Десерт «Павлова»: історія походження та докладний рецепт. Безе

31.07.2022

Якщо ви зараз засумували, розраховуючи знайти «той самий» рецепт цього десерту — поспішаю вас заспокоїти. "Той самий", напевно, вже не знайти. Тому що дебют цієї насолоди на сцені кулінарії відбувся на початку минулого століття. Артистка балету Ганна Павлова 1926-го гастролювала світом, і захоплені глядачі щедро обдаровували «зірку» знаками уваги. Один із таких — десерт, названий на її честь.

До речі, досі не відомо, кухар Австралії чи Нової Зеландії підніс Ганні цю страву. Але як би там не було, ласощі відразу ж попрямували країнами і ось уже майже століття є класикою світового кондитерського мистецтва.

Десерт "Павлова": покроковий рецепт

Якщо ви і ваша кухня готові прийняти цей виклик, пропоную почати.

складові

білки - 4 штуки;
цукрова пудра - 180 г;
кукурудзяний крохмаль - 2,5 ч. л.;
винний оцет - 1,5 ч. л.;
ванільний цукор - 10 г.

Трохи про інгредієнтах

З білками все ясно - акуратно відокремлені від жовтків вони чекають свого часу.

Кукурудзяний крохмаль потрібний нам для в'язкості внутрішнього світу нашої меренги. Так-так, саме меренги. Тому що безе - це білковий крем, запечений до сухого стану. А меренга — це він же, але з серцевиною, що тягнеться.

Винний оцет. Загалом у рецептах часто зустрічається «винний камінь». Для мене це звучить майже як «хвіст єдинорога», тому я обрала середній варіант між «винним каменем» та просто оцтом чи лимонкою.

Про ванільний цукор сказати особливо нема чого. Крім того, що його можна взагалі не використовувати.

Приготування

Приступаємо? Для початку увімкнемо духовку на 130 градусів. Тепер беремо білки та збиваємо в знежиреній та сухій мисці, поступово додаючи цукрову пудру з ваніллю.

Коли пудру буде повністю введено, можна додати крохмаль.

На фінальній стадії збивання, коли білкові піки вже непогано тримають форму, виливаємо оцет винний. Продовжуємо збивання до щільних стоячих піків.

Після цього кондитерським мішком відсаджуємо на пергамент нашу меренгу у формі гніздечка.

Якщо хочеться порційного десерту, кілька гніздечок, але меншого діаметра.

Всі. Температуру в духовці знижуємо до 100 градусів і відправляємо туди нашу заготовку на годину-півтори. Ось тут ось, враховуючи похибки температурного режиму духовок та різний розмір десертів, вам варто включити всю свою інтуїцію. Правильна меренга буде хрумкою зовні і тягуча всередині. Якщо раптом проступили водяні краплі, то перетримали.

Остуджуємо меренгу не поспішаючи, просто прочинивши дверцята печі. А вже хвилин за 40 дістаємо повністю.

Як тільки десертна заготовка охолола остаточно, починаємо займатися кремом. Найкращим вважаються збиті вершки, увінчані ягодами.

Для крему:

вершки 33% жирності - 300 г;
цукрова пудра – виключно на ваш смак. Але за умови дуже солодкої меренги краще не зловживати цукром у кремі;
ягоди - краще свіжі. Але можна й заморожені, якщо їх заздалегідь злити сік.

Починаємо збивати вершки, поступово додаючи цукрову пудру. Не соромимося куштувати на смак, щоб контролювати насолоду.

Вимикаємо міксер, коли віночок починає залишати чіткий малюнок на поверхні крему. Тепер заповнюємо наші меренги вершками та прикрашаємо ягодами.

Чай до цього моменту вже має бути заварений, тому що збирання десерту «Анна Павлова» має відбуватися строго перед подачею до столу.

Смачного!

Чим заслужила ця жінка залишитися з нами на віки в десерті з божественним та легким смаком? Мила, дивна, ніжна Ганна.

Про те, як насправді жила знаменита балерина двадцятих років минулого століття, нам не відомо. Навіть біографія Анни Павлової присвячена лише мистецтву та секретам віртуозного танцю. Друга книга про прекрасне і чуйне створення була написана зі слів її чоловіка Віктора Дандри. Переповнений розпачом і тугою після втрати коханої людини, сенсу всього її життя, він лише зміг описати їх щасливий спільний шлях.

Так жила Ганна своєю справою і музою переповнювана, що не бачила сенсу розповідати про любовні негаразди та побутові проблеми. За те її кар'єрне зростання спостерігали Австралія та Нова Зеландія. Зірка здійнялася в небеса і засяяла всіма своїми гранями настільки яскраво, що оплески стоячи і мільйони квітів до ніг виявилися для шанувальників малою дещицею того, що вони могли дати своєму кумиру в подяку за час, проведений на її виступах.

Суперечки щодо створення десерту для балерини не замовкають досі.У Новій Зеландії вважають, що «татом» рецепту став шеф-кухар готельного ресторану, де проводила вільний час Павлова, під час своїх гастролей у 1926 році. А ось жителі Австралії запевняють, що десерт у їхньому меню готелю «Esplanade» з'явився у 1935 році за допомогою відомого кулінара Берта Саше. Провівши дегустацію торта, кухар сам не зміг стримати захоплень, вигукнувши: «О, як же він повіяний! Як і сама Павлова!». А оскільки саме цей торт виготовлявся з нагоди дня народження балерини, то й назву йому вигадувати не довелося.

Цікавим є той факт, що сьогодні ми не зможемо точно визначити справжній рецепт торта «Анна Павлова». Професор Хелен Ліч зробила чудове складання рецептів, похідних від оригінального під одним і тим самим ім'ям. У книзі налічується 667 штук. Десерти були зібрані із трьохсот оригінальних книг з кулінарії. Добірку професор назвала "Павлова: шматочок кулінарної історії Нової Зеландії".

В основі всіх рецептів тортів та десертних мас лежить безе. Воно символізує біле вбрання балерини. Окрасою служить білий вершковий крем і шматочками свіжих тропічних фруктів. Зовні десерт є запеченою твердою масою, всередині якої міститься весь секрет рецепту. Ніжний, повітряний і неймовірно смачний секрет справжнього безе під скоринкою таїться у створенні кондитера.

Приготування торта «Анна Павлова» за класичним рецептом забирає багато часу та сил, але він вартий того. Якщо ви перетримаєте духовку або безе, навпаки, не вистачить вогню, то десерт буде безнадійно зіпсований. Все потрібно робити строго за пропорціями до останньої секунди запікання. І тоді ваш десерт буде чудовим, як на фото.

Якщо при запіканні торт виділяє солодкі краплі, то духовка дуже сильно нагріта. Якщо ви вийняли десерт з печі і помітили, що він почав «плакати», то йому не вистачило спеки та часу для повного приготування. З першого разу рецепт може не вийти, не засмучуйтеся. "Павлова" - примхлива насолода.
З першого пункту приготування будьте уважні до своєї страви.

Коли йтиме сам процес творіння, увімкніть улюблену музику, підніміть собі настрій, співайте, танцуйте по кухні і готуйте десерт з любов'ю. Це допоможе вам створити свій шедевр під вічною назвою «Анна Павлова».

Рецепт десерту:

Для приготування цього незрівнянного торта «Анна Павлова» вам знадобляться такі продукти:

Яйце куряче 4 шт
Цукор 225 гр
Оцет 1 год.
Ванільний цукор, ванілін 1ч.л
Крохмаль 1 ст.

Починаємо приготування:

Для початку за рецептом нам необхідно відокремити білок від жовтка так, щоб жодної крапельки жовтка не потрапило в білу масу, інакше тісто спочатку не буде пристосовано для приготування цього десерту. Пам'ятайте: одна помилка і вся робота швидше за все піде у відро для сміття.

Поки ваша духовка набирає обертів і розігрівається до 180 С, збивайте білки до утворення піни, яка має бути якомога щільнішою. Якщо у вас є міксер – збивайте міксером. У рецепті це припустимо. При хорошому загусанні порційно додайте цукор і змішуйте його з піною. Якщо ви висипите весь цукор відразу, піна перестане утворюватися, маса не вийде пишною.

Приготуйте окрему чисту та суху миску. Змішайте в ній ваніль з крохмалем, додайте 1 чайну ложку оцту, добре перемішайте. Акуратно влийте отриману суміш у білки, продовжуючи помішувати масу. Зробіть так, щоб суміш, що утворилася, заблищала, стала дуже густою.

На голий лист заготовку для десерту викладати не рекомендується. Скористайтеся пергаментом. Уявіть коло на деку або намалюйте його на пергаменті олівцем. При рівному викладанні маси в намальоване коло, зверніть увагу на те, щоб до країв залишався запас 2 сантиметри – як на фото.

Отриману форму помістіть у розігріту духовку та одразу зменшіть жар до 100С. Для випікання десерту за рецептом вам знадобиться рівно 60 хвилин.
Не витягуйте безе відразу. Якщо воно стикнеться з холодним повітрям, то деформується та здувається. Форма повинна охолонути у духовці.

Вже остиглий корж, який запам'ятав свою форму, ви можете дістати, викласти на гарну торницю і прикрасити збитими вершками та заздалегідь приготованими шматочками свіжих фруктів. Для любителів пікантності та оригінальності в рецептах, додайте як фрукти маракуйю або фейхуа.

Побажання до прикраси:

Намагайтеся зробити так, щоб торт був прикрашений безпосередньо перед подачею на стіл. Оскільки фруктовий сік може просочитись через тверду, але тендітну кірку та зіпсувати зовнішній вигляд.

Цей рецепт розрахований на 8 порцій, які за бажання можна вжити навіть удвох. Легкість і низька калорійність торта - безе не дозволяє насититися десертом і відсторонитися від тарілки хоча б на мить. Випічка виходить безумовно ніжною, хрумкою, солодкою та ненав'язливою.

А ось і наочний посібник – відео ролик про приготування десерту.

Цікаві факти про десерт - Павзилла і Палоконг

Від любові до «Анні» історія насичена різними подіями різних часів. Наприклад, нещодавно, 15 років тому, новозеландський національний музей Ті Папа Тонгарьова у Велінгтоні столиці Нової Зеландії, у свій день народження створив величезний торт Павлової за історичним рецептом довжиною 45 метрів (дивіться на фото). У зв'язку з величезними розмірами Аннушку перейменували на «Павзилла», щоб позначити його масштабність і помпезність. Випала честь розділити цей десерт між гостями та винуватцями урочистостей, міністру Нової Зеландії, Дженні Шиплі.

Але роки йдуть і популярність вічно юної балерини все ще набирає обертів, зачаровуючи своїм удосконаленням знову і знову. Це підтверджують факти, що трапилися 2005 року в тій же Новій Зеландії, яка душі не сподівається на творі кондитерського мистецтва «Анна Павлова». Величезний солодкий торт «Павлоконг» став окрасою Східного інституту технології завдяки його студентам. Для виготовлення такого величезного поклоніння перед десертом знадобилося цілих 5 тисяч яєчних білків, пішло сотня кілограми цукру і стільки ж літрів чистих вершків. Рецепт десерту і в цьому випадку було дотримано.

Така пишність балерини минулого століття, незрівнянної Павлової, залишилася серед нас, у спогадах, фото та історії створення десерту, що полюбився у всіх куточках планети. І навіть ті, хто зовсім не захоплений мистецтвом і не розуміє про кого йдеться, обов'язково, спробувавши цей десерт, поцікавляться біографією людини, яка зуміла настільки підкорити серця народу, щоб не вмирати ніколи.

або просто - меренга з вершками та ягодами

Вважається, що цей десерт вигадав австралійський кухар (ім'я не пам'ятаю, вибачте) і присвятив його геніальній російській балерині. Начебто оригінальна "Павлова" готувалася з полуницею і ківі, проте варіанти приготування цього десерту вже обчислюються сотнями і який з них автентичний вже розібрати неможливо. Набір продуктів, як правило, практично ідентичний, різняться кількість продуктів і методи приготування, але суть одна - десерт "Павлова" - це меренг з наповнювачем і ягодами (фруктами), де:
- меренга - хрумка зовні і м'яка всередині (як, власне, і належить меренге);
- наповнювач - в оригіналі - це вершки, але застосовуються також - вершкові сири, наприклад, маскарпоне, різні креми, курди і т.д.;
- ягоди та фрукти - абсолютно будь-які доступні на момент приготування, кращі ягоди або фрукти з кислинкою.

Приготувати цей десерт дуже просто, нам знадобиться:

Яєчний білок – 4 шт
Цукор - 200г
Кукурудзяний крохмаль – 1-1,5 чайні ложки
Винний білий оцет - 1 чайна ложка
Для наповнювача:
Вершки (35%) – 250-300г
Цукрова пудра - 1-2 чайні ложки
Ванільний екстракт - 0,5 чайної ложки
Свіжі ягоди – будь-які, чим більше, тим смачніше

Загалом, кількість продуктів залежить від бажаної кількості тістечок, а принцип розрахунку такий - білки: цукор беремо за вагою 1:2, (наприклад, на 100г білків, беремо 200г цукру) тоді все вийде.

Класична "Павлова" готується у вигляді одного великого торта, але також готують маленькі порційні тістечка.

Останній варіант особисто мені подобається більше, вони якось цікавіші та елегантніші. До того ж їх можна наповнювати за необхідності. Великий торт гарний, тільки поки він цілий, розрізати його на красиві порційні шматки дуже проблематично. Що, в принципі, не є проблемою, а іноді хаос навіть доречний і додає веселощів. Велику "Павлову" (на першому фото) сміла весела компанія юнаків та дівчат - просто ложками прямо із страви.
Загалом, на смакових якостях форма і розмір не відбиваються, і великий торт і маленькі тістечка дуже смачні і, як правило, подобаються практично всім.

Білки ретельно відокремлюємо від жовтків і збиваємо в піну.
Не припиняючи збивання частинами додаємо цукор.
Збиваємо поки що маса не стане щільною, білою і блискучою.
Тепер додаємо оцет та крохмаль, перемішуємо на низькій швидкості.
Отримуємо таку густу, стабільну масу:
Якщо хочемо отримати маленькі тістечка, викладаємо масу у вигляді умовних кошиків на лист, вистелений папером для випічки. Можна використовувати кондитерський мішок (як на фото), а можна просто викласти ложкою теж симпатично виходить.
Якщо готуємо великий торт, то викладаємо всю масу у вигляді великого кошика (по суті корж з бортиками), зробити це теж можна або з мішка, або просто ложкою.
Відправляємо в теплу духовку, температура не вища за 100-110°С. Час випікання залежить від розміру десерту, великий «кошик» готується довше (приблизно 2-2,5-3 години), ніж дрібні тістечка (1 -1,5 години), та й від духовки, звичайно. Суть у тому, що нам потрібно отримати абсолютно суху, тверду поверхню, а всередині меренгу має залишитись м'якою.
Ось так виглядає готовий великий кошик
Так, ще, якщо хочете отримати не білу, а рожево-бежеву меренгу (що теж симпатично виглядає), то потрібно трохи збільшити температуру, буквально градусів на 5-7.
Мої маленькі кошики зовсім білі, готувалися на 110 ° С, а велика злегка бежева, готувалася на 115 ° С.
Наповнювати меренгу вершками та ягодами потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вона розмокне.
Так що, якщо гості вже на порозі ... ой, ні, вже за столом і чаю просять, поки чайник кипить і заварюється чай ... швиденько збиваємо вершки з парою чайних ложок цукрової пудри та ванільним екстрактом і наповнюємо кошики.
Та більше, більше не шкодуємо

Ми чули багато романтичних історій про те, як з'явився улюблений десерт Павлова. Австралія та Нова Зеландія досі не можуть домовитися, чиїх же рук була справа. Але хіба нам це важливо, коли ми говоримо про приголомшливу класику, яка давно й міцно зайняла місце у серцях мільйонів людей у всьому світі. Якщо чесно, я не знаю десерту простіше у приготуванні (хіба що дістати печиво з пачки), ніж Павлова. Однак, той результат, який ми отримуємо, заслуговує на втричі великих зусиль. Ні, це зовсім не меренга і не безе, як багато хто вважає. Філософія Павлової набагато глибша. Це, перш за все, гра текстур та смаків. Правильно приготовлений десерт схожий на дівочий характер: трохи напущеної строгості зовні і неймовірна ніжність усередині. Коли ви відламуєте частину, шматочки хрусткий меренги розсипаються як тисячі зірок на небі, а всередині вас чекає щільна м'яка маса, схожа на маршмеллоу, що тане. Додамо класичні повітряні креми на вершках або маскарпоні та улюблені фрукти. Я вибрав екзотику: манго, маракуйю та лайм. Небагато кислинки не зашкодить цьому диву.

Відокремте білки (4 шт) від жовтків. Розумію, що це очевидно, але все одно скажу. Потрібно зробити так, щоб жир взагалі не потрапив у білки. Це означає, що чаша міксера повинна бути чистою, а відокремлювати білки краще над окремою чашкою, щоб, у разі чого, жовток не потрапив у раніше відокремлені білки.

Додайте щіпку цукру із загальної маси (150 г).

Збивайте, поступово підвищуючи швидкість.

Коли утворюється пишна піна, можна поступово всипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати міксером.

Коли білки добре зб'ються, вони набудуть глянсового вигляду і стійких піків. Не зупиняйтеся у збиванні, поки маса не стане дійсно дуже стійкою.

Акуратно додайте 4 чайні ложки крохмалю, кукурудзяний краще, тому що не має присмаку. Акуратно, силіконовою лопаткою перемішайте масу, щоб крохмаль рівномірно розподілився.

Намалюйте на пергаменті коло 16 див.

Викладіть усю масу в межах отриманого кола.

Спатулою чи ложкою сформуйте потрібну форму. Я вирішив зробити щось подібне до вулкана з невеликим заглибленням для начинки. Можна приготувати 2-3 плоскі «коржі». У такому разі малюйте кілька кіл.

Випікаємо в розігрітій до 90 градусів духовці, режим верх-низ+конвекція. Вона допоможе краще просушити меренгу. Моя заготівля діаметром 16 см та висотою близько 5, випікалася 2 години. Якщо поспішайте, робіть заготовки тоншими або підвищуйте температуру. Понад 120 піднімати не варто, меренга швидко пожовкне. Коли десерт буде готовий (зовні має бути щільна суха скоринка), вимкніть духовку та залиште виріб усередині до повного остигання.

Як начинка є класичне поєднання - сир маскарпоне і свіжі ягоди/фрукти. Тому я взяв 250 грам сиру та близько 30 грам цукрової пудри. Просто збийте міксером до однорідності. Можна використовувати густу сметану або будь-який інший крем, вирішуйте самі, головне, щоб він не був надто солодким.

Хочете приготувати щось новеньке, але при цьому не хочете морочитися зі складними рецептами? Пропонуємо до вашої уваги знаменитий в Австралії та Новій Зеландії десерт зі свіжими ягодами та фруктами, в основі якого лежить звичайна безе. Так, на перший погляд нічого особливого, але цій страві вже близько століття, а вона все ще користується шаленою популярністю, до того ж має безліч варіацій рецептів.

Рецепт торта «Павлова» відноситься до легкого рівня приготування, тому його легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах, до того ж ми для вас приготували докладний покроковий рецепт цієї смачної страви.

Історія створення торта Павлова

До речі, торт «Павлова» має цікаву історію появи. Названий цей торт на честь знаменитої російської артистки балету, яка жила на початку 19 століття, Анна Павлівна Павлова. А вигадав цей десерт австралійський кухар Герберт Сачс, оскільки в ті роки Анна Павлова давала виступи в Західній Австралії, що було для Австралії найбільшою подією.

На честь Анни було названо цукерки, парфуми, а також бренди одягу носили її ім'я. Сама Ганна Павлова дегустувала цю нову страву, і вона їй дуже сподобалося, безумовно, вона була проти, щоб торт з безе і свіжих фруктів носив її ім'я. Так і з'явився торт «Павлова», який і досі в Австралії та Новій Зеландії має велику популярність. До речі, Нова Зеландія також претендує на роль країни-батьківщини цього десерту. Але зараз, звичайно, достеменно невідомо, де саме і в який час виникла ідея створення цього десерту, тим більше, що гастролі знаменитої балерини проходили майже одночасно в цих країнах.

Секрети у приготуванні торта на честь Анни Павлової

Головний секрет у приготуванні цього десерту - правильне безе. Торт безе «Павлова» має бути хрустким зовні і м'яким усередині, досягти такого результату, на жаль, вдається не завжди і не всім. Але, не засмучуйтесь, ми поділимося всіма секретами.

По-перше, білки для безе необхідно збивати до пишних та пружних піків. І краще починати приготування десерту за один день до призначеного чаювання, так ваше безе за ніч підсохне і стане хрусткішим.
По-друге, не покривайте торт безе «Павлова» фруктами або сиропом відразу після випічки, робити це краще незадовго до подачі.
Ще один секрет, краще замість цукрового піску для безе використовувати цукрову пудру. Якщо у вас немає цукрової пудри, її можна приготувати самостійно, просто подрібніть в кавомолці або блендері цукровий пісок.
Класичний рецепт торта «Павлова» містить кукурудзяний крохмаль і оцет, «але навіщо» - запитаєте ви, відповідаємо, саме ці два компоненти відповідають за хрустку скоринку та м'якість усередині. У приготуванні безе його важливо не перетримати, якщо на поверхні безе з'явилися крапельки сиропу, значить ви все-таки перетримали випічку.

Рецепт торта «Павлова» покроково

Тепер безпосередньо переходимо до процесу приготування, і сподіваємось наша схема та покрокова інструкція допоможуть вам приготувати легкий та повітряний десерт.

Інгредієнти для безе:

Білки яєчні – 6 шт.
Цукрова пудра – 300 грн.
Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л.
Винний оцет – 1,5 ч. л.
Лимонний сік – 1 ч. л.
Ванілін – на кінчику ножа.

Інгредієнти для збитих вершків та прикрас:

Жирні вершки (35%) – 350 мл.
Цукрова пудра – 4 ч. л.
Ягоди, фрукти – до смаку.

Приготування торта «Анна Павлова»:

Відокремте білки від жовтків. Жовтки в цьому рецепті не будуть потрібні, можете їх зовсім прибрати.
Візьміть чисту та суху ємність для збивання білків. Це дуже важливо, тому що навіть дрібна крапелька вологи чи жиру може все зіпсувати.
Збийте білки до стану стійких піків, поступово додавайте цукрову пудру, додайте кукурудзяний крохмаль та лимонний сік. І продовжуйте все ретельно перемішувати.
Увімкніть духовку та нагрійте її до 120 градусів. Візьміть пекарський папір і викладайте безе ложкою на папір, імітуючи білу чашу, тобто краї робіть вище, а в середині невелике поглиблення.
Запікайте «чашу» близько півтори години, безперервно стежачи за процесом, щоб не перетримати безе в духовці. Відразу лист не діставайте, дозвольте «чашечці» охолонути прямий у духовці.
Поки безе піклується займіться кремом. Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до густого стану.
Коли безе буде готове, наповніть поглиблення цим вершковим кремом, а зверху покладіть ваші улюблені ягоди і фрукти.

Тістечко Павлова, рецепт покроковий з фото

Складові:

Яйця (чи яєчний білок) 4 шт.
Цукор 200гр
Крохмаль 1 ч. л.
Для крему:
Вершки 33% 250мл
Цукор (або цукрова пудр) 50гр
Творожений сир (за бажанням) 140гр

Для прикраси

Фрукти, ягоди

Рецепт міні тістечок Павлова

Білки відокремити від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок. Посуд має бути чистим і сухим. Яйця, посуд та віночки міксера попередньо краще охолодити.
Збивати масу для безе необхідно міксером на високій швидкості близько 10-15 хвилин.
Коли білки зб'ються в піну, поступово всипати цукор, не перестаючи збивати.
Щоб білки краще збивалися, можна додати дрібку солі чи лимонний сік
Коли маса стала однорідною та густою, додати крохмаль і збивати ще кілька хвилин.
Для відсадження "кошиків" я використовувала кондитерський мішок та насадку зірка.
Масу також можна викладати ложкою або використовувати спітнілий пакет, зі зрізаним куточком.
Для зручності, ставимо пакет з насадкою у високу склянку і вже після заповнюємо білковою масою.
Відсаджуємо кошики на лист, застелений пергаментом, формуючи бортики.
Відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку, температуру зменшуємо до 100-110 градусів на 40-60 хвилин. Час приготування залежить від духовки. Якщо вказаний час безе все ще залишається м'яким, можна вимкнути духовку і залишити в ній наші кошики до повного остигання (1,5-2 години).
Коли безе готове, вийняти.
Для крему збиваємо вершки з цукром до густини, додаємо сир і ще раз збиваємо пару хвилин до однорідності.
Вершки потрібно брати не менше 33%, інакше їх не збити до густини. Якщо ви не знайшли вершки високої жирності, можна взяти 22% і загусник вершків. Сирний сир можна прибрати з рецепту і використовувати лише вершки.
Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою.
На кошики викладаємо крем.
Прикрашаємо фруктами, ягодами до смаку.

Тістечка Павлова– це смачний, чудовий та стильний десерт. Такі міні тістечка чудово підійдуть і для фуршету, і для звичайного застілля та для дитячого свята. Приготування не вийде без гарного міксера, адже основну масу часу ми збиватимемо масу. Міцно збиті білки не обпадуть, піки триматися міцно. А на дні немає рідких білків.

Тістечко Ганна Павлова

Склад:

100 г яєчного білка
дрібка солі
170 г цукрової пудри
ванілін на кінчику ножа
1 ст л (10 г) кукурудзяного крохмалю
1 ч л (5 г) лимонного соку
200 мл вершків 33% жирності
25 г цукрової пудри
полуниця, ківі (малина, банани, персики та будь-які інші ягоди)
калорійність -в 100 г - 258 ккал

Десерт Павлова покроково

На кальці або папері для випікання малюю 6 кіл діаметром 8 см.

У білки кімнатної температури додаю щіпку солі та збиваю міксером до стійкої піни. Не перериваючи збивання, поступово додаю цукрову пудру 170 г, змішану зі щіпкою ваніліну. Збиваю протягом 5 хвилин до отримання стійкої глянсової маси.

Додаю крохмаль та лимонний сік. Завдяки крохмалю безе при випіканні набуває хрумкої скоринки зовні і залишається м'яким усередині. У цьому і є його відмінність від класичного безе. Змішую міксером на низькій швидкості.

Перекладаю білкову масу в мішок кондитерський з насадкою.

Кальку викладаю на лист намальованою стороною вниз. Формую заготовки з невеликим бортиком. Для цього роблю 2 шари повного кола з білкової маси, а зверху – лише по краю. У поглиблення, що вийшло, потім викладатиму збиті вершки.

Ставлю заготовки в розігріту до 110 градусів духовку на середній рівень (у мене нагрівання зверху та знизу). Випікаю протягом 1 години.

У цей час нарізаю полуницю та ківі довгими шматочками.

Після закінчення години, вимикаю духовку, прочиняю дверцята (важливо!) і залишаю заготовки до повного остигання. Ще раз скажу, що правильні заготівлі мають бути хрусткими зовні та м'якими всередині.

Поки заготовки остигають у духовці, збиваю охолоджені вершки у стійку піну. Зазвичай я не додаю цукрову пудру в вершки, тому що безе та фрукти досить солодкі. Але Ви за бажання можете це зробити, додавши 25 г цукрової пудри.

ВАЖЛИВО!Десерт збирається безпосередньо перед подачею, тому що безе дуже швидко вбирає вологу та втрачає свої якості. Випечене безе можна зберігати до наступного дня, якщо це необхідно, у сухому місці.

Заготовки з безе наповнюю збитими вершками. Якщо серединка запеклася, то стукніть ложкою, щоб розбити та звільнити серединку.

І прикрашаю шматочками ягоди та ківі.

Зверху можна присипати цукровою пудрою для краси.

Повітряне найсмачніше тістечко Ганна Павлова готове подавати відразу! Насолоджуйтесь!

Відео рецепт - Десерт Павлова

За бажанням можна приготувати тістечка «Павлова» — мініатюрні витончені меренги принесуть відтінок витонченості. Процес приготування той самий, потрібно лише порційно викладати на деко білкову масу.

У будь-якому з варіантів смак десерту доставить казкову насолоду, що наповнює легкістю та романтикою. Невипадково Берт Саші, приготувавши його, із захопленням вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова!».