Що приготувати із прозорої локшини. Скляна локшина

14.12.2020

З цим східним продуктом знайома поки що не кожна російська господиня, однак спробувати фунчозу неодмінно варто - корисна і смачна локшина зазвичай смакує абсолютно всім, а те, що вона ще й дуже легка, але при цьому ситна, робить її продуктом у всіх відношеннях чудовим .

ФУНЧОЗА- це тонка рисова або крохмальна локшина (для приготування використовується крохмаль бобів мунг, батата, картоплі, канни, ямса, кукурудзи

41% або маніоки). Часто цю локшину також називають скляною через характерну прозорість, яку вона набуває після приготування.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ФУНЧОЗУ.

Щоб приготувати смачний салат із фунчозою або закуску, насамперед, цю локшину потрібно правильно відварити.

Якщо ваша фунчоза має діаметр до 0,5мм, її потрібно просто залити окропом, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин, потім злити воду, якщо ж локшина товстіша, то її варять так само як і звичайну - опускають у підсолену киплячу воду, але відварюють трохи більше 3-4 хвилин.

ПЕРЕВАРЕНА ФУНЧОЗА буде розкислою, а недоварена прилипне до зубів, правильно відварена скляна локшина м'яка, але трохи хрумка.

ЩОБ ПРИ ВАРИНІ ФУНЧОЗУ НЕ ЗЛІПЛАСЯ, у воду потрібно додати рослинна оліяз розрахунку 1 ст. на 1 л води.

Якщо ви купили фунчозу у вигляді «моточків», готувати її потрібно так: перев'язати моточок ниткою, в глибоку каструлю налити воду (на 100г локшини - 1 л води), покласти по 1 ч.л. солі та 1 ст.л. рослинної олії (з розрахунку на 1 л води), довести до кипіння, опустити моток локшини, проварити 3-4 хвилини, відкинути на друшляк, помістити під холодну проточну воду, потім взяти за нитку і струсити, щоб скло зайва вода, укласти на обробну дошку, прибрати нитку, нарізати фунчозу впоперек за допомогою гострого ножа на соломку бажаної довжини.

11 РЕЦЕПТІВ БЛЮД З ФУНЧОЗОЮ!

1. ФУНЧОЗА ПО – КОРЕЙСЬКИ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Вермішель фунчоза - 145 г,

Морква – 100 г,

Огірки свіжі – 145 г,

Перець солодкий – 45 г,

Часник - 15 г,

Зелень – 30 г,

Заправка для фунчози – 115 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

Фунчозу залити окропом на 5-7 хв, відкинути на друшляк і промити холодною кип'яченою водою. Всі овочі, крім часнику та зелені, нашаткувати тонкою соломкою, зелень та часник дрібно порубати. Нашатковану моркву перетерти руками до появи соку. Всі продукти з'єднати і добре перемішати, потім залишити на 2 години на холоді для настоювання, перед подачею на стіл ще раз ретельно перемішати.

2. ФУНЧОЗА

ІНГРЕДІЄНТИ:

Вермішель Фунчоза-100г.

Морква-150г.

Болгарський перець-150г.

Огірки-150г.

Рослинна олія

Сіль перець,

мелений коріандр

ПРИГОТУВАННЯ:

Очищені цибулю, моркву, огірки і перець нарізати соломкою. Обсмажити цибулю на олії, додати до неї моркву, трохи пізніше - перець. Приготувати фунчозу (залити її окропом і залишити на 5 хвилин.) Промити під проточною холодною водою. овочами та огірками, посолити, поперчити, додати коріандр (або соєвий соус). Дати фунчозе настоятися протягом години.

3. ФУНЧОЗА З ГРИБАМИ ТА ОВОЧАМИ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Рисова локшина 250г

Перець болгарський1шт

Морква1шт

Цукіні1шт

Помідор1шт

Білі гриби, відварені 150г

Капуста пекінська100г

Імбир свіжий за смаком

Часник за смаком

Соєвий соус

ПРИГОТУВАННЯ:

Доводимо до кипіння воду, підсолюємо, опускаємо в окріп локшину, прибираємо каструлю з вогню і залишаємо локшину на 5-7 хвилин. Після відкидаємо локшину на сито, щоб стекла вода.

У сковороді розігріваємо оливкову олію. Викладаємо в масло дрібно нарізані цибулю та моркву. Обсмажуємо до золотистого кольору та додаємо нарізані тонкою соломкою цукіні та перець. Гасимо до м'якості овочів. Кладемо скибочки грибів і гасимо ще пару хвилин. Додаємо дрібно нарізаний помідор та шатковану капусту. Коли овочі стануть м'якими, додаємо подрібнений часник, нарізаний дрібною соломкою імбир та соєвий соус. Перемішуємо і кладемо локшину. Перемішуємо, нагріваємо та знімаємо з вогню.

4. ФУНЧОЗА З ГРИБАМИ ТА ОВОЧАМИ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Локшина рисова 150 г

Перець солодкий 1шт.

Морква 1 шт.

Огірки 1шт.

Гриби печериці 100 г

Кінза свіжа 20 г

Сік лимонний 1 ст. л.

Олія оливкова 4 ст. л.

Соус соєвий 8 ст. л.

Кунжут білий 2 ст. л.

Вода 50 мл

Часник 2 зубчик

Каррі 5 г

МАРІНАД:

Соєвий соус,

Лимонний сік,

Оливкова олія

ПРИГОТУВАННЯ:

Особливістю цієї страви є незвичайно нарізані овочі - тонка соломка неодмінно буде прикрасою салату.

Гриби почистити та нарізати. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім воду злити, а гриби відкласти убік. Моркву почистити від шкірки. Потім огірок та моркву нарізати тонкими смужками за допомогою ножа для чищення овочів.

Далі порізати моркву та огірок тонкою соломкою. Взяти невеликий перець (або половину), очистити від насіння та нарізати тонкою соломкою. Рисову локшину на 3 хвилини залити холодною водою, потім воду злити і залити окропом на 5 хвилин. Тим часом приготуємо маринад. Для цього візьмемо 50 мл теплої води, соєвий соус, рубану кінзу, часник (подрібнити), лимонний сік та оливкову олію. Всі інгредієнти з'єднати в каструлі і 2 хвилини проварити на повільному вогні. Змішати овочі, гриби, локшину. Залити маринадом, все перемішати і залишити на 30 хвилин.

Потім перекласти фунчозу салатник і присипати смаженим кунжутом. Блюдо готове.

5. ФУНЧОЗА З ГОЛОВИНОЮ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

300гр. відвареної фунчози

1 ст. рослинної олії

300 грн. філе яловичини

2 невеликі моркви

1 болгарський перець(я брала жовтий)

1 цибулина

2 зубчика часнику

2 ст. соєвого соусу

Сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

У глибокій сковороді розігріти олію і обсмажити в ній філе яловичини,

Нарізане тонкими скибочками. Коли м'ясо набуде золотистого відтінку, додати моркву та болгарський.

Перець, нарізані тонкою соломкою, та цибулину, нарізану півкільцями.

Обсмажувати все разом ще 10 хвилин, потім додати подрібнений часник, соєвий соус, сіль, чорний

Перець до смаку, і згасити ще 5 хвилин.

До готового м'яса з овочами додати попередньо відварену фунчозу, акуратно

Перемішайте, накрийте кришкою і прогрійте на найменшому вогні протягом 2 хвилин.

Перець можна замінити на зелену редьку, у мене її не їдять у сім'ї, тому я додаю перець.

Смачного!))

6. ФУНЧОЗА

ІНГРЕДІЄНТИ:

Локшина фунчоза

Соєвий соус

Чорний перець,

Коріандр,

Червоний перець,

Глюкомат натрію

Ок лимона та сіль - за смаком,

ПРИГОТУВАННЯ:

Взяти фунчозу залити окропом і залишити на 10 хв. Викласти фунчозу на друшляк і промити під струменем води, залишити стекти.

Порізати м'ясо тонкою соломкою і обсмажити на сковороді до готовності, додати фунчозу, соєвий соус і трохи згасити (3-5 хв). Потім додати часник, спеції (чорний перець, коріандр, червоний перець, глюкомат натрію) перемішати та вимкнути вогонь. Дати трохи охолонути.

Морква та огірок натерти на корейської тертці, додати до них вміст сковороди перемішати і додати сік лимона до смаку, сіль. Смачного

7. ФУНЧОЗА З М'ЯСОМ.

ІНГРЕДІЄНТИ: м'ясо-200-300гр.,

Фунчоза-200гр.

Цибуля-3,4головки,

Морквина по корейськи готова-300гр.можна по більше,

Трохи оцту,

Приправу для моркви корейською,

Сіль перець.

ПРИГОТУВАННЯ:

Нарізаємо тонко м'ясо (краще якщо воно буде злегка підморожене, тоді його легше тонко нарізати), обсмажуємо на рослинному маслі, солимо, додаємо нашаткований півкільцями цибулю, злегка обсмажуємо, сюди ж додаємо моркву по корейськи, перемішуємо, прогріваємо в посуд (її краще відразу порізати) з м'ясом і овочами, додамо приправу для корейської моркви, трохи оцту (кому як подобається), солі якщо потрібно, перчика.дать охолонути, і спробувати!!!

8. ФУНЧОЗА З ОГІРКОМ І МОРКОВИМ.

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г фунчози,

60 г моркви по-корейськи,

20 г соєвого соусу,

2 зубчики часнику,

1 свіжий огірок,

Оливкова олія.

ПРИГОТУВАННЯ:

Локшину відварити, обсушити, дати їй охолонути. Огірок нарізати довгою тонкою соломкою. З'єднати локшину з морквою та огірком, додати соєвий соус. Часник подрібнити, перемішати з оливковою олією, заправити салат та перемішати.

Це базовий рецептсалату з фунчозою. Якщо додати до цих інгредієнтів, наприклад, шматочки обсмаженої курки, то вийде найсмачніший салатз фунчозою та куркою - додавайте продукти на свій смак і винаходьте власні рецептисалатів з фунчозою – в принципі, можливості в даному випадку безмежні, не бійтеся виявляти фантазію. Підійде і м'ясо, і риба, і морепродукти, і безліч варіантів інших овочів (баклажани, цукіні, солодкий перець, редька, цибуля тощо).

9. ФУНЧОЗА З М'ЯСОМ (КУРИЦЕЙ, СВИНИНОЮ, ЯЛОВИЧИНОЮ).

ІНГРЕДІЄНТИ:

700 г м'яса,

250 г фунчози,

1 морква,

1 цибулина,

2 зубчики часнику,

Соєвий соус,

Оливкова олія,

Чорний перець,

ПРИГОТУВАННЯ:

Моркву та цибулю очистити, нарізати цибулю півкільцями, моркву потерти на великій тертці, нарізати м'ясо тоненькими смужками близько 0,5 см завтовшки. Відварити фунчозу, відкинути на друшляк, обдати холодною проточною водою, обсушити. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти м'ясо, 5 хв обсмажити, поперчити і посолити, додати|добавляти| у гарячому чи холодному вигляді.

Фунчо́за(дунг. 粉絲子, кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, піньінь: fěnsī, палл.: феньси, повсякденні назви - « скляна, крохмальна, китайська локшина») - страва китайської, корейської, японської та інших азіатських кухонь,яке готується із сухої локшини (т.зв. скляна локшина) з приправами з маринованого перцю та джусаю, моркви, редьки, цибулі та інших овочів. Подається у гарячому чи холодному вигляді. Також може подаватися з грибами або м'ясом (що характерно для корейської закускичапчхе)

Скляну локшину зазвичай отримують із крохмалю бобів мунг. Рідше використовується крохмаль картоплі, маніоки, канни, ямси. В сучасне виробництвокрохмаль може замінятися на більш дешевий кукурудзяний крохмаль.

Як правило, скляна локшина має у розрізі круглий переріз; діаметр відрізняється. Продається у сушеному вигляді. Використовується в супах, салатах, смажених у фритюрі стравах. Свою назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорий вигляд, який набуває після варіння.

У Росії часто скляну локшину помилково називаютьрисовий.На відміну від рисової локшини, що виготовляється з рисового борошна, Яка після варіння стає білою, майже невідмінною від спагетті, крохмальна локшина стає напівпрозорою, але менш стійка до термічної обробки. Саме в такій суміші робиться салат «Фунчеза», не перетворюючи його на кашу, а залишаючи волокнам локшини еластичність і звичні смакові якості.

Цінні властивості фунчози

Цей продукт багатий на вітамін В, який потрібний організму людини для зміцнення нервової системи. Ще у фунчозі є вітаміни групи Е, РР, а також мінерали (цинк, залізо, мідь, селен, кальцій, магній, фосфор, марганець). Цей великий набір вітамінів і мінералів найкраще сприяє повноцінній роботі організму людини.

Вермішель буде знахідкою для всіх людей, які бажають усунути зайві кілограми. У вмісті фунчози є складні вуглеводи, що забезпечують м'язи енергією. Якщо кожен день їсти фунчозу, то можна значно скоротити споживання жирів і цукру, а це в свою чергу дуже добре позначиться на самопочутті, людина стане більш енергійною.

Цінність продуктуполягає і в тому, що він багатий на амінокислоти, які потрібні для створення нових клітин. Добре і те, що в цій вермішелі немає білка глютена, що призводить до появи алергічних захворювань, а це дуже важливо для всіх алергіків. Висновок напрошується сам, фунчоза – це безпечний і корисний продуктздоров'я людини.

Традиційну вермішель застосовують для приготування супів, але найчастіше її вживають у салатах. У сухому вигляді калорійність даного продукту становить 334 калорії, у відвареному вигляді фунчоза має лише 87 калорій на сто грам продукту.

Приготувати локшину дуже просто. Потрібно лише відварити її протягом трьох хвилин, а після цього промити в холодній воді. За бажання її можна злегка обсмажити. Є фунчозу як гарнір до страв з м'яса, риби, а також як основне блюдо з додаванням овочів, грибів, м'яса та інших продуктів харчування. Ви можете готувати її і вживати, тому що вважаєте за потрібне, в даному випадку все безпосередньо залежить від ваших смакових уподобань.

Калорійність фунчози

Калорійність фунчози становить 320 кг на 100 гр. продукту. Фунчоза відноситься до борошняним виробаміз високою калорійністю. Але все одно, фунзоча рекомендована людям з проблемами зайвої ваги, тому що виробляється з рисового або інших видів борошна (наприклад, бобового), а це означає, що даний продуктне зашкодить вашій фігурі.

Після відварювання рисова локшина стає молочно-білою, а крохмальна – прозорою, тому її також називають «скляною локшиною». На звичну для нас пшеничну вона зовсім не схожа ні структурою, ні смаком, а смаку як такого у неї і немає, він нейтральний, лише легкий ледь вловимий аромат.

Розбавляючи нейтральну смакову палітру фунчози яскравими апетитними овочевими, м'ясними, морськими і запашно-пряними нотками, можна приготувати масу дивовижних кулінарних шедеврів, тим більше, що ця дивовижна локшина хороша як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Нічого особливо складного у приготуванні страв з фунцози начебто немає, адже по суті це та сама локшина, заправлена соусом, овочами, м'ясом, морепродуктами, але щоб слинки потекли, а після трапези захотілося пальчики облизати, потрібно знати деякі кулінарні тонкощіта хитрощі. А які чудові салати виходять із фунчози! Справжнє свято смаку!

Як приготувати фунчозу

Якщо фунчозу недоварити, вона буде прилипати до зубів, а якщо переварити - вона просто розкисне. Тому до відварювання фунчози слід підійти з усією серйозністю, інакше приготувати з неї кулінарні шедеврине вийде.

Залежно від товщини "ниток" локшини відварюють її протягом трьох-чотирьох хвилин або просто заливають окропом. Щоб приготувати тонкі види фунчози (до 0,5 мм у діаметрі, схожі на італійську пасту «волосся ангела»), кладемо локшину в глибоку ємність, заливаємо окропом, щільно закриваємо кришкою і даємо постояти близько п'яти хвилин.

Точніший фунчоза готується аналогічно іншим видам макаронних виробів - в підсоленій киплячій воді, тільки час варіння обмежується трьома-чотирма хвилинами.

Щоб локшина не злиплася, варити її бажано у великій кількості підсоленої води, в яку слід влити трохи олії. Якщо фунчоза відварена правильно, вона вийде м'якою, але трохи хрусткою.

Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти фнчозу як різнорозмірних моточків.

Варити її слід по-особливому. Перед варінням крізь моточок локшини простягаємо довгу тонку нитку і зв'язуємо її в кільце.

Беремо глибоку каструлю, наповнюємо водою з розрахунку1 літр на 100 г локшини, і додаємо на кожен літр по столовій ложці рослинної олії і по чайній ложці солі.

У киплячу воду центр каструлі опускаємо пов'язаний моток локшини. Варимо фунчозу 3-4 хвилини, відкидаємо на друшляк і відразу під струмінь холодної води. Потім беремо моток за ниткове кільце, добре струшуємо і відправляємо на обробну дошку. Видаляємо нитку, а фунчозу нарізаємо поперек волокон гострим ножем.

Нам знадобиться:

40 грамів фунчози (1 зв'язування у сухому вигляді)
одна середня морква
половина цибулини
пара столових ложок рослинної олії з яннем*

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо локшину одним із підходящих способів (дивися вище). Шинкуємо морквину або натираємо на спеціальній тертці для моркви корейською. Підігріте рослинне масло змішуємо з яннем і додаємо до моркви.

Можна використовувати і готове заправлення для корейської моркви, Хоча куди цікавіше спробувати обійтися самотужки.

Яннем– гостра корейська заправкадля салатів та інших страв. Для приготування яннема нам знадобиться:столова ложка теплої кип'яченої води, 2 ст. меленого червоного перцю, три зубчики часнику, по чайній ложечці солі та цукру. У невелику ємність насипаємо перець, сіль та цукор. Заливаємо водою і добре перемішуємо. Часник пропускаємо через часнику і ще раз все перемішуємо. Яннем готовий! Його можна зберігати в щільно закритій баночці в холодильнику і використовувати при необхідності. Врахуйте, яннем - це термоядерна перечно-чеснкова суміш, тому в страви додавати її слід зовсім трішки.

До готової моркви додаємо фунчозу і збризкуємо блюдо соєвим соусом. Акуратно перемішуємо всі складові так, щоб не порвати локшину.

Даємо страві півгодини настоятися і просочитися, а потім пригощаємо і пригощаємося. Можна сміливо урізноманітнити запропонований рецепт, додаючи до фунчози з морквою по-корейськи дрібно шатковані огірочки, цибулю, м'ясо. Експериментуйте!

Нам знадобиться:

100 г фунчози (рисова локшина)
300 грамів креветок (очищених та відварених)
один червоний солодкий перчик
2 головки цибулі
10 грамів зелені кінзи

Для заправки беремо:

2 чайні ложки порошку каррі
1 чайну ложку соєвого соусу
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки кунжутної олії
2 зубчики часнику
20 грамів зелені кінзи

Спосіб приготування:

Фунчозу заливаємо літром окропу і залишаємо на 10 хвилин. Готову локшину відкидаємо на друшляк. Воду не виливаємо! Вона нам ще знадобиться. Солодкий червоний перчик і цибулю нарізаємо тоненькою соломкою.

Готуємо маринад: дрібно рубаємо кінзу, часник пропускаємо через прес. Змішуємо 3 ст. «фунчозної» води з соєвим соусом, кунжутною олією, порошком каррі, кінзою, часником і лимонним соком. Відправляємо соус на вогонь і проварюємо буквально 2 хвилини інтенсивно помішуючи.

Крупно нарізаємо фунчозу, змішуємо з креветками, цибулею, перчиком і зеленню кінзи, що залишилася. Заправляємо соусом, перемішуємо та насолоджуємося!

Фунчоза з грибами та солодким перцем

Нам знадобиться:

250 грамів фунчози
250 грамів грибів шиїтаке
1 солодкий червоний перчик
3 столові ложки кунжутного насіння
3 зубчики часнику

2 столові ложки рослинної олії

Спосіб приготування:

Локшину відварюємо або запарюємо. Перець та гриби нарізаємо тонкою соломкою. Сушені шиітаке попередньо замочуємо в холодній воді. Занадто жорсткі ніжки грибів видаляємо. Подрібнені гриби з перцем обсмажуємо в олії близько п'яти хвилин. Потім додаємо кунжутні насіння і часник і обсмажуємо ще близько однієї-двох хвилин. Змішуємо з готовою локшиною і ще кілька хвилин обсмажуємо. Як фінальний штрих вливаємо соєвий соус, при необхідності підсолюємо, добре перемішуємо і подаємо гарячою.

Нам знадобиться:

100 грамів фунчози
філе індички, курячі грудки чи ескалопи – 3 шт.
150 грамів зеленої квасолі
невелика брокколі
3 ст. кедрових горішківабо кешью
2 зубчики часнику
Зелена цибуля
3 ст. рослинної олії
соєвий соус

Спосіб приготування:

Рисову локшину відварюємо або заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Готову фунчозу відкидаємо на друшляк і промиваємо під струменем холодної води.

У зеленої квасолі обрізаємо кінчики і кожен стручок розрізаємо на кілька частин. Брокколі розбираємо на суцвіття. Відправляємо квасолю з брокколі в киплячу воду і варимо близько 5 хвилин.

У глибокій сковороді обсмажуємо на олії невеликі шматочки індички до появи апетитної. рум'яної скоринки. Потім додаємо до індички подрібнений часник та горішки. Перемішуємо. Додаємо варену квасолю з броколі, дрібнорубану цибулю-порей і, безперервно помішуючи, обсмажуємо індичку з овочами ще близько 5-7 хвилин. Наприкінці готування додаємо фунчозу та соєвий соус. Добре перемішуємо і знімаємо з вогню. Салатик виходить легким, але поживним. Подавати фунчозу з індичкою та броколі можна як вогненно-гарячою, так і холодною.

Фунчоза з куркою та овочами

Нам знадобиться:

70 грамів рисової локшини
1 куряча грудка без шкіри та кісток
300 грамів овочевої суміші: морква, корінь селери, кольорова капуста, брюссельська капуста, цибуля-порей
2 зубчики часнику
корінь імбиру
курячий бульйон
рослинна олія
соєвий соус
каєнський перець

Спосіб приготування:

Часник та імбир очищаємо та подрібнюємо. Від корінця імбиру беремо близько 2-х сантиметрів. Обсмажуємо часник з імбиром у олії. Коли часник почне темніти, за допомогою шумівки виловлюємо його з олії разом із імбиром.

Вони подарували нам свій пікантний аромат і більше не знадобляться. Курячі грудкинарізаємо тонкими смужками і, постійно помішуючи, обсмажуємо. Готову курятину перекладаємо у тарілку та накриваємо кришкою. Нарізану кубиками моркву та корінь селери разом із цибулею, кольоровий та брюссельською капустоюпротягом декількох хвилин обсмажуємо в тій же ароматній олії, в якій смажилася курка, додавши в сковороду трохи курячого бульйону.

Тим часом відварюємо фунчозу або просто заливаємо окропом. До готових овочів додаємо курку. Зливаємо воду з локшини та відправляємо її в сковороду до курки з овочами. Швидко перемішуємо всі складові, приправляємо на смак соєвим соусом і кайенським перцем. Подаємо страву гарячою.

Пікантний корейський суп із фунчозою

Нам знадобиться:

200 грамів фунчози
100 грамів курячої грудки
4 чашки курячого бульйону
1 середній кабачок
2 столові ложки соєвого соусу
1 столова ложка кунжутної олії
2 зубчики часнику
перець чилі, паста чилі та спеції за смаком

Спосіб приготування:

Заздалегідь відварюємо і не надто довго нарізаємо рисову локшину. Нарізаний кубиками кабачок відправляємо у глибоку каструлю. Додаємо соєвий соус, кунжутну олію, дрібнорублений часник і перець чилі за смаком. Ставимо каструлю на середній вогонь та готуємо до прозорості кабачка. Потім вливаємо 4 чашки курячого бульйону та доводимо до кипіння.

Скляна локшина (альтернативні назви – фунчоза, крохмальна/китайська локшина) – традиційна стравакитайської кулінарної традиції. Відварений інгредієнт подають із різним гарніром з овочів, м'яса, риби або морепродуктів. Страву вживають як у холодному, так і гарячому вигляді, залежно від політики закладу чи побажань споживача. Специфічний інгредієнт то підкорював світовий ринок, то ставив під загрозу життя мільйонів людей через наявність у складі. Останнім часом позиції продукту стали чіткішими – фунчозу купують так часто, як і звичайну італійську пасту.

Що являє собою фунчоза і чим пояснити її колосальну популярність не тільки на батьківщині, а й у всьому світі?

Загальна характеристика

Локшина – одна з найважливіших компонентних складових східної кулінарії. Інгредієнт поширений у корейській, китайській, в'єтнамській, філіппінській, тайській та кхмерській кулінарній традиції. Структура та композиція страви змінюється під впливом культурних аспектів, традиційних гастрономічних правил та територіального розташування.

Коротка етимологічна довідка: велика кількість альтернативних назв викликана різноманітністю мов у Китаї. Всього налічується близько десятка назв локшини, які відрізняються в залежності від середовища проживання носіїв.

Найпоширеніша назва страви – «скляна локшина». Під час варіння тонкі пшеничні смужки змінюють колір і стають практично прозорими, звідси сформувалася назва.

Коротка історична довідка

Найперша згадка про харчовий компонент зафіксована в книзі, яка належить епосі панування династії Хань (206 до н. е. – 220 н. е.). Довга прозора локшина була популярним продуктом харчування та входила до раціону всіх верств суспільства – від звичайних робітників до імператорів.

Пізніше, під час владарювання династії Сун (960 – 1279) страва перебувала на піку популярності. Заклади, в яких подавали страви, працювали цілодобово, отримуючи колосальний прибуток та кохання місцевих.

Під час археологічної експедиції у 2002 році було знайдено миску із залишками найдавнішої скляної локшини. Глиняна миска відноситься до періоду культури Цицзя і датується 2000 до н. е. Дивно, що продукт харчування відмінно зберігся, а вчені змогли безпроблемно досліджувати залишки продукту харчування. Виявилося, що локшина була виготовлена з двох видів борошна: просяної та щетинкової. Результати дослідження були опубліковані у журналі Nature у 2005 році.

Особливості виробництва та реалізації

Скляну локшину виготовляють із бобової культури Мунг (альтернативна назва – маш) – однорічна трав'яниста рослина, що відноситься до роду вінгу сімейства бобових. Це зернобобова культура, батьківщиною якої є Індія (назва «мунг» походить із мови хінді). Насіння маш пофарбоване в зелений колір, розвивається у формі маленького щільного овалу.

У деяких випадках для виробництва фунчози використовують крохмаль, канни або маніока. Сучасні виробники з метою економії матеріальних засобів використовують більш дешевий кукурудзяний крохмаль. Інгредієнт здешевлює промислове виробництво, впливає на вітамінний/нутрієнтний склад, смак та структуру готового продукту.

У якісної скляної локшини в розрізі є ледь помітний круглий переріз. Діаметр перерізу може відрізнятися залежно від гастрономічних традицій регіону. Інгредієнт продається у сушеному вигляді, упакований у герметичну упаковку, щоб уберегти продукт від зовнішнього впливу. Фунчозу можна використовувати практично у всіх стравах: супи, фритюр, салати, десерти, випічка.

Часто скляну локшину плутають із рисовою. Локшина на основі в процесі термічної обробкистає білою. За структурою та смаком її важко відрізнити від традиційної італійської пасти. Скляна крохмальна фунчоза стає прозорою.

Хімічний склад продукту

Корисні властивості продукту

Якісна фунчоза рясніє нутрієнтами та вітамінами. Вона досить легко засвоюється організмом, сприяє тривалому насиченню та блокує почуття голоду. Фунчоза вважається дієтичною стравою, яке підійде для зниження та підтримання жирової маси тіла. В основі локшини – складні вуглеводи, які розщеплюються в енергію, а не перетворюються на додаткові кілограми на талії. Продукт не провокує різких стрибків глікемічного індексу та не підвищує рівень шкідливого холестерину.

До складу інгредієнта входять спеціальні компоненти, які сприяють зростанню та поділу клітин. Ще один важливий аспект – відсутність глютену. Це мінімізує можливість розвитку внутрішніх запалень та робить продукт доступним для людей з індивідуальною непереносимістю клейковини або целіакією.

Китайці вважають, що вживання скляної локшини може впливати на якість та тривалість життя. Обидва ці фактори залежать не від кількості з'їденого продукту, а від його розміру.

Чим довша локшина, тим буде триваліше і краще життя споживача.

Використання інгредієнта у кулінарії

Скляну локшину випускають у кількох варіаціях – змінюють довжину та товщину. Смак харчових продуктів ідентичний, єдина різниця полягає у розмірі. Сформоване тісто розкочують, потім пропускають через формувальний отвір або розрізають величезними ножами смужки необхідної ширини. Локшину роблять і зі свіжого тіста, і з підсушеного – від цього залежить смак та структура готової страви.

Особливість продукту – прісний нейтральний смак. Локшина відмінно вбирає інші смаки/аромати, наповнюється ними та стає центром гастрономічної композиції. Існує кілька способів приготування скляної локшини. Найбільш поширений з них – варіння, також допустимо обсмажування, запікання, фритюр і запарювання/замочування (властиво для найтоншої локшини). Час приготування залежить від товщини та довжини тіста – що більше, тим довше необхідно варити.

Інгредієнт можна поєднувати з:

м'ясом;
птахом;
морепродуктами/рибою;
фруктами;
овочами;
сиром;
грибами;
сиром;
сухофруктами/горіхами;
різними соусами.

Локшина відмінно підійде для приготування супів, закусок, теплих чи холодних салатів, гарнірів. Єдине обмеження – це ваша кулінарна фантазія. Не бійтеся експериментувати! Поєднуйте локшину не тільки з традиційними азіатськими компонентами, але й з будь-яким продуктом, який ви знайдете в холодильнику.

Правила приготування продукту

Правильно приготовлена фунчоза – запорука успішної страви. Якщо діаметр продукту не перевищує 0,5 мм, то просто залийте його окропом і залиште на 5-7 хвилин. Локшина злегка набухне, стане м'якою, податливою і змінить колір. Через 5 хвилин злийте воду, промийте локшину і подавайте до столу або комбінуйте з іншими компонентами.

Якщо діаметр продукту перевищує 0,5 міліметра, то готуйте локшину як звичайні макарониіз очищеного зерна. Опустіть компонент у киплячу воду, через 3-5 хвилин зніміть із вогню.

Визначити готовність фунчози дуже просто: недоварена прилипатиме до зубної емалі, а переготовлена розвалюватиметься прямо в каструлі. Правильно приготовлена скляна фунчоза м'яка, трохи хрумка і нейтральна за смаковими характеристиками.

Щоб фунчоза не злиплася під час відварювання, додайте у воду краплю олії. Ідеальне співвідношення – 1 столова ложка олії на 1 літр рідини.

Фунчоза у вигляді скручених мотків вимагає особливої уваги та ретельності у приготуванні. Перев'яжіть моточок локшини ниткою, наповніть глибоку каструлю рідиною з розрахунку 1 літр води на 100 грам продукту, влийте 1 столову ложку олії та 1 чайну ложку (на 100 грам). Доведіть отриману суміш до кипіння, потім опустіть моток локшини в киплячу рідину. Проваріть локшину 3-4 хвилини, відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою. Візьміться за нитку, яку пов'язали на моток раніше, і добре струсіть фунчозу, щоб забрати зайву воду. Потім укласти моток на обробну дошку, відріжте нитку, подрібніть фунчозу на соломку бажаного розміру.

Рецепт фунчози з куркою та овочами

Нам знадобиться:

куряче філе- 500 г;
скляна локшина – 200 г;
стручкова квасоля – 400 г;
соєвий соус – 50 мл;
рисовий оцет- 50 мл;
солодкий болгарський перець – 1 шт.;
морква – 1 шт;
цибуля – 2 шт;
часник – 3 зубчики;
сіль/перець за смаком.

Приготування

Очистіть куряче філе від шкіри та згустків жиру, промийте, потім наріжте довгими скибочками. Підготовлене м'ясо обваляйте в улюблених спеціях, додайте подрібнену цибулю, обсмажте на сковороді або, за бажанням, запікайте в духовці.

Скляну локшину приготуйте відповідно до інструкції на упаковці. За готовності відкиньте локшину на друшляк і промийте під холодною водою.

Такі маніпуляції допоможуть досягти ніжної структури та більш насиченого смаку.

Солодкий болгарський перець наріжте тонкою соломкою, натріть на тертці. Відваріть стручкову квасолюдо готовності. У сковороді поєднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте 2-3 зубчики та обсмажте до м'якості. У процесі обсмажування можна використовувати улюблені спеції.

У глибокій ємності змішайте готову скляну локшину, обсмажені овочі і заправте рисовим оцтом. Ретельно перемішайте вміст ємності та залиште на 3-5 хвилин, щоб кожен інгредієнт просочився багатством смаків та ароматів. Подавайте відразу після приготування.

Скандал навколо скляної локшини

У 2004 році цілий світ охопив скандал, у центрі якого опинилася фунчоза. Китайські органи контролю встановили, що цілу низку недобросовісних виробників додавали у свою продукцію кукурудзяний крохмаль замість крохмалю. Сама собою кукурудзяна сировина ніяк не привернула б увагу контролюючих органів. У складі скляної локшини виявили дешеві відбілювачі на основі свинцю. Навіщо в локшину додали відбілювач? Кукурудзяний крохмаль фарбував сировину у жовтуватий колір. Щоб приховати заміну якісних інгредієнтів дешевими, компанії-виробники вирішили використати небезпечний барвник.

Усі партії свинцевої локшини вилучили з продажу, а недобросовісні виробники понесли відповідне покарання. 2006 року інцидент повторився. В китайської локшинизнову виявили високу концентрацію відбілювача зі шкідливими металами та хімічними елементами. Примітно, що в партії, що діагностуються, локшини йшли не тільки на внутрішній, а й зовнішній ринок. Експортний матеріал упродовж тривалого часу заражав і самих китайців, і весь світ. Компанії, що випускали небезпечний продуктхарчування, виплатили грошові компенсації та назавжди припинили своє існування.

Здається, що повторення в історії більше немає, адже влада оперативно відреагувала і вжила максимально жорстких заходів. Але у 2010 році у Чехії

знову виявила згубний алюміній у прозорій локшині. Державна інспекція, яка відповідає за якість продовольства та сільського господарства, розпочала додаткову перевірку всіх партій фунчози та виробників, які їх експортували. Влада встановила, що продукт був завезений з КНР. Зразки локшини містили 142 міліграми алюмінію на 1 кілограм харчового компонента, тоді як максимально допустима концентрація становить 10 міліграм. У країні заборонили продаж локшини з КНР, на місцевих заводах почалися масштабні перевірки, а світова громадськість стала критичнішою і ретельніше ставиться до імпортованих продуктів харчування.

Як зварити скляну локшину

Фото Shutterstock

Трохи корисної інформації про скляну локшину

Традиційна скляна локшина виготовляється з крохмалю бобів мунг і зберігає свою прозорість навіть після приготування. Але може бути також використаний картопляний, рисовий або дешевший кукурудзяний крохмаль. Локшина з рисового крохмалю після варіння більше схожа на звичайні макаронні вироби.

Якщо скляна локшина буде використовуватися як інгредієнт для салату або заправлятися занадто пряним соусом, її не рекомендується солити у процесі приготування. Вона вбере смак і аромат інших продуктів під час змішування. Ось чому така локшина завжди гармонійно поєднується з рибою, м'ясом, овочами та різними приправами.

Способи приготування скляної локшини

Варити скляну локшину не рекомендується. Щоб приготувати її, покладіть необхідну кількість у каструлю або глибоку миску та залийте окропом. Накрийте кришкою, зачекайте 5 хвилин і відкиньте локшину на друшляк, щоб стекла вода. Готову локшину наріжте ножицями.

Приготувати скляну локшину можна іншим способом. Для цього розжарити у фритюрі або на сковороді велику кількість будь-якої рослинної олії і обсмажте в ній локшину протягом 2-3 хвилин. Потім дістаньте шумівкою, щоб позбавитися зайвого жиру. Скляна локшина стане приємно хрусткою і набуде віддаленого присмаку тієї олії, в якій засмажувалася.

Приготовлену таким способом скляну локшину або, як її ще називають, фунчозу можна подавати з відвареними креветками та приправою васабі

Якщо ви готуєте рідку страву зі скляною локшиною, кидати її потрібно за хвилину до того, як вимкніть вогонь, інакше вона перевариться. Та й їсти таку страву бажано відразу, не залишаючи наступного дня.

Скляна локшина з креветками

Одне з найпростіших і смачних стравтайської кухні. Щоб зробити його, вам знадобиться лише 10–15 хвилин.

Інгредієнти: - 100 г скляної локшини; - ½ солодкого червоного перцю; - 10 очищених креветок; - зубчик часнику; - 4 пера зеленої цибулі; - ½ моркви; - щіпка кунжутного насіння; - 2 ч. ложки кунжутної олії; - Зелень петрушки; - 1 ст. ложка соєвого соусу.

Скляну локшину залийте окропом на 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк, остудіть і поріжте ножицями. Перець і моркву наріжте соломкою, обсмажте протягом 2 хвилин на олії. Потім додайте в сковороду креветки, подрібнений часник, порізані пір'я цибулі, кунжутне масло і насіння, соєвий соус. Загасити 2 хвилини. Покладіть у сковороду скляну локшину, перемішайте і розкладіть по тарілках, прикрасивши подрібненою петрушкою.

Азіатська кухня впевнено набирає популярність у Росії і це цілком зрозуміло. Такою різноманітністю страв може похвалитися далеко не всяка кухня. Кожен має своє улюблене азійська страва(швидше за все, навіть не одне) і серед них, напевно, буде рецепт на основі фунчози.

Це особливий вид локшини з нейтральним смаком. відмінним гарніромдля м'ясних стравта морепродуктів або інгредієнтом для салатів. За свій зовнішній вигляд (вона прозора, як скло) фунчоза одержала другу назву – скляна локшина. Ми докладно розповімо, як приготувати фунчозу в домашніх умовах та отримати до свого столу оригінальні страви, що мають неповторний зовнішній вигляд і смак.

Фунчоза з курячим філе та овочами

Ситна, ароматна і корисна друга страва, на готування якої ви витратите не більше півгодини свого часу. Якщо ви ще жодного разу не куштували страви з фунчози, то цей рецепт вас неодмінно здивує.

Необхідні інгредієнти

Для фунчози з куркою нам знадобляться такі продукти:

Куряче м'ясо (філе) – 450 г;
Локшина фунчоза - 150 г;
Болгарський перець – 1 штука;
Морква – 1 штука;
Зелена цибуля- 2-3 пера;
Кріп – 2–3 гілочки;
Цибуля-порей (нам потрібна тільки біла частина) – 1 штука;
Часник – 1 зубчик;
Імбир – 25 грам;
Насіння кунжуту – 2 столові ложки;
Рослинна олія;
Сіль та мелений перець – на свій смак.

Рослинна олія буде потрібна для обсмажування окремих інгредієнтів.

Фунчоза з курячим філе та овочами: покроковий рецепт

Процес приготування

Безпосередньо локшину можна готувати кількома способами. У нашому рецепті ми її замочуватимемо у воді, тому з неї і почнемо:

Викладаємо фунчозу в глибоку миску і заливаємо холодною водою і залишаємо в такому стані на 35-40 хвилин. Після цього її необхідно буде дістати, підсушити і нарізати. Самі тим часом займемося рештою інгредієнтів.
Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та нутрощів, після чого нарізаємо тонкими смужками. Морквину чистимо і пропускаємо через «корейську» тертку.
Обидва види цибулі та зубчик часнику шаткуємо на дрібні шматочки за допомогою ножа. Кожен інгредієнт відкладаємо окремо.
Куряче м'ясо вимиваємо, висушуємо та нарізаємо тонкими шматочками у вигляді соломки. Потім солимо і перчимо їх (на свій розсуд) і перемішуємо.
Імбир та кріп подрібнюємо ножем і теж поки що відкладаємо убік.
Розігріваємо сковороду з соняшниковою олієюі викладаємо на неї цибулю, змішану з часником. Обсмажуємо близько двох хвилин.
Потім перекладаємо на сковороду нарізане куряче філе. Перемішуємо і смажимо в такому складі ще 3-4 хвилини - поки що на курці не почне з'являтися легка скоринка.
Наступними додаємо моркву та перець, змішуємо їх з іншими продуктами та обсмажуємо протягом 15 хвилин.
Коли пройде чверть години, в сковороду відправляємо локшину, що послідовно настоялася у воді, зелена цибуля, насіння кунжуту і імбир. Додаємо при необхідності ще трохи солі і добре перемішуємо. Обсмажуємо, помішуючи ще протягом 3-4 хвилин і знімаємо з плити.

Фунчоза з куркою на нашу простому рецептуготова – її одразу ж можна подавати до столу. За бажання можете прикрасити її дрібно нарубаним кропом.

Фунчоза з мідіями та перчиком

Азіатську кухню неможливо уявити без морепродуктів. Природно, що вони ж першими приходять на думку, коли ми запитуємо, як приготувати фунчозу. У нашому випадку ми використовуватимемо мідії. Що з цього вийде, ви можете дізнатися самі, якщо слідуватимете за нашим покроковим рецептом приготування фунчози. Дамо підказку – буде дуже смачно та поживно.

Необхідні інгредієнти

Список потрібних продуктівдосить великий, але він не повинен вас лякати:

Локшина фунчоза – 200 г;
Мідії - 500 грам;
Часник – 4 зубчики;
Чилі – 2 стручки;
Ріпчаста цибуля- 1 цибулина;
Свіжий імбир – 20 г;
Зелена цибуля – 3 пера;
Петрушка – 3 гілочки;
Рисовий оцет – третина склянки;
Соєвий соус – 6 столових ложок;
Соняшникова олія – 5 столових ложок;
Бульйон (на курці) - півсклянки;
Молотий перець – половина чайної ложки.

Якщо виникнуть труднощі з пошуком рисового оцту, його можна замінити сухим білим вином.

Фунчоза з мідіями та перчиком: покроковий рецепт

Процес приготування

Почнемо ми з підготовки мідій, тому що їх потрібно дуже ретельно очистити (вони збирають у собі багато сміття):

При очищенні мідій допомагаємо собі ножем, а потім добре вимиваємо під проточною водою.
Зубчики часнику нарізаємо тонкими пластинками, так само чинимо і з імбиром. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Зелену цибулю і петрушку дрібно шаткуємо, використовуючи гострий ніж.
Скляну локшину висипаємо в глибоку ємність і заливаємо не надто холодною водою. Вона має настоятися протягом 8-10 хвилин. Після закінчення цього часу дістаємо її, обсушуємо і залишаємо чекати свого часу.
У глибоку сковороду (на зразок китайської вок) вливаємо олію і розігріваємо її. Додаємо в сковороду перчик чилі та подрібнені часник, імбир та цибулю. Обсмажуємо протягом 4-5 хвилин – цибуля та часник мають стати золотистого відтінку.
Як тільки це станеться, вливаємо в сковороду соєвий соус, рисовий оцет та бульйон. Перчим за смаком (солити не треба!), Додаємо мідії і добре перемішуємо. У такому складі смажимо протягом 5-6 хвилин на помірно-середньому вогні, постійно помішуючи.
Потім додаємо фунчозу, змішуємо її з рештою інгредієнтів і смажимо ще п'ять хвилин.

Подаючи до столу, можете прикрасити готове блюдорубаною зеленню (за бажанням). Цей рецепт приготування фунчози дозволяє повною мірою розкрити кулінарний потенціал локшини як гарнір до морепродуктів.

Овочевий салат із фунчозою

Багато хто здивується, але «скляна локшина» чудово виглядає і в салатах. Якщо хочете швидко приготувати фунчозу будинку, то ось вам відмінний рецепт. Через 15 хвилин на вашому столі опиниться ситний та смачний салат.

Необхідні інгредієнти

Для цього овочевого салатунам обов'язково знадобляться:

Локшина фунчоза - 150 г;
Велика морквина – 1 штука;
Солодкий перець (середнього розміру) – 2 шт.;
Цибуля – 2 середні цибулини;
Огірок – 1 штука;
Соєвий соус – 1 столова ложка;
Сіль – на власний смак.

Ще для обсмажування окремих продуктів знадобиться олія, а для прикраси – насіння кунжуту.

Салат з фунчозою та овочами: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Обсмажувати ми будемо овочі (крім огірка), тому з них і почнемо:

Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Моркву можна нарізати тонкою соломкою або пропустити через тертку для корейського салату.
Солодкий перець вимиваємо, позбавляємо всіх нутрощів (насіння і м'якоті) і нарізаємо тонкими кільцями. Потім змішуємо з цибулею та морквою і відправляємо на розігріту сковороду з олією.
Обсмажуємо овочі протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Локшину відварюємо в окропі. Достатньо 3-х хвилин, щоб вона приготувалася потрібним нам чином.
Як тільки фунчоза буде готова, викладаємо її в глибоку миску, в якій змішуватимемо салат.
Обсмажені овочі після готовності додаємо до локшини, потім відправляємо нарізаний тонкими брусочками огірок.
Присмачуємо компоненти салату соєвим соусом (орієнтуйтеся на свої смакові уподобання) та перемішуємо.

Подаючи на стіл, посипаємо жменею кунжутного насіння. Якщо кунжуту немає, то не біда – чудовий смак салату не зіпсує. Тепер ви знаєте, як приготувати фунчозу не лише смачно, а й дуже швидко.

Ми вже говорили, що азіатська «скляна локшина» добре поєднується практично з усіма продуктами. Цей рецепт приготування фунчози ще раз підтверджує цю заяву. Не знаєте чим здивувати рідних на обід або вечерю - купуєте пакет локшини і слідуйте нашим покроковим рекомендаціям.

Необхідні інгредієнти

На три порції ситного та смачного гарячого нам знадобиться:

М'ясна вирізка (молода яловичина чи телятина) – 0,4 кілограма;
Локшина фунчоза – 200 г;
Морква (середня) – 1 штука;
Цибуля – 1 цибулина;
Імбир (тертий) – половина чайної ложки;
Зелена цибуля – 4–5 пір'я;
Соняшникова олія – 1 столова ложка;
Соєвий соус – на власний смак.

Традиційно страви з фунчозою прикрашають кунжутним насінням. Якщо вони є у вас на кухні, то чудово. В іншому випадку нічого страшного не станеться – на смакоти страви відсутність кунжуту не позначиться.

Фунчоза з молодою яловичиною: покроковий рецепт з фото

Процес приготування

Якщо все необхідні продуктина місці, можна приступати:

Локшину приготуємо в такий спосіб - заллємо її окропом і дамо настоятися протягом п'яти хвилин. Через 5 хвилин воду зливаємо.
Яловичину (телятину) нарізаємо невеликими шматочками довільної форми (найкраще смужками).
Розігріваємо на сильному вогні глибоку сковороду з олією і додаємо в неї м'ясо. Смажимо, не знижуючи потужності вогню, протягом 10 хвилин.
Зелену цибулю ріжемо на шматочки довжиною приблизно 2 сантиметри. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Моркву перетворюємо на тонку соломку, змішуємо з обома видами цибулі та оправляємо на сковороду до м'яса.
Відправляємо тертий імбир, перемішуємо вміст сковороди і гасимо протягом 7 хвилин. Вогонь можна зменшити до помірно-середнього.
Після цього додаємо фунчозу та заправляємо соєвим соусом. Знову перемішуємо та тримаємо сковороду на плиті ще 4 хвилини.
Після цього часу вимикаємо вогонь - фунчоза з яловичою вирізкоюготова.
Розкладаємо готове блюдо по порційним тарілкам і прикрашаємо (за бажанням) насінням кунжуту.

Тим, хто серйозно зацікавився питанням, як приготувати фунчозу в домашніх умовах, ми дамо ще кілька простих порад. По-перше, не сплутайте її з рисовою локшиною- Це абсолютно різні продукти, до того ж фунчоза набагато корисніша. По-друге, якщо готуєте салат із фунчозою, то можете дати йому трохи постояти у холодильнику. Коли локшина просочиться, смак буде ще яскравішим і більш насиченим.