Ի՞նչ է ծխախոտի հավը և ինչու է այդ ուտեստը կոչվում: Ծխախոտի հավի անունը ծագում է:

Մեր սեղանի հաճախակի ուտեստը ծխախոտի հավն է: Մենք դա այդպես էինք անվանում։ Բայց որոշ բաղադրատոմսերում ասվում է տապակա հավի միս: Ինչո՞ւ, միգուցե դա ուղղակի տառասխա՞լ է։ Հասկանալու համար, թե ինչպես ճիշտ արտասանել ճաշատեսակի անունը հավի տապակա կամ ծխախոտ, դուք պետք է ուսումնասիրեք դրա պատրաստման պատմությունը:

Ո՞րն է ճիշտ՝ հավի տապակա, թե ծխախոտ:

Հավի տաբական կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է, որը չափազանց տարածված է դարձել Ռուսաստանում։ Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան այնքան էլ սովորական չէ և ունի հետևյալ տեսքը.

1. Նախ, դիակը փորոտված է և փաթաթված, հարթեցված:
2. Նման հարթեցված ձևը պահպանելու համար ոսկորները կոտրվում են, դրա համար այն տեղադրվում է մամուլի տակ:
3. Դրանից հետո միայն դրանք տեղափոխվում են թավայի մեջ։
4. Այստեղ կրկին ծանր բեռով ծածկում են ու տապակում։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ այդ նպատակով կան հատուկ թավաներ, դրանք ունեն ծանր կափարիչ կամ նույնիսկ պտուտակավոր մամլիչ։ Բայց ինչպես է անունը կախված դրանից: Փաստն այն է, որ ուտեստը մեզ մոտ եկավ Վրաստանիցև այնտեղ եփվել է տապակի մեջ՝ թապա և կոչվել « ծիցիլա տապակա».

Ռուսաստանում այն ​​ձեռք է բերել մեր ականջներին ավելի ծանոթ ձայն՝ ծխախոտի հավ։ Ըստ երևույթին, քչերը գիտեն նման ուտեստների մասին, բայց ծխացող բույսը միշտ հայտնի է: Հետևաբար, շատերը նման կերպ եփած հավը կապում են ծխախոտի հետ։ Բայց ծխախոտը բացարձակապես կապ չունի դրա հետև որպես համեմունք չի օգտագործվում։

Եթե ​​դեռ կասկածում եք, թե ինչպես ճիշտ արտասանել «tapaka» կամ «tabaka», կարող եք ընտրել ցանկացած տարբերակ, քանի որ երկրորդ անունը վաղուց արմատացել է: Իսկ եթե ցանկանում եք ցուցադրել ձեր էրուդիցիան, ապա ասեք, թե ճաշատեսակը մատուցելիս ինչպես և ինչու է այն կոչվել ձեր հայրենիքում։

Տապակ. ինչ է դա:

Իրականում այն ​​թավան, որը կքննարկվի հաջորդ, կոչվում է թապա, ոչ թե թափակ: Ոմանք այն անվանում են թապակ, քանի որ դրա վրա տապակած հավը կոչվում է « տապակա».

Այսպիսով, տապա - վրացական տապակ , պատրաստված չուգունից և շերտավոր հատակով։ Նրա քաշը մոտ 8 կիլոգրամ է, ամեն ինչ կախված է չափից։ Նրա հիմնական առանձնահատկությունը ծանր կափարիչն է, որը գործում է որպես մամուլ: Խոհարարության ընթացքում նա ամուր սեղմում է արտադրանքը վերևում: Շատ տնային տնտեսուհիներ, նման ճաշատեսակների բացակայության դեպքում, օգտագործում են սովորական տապակներ, իսկ վրան ծանր առարկաներ են դնում՝ մի բանկա ջուր կամ քար։

Այժմ դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ խանութում կարող եք հեշտությամբ գնել հատուկ ուտեստներ: Նրանք գալիս են տարբեր ձևերով՝ կլոր և քառակուսի, կափարիչի այլ ձևավորումով՝ պարզապես ծանր կամ պտուտակավոր մեխանիզմով, որը թույլ է տալիս թռչնին սեղմել ներքև: Սա իսկապես հարմար է, հատկապես, եթե դուք հաճախ ծխախոտի հավ եք եփում: Դրա մեջ լավ է եփվում, բայց չի այրվում։

Հավի պատրաստում թավայի մեջ

Նրանց համար, ովքեր տանը հատուկ ուտեստներ չունեն, բայց ունեն ծանոթ տապակած տապակ, հարմար է այն բաղադրատոմսը, որը մենք կնկարագրենք ստորև։ Պետք է սկսել այն պատրաստել թռչնի պատրաստման հետ՝ պետք է փորոտել, գլուխն ու ոտքերը հանել և մաքրել։

1. Կտրեք ուղղահայաց կրծքավանդակի միջին գծի երկայնքով:
2. Մենք եզրերը տարածում ենք կողքերին:
3. Մակերեւույթի վրա կտրվածք ենք անում, որպեսզի թեւերը խրվեն մեջը, և տապակելու ժամանակ դուրս չմնան։
4. Փայտե մուրճով մանրացրեք հոդերը և մեջքը: Մետաղը չվերցնես, դրանով ոսկորները մանր բեկորների կկտրես ու մսի մեջ կընկնեն։
5. Դիակը քսել պղպեղով և աղով, սխտորով։

Հավի միսը պատրաստ է։ Սկսենք պատրաստել այն.

• Ձեթը լցնել տապակի մեջ, թռչնակը գլխիվայր դնել, ծածկել հարթ բանով, որպեսզի կարողանաք վրան ծանրություն դնել։
• Տապակել թույլ կրակի վրա 30 րոպե։

Եթե ​​եփելուց առաջ մաշկը թթվասերով յուղեք, այն կծածկվի խրթխրթան ընդերքով։ Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Ձեր նախընտրած ցանկացած զարդարանք կհաջողվի:

Խոհարարություն մարինադի մեջ

Եթե ​​հյուրեր ունեք, վերցրեք հավի դիակ: Ընկերներին գոհացնելու համար կարող եք օրիգինալ բաղադրատոմս ընտրել մարինադով։

1. Մենք սկսում ենք նույն կերպ. մենք մաքրում ենք դիակը, փորոտում ենք այն, կտրում այն ​​կրծքավանդակի կենտրոնական գծի երկայնքով:
2. Մարինադի համար խառնել յուղը, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղը (50 գ) և գինին: Հարմար է չոր, կարմիր (100 մլ): Աղ, ավելացնել աղացած համեմ (1 փոքր գդալ): Այնտեղ լցնել ռեհան (1 թեյի գդալ) և աղացած սպիտակ պղպեղ (գդալի ծայրին)։
3. Թռչունը երկու կողմից աղով քսեք։
4. Պայուսակը դնում ենք մեծ ափսեի մեջ, վրան դնում հավը և լցնում մարինադով։ Առաջինի վրա դնում ենք երկրորդը, նորից լցնում ենք մարինադը։ Նույնը անում ենք երրորդի հետ։
5. Դրանից հետո կապում ենք տոպրակը եւ ափսեն առնվազն 2 ժամով դնում սառնարանը։
6. 2 ժամ հետո հանեք հավի միսը և մուրճով նրբորեն հարեք։
7. Ամեն ինչ կարելի է տապակել թավայի մեջ։ Եվ մի մոռացեք մամուլը.
8. Կրակը դրեք նվազագույնի և պարբերաբար շրջեք թռչունը: Այսքան կտոր միանգամից տապակելն այնքան էլ հարմար չէ։ Դուք կարող եք դրանք ուղարկել ջեռոց:

Մսի պատրաստության աստիճանը ստուգելու համար միջուկը ծակեք և նայեք՝ եթե թափանցիկ հեղուկ է առանձնանում, պատրաստ է, եթե կարմրավուն է՝ արյունով, դեռ չէ։

Դուք կարող եք, քանի որ տարօրինակ է հնչում, հավը դանդաղ կաթսայում եփել։ Սա, ի դեպ, շատ հարմար է և ավելի արագ է ստացվում, քան տապակի մեջ։

1. Պատրաստում ենք դիակը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում՝ կտրատել երկու մասի, մաքրել, լվանալ։
2. Մուրճով ծեծեցինք։
3. Շփել աղով, պղպեղով։ Կարող եք նաև սխտոր և սունելի գայլուկ: Դա համտեսել է:
4. Լցնել մի քիչ ձեթ բազմաբուխ կաթսայի մեջ։ Մենք միացնում ենք «թխելու» ռեժիմը։
5. Մենք դնում ենք թռչունը: Եթե ​​այն չի տեղավորվում, կարող եք այն բաժանել երկու կեսի: Բայց սովորաբար ամեն ինչ տեղադրվում է և այլն:
6. Ժամաչափ ենք սահմանել մեկ ժամով։
7. 30 րոպե հետո բացեք և շրջեք ձագին մյուս կողմը։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Դրա համար կարող եք համեղ սխտորի սոուս պատրաստել.

1. Լցնել հավի ճարպը առանձին ամանի մեջ;
2. Ավելացնել թակած սխտոր (1 գլուխ), թթվասեր (3 ճաշի գդալ), խոտաբույսեր (cilantro, մաղադանոս);
3. Ավարտից 10 րոպե առաջ սոուսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ։

Բոլորը գիտեն այս ուտեստը։ Այն հեշտ և արագ է պատրաստվում և կարելի է օգտագործել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Մենք փորձեցինք ձեզ բերել դասական և օրիգինալ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև պատմել, թե ինչպես ճիշտ արտասանել անունը՝ տապակա կամ ծխախոտի հավ և ինչու։ հնարավոր է այսպես և այնպես.

Տեսանյութ՝ վրացական տապակա հավի պատրաստում

Այս տեսանյութում շեֆ-խոհարար Մարիա Գորինան ցույց կտա, թե ինչպես է պատրաստվում վրացական իսկական հավի տաբակա (tapaka)՝ օգտագործելով հատուկ ուտեստներ.

Հարցն իսկապես հետաքրքիր է. Իրոք, վրացական խոհանոցի այս շատ ախորժելի ուտեստում ծխախոտը չի ապահովվում ամենահուսահատ խոհարարների ամենահամարձակ փորձարկումներով: Եթե ​​սթափ ուտողը սխալմամբ չի թափահարում իր սիգարի մոխիրը սխալ տեղում։Ուրեմն ինչո՞ւ է այդպես կոչվում ծխախոտի հավը։

Ինչու հավի ծխախոտ

Բացատրությունն իրականում շատ պարզ է. Խոսքը ավանդույթներ որդեգրած ռուս խոհարարների անգրագիտության կամ ծուլության մասին է: Բնօրինակ անվանումը ընկալվել է ականջով, իսկ վրացերենը որոշ չափով աղավաղված է։ Ուրեմն զուտ վրացական «tapaka» բառը հնչում էր «բ» տառով մեջտեղում։ «Տապան» քարից պատրաստված ծանր տապակ է։ Բնականաբար, հաստ հատակով։ Եվ ծանր կափարիչ-մամուլ:

Ավանդաբար, հին ժամանակներում ճաշատեսակները հաճախ անվանում էին այն սպասքի անուններով, որոնցում դրանք պատրաստում էին: Այսպիսով, տապայում տապակած հավը հայտնի դարձավ որպես տապակա:

Ինչպես պատրաստել ծխախոտի հավ տանը

Քարե տապակայի բացակայության դեպքում հարմար կափարիչով լավ թուջե տապակը լավ կլինի:

Բաղադրիչներ

• հավի միս մինչև 700 գ;
• մի ճաշի գդալ խիտ, մածուկի նման, աբխազական աջիկա;
• 5 մեծ մեխակ սխտոր;
• մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• կես բաժակ տաք եռացրած ջուր;
• մի փունջ թարմ կիլանտրո;
• զարդարման համար կարող եք նռան հատիկներ:

Ինչպես պատրաստել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լվացեք դիակը, կտրեք թևերը և պոչը: Կտրեք կրծքի կողային հատվածը սուր դանակով: Բոլոր կողմերից աջիկա հավի մեջ լավ քսում ենք։ Անհրաժեշտ չէ աղ անել, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, արդեն աջիկայի մեջ է:

Տապակը յուղով տաքացնել, հավը նորից դնել ներքև և ծածկել կափարիչով։ Երբ հայտնվում է շագանակագույն խրթխրթան ընդերքը, դիակը պետք է գլխիվայր շրջել և նորից ծածկել:

Կլպեք սխտորը, մանրացրեք և բավականաչափ մանր կտրատեք։ Սխտորը լցնել տաք եռացրած ջրով և թող եփվի 10 րոպե։ Երբ հավը տապակվում է, ամբողջը քսել տաք սխտորով ջրով:

Կրակի վրա պահել մի փոքր երկար՝ առանց կափարիչի։

Հավի միսը դնել տաք ափսեի մեջ, շաղ տալ կիլանտրոն և նռան հատիկները։

წიწილა ტაბაკა, ցիցիլա ծխախոտ, փոխառված արաբերենից ըստ, tabbaq «ուտեստ», «սկուտեղ», «ափսե») վրացական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն «tapaka» կափարիչով թավայի տեղական տարբերակում պատրաստված հավ է, որը ծագել է նույն արաբական բառից (վրացական «Տաֆա», տաֆա «տապակ»): Նման թավայի մեջ եփելիս դիակը հարթեցնում էին տապակելուց առաջ։

Ռուսաստանում պատրաստման այս մեթոդը կոչվում էր «Հավի ծխախոտ»

Բաղադրատոմսը

Պահանջվող ապրանքներ

• հավ - 1 հատ.
• թթվասեր - 1 թեյի գդալ
• հալված կարագ - 20 գ
• սխտոր - 1-2 մեխակ
• աղ, խոտաբույսեր

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք դիակը, կտրատեք կուրծքը, բացեք հավի միսը, իսկ ողնաշարի երկայնքով ներսից խազ անելով, թեթևակի հարեք՝ տալով հարթ ձև, քսեք սխտորով, ցանեք աղ և պղպեղ։

Տապակելուց առաջ ներսը քսել թթվասերով և նորից դնել ճարպով տաքացրած տապակի վրա, վրան դնել սեղմիչի կափարիչը։ Երբ հավի ներսը լավ կարմրի, մեջքը քսել թթվասերով, տապալել, դնել մամուլը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստի հավը դնել ուտեստի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։ Առանձին մատուցել թթու վարունգ և կծու աջիկա։

Վիքիմեդիա հիմնադրամ. 2010 թ .

Տեսեք, թե ինչ է «Chicken Tobacco»-ն այլ բառարաններում.

Առկա, հոմանիշների թիվը՝ 3 ուտեստ (133) հավի տապակա (2) հավի տաբակա (1) ... Հոմանիշների բառարան

Ծխախոտի հավ, ծխախոտի հավ... Ուղղագրական բառարան

Առկա, հոմանիշների թիվը՝ 2 ծխախոտի հավ (3) տապակա հավ (1) ASIS հոմանիշների բառարան։ Վ.Ն. Տրիշին. 2013... Հոմանիշների բառարան

Անփոփոխ (… Ռուսաց լեզվի օտար բառերի բառարան

Տապակա հավ Տապակա հավը (վրաց. წიწილა ტაბაკა, ծխախոտի ցիցիլա, փոխառված արաբերենից ըստ, tabbaq dish, tray, ափսե) վրացական խոհանոցի ուտեստ է։ Այն հավ է, որը եփում է տեղական թավայի մեջ ... ... Վիքիպեդիայում

ՀԱՎ nka; pl. լյատա, լյատա; մ 1. Հավի ճուտ կամ հավի կարգի այլ թռչուն։ Փոքր, դեղին գ. Հավ հավերով. C. փասիան. Դուրս բերեք հավերը: * Հավերը հաշվում են աշնանը (Վերջին): 2. Ճաշատեսակ՝ պատրաստված հավի ճուտից։ Տապակած հավ… Հանրագիտարանային բառարան

- (հավի տապակա, բեռ. წიწილა ტაბაკა «tsitsila tabaka» վրացական թավայի անունից, որում այն ​​եփում են) անդրկովկասյան խոհանոցի ուտեստ, որը տարածված է նաև Ռուսաստանում։ Ներկայացնում է գ ... Վիքիպեդիա

Գրքեր

• Հաց աղ, թիվ 10, դեկտեմբեր 2014, . Դեկտեմբերին մենք պատրաստվում ենք Ամանորին։ Ամանորյա սեղանն առանց թռչնամսի ամբողջական չէ, ուստի մենք հավաքել ենք 10 կատարյալ հավի բաղադրատոմսեր ձեր տոների համար։ Ծխախոտի հավ, անգլիական կարկանդակ, ռուլետ…
• Խոհարարական հանրագիտարան. Հատոր 40. C - I (Հավ - Գարի), Առկա չէ։ 40 հատորում՝ - ամեն ինչ թեյի, շոկոլադի և ձվի մասին; - չիպսերի գյուտի պատմությունը. – շտրուդելի և էկլերների բաղադրատոմսեր; - ինչպես պատրաստել հավի ծխախոտ; - ինչ է հինգշաբթի աղը և չիմիչուրին; - ինչ ուտեստ ...

հավի ծխախոտ

Նախքան ծխախոտի հավի պատրաստման բաղադրատոմսը առաջարկելը, ես կցանկանայի պատմել, թե ինչ է իրական հավի ծխախոտը:

Համացանցում այժմ այս անունով շատ բաղադրատոմսեր կան։ Միայն այս բաղադրատոմսերը ոչ մի կապ չունեն ծխախոտի հավի հետ: Հավի միս կա, բայց բաղադրատոմսը ահավոր հեռու է օրիգինալից։

Սկզբից, հավի միս պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերը թևի մեջ, թխում ափսեի մեջ, բանկայի վրա և այլն: նրանք ծխախոտի հավի հետ կապ չունեն։

Փորձենք վերադառնալ հիմունքներին:

«Հավով տաբակա» ճաշատեսակի պատմությունը

Հավի տաբական վրացական խոհանոցի ուտեստ է, որը խորհրդային տարիներին դարձել է ոչ միայն միջազգային, այլև համամիութենական։

Ընդհանուր առմամբ այն կարելի է բնութագրել այսպես՝ հավ, համեմված սխտորով և համեմունքներով և տապակած հատուկ ձևով։

Անունը խոսում է հատուկ մեթոդի՝ ծխախոտի հավի մասին։ Պարզ է, որ բաղադրատոմսում ծխախոտ չկա։ Բայց կա տապա:

Տապան թանձր թուջե կաթսա է՝ շերտավոր հատակով: Այս տապակը գալիս է ծանր թուջե կափարիչով կամ պտուտակով սեղմելով, որը սեղմում է կափարիչը թավայի հիմքի վրա:

Արդեն խորհրդային տարիներին նման ճաշատեսակները հազվադեպ էին: Բայց սովետական ​​ժողովուրդը աշխարհի ամենահնարամիտ ժողովուրդն էր։ Ընդհանուր սակավությունը բազմաթիվ մտքերի տեղիք տվեց։ ԽՍՀՄ-ում տապան հավաքում էին իմպրովիզացված միջոցներից՝ մետաղյա կափարիչի վրա դրվում էր չուգուն (այն կարելի էր փոխարինել ավելի փոքր տրամագծով տապակով) (60-70-ական թվականներին դեռ այդպիսիք կային) կամ համր, կամ մի կաթսա ջուր. Պարզվեց, որ դա հիանալի տապա է:

Ռուսերենում տապա և թապակ բառերը արմատ չեն գցել, վերածվել են ծանոթ ծխախոտի։ Եվ այս անհամապատասխանությունը ոչ ոքի չշփոթեցրեց՝ պատրաստի հավի վրա առատորեն ցողում էին պղպեղով և համեմունքներով, որոնք տապակելուց հետո վերածվում էին ծխախոտի հատիկների։

Այսպիսով, վրացական տապակա հավը վերածվեց սովետական ​​տաբակա հավի:

Բացի հատուկ տապակից, պարտադիր է միսը մարինացնելու կարգը։ Այն մարինացվում է, որը թույլ է տալիս հյութեղ և բուրավետ միս ստանալ խրթխրթան կեղևի տակ: Եթե ​​հավը մարինացված չէ, ապա դուք ստանում եք ոչ թե ծխախոտի, այլ տապակած հավ:

Իսկ հիմա բաղադրատոմսը.

հավի ծխախոտի բաղադրատոմսը

Հավի ծխախոտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Իրականում հավը կշռում է մոտ 1 կգ
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Բուսական յուղ
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր, աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Հավի ծխախոտ պատրաստելը.

1. Կտրեք հավի միսը կրծքի ոսկորի երկայնքով: Տարածեք կտրող տախտակի վրա: Հեռացրեք երակները, արյան թրոմբները, թաղանթները: Չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Հավի միսը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և նրբորեն հարեք մուրճով։ Որոշ բաղադրատոմսերում ես առաջարկում եմ պարզապես դիակը հունցել ձեր ձեռքերով: Սա բավարար չէ։ Դուք պարզապես պետք է հաղթահարեք այն:
3. Մամլիչով անցած համեմունքները, աղն ու սխտորը խառնում ենք։ Այս խառնուրդով քսել հավի միսը ներսից և դրսից:
4. Հավի միսը կափարիչով ամանի մեջ դնել և թողնել մարինացնելու։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են մարինացնել 2 ժամ: Սա բավական կլինի, բայց... Եթե հավին 2-3 ժամ թողնեք սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո գիշերը դնեք սառնարանում, ապա բոլորովին այլ հավ կստանաք։ Իսկ միսը այդքան երկար մարինացնելու համար չեք փոշմանի։
5. Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տաքացնել.
6. Հավի կեղևը դնել տապակի մեջ՝ կողքով վերև։ Սեղմեք թռչնի վրա: Տապակել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։ Այնուհետև շրջել և տապակել ևս 15-20 րոպե։

Հավի տաբակա մատուցում են թարմ բանջարեղենով և, իհարկե, սոուսով։ Սոուսը կախված է ձեզանից:

Հավի տաբական վաղուց հայտնի ուտեստ է։ Բայց շատերը դեռ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն, կամ գուցե պարզապես մոռացել են: Ապացուցված բաղադրատոմս ձեզ համար։ Բայց նախ՝ մի փոքր պատմություն։

Մեկ ճաշատեսակի պատմություն՝ ծխախոտի հավ

Հավի տաբակա (ճիշտ՝ tapaka) հայտնի վրացական ուտեստ է։ Նրա անունը գալիս է վրացական տապակի անունից, որում եփում են հավը։ Ինչ է այս ուտեստը: Խրթխրթան տապակած հավը սխտորով և համեմունքներով։ Այն պատրաստվում է հատուկ կափարիչով տապակի մեջ։

Մեկ ճաշատեսակի պատմություն՝ ծխախոտի հավ

Ըստ որոշ աղբյուրների՝ այս ուտեստը հայկական արմատներ ունի։ Որովհետև ծխախոտ կամ թապակ նշանակում է «հարթ, սեղմված, հարթեցված», իսկ թափակացը թարգմանվում է որպես «տապակած», իսկ երկրորդ իմաստով՝ նաև «հարթեցված»։ Իսկ Հայաստանում եփում են այնպիսի ճաշատեսակ, որը կոչվում է տապակած հավ, որը թարգմանվում է որպես «տապակած հավ» կամ «հարթած հավ»։

Այս բոլոր բառերը, անշուշտ, տանում են դեպի արաբերեն «tabbaq», որը նշանակում է «հարթ»: Հայտնի է, որ երբ ծխախոտի հավը եփում են, նրա դիակը բացում և հարթեցնում են տապակի մեջ դնելուց առաջ։ Եվ դրանք տապակվում են ոչ թե հենց այնպես, այլ ծանր կափարիչի կամ հատուկ մամլիչի տակ։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
հավ - 1 հատ.
թթվասեր - 1 թեյի գդալ
յուղ կամ կարագ - 20 գ
սխտոր - 1-2 մեխակ
տոմատի սոուս (adjika, chili) - 50 գ
աղ, կծու խոտաբույսեր, սև աղացած պղպեղ:

Լվացեք դիակը, կտրեք և տեղադրեք: Մի մոռացեք ներսից ողնաշարի երկայնքով կտրվածք անել: Դիակը պետք է ծեծել, սխտորը քամել և միսը քերել, համեմել աղով և պղպեղով (սև պղպեղը ցողում են առանց խնայելու):

Անմիջապես, ներսից տապակելուց առաջ պետք է միսը քսել թթվասերով, ապա անմիջապես ներսից վար դնել տաք թավայի վրա, սեղմել մամլիչով։ Տապակել մինչև կարմրել, ապա մեջքը քսել թթվասերով, շրջել հավը և նորից սեղմել։ Հիմա տապակել մինչև պատրաստ լինի:

Պատրաստի հավի ծխախոտը դնել ափսեի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով։ Առանձին մատուցել տաք սոուս, օրինակ՝ աջիկա։

Ավելի հետաքրքիր թռչնաբուծական բաղադրատոմսեր