Տապակած մակարոնեղեն լոլիկով և պանրով։ Սպագետի թարմ լոլիկի սոուսով

Սպագետին իտալերենում բնորոշվում է շատ արագ պատրաստում. Նախ, եփել ՄակարոնեղենՀիմնականում դա բավականին հեշտ է և արագ: Երկրորդ՝ հիմնական սկզբունքներից մեկը Իտալական խոհանոցնվազագույն ջերմային մշակմամբ արտադրանքի բնական համի պահպանումն է։

Սպագետի բառը օգտագործվում է իմաստով որոշակի տեսակՄակարոնեղեն՝ կոշտ ցորենից պատրաստված կլոր արտադրանք՝ 2 մմ տրամագծով և 15 սմ և ավելի երկարությամբ։Մակարոնի մյուս բոլոր տեսակները սպագետտի չեն և այլևս չեն կարող այդպես անվանվել։ Իդեալում, երբ եփելիս սպագետտին չպետք է տրորվի, պետք է երկար լինի և ուտել պատառաքաղով։ Բարեբախտաբար, ռուսական խանութներում վաճառվում են մեծ քանակությամբ իտալական և ռուսական արտադրության սպագետտի:

սպագետտի բաղադրատոմս լոլիկով և պանրով

Ամենապարզը դասական բաղադրատոմսԽոհարարական սպագետին լոլիկով և պանրով սպագետտի է:

Պարտադիր (4 չափաբաժնի համար):

1 տուփ (300 գր.) սպագետտի,

4-5 խոշոր լոլիկ (հասած, «մսոտ» լոլիկն իդեալական է)

կես մեծ սոխ

200-250 գր պանիր,

ռեհան, օրեգանո, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել:

Սպագետին պետք է նախապես եփել եռացող աղած ջրի մեջ։ Սովորաբար փաթեթավորման վրա նշվում է պատրաստման պահանջվող ժամանակը, սակայն այն հազվադեպ է գերազանցում 5 րոպեն։ Մի մոռացեք այդ դասականի մասին իտալական մակարոնեղենոչ մի դեպքում չի կարելի եփել, դրանք պետք է պինդ լինեն։

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, մաքրել լոլիկը և մանր կտրատել։

Սոխը նույնպես պետք է բավականին նուրբ կտրատել՝ այսպիսով այն բուրմունք կհաղորդի տոմատի մածուկին և չի նկատվի։

Տապակել սոխը և լոլիկը միջին քանակությամբ բուսական յուղով տաք տապակի մեջ։

Այն բանից հետո, երբ լոլիկը վերածվում է միատարր խյուսի, պետք է կրակը նվազեցնել նվազագույնի, աղ, ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ, կտրատած թարմ կամ չորացրած ռեհանը, օրեգանոն և կափարիչով փակվել, թողնել ևս 10-15 րոպե։

Մինչ սոուսը եփվում է, կարելի է պանիրը քերել միջին քերիչով։ Իդեալում, բացի սովորականից կոշտ պանիր, պատրաստի սպագետտիին անհրաժեշտ է պարմեզան ավելացնել, սակայն դրա բացակայությունը կրիտիկական չի դառնա։

հետո տոմատի մածուկեփած, պետք է դրա հետ խառնել նախապես պատրաստված սպագետին և թողնել 1-2 րոպե։

Պատրաստի կերակուրԱյն դրվում է հարթ ափսեների վրա և վրան ցանում են քերած պանիր։

Այն կարող եք զարդարել ռեհանի մի քանի տերևով (մանուշակագույն ռեհանն իդեալական է համի համար) և չերի լոլիկով։

Ավելի շատ սպագետտի բաղադրատոմսեր տոմատի մածուկիսկ պանիրը ներառում է սունկ, հավի միս, տավարի կամ խոզի միս, որոնք պետք է տապակել նույն թավայի մեջ, նախքան դրա մեջ լոլիկ պատրաստելը: Բացի այս բաղադրիչներից, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր և տարբեր խոտաբույսեր (ուրց, խնկունի և այլն):

Պանրով և լոլիկով սպագետտին պետք է մատուցել սառեցված սպիտակ գինու հետ։ Սկսած ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներԻդեալական են տնական լիմոնադները և հատապտուղների մրգային ըմպելիքները, ինչպես նաև սառը թեյը:

Այն չունի ոչ այլ ինչ, քան սպագետտի և սոուս թարմ լոլիկ. Ոմանց համար թարմ լոլիկը սոուսի վերածելու գաղափարը կարող է իռացիոնալ թվալ, քանի որ որակյալները հասանելի են: ամբողջ տարին, մինչդեռ լավ հասած լոլիկը, նույնիսկ սեզոնին, էժան չէ։ Բայց բանն այն է, որ թարմ լոլիկի սոուսի համն անհամեմատելի է։ Ես չեմ սիրում չափից դուրս գովաբանել իմ բաղադրատոմսերը, բայց այս մակարոնն այնքան համեղ է, որ ապշեցուցիչ է: Դրա համար էլ չունի քերած պանիր, ոչ մի այլ ավելորդություն - նման շքեղ սոուսով նա պարզապես կարիք չունի:

Սպագետի թարմ լոլիկի սոուսով

Լոլիկները 1-2 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, թողեք սառչի, ապա կեղևազրկեք և մանր կտրատեք։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խառնելով տապակել մինչև թափանցիկ լինի (եթե ուզում եք, որ սոուսը մի փոքր կծու լինի, ավելացրեք մի փոքր չորացրած։ կծու պղպեղ): Թվում է, թե իտալական արմատներով ուտեստն ավելի տրամաբանական է պատրաստել ձիթապտղի յուղով, բայց հնարքն այն է, որ սերուցքային տոմատի սոուսով այն պարզապես հիանալի է ստացվում:

Սոխը տապակելուց հետո տապակի մեջ լցրեք մանր կտրատած լոլիկները, մի պտղունց աղ ավելացրեք և թողեք, որ դրանցից դուրս եկող հեղուկը եռա։ Այնուհետև լոլիկը տապակում ենք մեղմ եռալով, պարբերաբար թիակով հունցում և խառնում. 20-30 րոպե հետո ավելորդ հեղուկը կեռա, և դուք կստանաք. հաստ սոուսոչ շատ միատարր: Ավելացնել բարակ կտրատած, խառնել և տապակը կրակից վերցնել։ Այս սոուսը կարելի է օգտագործել անմիջապես, կամ այն ​​կարելի է պատրաստել ռեզերվում՝ այն առնվազն մի քանի օր առանց խնդիրների կանցկացնի սառնարանում։

Սոուսը պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ սկսեք եփել սպագետտի կամ ցանկացած այլ մակարոն, որը ձեզ դուր է գալիս՝ վերցնելով 1լ։ եռման ջուր և 10 գ աղ՝ յուրաքանչյուր 100 գ մակարոնեղենի դիմաց։ Մակարոնեղենը եփեք փաթեթի վրա նշված ժամանակի ընթացքում, փորձեք համոզվել, որ այն հասել է վիճակին և քամել ջուրը։ Լցնել մակարոնեղենը սոուսով (եթե այն շատ թանձր է, ավելացնել մեկ-երկու գդալ ջուրը, որում եփվել է մակարոնեղենը), շարել ափսեների վրա, համեմել սև պղպեղով և զարդարել ռեհանի մանր տերևներով։ Կարելի է ավելացնել քերած պանիր, մակարոնեղենը ձիթապտղի յուղով քսել և այլն, բայց դա պարտադիր չէ. թարմ լոլիկի սոուսով սպագետին արդեն բացարձակապես անհամեմատելի է։

Մակարոնեղենի ծագման պատմությունը

Իտալացիները կարծում են, որ մակարոնեղենն իրենց բանն է: Ազգային ուտեստ, իսկ նրա ծագումը սկսվել է Իտալիայից։ Չնայած փաստագրված է, որ իտալացի ճանապարհորդ Մարկո Պոլոն մակարոնեղեն է բերել Չինաստանից։ Այս հաշվի վրա իտալացիները պատասխանում են, որ Պոլոն պարզապես ասել է, որ չինացիներն էլ են մակարոնեղեն ուտում։ Այստեղ դուք չեք կարող վիճել իտալացիների հետ, այդպիսին է նրանց տաք բնավորությունը: Հին Հռոմի միանգամից երկու բանաստեղծներ՝ Ցիցերոնը և ոչ պակաս հայտնի Հորացիոսը պնդում էին, որ մակարոնեղենը պետք է եփել միայն աղի ծովի ջրի վրա: Մեր ժամանակներում նման խոհարարական փորձերը դժվար թե արմատներ գցած լինեին, իսկ մակարոնեղենը դեռ եփում են ոչ թե ծովի, այլ թարմ, աղած ջրի մեջ։

9-րդ դարի սկզբին հայտնվեցին մակարոնեղենի պատրաստման առաջին մամլիչները։ Նման սարքը հսկայական ներդրում ունի մակարոնեղենի զարգացման գործում. այն օգնում է մակարոնեղենը շատ ավելի երկար պահել։ Իտալական մակարոնեղենարագորեն շահում է եվրոպացիների սրտերը, ովքեր սկսում են այն ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ՝ աղցաններ, ապուրներ, աղանդեր և նույնիսկ խմորեղեն: 9-րդ դարի վերջում մակարոնեղենի պատրաստման տեխնոլոգիաները բարելավվեցին, և լոլիկով մակարոնեղենն իսկապես հայտնի դարձավ և մատչելի ճաշատեսակԻտալիայի բոլոր բնակիչների համար:

Բաղադրություն լոլիկի մակարոնեղենի համար

Երկու անձի համար լոլիկով իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• մակարոնեղենից կոշտ սորտերցորեն (կարելի է ընդունել ցանկացած տեսակ, սակայն նկատի ունեցեք, որ ֆետուչինը կամ լինգվինը լավագույնն են) - փաթեթի կեսը, 250 գր.
• 2 լոլիկ
• 2 պճեղ սխտոր
• Կես սոխ
• Ցանկացած տեսակի պանրի մի կտոր (ցանկալի է պարմեզան)
• Հավի միս կամ ֆիլե - 150 գր.
• Ձիթայուղ
• Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Մաղադանոս - կես փունջ
• Չոր համեմունքներ (ռեհան, օրեգանո, չաման) - ըստ ճաշակի:

Լոլիկով և սխտորով մակարոնի պատրաստման քայլեր

1. Մակարոնեղենը եփելու համար կաթսայի մեջ ջուր ենք լցնում, այնտեղ մի երկու պտղունց աղ ավելացնում։
2. Մինչ ջուրը եռում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Դա անելու համար լցնել տապակի մեջ ձիթայուղև ավելացնել երկու պճեղ սխտոր։ Սխտորն անհրաժեշտ է, որպեսզի յուղը ներծծի իր հյութն ու բույրը, ինչի արդյունքում ստացվի անուշաբույր սխտորի յուղ: Կարևոր է ապահովել, որ սխտորը չայրվի, հենց որ այն կարմրի, անմիջապես հանեք այն թավայի միջից։

   

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել տապակի մեջ։

   

4. Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։

   

5. Ավելացնել այն տապակած սոխի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնուրդը խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:

   

6. Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

   

7. Այնուհետև դնել սոխով և հավով տապակի մեջ։ Ստացված սոուսը աղով և պղպեղով դրեք դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի շոգեխաշվի։

   

8. Ջուրը ստուգում ենք, եթե եռում է, ապա ավելացնում ենք 250 գր. մակարոնեղենը և թողնել եփվի 5-7 րոպե։ Այս ժամանակից հետո դուք կստանաք առողջ ալ-դենտե մակարոնեղեն՝ եփած մինչև կիսաեփ: Իտալացիները խորհուրդ են տալիս ուտել միայն այդպիսի մակարոնեղեն, դրանք ավելի շատ են պահում օգտակար հատկություններքան եփած լիակատար պատրաստակամությամբ:

   

9. Զգուշորեն, որպեսզի չվառվեք, մակարոնեղենից ջուրը քամեք քամոցով։ Մի լվացեք մակարոնեղենը: Ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, խառնել։

   

10. Հեռացրեք եփած սոուսը կրակից: Եթե ​​ցանկանում եք լոլիկով և ռեհանով մակարոն պատրաստել, ապա սոուսի մեջ պետք է ավելացնել չորացրած ռեհան։ Լոլիկի և ռեհանի համադրությունը համարվում է կատարյալ։ Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել լոլիկով սոուսը։ Իսկ հավի մսով և լոլիկով հրաշալի մակարոնեղեն ստանալու վերջին հպումը պանիրն ու մաղադանոսը մանր կտրատելն է։

    

11. Ճաշատեսակը վերևում շաղ տալ պանրով և խոտաբույսերով:

    

Եվ վերջ, լոլիկով համեղ մակարոնեղենը պատրաստ է: Մատուցել ճաշատեսակը անմիջապես տաք վիճակում։

Լոլիկով իտալական մակարոնեղենի պատրաստման տարբերակներ

Մակարոնեղենը յուրահատուկ ուտեստ է, որը կարելի է ամեն անգամ տարբեր կերպ եփել՝ պարզապես բաղադրիչներ ավելացնելով կամ հանելով:

• Մակարոնեղենը բուսակերական դարձնելու համար բավական է բաղադրատոմսից հանել հավի միսը։ Այս դեպքում մակարոնեղենը ավելի քիչ կալորիական կլինի։
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս սխտորի համը, պարզապես մի ավելացրեք այս բաղադրիչը բաղադրատոմսի սկզբում: Սխտորը երբեմն թողնում է մետաղական հետհամ, ուստի ավելի լավ է օգտագործել միայն երիտասարդ սխտորը:
• Պահքի ուտեստներհաճախ չեն հագեցնում օրգանիզմը, իսկ աշխատանքի արագ ռեժիմը պահանջում է ակտիվություն և, հետևաբար, էներգիա։ Մակարոնեղենը կատարյալ է ծոմ պահող մարդկանց համար։ Դա անելու համար հարկավոր է ճաշատեսակից հեռացնել պանիրն ու հավը, իսկ հետո բանջարեղենով հիանալի մակարոնեղեն կստանաք։

Լոլիկով մակարոնեղենի օգուտները

Իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է միայն կոշտ մակարոնեղենից, ուստի այն հարստացված է B խմբի վիտամիններով (B1, B2, B6, B9) և հանքանյութերով, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մեր օրգանիզմին: Նման մածուկը կարող են օգտագործել շաքարախտով հիվանդ մարդիկ, քանի որ այն չի պարունակում բարձր գլյուկոզա՝ համեմատած մակարոնեղենի հետ: փափուկ սորտեր. Իտալական մակարոնեղենը պարունակում է ածխաջրեր, որոնք դանդաղորեն ներծծվում են և երկար հագեցվածության զգացում են հաղորդում։ Մակարոնեղենի սիրահարները երբեք չեն գիրանում, մանավանդ, եթե նրանք օգտագործում են կազմվածքի համար հարմար սոուսներ և սոուսներ: Բուսական սոուսներպարունակում է մանրաթել, որն ունի բարերար ազդեցություն աղեստամոքսային տրակտի վրա:

Իտալացիները սիրում են մակարոնեղենը համեմել ձիթապտղի յուղով, ինչը զգալիորեն մեծացնում է ճաշատեսակի կալորիականությունը, բայց ոչ այնպես, ինչպես թանձր սերուցքից պատրաստված սոուսները։ Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ առողջ ձիթապտղի յուղին, որը պարունակում է էական ամինաթթուներ։ Հեշտ բաղադրատոմսԼոլիկով մակարոնեղենը ձեզ չի զբաղեցնի խոհանոցում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ իտալացիներն ամեն օր ուտում են մակարոնեղեն, նրանք երբեք չեն հոգնում դրանից: Գաղտնիքն այն է, որ իտալացիները ոչ միայն եփում են մակարոնեղենը և յուղով լցնում այն, այլ իսկական փոքրիկ գլուխգործոցներ են պատրաստում՝ օգտագործելով տարբեր սոուսներ: Հենց նրանք էլ ամեն օր նոր ուտեստ են պատրաստում մակարոնեղենից։ Ճիշտ պատրաստված սոուսը համեղ ուտեստի բանալին է: Օգտագործենք իտալացիների հնարքը և պատրաստենք առողջ ու համեղ մակարոնեղենփորձարկել սոուսների հետ:

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Ախորժելի շոգեխաշած մակարոնեղեն՝ բուրավետով սխտորի սոուսհարմար է օրվա ցանկացած ժամի: Պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա հնարավորինս արագ պատրաստել դրանք։ Իսկական մակարոնեղենի պատրաստման համար հարմար է միայն բարձրորակ, չեռացող մակարոնեղենը։

Լոլիկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, եռացրած ջրով եռացնել, իսկ սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։ Տոմատի սոուսին մի քիչ շաքար է հարկավոր։ Սխտորը երկար մի եռացրեք՝ այն կարող է սոուսին տհաճ դառը նոտա հաղորդել։

Տերեւավոր կանաչին ավելացվում է անմիջապես ափսեի մեջ։ Քերած պանրի սափրումը կբարձրացնի փափկությունը յուղալի համսնունդ.

Բաղադրիչներ

• մակարոնեղեն - 200 գ
• լոլիկ - 230 գ
• կարագ- 30 գ
• սոխ - 150 գ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կանաչ սոխ - 20 գ
• մսի արգանակ - 100 մլ

Խոհարարություն

1. Նախ պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Դա անելու համար մաքրեք սոխը կեղևից, կտրեք փոքր կտորներով: Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոխի կտորները դառնան ավելի փափուկ և նուրբ։

2. Լոլիկները սրբիչով լվանալ և չորացնել։ Ցողունից մի տեղ կտրեք։ Պտուղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Եթե ​​ժամանակ ու ցանկություն ունեք, հեռացրեք մաշկը։ Դրա համար լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, բանջարեղենը 30-40 վայրկյան թաթախել եռման ջրի մեջ։ Հետո լցնել սառը ջուր. Այս պրոցեդուրայից հետո մաշկը շատ լավ հեռացվում է։ Սոխին ավելացնել լոլիկի խորանարդիկները։ Խառնել և եփ գալ մոտ 10 րոպե, մինչև փափկի: Կարելի է ծածկել կափարիչով։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

3. Մաքրել սոխը: Կտրեք ձողիկներ կամ շերտ: Ավելացնել թավայի մեջ մսի արգանակկամ ջուր, սխտոր: Խառնել և եռացնել 5-7 րոպե։

4. Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ, մի քիչ մանր կտրատած կանաչ սոխ։ Խառնել և եփ գալ 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքներով:

5. Ձեր սիրելի մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Եռացնել 8-10 րոպե ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Մակարոնեղենն ավելի լավ է մի փոքր եփել։ Նետեք այն քամոցի մեջ։ Ողողել տաք ջուր. Թափահարեք բաժակը՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։

6. Թավայի մեջ ավելացնել լոլիկը: Խառնել և եփ գալ 1-3 րոպե։ Համտեսեք, եթե ամեն ինչ ձեզ հարմար է, անջատեք կրակը և թողեք եփվի կափարիչի տակ 5-10 րոպե։

7. Շաղ տալ կանաչ սոխ. Կանաչիներից կարելի է վերցնել սամիթ, մաղադանոս, նեխուր։ Լոլիկով ու սխտորով մակարոնեղենը պատրաստ է։ Ծառայել անմիջապես ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բարի ախորժակ!

Լոլիկով և սխտորով մակարոնեղենը շատ համեղ, պարզ և արագ պատրաստվող ուտեստ է։ Բացի այդ, այն օգնում է համալրել վիտամինները, որոնց պակասն օրգանիզմը զգում է ձմռանը։ Բացի այդ, սխտորը, որը լոլիկի հետ մածուկի մի մասն է, օգնում է պայքարել վիրուսների և մրսածության դեմ։ Որոշ պլյուսներ դեմքին. Այսպիսով, եկեք տանը լոլիկով և սխտորով մակարոն պատրաստենք և գոհացնենք ընտանիքի անդամներին և ընկերներին:

Լոլիկով և սխտորով մակարոնեղեն Բաղադրությունը.

• Լոլիկ - 2 կիլոգրամ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ.
• Սխտոր 6-8 պճեղ
• Շաքարավազ - մի պտղունց
• Պանիր՝ լցնելու համար
• Պղպեղ
• Կանաչապատում
• Կպցնել

Լոլիկով և սխտորով մակարոնեղենի բաղադրատոմս

1. Մաքրում ենք լոլիկը։ Դա անելու համար դրանք դնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջուր, որպեսզի լոլիկը ամբողջությամբ ջրի տակ լինի։ Թողեք 10 րոպե կամ մինչև մաշկի վրա ճաքեր առաջանան
2. Քամել ջուրը, մաքրել մաշկը և կիսով չափ կտրել: Լոլիկը մաքրում ենք սերմերից և միջուկից։
3. Լցնում ենք մաղի մեջ ու հյութը հավաքում (դուրս չթափել, հետո օգտակար կլինի)։
4. Մանրացրեք սխտորը բլենդերով, դանակով կամ սխտորի մամլիչով։ Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սխտորը և թույլ տապակել, մինչև բուրավետ դառնա։
5. Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և շարունակել եփ գալ 20 րոպե։
6. Թափել դուրս լոլիկի հյութ, որը մենք ավելի վաղ խնայել ենք, և շարունակում ենք եռացնել մինչև սոուսի խտությունը։ Ավելացնել մի քիչ շաքար, պղպեղ, աղ:
7. Մինչ սոուսը եփվում է, կարող եք եփել ձեր սիրած մակարոնեղենը։
8. Մատուցելիս մակարոնեղենի վրա լցնել սոուս, շաղ տալ քերած պանիրով ​​և զարդարել խոտաբույսերով։

Լոլիկով ու սխտորով մակարոնեղենը պատրաստ է։ Դուք կարող եք տուն կանչել սեղանի շուրջ:
Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, ասեք ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ՝ սեղմելով սոցիալական կոճակները: ցանցեր։
Նորը բաց չթողնելու համար համեղ ուտեստներ- բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին: