Салати 

Розсольник із сушеними грибами та огірком. Пісний розсольник з грибами та перловкою: ароматний та ситний суп

Розсольник – традиційна перша страва російської кухні. В різних регіонахсклад супу відрізняється, і в кожної господині він виходить індивідуальним. Завдяки солоним огіркам цей суп має неповторний смак і аромат. А якщо приготувати розсольник із грибами, ця страва набуде нових відтінків. Розсольник добре вгамовує голод і зігріває в холодні зимові дні.

Обов'язковий компонент цієї страви солоні огірки. Краще взяти квашені, але підійдуть і мариновані. Які вибрати гриби, рекомендувати недоречно: у кожної господині є найулюбленіші. А якщо вони зібрані своїми руками на місцевих гірських схилах або лісах, розсольнику просто не буде ціни.

Найбільш ароматними грибамивважаються білі, підберезники, подосиновики, опеньки. Підійдуть лисички, рижики, печериці. Кожен гриб надає супу свого запаху. Брати для розсольника чи сухий свіжий інгредієнт, залежить від переваг і сезону. Напевно, восени в лісі на багатті суп зі свіжих дарів природи буде найсмачнішим. А взимку підійдуть сушені або вирощені штучно екземпляри. Можна комбінувати свіжі та сухі гриби, наприклад, свіжі печериціі трохи сушених. Вони додадуть страві більше аромату.

Склад гриба збалансований. Він містить рослинний білок, який легко засвоюється. Цей продукт заповнює нестачу білка в піст і раціоні вегетаріанців. Гриб на 90% складається з води, тому сушіння збільшує його білкову цінність.

Розсольник варять із рисом, гречкою, пшоном, але класичний варіант – розсольник із перлівкою. Ця крупа благотворно впливає на травлення та допомагає позбавлятися токсинів. Користь розсольника з перлівкою та грибами очевидна.

Приготувати пісний розсольникз грибами чи м'ясною – питання особистих уподобань. Гриби містять рослинний білок, тому м'ясо може здатися зайвим.

Ось склад розсольника з грибами, розрахованого приблизно 6 порцій. Не варто варити занадто багато супу: свіжий смачніший і корисніший.

склад

Якщо планується пісне розсольник краще готувати без м'яса, в іншому рецепт один і той же.

  • Сушені білі гриби – 50 г, свіжі – 200 – 250 г (при варінні вони зменшаться в обсязі та вазі);
  • Крупа перлова або будь-яка інша – 50 г;
  • Огірки солоні, невеликі - 3 - 5 шт. (250 г);
  • Картопля – 3 – 4 шт. (250 г);

Для засмаження:

  • Цибулина велика (100 г) – 1 шт.;
  • Морква (100 – 150 г) – 1 – 2 шт.;
  • Пастернак, селера або корінь петрушки (ці компоненти за бажанням, на любителя) – половина бульби (50 г);
  • Болгарський перець, помідори – 1 шт. по бажанню;
  • Часник – 1 – 2 зубці (20 – 30 г);
  • Рослинна олія – 50 г;
  1. Розсіл з-під огірків – 1 склянка (200 г);
  2. Сіль, можливо, не стане в нагоді, враховуючи огірковий розсіл; якщо є потреба, трохи досолити;
  3. Зелень, спеції (кріп, петрушка, кінза, базилік, кардамон, насіння гірчиці) – до смаку;
  4. М'ясо – це може бути яловича лопатка, грудинка або свинячі реберцяякщо більше дієтичний варіант- Курка, індичка, кролик.

Витрата води: для замочування сухих грибів 500 мл та для супу 1,5 літра. Об `єм готової стравиблизько 2,5 – 3 л.

Приготування – покрокова інструкція

  1. Якщо гриби сухі, замочити у воді, але не окропі. Можна на ніч, хоч достатньо і на 3 години. Перлову крупу теж краще замочити, оскільки вона має властивість довго варитися;
  2. Якщо розсольник на м'ясі, спочатку поставити варити його в 1,5 л води. Із запропонованого списку складових найдовше вариться яловича грудинка, свинячі реберця – трохи швидше, птах буде готовий ще раніше. Важливо! Обов'язково знімати шумівкою піну з бульйону: у ній збираються всі токсини;
  3. Поки м'ясо вариться, можна зайнятися чищенням овочів для пасерування, а також картоплі. Очищену картоплю рекомендується тримати в холодній водімінімум 1:00: з неї йде зайвий крохмаль. Часник почистити пізніше, щоб не втрачав аромату;
  4. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, моркву та пастернак – тонкою соломкою. На сковороду з розігрітою олією викладати спочатку цибулю. Коли він трохи підрум'яниться, покласти моркву та пастернак. Не смажити на великому вогні, пасерувати на малому, помішуючи, хвилин 10. Далі порізати болгарський перецьсоломкою або кубиками, додати до сковороди;
  5. Тепер закласти в бульйон з м'ясом або промиту воду, що закипіла. перлову крупута гриби, попередньо порізані. Воду, в якій було замочено гриби, вилити в суп: вона дасть більше аромату. Свіжі гриби можна трохи обсмажити або злегка підпекти в духовці. Сушені та свіжі грибиможна комбінувати;
  6. Поки варяться перловка і гриби, огірки порізати кубиками і відразу відправити в каструлю ближче до завершення приготування або в пасовувати сковороду до овочів. Так огірки у супі виходять більш пікантними;
  7. Поки овочі мляться у сковороді, очистити помідор і порізати його дрібно, потім часник і покласти в сковороду. Після цього вогонь зменшити до мінімуму та прикрити сковороду кришкою;
  8. Спробувати крупу на готовність – вона має стати м'якою. Суп з перловкою стає тягучим, киселоподібним. Закласти з каструлю картоплю, коли звариться, додати в суп засмажку;
  9. Потовкти у ступці кардамон і насіння гірчиці, порізати зелень і відправити все це в розсольник, прикрити кришкою, потримати на вогні ще 3 хвилини. Влити теплий огірковий розсіл, ще раз закипіти. Спеції в зернах перед тим, як потовкти, можна злегка підсмажити на окремій сковороді, 3 - 5 хвилин помішуючи. Це посилить їх аромат та смак;
  10. Повністю закрити кришкою суп, вимкнути вогонь та дати дійти хвилин 10 – 15.

Розсольник подають до столу з цільнозерновим хлібом або часниковими пампушками. За бажання можна додати сметани. Смачного!

Дарам лісу на російській кухні відводиться значне місце. Гриби здатні замінити м'ясо в харчуванні, мають приємний смак і спокусливий аромат. Якщо в сім'ї є грибники, то страви із здобутих ними продуктів дозволять заощадити сімейний бюджет. Плоди тихого полювання можуть бути використані для приготування холодних закусок, других страв, супів. Одним з найсмачніших і ситних є розсольник з грибами, що має унікальний смак з легкою кислинкою. Знаючи основні принципи варіння розсолу, з його приготуванням успішно впорається навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Розсольник з грибами можна варити на воді, овочевому чи грибному відварі, курячому чи м'ясному бульйоні. Для ситності до нього додають перловку, рис, гречку. Основним інгредієнтом є свіжі, заморожені, солоні або сушені гриби. Від складу супу може залежати технологія приготування, але основні правила варіння грибного розсольника зберігаються незалежно від вибраного рецепту.

  • Для розсольника можна використовувати як печериці, так і лісові гриби- З останніх він виходить найбільш ароматним. Проте чи всі вони підходять для варіння бульйону. З цією метою можуть бути використані тільки гриби першої категорії, що не вимагають попереднього вимочування та тривалого відварювання. Найчастіше це боровики, лисички, опеньки, печериці.
  • Приготування супу можливе не тільки з свіжих грибів. Сушені гриби перед застосуванням необхідно розмочити, на це потрібно щонайменше 2 години - враховуйте це, підраховуючи, скільки часу потрібно на готування. Солоні та мариновані гриби перед використанням рекомендується промити. При використанні інших солінь в суп можна не додавати або потрібно скоротити їх кількість.
  • Одним із основних інгредієнтів розсольника є солоні огірки. Вони доступні у продажу, адже на зиму їх заготовляють не всі господині, тому що вони потребують особливих умов зберігання. Огірки найчастіше маринують, і у сучасних господарок часто виникає питання, чи можна використовувати для варіння розсольника такі домашні заготівлі. Гурмани стверджують: заміна не буде адекватною, характерний смак розсольник втратить, придбавши трохи інші нотки. При використанні маринованих овочів та грибів замість солоних суп залишиться смачним, але не зовсім таким, яким має бути справжнє розсольник. Заміна допустима, але дуже небажана.
  • Якщо огірки мають грубу шкірку, їх очищають. Перед додаванням в суп овочі обсмажують або гасять на сковороді, попередньо подрібнивши: нарізавши дрібними кубиками або соломкою, натерши на тертці.
  • Якщо ви використовуєте для варіння супу перлову крупу, замочіть її заздалегідь, щоб скоротити час приготування. Інший варіант – зварити перловку окремо, доки готується бульйон.
  • Коли додавати гриби в розсольник, залежить від рецепту, найчастіше їх обсмажують разом із цибулею, закладаючи в суп за 10-15 хвилин до готовності.
  • Для приготування піджарки можна використати будь-який вид кулінарного жиру. Найчастіше йдеться рослинна олія, проте при використанні вершкового розсольника набуває більш м'якого смаку.
  • Добре урізноманітнить смак розсольника зелень, яку можна додавати за смаком, складаючи букет на власний розсуд. Після додавання зелені суп прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Якщо цього не зробити, розсольник швидко скисне. Якщо перевищити час кип'ятіння, страва набуде невластивих йому ноток.

Подають розсольник зі сметаною, але цей варіант не підійде, якщо ви постите. Приємним доповненням до пісного супу розсольного можуть стати часточка лимона, оливки, пісний майонез.

Розсольник з грибами та перлівкою

  • курячий суповий набір – 0,5 кг;
  • солоні огірки – 0,2 кг;
  • перлова крупа – 80 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля- 0,2 кг;
  • заморожені лісові гриби (відварені до заморожування) – 0,3 кг;
  • рослинна олія – скільки піде;
  • сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
  • вода – 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

  • Курячі шматки промийте, залийте водою, відваріть протягом 40 хвилин. Процідіть бульйон.
  • Вийміть із морозильної камеригриби, дайте їм розтанути. За наявності зайвої рідини відкиньте гриби на друшляк. Замінити заморожені гриби свіжими можна. Боровики і печериці для цього достатньо промити і підсушити, інші гриби потрібно відварити до готовності, дати їм трохи обсохнути.
  • Промийте перловку, залийте водою, відваріть до м'якості.
  • Гриби наріжте соломкою чи кубиками.
  • Помийте, очистіть овочі.
  • Огірки подрібніть на великій тертці.
  • Моркву крупно натріть.
  • Картопля наріжте кубиками по півтора сантиметри.
  • Цибулю поріжте на дрібні шматочки.
  • На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква. Обсмажте до м'якості.
  • Додати гриби. Обсмажуйте, доки не випарується зайва волога.
  • Закип'ятіть бульйон, покладіть у нього картопля.
  • Коли суп знову закипить, додайте|добавляйте| перловку. Готуйте 10 хв.
  • Додайте овочеву піджарку з грибами, за 5 хвилин введіть огірки.
  • Проваривши суп 7-8 хвилин після додавання огірків, оцініть його смак. Відрегулюйте його додаванням солі або огіркового розсолу. Додати спеції. Продовжуйте готувати суп близько 5 хвилин|мінути|.
  • Знявши каструлю з розсольником із плити, накрийте її кришкою. Дайте супу настоятися протягом 15 хвилин.

Грибний розсольник на курячому бульйоніз перлівкою виходить ароматним, смачним, ситним. Зробити його можна на воді або на овочевому відварі, грибному бульйоні. Смак стане іншим, але не менш приємним.

Розсольник з шампіньйонами та рисом

  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • рис – 80 г;
  • томатна паста – 40 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • вода або бульйон – 2,5 л;
  • солоні огірки – 0,3 кг;
  • сіль, цукор, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Рис добре промийте.
  • Картопля очистіть, наріжте дрібними кубиками.
  • Почистіть і на крупній тертці подрібніть моркву.
  • З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними шматочками.
  • Печериці помийте, промокніть серветкою, наріжте соломкою. Використовувати можна і заморожений продукт, тоді перед застосуванням потрібно дати можливість розтанути.
  • У сковороді розігрійте олію. Покладіть у нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву, обсмажуйте 2-3 хвилини. Додати гриби. Готуйте, доки не випарується зайва волога. Покладіть до овочів томатну пасту, загасіть її з овочами та грибами 5 хвилин.
  • Очистіть від шкірки і великого насіння огірки, наріжте їх тонкою соломкою.
  • Закип'ятіть бульйон чи воду. Покладіть у каструлю рис. Коли вміст каструлі знову закипить, додайте картопля.
  • Поваривши суп 15 хвилин, додайте в нього овочеву піджарку з печерицями.
  • Через 5 хвилин опустіть у суп огірки.
  • Через 5 хвилин відрегулюйте смак супу за допомогою цукру та солі. Поперчіть його.
  • Поваривши ще кілька хвилин, зніміть з вогню. Наполягайте чверть години під кришкою.

Розсольник з грибами та рисом готується швидко та просто, має характерний для такого типу перших страв смак, приємні кольори та аромат. Їсти його ви будете із задоволенням.

Грибний розсольник із гречкою (із солоних грибів)

  • солоні грузді – 0,25 кг;
  • свинячі ребра – 0,5 кг;
  • картопля – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 100 г;
  • солоний помідор- 150 г;
  • гречана крупа – 100 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль, спеції, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

  • З свинячих реберзваріть бульйон. Зріжте м'ясо з кісток, поверніть його в каструлю.
  • Картопля поріжте невеликими кубиками.
  • Гречку переберіть, помийте.
  • Покладіть у киплячий бульйон картоплю. Після чергового закипання вмісту каструлі додайте гречану крупу.
  • Промийте грузді, поріжте невеликими шматками.
  • Дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
  • Натріть моркву.
  • Обсмажте цибулю та моркву до м'якості в рослинній олії.
  • Покладіть до них гриби, а також очищений та подрібнений блендером солоний помідор. Його можна замінити ложкою томатної пасти та 100 мл розсолу.
  • Потушкуйте овочі та гриби, перекладіть у каструлю до решти інгредієнтів. Варіть до м'якості картоплі, але не менше 10 хвилин після закладання овочевої піджарки.
  • Дайте розсольнику час настоятися, розливайте по тарілках та подавайте до столу.

Якщо ви не вживаєте м'ясо, свинину з рецепту можна виключити, зваривши бульйон із сушених білих грибів. Для цього їх заливають водою, через 2 години промивають, заливають чистою водою та варять півгодини.

Грибний розсольник – смачний, ароматний та ситний суп, який можна включати до раціону під час посту. Гриби заповнять потребу організму в амінокислотах. Неординарний смак розсольника зробить меню ненудним навіть під час посту чи дотримання дієти. Наявність великої кількості рецептів розсольних супів з грибів дає можливість вибрати відповідний варіант, навіть якщо ви прискіпливі до їжі.

Розсольник вважається традиційною стравоюросійської кухні. В класичний рецептсупу в давнину входили нирки, качині потрухи, рідше господині використовували домашню курку. Сьогодні бульйон варять із усього, що є під рукою: кісток, ніжної яловичини, свинини. У деяких випадках додають сосиски або, наприклад, сардельки. За бажання можна зробити розсольник з грибами та овочами - така страва напевно припаде до смаку шанувальникам здорового способу життя. Саме про останній варіант прямо зараз і йтиметься. Якщо зацікавлені, ласкаво просимо до нашої бібліотеки рецептів. Ми навчимо вас правильно готувати ситний ароматний суп.

Розсольник з печерицями

Цей «грибний» рецепт за бажання можна трохи міняти. Так, у класичному варіантідо складу розсольника входять мариновані печериці, проте за потреби сміливо використовуйте сушені або свіжі. Суп - гаряча страва, яка ідеально підходить для смачного сімейного обіду у вихідний день. Влаштуйте собі та близьким невелике свято – шукати для цього привід зовсім не обов'язково. Приготуйте апетитні стравиі зберіться за трапезою разом з дітьми та коханою людиною, таке проведення часу, як стверджують фахівці, - відмінна можливість зблизитися один одним.

Інгредієнти:

  • дві ріпчасті цибулини
  • 120 грамів маринованих грибів (ми використовували печериці, проте якщо таких немає, можете змінити рецепт, обравши, наприклад, опеньки, маслюки або грузді)
  • стебло селери
  • десять грамів кореня петрушки
  • 60 грамів перлової крупи
  • 1500 мілілітрів гарячого яловичого бульйону
  • 250 грамів розсипчастої картоплі
  • п'ять середніх солоних огірків
  • дві невеликі моркви
  • олія - ​​для смаження
  • прокип'ячений і проціджений огірковий розсіл - за смаком

Для подачі:

  • свіжа зелень - на ваш розсуд
  • десять грамів сметани

Спосіб приготування:

Пропонуємо втілити в життя швидкий та смачний рецепт- Насамперед зваріть бульйон з яловичини. Останню за бажання можна замінити свининою, а якщо хочете зробити легкий і не надто жирний суп, рекомендуємо купити домашню курку, качку або індичку. Отже, коли бульйон буде готовий приблизно через 40-50 хвилин після початку варіння, дістаньте з нього шматок м'яса (використовуйте його в іншій страві), а саму рідину процідіть.

Тепер поріжте середньою соломкою гриби, а очищену від шкірки картопля - дрібними брусочками. Потім розігрійте в сотейнику олію і обсмажте в ньому печериці до коричнево-золотистого відтінку. Коли вони набудуть м'якості і пустять сік, введіть дрібнорублений селера, а також корінь петрушки. Сюди ж викладіть натерту морквину, потім зніміть з лушпиння цибулі і поріжте його на кубики, підрум'яньте разом з вищевказаними інгредієнтами. Настав час огірків: акуратно зріжте з них шкірку, а м'якуш обробіть на маленькі шматочки. Потім залийте все теплою водоюі поставте на тихий вогонь – варіть близько п'яти-сім хвилин. Зайву рідину видаліть, а огірки викладіть разом із картоплею та засмажкою в бульйон, який, до речі, спочатку необхідно процідити за допомогою сита.

Тепер сюди введіть добре промиту перловку, кілька щіпок солі і, якщо це необхідно, сушені спеції для аромату. Варіть суп на дуже повільному вогні, приблизно за десять хвилин до закінчення процедури приготування страви вилийте в нього прокип'ячений і проціджений розсіл. Безпосередньо перед подачею розподіліть страву по тарілках, прикрасьте рубаною зеленню і полийте сметаною.

Цей рецепт припаде до душі любителям легкої їжі. Якщо у вашій сім'ї не звикли обходитися без м'яса, зваріть на ньому бульйон, а шматочок яловичини, курки або свинини, дивлячись, що ви використовуєте, додайте до страви. Вийде дуже смачно і ситно, ось побачите. І не забувайте про приправи, адже вони надають неповторний аромат. Для розсольника підійде запашний перець, сушений розмарин, базилік, у крайньому випадку можна використовувати петрушку або кріп. І ще один момент: щоб крупа зварилася швидше, замочіть її в теплій водіпотім промийте і відправте в бульйон.

Розсольник зі шпинатом та селерою

Пропонуємо освоїти ще один неймовірно апетитний овочевий рецептпершої страви. Якщо традиційний розсольник варять із бруньок і потрохів, то ми відступимо від класичних рішень і трохи «осучаснимо» страву – зробимо бульйон із сушених печериць. В принципі, можна використовувати будь-які гриби на власний розсуд - мариновані або свіжі. А якщо хочете, щоб суп вийшов ситнішим, варіть його зі свининою або яловичиною. Коли закінчите, дістаньте м'ясо, а сам бульйон остудіть і додайте всі необхідні продукти.

Інгредієнти:

  • 40 грамів сушеної або свіжої петрушки
  • 25 грамів цибулі-порею
  • 30 грамів сушених печериць або інших грибів
  • п'ятнадцять грамів селери
  • кухонна сіль
  • три бульби картоплі
  • десять грамів шпинату
  • три великі солоні огірки
  • дві столові ложки розтопленого вершкового масла
  • столова ложка сметани чи майонезу
  • три гілочки свіжої зелені

Спосіб приготування:

Цей рецепт розсольника хороший тим, що він недорогий та універсальний. У теплу пору року суп можна варити з свіжих овочів, А ось взимку знадобляться заморожені з літа петрушка або кріп, сушені печериці. До речі, про гриби: через відсутність зазначеного сорту використовуйте будь-які. Слід зазначити, що немає особливого значення, свіжі вони чи мариновані. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про процедуру приготування гарячої страви.

Отже, насамперед очистіть коріння зелені, потім добре їх промийте, висушіть паперовим рушником і якомога дрібніше порубайте. Ріпчасту цибулю поріжте кубиками середнього розміру, потім обидва вищевказані інгредієнти викладіть у сотейник із розтопленим маслом. Тушіть овочі під щільно закритою кришкоюпоки вони не змінять колір і не набудуть м'якості. Тим часом перекладіть в глибоку миску сушені печериці і, заливши їх холодною водою, залиште наполягати на пару годин, потім злийте зайву рідину і висушіть.

До речі, гриби можна приготувати іншим способом. Наприклад, візьміть на замітку наступний рецепт: сушені продукти всипте в підсолений окроп і варіть протягом семи хвилин - вони повинні бути напівготовими. Потім дістаньте їх за допомогою шумівки, відкинувши на друшляк, дайте стекти, потім обсмажте в сковороді з овочами. Картоплю очистіть ножем і наріжте на кубики невеликого розміру. Поставте на невеликий вогонь воду, коли вона почне вирувати, викладіть у каструлю сушені гриби та картопля. На свій смак додайте сіль, за бажанням введіть кілька горошин запашного перцю та улюблених приправ.

Коли грибний бульйон буде готовий, з'єднайте його з пасерованими овочами, дрібно рубаним шпинатом, ретельно перемішайте блюдо та тримайте його на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин. Поки страва нудиться, закип'ятіть концентрований розсол, процідіть його через сито і трохи охолодіть. Самі солоні огірки проваріть у окропі дві-три хвилини. Після вилийте розсіл у суп і сюди ж викладете зелені овочі. Ще деякий час потримайте страву на повільному вогні, потім остудіть і розлийте тарілками. Посипте дрібно нарізаною зеленню і прикрасьте домашньою сметаною.

Суп з огірками, рисом та грибами

Кожен рецепт розсольника – це окремо взята кулінарна історіязі своїми нюансами та тонкощами. Як показує практика великих майстрів, навіть класична страваможна перетворити на щось унікальне та несхоже. Достатньо лише замінити один-два інгредієнти або, наприклад, додати ароматні, екзотичні приправи. Вище були запропоновані два варіанти грибного розсольника: з сушеними та маринованими печерицями, з перлівкою та з однією картоплею. Кожен варить суп на власний розсуд, ми ж у свою чергу пропонуємо розглянути ще один рецепт. Цього разу приготуємо апетитний супз рисом та овочами.

Інгредієнти:

  • два великі мариновані огірочки
  • будь-які сушені гриби - 70 грамів
  • велика морква
  • петрушка
  • цибуля - одна штука
  • 150-200 грамів картоплі
  • дві великі ложки білого рису
  • вісім грамів некислої томатної пасти
  • рафінована олія
  • столова ложка пшеничного борошна
  • 180 мілілітрів розсолу
  • приправи

Спосіб приготування:

Для початку запишіть, запам'ятайте і прийміть до уваги тонкощі, які допоможуть зварити самий смачний суп. Отже, щоб не гаяти час і заощадити дорогоцінні хвилини, радимо заздалегідь замочити білий рис у холодній воді. Яку б крупу ви не використовували, дотримуйтесь цього правила - продукт добре настоїться та швидко приготується. Зазначимо також, що в розсольник з грибами рекомендується додавати трохи солодкувату томатну пасту, оскільки кислий соусможе зіпсувати блюдо. І насамкінець: якщо хочете, щоб страва якомога довше зберігалася в холодильнику, перш ніж додавати в суп розсіл, останній ретельно прокип'ятіть і процідіть. А тепер можна сміливо переходити безпосередньо до кулінарної процедури.

Вимиті та очищені гриби замочіть у крижаній воді на 60 хвилин, тим часом доведіть до кипіння трохи підсолену воду. Поки вона підігрівається, зніміть плівку з грибів і порубайте їх часточками. Так само зробите з цибулею, морквою і картоплею - очистіть овочі і поріжте їх середніми кубиками. Петрушку наріжте ножем якомога дрібніше, після розігрійте в сковороді масло і висипте в неї борошно. Обсмажуйте її до яскравого золотистого відтінку.

Потім додайте цибулю, м'які гриби, зелень та інші овочі. Накрийте посуд кришкою і деякий час згасіть. Картоплю разом з промитим рисом висипте в окріп, посоліть на свій розсуд. Якщо ви хочете, введіть приправи. Мариновані огірки обережно очистіть, поріжте маленькими шматочками, а доведіть розсіл до кипіння і процідіть. Тепер викладіть в суп засмажку, киньте огірки, вилийте солоний концентрат, додайте томатну пасту та інші інгредієнти. Доведіть до бурління, коли всі продукти будуть м'якими, вимкніть конфорку і дайте настоятися супу.

Сьогодні існує безліч найрізноманітніших варіантів розсольника. Деякі роблять страву з морепродуктами. крабовими паличками, кальмарами, - інші додають квасолю, буряк, бекон та соєвий соус. Проте не варто гнатися за модою – готувати потрібно те, що подобається. Віддаєте перевагу класиці? Тоді вам сподобається традиційний розсольник з бульйоном з потрохів, а ось любителі новинок, напевно, оцінять більше оригінальний варіантсупу. У нас для кожного знайдеться потрібний рецепт.

Обговорення 0

Схожі матеріали

Розсольник – старовинне блюдо російської кухні, основний інгредієнт якого – солоні огірки. Є безліч рецептів приготування цього супу. Але спробуйте ще один – з печерицями. До злегка солонуватого смаку приєднується грибний, який завжди добре поєднувався з рисом та картоплею.

Отже, беремо будь-який м'ясний бульйон, морква, цибуля ріпчаста, рис, печериці, солоні або мариновані огірки, сіль та перець, рослинна олія.

Картопля чистим, миємо і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю з м'ясним бульйономі ставимо на вогонь.

Цибулю і моркву чистим, моєму. Моркву трьом на тертці або дрібно нарізаємо, цибулю дрібно ріжемо. Кладемо на сковороду із соняшниковою рафінованою олією і припускаємо 10 хвилин.

Потім ці овочі кладемо у каструлю. Рис ретельно миємо і відправляємо в киплячий суп. Варимо майже до готовності рису та овочів.

Один великий огірок або два маленькі три на тертці.

Печериці чистимо, миємо і нарізаємо довільно. Кладемо в суп огірки та печериці. Варимо 10 хвилин. В кінці солимо і перчимо до смаку.

Розсольник із грибами готовий. Подаємо на перше в обід.

Смачний, ніжний та ситний суп готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

  • Яловичина на кістці 300 г
  • Вода 2,5 л
  • Чорний перець 3 горошини
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Перлова крупа 3 ст. л.
  • Свіжі білі гриби 150 г
  • Картопля 2 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Солоні огірки 2 шт.
  • Часник 3 зубчики
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Соняшникова олія 2 ст. л.
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • Час приготування 120м.
  • Кількість порцій 4
  • Кухня Російська

Рецепт розсольника з грибами та перловкою

Спробуйте класичний рецепт розсольника з грибами та перлівкою. За цим рецептом розсольник готували ще наші мами та бабусі. Розкриваємо вам перевірений часом рецепт смачного ароматного розсольникана наваристому яловичому бульйоні з білими грибами та солоними огірками.

Як приготувати розсольник з грибами та перловкою.

Насамперед приготуємо яловичий бульйондля расольника. Заливаємо м'ясо водою, додаємо перець горошком, лавровий листок і трохи посолимо. Варитимемо 60-90 хвилин, не забуваючи знімати піну.

У цей час відваримо або просто замочимо перловку. Наріжемо соломкою картопля, морква та огірки, цибуля - півкільцями.

Гриби можна використовувати будь-які: лісові або печериці, свіжі або сушені.

В останньому випадку гриби варто замочити у холодній воді на 20-30 хвилин.

Виловимо і остудимо яловичину. Процідити бульйон і запустити в нього перловку, а через 7-10 хвилин і картопля. Відокремимо від кістки і поріжемо м'ясо. Повернемо його до супу.

Обсмажити цибулю з морквою на олії. Додамо пропущений через прес часник, томатну пасту (можна томати в власному соку), огірки та подрібнені гриби. Увіллємо на сковороду половник бульйону і гаситимемо приблизно десять хвилин.

Якщо ви використовуєте сушені гриби, запустіть їх у суп разом із картоплею.

Введемо засмажку в бульйон. За потреби посолимо і дамо потім на повільному вогні ще кілька хвилин. Подаємо зі сметаною.

Спробуйте також приготувати або .