Перець пепероні маринований рецепт в домашніх умовах. Як маринувати гострий стручковий перець на зиму

01.09.2020

Ця закуска має невелику калорійність – всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров і білків однакову кількість – по 0,9 р. Багато хто вважає, що гостре шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту така страва справді протипоказана.

Решта ж в помірній кількості навіть корисна. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на це чудо-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною та відновлюючою функціями. Також в гострому перці міститься , мідь, залізо та інші цінні речовини.

Як маринувати гіркий перець у олії на зиму

Ця закуска прийшла з болгарської кухні. Вона називається "Пукані чушлета", що дослівно перекладається "потрісканий маленький перець". Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту шипка. Втім, якщо такого немає – можете спробувати зробити з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть, як у вас вийшло.

Рецепт цієї закуски такий:

кіло гострого перчика;
120 мл олії рафінованої рослинної;
4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
1 морквина;
400 мл оцту 6%-ного;
6-8 часникових зубчиків;
петрушка + кріп (зелень).

Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, олією та цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб усе повністю розчинилося.

Промиту зелень нашаткуйте, а часник залиште цілими часточками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.

Після цього потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати кількома партіями – так все рівномірніше засмажиться.

Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою та зеленню. Зверху залийте маринадом, нарійте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин та закупоріть. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд нагору дном і закутайте. А коли заготівля охолоне, перемістіть її в комірчину.

Простий спосіб без стерилізації – готуємо з медом

Цей варіант приготування справді неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку і ви закохаєтеся в цей рецепт.

Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% оцту.

Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо у стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури та змішуємо його з медом чи цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою та у прохолодне місце. Через кілька місяців маринування можете діставати закуску і знімати пробу.

Детальніше покроковий рецептгіркого перцю з медом докладно розповідають у цьому відео.

Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму

Цю смакота можна додавати в салатики, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:

2 шт. червоної великої цибулі;
2 перці (не дуже гострого сорту);
200 мл оцту 6%-ного винного;
1 ч. ложка коріандрових зерен;
1 ст. ложка солі;
120 мл води;
3 ст. ложки цукру.

Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим рушником і нарізаємо не дуже тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.

Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом та сіллю. Далі додаємо сюди коріандрові зерна. Суміш доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Вони мають бути повністю покриті. Тому, якщо маринаду недостатньо, долийте у банку окріп.

Місткість накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготівлю та відправляємо на пару днів на холод. Після цього, можете відкривати заготівлю та дегустувати.

До речі, що довше зберігається ця закуска в холодильнику, то вона виходить смачнішою. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше перцю. Якщо він закінчується у банку, його можна повідомляти.

Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом

Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:

400 г перцю "Бараний ріг";
250 г цукру;
400 мл 9%-ного столового оцту.

Процес приготування займе трохи більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму вас радуватиме. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо вилкою кілька проколів. Вкладаємо перець у банки, ємність має бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Після цього додаємо оцет.

Накриваємо банки металевими кришками, що самозакручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися та відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці гострий перець приготований за цим рецептом можна виставляти на стіл. Він на той час промаринується.

А в цьому відео гарячий спосібмаринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, наступного року спробую так пару банок приготувати.

Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами.

Відразу зроблю ясність – не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?

Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:

6 кг червоного болгарського перцю;
великий пучок петрушки;
500 г часнику;
1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори та уваріть кашку);
500 мл олії рослинної;
300 г халапеньо;
сіль + цукор (за смаком).

Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло|мастило|, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Тим часом промиваємо болгарський перець та очищаємо його від насіння. А потім подрібнюємо плоди на м'ясорубці.

У халапеньо видаляємо хвостики і подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-олійною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець та халапеньо.

Все ретельно перемішуємо та варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки та відправляємо у каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюреі вводимо до складу спеції – сіль + цукор. Додайте потроху, перемішуйте і відразу знімайте пробу.

Одночасно відкоригуйте гостроту аджики – для цього раджу використати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гострішою, ніж ви хочете.

Аджика по-вірменськи

Ця закуска має пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:

2,5 кг червоного солодкого перцю;
600-700 г пасти томатної;
500 г пекучого червоного перцю;
100 г часнику;
1 ст. ложка хмелі-сунелі;
1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка зерен коріандру;
висушена зелень кропу.

Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого – зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після того відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.

Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюємо їх металевими кришками, що самозакручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть у льох.

Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець

Готують цю закуску з особливого гострого перцю, Який називається цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схом'ячити з м'ясом. Рецепт страви такий:

3 кг перцю цікак;
пару головок часнику;
зелень кропу;
склянка солі;
5 л води.

Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підняти. Після цього промиваємо цицак, розколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені часточки часнику.

Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній водісіль і заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки має кваситися цицак. Час може піти від 3 до 8 днів. Все ж таки є вірна ознака, яка допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів – вони пожовкнуть.

Далі відкидаємо цицак із часником та зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготівлі. Потім перемістіть у чисті баночки. Укладати потрібно щільніше, щоб усе вмістити. У принципі, можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.

Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води – 1/5 склянки солі) та залити цицак гарячим маринадом. Після цього слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комірку.

Додаткові хитрощі

Перед тим, як почати працювати зі пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочом лише у рукавичках. І ще один момент – ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою гарячого продукту надягніть медичну маску.

Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту та кольору. У банку виходить дуже красивий «світлофор» 🙂 Відмінним доповненнямдо пекучого продукту може стати солодкий болгарський перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати – тут важко щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.

Якщо занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду та заливати нову.

Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами з маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як найкраще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними у коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, любі мої друзі!

Перець, законсервований та замаринований на зиму, є не тільки чудовою закускою, а й повноцінною стравою до столу. Готувати перець легко, а користь та задоволення від таких ласощів нікого не залишить байдужим. Ця стаття пропонує дбайливим господаркам кілька цікавих рецептівмаринування перцю в томаті, соєвому соусі, без стерилізації баночок та багато іншого!

Фарширований перець - смачна страва, яким можна радувати родину у будь-який день тижня та навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки вигадали рецепти консервування стиглого сезонного овочу.

Консервувати перець найкраще в трилітрові банки. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршування в будь-яку пору року.

Потрібно:

Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарський або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
Листик лавровий - для ароматного маринаду(приблизно три листочки, орієнтуйтеся на свої уподобання)
Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроти та аромату маринаду.
З інших спецій ви можете також використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери або кропу (для аромату) і сіль

Маринад:

Вода - основа маринаду (приблизно півтора літри)
Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
Сіль – велика ложка, але без гірки
Цукор - достатньо однієї десертної ложки без гірки

Як законсервувати на зиму перець для фарширування?

Приготування:

Перед тим як почати консервування необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння та плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гіркуватість
У каструлі потрібно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшувати перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинного варіння кожен перець виловлюється вилкою
перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції та варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці та банки закочуються звичним способом для зберігання

Перець маринований з медом на зиму в банках.

Деякі стандартні рецептитрохи набридають і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може бути медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими та дуже ароматними. Така консервація має дуже ошатний вигляд, адже солодкі та болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати чи розділяти.

Для такої консервації також можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний та натуральний, не той, що приготований із цукрового сиропу.

маринування перцю з медом на зиму

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

Приготування:

Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки.
Підлога кіло перців: болгарська, солодка, ратунда, паприка — очищаються від насіння та плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
Маринується такий перець у вигляді язичків, тому кожен плід слід розрізати на кілька частин.
Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду.
Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять у такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин.
У цей час варто підготувати особливий маринад
У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручну ручку) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якої рослинної олії, три великі ложки будь-якого харчового оцту та півлітра окропу
З банок, у яких бланшувався перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом.
банки слід закрити будь-яким звичним способом та прибрати для зберігання

Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачну страву.

Горький маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже затребувані та популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок із цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептомдля звичного столу він чудово поєднується з багатьма простими стравами і служить однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

Приготування:

Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
Його не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити поздовжній розріз чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав углиб перцю і залишав у його начинці приємний смак.
У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд склянку рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яку олію, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до олії півлітра винного оцту
Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати до смаку), лавровий лист (приблизно п'ять листків середнього розміру)
Такий маринад необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Усю кількість перцю звичайно ж не вдасться помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати на дно в міру його випливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
Змішайте маринад із рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
Маринад ретельно перемішується та настоюється п'ять хвилин
Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити маринадом.
Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його.
Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для наполягання та просочування
Такий маринад повинен простояти одну чи дві доби до повної готовності перед вживанням у їжу.

За бажанням ви також можете закатати готове блюдоу банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.

гіркий маринований перець по-грузинськи

Маринований перець на зиму з олією

Такий перчик стане чудовою закускою та салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцю з м'ясистою солодкою м'якоттю в олії та часнику. У результаті ви отримуєте пряну страву з кисло-солодким смаком та приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості стравиз картоплі, макаронів та круп. Він є найкращою закускоюна святковий стіл.

Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.

перець, маринований у олії

Приготування:

Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно та барвисто
Перець поріжте на пелюстки або язички і відкладіть в окремий посуд
У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте у воду п'ять ложок олії ( соняшникова олія— найкраще), кілька зернят перцю-горошка, кілька невеликих листків лаврових і зачекайте на чергове закипання
Коли маринад закипить, влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть голівку (можна і менше — за смаком) часнику.
Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте ним перець, покладений у банку
Дайте гарячому маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом

за бажанням до рецепту можна додати 50 грам дрібно рубаної петрушки

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець – обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви та неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, не рідко він називається як «Ціцак». «Ціцак» служить чудовою закускою та доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.

Приготування:

Вам знадобиться приблизно шість кілограм перцю для маринування. Спробуйте дотриматися правильних пропорцій сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і лише 30% солодкого (можна замінити болгарською)
Перець підготовляється до маринування: миється, але не рубається, тому що рецепт передбачає його цілісний стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
Щоб страва була пряною і ароматною, слід підготувати цілу жменю свіжого часнику.
Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, який надасть страві приємного смаку і запаху.
Розсіл дуже простий: десять літрів окропу із двома склянками солі
Перший етап приготування страви передбачає викладання перців за кімнатної температури на стіл. У такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи підв'янути і пом'якшити.
Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюється виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом та видавленим часником
Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль для розсолу
Готовим розсолом покрийте перці та обов'язково накрийте овочі гнідом.
Такий перець слід залишити за кімнатної температури на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть у жовтий

Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вища температура на кухні, тим швидше буде засол.

Готовий перець «Цицак» можна відразу після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди смакує всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що суттєво заощаджує сили та час.

Приготування:

Такий рецепт маринування перцю легко можна назвати «базовим» або «класичним».
Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарський, оскільки тільки він має найкращі смакові якості з солодкою ноткою та красивою м'ясистою структурою
Приємно те, що на додаток до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу та спеції за смаком
Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити і очистити від насіннєвої начинки, а також видалити живець.
Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язички - найбільш зручна форма для маринування
Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
Після закипання розсолу додайте в нього склянку яблучного або звичайного столового оцту.
Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою та витерти насухо
У баночки красиво та щільно слід укласти перець
Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання

швидке приготуваннямаринованого перцю на зиму без стерилізації баночок

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня має обов'язково замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою родину. смачною закускоювзимку. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну півлітрову баночку:

Підготуйте для маринування приблизно 250 г свіжого гіркого перцю
Його слід ретельно вимити проточною водою та висушити.
Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину та залишити свій приємний смак
Надрізані перчики приберіть убік і приступайте до приготування маринаду
У каструлі закип'ятіть рівно склянку чисту води, в гарячійводі слід розчинити підлогу чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошка, підлогу ложки коріандру (в даному випадку вам необхідні будуть саме зерна коріандру) та ложку олії рослинної (абсолютно будь-якої на ваш смак)
Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасолька кропу та пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими.

гіркий перець, маринований на зиму без стерилізації баночок

Перець смажений та запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не лише свіжий, але навіть смажений та запечений перець.

Приготування:

На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої начинки, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до пом'якшення
Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте на смак
Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобиться вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити лише пів ложечки солі та столову ложку з гіркою цукру
Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте надто малу кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробкупустять сік, якого буде цілком достатньо
Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалась. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце

смажений або запечений маринований перець на зиму

Маринований перець на зиму з цибулею

Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої начинки і нарізати гарними пелюстками
Підлога кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте кришкою банку і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
Після цього маринад варто закип'ятити вкотре і вже повторно залити перець перед закочуванням.

маринований на зиму перець з цибулею та петрушкою

Болгарський перець маринований із часником

Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої начинки і відрізати плодоніжку
Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюстки
Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру та чайну солі
Додайте в маринад спеції на смак: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист, корінь хрону
Коли маринад закипить, влийте в нього два столові локи будь-якого оцту.
У готовий маринад слід видавити голівку часнику (можна і менше або просто вибрати не велику головкучаснику)
Нарізаний перець обережно викладіть у підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик більш м'яким та соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить хрустким перчик.

маринований болгарський перчик з часником

Для різноманітності рецепту та надання перцю аромату можете додати в банку невеликий пучок рубаної петрушки.

Перець фарширований капустою та овочами на зиму.

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною диковинкою та пригостити гостей.

Приготування:

Для приготування такої консервації вам знадобиться кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити та очистити від насіння
Також слід натерти на великій тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру та половину склянки олії. Сіль додайте до смаку
Маринад має бути холодним. Ви також можете за бажанням включити в рецепт свіжу рубану цибулю і зелень
Кожен перчик слід начинити натертою дрібно морквиною та капустою у кращих пропорціях
Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і потім так само акуратно заливаються приготованим маринадом.
Банк закочується звичним способом і зберігається в коморі.

перець, фарширований капустоюта маринований на зиму

Перець корейською на зиму

Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачне овочеве блюдоз безліччю інгредієнтів. Перець корейською виходить гостреньким і соковитим.

Приготування:

Два болгарські великі перці (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати гарною соломкою завтовшки в один сантиметр.
Для рецепту вам так само знадобиться приблизно півкілограма крупно рубаної білокачанної капусти
Одну середню моркву необхідно натерти на великій тертці максимально довгою стружкою
П'ять зубчиків часнику пропустіть через часник і додайте його до інших інгредієнтів.
Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літри води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі та всього одну цукру.
Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану та влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу.
Вам також доведеться додати в маринад півсклянки рослинної олії (використовуйте будь-яке: оливкова, кунжутна, соняшникова).
Останній інгредієнт маринаду – дві великі ложки оцту
Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубані перчики чилі, покрийте їх приготованим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках щоразу
Закатайте овочі у підготовлені стерильні баночки звичним способом

маринований пікантний перець по-корейськи

Перець у томаті на зиму

Приблизно п'ять кіло свіжих та м'ясистих болгарських перчиків необхідно очистити від насіння та розрізати на пелюстки
в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно у двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 г солі і додати не більше склянки цукру
Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається склянка рослинної олії та півсклянки оцту
Томатне заливання доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку вирушають нарізані перчики і гасять в ній приблизно двадцять хвилин.
За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Відео: «Солодкий перець у томаті на зиму»

Опис

Маринований гострий перецькористується популярністю досить тривалий час. Справа в тому, що подобається він людям не тільки завдяки своєму пекучому смаку, а й тому, що при його вживанні в кров викидається велика кількість ендорфінів, інакше відомих як «гормон щастя». Ці ендорфіни стимулюють роботу імунної системи, а також покращують кровообіг, допомагають позбутися больових відчуттів і перемогти стрес. Таким чином, гіркий перчик не тільки смачне доповненнядо безлічі страв, він ще й гарний природний оздоровець!

Протипоказано вживання цієї страви тим, хто страждає від виразки, гастриту, підвищеної чи зниженої кислотності шлунка та інших проблем шлунково-кишкового тракту. В іншому ж гострий стручковий перець (у тому числі маринований) дуже корисний, адже до його складу входить велика кількість цінних для організму елементів: бета-каротину, заліза, калію, кальцію, різноманітних вітамінів та ін.

Дехто вважає, що через свою гостроту така страва є шкідливою для більшості тих, хто її вживає. Але це зовсім не так! У народної медицинигострий перець використовується як хороший засіб для боротьби з безсонням, астмою, епілепсією та доброякісними пухлинами.

Як маринувати гострий перець із часником та цибулею в домашніх умовах вам розповість наш рецепт, у якому ви знайдете покрокові фотопроцесу готування. Вони допоможуть вам не заплутатися та зробити все правильно. Приготуйте таку страву одного разу – і ви готуватимете її регулярно.

інгредієнти

(10 шт. зелених та 10 шт. червоних)
(5 зубчиків)
(4 шт. невеликих)
(2 шт.)
(1 ч. л.)

Усім, хто любить цікаві закуски, неодмінно сподобається цей гострий маринований перець на зиму. По-перше, він виглядає дуже незвичайно та апетитно: різнокольорові стручки маринованого гострого перчика так і просяться до рота. По-друге, смак у цієї консервації буде саме такий, як ви від неї чекаєте: дуже яскравий і гострий.

Але, водночас, гострий саме до того ступеня, щоб хотілося таки спробувати цю закуску, а не думати, чим погасити її гостроту. Інгредієнти в цьому рецепті маринованого гострого перцю підібрані саме таким чином, щоб гострота відчувалася, але не була надмірною.

Великий плюс цього перцю в тому, що його легко готувати - навіть різати не треба: пробланшувати, залити маринадом і трохи простерилізувати. Тож тим, хто шукає простий рецепт гострого перцю на зиму, цей, напевно, підійде. Із задоволенням поділюся, як правильно маринувати гострий стручковий перець, щоб він вийшов дуже смачним, і як заготовити гострий перець, щоб це було просто та швидко. за допомогою свого перевіреного рецепту. Ідемо на кухню?

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки:

200 г зеленого пекучого перцю;
600 г червоного пекучого перцю.

На кожну банку 0,5 л.

3-4 зубки часнику;
5-7 горошин чорного перцю;
2-3 горошини запашного перцю.
25 мл оцту 9% (5 ч. л.).

Маринад:

1 л води;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі.

Як маринувати гострий перець:

Перці перебираємо, відбраковуючи підгнилий, з порушеною шкіркою. Перці ретельно промиваємо проточною водою. Якщо хвостики довгі, трохи підрізаємо їх.

У великій каструлі (5-7 л) на сильному вогні доводимо воду до кипіння. На вказану кількість перців води має бути не менше 3,5 – 4 л. У киплячу воду кладемо сіль - 2 чайні ложки на 4 літри води. Опускаємо перці та витримуємо на великому вогні протягом 5 хвилин.

Відразу ж перекладаємо перці в холодну воду (приблизно таку ж велику кількість), щоб вони швидко охолодилися. Витримуємо перці у воді хвилин 5 і викладаємо на блюдо.

На дно заздалегідь простерилізованих баночок кладемо 2-3 зубки часнику, чорний та запашний перець горошком.

Акуратно вертикально розміщуємо перець, намагаючись не прим'яти його і розмістити в банку щільніше. Зверху викладаємо часник, що залишився.

Готуємо маринад (на вказану кількість перців пішов 1 л маринаду). Доводимо до кипіння воду, кладемо в неї сіль та цукор і перемішуємо до розчинення кристаликів. У кожну банку наливаємо оцет і потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки прикриваємо кришками та відправляємо стерилізувати – поміщаємо у каструлю, заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Воду в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо банки з перцем протягом 8-10 хвилин. Потім банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.

Зберігати такий маринований перець чилі можна і за кімнатної температури, в темному місці.

Передмова

Маринований гострий перець перець заготовляють на зиму досить рідко. А тим часом це не тільки дуже корисна для організму, але також дуже смачна та універсальна заготівля – її можна використовувати для багатьох страв. Рецептів приготування її на зиму безліч, а сам процес заготівлі досить простий.

Для маринування слід набувати лише свіжий гострий перець. Прекрасно підійде і свіжозаморожений. До речі, заморозка гострого перцю в морозилці – це дуже зручно, коли немає часу одразу після покупки переробити його на заготовки на зиму або хочеться використовувати цей овоч свіжим під час приготування різноманітних страв цілий рік. Цілісні стручки, розсортовані за розмірами та якістю, розкладені в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, спокійнісінько зберігаються в морозилці без втрати властивостей 1 рік. Перед використанням у їжу потрібну кількість перцю треба витягти з холодильника і дати йому відтанути.

Гострий перець чилі

Стручки треба вибирати з яскравим забарвленням, пом'яси, хрусткі, з гладкою щільною шкіркою без зморшок. Не варто брати пошкоджені та зіпсовані, а також навіть злегка зів'ялі плоди.

Можна, незалежно від сорту та кольору (червоний та зелений). І в банку їх можна укладати впереміш. Консервація з різнокольорових стручків буде апетитнішою, і дуже красиво виглядає на полицях із зимовими припасами та у блюді. Гострий перець рекомендується заготовляти на зиму в невеликих банках (0,5 л), адже таку консервацію через її гостроту швидко не з'їж, і найкраще маринувати овочі сорту Пташине око, які багато хто помилково називають Чилі(Так називається весь гострий червоний перець). Їхні стручки за своїми розмірами ідеально підходять для цього.

Стручки інших сортів більші або довші. Розфасувати такий перець невеликими банками буде складніше. А довгі стручки взагалі не помістяться у стандартну ємність по висоті. Прийде підшукувати високі вузькі банки невеликого обсягу, або розрізати навпіл плоди. Хоча від того, що перець, що не містився, довелося замаринувати порізаним, навіть на кілька частин, смак заготівлі анітрохи не постраждає. Це, скоріше, більше питання естетики.

Перш ніж приступати до переробки перцю, його слід перебрати, уважно оглядаючи стручки. Якщо виникне підозра, що якийсь плід усередині зіпсований, його краще відразу викинути чи відкласти убік, інакше він зіпсує і маринад, і всю заготівлю на зиму. Сумнівного вигляду стручок рекомендується розрізати, щоб перевірити, чи зіпсований він усередині чи ні. Потім весь перець мий у холодній воді. Причому рекомендується не просто «пополоскати» його в друшляку або якомусь посуді, а ретельно помити вручну кожен стручок.

Підготовлені стручки перців

Отже, закладаємо партію перцю в якийсь посуд, заповнений холодною водою, наприклад, миску. Потім даємо овочам трохи покинути хвилин 5-10. Потім кожен стручок окремо миємо з усіх боків і перекладаємо в інший посуд з водою. Після цього вимиту партію перцю перекладаємо в друшляк і промиваємо під холодною проточною водою. Якщо заглянути в чашку, де поштучно мили овочі, то видно, що вода в ній каламутна, а на дні пристойна кількість бруду, яку тільки загальним промиванням в друшляку видалити зі стручків не вдалося б. Шкоди від неї, напевно, організму не було б, але хіба, побачивши таке, хтось надалі митиме гострий перець інакше.

Потім вирішуємо, в якому вигляді маринуватимемо стручки - повністю або порізаними. Тим, кому протипоказано дуже гостре, і хто віддає перевагу помірній гостроті, необхідно відрізати у плодів верхівку з хвостиком, потім розрізати перці вздовж навпіл і видалити з них перегородки і всі насіння. У них найбільше капсаїцину, через який, власне, цей овоч такий пекучий. Без перегородок та насіння маринований перець у заготівлі вийде набагато менш гострим. Потім, при необхідності, коли стручки великі, їх половинки можна порізати ще на частини.

Але зазвичай гострий перець маринують цілком. Для любителів гострого весь смак саме у повноцінній пекучості такої заготівлі. Крім того, вийде корисніше. Адже в стручках залишиться та кількість вітамінів та корисних речовин, яка міститься у перегородках та насінні. Здоровим людям без протипоказань до гострого не варто боятися маринувати перець цілком, тому що маринівка значно пом'якшує пекучість цього овочу.. У маринованого перцю хвостики залишаємо - обрізати їх не потрібно. За них буде зручно триматися в процесі приготування заготовки на зиму, особливо при розфасовуванні овочів по банках, а також при вживанні маринованих стручків у їжу.

Єдине, що потрібно зробити з хвостиками перцю, так це обрізати у них кінчики, якщо вони сухі. Потім, якщо є бажання знизити гостроту цілісних стручків, бланшируємо їх у киплячій воді 3-5 хвилин. Також можна зробити і з порізаними плодами. Однак через цю процедуру стручки розм'якшуються. Тож якщо хочемо, щоб перець залишався хрустким, бланшувати його не треба. Потім занадто довгі цілі стручки, що не поміщаються в банку, доведеться розрізати поперек навпіл. Після цього можна приступати до маринування підготовленого перцю.

Визначившись зі способом та рецептом, приступаємо до його маринування. Починаємо з укладання стручків у банки. Зрозуміло, банки та кришки до них мають бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Щоб стручків у банки помістилася максимальна кількість, їх треба розташовувати вертикально. Перші перчики краще опускати по ножу, гострий кінець якого повинен спиратися про дно ємності. Коли банку заповниться приблизно до половини або трохи більше, то столовий прилад з неї можна витягти, оскільки інші стручки легко можна буде вертикально укласти між наявними в ємності.

Маринований гострий перець

Перець слід укладати в банки строго по їхні плічка, не вище. Інакше, коли маринад, що остигнув, зменшиться в обсязі і трохи осяде, верхівки стручків виявляться оголеними, що виступають над рівнем заливки. Те саме може статися і при використанні холодного маринаду. Він осяде за рахунок різниці в температурі між місцем приготування та зберігання заготовки. Такий маринований перець зберігатиметься недовго. Потім маринуємо перець. Після заливання маринаду в банки їх треба герметично закрити - закатати, загвинтити або закупорити відповідними консервними, кришками, що загвинчуються або капроновими. Герметичність слід перевірити одразу, нахиливши банку. Якщо з-під кришки через деякий час (не більше 15-30 с) не виступить маринад, значить вона закрита добре.

Стерилізувати необов'язково. Якщо дотримано всіх правил приготування, то вони і так чудово зберігаються. Дедалі більше залежить від вибраних кришок. Найдовше – до 1 року і більше – зберігатиметься перець, який був закатаний консервними кришками. Однак є рецепти, які передбачають обов'язкову стерилізацію. У цьому випадку закривати банки слід лише після стерилізації, а час цієї процедури для літрових ємностей має бути хвилин 20, на 0,7 л – 15, а на 0,5 л – 10. Потім банкам треба дати охолонути до кімнатної температури. При цьому їх слід поставити на щільну теплу річ (ковдру, рушник, плед), а зверху укутати таку ж. Причому закочені консервними кришками банки треба встановити перевернутими - шийками вниз.

Після повного остигання заготовки переносимо на зберігання у підвал, льох, утеплений балкон або сарай. Температура там має бути в межах 0-5 о C. Також можна зберігати в холодильнику. Якщо є місце. Закатаний консервними кришками маринований перець може зберігатися і в приміщенні кімнатною температурою. Але при цьому його треба розмістити в темному місці подалі від джерел тепла. І зберігатиметься в цих умовах він лише близько півроку. До готовності заготівлі гострого перцю необхідно «дозріти». На це потрібно 3 тижні. Проколоті перед укладанням, порізані та подрібнені стручки «доходять» швидше - за 1-2 тижні. Після того, як заготовку відкрили, зберігати її слід виключно у холодильнику. Банку при цьому треба закривати щільною капроновою кришкою.

Традиційно гострий перець маринують у гарячому маринаді, приготованому з використанням оцту, солі та нерідко цукру. Також часто додають інші спеції. Причому традиційно маринують лише сам перець, без додавання інших овочів. Нижче буде наведено по кілька простих і складних рецептів, для кожного з яких пропонується покладений у банки перець відразу залити маринадом і закатати. Маринад пропонується варити так. Воду ставимо на вогонь і відразу додаємо до неї і ретельно перемішуємо до повного розчинення кристаликів сіль та цукор.

Потім всипаємо інші спеції та приправи, все перемішуємо. Коли цей розчин закипить, вливаємо в нього оцет. Ще раз швидко перемішуємо, а потім вливаємо готовий маринад в банки з перцем. У самих простих рецептаху маринаді присутні лише основні інгредієнти. Ось кілька таких невигадливих заготовок, що швидко готуються. У маринад кожної їх перед його заливкою за бажання можна додати горошини запашного і чорного перцю, бутончики гвоздики, лавровий лист.

Рецепт із сіллю в маринаді. Знадобляться: перець – 1 кг; вода – 1 л.
З сіллю та цукром. Потрібні: перець – 1 кг; цукор та нейодована сіль – по 1,5 ст. ложки; 9% оцет – 3 ст. ложки; вода – 1,5 літра.
Рецепт без солі, тільки із цукром. Заготівля виходить кисленька з легким приємним солодкуватим присмаком. Потрібний гострий перець, а для маринаду в перерахунку заливання ним однієї банки на 0,7 л: води та 9 % оцту – по 150 мл; цукру – 1,5 ст. ложки.

Маринований Чилі у банку

Тепер більше складні рецепти. Так вони називаються тільки тому, що вони мають більше інгредієнтів для маринаду. А насправді маринувати по них перець так само просто, як і наведені вище. Єдине, що можна віднести до ускладнення готування, так це те, що більше інгредієнтів для маринаду доведеться підготувати (якісь навіть помити або почистити), а потім всипати в заливку. І на це, до того ж, піде додатковий час.

Рецепт із м'ятою. Знадобляться:

перець – 1 кг;
вода – 1,5 л;
бутончики гвоздики – 3 шт. на банку;
гілочки м'яти – 2 шт. на банку;
цукор та нейодована сіль – по 1,5 ст. ложки;
9% оцет – 3 ст. ложки.

Гвоздику та м'яту розкладаємо по банкам разом із підготовленими стручками. Потім заливаємо в ємності приготований маринад.

З часником і коренем хрону. Рецепт дано з розрахунку одну банку ємністю 0,5 л. Потрібні:

перець – близько 300 г;
середньої товщини корінь хрону – приблизно 2 см;
бутончики гвоздики - 3-4 шт.;
листя вишні – 1 шт.;
запашний перець (горошинами) – 5–7 шт.;
насіння кропу – 1 щіпка;
часник (середні зубки) – 3 шт.

Для маринаду:

вода – 1 л;
цукор – 2 ст. ложки;
нейодована сіль – 4 ст. ложки;
9% оцет - 1 ч. ложка на банку.

Корінь хрону треба почистити та порізати на невеликі шматочки. Потім його та всі інгредієнти укладаємо разом із підготовленими стручками у банку. Потім готуємо заливку з води, цукру та солі. Наповнюємо нею банку з овочами, а потім вливаємо туди ж оцет.

Мабуть, самий ароматний рецепт. Потрібні:

перець – 1 кг;
вода – 1 л;
цукор – 2 ст. ложки;
нейодована сіль – 4 ст. ложки;
оцет 9% - 1 ч. ложка на банку;
приправи: часник, перець горошком, бутони гвоздики, парасольки кропу (сухі), лавровий лист, базилік або тархун, листя хрону та вишні або смородини та кориця.

У цьому рецепті часник, перцевий горошок, листя, гвоздику та кріп по 1–5 шт. розкладаємо по банкам разом із підготовленими гострими стручками. Інші приправи додаємо в маринад перед його закипанням. Оцет вливаємо у зазначеній кількості у банки після заливання в них маринаду.

Для заготівлі гострого перцю в холодному маринаді може бути обраний майже будь-який з перерахованих вище рецептів. Залишаємо без зміни склад та кількість усіх інгредієнтів, крім основних для заливання. Тобто беремо стільки ж перцю, а також приправ і спецій, що додаються відразу в банку зі стручками або в маринад, що готується. А ось води, оцту, солі та цукру треба брати зовсім іншу кількість. Справа в тому що холодний маринадтреба робити з більшою концентрацією оцту, тому змінюється кількість інших основних інгредієнтів заливки.

Замаринований гострий перець

Це необхідно для компенсації відсутності кип'ятіння маринаду та гарячої обробкиїм заготівлі при її заливанні, тобто підвищення консерваційних властивостей заливки. З розрахунку на банку 0,5 л, щільно заповнену перцем, можна приготувати холодний маринад за одним із наступних рецептів. З мінімально допустимим вмістом оцту такий варіант заливання. Знадобляться: нейодована сіль – 1 ч. ложка; цукор – 2 ч. ложки; 6% або 9% оцет - 4-5 ст. ложок; перцевого соку, що залишився після приготування гострого або солодкого перцю, або води - долити стільки, скільки залишилося місця до шийки банки.

Рецепти надійніших маринадів. Наприклад, можна приготувати з таким співвідношенням інгредієнтів: на 1 склянку 9% оцту 2 ст. ложки меду. У цьому рецепті мед не лише смакова добавка, а ще додатковий консервант. Можна додати ще 1 ст. ложку солі. А можна взяти замість меду в такій кількості цукор. Ще один варіант: за 1 ст. ложці цукру та меду. І ще один «міцний» маринад із розрахунку на заповнену стручками банку 0,5 л. Потрібні: 6 % оцет та рослинна олія(краще оливкове холодного віджиму) – у пропорції 1:1; мед – 1 ст. ложки.

На прикладі цих рецептів можна написати свої холодні маринади. Заготовки, залиті першим варіантом маринаду, слід зберігати тільки в прохолодному місці, а перець в заливках, приготованих за останніми 2 рецептами, можна навіть у приміщенні з кімнатною температурою.