Рецепт смачного плову із телятини. Плов із телятини

15.05.2020

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин Роздрукувати

1. Рис обов'язково потрібно промити та замочити у теплій воді на 20–30 хвилин – це спростить процес приготування.

2. Поки рис відмочується, помити, почистити, нарізати овочі - так буде простіше, нічого не відволікатиме від процесу приготування їжі. Я беру 4 великі цибулини на каструлю або казан 3 літри. Цибулею та морквою плов зіпсувати неможливо, так що не бійтеся покласти справді багато. Коли вам здалося, що ви взяли досить овочів, візьміть ще трошки, і буде якраз. Цибулю нарізаємо півкільцями товщиною 2-3 мм, моркву натираємо на великій тертці (можна нарізати на довгі смужки невеликої товщини), часник чистимо і залишаємо цільними зубками. Шпаргалка Як нарізати цибулю

3. Для плову я зазвичай беру свинину або телятину, хтось віддає перевагу яловичині, але все ж таки я люблю плов на телятині. М'ясо має бути не жирним та без жил. Нарізаємо його середнього розміру шматками, 3-4 см завтовшки і завдовжки.

4. На плиту ставимо каструлю і вмикаємо вогонь на 9 з 9, наливаємо в неї соняшникова олія. Коли олія нагріється, викладіть смажити цибулю. Смажити його потрібно 3-4 хвилини, постійно його помішуючи (олії в каструлі має бути достатньо, щоб вистачило і на подальшу смаження м'яса). Коли цибуля пройшла стадію прозорого, викладіть м'ясо і зменшіть вогонь на 6 з 9. Посоліть 2-3 дрібками солі і додайте перцю, перемішайте (про перець - все індивідуально, хто любить гостріше, більше перцю, хто любить не гостре, відповідно менше) .

5. М'ясо виділятиме сік під час смаження (або воду, якщо воно колоте або старе). Якщо рідини виділяється занадто багато, не лінуйтеся і злийте надлишки. Тушіть м'ясо з цибулею під закритою кришкою 10-15 хвилин, перемішуючи кожні 3 хвилини. Коли м'ясо схопиться і буде достатньо соку, додайте моркву і перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 8-10 хвилин, перемішуючи кожні 4 хвилини.

6. До цього часу морква, цибуля та м'ясо на півдорозі до готовності. Додайте до них спеції для плову та каррі (я купую суміш для плову у продавців на ринку, вони її продають на вагу. У ній є все, що нам потрібно для цього невимовного запаху плову). Каррі можна не додавати, але я люблю плов із цим легким пряним ароматом. Посоліть ще двома щіпками солі та ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 5-6 хвилин, поки спеції не просочуть м'ясо з овочами.

7. Тепер основне чаклунство! Замочений рис набух і ввібрав у собі достатньо води. Розташуйте м'ясо та овочі в каструлі максимально рівним шаром і викладіть туди рис таким самим рівним шаром. Залийте водою на 1,5 пальця від рівня рису та накрийте кришкою набік. Плов гасився 13-15 хвилин і, коли вода вирівняється рівнем з рисом, вставте по всій поверхні рису часник так, щоб попки дивилися на вас. Зменшіть вогонь до 4 з 9, накрийте кришкою і томіть плов ще 8-10 хвилин.

8. Плов готовий, коли часник у рисі став м'яким (плів може приготуватися і швидше, наприклад, якщо у вас плоский чан спеціально під плов, або якщо ви екстримали і готуєте на великому вогні). Якщо ви сумніваєтеся в готовності плову, по-перше, спробуйте рис, по-друге, акуратно розсуньте на краю каструлі шар рису, води до рівня м'яса видно не повинно бути.

Плов з телятини - смачне та ніжна страва, що зникає зі столу миттєво. До того ж воно менш жирне, ніж традиційний варіант.

Готується плов досить просто, головне - підібрати якісні продукти і дотримуватися пропорцій крупи та води (1:1,5).

Ця страва відрізняється від рисової кашінаявністю безлічі спецій, тому додаємо їх щедру дрібку.

Для приготування плову з телятини підготуйте потрібний набір інгредієнтів. М'ясо зачистіть від зайвого жиру та прожилок, потім промийте під холодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Наріжте на порційні шматочки.

Очищений лук наріжте півкільцями і відправте в казан. Налийте трохи рослинного маслаі обсмажте до золотистого кольору, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Відправте в казан нарізану брусочками моркву і готуйте ще кілька хвилин, помішуючи. Посоліть і поперчіть до смаку, всипте приправу для плову.

Залийте вміст казана водою, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти, а по центру розмістіть неочищену, заздалегідь вимиту головку часнику.

Варіть підливу на невеликому вогні до готовності м'яса близько 30-40 хвилин.

Тим часом ретельно промийте рис, змінюючи воду кілька разів, щоб у результаті залишилася прозорою. Підготовлений рис рівномірним шаром розподіліть поверх м'яса та овочів.

Якщо рідини в казані виявиться обмаль - влийте ще. Над поверхнею рису вона має піднятися на 1,5 див.

Варіть плов із телятини на слабкому вогні під закритою кришкою близько 30 хвилин (до повного випаровування води). Після чого зніміть казан з вогню та дайте трохи настоятися. Через 10-15 хвилин відкрийте ємність і перемішайте всі шари страви.

Ось і все... смачний, ароматний плов із телятини можна подавати на стіл. Викладіть його на велику пласку тарілку і покликайте всіх на дегустацію. Така страва відмінно поєднується з маринованими або свіжими овочами, зеленню та гостро-кислими соусами.

Смачного!

Шеф-кухар Едуард Собченко

Продукти, які потрібні для приготування плову

1. Наливаємо в казан олію

2. Кладемо в розігріту олію нарізану півкільцями цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.

3. Додаємо м'ясо, нарізане великими шматочками, і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

4. Кладемо нарізану товстою соломкою моркву

5. Перемішуємо і тушкуємо до напівготовності моркви.

6. Вливаємо воду (приблизно 1,2 л)

7. Додаємо головки часнику та стручки чилі

8. Додаємо зіру та барбарис, тушкуємо 15-20 хвилин, а потім дістаємо часник та перець

9. Всипаємо попередньо промитий і замочений до набухання рис і варимо на сильному вогні, доки вода не випарується на 80%. Після вогонь сильно зменшуємо, накриваємо кришкою казан і варимо плов до готовності рису. Після приготування плов ретельно перемішуємо.

Порада:

рис попередньо замочується на 40-60 хвилин.
плов можна в процесі приготування один раз перемішати, але тільки коли з нього випарується вся вода.

Плов із телятиною готовий! Смачного!

Якось на одному з кулінарних сайтів прочитала, що «справжній узбецький пловможе приготувати лише узбек». На мій погляд, це дуже сумнівне висловлювання. Готуємо ж ми піцу, лазання, гуляш, чахохбілі, роли ..., при цьому не будучи ні італійцями, ні угорцями, ні грузинами, і точно не японцями. Чому ж не можна приготувати узбецький плов?

Просто при приготуванні будь-якої страви потрібно мати певні знання та досвід. А як відомо, досвід можна отримати тільки пробуючи приготувати ту чи іншу страву неодноразово.

Так і з цією стравою, потрібно знати певні правила приготування та деякі тонкощі, завдяки яким можна отримати справжнє узбецька страва. І тоді зовсім не важливо якої ти національності. Страва в будь-якому випадку вийде такою, якою має бути - смачною, ароматною, розсипчастою і найголовніше, корисною.

Скажете – «яка різниця, самаркандська, ферганський…». І, можливо, матимете рацію. Але якщо Ви їли десь справжній узбецький плов, і не тільки їли, а й самі його готуєте, то різниця у приготуванні буде для Вас корисною.

Можна приготувати спочатку один, потім інший, потім порівняти і зробити висновок. Хоча висновок можна буде зробити лише один - готувати їх по черзі, тому що вибрати який смачніший буде неможливо!

Узбецький ферганський плов із яловичини

Нам знадобиться:

яловичина – 700-800 гр
курдючний жир або олія - 200-250 мл
цибуля - 400-500 гр
морква – 600 гр
рис – 500-600 гр
зіра - 1 чайна ложка
спеції -
часник - 2 головки (за бажанням)
сіль – 1 ст. ложка
перець - за смаком
зелень - для посипання

Підготовка

1. Необхідно заздалегідь подбати про вибір м'яса. Звичайно, в ідеалі, краще купити з такої нагоди баранину. Але чомусь не всі люблять цей вид м'яса, і тому запитують – як приготувати страву з яловичини чи свинини. Потрібно одразу сказати, що в Узбекистані його зі свинини не готують. Тому й ми готувати з неї не будемо. А приготуємо його із молодої телятини.

Для ферганського плову зазвичай беруть м'якоть та м'ясо на кісточці приблизно в однакових пропорціях. Я використовувала грудинку та лопаткову частину. Слід сказати, що м'ясо на кістки для приготування страви має бути обов'язково. З однієї м'якоті смачною стравою не вийде.

2. Грудинку порізати на великі шматкипо лінії хрящиків. М'якуш порізати шматками приблизно 2х2 см. Якщо є курдючний жир, його також порізати кубиками 1,5х1,5 см.

У мене залишився маленький шматочок курдючного жиру, приблизно гр. 100-150, його я використовуватиму для смаку, який дає баранина.

3. Цибулю очистити, залишивши «хвостики», розрізати на дві половинки та помістити ненадовго у холодну воду.

Для приготування ферганського плову береться трохи менше цибулі, ніж зазначено у рецепті. Але цибуля дає соковитість та смак страві, тому я додаю її трохи більше, ніж належить.

Мій дідусь, який прожив все життя в Узбекистані, завжди говорив про таке правило.. «Бери цибулі, моркви, рису - в однакових пропорціях, м'яса - теж стільки ж, чи більше» Я слідую його пораді, і він мене жодного разу не підвів.

4. Порізати цибулю півкільцями товщиною не більше 0,5 см. Ми залишили хвостики, щоб тримаючись за них, процес нарізки проходив легше. Звичайно, порізавши цибулину, хвостик викидаємо.

Користуватися потрібно гострим ножем. Хоча ми й потримали трохи цибулі у воді, і нарізати її тепер можна буде без сліз, але якщо ніж виявиться тупим, то без сліз не обійтися. До того ж нарізати цибулю тонко теж не вдасться.

5. Моркву нарізати довгою тонкою соломкою.

Його не можна терти на тертці, це помилка, яку припускаються багато хто, хто готує плов. Тільки вручну і не брусочками, не кубиками, а саме соломкою.

Не заощаджуйте моркву, вона дає не лише смак, а й колір готової страви.

6. Рис замочити на півгодини у теплій воді, потім промити до прозорого стану води. А якщо використовуєте пропарений рис, його достатньо буде тільки промити.

Краснодарський круглий рис для його приготування не підійде, він має підвищений рівень клейкості, і наша страва ризикує бути, як каша. Або як «шавля» – так його називають в Узбекистані.

Узбеки надають величезного значення вибору рису для приготування своєї знаменитої страви. На величезному Самаркандському ринку великі прилавки суцільно посипані гірками рису. Якого там тільки нема. І білий, і червоний, і коричневий, і бурий... Який досвід та знання потрібно мати досвід, щоб його правильно вибрати.

У нас таких ринків із рисом немає, і тому довелося шукати відповідний у наших магазинах. Я пробувала різні сортиі методом проб визначила, що рис треба брати довгий. А коли у продажу з'явився пропарений довгий рис, почала готувати тільки з нього, і він мене жодного разу не підвів.

7. Якщо вирішите готувати плов із часником, то цілі головки помити, зняти з них верхній шар шкірки. Зрізати гострим ножем дрібне коріння, що залишилося, під саму основу, саме там можуть знаходитися частинки землі.

В Узбекистані почесному гостю сам господар очищає часточки часнику та частує його. Це особливий знак пошани.

8. І звичайно ж нам знадобиться казан. В іншому посуді знамените узбецьке блюдо приготувати, звичайно, можна, але це буде вже важче. Якщо потрібно розповісти, як це зробити, запитуйте - розповім.

Готуємо плов із яловичини у казані

1. Отже, коли в нас уже все підготовлено, починаємо варити ферганський плов. У казан кладемо курдючний жир і витоплюємо його до шкварок. Котел повинен бути сухим, щоб олія не «стріляла». Потім шкварки прибираємо за допомогою шумівки і додаємо олію. Якщо курдючний жир не використовуємо, то одразу наливаємо олію. Гріємо його до легкого серпанку.

Не дивіться, що олії вказано таке велика кількість. Он у нас скільки продуктів, і потрібно, щоб кожній маленькій частинці майбутньої страви дісталося хоч трохи!

Відчуватись воно взагалі не буде. Тому наливаємо стільки, скільки вказано у рецепті.

2. Коли з'явився димок, по краю казана опускаємо в нього м'ясо на кісточці. Якщо кидати м'ясо зверху, то можна обпектися бризками від олії. Через хвилини-дві перевернути м'ясо за допомогою шумівки. Шумівка нехай лежить поряд, вона буде потрібна від початку до кінця приготування. Обсмажуємо м'ясо періодично помішуючи до почервоніння кісточки та зарум'янювання м'яса.

3. Додаємо цибулю.

Смажимо його до золотистого кольору. Все це робимо на великому вогні.

Наливаємо воду і варимо м'ясо хвилин 30-40, за цей час вся вона повинна встигнути випаруватися.

4. Тепер слід обсмажити нарізану м'якоть. Викладаємо її в казан і не заважаємо 4-5 хвилин, щоб олія не охолола. Нам важливо «запечатати» сік у м'ясі, щоб у результаті воно вийшло соковитим.

А для цього потрібна тільки гаряча олія та великий вогонь. Обсмажуємо м'якоть до гарної рум'яної скоринки.

5. Викладаємо в казан моркву, також заважаємо не відразу, а даємо їй трохи часу, щоб прогрітися.

Потім все перемішуємо і трохи підсмажуємо її. Тепер заважати потрібно частіше, щоб цибуля та м'ясо не пригоріли.

Коли морква добре обм'якла і злегка підсмажилася, наливаємо стільки. гарячої води, щоб усі інгредієнти виявилися прикритими.

6. Додаємо зіру, спеції за смаком та сіль. Відразу сипати всю норму солі не треба, насипте спочатку лише половину, потім посолимо ще.

Щодо спецій, основною спецією в узбеків є зіра (кумін), у багатьох стравах вона є єдиною приправою. Як правило, я додаю ще суміш спецій, яка включає коріандр, вже подрібнений, розмарин, сушені трави з базиліком, паприку.

Додають також барбарис. Якщо він у мене є, я його завжди кладу в блюдо, що готується. Таких спецій я додаю ще чайну ложку. Але це вже на Вашу думку.

Але зіру додавати треба обов'язково! Без цієї приправи зварити, звичайно, можна, але того самого, потрібного аромату не вийде.

7. Даємо можливість закипіти, все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою та варимо 30 хвилин. Те, що зараз нудиться під кришкою, в Узбекистані називається «зірваком». Від того, яким ми його приготували, залежить смак майбутньої страви.

8. За 30 хвилин потрібно перевірити м'ясо на готовність. Якщо Ви готуєте плов із молодої телятини, то зазвичай м'ясо до цього етапу вже відходить від кістки та на пробу, досить добре жується, тобто практично повністю готове. На цьому етапі є два варіанти. Перший – дістати всі кістки, другий – залишити все як є. Я вибираю – другий, хоча вважається, що правильніше – перший!

Якщо додаватимете в блюдо часник, то головки цілком потрібно встромити прямо в «зірвак».

9. Настав час викласти в казан рис. Його розподіляємо рівним шаром, намагаючись повністю прикрити «Зірвака». Шари при цьому не перемішувати, зверху лише рис та вода.

Вода має на 1,5 см. прикривати весь рис. Якщо її недостатньо, то акуратно налити її через отвори в шумівці, щоб не пошкодити струменем води шари. Воду краще використати гарячу. Додати вогонь.

10. Коли вода знову закипить, додати залишок солі і поперчити до смаку. Спробувати, бульйон має бути в міру солоним. Намагатися встановити казан таким чином, щоб вода кипіла в ньому рівномірно і рис варився рівномірно. Сильно кипіти не давати, відрегулювати вогонь таким чином, щоб лише трохи «побулькувало».

11. Не чіпаємо рис доти, доки не випарується вся вода. Коли води не залишилося, пробуємо рис, він уже повинен бути практично готовий. Якщо він з якоїсь причини залишився ще жорстким, то додайте ще трохи окропу через отвори в духовці. Тільки зовсім небагато, може півсклянки. Додати ще щіпку зіру, розтерши її в долонях.

Якщо все йде за планом, і додавати окріп вже не потрібно, збираємо рис гіркою. Якщо діставали кісточки, то знову покласти їх поверх рису і вже потім зробити гірку. Для цього акуратно за допомогою шумівки збираємо рис від краю до центру.

Як і раніше, нічого не перемішуємо і не порушуємо шари. Робимо в горі кілька отворів від самого дна. Отвори можна зробити за допомогою китайської палички або на крайній випадок ручкою від шумівки.

12. Вода, що залишилася на дні, виходитиме через виконані отвори, і рис «дійде» вже повністю. Вогонь зменшити до найменшого. Накрити кришкою і томити 15-20 хвилин.

13. Через цей час, вогонь вимкнути, накрити зверху ще й рушником і залишити нудитися ще на 10-15 хвилин.

14. Коли відкриватимете кришку, намагайтеся, щоб краплі конденсату з кришки не потрапляли назад у казан.

15. За час, поки вміст томиться під кришкою, приготуйте салат з огірків, помідорів, болгарського перцюі цибулі. Або просто часточками поріжте соковитий м'ясистий помідор з цибулею, нарізаною півкільцями. Овочі допоможуть швидше розщепити жири та покращити травлення.

16. Перш ніж викладати плов у велику плоску страву, його потрібно акуратно перемішати прямо в казані за допомогою шумівки. При цьому забрати всі кістки.

17. Виклавши у блюдо прикрасити його подрібненою зеленню петрушки, кропу, базиліку та зеленої цибулі. Їсти, поки воно гаряче. І важко буде знайти страву смачнішу, ніж це!

Відео про те, як приготувати плов з яловичини по-узбецьки з рисом дезіра

Дуже смачним плов виходить із рожевим рисом дезіра. Він, звичайно, не в прямому сенсі рожевий, а тільки має на зерні шар коричнево-рожевої пудри, яка при промиванні зерна змивається. Але характерна борозенка на ньому залишається.

Перевага цього сорту в тому, що таке зерно здатне вбирати всі соки та жири із зірвака. А значить виходить не сухим, а насиченим, і неймовірно смачним.

Правда купити дезіру буває складно, хоча якщо поставити собі за мету, то це можливо. Я бачила цей сорт у найдорожчому супермаркеті. А сама замовляю його на ринку узбекам, які торгують овочами. Привозять завжди найкращий. Вони це розуміють. Я б навіть сама не обрала краще за них.

Відмінність цього плову від попереднього у сорті зерна. якщо минулий рецепт ми готували за «Ферганським» рецептом. То цей плов у нас буде по-самаркандськи.

У чому відмінність дивіться у розділі нижче, а також всі нюанси розказано та показано у відео.

У чому відмінність самаркандського плову від ферганського

в самаркандському плові все м'ясо, що використовується, береться на кісточці, ріжеться досить крупно, а при подачі кісточки забираються і м'ясо ріжеться невеликими шматочками. У ферганському – частина м'яса береться на кістки, а частина – м'якоть, ріжеться одразу порційно
у самаркандському варіанті морква не обсмажується, а у ферганському - обсмажується
від цього в першому варіанті рис – білий, а у – другому злегка коричневий
в самаркандському варіанті рис після приготування не перемішується з іншими інгредієнтами, а викладається в страву шарами в такому порядку, як і варилося - спочатку рис, потім морква, і в кінці м'ясо. У ферганському ж весь вміст перемішується у казані.

Звичайно ж, від усіх цих маніпуляцій і смак у цих двох різних страввиходить різним. Але як уже зазначалося вище - обидва смачні, вибрати який смачніший - неможливо!

Ферганська страва вважається основою для всіх інших різновидів цього смачної страви. Знаючи ці основи, можна приготувати будь-який плов, а вважається, що їх рецептів існує більше 100. На цій же основі я готую.

Цікавим фактом є те, що в Узбекистані вважають, що приготування плову – це суто чоловіче заняття, і що він не терпить жіночих рук. І насправді, на всі свята та урочистості, на всі інші випадки життя, його там готують чоловіки. І хоча я їла багато плову, приготованого і жінками, і їхнє приготування було нітрохи не гірше, ніж чоловіче, таке судження досі живе і живе!

Я вважаю, що в будь-якому випадку, хто б не готував цю чудову страву, до її приготування потрібно підходити в хорошому настрої, без суєти і поспіху. Воно вимагає до себе уваги та шанобливого ставлення, і саме тому готове блюдосприймається часом як якесь "особливе", і завжди говориться Плов! - з великої літери та знаком оклику.

Я дуже сподіваюся, що приготовлена за цим рецептом страва сподобається Вам і Вашим рідним та друзям, якщо готуватимете для них! А якщо щось незрозуміло, питайте, я завжди із задоволенням відповім на всі Ваші запитання щодо приготування цієї страви.

Смачного!

Шеф-кухар Едуард Собченко

Продукти, які потрібні для приготування плову

1. Наливаємо в казан олію

2. Кладемо в розігріту олію нарізану півкільцями цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору.

3. Додаємо м'ясо, нарізане великими шматочками, і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

4. Кладемо нарізану товстою соломкою моркву

5. Перемішуємо і тушкуємо до напівготовності моркви.

6. Вливаємо воду (приблизно 1,2 л)

7. Додаємо головки часнику та стручки чилі

8. Додаємо зіру та барбарис, тушкуємо 15-20 хвилин, а потім дістаємо часник та перець

Порада:

рис попередньо замочується на 40-60 хвилин.
плов можна в процесі приготування один раз перемішати, але тільки коли з нього випарується вся вода.

Плов із телятиною готовий! Смачного!

Інструкція приготування

1 година 30 хвилин Роздрукувати

Мультиварка – казкова диво-пічка, яка слухняно виконує команди та «самостійно» готує чудовий плов. Спрощена технологія не позначається на якості страви: зерна рису – м'які та цілі, м'ясо – соковите. Плов рідко подають із салатами, для «супроводу» підходять мариновані помідори та огірки, солоні хрумкі гриби, свіжі помідори черрі. Плов може вирватися за рамки повсякденності, ставши головною гарячою стравою святкового столу.

Продукти

рис – 500 г,
телятина – 400 г,
морква – 2 шт.,
цибуля - 2 шт.,
соняшникова олія - 60 мл,
сіль - 1,5 ч. л.,
чорний мелений перець - 1/3 ч. л.
куркума – 1/2 ч. л.,
каррі - 1/2 ч. л.,
коріандр - 1/2 ч. л.,
прованські трави - 1/2 ч. л,
вода або м'ясний бульйон.

Рецепт приготування

1 . Європейський плов суттєво відрізняється від азіатського. По-перше, прянощі вживаються дуже помірно, а зіру і барбарис у рецептіможна зовсім проігнорувати. По-друге, використовуються інші види м'яса, які мають нейтральний кус і є менш екзотичними для європейців. Замість баранини беруть телятину або свинину, курдючний жир замінюють звичайною олією.

2 . Вибраний шматочок телятини миють, нарізають кубиками. У мультиварку наливають олію, кидають м'ясо. Телятину обсмажують 5 -7 хвилин до рум'яніння, кришка мультиварки при цьому відкрита.

3 . Моркву та цибулю нарізають дрібними кубиками. Натерта на великій тертці морква виглядає у плові не надто презентабельно.

4 . Овочі кладуть у мультиварку, обсмажують разом із м'ясом протягом 3 -4 хвилин.

5 . При необхідності можна додати ще пару ложок олії.

6 . Плов варять із рису з довгими зернами. Рис промивають 2-3 рази теплою водою, потім висипають поверх м'яса та овочів. Перемішувати продукти не слід.

7 . Кидають цілу неочищену голівку часнику. Кладуть сіль та всі зазначені прянощі. Одночасно присутність каррі та куркуми надасть страві виразної золотистості, але можна обмежитися лише однією з цих прянощів.

8 . Кладають трохи рубаної зелені. Рис заливають водою або м'ясним бульйоном. Рідина має на 1,5 -2 сантиметри «підніматися» над рисом. Існує правило: плов із свинини готують на воді, плов із телятини – на м'ясному бульйоні. Так досягається «гармонійний» рівень жирності страви.

9 . Мультиварку накривають кришкою, встановлюють режим «Плів» або «Рис». Час приготування – 40 хвилин.

10 . Піднявши кришку, виявляють, що рис досягла потрібної стадії готовності і ввібрала всю рідину. Плов перемішують, голівку часнику викидають.

11 . У європейського плову "делікатний" запах, прянощі не прагнуть "пробитися на перший план", тому язик не обпалює гострота перцю.

12 . Гарячий плов подають із зеленню та маринованими овочами. Повторне розігрівання не вплине на смакові якості плову.

13 . Остиглий плов можна використовувати для фуршетного варіанта подачі. Наприклад, з нього вийде оригінальна начинка для порожніх листкових трубочок, заварних профітролей, кошиків із солоного піщаного тіста. Зазвичай такі «їстівні формочки» заповнюють різними м'ясними салатами з майонезом, але плов як начинка стане справжнім. гастрономічнимвишукуванням. Єдине бажане доповнення – тонкі кільця червоної цибулі або пророслі часникові стрілки.

14 . Плов з телятиною – досить ситна страва. Якщо хтось із членів вашої родини посилено дбає про збереження стрункості, можна запропонувати «дієтичну» форму подачі, помістивши пару ложок плову в скручений із салатного листя конус.

15 . Текстура плову не повинна бути в'язкою та вологою, що нагадує рисову «кашу-розмазню». Рис у плові виходить «підсушений», зернятка, що розварилися, легко відокремлюються один від одного. Плов, що залишився від обіду, можна подати на вечерю в іншому оформленні: рис посипають свіжим кропом і кладуть в тонкі млинці, загорнувши їх у вигляді квадратиків-конвертів. А ось начинка для пиріжків з такого рису не вийде, плов може видозмінюватися. пристосовуватися» до інших страв лише у холодному вигляді. Легко переконатися, що європейський плов дозволяє повною мірою реалізувати потяг до кулінарних експериментів.

16 . Плов із телятиною можна зберігати в холодильнику 2 -3 дні. М'ясо в охолодженому плові стає жестковато-щільним. Якщо ви розігрієте страву, то отримаєте колишню м'яку телятину. При повторному розігріванні не слід додавати в плов соняшникову олію або інші жири.

17 . Плов, що остигнув до кімнатної температури, можна подати в гарних «їстівних» тарілках із листкового тіста. Для цього потрібно дуже тонко розкотити готове листкове тісто, коржики, що вийшли, помістити в кексові формочки і поставити в духовку. Через 15-20 хвилин у вас на столі з'являться чудові глибокі «хрусткі тарілки» з ребристими «кексовими» краями. Залишиться тільки заповнити їх до верху пловом, а потім прикрасити парою листів укропу.

Плов з телятини – смачна та ніжна страва, яка зникає зі столу миттєво. До того ж воно менш жирне, ніж традиційний варіант.

Ця страва відрізняється від рисової каші наявністю безлічі спецій, тому додаємо їх щедру дрібку.

Очищений лук наріжте півкільцями і відправте в казан. Налийте трохи олії і обсмажте до золотистого кольору, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.

Варіть підливу на невеликому вогні до готовності м'яса близько 30-40 хвилин.

Якщо рідини в казані виявиться обмаль - влийте ще. Над поверхнею рису вона має піднятися на 1,5 див.

Смачного!