Рецепт медової пахлави з горіхами. Рецепт пахлави домашньої

06.04.2020

Пахлаві зазвичай раді всі мої домочадці, найбільше подобається варіант на бездріжджовий, а точніше, старший син освоїв поки варіант приготування. з дріжджового тіста пахлаву з волоськими горіхами і медом готую рідше, але вона теж дуже любима. Процес тривалий, але не особливо складний.

Пахлава - ласощі недешеве ... Для зниження витрат, якщо це актуально, можете частина волоських горіхів замінити арахісом, а солодкий сироп готуйте з меншою кількістю меду.

Прянощі в горіхову начинку вибирайте до смаку.

Зручніше нарізати пахлаву, спечену в прямокутній формі, але можна випікати і в круглій. Якщо їдців багато, збільшуйте кількість інгредієнтів і беріть стандартний лист для духовки. У моєму варіанті - прямокутна металева форма 26х19 см, прокладена пекарської папером.

Підготуйте інгредієнти за списком.

Для тіста тепле молоко перемішайте з розплавленим вершковим маслом, сметаною, цукром, сіллю, одним цілим яйцем і одним жовтком.

Жовток другого яйця відкладіть для змазування поверхні тесту.

Додайте в рідку частину борошно, з'єднану з дріжджами, і перемішайте.

змастіть руки рослинним маслом і замісіть тісто. Залиште тісто на підйом при кімнатній температурі в непродуваемих місці, і укривши від висихання.

Поки тісто піднімається, займіться начинкою, заливанням і т.д.

Відкладіть половинки і четвертинки ядер волоських горіхів для прикраси (за кількістю передбачуваних шматочків пахлави, наприклад близько 20 шт.), А решта подрібніть в крихту в блендері і перемішайте з цукром і прянощами.

Для сиропу спочатку хвилин п'ять поварите цукор з водою, а потім в цю густувату рідина додайте порцію меду і перемішайте.

Вершкове масло розтопіть.

Коли тісто буде готове, розділіть його на 8 частин.

Кожну частину тонко розкачати під розмір форми. Це можна зробити на присипаної борошном поверхні, але мені більше подобається розгортати на змащеній олією поверхні.

Потім переносите розкачане тісто в форму або, як у мене, на підготовлену під розмір форми Пекарській папір. Змастіть пензликом вершковим маслом.

Розподіліть рівним шаром порцію ароматної горіховою начинки.

Повторіть аналогічно всі верстви з тіста і начинки.

Верхній шар з тіста змастіть розмішаним жовтком, а горіховою масою не посипайте.

Наріжте заготовку пахлави на ромби бажаного розміру, але не прорізаючи пару шарів тесту до кінця. У центр кожного ромба заглибити шматок волоського горіха, наприклад четвертинку. Помістіть форму з майбутньою пахлавой в духовку, розігріту до 170-180 градусів. Щоб горіхи не підгорає, можете укрити верх форми фольгою.

Через 15 хвилин поєднувати розрізи і рівномірно полийте поверхню вершковим маслом.

Поверніть форму назад в духовку на 30-45 хвилин (в залежності від властивостей духовки і розмірів пахлави). Практично готову гарячу пахлаву прорежьте на ромби вже до кінця і знову полийте медовим сиропом. Спочатку по чайній ложечці на кожен горіх, а потім рівномірно цівкою в розрізи.

Поверніть пахлаву в духовку ще на п'ять хвилин.

Після охолодження пахлава з волоськими горіхами і медом готова до подачі.

Приємного чаювання!

Пропоную вашій увазі рецепт приготування горіхової пахлави. Якщо чесно, я не знала, що ця смачна випічка так називається. Це печиво завжди готує моя мама, тому для мене воно було завжди горіховим печивом. А зовсім недавно я дізналася, що ця солодкість називається "горіхова пахлава". Дуже смачно і ситно, не вимагає особливих витрат. Єдине - довго горіхи чистити від шкаралупи, але мені дітки допомагають, і у мене на це печиво не йде багато часу. Обов'язково спробуйте цю солодкість!

інгредієнти

Для приготування горіхової пахлави вам знадобиться:

Для тіста:

жовток яєчний - 4 шт .;

вершкове масло (маргарин) - 250 г;

сметана - 1 стакан;

сода, гашене оцтом - 0,5 ч. л .;

борошно - 3-4 склянки;

яйце для змащування.

Для начинки:

горіхи мелені - 800 г;

яєчний білок - 4 шт .;

цукор - 1 склянка.

етапи приготування

Поверх жовтків на тертці натираємо вершкове масло.

На натерте масло виливаємо сметану.

Зверху додаємо соду, погашену оцтом.

Добре перемішуємо масу, потім починаємо поступово просівати борошно.

Замішуємо НЕ туге тісто, але щоб до рук не прилипало.

Для приготування начинки беремо горіхи, попередньо очищені від шкаралупи, і перебиваємо в блендері до однорідної маси.

Перекладаємо горіхи в миску і додаємо до них цукор.

В отриману горіхову суміш вливаємо яєчні білки і добре перемішуємо.

Беремо наше тісто і поділяємо його на 2 частини. Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт товщиною, приблизно, 3-4 мм. Викладаємо на деко, змащене маслом, першу розкатану частина тесту.

Зверху викладаємо горіхову суміш.

Накриваємо другою розкатаної частиною тіста, злегка защипуючи краю.

Потім ріжемо на ромбики і змащуємо зверху яйцем.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Смачна горіхова пахлава (або як ми його називали "горіхове печиво") готова!

Смачного!

Схід - справа тонка, і ця фраза особливо актуальна, коли мова заходить про тест для пахлави. Чим тонше шари цієї випічки - тим краще. Потренуватися в майстерності тестораскативанія можна, втіливши в життя будь-який рецепт пахлави з волоськими горіхами.

Що таке пахлава і як її готувати

Батьківщиною пахлави, безсумнівно, є Схід, але яка з його країн, встановити важко. Письмові джерела вперше згадують про солодощі в XV столітті, і наказують винахід її ассирийцам. Але якщо, наприклад, запитати у турків, то вони будуть відчайдушно запевняти, що пахлава придумана саме ними, і в цьому складно засумніватися, побувавши на турецьких ринках, де від всіляких сортів пахлави ломляться прилавки. Але і вірмени чи азербайджанці навряд чи поступляться в цьому питанні пальму першості іншим народам, де пахлава вважається стравою національним. Як би там не було, і хто б не винайшов рецепт цієї чудової випічки, суть не змінюється: пахлава - неймовірно смачна! Можна зустріти інше, схоже за звучанням назву цього східного ласощі - бахлава.

Інгредієнтів класичний рецепт вимагає зовсім-таки трохи. Основу цих ласощів складає тісто, укладене тоненькими шарами, просочене солодким сиропом з начинкою з горіхів. При цьому ідеальною вважається товщина шару не товщі паперового листа. Багатошаровий десерт викладають у форму для випічки і надрізають квадратами або ромбами, укладають по горішку на кожне печиво і запікають. Варто пам'ятати: повністю сире тісто розрізані, нижній шар повинен бути не чіпатимуть ножем, інакше просочити пахлаву не вийде: вся начинка витече на деко і пригорить.

Рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом: вірменська варіація

Цей рецепт має свої особливості приготування, але складним назвати його не можна.

Необхідні продукти:

борошна - склянки 3;
сметани - 250 мл;
цукру-піску - 2 склянки;
меду - 2-3 столові ложки;
масла вершкового - 300 г;
мацоні - ½ склянки;
ваніліну - щіпка;
розпушувача - чайна ложечка;
яйця - 4 шт .;
горіхів рубаних - 2 склянки;
солі - щіпка.

Мацоні - це традиційний напій в Вірменії, і якщо дістати його складно, можна замінити кефіром, проте смак готової пахлави при цьому трохи спотвориться.

Приготування пахлави по-вірменськи починається з замісу тіста. Борошно, ванілін і розпушувач в мисці змішують з охолодженим, але не розтопленим маслом. Масло краще нарізати кубиком або подрібнити на тертці. Руками тісто вимішують до крошкообразного стану. Потім вливають мацоні і сметану. Вбивають жовтки з двох яєць. Коли тісто буде добре вимішати, його відправляють охолодитися на півгодини в холодильник.
Поки тісто «підмерзає», саме час приділити увагу начинці майбутньої пахлави. Горішки потрібно легенько підсушити в сковороді, відібрати кілька цілих і красивих ядерець, а решта - подрібнити. Білки від яєць перемішують з горіховою крихтою і цукром.
Тісто ділять на бажану кількість шматочків так, щоб з кожного можна було розкачати тонкий пласт по периметру дека. Зазвичай роблять від 5 шарів. Чим тонше шар - тим краще.
Деко змащують маслом, кладуть перший тестовий шар. На нього - тонким шаром горіх, і так, чергуючи, викладають всю начинку і тісто. Верхній шар - це пластик тесту. Його потрібно змастити збитими жовтками.
Ножем обережно надрізають пахлаву ромбами, на центр кожного кладуть ціле горіхове зернятко. Запікають у духовці при 180 градусах близько півгодини.
З меду і невеликої кількості води готують сироп (приблизно 1/3 склянки води). Їм просочують пахлаву і відправляють в духовку ще на 5-8 хвилин. А вже потім дорізають на порційні шматочки, дають охолонути і насолоджуються дивовижним смаком ласощі.

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом з листкового тіста

Хочеться пахлави на нашвидкуруч? Тоді ось найпростіший рецепт - потрібна тільки упаковка готового листкового тіста.

Інгредієнти:

тісто - 0,5 кг;
волоські горіхи - 1,5 склянки;
цукор - стакан;
мед - пара столових ложок.

Тісто попередньо розморожують, а горішки подрібнюють з цукром. Горіхами прошаровують пласти тіста, залишивши верхній шар без начинки. Роблять надрізи на «пирозі» ромбами, прикрасивши кожен з них горішком. У духовці запікають до рум'яності, потім просочують медовим сиропом і дають випічці дійти ще кілька хвилин. Потім дорізають пахлаву до кінця - і вона готова!

Рецепт пахлави з волоськими горіхами азербайджанський

Пахлава по-азербайджанські відрізняється неймовірним ароматом, так як містить запашні прянощі.

Набір інгредієнтів для тіста:

борошно - 550-600 г;
топлене масло - 200 г;
кефір - пара столових ложок;
сметана - стакан;
ванілін - на кінчику ножа;
сіль - щіпка;
сода - приблизно 0,5 чайної ложки.

Тісто готують, взявши всі інгредієнти, вимішати дуже ретельно.

Начинка на вказану кількість тесту містить:

волоського горіха 300 г;
мигдалю - 100 г (якщо немає, потрібно збільшити обсяг волоських горіхів);
цукру - 1,5 склянки;
кардамону і мускату - по 0,5 чайної ложки.

Буде потрібно також трохи вершкового масла для промазування шарів. Для прикраси теж знадобляться продукти: сметани столова ложка, куркуми або шафрану щіпка, меду - ½ склянки і цільні горішки.

Волоський горіх в начинку обсмажують на сковороді і дрібно подрібнюють, застосовуючи блендер або м'ясорубку. Змішують горіхову крихту з цукром і спеціями.
Тісто ділять на 7 частин; дві однакові частини вагою близько 220 г і інші п'ять рівних частин будуть важити трохи більше 100 г. З кожного розгортають шари за розміром дека. Пласти з великих шматочків тесту будуть служити нижнім і верхнім шаром.
Перший нижній пласт укладають на деко, змащують топленим маслом і розподіляють по ньому рівно 5-6 столових ложок ароматної начинки. Далі «слоят» так все пласти, залишивши верхній шар тіста без горіховою крихти. Коли пахлава буде зібрана на деку, її надрізають ножем на ромбики-порційні шматки. Прикрашають кожен шматочок горішком і змащують сумішшю з куркуми і сметани.
Запікається пахлава в заздалегідь розігрітій духовці чверть години. Потім її виймають і тонкою цівкою поливають медом в прорізи між ромбиками. Допікають ще хвилин 5, дають охолонути і дорізають ромбики до кінця.
Рекомендується дати пахлаві настоятися кілька годин для просочення - тоді ласощі придбає ніжну консистенцію і стане ще ароматні.

Рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом: прям в роті тане

Неймовірно ніжна, що тане в роті і залишає дивне післясмак пахлава виходить за цим рецептом. Готувати потрібно заздалегідь «із запасом» - гості наминали такий диво-десерт з неймовірною швидкістю!

Інгредієнти для тане в роті пахлави:

борошна - 500г;
по 150 г сметани і молока;
3 сирих яйця;
300 г топленого масла;
дріжджі типу «Саф-момент» - 6 г;
цукру - склянка;
горіховою крихти - 350 г і кілька цілих ядерець для прикраси;
сіль за смаком;
¼ склянки меду;
склянка води;
спеції за смаком (щіпка): шафран, ванілін і кардамон.

Вимішують дріжджове тісто: змішують борошно, дріжджі, яйця, сметану, приблизно 50 м розтопленого масла, молоко, цукор (пара чайних ложок) і сіль. Приблизно через годину тісто підійде, якщо подбати і поставити його в тепле місце.
Горіхи, заздалегідь подрібнені, змішують з цукром, що залишився, кардамоном і ваніллю.
Тісто ділять на рівні частини, вийде приблизно 10-12 пластів. З них збирають пахлаву, кожен шар змащуючи маслом і посипаючи горіхом. Верхній пласт залишається без горіховою крихти. Його змащують збитим яйцем. Пахлаву надрізають на порції, прикрашають горішками і випікають хвилин 15 при 180 градусах.
Поки підпікають пахлава, потрібно зробити сироп: в 100 мл окропу заварюють шафран, а мед розчиняють в такому ж обсязі води. Рідини змішують, дають закипіти.
Половиною сиропу просочують пахлаву і дають їй пропектися ще хвилин 15. Потім дорізають скибочки до кінця, знову просочують сиропом і дають настоятися кілька годин. Рекомендується остуджувати поступово, накривши випічку рушником.

Будь рецепт пахлави з волоськими горіхами вийде на ура, варто тільки не забувати про головні правила приготування цієї ароматної випічки!

Вконтакте

Пахлава - це національне блюдо східній кулінарії. Ці ласощі найчастіше можна зустріти у турецьких, татарських, арабських, вірменських або азербайджанських націй. Але і в Росії цей десерт з листкового тіста, цукрового сиропу і різних горіхів теж знайшов своє визнання.

Для приготування пахлави використовується листкове тісто. У Персії, де зародилося це блюдо, його виготовляли самостійно. Сучасна жінка може заощадити свій час і сили і купити тісто в магазині. Найкраще підійде листкове бездріжджове, розташоване в упаковці листами, вагою по 100 г. Якщо докласти трохи старання і старанності, то листкове тісто можна зробити в домашніх умовах. заздалегідь підготуйте необхідні продукти. Для цього вам знадобиться 500 г борошна, 1 куряче яйце, 1 склянку свіжого молока і 50 г вершкового масла. У простору миску просіваємо борошно, це зробить тісто повітряним і ніжним. Потім вливається злегка підігріте молоко, розтоплене масло, і вбивається яйце. Додаємо щіпку солі і ретельно розмішуємо всі інгредієнти. Тісто має бути досить м'яким, еластичним і не липким. Домігшись необхідної консистенції, залиште його має "відпочити" 30 хвилин в темному сухому місці.

Звичайно, допускаються експерименти з тестом, відхиляючись від класичного рецепту. Можна використовувати топлене молоко, кефір або сметану. Деякі застосовують не всі яйце, а тільки жовтки, або виключають цей продукт зовсім. Хтось кладе дріжджі і гашене соду, вважаючи за краще тісто попишнее. Можна спробувати все варіації, щоб визначити, який рецепт підійде саме вам.

Поки тісто доходить, можна приступити до створення начинки. Найчастіше використовують ядра волоських горіхів, але можна також взяти фундук, арахіс, кешью, мигдаль і фісташки. Знадобиться приблизно 300 г горіхів. Якщо вони сирі, то їх слід підсмажити на сухій сковороді. Приготуйте стільки ж цукрової пудри, Фруктози або цукру. Горіхи подрібнюються в блендаре або вручну, але консистенція не повинна нагадувати пасту.

Деякі кулінари рекомендують до перемолотим горіхів додавати яєчні білки, збиті в стійку піну. Це зробить начинку м'якшою і повітряної. Також можна додати трохи цукатів, це підкреслить східне походження даного десерту. З прянощів нерідко всипають корицю і гвоздику для аромату.

Наступний крок - виготовлення сиропу. Це зовсім не складно, варто лише розчинити у склянці води півсклянки цукру і додати сік половини лимона. Ця суміш кип'ятиться 5-10 хвилин, але не доводиться до карамелізації. Відпочиле тісто ділиться рівно на стільки частин, скільки буде шарів. На змащений вершковим маслом деко викладається перший тонкий шар тіста. Він також змащується маслом, потім засипається сумішшю з горіхів і накривається наступним шаром тіста. Ця дія повторюється до тих пір, поки не дійде до останнього верхнього шару. Остаточний пласт з тіста необхідно змастити збитим жовтком і розрізати по діагоналі на ромби. Пахлава відправляється в духовку на 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Коли пройде зазначений час, вона дістається, покривається топленим вершковим маслом і знову відправляється в духовку на годину. При цьому температуру необхідно знизити до 180.

опис

Пахлава медова з горіхами - найпопулярніше турецьке ласощі. У Туреччині вона продається буквально на кожному кроці. Однак в домашніх умовах медова пахлава виходить, як мінімум, не гірше покупної. Навіть краще, якщо врахувати, що турецькі кондитери зазвичай роблять її надмірно солодкої на наш європейський смак.

простий і доступний рецепт з фото приготування домашньої медової пахлави з горіхами ми пропонуємо сьогодні вашій увазі. Звичайно, класична пахлава - важкувато блюдо для початківців кулінарів, адже багатошарове тісто для цього пирога потрібно розгортати дуже тонко, майже до прозорості, а це не кожному під силу. Тому, якщо ви не впевнені в своїх можливостях, візьміть магазинне тісто філо. Але ми будемо готувати його самостійно. Саме тому приготування медової пахлави в домашніх умовах займе досить багато часу.

Так що не тягніть і скоріше приступайте до готування!

інгредієнти

(250 г)
дріжджі швидкодіючі
(3 г)
(75 мл)
(175 г)
(75 г)
(3 г)
(75 г)
(2 шт.)
(125 г)
(180 г)
(1/2 ч. Л.)
(1/4 ч. Л.)
(3 мл)
(50 мл)

кроки приготування

У 75 мл злегка підігрітого молока розчиняємо по 3 г цукрового піску і швидких дріжджів. Чекаємо хвилин 10, щоб дріжджі стали активними.

Окремо з'єднуємо 25 г розпущеного на повільному вогні вершкового масла з одним яєчком, 75 г сметани, 250 г просіяного борошна і дрібку солі.

Все трохи перемішуємо.

Вливаємо дріжджову суміш і вимішуємо еластичне тісто.

Скачує його в кулю, прикриваємо харчовою плівкою або тканиною і на півтора годинки отставляем в тепле містечко, де тісто має підійти.

Подрібнюємо блендером 130 г волоських горішків, додаємо до них 125 г цукрової пудри і половину чайної ложечки меленої кориці і ще раз все перебиваємо.

Збільшилася в обсязі тісто скачуємо в ковбаску і ділимо на 13 однакових шматочків. Два останніх шматочка знову слепляем між собою, щоб отримати 11 однакових фрагментів і 1 вдвічі більший.

Найбільший шматочок тесту розгортаємо дуже тонко (не товще 1 мм) і викладаємо в промаслений олією форму (розміри листа на фото 22 см х 17 см), формуючи бортики.

Топимо на повільному вогні 60 г вершкового масла і промаслюється їм цей 1-ий шар пахлави (на цій піде близько 2 ч. Л. Масла). Поверх нього викладаємо один з 11-ти шматочків, так само тонко розкатаний.

Його теж промаслюється, а потім притрушуємо 1/10 частиною горіхово-цукрово-коричної суміші.

Все те ж саме робимо для наступних 8-ми шматочків тесту (т. Е. Аж до 10-го шару включно, рахуючи від самого нижнього).

У нас залишилися ще 2 шматочки. Один з них теж тоненько розгортають, викладаємо поверх горіхової начинки і промаслюється, але не притрушуємо горіхами (у вас їх вже взагалі не повинно залишитися).

Опускаємо на нього краю самого нижнього шару пахлави (який найбільший), акуратно обрізавши нерівності.

Збиваємо виделкою куряче яйце і промазуємо їм краю, щоб вони краще заліпити.

Зверху кладемо останній тонкий шар, який покриваємо залишками збитого яйця.

Ділимо пахлаву на однакові ромбовидні фрагменти.

В середину кожного ромба вдавлюємо по волоському горішку. Майте на увазі, що це не тільки красиво і смачно, але ще і необхідно, т. К. Без горіхів тісто при випіканні буде відшаровуватися.

Відправляємо горіхову пахлаву в прогрітий до 180 градусів духовку, де вона проведе 15 хвилин.

Після цього деко виймаємо і заливаємо пиріг 60 г розтопленого вершкового масла, одночасно прорізаючи ножем з'єдналися краю ромбів, щоб маслечко потрапило і туди. Потім випікаємо пахлаву ще 25 хвилин.

Поки вона печеться, готуємо сироп з 75 г меду і 50 мл гарячої мінеральної води, Просто змішавши інгредієнти між собою до однорідності. Цим медовим сиропом, як раніше топленим маслом, заливаємо пахлаву, теж прорізаючи краю, щоб все просочилося сиропом. І знову ставимо пиріг в духову шафу, тепер на 10 хвилин.

Після цього вже повністю спечену медову пахлаву з горіхами виймаємо і охолоджуємо прямо на деку. Потім ще раз до дна прорізаємо ромбики і по черзі занурюємо їх в залишки сиропу, витримуючи в ньому по парі секунд. У такому вигляді кладемо шматочки пахлави на блюдо сервіровки і наполягаємо хвилин 20. Після цього її можна подавати до столу разом з чаєм і приступати до дегустації.

Приємного чаювання!