Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա. Սեփական բիզնես կաթի փոշու արտադրության ոլորտում

Ներկայումս շատերն արդեն մոռացել են, թե ինչ է նման հրաշալի խտանյութը, ինչպիսին կաթի փոշին է, իսկ սեփական բիզնես սկսողները դրա արտադրությունն անգամ որպես տարբերակ չեն համարում։

Նման երեւույթը որքան տխուր է, այնքան էլ՝ ապարդյուն։ Ներկայումս Ռուսաստանում կաթի փոշի արտադրողները շատ քիչ են մնացել, իսկ որոշ շրջաններում այն ​​նույնիսկ որոշակի դեֆիցիտ է ներկայացնում, կամ գոնե մի ապրանք, որն այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել։

Փաստորեն, այս ապրանքն օգտագործվում է շատ ավելի հաճախ, քան թվում է: Օրինակ՝ կաթի փոշին օգտագործվում է բազմաթիվ բնական կոսմետիկայի պատրաստման, այն շրջաններում վերականգնված կաթ ստանալու համար, որտեղ պայմանները թույլ չեն տալիս թարմ կաթ մատակարարել, բազմաթիվ հրուշակեղենի և հրուշակեղենի արտադրության համար։ հացաբուլկեղեն, ինչպես նաև պահածոյացման մեջ, որպես կենդանիների սնուցման հավելում և այլն, ուստի շուկայավարման հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն։

Իսկ եթե կաթի փոշու արտադրության բիզնես եք բացում մի տարածաշրջանում, որտեղ այս ապրանքի պակաս կա, ապա ձեր արտադրանքի ցանկացած քանակ կծախվի։

Կաթի փոշու արտադրության բիզնեսն ընդհանրապես մեծ ներդրումներ չի պահանջում, արտադրության համար հումքը հիմնականում շատ էժան է (որպես կանոն, օգտագործվում է ամենաէժան ցածր յուղայնությամբ կաթը. լավ ապրանքչորությունը պարզապես անիրագործելի է), իսկ ԳՕՍՏ-ի և այլ կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները բավականին չափավոր են և ոչ կոշտ:

Բացի այդ, բիզնեսի այս տեսակը լավ հեռանկար ունի վերածվելու լիարժեք կաթնամթերքի գործարանի, որն արտադրում է արտադրանքի ողջ տեսականին. սերուցք, կարագ, թթվասեր, շիճուկ, պանիր, կաթնաշոռ, թխած կաթ և շատ ավելին:

Հնարավոր է նաև կազմակերպել չոր մանկական կաթնախառնուրդի արտադրություն։ Բացի այդ, կաթի փոշու արտադրության սարքավորումները կարող են օգտագործվել այլ հեղուկ սննդամթերքի չորացման համար՝ ձվի զանգված, ամբողջական արյուն և դրա բաղադրիչները (շիճուկ և ձևավորված տարրեր), արգանակներ, հիդրոլիզատներ, էքստրակտներ և այլն: – ուրեմն զարգացման հեռանկարները բավականին լայն են։

Բացի այդ, մեծ են նաև կաթի փոշու արտադրության ընդլայնման և միջազգային շուկա դուրս գալու հեռանկարները. օրինակ՝ ԱՄՆ-ում և Կանադայում յուղազերծված կաթի փոշին վաճառվում է մեկ տոննան մոտ 3400-3600 դոլարով, Ավստրալիայում՝ 3600-4100 դոլարով, իսկ Եվրոպայում գինը մոտ $3200-3500 է։ Եվ դա պարզապես ցածր յուղ է:

Ստանդարտ «առևտրային» յուղայնությամբ կաթը (26%) նույնիսկ ավելի թանկ է` մինչև մոտ 5000 դոլար: Իսկ Ռուսաստանում կաթի փոշու գները բավականին ցածր են՝ մոտ 4300-ից 6200 ռուբլի։ մեկ տոննայի դիմաց (25% յուղ, ներքին ստանդարտներով՝ չոր սերուցք), թեև ամբողջությամբ վճարում են արտադրության համար՝ ապահովելով շահութաբերություն 30-40% մակարդակում։

Կաթի փոշու արտադրության տարածքներ և սարքավորումներ

Կաթի փոշու արտադրության համար նախատեսված տարածքները պետք է համապատասխանեն գործող սանիտարական և շինարարական կանոններին: Պարտադիր է ունենալ խմելու և արտադրական ջրով ջրամատակարարման համակարգ, ցանկացած տեսակի ջեռուցման տեխնիկա, կոյուղի, էլեկտրական լարեր և 220 և 380 վոլտ լարմամբ։

Բացի այդ, փաստացի արտադրական սենյակն ապահովված է օդափոխման գլխարկներով, իսկ պատերն ու հատակը երեսպատված են կերամիկական սալիկներով, պլաստմասե և այլ հեշտությամբ լվացվող նյութերով: Նույն պահանջները (բացառությամբ ջեռուցման և ջրամատակարարման) կիրառվում են պահեստարանների նկատմամբ:

Կաթի փոշու արտադրության փաստացի սարքավորումը հատուկ չորացման կայան է, որը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից՝ բարձր ճնշման պոմպ, փաստացի չորացման խցիկ, որը հագեցած է էլեկտրական կամ գոլորշու տաքացուցիչով (կամ գազի ջերմային գեներատորով), պահեստային վազով, մաղող սարք և փաթեթավորման գիծ:

Բացի թվարկվածներից, գծին միացված են լրացուցիչ ագրեգատներ՝ ռեկուպերատորներ, ցիկլոններ, օդափոխիչներ, պտուտակավոր և այլ փոխակրիչներ և այլն:

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը ներառում է հետևյալ փուլերը՝ հումքի ընդունում և պատրաստում, մաքրում և նորմալացում, պաստերիզացում՝ հետագա սառեցմամբ, խտացում վակուումային գոլորշիչով, համասեռացում, փաստացի չորացում և փաթեթավորում:

Ընդունված հում կաթը տաքացվում է մինչև 35-40 ° C ջերմաստիճանի և ուղարկվում է կաթը մաքրող սարք՝ հատուկ զտիչ, որը զտում է կաթը և հեռացնում կեղտերը (խոտ, կեղտ, ավազ և այլն):

Առաջնային ջեռուցումն իրականացվում է տարբեր օրգանոլեպտիկ բնութագրերով կաթն ավելի հեշտ խառնելու համար՝ յուղայնություն, խտություն և այլն։ Այնուհետև տեղի է ունենում նորմալացում՝ ճարպային պարունակության պահանջվող տեխնոլոգիայի հաստատում։ Դրա համար ամբողջական կաթի մի մասն ուղարկվում է հատուկ կրեմի բաժանիչ, որպեսզի առանձին յուղազերծված կաթ և սերուցք ստանան:

Նորմալացված խառնուրդն ուղարկվում է պաստերիզացման գործարան, որտեղ այն տաքացվում է՝ կախված ընտրված պաստերիզացման սխեմայից՝ մինչև 63-65°C 30-40 րոպե: (երկարատև պաստերիզացում), մինչև 85-90°C 0,5-1 րոպե: (կարճ պաստերիզացիա) կամ մինչև 98°C մի քանի վայրկյանում (ֆլեշ պաստերիզացիա):

Այս պրոցեսն օգտագործվում է կաթը ախտահանելու համար։ Պաստերիզացված կաթը սառչում է և մտնում պահեստային բաքը (բաքը), իսկ դրանից որոշակի քանակությամբ վակուումային գոլորշիչ, որտեղ այն խտացվում է մինչև 40% պինդ նյութերի զանգվածային մաս:

Չոր կաթի փոշին մտնում է պահեստավորման ցուպ, որտեղից այն սնվում է տարաների մեջ փաթեթավորման համար՝ նախապես մաղելով անցնելով։

Կաթի փոշու արտադրության սարքավորումների արժեքը

Այժմ շուկայում բազմաթիվ առաջարկներ կան պատրաստի բիզնեսի վաճառքի համար՝ պանրի, կեֆիրի և այլ ապրանքների արտադրության համար լրացուցիչ սարքավորումներով կաթը չոր կաթի վերածելու գործարանը կարժենա մոտ 55 միլիոն ռուբլի:

Առանձին վակուումային գոլորշիչի արժեքը 3,5-ից 10 միլիոն ռուբլի է: կախված հզորությունից, արտադրության տարուց, արտադրողի և այլ բնութագրերից, իհարկե, դրա համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել լրացուցիչ սարքավորումներ՝ հովացուցիչներ և ջեռուցիչներ, անալիզատորներ, պաստերիզատորներ, տանկեր, ֆիլտրեր և այլն:

Սկզբունքորեն, բանտապահ բիզնեսի ձեռքբերումը լիովին արդարացված է. տեղական գործարանը, որպես կանոն, կապեր ունի հումքային բազայի՝ ֆերմերների և կաթնամթերքի ֆերմաների հետ. գնորդներ՝ կաթի փոշու նույն տեղական սպառողները և, օրինակ, հրուշակեղենի գործարանները։

Վաճառքի հարցը նույնպես հեշտությամբ լուծվում է պատրաստի արտադրանքտարածաշրջանային առևտրային ցանցի միջոցով՝ շուկաներ, սուպերմարկետներ և խանութների ցանց: Ուրիշ բան, որ, որպես կանոն, մի ամբողջ գործարան վաճառվում է ինչ-որ պատճառով, ինչը նշանակում է, որ նույն մատակարարման կամ իրացման հետ կապված որոշակի խնդիրներ կարող են լինել։

Մյուս կողմից՝ սկսելով սեփական արտադրությունկաթի փոշին զրոյից, հատկապես թերզարգացած կաթնաբուծություն ունեցող շրջաններում, ձեռնարկատերը կարող է բախվել հումքի պակասի կամ կախվածության մեջ լինել ներմուծվող կաթից:

Իհարկե, դուք կարող եք սարքավորել ձեր սեփական կաթնամթերքի ֆերման կես հազար կամ հազար գլխի համար, որը կապահովի միջին գործարան, բայց դա կպահանջի նաև լրացուցիչ ներդրումներ՝ տարածքներում, սարքավորումներում (տարանջատիչներ և այլն), և ամենակարևորը. հողը, որը, սակայն, դուք ինքներդ եք՝ ներդրում, որը բավականին հուսալի և կայուն է:

Սկզբունքորեն հարակից ճյուղերի առկայությունը կարող է փրկել տարածաշրջանի տնտեսական իրավիճակի վնասակար հետևանքներից՝ օրինակ՝ պանիրը կամ մանկական սնունդը, մի խոսքով, առաջին անհրաժեշտության ապրանքների սպառողական զամբյուղում ներառված ապրանքները։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում բիզնեսը չի կարելի հաջողված համարել՝ այն մշտապես գտնվելու է ռիսկային բիզնեսի գոտում։

Ամփոփելով վերը նշվածը՝ կարելի է նշել, որ կաթի փոշու արտադրության ամենահաջող տարբերակը կլինի բիզնեսի տեղակայումը զարգացած կաթնամթերքի արտադրություն ունեցող մարզերում՝ այլ մարզերում առևտրի վրա նայող:

Տեսանյութ կաթի փոշու արտադրության մասին

Կաթի փոշիլուծվող փոշի է, որը ստացվում է նորմալացված պաստերիզացված կովի կաթը չորացնելու միջոցով: Կաթի փոշու արտադրությունը պայմանավորված է սովորական կաթի համեմատ այս մթերքի ավելի երկար պահպանման ժամկետով։
Առկա է նաև լուծվող կաթի փոշի։
Սովորաբար նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և օգտագործում որպես սովորական ըմպելիք՝ պահպանելով շատերը շահավետ հատկություններթարմ պաստերիզացված կաթ. Լայն կիրառություն ունի խոհարարության մեջ։ Ներառված է մանկական կաթի բազմաթիվ տեսակների մեջ:

Կաթի փոշի արտադրություն

Հավանաբար մեզանից ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում։ Առաջին անգամ մոտ այս ապրանքըհայտնի դարձավ դեռևս 1832 թվականին, երբ ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովը հիմնեց կաթի փոշու առաջին արտադրությունը։ Իրական կաթի փոշին պետք է պատրաստված լինի բնական կովի կաթից։ Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից. Նախ, կաթը նորմալացվում է մինչև ցանկալի յուղայնությունը, պաստերիզացվում և խտացվում բարձր ճնշման մեքենաներում: Այնուհետև ստացված խառնուրդը միատարրացվում է և չորանում հատուկ սարքերում 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքում մնում է Սպիտակ փոշի- սա կաթի փոշին է, ավելի ճիշտ՝ դրա չոր մնացորդը, որը կորցրել է իր ծավալի (ջրի) 85%-ը։
Նման արտադրանքի միակ առավելությունը ամբողջական կաթի նկատմամբ դրա երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունն է։ Բացի այդ, այն քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ կարևոր է տեղափոխելիս:
Կաթի փոշու բաղադրությունը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթինը, պարզապես ջուր չի պարունակում։ Կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ 4495-87 «Ամբողջական կաթի փոշի» և ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007 «Պահածոյացված կաթ. Չոր կաթ. Տեխնիկական »:

Կաթի փոշի բաղադրությունը

Կաթի փոշին կարող է լինել ամբողջական (SPM) կամ յուղազերծված (SMP): Կաթի փոշու այս երկու տեսակները տարբերվում են նյութերի տոկոսով։

Անարատ կաթ:

Ճարպեր (%) - 25
Սպիտակուցներ (%) - 25,5
Կաթնային շաքար (%) - 36.5
Հանքանյութեր (%) - 9
Խոնավություն (%) - 4

Յուղոտ կաթ.

Ճարպեր (%) - 1
Սպիտակուցներ (%) - 36
Կաթնային շաքար (%) - 52
Հանքանյութեր (%) - 6
Խոնավություն (%) - 5
Կալորիաներ 100 գ-ի համար - 1567 կՋ (373 կկալ)

Փոշու ամբողջական կաթի պահպանման ժամկետն ավելի քիչ է, քան յուղազերծված կաթը, քանի որ ճարպերը հակված են փչանալու՝ փչանալու: Այն պետք է պահվի 0-ից 10 °C ջերմաստիճանում և 85%-ից ոչ բարձր օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում արտադրության օրվանից մինչև 8 ամիս:
Լուծվող կաթի փոշին ստացվում է ամբողջական և յուղազերծված կաթի փոշին խառնելով։ Խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու հետ, որից հետո այն կպչում է գնդիկների տեսքով, որոնք հետո նորից չորանում են։

Երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է, կաթի փոշու բաղադրությունը պահպանում է վիտամինների մեծ մասը և գրեթե բոլոր հանքային բաղադրիչները:
Դրա 100 գրամը պարունակում է (փակագծերում՝ թարմ կաթի պարունակությունը).

- վիտամին A 0,013 մգ (0,02 մգ) չափով
- վիտամին B1 0,01 մգ (0,04 մգ) չափով
- վիտամին B2 - 0,02 մգ (0,15 մգ)
- վիտամին C - 0,4 մգ (1,3 մգ)

Բացի այդ, կաթի փոշու բաղադրությունը ներառում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում և այլ մակրոէլեմենտներ, որոնք ապահովում են համապարփակ աջակցություն մարմնի բոլոր համակարգերին:

Եթե ​​կաթի փոշու արտադրության ժամանակ որոշ վիտամիններ քայքայվում են հումքի ջերմային մշակման արդյունքում, ապա հանքային բաղադրիչները չեն վախենում ջերմային մշակումից և պահվում են կաթի փոշու մեջ նույն քանակությամբ, ինչ թարմ կաթում։
Զարմանալի չէ, որ փոշի կաթը կարող է օգտագործվել որպես թարմ կաթի փոխարինող: Այն օգտակար է նրանով, որ այն լցնում է օրգանիզմը էներգիայով, կալցիումով և վիտամիններով, հեշտությամբ մարսվում է և քիչ է ազդում մարսողական համակարգի ընդհանուր ռեակցիայի վրա։ Վերամշակված կաթը կարող են օգտագործել շաքարային դիաբետով և գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններ ունեցող հիվանդները:
Բացի այդ, վիտամին B12-ը, որը կաթի փոշու մաս է կազմում, անհրաժեշտ է նրանց, ովքեր կամովին հրաժարվում են միս ուտելուց։ Կաթի փոշու ակնհայտ օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև նրանով, որ դրանից ըմպելիք պատրաստելը չի ​​պահանջում եռում. խտանալիս և չորացնելիս այն արդեն ենթարկվում է պաստերիզացման, որը ոչնչացնում է տարբեր բակտերիաներ։
Միակ թերությունը կարելի է համարել ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու ունակությունը նրանց մոտ, ովքեր չեն կարող հանդուրժել թարմ կաթը, և բավականաչափ բարձր էներգետիկ արժեք ունեցող վիտամինների կրճատված քանակությունը: Այս անհավասարակշռությունը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման:

Ինչու է չոր կաթը վատ

Բարձր ջերմաստիճաններով չորանալու պատճառով կաթի փոշու մեջ առաջանում են վնասակար օքսիստերոլներ։
Դրա պատճառով մի շարք երկրներում արգելված է կաթի փոշին։
Համասեռացումը նույնպես ամենաօգտակար պրոցեսը չէ, որի ընթացքում միաձուլումը տեղի է ունենում դիսպերսերի ռոտորի հետ և 5-400 մթնոլորտ ճնշման ենթարկվում հոմոգենիզատորի միջոցով:
Բոլոր մթերքները, որոնք եփում են ճնշման տակ, վնասակար են մարդկանց համար։ Առավել եւս՝ նման ահռելի ճնշման տակ։
Բարձր ջերմաստիճաններով չորանոցների օգտագործումը, որը թույլ է տալիս արտադրել առավելագույն արտադրանք մեկ միավորի համար, գործնականում վիտամիններ չի թողնում փոշի կաթի մեջ:
Ուստի շատերը կաթի փոշին համարում են վնասակար։ Կաթի փոշու համբավը որպես օգտակար ապրանքԱյսօր փչանում են նաեւ տարբեր ֆեյքեր, որոնց մեջ ավելացնում են սոյա, օսլա, շաքար։
Նման խառնուրդն այլևս հնարավոր չէ կաթ անվանել, իսկ խանութում անորակ ապրանք չգնելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել, ​​որ կաթը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, և ոչ: բնութագրերը, և կարդացեք ապրանքի փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվությունը:

Ինչպես օգտագործել կաթի փոշին խոհարարության մեջ

Կաթի փոշին մեծ տարածում է գտել խոհարարության և աղանդերի բիզնեսում։
Ավելացված է թխմանը, այն ապահովում է վերջնական արտադրանքի ավելի խիտ հետևողականություն, իսկ տարբեր քսուքների և մածուկների բաղադրության մեջ ապահովում է. երկար պահեստավորումպատրաստի արտադրանք. Շատ հաճախ այն օգտագործվում է խմիչքը վերականգնելու համար։
Փոշը հեշտ է խառնել ճիշտ համամասնություններըջրով հեղուկ կաթ ստանալու համար, որը համով և հոտով քիչ տարբերվում է ամբողջական պաստերիզացվածից:
Կաթի փոշու արտադրության մեջ երբեմն օգտագործվում են գլանային չորանոցներ։ Աշխատանքային գործընթացում նման չորանոցների պատերը տաքացվում են, և կաթը կարամելանում է, երբ շփվում է դրանց հետ: Այդ պատճառով կաթի փոշին հաճախ ունենում է «քենդի» հոտ։
Կաթի փոշու հիման վրա պատրաստվում են մանկական տարբեր խառնուրդներ և կենդանիների համար նախատեսված սնունդ։ Որոշ դեպքերում այս ըմպելիքն ավելի հեշտ է ներծծվում երեխայի օրգանիզմի կողմից, քան թարմ մոր կաթը։ Կաթի փոշին կարելի է նույնիսկ խմորել՝ մածուն պատրաստելու համար:
Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ խտության համար ամբողջական կաթին ավելացնում են փոշի կաթ: Այսօր, անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ արտադրում են փոշուց պատրաստված ամբողջական պաստերիզացված կաթի քողի տակ:

Նման խաբեությունից խուսափելու համար գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ ապրանքի բաղադրությունը։ Այն պետք է ցույց տա միայն ամբողջը կովի կաթ.

Կաթնամթերքի բիզնեսի ներկայացուցիչների թվում այսօր քիչ են կաթի փոշի՝ լուծվող կաթի խտանյութ արտադրողները։ Մինչդեռ կաթի փոշին լայնորեն օգտագործվում է արտադրության մեջ հրուշակեղեն, կոսմետիկա, մտնում է մանկական սննդի չոր խառնուրդների մեջ, օգտագործվում է նաև որպես ըմպելիք (ջրի մեջ նոսրացված)։ Ուստի այս ապրանքի պահանջարկը բավականին մեծ է, և հատկապես այն մարզերում, որոնք բավարար չափով ապահովված չեն սովորական կաթով։

Հետևաբար, եթե ցանկանում եք տիրապետել նոր մասնագիտության՝ կաթի չորացման, բիզնես բացել զրոյից կամ ընդլայնել առկա արտադրությունը, մեր ընկերությունը պատրաստ է օգնել ձեզ: Մենք մատակարարում ենք արտադրամասում տեղադրված կաթի չորացման արտադրական սարքավորումներ, ինչպես նաև ամբողջական արտադրական ցիկլով գործարաններ՝ սկսած կաթը հեղուկ վիճակում մինչև պատրաստի արտադրանքը ցանկացած ծավալի տարաների մեջ փաթեթավորելը:

Չորացող գործարան

Կաթի չորացում՝ սարքավորումներ

Կաթի չորացման ամբողջական սարքավորումը բաղկացած է հետևյալ հիմնական բաղադրիչներից.

• վակուումային գոլորշիացնող համակարգ, որն օգտագործվում է կաթի և շիճուկի խտացման համար: Միջոցով հատուկ սարքերխողովակային տիպի ֆրակցիաները առանձնացված են միմյանցից. Աքսեսուարները տրամադրում են արագ գործընթացսառեցումը, հետևաբար, ելքային արտադրանքն արդեն սառեցված է: Տեղադրման հիմնական առավելություններից մեկը օգտագործման հեշտությունն է, որը ձեռք է բերվում հարմար կառավարման վահանակի առկայության շնորհիվ.
• բյուրեղացման համակարգեր, որոնցում կաթը ենթարկվում է բյուրեղացման գործընթացի մինչև հետագա չորացումը.
• չորանոցներ, որոնք օգտագործվում են չոր խտանյութից մնացորդային խոնավությունը հեռացնելու համար:

Բացի այդ, մեր ընկերությունը մատակարարում է թաղանթային բույսեր, որոնք ապահովում են նախնական կենտրոնացում կաթնամթերք.

Սրանք փակ ֆիլտրման համակարգեր են, որոնցում որպես զտիչ օգտագործվում են որոշակի չափի ծակոտկեն բարակ թաղանթներ։

Կաթի չորացման տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիական գործընթացը, որը կոչվում է կաթի չորացում, ներառում է մի քանի փուլ. Սկզբնական փուլում կաթը ստացվում է, տաքացվում է 35-ից 40 աստիճան ջերմաստիճանի և մաքրվում կեղտից։

Կաթի չորացման հաջորդ փուլը կոչվում է նորմալացում: Կաթի մի մասը յուղազերծվում է և խառնվում ամբողջական կաթի հետ, այդպիսով ձեռք է բերվում անհրաժեշտ յուղայնությունը:

Այնուհետև կաթը ենթարկվում է պաստերիզացման, որի ընթացքում այն ​​տաքացվում է մինչև որոշակի ջերմաստիճան՝ կախված ընտրված տեխնոլոգիայից (ակնթարթային, արագ կամ երկարաժամկետ պաստերիզացիա)։ Պաստերիզացիայի նպատակը վնասակար միկրոօրգանիզմների վերացումն է։

Հաջորդ փուլում կաթը մտնում է վակուումային գոլորշիչ, որտեղ տեղի է ունենում խտացման գործընթացը։ Այս փուլի վերջում պինդ նյութերը կազմում են արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 40%-ը։ Դրանից հետո արտադրանքին տրվում է միատեսակ հետևողականություն (համասեռացում) և ենթարկվում վերջնական նեղացման չորացման խցիկում:

Սա ավարտում է կաթի չորացումը, փոշին մտնում է պահեստավորման բաք, իսկ այնտեղից՝ փաթեթավորման համար։ Վակուումային փաթեթավորումը սովորաբար օգտագործվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը առավելագույնի հասցնելու համար:

Կաթի փոշու արտադրություն՝ ըստ տեխնոլոգիայի

Պահպանման այս մեթոդը, ինչպիսին է չորացումը, կիրառություն է գտել չոր կաթնամթերքի արտադրության մեջ։ Կաթի փոշի-ից ստացված հեշտությամբ լուծվող փոշի բնական կաթ. Թեև սպառողների մեծամասնության մոտ ձևավորված կարծրատիպ կա այս ապրանքի` որպես անորակ ապրանքի մասին:

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել բոլորը լավագույն որակները բնական արտադրանք.

Սննդի արդյունաբերությունը լայնորեն օգտագործում է այն ոչ միայն որպես անկախ արտադրանք, այլև խոհարարության և կաթի խառնուրդների արտադրության մեջ: Այս ապրանքի անվիճելի առավելությունը նրա երկար պահպանման ժամկետն է։ Ի վերջո, կաթի փոշին, պահպանման կանոններին համապատասխան, օգտագործելի կլինի մինչև 8 ամիս, ինչը անհամեմատ ավելի երկար է, քան բնական կաթի ավանդական պաստերիզացումը կամ ստերիլիզացումը։ Թերեւս այս գործոնն է ապահովում կաթի փոշու բարձր ժողովրդականությունը։

Փոշու կաթի նշանակությունը

Բիզնեսներ Սննդի Արդյունաբերությունանշահավետ է աշխատել պարզ կաթ. Այն արագ փչանում է, թանկ է պահեստավորման և առաքման մեջ: Այստեղից էլ այս ապրանքի առաջարկի մեծ պահանջարկը:

Կաթի փոշին օգտագործվում է.

• հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ;
• հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում;
• խտացրած կաթի արտադրության համար կաթնամթերքներում, վերամշակված պանիր, մածուն, կաթնաշոռ;
• սպրեդների արտադրության համար;
• մսի արդյունաբերության մեջ;
• ալկոհոլի արտադրության մեջ;
• կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ;
• կենդանիների կերերի արտադրության մեջ։

Կաթի փոշին ունի երկու տեսակ. Սա ազդում է օրիգինալ արտադրանքի որակի վրա.

1. Ամբողջական կաթի փոշին կստացվի՝ որպես հումք օգտագործելով ամբողջական կաթը.
2. Յուղոտ կաթի փոշին ստացվում է յուղազերծված կաթի օգտագործմամբ։

Ճարպից զերծ չոր արտադրանքն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քանի որ բաղադրության մեջ չկան ճարպեր, որոնք ենթակա են փչացման, և սա այս տեսակի արտադրանքի անկասկած առավելությունն է:

Կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա

Մինչ օրս կաթի փոշու արտադրության մի քանի տեսակի տեխնոլոգիա կա.

Գլանային չորանոց (գոլորշիացում)

Դասական մեթոդը գլանափաթեթով չորացումն է: Այս համակարգի աշխատանքի սկզբունքը տաք թմբուկի պատերին բարակ շերտով կիրառվող կաթը տաքացնելն է։ Ուժեղ տաքացումից խոնավությունը գոլորշիացվում է կաթից, որը հետագայում հեռացվում է անընդհատ աշխատող պոմպի միջոցով: Չոր արտադրանքը հանվում է թմբուկի պատերից հատուկ դանակներով։ Այս կերպ արտադրված կաթի փոշին յուրահատուկ հետհամ ունի։ Շփվելով թմբուկի տաք պատի հետ՝ կաթն ակնթարթորեն կարամելանում է։ Այս համի շնորհիվ այս ապրանքը կիրառություն է գտել հրուշակեղենի ոլորտում։

Սփրեյով չորացում

Ներկայում գոլորշիացման տեխնոլոգիան փոխարինվում է արտադրության ավելի ժամանակակից մեթոդով՝ լակի չորացումով։ Այս մեթոդի համար օգտագործվում է համասեռացված պաստերիզացված կաթ: Մի քանի վարդակների միջոցով հումքը մտնում է հատուկ կոնաձեւ խցիկներ։ Վարդակները կաթը ցողում են աերոզոլի պես։ Կաթի հետ միաժամանակ չոր տաք օդը մատակարարվում է խցիկներին: Նման համակարգի ճիշտ շահագործումն ապահովված է համակարգչային ծրագրեր- նրանց խնդիրն է վերահսկել կաթի և օդի ջերմաստիճանը և ճնշումը: Պատրաստի արտադրանքը նստում է գործարանի հակառակ կողմում և այնտեղից հանվում մեխանիկական փոխակրիչով կամ օդաճնշական տրանսպորտով։ Վերջնական փուլում պատրաստի արտադրանքը սառչում են և անցնում մաղի միջով, որպեսզի կանխվի օտար առարկաների կամ անցանկալի կտորների ներթափանցումը: Սրսկմամբ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիան բավականին արդյունավետ է, բարդ էլեկտրոնային հսկողության շնորհիվ ջեռուցման էներգիայի ծախսերը նվազագույնի են հասցվում, իսկ սարքավորումների արդյունավետությունը բարձրանում է։

Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիաների և սարքավորումների առկայությունը նրանց դարձնում է անկախ տեղական կլիմայական առանձնահատկություններից: Սա ամբողջ տարվա ընթացքում ապահովում է սպառողին որակյալ ապրանքների մատակարարում, ինչպես նաև զգալիորեն մեծացնում է կաթնամթերքի արտահանման և ներմուծման հնարավորությունները։

Փոշը կաթի վերածելը

Խոհարարությունը կաթի փոշու կիրառման միակ ոլորտը չէ։ Երբ փոշին լուծվում է տաք ջրի մեջ, այն վերածվում է համեղ և առողջ ըմպելիք, այս կերպ ստացվում է վերականգնված կաթ։ Այն հաջողությամբ կիրառվում է մեր երկրի շատ շրջաններում։

Օգտագործվում է լուծված կաթի փոշի մանկական սնունդ. Ի տարբերություն բնական արտադրանքի, այն չի առաջացնում ալերգիկ ռեակցիա երեխայի թույլ մարմնում։ Դրան նպաստում է ամբողջական կաթի փոշու հավասարակշռված բաղադրությունը: Այս ապրանքի կայուն բնութագրերը ապահովում են վերականգնված կաթի առավելությունը:

Կաթի փոշու առաջացմանը նպաստել է բնական կաթը վերամշակելու անհրաժեշտությունը։

Չոր վիճակում կաթը հարմար է տեղափոխվում՝ դրանով իսկ լուծելով անխափան մատակարարման խնդիրը անհրաժեշտ ապրանքներսնունդ մեր երկրի հեռավոր շրջաններում ապրող բնակչության համար։ Որակյալ կաթի փոշին նույնն է օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներորպես թարմ պաստերիզացված կաթ: Տաք ջրի մեջ լուծելով փոշին՝ ստանում ենք մի փոքր սերուցքային երանգով սպիտակ հեղուկ։ Նման ըմպելիքն իր սննդային արժեքով չի զիջում բնական կաթնամթերքին։

Տեսանյութ կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիա.

Տեխնոլոգիայով կաթի փոշու արտադրություն նմանատիպ այլ հոդվածներ

Tyatya.ru-ն տան և ընտանիքի մասին երիտասարդ կրթական կայք է: Ժամանակի ընթացքում այն ​​կվերածվի գիտելիքի շտեմարանի և կդառնա ամենօրյա օգնականը:

Ինչպես է պատրաստվում կաթի փոշին, դրա բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները

Կաթի փոշին լուծվող փոշի է, որը ստացվում է ստանդարտացված պաստերիզացված կովի կաթը չորացնելու միջոցով: Կաթի փոշու արտադրությունը պայմանավորված է սովորական կաթի համեմատ այս մթերքի ավելի երկար պահպանման ժամկետով։
Առկա է նաև լուծվող կաթի փոշի։
Այն սովորաբար նոսրացվում է տաք ջրի մեջ և օգտագործում որպես սովորական ըմպելիք՝ պահպանելով թարմ պաստերիզացված կաթի առողջարար օգուտներից շատերը: Լայն կիրառություն ունի խոհարարության մեջ։ Ներառված է մանկական կաթի բազմաթիվ տեսակների մեջ:

Կաթի փոշի արտադրություն

Հավանաբար մեզանից ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես է կաթի փոշին պատրաստվում։ Առաջին անգամ այս արտադրանքը հայտնի դարձավ դեռևս 1832 թվականին, երբ ռուս քիմիկոս Մ.Դիրչովը հիմնեց կաթի փոշու առաջին արտադրությունը։ Իրական կաթի փոշին պետք է պատրաստված լինի բնական կովի կաթից։

Գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից. Նախ, կաթը նորմալացվում է մինչև ցանկալի յուղայնությունը, պաստերիզացվում և խտացվում բարձր ճնշման մեքենաներում: Այնուհետև ստացված խառնուրդը միատարրացվում է և չորանում հատուկ սարքերում 150-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքում մնում է սպիտակ փոշի՝ սա կաթի փոշին է, ավելի ճիշտ՝ դրա չոր մնացորդը, որը կորցրել է իր ծավալի (ջրի) 85%-ը։
Նման արտադրանքի միակ առավելությունը ամբողջական կաթի նկատմամբ դրա երկարաժամկետ պահպանման հնարավորությունն է։ Բացի այդ, այն քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչը շատ կարևոր է տեղափոխելիս:
Կաթի փոշու բաղադրությունը նույնն է, ինչ ամբողջական կաթինը, պարզապես ջուր չի պարունակում։ Կաթի փոշին արտադրվում է ԳՕՍՏ 4495-87 «Ամբողջական կաթի փոշի» և ԳՕՍՏ Ռ 52791-2007 «Պահածոյացված կաթ. Չոր կաթ. Տեխնիկական »:

Կաթի փոշի բաղադրությունը

Կաթի փոշին կարող է լինել ամբողջական (SPM) կամ յուղազերծված (SMP): Կաթի փոշու այս երկու տեսակները տարբերվում են նյութերի տոկոսով։

Անարատ կաթ:

Ճարպեր (%) - 25
Սպիտակուցներ (%) - 25,5
Կաթնային շաքար (%) - 36.5
Հանքանյութեր (%) - 9
Խոնավություն (%) - 4

Յուղոտ կաթ.

Ճարպեր (%) - 1
Սպիտակուցներ (%) - 36
Կաթնային շաքար (%) - 52
Հանքանյութեր (%) - 6
Խոնավություն (%) - 5
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում - 1567 կՋ (373 կկալ)

Փոշու ամբողջական կաթի պահպանման ժամկետն ավելի քիչ է, քան յուղազերծված կաթը, քանի որ ճարպերը հակված են փչանալու՝ փչանալու: Այն պետք է պահվի 0-ից 10 °C ջերմաստիճանում և 85%-ից ոչ բարձր օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում արտադրության օրվանից մինչև 8 ամիս:
Լուծվող կաթի փոշին ստացվում է ամբողջական և յուղազերծված կաթի փոշին խառնելով։ Խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու հետ, որից հետո այն կպչում է գնդիկների տեսքով, որոնք հետո նորից չորանում են։

Երբ պատշաճ կերպով պատրաստված է, կաթի փոշու բաղադրությունը պահպանում է վիտամինների մեծ մասը և գրեթե բոլոր հանքային բաղադրիչները:
Դրա 100 գրամը պարունակում է (փակագծերում՝ թարմ կաթի պարունակությունը).

- վիտամին A 0,013 մգ (0,02 մգ) չափով
- վիտամին B1 0,01 մգ (0,04 մգ) չափով
- վիտամին B2 - 0,02 մգ (0,15 մգ)
- վիտամին C - 0,4 մգ (1,3 մգ)

Բացի այդ, կաթի փոշու բաղադրությունը ներառում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում և այլ մակրոէլեմենտներ, որոնք ապահովում են համապարփակ աջակցություն մարմնի բոլոր համակարգերին:

Եթե ​​կաթի փոշու արտադրության ժամանակ որոշ վիտամիններ քայքայվում են հումքի ջերմային մշակման արդյունքում, ապա հանքային բաղադրիչները չեն վախենում ջերմային մշակումից և պահվում են կաթի փոշու մեջ նույն քանակությամբ, ինչ թարմ կաթում։
Զարմանալի չէ, որ փոշի կաթը կարող է օգտագործվել որպես թարմ կաթի փոխարինող: Այն օգտակար է նրանով, որ այն լցնում է օրգանիզմը էներգիայով, կալցիումով և վիտամիններով, հեշտությամբ մարսվում է և քիչ է ազդում մարսողական համակարգի ընդհանուր ռեակցիայի վրա։ Վերամշակված կաթը կարող են օգտագործել շաքարային դիաբետով և գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններ ունեցող հիվանդները:
Բացի այդ, վիտամին B12-ը, որը կաթի փոշու մաս է կազմում, անհրաժեշտ է նրանց, ովքեր կամովին հրաժարվում են միս ուտելուց։ Կաթի փոշու ակնհայտ օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև նրանով, որ դրանից ըմպելիք պատրաստելը չի ​​պահանջում եռում. խտանալիս և չորացնելիս այն արդեն ենթարկվում է պաստերիզացման, որը ոչնչացնում է տարբեր բակտերիաներ։
Միակ թերությունը կարելի է համարել ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու ունակությունը նրանց մոտ, ովքեր չեն կարող հանդուրժել թարմ կաթը, և բավականաչափ բարձր էներգետիկ արժեք ունեցող վիտամինների կրճատված քանակությունը: Այս անհավասարակշռությունը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման:

Ինչու է չոր կաթը վատ

Բարձր ջերմաստիճաններով չորանալու պատճառով կաթի փոշու մեջ առաջանում են վնասակար օքսիստերոլներ։
Դրա պատճառով մի շարք երկրներում արգելված է կաթի փոշին։
Համասեռացումը նույնպես ամենաօգտակար պրոցեսը չէ, որի ընթացքում տեղի է ունենում դիսպերսերի ռոտորով խառնում և հոմոգենիզատորի միջոցով 5-400 մթնոլորտ ճնշման ենթարկում:
Բոլոր մթերքները, որոնք եփում են ճնշման տակ, վնասակար են մարդկանց համար։ Առավել եւս՝ նման ահռելի ճնշման տակ։
Բարձր ջերմաստիճաններով չորանոցների օգտագործումը, որը թույլ է տալիս արտադրել առավելագույն արտադրանք մեկ միավորի համար, գործնականում վիտամիններ չի թողնում փոշի կաթի մեջ:
Ուստի շատերը կաթի փոշին համարում են վնասակար։ Փոշու կաթի համբավը՝ որպես առողջարար արտադրանք, այժմ փչացնում են տարբեր կեղծիքներ, որոնց մեջ ավելացնում են սոյա, օսլա և շաքար։
Նման խառնուրդն այլևս հնարավոր չէ կաթ անվանել, և խանութում անորակ ապրանք չգնելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել, ​​որ կաթը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, այլ ոչ թե տեխնիկական պայմաններին, և կարդալ տեղեկատվությունը. կազմը ապրանքի փաթեթավորման վրա.

Ինչպես օգտագործել կաթի փոշին խոհարարության մեջ

Կաթի փոշին մեծ տարածում է գտել խոհարարության և աղանդերի բիզնեսում։
Ավելացված է թխմանը, այն ապահովում է վերջնական արտադրանքի ավելի խիտ հետևողականություն, իսկ որպես տարբեր քսուքների և մածուկների մաս՝ ապահովում է պատրաստի արտադրանքի երկարատև պահպանումը: Շատ հաճախ այն օգտագործվում է խմիչքը վերականգնելու համար։
Բավական է պարզապես փոշին ճիշտ համամասնությամբ խառնել ջրի հետ, որպեսզի ստացվի հեղուկ կաթ, որի համն ու հոտը քիչ տարբերվում է ամբողջական պաստերիզացված կաթից:
Կաթի փոշու արտադրության մեջ երբեմն օգտագործվում են գլանային չորանոցներ։ Աշխատանքային գործընթացում նման չորանոցների պատերը տաքացվում են, և կաթը կարամելանում է, երբ շփվում է դրանց հետ: Այդ պատճառով կաթի փոշին հաճախ ունենում է «քենդի» հոտ։
Կաթի փոշու հիման վրա պատրաստվում են մանկական տարբեր խառնուրդներ և կենդանիների համար նախատեսված սնունդ։ Որոշ դեպքերում այս ըմպելիքն ավելի հեշտ է ներծծվում երեխայի օրգանիզմի կողմից, քան թարմ մոր կաթը։ Կաթի փոշին կարելի է նույնիսկ խմորել՝ մածուն պատրաստելու համար:
Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ խտության համար ամբողջական կաթին ավելացնում են փոշի կաթ: Այսօր, անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ արտադրում են փոշուց պատրաստված ամբողջական պաստերիզացված կաթի քողի տակ:

Նման խաբեությունից խուսափելու համար գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ ապրանքի բաղադրությունը։ Այն պետք է նշի միայն ամբողջական կովի կաթը:

Արդյո՞ք նյութը օգտակար է: Այո 7 / Ոչ 1

Հետադարձ կապ
T-ն ամուր է: Տյատյան նա է, ով ոտքի վրա է դնում և օգնում է կյանքում: Tyatya.ru-ն այն փորձն ու գիտելիքն է, որը թույլ է տալիս ամուր քայլել կյանքի ճանապարհով:
Նյութերի օգտագործումը հնարավոր է, եթե կա tyatya.ru կայքի գերհղում և վերագրում:

Արդյունաբերական գծեր՝ կաթի փոշու արտադրության համար

Փոշու ամբողջական և յուղազերծված կաթի հիմնական ոլորտը տարբեր հացաբուլկեղենի, մսամթերքի արտադրությունն է, որպես կապող հավելում աղացած երշիկեղենի և երշիկեղենի, ինչպես նաև հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Բացի այդ, կաթի փոշին, որի պարունակությունը կազմում է առնվազն 96%, օգտագործվում է վերականգնված կաթ ստանալու համար:

Կաթի փոշի արտադրություն

Ներկայումս բարձրորակ կաթի փոշու արտադրության հիմնական և ամենաշատ կիրառվող տեխնոլոգիան սրսկման մեթոդն է։ Նաև լուծվող կաթի փոշին պատրաստվում է յուղազերծված և անարատ կաթի խառնուրդից հետևյալ եղանակով. չոր խառնուրդը խոնավացնում են գոլորշու միջոցով մինչև հատիկներ առաջանալ, որից հետո նորից չորացնում են։ Այս ապրանքների բարձր և կայուն պահանջարկի պատճառով, չնայած էներգիայի սպառման բարձր մակարդակին, կաթի փոշու արտադրությունն ավելի քան շահավետ և հեռանկարային բիզնես է։

Արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է իրականացման մի քանի փուլ, որոնք օգտագործում են համապատասխան սարքավորումներ.

• Նորմալացում - այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի պատրաստի արտադրանքում ճարպի զանգվածային բաժինը լինի ոչ ավելի, քան 21,6% տոկոս, որի համար կատարվում է հումքի համապատասխան պատրաստում.
• Պաստերիզացումն է ջերմային բուժումկաթ +80 0 С-ից +850 0 С ջերմաստիճանում:
• Կաթի նախնական խտացումը կամ գոլորշիացումը անհրաժեշտ է կաթում պինդ նյութերի պարունակությունը 48–50% մակարդակի հասցնելու համար, ինչը զգալիորեն բարելավում է պատրաստի արտադրանքի որակը և նվազեցնում գործառնական ծախսերը:

Կաթի փոշու արտադրության գիծն իր սարքում ունի կաթի չորացման համար նախատեսված չորանոցներ, տաք օդի միջոցով հումքը հատուկ պոմպով սնվում է չորացման խցիկ։ Դրանից հետո ատոմացված կաթը հանվում է չորացման խցիկից և գնում դեպի փաթեթավորում։

Յուղոտ կաթ

Յուղոտ կաթի փոշին արտադրվում է ավելի պարզեցված տեխնոլոգիայի կիրառմամբ, քանի որ հումքի գոլորշիացման ընթացակարգը կատարվում է մինչև 30–34% չոր նյութի պարունակությունը, ինչը վերացնում է հումքի նորմալացման և համասեռացման անհրաժեշտությունը: Բացի այդ, յուղազերծված հումքի ստացման, մաքրման և պաստերիզացման ընթացակարգերը նույնական են կաթնամթերքի այլ արտադրություններում օգտագործվողներին:

Նախնական խտացում

Այս պրոցեդուրան իրականացնելու համար, որը կաթի փոշու արտադրության տեխնոլոգիայի գլխավորներից է, կաթի փոշու արտադրության գիծը համալրված է հատուկ վակուումային գոլորշիչներով։ Դրանցից ամենաարդյունավետը կաթի գոլորշիացման բազմաստիճան կայաններն են, որոնք հեռացնում են խոնավությունը՝ հումքը վակուումի տակ տաքացնելով։

Օրինակ՝ այս սկզբունքով գործում է «Վիգանդ» չոր կաթի արտադրության գիծը, որի արտադրողականությունը կազմում է ժամում 2000-ից 8000 կգ գոլորշիացված խոնավություն։ Հնդկական SSP Pvt ընկերության կաթի փոշու արտադրության գիծ. ՍՊԸ առանձնանում է նորարարական տեխնիկական լուծումներով և բարձր արտադրողականությամբ, քանի որ հումքի գոլորշիացման գործընթացը իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանի վակուումային մեթոդով, որն իր հերթին կարող է զգալիորեն նվազեցնել էներգիայի ծախսերը։

Այնուամենայնիվ, փոշի կաթի արտադրության նման գիծը, որն իր սարքում ունի ջերմակոմպրեսորներ, շատ ավելի բարդ է, քան սովորական վակուումային անալոգները:

Նախապես խտացրած կաթի չորացում

Այս գործողությունն իրականացվում է այնպիսի մեթոդների միջոցով, ինչպիսիք են՝ հորձանուտը և ուղիղ հոսքը։ Առաջինի դեպքում ատոմացված արտադրանքի չորացումն իրականացվում է տաք օդի հորձանուտում, որն օգտագործվում է հորիզոնական չորացում ունեցող միավորներում։ Այս սարքավորման միակ թերությունը օդի և խառնուրդի մաքրման բարդ ընթացակարգի անհրաժեշտությունն է:

Կաթի փոշու արտադրության գիծ, ​​տեսանյութի տեսություն.

Կաթ փոշու արտադրության արդյունաբերական գծերի նմանատիպ այլ հոդվածներ

ՉՈՐԱՑՆԵԼՈՒ ԱՅԼ ԲԱՆ ՉՈՒՆԵՆՔ։

Ռուսական կաթի փոշու շուկայի ակնարկ

IndexBox հետազոտություն

2016 թվականի հունվարին IndexBox-ի մասնագետները հետազոտություն են անցկացրել Ռուսական շուկաչոր կաթ. Ուսումնասիրությունն իրականացվում է տարեկան կտրվածքով և բաղկացած է մի քանի բաժիններից՝ ներառյալ արտադրության վերլուծությունը, ներմուծման-արտահանման գործառնությունները և շուկայի չափի գնահատումը: Միջնաժամկետ հեռանկարում շուկայի զարգացման կանխատեսումը տրվում է ֆիզիկական և արժեքային առումով՝ հիմնված Ռուսաստանի տնտեսության զարգացման երկու սցենարների վրա։ Դիտարկված են շուկայում գնագոյացման շղթան և ապրանքների բաշխման ուղիները, ներկայացված են կաթի փոշու մանրածախ և մեծածախ գները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում այն ​​գործոններին, որոնք պայմանավորում են Ռուսաստանում կաթի փոշու շուկայի զարգացումը (պետ հումքային բազա, Ռուսաստանի Դաշնությունում տնտեսության զարգացումը, սոցիալ-ժողովրդագրական միտումները և այլն):
Կաթի փոշին լուծվող փոշի է, որը ստացվում է ստանդարտացված պաստերիզացված կովի կաթը չորացնելու միջոցով: Այն լայնորեն օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ սննդի արտադրության համար (հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն, մսամթերք): երշիկեղենի արտադրանքև այլն), և տարածվում է նաև մանրածախ վաճառքի ալիքում: Կաթի փոշին բաժանվում է ըստ յուղայնության՝ 1,5%-ից մինչև 20% և ավելի:
Ամբողջ 2015թ Ռուս արտադրողներԿաթի փոշին ցույց է տվել ոլորտի համար ավանդական դինամիկան. արտադրության առավելագույն ծավալները նվազել են ամառ-աշուն ժամանակահատվածում։ Այնուամենայնիվ, հուլիսից ի վեր, 2015 թվականի այս պիկ սեզոնի յուրաքանչյուր ամիս (բացառությամբ օգոստոսի) արտադրվել է ավելի քիչ, քան նախորդ ամիսը 2014 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ:

Օրինակ՝ 2015 թվականի հուլիսին արտադրության աճը 2015 թվականի հունիսի համեմատ կազմել է -8%, մինչդեռ 2014 թվականի հուլիսին արտադրության աճը նույն տարվա հունիսի համեմատ կազմել է + 3%։ Դա մասամբ պայմանավորված էր 2014թ ( բրինձ. 1 ) .

Միտումը փոխվել է միայն 2015-ի վերջին. դեկտեմբերին կաթի փոշու արտադրության ծավալը նախորդ տարվա համեմատ ֆիզիկական առումով աճել է 20%-ով. ( բրինձ. 2 ) .

Արտադրության ծավալների կուտակային անկումը 2015 թվականին նախորդ տարվա համեմատ կազմել է 14 տոկոս։ Կաթի փոշու պահանջարկը ձևավորվում է բնակչության, HoReCa հատվածի, ինչպես նաև սննդի արդյունաբերության կողմից, որն օգտագործում է այն իրենց արտադրության մեջ (օրինակ՝ հրուշակեղենի ձեռնարկությունները)։ Կարելի է նշել, որ կաթի փոշու նկատմամբ կայուն պահանջարկ կա բոլոր կատեգորիաների սպառողների կողմից։
Ըստ IndexBox-ի մասնագետների կատարած ուսումնասիրության՝ արտադրության անկումը պայմանավորված է ռուսական կաթնամթերքի արդյունաբերության խնդիրներով և հումքի սակավությամբ, որը վատթարացել է պարենային հակապատժամիջոցների ներդրումից հետո։ Կաթնատու անասնաբուծության զարգացմանը խոչընդոտող հիմնական գործոններից է ցածր արտադրողականության ցուցանիշներով անհատական ​​դուստր հողատարածքների բարձր տեսակարար կշիռը, ինչպես նաև անասնագլխաքանակի մշտական ​​կրճատումը:
Կաթի փոշու արտադրության ծավալն արժեքային արտահայտությամբ կրկնում է արտադրության դինամիկան ֆիզիկական առումով՝ 16%, 2015թ. (ներդիր. 1 ) .

IndexBox-ի մասնագետների կատարած ուսումնասիրության համաձայն՝ ապրանքի արտադրության արժեքը զգալիորեն աճել է նյութատեխնիկական ռեսուրսների և փոխառու միջոցների ինքնարժեքի բարձրացման պատճառով։ Շահութաբերության մակարդակը պահպանելու համար արտադրողները պետք է նվազեցնեն արտադրության ինքնարժեքը՝ օգտագործելով էժան, ցածր որակի հումք։
Ապրանքային կատեգորիաներից հիմնական մասը շարունակում է մնալ կաթի փոշին զանգվածային բաժինյուղը՝ մինչև 1,5%, 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում արտադրվել է 7135 տոննա նման արտադրանք, ինչը ֆիզիկական առումով կազմում է արտադրության ընդհանուր ծավալի 44%-ը։ ( բրինձ. 3 ) .

Նախորդ տարվա երրորդ եռամսյակի համեմատ այս կատեգորիայի տեսակարար կշիռը նվազել է 23 տոկոսային կետով, ինչպես նաև յուղի զանգվածային բաժին ունեցող կաթի փոշին 2%-ից մինչև 18%:
Վ սեղան 2 Ներկայացված է կաթի փոշու արտադրության 10 գործարան՝ ըստ եկամուտների դասակարգված 2014թ. Այս չափանիշով առաջատարը «Չեբարկուլսկոյե մոլոկո» ԲԲԸ-ն էր (Չելյաբինսկի մարզ): Դրան հաջորդում են OAO Knyagininskoye Moloko (Նիժնի Նովգորոդի մարզ) և ZAO Meleuzovsky MKK (Բաշկիրիա):

Բոլոր դաշնային շրջաններից արտադրության ամենամեծ ծավալը բաժին է ընկնում Վոլգայի դաշնային շրջանին. 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում այնտեղ արտադրվել է 10820 տոննա կաթի փոշի, ինչը կազմում է ընդհանուր ծավալի 67%-ը։ ( բրինձ. 4 ) .

Երկրորդ տեղում՝ 16% բաժնեմասով, Կենտրոնական դաշնային օկրուգն է, իսկ երրորդում՝ 10% բաժնեմասով Սիբիրի դաշնային օկրուգը։ Այս դաշնային շրջանները միասին կազմել են 2015 թվականի չորրորդ եռամսյակում ռուսական արտադրանքի 93%-ը, մինչդեռ 2015 թվականի առաջին եռամսյակում նույն շրջաններին բաժին է ընկել 89%-ը։ Արտադրության ընդհանուր ծավալում բաժնետոմսերի անկայուն բաշխումը ցույց է տալիս հզորությունների անհավասար օգտագործումը բոլոր դաշնային շրջաններում՝ սեզոնային գործոնի պատճառով:
Ռուսաստանում կաթի փոշու արտադրության զարգացման հիմնական խոչընդոտը հումքի բացակայությունն է՝ անարատ կաթի արտադրությունը Ռուսաստանում վերջին տարիներին լճացել է։

Արդյունաբերության զարգացմանը խոչընդոտող հիմնական պատճառներից են կաթնամթերքի համալիրների վերազինման և արդիականացման ցածր աստիճանը, կաթնամթերքի ցածր ներդրումային գրավչությունը շրջանների մեծ մասում, հումքի ցածր մրցունակությունը ներմուծվող կաթի նկատմամբ, զգալի մասնաբաժինը: մասնավոր տնտեսությունները կաթի արտադրության ընդհանուր կառուցվածքում (2015թ. առաջին կիսամյակում՝ 44,2%, իսկ 2014թ.՝ 45,7%), ինչպես նաև կաթ պարունակող* և կեղծված կաթնամթերքի արտադրանքի աճ։
Միևնույն ժամանակ, դրական կողմերի թվում կա կորպորատիվ հատվածի մասնաբաժնի աճ և արդյունաբերության շարունակական համախմբում, որտեղ ձեռնարկությունները միավորված են արհմիությունների (կոոպերատիվների) մեջ, որոնք կարող են պաշտպանել ընդհանուր շահերը վերամշակողների առաջ: Այնուամենայնիվ, կապիտալի բարձր ինտենսիվության և ծրագրերի երկարաժամկետ վերադարձի պատճառով զարգացման տեմպերը միջնաժամկետ հեռանկարում կմնան ցածր: ՌԴ տնտեսական զարգացման նախարարության տվյալներով՝ 2018 թվականին հումքի կաթի արտադրության աճը 2014 թվականի համեմատ կկազմի 1,7 տոկոս։
Կաթի փոշու արտադրության անկումը, որը ձգձգվել է 7 ամիս (2015թ. հուլիսից դեկտեմբեր), արդյունաբերության հումքային բազայի խարխլման ուղղակի հետևանք է։

Անարատ կաթի պակասը, որը ձևավորվել էր ԵՄ երկրներից ներկրման արգելքից հետո, նույնիսկ չկարողացավ ծածկել Բելառուսից ավելացած մատակարարումները։ Շուկայի մասնակիցները չեն ակնկալում արդյունաբերության վաղ վերականգնում. նույնիսկ զարգացման համար բարենպաստ պայմաններում ներքին հումքային բազայի ստեղծումը կպահանջի մի քանի տարի և զգալի ներդրումներ կպահանջի:

* Ապրանքներ, որոնք կարող են պարունակել ինչպես կաթի ճարպ, այնպես էլ դրա փոխարինող, ինչպես նաև սննդի այլ բաղադրիչներ:

Դարիա Բիրյուկովա

Կաթը անփոխարինելի մթերք է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար։ Նույնիսկ կենդանիները չեն կարող առանց դրա: Ինչ-որ մեկը սովոր է խմել միայն բնական, հեղուկ կաթ, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է չոր մթերք: Դա նույնպես բնական է, միայն մշակվում է որոշակի տեխնոլոգիայով։ Կաթի փոշին օգտագործվում է մանկական խառնուրդների, խմորեղենի, հացահատիկի և ապուրների պատրաստման համար: Կաթի փոշու հիմնական առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է։ Ի տարբերություն հեղուկի, այն պահպանվում է մինչև 10 ամիս։

Ռուսաստանում կաթի փոշին մեծ պահանջարկ ունի կաթնամթերքի խոհանոցների, ճաշարանների, ֆերմաների և անհատ սպառողների կողմից։ Բարձր պահանջարկը վկայում է արտադրական բիզնեսի լավ հեռանկարի մասին։ Նույնիսկ փոքր բիզնեսը կանոնավոր եկամուտ կբերի: Բայց միայն գործընթացի գրագետ կազմակերպմամբ։ Ինչպես կառուցել նման շահութաբեր համակարգ, կներկայացվի այս հոդվածում: Այստեղ սկսնակ ձեռներեցները կկարողանան ծանոթանալ չոր կաթնամթերքի արտադրության բացման հետ կապված բազմաթիվ հարցերի՝ ինչ սարքավորումներ կպահանջվեն, հումք, ինչ արժե և ինչպես կազմակերպել այն այլ մասշտաբով։

Կաթի փոշու արտադրություն խոշոր ձեռնարկությունում

Հենց «մեծ» անվանումը շատ բան է ասում՝ մեծ ներդրումներ, ապրանքների հսկայական վաճառք, համապատասխան շահույթ։ Մեծ գործարան ստեղծելու համար պահանջվում են ոչ միայն լավ ներդրողներ, այլև բավարար գիտելիքներ կաթնամթերքի հետ աշխատելու ոլորտում, գործարարի կազմակերպչական որակներ և հումքի մատակարարման հաստատված սխեմա։

Հումք արտադրության համար

Ցանկացած ապրանքի որակը կախված է հումքից։ Կաթի փոշին բացառություն չէ: Միայն բնական, առանց կեղտերի և կոնսերվանտների կաթը հարմար է փոշու խտություն պատրաստելու համար։ Տեխնոլոգիաների մեծ մասը օգտագործում է պաստերիզացված կաթ: Իսկ որոշ արտադրողներ ընդունում են ցածր որակի ցուցանիշներով կաթի վերամշակում։ Քանի որ դրա հիմնական գնումներն ավելի էժան են, քան լավ հումքը:

Մատակարարներից եկող հում կաթը մանրակրկիտ ստուգվում է բոլոր ցուցանիշների համար: Այն պետք է համապատասխանի սանիտարական և սննդի չափանիշներին:

Սարքավորումներ արտադրության համար

Գործարանները կաթի փոշու արտադրության համար օգտագործում են մեծ, մեծ հզորությամբ գործարաններ։ Յուրաքանչյուր փուլում գործում է որոշակի տեխնիկա։ Այս տողը ներառում է հետևյալ միավորները.

• Վակուումային գոլորշիացուցիչ: Շիճուկը և կաթը խտացված են հատուկ տարայի մեջ։ Սարքավորման ֆունկցիոնալությունը ապահովված է կաթնամթերքի հումքի պաստերիզացման և նորմալացման համար։ Սարքի դիզայնը հագեցած է հատուկ խողովակներով, որոնք բաժանում են ֆրակցիաները կոնդենսատից: Գործարանը ունի նաև բլոկներ, որոնք ապահովում են արտադրանքի բարձր խտություն։ Առանձին մասերը արագացնում են սառեցման գործընթացը: Արդյունքում ժամանակ է խնայվում վերամշակված կաթը սառեցնելու համար։ Գոլորշիատորը հագեցած է օգտագործողի համար հարմար կառավարման վահանակով: Վակուումային մեքենայի ցուպիկը ժամում վերցնում է 100 լիտր հումք;

• բյուրեղացման տեխնիկա. Բյուրեղացնում է հումքը, որպեսզի այն պատրաստ լինի չորացման։ Սարքավորումը գործում է բյուրեղացման համար իներտ գազերի միջոցով: Սարքի պատերին տեղադրված են թիթեղներ, որոնք ուռչում են և ստեղծում վակուումային բաճկոն։ Դրա շնորհիվ ջուրը շրջանառվում է և «համագործակցելով» իներտ գազերի հետ՝ բյուրեղացնում է հումքը։ Բյուրեղացնողում կան պոմպեր, որոնց միջոցով կաթը շրջանառվում է։ Իսկ հատուկ օդաճնշական փականները սառեցնում են ջուրը՝ կանխելով պարունակությունը նորմայից բարձր գերտաքացումից;

• լակի չորանոց. Օգտագործվում է վերջնական քայլի համար: Այս սարքավորման աշխատանքի արդյունքում հումքից դուրս են գալիս խոնավության մնացորդներ։ Սա կարևոր է պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Վերջնական արդյունքը ազատ հոսող, հատիկավոր, լուծվող փոշի է: Չորանոցն աշխատում է պարզ տեխնոլոգիայով՝ հատուկ պոմպը հումքը մղում է ցողիչ վարդակների մեջ, որոնց ներսում այն ​​վերածվում է չոր զանգվածի։ Նոր սերնդի չորանոցները հագեցած են տոպրակային համակարգերով։ Հետեւաբար, գործարանները փաթեթավորման համար առանձին սարքեր չեն գնում:

Ավտոմատացված գործընթացի արդյունքում գործարանը ժամում արտադրում է 50 կիլոգրամ փոշի կաթ։ Շարունակական աշխատանքի մեկ օրվա համար ստացվում է ավելի քան մեկ տոննա վաճառքի պատրաստ ապրանք։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Կաթի ստացումից մինչև վերամշակման գործարան, մինչև չոր արտադրանքի վերածվելը, հումքը պետք է անցնի մի քանի փուլ.

Պատրաստի կաթի փոշին պահվում է առանձին պահեստներում, որտեղ կա օդափոխություն և օդի ջերմաստիճանի հսկողություն։

Կաթի փոշի արտադրություն մինի ձեռնարկությունում

Մեծ գումարներ են պահանջվում վերազինելու և գործարանային արտադրություն սկսելու համար։ Բայց դուք կարող եք ստեղծել մինի սեմինար: Եթե ​​այն պատշաճ կերպով սարքավորվի, և ճիշտ կաթ օգտագործվի, ապա շահույթն ապահովված կլինի։ Շատ մարզերում սպառողները նման ապրանքի պակաս են զգում: Ուստի ճանապարհը բաց է ձեռնարկատիրոջ համար։ Այստեղ մեծ ներդրումներ չեն պահանջվում։ Մեր կաթը հասանելի է անվճար և էժան։ Լիտրի մեծածախ արժեքը այժմ չի գերազանցում 17 ռուբլին։ Որոշ շրջաններում կաթնագործներն այն վարձակալում են 10-15 ռուբլով։ Ավելի լավ է կաթ գնել ցածր յուղայնությամբ։ Այս կերպ Դուք կարող եք խնայել նորմալացման գործընթացում:

Կարևոր է ուշադրություն դարձնել տարածքների ընտրությանը: Արտադրամասը պետք է լինի նորմալ չափսի՝ առնվազն 150 քառակուսի: Դրանցից պահեստի համար հատկացրեք 20-ից 50 քմ. մ Սենյակին անհրաժեշտ է սանտեխնիկա, ջեռուցման տեխնիկա, օդափոխության համակարգ, կոյուղի։

Սարքավորումներ արտադրության համար

Արտադրամասի տեխնոլոգիական հագեցվածությունը կախված է արտադրության պլանավորված ծավալից։ Դուք կարող եք ձեռք բերել ավտոմատացված գիծ ամբողջական հավաքածուով: Բայց դա արժե ավելի քան 2 միլիոն ռուբլի: Սկսնակ ձեռներեցների համար ավելի խնայողություն կլինի տեխնիկա ձեռք բերել առանձին կամ վարձակալել։ Կաթի փոշի արտադրելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ սարքերը.

• Կաթ մաքրող միջոց. Ցենտրիֆուգով սարք, որը հեռացնում է մեխանիկական կեղտերը հումքից և այլ ավելորդ մասնիկներից։ Բլոկն ունի թմբուկ, էլեկտրական շարժիչ, շարժիչ մեխանիզմ և ընդունող և ելքային համակարգ։ Թմբուկը հագեցած է ծնծղաներով կամ մեխանիկական ներդիրներով: Հումքը թմբուկի մեջ մտնում է կենտրոնական խողովակով։ Կեղտոտ մասնիկները գնում են ծայրամաս, մինչդեռ մաքուր կաթը մնում է թմբուկում և թափվում հատուկ տարայի մեջ: Մաքրումը տեղի է ունենում բովանդակությունը տաքացնելով մինչև 35 աստիճան գոլորշու հետ միաժամանակյա ազդեցության տակ: Նման բաժանարարների գները կազմում են 150,000-ից մինչև 1,200,000 ռուբլի: Արտադրությունը սկսելու համար հարմար է էժան միավորը։ Այն ամբողջությամբ կկատարի գործառույթների նվազագույն փաթեթը.

• լոգանք պաստերիզացման համար. Այն բալոնի տեսքով տարա է՝ հագեցած ջեռուցմամբ և պոմպով։ Կան ուղղահայաց գլանաձեւ տանկեր կամ հորիզոնական: Մեկ կամ երկու բաժին. Սարքն ունի կրկնակի պատի պատյան և գոլորշու կոլեկտորներ: Էլեկտրական շարժիչ, արտահոսքի աքաղաղ, կարգավորվող ոտքեր: Pasteurization տեղի է ունենում, երբ ջուրը տաքացվում է գոլորշու միջոցով: Ըստ անհրաժեշտության, տանկի ջուրը փոխարինվում է սառը ջրով: Սա սառեցման գործընթացն է: Մեկ լոգանքի արժեքը սկսած 140000-ից Գինը կախված է ծավալից՝ նվազագույնը՝ 75լ։ Առավելագույնը՝ 1000 լիտրը կարելի է գնել 300000-ով, մինի արտադրամասի համար հարմար է «ոսկե միջինը»՝ 200 լիտր։ Նման լոգանքն արժե մոտավորապես 160000;

• վակուումային գոլորշիացման տեխնոլոգիա. Սարքավորումներ կաթը եռացնելու և խտացնելու համար. Սա փակ գլանաձեւ տարա է, որը հագեցած է ջեռուցման և խառնիչ համակարգով: Վահանակի բաճկոնում հումքը տաքացվում է, և հատուկ ներքին քերիչները խառնում են այն։ Թանձրացման գործընթացը տեղի է ունենում գոլորշու ազդեցության տակ։ Գոլորշացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 70 աստիճան է: Նման միավորների գինը մոտ 200000 է;

• Չորանոց. Վաճառվում են գլանափաթեթներ և լակի մեքենաներ. Սփրեյ չորանոցներն առավել հաճախ օգտագործվում են: Մշակում են ժամում 50-ից 2000 կգ։ հումք. Փոքր արտադրության համար հարմար է մինչև 200 կգ հզորությամբ չորանոց։ Կան մեկ, երկու կամ երեք փուլով մեքենաներ՝ ըստ խոնավության գոլորշիացման մեթոդների։ Հնարավոր է ձեռք բերել չորանոց՝ փաթեթավորման համակարգով, պահեստով, հովացուցիչներով։ Չորացման մեքենաների արժեքը առնվազն 500 000 ռուբլի է:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Մինի արտադրությունում կաթի փոշու ստեղծման գործընթացը շատ մոտ է գործարանային տեխնոլոգիային։ Տարբերությունը միայն վերամշակված արտադրանքի ծավալի մեջ է։

Պատրաստի կաթի փոշին դուրս է գալիս չորանոցից։ Եթե ​​չորանոցը հագեցած է պարկերի համակարգով, ապրանքն արդեն փաթեթավորված կլինի:

Նման արտադրության բացման արժեքը

Փոքր բիզնես բացելիս ծախսերի ցանկը կլինի հետևյալը.

1. Սարքավորումներ՝ մոտ 1 մլն ռուբլի: Եթե ​​հաջողվի վարձակալել օգտագործված բլոկները, ապա գումարը կնվազի 2-3 անգամ։
2. Արտադրամասի վարձույթ. 150 քմ տարածքը՝ էլեկտրաէներգիայի և ջրամատակարարման վճարների հետ միասին, կարժենա մոտ 100 հազ.
3. Կաթ. Եթե ​​վերցնենք միջին մեծածախ գինը 15 ռուբլի մեկ լիտրի համար, ապա ամսական մեկ տոննա գնելիս գումարը կկազմի 15000 ռուբլի։
4. Ստորադասների աշխատավարձից հանվում է գումար՝ կախված անձնակազմի թվից։ Եթե ​​աշխատողները 5-ից 10-ն են, ապա նրանց աշխատավարձը կպահանջի առնվազն 100 հազար։

Ներդրումների ընդհանուր (կլորացված) գումարը կազմում է 1,200,000 ռուբլի: Սրանք բացման ծախսերն են: Հաջորդ ամիսներին տեխնիկայի ձեռքբերումը հաշվի չի առնվի։

Կաթի փոշի արտադրություն տանը

Կաթի փոշի արտադրությունը բարդ է տեխնոլոգիական գործընթաց. Այն արտադրել տանը և պահպանել բոլոր պայմանները բոլորի համար հնարավոր չէ։ Իրոք, դրա համար անհրաժեշտ կլինի ոչ միայն ֆինանսներ ծախսել սարքավորումների վրա, այլև ուսումնասիրել պաստերիզացման, չորացման և նորմալացման առանձնահատկությունները: Տնային պայմանները թույլ չեն տալիս կաթի փոշի պատրաստել։ Բայց ոմանք դեռ ելք են գտնում, պատրաստում են մի պարզ սարք, որը կարող է չորացնել ամբողջական կաթը և վերածել փոշի:

Սարքավորումներ արտադրության համար

Վերցված է սովորական քսան լիտրանոց լոգարան և պողպատե թմբուկ (հին լվացքի մեքենայից): Դրա տրամագիծը 20-ից 50 սմ է, թմբուկի մեջ տեղադրված է ջեռուցման տարր։ Թմբուկի մակերեսին ամրացված է դանակ: Դիզայնը հագեցած է առնվազն 50 վոլտ շարժիչով: Այն կարելի է վերցնել տոնածառի մանողից։ Առանձին-առանձին ալյումինե ձողիկ է պատրաստում փոշին հավաքելու համար:

Արտադրության տեխնոլոգիա

1. Կաթը լցվում է թմբուկի մակերեսի վրա:
2. Թմբուկը գործարկվում է շարժիչով, տաքացվում է տաքացնող տարրով և պտտման ընթացքում չորացնում է կաթի շերտը։
3. Վերին դանակը քերծում է չոր շերտը: Փոշը լցնում են ցուպիկի մեջ։

Դուք կարող եք ապրանքը պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ չոր, զով տեղում: Նման կաթն օգտագործվում է միայն անձնական կարիքների համար։ Շատերը կաթը մշակում են հատուկ պահպանման համար: Ի վերջո, թարմ արագ թթու: Տնական չորանոցի արժեքը չի պահանջվում:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Խանութների դարակներում, սովորական կաթի հետ մեկտեղ, կարելի է գտնել չոր կաթ, որը տարբերվում է դասական փոշու խտությունից։ Ապրանքը օգտագործվում է խոհարարության տարբեր ոլորտներում, այն օգտագործվում է ամբողջական կաթի, հացի, երշիկեղենի արտադրության համար։ Անասնաբուծության մեջ փոշին օգտագործվում է որպես անասնակեր։

Ինչ է կաթի փոշին

Սովորական պաստերիզացված ըմպելիքի կամ կաթի փոշու խտանյութը չոր կաթն է: Այն վերացնում է հեղուկ տարբերակի բազմաթիվ թերությունները՝ այն ավելի երկար է պահվում, ավելի հեշտ է տեղափոխվում: Միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է հիանալի բաղադրություն և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերն ու վիտամինները։ Ժամանակակից արտադրանքի նախատիպը կաթնագույն գնդիկներն էին, որոնք պատրաստում էին Սիբիրի բնակիչները՝ կաթը սառեցնելով։

Չոր փոշին առաջին անգամ ստացել է ռուս բժիշկ Կրիչևսկին, ով հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով երկար ժամանակ գոլորշիացրել է հեղուկը, որպեսզի պահպանվեն օրիգինալ արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Մի քանի տասնամյակ անց փոշին օգտագործվում է խոհարարության և սննդի արդյունաբերության մեջ և ներառվում մեծահասակների և երեխայի սննդակարգում։

ցածր յուղայնությամբ

Արտադրանքի ենթատեսակ է յուղազերծված կաթի փոշին, որը պարունակում է 25 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան ամբողջական կաթը: Նույնքան այլ օգտակար նյութեր կան։ Ցածր յուղայնության պատճառով ապրանքը երկար ժամանակ պահպանվում է, հատուկ պայմաններ չի պահանջում։ Երբ յուղազերծված կաթը խառնվում է ամբողջական կաթի հետ, շոգեխաշում և չորացնում, դուք ստանում եք ակնթարթային արտադրանք, որը բարիստներն օգտագործում են իրենց սուրճը լրացնելու համար:

Ամբողջական

Ամբողջական կաթի փոշին ունի բարձր կալորիականություն և ցածր պահպանման ժամկետ: Այն միատեսակ երանգի կրեմ-սպիտակ փոշի է միատեսակ խտությամբ: Ստացեք արտադրանք ամբողջական կովի կաթից: Պատրաստ փոշին կարող է լուծվել առանց նստվածքի։ Դեղին կամ շագանակագույն երանգ չունի, հեշտությամբ քսվում է մատների արանքով։

Ինչից է պատրաստված կաթի փոշին:

Վ դասական արտադրանքՆերառված է միայն ամբողջական պաստերիզացված կովի կաթը: Հումքը ենթարկվում է բարդ հինգ փուլով չորացման և համասեռացման գործընթացի, ինչը թույլ է տալիս բաղադրությունը գրեթե անփոփոխ մնալ: Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով, կաթնային շաքարով, կաթնաշաքարով, վիտամիններով, օգտակար նյութերով և միկրոտարրերով։ Կազմին ավելացված չեն լրացուցիչ բաղադրիչներ (սոյայի սպիտակուց, օսլա, շաքար).

Ինչպես են նրանք անում

Հինգ փուլով կաթի փոշու արտադրությունը տեղի է ունենում Ռուսաստանում սննդի գործարաններում։ Հումքը թարմ կովի կաթն է, որը ենթարկվում է հետևյալ փոփոխություններին.

1. Նորմալացում - հումքի յուղայնության նորմալացում (կրճատված աճ, ավելացում - նվազում): Դրա համար արտադրանքը խառնվում է ավելի քիչ ճարպով կամ կրեմով: Այս փուլն անհրաժեշտ է կարգավորող փաստաթղթերին համապատասխան յուղայնության որոշակի հարաբերակցության հասնելու համար:
2. Պաստերիզացիան հեղուկի տաքացումն է՝ դրանից բակտերիաներն ու վիրուսները հեռացնելու համար։ Կաթը պետք է կարճ ժամանակով պաստերիզացնել, ապա սառեցնել։
3. Թանձրացում կամ եռում - այս փուլում արտադրանքը խաշում են, բաժանում են ամբողջական և յուղազերծ ենթատեսակների, որոնց դեպքում գործընթացները տարբերվում են ժամանակով և պարամետրերով։ Եթե ​​այս քայլով ապրանքին շաքար ավելացնեք, ապա կստանաք խտացրած կաթ։
4. Համասեռացումը արտադրողի կողմից միատարր հետևողականության արտադրանքի ստացումն է։
5. Չորացում - ստացված սննդարար հեղուկը չորացվում է հատուկ ապարատի վրա, մինչև այն հասնի խոնավության որոշակի տոկոսի։

Ինչպես բուծել չոր կաթը տանը

Ապրանք գնելիս և հետագա պատրաստման ժամանակ կարևոր է պահպանել կաթի փոշու նոսրացման համամասնությունները: Վերականգնումը կպահանջի երեք մաս տաք ջուր(մոտ 45 աստիճան) և փոշու մի մասը։ Հեղուկը աստիճանաբար ներմուծեք, մանրակրկիտ խառնեք, թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ստանաք միատարր կաթնային խտություն և լուծեք սպիտակուցները։

Օգտակար հուշումներ.

• սառը ջուրը անցանկալի է, քանի որ մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում, բյուրեղանում և զգացվում են ատամների վրա;
• եռացող ջուրը նույնպես հարմար չէ. այն պարզապես կաթնաշոռ կտա կաթը;
• նոսրացումից հետո անհրաժեշտ է պնդել հեղուկը, քանի որ դա կստացվի օպտիմալ արտադրանք, և ոչ թե ջրային ուռած սպիտակուցով.
• խառնիչ օգտագործելը վնասակար է հարելու համար՝ չափազանց շատ փրփուր է տալիս;
• աստիճանաբար և զգույշ ներմուծեք ջուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան.
• եփեք սուրճ և համեմեք չոր կաթով - այն համեղ կստացվի:

Նրբաբլիթների համար

Հանրաճանաչ ուտեստը, որում օգտագործվում է խնդրո առարկա արտադրանքը, կաթի փոշիով նրբաբլիթներն են։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր անարատ կաթ, որը հեշտ է նոսրացնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 100 գրամ (8 թեյի գդալ) չոր փոշի մեկ լիտր տաք ջրի մեջ։ Փոշու մեջ ջուր ավելացրեք, և ոչ հակառակը, հարեք և սպասեք 15 րոպե, որպեսզի լուծույթը միատարր դառնա։

Շիլայի համար

Հաճելի նախաճաշ կլինի կաթի փոշու վրա պատրաստված շիլան, որը կպատրաստվի մեկ բաժակ ջրի 25 գրամ փոշու համամասնությամբ։ Այս քանակից ստացվում է 2,5% յուղայնությամբ մի բաժակ վերականգնված կաթ, որը բավարար է մեկ չափաբաժնի համար: Չորս անձի համար դուք պետք է նոսրացնեք արդեն 900 մլ ջուր և 120 գրամ փոշի։ Նոսրացման հեղուկը պետք է տաք լինի՝ շարունակաբար խառնելով մինչև արտադրանքը լիովին լուծարվի:

կալորիաներ

Դասական փոշի կաթն առանց հավելումների պարունակում է միջինը 496 կալորիա 100 գրամի դիմաց, ինչը գրեթե 10 անգամ գերազանցում է սովորական ըմպելիքը։ Դա պայմանավորված է արտադրանքի կոնցենտրացիայից: Ամբողջական կաթի փոշին պարունակում է 549 կկալ, իսկ յուղազերծված կաթը՝ 373։ Ապրանքը հարուստ է ճարպերով (հագեցած, ճարպաթթուներ), նատրիում, կալիում և դիետիկ մանրաթել: Այն հարուստ է շաքարներով, սպիտակուցներով և վիտամիններով։

Օգուտ և վնաս

Փոշու բաղադրությունը չի զիջում բնական պաստերիզացված կաթին։ Այն պարունակում է կալցիում ոսկորներն ամրացնելու համար, կալիում` սրտի և արյան անոթների աշխատանքը բարելավելու համար, վիտամին A` տեսողությունը և մաշկի առողջությունը բարելավելու համար: Բացի այդ, կաթն օգտակար է ռախիտի դեպքում, քանի որ. Ահա արտադրանքի ևս մի քանի օգտակար հատկություններ.

• օգտակար է անեմիայի համար;
• խոլինը նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
• քլորը թեթևացնում է այտուցը, մաքրում է մարմինը;
• մագնեզիումը և ֆոսֆորը ապահովում են առողջության համապարփակ աջակցություն.
• օգտակար է շաքարախտի, գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդությունների դեպքում;
• հարուստ է վիտամին B12-ով և սպիտակուցներով, ըստ ակնարկների, այն կարևոր է բուսակերների կամ այն ​​մարդկանց համար, ովքեր միս չեն ուտում.
• հեշտությամբ մարսվող, չի ծանրացնում մարսողական տրակտը;
• չի պարունակում բակտերիաներ, պետք չէ եռացնել;
• վիտամինների, BJU համալիրի օգուտները ամբողջ մարմնի առողջության համար:

Կաթի փոշու վնասն այնքան էլ ակնհայտ չէ, ավելի շուտ այն կարելի է անվանել թերություն։ Մի օգտագործեք փոշին ալերգիա ունեցողների, լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ կամ բաղադրիչներին ցան արձագանքող մարդկանց համար: Մի տարվեք ապրանքի հետ ավելորդ քաշ ձեռք բերելու հակումով՝ բարձր էներգիայի արժեքըազդում է մկանային զանգվածի արագ հավաքածուի վրա, որն այնուհետև դժվար է նորմալ վերադառնալ, այն հարմար չէ քաշի կորստի համար: Վնասի այս գործոնը վերածվում է օգուտի բոդիբիլդինգով զբաղվող մարզիկների համար:

Կաթով փոշու ուտեստներ

Տարածված են դարձել տանը կաթի փոշուց պատրաստված ուտեստները. Փոշը կարելի է գնել ցանկացած խանութի դարակում։ Այն օգտագործվում է խոհարարության, հրուշակեղենի և աղանդերի բիզնեսում։ Թխմանը ավելացնելով` կաթն ավելի խիտ է դարձնում պատրաստի արտադրանքի խտությունը, իսկ քսուքներն ու մածուկները եփելիս երկարացնում է դրանց պահպանման ժամկետը։ Խմիչքը վերականգնելու համար հարմար է օգտագործել կաթի փոշին, այնուհետև օգտագործել հեղուկը տարբեր ձևերով՝ բլիթների կամ բլիթների համար ալյուրի հետ խառնել, ավելացնել հացահատիկային, քաղցրավենիք, տորթեր:

Չոր փոշին չորացման ընթացքում կարող է կարամելանալ, ուստի այն կոնֆետի հոտ է գալիս: Այս համի համար կաթը սիրում են հրուշակագործները, ովքեր պատրաստում են խտացրած կաթ, տորթերի և խմորեղենի շերտավորման միջուկներ և Կորովկա քաղցրավենիք: Չորացրած կաթից կարելի է պատրաստել մանկական կաթնախառնուրդ, շոկոլադ, գանաչ՝ թխվածքաբլիթները և կեքսները ծածկելու համար: Յոգուրտի վրա փոշի ավելացնելը խտությունը դարձնում է համասեռ և երկարացնում պահպանման ժամկետը: