяти яловичину або курку без кісток;
два курячих яйця;
півсклянки борошна;
півсклянки соняшникової олії;
три столові ложки соєвого соусу;
трохи солі;
чайна ложка цукру і стільки ж сушеної паприки або приправи для моркви по-корейськи.

Блюдо сподобається всім, хто не любить цибулю в будь-якому вигляді!

Як приготувати кисло-солодке м'ясо

Таке блюдо потрібно починати готувати "вчора". Тобто, щоб його подати на стіл завтра, починаємо готуватися сьогодні, так як м'ясо повинно промаринуватися добу, щоб в результаті вийшло ніжним і м'яким.

М'ясо необхідно нарізати тонкими, довгими шматками, промити, потім покласти на паперовий рушник, щоб волога пішла.
Змішайте м'ясо з приправами, цукром і сіллю, соєвим соусом, ложкою соняшникової олії. Накрийте блюдо кришкою або обмотайте харчовою плівкою, поставте в холодильник маринуватися на добу.

На наступний день можна приступити до приготування самого блюда.

Приготуйте кляр з двох яєць і половини склянки борошна. Якщо вийде густовато, то можна розбавити молоком, водою або майонезом.
Розжарити на сковороді або у фритюрниці соняшникову олію, кількість якого має бути таким, щоб шматки м'яса були в нього повністю занурені.
Змішайте м'ясо з кляром, або умочуйте кожен окремо, обсмажте до рудого кольору.

Таке м'ясо - Рецепт в домашніх умовах можна видозмінювати, наприклад, прибрати з інгредієнтів цукор, адже не кожен любить солодкий присмак в м'ясних стравах. У підсумку вийде м'ясо ароматне, з невеликою кислинкою, ніжне і дуже смачне. Головне - маринувати не менше доби в соєвому соусі.

Свинина під кисло-солодким соусом

Чи можна приготувати справжню ресторанну китайську їжу вдома? Рецепт, пропонований тут, подсмотрен у кухарів китайських ресторанів, це традиційне блюдо, яке дуже люблять жителі Піднебесної.

Для приготування м'яса потрібно:

0,6 кг свинячої вирізки без сала;
третину склянки соєвого соусу;
велика морква;
4 столові ложки крохмалю;
чайна ложка кунжуту;
дві чайні ложки подрібненої петрушки (можна брати як свіжу, так і сушену);
стакан рослинного масла.

Інгредієнти для кисло-солодкого соусу:

півсклянки води;
дві ложки соняшникової олії;
три столові ложки 9% оцту;
4 столові ложки цукру, дві - томатної пасти (Не кетчупу, а саме густий пасти);
пів чайної ложки кунжутного масла.

Ніяких надприродних продуктів в списку немає, все просто і доступно. Само приготування теж легке, з ним впораються все, навіть ті, хто жодного разу не готував китайську їжу. Рецепт опишемо покроково, так що не заплутаєтеся.

Приготування свинини по-китайськи

М'ясо потрібно заморозити, щоб легко його нарізати тонкими пластами. Нарізаємо, заливаємо соєвим соусом і прибираємо маринуватися на 20 хвилин в холодильник.
Далі додаємо крохмаль, добре перемішуємо, щоб обволочь кожен шматочок.
У фритюрниці або в глибокій сковороді потрібно розігріти олію, обсмажити в ньому шматки з обох сторін приблизно по три хвилини, щоб утворилася рум'яна скоринка.
За допомогою шумівки дістаньте м'ясо з масла, викладіть його на відстані один від одного на паперовий рушник, щоб в нього вбрався весь зайвий жир.
Морква потрібно натерти на тертці для корейської моркви, Або нарізати тонкими, довгими смужками, змішуємо з петрушкою.

Цукор і томатну пасту потрібно викласти в сотейник, включити слабкий вогонь, помішуючи, смажити до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Потім доливаємо воду і оцет, тушкуємо пару хвилин.
Далі потрібно внести 2 столові ложки соняшникової олії, можна взяти те, що залишилося у фритюрниці після смаження м'яса.
Викладіть м'ясо в соус, потім моркву і петрушку, добре змішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
При подачі посипте м'ясо кунжутом.

Як гарнір підійде рис, приготовлений за рецептом, наявного в даній статті. Можна рис просто відварити, приготувати пюре, локшину (хоч китайську, хоч звичайну), або будь-який інший гарнір.

Кисло-солодке м'ясо по-китайськи

рецептів приготування кисло-солодких соусів для м'яса в Китаї безліч, і це дозволяє вибирати більш кращий кожному любителю екзотичної їжі. Пропонуємо розглянути дуже смачний варіант приготування м'яса традиційної китайської кухні.

Для 4 порцій потрібно:

півкіло свинини з невеликим прошарком сала (якщо ви не любите сало, то беріть без нього);
200 грам ананасів;
головка цибулі;
морква;
болгарський перець;
столова ложка крохмалю, стільки ж борошна;
півсклянки соєвого соусу;
трохи солі.

Для соусу:

4 столові ложки томатної пасти;
по дві столові ложки цукру і столового оцту (9%).

Приготування кисло-солодкого м'яса

М'ясо промиваємо, нарізаємо широкими, тонкими пластинками;
Соєвий соус потрібно змішати з крохмалем і борошном, посолити, полити їм м'ясо, поставити в холодильник маринуватися на півгодини.
Морква, цибуля нарізаємо, обсмажуємо до золотистого кольору, далі додаємо ананас і болгарський перець, нарізані кубиками.
М'ясо обсмажуємо на невеликій кількості олії з обох сторін. Коли друга сторона підрум'яниться, вливаємо суміш томатної пасти з оцтом і цукром, тушкуємо 10 хвилин.
Далі вливаємо соус, в якому маринувалося м'ясо, викладаємо обсмажені овочі, солимо, якщо густо, додаємо трохи води. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.

Найкращим гарніром для такого м'яса стане простою відварений рис. Також можна подавати м'ясо і без гарніру, адже в ньому багато овочів.

Курочка в китайському соусі

Це теж блюдо з меню китайського ресторану. Курка готується легко, всі інгредієнти доступні. В результаті блюдо виходить дуже смачним і ароматним, нікого не залишить байдужим!

Продукти для приготування:

400 грам курячих грудок;
два болгарських перцю;
два зубчики часнику;
по дві столові ложки соєвого соусу, яблучного оцту і соняшникової олії;
три столові ложки води;
чайна ложка крохмалю, половинка - солі;
столова ложка цукру;
петрушка і кунжут - на смак.

Як приготувати курку по-китайськи

Насамперед потрібно правильно нарізати грудки - тонкими смужками і тільки уздовж волокон;
У сковороді розігрійте олію, обсмажте шматки з обох сторін до білого кольору.
У цій же сковороді потрібно обсмажити нарізаний смужками болгарський перець. В ідеалі, якщо зверху перець буде м'яким, а всередині залишиться пружним - перевіряйте виделкою.
Тепер готуємо соус, змішавши цукор, сіль, крохмаль, соєвий соус, яблучний оцет і воду.
М'ясо перекладаємо в сковороду з перцем, заливаємо соусом і тушкуємо на слабкому вогні близько 15 хвилин, поки рідина не загусне.
При подачі курку потрібно посипати кунжутом і петрушкою.

Як гарнір ідеально підійде рис або китайська локшина.

У даній статті ми запропонували популярні способи приготування китайської їжі в домашніх умовах. Рецепти з фото допоможуть приготувати ці чудові страви правильно і дуже смачно. Смачного!

Ставлення до їжі в Китаї характеризується трьома словами: все їдять все. У тарілці у місцевого можна побачити щось раніше живе, мертве, летюча, що плаває, ходить, зростаюче і квітуче. Це не означає, що китайців зовсім не хвилює їх раціон. Їжа тут впливає на уми, поведінку і розпорядок дня обивателя не менш, ніж будь-яка інша релігія.

Уяви, як ти дивишся в око калейдоскопа, тільки замість намистин в ньому - всілякі смаки. Двадцять таких калейдоскопів дадуть тобі приблизне уявлення про китайську кухню. Тут все дуже різноманітно. У Китаї кажуть, що північ солоний, південь солодкий, схід гострий, а захід кислий. Пробувати їжу з інших провінцій для китайців - все одно що подорожувати, і знайти в одній провінції відомі страви інший досить просто. Північну качку по-пекінськи ти можеш покуштувати в східному Шанхаї, а сичуанськи соус - в південному Гуанджоу. Однак перед тим, як занурюватися в ароматний і пряний світ місцевих китайських страв, варто згадати кілька повсюдних страв.

ДЛЯ КОЖНОГО

Малдля Піднебесної - як хліб. Його їдять люди різного віку, походжень і в будь-який час дня. Зазвичай це клейкий дрібнозернистий прісний рис, простота якого добре перебиває різницю смаків основних страв. У конвеєрних столових він подається до м'ясних і овочевих гарнірів, не є окремим блюдом і варто символічно ¥ 1. У вуличних ресторанчиках рис проси безкоштовно.

Рис може бути і самостійною стравою - наприклад, смажений рис чаофань(炒饭). Його готують в сковороді в формі миски, з товстими стінками і вузьким дном - в ній кухареві легко постійно перемішувати блюдо на сильному вогні. Найпопулярніший різновид - данину чаофань (蛋炒饭), смажений рис з яйцем, зеленим горохом і беконом.

супв Китаї вважають цілющою їжею. Рідина очищає організм, а окремі інгредієнти імовірно лікують хвороби, покращують настрій і дарують безсмертя в перспективі. Під час великих застіль суп подають, щоб очистити рот від смаку попереднього страви. Більшість супів готують на бульйоні з курки або свинини (у них виражений запах). Популярний і овочевий бульйон на основі сезонного салату або китайської капусти. Такий часто подають безкоштовно як аперитив, в чарці або гуртку (включений у вартість замовлення).

«За консистенцією суп нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель»

Супи мають нейтральним смаком і не завжди містять м'ясо. Їх можуть замовляти вегетаріанці і люди, які не готові покласти шлунок і печінку на знайомство з китайською кухнею. Страви, які можна приготувати навіть вдома - яєчний суп з помідорами (Фаньцье данину хуа тан 番茄蛋花汤), курячий бульйон з клаптиками яєць(Данина хуа тан 蛋花汤) або суп з молюсками, цибулею і тофу (Ціньдань цюхуо 清淡去火汤).

З делікатесів гурмани віддають перевагу черепаховий суп (Цья ю тан 甲鱼汤). Черепашье м'ясо, незважаючи на цілющі властивості, досить жорстке і важко піддається готуванні. Замовляючи його в ресторані, приготуйся чекати не менше години. На весіллях чи святкуваннях часто подають суп з акулячих плавців (І чи 鱼翅). Поки вчені сумніваються в етичності умертвіння акул тільки заради страви, прості китайці радісно наминали його у свята. Акулячий плавник, згідно з повір'ями, очищає кров від токсинів, покращує шкіру і відновлює потенцію. Схожим ефектом володіє імператорський суп з гнізд (Янь у 燕窝). За консистенцією він нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель.

Більш ситне базове блюдо - локшина. Пшенична(Мянь 面) поширена на півночі країни, рисова(Фень 粉) - на півдні. Незалежно від сировини, запалену миску локшини з м'ясом або овочами можна замовити в будь-якому ресторані за ¥ 8-10. Іноземці найчастіше замовляють саме її через дешевизну, передбачуваності складу і ситності. Класика півночі - локшина в бульйоні з яловичиною (Ню жоу мьень 牛肉面). Бульйон в локшині досить гарячий, щоб зігріти мандрівника в зазвичай неопалювальній закусочної. «Тянутая» локшина (Лао мянь 撈麵) родом з провінції Ганьсу, але популярна по всій країні. Її обсмажують з яловичиною, овочами і зеленню, на кшталт кінзи або часнику, або подають з м'ясним бульйоном.

Інша популярна страва з борошна - пельмені. У китайській мові є 12 назв для їх різновидів. Найпростіше з них - цзяоцзи (餃子), плоскі довгасті пельмені з м'ясом, капустою або яйцем. Їх їдять з соєвим соусом, сіллю, бульйоном і часником.

Важливе місце в раціоні китайців займають продукти з сої. 80- 90% дорослих китайців мають непереносимістю лактози, тому соєве молоко або доу цьян (豆漿) зустрічається на ринку набагато частіше тварини. Воно трохи більше солодке і менш жирне в порівнянні з коров'ячим. Асортимент похідних страв вражає - йогурти, сири, десерти, пінка для кави. З нього ж готують інший важливий продукт для китайців - тофу, сир з соєвого молока, багатий білком. Історично він цінувався як заміна дорогого м'яса. Зараз соєвий сир - важливий продукт для вегетаріанців. У тофу немає свого вираженого смаку, тому він просто хамелеон від кулінарії. м'який тофу(Хуа доу фу 滑豆腐) використовують для приготування солодких пудингів, цукерок, салатів і супів. твердий тофу (Доу ган 豆干) коптять і смажать - так виходять гострі закуски з використанням червоного перцю і гострого сичуанськи соусу. Блюдо шанхайської кухні, популярне у всьому Китаї - «смердючий» тофу. По запаху цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, три дня гниючи на сонці. Проте, у лотків з чоу доуфу (臭豆腐) завжди стоять довгі черги.

«По запаху цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, три дня гниючи на сонці. Проте, у лотків з ним завжди стоять довгі черги »

Найвідоміший для іноземців продукт із сої - однойменний соус(Цзян'ю 酱油). Пляшечки соєвого соусу стоять на столах в будь-якій закусочній, поряд з сіллю, перцем і зубочистками. Смак і запах класичного соєвого соусу з бобів, пшениці, сої та води нічим не відрізняється від західних аналогів, але є і варіації. Наприклад, солодкий соєвий соус подають до десертів з рисової муки, кислий - до м'яса і морепродуктів.

Китайці дуже люблять їсти на вулиці. Поширена вулична закуска - пиріжки на пару баоцзи(包子). Вони схожі на манти, але тісто нагадує текстурою несолодкий бісквіт. Начинка - свинина з капустою, суміш капусти і гарбуза. Є й солодкі баоцзи з пастою з квасолі. Інший популярний перекус - шашлички цзяньбіни(串儿). Нанизані продукти і спеції варіюються від кіоску до кіоску. Найчастіше продають шашлички з яловичини, курячих крилець і морської капусти, рясно приправлені тмином, коріандром і перцем.

Для китайців немає поняття «десерт» - солодким смаком може володіти і гарнір, і м'ясо. Після основної їжі іноді їдять свіжі ананаси, мандарини, полуницю і яблука в карамелі. Класична солодкість - місячні пряники юебіни(月餅). Таку назву прянички отримали від Свята Середини Осені, коли люди спостерігають за місяцем. В цей фестиваль китайці отримують коробки з пряниками від друзів, рідних і колег. Самі юебіни можуть бути з твердого або листкового тіста, з начинкою з солодких бобів, горіхів, фруктів і навіть морозива.

ЗА РЕГІОНАМИ

Китай складається з 23 провінцій зі своєю історією і проживають там національностями, тому страви скрізь різні. Особливості готування і інгредієнти можуть варіюватися навіть у межах одного міста. Для зручності виділяють «Вісім великих кулінарних шкіл» - саме вони зробили найбільший вплив на кулінарну карту країни.

Шаньдунського

де:північний схід, узбережжі Жовтого моря
коротко: морепродукти, рослинність, різноманіття

На Шаньдунського кухню вплинули близькість до води і клімат, сприятливий для фруктів, овочів і злаків. Картопля, помідори, баклажани, цибулю, часник і кабачки - головні гості на столі жителів цієї провінції. місцеву закуску баси дігуа (拔絲地瓜), або карамелізований батат, подають з соєвим соусом, який підкреслює і без того солодкий смак. Інший популярний ласощі - кукурудза. Її варять, іноді трохи підсмажують і подають в качанах.

Шаньдунськая кухня відома різноманітними кулінарними прийомами - від маринування до смаження на сильному вогні. Більшість морепродуктів, таких як морське вушко або морський огірок, вважають за краще гасити. Креветки, кальмари і морська риба популярніший м'яса тварин через свою доступності. Проте, саме тут готують кращого курчати Гуйфей, або курчати по-імператорський. З соусів виділяють Шаньдунський оцет, який з почуття гордості за продукт додають в усі мислиме і немислиме.

сичуаньської

де:південний захід
коротко: вогненно, жирно, ситно

До важких і гострих страв провінції Сичуань довго доведеться звикати. Зате після такого знайомства навіть потопає в червоному перцем харчо буде здаватися прісним. Винуватець гостроти всіх страв - сичуаньский перець, або китайський коріандр. Він разом з червоним перцем використовується для приготування маслянистого соусу ма ла (麻辣), від пекучості якого німіє мова. Жителі провінції безумовно віддають перевагу м'ясу: свинину, яловичину, курку, качку, а в особливості кролятину. Відомі страви - курча гунбао(宫保鸡丁) і свинина по-сичуаньської (回锅肉). В якості приправи до м'яса подають суміш сичуанськи перцю з сіллю, підсмажених в воке до коричневого кольору. У місцевих кухарів дуже багата фантазія - тільки так можна пояснити желе з качиної або кролячої крові (毛血旺), «Свинину зі смаком риби» (鱼香肉丝) і «Мурашок на дереві» (蚂蚁上树). При готуванні останнього жоден мураха не постраждав: назва страви дав вид шматочків свинячого фаршу на кришталевій локшині, які нагадують комах на гілці.

Гуандунськая / Кантонському

де: південь
коротко: всеядно, різноманітне, дивно

Провінція Гуандун - найгірше місце, куди можна повернутися тваринам після реінкарнації. Місцеві жителі їдять все - змій, єнотів, крокодилів, мавп, черепах, мишей і кішок. Влітку тут проводиться фестиваль поїдання собачого м'яса. Відомі страви - рагу з курки зі змією(鸡烩蛇) і суп з мавпами мізків (猴脑汤). М'ясо подають з одним з місцевих соусів: устричним, сливовим або соусом з чорної квасолі довчитися(豆豉). Поширена закуска - столітнє яйце (皮蛋). Зазвичай це качине або перепелине яйце, яке вимочують в спеціальному маринаді без доступу до повітря. В результаті білок чорніє, а у яйця з'являється сильний аміачний запах. Переваги - зберігається кілька років і є відмінним сувеніром.
Якщо тобі не хочеться їсти рагу з чийогось Мурзик, то спробуй місцеві фрукти: манго, папайю, дракона очей і дуріан. Тут, в теплому кліматі, вони самі соковиті і дешеві.

фуцзяньській

де:острів Тайвань, південь
коротко: ніжно, солодко, свіжо

Фуцзяньськая кухня схожа на Шаньдунського кількістю морепродуктів, овочів і фруктів. Їх тонко нарізають, майже шаткують, і довго гасять - так готується традиційний гарнір. Також часто використовують гриби і частини рослин - наприклад, пагони бамбука або корінь лотоса. Провінція багата плантаціями цукрової тростини, тому страви мають солодкуватий або кисло-солодкий смак. З морепродуктів використовують коропа, оселедець, молюсків, кальмарів, креветки та устриці. устричний омлет(蚵仔煎) готується з яєчних жовтків з додаванням крохмалю і виходить дуже ніжним і повітряним. Найпопулярніша страва провінції - «Спокуса Будди»(佛跳). Для його приготування потрібно більше 30 інгредієнтів, включаючи екзотичні перепелині яйця, підшлункову залозу свині і плавальний міхур риби. Суміш всіх продуктів повинна давати такий аромат, заради якого навіть Будда перестрибне за ним через стіну.

хунаньскім

де: південний схід
коротко: гостро, олійно, разноцветно

Для хунаньскім кухні характерне використання копченостей, змішування різних видів м'яса і багато гострого перцю. За останній пункт цю кухню часто порівнюють з сичуаньської. Страви тут готують в горщиках або смажать, в усі додають цибулю і часник. Кухарі дбають не тільки про сполучуваності різних продуктів, таких як трепанг, річкова риба і свинина, але і про сполучуваність кольорів. Страви мають як картини епохи абстракціонізму - наприклад, вогненно-червоні курчата дун'ань(东安鸡). Інший прояв абстракціонізму - короп-білка(松鼠鯉魚). Згідно з легендою, кухареві було наказано приготувати коропа, щоб той не виглядав як короп, щоб не накликати гнів імператора. Для кухаря все закінчилося благополучно, проте білку риба навіть в смаженому вигляді нагадує дуже віддалено. До Карпу додають солодкий чилі, тушковані помідори і багато солі.

КУХНЯ провінції Цзянсу

де: схід
коротко: м'яко, просто, розумно

У порівнянні з усім іншим Китаєм, в Цзянсу використовують мало спецій. Вся увага приділяється смаку і аромату вихідного продукту. З тієї ж причини тут частіше готують за допомогою гасіння або варіння, адже при смаженні з температурою йде справжній смак продукту. Головна страва провінції - рагу з черепахи і курки у вині із загадковою назвою «Прощай, моя наложниця»(银鱼炒蛋). Інший м'ясний делікатес - тушковані свинячі реберця (红烧排骨), відомі солодким смаком і ніжною текстурою.

аньхойськая

де:схід
коротко:ароматно, ніжно, нехитро

Аньхойськая кухня - сестра кухні провінції Цзянсу. У готуванні цінується простота, в продуктах - свіжість. Аньхойци додають в готові блюдо дикі трави, а з методів готування воліють гасіння. На відміну від Цзянсу, тут набагато рідше використовують морепродукти. Пташине м'ясо переважає над будь-яким іншим - наприклад, популярні зимовий фазан (雪冬山鸡) і тушкований голуб Хуаншань (黄山炖鸽).

Чжецзянським

де: схід
коротко: свіжо, ніжно, рибно

Основне м'ясо, спожите в Чжецзяні - свинина і риба. Свинина донг пу (東坡肉) готується на повільному вогні з додаванням жовтого вина. Таким чином сало стає більш ніжним і м'яким. Також тут популярні рулетики цзунцзи(粽子), в готуванні яких бере участь вся сім'я. У клейкий рис додають начинку зі свинини або з солодких бобів, а потім загортають в плоский лист, варений на пару. Традиційно лист повинен бути бамбуковим, але заради незвичайного смаку загортають в кукурудзяні, бананові або в листя лотоса. Головний продукт, що поставляється з провінції - зелений чай лунцзін(龙井茶). Його збирають і обробляють вручну, тому варто він в рази дорожче інших сортів. Незважаючи на ціну, лунцзін вважається найкращим чаєм Китаю завдяки солодкому післясмаку і легкому аромату.

Інші кухні, які не входять до «велику вісімку», але так чи інакше
внесли свій вклад в харчовій обличчя країни:

Уйгурська кухня (північ).Уйгури - тюркський народ, що проживає в регіоні Сіньцзян. Уйгури сповідують іслам, в їх раціоні відсутня свинина і спиртне. Готують переважно страви середньоазіатської кухні, такі як плов або лагман. Уйгурские ресторанчики популярні серед туристів і місцевих, їх можна знайти від півночі до півдня країни. Головний привід для обожнювання - в меню є фото страв. Зазвичай подають рис з яловичиною, грибами, картоплею і перцем. Можна попросити зробити те ж, але без м'яса - навіть вегетаріанська версія наситить двох дорослих людей.

Пекінська кухня (північний схід).За рідкісні інгредієнти і багатий смак її часто називають «імператорської». Найзнаменитіший блюдо - качка по-пекінські (北京烤鸭) з солодкою хрусткою скоринкою.

Харбінська кухня. Харбін - місто на північному сході Китаю поруч з Росією. Його кухня зазнала великий вплив російської куховаріння - тут варять московський борщ(莫斯科红菜汤) і їдять багато чорного хліба. Місцеві пельмені за формою нагадують російські: вони круглі і маленькі, а не довгасті, як китайські побратими. Страви подають у бульйоні і сильно солять.

Шанхайська кухня (схід). Гостра, кисла, пахуча і переважно вулична. М'ясо готують з використанням вина, тому шанхайські страви іноді називають «п'яними».

Від спраги

Дивно, але найпопулярніший напій у Китаї - проста гаряча вода. Порада: перед поїздкою купи ємність багаторазового використання, і економ на покупку води по ¥ 2 за пляшку. Кулери є на вокзалах, в аеропортах, супермаркетах і навіть театрах. Можна не обтяжувати багаж і купити кухоль на місці. У магазині поруч з твоїм готелем може не бути хліба або яєць, але термоси і спеціальні пластикові пляшки там будуть напевно. Окріп для китайця - і напій, і ліки, спосіб зігрітися взимку і охолодитися влітку. Гарячу воду безкоштовно подають перед їжею в ресторанах для поліпшення апетиту, а лікарі радять пити її щодня - чим більше, тим краще.

Хоча справжній національний напій Китаю - це вода, за кордоном більше відомий місцевий чай. Чашечка чаю - це спосіб сказати «спасибі», знак возз'єднання з сім'єю і важливий посередник в людських взаєминах. За традиційною чайною церемонією йди в «чайний будинок». Зелений чай в рази популярнішою чорного, а найпоширеніший - гречаний. Він вважається дешевим і простим, і подають його в основному безкоштовно. У чай додають сушені фрукти і квіти, а цукор або мед ніколи - це псує істинний смак.

Купити чай можна як в супермаркетах на вагу, так і в спеціалізованих магазинах. Перевага останніх - великий вибір популярних і рідкісних сортів, красива упаковка і можливість спробувати будь-який з представлених в асортименті. Гігантський мінус - ціни. 500 г улуна коштує не менше ¥ 100. Схожий улун в супермаркеті можна купити за ¥ 20.

Під впливом західної моди на напої «to go», китайські підприємці розгорнули багатомільйонну індустрію продажу чаю з молоком. Зазвичай це зелений чай з соєвим молоком і плаваючими червоними бобами, які треба «витягнути» соломинкою. Також популярний чай з шматочками желе, фруктовий чай з м'якоттю манго або папайї. До віконець гігантів ринку, таким як Сосо і Royal Tea вранці і ввечері стоять багатометрові черги. В інтернеті можна навіть найняти людину, щоб він постояв у черзі за тебе.

А ось coffee to go зустрінеш нечасто. Насичений чорна кава тут взагалі рідкість. Варто напій дорого - ¥ 25 за американо, ¥ 30 за капучино або латте. Випити чашечку можна або в європейських кондитерських, або у франшизних кав'ярнях. Дрібні кав'ярні зустрічаються дуже рідко, але Starbucks можна побачити у великих містах чи не частіше, ніж банкомати. Його популярність обумовлена \u200b\u200bім'ям бренду, а також можливістю відчути на собі атмосферу західного світу.

Інший популярний напій у дітей і підлітків - фруктові свіжовичавлені соки. Найпопулярніші смаки - манго, папайя, дракона очей і цитруси. Часто напій подається зі збитими вершками, шматочками фруктів і покришеним зверху печивом.

Після першого відвідування клубу міф про непитущих китайців розвалюється і в ганьбі відповзає в кут. Випити пляшку пива за обідом - норма для рядового жителя. Пиво тут не дуже якісне і міцне, захмеліти не вийде при всьому бажанні. Фортеця світлого пива найвідомішого бренду Цінтай (Tsingtao) - 4,5%. Що стосується градуса вище, китайці п'ють дуже багато і вкрай хаотично. рисову горілку байцзі(白酒) заважають з червоним вином хонцзю(红酒), з пивом і домашніми настоянками. У байцзі різкий специфічний запах і великий відсоток алкоголю - від 40 до 60%. Варіант слабший називається хуанцзю(黄酒), що перекладається як «жовте вино». Його кидають з персиків, рису або слив, тому у хуанцзю приємний солодкуватий запах. П'ють байдзе і вино підігрітими з маленьких чашок. Популярний сувенір з Китаю - червоні пляшечки Дзин Дзіу (劲酒). Це солодкувата настоянка з ароматом трав, за смаком віддалено нагадує бальзам Бітнера. Пити в Китаї можна з 18 років. У продажу немає обмежень - купити алкоголь можна в будь-який час доби.

ДЕТАЛІ

У китайських страв немає чіткого поділу на ранкові, денні і вечірні. Хочеш з'їсти свинину з рисом і супом на сніданок - тобі ніхто не заборонить. Крім того, немає поділу на «перше», «друге» і «десерт» - продукти подаються на стіл у міру готовності в хаотичному порядку. Годинники вживання їжі відомі всім, і китайці дотримуються їх з дитинства:

7: 00-9: 00 - сніданок;
11: 30-14: 00 - обід;
19: 00-21: 00 - вечеря.

У години обіду і вечері в ресторанчиках сила-силенна народу. Поруч з входом в найпопулярніші місця варто десяток пластикових стільців -так відвідувачі чекають своєї черги на вхід в ресторан. Іноді очікування затягується на кілька годин. Якщо голод дуже сильний, замовляють їжу додому. У більш-менш великих закладів є доставка протягом півгодини, контейнери з їжею залишають в спеціальних «шафках» біля під'їзду або віддають особисто в руки.

У пошуках їжі мандрівникові найчастіше зустрінуться маленькі ресторанчики на першому поверсі будівлі, або чіфанькі. У них немає дверей і опалення, зате низькі ціни. Подають місцеве м'ясо, рибу, набір закусок з овочів, локшину і, безумовно, рис. Популярні останнім часом кондитерські, де можна купити випічку і хліб. Китайський хліб солодший і м'який, ніж європейський, і печуть його з додаванням червоних бобів або родзинок. Якщо сумніви сковують душу, можна дійти до найближчого KFC, McDonalds або Pizza Hut. Спробувати бургер або піцу «як вдома» не вийде - в китайському фастфуді більше спецій.

Їдять в Китаї паличками. Вони дерев'яні і довгі, щоб було легше діставати шматочки із загальних блюд. У деяких ресторанах з міркувань гігієни до паличок дають спеціальні сталеві насадки. Суп їдять маленькою широкої ложкою з глибоким дном. Бульйон без локшини і м'яса п'ють прямо з тарілки.

Найпопулярніше місце для посиденьок - хо го, він же hot-pot (火锅), він же китайський самовар. В однойменних закладах відвідувачі самі готують собі їжу у великій чані з соусом. Іноді ємність розділена на дві частини - для м'якого соусу і для гострого. Коли той закипає, в чан кидають різноманітне м'ясо, овочі або зелень, виймають їх паличками в міру готовності і їдять з маслом. В хо го не ходять поодинці: великі столи з вбудованими отворами для каструль вміщають до 20 чоловік.

Прийом їжі для китайця - справа компанейское. Це акт єднання, можливість побути з друзями і сім'єю. Основні м'ясні та рибні страви спочатку розраховані на двох, щоб можна було його з кимось розділити. Багато китайців під час обіду дзвонять своїм дружинам або дітям по відеозв'язку - так, сидячи на самоті в ресторані, вони все одно не самотні.

Китайська національна кухня

Чи правда що китайці всеїдні

Особливості прийому їжі

Незвичні для нас продукти і страви

Соєві молочні продукти

Консервовані яйця сунхуадан (松花蛋, sōnghuādàn)

Дивні смакові пристрасті

екзотика

Популярна їжа в Китаї. Що варто спробувати

Качка по-пекінськи (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Короп в маринаді, або риба в кисло-солодкому соусі (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Локшина в яловичому бульйоні (牛肉 面 niúròu miàn)

Смажена локшина (炒面 chǎomiàn)

Баоцзи (包子 bāozi)

Цзяоцзи (饺子 jiǎozi)

Курка, або курча гунбао (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Хо-го (火锅 huǒguō)

«Пряна сковорідка» (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Cвініна в рибному соусі (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)