Локшина на яловичому бульйоні рецепт. Традиційний татарський суп з локшиною наваристий

Підготуємо все необхідні інгредієнтидля приготування супу з яловичиною.

З м'якоті яловичини зрізаємо плівочку, миємо та нарізаємо на невеликі порційні шматочки.

Викладаємо шматочки яловичини в каструлю, заливаємо водою і додаємо очищену цибулю та половинку моркви. Ставимо на вогонь. Після закипання знижуємо до мінімуму вогонь і періодично знімаємо піну. Варимо приблизно годину.

Поки що готується м'ясний бульйон, приготуємо домашню локшину: борошно, що просіює, висипаємо гіркою на стіл. У центрі робимо заглиблення та всипаємо сіль.

У центр вбиваємо яйце і додаємо 1 столову ложку холодної води.

І, підсипаючи муку з країв до центру, замішуємо тісто. Тісто має вийти м'яким, що не липне до рук. Наприкінці замісу додаємо одну столову ложку соняшникової оліїта вимішуємо тісто мінімум 2 хвилини. Воно вийде еластичним і поступливим. І, після того, як вимісили з маслом, борошно можна не використовувати, а розкочувати тісто відразу на робочій поверхні.

На столі розкочуємо тісто в пласт, товщину регулюємо на свій смак. Якщо хочете м'якшою і ніжнішою локшиною - розкочуйте якомога тонше.

Скручуємо розкотене тісто в рулет і нарізаємо.

Отриману локшину вивішуємо, щоб трохи підсушити.

Коли м'ясо звариться, дістаємо з каструлі цибулю та моркву. Овочі, які ми дістали з бульйону, викидаємо, вони вже віддали усі свої пахощі. У каструлю викладаємо картоплю і продовжуємо варити суп з яловичиною до готовності картоплі (приблизно 10-15 хвилин).

Нарізаємо овочі: перець соломкою, Зелена цибуля- дрібно.

Другу цибулину і половинку моркви подрібнюємо і обсмажуємо на олії, помішуючи, до м'якості овочів.

Коли зварилася картопля, додаємо в яловичий бульйон обсмажені овочі, зелену цибулю та болгарський перець.

І відразу ж додаємо домашню локшину, солимо і перчимо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити суп 3-4 хвилини, потім знімаємо з вогню.

Подаємо на стіл смачний суп із домашньою локшиною з яловичиною.

Смачного! Готуйте з коханням!

Татари знаються на наваристих бульйонах, а в приготуванні локшини вони великі майстри. Використовуючи секрети національної кухні, сьогодні ми готуватимемо і яловичиною. Такий же можна варити з баранини або домашньої курки. Мені навіть траплявся рецепт, в якому одночасно використовувалися всі ці три види м'яса.

Приготування

Почнемо приготування татарського супу з локшиною і перш за все починати треба з бульйону. Для цього візьмемо добрий шматокз кісточкою, заллємо його холодною водоюі поставимо на вогонь. Коли бульйон закипить, знімемо з нього піну, опустимо в бульйон попередньо очищені та вимиті морквину та ріпчаста цибуля. Підсолимо бульйон і варитимемо його на повільному вогні близько двох годин, до готовності м'яса, не забуваючи періодично знімати піну.

Поки бульйон вариться, приготуємо локшину. для локшини краще просіяти, вбити в неї одне куряче яйце, додати воду, сіль і добре вимісити тісто. Чим краще ми вимішуватимемо тісто, тим смачніше вийде локшина. Тісто має вийти «крутим», однорідним та пружним. Готове тісто загорнемо в харчову плівкуі залишимо "відпочити" хвилин на 40.

Після цього розкотимо тісто в тонкий пласт на посипаному мукою столі і дамо йому злегка завітретися і обсохнути протягом хвилин 10. Після цього наріжемо тонкими смужками, дамо їм ще підсохнути, тільки розкласти їх потрібно, щоб вони не торкалися один одного, інакше злипнутися.

Це можна зробити двома способами. Тонкий пласт розкатаного тексту згортаємо в рулон так, ніби ми хочемо зробити. Потім ножем просто наріжемо тонкими скибочками так, як ви бачите на картинці. Кожну скибочку потім треба просто розвернути і ви отримаєте добротну домашню локшину для супу.

А якщо у вас трохи тесту, то можна просто нарізати смужки не особливо заморочуючись з різними хитрощами. Також такий спосіб підходить, якщо потрібна невелика довжина. Обидва способи хороші по-своєму, так що вибір за вами.

З готового бульйону дістанемо м'ясо, відокремимо його від кістки та наріжемо порційними шматочками. Варені з бульйону викинемо, бульйон процідимо, повернемо в каструлю і відправимо на плиту.

Очистимо, вимиємо, моркву і цибулю, цибулю наріжемо кубиками, а моркву соломкою, опустимо овочі в киплячий бульйон і варитимемо їх близько 10 хвилин. Після цього додамо в суп шматочки м'яса і засиплемо локшину. Добре розмішаємо бульйон, щоб локшина не злиплася, після закипання бульйону почекаємо, поки спливе локшина, потім перевіримо бульйон на сіль, при необхідності додамо, також додамо щіпку і знімемо каструлю з вогню.

Татарський суп з локшиною повинен настоятися протягом 20 хвилин, потім розіллємо його по тарілках, посиплемо і подамо до столу. Смачного!

інгредієнти

• Вода – 2 літри;
• Яловичина на кістки – 800 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• Морква – 2 штуки;
• Сіль, запашний перець та зелень за смаком.

Для локшини

• Борошно - 200 г;
• Яйце – 1 штука;
• Вода – 2 – 3 столові ложки;
• Сіль – 1 щіпка.

Перші страви на яловичому бульйоніз давніх-давен чудово вписалися в кулінарні рецептинашої країни. У нас яловичина користується навіть більшою популярністю, ніж свинина. І поряд з курячим м'ясомза своїм корисним властивостям, здобула повагу у домогосподарок Більш пісне, ніж свинина, м'ясо надає щадний вплив на наш шлунок, не викликає алергічних реакцій. Все це робить яловичину чудовим продуктом для малюків, яких привчають до дорослої їжі. А яловичі супи, звичайно, якщо вони на молодій яловичині або телятині чудово засвоюються організмом і навіть, як кажуть деякі вчені, краще, ніж овочі та фрукти. Хочу запропонувати один простий рецепт - суп з яловичини з картоплею та локшиною. Це дуже легке, поживне та практично дієтична страва, Яким можна цілком насититися. Для її приготування підійде будь-яка частина туші. У мене це ребра та трохи м'якоті яловичини.

Щоб бульйон став ароматнішим, можна використовувати різні білі коріння. Наприклад, корінь петрушки чи пастернаку. Коли бульйон звариться, коріння забираються і в подальшому варінні супу не використовуються.

інгредієнти

• яловичі ребра та м'якоть – 400 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• локшина – 150 г;
• рафінована соняшникова олія – 20 мл;
• сіль та перець мелений – за смаком;
• кріп - 1-2 гілочки.

Приготування

Зваріть бульйон для супу. Для цього яловичину ретельно помийте, викладіть у каструлю. Залийте водою. На 400 г м'яса візьміть 1,2 л води. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, злийте воду. Кажуть, що в м'ясі яловичини накопичуються важкі метали і, щоб не наражатися на ризик, можна зробити цю процедуру. Але це на вашу думку. Знову залийте яловичину водою, доведіть до кипіння і зніміть піну.


Варіть бульйон на слабкому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток. Каструлю на час варіння нещільно прикрийте кришкою.


Готовий бульйон процідіть, а м'ясо перекладіть у тарілку.


Тепер можна почати варити страву при повільному кипінні бульйону. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками. Викладіть у каструлю.


Моркву і цибулю очистіть, помийте, наріжте. Цибуля якомога дрібніша, а морква невеликими кружками або половинками кружків. Можна натерти її на тертці або нарізати фігурно. Викладіть моркву із цибулею в сковороду.

Пасируйте моркву та цибулю в невеликій кількості рафінованої соняшникової олії протягом 7-8 хвилин.


Після цього викладіть овочі в каструлю з бульйоном і картоплею.


Варіть овочі у бульйоні майже до готовності. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. А також можна додати будь-які сухі приправи, наприклад, базилік, орегано, сушений часник.


У каструлю з киплячим супом викладіть локшину, перемішайте. Проваріть страву 10 хвилин і вимикайте. Якщо довгої локшини під рукою немає, беріть будь-яку іншу. Можна скористатися спеціальним фігурним суповим засипанням.
0

У готовий суп викладіть відварену яловичину. Попередньо її дрібно наріжте.


Дрібно наріжте зелень кропу чи петрушки, викладіть у суп.


Ситний, ароматний, корисний та смачний яловичий супз локшиною подавайте зі шматочком відвареного м'ясау тарілці.

Крок 1: готуємо м'ясо.

М'ясо промийте і, якщо потрібно, наріжте на шматочки такого розміру, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Каструля, до речі, знадобиться велика.

Крок 2: обварюємо м'ясо.

Закип'ятіть у каструлі воду і відправте в окріп яловиче м'ясо та кістки. Проваріть їх там протягом 2-3 хвилин. Це потрібно для того, щоб бульйон був чистішим і давав менше піни.
Вийміть яловичину з каструлі і добре промийте холодною водою.
Воду ж, у якій варилося м'ясо, злийте, каструлю прополоскайте.

Крок 3: варимо яловичий бульйон.

Перекладіть м'ясо в каструлю, залийте чистою водою, додайте|добавляйте| 1 столової ложкисолі та поставте все на вогонь.
У міру варіння контролюйте потужність вогню та прибирайте піну з поверхні, коли це необхідно.

Крок 4: готуємо овочі.

Поки вариться м'ясо, промийте та почистіть необхідні овочі. Наріжте їх на великі шматочки.

Крок 5: додаємо овочі до супу.

Коли м'ясо буде майже готове, відправте до нього в каструлю овочі і варіть разом до повної готовності.
І після того, як все звариться, вийміть м'ясо та овочі з бульйону, а саму рідину процідіть крізь марлю.

Крок 6: готуємо локшину.

Можна замісити тісто для локшини з двох яєць і 200 г борошна, але з одним яйцем і двома жовтками воно виходить жовтим. Також додайте трохи води в процесі замісу, щоб тісто вийшло крутим, але еластичним.
Порядок такий: борошно змішується із сіллю, потім поступово додаються яйця і в кінці, якщо це буде необхідно, кілька столових ложок води.
Залишіть готове тістонакритим плівкою на 30 хвилин.


Розкотіть тісто для локшини досить тонко, а потім поверніть його акуратно в рулет.


Після цього наріжте рулет на смужки такої товщини, якою вам хочеться. Ви можете зробити як зовсім тонку локшину, так і досить товсту.


Тут локшина товстіша ще й за рахунок розкочування тіста, просто тому що я вважаю, що так смачніше.
Залишіть локшину полежати на 15 хвилинщоб вона трохи висохла.

Крок 7: додаємо локшину в суп.

Закип'ятіть бульйон і відправте в нього вашу локшину на 2 хвилини.


Наріжте варене м'ясо і овочі, які хочете залишити в супі, на кубики невеликого розміру.


Додайте м'ясо та овочі в суп з локшиною і подавайте до столу гарячим, прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Крок 8: подаємо яловичий суп із домашньою локшиною.

Яловичий суп з домашньою локшиною - це просто смакота! Я вважаю, що кожна поважна господиня повинна вміти його готувати. Звичайно, у кожної повинні бути свої секрети та прийоми, але сподіваюся, що цей рецепт буде вам корисний.
Смачного!

За бажанням додайте в готовий суп чорний перець для аромату або гострий перецьдля пекучого смаку.

— Суп із яловичини з картоплею та локшиною. Такий суп готується дуже просто, а на смак просто чудовий. До того ж, дуже ситний, що дуже важливо. Для приготування знадобляться прості недорогі продукти.

Суп з яловичини з картоплею та локшиною

Для такого супу нам знадобиться шматочок яловичини, бажано на кістки. З невеликою прожилкою жиру, для наваристого бульйону. Чим старша яловичина, тим її м'ясо червоніше і тим довше доведеться її варити. Врахуйте це під час приготування бульйону.

Отже, готуємо смачний обід: легкий та смачний супіз яловичини.

Інгредієнти:

• Яловичина -400 гр
• Картопля - 3-4 штуки
• Макаронні вироби -80 гр
• Цибуля -1 цибулина
• Томатна паста - 1 ст.л
• Перець болгарський - 1 перчина
• Спеції (лавровий лист, перець горошком)

М'ясо яловичини кладемо в каструлю і варимо бульйон протягом 1,5 -2 годин, залежно від того, чи молода яловичина або стара.

Коли м'ясо буде готове, дістаємо його із каструлі.

Чистимо картопля, ріжемо на досить великі шматочки. Закидаємо їх у бульйон. Поки картопля вариться, приготуємо засмажку для супу з яловичини.

Для засмаження ріжемо дрібно цибулю, обсмажуємо її до золотистості та прозорості. Додаємо очищений та нарізаний болгарський перець та томатну пастучи кетчуп. Трохи все обсмажуємо.

Закидаємо в суп будь-які готові макаронні вироби, Ви також можете зробити і домашню локшину самостійно. Ми використовували вже готову покупну домашню локшину.

Жменьку локшини закидаємо в суп до картоплі. Врахуйте що локшина при варінні збільшується у розмірі, тому багато не сипте, інакше ризикуєте отримувати дуже густий суп.

Варимо локшину 5 хвилин. Додаємо в суп готову засмажку, солимо кидаємо спеції (лавровий лист і перець горошком, можна щіпку чебрецю) і залишаємо варитися ще 2-3 хвилини.

Тим часом, попередньо відварене м'ясо яловичини ріжемо на невеликі шматочки і розкладаємо по тарілках.