Чим відрізняється ресторан від ресторану. Різниця між кафе та рестораном

31.07.2022

Різниця є. По-перше, це широта спектра послуг. У ресторану вона найбільша. Відповідно розрізняються і ліцензії, вимоги до площі, наявність гардеробу, естради, системи мікроклімату, якість меблів та посуду, меню – з фотографіями чи ні, роздруковано комп'ютерним чи друкарським способом, наявність фірмових серветок, загалом купа всього. Основні відмінності описані нижче відповідно до ГОСТу. А якщо хочете докладно вивчити, то гугліть ДЕРЖСТАНДАРТ про надання послуг громадського харчування або як він там точно називається.

Крім того, ресторани та бари поділяються на три класи - "люкс", "вищий" та "перший". І щодо макдака, і чому він ресторан. Юридично макдак навряд чи вважається рестораном, тому що не відповідає за багатьма вимогами - наявність гардеробу, меблі підвищеної комфортності, скатертини, неодноразовий посуд з порцеляни, скла тощо. Найімовірніше це підприємство швидкого обслуговування.

Основні тези такі:

1. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи рекомендовані та фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі та інші види напоїв, борошняні кондитерські та булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування та, як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг.

Ресторани розрізняють:

За асортиментом продукції - неспеціалізовані та спеціалізовані (рибний, пивний, сирний тощо; ресторани національної кухні або кухонь зарубіжних країн);

За місцезнаходженням - у житлових та громадських будинках, у тому числі в окремо стоящих будинках, будинках готелів, вокзалів, у культурно-розважальних та спортивних об'єктах, у зонах відпочинку (ландшафтні), на транспорті (вагон-ресторан та ін.);

За інтересами споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан – нічний клуб, ресторан-салон);

За методами та формами обслуговування - ресторан з обслуговуванням офіціантами, ресторан з обслуговуванням за системою "шведський стіл", ресторан виїзного обслуговування;

За складом та призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (ресторани на морських та річкових суднах, у поїздах).

2. Бар - підприємство громадського харчування, обладнане барною стійкою та реалізує залежно від спеціалізації алкогольні та (або) безалкогольні напої, гарячі та прохолодні напої, коктейлі, холодні та гарячі закуски та страви в обмеженому асортименті, покупні товари.

Бари розрізняють:

За інтересами споживачів (клубний бар, спортивний бар).

3. Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування та (або без) відпочинку споживачів з наданням обмеженого порівняно з рестораном асортименту продукції громадського харчування, яке реалізує фірмові, рекомендовані страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої.

Кафе розрізняють:

За місцезнаходженням - у житлових і громадських будинках, у тому числі в будинках, що окремо стоять, будинках готелів, вокзалів; у культурно-розважальних та спортивних об'єктах; у зонах відпочинку;

За методами та формами обслуговування - з обслуговуванням офіціантами та з самообслуговуванням;

За часом функціонування - постійно діючі та сезонні;

За складом та призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських та річкових суднах тощо).

Кафе, у перекладі з французької Cafe означає "місце, де п'ють каву". На сьогоднішній день кафе – це заклад громадського харчування, в якому можна не лише випити кави, а й перекусити. Кафе це місце для громадського харчування та відпочинку. Перебуваючи в нижчій ціновій категорії, ніж ресторан, кафе приваблює молодший контингент відвідувачів.

Бар – це питний заклад, в якому продаються алкогольні напої для їхнього негайного вживання. Немає особливої різниці між такими закладами, як бар, паб, салун, кабак чи таверна. Також вважається, що бар - є місцем відпочинку для тих, хто хоче душевно поспілкуватися з друзями, або просто познайомитися з кимось, обравши як привід пригостити коктейлем.

Останнім часом навколо ресторанів та кафе не вщухають суперечки. Причина – стирання граней між цими закладами. Істотний внесок у плутанину внесли ресторани швидкого харчування, що прийшли до нас із США та Європи, які, враховуючи стандарти та ГОСТи, ресторанами іменуватися не можуть. Просто в Америці, наприклад, ресторанами називають будь-який заклад громадського харчування, тому й відбулися деякі зміни у свідомості наших громадян. Щоб унеможливити подальшу плутанину, пропонуємо розглянути відмінності класичних кафе від ресторанів.

Визначення

Якщо заглянути в тлумачні словники, то в словнику Ожегова, наприклад, це французьке слово сприймається як «невеликий ресторан». В інших джерелах є приписка «у якому можна перекусити». Тобто кафене розраховано на тривале перебування, скоріше це місце, де можна швидко вгамувати голод, або випити чашку чаю або кави. У кафе пропонують відвідувачам нехитрі закуски, або страви із напівфабрикатів.

Ресторанамиприйнято називати підприємство громадського харчування, в якому відвідувачу пропонується широкий асортимент страв та напоїв, серед яких екзотичні чи страви складні у приготуванні. Саме тому приготування страв у ресторані займає тривалий час. За розмірами ресторани, як правило, досить великі приміщення, що мають кілька залів, наприклад банкетний або VIP-зал, танцювальний майданчик.

Принципи обслуговування

Наявність офіціантів – один із основних принципів роботи будь-якого ресторану. До обов'язків офіціантів ресторану входить: сервірування столу, консультація клієнтів ресторану та допомога у складанні меню, прийом замовлення, подача страв та напоїв, згідно з етикетом, вирішення питань, надання рахунку та отримання оплати. При цьому в рахунок включать ще й відсоток за обслуговування.

У кафе можна взагалі не побачити офіціанта. Якщо він є, то виконує такі функції: підтримання чистоти і порядку за столиками, зміна попільнички, прибирання брудного посуду. Найчастіше в кафе відвідувач бере меню сам за барною стійкою, там залишає замовлення. У деяких кафе офіціант може допомогти з вибором страв та розрахувати клієнта.

Обстановка та інтер'єр

У кафе зазвичай інтер'єр досить скромний. Це можуть бути навіть пластикові столи та стільці. У закладах, у яких рівень вище дизайн може бути оформлений у певному стилі. У кафе допускається відсутність скатертин, а полотняні серветки можуть бути замінені на паперові. Поки відвідувач не зробив замовлення, стіл його залишатиметься порожнім, всі столові прилади, а часто спеції принесуть разом із замовленням.

У ресторані столи вже сервіровані. При цьому наявність скатертини і полотняних серветок обов'язкові. Також часто столи у ресторанах прикрашені живими квітами. Хорошим рівнем ресторану є наявність живої музики. Інтер'єр у ресторанах може бути найрізноманітнішим. Як правило, це якісні та зручні меблі, що говорять про певний стиль і спрямованість роботи ресторану. Для комфорту відвідувачів у ресторанах встановлюються системи клімат-контролю, які відповідають за підтримання температури у приміщенні. Ресторан може бути розподілений на зону для курців та некурців.

Висновки сайт

Кафе – це порівняно невеликий заклад, який не передбачає наявності кількох залів. Ресторан – заклад просторий, в ньому може бути окремий банкетний зал, а також зони для відвідувачів, що палять і не палять.
У кафе приходять перекусити, ресторан призначений для повноцінного відпочинку.
У кафе нехитре меню, в якому можуть бути страви з напівфабрикатів, у меню ресторанів – складні страви з різноманітними, у тому числі екзотичними інгредієнтами.
У кафе офіціантів може і не бути, тоді як у ресторані їхня наявність обов'язкова.
Якщо ж у кафе є офіціант, то у нього дуже обмежені функції: прибирання посуду та підтримка кафе у належному вигляді, прийом замовлення та контроль за розрахунком. У ресторані офіціант сервірує стіл, пропонує та радить відвідувачам страви, а також подає їх згідно з етикетом.
Інтер'єр у кафе може бути досить скромним, тоді як інтер'єр ресторану передбачає живі квіти, дорогі меблі.
Музика – один із основних атрибутів ресторану, особливо жива. У кафе музики може й не бути.
У кафе допускається відсутність скатертин, а замість полотняних серветок використовуються паперові. У ресторані скатертини обов'язкові, а серветки лише полотняні.
У сучасних ресторанах встановлюються системи клімат-контролю, для кафе їх наявність дуже дорога.

Сьогодні не можна уявити наше життя без таких розважальних закладів, як бари та кафе. Народ ходить у кафе та ресторани, щоб зустрітися, поговорити, перекусити та просто відпочити. Відвідати бар чи кафе можна не лише увечері, а й вдень, коли не хочеться сидіти у квартирних стінах.

Значення слово бар має кілька визначень. Бар - заклад, де подають алкогольні напої. Бар – це стіл, де бармен готує напої, звідси й походить назва «бар».

Розрізняють такі заклади як паби, таверни, шинки чи чарочні. Різниці між ними практично немає, мета одна – реалізація алкогольних напоїв. Окрім алкоголю, бари можуть пропонувати закуски, а також подивитися за майстерністю бармена у приготуванні коктейльних напоїв.

Найчастіше бари це доповнення до готелю чи ресторану.

Бари можуть мати свою фірмову страву або авторський напій, який не можна зустріти більше ніде. Зазвичай бари готові обслуговувати гостей з 12 години дня до ночі.

Вважається, що найкращий коктейль готують у Нью-Мексико, величезна кількість людей залишилася небайдужою до коктейлю Маргарита, яку пропонує місцевий бар.

Якщо говорити про те, де випити пиво, то найкраще пиво знаходиться у Чехії. Празька пивна « У Флєків» Найпопулярніша в Європі.

Найкраща карта вин знаходиться в барі в Лісабоні. Асортимент бару налічує близько 400 видів вин.

Паби – це різновид бару. Особливість пабів у тому, що вживати алкогольні напої можна лише усередині приміщення. Відомі пивоварні контролюють баби, тому якість пива у цих закладах значно вища. Також паби можуть працювати як готель. Особливо популярні паби у англомовних країнах.

Тільки російська людина може зрозуміти, що таке чарка! Якщо народ не має грошей на ресторан, кафе чи бар, то можна сміливо йти до чарочної. Це бюджетний варіант бару.

Розрізняють такі різновиди барів: молочні бари, салат-бари, фруктові бари, диско-бари, експрес-бари.

Кафе – це невеликий заклад, що має невелику залу, в якій можна не тільки випити кави, але й перекусити. Ціни кафе приваблюють молодь, які приходять зустрітися з друзями та скористатися Wi-Fi. У кафе можуть обслуговувати офіціанти, які ознайомлять гостя з меню, а можливо і самообслуговування. У кафе не готують незвичайні страви, тому й ціни є прийнятними.

Зазвичай, кафе або закусочні не мають повноцінної кухні, тому гостям пропонують легкі страви.

Дизайн кафе може бути виконаний у різноманітних стилях, починаючи від класичного, закінчуючи національним стилем. На столиках покладено скатертину, попільничку, приправи.

Зазвичай кафе можна розділити на кілька груп: звичайні та спеціалізовані кафе. Спеціалізовані кафе поділяються на:

Кафе-морозиво. Пропонує щонайменше 5 видів морозива, коктейлі, каву, різні соки. У кафе гостей можуть обслуговувати офіціанти. Заклад може виготовляти морозиво самостійно на спеціальному обладнанні.
Кафе-молочна. Не менше 35% у такому заведі – це страви із молока та молочних продуктів. Тут реалізуються омлети, пудинги, млинці тощо.
Дитячі кафе. Заклади для відпочинку батьків з дітьми. У меню пропонують молочні страви, борошняні страви, кондитерські вироби. Кафе відрізняється своїм дизайном, де є дитяча тематика.
Молодіжні кафе. Найпопулярніші місця для вечірнього відпочинку молоді. Тут реалізують другі страви, закуски, морозиво, вино.

Сьогодні молодь дуже любить ходити в бістро. Люди в таких закладах їдять дуже швидко, вибір алкогольних напоїв невеликий. Меню обмежується бутербродами, морозивом, салатами, кавою, чаєм.

Піцерія також є одним із видів кафе. Основна страва цього закладу – це піца. Меню цього закладу передбачає великий вибір піц, а також соусів, закусок.

Велику популярність набираю дегустаційні столи, де гостям можна скуштувати кілька різних сортів вина.

Відмінності бару від кафе

Обслуговування. У кафе може пропонуватися обслуговування офіціантом, а в барі офіціантів немає. У барі гість робить замовлення за барною стійкою, оплачує та чекає на нього.
Дизайн інтер'єру. Найчастіше інтер'єр кафе носить якусь тематику. Бар не акцентує своєї уваги на дизайні залу.
Меню. Кав'ярня пропонує своїм відвідувачам нескладні страви, каву, морозиво, невеликий вибір алкогольних напоїв. У меню меню обмежується закусками до алкоголю.
Ціни. Іноді ціни в кафе можуть бути нижчими, ніж у барі, це визначається категорією закладу.

Найцікавіший бар у світі можна знайти у ПАР. Приміщення бару займає величезний баобаб, у якому може уміститися близько 15 осіб. Баобаб охоплює близько 45 метрів, а в льоху знаходиться безліч сортів пива і вина.

Усі заклади необхідні та гарні, бари та кафе є організаціями громадського харчування. При виборі того чи іншого закладу потрібно враховувати бюджет свята, вік гостей, тематику свята. І тоді добре проведений час із близькими людьми, Ви пам'ятатимете дуже довго, а цей заклад стане улюбленим для гостей.

Люди часто заходять до різних закладів поїсти, поговорити, поспілкуватися і просто відпочити і розслабитися. А чи замислювалися ви, чим є той заклад громадського харчування, який ви відвідуєте. Ресторан, кафе, бар? Який заклад кращий? Слово ресторанмає французьке походження. У перекладі з французької, слово restaurerозначає: відновити, зміцнювати. Мало хто знає, чим відрізняється справжній ресторан від кафе. У ресторані обов'язково має бути жива музика, хоча б іноді, а також певний рівень сервісу, вимоги до якого загалом єдині у всьому світі. У абсолютно будь-якому закладі, що претендує на звання ресторану, повинні готуватися складні страви, в тому числі і замовні для індивідуального замовника, а також повинна бути можливість замовити алкогольні напої, або кондитерські вироби. Зрозуміло, має бути свій кухар чи ціла команда, але їжа не може поставлятися збоку, та бути швидкого приготування.

У ресторанах найвищий рівень обслуговування. Як правило, в ресторанах дуже комфортні та шикарні меблі. Столи, покриті фірмовим, полотняним скатертиною ресторану. Великий асортимент столових приладів. У багатьох ресторанах навіть дизайн посуду має чудовий стиль. Серветки у всіх ресторанах так само як і скатертина – полотняні. Цей факт є наочною відмінністю ресторану від кафе. Меню в національних ресторанах складаються двома мовами. Наприклад, у китайському ресторані меню має бути китайською та російською мовами. Обслуговування відвідувачів здійснюють професійні офіціанти та метрдотелі. Професійний офіціант має вміти запам'ятовувати замовлення без запису. Вміти правильно сервірувати стіл. І головне – приносити по 6 страв одночасно в руках, без тацю. Вони одягнені у фірмовий одяг із емблемою ресторану. Також у ресторані передбачено контроль за температурою та вологістю повітря. Встановлено гарну вентиляційну систему.

Відвідування гарного ресторану принесе вам масу задоволень. Але й ціни відповідають отриманим вами насолодам.

/>Кафе- Слово французьке. У перекладі слово Cafeозначає "місце, де п'ють каву". На сьогоднішній день кафе- заклад громадського харчування, в якому можна не лише попити каву, а й перекусити. Кафе призначене для громадського харчування та відпочинку, так само його можна назвати невеликим рестораном з відмінностями в асортименті та обслуговуванні. Перебуваючи у нижчій ціновій категорії, ніж ресторан, кафе приваблює молодь, яка приходить поїсти, поспілкуватися з друзями, попрацювати в Інтернеті. Також привабливе кафе для людей, які не звикли відмовляти собі у гарній їжі у бізнес-час. У кафе може бути передбачено як обслуговування офіціантом, так і самообслуговування. У разі самообслуговування відвідувач набирає на піднос страви, що сподобалися, оплачує їх і займає вільний столик. У плані сервірування, у кафе не передбачається попереднє сервірування. На столі, вкритому звичайною скатертиною, стоїть допоміжний (буденний) посуд - серветки, попільничка, настільне меню, приправи. Оформлення кафе може нести національне фарбування, класичний стиль, будь-яку дизайнерську фантазію. До нього не виставляються такі суворі вимоги, як до стилю ресторану, але він у будь-якому випадку має бути тематичним.

Що стосується кухні, то в кафе має передбачатися єдине меню, яке може бути запропоноване відвідувачеві. У меню пропонуються всі категорії страв та спиртні напої, якщо це заборонено форматом кафе.

Куди йти, якщо хочеться просто поговорити до душі, затишно, подивитися улюблений матч з компанією друзів? Якщо не хочеться замовляти надто пізню "вечерю", а просто випити звичний чи, навпаки, екзотичний коктейль чи традиційний келих пива? Ось тоді і настає час йти в бар – місце, де від вас не вимагатимуть великих витрат, а іскрометності та веселощів буде достатньо, сам асортимент барної стійки вже це передбачає заздалегідь.

/>Бар– це питний заклад, в якому продаються алкогольні напої для їхнього негайного вживання. Немає принципової різниці між такими питними закладами, як бар, паб, салун, кабак, таверна, кантина або чарка, тому що метою всіх цих підприємств є отримання комерційної вигоди за допомогою продажу алкоголю. Так само варто вважати, що бар - є місцем відпочинку для тих, хто хоче душевно поспілкуватися з друзями за затишним столиком або, можливо, поспостерігати за майстерністю бармена, який вибагливо мікшує напої, або просто познайомитися з ким-небудь, обравши як привід пригостити коктейлем.

В деяких барахподається їжа, а також бар може бути частиною ресторану. "Бари", що є частиною готелю іноді відомі під іншими найменуваннями: "long bars" (лон барс) або "hotel lounges".

Отже, підіб'ємо підсумок нашого порівняння: всі ці заклади хороші і необхідні, але слід розуміти і вміти розрізняти, яке для якого приводу. Таким чином, після нашого порівняння, я думаю, кожен з вас легко зможе охарактеризувати і визначити свій заклад до тієї чи іншої форми громадського перебування. Бажаю Вам приємного часу!

Сьогодні в нашій країні існує величезна кількість закладів громадського харчування, які надають громадянам величезний вибір смачної та швидкої їжі: починаючи від простих пельменів і закінчуючи настільки популярними сьогодні суші та жаб'ячими лапками.

Як це сталося, адже ще десять років тому в нашій країні, крім пельменів і млинців, нічим здивувати обивателя не могли. Традиція харчуватися на ходу, швидше за все, була запозичена нашими співвітчизниками з такого привабливого для всіх американського життя.

Пишнотілі американці (які, за статистичними даними, займають почесний перший щабель за кількістю людей, які страждають надмірною вагою і ожирінням) просто жити не можуть без того, щоб не перекусити під час обідньої перерви трьома-чотирма гамбургерами або чізбургерами або парою пакетиків картоплі з класичною кока-колою.

Саме Америка на весь світ славиться тим, що їсти там можна скрізь і завжди: будь-де і будь-коли. Саме Америка подарувала нам тепер уже відомий у всьому світі Макдональдс, який сьогодні став справжньою пам'яткою, і безліч європейських туристів, які відвідали країну великих можливостей, насамперед відвідують саме цей заклад.

Однак думати, що тільки з Америки ми запозичили більшість закладів громадського харчування (як було прийнято говорити за старих радянських часів), помилково!

Сьогодні в нашій країні практично в кожному більш-менш великому місті є китайські, італійські або французькі ресторанчики, німецькі пивні, арабські забігайлівки та інші «іноземні» заклади, які радують відвідувачів не тільки екзотичним і незвичайним інтер'єром, традиціями різних країн, але й стравами кухонь. усього світу.

Таким чином, постачальниками ідей для закладів громадського харчування в Білорусі сьогодні є різні країни, такі як Японія, Таїланд, Китай; країни так званого Старого Світу: Англія, Франція, Німеччина, Італія, Іспанія; Америка; прибалтійські країни: Естонія, Литва, Латвія; скандинавські країни: Фінляндія, Данія Голландія, Швеція, Скандинавія.

З розвитком системи громадського харчування в наше життя міцно увійшли такі поняття, як бар, ресторан, кафе, бістро, закусочна, піцерія і т. д.. Однак звичайна російська людина, яка отримує, прямо скажемо, невелику заробітну плату і вирішила в якісь повіки відвідати один із цих закладів, просто губиться в здогадах, як де поводитися і як не вдарити в бруд обличчям у дорогому ресторані.

Та й підприємець, який вирішив відкрити свою справу, часто не знає, яку форму організації вибрати. Чи це буде закусочна, чи кафе і в чому принципова різниця в назві?

Найцікавіше, коли заклад називається, наприклад, кафе, а обслуговування та сервіс, як у бістро.

Швидше за все, це відбувається через недостатню поінформованість про культуру організації вищезгаданих закладів. Подібні проблеми більшою мірою виникають тому, що в школах такі предмети, як етика та культура поведінки, давним-давно, на жаль, канули в Лету.

Отже, почнемо по порядку. Найнешкідливіші, найпростіші та найпоширеніші заклади системи громадського харчування — це дуже знайомі звичайному обивателю кафе і закусочні.

У принципі, подібні заклади існують у нашій країні досить давно, тому з поведінкою відвідувачів у подібних закладах проблем зазвичай не виникає. Однак, як ми вже говорили, індустрія громадського харчування нині розвивається стрімкими темпами, тому розуміння кафе, яке було у наших дідусів та бабусь у застійні радянські часи, сьогодні дещо змінилося.

Отже, на які характерні риси обслуговування та організації сервісу слід звернути увагу при відкритті кафе?

Насамперед слід зазначити, що у звичайних середньостатистичних кафе та закусочних організація роботи офіціанта полягає не в тому, щоб прибирати за відвідувачами посуд та міняти попільнички, якщо ви вирішили, що у вашому кафе буде дозволено куріння, а також знайомити з меню, акуратно подавати. страви, сервірувати стіл за вищим рівнем і постійно підбігати до людей, що сидять за столиком, питаючи «чи не бажаєте ви чогось ще?», це не входить до його обов'язків.

Приходячи в кафе, відвідувач повинен отримати меню, потім вибрати те, чим він хотів би «закусити», і самостійно вирушити до стійки, щоб придбати те, що було вибрано.

Як правило, відвідувачі таких закладів можуть розраховувати тільки на те, що доведеться задовольнятися легкими стравами, які не вимагають особливо старанного приготування, оскільки такі заклади, як кафе чи закусочна, як правило, власної, обладнаної за всіма вимогами кухні не мають.

Ще один заклад, який досить близько закусочний, - це такі модні сьогодні бістро, які прийшли до нас із європейських країн. У принципі, бістро не особливо відрізняються від кафе, можна навіть назвати їх братами-близнюками, оскільки принцип обслуговування в подібних закладах той самий, що й у кафе чи закусочних.

Саме слово «бістро» одразу говорить про тип того закладу, що ховається за цією вивіскою. У такому закладі громадського харчування їжа подається досить швидко, так, щоб відвідувач мав можливість цілком ґрунтовно перекусити навіть порівняно невелику обідню перерву.

Однак при виборі профілю свого закладу слід враховувати, що єдина відмінність бістро від кафе полягає в тому, що в бістро ви навряд чи зможете запропонувати відвідувачам алкогольні напої та спостерігати за людьми, які сидять там протягом кількох годин.

Бістро – це швидке харчування, тому меню в таких закладах, як правило, обмежується бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами, чаєм. кави, тобто такими продуктами, що не вимагають тривалого приготування. У системі громадського харчування бістро стоїть на одному щаблі з кафе та закусочними.

Ще одним різновидом кафе є така модна сьогодні піцерія. Це заклад, що прийшов до нас з Італії, основною стравою якого є піца. Принцип роботи такого закладу громадського харчування той самий, що й у кафе, проте меню значно різниться.

Якщо ви вирішили відкрити піцерію, то повинні припускати, що в меню піцерії має входити безліч різних сортів піци, а також доповнень до цієї страви: соусів, приправ, напоїв, закусок. До того ж вам доведеться розрахувати витрати на облаштування власної спеціально обладнаної кухні.

А це означає, що доведеться орендувати відповідне приміщення, яке коштуватиме набагато дорожче, ніж приміщення для закусочної. До того ж потрібно холодильне обладнання, щоб у вашій піцерії завжди був запас свіжих овочів.

Наступний варіант закладів громадського харчування – це бар.

Взагалі слово «бар» - це німецьке слово, оскільки бари виникли саме в Німеччині, і спочатку це були просто заклади, де п'ють пиво та відпочивають із друзями. У принципі, в Білорусії теж був такий самий заклад, тільки називався він менш поетично і красиво - чарочна, тобто місце, де переважно п'ють спиртні напої.

Як правило, обслуговування в подібних закладах дещо відрізняється від кафе або закусочної, оскільки бар стоїть на щабель вище, ніж подібні заклади.

Як правило, бар – це місце, де не їдять, а п'ють та закушують. Меню слід складати переважно зі спиртних напоїв (від безалкогольних і слабоалкогольних до досить міцних) і закусок до них. Крім того, саме в барі необхідно запропонувати приголомшливу різноманітність коктейлів (як алкогольних, так і безалкогольних), які будуть ефектно і з майстерністю приготовані кваліфікованим барменом прямо на очах відвідувача.

Так як бар стоїть на щабель вище кафе, закусочних та бістро, то він повинен мати свою фірмову страву - це будь-який фірмовий коктейль, який можна зустріти лише у вашому закладі та ніде більше. До того ж ви повинні врахувати, що склад та спосіб приготування фірмового напою повинен зберігатися у найсуворішому секреті.

Якщо кафе, закусочна чи бістро – це місця, де пропонується поснідати, пообідати, повечеряти чи просто перекусити протягом робочого дня, то бар – це місце, де проводять вечір (недарма ці заклади розпочинають свою роботу приблизно з полудня та до пізньої ночі).

Меню бару не передбачає серйозних страв, зазвичай бари не мають власної кухні, тому вся їжа тут зводиться до легких закусок, що супроводжують спиртні напої. Обслуговування в таких закладах також відрізняється від кафе та подібних до нього закладів. Необхідно взяти до відома, що в піцерії в обов'язки офіціанта входить ознайомлення з меню, обслуговування клієнта, що називається, на місці, зміна попільничок, а також розрахунок клієнта, а в кінці вечора, коли клієнт збирається додому, він отримує від офіціанта загальний рахунок .

Клієнту необхідно бути уважним, оскільки в таких закладах беруться гроші за обслуговування (як правило, не більше 10 % від загальної суми замовлення), тому рахунок буде трохи більшим, ніж сума за те, що відвідувачі випили та з'їли. Сьогодні існує величезна кількість різновидів барів, найпоширенішою з яких є пивний бар, тобто бар, де основною стравою є різні види пива та закуски до нього.

Також останнім часом набули особливої популярності так звані дегустаційні зали, які дозволяють своїм відвідувачам скуштувати безліч сортів вина – від найпростіших до елітних.

На найвищому щаблі системи комунального харчування стоїть, звичайно, ресторан.

Ресторан - це місце елітного відпочинку та вишуканого харчування, тому і особливостей у цього типу закладів громадського харчування набагато більше і в нашій класифікації ресторан по праву заслуговує на особливу увагу. Насамперед ресторан відрізняється звичайно ж обслуговуванням.

Для кожного столика надається окремий офіціант. Відрізняється гарне обслуговування тим, що відвідувачеві, який вирішив замовити асортимент, вибраний з меню, не доведеться чекати, поки до нього дійде черга, його одразу обслужать на найвищому рівні, швидко і відразу.

До обов'язків офіціанта в подібних закладах входить доставка страв, збирання брудного посуду та заміна його чистим, зміна попільничок (якщо дозволено куріння) та інші дрібниці, які у закладах нижчого рівня відвідувачам доводиться виконувати самостійно. Однак і плата за послуги, надані офіціантом тут, набагато вища, ніж, наприклад, у барі. Але сума плати за обслуговування не перевищує 30% загальної суми замовлення.

Друга відмінність ресторану від інших закладів громадського харчування полягає у різноманітності меню. Про це потрібно подбати особливо, якщо ви вирішили відкрити ресторан. Як правило, кожен поважаючий себе ресторан має власну кухню та власного кухаря, який, до речі, відбирається на основі найжорстокішого конкурсу, тому від неякісної та несмачної їжі відвідувач має бути повністю застрахований.

Крім того, якщо клієнту не сподобалося та чи інша страва або він незадоволений якістю продуктів чи обслуговування, він може сміливо покликати менеджера (повноважний представник адміністрації ресторану, покликаний стежити за порядком у залі) та висловити йому своє невдоволення, після чого все, що не влаштувало , має бути негайно усунено.

Меню в ресторані повинно складатися з кількох пунктів: холодні закуски, гарячі закуски, салати, перші страви, другі страви, екзотичні страви, фірмові страви (які у кожного ресторану в залежності від його специфіки, про яку ми поговоримо трохи пізніше, різні) та десерт .

Звичайно, абсурдно очікувати, що відвідувачі замовлятимуть усі страви. Однак можна запропонувати таку послугу, як те, що заздалегідь телефоном з клієнтом обговорюється все те, що він хотів би відкушувати в даний момент. Обов'язковим є також надання рестораном своїм відвідувачам такої послуги, як резервування столика. А це означає впевненість клієнта в тому, що коли він прийде, зарезервоване місце буде вільним. Правила поведінки у ресторані також дещо відрізняються від інших закладів громадського харчування.

Сьогодні ресторан – це дуже різнопланове поняття. Ми вже говорили про те, що своєрідними постачальниками ідей для закладів громадського харчування є різні країни, тому такі явища, як китайський або італійський ресторан у Білорусі, сьогодні не рідкість.

Принцип дії подібних закладів той самий, що й у звичайного ресторану, але специфіка різна. Спеціалізований ресторан насамперед відрізняється, звичайно, кухнею. У меню такого закладу пропонується величезна кількість екзотичних страв, закусок та напоїв. Також різко відрізняється інтер'єр.

Справа в тому, що заклади громадського харчування такого типу припускають досить розкішний інтер'єр: дорогі меблі, незвичайне освітлення, дорогий посуд та інші нюанси, які в закладах нижчого рівня просто відсутні.

Інтер'єр спеціалізованих ресторанів має бути витриманий у стилі тієї країни, від якої він відкритий. Наприклад, інтер'єр китайського ресторану не вважатиметься витриманим у китайському стилі, якщо він не буде наповнений незрозумілими ієрогліфами, віялами та іншими атрибутами.

Отже, ми розповіли вам про класифікацію закладів громадського харчування. Однак індустрія харчування, що постійно розвивається і поповнюється, робить цю класифікацію просто мізерною, постійно виникає маса подібних закладів, про які можна говорити нескінченно.