Куди можна додавати рисовий оцет. Чим можна замінити рисовий оцет без шкоди для смаку страв

27.09.2019

Любителі японської кухні добре знають, яку важливу роль відіграє у ній рисовий оцет(Су). Без його додавання неможливо приготувати роли та суші, оскільки він скріплює рис, не роблячи його слизьким та неприємним на смак та зовнішній вигляд. Але не всі знають, що продукт ще й корисний для здоров'я. Зокрема, він покращує роботу печінки, сприяє нормалізації рівня цукру у крові. Азіатські косметологи додають су тоніки і креми, оскільки він сприяє омолодженню шкіри, живить і зволожує її, розгладжує і підтягує. Кулінари поважають рисовий оцет за приємний кисло-солодкий присмак, здатний перетворити смак будь-якої страви, при цьому на шлунок він не діє так дратівливо, як звичайний оцет. Цим користуються і люди, які дотримуються дієти, заправляючи страви замість майонезу та кетчупу рисовим оцтом. енергетична цінністьякого складає всього 18 ккал.

Рисовий оцет промислового виробництвав нашій країні вже не є дефіцитним товаром, його можна придбати в більшості супермаркетів і великих продуктових магазинів. Однак коштує цей продукт недешево, і не кожна господиня може дозволити додавати його в страви так само щедро, як виноградний або яблучний. Однак і сам рисовий оцет, та його аналоги можна приготувати самому. Якщо знати, як зробити рисовий оцет у домашніх умовах, можна готувати улюблені страви японської кухні так часто, як цього заманеться. За користю такий продукт не поступатиметься магазинному і може виявитися навіть якіснішим за покупний.

Особливості приготування

Процес приготування рисового оцту в домашніх умовах не складніший, ніж створення аналогічного продукту з яблук або винограду. Технологія має свою специфіку, але достатньо дізнатися кілька секретів, щоб не допустити помилок та отримати очікуваний результат.

Основою для приготування рисового оцту служить рисова крупа. Найкраще для цієї мети підходить пропарений рис, так як з непропареного су виходить занадто каламутним.
Для приготування оцту рис добре промивають зазвичай теплою водою, потім заливають чистою рідиною і настоюють. Після проціджування отримують рисову воду, яка і перетворюється пізніше на оцет.
Для приготування рисового оцту також використовують цукор та дріжджі, які забезпечують бродіння. Цукор можна використовувати білий чи коричневий. Співвідношення рисової води, цукру і дріжджів має бути саме таким, як зазначено в рецепті, інакше результат може відрізнятися від очікуваного.
Дріжджі для виготовлення рисового оцту бажано використовувати сухі. Пресовані нададуть продукту специфічного запаху, не властивого справжньому рисовому оцту.
Якщо бродіння після змішування рисової води з цукром та дріжджами не відбувається або воно протікає повільно, значить, ви змішали дріжджі з дуже гарячою або холодною рідиною. Оптимальною для активації дріжджів температура від 30 до 40 градусів. У холодному середовищі вони відмовляються працювати, а під впливом гарячої температури гинуть. Якщо дріжджі були активовані правильно, але рисова вода все одно бродить слабко, спробуйте переставити ємність із нею у тепліше місце. Що температура в приміщенні, то активніше бродить продукт.
Відразу після приготування домашній рисовий оцет завжди виявляється каламутним, але на його органолептичних якостях це не позначається. Якщо ви хочете отримати бездоганний результат, ви можете висвітлити оцет за допомогою білка. Для цього знадобиться білок сирого яйця. Його опускають у каламутний оцет, кип'ятять, доки білок не згорнеться (це відбувається швидко), потім проціджують оцет – він стане прозорим.

Для приготування суші та ролів у чистому вигляді використовують рідко, зазвичай його доводять до потрібного смаку, додаючи в нього сіль або соєвий соус, звичайний або коричневий цукор. Робиться це безпосередньо перед приготуванням страви.

Якщо домашній рисовий оцет перелити в чисті пляшки і щільно закупорити, він може зберігатисядосить довго, до кількох місяців. Термін придатності продукту буде тривалішим, якщо його тримати у прохолодному місці.

Рецепт домашнього рисового оцту

рисова крупа – 0,21 кг;
кип'ячена вода – 1 л;
цукор – 0,25 кг;
сухі дріжджі – 5 г;
яйце куряче (сире) - 1 шт.

Спосіб приготування:

Рис промийте. Залийте його теплою кип'яченою водоюу тій кількості, яка вказана в рецепті. Залишіть на 2–4 години при кімнатній температурі, накривши ємність із рисом тонкою тканиною або звичайною кришкою.
Через вказаний час приберіть рис у холодильник і наполягайте не менше 12 годин (але не більше доби).
Процідіть. Перелийте рисовий настій у каструлю, всипте цукор.
Підігрійте на повільному вогні, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
Зніміть каструлю з вогню. Остудіть її вміст до 35-40 градусів.
Всипте дріжджі, перемішайте.
Перелийте суміш у скляну банкуємністю не менше 1,5 л. Обв'яжіть шийку марлею. Поставте банку в тепле та темне місце.
Протягом 4-7 днів рисовий настій блукатиме, потім бульбашки зникнуть, бродіння припиниться.
Перелийте склад у чисту ємність, накрийте кришкою, зробивши ножем вузький отвір. Залишіть настоюватися при кімнатній температурі протягом 1-1,5 місяців.
Процідіть склад перелийте в каструлю.
Відокремте яєчний білокЗбийте його віночком або міксером, додайте в рисовий оцет.
Доведіть склад до кипіння. Процідіть, щоб позбавити оцет від шматочків білка, що згорнувся.

Залишається розлити оцет по чистих пляшках, закупорити та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Рисовий оцет-заправка для суші

рисовий оцет – 60 мл;
цукор – 30–40 г;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Влийте потрібну кількість укусу у чашку.
Додайте сіль та цукор, ретельно перемішайте.

Заправки, виготовленої за цим рецептом, вистачить для приготування роликів або суші з двох склянок готового рису.

Рисовий оцет із яблучного

яблучний оцет (6-відсотковий) – 50 мл;
соєвий соус – 50 мл;
цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування:

Змішайте яблучний оцет із соєвим соусом.
Додайте цукор. Розмішуйте, поки кристали повністю не розчиняться.

Яблучний оцет у складі можна замінити виноградним. Зрозуміло, склад, що вийшов, не буде рисовим оцтом, але нагадуватиме його за смаком і своїми якостями.

Рисовий оцет - важливий продукт для приготування японської кухні. Зробити його можна у домашніх умовах. Цей процес простий, але тривалий.

Рисовий оцет– це своєрідний продукт, що спочатку планувався лише як інгредієнт для приготування суші. Однак пізніше він почав використовуватися як добавка для різних страв, включаючи салати.

На даний момент існує кілька різновидів рисового оцту:

білий;
червоний;
чорний.

Білий рисовий оцет є досить слабо насиченим до смаку. Їм приправляють салати, а також без нього приготування суші та ролів неможливо.Отримують такий оцет із особливого сорту рису.

Червоний оцет теж роблять із рису, але у його приготуванні також беруть участь і червоні дріжджі. Застосовують цю добавку для приготування страв, які містять морепродукти, а також маринаду і приготування різних соусів.

Чорний рисовий оцет найгустіший серед інших різновидів, а також має найбільш насичений смак. Його використовують для маринування м'яса, а також додають під час смаження чи гасіння.

Для того щоб дізнатися, скільки рисового оцту потрібно додавати в блюдо, потрібно брати до уваги консистенцію цього продукту, а також смак. Для того, щоб просто надати аромат їжі, слід додати на вибір близько двох ложок червоного оцту, дві-три ложки білого або не більше однієї ложки чорного рисового оцту. Чим сильнішим повинен бути аромат страви, тим більше оцту слід додавати.

Чим замінити рисовий оцет?

Чим замінити рисовий оцет? - це досить популярне питання серед господарок. Справа в тому, що замінити його звичайним, звичайно, можна, але слід враховувати той факт, що звичайний оцет має досить специфічний запах. Тому рекомендується вибирати на заміну винний або у крайньому випадку яблучний оцет. За своїми властивостями вони дуже схожі, а також надають страві тонкий приємний аромат.

Якщо ви готуєте суші чи роли, то рис не можна змочувати звичайним оцтом, як і рибу. Це може негативно позначитися на стані всієї страви, а також значно зіпсувати її смак. Для ролів підходить лише рисовий оцет! Якщо у вас немає такого запасу, відкладіть готування на потім або зробіть продукт своїми руками. Про це ми розповімо вам у нашій статті.

Як приготувати в домашніх умовах?

Рисовий оцет дуже легко приготувати в домашніх умовах. Заздалегідь підготуйте для цього наступний набір інгредієнтів: оцет, цукор, сіль, горілка. Всі продукти потрібно об'єднати в одній ємності та змішувати до того моменту, поки всі крупинки не розчиняться.
Також існує ще один, надійніший спосіб приготування цього домашнього оцтусвоїми руками. А полягає він у наступному:

Замочіть білий круглий рис у прохолодній воді та залиште настоюватися на чотири години у закритій каструлі. Через потрібну кількість часу переставте рис настоюватися в холодильник на ніч.
Вранці процідіть масу через марлю, але не віджимайте!
На двісті п'ятдесят мілілітрів рідини, що вийшла з рису, слід додати півсклянки цукру і добре перемішати вміст ємності до повного розчинення кристаликів.
Поставте масу на водяну банюі варіть близько півгодини.
Охолодіть рідину, перелийте в іншу ємність і додайте дріжджі.
Через чотири-шість днів, коли суміш настоїться, перелийте її в іншу ємність і залиште настоюватись на місяць.
Через 30 днів оцет потрібно знову профільтрувати, потім трохи проварити. Якщо бажаєте, щоб рідина була прозорою, додайте яєчний білок при кип'ятінні.

Готовий рисовий оцет розлийте по підготовленим ємностям і заберіть на зберігання в сухе темне місце.

Користь та шкода

Користь та шкода рисового соусунапевно відомі всім, але якщо хтось про це не знає, пропонуємо вам ознайомитися з даною інформацією в нашій статті.

Користь рисового оцту полягає в наступному:

До складу продукту входять корисні амінокислоти, які відповідають за підтримку вироблення організмом енергії, а також нормалізацію роботи процесів регенерації.
Також у продукті міститься велика кількість кальцію, калію та фосфору, які допомагають регулювати водний баланс, зміцнювати кісткову тканину, а також покращувати обмін речовин.
На відміну від інших видів оцту, рисовий продуктне завдає шкоди слизовій оболонці шлунка. Тому вживати його можна навіть тим, у кого діагностували гастрит чи виразку.
Калорійність страв, до складу яких входить рисовий оцет значно знижується. При цьому їхній смак від цього ніяк не страждає.
Регулярне вживання рисового оцту або додавання його до страв з вашого раціону допоможе попередити закупорювання судин.

Шкода рисовий оцет може завдати тільки в тому випадку, якщо придбати не натуральний продукт, а підробку. Також не рекомендується вживати продукт людям, які страждають на цукровий діабет.

Навряд чи знайдеться господиня, яка хоч раз у житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї родини.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитись способом приготування заправки для суші.

Суші та роли входять у наше повсякденне життя. Тепер більше не обов'язково ходити до ресторану, щоб скуштувати ці страви японської кухні. Усі інгредієнти можна купити у магазині. Приготовлені будинки роли і суші нічим не гірші за ті, що можна скуштувати в ресторанах. Але не завжди під рукою можуть опинитися потрібні продуктинаприклад, рисовий оцет.

Чим замінити рисовий оцет чи як його приготувати вдома – ось про що буде моя сьогоднішня стаття.

Мал

Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним круглозернистим. У жодному разі не використовуємо пропарені сорти або рис у пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але не клейка рисова маса для ролів.

Пропорції води для приготування 1 склянки рису:

Рис, попередньо замочений на 1-2 години – 1:1;
Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 склянка води.

Після закипання води (потрібно хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. Після закінчення часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.

Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи підстигнуть.

Рисовий оцет

Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може, у вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте у величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане одразу ж за першого бажання приготувати екзотичну страву.

У таких випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах чи блогах. Правда, смак приготовленого рису трохи відрізнятиметься, але ж ми тільки вчимося і нехай пробачать нас японці!

Альтернативне заправлення для рису

Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати у нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції є цілком доступними і є бюджетними в порівнянні з рисовою.

✔ Використовуємо червоний виноградний оцет

Друга назва - винний оцет. Протипоказанням для його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.

Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.

3 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
4 ст. виноградного оцту

Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд та доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності є повне розчинення цукру та солі.

✔ Яблучний оцет

Цей різновид оцтової есенції є одним з найякісніших, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м'якшим за звичайне. столового оцту.

1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 ст. л. яблучного оцту
1 ст. кип'яченої води

Приготування аналогічне до попереднього рецепту. Готовність визначається також із розчинення сухих речовин.

✔ Білий виноградний оцет

Якщо немає жодних протипоказань до вживання оцту, можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний до того, де використовувалася червона виноградна настоянка.

Можна також скомбінувати оцет із соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.

1 ст. л. цукру
2,5 ст. л. соєвого соусу
2,5 ст. столового чи винного білого оцту

Усі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.

✔ Використовуємо лимонний сік

Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м'який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений із невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.

2 ст. л. кип'яченою теплої води
2 ст. лимонного соку
1 ч. л. цукру
0,5 ч.л. солі

Все змішуємо до розчинення цукру та солі. У жодному разі не даємо суміші закипіти.

✔ Якщо є норі

Якщо на кухні є водорості (тільки не ламінарію, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки.

2,5 ст. л. будь-якого оцту (їдальня, винна, яблучна)
2,5 ст. цукру
0,5 ч.л. солі
1 листок норі

Всі інгредієнти, крім водоростей, нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водорості можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.

Що не варто використовувати

Досвідчені кухарідля приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий специфічний смак, настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.

Звичні для наших столових кухонь 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.

Домашній рисовий оцет

Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть найчастішим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису про запас.

Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобиться:

1 склянка круглозернистого рису
250 мл води
4 ст. цукру
Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки

Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність та заливаємо водою.
Даємо йому постояти 4 години за кімнатної температури, потім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.

Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину має вийти склянку, якщо буде менше, доливаємо теплою кип'яченою водою до повної ємності.
В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи дерев'яною ложкою.

Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо з моменту, коли вода під сиропом закипить.

Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його блукати у скляній банці на тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, яке необхідне для життєдіяльності дріжджових бактерій.

Після того, як розчин перестане міхуритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукровому розчину настоятися ще місяць.

Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю та кип'ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним – це нормальний його стан. Якщо є бажання, то можна висвітлити розчин, додавши при кип'ятінні в нього збитий яєчний білок.

Процес освітлення вимагатиме ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет у пляшку з темного скла та зберігаємо у холодильнику.

Як додавати рисовий оцет до готового рису

Після того, як ми зробили заправку до рису та зварили рис, саме час їх з'єднати. Як це правильно зробити?

Для того щоб з'єднати заправку та рис використовуємо дерев'яну ложку та посуд.
Рис викладаємо в дерев'яну діжку, поливаємо заправкою та перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою.
Перемішувати треба обережно, переміщуючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис на незрозумілу кашу.

Після підготовки рису та заправки можна прийматися за приготування ролів. А розповідь про те, як загорнути суші та що використати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.

Сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису та рисового оцту допоможе вам вдало приготувати суші.
Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців та стануть черговою підкореною вершиною кулінарного мистецтва!

Традиційні страви японської кухні нещодавно з'явилися на наших столах, але за такий короткий термін встигли багатьом полюбити. Одні вважають за краще відвідувати ресторани, поринаючи в атмосферу японських традицій, інші ж люблять готувати суші та роли самостійно у себе на кухні.

Незамінним компонентом цих заморських страв є рисовий оцет. Часом його важко знайти у найближчому супермаркеті через його високу вартість, але не це не привід відмовлятися від вечері. Такий інгредієнт легко приготувати самостійно або замінити іншими продуктами.

Рисовий оцет використовується для приготування всіляких соусівта заправок, для овочевих та рибних страв. Цей унікальний продукт із пікантною кислинкою та легким ароматом не лише надає стравам неймовірний смак, але й заповнює резерв важливих амінокислот, покращує травлення та лужить організм.

Чим замінити рисовий оцет: рецепти з доступних продуктів

Специфічні смакові нотки рисового оцту можна за бажання замінити іншими оцтами та приправами. Якщо дуже постаратися, навіть гурмани не зможуть помітити підміну. До того ж винні, яблучні та інші оцти є бюджетнішими інгредієнтами.

Заправка на основі виноградного оцту

З'єднайте цукор (6 ст. л.), сіль (2 ч. л.), червоний виноградний оцет (8 ст. л.).
Вилийте отриману суміш у невеликий сотейник, та поставте на маленький вогонь.
Нагрівайте і помішуйте розчин, доки всі інгредієнти не розчиняться.
У жодному разі не доводьте рідину до кипіння.
Остудіть і використовуєте як рисовий оцет.

На замітку!Виноградний оцет часто стає причиною алергічних проявів та подразнення шлунка, тому при схильності до харчової алергії та підвищеної кислотності шлунка краще скористатися іншими альтернативними замінниками.

Приправа з яблучним оцтом

Знадобляться гаряча вода (3 ст. л.), цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.), яблучний оцет (2 ст. л.).
З'єднайте всі компоненти у склянці та ретельно їх розмішайте.
Після того, як сіль і цукор повністю розчиниться, оцет буде готовий до вживання.

Заправка на основі соєвого соусу та столового оцту

Візьміть 25 мг столового оцту (6%), 25 г соєвого соусу та 10 г цукру.
Розчиніть інгредієнти та додайте до страви замість рисового оцту.

Заправка з лимонним соком

Налийте в будь-яку ємність теплу воду (4 ст. л.), лимонний сік (4 ст. л.), цукор (2 ч. л.), сіль (1 ч. л.).
Перемішайте компоненти до однорідної рідини.
Якщо сіль погано розчиняється, суміш можна трохи підігріти на газовій плиті.

Заправка з водоростями норі

Візьміть два листи норі, подрібніть їх за допомогою блендера, щоб у вас вийшов порошок.
Змішайте 5 ст. л. будь-якого оцту, що у вас є з 1 ч. л. солі та 5 ст. л. цукру.
Нагрійте суміш до розчинення.
До отриманої заправки додайте норі і добре все розмішайте.

Важливо!Для цієї заправки придатні тільки водорості норі, ламінарія додасть їжі гіркий смак.

Рисовий оцет домашнього приготування

Якщо ви настільки полюбили японську кухню, що почали готувати суші самостійно, не варто псувати унікальність рецептів замінниками рисового оцту. Його приготувати досить просто, та й собівартість вийде набагато менше, ніж магазинний варіант.

Для приготування оцту знадобляться такі компоненти:

200-250 г круглозернистого рису
250 мг кип'яченої води
1/3 ч. л. сухих дріжджів
100 г цукру (4 ст. л.)

Етапи приготування:

Насипте рис у скляний посудчи лоток.
Додайте до рису воду та залиште цю суміш постояти приблизно на 4 години.
Потім надішліть посуд з рисом в холодильник на 12 годин, краще на ніч.
Вранці відкиньте рис на сито з чистою тканиною та відокремте рідину. У вас має бути рівно 250 мг. Якщо менше, доведіть об'єм рідини до вихідної кількості.
Поставте рисовий настій на водяну баню, додайте|добавляйте| до нього цукор.
Коли вода під рисовим сиропом закипить, засікте 20 хвилин і потім зніміть його з вогню.
Охолодіть рисову воду, злийте її в скляну банку і додайте до неї дріжджі.
Накрийте банку марлею і залиште рисовий сироп на тиждень, щоб пройшов процес ферментації.
Після того, як на поверхні перестануть з'являтися бульбашки, залиште сироп ще на 25-30 днів.
Після цього часу процідіть рисовий сироп і закип'ятіть.
Після остигання ви отримаєте натуральний рисовий оцет.

На замітку!Зазвичай сироп виходить трохи каламутним, але це легко виправити. Під час кип'ятіння додайте сироп збитий білок, потім знову процідіть рідину.

Чим не варто замінювати рисовий оцет чи як зіпсувати суші?

Досвідчені сушисти настійно не рекомендують використовувати як замінник бальзамічний оцет. Його рецептура передбачає використання пряних трав, що може спотворювати смак рису та страв із нього. У результаті замість легкої кислинки ви отримаєте букет трав.

Також не варто використовувати для приготування замінників рисового оцту 9% столовий оцет. Це надасть страві зайву кислоту та сильний аромат оцтової кислоти.

Більшість скептично ставляться до замінників рисового оцту, вважаючи, що вони псують смак суші. Але сушисти спростовують таку думку. Вміле приготування аналогів рисового оцту та правильне їх використання надасть вашим стравам справжнього смаку японської кухні.

Традиційну японську приправу можна замінити на винний, яблучний або столовий оцет, приготований за певними рецептами. За бажання неважко приготувати рисовий оцет самостійно.

Де використовується рисовий оцет

Рисовий оцет широко застосовується в японської кухнідля приготовлення традиційних страв– суші, салатів з сирих овочіврізних соусів.
Він багатий на амінокислоти, здатний нейтралізувати молочну кислоту, вилуговує кров, стимулює травлення. У приправи характерний легкий кислуватий присмак та аромат.

Як приготувати рисовий оцет у себе на кухні

Якщо вам подобаються суші, і ви часто робите їх, навчитеся готувати рисовий оцет самостійно. Для цього знадобляться круглозернистий рис, цукор та сухі дріжджі.

1 склянку рису висипте в банку і залийте 0,25 л води та залиште в кімнаті на 4 години. Переставте заготовку в холодильник і тримайте там всю ніч.
Наступного дня процідіть рис, але не вичавлюйте.
Перелийте рідину в склянку та додайте теплої води догори.
Додайте в розчин 4 ст.л. цукру та розчиніть його, перемішуючи сироп дерев'яною ложкою.
Встановіть ємність із рідиною на водяну баню. Дочекайтеся, поки вода у водяній бані закипить, і тримайте посуд з сиропом 20 хвилин, потім вийміть.
Охолодіть відвар, перелийте в банку, додайте|добавляйте| 1/3 ч. л. сухих дріжджів та перемішайте.
Накрийте банку марлею, залиште тинятися на тиждень. Не закривайте банку кришкою, щоб повітря безперешкодно надходило до дріжджових бактерій.
Приблизно через тиждень процес ферметизації закінчиться, і в розчині більше не буде бульбашок.
Розчин має наполягати місяць.
Профільтруйте розчин та закип'ятіть. Суміш має бути каламутною, це її нормальний колір.
Для освітлення можна розчин під час кипіння додати збитий яєчний білок, а потім знову профільтрувати.
Готовий продукт перелийте у скляну тару та помістіть у холодильник.

Рецепти замінників рисового оцту

Щоб смак приправи мав максимальну подібність до оригінального продукту, готуйте її з декількох компонентів за особливими рецептами.

Приправа з виноградного оцту

Виноградний оцет (4 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (3 ч.л.) вилийте у невелику ємність, поставте на маленький вогонь. Грійте розчин, доки всі компоненти не розчиняться. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла. Не використовуйте винний оцет для цієї мети, якщо є алергія на виноградні продукти або спостерігається підвищена кислотність шлунка.

Приправа з яблучного оцту

Знадобляться 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі та 1,5 ст. л. гарячої води. Все вилийте в склянку і заважайте дерев'яною ложкою до розчинення елементів.

Приправа зі столового оцту та соєвого соусу

Візьміть 50 мл 6% столового оцту, 20 г цукру та 50 мл соєвого соусу. Все перемішайте до повного розчинення цукру та солі.

Приправа із лимонного соку

Правильно розведений сік лимонний зможе відтворити смак рисового оцту. Різницю визначать лише корінні японці.

Налийте у склянку 2 ст.л. кип'яченої теплої води, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі. Все перемішайте до повного розчинення вмісту. Можна нагріти суміш, але кип'ятити не можна.

У багатьох людей виникають побоювання, що альтернативні рецептизіпсують суші та роли. Досвідчені кухарі спростовують таку думку. Вони рекомендують не переборщувати з кількістю приправ, тоді результат порадує навіть гурманів.