Різноманітні рецепти приготування солодко-кислого соусу. Кисло-солодкий соус для курки (рецепт покроковий) З чого роблять кисло солодкий соус

06.12.2020

Кисло-солодкий соус відомий практично всім, хто стикався з китайською кухнею. Він надає китайським блюдам неповторний аромат, чудовий смак і надзвичайну апетитність. Приготувати такий соус цілком можна і в домашніх умовах.

Варіантів його приготування досить багато, як і продуктів, що поєднуються з ним.

Кисло-солодкий соус унікальний - це одночасно і пікантна кислинка, і ніжна солодка нотка, і деяка гірчинка, які, поєднуючись один з одним, надають стравам неповторний смак, який так полюбився багатьом шанувальникам китайської кухні. До речі, відносити цей соус до кухні повністю китайської некоректно, так як він широко поширений і в інших кухнях світу - кавказької, єврейської та азіатської в цілому. Його в різних кухнях подають і до м'ясних страв, і до страв з птиці, риби, овочевих страв, роблячи їх смак дивно незвичайним. Соус так само популярний для умочування в нього deep-fried овочів (наприклад, картопля фрі), м'яса (нагетси) і морепродуктів.

«Солодкий» смак в кисло-солодкому соусі дає білий або коричневий цукор. Коричневий цукор додає соусу більш карамельний колір і смак. «Кислий» смак отримують завдяки використанню яблучного, лимонного, апельсинового соку, кислих ягід, оцту. Більш автентичні рецепти зазвичай передбачають біле сухе вино.
Кетчуп зазвичай використовується для його класичного червоного кольору.
Кількість цукру або оцту в рецепті можна регулювати на свій індивідуальний смак.

З приводу кисло-солодкого соусу можна говорити довго, адже кожна господиня готує його по-різному, використовуючи вміст полиць холодильника. Незалежно від варіацій рецепта, страви виходять дуже смачні.
Наведу перевірений рецепт кисло-солодкого соусу ...

Інгредієнти:

2 невеликих цибулини,
2 зубчики часнику,
1 шматочок імбиру (приблизно 5 см завдовжки),
2 ст. л. рослинного масла (я використовувала оливкова),
2 ст.л. соєвого соусу,
2 ст.л. сухого білого вина,
1 ст.л. яблучного оцту,
3 ст.л. кетчупу,
2 ст.л. коричневого цукру,
125 мл фруктовий сік (апельсиновий, або ананасовий, або ананасовим пюре),
1 ст.л. крохмалю,
2 ст.л. води.

Дрібно нарізаємо цибулю, часник і імбир.

Добре нагріваємо рослинне масло в сковороді. Обсмажуємо цибулю, часник і імбир, буквально 2 хвилини, поки цибуля не стане м'який і прозорий. Прибираємо в сторону.

У невеликій каструльці змішуємо соєвий соус, вино, сік, оцет, кетчуп, цукор. Добре перемішуємо.

Додаємо суміш овочів до суміші рідин, добре перемішуємо. Даємо соусу закипіти.

Змішуємо крохмаль з водою.

Постійно помішуючи соус, вливаємо крохмаль тонкою цівкою.

Помішуючи, варимо, поки соус не досягне бажаної консистенції.

При бажанні соус можна процідити, для краси.

Тоді соус виходить майже прозорим.

Але я найчастіше залишаю овочі в соусі, так смачніше.

Відео-варіант приготування китайського кисло-солодкого соусу від шеф-кухаря Іллі Лазерсона:

Кисло-солодкий соус для курки по-китайськи:

імбир довжиною 7 см
1 стручок пекучого перцю
часник
соєвий соус
крохмаль
стебло селери 1 шт
цибуля-порей біла частина
цедра 1-го лимона
сік 1-го лимона
цукор
кунжутне масло 1 ст л

Приготування соусу:
У склянку покласти 1 ст л крохмалю, налити холодної води 1/2 склянки.
У китайській кухні використовують такий загущувач соусу - крохмаль. Соус в китайській кухні густий, тому що китайці їдять паличками.

На тертці натерти цедру лимона, лимон попередньо вимити.
Цедра - це жовта шкірка, вкрай ароматна, в якій багато ефірних масел. Вона надає дуже хороший аромат їжі.
Тертку використовувати дрібну, але гладку, що не гостру.
Цедру натирати, постійно обертаючи лимон, щоб не стирати білу частину - під жовтою частиною знаходиться біла. Вона гірка. Тоненько, окремими островочкамі знімати жовту частину.

Лимон (без цедри) прокатати по столу, щоб з нього добре вижимався сік. Від тиску він всередині наповнюється соком.
Розрізати лимон на 2 половини і вичавити сік за допомогою соковижималки для цитрусових.

Що залишився імбир (2/3) нарізати тонкими маленькими пластинками.
Частина стручка (3 см) пекучого перцю прямо з насінням нарізати тоненькими кружальцями.
У стебла селери відрізати білу частину і економкою зчистити верхній шар, що зробить його дуже соковитим.
Нарізати селеру тонкими кільцями під кутом.
Лук-порей (білу частину) нарізати кільцями товщиною 3-4 мм.

Велику глибоку сковорідку ставимо на плиту розігріватися.
У сильно розігріту сковороду налити трохи олії, розжарити його.
Надіслати в сковороду підготовлені овочі.
Смажити швидко на сильному вогні, але не засмажувати, а тільки до легкої золотинки.

Потім налити в сковороду трохи води (щоб покрила дно). Насипати в овочі цукор (1,5- 2 ст л), налити лимонний сік.
Додати лимонну цедру для аромату.
Чуть-чуть посолити (маленьку щіпку).
Потім відправити в сковороду обсмажену курку.
Щоб згустити соус, додати в нього трохи крохмальної водички (1-2 ст л), він на очах густіє.
Сковороду прибрати з вогню.

І фінальний штрих - трошки кунжутного масла для смаку, аромату, для того, щоб воно краще блищало.
І перемішати - соус готовий.

Напевно, майже кожен з нас, відвідуючи ресторани китайської кухні, звертав увагу, що практично всі страви подаються з одним і тим же соусом. У чому ж секрет? Вся справа в тому, що завдяки своєму смаку китайський кисло-солодкий соус універсальний. Він прекрасно поєднується і з м'ясом, і з рибою, і з овочами, і робить їжу легкотравної для організму.

Китайська кухня - кисло-солодкий соус

Не обов'язково вирушати в далекий Китай, щоб дізнатися, як приготувати китайський соус. Сьогодні його популярність вийшла далеко за межі країни, і ви запросто можете зробити його самі. Інгредієнти, що входять до рецептури, досить прості, їх легко придбати і в наших магазинах і супермаркетах. Пікантний і неповторний смак китайського соусу робить його незамінним при сервіруванні різних м'ясних або овочевих страв.

До речі, в класичний рецепт китайського соусу ви можете додати дрібно нарізані мариновані огірочки, замінити звичайний оцет винним або замість фруктового соку взяти ягід смородини. Найголовніше - дотримати пропорції, щоб соус вийшов зі своєї примітною кислинкою, але при цьому не втратив солодощі.

Рецепт китайського кисло-солодкого соусу

Для приготування китайського кисло-солодкого соусу зазвичай береться коричневий цукор. Якщо ж його немає під рукою, то він прекрасно замінюється звичайним цукром-піском або навіть медом. В іншому, готувати соус дуже просто - всі продукти змішуються, термічно обробляються і заправляються крохмалем.

Інгредієнти:

приготування

Нагріваємо в сковорідці олію і обсмажуємо по черзі дрібно нарізану цибулю, часник і корінь імбиру. Потім додаємо соєвий соус, оцет, цукор, фруктовий сік і кетчуп. Як фруктового соку для китайського солодкого соусу ви можете взяти яблучний або апельсиновий - бажано, щоб відчувалася кислинка. Тепер гарненько вимішуємо всі інгредієнти, даємо прокипіти пару хвилин, і вливаємо тонкою цівкою крохмаль, попередньо розмішати з водою. Перемішуєте, варіть до загустіння і виключаєте. Китайський кисло-солодкий соус готовий.

Ви любите готувати, дивуючи своїм кулінарним талантом гостей і домочадців?

Обожнюєте пробувати щось нове і хочете ділитися враженнями з оточуючими?

Чи приділяєте особливу увагу приготуванню їжі вдома?

Тоді напевно вас зацікавить кисло-солодкий соус - рецепт якого ми надамо в даній статті.

Таке доповнення до страви допоможе правильно розкрити смак, зробивши основний акцент на найважливішому. Погодьтеся, акомпануючи одне і те ж блюдо різними соусами, смак може сильно змінитися.

А використовувати його можна для свинини, курки і навіть риби.

Залежно від страви, яке ви готуєте, підбирається відповідний соус.

Кисло-солодкий соус популярний в різних кухнях: кавказької, єврейської, китайської.

Чому? Все просто! Він поєднує в собі багато характеристик, які прекрасно доповнюють м'ясні страви.

Таке доповнення до м'яса пожвавить його смак, зробить блюдо незвичайним. Для додання кислих ноток найчастіше використовується лимонний сік, яблучний, апельсиновий або кислуваті ягоди.

Для додання солодощі - мед, цукор і навіть варення. Дуже добре підходить такий соус до жирного м'яса, надаючи йому нові нотки і полегшуючи згодом роботу шлунка по переварюванню їжі.

Подається такий соус також і до нежирного м'яса, риби, птиці, овочевих страв. Часто готується він з ананасами.

Кисло-солодкий соус - це мікс гіркоти, кислоти та солодощі. Цікаво? Тоді вчимося його готувати. До речі, вибрати можна з різних варіацій: з часником, ананасами і так далі.

Доповнення страв по-китайськи

Даний китайський соус в приготуванні досить простий: всі інгредієнти загальнодоступні, а створити його можна і в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

сік (бажано натуральний яблучний, апельсиновий) - половина склянки;
по 2 столові ложки води, соєвого соусу та кетчупу;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
часник - 4 зубчики середнього розміру;
імбирний корінь - 5 сантиметрів;
рослинне масло - 3 столові ложки;
по 1 столовій ложці крохмалю і 6% оцту.

Якщо всі компоненти у вас є в наявності, то можна починати готувати китайський соус. Часник і цибуля чистяться, миються і дрібно нарізати. Підготовлений імбирний корінь подрібнюється на тертці.

Ці овочі викладаються на сковороду з маслом і обсмажуються до золотистого кольору, після чого додається соєвий соус, сік, кетчуп, а також цукор.

Тепер все добре перемішується і прожарівается ще хвилинки дві. Після цього в киплячу масу вводиться розведений водою крохмаль.

Блюдо повинне закипіти, після чого воно знімається з вогню. На цьому додаток до м'ясних страв готове.

Цей китайський соус прекрасно підходить для свинини і курки. Використовується в холодному вигляді.

Рецепт з ананасами

Ще один досить простий і дуже смачний рецепт - з ананасами.

Відрізняється його екзотичний смак, що підходить для аккомпанирования свинини і курки.

Але якщо немає можливості, то можна приготувати і з консервованими ананасами.

Інгредієнти:

ананаси - 250-300 грам;
соєвий соус, кетчуп, а також цукор - по 3 столові ложки;
ананасовий сік - третину склянки;
апельсиновий сік - столова ложка;
вода - третину склянки;
крохмаль - столова ложка;
лимонний сік - половина столової ложки.

Для приготування соусу з ананасами потрібно підготувати каструльку з товстим дном, в якій змішати соєвий соус, кетчуп, апельсиновий, ананасовий і лимонний соки.

Поставивши її на слабкий вогонь, розігріваємо те, що в ній. Після цього вводимо розведений з водою крохмаль.

Після перемішування додаємо в каструльку порізані невеликими шматочками ананаси. Тепер суміш повинна закипіти, прокипеть хвилини три, після чого її можна знімати з вогню.

Даний соус з ананасами прекрасно підходить для свинини, курки і іншого м'яса птиці, надаючи страві пікантності і екзотичні нотки.

коньячний соус

Даний соус прекрасно підходить для свинини, курки, яловичини.

Готується він просто і швидко, якщо у вас є всі необхідні інгредієнти:

солоні огірки дрібно порубані - 2 столові ложки;
по столовій ложці крохмалю, коньяку і цукру;
половина чайної ложки кореня імбиру;
половина чайної ложки винного оцту;
половина столової ложки томатної пасти.

Для початку необхідно загасити порубані огірки в крапельці рослинного масла. Після цього слід змішати всі інгредієнти в окремому посуді і додати воду.

Зазвичай йде близько однієї склянки води. Тепер ця суміш додається до огірків і гаситься близько п'яти хвилин на слабкому вогні. Використовується для свинини, курки, яловичини в холодному вигляді.

смородиновий склад

Даний соус, в основі якого смородина червона, відмінно підходить для свинини, курки, відвареного м'яса, грудинки.

За смаком можна додати червоний перець.

Головні інгредієнти для страви:

по половині склянки червоної смородини і води;
25 грам вершкового масла;
половина цибулини;
кілька листків вишні і м'яти;
сіль, перець, гвоздика.

Для початку нагрівається вода, куди додається цукор і масло. Після цього, коли все розчиниться у воді, опускається ягода, спеції і м'ята.

Гаситься склад до тих пір, поки смородина не дасть сік. Коли це трапиться, додається цибуля та вишневі листочки. Гасити його потрібно, поки не загусне маса, а цибуля не стане м'яким.

Рецепти приготування соусу

20 хвилин

150 ккал

5/5 (1)

Соуси призначені для того, щоб збагатити смак страв. Погодьтеся, запечена в духовці курка дуже апетитна, але якщо шматочок курячого м'яса вмочити в соус, насичений всілякими спеціями, придатними саме для такого м'яса, смакова гамма стає просто феєричною. Тому я з задоволенням готую соуси, особливо часто - соус, що володіє одночасно кислим і солодким смаком. Він підходить до дуже багатьох блюдом і з захопленням приймається моїм сімейством.

Як зробити кисло-солодкий соус будинку? Дуже легко! Причому я використовую кілька рецептів, в залежності від того, які продукти в наявності. І обов'язково запасаюся соусом на зиму.

Рецепт кисло-солодкого соусу як в Макдональдсі

Кухонна техніка та посуд: землянка.

інгредієнти

Конфітюр можна купити готовий, а якщо є персикове і абрикосове варення - перетерти через сито потрібну кількість.

Приготування соусу як в Макдональдсі

Відеорецепт кисло-солодкого соусу, як в Макдональдсі

У цьому відео представлений рецепт соусу, який за смаком - точь-в-точь як у Макдональдсі.

Китайський рецепт кисло-солодкого соусу

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 6.

інгредієнти

Апельсиновий сік допустимо як свіжовичавлений, так і консервований. Не забороняється замінити його ананасовим.

Приготування китайського соусу

Такий соус подають гарячим.

Відеорецепт китайського кисло-солодкого соусу

Відеоурок приготування соусу за китайським рецептом. Перегляньте перед тим, як готувати цей оригінальний соус.

https://youtu.be/G5nygwcMKMA

Простий рецепт кисло-солодкого соусу

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 6.

інгредієнти

Приготування простого кисло-солодкого соусу

Відеорецепт простого кисло-солодкого соусу

На відео можна ознайомитися з нескладним по виконанню рецептом кисло-солодкого соусу з мінімальним набором інгредієнтів.

Рецепт кисло-солодкого соусу з ананасами на зиму

Час приготування: 2 ч. 20 хв.
Кількість порцій: 13.
Кухонна техніка та посуд: банки, кришки, закаточний ключ, терка.

інгредієнти

Не біда, якщо немає свіжих ананасів, тоді беремо консервовані. У соус можна додати сироп з-під ананасів, а цукру взяти менше. Гірчиця потрібна гостра.

Приготування кисло-солодкого соусу на зиму

Помідори ріжемо на половинки і натираємо на тертці, позбавивши помідори від шкурок (або подрібнюємо блендером або м'ясорубкою).
Цибулю дрібно нарізаємо.
У каструлю викладаємо м'якоть помідорів, цибулю і варимо 1 годину. Не забуваємо помішувати.
Болгарський перець нарізаємо кубиками.
Морква ріжемо соломкою.
Ананаси - свіжі або консервовані - теж нарізаємо кубиками.
Коли помідори проваряться годину, в каструлю додаємо моркву, солодкий перець, ананас і кукурудзу (попередньо злив рідина).
Підсипає цукор, сіль, каррі, кайенский перець, чорний перець, гірчицю, вливаємо оцет. Розмішуємо і варимо ще півгодини.
Крохмаль розводимо у воді і додаємо в самому кінці процесу.
Одержаний соус розкладаємо по стерильним банкам (це буде 13 півлітрових баночок), закочує, перевертаємо догори денцями і залишаємо остигати.

До чого подавати кисло-солодкий соус

Такі соуси універсальні. Володіючи пікантним смаком, вони додають блюдам абсолютно оригінальну смакову нотку - і кислинку, і солодкість. Вони дуже гарні і до м'яса, і до риби, і до овочів.

Для любителів оригінальних смакових відчуттів можна запропонувати ще безліч варіантів соусів, які роблять страви неповторно вишуканими. Я намагаюся урізноманітнити сімейне меню найсмачнішими рецептами. Наприклад, використовую, не менше витонченим смаком володіє, рецепт якого мені підказала бабуся.

Звичайно, не обходиться і без різноманітних заготовок - мій зовсім нескладний, а смаком володіє чудовим. І не можу не згадати про своє найулюбленіше - це просто пісня!

Я поділилася з вами своїми улюбленими рецептами соусів. Якщо у вас є цікаві варіанти соусів - будь ласка, запрошую до діалогу в коментарях.

Традиційний кисло-солодкий соус - універсальна заправка, яка ідеально підходить для м'ясних, рибних і овочевих страв. Їм можна доповнювати гарніри з рису або гречки.

Обов'язковими компонентами в соусі з кисло-солодкими нотами є лимонний сік, цукор і часник.

Існує кілька традиційних рецептів приготування кисло-солодкого соусу. Найпопулярніші - китайський і європейський варіант.

Для китайського кисло-солодкого соусу підготуйте рослинне масло, кілька столових ложок кетчупу, одну цибулину, один корінь імбиру, соєвий соус, кілька зубчиків часнику, коричневий цукор, воду, крохмаль, столовий оцет і будь-який натуральний сік з кислуватим смаком. Ідеальним варіантом у даному випадку буде, наприклад, сік журавлини.

Часник, корінь імбиру і ріпчасту цибулю ретельно подрібніть. Викладіть всі компоненти в глибоку сковороду і додайте олію. У процесі смаження поступово введіть до суміші кілька столових ложок кетчупу, така ж кількість соєвого соусу і столового оцту, 3-4 чайні ложки коричневого цукру, 2 чайні ложки крохмалю і половину склянки соку. При необхідності розбавте водою. Соус повинен вийти консистенції густої сметани.

Інгредієнти доведіть до кипіння. Заправка готова до вживання відразу після приготування. Щоб соус загус, можна дочекатися поки він трохи охолоне.

Якщо ви любите поєднання м'яса з ананасом, можна модифікувати рецепт. Замініть столовий оцет яблучним, додайте ананасовий сік і доповніть соус кільцями ананаса.

Часник в даному випадку краще не використовувати. Подрібніть ананас в блендері і змішайте всі інгредієнти на сковороді аналогічним способом. Найчастіше такий кисло-солодкий соус подають до м'ясних страв, але можете поекспериментувати і подати його в якості заправки до рису.

Оригінальний кисло-солодкий соус можна приготувати на основі солоних огірків за європейським рецептом. Вам знадобиться томатна паста, кілька чайних ложок винного оцту, 2-3 столові ложки ретельно подрібнених солоних огірків, рослинне масло, коньяк, коричневий цукор, крохмаль і мелений корінь імбиру.

В першу чергу злегка згасити в рослинному маслі подрібнені солоні огірки. Час приготування в даному випадку не повинно перевищувати п'яти хвилин. Інші компоненти вводите до вмісту сковороди не відразу, а попередньо перемішавши в окремій ємності. Отриману масу треба довести до кипіння, при необхідності додати воду і готувати на повільному вогні протягом 10-15 мінут.опубліковано