Мед: склад, властивості, види

Бджоли виробляють мед із нектару або паді. При цьому в організмі бджоли відбуваються складні перетворення. Мед майже повністю складається з нектару рослин, лише деякі компоненти потрапляють у мед із організму бджоли. До складу меду входить близько 300 різних речовин, основу його складають прості цукри - фруктоза та глюкоза.

Мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води та 80% сухої речовини, з якої виноградний цукор становить 35% і плодовий – 40%. Крім того, мед містить сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрини (3-4%). Кількість білкових речовин, у квітковому меді дорівнює 0,04-0,29%, а падевому - 0,08-0,17%. У меді міститься до 20 амінокислот.

Потемніння меду при нагріванні пояснюється тим, що аміносполуки вступають у реакцію з моносахаридами і утворюються темно-забарвлені сполуки (мелокондини).

У меді є яблучна, молочна, винна, щавлева, лимонна, янтарна та інші кислоти. Кислотність квіткових медів (рН) становить 3,78, падевих – 4,57. Квіткові меди мають значно менше (до 0,14%) мінеральних речовин (зольність), ніж падові (1,6%). У меді містяться такі ферменти, як інвертаза, діастаза, каталаза, ліпаза та ін. З вітамінів у меді переважають B1, B2, B3, пантотенова, нікотинова (РР), аскорбінова кислота (С) та ін.

Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед із солодких соків плодів, овочів та штучний мед.

Назва меду залежить від виду рослин, з яких зібраний нектар, наприклад, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий, буркуновий, липовий, білоакаційний, вересовий та ін. Такий мед називається монофлорним.

Але мед може містити домішки іншого походження. Наприклад, соняшниковий мед іноді містить люцернові домішки. Домішки у незначній кількості не впливають на якість меду. Мед, вироблений бджолами з різних рослин, називають поліфлорним. Іноді назва меду пов'язана з місцевістю або угіддями, де бджоли збирають нектар (наприклад, карпатський, далекосхідний, башкирський, луговий, лісовий).

Забарвлення меду буває всіх відтінків, від світло-жовтого до коричневого та бурого залежно від виду рослини, з якої бджоли зібрали нектар. За кольором розрізняють три групи сортів меду: світлі, помірно забарвлені та темні. Темний мед корисніший за світлий. У ньому міститься більше мінеральних та інших речовин.

Перетворення нектару на мед починається ще в організмі бджіл. Розчин вуглеводів, мінеральних солей, ароматичних речовин з водою та іншими речовинами бджоли переносять із рослин у воскові осередки сотів. Багато бджіл працює не тільки на збиранні та перенесенні нектару, а й на його переробці у вулику.

Виробляючи мед з нектару, бджоли випаровують воду, перемішують у стільниках та обробляють ферментами. Внаслідок цього змінюється хімічний склад продукту. Основна маса води випаровується з нектару першого ж дня.

Зрілий мед бджоли запечатують у осередках восковими кришечками. За цією ознакою визначають його зрілість та терміни відкачування. Незапечатаний мед має підвищену водність і містить багато нерозщепленої цукрози, що погіршує його якість. Незрілий мед не можна довго зберігати.

Немає саду без пасіки, а плодів – без бджіл.

4/5 загальної маси меду складають природні цукри глюкоза і фруктоза, зольні елементи, ферменти, органічні кислоти, азотисті сполуки, вітаміни, ароматичні, біологічно активні та інші речовини. Кількість води у більшості сортів зрілого меду – близько 18% (залежно від місцевості може коливатися від 15 до 21%). Незрілий мед містить понад 22% води.

Сахара - основна складова меду. Високоякісні сорти меду містять близько 75% простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35%, фруктози – 40%). Їх співвідношення визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його здатність кристалізуватися, а при збільшенні вмісту фруктози він стає більш солодким на смак і гігроскопічнішим.

Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і надають своєрідного смаку зрілому меду. Найбільше їх у зрілому меді. Якщо мед відкачують і зберігають без щільного закриття, ароматичні речовини губляться і запах стає слабшим.

Певного смаку меду надають органічні кислоти. Серед них найбільш поширені лимонна, яблучна, глюконова та молочна.

У меді трохи вітамінів, але у суміші з іншими компонентами вони дуже корисні для організму.

До початку ХХ століття мед із хлібом був щоденною традиційною та дуже корисною російською їжею.
Потім нескінченні війни першої половини ХХ століття підірвали виробництво меду Росії.
У середині ХХ століття мед був практично витіснений зі столів росіян налагодженим на той час у СРСР масовим промисловим виробництвом цукру (цукрози). І мед у Росії з необхідного щоденного продукту перетворився на рідкісний вишук для пустощів.
Зараз Росія за обсягами виробництва меду катастрофічно відстає від країн Європи та США, зате різко випереджає ці країни за багаторазово вищою ціною меду, що продається. Про це див. нижче статтю "МЕДОВА СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ".

Відкачаний мед через деякий час кристалізується (цукор перетворюється на кристали). На властивість меду кристалізуватися і швидкість кристалізації впливає передусім співвідношення глюкози і фруктози. Чим більше у меді глюкози, тим швидше починається і відбувається кристалізація.

Кристалізацію меду можна прискорити або сповільнити за допомогою температури. Найбільш швидко вона відбувається за температури 13-14°С. При її зниженні утворення кристалів послаблюється, оскільки збільшується в'язкість меду. При температурі вище 14 ° С зменшується здатність утворювати кристали, а при 40 ° С вони розчиняються (але при цьому мед втрачає свої цілющі властивості).

Кристалізація (зацукровування) не погіршує якостей меду, кристали лише надають йому певного вигляду та привабливості.

Стійкість меду проти нагрівання невисока. Поживні та лікувальні властивості прогрітої продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється на просту солодку субстанцію (практично - на звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду - він стає темнішим, іноді коричневим. Чим інтенсивніший та триваліший вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його у звичайному стані, не нагріваючи без потреби.

Аромат меду характерний для даного сорту та обумовлений вмістом занесених з нектаром різних речовин (120 назв). Співвідношення ароматичних речовин у нектарі різних медоносних рослин є різним. Мед, вироблений бджолами із цукрового сиропу без домішок нектару, не має запаху.

В'язкість меду залежить від температури. Охолодження з +30 до +20 ° С збільшує тяжкість меду вчетверо.

Мед має бактерицидну дію, посилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, має протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, запобігає склерозу, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму тощо. Було встановлено, що бджоли при виготовленні меду з нектару додають до нього речовину - інгібін, що виробляється ними, в результаті мед стає стерильним продуктом. Штучний мед, отриманий із цукру, немає лікувальних властивостей, притаманних натурального меду.

При зовнішньому застосуванні мед знезаражує, вбиває всіх мікробів, стафілококів та ін. Під час першої та другої світових воєн лікарі використовували мед для накладання пов'язок. Така пов'язка ніколи не присохне, рана швидко покривається новим епітелієм (заростає). Стільниковим медом можна лікувати катаракту очей, оскільки мед посилює кровообіг у місці застосування, що призводить до очищення тканин.

При внутрішньому застосуванні мед є потужним енергетичним підживленням, оскільки засвоюється організмом людини на 100%. Існують рекомендації для спортсменів з'їдати протягом деякого часу до змагань 200 г меду.

Мед нейтралізує спирти. Медом можна вилікувати алкоголізм, даючи столову ложку меду кожні півгодини людині, що випила, в якому б стані вона не знаходилася. При цьому виробляється огида до алкоголю, людина перестає пити.

Для зубів і всієї ротової порожнини дуже корисно ретельно та довго жувати мед у сотах до повного зникнення медового присмаку. Потім брати і добре жувати нову порцію стільникового меду. Це чудова профілактика карієсу, стоматитів та гінгівітів.

Види меду

Монофлерний мед.Мед ніколи не буває зібраний бджолами лише з одного виду рослин-медоносів. Тому мед називається монофлерним (гречаним, липовим і т.д.), якщо 40% нектару і більше зібрано з медоноса. Максимум ці відсотки можуть сягати 60-ти, т.к. бджолу неможливо змусити літати тільки на один вид медоносів, а в навколишній природі ніколи не буває лише один вид рослин.
Крім того, для отримання монофлерного меду період його збору повинен збігатися з періодом цвітіння переважно лише однієї рослини.

Поліфлерний мед- Збірний мед, що виробляється бджолами з нектару, зібраного з рослин декількох видів. Назва поліфлерного меду пов'язані з видом медоносних угідь. Наприклад: лісовий, гірський, степовий, лучний та ін.

Травневий мед.Мед першої качки часто називають травневий мед.
Назва "травневий мед" не пов'язана з характеристиками бджолиного меду і має чисто обивательську назву серед покупців.
Назва походить з тих давніх часів, коли в Росії літочислення було іншим, і травень починався на два тижні пізніше нинішнього літочислення. Тоді перший мед відкачували цього місяця.

Падевий мед- це мед, який бджоли виробляють у спекотне посушливе літо не з нектару квіткових рослин, а з солодких виділень деяких комах: попелиці, листоблошки, черв'яка (падовий мед тваринного походження) та з медв'яної роси - цукристих речовин деяких рослин, таких як липа, ялиця , ялина, дуб, верба, клен, яблуня, ліщина, модрина, осика, в'яз, сосна, троянда, груша, зливу (падовий мед рослинного походження).
Колір його зазвичай буває від темного (чорного, дьогтеподібного) і темно-бурого (мед із різних листяних порід дерев) до темно-зеленого в осередках сот. Але з хвойних порід дерев падевий мед може бути світло-жовтим.
У падевого меду менш виражений аромат, що залежить від джерела паді: може бути неприємним, мати запах паленого цукру, або не мати ніякого. Консистенція - сироподібна, тягуча, мед довго не тане в роті. Падевий мед, як більш дешевий, використовують, в основному, у хлібопекарському та кондитерському виробництві.

Деякі сорти меду

Конюшинний мед- безбарвний і майже прозорий, має слабо виражений аромат квіток конюшини, після кристалізації набуває вигляду білої салоподібної маси, має гарні смакові якості. Переважає у сім'ях сірих кавказьких гірських бджіл.

Малиновий мед- світло-золотистого кольору з винятково приємним ароматом та смаком; має великий попит як лікувальний засіб. Збирають на багатьох пасіках.

Гречаний мед- має яскравий світло-коричневий колір з трохи червонуватим відтінком, має сильний приємний аромат і гарний смак. Гречаний мед містить до 0,3% білка та значно більше заліза, ніж світлі меди.

Вересковий мед- червонувато-бурого кольору, має сильний специфічний аромат та трохи терпкий смак, після кристалізації залишається бурого кольору. Вересовий мед найбагатший за кількістю білка (1,86%) та мінеральних солей. За смаковими якостями його відносять до медів нижчого ґатунку.

Польовий мед- має багато відтінків, від світло-бурштинового до світло-коричневого. Це мед високої якості, з сильним ароматом та хорошими смаковими даними, а тому має великий попит.

Лісовий мед- має багато відтінків, від світло-жовтого до темно-коричневого. Він завжди темніший, ніж луговий та польовий мед. За смаковими якостями мед, зібраний з літнього різнотрав'я, не поступається луговому і польовому, але за наявності в ньому великого відсотка паді або жостеру і вересу він втрачає свої смакові якості.

Луговий мед- від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, має дуже ароматний букет (особливо з рожевих) і приємний смак і тому не поступається іншим медам.

Всі види доброякісного меду дуже корисні, і корисні практично однаково.
Мед, що зацукрів, так само корисний, як і свіжий.
Повне зацукровування гарного зрілого меду відбувається через 3-4 тижні після медозбору.
З огляду на те, що останні медові хабарі беруться у вересні, до 20 жовтня весь доброякісний мед має бути лише зацукрованим (за винятком двох рідкісних сортів - акацієвого та вересового).

Колір меду залежно від його походження

Рослина - колір меду
Абрикос звичайний - коричнево-жовтий
Акація - блідо-жовтий
Глід - темно-коричневий
Волошка лучна — коричнева
Вероніка - білий
Вишня звичайна - світло-коричневий
Гірчиця біла - лимонно-жовтий
Гречка звичайна – темно-коричневий
Груша - світло-зелений
Буркун жовтий - золотисто-жовтий
Дуб - жовто-зелений
Жимолість татарська – жовто-гарячий
Верба - світло-жовтий
Іван-чай - зелений
Каштан кінський - бордовий
Каштан звичайний - темно-червоний
Конюшина біла — коричнева
Конюшина червона - шоколадна
Клен гостролистий - темно-жовтий
Клен татарський - сірувато-білий
Клен-явір - сірувато-жовтий
Коров'як - світло-жовтий
Липа - ніжнозелений
Люцерна посівна - брудно-сірий
Малина - сірувато-білий
Вівсяниця збірна - білий
Кульбаба лікарська - помаранчевий
Горіх грецький – жовто-зелений
Подорожник - сірувато-білий
Соняшник - золотисто-жовтий
Ріпак - лимонно-жовтий
Редька - блідо-жовтий
Синяк звичайний - темно-синій
Слива - жовтувато-коричневий
Фацелія - ​​блакитний
Черешня - жовто-коричневий
Еспарцет – коричневий
Яблуня - брудно-жовтий

Методи визначення якості меду

1. Для того щоб визначити зрілість рідкого (незацукр, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2. Візьміть рідкий мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

Свіжий зрілий мед стікає з ложки густими безперервними стрічками.

Нормальна густота свіжого зрілого меду при стіканні з ложки (при температурі +20 o C).

3. Якісний мед не повинен пінитися. Пінистість свідчить про бродінні, тобто. псування меду. Натуральний мед неспроможна бродити, т.к. він бактерицидний. (Для отримання з меду спиртних напоїв шляхом бродіння або розчиняють у воді і доводять до кипіння. При нагріванні мед втрачає бактерицидність і може бути зброджений.)

4. З часом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) у період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (залежно від сорту) він кристалізується.
Тому якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до +40°С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості, перетворюючись на простий фруктозно-глюкозний сироп.
У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано підігрівати його або додавати в гарячі страви, напої.

Найчастіше справжній мед зацукровається через 2-3 тижні після збирання. Враховуючи, що останній хабар береться наприкінці вересня — на початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути лише зацукрованим.Виняток становить мед із білої акації (акацієвий мед), який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересковий мед, що перетворюється на желеподібну масу.

З РОСІЙСЬКОЇ ІСТОРІЇ.Колись Катериною II було видано Указ сікти торговців "негустим" медом у листопаді та пізніше. На жаль, зараз цей Указ не виконується, тому і перед новим роком, і навіть навесні полки в російських магазинах заставлені суцільно прозорим незацукрованим "медом", тобто. свідомим фальсифікатом.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу шар, що закристалізувався, а зверху — сиропоподібний. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5. Перевірте запах та смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

6. Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, то в мед доданий крохмаль.

7. Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають краплями до проби меду, попередньо розчиненого в дистильованій воді (1:2). Розчин забарвлюється у білий колір із бурим осадом.

8. Домішку крейди можна виявити, якщо до меду розведеного дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. За наявності крейди відбувається закипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу.
Або можна просто капнути на мед оцтом або якоюсь іншою кислотою. Якщо мед "закипить", значить крейда їсти.

9. Визначення добавки в мед сахарози (цукри). Розчиніть мед у гарячій дистильованій воді (у крайньому випадку - кип'яченій) у співвідношенні 1:2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину. Огляньте на предмет виявлення механічних домішок – розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду та без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде.
Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне біле помутніння.

10. Наявність механічних домішок. У невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду та розчиняємо його. Натуральний мед повністю розчиняється, розчин прозорий. За наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або осаді виявиться механічна домішка до нього.

11. Традиційно світлі сорти меду вважаються найкращими. Однак це не завжди є справедливим. Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути ціннішим для організму, ніж світлий.

ДО ВІДОМА:

Загалом, усі сорти натурального меду практично однаково дуже корисні та потрібні у здоровому харчуванні. Різниця у різних видів меду більш у їх різноманітному смаку та зовнішньому вигляді, а користь приблизно однакова і завжди чудова (див. нижче висновок професора сільгоспакадемії ім. Тімірязєва Ю.А.Черевка).

Головне – щоб мед не був фальсифікованим та не був зібраний у районах із підвищеним вмістом токсичних речовин.

Треба враховувати, що токсичні речовини, що потрапляють на рослини, у зібраному з них меді концентруються (тобто перебувають у значно більшій концентрації). Бджоли до багатьох отруйних речовин нечутливі, а для людей такий мед може виявитися дуже шкідливим, аж до масових важких, а то й смертельних отруєнь (такі випадки дуже нерідкі, тому що на наявність усіх можливих отруйних речовин перевірити мед в лабораторії просто нереально. таких речовин дуже багато).

Небажаний мед, зібраний з медоносів на військових полігонах, поруч із підприємствами хімічної промисловості, великими аеродромами, ТЕЦ, у районах підвищеного радіоактивного забруднення, а також у районах сільського господарства, що використовує посилену хімізацію полів високотоксичними отрутохімікатами.

У Росії її існує досить багато хімічно чи радіаційно забруднених районів, у яких добувати мед недоцільно. Як приклад про одну з таких зон - гірський Алтай - див. нижче на цій сторінці статтю "Роскосмос і отруєний мед гірського Алтаю".
У ДОДАТКУ ДЛЯ ЛЮБЕЗНАЛЬНИХ наприкінці цієї сторінки - карти різних техногенних забруднень території Росії.

Зберігання меду

Мед слід зберігати у темряві, т.к. багато корисних речовин швидко розпадаються під впливом світла. (Це стосується і всіх продуктів харчування.)

Найкраще зберігати мед у щільно закритому скляному посуді (наприклад, у скляних банках з кришками, що закручуються) в прохолодному місці і обов'язково в повній темряві.

При тривалому зберіганні нещільно закритий мед може сильно змінювати свою питому вагу, власну вагу, вміст води.

Якщо його зберігати в сухому приміщенні у відкритому посуді, вміст води в ньому може знизитися до 14%, а вага зменшиться на 4-5%. А якщо зберігати у вологому приміщенні, мед здатний вбирати навколишню вологість із повітря.

При відносній вологості 60% зрілий мед стає рідким, і в міру збільшення вологості рідкість збільшується (мед поглинає вологу з повітря). При цьому, як правило, мед прокисає.

У сухому приміщенні закритий зрілий мед добре зберігається за будь-якої температури. А при високій вологості краще зберігати при температурі нижче +10 градусів Цельсія (наприклад, в холодильнику) або вище +27 (але не більше за Я32).

Мед здатний вбирати сторонні запахи, тому посуд та приміщення мають бути чистими. У ньому не можна зберігати кислу капусту, оселедці, овочі, гас і т.п.

Зберігати мед слід у щільно закритому скляному, емальованому або керамічному посуді (але в жодному разі не в залізному, мідному або оцинкованому). Оцинкований та мідний посуд суворо заборонені!Мед вступає з цинком та міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.

Неемальований металевий посуд може бути лише з нержавіючої сталі або алюмінію, але в будь-якому разі неемальовані метали небажані.

Мед можна з успіхом зберігати і в дерев'яних бочках чи ящиках. Найбільш придатним матеріалом для бочок є липа. Придатні також бук, кедр, тополя. У бочках з хвойних порід дерева мед набирає смолистий запах, в осикових робиться гірким, а в дубових чорніє.

Термін зберігання меду в оптимальних умовах – один рік.Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На 10-20% зменшується кількість глюкози та фруктози. Вітаміни В1, В2 та С починають руйнуватися. Кількість сахарози та кислот збільшується.

Якщо ви захотіли перетворити загуслий мед на рідкий, поставте ємність з медом в каструлю з гарячою водою і нагрівайте при помішуванні (сам мед безпосередньо на вогні не рекомендується нагрівати).
Однак, пам'ятайте, при нагріванні до 37-40 градусів Цельсія і вище мед неминуче починає втрачати багато своїх корисних (цілющих) властивостей, перетворюючись на звичайну солодку фруктозно-глюкозну масу.
З цієї причини не варто додавати мед у гарячий чай та інші гарячі напої.
Крім того, при нагріванні меду понад 45 грн. Частина фруктози утворює оксиметилфурфурол- Речовина, шкідлива для бджіл.
Якщо необхідно розпустити мед, що закристалізувався, тоді треба розігрівати його тільки на водяній бані і стежити при цьому, щоб температура води не перевищила 50 гр. З.

Цікаве у світі меду

Македонський бджоляр засудив ведмедя за крадіжку меду
За провину ведмедя відповіла держава

У Македонії відбувся розгляд досить незвичайної судової справи, в якій бджоляр подав позов до ведмедя. У результаті рішенням суду міста Бітола клишоногий був визнаний винним у крадіжці меду та завданні шкоди господарству бджоляра.

Говорячи про подробиці інциденту, бджоляр повідомив, що він чесно намагався відвадити порушника за допомогою гучної музики у стилі турбо-фолку.

"Я намагався відлякати ведмедя яскравим світлом та музикою, бо чув, що ведмеді бояться цього, - розповів Зоран Киселоскі пресі після завершення на його користь справи, розгляд якої тривав у суді вже цілий рік. - Тому я купив генератор, провів світло на території та включив музику".

Ведмідь не наближався кілька тижнів, але щойно перестав працювати генератор і стихла музика, клишоногий знову поліз за медом. Тоді постраждалий бджоляр звернувся до суду з вимогою приборкати дикого грабіжника.

Ведмедя визнали винним, але оскільки він не є чиєюсь власністю і відноситься до видів, що охороняється державою, суд ухвалив державі виплатити 140 тисяч динарів (близько $3550) шкоди бджоляру, але зобов'язав постраждалого надалі покращити охорону його пасіки, щоб не піддавати дико. спокусу.

Підробки меду та способи їх визначення

Фальсифікація, або підробка, бджолиного меду відома з давніх-давен, особливо у зв'язку з розвитком цукрової промисловості.

Амос Рут у своїй "Енциклопедії бджільництва" (1876) повідомляє про книгу Гасселя "Виявлення фальсифікації" (1855), де, на його думку, вперше наводяться відомості про фальсифікації меду. Він наводить злободенну і в наш час цитату: "Підроблений і фальсифікований мед дуже звичайний на наших ринках. Зазвичай застосовуваною речовиною є звичайний цукор, розведений з водою у вигляді сиропу і присмачений різними ароматичними речовинами. Цей препарат зазвичай поєднується зі справжнім медом". Серед домішок у фальсифікатах було виявлено навіть галун, шкідливий для здоров'я.

За минуле сторіччя прийоми фальсифікації вдосконалювалися. Стали застосовувати патоку, інвертний цукор та сахарозу. Для підробок використовували різні речовини, що містять вуглеводи, наприклад картопляний і кукурудзяний крохмаль, та інші продукти.

Підроблений мед стало важко відрізняти від натурального не лише органолептично, а й при лабораторних дослідженнях.

Тому в наведених нижче статтях редакція SuperCook дає всі можливі способи самостійної перевірки меду в домашніх умовах. Деякі з цих способів у різних статтях повторюються, що свідчить про їхню популярність.

Захист споживачів меду від придбання фальсифікатів у торговельній мережі взяла на себе держава, але часто мед, крім ринків та магазинів, набувають у приватних осіб.

Споживачі повинні знати про існування фальсифікатів меду та вміти їх розпізнавати.

На даний час відомі фальсифікати меду можна звести в три великі групи: натуральні меди з добавкою сторонніх продуктів для збільшення їх маси та в'язкості, меди, виготовлені бджолами із солодких продуктів не нектарного походження, та штучні меди.

Мед, що надходить у продаж, повинен завжди відповідати ДСТУ. На етикетці обов'язково вказівка ​​ДСТУ. Будь-яке відхилення від нього свідчить про ненатуральність та фальсифікацію. Для оцінки якості натуральних медів пропонуються в науковій літературі 43 показники: зрілість, стабільність, вміст води, сахарози ... Але, на жаль, ці вимоги часто порушуються. Як визначити доброякісний натуральний бджолиний мед?

Незалежно від того, де Ви купуєте мед, завжди слід запитувати, де і коли він був зібраний.

Купуючи мед у спеціалізованому магазині(що, втім, у Росії теж зовсім не гарантія від підробок - нині шахраїв у нас скрізь вистачає з надлишком) уважно ознайомтеся з його етикеткою. Вона вам підкаже, який це мед.

Етикетка білого кольорувкаже на якісний мед, синього- що мед низької якості чи падевий. На етикетці має бути написаний стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час та місце його збору, найменування та адреса постачальника.

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічний олівець.Суть полягає в наступному - на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться по ньому олівцем хімічним або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікатів меду, полягає він у спробі на промокувальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють у розряд фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду; має відповідати і колір.

Якщо мед надто білий,це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий- Чи не падевий він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду- він повинен відповідати густоті сорту, при температурі 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. Якщо, при помішуванні, відчувається, що він не в'язкий, активно спінюється і на поверхні з'явилися бульбашки газу. Від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також має спиртовий чи підгорілий присмак.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед і зібраний у районах з несприятливою екологією (мапи див. нижче).

Як визначити в меді домішки

Щоб визначити у меді різні домішкирекомендують такі методи. Налийте в прозору баночку меду, потім додайте дистильованої води мед розчиниться, на дні осяде домішка.

• З метою виявити домішка борошна або крохмалю в медіпотрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водяного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.
• Домішка крохмальної патоки(суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати на вигляд, за клейкістю і за відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.
• Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукруможна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпіса). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду, в меді міститься цукровий сироп.
• Для виявлення домішки інвертованого цукрує досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (у якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготовленого 1%-ного розчину резорцину в концентрованій соляної кислоти (Вуд. вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози у меді, Що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози."Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед, як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

• Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.
• Для того, щоб виявити домішка падевого медуслід у склянку налити 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати):

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго (але не більше одного року).

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед.
— Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
— Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить – у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.
Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.
Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.
Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?
Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.
Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?
Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.
По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.

Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить розбавлений цукром.

ПРО МІД
За матеріалами журналу "Наука та життя"

1. МІД СИНТЕТИЧНИЙ, "БОДЯЖНИЙ", "ХІМІЧНИЙ", НЕЗРІЛИЙ: ЯК ВИЗНАЧИТИ ЯКІСТЬ МЕДА

2. "МЕДОВА" СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ

В останні роки середній росіянин споживає, за різними оцінками, близько 0,25-0,3 кілограма меду на рік, тобто приблизно в 150-200 разів менше, ніж півтора століття тому. А річне споживання цукру в Росії – 41 кілограм на людину на рік. Тобто в якомусь сенсі середня "солодкість" життя не змінилася, змінилися смак та користь від цієї насолоди. Причому навіть за нормами сучасної медицини (багаторазово переглянутими у бік підвищення) споживання цукру у всіх продуктах не повинно перевищувати 38 кілограмів на людину на рік.

А як справи в інших країнах?

У Німеччині, наприклад, середньодушове споживання меду становить 5 кг на особу на рік, тобто приблизно в 20 разів більше, ніж у Росії, в середньому по країнах Європейського союзу – 3,5 кг, у Японії – 7 кг, у Саудівській Аравії – до 8 кг на рік. Загалом – відстаємо. Точніше, ми добрими темпами наздоганяємо розвинуті країни за показниками хворих на алергію на душу населення, проте відстаємо на порядки за найпростішими та найприроднішими способами оздоровлення. Відомо, що мед є добрим профілактичним засобом. Споживаючи з медом пилок та ферменти різних рослин у мізерних кількостях, організм підтримує здорову реакцію на них протягом року.

Серед причин, що пояснюють нижче споживання меду в Росії, звісно, ​​його ціна. За роздрібною ціною меду нинішня Росія багаторазово випередила як Європу, так і США.І це за гігантських територій, з яких можна збирати мед.

Товарний мед у Росії зараз постачають кілька регіонів, зокрема Краснодарський край. Там дуже часто можна бачити таку картину: велике квітуче поле, а на краю – причіп із вуликами у два-три ряди (до 36 вуликів на причепі). Так виглядає кочове бджільництво, яке не тільки дає дуже багато меду (кілька тонн із причепа), а й суттєво підвищує врожаї. Відомо, що вартість додаткової продукції рослинництва, одержуваної рахунок якісного запилення бджолами, в 10-12 разів перевищує вартість меду.

У сільських районах Німеччини однією квадратному кілометрі можна нарахувати до 70 бджолосімей. А що у Росії? Тут ми відстаємо, причому суттєво. Федеральний закон про бджільництво довго обговорювався депутатами, але так і не було прийнято.

З традиційним питанням "хто винен?"

Чому залежить колір меду? Мед – це унікальний продукт за всіма своїми параметрами, він має запашний аромат та приємний смак. А його корисні властивості неможливо переоцінити, адже він допомагає позбавитися різних хвороб, не кажучи вже про підтримку імунної системи. Цей дивовижний продукт має безліч різновидів, кожен з яких особливий завдяки своїм властивостям. Тому слід розібратися в тому, яка існує класифікація меду, щоб вибрати відповідний продукт.

Види меду

Бджолиний продукт має безліч різновидів, кожна створюється з нектару певного виду рослин. При цьому отриманий продукт може мати світлий або темний колір та низку особливих властивостей. Зазвичай ці властивості залежить від лікарських особливостей рослин. Таким чином, виходить ні на що не схожі і всіма улюблені ласощі. Зараз ці ласощі можна поділити на такі види:

1. Монофлерний мед є продуктом, зібраним з однієї рослини, наприклад, гречаний або липовий. Звичайно, ці ласощі не можуть містити на 100% нектар однієї рослини. Тому мед можна вважати монофлерним, якщо понад 40% нектару зібрано з одного медоносу. Це відбувається тому, що бджоли не можуть літати лише на одну рослину. Зазвичай в навколишньому середовищі в один період цвіте багато рослин, тому і виходить такий різновид.
2. Поліфлерний мед, зібраний із нектарів кількох видів рослин. Такий нектар збирається бджолами у лісах, горах, степах. Цей продукт має дуже насичений смак та аромат і є найпоширенішим. Але якщо такий мед збирається у диких бджіл, то він є великою рідкістю і має велику кількість цілющих властивостей.
3. Травневий мед це продукт, зібраний вперше після зими. Його назва ніяк не пов'язана з його властивостями, адже воно відбулося ще з давніх часів, коли літочислення було іншим, і збирання меду починалося в травні, від цього і назва. Травневий мед - це один із найсмачніших різновидів, тому що нектар для нього зібраний з безлічі квітучих дерев та квітів, адже у травні їх дуже багато.
4. Падевий мед особливий тим, що збирається не з нектару рослин, а з солодких виділень комах, серед яких і попелиця. До складу може входити і роса медв'яна таких дерев, як липа, яблуня, клен та інші. Це трапляється тоді, коли літо надто посушливе та квіти в'януть. Колір бджолиного продукту, отриманого в такий спосіб, зазвичай буває темно-зелений, коричневий у деяких випадках буває жовтий колір. Такий вид меду має не дуже приємний аромат та тягучу консистенцію. Так як він є найдешевший, то його використовують в основному в хлібопекарнях та кондитерських.

Всі ці різновиди та його властивості мають значення при виборі ласощів. Адже кожен, хто купує цей продукт, розраховує на його властивості, які можуть зміцнити здоров'я.

Від чого залежить колір продукту?

Багато хто звикли бачити саме жовтий мед, оскільки такий вид є найпоширенішим. Звичайно, колір може змінюватись від світлого або навіть майже білого до темно-коричневого. Але від чого залежить колір цих ласощів? Слід розібрати у цьому питанні докладніше. Зараз мед поділяють на чотири колірні групи:

• білий, безбарвний;
• бурштиновий, кремовий;
• жовтий;
• бурий, коричневий.

Найголовніше, що впливає на фарбування цього продукту - це те з яких рослин був зібраний нектар, і в який період року. Крім цього, впливає порода бджіл та стан їх сот. Так, у різних бджіл кольори продукту, зібраного в один період, в одній місцевості може бути різним. Не можна упускати і географічне розташування, адже це теж відіграє велику роль, наприклад, у гірській місцевості ростуть зовсім інші рослини.

Звичайно, у цих ласощів, незважаючи на колір та різновид, є одна загальна особливість – підвищувати імунну систему та лікувати застудні захворювання. При цьому інші властивості можуть відрізнятися залежно від його кольору та нектару рослин, з якого було виготовлено продукт.

Зараз все більшу популярність набирають світлі кольори меду та рідкісний білий мед. Це пов'язано з якістю продукту, адже він зроблений із лікарських рослин іноді дуже рідкісних. Особливу популярність має мед з акації, завдяки своїм смаковим якостям вже давно є першосортним. Чого не скажеш про липовий мед, адже не завжди він виходить потрібної якості. Іноді бджоли при збиранні нектару збирають медову росу з липи, тому такий продукт стає темного кольору.

Виходячи з цього, слід уважніше ставитися до вибору цієї насолоди і перепитувати у продавця, з якого саме нектару він виготовлений. Адже часто недосвідченим покупцям продають неякісний продукт, темного кольору і при цьому стверджують, що він зроблений з особливих видів рослин, проте це не завжди так і замість корисного продукту покупець отримує найдешевший вид меду за високою ціною. Тому слід звертати увагу на колір, запах і особливо смак, він повинен мати приємний післясмак, а не гіркоту. А найкраще купувати ці ласощі у перевірених і сумлінних пасічників, які впевнені як продукція або на ярмарках, де продукція має сертифікат якості.

Жовтий мед

Всі вже давно звикли ласувати медом жовтого кольору, адже саме цей колір є найпоширенішим. Такий колір цим ласощам можуть надавати як квіти, так і лугові трави. При цьому натуральний продукт повинен мати саме прозору структуру та особливий аромат.

Найчастіше жовтий колір цієї солодощі надає нектару такої рослини, як буркун. Ця рослина має прекрасні лікувальні властивості. При цьому такий мед дуже корисний матерям, що годує, адже збільшує лактацію. Тому такий продукт має величезний попит. У рідкому стані ласощі з нектару буркуну мають жовте забарвлення, але після тривалого процесу кристалізації світлішає, і стає кремовим.

Жовтий колір може надати меду і така рослина, як польовий волошка, адже він є хорошим медоносом. Продукт, отриманий з нього, має особливий смак з невеликою гіркуватістю, а його приємний мигдальний аромат робить його популярним серед любителів такого виду ласощів.

Кольорова палітра гречаного меду різноманітніша залежно від пори року і породи бджіл він може змінюватись від світло-жовтого до коричневого кольору. Він є дуже поширеним і всіма улюбленим видом, тому що має дуже приємний квітковий аромат і хороший смак характерний своїм довгим смаком.

Серед усіх видів цих ласощів жовтого кольору помітно виділяється мед зі соняшнику. Кожен знає про таку рослину, як соняшник, крім його плодів, вона є відмінним медоносом, тому притягує бджіл своїм цвітінням. Серед його смакових якостей особливо можна виділити приємну гіркуватість і характерний післясмак.На відміну від попередніх видів, ці ласощі не мають особливо вираженого запаху, але це не заважає йому бути одним із найсмачніших сортів. При цьому такий продукт швидко кристалізується і ставати зернистим і що дуже важливо набуває красивого яскраво-жовтого забарвлення.

Цей продукт не може мати повноцінно білий колір, адже завжди набуває будь-якого відтінку, залежно від нектару рослини. Але саме світлий мед на сьогоднішній день є найдорожчим та затребуваним із ним не завжди можуть конкурувати жовті відтінки продукту. Це пов'язано з тим, що світлий продукт має більш корисні характеристики.

Популярні сорти меду

Кожен поціновувач цих ласощів вважає, що найсмачнішими є монофлерні сорти меду, тобто ті, які здебільшого складаються з нектару однієї рослини. То який буває мед? Залежно від походження, тобто від того, з нектару якої рослини було зроблено, розрізняють безліч видів. Серед яких можна виділити:

1. Конюшинний – цей мед прозорий або має трохи виражений колір. Запам'ятовується своїм квітковим ароматом та гарними смаковими якостями. Після кристалізації стає білою масою.
2. Малиновий - має приємний світло-золотистий колір і користується популярністю завдяки цілющим властивостям рослини.
3. Вересовий - відрізняється своїм червонувато - бурим кольором і має терпкий присмак і не дуже приємний запах. Цей продукт відносять до нижчого ґатунку.
4. Акацієвий мед – має приємний ні на що не схожий аромат та гарний смак. При цьому такий продукт дуже повільно кристалізується і із світло-кремового перетворюється на молочний чи білий. Його часто застосовують при безсонні та хворобах ШКТ.
5. Гірчичний має яскравий золотистий колір, але при застиганні стає кремовим. Крім лікувальних властивостей має і живильні.
6. Люцерновий, може мати різні відтінки, але при кристалізації набуває світлішого забарвлення.
7. Каштановий має темний колір і запах квітів каштана, особливий своїм гіркуватим присмаком.

Так як цей продукт буває і поліфлерний, то й характеризується збиранням нектару бджолами в певних місцях, таких як поле, луг, ліс. Тому й виділяють такі різновиди:

1. Польовий – це продукт, який має особливий аромат польових рослин та дуже приємний смак. Саме завдяки йому мед має величезний попит серед любителів солодкого. Він може мати як світло-жовтий, і темні відтінки.
2. Лісовий мед, є найбільш цінним і рідкісним сортом, адже має гарні цілющі якості. При цьому має особливі смакові якості, які навіть краще ніж у польового та лугового вигляду. Кольори його бувають світло-жовтого до коричневого.
3. Луговий особливий своїм прекрасним смаковим букетом та ароматами. Тому дуже популярний, серед поціновувачів цих ласощів.

Незалежно від того, де був зібраний цей продукт, він в першу чергу повинен подобатися за смаковими якостями та ароматом. При цьому не слід забувати і про унікальні властивості цього продукту.

Особливі види меду

Крім всіх відомих видів цієї солодощі є і дуже рідкісні, які дуже важко знайти і купити. Однак вони не менш унікальні, ніж усі звичні види. Продукт темно-коричневого кольору з особливим ароматом тютюну називається тютюновий мед. Цей вид дуже рідкісний та недостатньо вивчений, тому його не рекомендують вживати для профілактики та лікування захворювань.

Ще незвичайнішим є кам'яний мед. Він отримав свою назву через те, що його відкладають дикі бджоли у щілинах кам'яних стрімчаків. Цей продукт не схожий на звичайний мед, тому що зовсім нелипкий, а його стільники не містять воску. Особливістю його є високий вміст глюкози, завдяки якому він зберігається, абсолютно не змінюючи своїх якостей упродовж кількох років. Через своє виникнення його ще можуть називати абхазький мед.

Одним з особливих за своїм походженням видів цих ласощів є отруйний мед. Цей вид досить небезпечний для людей, оскільки може викликати такі симптоми, як біль голови, пронос, блювання. Це пов'язано з тим, що бджоли видобувають нектар з таких рослин, як азалія, гірський лавр, понтійський рододендрон, чемериця. Ці рослини особливі завдяки своїм отруйним властивостям. Тому в чистому вигляді такий продукт може викликати перераховані вище реакції. Ласощі такого виду слід перевіряти в лабораторіях, щоб уберегтися від симптомів.

Зазвичай цей продукт збирається з рослин Японії, Кавказу, Далекого Сходу та деяких інших районах. При цьому не завжди точно можна встановити, з яких саме нектарів виходить такий мед. Симптоми отруєння їм виявляються приблизно після 20 хвилин і супроводжуються приблизно 5 годин сильним свербінням болями і навіть підвищенням температури тіла.

Експресний мед дуже важко назвати по-справжньому корисним та натуральним продуктом. Адже він зроблений зарубіжними чи вітчизняними дослідниками, які його позиціонують як лікарський продукт. Його створюють за допомогою бджіл, який харчуються цукровим сиропом та лікарськими препаратами. Така ідея з'явилася у дослідників, які вирішили, що таким чином можна лікувати багато захворювань без застосування медикаментів. Але, на жаль, такий продукт не підтримало багато людей, адже не вірять у можливості такого лікування.

Особливості вибору

Кожна людина, вибираючи собі такі ласощі повинен виходити з того, який ефект він очікує отримати і яких потреб необхідний цей продукт. У більшості випадків мед купують на випадок:

• простудних захворювань чи їх профілактики;
• підтримки імунітету;
• для кондитерського застосування.

Якщо ці ласощі купують для захворювань, то варто звернути особливу увагу, то з нектару якої рослини зроблений продукт. Адже кожне має цілющі властивості. Дуже важливо при виборі подивитися на колір та консистенцію, вона може підказати якої якості цей продукт.

Для підтримки імунної системи, особливо якщо це стосується дитини найкраще вибирати світлі кольори, які говорять про її лікувальні властивості та покращення стану здоров'я. Добре підійде липовий або малиновий вид ласощів.

Коли такі ласощі необхідні виключно для приготування кондитерських виробів, тоді не має значення, який продукт вибрати. Це може бути як найдешевший сорт, так і найдорожчий. Адже при виборі особливо важливо звернути увагу на смакові якості насолоди, щоб задумані кондитерські вироби виходили неймовірно смачними та ароматними. І тут все залежить від смакових потреб кожного.

Погодні умови щороку неповторні, рослини по-різному виділяють нектар і смак меду завжди унікальний. Тут можна провести паралель із купажуванням вина, коли для отримання особливого смаку та аромату змішують виноград різних сортів. Так само і мед – складний купаж нектару з десятків медоносних рослин. Навіть рамки з медом з одного вулика можуть містити мед із різним ароматом.

Невелика частина рамок міститиме мед, зібраний у травні та на початку червня. Це час цвітіння садів, кульбаби, жовтої акації. Більшість рамок містить мед, зібраний бджолами під час основного медозбору починаючи з кінця червня до першої декади серпня. Тут основні медоноси - липа, кипрей, буркун білий, рожева конюшина. І величезна кількість другорядних медоносів - малина, реп'ях та інші.

Найсмачніший мед виходить коли літо тепле і помірно вологе. У таке літо регулярні грозові дощі, лише не довго переривають сонячну феєрію. Дні стоять спекотні та трохи задушливі. Вологи у ґрунті достатньо, щоб квіти виділяли найбільшу кількість нектару. Висока температура і багато сонячного світла роблять нектар насиченим цукрами та ароматичними речовинами. Навіть липа, яка під час цвітіння виділяє нектар далеко не щороку, за таких умов радує бджоляра діловитим гулом, який видають бджоли, що снують навколо дерева. Мед у такі роки найзапашніший і найкрасивіший за кольором – сонячний, золотистий.

У холодне сире літо квіти виділяють мало нектару і він надто рідкий. Бджолам доводиться прикладати багато енергії, щоби випарувати з нього зайву вологу. Дощові дні бджоли перечікують у вулику, можна було б сказати - ледарять! Але насправді ці маленькі трудяги не знають, що таке лінь і неробство. Адже потрібно постійно будувати нові стільники, вирощувати розплід, конопатити щілини та отвори вулика прополісом – бджолиним клеєм. Але найголовніша турбота - набрати якнайбільше меду на зиму, в дощове літо погано виконується. Мед у такі роки виходить рідкий і, як правило, швидко кристалізується. Колір його світло-жовтий.

У спекотне посушливе літо рослини виділяють невелику кількість нектару з невеликим вмістом води. Відповідно мед виходить густий і колір його варіюється від жовтого до світло-коричневого. Трапляються роки, коли бджоли замість квіткового нектару змушені збирати падьку. Падь - солодка рідина, яку через високу температуру починають виділяти пагони та молоде листя деяких рослин - дуба, клена, верби, сосни та інших. На падевому меді бджоли дуже погано зимують, але є думка, що такий мед корисний для людини завдяки високому вмісту мінеральних речовин.

Усі ми знаємо, що мед буває різним. Він може бути більш щільним або рідким, майже білим або зовсім коричневим. Проте основним показником поділу меду на сорти є його походження. За цим критерієм мед ділиться на квітковий та падевий. Квітковий, у свою чергу, може бути чистим чи змішаним. Існує ще таке окреме поняття, як медяна роса. Цю субстанцію можуть виробляти зовсім не бджоли, наприклад, у Новій Зеландії комахи букових лісів виробляють аналог меду з чорного та червоного бука. Краплі нектару, які вони залишають на листі, блищать під променями сонця – звідси і така назва.

Розмежувати види квіткового меду - просто - вони називаються на ім'я рослини, з якого його збирають. Найпоширеніші в нашій смузі сорти це: квітковий, липовий, гречаний, акацієвий, конюшинний та люцерновий. Люцерновий мед, наприклад, має м'який смак і аромат; має світло-золотистий колір; може бути досить рідким. Конюшинний мед і ще світліший - на світ він може здатися майже безбарвним; у конюшинного меду ненав'язливий цікавий аромат та смак. Збирається конюшинний мед в основному з білої конюшини.

Легендарним є липовий мед. Він визнаний одним із найкращих сортів світу через цілий букет своїх достоїнств. По-перше, він має незабутній смак і аромат, який, до речі, дещо змінюватиметься в залежності від сорту липи та місця її проростання. По-друге, лікувальні якості липового меду так відразу і не перелічиш – це і перший засіб при різних застудах, ранозагоювальний, зміцнюючий та протизапальний засіб. Колір липового меду буває не лише білим, а й золотистим, іноді із зеленим відтінком. Коли він кристалізується, стає кремовим.

Інша легенда – це акацієвий мед. Як і липовий, він дуже широко популярний через свої смакові якості, а також застосовується повсюдно в народній медицині. Його вважають дуже корисним для дітей, що застосовують для лікування захворювань сечостатевої системи. При недокрів'ї рекомендується вживати гречаний мед. Він має червоний відтінок від золотисто-червоного до коричневого. Над більшістю сортів меду його ставить достаток вітамінів.

Загалом, квітковий мед можна розділити ще на луговий і на лісовий. Луговий мед світліший, його спектр ароматів відрізняється від лісового. Луговий мед це мед першого сорту (нижчі сорти виробляються за іншою технологією); має золотистий колір, основні компоненти його: чебрець, конюшина, чебрець, шавлія, люцерна та інші трави. Лісовий мед, в основному, виробляється з нектару, що збирається бджолами з чагарників, серед яких: ожина, глід, горобина. У складі лісового меду також зустрічаються трави та дерева. Гама кольорів лісового меду велика: від майже прозорого золотистого до густого темно-коричневого.

Часто в квітковому меді присутній якийсь відсоток падевого, тобто такого, що одержують із переробленого нектару інших комах (медв'яної роси). Падевий мед домішується до сортів лісового та допомагає створити особливий присмак. До речі, деякі види лісового меду можуть бути небезпечними для людини. Їх називають ще п'яним медом або отруйним медом, на вигляд вони мало відрізняються від звичайного меду. Така субстанція викликає подібність до харчового отруєння, проте серйозної шкоди організму не завдає. За кінцевим результатом мед можна розділити на фільтрований, нефільтрований, стільниковий та штучний. Особливо трудомістким є стільниковий мед, адже осередки потрібно закріпити, щоб вони не зламалися під час перевезення. Так званий штучний мед є продуктом бджіл, коли їх спеціально підгодовують цукром чи медом минулого врожаю. Його ціннісні характеристики набагато менші, ніж у звичайного меду, який пройшов фільтрацію.

Різновиди та сорти меду

Акацієвий(білоакаційний) мед вважається одним з найкращих сортів. У рідкому вигляді прозорий, при кристалізації (зацукруванні) стає білим, дрібнозернистим, що нагадує сніг. Бджоли також збирають нектар із квіток жовтої акації. Цей мед дуже світлий, але при кристалізації стає солістим, білого кольору, середньої зернистості. Жовтий акацієвий мед також належить до кращих сортів.

Барбарисовий медзолотисто-жовтого кольору, ароматний та ніжний на смак. Бджоли енергійно переробляють нектар квіток ягідного чагарника барбарису звичайного, що росте в європейській частині Росії, в Криму і широко культивується як цінний кровоспинний засіб.

Будяковий медвідноситься до першосортних. Він буває безбарвним, зеленуватим, золотистим (світло-бурштиновим), має приємний аромат і смак. При кристалізації стає дрібнозернистим. Бджоли енергійно збирають його з красивих малинових квіток бур'яну з колючими стеблами і листям сірого кольору - будяка, чортополоха поникаючого.

Бурачниковий медвиходить із нектару великих красивих блакитних квіток бурачника - огіркової трави. Бурачник вирощують як цінний медонос та лікарську рослину. Мед має приємний смак, прозорий, світлий.

Васильковий мед- зеленувато-жовтого кольору, має приємний, нагадує запах мигдалю аромат і своєрідний, злегка гіркуватий присмак. Волошка синя, або польова, є хорошим медоносом.

Вересковий медотримують з нектару дрібних рожевих квіток гіллястого вічнозеленого чагарника вересу звичайного, поширеного в західних та північних степових районах України, у західних та північно-західних районах Росії, Білорусії. Вересовий мед темного, темно-жовтого та червоно-бурого кольору зі слабким ароматом, приємним або терпким гіркуватим смаком. Належить до низьких сортів меду. Має здатність загусати в холодець-желе з великою кількістю повітряних бульбашок, які можуть підніматися на поверхню. При перемішуванні або збовтуванні студнеподібна структура вересового меду руйнується, і він знову стає рідким, але надалі знову загусає. Ця властивість називається тиксотропією. Невеликими тиксотропічними властивостями має і гречаний мед. Після видалення з вересового меду білкових речовин тиксотропічні властивості втрачаються.

Гірчичний мед-продукт, зібраний із великих жовтих квіток білої гірчиці, що росте в Україні, Білорусії, в європейській частині Росії. У рідкому стані він має приємний золотисто-жовтий колір, а пізніше набуває жовто-кремового відтінку. Кристалізується дрібними кристалами. Має приємний аромат, солодкий смак. Має високі поживні та лікувальні властивості, завдяки яким рекомендується при захворюваннях дихальних шляхів.

Горошковий медзбирають з квіток горошку тонколистого, що росте в степах Сибіру.

Гречаний медвиробляють повсюдно, але головним чином - у центральних та південних районах Росії, в Україні. Колір меду - від темно-жовтого та червоного до темно-коричневого; відрізняється гострим своєрідним смаком та приємним ароматом. Закристалізовується в однорідну, найчастіше крупнозернисту масу темно-жовтого кольору. Деякі дегустатори відзначають, що при вживанні в їжу гречаного меду він «лоскоче горло».
У більшості випадків гречаний мед оцінюється як високосортний і має лікувальні властивості. Він містить більше білка та заліза, ніж інші ботанічні сорти меду. У зв'язку з цим такий мед рекомендується приймати при лікуванні недокрів'я. У народі кажуть: «Темний мед блідолицим дуже корисний».

Дягільний медбджоли збирають із квіток дягиля лікарського, широко поширеного в Росії, Криму, Білорусі, в Україні.

Буркуновий мед- дуже світлий, білий або світло-бурштиновий. Відрізняється ніжним приємним смаком та ароматом, що нагадує ванільний. Оцінюється як один із найкращих сортів. Бджоли збирають його з яскраво-жовтих квіток буркуну лікарського або жовтого. Він швидко кристалізується. Завдяки високим поживним та лікувальним якостям користується великою популярністю. Рекомендується при захворюваннях органів дихання, простудних захворюваннях, головному болі, безсонні. У США буркуновий мед оцінюється як один із кращих сортів; він становить 50-70% від загальної кількості всіх медів, що у продаж.

Ожиновий медбджоли збирають із квіток широко поширених чагарників ожини. Він прозорий як вода і має високі смакові та лікувальні якості та тонкий аромат.

Змієголовниковий мед- світлий, прозорий, з приємним ароматом та смаком. Бджоли готують його з нектару синьо-фіолетових квіток молдавського змієголовника, що росте на Кавказі, Алтаї, Україні. Змієголовник відноситься до дуже цінних медоносних рослин, оскільки містить велику кількість високоцукристого нектару з лимонним запахом.

Івовий мед- золотисто-жовтого кольору, при кристалізації стає дрібнозернистим, набуває кремового відтінку, має високі смакові якості. Бджоли енергійно збирають його з квіток різних видів дерев та чагарників верби, яких налічується близько 170.

Ісоповий медза своїми органолептичними властивостями відноситься до першосортних зразків. Нектар для цього меду бджоли збирають із темно-блакитних квіток лікарської та медоносної напівчагарникової рослини иссопа.

Кам'яний мед- рідкісний та своєрідний. Збирають його дикі бджоли, відкладаючи в розщелинах кам'яних стрімчаків. Цей мед палевого кольору, з приємним ароматом, добрий на смак. Соти з медом містять мало воску і являють собою одну кристалізовану речовину, яка для вживання доводиться відколювати шматочками, як льодяник. На відміну від звичайного меду бджолиного, кам'яний мед майже не липкий і у зв'язку з цим не вимагає спеціальної тари. Він добре зберігається без зміни своїх якостей протягом кількох років. Часто називається також абхазьким медом.

Каштановий медмає темний колір, має слабкий аромат, неприємний на смак. Для приготування цього меду бджоли збирають нектар із квіток каштанового дерева, що росте головним чином у Криму та Закавказзі. Бджоли виробляють також мед із нектару дзвонових біло-рожевих квіток декоративного дерева каштана кінського. Цей мед, на відміну першого, прозорий (безбарвний), рідкий, але легко і швидко кристалізується, іноді гірчить. Каштановий мед відноситься до розряду низькосортних.

Кіпрійний мед- прозорий, із зеленуватим відтінком, при кристалізації стає білим у вигляді снігових крупинок, а іноді нагадує вершкоподібну або дрібнозернисту масу. При нагріванні стає жовтим, має дуже слабкий ніжний аромат і не має виразно вираженого медового смаку, тому покупці нерідко не визнають його натуральності. Цей мед доводиться купажувати частіше за інші сорти. Мед бджоли заготовляють з нектару красивих лілово-червоних квіток зніту вузьколистого (іван-чаю), що зустрічається в дикому вигляді досить часто.

Конюшинний мед- світлий, майже безбарвний, прозорий, іноді із зеленуватим відтінком, з ніжним ароматом та приємним своєрідним смаком. Швидко кристалізується в тверду білу дрібнокристалічну масу. Належить до високосортних, першокласних медів.

Кленовий медвідноситься до світлих сортів меду, має прекрасні смакові якості. Бджоли енергійно збирають його з красивих жовтувато-зелених квіток гостролистого клена, що зустрічається майже у всіх лісах Росії, України, Білорусі.

Журавлинний медвиробляється бджолами з нектару квіток журавлини. Має гарний колір, ніжний смак, дуже ароматний, менш солодкий за інші сорти меду (ймовірно, через велику кислотність). У США має великий попит.

Лавандовий медвідноситься до розряду першосортних. Цей золотистого кольору прозорий мед, що має ніжний аромат і приємний смак, бджоли виробляють з нектару світло-синіх або блакитно-фіолетових квіток багаторічної ефіроолійної рослини лаванди. Вирощується лаванда на південному березі Криму, на Кубані та на Кавказі. Лавандовий мед відноситься до першосортних.

Липовий медзбирається повсюдно і вважається серед населення одним із найкращих. Завдяки винятково приємному смаку цінується високо. Гострий смак уражає середньоросійських медів і, зокрема, для уфімського «липця». Липовий далекосхідний мед дуже ніжний та ароматний. Свіжий відкачаний на медогонці, цей мед дуже запашний, зазвичай прозорий, слабо-жовтого або зеленуватого кольору. Уфімський (башкирський) липовий мед, так званий липець, - безбарвний, при кристалізації стає білим, із золотавим відтінком і крупнозернистою масою. Амурський (далекосхідний) липовий мед каламутно-жовтого кольору. Всі зразки липового меду мають чудовий специфічний аромат і чудовий смак, незважаючи на відчуття слабкої гіркоти, яка, проте, швидко зникає. Кристалізується мед у тверду білу масу, має крупнозернисту садок. У липовому меді виявлено кристали щавлевокислого кальцію. Вважають, що вміст цих кристалів характерний лише для липового меду. Їх виявлення може бути додатковою ознакою встановлення сорту липового меду. Липовий мед бджоли виробляють з нектару квіток липи, який має високі медоносні якості. Липовий мед має цінні поживні та лікувальні властивості. Його антибактеріальна дія проявляється щодо грампозитивних та грамнегативних мікроорганізмів, а також щодо інфузорій, амеб та трихомонад. Він містить леткі, нелеткі і мало леткі протимікробні речовини, має відхаркувальну, протизапальну і. легкою проносною дією. З успіхом застосовується при захворюваннях дихальних шляхів (ангіна, нежить, ларингіт, бронхіт, бронхіальна астма), як засіб, що зміцнює серце, при запаленні шлунково-кишкового тракту, при хворобах нирок та жовчного міхура. Має гарну місцеву дію при гнійних ранах і опіках. Іноді липовий мед має світло-жовте або зеленувато-сіре забарвлення, що походить від попадання падевого меду. (Пад на липі буває часто.) У народній медицині липовий мед широко застосовується при застуді, головним чином як потогінний засіб.

Лопуховий медмає різкий пряний запах, має темно-оливковий колір, дуже тягучий. Нектар для отримання цього меду бджоли збирають із дрібних темно-рожевих квіток лопуха повстяного та лопуха великого. Цей нектар красивого жовтуватого кольору, іноді може мати зеленуватий відтінок, має сильний приємний пряний запах. Мед, зібраний з квіток лопуха повстяного, має оливковий колір, світлий, в'язкий, легко навертається на ложку.

Луговий мед (Різнотрав'я)має золотисто-жовтий, іноді жовто-коричневий колір, приємний аромат, добрий смак. Луговий («збірний») мед бджоли виробляють з нектару різних лугових квіток.

Люцерновий медбджоли збирають з лілових або фіолетових квіток посівної люцерни. Свіжовідкачений мед має різні відтінки – від абсолютно прозорого до золотистого бурштинового; швидко кристалізується, набуваючи білого кольору, і нагадує своєю консистенцією густі вершки. Колір залежить від вмісту води: що менше водність, то колір меду світліший. Цей мед має приємний аромат і специфічний присмак. Якщо мед зберігати в теплій кімнаті, то він може залишатися рідким протягом року.

Малиновий медвідноситься до світлих сортів меду найвищої якості, має приємний аромат та гарний смак. Стільниковий мед з малини має ніжні смакові якості і немов тане в роті. Цей мед бджоли роблять із нектару квіток лісової та садової малини. Завдяки тому, що квітка малини перекинута вниз, бджола, витягуючи нектар, знаходиться як би під природним навісом або парасолькою і може працювати навіть під час дощу.

Мелісовий медмає прозорий колір, приємний аромат та смак. Бджоли заготовляють його з нектару світло-фіолетових чи рожевих із сильним запахом квіток меліси. Бджоли дуже люблять запах меліси.

Морквяний медмає темно-жовтий колір, сильний аромат. Бджоли виробляють його з нектару запашних білих квіток парасолькоподібних суцвіть культурної дворічної рослини - моркви.

М'ятний медбджоли виробляють з нектару пахучих квіток багаторічної ефіроолійної та пряної рослини м'яти перцевої, яка дає рясні збори високоякісного меду. Цей мед має бурштиновий колір і приємний аромат м'яти. М'ятний мед вважається високоякісним у Європі. Цей мед містить багато вітаміну С, має жовчогінну, заспокійливу, болезаспокійливу та антисептичну дію.

Кульбабковий медмає золотисто-жовтий колір, дуже густий, в'язкий, що швидко кристалізується, з сильним запахом і різкий на смак. Цей мед бджоли отримують з нектару широко відомого та поширеного бур'яну – кульбаби.

Осотовий мед має білий колір, ароматний, смачний. Цей першосортний мед бджоли виробляють з нектару, зібраного з численних золотисто-жовтих квіток бур'яну рослини.

Соняшниковий медмає золотистий колір, слабкий аромат та терпкий смак. Швидко кристалізується. При кристалізації стає світло-бурштиновим, іноді навіть із зеленуватим відтінком. Цей мед має цінні дієтичні та лікувальні властивості.

Пустирниковий мед- дуже важкий, світло-жовтого кольору зі специфічним, але нерізким смаком. Нектар бджоли збирають із блідо-фіолетових квіток медоносної рослини собачої кропиви.

Ріпаковий медмає колір від білого до інтенсивно-жовтого, слабкий аромат і нудотний смак, густий, швидко кристалізується. Погано розчиняється у воді і при тривалому зберіганні швидко закисає. Бджоли готують його із нектару квіток ріпаку.

Резедовий медвідноситься до категорії високосортних, має приємний аромат, а за смаком може змагатися з липовим. Бджоли виробляють цей мед з нектару квіток пахучої резеди, яка є хорошим медоносом.

Горобиновий медмає червоний колір, сильний аромат та гарні смакові якості. При кристалізації утворюється крупнозерниста маса. Бджоли заготовляють мед із нектару квіток горобини.

Суріпковий медмає зеленувато-жовтий колір, має слабкий аромат, але приємний смак. Для тривалого зберігання малопридатний. Виробляється із нектару золотисто-жовтих квіток суріпки.

Гарбузовий медмає золотаво-жовтий колір, приємний смак, досить швидко кристалізується. Бджоли заготовляють його із великих золотистих квіток гарбуза.

Тюльпановий медмає червонуватий колір, має приємний аромат і гарний смак. Бджоли збирають цей мед із зеленувато-червоного декоративного тюльпанового дерева. Це дерево - добрий медонос, оскільки містить найбільшу кількість нектару, в порівнянні з іншими медоносними субтропічними рослинами.

Фацелієвий медмає світло-зелений або білий колір, має ніжний аромат і приємний тонкий смак. Належить до найкращих сортів. Після кристалізації нагадує тісто. Готується з нектару квіток фацелії, яка вважається добрим медоносом.

Бавовняний мед- дуже світлий і лише після кристалізації стає білим, має своєрідний аромат та ніжний смак. Мед, зібраний бджолами з листя бавовнику, за смаковими якостями нічим не відрізняється від меду, зібраного з великих квіток бавовнику.

Черешневий мед.У деяких районах України та південних районах Росії є великі площі черешневих насаджень, які також є медоносними. З нектару квіток черешні бджоли виробляють черешневий мед. Він має характерний лимонно-солодкий смак, має біло-жовтий колір, приємний аромат. Добре сприймається організмом. Має протимікробні властивості.

Чорничний медмає винятковий аромат, приємний смак і має червонуватий колір. Виробляється бджолами із нектару квіток чорниці.

Шавлієвий медмає світло-бурштиновий або темно-золотистий колір, має ніжний приємний аромат, хороший смак. Виробляється із квіток шавлії аптечної.

Евкаліптовий мед- неприємний на смак, але високо цінується, тому що застосовується у народній медицині для лікування туберкульозу легень. Бджоли виробляють цей мед з нектару великих одиночних квіток з численними тичинками вічнозеленого дерева круглого евкаліпту, що культивується головним чином у субтропіках.

Еспарцетовий медвідноситься до цінних сортів. Він світло-бурштинового кольору, прозорий як кристал, має приємний тонкий аромат та смак. Повільно кристалізується дуже дрібними кристалами. У осілому вигляді є білу тверду масу з кремовим відтінком, що нагадує на вигляд сало. Заготовляється бджолами з нектару рослини еспарцету посівного, або віколистого, що росте в дикому вигляді. Крім нектару бджоли беруть з еспарцету коричнево-жовтий пилок. За наявними даними, у період цвітіння еспарцету його пилок є пануючою у будь-якій бджолиній обніжці.

Яблуневий медмає світло-жовтий колір, дуже тонкий аромат та смак, швидко кристалізується. Готується із нектару квіток яблуні.

Щоб вийшла чайна ложечка меду, двісті бджіл повинні працювати весь день, збираючи нектар із тисяч квіток. Ну а для того, щоб запасти кілограм, на збирання нектару вирушить уже не сотенна, а тисячна бджолина армія, якій доведеться облетіти мільйони медоносів. Грандіозна за масштабами робота! Але одним лише видобуванням нектару справа не обмежується — його треба ще перетворити на мед. Саме тому бджолину сім'ю називають самостійною фабрикою: вона забезпечує повний виробничий цикл - від обробки сировини до консервації продукту.

Назвати людину господарем бджолиної «фабрики» було б несправедливо стосовно цих комах. Бджоли - істоти незалежні та самостійні, що живуть за своїми законами. Тому людина може розраховувати в кращому разі на посаду керуючого, в обов'язки якого входять розробка стратегії успішного медозбору, турбота про примноження бджолиної сім'ї, будівництво «багатоквартирних» будинків-вулків і гонораром за нелегку працю - отримання своєї частки меду.

З дупла – у новобудову

Посадові обов'язки бджіл

Медова «фабрика» - це сезонне підприємство, що працює за природним годинником. У час цвітіння, коли дні стоять довгі, сонячні, робота на ній не зупиняється ні на секунду. Поділ праці бджіл організовано чудово: за кожен етап виробництва відповідає спеціальний «штат» робітниць.

Збір медової сировини – обов'язок бджоли-добувачки. Біологи підрахували, що за один рейс вона приносить у середньому 30-40 міліграмів нектару, а за день робить десяток, а то й дюжину вильотів, щоразу віддаляючись від вулика на кілька кілометрів. У квітковий рейс бджола відправляється зі швидкістю 60 км/год, зворотний політ із вантажем нектару вона здійснює із меншою швидкістю - всього 25 км/год.

Нектар для бджоли – рідкий корм. Вона дістане його хоботком із найскладнішої квітки. Трохи проковтне - адже треба підкріпитися, - а решту принесе у вулик. Повернувшись із рейсу, вони здають видобуток бджолам-приймальницям, а ті одразу ж беруться її переробляти: заковтують нектар і випускають на витягнутий хоботок, знову заковтують – і знову випускають, і так сотні разів, щоб видалити надлишок води. Після такої обробки бджоли поміщають крапельки нектару в комірки сот і потім ще довго і ретельно сортують їх з комірки в комірку: завдяки всім цим багаторазовим переміщенням майбутній мед поступово густіє і заразом насичується бджолиними ферментами, органічними кислотами, мінеральними речовинами.

За мікрокліматом вулика стежить служба бджіл-вентиляторок. Вони старанно працюють крилами, випаровуючи із медових сховищ зайву вологу та підтримуючи потрібну температуру. Коли мед дозріє (на це в середньому йде тиждень), бджоли закупорюють шестигранні осередки сотень тонкими восковими кришечками. Ці знаки якості - головна прикмета зрілості меду. Зрілий – означає доведений до певного рівня вологості, яка має перевищувати 18-20%. З більш високим вмістом вологи через деякий час він просто зіпсується, закисне. А ось якісний продукт може лише зацукритися. До речі, це нормальна властивість будь-якого меду, що не впливає на його цінність. Більшість сортів зазвичай залишаються рідкими до пізньої осені, а вже до зими густіють, стають зернистими. До зими свій сироподібний стан збережуть лише найстійкіші: акацієвий мед, каштановий та деякі сорти гірського.

Бджолині свята

З дохристиянських часів на Русі відзначали бджолині свята. Один – навесні, на самому початку медозбору, інший – восени, коли вулики з бджолами прибирали на зимівлю. З ухваленням християнства вони збереглися. Весняний стали відзначати 30 квітня – «на Зосиму», осінній – 10 жовтня, у день Саватія-бджільника. І не випадково: соловецькі святі Зосима та Савватій «призначені» були православною церквою покровителями російських пасічників. За старих часів у перший день серпня святкували Медовий Спас. За новим календарним стилем він припадає на 14 серпня. Цього дня православні йдуть до церкви освячувати мед нового збору, пряники та пряники. Свято збігається з початком Успенського посту, короткого, але суворого. До столу подають мед та свіжі огірки. З цього дня бджолярі починають відбирати мед із заповнених стільників і, як велить давня традиція, - пригощати їм усіх, хто приходить на пасіку.

Імена меду

Медовий сезон починається з першим весняним теплом, з появою первоцвітів. Їх гіркуватий запах виманює на світ бджіл, що ледве отямилися від зимівлі, і служить сигналом до початку роботи. А коли весна набирає повної сили, «постачальниками» нектару служать дерева і чагарники - сливи, вишні, яблуні, черемха, клен, смородина, аґрус і, звісно ж, однією з щедрих медоносів вважається кульбаба. Весняний мед нечасто забирають із вуликів. Він потрібен насамперед самим бджолам для прогодування молодняку, який щойно з'явився на світ і набирає сили для літньої пристрасті. Як-не-як, саме бджоли - головні їдоки меду, і далекоглядний бджоляр повинен про це пам'ятати, намагаючись відбирати у бджолиної сім'ї лише надлишок, щоб не переводити її в суворий режим економії корму.

А тим часом на ринках травневий мед продають у неабияких кількостях.

Бджолярі пояснюють: у більшості випадків назва «травневий» - гачок, на який легко ловиться покупець, який бажає придбати найсвіжіший, найперший у сезоні мед. Травневим його називали старі, до зміщення літочислення на два тижні. Тому згідно з сучасним календарем перший мед правильніше називати ранньолітнім, адже перше його відкачування бджолярі зазвичай проводять у середині червня і лише на півдні Росії на початку місяця після того, як відцвіте біла акація.

Справжній «медовий місяць» настає із цвітінням лип, медоносних квітів та трав. Для бджолярів - це найгарячіша пора, або, як вони самі кажуть, головний хабар. Якщо пасіка розташувалася неподалік липового лісу - роботи у бджіл безліч, і більшість з них буде зайнята не стільки видобутком, скільки переробкою нектару. Головне, щоб липа була «в настрої» (в інші роки її примхливі квіти не виділяють нектару) і щоб із погодою пощастило – дощі змивають із квітів нектар. Якщо ж умови сприятливі, гектар квітучої липи дає тонну нектару і одна бджолина родина за добу зможе наготувати близько шістнадцяти кілограмів меду. Проте промисловий масштаб зі збирання чистого липового меду можливий лише тих районах, де ще збереглися великі ліси цих дерев - Далекому Сході, в Башкирії. У всьому світі відомий башкирський медліпець. У дореволюційній Росії його везли з уфимського медового ринку, і коштував він вдвічі дорожче за інші, хоча зовні мало чим відрізнявся від інших сортів: у рідкому стані - світло-жовтий, навіть трохи зеленуватий, щоправда, дуже запашний, а коли зацукриться, стає світло-бурштиновим, щільним.

У Росії розкішні липові ліси давно зведені. Натомість у розпал літа тут розстеляються килими різнотрав'я – на луках, лісових узліссях, галявинах, вирубах. Цвітуть кипрей, буркун, конюшина, волошка, лугова герань, суниця, шипшина - справжній квітковий «коктейль». І мед, зібраний з різних медоносних рослин, тобто поліфлерний, міститиме різні нектари і називатиметься за місцем його збору: луговий, лісовий, гірський. Він зустрічається у продажу найчастіше.

Набагато важче отримати мед з якогось одного рослини, тобто монофлерний. Тому і цінується вище. Якщо, припустимо, поблизу пасіки в кінці літа цвітуть значні посадки соняшнику, то пасічник має всі шанси отримати монофлерний соняшниковий мед. А взагалі назву меду дають в залежності від того, пилок якої рослини в ньому переважає. Більше пилку з кипрію - отже, назвуть кипрейним. Переважає пилок з малини – бути меду малиновим. Визначити склад на смак нелегко і зробити це можна лише на підставі лабораторних досліджень.

Мед буває ще й падевим. Це зовсім особливий сорт, приготований бджолами з паді - солодкого соку, який виділяють не нектарники квітів, а листя дерев або дрібні комахи, що їх смокчуть. Падь рослинна, яку бджоли збирають із листя, іноді ще називають медв'яною росою. Частки паді можуть потрапляти в квітковий мед, повідомляючи йому гіркий присмак. У нас до падевого меду зазвичай ставляться з деякою недовірою і навіть зневагою, а в європейських країнах він цінується часом вище за деякі сорти квіткового: у падевому - більше мінеральних речовин.

Втім, будь-який мед по-своєму цінний. Головне, щоб він був натуральним. Штучний, який виробляють із бурякового або очеретяного цукру, соку кавуна, дині чи інших цукристих речовин, позбавлений корисних властивостей цільного бджолиного меду.

Що бджолам добре…

Не всякий мед людині корисний. Інший може піднести неприємний сюрприз. Історія знає чимало прикладів отруєння медом. Хрестоматійною стала розповідь афінського полководця Ксенофонта про «п'яний» мед, який звалив з ніг кілька тисяч солдатів з його війська. Ця історична подія досить докладно описана у творі Ксенофонта «Анабасис», що розповідає про військові походи греків. Прибувши в Колхіду, де, на відгук полководця, «не було нічого незвичайного, крім великої кількості вуликів», солдати покуштували ласощі і... важко захворіли: «Ті, що їли мед, втрачали свідомість: їх рвало, у них робився пронос, і ніхто не був у стані стояти на ногах, але які з'їли трохи меду були схожі сильно п'яних, а що з'їли багато - на божевільних і навіть вмираючих». Ніхто від того меду не помер, на третій-четвертий день солдати були на ногах, але можна припустити, що після тієї злощасної трапези до меду вони більше не торкалися зовсім. За часів Ксенофонту ще не було відомо, з яких медоносів бджоли приносять отруйний нектар. На території Аджарії (у минулому один із районів Колхіди) у великій кількості росте рододендрон. Сучасні батумські бджолярі чудово знають, на що здатний цей медонос. Найімовірніше, грецькі воїни скуштували рододендронового меду - у ньому міститься алкалоїд андромедотоксин, що викликає отруєння. Не менш щедрий постачальник отруйного нектару зростає Далекому Сході. Це верес чашоцвітий. Зарості його цвітуть бурхливо і довго - цілий місяць. Чайна ложечка меду із соку цієї рослини навряд чи нашкодить людині, але більша кількість – 100-120 грамів «ласощів», як повідомляє спеціальна література, можуть «викликати втрату свідомості, марення». А ось мед з нектару дрібних рожевих квіточок вересу звичайного - темнобурштиновий і дуже ароматний - ніяких неприємностей не завдає, хіба що має сечогінну дію. Дослідники з'ясували, що п'яний мед може вийти з нектару лавра, аконіту, чагарників бірючини та багна. Бджолам від такого меду немає жодної шкоди, навпаки - тільки користь. Пасічники спеціально залишають його у вуликах, щоб бджолам було чим харчуватися під час зимівлі. Хоча за бажання отруйний мед цілком можна їсти. Його неважко перетворити на абсолютно нешкідливий: нагріти до 46 градусів - і отруйні речовини зникнуть. Набагато підступніші інші отрути: нітрати, пестициди, важкі метали - «пам'ять» про бджолині рейси в поля та сади, на зелені пасовища поблизу великих автотрас. Свій слід у меді можуть залишити й антибіотики, якими бджолярі рятують бджіл від їхніх бджолиних хвороб... Як уберегти себе від таких подарунків та й взагалі застрахуватися від підробки? Вихід один – купувати лише той мед, який пройшов лабораторний контроль. А в ідеалі – знайти, що називається, «свого» продавця. Такого, у якого і пасіка, і бджоли, і мед справжні, правильні.

Вусами текло

За старих часів медом харчувалися - його і їли, і пили, їм поправляли здоров'я. Крім меду, жодних інших солодощів не знали. Їм приправляли круп'яні страви, каші та неодмінно – ритуальні куті. Його їли з млинцями та оладками і додавали до борошна, замішуючи тісто для пирогів та пряників. До речі, у пряники мед досі йде не лише для солодощі, а й для того, щоб вони довго залишалися свіжими.

Мед у чомусь схожий на вино - у нього теж бувають молодість і старість, він теж здатний довго зберігатися і його теж купажують, тобто змішують різні сорти. Купажують мед не завжди, а лише в тих випадках, коли потрібно зробити його смак м'якшим. Деякі сорти меду – різкі та гострі. Ось і додають у них більш спокійні, нейтральні за смаком і ароматом, такі як, наприклад, кипрейний, який бджоли отримують з квітів іван-чаю.

До появи цукру та горілки майже всі міцні напої готували на меді. Старцем серед «питних медів» вважається мед ставлений. Цей напій від 15 до 40 років витримувався в засмолених барилах, закопаних у землю, як виноградне вино чи коньяк. Його готували з меду та натурального ягідного соку, причому води не додавали зовсім. Довгий термін витримки встановили досвідченим шляхом: барила пробували розкривати і раніше, через п'ять років, проте напій ще не був дозрілим і, як кажуть, бажав кращого. Набагато швидше, на третій-п'ятий рік витримки, встигали забористі меди - для прискорення процесу в них додавали оцет і хміль. Згодом технологія ще більше спростилася - питні меди стали мати масовий попит. Тож до медів хмільних та ставлених додався мед варений – його варили, як пиво. Цей напій, що полюбився народу, готувався всього за один тиждень. Виробництво питних медів фактично припинилося XVI столітті, як у Росії запанував принципово новий напій - горілка. А рецептура названих, споконвіку російських напоїв на довгий час була забута. Дослідники російської кухні відновили її вже у наш час. Цікаво, що медовуха, яку часто ототожнюють із побутом Стародавньої Русі, – винахід XX століття. Це звичайна квасна, фруктова або дріжджова брага з додаванням меду, для приготування якої не потрібно ні особливих зусиль, ні складних технологій.

Як визначити якість меду

У кожного сорту – свої «здібності». Світлий мед зазвичай вважається більш якісним. Хоча й у темних, темно-коричневих, бурих сортів переваг не менше: вони багаті на цілющі мінеральні речовини і фенолові сполуки. Гречаний, наприклад, рекомендують вживати при недокрів'ї, а коріандровий - як жовчогінний засіб. Однак при покупці меду орієнтуватися лише на колір неправильно. Для початку треба запитати у продавця сертифікат, який видає спеціальна лабораторія, а потім уже вибирати мед – за смаком, ароматом, консистенцією. Тут часто довіряти доводиться своїй інтуїції. Але за деякими ознаками якість купленого меду можна визначити і в домашніх умовах: 1. Натуральний квітковий мед має бути тією чи іншою мірою терпким. Він трошки дратує горло, але на смак – приємний та солодкий. Кисловатий присмак - у меду, що забродив. 2. Зрілий мед стікає з ложки повільно, він може бути занадто текучим. Незрілий або розбавлений мед - ллється струмком або капає. 3. Щоб визначити, чи не розведений мед цукровим сиропом, можна на кілька хвилин опустити в нього шматочок хліба. Якщо м'якуш набрякне і розм'якшиться, мед, швидше за все, розведений. 4. Виявити домішок борошна або крохмалю в меді можна двома способами: додати в медовий розчин краплю йоду або трохи оцту. Якщо в першому випадку розчин посинів, а в другому - став виділяти бульбашки, як газована вода, отже домішки в меді є. 5. Можна розвести мед у склянці кип'яченої води. Якщо механічні домішки є в меді, вони осядуть на дно або піднімуться на поверхню. Не тільки сам мед, але і його розчин має бути чистим та однорідним.