Томатний соус на зиму швидко. Кетчуп на зиму в домашніх умовах.

Одним з популярних видів консервації є закриття аджики, томатів і соусу з помідорів на зиму. Рецептом останнього я з вами сьогодні поділюся. Соус, зроблений своїми руками, не зрівняється до смаку з магазинним, продукт буде зроблений виключно з натуральних компонентів в домашніх умовах. Якщо не вірите, купіть заздалегідь соус в магазині, а потім порівняйте зі своїм. Для рецепту знадобляться домашні овочі, вирощені своїми руками.

Не обов'язково використовувати лише ті інгредієнти, що написані у рецепті. Якщо ви бажаєте, то додайте в соус приправи на власний смак. Я можу сказати тільки одне, що моя заготівля зберігатиметься аж до зими, готую її не вперше, тому ручаюся лише за свій рецепт. При зміні рецепту можливе передчасне псування продукту.

Детальніше з рецептом ви ознайомитеся далі. Призначення вибирайте йому самі, адже кожен має власний смак. В принципі, він годиться для тих же цілей, що магазинний варіант. Зробіть смачну піцу, протушкуйте м'ясо в соусі або відваріть гарнір.

Інгредієнти:

• томати 6 кг.
• цибуля 0.6 кг.
• цукор 2 ст.
• лист лавровий 3 шт.
• сіль кухонна 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• оцет столовий 9% 1 ст.
• перець запашний 8 шт.

На приготування страви у вас займе близько 4-ї години.

Приступаємо до приготування томатного соусу

1.Як ви можете спостерігати, до нашого списку інгредієнтів входять лише натуральні продукти. Частину компонентів доведеться придбати у супермаркетах, а овочі візьмемо із власного городу чи дачі. Напевно, помідори та цибуля вирощує кожна господиня, адже для цих рослин не потрібно надто багато догляду.

2.Ті, хто готував томатну пастув домашніх умовах знають, що овочі потрібно попередньо протушкувати. Для соусу ця процедура не потрібна, томати ми пропустимо крізь м'ясорубку. Якщо на овочах спостерігаються зіпсовані місця, то обов'язково їх прибираємо.

3.Ріпчаста цибуля також дрібнішає за допомогою м'ясорубки.

4.Поміщаємо томатну пасту в каструлю. Вибирайте посуд більшого розміру, тому що кількість помідорів у нас велика.

5. Додаємо до загальної маси цибулю, гвоздику, запашний перець та лавровий лист. Рекомендується саме на цьому етапі додавати всі прянощі, щоб при гасінні вони віддали всі свої аромати.

6. Робимо невеликий вогонь і варимо томатну масу близько 60 хвилин, час від часу перемішуємо, щоб та не підгоріла.

7.Цього часу буде достатньо для повного розм'якшення овочів. Далі пропускатимемо їх через сито.

8. Намагайтеся виконувати це якісно, ​​щоб макухи практично не залишалося. Особисто у мене вийшло трохи більше півкілограма. Лавровий лист і перець потрапили також сюди, оскільки в соусі вони вже не будуть потрібні — всі свої запахи вони віддали під час гасіння.

9.Вже маємо рідку масу, яка трохи нагадує соус, але ще далека від цього. Масу слід випарувати, щоб вона не була схожою на сік. Він повинен бути більш густуватим.

10. Каструлю з томатною масою відправляємо на плиту і варимо не менше 2-х годин. Засипаємо через деякий час цукровий пісок.

11. Також посоліть страву, щоб смак став збалансованим.

12. Чекаємо, коли маса загусне, потім додаємо оцет і ретельно перемішуємо. Краще брати оцет 9%, але не завжди під рукою. Замініть його слабшим аналогом, але додайте більшу кількість. Після цього можна зняти пробу і посолити, або посахати на свій смак.

13. Настав час розливати гарячий соусз банків. Їх заздалегідь слід простерилізувати будь-яким зручним способом. Останнім часом я використовую для цього мікрохвильову піч. Спочатку кожну промиваю з содою, потім наливаю воду і відправляю в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність ставлю максимальну.

14.Переходимо до процесу закочення банок. Після цього перевертаємо кожну дном догори і вкриваємо. Як тільки соус охолоне, його потрібно помістити у темне прохолодне місце – підвал. З нашої кількості помідорів вийшло близько 4-х літрів. Якщо його варити довше, то вийде близько 3-х літрів.

Обов'язково спробуйте зробити смачний натуральний соусза моїм рецептом. Особливих умінь страва не вимагає, зате вся родина буде дякувати вам цілу зиму.

Смачного!

Томатний соус з чилі

Чим більше ви додасте перцю в блюдо, тим воно буде гострішим. Тут все на аматора. Щоб відчувати якусь кислинку, варто додати трохи яблучного оцту. Часник можна замінити цибулею для пом'якшеного смаку. Приправи підбирайте самі, добре для соусу підійде розмарин.

Інгредієнти:

• помідор 5 шт.
• олія оливкова 3 ст.л.
• перець чилі 1 шт.
• перець болгарський 2 шт.
• орегано та базилік на свій смак.
• часник пару зубів.
• селера 1 стебло.
• сіль на власний смак.

Приготування:

1.Моєму перець чилі і селера. Чистимо і ріжемо на дрібні шматочки.

2. Часник очищаємо і ділимо на великі частини.

3. Змащуємо сковороду оливковою олією та обсмажуємо овочі деякий час для пом'якшення.

4.Моєму томати та болгарський перець.

5. Помідори можна залишити зі шкіркою, з перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо на великі кубики.

6.Кладемо перець на сковороду і смажимо масу ще 5 хвилин.

7. Додаємо помідори та закриваємо сковороду. Солимо блюдо і додаємо приправи.

8. Робимо мінімальний вогонь і гасимо масу.

У готовому вигляді соусу буде набагато менше. Якщо він вийшов дуже густим, його можна розбавити водою.

Соус з помідорів та яблук

Томатний соус з використанням яблук – досить смачна страва. Він стане чудовою підливою для будь-якої м'ясної страви. Інгредієнти всі досить прості, які придбати можна будь-де, а частина з них виростити самостійно. Наш покроковий рецептзначно спростить процес приготування.

Інгредієнти:

• помідори 10 кг.
• солодкі яблука великого розміру 4 шт.
• червоний перець.
• кориця мелена підлога ч.л.
• перець чорний мелений.
• горіх мускат 1 ч. л.
• 9% оцет 1,5 ст.
• часник 5 зубчиків.

Приготування:

1.Прибираємо шкірку з помідорів і ріжемо на маленькі шматочки.

2.Поміщаємо в каструлю, ставимо на повільний вогонь.

3. Перетираємо томати через сито.

4. Аналогічні дії повторюємо з яблуками, потім перемішуємо з помідорами.

5. Додаємо спеції та варимо томатну масу 10 хвилин.

6.Додаємо часник з оцтом і варимо соус ще 5 хвилин.

7. Розкладаємо його по банках і закочуємо. Він відмінно поєднується з картоплею та багатьма овочевими стравами.

Виходить просто шалена аджика.

Томатний соус без оцту на зиму

Інгредієнти:

• томати 1кг.
• болгарський перець 1 кг.
• часник 1 головка.
• сіль та перець на свій смак.

Приготування:

1.Спершу миємо овочі. Помідори розрізаємо на 4 частини. З перцю дістаємо насіння та нарізаємо.

2. Прокручуємо масу в блендері, потім пропускаємо через сито.

3. Переміщуємо соус в каструлю, солимо і цукримо. Гасимо на слабкому вогні 10 хвилин.

4.Подрібнюємо часник і гасимо ще 5 хвилин.

5.Закочуємо соус відразу в гарячому вигляді.

Кетчуп – один із самих універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
• Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більше легкий спосіб- Пропустити через шнекову соковижималку, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

• помідори – 2,5 кг;
• цукор-пісок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – 10 г;
• зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
• Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептоммає приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,15 л;
• чилійський перець – 0,15 кг;
• часник – 100 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• базилік сухий – 20 г;
• імбир – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• сіль - 20 г.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до порошку.
• Змішайте базилік із цибулею та морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
• Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
• Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

• помідори – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
• рослинна олія- 100 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 7 зубчиків;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• цукор – 125 г;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перціразом із насінням.
• Так само зробите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
• Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
• Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

• помідори – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 25 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця мелена – тріска;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
• Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
• Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
• Роздавити часник і додати до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це самий томатний кетчупякий тільки може бути, адже в ньому немає ніяких інших овочів.

Столовий кетчуп

• помідори – 6,5 кг;
• часник – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор – 0,45 кг;
• сіль – 100 г;
• кориця мелена – 2 г;
• гірчиця (насіння) – 3 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
• Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
• Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

• томати – 5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть у холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюреі поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
• Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температуріПісля нього краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

Смачний томатний соусна зиму, рецепт у домашніх умовах - пальчики оближеш!

Рецепт томатного соусу з помідорів на зиму

Соусів на основі томатів існує безліч, і кожен із них гарний по-своєму. Комусь подобаються більше гострі соусикомусь, навпаки, кислі чи солодкі. Якщо вам набридли звичні рецепти, спробуйте з часником і орегано, він трохи гострий, кисло-солодкий і ароматний. Такий соус відмінно підійде для приготування піци. м'ясним стравам.

Для томатного соусу на зиму, рецепт - пальчики оближеш, знадобиться:

- Помідори - 2 кг;

- Цибуля - 3 шт;

- Часник - 8 зубчиків;

- Сушений орегано - 3 ч. л.;

- Рослина - 50 мл;

- Сіль - 1 - 2 ст. л (за смаком);

- Цукор - 1 ст. л.;

- мелений чорний перець - 0,5 ч. л.

Томатний соус у домашніх умовах, рецепт з фото на зиму покроково:

1. Для соусу готуємо необхідні овочі. Спочатку очищаємо цибулю, миємо її і нарізаємо маленькими шматочками.

1. Потім чистимо часник, кожен зубчик дрібно ріжемо.

1. У сотейник або каструлю з товстим дном виливаємо олію (олія обов'язково має бути рафінована, без запаху).

1. Каструлю ставимо на вогонь, а потім у розпечену олію висипаємо порізану цибулю. Добре перемішуємо та підсмажуємо 3 – 5 хвилин.

1. Потім до цибулі додаємо дрібно нарізаний часник.

1. Суміш цибулі з часником обсмажуємо до золотистого кольору, іноді перемішуючи.

1. Поки підсмажуються цибуля з часником, підготуємо помідори (брати томати обов'язково потрібно стиглі, червоні та м'ясисті). Їх слід добре помити та зняти шкірку (для цього помідори обдають окропом, після чого заливають холодною водою).

1. Очищені помідори перемелюємо за допомогою блендера або м'ясорубки до утворення однорідного томатного пюре. За бажання помідори можна просто протерти через сито.

1. Томатне пюре виливаємо до цибулі з часником і тушкуємо на повільному вогні 30 - 40 хвилин, час від часу помішуючи масу.

1. Після закінчення відведеного часу каструлю або сотейник знімаємо з вогню. Коли соус охолоне, його необхідно перемолоти за допомогою блендера до утворення однорідної масою томатної.

1. До соусу додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець і сушений орегано, ретельно перемішуємо, після чого відправляємо знову на плиту і варимо ще 10 хвилин з моменту закипання.

1. Гарячий томатний соус розлити за попередньо простерилізованими баночками і закатати.

1. Банки з томатним соусом перевернути і укутати до повного охолодження, після чого прибрати на зберігання у прохолодне місце.

1. З представленої кількості інгредієнтів виходить три півлітрові баночки смачного ароматного соусу. Смачного!

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яку повсякденну страву. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, здаватимуться стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляному пюреподайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий – густий та щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна одержати багато м'якоті.

Готуємо продукти

• Помідори – 2,5 кілограми
• Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
• Цукор – 100 грамів
• Сіль – 15 грамів
• Оцет – 100мл. (9 процентний)
• Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літрів готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті баночки потрібно обов'язково зберігати в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А консистенція кулінарного виробустає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

• Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
• Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
• Двісті п'ятдесят грамів цибульки
• Дев'яносто грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• Половина чайної ложки суміші мелених перців
• Чотири гвоздики
• Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літрів кетчупу.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
2. Яблука нарізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
3. Очищений лук розділити на невеликі часточки.
4. Вимиті помідори нарізати шматочками.
5. Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
6. Поставити сотейник на середній вогонь, довести масу кипіння.
7. Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
8. Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
9. Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
10. Перетерти за допомогою сита.
11. Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
12. Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути піч.
13. Гарячий соус розлити у простерилізовану тару.

Подавайте кетчуп із помідорів із яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

1. Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
2. Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
3. Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнті соус заграв свіжими фарбами.

Ось так і пікантний рецепткетчуп. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

• Томати – 3 кг.
• Перець солодкий – 350 гр.
• Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет – 150 мл. (9 процентний)
• Часник – 3-5 зубчиків
• Сухі прованські трави- 1 ч.л.
• Дрібка меленої кориці
• Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже нагадує магазинний продукт. Але, природно, набагато краще та корисніше.

Нам необхідні

• Помідори 1,3кг.
• Цукор - 85 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
• Червоний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Чорний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Паприка – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Молота кориця – щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Гвоздика – 1-2 шт.
• Оцет 9% - 50 мл.

Покроковий процес

1. Томати вимити, перекрутити на томат.
2. Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для охолодження. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
3. Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. У Вас має вийти чистого томатного сокуодин літр.
4. Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
5. Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
6. Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
7. Спробувати смак, підкоригувати за необхідності.
8. Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
9. У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
10. Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
11. Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на остигання під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

складові

• Кілограм помідорів
• Пара великих яблук
• Половина чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Дві столові ложки яблучного оцту
• Половина чайної ложки меленої кориці
• По щіпці солодкої та гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику та петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

1. Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
2. Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
3. Довести до кипіння, варити мін. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, з конкретних умов.
4. Схожу процедуру зробити і з яблуками. Забрати серцевину, порізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
5. Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
6. Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
7. Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати все разом ще 20 хв.
8. Додати оцет, проварити ще 5 хв.
9. У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепткетчуп з помідорів на зиму!

І все-таки недаремно найбільшою популярністю в наших городах користуються саме помідори. Ну, яка господиня не готує томатний соус на зиму? Найсмачніший він саме у домашніх умовах. З натуральними продуктами, зроблений з урахуванням смаку всіх членів сімейства і присмачений любов'ю та турботою.

Домашній томатний соус можна подати до святкового шашлику на дачі, можна додати його в овочі і вийде дуже смачний гарнір. Я люблю додавати соуси з томатів у борщі та супи. Багато хто робить вдома кілька в томатному соусі або шпроти. Загалом він дуже широко нами використовується і всіма обожнюємо, так само як і .

Як приготувати томатний соус

Усім хочеться, щоб томатний соус, приготовлений в домашніх умовах, вийшов особливо смачним. Так ось, є кілька секретиків, знаючи які ви завжди матимете на кухні баночку свого домашнього справжнього та смачного соусу.

1. Помідори потрібно вибирати м'ясистих сортів, типу бичачого серця або волового вуха. Тоді соус буде густішим, його менше потрібно буде випарювати і на смак зазвичай такі сорти краще.
2. Помідори повинні бути всі тільки стиглі, ніяких рожевих бочків чи зіпсованих. Наявність хвороб на плодах також не вітається. Звичайно, скажете ви, можна обрізати, але смак у хворого плода змінюється, та й тривалість зберігання це впливає.
3. Спеції для соусів ви можете вибирати будь-які, які вам подобаються. Я сьогодні дам багато смачних рецептів, які сама обожнюю. Але моя порада, робіть соуси без насіння та шкірок, так буде набагато смачніше. Для цього можна або відгасати помідорки і протирати їх крізь дрібне сито, або подрібнювати блендером і протирати через сито. Деякі соковитискачі теж затримують насіння.

Домашній томатний соус на зиму, рецепти

Рецепт томатного соусу на зиму.

Для такого рецепту ми з вами візьмемо такі продукти:

• Кіло стиглих помідорів
• Ріпчаста цибулина середніх розмірів
• Цукор із сіллю за смаком
• Олія пісна

Як приготувати томатний соус.

Помідори ми ріжемо на чотири чи шість частин, дивлячись за розміром і трохи відгасаємо, щоб розм'якшилися. Протираємо через сито, видаливши шкірки та насіння. У цей час дрібно-дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо в глибокій сковороді, в олії, потім туди ж викладаємо томатну суміш і цукор і солимо. Потім ще проходимося занурювальним блендером, щоб маса стала більш однорідною та легкою. Соус фасуємо в маленькі баночки, зручно з-під дитячого пюре. Тільки їх потрібно простерилізувати, а соус зберігати у холодильнику.

Домашній томатний соус по-італійськи

Ми беремо такі продукти:

• Чотири з половиною кіло найстиглиших і м'ясистих помідорів
• Головку часнику
• Одна цибулина
• Декілька стебел базиліка
• Листя базиліка, пучок
• Дві середні моркви
• Дві столові ложки оливкової олії
• Їдальня ложка солі

Як приготувати томатний соус по-італійськи:

На першому кроці нам потрібно помити і порізати кубиками такі овочі: стеблинки селери, цибулька, часник і морква. Розігріваємо в сотейнику олію і обсмажуємо п'ять хвилин, все це озброївшись дерев'яною лопаткою.

Помідори, заздалегідь помиті та порізані на долі, висипаємо в обсмажені овочі і все гасимо цілу годину, не забувши посолити. Після цього знімаємо з вогню і маленькими, зручними порціями протираємо крізь сито.

Знову нашу, однорідну масу ставимо на тихий вогонь і уварюємо близько кількох годин. Наприкінці готуємо стерильні баночки, на дно кожної з яких розкладаємо чисті листочки базиліка. Розливаємо соус і просто закочуємо його.

Томатний соус з часником та базиліком

Нам для приготування треба взяти:

• Півтора кіло найстиглих м'ясистіший помідор
• Половину головки часнику
• Великий пучок свіжого базиліка
• Третина столової ложки солі
• Третина склянки цукру
• Чайну ложку оцту столового

Як готувати такий соус:

Тут ми надаємо дуже просто, миті помідорки ріжемо і прокручуємо в блендері, а потім усю цю масу позбавляємо насіння і шкурок за допомогою сита і ставимо гасити. Не забуваємо відразу додати цукор із сіллю, починаємо випарювати, щоб була хороша густота.

Поки томати випаровуються, до речі, не обов'язково, щоби вони кипіли, ми чистимо і миємо часник з базиліком, даємо їм обсохнути і теж пропускаємо через блендер. За десять хвилин до кінця гасіння додаємо в соус і розмішуємо. Вже готовий соусрозкладаємо в невеликі стерильні баночки і закочуємо.

Томатний соус Кубанський на зиму

Ми з вами візьмемо для рецепту:

• Два кіло помідорів
• Середню цибулину
• Три зубки часнику
• Підлога склянки цукру
• Столову ложку солі
• Столову ложку оцту
• Третина чайної ложки кориці
• Три гвоздики
• Дві горошинки запашного перцю

Як приготувати Кубанський соус у домашніх умовах:

Стиглі помідори миємо і ріжемо на частини, швиденько подрібнюємо блендером і протираємо через сито. Ставимо томатну пюрешку уварюватися на повільному вогні, а поки що чистимо і ріжемо якомога дрібніше цибулю і відправляємо в каструльку до помідорів.

Коли ми зауважимо, що овочева сумішзменшилася в обсязі вдвічі, тоді можна висипати тиск часник, додавати оцет і всі спеції. Залишається поварити десять хвилин і розфасувати соус у банки.

Краснодарський соус на зиму в домашніх умовах

Що ми візьмемо для приготування:

• Кіло стиглих помідорів
• Пару яблук, краще за Антонівку
• Дві столові ложки оцту 9%
• Чайну ложку цукру
• Половину чайної ложки солі
• Мускатний горіх, подрібнений, на кінчику ложки
• Паприка у порошку до смаку
• Підлога чайної ложки кориці
• Дрібкою сушеного часникута петрушки
• На кінчику ножа приправи коріандру

Як приготувати:

Миємо наші помідорки, ріжемо на четвертинки і ставимо гасити. З яблуками чинимо так само. Гасимо до розм'якшення, а потім просто через одне сито, в одну каструльку протираємо, залишивши всі шкірки, кісточки та насіння.

Починаємо потихеньку уварювати соус, щоб його обсяг почав зменшуватись, це приблизно хвилин двадцять. Потім ми засипаємо спеції, цукор із сіллю та уварюємо ще стільки ж. Після цього додаємо оцет з часником, подрібненим тиснув, і варимо десять хвилин. Відразу розкладаємо гарячий Краснодарський у баночки під кришки.

Томатний соус із цибулею на зиму

Нам буде необхідно для приготування:

• По два кіло помідор і цибуля
• Неповна склянка (гранований) яблучного оцту
• 8 суцвіть гвоздики
• Чайна ложечка порошку кориці
• Склянка цукру
• Дві з половиною столові ложки солі

Як такий соус готувати:

Помити і нарізати часточками помідорки, почистити і нарізати цибулю. Все прокрутити на м'ясорубці, на ній більше залишається насіння та шкірок, щоб не терти через сито.

Усю ту суміш ставимо відгасати на плиту, даємо закипіти, знижуємо температуру і висипаємо спеції. У такому вигляді гасимо годину, тільки потім додаємо оцту, гасимо ще п'ять хвилин і фасуємо в банки, заздалегідь простерилізовані.

Соус Сальса на зиму в домашніх умовах

Нам для приготування треба взяти:

• Кіло м'ясистих помідор
• Стручок чилі
• Цибулина ріпчаста солодкого сорту
• Підлога чайної ложки сухого базиліка
• Три зубки часнику
• Три гілочки чебрецю свіжого
• Дві столові ложки цукру
• Сіль із перцем за смаком
• Оцет 6%

Як нам приготувати соус Сальсу?

Наші томати миємо і ріжемо четвертинками, часник із цибулею чистимо і теж ріжемо. Все подрібнюємо за допомогою блендера, причому одразу додаємо оливкова оліяі всі спеції, крім часнику та оцту.

Все заливаємо в загальну ємність, де і готуватиметься наш соус. Ми його уварюємо з пів години, потім перетріть через сито, щоб нам не зустрічалися шкірки і насіння.

Варимо після цього ще 20 хвилин, і фасуємо в баночки, які перед цим простерилізували і додали по чайній ложечці оцту. Банки закатати і перевернути для охолодження.

Томатний соус з часником без оцту на зиму

Що нам треба взяти:

• По одному кіло помідорів та болгарського солодкого перцю
• Головку часнику
• Сіль із перцем за смаком

Як ми готуватимемо:

перемити всі овочі, томати нарізати четвертинками, у перцю видалити насіння, теж нарізати. Все закласти в блендер і прокрутити, потім пропустити крізь дрібне сито. Залити в каструлю, всипати цукор, посолити, дати повільно згасити десять хвилин. Потім розчавити часник і згасити ще п'ять хвилин. Відразу фасувати гарячим у сухі стерильні банки.

Томатний соус на зиму