Մանանա 

4 բրնձի բաղադրատոմսեր. Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կաթնային բրնձի շիլա

  • 1 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ;
  • 2 բաժակ ջուր կամ արգանակ;
  • աղ ըստ ճաշակի:

    • Հրահանգ

    բրինձ բրինձ բրինձ բրինձ բրինձ

    բրինձ բրինձ

    բրինձ բրինձ բրինձ բրինձ բրինձայն կպչուն կդառնա:

    Սպասեք 10 րոպե բրինձ բրինձ բրինձ

    Երբ բրինձ բրինձ բրինձ

    Առնչվող տեսանյութեր

    Նշում

    Օգտակար խորհուրդ

    Անկախ նրանից, թե ինչ կրոն եք դավանում, ինչ սոցիալական շրջանակի եք պատկանում, բրինձը մնում է մոլորակի ամենաշատ սպառվող հացահատիկային մշակաբույսերից մեկը: Այս ապրանքըԱյն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի հետ, կարելի է մատուցել մսի և ձկան հետ։ Բրինձն օգտագործվում է ցանկացած սննդակարգում, քանի որ այն չի հագեցնում օրգանիզմը, բայց միաժամանակ բավարարում է նրա էներգետիկ կարիքները։ Բրինձը պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, կալիում, կալցիում, մագնեզիում և ֆոսֆոր։ Բրինձը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է հասկանալ դրա տեսակները։ Հիշեք, որ տարբեր սորտեր պատրաստվում են համապատասխանաբար տարբեր ձևերով, և համը տարբեր կլինի։

    Երկար հացահատիկի բրինձը ամենատարածվածն է: Բրնձի այս տեսականին օգտագործվում է փլավի, ինչպես նաև մսի կամ ձկան համար նախատեսված ճաշատեսակի համար։ Ապուրի համար բրնձի իդեալական բազմազանությունը միջին հացահատիկի բրինձն է: Այն ավելի շատ ջուր կներծծի և ճաշատեսակին մածուցիկ խտություն կհաղորդի։ Ճաշատեսակի պատրաստման հաճախակի հյուրը սպիտակ բրինձն է։ Այն չպետք է գերագնահատել, քանի որ բրնձի այս տեսակը հղկվել է, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի քիչ է պարունակում օգտակար վիտամիններ. Ամենաօգտակարը բրնձի շագանակագույն բազմազանությունն է։ Չմաքրված պատյանն առավելագույն օգուտ է բերում։



    Եթե ​​բաղադրատոմսը չի նշում ծավալը, այլ գրված է «աղ՝ ըստ ճաշակի», և կասկածում եք, թե որքան է անհրաժեշտ այն չափելու համար, հետևեք հետևյալ առաջարկություններին.
    - երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր արգանակի, ապուրի կամ սոուսի համար բավարար է մեկ թեյի գդալ աղ;
    - յուրաքանչյուր ֆունտ մսի համար դնել երկու թեյի գդալ աղ;
    - չորս բաժակ ալյուրի համար բավարար է մեկ թեյի գդալ աղ;
    - հացահատիկ պատրաստելիս յուրաքանչյուր երկու բաժակի համար դնել մեկ թեյի գդալ;
    - Բանջարեղենի հետ մեկ թեյի գդալը բավարար է յուրաքանչյուր երեք բաժակ ջրի համար;
    - մեկ ճաշի գդալ աղը գնում է կես լիտր ջրի ճաշ պատրաստելու համար։

    Եթե ​​դուք ձեռքի տակ չունեք բաղադրատոմսում նշված նուրբ ճաշի աղ, բայց ունեք ավելի մեծ աղ, օրինակ՝ կոշեր, ապա հիշեք, որ մեկ ճաշի գդալ կոպիտ աղը մոտավորապես հավասար է երկու թեյի գդալ կերակրի աղի:

    Եթե ​​բաղադրատոմսում գրված է «աղ դանակի ծայրին» կամ «մի պտղունց աղ», ապա դա համարժեք է երկու գրամ աղի։ Աղը «դանակի ծայրին» սովորաբար վերցվում է կլորացված ծայրով դանակով, սլայդով։

    Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է աղը, իսկ դուք ձեռքի տակ չունեք խոհանոցային, ապա աղը չափեք գդալներով կամ, եթե ձեզ շատ է պետք, բաժակներով։
    - մեկ աղանդերի գդալով, մոտավորապես, հինգ գրամ աղ;
    - մեկ թեյի գդալով, առանց սլայդի, մոտ տասը գրամ աղ;
    - մեկ ճաշի գդալի մեջ դրվում է 27 գրամ նուրբ ճաշի աղ;
    - մեկ բաժակի մեջ մոտ 180 գրամ աղ։

    Առնչվող տեսանյութեր

    Բրինձը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհանոցում տարբեր ժողովուրդներ. Ինչ-որ տեղ դրանից առաջին ճաշատեսակներ են պատրաստում, ինչ-որ մեկը դրանից աղանդեր է սիրում, իսկ արևելյան ժողովուրդների մոտ բրինձը համարվում է հիմնական սնունդ։ Դա անելու համար նրանք պարզապես եփում են այն ու ուտում։

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

      • 1 բաժակ բրինձ
    • 2 բաժակ ջուր
    • կաթսա ամուր կափարիչով
    • ժմչփ

    Հրահանգ

    Գոյություն ունեն բրնձի բազմաթիվ տեսակներ և այն եփելու եղանակներ, ինչի արդյունքում եփած բրինձն ունի հյուսվածքների լայն տեսականի։ Ըստ եփած բրինձ դասական բաղադրատոմս, կարելի է ուտել որպես անկախ ճաշատեսակ, և որպես իրականացման բաղադրիչ բարդ բաղադրատոմսեր.

    Բրինձը լավ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի։ Ջրի մեջ պղտոր կախոցը նշանակում է, որ բրինձը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլայի փշրանքներ, որոնք եփելիս կպչուն լորձ են տալիս։

    Ջուրը եռացնել, վրան աղ ավելացնել, բրինձ ավելացնել, կաթսան կափարիչով փակել։ Կափարիչը բացելու կամ կաթսայի պարունակությունը խառնելու կարիք չկա։ Սկսեք ժմչփ, բրինձը 5 րոպե պահեք բարձր ջերմության վրա, ապա կրակը միջինացրեք և եփեք 2 րոպե։ Վերջին 2 րոպեի ընթացքում կրակն իջեցրեք նվազագույնի։

    Անջատեք կրակը, բայց կափարիչը չբացեք ևս 10 րոպե։ Այս ժամանակից հետո դուք կգտնեք պատրաստի փխրուն բրինձհացահատիկից հացահատիկ: Այս մեթոդի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ բրինձը եփելու ժամանակ չի այրվում, ինչը նշանակում է, որ թավան մնում է մաքուր։

    Առնչվող հոդված

    Աղբյուրներ:

    • խաշած բրինձ

    Եփած բրինձ- արագ եփվող բազմակողմանի կողմնակի ճաշատեսակ և համար տապակած միս, և ձկան, և սնկերի և բանջարեղենի համար: Եփել փխրուն համեղ բրինձայնքան էլ դժվար չէ, եթե այն պատրաստելիս հաշվի առնվեն որոշ նրբություններ։

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

      • 4 մատուցման համար.
    • 1 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ;
    • 2 բաժակ ջուր կամ արգանակ;
    • աղ ըստ ճաշակի:

    Հրահանգ

    Նախ չափեք ճիշտ քանակությունը: բրինձև լվանալ այն սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեն աղբը և փոշին: Սրա համար բրինձԼցնել կաթսայի մեջ, մեջը լցնել 2-3 անգամ ավելի շատ ջուր, քան ձավարեղենը։ Խառնել մանրակրկիտ գդալով կամ ձեռքով բրինձմի քանի անգամ հեռացրեք լողացող բեկորները և ցամաքեցրեք ջուրը: Կատարեք այս պրոցեդուրան 4-6 անգամ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա։ Հետո լցնել բրինձսառը ջուր. Հեռացրեք 20-30 րոպե հետո բրինձքամոցում թող ջուրը քամվի, հատիկները մի քիչ չորանան։

    Այժմ ջուրը լցրեք ծանր հատակով չժանգոտվող պողպատից կաթսայի մեջ և աղացրեք այն: Աղացրեք ջուրը մի փոքր ավելի, քան ցանկանում եք պատրաստվել բրինձ. Կաթսան դնել կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք բրինձկողմնակի ճաշատեսակի համար, ապա ջրի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել հավ, միս կամ նույնիսկ ձկան արգանակ.

    Նրբորեն և հավասարաչափ շաղ տալ բրինձեռման ջրի մեջ: Կրակն իջեցրեք միջինի, բայց ջուրը եռացրեք: Կափարիչով ամուր փակեք կաթսան բրինձլավ շոգեխաշած: Հետևեք ջրին: Այն չպետք է թափվի վառարանի վրա։ Խոչընդոտել բրինձկարիք չկա! Հակառակ դեպքում, գդալը կարող է կոտրվել բրինձնոր ձավարեղեն, օսլա կառանձնանա դրանցից և ի վերջո բրինձայն կպչուն կդառնա:

    Սպասեք 10 րոպե բրինձեռում է. Այնուհետև կրակն իջեցրեք հնարավորինս նվազագույնի և սպասեք ևս 10-15 րոպե, մինչև բրինձեփվում է։ Ժամանակն անցնելուց հետո տապակը մի փոքր թեքեք: Եթե ​​ջուր է հայտնվում, ապա եռացրեք բրինձևս մի քանի րոպե: Եթե ​​ջուր չկա, ապա գդալով նրբորեն մի փոքրիկ անցք արեք թավայի եզրին մոտ։ Ներքևում նույնպես ջուր չպետք է լինի։

    Երբ բրինձվերջապես պատրաստ է, տաք վիճակում նրբորեն արագ հարում ենք պատառաքաղով կամ փայտով, որպեսզի հատիկներն անջատվեն իրարից։ Այնուհետև փակեք կաթսան բրինձ oh խոհանոցային սրբիչ. Այն կներծծի գոլորշի, և խաշած բրինձայն չոր ու փխրուն կլինի։

    Առնչվող տեսանյութեր

    Նշում

    Խոհարարության համար տարա ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ եփելու ընթացքում բրինձը ծավալը մեծանում է։

    Օգտակար խորհուրդ

    Խոհարարության համար ընտրեք բրնձի երկարահատիկ սորտեր։ Կարելի է օգտագործել նաև եռացրած բրինձ, թեև այն ավելի քիչ օգտակար է։ Բայց, թերևս, ճաշ պատրաստելու համար բրնձի լավագույն բազմազանությունը բասմատին է: Բասմատիի հատիկները բարակ են ու կծու, և այն ավելի բուրավետ ու գեղեցիկ է ստացվում։

    Երբեմն նոր բաղադրատոմսով ուտեստներ պատրաստելիս անհրաժեշտ է դառնում որոշ ապրանքների քաշը վերածել ծավալի։ Կամ չափեք ապրանքների պահանջվող քանակությունը՝ կշեռքի վրա: Իմանալով արտադրանքի ծավալի և զանգվածի հարաբերակցությունը, դա հեշտ է անել:

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

    • - թեյի գդալ;
    • - ճաշի գդալ:

    Հրահանգ

    Օսլա - 30 գ, 10 գ

    Շաքարավազ - 30 գ, 12 գ

    Շաքարի փոշի - 25 գ, 8 գ

    Աղ - 30 գ, 10 գ

    Լոբի - 30 գ, 10 գ

    Կակաո - 20 գ, 10 գ

    Կեղևավորված ոլոռ - 25 գ, 10 գ

    Հերկուլես - 12 գ, 6 գ

    Հնդկաձավար - 15 գ, 7 գ

    Semolina - 25 գ, 8 գ

    Գարի - 25 գ, 8 գ

    Բջիջներ - 20 գ, 7 գ

    Կակաչ - 15 գ, 5 գ

    Կորեկ - 25 գ, 8 գ

    Բրինձ - 25 գ, 9 գ

    Ամբողջական կաթ - 20 գ, 5 գ

    Խտացրած կաթ - 30 գ, 12 գ

    Թթվասեր - 25 գ, 10 գ

    Հալված մարգարին - 14 գ մեկ ճաշի գդալ

    Բուսական յուղ - 20 գ մեկ ճաշի գդալ

    Տոմատի խյուս - 25 գ, 8 գ

    Ժելատին - 15 գ, 5 գ

    Քացախ - 15 գ, 5 գ
    Մեկ թեյի գդալով.

    Չաղացած մեխակ - 4 գ

    Բուրավետ ոլոռ - 4 գ

    Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գ

    Սև պղպեղի հատիկներ - 5 գ

    Մատուցելուց առաջ բրինձը փաթաթել պատառաքաղով կամ փայտիկով։

    Նշում

    Առավել օգտակար է չհղկված բրինձը։ Քանի որ շատ վիտամիններ և ամինաթթուներ կենտրոնացած են հատիկների կեղևում:

    Օգտակար խորհուրդ

    Միշտ չափեք բրինձը ծավալով, օգտագործելով չափիչ սափոր: Չափեք 65 մլ մեկ մատուցման համար (130 մլ 2 չափաբաժնի համար, 260 մլ չորսի համար և այլն):

    Բրինձ պատրաստելու համար շատ հարմար է մեծ տրամագծով տապակը։ Ի վերջո, որքան բարակ է բրնձի շերտը, այնքան լավ է այն եփվում։

    Ալյուրը հիմք է հանդիսանում ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։ Խոհարարության բաղադրատոմսը պահանջում է բաղադրիչների ճշգրիտ քաշը, քանի որ որոշակի արտադրանքի ավելցուկները կամ թերությունները կարող են անդառնալիորեն փչացնել ուտեստը: չափել ալյուրտանը մի քանի ձևով.

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

    • - խոհանոցային կշեռքներ;
    • - բաժակ;
    • - ճաշի գդալ;
    • - երեսպատված ապակի:

    Հրահանգ

    Զանգվածի չափման ամենաարագ և հուսալի մեթոդը կշռումն է: Դրանք կարող են լինել մեխանիկական կամ էլեկտրոնային: Վերջին տարբերակն ավելի ճշգրիտ է և թույլ է տալիս որոշել արտադրանքի քաշը մինչև 0,1 գրամ: Քանի որ ալյուրը հետքեր է թողնում, այն պետք է կշռել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ տարայի մեջ՝ չմոռանալով դրա զանգվածը հանել ընդհանուր քաշից։

    Զանգվածը չափելու մեկ այլ հայտնի միջոց է օգտագործել հատուկ չափիչ բաժակներ: Դրանք թափանցիկ տարաներ են՝ տարբեր ապրանքների քաշի հետքերով։ Չպետք է ցուցադրվի ալյուրնախքան դրա զանգվածը որոշելը՝ օգտագործելով կամ խոհանոցային պարագաներ. Մաղած ալյուրը շատ ավելի մեծ ծավալ է վերցնում, և ստացված տվյալները սխալ կլինեն։

    Եթե ​​ձեռքի տակ չէին ոչ խոհանոցային կշեռք, ոչ էլ չափիչ բաժակ, կարող եք կշռել ալյուրսպասք օգտագործելով. Փոքր չափաբաժինները հարմար չափվում են գդալներով։ Դա անելու համար շերեփ ալյուրճաշի գդալ և նրբորեն թափահարեք, մինչև մնա միայն մի փոքրիկ «»: Ստանդարտ գդալպահում է 25 գ.10 գ ալյուրը լցնում են թեյի գդալի մեջ։

    Ավելի մեծ քանակությամբ ալյուրն ավելի հեշտ է մի բաժակով։ Վերցրեք երեսպատված բաժակ և լցրեք այն: Ավելի լավ է ալյուրը լցնել ճաշի գդալով, որպեսզի այն խտացվի և հավասարաչափ չբաշխվի տարայի մեջ։ Մինչև վերևի եզրը լցված 250 մլ բաժակը պարունակում է 160 գ ալյուր: Եթե ​​այն լցնում եք եզրերի հետ, ապա զանգվածը կկազմի 180 գ:

    Կարող եք նաև որոշել մեծ քանակությամբ ալյուրի կշիռը՝ օգտագործելով հետևյալ տեխնիկան. Երբ պետք է կես կիլոգրամ ալյուր ստանաք, 2 կիլոգրամանոց ստանդարտ փաթեթը «աչքով» բաժանում եք երկու հավասար մասերի։ Իսկ դրանից հետո մի մասը կիսեք կիսով չափ։ Իհարկե, այս մեթոդը բավականին մոտավոր է, և ցանկալի է այն օգտագործել միայն ալյուրի մեծ չափաբաժիններով չափելու համար։

    հազվադեպ Ազգային խոհանոցաշխարհն անում է առանց բրնձի ուտեստներ. Հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամին B-ով, ֆոսֆորով և կալիումով, այն լայնորեն օգտագործվում է որպես շիլաների, մուսերի և կաթսաների հիմք, որպես բրինձ «պո-», տեսակավորել և ողողել այն օրը երեքից հինգ անգամ։ սառը ջուր. Կարծիք կա, որ ջուրը բրնձից մաքրում է օգտակար նյութեր, ուստի շատ խոհարարներ խորհուրդ չեն տալիս այն լվանալ եփելուց առաջ։ Սրանում ընտրությունը քոնն է։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Բրինձ պատրաստելու համար շատ կարևոր է. 1:2-ը համարվում է իդեալական: Եթե ​​պատրաստվում եք եփել 150 մլ բրինձ, ապա ավելացրեք 300 մլ ջուր։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն և ավելացրեք բրինձը։ Կափարիչով փակեք բրինձը և եռացրեք բրինձը 3 րոպե բարձր ջերմության վրա, 2-ը միջին և 7-ը ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև քամեք ջուրը, թողեք, որ բրինձը եփվի 10-15 րոպե, ավելացրեք կարագը։ Բրինձը պատրաստ է։

    «Արևմտյան» մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է հաստ հատակով մեծ տապակ: Լցնել մի մասը դրա մեջ բուսական յուղև խառնելով, թեթև տապակել բրինձը։ Յուղը պետք է ծածկի բոլոր հատիկները։ Այնուհետև եռացրած ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ, աղ և պինդ փակում կափարիչը։ Եփել, առանց խառնելու, մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Համտեսեք այն «պատրաստության համար», բրինձը չպետք է շատ փափուկ լինի։ Եթե ​​այն եփված է, անջատեք վառարանը, հանեք կափարիչը և ծածկեք տապակը սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը ներծծի։ Եթե ​​այս կերպ բրինձ եք եփում կողմնակի ճաշատեսակի համար, ապա կարող եք նախապես մանր կտրատած սոխը տապակել քերիչով կտրատած թավայի մեջ։Պետք է հետևել որոշակի կանոնների, որոնք թույլ կտան այն կատարելապես եփել՝ անկախ ուտեստներից և բազմազանությունից։ Արդյո՞ք այն ողողում և թրջում է պահանջում, ինչպիսի՞ն պետք է լինի թավայի ջրի ջերմաստիճանը, ինչպե՞ս պահպանել համամասնությունները, խանգարել բրնձին, թե՞ չխանգարել։

    բրնձի լվացում

    Քանի որ այսօրվա գնորդները հիմնականում օգտագործում են ներկրված բրինձ, արտադրողները ձգտում են բարելավել դրա տեսքը և պահպանել հացահատիկները տեղափոխման ընթացքում։ Դրա համար նրանք օգտագործում են ապակեպատման տեխնոլոգիա, որը բրնձի մշակումն է թալկի և գլյուկոզայի խառնուրդով, որը պատված է հատուկ թմբուկներով։ Հետևաբար, բրինձը պետք է լվանալ նախքան եփելը, որպեսզի ձերբազատվի այս խառնուրդի ավելցուկից և հետագայում հատիկների սոսնձումից։

    Ոչ մի ողողում չի պահանջվում բրնձի տեսակների համար, ինչպիսիք են Carnaroli, Nano, Vialone և Arborio, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար: Իտալական ռիզոտո.

    Որոշ արտադրողներ բրինձը մշակում են օսլայով, որը ստացվում է հացահատիկից։ Նման սորտերը պետք չէ լվանալ, սակայն վերջնական արդյունքը բարելավելու համար հատիկները կարելի է ողողել հոսող ջրի տակ։ Բրինձը պետք է ներծծվի, եթե այն պահանջում է արագ և միատեսակ: Բացի այդ, բրնձի հատիկները թրջելը տանտիրուհուն թույլ է տալիս չմտածել չորացման և ծերացման մասին. չէ՞ որ որքան շատ խոնավություն են դրանք պարունակում, այնքան քիչ ջուր է պահանջվում այն ​​եփելու համար։ Այսպիսով, բրինձը թրջելիս կարող եք ձեզ փրկել ավելորդ հոգսերից։

    Բրնձի ճիշտ պատրաստում

    Երբեմն տնային տնտեսուհիները տատանվում են՝ ընտրելով ջրի ջերմաստիճանը, որն օգտագործում են բրնձով ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն կարելի է եփել սառը ջրում փակ կափարիչ, նվազեցնելով ջերմությունը, քանի որ ջուրը եռում է և շարունակելով եփել հատիկները շատ թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Տաք ջրի մեջ բրինձը եփում են բաց կափարիչով, մինչև ջուրն ամբողջությամբ եռա, այնուհետև կրակը պետք է նվազեցնել և տապակը ծածկել կափարիչով, որպեսզի բրնձի հատիկները շոգեխաշվեն ցածր ջերմության վրա։

    Բրինձ պատրաստելու համար ջրի ջերմաստիճանը պետք է ընտրել՝ կենտրոնանալով դրա բազմազանության և պատրաստվող ուտեստի վրա։

    Բրինձ պատրաստելու համար իդեալական հարաբերակցությունը 2 մաս ջուրն է 1 մաս բրինձին: Այսինքն՝ 200 գրամ ջրի համար պետք է ոչ ավելի, քան 100 գրամ բրնձի ձավարեղեն. Այս հարաբերակցությունը հարմար է միայն կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման համար։

    Փափկամազ բրինձը եփելու համար հարկավոր չէ այն եփելիս աղացնել և խառնել, քանի որ աղը և խառնելը ոչնչացնում են բրնձի հատիկները և ավելի կպչուն դարձնում։ Եփվելուց հետո տապակը փաթաթել սրբիչով և թողնել հինգ րոպե, որպեսզի ավելորդ գոլորշին և խոնավությունը ներծծվի գործվածքի մեջ, իսկ բրինձը գեղեցիկ և կոկիկ տեսք ստանա։

    Խոհարարություն

    Ակնոցների միջոցով պետք է առանձնացնել անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձն ու ջուրը։ Այնուհետև այն պետք է լցնել տապակի մեջ և աղի մի փոքր ավելի ինտենսիվ, քան կցանկանայիք ճաշատեսակ ստանալ: Հենց ջուրը եռում է, մեջը բրինձ են լցնում։ Այն հասցնում են եռման աստիճանի և կիպ փակում կափարիչով։ Հրդեհը պետք է հասցվի միջին չափի, որպեսզի եփման ընթացքում ջուրը չթափվի: Եթե ​​այն դեռ շաղ է տալիս, ապա կարող եք մի փոքր նվազեցնել կրակը։ Թող բրինձը եռա 15 րոպե։ Դրանից հետո այն պետք է եփել եւս 10 րոպե, բայց միայն թույլ կրակի վրա։

    Նշված ժամանակից հետո դուք պետք է զգույշ թեքեք տապակը և տեսնեք, թե արդյոք դրա մեջ ջուր կա: Կարող եք նաև գդալով անցք անել։ Եթե ​​թավայի մեջ ջուր չկա, ապա բրինձը պատրաստ է։ Պատահում է, որ հեղուկը մնում է ներքևում, ապա պետք է եփել ուտեստը, մինչև այն ամբողջովին անհետանա։ Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի կրակը մի փոքր բարձրացնել, որպեսզի բրինձը չեփվի: Այնուհետեւ տապակը հանվում է վառարանից եւ փակվում։ Բրինձը խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն հինգ րոպե անց։ Այս ընթացքում այն ​​գոլորշի դուրս կգա և կդառնա փխրուն: Մատուցելուց առաջ բրինձը կարող եք ողողել հոսող ջրի տակ, այնպես որ հնարավոր կլինի բարելավել դրա համը։

    Պատահում է, որ գործադրված բոլոր ջանքերով բրինձն այնքան էլ փխրուն չէ։ Այստեղ դա ոչ միայն դրա պատրաստման հմտություններն են, երևի թե հացահատիկը սխալ դասարանում է բռնվել։ Կարևոր է հիշել դա լավագույն բազմազանությունըբրինձը համարվում է բասմատի: Այն չի քանդվում և չի կպչում իրար: Երկար ու բարակ հատիկներով կարելի է ճանաչել, էժան չէ, բայց շատ բուրավետ ու համեղ։ Եթե ​​քաղաքում նման բազմազանություն չկա, ապա կարող եք ձեռք բերել այլ տեսականի։ Այն պետք է ունենա բարակ և երկար հատիկներ։ Որպեսզի բրինձը չեփվի, եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել մի քանի կաթիլ բուսական յուղ կամ կիտրոնի հյութ.

    Մեկ աչքի համար 5 գ աղի քաշը որոշելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանցից ամենատարածվածը գդալով, դանակով կամ պտղունցով է, և ամենևին էլ պարտադիր չէ միշտ ձեռքի տակ ունենալ հատուկ խոհանոցային կշեռք կամ չափիչ սպաթուլա։

    Ինչպես չափել 5

    Այս խնդրի լուծման լավագույն տարբերակը թեյի գդալն է, որը պարունակում է 5 գ աղ (առանց սլայդի)։ Ի դեպ, կույտային թեյի գդալը պարունակում է 7 գ աղ։

    Հաճախ ճաշատեսակին համեմունքներ ավելացնելու համար օգտագործում են աղանդերի գդալ, որը պարունակում է 15 գ աղ, եթե լցնում են սլայդով, իսկ 20 գ աղ՝ առանց սլայդի։ Համապատասխանաբար, 5 գ աղը աղանդերի գդալի մեկ երրորդն է՝ առանց սլայդի, իսկ չորրորդը՝ եթե սլայդով:

    Մեկ ճաշի գդալը պարունակում է 25 և 30 գ աղ (համապատասխանաբար առանց սլայդի և սլայդով): Այսպիսով, 5 գ աղը ճաշի գդալի հինգերորդն է, եթե առանց սլայդի, կամ վեցերորդը, եթե սլայդով է:

    Օգտագործվում է նաև մանանեխի գդալ, որի ծավալը թեյի գդալի մեկ երրորդն է, ինչը նշանակում է, որ երեք մանանեխի գդալով կարելի է չափել 5 գ աղ։

    Ինչքա՞ն է մի պտղունցը:

    Արևելյան կանայք, ովքեր իրենց ուտելիքի մեջ շատ համեմունքներ են դնում, ասում են, որ պետք է ավելի քիչ վստահել սկեսուրիդ և ավելի շատ վստահել սկեսուրիդ։ Այս հայտարարությունը ամենևին էլ ընտանեկան հարաբերությունների մասին չէ. գդալը և այլ չափիչ գործիքները կոչվում են սկեսուր, իսկ պտղունցը կոչվում է սկեսուր (աղի կամ այլ համեմունքների քանակությունը, որը տեղավորվում է երեք մատների ծայրերի միջև: - բութ, ցուցիչ և միջին): Այս ծավալը կազմում է թեյի գդալի ծավալի մոտ մեկ երրորդը, ինչը նշանակում է, որ 5 գ աղը չափելու համար անհրաժեշտ է երեք պտղունց։

    Ի դեպ, պտղունցը մի բուռ չէ, բոլորովին այլ չափ, հավասար այն ծավալին, որը տեղավորվում է ձեռքի ափի մեջ և կազմում է մոտ կես բաժակ։

    Քանի՞ գրամ աղ կա դանակի ծայրին:

    «Դանակի ծայրին» ևս մեկ միջոց է, որին շատ տնային տնտեսուհիներ վստահում են այս կամ այն ​​ուտեստը պատրաստելիս։ Բայց եթե ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ է չափել ուղիղ 5 գ աղ, ապա պետք է իմանալ, թե քանի գ է պարունակում դրա մեջ։ Դանակի ծայրը պարունակում է համեմունքների մոտավորապես նույն ծավալը, ինչ բեկորը, ինչը նշանակում է թեյի գդալի մեկ երրորդը: Ուտեստի մեջ 5 գ աղ ավելացնելու համար օգտագործեք դանակի ծայրը երեք անգամ։

    Բրինձը բավականին բազմազան է, ուստի այն պետք է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Երկար հացահատիկի բրինձը հիանալի է բուրավետ պատրաստելու համար փխրուն զարդարանքբանջարեղենի, մսի, ձկների և ծովամթերքների լայն տեսականի: Առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել միջին չափի բրնձի հատիկներ։ Սուշի և ռուլետներ պատրաստելու համար կլոր հատիկներով բրինձը կատարյալ է. այն իրար կպչելու շատ բարձր հատկություն ունի։

    Ցանկացած բրինձ նախ պետք է պատրաստել եփելու համար, դրա համար այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել մաղ: Լվացքի ընթացակարգը պետք է կրկնել առնվազն 5 անգամ, ինչի արդյունքում վերջին ջուրը պետք է ամբողջությամբ թափանցիկ լինի։ Այնուհետեւ բրինձը թրջում են (1 բաժին բրինձը լցնում ենք 2 մաս սառը ջրով եւ թողնում առնվազն 30 րոպե)։ Այս մանիպուլյացիայի արդյունքը կլինի ավելի փխրուն պատրաստի արտադրանք: Այնուհետեւ ջուրը քամում են, իսկ բրինձը եփում։

    Եփելիս ջրի և բրնձի որոշակի համամասնությունները դիտարկելով՝ կարող եք այլ արդյունք ստանալ։ Սովորական հարաբերակցությունը 1 մաս բրինձ է 2 մաս ջուր: Հիմնական բանը նման կերակուրի ժամանակ այն է, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում թույլ չտալ խառնել: Եփել բրինձը միջին կամ ցածր ջերմության վրա 10-17 րոպե: Ժամանակը լրանալուց հետո եփած բրինձը կարող եք ողողել եռացող ջրով։

    Բրնձի կլոր հատիկները պետք է եփել ոչ ավելի, քան 12 րոպե։ Դրանից հետո ավելորդ ջուրը քամվում է, և բրինձը պատրաստ է։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փխրուն բրինձ, կարող եք լվանալ եռացող ջրով, բայց եթե արտադրանքը կօգտագործվի ռուլետներ կամ սուշի պատրաստելու համար, ապա չպետք է լվանալ:

    Ժամանակակից աշխարհում բավականին տարածված է դառնում տանը սնունդ պատվիրելը։ Իհարկե, մշտական ​​սթրեսը և քաղաքի կյանքի այլ գործոնները, այս ամենը ազդում է ճաշ պատրաստելու և օգտագործելու ցանկության վրա տնային խոհարարություն.

    Ինչպես գիտեք, ցանկացած տանտիրուհու համար սա շատ յուրահատուկ վայր է, որտեղ նա կարող է իրեն թույլ տալ հանգստանալ և իրեն չափազանց տանը և հանգիստ զգալ: Այնուամենայնիվ, շնորհիվ այն բանի, որ ժամանակակից ճաշարանները մեծապես զարգացրել են առաքման տարածքը, գեղեցիկ մարդկանցից շատերը պարզապես մոռացել են, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել որոշ ուտեստներ, և խոհանոցն այլևս չի փրկում դրանք:

    «Մոռացված» ճաշատեսակներից մեկը բավականին սովորական բրինձն էր։ Թվում է, լավ, ինչն է դժվար: Այնուամենայնիվ, որոշ տիկնայք, ովքեր սովոր են պատրաստի կերակուրներին, հաճախ կարող են շատ ավելի բարդ դելիկատեսներ պատրաստել, մինչդեռ սովորականները ընդմիշտ անհետանում են հիշողությունից:

    Այսպիսով, իրականում բրնձի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Հիմնական կողմը, որն ազդում է նրա ճաշակի վրա, այն եփելու ժամանակն է: Հայտնի խոհարարները պնդում են, որ իմանալով ճշգրիտ րոպեների քանակը, դուք կարող եք պատրաստել կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ. Այսպիսով, առաջին քայլը բրնձի լվացման խնամքն է: Դա պետք է արվի մի քանի փուլով. արտադրանքը մաքուր կդառնա միայն այն ժամանակ, երբ դրանից դուրս եկող ջուրը դադարում է պղտորվել, բայց վերածվում է թափանցիկի:

    Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք հարմար ուտեստ և ջուր լցրեք դրա մեջ: Կարևոր է նշել, որ հեղուկը պետք է հարաբերվի բրնձին 2-ից 1-ով: Այն պետք է թույլ տալ եռալ, ապա ավելացնել աղ: Այժմ կարող եք բրինձը լցնել տապակի մեջ և թողնել, որ այն եռա մոտ երեք րոպե։ Հաջորդը, ձեզ հարկավոր է մի փոքր իջեցնել ջերմաստիճանը և տալ ևս երկու րոպե: Եվ հետո դուք կարող եք ամբողջությամբ նվազեցնել կրակը, որպեսզի այն շատ դանդաղ լինի: Այն պետք է եփի բրինձը մոտ յոթ րոպե:

    Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Հենց այս պահին շատերը թույլ են տալիս այն սխալը, որը հանգեցնում է կողմնակի ճաշատեսակի փչացմանը։ Այն բանից հետո, երբ տանտիրուհին կատարել է վերը նկարագրված բոլոր ընթացակարգերը, արժե բրինձը թողնել ջրի մեջ ևս տասներեք րոպե: Բայց մեկ այլ բան է կարևոր, ամբողջ ժամանակ, երբ բրինձը թավայի մեջ է, դրանից կափարիչը ոչ մի դեպքում չպետք է բացվի, այլապես ամեն ինչ կանցնի ջրահեռացմանը:

    Այս ամբողջ բարդ իրադարձությունից հետո ճաշատեսակները կարելի է հանել կրակից և վայելել ջերմ ու անմեղսունակ համեղ ճաշատեսակ: այսքանը։ Բրինձն այն ապրանքն է, որն արձագանքելու է բոլոր ընտանիքներին: Իսկ դա նշանակում է, որ այն պետք է պատրաստել դողով ու սիրով։

    Խորհուրդ 26. Քանի՞ գրամ աղ, շաքար և ալյուր կա ճաշի գդալում

    Ճշգրիտ խոհանոցային կշեռքները հասանելի են, ցավոք, ոչ ամեն տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Բացի այդ, արտադրանքի քաշը չափելը շատ ավելի արագ և հարմար է, օգտագործելով տարբեր տեսակի խոհանոցային պարագաներ: Օրինակ, շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե քանի գրամ աղ կա ճաշի գդալում, ինչպես նաև շաքարավազ, ալյուր և այլն:


    • շաքարավազ - 20-25 գ;

    • աղ «Extra» - միջինը 25 գ;

    • սովորական կոպիտ մանրացման աղեր `մոտ 30 գ;

    • շաքարի փոշի - 25 գ.

    Ինչպես տեսնում եք, 1 ճաշի գդալ աղ է, թե շաքար, հարցի պատասխանը, ի թիվս այլ բաների, կախված է վերջինիս մանրացման աստիճանից։

    Որքան ալյուր մի գդալի մեջ

    Այս ապրանքը շատ հաճախ չի չափվում գդալներով: Սովորաբար այդ նպատակով օգտագործվում է ապակի: Բայց երբեմն ալյուրը չափելու համար օգտագործվում են նաեւ ճաշի գդալներ։ Օրինակ, սա կարող է օգտակար լինել ինչ-որ սոուս պատրաստելիս։


    Մեկ ճաշի գդալ ալյուրը պարունակում է մոտ 25 գ, բաժակի քաշը 160 գ է։ Նման թվերը ճիշտ են և՛ ցորենի, և՛ սոյայի ալյուրի համար։

    Այլ ապրանքների քաշը

    Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե քանի գրամ աղ կա ճաշի գդալում (նաև շաքարավազն ու ալյուրը): Բայց, իհարկե, մյուս ապրանքները կարող են չափվել նույն կերպ: Շատ հաճախ, ըստ բաղադրատոմսի, պահանջվում է լցնել հենց այս քանակությամբ այլ ապրանքներ։ Դա կարող է լինել, օրինակ.


    • ջուր - 18 գ;

    • կիտրոնաթթու - 14 գ;

    • սոդա - 25 գ;

    • բուսական յուղ - 16 գ;

    • դարչին - 18 գ.

    Ինչպես տեսնում եք, ճաշի գդալով ապրանքների քաշը կարող է տարբեր լինել: Բայց զանգվածային ապրանքների դեպքում այս ցուցանիշը սովորաբար միջինը 25 գ է:

    Առնչվող տեսանյութեր

    4 բրնձի խառնուրդ «Yarmarka Otbornaya» չորս տարբեր բրնձի օրիգինալ խառնուրդ է։ Պարզ և բազմակողմանի օգտագործման համար, հիանալի տարբերակառողջ և սննդարար կողմնակի ուտեստների և աղցանների պատրաստման համար, հիանալի համադրվում է մսի, հավի և ձկան հետ: 250 գ.

    Ապրանքանիշը Արդար
    Արտադրող երկիր Ռուսաստան
    Արտադրող ՍՊԸ «Առևտրի տուն Յարմարկա» ՍՊԸ
    Կազմը եփած բրինձ, չհղկված շագանակագույն բրինձ, չհղկված կարմիր բրինձ, վայրի բրինձ: Չի պարունակում ԳՄՕ:
    Առանձնահատկություններ ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված պարկերի մեջ
    Բրնձի տեսակը խառնուրդ
    Բրնձի վերամշակման տեսակը հում, շոգեխաշած, խառնել
    բրնձի բազմազանություն սպիտակ, շագանակագույն/շագանակագույն, վայրի, կարմիր
    Խոհարարության մեթոդ 1. Հացահատիկի պարկը դնել եռացող աղաջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պարկը։ Եփել չափավոր ջերմության վրա 35 րոպե։ 2. Օգտագործելով պատառաքաղ, հանեք տոպրակը՝ ամրացնելով օղակի վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի: 3. Պատռել տոպրակը և հացահատիկը դնել ճաշատեսակի վրա։
    Փաթեթավորման տեսակը ստվարաթուղթ

    Ապրանքի արտաքին տեսքը կարող է տարբերվել առցանց խանութում իր պատկերից։
    Լուսանկարում ներկայացված է ապրանքի ներկայացման/մատուցման նմուշը:
    Ապրանքների քանակը պատվեր կատարելիս կարող է փոխվել դեպի ներքև՝ ապրանքի պահանջվող քանակի բացակայության դեպքում:

    Մենք առաջարկում ենք ձեր պատվերը վերցնել Նովորիժսկոյե Շոսսեի ավտոկայանատեղի կողքից կամ Հիպերմարկետի առևտրային հարկից՝ Մոսկվա, հասցեով, վերցնելու համար: Նովորիժսկոե մայրուղի, 22-րդ կիլոմետր, վլ. 1, էջ 1։
    Գործում է նաև առաքում Ստրոգինոյի տարածքում: Այսօր կատարված պատվերները կարող եք ստանալ վաղը։

    Նախքան սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ ճաշատեսակի համար է այն անհրաժեշտ: Բրնձի շիլայի համար բրինձը հեշտ է եփվում, փլավի բրինձը կամ կողմնակի ճաշատեսակի բրինձը՝ ավելի դժվար։ Խոհարարներին ավելի հաճախ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մենք ձեզ կասենք ինչպես պատրաստել բրինձորպեսզի այն փխրուն լինի։ Նախ պետք է բրինձը լավ ողողել, բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս բրինձը յոթ անգամ ողողել սառը ջրով։ Երկրորդ, դուք պետք է ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսականի տարբեր սորտերեփել տարբեր ուտեստներբրնձից։ Ռիզոտոյի, պաելլայի, փլավի բաղադրատոմսերը սովորաբար պարունակում են տեղեկություններ, թե որ բրինձից է ավելի լավ պատրաստել դրանք: Շոգեխաշած բրինձն ավելի հեշտ և արագ է եփվում, և որ ամենակարևորն է՝ այդպիսի բրինձն ավելի փխրուն է ստացվում։ Երրորդ՝ բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է պարունակել խորհուրդ՝ բրինձը մի փոքր նախապես տապակել, որպեսզի հետո չմպչի։ Վերջում ևս մեկ կարևոր նշում այն ​​հարցի վերաբերյալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը. 1 բաժակ բրինձը պետք է լցնել 1,5 բաժակ ջրի հետ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ ջուրն ամբողջությամբ եռա, և բրինձը պատրաստ է, կարող եք սկսել բրնձով ուտեստը պատրաստել: Կարելի է բրինձ պատրաստել շոգեխաշածով, բրինձ՝ սոուսով, բրինձ՝ աղացած միսով, բրինձ՝ շամպինիոնով կամ այլ սնկով։ Բրինձ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Բրինձլցանյութ է, հիմք։ Բրնձով կերակրատեսակները կարող են լինել միս, ձուկ և բուսական, քաղցր: Բրնձից պատրաստվում են կողմնակի ուտեստներ, քաղցր ուտեստներ, կաթսաներ։ Բրինձը կարելի է եփել համեղ կողմնակի ճաշատեսակհամադրելով այն այլ հացահատիկային մշակաբույսերի հետ։ Դրանք են, օրինակ, բրինձը եգիպտացորենով, բրինձը լոբիով, բրինձը ոլոռով և եգիպտացորեն։ Բրինձը լավ համադրվում է ձկան և ծովամթերքի հետ, ուստի հաճախ պատրաստվում են բրնձի ուտեստներ ծովամթերքով, սա կաղամարով բրինձ է, միդիաներով բրինձ, ծովախեցգետինով խաշած բրինձ։

    Հարցին, թե ինչպես համեղ պատրաստել բրինձը, կա ևս մեկ կարևոր նրբություն՝ պետք է իմանալ, թե ինչպես համեմել այն և ինչ համեմունքներ օգտագործել։ Անկախ նրանից, թե բրինձը պատրաստում եք ջեռոցում կողմնակի ճաշատեսակի համար, կամ բրինձը կաթսաների մեջ, վրան ավելացնում եք մի քիչ քերած կոճապղպեղ, այն բրնձին հետաքրքիր համ և սրություն կտա։ Բրինձդուք կարող եք պատրաստել առանց համեմունքների, բայց կան բրնձի ուտեստներ և բաղադրատոմսեր, որտեղ համեմունքները առանցքային դեր են խաղում: Համեմունքները հատկապես սիրում են Հնդկական խոհանոց, բրինձ զաֆրանով են եփում, բրինձ՝ կարիով։ Բուսական բրնձով ճաշատեսակներ հաճախ պատրաստվում են տարբեր չրերով՝ բրինձ սալորով, բրինձ չամիչով, բրինձ՝ չորացրած ծիրանով։ Բացի այդ, և մսային ուտեստներբրնձով հաճախ պարունակում են չոր մրգեր, որոնք ավելացնում են բրնձի ուտեստներին հատուկ համի համար: Նույն նպատակով պատրաստում են մրգերով բրինձ, օրինակ՝ խնձորով բրինձ, սերկևիլով բրինձ։ Բրինձը սովորաբար համեմված է կարագ, կրեմ. Բրինձ հետ սոյայի սոուսավանդական Ասիայում.

    Հուսով ենք, որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչ պատրաստել բրնձով: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է բրնձի որոշ ուտեստներ, որոնք նախկինում չեք պատրաստել, ընտրեք լուսանկարով բրնձով ուտեստներ։

    Ես սիրում եմ բրինձ յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ: Ես երկար նայեցի 4 բրնձի խառնուրդին, բայց գինն ինձ շփոթեցրեց։ Ես վերջապես գնեցի այն մագնիսի մեջ 70 ռուբլով և ուզում եմ նշել, որ սա վերջին անգամը չէ: Ինձ շատ դուր եկավ բրինձը, հիմա երբեմն կգնեմ այն։

    Ես արդեն տոնավաճառից ապուրներ եմ գնել, որոնք հիանալի են ստացվել։ Բրինձը, ինչպես նաև ԳՄՕ չի պարունակում: Որպես շոգեխաշած բրնձի մաս՝ շագանակագույն, կարմիր և վայրի:


    Միակ բանը, որ կուզեի, մի քիչ ավելի գունավոր բրինձ լիներ։


    Գեղեցիկ փաթեթավորում, որի վրա երկու կողմից գրված են մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։


    Բայց ես պատրաստեցի իմը: Ես պարզապես բրինձ եփեցի աղաջրի մեջ (35 րոպե) և առանձին եփեցի գուլաշը սոուսով, ի դեպ մոռացել էի ողողել բրինձը և ուշքի եկա միայն այն ժամանակ, երբ այն լցրի եռման ջրի մեջ, բայց ի զարմանս ինձ ջուրը չէր. նույնքան պղտոր, ինչպես պարզ բրնձով, բայց հետո ես լվացի այն։


    Գուլաշ. Բարձր կրակի վրա խոզի միսը 5 րոպե տապակել, կրակն իջեցրել, ավելացրել սոխև տապակել ևս 5 րոպե։ Այնուհետև նա մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեց մի քանի պտղունց ալյուր, ջուր լցրեց թավայի մեջ (ի դեպ, ջուր լցնել ձեր հայեցողությամբ, ինչպես ուզում եք, ես շատ սուս եմ սիրում), ավելացրեց համեմունքներ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս: և բավականին քիչ Պրովանսալ խոտաբույսեր. Հետո մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկև թողնում ենք մանր կրակի վրա 1 ժամ եփելու։


    Երբ բրինձը պատրաստ էր, վրան լցնել սուս ու միսը շարել։

    Շատ, շատ համեղ էր։ Ամուսնուս դա դուր եկավ, և իմ փոքրիկ դուստրը նույնպես: Բայց համեղ է ոչ միայն սոուսի պատճառով: Համտեսեցինք նաև բրինձը։ Շատ հաճելի համ! Գեղեցիկ ու կոկիկ տեսք ունի, ոչինչ չի եռացել ու շիլա է դարձել, բրինձը փխրուն է։

    Բրնձի օգտակարության և հանրաճանաչության մասին է վկայում այն ​​փաստը, որ աշխարհի բնակչության կեսից ավելին այն ամեն օր սեղանին է դնում: Սա ամենահին մշակույթներից մեկն է, որը ընտելացվել է ավելի քան 8 հազար տարի առաջ։ Ասիական շատ երկրներում սա ազգային հացահատիկ է, ճապոնացիներն այն ուտում են օրը երեք անգամ: Այս հացահատիկից շատ ուտեստներ կան, և յուրաքանչյուրը պահանջում է որոշակի տեսակի հացահատիկ և պատրաստման եղանակ: Մենք պատրաստել ենք ձեզ համար ամբողջական ուղեցույց, որում կպատմենք, թե ինչպես ընտրել բրինձը և ինչպես ճիշտ եփել այն։

    Արդյո՞ք բոլոր տեսակները հավասարապես օգտակար են:

    Հացահատիկի մոտ 10 հազար տեսակ կա, որոնցից միայն 20-30-ն է օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Հացահատիկները տարբերվում են եղանակով, մշակման աստիճանով և սորտերով։

    Մշակման մեթոդը և աստիճանը

    բրնձի բրինձ - «չփորված» կամ չմշակված: Հացահատիկները վաճառվում են կեղևով և շագանակագույն թեփի կեղևով, որը պահպանում է բնության կողմից տրված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Հանրաճանաչ առողջ ուտողների մոտ:

    Բրնձի բրինձը չի մշակվում՝ պահպանելով թեփի կեղևի և կեղևի բոլոր օգտակար հատկությունները

    Բրաունը (շագանակագույն), ինչպես բրինձը, հղկված չէ: Հացահատիկները ազատվում են կեղևից, իսկ թեփի կեղևը մնում է։ Սա թույլ է տալիս խնայել բոլոր սննդանյութերը, ինչը սորտը դարձնում է ամենաարժեքավորը սնուցման համար:

    Շագանակագույն բրինձը պահպանում է թեփի կեղևը, բայց հեռացնում է կեղևը

    Սպիտակ կամ փայլեցված - մաքրված կեղևից և դրա հետ միասին վիտամինների և հետքի տարրերի մեծ մասից: Օգտակարության առումով այն կորցնում է բրինձից և շագանակագույնից, բայց ավելի երկար է պահպանվում։

    Հղկված բրինձը զուրկ է կեղևից և դրա հետ միասին վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը

    Շոգեխաշած (ոսկե): Արտադրանքը ենթարկվում է գոլորշու մշակման, որի ընթացքում կեղևից օգտակար նյութերի 80%-ն անցնում է հատիկների մեջ, որից հետո հացահատիկը հղկվում է։ Շոգեխաշած բազմազանությունը պահպանում է բոլոր առավելությունները և զուրկ է հումքի թերություններից:

    Վերամշակումից հետո կեղևից սննդանյութերի մեծ մասն անցնում է շոգեխաշած բրնձի մեջ

    Խոհարարության մեջ ընդունվում է դասակարգում ըստ հացահատիկի ձևի և չափի.

    Աղյուսակ՝ տարբեր հատիկավոր ձևերի բրնձի համեմատական ​​բնութագրերը

    Լուսանկարների պատկերասրահ՝ խոհարարական տարատեսակներ

    Կլոր հացահատիկի բրինձն ունի ամենաբարձր օսլայի պարունակությունը, որը հարմար է շիլա պատրաստելու համար Միջին հացահատիկի բրինձը կարող է նաև շագանակագույն լինել, այս տեսակն ունի միջին օսլայի պարունակություն Միջին հացահատիկի բրինձը համարվում է ունիվերսալ, որն օգտագործվում է ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար։ Երկար հացահատիկային բրինձն ունի երկար բարակ հատիկ, որը լավագույնս հարմար է փափուկ բրինձ պատրաստելու համար: Կարճ հացահատիկի բրինձն օգտագործվում է սուշիի և ռուլետների պատրաստման համար

    Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

    Դրանք որոշվում են հատիկների բաղադրությամբ։ Հացահատիկը գրեթե 8% սպիտակուց է, մինչդեռ այն չի պարունակում սնձան, որն ալերգիկ ռեակցիա է առաջացնում։ Որոշ սորտերում բարդ ածխաջրերի (օսլայի) պարունակությունը հասնում է 78%-ի։

    Բրնձի մեջ քիչ մանրաթել կա, շագանակագույնում՝ 4,5%, փայլեցված՝ 3%։ Հացահատիկը պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի մի ամբողջ շարք: Սրանք վիտամիններ A, E, PP, B խումբ (ֆոլաթթու, պանտոտենաթթու, թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին), ցինկ, կալցիում, երկաթ, յոդ, իսկ բրինձը գերազանցում է այլ հացահատիկային կալիումի և ֆոսֆորի պարունակությամբ: Վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը պարունակվում է պատյանում, ուստի չհղկված տեսքը շատ ավելի օգտակար է։

    Արտադրանքի կալորիականությունը կախված է դրա բազմազանությունից և պատրաստման եղանակից՝ 100 գր. արտադրանքը պարունակում է 140-360 կկալ։Շագանակագույն ձավարեղենի մեջ 285 կկալ, սպիտակ կլոր հատիկների կալորիականությունը 340 կկալ է։ Միաժամանակ 100 գր. խաշած բրինձպարունակում է ընդամենը 140 կկալ, տապակածը 150 կկալ։

    Չնայած տարբերություններին, բրնձի բոլոր տեսակներն ու տեսակները օգտակար են, բայց տարբեր աստիճանի:

    Օգտակար հատկություններ և դրանց կիրառություն

    1. Խոտը լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնունդ. Բջջանյութի ցածր պարունակությունը արտադրանքը դարձնում է հեշտ մարսվող, իսկ օսլան երկար ժամանակ էներգիա է տալիս:
    2. «Երկար» ածխաջրերի մեծ պարունակությունն օգնում է դիաբետով հիվանդներին պահպանել արյան մեջ շաքարի մշտական ​​մակարդակը։
    3. Թուրմն օգնում է փորլուծության և մարսողության խանգարումների դեպքում՝ ծածկելով լորձաթաղանթը և ներծծելով տոքսինները:
    4. B խմբի վիտամինները նորմալացնում են մարսողական և նյարդային համակարգերը, մեծացնում են սթրեսի դիմադրությունը, բարելավում են մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակը:
    5. Կալիումի բարձր պարունակությունը և աղերի բացակայությունն օգնում են մաքրել հոդերը, բարելավում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, նորմալացնում արյան ճնշումը և երիկամների աշխատանքը։
    6. Տոքսինները հեռացնելու ունակությունը, աղի բացակայությունը և ցածր կալորիականությունը թույլ են տալիս օգտագործել չզտված սորտեր քաշի կորստի համար:
    7. Բրինձը կիրառելի է նաև սպորտային սնուցման մեջ՝ մկանների կառուցման համար: 100 գր. Ապրանքը պարունակում է դրա համար անհրաժեշտ մինչև 8 գ սպիտակուց։

    Սա հետաքրքիր է! Ճապոնացի գիտնականները պարզել են, որ շագանակագույն բրնձի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է հիշողությունը և ինտելեկտը։

    Ինչպես պատրաստել - ճիշտ բրնձի պատրաստման գաղտնիքները

    Ճիշտ բրինձ պատրաստելը հեշտ չէ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան սորտը, ներս վերցնել հացահատիկը և հեղուկը ցանկալի համամասնությունը, խստորեն հետեւեք տեխնոլոգիային։

    Խոհարարության ժամանակը

    Եփելու ժամանակը կախված է սորտից, հացահատիկի նախնական մշակման եղանակից և այն ուտեստից, որի համար այն նախատեսված է։ Հացահատիկի պատրաստման միջին ժամանակը 25 րոպե է։

    • սպիտակը եփում է 15-20 րոպե;
    • շոգեխաշած - 20-30 րոպե;
    • շագանակագույն - 30-40 րոպե;
    • վայրի - 40-60 րոպե:

    Որքա՞ն ջուր և հացահատիկ ընդունել

    Հացահատիկի և ջրի հարաբերակցության աղյուսակ

    Փխրուն բրնձի պատրաստման կանոններ

    Եթե ​​յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու հաջողվում է շիլա պատրաստել, ապա հաճախ դժվարություններ են առաջանում փխրուն շիլա պատրաստելիս։ Կան մի քանի պարզ կանոններ, որոնք երաշխավորում են, որ ճաշատեսակը երաշխավորված է.

    1. Վերցրեք երկար հացահատիկի սորտեր, փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բասմատի և հասմիկ:
    2. Հացահատիկի և ջրի դասական հարաբերակցությունը 1:2 է:
    3. Եփելուց առաջ հացահատիկը մի քանի անգամ ողողեք՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար։
    4. Հացահատիկը լցնել եռացող ջրի մեջ:
    5. Ճաշատեսակը եփել մարմանդ կրակի վրա։
    6. Եփելու ընթացքում մի բացեք կափարիչը և մի խառնեք հացահատիկը։

    Խորհուրդ. Լվացքից հետո հացահատիկը թրջեք տաք ջրի մեջ։ Սա կթուլացնի ֆերմենտները և կբարելավի օրգանիզմի կողմից կալցիումի, մագնեզիումի և ցինկի կլանումը: Ուտեստի համն ավելի ինտենսիվ կդառնա։

    Խոհարարության առանձնահատկությունները

    Խոհարարության մեթոդները տարբերվում են տարբեր տեսակների, օգտագործվող սպասքի և արտադրանքի նշանակության համար: Ընդհանուր կանոնբոլոր մեթոդների համար՝ բրինձը պետք է լվանալ նախքան եփելը։

    Եփելուց առաջ բրինձը պետք է լվանալ

    Զարդարի համար՝ աղցաններ

    Այդ նպատակով վերցնում են երկարահատիկ սորտեր և պատրաստում փխրուն բրինձ, որի մասին արդեն ասվել է։ Իտալացիները օգտագործում են այս բաղադրատոմսը.


    Եթե ​​բրինձը նախատեսված է կողմնակի ճաշատեսակի համար, ապա եփելուց հետո մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ կամ լցնել 1 ճ.գ. ձիթապտղի գդալ. Աղցանների համար պատրաստի հացահատիկները կարելի է լվանալ՝ փխրունությունը բարձրացնելու համար:

    Սուշիի, ռուլետների համար

    Ընտրեք կարճ հատիկով կլոր տեսականի, այն պարունակում է շատ օսլա և եփելուց հետո ձեռք է բերում անհրաժեշտ կպչունություն։ 1 բաժակ հացահատիկի համար վերցվում է 1,5 բաժակ ջուր։


    Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կատարյալ սուշիի բրինձ տանը

    Փլավի համար

    Փլավ պատրաստելու համար օգտագործվում է ցանկացած սորտ՝ երկարահատիկ, կլոր, միջին և նույնիսկ կարճ հացահատիկ, սակայն գիտակները խորհուրդ են տալիս ուզբեկական սորտեր։ Բայց ցանկացած բրինձ պահանջում է նախնական պատրաստում, որպեսզի եփման ընթացքում հատիկները հագեցած լինեն զիրվակով (արգանակով)։

    1. Լվացքից հետո ձավարեղենը ներծծվում է տաք ջուրավելացված աղով: Ջուրը կհեռացնի ավելորդ օսլան, «բացի» հատիկները, աղը թույլ չի տա, որ դրանք իրար կպչեն։ Թրջման ժամանակը կախված է հացահատիկի տեսակից, բայց չպետք է պակաս լինի 2 ժամից։

      Բրինձը եփելուց առաջ թրջում են

    2. Թրջվելուց հետո ջուրը քամում են, հացահատիկը լցնում են եռացող զիրվակի մեջ։ Կարեւոր է, որ բրինձն ամբողջությամբ ծածկված լինի զիրվակով։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ապա ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն առնվազն 2 սմ բարձր լինի հատիկների մակերեւույթից։

      Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի մեջ ջուր են ավելացնում

    3. Կրակը մեծացնում են առավելագույնը, եռալուց հետո կրակն իջեցնում են և փլավը եփում են մինչև եփվի։
    4. Ճաշատեսակը կափարիչով չի փակվում և ուտեստը չի խառնվում, մինչև հեղուկը ներծծվի։ Քանի որ խոնավությունը գոլորշիանում է, լողացող ճարպը կիջնի ներքեւ՝ թրջելով հացահատիկը: Այն ձեռք կբերի ցանկալի համն ու բույրը, իսկ ճարպը թույլ չի տա, որ հատիկներն իրար կպչեն։

      Եփել առանց ծածկույթի, մինչև հեղուկը ներծծվի

    5. Երբ մակերեսին ջուր չի մնում, բրինձը հավաքում են սլայդով, ամանները կափարիչով պինդ փակում են ու կես ժամ թողնում թառամելու։
    6. Դրանից հետո փլավը կարելի է խառնել, դնել ուտեստի վրա և վայելել։

      Պատրաստի փլավը դնել ուտեստի վրա

    Կաշի

    Շիլաները պատրաստվում են օսլա պարունակող սորտերից՝ կլոր և միջին հացահատիկներից։ Ջրի քանակը վերցվում է կախված ճաշատեսակի ցանկալի մածուցիկությունից, տես հացահատիկի և ջրի համամասնությունները աղյուսակում: Այս ուտեստը եփելու ժամանակ պետք է խառնել, հակառակ դեպքում շիլան կվառվի։

    Ամենից հաճախ պատրաստվում են կաթնային շիլաներ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձավարեղենը նախ եփում են ջրի մեջ, ապա ավելացնում կաթն ու շարունակում եփելը։

    Ինչպես պատրաստել կաթնային շիլա


    Խորհուրդ. Բրինձը անմիջապես մի լցրեք կաթի մեջ, շիլան ավելի երկար կպահանջի եփելու համար։

    Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կաթնային բրնձի շիլա

    Եթե ​​շիլան եփում եք ջրի մեջ, ապա անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկը միանգամից լցրեք թավայի մեջ և եփեք՝ խառնելով, մինչև փափկի։

    Տարբեր տեսակի բրնձի պատրաստում

    Բրինձի տարատեսակ ընտրելիս նախապատվությունը տրվում է շագանակագույնին (շագանակագույն)՝ ավելի մեծ օգտակար լինելու պատճառով։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել անսովոր արտադրանք: Պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

    Շագանակագույն բրնձի պատրաստում

    1. Լվացքից հետո մանրաձիգը թրջում են 2-3 ժամ։
    2. Եփելու ընթացքում հացահատիկի ծավալն ավելանում է 3 անգամ, ուստի 1 բաժակ հացահատիկի համար վերցվում է 2,5 բաժակ ջուր։
    3. Հացահատիկի ամբողջ ծավալի միասնական տաքացման համար ավելի լավ է օգտագործել լայն և հարթ սպասք:
    4. Եփելու ժամանակը 30-40 րոպե է, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Դրանից հետո բրինձը մնում է կափարիչի տակ եւս 15-20 րոպե։

    Խոհարարության գործընթացը ինքնին չի տարբերվում փխրուն բրնձի պատրաստումից:

    Անփորձ տնային տնտեսուհիների համար՝ հասնելու ամենահեշտ ճանապարհը լավ արդյունք- բրինձ եփել տոպրակների մեջ:

    Ինչպես պատրաստել բրինձ տոպրակների մեջ

    Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ կաթսա, ջուր, աղ և մի պարկ բրինձ։

    Պայուսակների մեջ բրինձը հեշտ է եփել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհու համար

    1. Կաթսայի մեջ ավելի շատ ջուր լցնել և եռացնել։ 1 տուփի համար առնվազն 1 լիտր ջուր է ընդունվում։
    2. Աղացրեք ջուրը՝ ըստ ճաշակի, տոպրակն ընկղմեք մեջը։ Փաթեթը բացել ու ծակել պետք չէ, այն արդեն անցքեր ունի։
    3. Կաթսան փակել կափարիչով և եփել միջին ջերմության վրա։ Փաթեթի վրա նշված է պատրաստման ժամանակը։ Սովորաբար սպիտակի համար դա 12-18 րոպե է, շագանակագույնի համար՝ 22-25 րոպե։
    4. Եփելուց հետո տոպրակը կտրատած գդալով կամ պատառաքաղով հանում ենք թավայի միջից։
    5. Թող ջուրը թափվի՝ տոպրակը քամոցի մեջ դնելով։
    6. Բացեք փաթեթը մի ծայրից, դրեք պատրաստի կերակուրափսեի վրա ավելացնել ձեթ կամ սոուս։

    Պարկերով ձավարեղենը նախապես լվանալու կարիք չունի, դրանք արդեն լիովին պատրաստ են եփելու և շոգեխաշած։ Շոգեխաշած բրինձը վաճառվում է ոչ միայն պարկերով։ Նրա պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ սպիտակը, բայց դրա համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում՝ 20-30 րոպե։

    Խոհարարություն տարբեր խոհանոցային տեխնիկայում

    Խոհանոցի բոլոր տեսակի հարմարանքները մեծապես հեշտացնում են պատրաստման գործընթացը: Եթե ​​ձեր տանը կա դանդաղ կաթսա, գոլորշու, միկրոալիքային վառարան կամ բրնձի կաթսա, օգտագործեք դրանք:

    Կրկնակի կաթսայում

    1. Լցնել հացահատիկի մեջ տաք ջուրև թողնել 30 րոպե։
    2. Քամել ջուրը, հացահատիկը հավասար շերտով դնել բրնձի համար նախատեսված հատուկ տակդիրի մեջ։
    3. Ջուրը լցնել շոգենավի բաքի մեջ, կարգավորել «հացահատիկային» ռեժիմը, ժմչփը դնել 30 րոպե:
    4. Ցիկլի ավարտից հետո ուտեստը 5-7 րոպե թողեք սարքի մեջ, որպեսզի հասունանա։

    միկրոալիքային վառարանում

    1. Պատրաստի հացահատիկը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ:
    2. Լցնել տաք ջուր 1։2 հարաբերակցությամբ, աղ։
    3. Կափարիչով փակել սպասքը, դնել ջեռոցը 5 րոպե՝ միացնելով առավելագույն հզորությունը։
    4. Կրճատեք հզորությունը կիսով չափ և եփեք 15 րոպե։
    5. Թողեք ուտեստը եփվի ևս 15 րոպե՝ առանց ջեռոցից հանելու։

    Դանդաղ կաթսայի մեջ


    Բրնձի կաթսայում

    Խոհարարության ամենահեշտ մեթոդը: Բավական է ապրանքները դնել, ջրի մեջ լցնել ճիշտ համամասնությամբ և միացնել սարքը: Մնացածն ինքը կանի։

    Ապրանքները դրեք բրնձի կաթսայի մեջ, մնացածը կանի

    Խորհուրդ. Վառարանի վրա բրնձի պատրաստման համար նախատեսված պարագաներ ընտրելիս նախապատվությունը տվեք հաստ պատերով կաթսաներին կամ խորը թուջե տապակին։ Նրանք ավելի երկար են պահում ջերմությունը և ավելի հավասարաչափ տաքանում:

    Ընդհանուր անեկդոտը, թե ինչպես է չինացիները, ովքեր շատ կզարմանային, իմանալով, որ բրինձը կողմնակի ճաշատեսակ է, հիմք ունի: Այս ապրանքն ինքնաբավ է և համեղ, ինչպես նաև հմտորեն պատրաստված, այն կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Օգտվե՛ք ձեռք բերած գիտելիքներից և վայելե՛ք այս առողջարար հացահատիկի համը։