Ձկան ապուր բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը գետի ձկից

Բարի օր բոլորին: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր, որպեսզի այն դառնա հարուստ, բուրավետ, հագեցնող և համեղ։ իմ պարզ խորհուրդներկօգնի այս ուտեստը դարձնել ոչ միայն ամենօրյա ուտեստ, այլև իսկապես խոհարարական գլուխգործոց:

Այսպիսով, տնական ձկան ապուրթունդ, խտացված ձկան արգանակ է, որը կարելի է ստանալ միայն գլխից, լողակներից և պոչից: Ինչ տեսակի ձուկից ավելի լավ է այն պատրաստել, որոշում է ինքը՝ տանտիրուհին։ Հիմնական բանը այն է, որ դիակները գետի ցեխի հոտ չեն գալիս և տալիս են հարուստ արգանակ. Եթե ​​ձուկը կոնկրետ հոտ ունի, կարող եք ազատվել դրանից՝ ցողելով այն կիտրոնի հյութով։

Այս առաջին ուտեստը պատրաստելու կարևոր կանոն է այն պատրաստել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ արգանակը պարզ եւ հարուստ կլինի:

Բայց եթե ականջը կորցրել է իր թափանցիկությունը, ապա այն թեթևացնելու համար կիրառեք ձվի սպիտակուցը: Չմաքրած սոխը արգանակին գեղեցիկ գույն կտա, մի կտորը՝ համ կարագ, բուրմունք՝ թարմ խոտաբույսեր։

Ձկան ապուրի այլ բաղադրիչները սովորաբար կարտոֆիլն ու սոխն են: Այնուամենայնիվ, կան բաղադրատոմսեր հացահատիկի, գազարի և այլ բանջարեղենի ավելացումով: Որքան ժամանակ պետք է եփել արգանակը, կախված է օգտագործվող ձկան տեսակից: Գետը պատրաստ կլինի 15-20 րոպեից, ծովայինը՝ 10 րոպեից։

Բաղադրությունը:

• Գլուխը, լողակները և պոչը մեկ ձկանից (in այս բաղադրատոմսըօգտագործվում է արծաթե կարպ)
• Դափնու տերեւ պղպեղի հատիկներով – 3 հատ:
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունք ձկան ապուրի համար – 1 ճ/գ.
• - 1 հատ: (ըստ ցանկության)

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձկան ապուր.

Լվանալ գլուխը, լողակները և պոչը և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները։

Համոզվեք, որ գլխից հանեք մաղձերն ու աչքերը։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են տհաճ համ և պղտորություն արգանակին։

Ձուկը լցնել խմելու ջրով և դնել վառարանի վրա։ Բարձր ջերմության վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա իջեցնում ենք ջերմաստիճանը, ծածկում ենք կափարիչով և շարունակում ենք եփել։

Երբ միսը սկսում է ընկնել ոսկորներից, նշանակում է ձուկը պատրաստ է։ Սակայն արգանակն ավելի հարուստ դարձնելու համար այն պետք է շարունակել թույլ կրակի վրա պահել մինչև մեկ ժամ։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, անմիջապես դրեք այն ջրի մեջ սառցարանառանց հալեցնելու:

Ձկան գլուխը, պոչը և լողակները կտրատած գդալով հանում ենք թավայից և դնում քամոցի մեջ։

Արգանակը քամում ենք զտման միջոցով (նուրբ մաղով կամ շորով), որպեսզի այն մաքուր լինի, առանց ոսկորների և համեմունքների:

Հեռացրեք միսը գլխից, պոչից, սրածայրից և ձկան այլ թափոններից՝ տեսակավորելով ոսկորներից։

Կլպել և կտրատել կարտոֆիլն ու գազարը։

Լցնել բանջարեղենը մաքուր արգանակի մեջ և դնել վառարանի վրա՝ եփելու համար։

Թավայի մեջ ավելացնել տեսակավորված միսը և եփել կերակուրը մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի։ Մոտ 20 րոպե հետո կարտոֆիլը փափուկ կլինի։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե (մոտ 5-7 րոպե) առաջ ուտեստը համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Տնական ձկան ապուրը սովորաբար մատուցվում է խորը ափսեի մեջ։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր մատուցումը համեմեք մանր կտրատած սամիթով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ապուրը հարուստ և հագեցնող է ստացվում, այն համարվում է հիանալի դիետիկ ուտեստ։ Հետեւաբար, դուք կարող եք օգտագործել այն առանց անհանգստանալու ձեր կազմվածքի մասին:

• Եթե ​​ձկան ապուր եք պատրաստում դրսում, կրակի վրա, մի մոռացեք դրա մեջ դնել վառվող կրակը եփելու վերջում: Սա նախ ճաշատեսակին կրակի յուրահատուկ հոտ կհաղորդի, երկրորդը՝ կհեռացնի քաղցրահամ ջրի ձկան հոտը, որը ճահճի հոտ է գալիս։
• Ցանկության դեպքում կարող եք ականջի մեջ լցնել մեկ բաժակ օղի, որը կբարելավի ճաշատեսակի համը։

Նույնիսկ ավելի շատ բյուջետային տարբերակձկան ապուրը թանկ ու համեղ չէ։

Սկսվում է բնության գրկում արշավի ժամանակը, ձեզ եմ առաջարկում կրակի վրա ձկան ապուր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս։ Նայեք, դա հարմար կլինի:

Ինչ-որ մեկը կասի, որ ձկան ապուրը խոհանոցում չի պատրաստվում, և նրանք միանգամայն ճիշտ կլինեն։ Ձկան ապուրի համար պետք է բնություն, կրակ, թեթև մառախուղ ջրի վրա։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է դուրս գալ բնություն:

Ժամանակակից աշխարհը ինտենսիվ է և բարդ: Բոլորը շտապում են, անելիքներ ու անելիքներ շատ կան։ Եվ երբեմն ուզում եք ձկան ապուր: Սկզբունքորեն, արժե երբեմն ձկան օր անցկացնել տանը:

Շատ օգտակար է տնական ապուրը։ Դե? Գուցե ոչ թե ձկան ապուր, այլ ձկան ապուր, բայց դա անհրաժեշտ է։

Հաջող ձկնորսությունից հետո միշտ գլուխներ ու պոչեր են մնում։ Սա, իհարկե, սաղմոնի ապուր չէ, բայց նաև համեղ է:

Այսպիսով, տնական ապուր գլուխներից, տանը՝ խոհանոցում։ Իմպրովիզացիա.

Տնական ապուր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (4 չափաբաժին)

• Ձուկ (գլուխներ, պոչեր) 1 կգ
• Գազար 1 հատ
• Նեխուր կամ մաղադանոս արմատ 1 հատ
• Սոխ 1 հատ
• Կարտոֆիլ 1-2 հատ
• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Աղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, մեխակ, Դափնու տերեւ, համեմհամ
• Մաղադանոս 3-4 ճյուղ

1. Տնական ձկան ապուրը միշտ ձկնորսության հիշողություն է: Թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, բոլոր համեմունքները լցնել տապակի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։

   Pike perch գլուխները, պոչերը

2. Որպես համեմունք լցնում ենք՝ ոլոռ - սև պղպեղ 10-12 հատ, բուրավետ պղպեղ 2-3 հատ, համեմ 0,5 թ.գ. Բացի այդ, 1-2 մեխակ եւ 2 դափնու տերեւ։

   Սև և բուրավետ պղպեղ, մեխակ և համեմ: Դափնու տերեւ

3. Կլպել գազարն ու կտրատել հաստ շերտ կամ ուղղակի կիսով չափ կտրել։ Լցնել ամբողջ նեխուրի արմատը (կարող եք ավելացնել մաղադանոսի արմատը, բայց զգույշ եղեք՝ մի փոքր դառնություն է տալիս): Կամ կտրեք մի կտոր մեծ արմատից: Մաքրել սոխը և կտրատել թեթև, բառացիորեն քառորդ մասի վրա, խաչաձև:

   Կարտոֆիլ, գազար, սոխ և սխտոր: Նեխուրի արմատ

4. Երբ ջուրը եռա, թող համեմունքներն ու արմատները եփվեն 15 րոպե և հանենք նեխուրն ու դափնու տերեւը։

   Թող համեմունքներն ու արմատները եփվեն 15 րոպե

5. Դրանից հետո կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը 4-6 մասի լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Եփած սոխը դեն նետեք։ Ավելացնել սխտոր - հատիկները պետք է մի փոքր հարթվեն դանակի բլոկով:

   Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը 4-6 մասի լցնում ենք եռման ջրի մեջ

6. Կարտոֆիլը եփել 10-12 րոպե։ Հետո ձուկը դրեք ականջի մեջ։

   Հետո ձուկը դրեք ականջի մեջ

7. Սովորաբար ձկները գլուխներ և պոչեր են, եթե դրանք հատուկ ավելի լավ բան չեն թողել ականջի վրա: Մեզ մոտ դեռ մնում է ցախի և թառի մնացորդներ: Դե, երբեմն գնում ենք նաև իշխանի և սաղմոնի հավաքածուներ։ Իսկ տնական ապուրը հարուստ է ստացվում։
8. Ի դեպ, եթե կարմիր ձկով ձկան ապուր եք պատրաստում, ապա առանց քամելու պետք է կես կիտրոնի մեջ գցել։ Ապա հանեք կիտրոնը և դեն նետեք։
9. Ձուկն ավելացնելուց հետո տնական ձկան ապուրը ավելի լավ կլինի, եթե այն չխառնեք և թույլ չտաք, որ հեղուկը եռա։
10. Տնական ձկան ապուրը եփել 15-20 րոպե։ Թույլ կրակի վրա, մինչև ապուրը մեղմորեն եփվի:
11. Այնուհետեւ դուք կարող եք հեռացնել գազարը: Եփած գազարը ականջում թողնելը, թե ոչ, ձեր հայեցողությամբ է: Օրինակ՝ ես գազար եմ սիրում։
12. Վերջնական աղ և պղպեղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
13. Այս փուլում դուք կարող եք ականջի մեջ դնել հում լավ ձկան կտորներ՝ թառ, իշխան և այլն։ Այս ձուկը եփելուց հետո կարող եք այն դնել ափսեի մեջ բոլորի համար՝ մեկ-մեկ։
14. Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Քանի դեռ տնական ապուրը եռում է, ավելացրեք եւս 2 դափնու տերեւ։
15. Անմիջապես հանել ապուրը կրակից և թողնել 10 րոպե։ Ինչպես ամենաբարձր ճռռոցը, կարող եք 50 գրամ օղի շաղ տալ ձեր ականջին: Բայց ականջիդ օղին բնության մեջ է։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք տնական ձկան ապուր ձեր ընտանիքի համար, հավանաբար չպետք է դա անեք: Սկզբունքորեն, ոչ ոք չի արգելում ուղղակի բաժակ լցնել ցանկացողների համար։

    

Սոկոլովա Սվետլանա

Ընթերցանության ժամանակը` 1 րոպե

Ա Ա

Ուխա - հնագույն Սլավոնական ուտեստ, որը հիմնված է թարմ ձուկ. Այն եփվել է երկար ժամանակ, բայց այսօր էլ հայտնի է։ Համային հատկանիշներով առաջին տեղը զբաղեցնում է սպիտակ ձկան ապուրը։ Այն սովորաբար պատրաստում են ռուֆից, թառից կամ թառից։ Երկրորդ դիրքը պատկանում է սև ձկան ապուրին, որի պատրաստման համար թմբուկ, բելուգա, կարպ կամ. Կարմիր ականջը փակում է վերին եռյակը: Այն հիմնված է աստղային թառափի, սաղմոնի, սաղմոնի և թառափի վրա։

Կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր

Սաղմոնի ապուր

Ձկան ապուրի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այլ ազգային խոհանոցներայն չունի նմանակներ: Ձկան ապուրը հաճախ կոչվում է ձկան ապուր, սա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ դրա պատրաստման մեջ չեն օգտագործվում ալյուր, հացահատիկային և տապակած բանջարեղեն:

Ես օգտագործում եմ միայն սաղմոնի պոչեր, գլուխներ և զարդեր: Մնացած ձուկը.

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 10

• սաղմոն 800 գ
• ջուր 3-4 լ
• լամպ սոխ 2 հատ
• գազար 1 հատ
• կարտոֆիլ 3 հատ
• կանաչի ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղհամ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 51 կկալ

Սպիտակուցներ: 6,05 գ

Ճարպեր: 1,95 գ

Ածխաջրեր: 2,94 գ

50 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Ես մի կաթսա ջուր դրեցի վառարանի վրա։ Մինչ ջուրը եռում է, ես մանրակրկիտ ողողում եմ սաղմոնը։ Ես ալյումինե սպասք չեմ օգտագործում ձկան ապուր պատրաստելու համար, քանի որ ձկան համի և ալյումինի համադրությունը մետաղական համ է ստեղծում։

Ես միշտ փորձում եմ արգանակը մաքուր պահել: Դրա համար նախ թողնում եմ ջուրը եռա, աղ եմ լցնում ու հետո միայն ձուկն ավելացնում։

Արգանակը եռալուց հետո փրփուրը քամում եմ և թավայի մեջ ավելացնում սոխն ու պղպեղը։ Համոզված եմ, որ կրակն իջեցնում եմ։

Եփման ժամանակը որոշում եմ ձկների աչքերով` դրանք պետք է սպիտականան: Ձուկը եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Ես մաքրում եմ կարտոֆիլը և կտրատում մեծ խորանարդի մեջ։ Ես մաքրում եմ գազարը և մանր կտրատում։ Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք քերիչ, կարող եք օգտագործել այն։

Պատրաստի ձուկը հանում եմ թավայից, թողնում եմ սառչի ու միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Արգանակը քամում եմ, վերադարձնում թավայի մեջ, ավելացնում եմ կարտոֆիլը, գազարն ու ոսկոր չունեցող ձուկը։ Ձկան ապուրով թավայի մեջ մի քիչ ազնիվ դափնի եմ լցնում։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Պատրաստի բուժումը եփում եմ մոտ 20 րոպե: Կանաչիները դնում եմ անմիջապես ձկան ապուրով ափսեների մեջ։

Մեր մարզերում մենք ստիպված ենք սաղմոն գնել։ Եթե ​​դուք կարող եք դա թույլ տալ, անպայման պատրաստեք սաղմոնի շոգեխաշել: Այն կհիացնի ձեզ իր անսովոր համով։ Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր բազմազանություն, ավելացրեք մի քանիսը հում ձուև անմիջապես խառնել: Արդյունքը գոհացուցիչ խառնաշփոթ է:

Կարմիր սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 1 կգ
• ջուր - 2,7 լ
• կարտոֆիլ - 6 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ

Պատրաստում:

1. Պատրաստում եմ ձուկը։ Սաղմոնի ներսը հանում եմ, լողակները կտրում, մանր կտրատում։
2. Բաղադրատոմսի մեջ նշված բանջարեղենը լվանում եմ, մաքրում, խորանարդի կտրատում։
3. Ջուրը լցնում եմ կաթսայի մեջ, դնում եմ վառարանի վրա ու թողնում, որ եռա։
4. Եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ, եռացնել 7 րոպե։
5. Արգանակի մեջ ձկան կտորներ եմ ավելացնում, կրակն իջեցնում եմ նվազագույնի և եփում մոտ մեկ երրորդ ժամ, մինչև փափկի:
6. Մինչ պատրաստման ավարտը ձկան ապուրով թավայի մեջ մի քանի դափնու տերեւ եմ ավելացնում։ Փակում եմ կափարիչը և թողնում մի քանի րոպե։

Սաղմոնի ապուր պատրաստելը դժվար չէ։ Նախքան ձկան ապուրը մատուցելը, մի մոռացեք յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի փոքր թակած խոտաբույսեր դնել։ Այն կզարդարի ճաշատեսակը և կդարձնի այն ավելի համեղ։

Գետի ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր

Կարպով ապուր պատրաստելը

Կարպով ապուրը դժվար չէ պատրաստել։ Համեմատության համար նշենք, որ այն ստերլետից պատրաստելը շատ ավելի դժվար է։ ես պատրաստում եմ ձկան ապուրԿարպից թույլ կրակի վրա, տապակը կափարիչով մի փակեք։

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 1,5 կգ
• սոխ - 1 հատ.
• կարտոֆիլ - 2 հատ.
• փոքր լոլիկ - 8 հատ:
• ջուր - 2 լ
• խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և դափնու տերև

Սոուսի ՀԱՄԱՐ.

• սխտոր - 4 պճեղ
• կիտրոնի հյութ-- 50 գ
• բուսական յուղ-- 100 մլ

Պատրաստում:

1. Ձուկը մշակում եմ՝ թեփուկները մաքրում եմ, ընդերքը հանում, լավ ողողում։ Կարպը կտրեցի մինչև 3 սմ կտորների։
2. Վերցնում եմ 5 լիտրանոց թավան։ Գլխի հետ միասին լցրի խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, մաքրած սոխը և ձկան կտորները։ Հետո ջրով եմ լցնում ու դնում, որ եփվի։
3. Կափարիչով ծածկում եմ ուտեստը։ Ջուրը եռալուց հետո հանել կափարիչը և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Ես եփում եմ մոտ 20 րոպե։ Հետո ես զննում եմ ձկան գլուխը։ Եթե ​​աչքերը դուրս են գալիս և սպիտակում, ականջը գրեթե պատրաստ է:
4. Աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, լոլիկ, պղպեղ և խոտաբույսեր: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ես դրանք կտրում եմ կտորներով։ Եփում եմ ևս մոտ 10 րոպե։ Լոլիկը տրորում եմ ափսեի մեջ, որպեսզի ձկան արգանակին թթու համ տա։
5. Եփած ձկան կտորները դնել ճաշատեսակի վրա և լցնել վրան սխտոր սոուս, որը դժվար չէ պատրաստել։ Սխտորը մանր կտրատում եմ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արեւածաղկի ձեթ. Վերջում ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Պատրաստի ձկան ապուրը մատուցում եմ սեղանին` թակած խոտաբույսերով: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս թթու համը, մի ավելացրեք լոլիկ կամ նվազեցրեք դրա քանակը։

Ինչպես պատրաստել խաչաձկան ձկան ապուր

Ժողովրդական իմաստությունն ասում է, որ անհնար է կարաս պատրաստել համեղ ձկան ապուր. Սա սխալ է. Հրաշալի ձկան ապուր պատրաստում են կարասից, եթե ձուկը թարմ է և կրակի վրա եփած։

Իմ ընտանիքը վարում է առողջ ապրելակերպ և սիրում է հանգստանալ բնության գրկում: Ես հաճախ եմ պատրաստում խաչաձկան ապուր, երբ գնում ենք գետ:

Բաղադրությունը:

• կարաս - 1 կգ
• կարտոֆիլ - 5 հատ.
• սոխ - 2 հատ.
• մաղադանոս արմատ
• բուրավետ պղպեղ
• կանաչապատում

Պատրաստում:

1. Ես մաքրում և փորոտում եմ կարասը, հանում եմ ընդերքը, կտրում եմ պոչերն ու լողակները։ Ձկան կտորները լավ լվանում եմ, լցնում կաթսայի մեջ ու դնում կրակին, ջրով լցնելուց հետո։
2. Կարպ պատրաստելիս ես հակված եմ բանջարեղենի: Սոխն ու կարտոֆիլը լվանում եմ, մաքրում եմ կեղևը և խորանարդիկ կտրատում։ Արգանակի վրա անպայման ուշադրություն եմ դարձնում՝ փրփուրը քսել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։
3. Կարպով թավայի մեջ լցրեցի բուրավետ պղպեղ, կես սոխ, դափնու տերեւ, կտրատած մաղադանոսի արմատը և կարտոֆիլը։ Մոտ կես ժամ եփում եմ՝ անընդհատ փրփուրից հեռացնելով։
4. Ձկան ապուրը հանում եմ կրակից և թողնում, որ այն եփվի կափարիչի տակ 15 րոպե։

Մատուցելուց առաջ անպայման ձկան ապուրը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Դուք կստանաք գեղեցիկ և անուշաբույր ուտեստ, որն ամոթ չէ հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին ներկայացնել, հատկապես եթե երկրորդ անգամ է։

Պերճ ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Պերճ ապուրը սլավոնական խոհարարների կողմից ստեղծված ուտեստ է։ Ըստ աղբյուրների՝ 12-րդ դարում բոլոր ապուրները կոչվում էին ձկան ապուր՝ անկախ բաղադրիչներից։ Հնագույն ձկան ապուրի որոշ տեսակներ նման էին ժամանակակից կոմպոտի:

Բաղադրությունը:

• թառ - 1 կգ
• կարտոֆիլ - 800 գ
• սոխ - 150 գ
• գազար - 150 գ
• կանաչի, աղ, դափնու տերեւ և պղպեղ

Պատրաստում: