Որ արտադրողն ավելի լավ է ընտրել կարմիր խավիար: Ո՞ր խավիարն է համարվում ամենաթանկը և ինչու

Ժամանակին Ռուսաստանում կարմիր խավիարը դելիկատես չէր համարվում։ Նա ամեն տան սեղանի վրա էր, նրան նախաճաշում էին, և նա արժեր մեկ կոպեկ: Ներկայումս իրավիճակը փոխվել է՝ խավիարը թանկացել է և դարձել իսկական դելիկատես։ Քանի որ մենք հաճախ չենք գնում խավիար, մենք չգիտենք, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Ցավոք, ոչ բոլոր արտադրողներն են համապատասխանում որակի չափանիշներին: Սխալ հաշվարկներ չանելու համար արժե զինվել անհրաժեշտ գիտելիքներով։

Ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ կարմիր խավիար:

Սեղանին նստելուց առաջ խավիարը ենթարկվում է մանրակրկիտ մշակման։ Սկզբում ձվերը տեսակավորում են ըստ որակի և հասունության աստիճանի, այնուհետև առանձնացնում են թաղանթից և մանրակրկիտ լվանում սառը եռացրած ջրով։ Այնուհետ հատուկ լուծույթով աղել և պահել։

Բարձրորակ վերամշակում և պատշաճ պատրաստում հնարավոր է միայն գործարանում։ Ավելի լավ է խավիար գնել խոշոր սուպերմարկետներում, որտեղ նկատվում է ապրանքների մանրակրկիտ ստուգում։ Երբեք չպետք է շուկաներից էժան ապրանք գնել:

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպիսի խավիար գնել՝ քաշով, թե բանկա, ապա պետք է նախապատվություն տալ վերջինիս։ Զանգվածային խավիարն ամեն օր ենթարկվում է վնասակար բակտերիաների, բացի այդ, դուք հստակ չեք իմանա արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը, ուստի հնարավորություն կա ձեռք բերել ժամկետանց ապրանք:

Բանկաների մեջ խավիարը խնամքով պաշտպանված է արտաքին գործոններից, դուք կիմանաք արտադրության ամսաթիվը, բայց դուք չեք կարողանա տեսնել ապրանքն ինքնին. սա է հիմնական թերությունը: Պահածոյացված խավիարի որակը ստուգելու միակ միջոցը փաթեթավորումը թափահարելն է. եթե այն կարկաչում է, նշանակում է, որ դրա մեջ շատ աղաջուր կա։

Բարձրորակ արտադրանքն ունի ամբողջական ձվեր՝ առանց ճմռթված կողքերի, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մեկը մյուսի հետ: Տարայի ընդհանուր զանգվածը պետք է ունենա կարմրավուն գույն, բավարար խտություն՝ առանց օտար մնացորդների (թաղանթներ, սպաթուլա, արյան խցանումներ, բորբոս և սպիտակ նստվածք) .

Կարմիր խավիարը բանկա գնելիս անպայման կարդացեք պիտակի վրա նշված տեղեկությունները։ Որակի համար միշտ ԳՕՍՏ կա, սորտի մասին էլ է գրված։ 1-ին դասարան նշանակում է, որ ձվերը լիովին համապատասխանում են չափերին: 2-րդ դասարանը թույլ է տալիս խառնել տարբեր սաղմոնի ձկան ձվերը, ինչը արտադրանքը դարձնում է ավելի քիչ ներկայանալի։

Պիտակի վրա արտադրողը միշտ նշում է արտադրանքի կազմը: Ինչպես ճիշտ է, կազմը ներառում է խավիար, աղ և կոնսերվանտներ։ Առանց կոնսերվանտների այն կարող է պահպանվել ոչ ավելի, քան 2 ամիս, կոնսերվանտներով արտադրանքը կարող է թարմ մնալ մոտ մեկ տարի օպտիմալ ջերմաստիճանում։

Ռուսաստանում սորբինաթթուն (E200) և հակասեպտիկ ուրոտրիպինը (E239) օգտագործվում են որպես հավելումներ։ Վերջինս թունավոր նյութ է, ուստի այն հաճախ չի օգտագործվում՝ անցնելով արտադրանքի պահպանման նոր մեթոդների։ Դրանցից մեկը պաստերիզացումն է (ախտահանումը բարձր ջերմաստիճանում): Խավիարի մեջ խոնավությունը պահպանելու համար արտադրանքին ավելացվում է գլիցերին (E422):

Ապրանքի ընտրության ընդհանուր կանոններ կան.

1. Ուշադիր կարդացեք պիտակը: Ամենաթանկ և որակյալ խավիարը սաղմոնի հատիկավոր խավիարն է, 1-ին դասարան;
2. Ապրանքի հետ բանկա պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի, հասցեի, ԳՕՍՏ-ի առկայության, արտադրության և փաթեթավորման, ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետի մասին.
3. Ձվերը պետք է լինեն ամբողջական, ոչ կնճռոտ, առանց ենթամթերքի: Նրանք պետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ.
4. Խավիարը չպետք է ունենա չափազանց հեղուկ հետևողականություն.
5. Կազմը պետք է պարունակի խավիար, աղ, ոչ ավելի, քան 1 - 2 կոնսերվանտ;
6. Կարմիր խավիարի համը առանց սուր դառնության և միջին աղի է.
7. Ձվերի չափը պետք է լինի նույնը, իսկ գույնը պետք է լինի միատեսակ;
8. Սենդվիչի վրա խավիար քսելիս ձվերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից։

Որքա՞ն արժե լավ կարմիր խավիարը:

Բացի բնական արտադրանքից, խանութներում հաճախ վաճառվում է արհեստական ​​խավիար՝ պատրաստված սպիտակուցային մթերքներից (կաթ, ձու, ժելատին)՝ համային, ներկերի և բուրավետիչների հավելումներով: Արհեստական ​​խավիարն իրականի հետ չշփոթելու համար պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակները և վերլուծել գինը։

Իրական կարմիր խավիարը չի կարող արժենալ 1 կգ-ի համար 700 ռուբլիից պակաս: Չնայած նույնիսկ սինթետիկ արտադրանքի համար գները խիստ ուռճացված են՝ սպառողներին խաբելու համար։

Կարմիր խավիարը ո՞ր ձկներից է ավելի լավ:

Արժեքավոր խավիարը մեզ ներկայացնում են սաղմոն ձկների տարբեր տեսակներ՝ վարդագույն սաղմոն, չամուսային սաղմոն, կոհո սաղմոն, իշխան, սաղմոն, սաղմոն սաղմոն և չինուկ սաղմոն: Ճարպի քանակով, սպիտակուցներով և օգտակարության աստիճանով բոլոր խավիարները նույնն են, բայց տեսքն ու համը տարբեր են։

• Վարդագույն սաղմոնի խավիարը ունիվերսալ համ ունի, ուստի շատերին դուր է գալիս այն: Սաղմոնի վարդագույն ձվերը միջին չափի են (մոտ 5 մմ տրամագծով), փխրուն կեղևով, նարնջագույն կամ բաց նարնջագույն գույնով:
• Coho սաղմոնի խավիարն առանձնանում է բորդո երանգներով և փոքր տրամագծով։ Այն մի փոքր դառը համ ունի, այնպես որ ոչ բոլորի համար:
• Իշխանի խավիարը տրամագծով ամենափոքրն է (մոտ 2 - 3 մմ): Հատկանշական հատկանիշը գույնն է՝ դեղինից մինչև վառ նարնջագույն:
• Sockeye խավիարն ունի մոտ 4 մմ տրամագիծ և հաճելի համ։ Ներկայումս խանութների դարակներում հազիվ կարելի է գտնել կարմիր գուլպաների խավիար՝ այս ձկան զանգվածային ոչնչացման պատճառով։
• Chum խավիարի տրամագիծը կարող է հասնել 5 - 6 մմ: Խոշոր ձվերն ունեն ընդգծված գնդաձև ձև, սաթ-նարնջագույն գույն, խիտ կեղև և նկատելի ճարպային բծ։ Հաճախ խավիարը օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար:
• Չինուկի խավիարը տրամագծով ամենամեծն է և կարող է հասնել մինչև 8 մմ: Այն ունի վառ կարմիր գույն և կծու-դառը համ։ Ներկայումս Chinook խավիարը չի կարելի գտնել խանութներում, քանի որ այս ձուկը գրանցված է Կարմիր գրքում։

Կարմիր խավիարը առողջարար դելիկատես արտադրանք է, որը ներառում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։ Չնայած դրական հատկություններին, այնուամենայնիվ չարժե չարաշահել խավիարը, հակառակ դեպքում նյութափոխանակությունը կարող է խախտվել։ Իսկապես համեղ և որակյալ արտադրանքով ինքներդ ձեզ հաճույք պատճառելու համար պետք է ուշադիր մոտենաք դրա ընտրությանը:

Խանութներում կարմիր խավիարը ներկայացված է հսկայական քանակությամբ՝ տարբեր արտադրողներից, տարբեր փաթեթներով։ Զարմանալի չէ, որ այն ամենահայտնի դելիկատեսներից է: Ցավոք սրտի, ինչպես ցույց են տալիս Roskontrol-ի կողմից պարբերաբար անցկացվող խավիարի ուսումնասիրությունները, հիմնականում այս ապրանքը ոչ միայն որակյալ չէ, այլև վտանգավոր։ Միաժամանակ կարմիր խավիարը բավականին թանկ արժե։ Հատկապես վիրավորական է, կոկիկ գումար դնելով, սննդային լուրջ թունավորում ստանալը, մասնավորապես, դա է սպառնում կարմիր խավիարի օգտագործմանը, որը ստուգվել է Ռոսկոնտրոլի և Ռոսկաչեստվոյի կողմից:

Հետազոտության շրջանակներում «Ռոսկաչեստվոյի» մասնագետներն ուսումնասիրել են ռուսական սաղմոնի խավիարի 29 հայտնի ապրանքանիշեր՝ 100 գրամի դիմաց 230-ից 750 ռուբլի և մեկ տուփի համար 300-ից 2000 ռուբլի գնային միջակայքում: Հետազոտությունը ներառում էր սաղմոնների տարբեր տեսակների խավիար.

Փորձագետները ստուգել են խավիարը՝ ըստ որակի և անվտանգության 32 ցուցիչների, որոնցից՝ մանրէաբանական ցուցանիշներ՝ Escherichia coli խմբի բակտերիաներ, QMAFAnM, կլոստրիդիում, ստաֆիլոկոկ, բորբոս և խմորիչ, սորբինաթթվի զանգվածային բաժին, նատրիումի բենզոատ, կադմիումի, մկնդեղի առկայություն և սնդիկ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ, տիղմի զանգվածային բաժին՝ հյութ, ինչպես նաև գնահատել են խավիարի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը՝ համը, հոտը և գույնը, բացի այդ՝ աղի քանակը։ Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ լավագույն խավիար է ճանաչվել Սանկտ Պետերբուրգի և Սախալինի շրջանի ապրանքանիշերի արտադրանքը։

«Բոլոր ուսումնասիրված խավիարում փորձագետները չեն հայտնաբերել բորբոս, սուլֆիտը նվազեցնող կլոստրիդիաներ կամ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, այդ թվում՝ սալմոնելա: Բացի այդ, ոչ մի թունաքիմիկատ և ծանր մետաղներ չեն հայտնաբերվել. դրանց աղբյուրը կարող է լինել ծովի ջուրը և հատակի նստվածքները, թրթուրները, հետքեր չկան: տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկների, սուլֆոնամիդների և քինոլոնների խմբերի, ինչպես նաև քլորամֆենիկոլի ավելցուկներ չկան»,- ասվում է հաղորդագրության մեջ։
Մասնագետները ոչ մի ապրանքանիշի խավիարի մեջ նույնպես օտարերկրյա կեղտեր չեն հայտնաբերել։
Միաժամանակ մասնագետներն ընդգծում են, որ իրականում յուրաքանչյուր տարայում իսկական խավիար է եղել։ «Նաև բոլոր ապրանքանիշերը հիանալի կերպով անցել են ներկերի առկայության թեստը, ինչպես ցույց են տվել թեստերը, արտադրողներից և ոչ մեկը խավիարը չի ներկել արհեստական ​​ներկերով: Փորձագետները որևէ մեկնաբանություն չեն տվել օրգանոլեպտիկ ցուցիչների՝ համի, հոտի, տեսքի, հյուսվածքի և վիճակի վերաբերյալ: ամբողջ ուսումնասիրված կարմիր խավիարը», - ավելացրել է Ռոսկաչեստվոյում:

Ինչ վերաբերում է խավիարի տեսակների փոխարինմանը, ապա փորձարկման արդյունքները ցույց են տվել, որ ձկնկիթի մեծ մասում հայտարարված ձկան տեսակը չի տարբերվում իրականից։ «Բացառություն են կազմել հինգ ապրանքանիշերի արտադրանքը»,- ասում է Ռոսկաչեստվոն։ Միևնույն ժամանակ, նրանցից երկուսի արտադրանքում հայտարարագրվել է վարդագույն սաղմոն, սակայն, բացի վարդագույն սաղմոնի ԴՆԹ-ից, մասնագետները այս խավիարի մեջ հայտնաբերել են վարդագույն սաղմոնի ԴՆԹ։ «Ինչպես գիտեք, սաղմոնն ավելի թանկ ձուկ է, ուստի խոսքն այստեղ ավելի էժան ապրանքների մասին չէ, հավանաբար դրանք արտադրության ժամանակ պատահաբար մտել են տարայի մեջ»,- պարզաբանել են կազմակերպությունից։

Մեկ այլ ապրանքանիշի խավիարի մեջ (1-ին կարգի սաղմոնային խավիար), բացի հայտարարագրված սաղմոնից, փորձագետները հայտնաբերել են նաև սաղմոն. Բայց ևս երկու ապրանքանիշի խավիարում ձկան տեսակի փոխարինումն ավելի շատ նման է ապրանքի ինքնարժեքի իջեցմանը. պարզվեց, որ ավելի էժան վարդագույն սաղմոնն այնտեղ էր, որտեղ հայտարարվել էր գուլպա սաղմոնի և ծիածանափայլի խաղը։

Բացի այդ, խավիարի ուսումնասիրությամբ պարզվել է տասը ապրանքատեսակների մեջ մանրէաբանական ցուցանիշների աճի խնդիրը, հավելել են կազմակերպությունները։ Այսպիսով, մի քանի ապրանքանիշեր չեն անցել թեստը E. coli բակտերիաների խմբի համար, միկրոօրգանիզմների ավելացում (KMAFAnM) գրանցվել է վեց ապրանքանիշի խավիարի մեջ, Staphylococcus aureus՝ երեք ապրանքանիշի խավիարի մեջ։ «Այս խնդիրները կարող են կապված լինել բաշխման շղթայում ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտման կամ արտադրամասի սանիտարահիգիենիկ վիճակի հետ: Կարևոր է նշել, որ այս ցուցանիշների համաձայն ավելցուկներով ապրանք գնելու ռիսկը զգալիորեն մեծանում է, եթե խավիարը պահվի: զրոյից բարձր ջերմաստիճանում»,- նշել են Ռոսկաչեստվոյում։

Ամանորի նախաշեմին Roskontrol-ի մասնագետները ուսումնասիրություն են անցկացրել նաեւ կարմիր (սաղմոն) խավիարի մասին։ Փորձարկված յոթ նմուշներից մեկը կեղծ է, ևս երկուսը վտանգավոր են առողջության համար։

Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea և Russian Fish World ապրանքանիշերի արտադրանքի նմուշները փորձարկվել են ավելի քան 50 որակի և անվտանգության պարամետրերով:

Պարզվել է, որ «Կամչատսկոյե Մորե»-ն գուլպաների խավիար չէ, ինչպես պնդում է արտադրողը։ Արտադրանքի մեջ հայտնաբերվել է ծիածանափայլ իշխանի ԴՆԹ:

Ելնելով այն հանգամանքից, որ սաղմոնը վայրի և հազվագյուտ ձուկ է, իսկ իշխանը՝ ակվակուլտուրայի արտադրանք, կա արտադրողի ցանկությունը՝ խնայել գումար և անհիմն բարձր գին սահմանել իր արտադրանքի համար, նշել են կազմակերպությունը։

Բացի այդ, E. coli հայտնաբերվել է Kamchatskoye More և Salmonica ապրանքանիշերի խավիարի մեջ։

Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World ապրանքանիշերի նմուշները չեն համապատասխանում հայտարարված առաջին կարգին. դրանց խավիարը պարունակում էր թեթև տիղմ՝ հեղուկ, որը բաղկացած է աղաջրի մնացորդներից և ձվի դեղնուցային զանգվածից:

Ավելին, Tungutun խավիարը, ի լրումն, պարզվել է, որ թրթնջուկ է։

Փորձաքննության արդյունքում Roskontrol-ի սեւ ցուցակում ավելացվել են Salmonica-ի և Kamchatskoye More-ի նմուշները, որոնք չեն համապատասխանում անվտանգության պահանջներին, և վերջինս նույնպես կեղծ է ճանաչվել։

Թունգուտունի խավիարն ընդգրկված է ապրանքների ցանկում՝ մրսած հոտի և համի պատճառով։

Meridian, ARO, Russian Sea, Russian Fish World ապրանքանիշերի արտադրանքի նմուշները փորձագետների կողմից ստացել են միայն աննշան մեկնաբանություններ և առաջարկվել են գնել:

Ինչպես են կեղծում կարմիր խավիարը

Ոստիկանության և Ռոսպոտրեբնադզորի աշխատակիցները ծածկել են կարմիր խավիարի արտադրության ընդհատակյա մեծ արտադրամասը։ Ամանորն արդեն մոտ է, և այս ավանդական նրբությունը տոնական սեղանին նույնքան պարտադիր է, որքան Olivier աղցանը, մանդարինները կամ շամպայնի շիշը:

Իհարկե, բոլոր տեսակի արկածախնդիրները և մեր պատմությունը երկաթե բանկաների մեջ կոպեկների իմիտացիոն խավիարի փաթեթավորման արհեստանոցներից մեկի մասին, որը հետագայում հայտնվեց հարյուրավոր խանութների, այդ թվում՝ խոշոր խանութների ցանցերի դարակներում, չի կարող հեշտ փողի կողքով անցնել: Միամիտ ու խեղճ համաքաղաքացիներին, ինչպես նաև միշտ բաժնետոմսերի հետևից վազող թոշակառուներին գրավում է ապրանքի գինը՝ 160-200 ռուբլով առաջարկելով 100-140 գրամ փոխնակ:

Տեսանյութ, որը ցույց է տալիս կեղծ խավիարի պատրաստման ողջ գործընթացը. Բացարձակ հակասանիտարական պայմաններում այցելուն շամանացնում է այն, ինչ հետո հացի կեղևի վրա փռված տեսքով մտնում է ոչ միայն մեծերի, այլ նաև մեր երեխաների բերանը։

Հարցը, թե ինչպես ընտրել ճիշտ խավիարը, շատ արդիական է Ամանորյա տոներից առաջ։ Դե, ժամանակն է պարզել այն:

Կարմիր խավիարը ստացվում է սաղմոն ձկից(սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, իշխան, կոհո սաղմոն, սաղմոն սաղմոն): Ապրանքը հարուստ է A, D և E վիտամիններով, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով (բաղադրությամբ մինչև 32%), ֆոսֆորով, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։ Կազմում նաև՝ յոդ, կալցիում, կալիում և երկաթ, ֆոլաթթու և իմունիտետի, երիտասարդության և ուժի համար անհրաժեշտ այլ սննդանյութեր։ Բավական է փոքր քանակություն!

Բժիշկները կարմիր խավիարը համարում են ամենաթանկ սննդամթերքը։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե որ կարմիր խավիարն է ավելի լավ ընտրել և ինչպես ճանաչել կեղծը: Դա շատ կարեւոր է. Ի վերջո, արքայական նրբության փոխարեն, դուք կարող եք գնել իմիտացիա: Նույն փողով...

Այսպիսով, ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ կարմիր խավիար: Մենք կվերլուծենք բոլոր նրբությունները։

Մենք ուսումնասիրում ենք փաթեթավորման տվյալները

Ճիշտ անունը՝ Սաղմոնի խավիար: Դասակարգում և բնութագրեր ըստ ԳՕՍՏ 18173-2004.

Հատիկավոր խավիարը պատրաստվում է հում Խաղաղօվկիանոսյան (Հեռավոր Արևելքի) սաղմոնի խավիարից՝ վարդագույն սաղմոնից, քամած սաղմոնից, կոհո սաղմոնից և սաղմոնից: Արտադրության մեջ հումքը մշակվում է կերակրի աղի լուծույթով, որին հաջորդում է կոնսերվանտների ավելացում (կամ առանց դրանց)։

Խավիարը առաջին և երկրորդ կարգի է.

Կարմիր խավիարի սորտեր

Ցուցանիշ	Սորտի նորմը
	Կարմիր խավիար 1 դաս	Կարմիր խավիար 2 դաս
Արտաքին տեսք	Ձկների մեկ տեսակի խավիար. Ձվերը մաքուր են, ամբողջական, միատեսակ գույնի, առանց թաղանթների և արյան մակարդման։
	- թույլատրվում է փոքր քանակությամբ պատյաններ (թիակներ):	- պատյանների առկայությունը;
		- գույնի տարասեռություն;
		- թեթև մնացորդ:
Հետևողականություն	Ձվերը առաձգական են, մի փոքր խոնավ կամ չոր մակերեսով, լավ առանձնանում են և չեն կպչում։
		- կարող է լինել ավելի խոնավ, մի փոքր ավելի քիչ առաձգական;
		- կարող է լինել թեթևակի մածուցիկ:
Հոտը	Այս տեսակի արտադրանքին հատուկ է, առանց օտար հոտերի։
Աղի զանգվածային բաժին, %	4 – 6	4 – 7
Համտեսել	Արտադրանքին հատուկ, առանց օտար համի: Թույլատրվում է դառնության թեթև հետհամ (սաղմոնի, կոհո սաղմոնի խավիարի համար) և կծու համը:

Ինչպես ընտրել թարմ գյուղական սագ Ամանորի սեղանի համար. ինչպես տարբերել ծեր թռչունը երիտասարդից, թարմ և հնացած դիակի նշաններ: Օգտակար հոդվածի հղում.

Կարմիր խավիարի բաղադրությունը (կարդացեք փաթեթի վրա)

Կափարիչի վրա պետք է լինի երեք շարք նշաններ.

• արտադրության ամսաթիվը;
• տեսականու նշան «IKRA»;
• գործարանի համարը հերթափոխով և ձկնարդյունաբերության ինդեքսով «P»

Բարձրորակ խավիարի տուփի համարները սեղմվում են ներսից կամ կիրառվում են լազերային անջնջելի ներկով: Դրսում սեղմված, քսված - կեղծիքի նշան:

• Բաղադրությունը՝ խավիար, աղ և կոնսերվանտներ։ Որպես կանոն, դուք չեք կարող անել առանց նրանց: Թույլատրվում է սորբինաթթվի (E200) կամ նատրիումի բենզոատի (E211) օգտագործումը:
• Եթե ​​բաղադրությունը պարունակում է E239 (ուրոտրոպին), դուք չեք կարող գնել ապրանքը, սա վտանգավոր կոնսերվանտ է:

Որտեղ և երբ է փաթեթավորվում խավիարը:

Լավագույնն այն է, որ խավիարի փաթեթավորումն իրականացվի դրա արդյունահանման և արտադրության վայրի մոտ՝ Հեռավոր Արևելք, Ռուսաստանի Դաշնություն (Սախալին, Կամչատկա, Կուրիլներ): ԳՕՍՏ-ի համաձայն, բռնելու և բանկայի մեջ մտնելու միջև պետք է անցնի ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

• Ե՞րբ է խավիարը փաթեթավորվում:
• Սաղմոնի ձվադրումը հուլիսից սեպտեմբեր է։ Այս ամիսներին որակ է հավաքվում։

Վարդագույն սաղմոնի խավիար, սաղմոն, կոհո սաղմոն, գուլպա սաղմոն, իշխան

• Վարդագույն սաղմոնի խավիար.Ձվերի չափը 5 մմ է։ Գույն - բաց նարնջագույնից մինչև նարնջագույն: Այս խավիարը ամենատարածվածն է:
• Խավիարային խավիար.Ձվերն ավելի մեծ են՝ 5 - 7 մմ։ Գույնը՝ սաթ-նարնջագույն։ Ձվերը ունեն հավասարաչափ կլորացված ձև, լավ ընդգծված բծ-սաղմ: Սա խավիարի բոլոր տեսակներից ամենագերն է։
• Սաղմոնի խավիար.համարվում է ամենաօգտակարը: Ձվերի չափը փոքր է՝ մոտ 3 մմ։ Գույնը վառ նարնջագույն է։ Համը մի փոքր դառը երանգ ունի, ուստի այս խավիարը ամենասիրվածը չէ։
• Սաղմոնի խավիար.Չափը - 3 - 4 մմ: Բավական թանկ խավիար, որը հաճախ չի հանդիպում ռուսական շուկայում։ Գույնը - մուգ կարմիր: Առկա է արտահայտված ձկան համ։
• Chinook խավիար.Ձվերը մեծ են՝ 6 - 7 մմ։ Գույնը ինտենսիվ կարմիր է: Համը սպեցիֆիկ է՝ դառը, թեթևակի կծու։ Շատ հազվագյուտ արտադրանք.
• Իշխանի խավիար.Փոքր խավիար - 2 - 3 մմ: Գույն - դեղինից մինչև վառ նարնջագույն: Արտահայտված աղի համ.

Որ խավիարն ընտրել՝ կախված է ձեզանից: Եթե ​​ապրանքը որակյալ է, դուք ոչ մի կերպ չեք հիասթափվի։

Լավ խավիարի նշաններ

• Ձվերի տեսքըպետք է նպաստավոր լինեն գնման համար. դրանք պետք է լինեն հարթ, առաձգական, առանց կեղտերի և նստվածքի, պետք է լավ տարանջատված լինեն: Մի կպչեք բանկին և միմյանց:
• Ձվի աչք-սաղմը պետք է հագեցած լինի գույնով և աչքի ընկնի։
• Ձվերը պետք է լինեն առաձգական, բայց ոչ զսպանակավոր։Մակերեւույթը մի փոքր խոնավ է։ Երբ սեղմվում է և բերանում, լավ խավիարը հեշտությամբ պայթում է, չի կպչում ատամներին։
• Հոտը պետք է լինի ձկան, չափավոր:Համ - այս ապրանքին բնորոշ է, բայց ոչ շատ աղի, ոչ դառը: Գույն - կարմիր խավիարին բնորոշ (չափազանց գունատ ցույց է տալիս, որ խավիարը կորցրել է իր օգտակար և համային հատկությունները):

Ապրանքի որակը հենց խանութում ստուգելու համար թափահարեք բանկա: Բովանդակությունը պետք է շարժվի, բայց ոչ կարկաչի։ Եթե ​​ներսի խավիարն անշարժ է, ապա այն չորացել է, և ավելի լավ է չգնել։

Կեղծի նշաններ

Նույնքան կարևոր է իմանալ կեղծիքի նշաններ. Այստեղ են:

• առկա է «ընդօրինակված» բառը.
• գինը կասկածելիորեն ցածր է;
• ձու առանց աչքի-սաղմի, կատարյալ կլոր և հարթ;
• կա ձկան ուժեղ հոտ, որը նման է ծովատառեխի կաթին;
• խավիարը շատ պինդ է և աղի, չի պայթում բերանում (զգում է ժելատինի պարկուճներ ծամելու նման), կպչում է ատամներին։

Կա մի պարզ թեստ. Մի քանի ձու լցնում ենք տաք ջրի մեջ. իմիտացիան կլուծվի եռացող ջրի մեջ կամ երանգավորում է ջուրը։

Ինչ վերաբերում է արհեստական ​​խավիարին, ապա այն չի կարելի վնասակար անվանել, սակայն դրա արժեքը նույնպես մեծ չէ օրգանիզմի համար։ Ապրանքը պատրաստվում է սպիտակուցից, ժելատինից, կաթից և ձվից։ Նրա բաղադրության մեջ չկան վիտամիններ և օգտակար ճարպաթթուներ. հաստատ չարժե գնել բնական գնով:

Փաթեթավորման տեսակը` ապակյա կամ թիթեղյա բանկա, ըստ քաշի, պլաստիկ տարաներում

Ինչպե՞ս ընտրել կարմիր խավիարի բանկա: Ի՞նչ նախապատվություն տալ՝ թիթեղյա, պլաստիկ, ապակի:

• Սովորաբար վաճառվում է ամենաթանկ խավիարը ապակե տարայի մեջ։Նա ներկայանալի տեսք ունի: Բայց գլխավորն այն է, որ ապրանքը կարելի է լավ դիտարկել: Ապակին հիգիենայի առումով լավագույնն է ճանաչվում՝ այն չի ազդում համի վրա։
• Ընտրեք կարմիր խավիարը բանկաների մեջավելի դժվար - դրանք թափանցիկ չեն: Մենք չենք կարողանա գնահատել ապրանքի որակը, քանի դեռ չենք բացել պահածոն։ Պետք է վստահել արտադրողին: Սափորը չպետք է լինի ուռած, ժանգոտած, անանուխ, բոլոր մակագրությունները պետք է լինեն ընթեռնելի։ Թափահարելիս տարայի պարունակությունը չպետք է կարկաչի։
• Խավիար՝ ըստ քաշի, պլաստիկ տարաներով։Նման ապրանքը կարելի է ձեռք բերել միայն վստահելի մատակարարներից, լավ ընկերներից: Որպես կանոն, կազմի և պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ տվյալներ չկան։ Անբարեխիղճ վաճառողը կարող է օգտագործել տարբեր հավելումներ և նույնիսկ ներկել ապրանքը: Պլաստիկ տարաները ամենավատ փաթեթավորումն են՝ դրանք կարող են վնասվել տեղափոխման ժամանակ: Նրանց մեջ խավիար պահելը նույնպես այնքան էլ ճիշտ չէ։

Մի խոսքով, թիթեղն ու ապակին առաջնահերթություն են։

Եւ, վերջապես. Ապրանքը պահեք սառնարանում՝ պահպանելով պիտանելիության ժամկետները։ Ավելի լավ է բաց բանկա երկար չպահել՝ ոչ ավելի, քան 5 օր։ Խավիարի սառեցնելը նույնպես անիմաստ է՝ այն կկորցնի ոչ միայն համը, այլև օգտակար հատկությունները։ Արտաքին տեսքը նույնպես կտուժի։

Օպտիմալ` գնել - կերել: Եղեք առողջ և ուրախ տոներ:

Սիրու՞մ եք քաղցր մանդարիններ: Իմացեք, թե ինչպես ճանաչել դրանք

Ցանկացած խավիարի արժեքը բավականին բարձր է, ուստի այս նրբագեղությունը հեռու է բոլորի համար մատչելի լինելուց: Բայց կան սորտեր, որոնց գինը ուղղակի ցնցող է։ Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե որ ձկն ունի ամենաթանկ խավիարը:

Աշխարհի ամենաթանկ խավիարը ալբինոս բելուգա խավիարն է: Այս ձուկը հայտնաբերվել է Իրանի ափերի մոտ՝ Կասպից ծովում։ Նա համարվում է երկարակյաց: Առաջին անգամ բելուգան սկսում է ձվադրել 40-50 տարեկանում, սակայն դրանից խավիար են վերցնում միայն հարյուր տարեկանից հետո։ Ձկան քաշն այս պահին մոտավորապես հավասար է 1 տոննայի։ Ընդ որում, ձկնկիթը կազմում է ձկան ընդհանուր քաշի մոտ 20 տոկոսը։

Սաղմոնի ձկան սեզոնը սկսվում է հունիսի սկզբին և ավարտվում սեպտեմբերի վերջին։ Այն Ալյասկայի ամենափոքր և ամենատարածված տեսակն է։ Այս տեսակի սաղմոնի միսն ունի նուրբ կառուցվածք և նուրբ է, ինչպես մեծ իշխանը, և ինչպես կարող եք կռահել նրա անունից՝ անգլերեն վարդագույն սաղմոն, այն ունի վարդագույն երանգ: Այն կոչվում է նաև կուզ կամ կուզ սաղմոն, քանի որ ձվադրման ժամանակ փոխում է մորֆոլոգիան և մեջքի վրա վերցնում է կուզիկ դդում։ Նրանց խավիարը հեշտությամբ կարելի է շփոթել իշխանի հետ։

Վարդագույն սաղմոնի ձկնորսության սեզոնը ամենակարճն է, որը սկսվում է հունիսի կեսերից և ավարտվում սեպտեմբերի կեսերին: Հայտնի է նաև որպես կարմիր սաղմոն կամ կարմիր սաղմոն, այն միջին չափի է և ավելի բարակ, քան մյուս տեսակները: Կարմրավուն գույնից այն ունի շատ բնորոշ համ և շատ ամուր հյուսվածք, քանի որ նրա միսը շատ ավելի կոմպակտ է, քան մյուս տեսակները։ Իրենց հյուսվածքի և գույնի պատճառով ոմանք սկսել են դա նկարագրել որպես Ատլանտյան սաղմոնի և թունա այլընտրանքի միջնամասում: Նրանց խավիարը նույնպես հատուկ կարմրավուն երանգ ունի։

Այն ունի արծաթագույն կամ բաց մոխրագույն գույն և ունի ընկույզի համ: Այնուամենայնիվ, աշխարհի ամենահարուստ գուրմանները երկար տարիներ վիճում են այս նրբագեղության համի շուրջ։ Նրանցից ոմանք դրանում ոչ մի առանձնահատուկ բան չեն զգում, իսկ մյուս մասը այս ապրանքն իսկական գլուխգործոց է համարում։ Նման դելիկատեսի 100 գրամն արժե մոտ 2,5 հազար դոլար, սակայն այն գնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Որքան սպիտակ լինի ձուն, այնքան թանկ կլինի։ Փաթեթավորումը համընկնում է խավիարի հետ. սովորաբար այն փաթեթավորվում է 995 ոսկու բանկաների մեջ: Որպես կանոն, այն պատվիրվում է նախապես՝ 4 տարի առաջ, և տարեկան վաճառվում է ոչ ավելի, քան 10 կիլոգրամ այս խավիարը։ Այն բավականին արագ է փչանում, ուստի նման արժեքավոր ապրանքը պետք է սպառվի գնելուց անմիջապես հետո:

Անձամբ ինձ դուր է գալիս գուլպա սաղմոնի ապխտած տարբերակը։ Իմ ճաշակով այն նույնիսկ գերազանցում է արծաթե սաղմոնի ապխտած տարբերակին, որն իբր «խաղում է մեծ լիգաներում»: Կարմիր սաղմոնով ձկնորսության սեզոնը տևում է մայիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի կեսերը: Քանի որ այն սկսվում է սաղմոնի սեզոնից մի քանի շաբաթ առաջ և մեկ ամիս շուտ, քան արծաթի և վարդագույն սեզոնը, կարմիր սաղմոնի արշավը մեծ ակնկալիքներ ունի, քանի որ դա ավանդաբար Ալյասկայում ձկնորսության սեզոնի սկիզբն է:

Մեր ֆանտազիաներում այն ​​ներծծվում է շերեփով։ Փաստորեն, միայն մի քանի գրամ կհասնի մեր քիմքին, եթե այս տարի որոշենք խավիարի համտես անել։ Այս սև ոսկին, ինչպես երբեմն անվանում են, արժանի է համտեսել ըստ կանոնների՝ իր բոլոր նրբություններից առավելագույն օգուտ քաղելու համար։ Հաջող համտեսելու խորհուրդներ.

Սակայն այս արժեքը դեռ ռեկորդային չէ։ Ոչ վաղ անցյալում Ավստրիայի ընկերություններից մեկի սեփականատերերը սկսեցին արտադրել թառափի ձկնկիթ՝ զարդարված ուտելի ոսկով՝ 22 կարատանոց։ Դրա արժեքը զարմանալի է՝ 35 հազար եվրո մեկ գդալի համար։ Ըստ դելիկատես արտադրողների՝ այս խավիարն իսկապես բացառիկ է, այն ամրացնում է իմունային համակարգը և շատ օգտակար է ընդհանուր առողջության համար։

Խավիար՝ «շատ թանկ, ինչի՞ համար է»։

Այս փոքրիկ սև գնդիկները ձկան ձու են, ավելի շատ թառափ: Կասպից ծովում որսացել են երեք վայրի տեսակներ՝ արժեքավոր սերմնահեղուկ՝ բելուգա կետ, որն առաջարկում է մեծ փխրուն ձվեր՝ նուրբ համով, ոսկե դարչնագույն լոբի և սևրուգա՝ մանր մոխրագույն մարմարներով։

Եվ այլ ձկան ձվեր

Ահա մի քանի որոգայթներ, որոնց մեջ չպետք է ընկնեք: Կարմիր խավիարը վերաբերում է սաղմոնի ձվերին: Սպիտակ խավիարն, իր հերթին, վերաբերում է ջորի ձվերին, որոնք կոչվում են նաև միջերկրածովյան կաշի: Հավկիթները երբեմն կարելի է շփոթել խավիարի հետ, բայց կտորները կապ չունեն թառափների հետ. նրանք ապրում են ալիքի ափերին և շատ ձու են արտադրում:

Ամենաթանկ սև խավիարը

Ամենաթանկարժեք սև խավիարը բելուգա խավիարն է: Դրա արժեքը կախված է բնակավայրից և արտադրանքի արտադրության եղանակից։ Միջին հաշվով 125 գրամանոց սև խավիարի համար պետք է վճարել մոտ 13 հազար ռուբլի։ Երկրորդ տեղում թառափի խավիարն է։ Դրա միջին արժեքը 100 գրամի դիմաց 4-5 հազար ռուբլի է:

Ամենաթանկ կարմիր խավիարը

Կարմիր խավիարն ավանդաբար համարվում է ավելի մատչելի, քան սևը։ Դա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ այն արդյունահանվում է մեծ ծավալներով: Ո՞ր կարմիր խավիարն է ամենաթանկը: Chinook խավիարը համարվում է ամենաթանկը։ Այն ունի թեթև դառնություն, որը զուգորդվում է նուրբ համի հետ և որոշ չափով սակավ արտադրանք է։ Ձվերը բավականին մեծ տրամագիծ ունեն։ Մեկ կիլոգրամ շինուկի խավիարի համար դուք պետք է վճարեք 3500 ռուբլի:

Ընդհանուր անուն: Ատլանտյան սաղմոն: Սաղմոնը նարնջագույն-վարդագույն մարմնով ձուկ է, որը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին։ Մթերային խանութում հայտնաբերված սաղմոնի տեսակների մեծ մասը Ատլանտյան սաղմոնն է և Խաղաղ օվկիանոսի երեք տեսակի սաղմոնը, որոնք հեռավորության պատճառով հաճախ օգտագործում են պահածոյացված մթերքներում։ Sockeye սաղմոնը նույնպես ունի վառ կարմիր-նարնջագույն մարմին: Սաղմոնի մսի գույնը գտնվում է վարդագույն սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի միջև, մինչդեռ վարդագույն սաղմոնի միսն ավելի գունատ է և չունի մի քանի սաղմոնիդներին բնորոշ նարնջագույն գույնը: Ատլանտյան սաղմոնը բնականաբար չունի այս գույները. Կարոտինոիդ պիգմենտներ, ինչպիսիք են աստաքսանտինը և կանտաքսանտինը:

Մի փոքր ավելի էժան՝ 3200 ռուբլի մեկ կիլոգրամի դիմաց, կարժենա խավիար սաղմոնից և կոհո սաղմոնից: Առաջինն ունի նաև մեծ տրամագծով ձվեր և շատ գրավիչ տեսք ունի, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար: Coho սաղմոնի խավիարն ավելի փոքր է, ունի մուգ կարմիր գույն։ Իր օգտակար հատկություններով այն գերազանցում է շատ այլ սորտերի։ Այնուամենայնիվ, կոհո սաղմոնի խավիարի համը բոլորի համար չէ, քանի որ այն մի փոքր դառը է:

Ակտիվ սկզբունքներ և հատկություններ

Սաղմոնը համարվում է յուղոտ ձուկ, թեև լիպիդների պարունակությունը զգալիորեն տարբերվում է տեսակների միջև: Ճարպային ձկան սպառման ազդեցությունը սրտանոթային հիվանդությունների և կորոնար զարկերակների հիվանդություններից մահացության ռիսկի նվազեցման վրա այժմ միաձայն է հետազոտողների շրջանում 1, 2: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ մարդիկ, ովքեր ավելի շատ ձուկ են ուտում, ավելի քիչ դեպրեսիա են ունեցել 3 և ավելի քիչ հիվանդանալու ռիսկ 4: Ալցհեյմերի հիվանդության այլ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել բարենպաստ կապ յուղոտ ձկան սպառման և արթրիտի 5, 6 հիվանդացության նվազեցման միջև:

Ինչքան էլ որ լինի, ցանկացած խավիար, անկախ գնից, շատ առողջարար է։ Այս նրբագեղությունը վիտամինների իսկական պահեստ է, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ մարմնի վրա, բարելավում է իմունիտետը և բարելավում տրամադրությունը:

Ժամանակին Ռուսաստանում կարմիր խավիարը դելիկատես չէր համարվում։ Նա ամեն տան սեղանի վրա էր, նրան նախաճաշում էին, և նա արժեր մեկ կոպեկ: Ներկայումս իրավիճակը փոխվել է՝ խավիարը թանկացել է ու դարձել իսկական դելիկատես։ Քանի որ մենք հաճախ չենք գնում խավիար, մենք չգիտենք, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Ցավոք, ոչ բոլոր արտադրողներն են համապատասխանում որակի չափանիշներին: Սխալ հաշվարկներ չանելու համար արժե զինվել անհրաժեշտ գիտելիքներով։

Ամերիկյան սրտի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս առողջ մեծահասակներին շաբաթական առնվազն երկու անգամ ձկան կերակուր ուտել՝ օգուտ քաղելու դրանց առողջական ազդեցությունից: Քիչ ուսումնասիրություններ են հատուկ գնահատել ամբողջական սաղմոնի օգտագործման արդյունավետությունը: Մարդկային այլ ուսումնասիրությունների համաձայն՝ սաղմոնի օգտագործման արդյունքում արյան մակարդման և թրոմբոցիտների ագրեգացման ժամանակը երբեմն բարելավվել է 10-ով, երբեմն՝ ոչ 11-ով: Թեև սաղմոնի որոշ բաղադրիչներ կարող են օգտակար լինել առողջության համար, պարզվել է, որ օմեգա-3 ճարպաթթուները գերակշռում են:

Ինչպե՞ս ընտրել բարձրորակ կարմիր խավիար:

Սեղանին նստելուց առաջ խավիարը ենթարկվում է մանրակրկիտ մշակման։ Սկզբում ձվերը տեսակավորում են ըստ որակի և հասունության աստիճանի, այնուհետև առանձնացնում են թաղանթից և մանրակրկիտ լվանում սառը եռացրած ջրով։ Այնուհետ հատուկ լուծույթով աղել և պահել։

Բարձրորակ վերամշակում և պատշաճ պատրաստում հնարավոր է միայն գործարանում։ Ավելի լավ է խավիար գնել խոշոր սուպերմարկետներում, որտեղ նկատվում է ապրանքների մանրակրկիտ ստուգում։ Երբեք չպետք է շուկաներից էժան ապրանք գնել:

Սաղմոնը երկու օմեգա ճարպաթթուների՝ էկոզապենտաենաթթվի և դոկոսահեքսաենաթթվի հիանալի աղբյուր է: Նրանք գործում են որպես քիմիական սուրհանդակների պրեկուրսորներ, որոնք նպաստում են իմունային, արյան շրջանառության և հորմոնալ լավ աշխատանքին: Մի քանիսը ցույց են տվել, որ օմեգա-3 ճարպաթթուների օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վրա և նվազեցնում սրտանոթային մահացությունը: նվազեցնում է աթերոսկլերոզի վտանգը.

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպիսի խավիար գնել՝ քաշով, թե բանկա, ապա պետք է նախապատվություն տալ վերջինիս։ Զանգվածային խավիարն ամեն օր ենթարկվում է վնասակար բակտերիաների, բացի այդ, դուք հստակ չեք իմանա արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը, ուստի հնարավորություն կա ձեռք բերել ժամկետանց ապրանք:

Պահածոյացված խավիարը խնամքով պաշտպանված է արտաքին գործոններից: Դուք կիմանաք արտադրության ամսաթիվը, բայց դուք չեք կարողանա տեսնել ապրանքն ինքնին. սա է հիմնական թերությունը: Պահածոյացված խավիարի որակը ստուգելու միակ միջոցը փաթեթը թափահարելն է. եթե այն կարկաչում է, նշանակում է, որ դրա մեջ շատ աղաջուր կա։

Այս ճարպաթթվի օգտագործումը դրական է ազդում նաև հիպերտոնիայի, արթրիտի, դեպրեսիայի, աթերոսկլերոզի, թրոմբոցի և այլ պաթոլոգիաների վրա։ Սաղմոնի տարբեր տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ օմեգա-3: Այնուամենայնիվ, յուղոտ ձկան, ներառյալ սաղմոնի օգտագործումը չի ազդի դեմենցիայի կանխարգելման և բուժման վրա:

Բացի այդ, ձկան օգտագործումը հակաբորբոքային ազդեցություն կունենա։ Իրոք, ձկան օգտագործումը կապված է C- ռեակտիվ սպիտակուցի և ինտերլեյկին-6-ի՝ բորբոքային մարկերների ցածր մակարդակի հետ: Այս հակաբորբոքային հատկությունները պատասխանատու կլինեն բորբոքային պրոցեսների հետ կապված հիվանդությունների ռիսկի նվազեցման համար, ինչպիսիք են սրտանոթային հիվանդությունները, աղիների բորբոքային հիվանդությունները, որոշ քաղցկեղներ, ռևմատոիդ արթրիտ և նեյրոդեգեներատիվ հիվանդություններ 31:

Բարձրորակ արտադրանքն ունի ամբողջական ձվեր՝ առանց ճմռթված կողքերի, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մեկը մյուսի հետ: Տարայի ընդհանուր զանգվածը պետք է ունենա կարմրավուն գույն, բավարար խտություն՝ առանց օտար մնացորդների (թաղանթներ, սպաթուլա, արյան խցանումներ, բորբոս և սպիտակ նստվածք) .

Կարմիր խավիարը բանկա գնելիս անպայման կարդացեք պիտակի վրա նշված տեղեկությունները։ Որակի համար միշտ ԳՕՍՏ կա, սորտի մասին էլ է գրված։ 1-ին դասարան նշանակում է, որ ձվերը լիովին համապատասխանում են չափերին: 2-րդ դասարանը թույլ է տալիս խառնել տարբեր սաղմոնի ձկան ձվերը, ինչը արտադրանքը դարձնում է ավելի քիչ ներկայանալի։

Վերջապես, ձկան և օմեգա-3-ի մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է հակադարձորեն կապված լինել քրոնիկ դեպրեսիվ ախտանիշների հետ: Այս էֆեկտներն ավելի ցայտուն կլինեն 30 կանանց մոտ: Այս պնդումները հաստատելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ հետազոտություն, բայց դա մնում է խոստումնալից:

Ձուկն ընդհանուր առմամբ ամբողջական սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, քանի որ այն պարունակում է ինը էական ամինաթթուներ: Սպիտակուցներն օգտագործվում են մարսողության և հորմոնների մարզման, ինչպես նաև հյուսվածքների, օրինակ՝ մաշկի, մկանների և ոսկորների մարզման, վերականգնման և պահպանման համար: Հարկ է նշել, որ նոր են անցկացվել մարդկային ուսումնասիրություններ և հաստատում են այս արդյունքները։

Պիտակի վրա արտադրողը միշտ նշում է արտադրանքի կազմը: Ինչպես ճիշտ է, կազմը ներառում է խավիար, աղ և կոնսերվանտներ։ Առանց կոնսերվանտների այն կարող է պահպանվել ոչ ավելի, քան 2 ամիս, կոնսերվանտներով արտադրանքը կարող է թարմ մնալ մոտ մեկ տարի օպտիմալ ջերմաստիճանում։

Ռուսաստանում սորբինաթթուն (E200) և հակասեպտիկ ուրոտրիպինը (E239) օգտագործվում են որպես հավելումներ։ Վերջինս թունավոր նյութ է, ուստի այն հաճախ չի օգտագործվում՝ անցնելով արտադրանքի պահպանման նոր մեթոդների։ Դրանցից մեկը պաստերիզացումն է (ախտահանումը բարձր ջերմաստիճանում): Խավիարի մեջ խոնավությունը պահպանելու համար արտադրանքին ավելացվում է գլիցերին (E422):

Ամենակարևոր սննդանյութերը

Այս վիտամինը պաշտպանում է սիրտը` կանխելով անոթային կալցիֆիկացիան և զարկերակների կարծրացումը, խանգարելով ինսուլինի սեկրեցմանը և ինսուլինի դիմադրությանը 1-ին և 2-րդ տիպի դիաբետի դեպքում, այն կներգրավվի ավտովթարներում, ինչպիսիք են բազմակի սկլերոզը, ռևմատոիդ արթրիտը և Կրոնի հիվանդությունը: Ի վերջո, այն կխթանի իմունային համակարգը՝ նվազեցնելով գրիպի և շնչառական վարակների դեպքերը: Ֆոսֆորի պահածոյացված կետակ և վերամշակված Ատլանտյան սաղմոն՝ ֆոսֆոր: Օրգանիզմում ֆոսֆորը կալցիումից հետո երկրորդ ամենաառատ հանքանյութն է։

Ապրանքի ընտրության ընդհանուր կանոններ կան.

1. Ուշադիր կարդացեք պիտակը: Ամենաթանկ և որակյալ խավիարը սաղմոնի հատիկավոր խավիարն է, 1-ին դասարան;
2. Ապրանքի հետ բանկա պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի, հասցեի, ԳՕՍՏ-ի առկայության, արտադրության և փաթեթավորման, ինչպես նաև պիտանելիության ժամկետի մասին.
3. Ձվերը պետք է լինեն ամբողջական, ոչ կնճռոտ, առանց ենթամթերքի: Նրանք պետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ.
4. Խավիարը չպետք է ունենա չափազանց հեղուկ հետևողականություն.
5. Կազմը պետք է պարունակի խավիար, աղ, ոչ ավելի, քան 1 - 2 կոնսերվանտ;
6. Կարմիր խավիարի համը առանց սուր դառնության և միջին աղի է.
7. Ձվերի չափը պետք է լինի նույնը, իսկ գույնը պետք է լինի միատեսակ;
8. Սենդվիչի վրա խավիար քսելիս ձվերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից։

Որքա՞ն արժե լավ կարմիր խավիարը:

Բացի բնական արտադրանքից, խանութներում հաճախ վաճառվում է արհեստական ​​խավիար՝ պատրաստված սպիտակուցային մթերքներից (կաթ, ձու, ժելատին)՝ համային, ներկերի և բուրավետիչների հավելումներով: Արհեստական ​​խավիարն իրականի հետ չշփոթելու համար պետք է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակները և վերլուծել գինը։

Այն կարևոր դեր է խաղում ոսկորների և ատամների առողջ ձևավորման և պահպանման գործում: Բացի այդ, այն նպաստում է հյուսվածքների աճին և վերականգնմանը և օգնում է պահպանել նորմալ արյան հոսքը: Ի վերջո, ֆոսֆորը բջջային թաղանթների բաղադրիչներից մեկն է: Պահածոյացված սաղմոնը և Ատլանտյան սաղմոնների ֆերմաները սելենի հիանալի աղբյուրներ են: Այս հանքանյութը աշխատում է հիմնական հակաօքսիդանտ ֆերմենտներից մեկի հետ՝ դրանով իսկ կանխելով օրգանիզմում առաջացումը: Այն նաև օգնում է վահանաձև գեղձի հորմոնները վերածել իրենց ակտիվ ձևի:

Այն նաև նպաստում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը և նպաստում նորմալ աճին: Այն նաև համագործակցում է ձևավորման գործընթացում՝ թույլ տալով նորմալ աճ և զարգացում։ Ատլանտյան ֆերմենտացված սաղմոնը պանտոտենաթթվի հիանալի աղբյուր է, մինչդեռ պահածոյացված սաղմոնը հիանալի աղբյուր է: Այն նաև մասնակցում է ստերոիդ հորմոնների, նեյրոհաղորդիչների և հեմոգլոբինի սինթեզի մի քանի փուլերի: Այն նաև նպաստում է արյան կարմիր բջիջների արտադրությանը և թույլ է տալիս նրանց ավելի շատ թթվածին տեղափոխել նյարդային բջիջներ և հորմոնալ ընկալիչների մոդուլյացիա: Այս վիտամինն աշխատում է ֆոլաթթվի հետ միասին՝ արյան կարմիր բջիջներ արտադրելու համար:

Այն նաև ապահովում է ոսկրային հյուսվածք ձևավորող նյարդային բջիջների և բջիջների պահպանումը: Պահածոյացված սաղմոնը կալցիումի լավ աղբյուր է։ Կալցիումն օրգանիզմում ամենաառատ հանքանյութն է: Այն հիմնականում պահվում է այն ոսկորներում, որոնց մի մասն է կազմում։ Այն օգնում է ոսկորների և ատամների ձևավորմանը, ինչպես նաև նրանց առողջության պահպանմանը։ Կալցիումը նաև կարևոր դեր է խաղում արյան մակարդման, արյան ճնշման պահպանման և մկանների կծկման գործում:

Վարդագույն սաղմոնի խավիարը ունիվերսալ համ ունի, ուստի շատերին դուր է գալիս այն: Սաղմոնի վարդագույն ձվերը միջին չափի են (մոտ 5 մմ տրամագծով), փխրուն կեղևով, նարնջագույն կամ բաց նարնջագույն գույնով:

Coho սաղմոնի խավիարն առանձնանում է բորդո երանգներով և փոքր տրամագծով։ Այն մի փոքր դառը համ ունի, այնպես որ ոչ բոլորի համար:

Իշխանի խավիարը տրամագծով ամենափոքրն է (մոտ 2 - 3 մմ): Հատկանշական հատկանիշը գույնն է՝ դեղինից մինչև վառ նարնջագույն:

Ատլանտյան ֆերմենտացված սաղմոնը և պահածոյացված սաղմոնը մագնեզիումի լավ աղբյուրներ են: Մագնեզիումը նպաստում է ոսկրերի զարգացմանը, սպիտակուցների զարգացմանը, ֆերմենտային գործունեությանը, մկանների կծկմանը, ատամների առողջությանը և իմունային համակարգի գործունեությանը: Այն նաև դեր է խաղում էներգիայի փոխանակման և նյարդային ազդակների փոխանցման գործում։

Ատլանտյան ֆերմենտացված սաղմոնը և պահածոյացված սաղմոնը կալիումի լավ աղբյուրներ են: Օրգանիզմում այն ​​ծառայում է արյան pH-ի հավասարակշռմանը և ստամոքսի կողմից հիդրոքլորային թթվի արտադրությանը խթանելուն, որն օգնում է մարսողությանը: Բացի այդ, այն հեշտացնում է մկանների, այդ թվում՝ սրտի կծկումը և մասնակցում է նյարդային ազդակների փոխանցմանը։

Sockeye խավիարն ունի մոտ 4 մմ տրամագիծ և հաճելի համ։ Ներկայումս խանութների դարակներում հազիվ կարելի է գտնել կարմիր գուլպաների խավիար՝ այս ձկան զանգվածային ոչնչացման պատճառով։

Chum խավիարի տրամագիծը կարող է հասնել 5 - 6 մմ: Խոշոր ձվերն ունեն ընդգծված գնդաձև ձև, սաթ-նարնջագույն գույն, խիտ կեղև և նկատելի ճարպային բծ։ Հաճախ խավիարը օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Կարմիր խավիարի ձվերի գույնը՝ ո՞ր ձուկն է ավելի գեղեցիկ

Պահածոյացված սաղմոնը երկաթի աղբյուր է միայն մարդու համար, որն ունի ավելի բարձր երկաթի պահանջներ կանանց համար: Պետք է հիշել, որ ձկան, մսի և թռչնի մեջ հայտնաբերված երկաթը մասամբ առկա է հեմիկ ձևով, ինչը մեծապես հեշտացնում է աղիների կլանումը: Մարմնի յուրաքանչյուր բջիջ երկաթ է պարունակում։ Այս հանքանյութը անհրաժեշտ է թթվածնի տեղափոխման և արյան կարմիր բջիջների ձևավորման համար: Այն նաև դեր է խաղում նոր բջիջների, հորմոնների և նյարդային հաղորդիչների արտադրության մեջ:

Ատլանտյան ֆերմենտացված սաղմոնը և պահածոյացված սաղմոնը ցինկի լավ աղբյուրներ են: Ցինկը կարևոր դեր է խաղում իմունային պատասխանների, գենետիկական նյութի արտադրության, համի ընկալման, վերքերի բուժման և պտղի զարգացման գործում: Այն նաև փոխազդում է սեռական և վահանաձև գեղձի հորմոնների հետ: Ենթաստամոքսային գեղձում այն ​​մասնակցում է ինսուլինի սինթեզին, պահպանմանը և արտազատմանը:

Չինուկի խավիարը տրամագծով ամենամեծն է և կարող է հասնել մինչև 8 մմ: Այն ունի վառ կարմիր գույն և կծու-դառը համ։ Ներկայումս Chinook խավիարը չի կարելի գտնել խանութներում, քանի որ այս ձուկը գրանցված է Կարմիր գրքում։

Կարմիր խավիարը առողջարար դելիկատես արտադրանք է, որը ներառում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։ Չնայած դրական հատկություններին, այնուամենայնիվ չարժե չարաշահել խավիարը, հակառակ դեպքում նյութափոխանակությունը կարող է խախտվել։ Իսկապես համեղ և որակյալ արտադրանքով ինքներդ ձեզ հաճույք պատճառելու համար պետք է ուշադիր մոտենաք դրա ընտրությանը:

Սաղմոնի բազմաթիվ ձկնատեսակների խավիարը շատ կարևոր է ինչպես բարձր խոհանոցում, այնպես էլ սովորական տնային տնտեսուհիների համար՝ սովորական ուտեստներ պատրաստելիս։ Միևնույն ժամանակ նշվում են նմանատիպ ձկնատեսակների խավիարի միջև բազմակողմանի տարբերություններ։

Խավիարը տարբերվում է ինչպես չափսով, այնպես էլ ձևով և գույնով։ Բացի այդ, խավիարը տարբերվում է համային հատկանիշներով, սննդանյութերի առկայությամբ, ինչպես նաև յուղայնությամբ: Որպես կանոն, խավիարը պարունակում է վիտամինների մի ամբողջ փունջ, ինչպիսիք են A, C, B, E, D, ինչպես նաև միկրոէլեմենտների ոչ պակաս փունջ՝ ֆոսֆոր, յոդ, երկաթ, կալցիում, կալիում, քլոր, մոլիբդեն, լեցիտին և սպիտակուց:

Ամենակարևոր կետը ձկնկիթի մեջ օմեգա-3 ճարպաթթուների առկայությունն է, քանի որ դրանց առկայությունը յուրօրինակ կերպով ազդում է մարդու օրգանիզմի վրա՝ իջեցնելով արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, մասնակցելով նյարդային բջիջների նորացմանը, պաշտպանելով օրգանիզմը սրտանոթային անոմալիաներ, նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացում, ինչպես նաև արյան մեջ շաքարի մակարդակի իջեցում։ Հետևաբար, մենք կարող ենք վստահորեն ենթադրել, որ ցանկացած մարդու սննդակարգում պետք է առկա լինի այնպիսի ձկների խավիար, ինչպիսիք են սաղմոնը և կոհո սաղմոնը:

Coho սաղմոնը մեկ վազքի ընթացքում ածում է մինչև 7 հազար ձու։ Խավիարն իր չափերով փոքր է, սակայն նրա սննդային արժեքը համարվում է ամենաբարձրը խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Ձվի տրամագիծը 4 մմ-ից ոչ ավելի է, իսկ հետհամի մեջ առանձնահատուկ դառնություն է նկատվում։ Միևնույն ժամանակ, խավիարն առանձնանում է վառ հագեցած կարմիր գույնով, ի տարբերություն սաղմոնի այլ տեսակների խավիարի, որի գույնը գտնվում է թույլ կարմիրից մինչև կարմիր-կարմիր գույնի միջակայքում:

Սաղմոնի խավիարը փոքր-ինչ ավելի մեծ է (5-9 մմ) համեմատած կոհոյի սաղմոնի խավիարի հետ: Միևնույն ժամանակ, ձվերը ունեն կանոնավոր երկրաչափության գնդիկների ձև՝ յուրաքանչյուր ձվի կենտրոնում հստակ սահմանված կարմիր կետով: Ձվի գույնը բնութագրվում է որպես նարնջագույն-սաթի գույն, իսկ համի մեջ դառնություն չկա։

Տարբերությունը համերի միջև

Տարբերություն, բնականաբար, կա, բայց մի խավիարի նախապատվությունը մյուսի նկատմամբ կախված է սպառողի անձնական համային նախասիրություններից։

Coho սաղմոնի խավիարը կարող է տարբերվել անհավասար գունավորմամբ, ինչպես նաև դառնության առկայությամբ: Չնայած դրան, կոհոյի սաղմոնի խավիարը համարվում է բավականին համեղ և առողջարար։

Chum սաղմոնի խավիարը բնութագրվում է ընդգծված համի առկայությամբ։ Չնայած դրան, այն այնքան էլ տարածված չէ բնակչության շրջանում՝ յուրաքանչյուր խավիարի շուրջը շրջապատող կոշտ կեղևի պատճառով։

Խավիարի հատկությունները

Coho-ի սաղմոնի խավիարը շատ ավելի սննդարար է, քան սաղմոնի այլ տեսակների խավիարը, սակայն դրա արդյունաբերական արժեքը այնքան էլ բարձր չէ, որքան չինուկը կամ վարդագույն սաղմոնի խավիարը:

Սաղմոնի խավիարը տարբերվում է սպիտակուցների մի փոքր ավելի բարձր պարունակությամբ, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են մարդու մարմնի կողմից:

100 գրամ խավիարը պարունակում է ավելի քան 300 կկալ, իսկ կոհոյի սաղմոնի խավիարը՝ 150 կկալ։. Սա վկայում է այն մասին, որ խավիարը ավելի կալորիական է: Coho սաղմոնի խավիարը պարունակում է 6,1-ից 9,5% ճարպ: Այս առումով մենք կարող ենք վստահորեն ենթադրել, որ կոհոյի սաղմոնի խավիարն ավելի հարմար է դիետիկ սննդի համար:

Խավիարի վնասն ու օգուտը

Սաղմոնի տեսակի ձկների խավիարում բազմաթիվ օգտակար նյութերի առկայությունը օգնում է երիտասարդացնել օրգանիզմը, օգնում է հաղթահարել տղամարդու իմպոտենցիան, զգալ կենսունակությունը և ամրապնդել իմունիտետը: Խավիարի մեջ յոդի առկայությունը օգնում է պայքարել ներքին սեկրեցիայի օրգանների վատ աշխատանքի դեմ։

Չնայած կարմիր խավիարի օգտագործման դեպքում բազմաթիվ դրական ազդեցություններին, ավելի լավ է սահմանափակել դրա օգտագործումը վիրահատության ենթարկված մարդկանց, ռախիտով տառապողների, ինչպես նաև այն պայմաններում, երբ մարդու մարմինը շատ թուլացած է։ Coho-ի սաղմոնի խավիարը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել հղիներին, մարսողական համակարգի վատ աշխատանքով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև լյարդի ֆունկցիայի խանգարման դեպքում։

Արժեք – արժե՞ ավելի շատ վճարել:

Շնորհիվ այն բանի, որ սաղմոնի տեսակների մեծ մասը, այդ թվում՝ կոհո սաղմոնը, որսվում են բարձր արագությամբ՝ շնորհիվ իրենց սննդային արժեքի, այդ ձկների խավիարի արժեքը բավականին բարձր է: Սաղմոնի խավիարը փոքր-ինչ ավելի մեծ պահանջարկ ունի ռեստորանների ցանցում, ինչպես նաև հանրային սննդի այլ ոլորտներում: Ընդհանուր առմամբ, չում խավիարի և կոհո սաղմոնի արժեքը շուկայում գրեթե նույնն է և կազմում է մոտ 300 ռուբլի 130 գրամի դիմաց:

Այս համեղ ապրանքն ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբություններին.

1. Ավելի լավ է ընտրել ապակե տարաներում փաթեթավորված ապրանք, բայց ոչ բանկա, քանի որ հնարավոր չէ որոշել ապրանքի որակը առանց փաթեթավորումը կոտրելու:
2. Որակյալ արտադրանքը ներկայացնում է ճիշտ երկրաչափական ձևի հատիկների առկայությունը, որոնք միմյանց հետ չեն կպչում:
3. Եթե ​​ձվերի գույնը համապատասխանում է կարմիր-կարմիր երանգին, չհաշված շինուկի խավիարը, ապա դա վկայում է կեղծիքի մասին:
4. Թիթեղներում փաթեթավորված խավիարը կարող է լինել հեղուկի ավելացված քանակով, անկանոն ձևի հատիկներով, ինչպես նաև կոնսերվանտների առկայությամբ արտադրանք։
5. Փաթեթավորված ապրանքի պահպանման ժամկետը վեց ամսից ոչ ավելի է, որը պետք է նշվի պիտակի վրա:
6. Խավիարը կարող է համապատասխանել ինչպես առաջին դասարանին, երբ աղի կոնցենտրացիան 6%-ից ոչ ավելի է, այնպես էլ երկրորդ դասարանին՝ մինչև 8% աղի պարունակությամբ։ Առաջին դասարանի խավիարը պետք է ունենա ամբողջական ձու, առանց արյան և ձվարանների մասերի առկայության, ինչպես նշված է տեխնիկական բնութագրերում:

Բացի այդ, սորտերից յուրաքանչյուրն ունի հատուկ պահանջներ բույրի նկատմամբ, որը պետք է լինի գրավիչ և չպարունակի որևէ այլ հոտ, ինչպես նաև արտադրանքի միատեսակությանը։

Եվ այնուամենայնիվ, ո՞ր խավիարն է ավելի լավ:

Հաշվի առնելով համային առանձնահատկությունները՝ պետք է հարգանքի տուրք մատուցել սաղմոնով խավիարին, ինչը հեշտությամբ բացատրվում է ավելի մեծ խավիարի առկայությամբ (համեմատաբար) և դառնության բացակայությամբ, ինչը հնարավորություն է տալիս պատրաստել բարձր խոհանոցի համեղ ուտեստներ: Ոչ պակաս արժեքավոր է համարվում վարդագույն սաղմոնի և գուլպա սաղմոնի խավիարը, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց խավիարը բնութագրվում է որպես փոքր կամ միջին չափի։ Միևնույն ժամանակ, վարդագույն սաղմոնի խավիարն ունի հարուստ նարնջագույն երանգ, իսկ գուլպա սաղմոնի խավիարը հագեցած կարմիր է:

Խավիարը՝ և՛ քամ, և՛ կոհո սաղմոնը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու ընդհանուր վիճակի վրա, քանի որ այն պարունակում է բավարար քանակությամբ և՛ բազմաթիվ վիտամիններ, և՛ միկրոտարրեր։ Միևնույն ժամանակ, երկու ձկների խավիարն էլ օգտագործվում է հետաքրքիր, համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու համար։ Խավիարը միշտ համարվել է դելիկատես և այսօր այն չի կորցրել այս կարգավիճակը։ Միակ բանը, որ հիմա անհանգստացնում է մարդկությանը, այն է, որ կարմիր խավիարը շուտով կարող է դառնալ հազվագյուտ բան, որն առանձնանում է ընդհանուր բնակչության համար անմատչելիությամբ։