Վարենիկի տավարի մսով. Վարենիկի եփած մսով

Ռուսական խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են պելմենին և վարենիկին: Ճաշատեսակները ինչ-որ չափով նման են և մտերիմ ազգական են, բայց դեռևս տարբերություն կա պելմենի և պելմենի միջև։ Շատերը կարծում են, որ հիմնական տարբերությունն այն է, որ պելմենին միշտ եփում են մսով, մինչդեռ պելմենի մեջ օգտագործվում է այլ միջուկ՝ մասնավորապես կաթնաշոռի, կարտոֆիլի, հատապտուղների, կաղամբի տեսքով։ Բայց ասեմ, որ պելմենը կարող է լինել նաև մսով։ Միայն հիմա, ի տարբերություն պելմենի, երբեք հում միս չեն օգտագործում։ Սա հիմնական տարբերություններից մեկն է, բայց հեռու միակից:

Ենթադրվում է, որ վարենիկին ուկրաինացիների կողմից ավանդաբար պատրաստվող ուտեստ է, իսկ պելմենը ռուսների հորինվածքն է։ Սա մոլորություն է, քանի որ նրանց արմատները արևելյան են։ Եվ պետք է ասեմ, որ պելմենը եկել է Ռուսաստան Ասիայից, իսկ պելմենը եկել է Ուկրաինա Թուրքիայի նման երկրից։

Ինչ պետք է լինի խմորը պելմենի և պելմենի համար - տարբերությունը

Պելմենի համար խմորը միշտ թարմ է պատրաստվում։ Բայց պելմենի համար խմորը կարող է խմորիչ լինել: Հաճախ այն եփում են կեֆիրի վրա։ Տարբեր են նաեւ աղացած մսի ու խմորի համամասնությունները։ Պելմենի մեջ սա մեկ առ մեկ համադրություն է: Պելմենի մեջ միշտ ավելի շատ լցոն կա, քան խմոր: Եվ նրանք փորձում են խմորն ինքնին շատ ավելի պինդ դարձնել, այն պետք է լինի ավելի բարակ, քան պելմենիների վրա։ Ինչպես գիտեք, պելմենի խմորայն պարունակում է ալյուր, ինչպես նաև ջուր և ձու, իսկ պելմենի խմորը կարելի է պատրաստել կաթով կամ կեֆիրով, ինչպես նաև մածունով։

Պելմենիները կաղապարում են բավականին փոքր չափսերով։ Իսկ պելմենիները երբեմն հասնում են շատ տպավորիչ չափերի և կարող են մոտենալ կարկանդակներին: Պելմենի չափը չի գերազանցում 2-3 սմ-ը, պելմենի երկարությունը կարող է հասնել 8 սմ և ավելի։ Կան շրջաններ, որտեղ մեծ պելմենիները վաղուց են եփում։ Իսկ 1-2-ը բավական է, որ նույնիսկ մեծահասակը կուշտ լինի։ Տարբերությունը նաև ձևի մեջ է. Վարենիկին ավանդաբար եփում են կիսալուսնի տեսքով։ Նրանց ծայրերում կարելի է խոզուկ պատրաստել գեղագիտական ​​գրավչության համար: Պելմենին, ի տարբերություն պելմենի, կլոր տեսք ունի, ականջի տեսք ունի։

Անկախ նրանից՝ խմորը հունցված է պելմենի, թե պելմենի համար, այն պետք է եփվի կտրուկ, աղացած միսը նույնպես լավ խառնվում է։ Էլաստիկություն հաղորդելու համար խմորին երբեմն մի քիչ ձեթ են ավելացնում։ Հունցման ժամանակ խոհարարները հաճախ ձգում են խմորը, այնուհետև ծալում այն՝ թույլ տալու համար, որ առաջանա կարևոր սնձան: Այնուհետև խմորը մնում է սրբիչի տակ։ Արդյունքում ստացվում է փափուկ խմորև առաձգական: Այն ետ է մնում ձեռքերից:

Պելմենի մսով և պելմենի - ճաշ պատրաստելու տարբերությունը

Մենք արդեն ասացինք, որ սխալվում են մարդիկ, ովքեր կարծում են, թե պելմենը եփում են մսով, իսկ պելմենը՝ մսից բացի այլ միջուկով։ Ինչպես պելմենիները կարող են լինել կաթնաշոռի և կաղամբի հետ, այնպես էլ պելմենը կաղապարում են մսի հետ՝ օգտագործելով խաշած միս: Այն ոլորում են, ավելացնում աղացած միսին տապակած սոխիսկ երբեմն էլ խոզի ճարպ: Որոշ դեպքերում պելմենը եռացնելուց հետո սոխով տապակում են նաև ձեթի կամ խոզի ճարպի մեջ։ Պելմենի մեջ աղացած միսը միայն հում է: Եվ ասեմ, որ պելմենի միջուկներն ավելի բազմազան են։ Հաշվի առնելով պելմենի և պելմենի տարբերությունը, չի կարելի չընդգծել ուտեստը մատուցելու որոշ տարբերությունը։

Պելմենը միշտ հանդես է գալիս որպես հիմնական ուտեստ։ Պելմենին ավելի շատ տատանումներ է տալիս: Դրանք կարելի է մատուցել հատուկ արգանակի մեջ, որը ներկայացնում է ապուրի տարբերակը։ Արգանակի մեջ ավելացվում է մանրացված թարմ մաղադանոս։ Որպես սոուսներ, ավանդույթի համաձայն, քացախը մատուցում են պելմենիների հետ, կամ կարագ. Չնայած այսօր շատ ռեստորաններ առաջարկում են սոուսների բավականին մեծ տեսականի։ Աղի պելմենին մատուցում են թթվասերով, մինչդեռ քաղցր պելմենին հաճախ մատուցում են ոչ միայն թթվասերի, այլ նաև մեղրի, ջեմի և այլ սոուսների հետ։ Հաճախ աղած պելմենին տապակում են բեկոնով և սոխով։

Անհնար է չավելացնել, որ երկու ուտեստներն էլ միավորված են համեղ համով։ Եվ դուք անպայման պետք է փայփայեք ձեզ նման ուտեստներով։ Նրանք երկվորյակներ ունեն ամբողջ աշխարհում։ Սրանք ռավիոլի են, մանթի և խինկալի: Դրանք միշտ եփում են ջրի մեջ, և այս բոլոր ուտեստների ազգային ինքնությունը վաղուց ջնջվել է։ Այսօր պելմենին, պելմենին, խինկալին Ռուսաստանում սիրված ուտեստներ են։ Դրանք մատուցվում են ավանդական ռուսական խոհանոցով ռեստորաններում, ուտում են նաև ուսանողները և շատ զբաղված մարդիկովքեր ցանկանում են արագ ընթրիք պատրաստել:

Vareniki-ն կարող է կատարելապես դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, քանի որ դրանք քաղցր են, աղի, ինչպես նաև թթու: Եթե ​​միջուկը կարտոֆիլ է, ապա կծու համար դրան ավելացնում են սև պղպեղ և տապակած սոխ։ Երբ հատապտուղները և դրանց հյութը օգտագործվում են որպես միջուկ, օսլա ավելացնում են հենց միջուկին, որպեսզի այն դուրս չգա։ Լայն կաթսայի մեջ եփում են պելմենինն ու ցանկացած պելմենի։ Շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են իրենց պատրաստման բաղադրատոմսերը, որոնք տարիներ շարունակ փորձարկվել են: Այս բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Փաստորեն, խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան:

Մեր ռեստորանի լավագույն խոհարարները պատրաստում են զարմանահրաշ եղնիկի պելմենիներ: Նրանք յուրահատուկ համ ունեն և պատրաստվում են հյուսիսային բաղադրատոմսերով։ Մեր ուտեստների համը կզարմացնի ձեզ։ «Ալթայ» ռեստորանում բոլոր ուտեստները պատրաստվում են ռուսական լավագույն ավանդույթների ոգով: Եկեք, մեզ մոտ միշտ համեղ է և անկեղծ։

Ես այնքան էլ չեմ սիրում, երբ հեղինակներ են բաղադրատոմսերտարվե՛ք բառախաղով և սկսվում է՝ «պիցցա առանց պանրի» / «անյուղ պիցցա» և այլն։ Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը պանիրն է։ Եվ առանց դրա, դա ամեն ինչ է՝ կարկանդակ, կաթսա, բայց ոչ պիցցա:

Այսպիսով, ես մտածեցի, որ մսով պելմենը նույնպես փոփոխված պելմենի է: Բայց պարզվեց, որ ամեն ինչ ամենևին էլ այդպես չէ։ 😀

Նրանք կարող են տարբերվել ձևով, բայց պարտադիր չէ, որ որոշ հատվածներում պելմենիներն ու ցանկացած միջուկով պելմենիները ձուլվում են ճիշտ նույն ձևով:

Հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն օգտագործվում է պելմենիների մեջ հում աղացած միս, իսկ պելմենիներում՝ եփած միս մինչև լրիվ պատրաստ։ 😀 Դա կարող է լինել ամեն ինչ։ Ավանդաբար սա տավարի կամ խոզի միս է կամ երկուսի համակցություն:

Բայց դուք կարող եք ավելացնել մի շարք բանջարեղեն: Ես վերցրեցի շատ սոխ և մի քիչ գազար: Սոխ - քանի որ ես այն շատ եմ սիրում: Գազար՝ գեղեցկության համար 😉

Ստացանք զարմանալի համով պելմենիներ։ 😀 Ես հենց նոր սիրահարվեցի նրանց, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ձեզ նույնպես պատրաստել: 😉

Պելմենի պատրաստման բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 1 կգ
• ֆիլտրացված ջուր - 375 մլ
• աղ - 2 ճ.գդ

Լրացնելու համար.

• տավարի փափկամիս - 900 գ
• սոխ - 3 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• կարագ - 120 գ
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - 1 ճ

Միս և պելմենի պատրաստման համար.

• բուրավետ պղպեղ
• Դափնու տերեւ

Եվ ես այս համեղ պելմենին պատրաստեցի հետևյալ կերպ.

Լրացման պատրաստում.

Սկսեցի լցոնումից։ Տավարի փափկամիսի կտորը թաթախում էին եռացող ջրի մեջ։ Կրակը նվազագույնի հասցրի, լցրի 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և եփեցի մոտ 2 ժամ։ Անջատելուց 5-10 րոպե առաջ աղ ու մի երկու դափնու տերեւ ավելացրեցի։

Պատրաստի տավարի միսը թույլատրվում էր սառչել արգանակի մեջ, այնպես որ այն ավելի փափուկ կլինի:

Մինչ միսը եփվում էր, ես պատրաստեցի միջուկի մնացած բաղադրիչները։ Սոխը մանր կտրատեցի ու ուղարկեցի արեւածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ։

Սպասերովան աղով և պղպեղի խառնուրդով։

Մաքրած գազար, մանր քերած։ Տեղադրված է աղեղին:

Խառնել և տապակել մինչև փափկելը:

Սառեցված տավարի միսը սկզբում կտրատեցին:

Եվ հետո ձողիկներ: Ես դրեցի բլենդերի մեջ։

Մանրացված առավելագույն արագությամբ (մի քանի քայլով):

Համակցված տավարի միս սոխով և գազարով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Փորձնական հունցում.

Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը մաղեցի։

Աղը նոսրացրեք ջրի մեջ և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Ես ալյուրի մեջ աղաջուր ավելացրեցի։

Նա հունցել է խմորը։

Խմորը տեղափոխում ենք հարթ մակերեսի (կտրող տախտակ) և 10 րոպե հունցում։ Արդյունքում խմորը դարձել է խիտ ու առաձգական։ Ներդրեք նրան սննդի փաթեթև թող 20 րոպե հանգստանա։

Պելմենի մոդելավորում.

Խմորի մի մասը կտրատել։

Շերտի մեջ գլորվել: Դրա հաստությունը կարող է ընտրվել ձեր հայեցողությամբ, ի վերջո, ինչ-որ մեկը սիրում է ավելի հաստ, իսկ ինչ-որ մեկին ավելի բարակ: Ես մնում եմ ոսկե միջինին;)

Մի բաժակ կծու կրեմով շրջանակներ կտրեցի։

Նրանց ուղարկեցին պատրաստի միջուկը։ Վերևում դրեց մի փոքր կտոր կարագ: Սա կամընտիր է, բայց ավելի համեղ է. ներսում պելմենիները չոր չեն լինի:

Ավանդական ձևի պայուսակներ պատրաստեցի՝ ամբողջովին թաքցնելով միջուկը։

Եռացող պելմենիներ.

Պելմենի մի մասը սառեցրեցի, իսկ մի մասը անմիջապես եռացրեցի. լցրեցի եռացրած աղաջրի մեջ և եփեցի բուրավետ պղպեղի ոլոռի և դափնու տերևների հետ 5-6 րոպե երես դնելուց հետո:

Պատրաստի պելմենիներն անմիջապես դրված են ափսեների վրա՝ դրանք երկար ժամանակ արգանակի մեջ մնալու կարիք չունեն։

Կարելի է մատուցել արգանակով կամ առանց: Ես սիրում եմ այն ​​կարագով և խնձորի խնձորօղի (այժմ՝ ազնվամորու) քացախով: Կամ գուցե թթվասերով...

Vareniki-ն շատ համեղ է! Փորձեք;) Համոզված եմ, որ չեք փոշմանի:

Դիտեք լավագույն հոդվածների հայտարարությունները: Բաժանորդագրվեք Baking Online-ին,

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր հում և խաշած մսով համեղ պելմենիների, ինչպես նաև կարտոֆիլի, կաղամբի և սնկի համար կաթսայի, դանդաղ կաթսայի, ջեռոցի, տապակի և շոգեխաշած

2018-03-24 Յուլիա Կոսիչ

Դասարան
դեղատոմս

1360

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամի մեջ պատրաստի կերակուր

7 գր.

12 գր.

ածխաջրեր

18 գր.

187 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական մսի պելմենի բաղադրատոմս

Սովորաբար պելմենիները պատրաստվում են բանջարեղենով (կարտոֆիլ, կաղամբ), հատապտուղներով կամ կաթնաշոռով։ Դրանց միջուկների համար միսը գործնականում չի օգտագործվում, քանի որ ռուսական խոհանոցում կան յուրօրինակ պելմենիներ։ Բայց եթե դուք չափազանց ծույլ եք փոքր բլանկներ քանդակելու համար, ինչպես նաև այն դեպքում, երբ ցանկանում եք հավելյալ բաղադրիչներ ավելացնել նույն տավարի կամ խոզի միսին, խորհուրդ ենք տալիս մսով զարմանալի պելմենիներ պատրաստել:

Բաղադրիչներ:

• 405 գրամ ցորենի ալյուր;
• երկու հավի ձու;
• աղ խմորի և աղացած միսի մեջ;
• 405 գրամ միջին յուղայնությամբ խոզի միս;
• մեծ սոխ;
• աղացած պղպեղ աղացած միսում;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր։

Մսով պելմենիների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լցնել ֆիլտրացված ջուրը համապատասխան չափի ամանի մեջ։ Ձվերը կոտրեք այստեղ:

Մետաղական հարիչով հարում ենք բաղադրիչները ձեռքով, մինչև հարթ լինի։ Աղ.

Այժմ մաղեք ցորենի ալյուրը։ Ձեռքերով պինդ խմոր հունցել։ Փաթաթել փայլաթիթեղով և մի կողմ թողնել սեղանի վրա։

Մաքրել խոզի միսն ու սոխը։ Լվացեք և կտրեք: Կտորները միջին են:

Միսը սոխով մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել թթվասերը և ավելացնել սև պղպեղ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

հունցել հյութալի աղացած միս. Խմորը վերադարձրեք սեղանին։ Դրանից «երշիկ» փաթաթել։

Կտրեք փոքր հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր խմբաքանակից գլորում ենք կլոր բլանկներ: Տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ Հաստությունը՝ մինչև 0,5 սմ։

Մեկ կեսի վրա դնել մի գդալ (դեսերտ) աղացած խոզի միս և սոխ։ Միջուկը պատում ենք ազատ մասով։

Մատներով պինդ սեղմեք ծայրերը՝ ձևավորելով դասական պելմենիմսով. Հերթով կպցրեք բոլոր բլանկների վրա: Տեղադրել ալյուրով ցրված փայտե տախտակների վրա։

Լցնել ֆիլտրացված ջուրը մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնել մի բուռ աղ: Եռացնել։

Զգուշորեն շպրտեք պելմենիները: Եփել 2-3 րոպե այն բանից հետո, երբ դրանք լողում են մակերեսին: Հեռացրեք կտրատած գդալով, թույլ տալով, որ հեղուկը թափվի:

Մատուցեք զարմանալի համեղ պելմենիներավելի լավ է թթվասերով: Չնայած շատերը նախընտրում են կծու լոլիկի սոուսներտարբեր համեմունքներով: Տեղին կլինի նաև մատուցել քացախով ցողված պելմենիներ և բուսական յուղ.

Տարբերակ 2. Մսով պելմենի արագ բաղադրատոմս

Այսօրվա ճաշատեսակի ստեղծման գործընթացը արագացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս արդեն վերցնել աղացած միսգնել վստահելի վայրում, սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ և եփել պելմենին մեկ մեծ կաթսայի մեջ մեկ խմբաքանակով:

Բաղադրիչներ:

• 455 գրամ գնված տավարի աղացած միս;
• մեծ սոխ;
• աղ խմորի և աղացած միսի համար;
• մի երկու գդալ սառը ջուրաղացած մսի համար;
• երեք լրիվ բաժակ ալյուր;
• կես ստանդարտ բաժակ ջուր;
• հավի ձու (2 հատ);
• յուղ թխման թերթիկների և խմորի համար;
• մի պտղունց սոդա:

Ինչպես արագ պատրաստել պելմենի մսով

Մի ամանի մեջ ջուրը խառնեք մեկ ճաշի գդալ զտված յուղի հետ: Այնուհետև հարել ձվերը ներսից։ Շարունակեք հարել։

Ալյուրը աղել և մաղել։ Էլաստիկ չկպչող խմոր հունցել։ Թողնել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։

Միաժամանակ գնված աղացած միսը տեղափոխեք համապատասխան ուտեստ։ Աղ. Մուտքագրեք պղպեղ:

Բլենդերի մեջ ավելացնել նաև մանր կտրատած սոխը։ Լցնել ջուր (մի երկու գդալ): խառնել մսի զանգվածդեպի համեմատական ​​միատարրություն.

Հանգստացած խմորը բաժանել 3 մասի։ Գլորում ենք մեծ շրջանակի մեջ: Կլոր բլանկները մի բաժակով քամեք։

Անմիջապես մակերեսին քսել աղացած միսը։ Յուրաքանչյուր շրջանից ձևավորեք դասական պելմենի: Ծայրերը պինդ ամրացրեք, որպեսզի եփելու ընթացքում չփլվեն։

Բլանկների ձևավորման վերջին փուլում մեծ կրակի վրա դրեք ջրի լայն կաթսա:

Հենց հեղուկը սկսում է եռալ, զգուշորեն ներսից մսով պելմենիները տեղադրեք։ Եռացնել 5 րոպե։ Մի նվազեցրեք կրակը.

Վերջում թավայի պարունակությունը լցնել քամոցի մեջ։ Թողեք հեղուկը քամվի, ապա մատուցեք՝ յուղով քսելով և գինու քացախ. Բացի այդ, խորհուրդ ենք տալիս առատորեն շաղ տալ պելմենիները թակած խոտաբույսերով:

Տարբերակ 3. Վարենիկի մսով և կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի պելմենին միշտ ավելի նուրբ է ստացվում: Թեեւ դրանք եփելու համար ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի շատ ժամանակ ծախսել։ Ի վերջո, ամանի չափսերն այնքան էլ մեծ չեն, և միաժամանակ 10-12-ից ավելի բլանկներ չեն աշխատի: Բայց արժե այն, փորձեք ինքներդ:

Բաղադրիչներ:

• կարտոֆիլ (100 գ);
• աղացած խոզի և տավարի միս(200 գ);
• սոխ (75 գ);
• թթվասեր (45 մլ);
• աղացած սև պղպեղ և աղ աղացած միսում;
• ցորենի ալյուր (260 գ);
• մաքրված ջուր (75 մլ);
• աղ խմորի համար;
• ձու;
• երկու լիտր ջուր և դափնի պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք կարտոֆիլը առանց կեղևը հանելու։ Լցնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և թողեք, որ սառչի:

Մինչ արմատային բանջարեղենը եփվում է, խառնեք ջուրը, ձուն, աղը և ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Մի կողմ դնել՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։

Այժմ տավարի աղացած միսը տեղափոխեք ամանի մեջ: Լցնել աղը, ավելացնել թթվասերն ու պղպեղը։ Խառնելիս նետում ենք մանր քերած խաշած կարտոֆիլը։

Համեմատաբար համասեռ միջուկ պատրաստելուց հետո խմորը բացում ենք թաղանթից։

Մինչ հեղուկը եռում է, խմորի կեսը շրջանաձև գլորում ենք։ Անմիջապես պատրաստեք, օգտագործելով գավաթ, կլոր բլանկներ:

Յուրաքանչյուր շրջանագծի վրա հավասար ծավալով լցնում ենք աղացած մսի կեսը։ Արագ սեղմեք ծայրերը:

Մսով պելմենին ուղարկեք եռացող ջրի մեջ։ Փակեք կափարիչը մինչև կտտացրեք: Եռացնել 7-8 րոպե։

Այս պահին գլորում ենք երկրորդ շերտը: Կրկնել պելմենի ձևավորման կարգը։

Ձայնային ազդանշանից հետո բացեք կափարիչը: Ստացեք պատրաստի պելմենիներ՝ կտրած գդալով։ Դրեք երկրորդ խմբաքանակը: Շարունակեք եռալ փակ կափարիչով։

Պելմենիները խորը և լայն ափսեի մեջ տեղափոխելով՝ վրան ձեթ ցանել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք քացախ։ Նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ: Մատուցել թթվասերով կամ կծու աջիկայով։

Տարբերակ 4. Տապակած պելմենի մսով և սնկով տապակի մեջ

Մեր տնային տնտեսուհիները պելմենիները եփում են, բայց Ասիայում դրանք հաճախ տապակում են թավայի մեջ։ Սա հատկապես ճիշտ է Ճապոնիայում: Երբեք չի փորձել տապակած պելմենիներ? Հետո եկել է ժամանակը։

Բաղադրիչներ:

• 55 գրամ խոզի ճարպ;
• երեք բաժակ ալյուր;
• 125 գրամ ջուր;
• նուրբ աղ աղացած մսի և խմորի համար;
• երկու ձու;
• 305 գրամ հորթի միս;
• 105 գրամ շամպինիոն;
• մեծ սոխ;
• համեմունքներ «Սնկերի համար»;
• երկու ճաշի գդալ ջուր;
• ձեթ՝ միջուկը տապակելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մաքրել խոզի միսը, սունկը և սոխը: Լվացեք բոլոր բաղադրիչները:

Խոզի միսը մանր կտրատել։ Սոխն ու սունկը մանր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը (զտված): Տապակել աղացած միսը, սոխը և սունկը։ Եփել մի քանի րոպե միջին ջերմաստիճանում, ավելացնելով աղ և ավելացնելով համեմունքներ «Սնկի համար»։

Այնուհետև լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Եփել ևս 6-7 րոպե։ Տեղափոխել ամանի մեջ։ Լվացեք տապակը:

Մեկ այլ տարայի մեջ խմորը հունցում ենք ջրից, աղից, ձվերից և ալյուրից։

Ավարտված առաձգական խմորբաժանել մոտավորապես 25 գրամանոց հավասար կտորների։

Յուրաքանչյուր համեմատաբար բարակ շրջան հերթով գլորում ենք: Մեջտեղում դնել տաք միջուկը։

Կտտացրեք երկու եզրերը՝ պելմենի ձևավորելու համար: Մեկ շերտով դրեք լավ ալյուրապատ տախտակի վրա։

Երբ բավականաչափ ճարպ դուրս գա, մի քանի դատարկ պելմենի պառկեք մսի հետ: Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Տեղափոխում ենք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի մեջ։ Նրանք կլանեն ճարպը։

Ձեռք բերեք ճռճռոցները և լցրեք դրանք պելմենի առաջին խմբաքանակով։ Այնուհետև բեկոնի հաջորդ կտորները նետեք տապակի մեջ։

Դրանք կալցինացնելուց հետո քայքայել պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։ Կրկնել խոհարարական գործընթացմինչև բոլոր բացերը ավարտվեն:

մատուցվում են խրթխրթան պելմենիներ տաք սոուսճռճռոցների հետ մեկտեղ՝ չմոռանալով սառը ըմպելիքների մասին։ Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա դա կարող է լինել ոչ միայն շամպինիոններ, այլեւ անտառային «եղբայրներ»՝ շանթերել, սունկ կամ ձիթապտուղ:

Տարբերակ 5. Մսով և կաղամբով պելմենիներ ջեռոցում

Պելմենի պատրաստման մեկ այլ ոչ ստանդարտ ձև է ջեռոցում թխելը։ Ինչի՞ համար է դա լավ, կհարցնեք: Նախ, դուք կարող եք միանգամից պատրաստել բոլոր դատարկությունները, և դա անհրաժեշտ կլինի մեծ ծավալների համար: Եվ, երկրորդը, պելմենիները մի փոքր նման կլինեն կարկանդակներին։ Համաձայն եմ, սա գոնե մեկ անգամ պետք է ինքներդ փորձեք:

Բաղադրիչներ:

• 195 գրամ կաղամբ (սպիտակ);
• 255 գրամ աղացած խոզի միս;
• մի քանի հավի ձու;
• կես բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• մի թեյի գդալ քացախ;
• աղ և պղպեղ աղացած մսի համար;
• մի բաժակ եռացող ջուր կաղամբի համար;
• երեք բաժակ ցորենի ալյուր;
• աղ խմորի մեջ;
• գդալ տոմատի մածուկ«B-B-Q»;
• թավայի յուղ.

Ինչպես պատրաստել

Կաղամբը մանր կտրատել։ Տափակները տեղափոխեք ամանի մեջ։ Լցնել քացախ և մի բաժակ եռման ջուր: Աղ և խառնել։ Թողնել մեկ երրորդ ժամ:

Այս պահին հարմար ամանի մեջ հարում ենք ալյուրի, ձվի, աղի և ջրի թունդ խմոր։

Մինչ պելմենի հիմքը թրմված է, շարեք աղացած խոզի միսմի ամանի մեջ: Ավելացնել պղպեղ, BBQ սոուս և պղպեղ:

Նաև մեջը գցեք քամած կաղամբի բեկորները։ Միջուկը լավ խառնել։

Հաջորդ փուլում խմորը կտրատել հավասար մասերի (ավելի լավ է «երշիկի» ձևավորել):

Յուրաքանչյուր կտոր հերթով գլորում ենք: Տարածել աղացած ըմպելն ու կաղամբը։ Ամրացրեք յուրաքանչյուր աշխատանքային մաս:

Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Մսով պելմենիները մեկ շերտով քսել։ Անմիջապես տեղափոխեք ջեռոց։

Թխել ուտեստը 185 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն շրջեք ամեն ինչ: Շարունակեք պատրաստել նույն քանակությամբ։

Բացի այդ սպիտակ կաղամբթույլատրելի է վերցնել այլ տեսակներ: Օրինակ, Պեկին կամ կապույտ: Բացի այդ, այն կարելի է տապակել աղացած մսի հետ և շոգեխաշել BBQ սոուսում։

Տարբերակ 6. շոգեխաշած մսային պելմենիներ

Սակայն շոգեխաշած սննդի սիրահարներին դուր կգա այսօրվա ընտրանիի վերջին բաղադրատոմսը՝ պելմենիներով խաշած միսզույգի համար. Մենք օգտագործում ենք նիհար խոզի միս, բայց դուք կարող եք օգտագործել հավ կամ նապաստակ, որպեսզի ճաշատեսակը ավելի դիետիկ լինի:

Բաղադրիչներ:

• 225 գրամ նիհար խոզի միս;
• ջուր և դափնի միս եռացնելու համար;
• մեկուկես բաժակ ալյուր;
• մի փոքրիկ հավի ձու;
• մեկ բաժակ ջրի երրորդ մասը;
• աղ (նուրբ) խմորի մեջ;
• միջին լամպ;
• 4-5 ճյուղ սամիթ (թարմ);
• կաղապարի յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոզի նիհար կտորը դանակով մաքրել ֆիլմերից։ Դնում ենք կաթսայի մեջ։ Ավելացնել դափնին և աղ ցանել։ Լցնել ջրի մեջ։

Միսը եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի կես ժամ։ Այնուհետև արգանակը ուղարկեք սառնարանում պահելու համար, իսկ միսը կտրատեք միջին չափի կտորներով։

Մինչ խոզի միսը եփում է, փոխարինեք ավանդական խմորալյուր, աղ, ձու և ջուր։ Փաթաթել ֆիլմի մեջ:

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մի քիչ արգանակ։ Խառնել հյութալի միջուկով:

Խմորը բաժանել 10-12 մասի։ Գլորեք շրջանակները: Աղացած միսը շարելուց հետո եզրերը (սերտորեն) ամրացնում ենք իրար։

Ներսից տարան քսել յուղով։ Մսով պելմենիներ դնել: Տեղադրել փրփրացող ջրի վրա:

Եփել կափարիչով (կրկնակի կաթսայի համար) կամ փայլաթիթեղի թերթիկով (կաթսայի համար) մոտ մեկ երրորդ ժամ։

Ծառայել քնքուշ դիետիկ պելմենիներավելի լավ է յուղազերծ թթվասերով կամ բնական յոգուրտ. Թույլատրելի է նաև ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Անհավանական համեղ հին բաղադրատոմս, որի առանձնահատկությունն այն է, որ օգտագործվում է միանգամից 2 տեսակի միս՝ տավարի և խոզի միս, սա թույլ է տալիս միջուկն ավելի նուրբ և ախորժելի լինել, իսկ եթե չշռայլեք սոխով, ապա այն նաև չափավոր հյութալի է։

• 3 բաժակ ալյուր (կարող եք մի քիչ վարսակի ալյուր վերցնել);
• 0,5 բաժակ կեֆիր;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճաշի գդալ նոսրացված քացախ;
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• Աղ դանակի ծայրին։

• խաշած տավարի միս;
• խաշած խոզի միս;
• Սոխ;
• Աղ դանակի ծայրին։

Բաղադրատոմսը:

1. Ամբողջ բաղադրատոմսը ավարտելուց և մսով համեղ պելմենի պատրաստելուց առաջ պետք է հոգ տանել միջուկի մասին։ Քանի որ կունենանք մսի միջուկ, դրա վրա պետք է առավելագույն ուշադրություն դարձնել։ Տավարի և խոզի միսը հավասար քանակությամբ եռացնում ենք, ապա միսը սառեցնում։
2. Այժմ եփած միսն անցնում ենք մսաղացով։
3. Վերցրեք մի սոխ, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։
4. Սոխը մի փոքր տապակել տապակի մեջ և կարմրել։
5. Այժմ սոխին ավելացնում ենք ստացված աղացած միսը, անպայման աղում ենք և տապակում մինչև ոսկե ընդերքը գոյանա։
6. Մինչ մեր աղացած միսը տապակվի, մենք կզբաղվենք։ Դրա համար կեֆիրն ու ձուն խառնում ենք այնքան, մինչև համասեռ զանգված ստանանք։
7. Այնուհետև ավելացրեք քացախ և մեկ գդալ արևածաղկի ձեթ և շարունակեք հարել ամբողջ զանգվածը մինչև համասեռ խտությունը:
8. Ավելացնել մի քիչ ալյուր (ցորենի կամ վարսակի ալյուր) մոտ 2 ճաշի գդալ, և մի քիչ էլ աղ և սոդա՝ շքեղության համար։ Խառնում ենք։
9. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել թունդ խմոր։ Պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ խառնել։ Որպեսզի խմորն արդյունքում ստացվի փափուկ և առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ չկպչի մեր ձեռքերին։ Նման խմորը կարճ ժամանակով հանգիստ ենք թողնում, որ հանգստանա։
10. Երբ խմորը հանգստանա, կարող եք մեր պելմենին քանդակել աղացած միսով։ Մենք դա անում ենք հետևյալ կերպ՝ խմորը բաժանում ենք փոքր կտորների, որոնք հետագայում պետք է փաթաթել։
11. Խմորի յուրաքանչյուր կտորի համար մենք դնում ենք մեր համեղը տապակած աղացած միս. Այս բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է, այն մնում է միայն մսի հետ, և դուք կարող եք դրանք մատուցել սեղանին և զանգահարել ընտանիք:

Խորհուրդ.այս խմորը գրեթե յուրահատուկ է, այնպես որ կարող եք օգտագործել այն: Օրինակ՝ լյարդով և սոխով, կաթնաշոռով, խնձորով, հատապտուղներով և նույնիսկ կակաչի սերմերով։

Լյարդով նուրբ պելմենիներ

Մաքուրը կարող է լինել հիանալի լցոնում, հատկապես, եթե ճիշտն ընտրեք: համեղ բաղադրատոմսև փորձեք այն շատ լավ եփել: Իսկ լյարդը շատ օգտակար է, ուստի այս պելմենիները նաև օգտակար են առողջության համար։

Խմոր պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու.

• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 250 միլիլիտր ջուր;
• Պելմենին քսելու համար կարագ;
• 1 պտղունց աղ։

Լցոնման պատրաստման համար նախատեսված ապրանքների մի շարք.

• 1,2 կիլոգրամ լյարդ (թեթև);
• 200 գրամ սոխ;
• Արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Աղ դանակի ծայրին։

Բաղադրատոմսը:

1. Եթե ​​որոշել ենք լյարդով պելմենիներ պատրաստել, ապա պետք է մի քիչ պատրաստել։ Դրա համար մենք լվանում ենք թոքերը եւ դրանցից հեռացնում ավելորդ ճարպն ու ավելորդ խողովակները։
2. Դրանից հետո թոքերը կտրատում ենք, ցանկալի է շատ չմեծացնել, կաթսայի մեջ եռացնել ջրով ու աղով։
3. Պատրաստի թոքերը թավայից հանում ենք ու թողնում, որ մի փոքր սառչի։
4. Սառեցրած լյարդը ուղարկում ենք մսաղացին, որ աղացնեն ու համեղ աղացած միս պատրաստեն։
5. Թակած լյարդը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, այնուհետև լյարդին ավելացնել թավայի մեջ և մի քանի րոպե տապակել աղացած միսը, բայց արդեն սոխի հետ։
7. Միջուկը աղ, պղպեղ, նորից լավ խառնել ու թողնել սառչի։
8. Այդ ընթացքում սկսենք խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, աղը և ջուրը։ Թեթև շարժումներով հունցում ենք պինդ ճկուն խմոր։ Լավ հարում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուրը։
9. Խմորը գրտնակում ենք շերտի մեջ, որից բաժակի օգնությամբ մանր շրջանակներ ենք կտրում։
10. Յուրաքանչյուր շրջանի համար դրվում է լցոն՝ լյարդ սոխով:
11. Պելմենի եզրերը լյարդով ամրացնում ենք։ Սա լրացնում է բաղադրատոմսը, այժմ մնում է միայն պելմենիները աղած ջրի մեջ եփել։
12. Լյարդով պատրաստի պելմենին պետք է յուղել կարագով, ապա մատուցել։

Բաղադրատոմսը շատ գոհացուցիչ է և հարմար է նույնիսկ հանդիսավոր միջոցառումների համար, քանի որ ամեն օր նման միջուկ չեք տեսնում։

Պելմենի հավով, լյարդով, լյարդով կամ նույնիսկ պելմենի մսով - սա նորություն է սրտանց բաղադրատոմսորը պետք է փորձել: Նման պելմենիները սովորական պելմենիների և մանտիների մի տեսակ այլընտրանք են, ուստի դրանք պետք է եփվեն։

Բարի ախորժակ!

Վարենիկի մսով և կարտոֆիլով

Իսկական տանտիրուհին պետք է կարողանա ոչ միայն բորշ պատրաստել, այլև համեղ ուկրաինական պելմենիներ, քանի որ հիանալի կերպով համատեղում են եփած խմորի համը և տարբեր լցոնումներցանկացած համով և գույնով։ Ինքներդ պատրաստած պելմենին միշտ կգերազանցի խանութից գնված կիսաֆաբրիկատներին, և խոսքը ոչ թե միջուկի, այլ պատրաստման տեխնիկայի մեջ է։ Այս ուտեստը պատրաստվում է ձեր սեփական խոհանոցում, սիրով, դանդաղ, իսկ հետո այն պարզապես հիանալի է ստացվում։ Բայց ինչ էլ որ լինի միջուկը, այն պետք է լինի թարմ արտադրանքից, որում դուք 100%-ով վստահ կլինեք, լինի դա քաղցր պանիրկամ գնել սունկ: Մեր դեպքում ես ձեզ կասեմ ամենապարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմսը՝ մսով ու կարտոֆիլով պելմենիներ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ (4-5 հատ միջին չափի);
• 200 գ խոզի կամ տավարի միս;
• 2 սոխ;
• 2 բաժակ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր, կամ շատ տաք ջուր;
• 25 գ արևածաղկի ձեթ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Սկսենք մսից։ Սուր դանակով կտրատել միջին չափի խորանարդի։ Եթե ​​մեծ կտորների եք կտրում, երկար ժամանակ կպահանջվի եփելու համար, իսկ եթե փոքր է, ապա պետք է ուշադիր հետեւել, որպեսզի միսը չեռա։
2. Վերցրեք մի շերեփ կամ փոքր կաթսա, միսը դրեք այնտեղ, լցրեք ջրով և դրեք փոքր կրակի վրա, որ եփվի։ Ընթացքում ավելացրեք մի պտղունց աղ, պղպեղ, մի քանի դափնու տերեւ և մի քանի պճեղ սխտոր, այս բոլոր համեմունքները ոչ միայն հիանալի բուրմունք կհաղորդեն մսին, այլև հաճելի հետհամ: (Միսը եփել առնվազն 40 րոպե)
3. Այդ ընթացքում կարելի է մաքրել կարտոֆիլը, մանր կտրատել, ջուր ավելացնել և եփել 20-30 րոպե, մինչև փափկի։
4. Երբ կարտոֆիլը եփվի (հեշտ կլինի դանակով ծակել), քամել ամբողջ ջուրը և ավելացնել 10-12 գ կարագ։
5. Կարտոֆիլը պետք է մանրացնել և թողնել սառչի։
6. Պատրաստի միսը մանրացնել բլենդերով։ (Հետո թող սառչի)
7. Այնուհետև մենք վերցնում ենք սոխը, մաքրում ենք կեղևը, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ և տապակում արևածաղկի մեջ կամ ձիթայուղ, մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչպես ապուրի մեջ տապակելու դեպքում։
8. Խառնելով միջուկը խաշած կարտոֆիլ, սոխ և միս։
9. Սկսենք խմոր հունցել, վերցնել խորը տարա, մեջը լցնել 2 բաժակ ալյուր, ավելացնել մի պտղունց աղ, լցնել. տաք ջուրեւ 25 գ արեւածաղկի ձեթ, այն խմորն ավելի փափուկ կդարձնի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
10. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել, որպեսզի խմորը մածուցիկ դառնա և պատրաստ լինի փաթաթելու համար:
11. Սեղանի երեսին ալյուր ցանել, իսկ վերևից սկսել խմորը բարակ շերտով փաթաթել։ Որպեսզի գրտնակը չկպչի, վրան էլ ալյուր ցանեք։
12. Խմորը պետք է լինի 0,5 սմ-ից ոչ ավելի շերտ։
13. Պելմենի պատրաստման համար շրջանակներ կտրելու համար օգտագործեք բաժակ կամ բաժակ:
14. Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ, կենտրոնում, լցրեք մի թեյի գդալ միջուկ։
15. Միջուկով շրջանակը կիսով չափ ծալեք, իսկ ծայրերը մատների ծայրերով ամրացրեք։
16. Մսով և կարտոֆիլով պելմենին պետք է կիսալուսնի տեսքով ստացվի։
17. Այնուհետև աղաջուրը եռացրեք, ապա մեջը լցրեք պելմենիները, թույլ կրակի վրա եփեք 12-15 րոպե։ Կաթսան չպետք է փոքր լինի, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրին տեղ է պետք, և հատկապես, երբ բոլորը պետք է խառնել, և դա արվում է գրեթե երեք րոպեն մեկ։
18. Խոզապուխտով և սոխով տապակել: Վարենիկին մսով և կարտոֆիլով պատրաստ է մատուցման։
19. Համոզված եմ, որ ձեր հարազատները կգնահատեն ձեր ջանքերը և հաճույքով կուտեն մսով ու կարտոֆիլով պելմենիներ։ Բարի ախորժակ!

Պելմենի մսով երեխաների համար (հնդկահավ)

Նման պելմենի պատրաստման համար օգտագործում են հնդկահավ։ Բայց թույլատրվում է ընդունել նաև հավի միս, հորթի միս, նապաստակ։ Բայց ավելի լավ է զերծ մնալ խոզի մսից, քանի որ դա դժվար է երեխայի ստամոքսի համար։

Բաղադրությունը:

• 0,4 կգ խմոր;
• 0,3 կգ հնդկահավ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 25 գրամ ձեթ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Հնդկահավը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, լցնել ջրով և դնել եռման։ 15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Եփում ենք մինչև պատրաստ։ Ավարտից տասը րոպե առաջ աղ.
2. Հնդկահավը զովացրեք բանջարեղենով և պտտեք մսաղացով:
3. Խմորը հանում ենք, բարակ շերտով գրտնակում, բաժակով շրջանակներ կտրատում և միջուկով սովորական պելմենիներ քանդակում։
4. Երկու րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Յուղը քսել բաղադրատոմսում նշված յուղով։ Երեխաների համար մսային պելմենին մատուցում են թթվասերով, բնական մածունով, լոլիկի հյութով։

Պելմենի հավի մսով

Փորձարկման համար.

• Ալյուր 3 բաժակ
• Ջուր 180 մլ
• Ձու 1 հատ.
• Աղ 1/2 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Հավի միս առանց ոսկորների 500 գ
• Սոխ 2 հատ.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ոռոգման համար.

• Կարագ 50 գ
• Բեկոն 50 գ

Խոհարարություն:

1. Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ և խառնել։
2. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և խառնել խմորը։
3. Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում վաճառասեղանի վրա, մինչ միջուկը պատրաստում ես։
4. Հավի միսը կեղևով և յուղով կտրատել կտորներով և մաքրած և կտրատած սոխի հետ միասին անցնել մսաղացով։
5. Աղ, պղպեղ և լավ խառնել։
6. Խմորը գրտնակել բարակ պարանի մեջ և կտրատել կտորներով։
7. Խմորի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և փաթաթել տորթերը։
8. Յուրաքանչյուր տորթի վրա քսել աղացած միս և պատրաստել պելմենիներ։
9. Եռացնել աղած ջրի մեջ։
10. Խոզապուխտը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել տապակի մեջ, ավելացնել կարագը և հեռացնել կրակից։
11. Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք ջրից, դնում ափսեի մեջ և լցնում պատրաստի ջրելու վրա։
12. Ավելի լավ է այն նախապես պատրաստել։

ԴԵՄՊԼԻՆԳ ՄՍՈՎ ԵՎ ԹԱՐՄ ԿԱՂԱՄԲՈՎ

Այո, մենք պելմենի ենք պատրաստելու, ոչ թե մսով պելմենի։ Պելմենից տարբերվում են ոչ միայն ձևով, այլև բովանդակությամբ՝ բաղադրիչներով։ Այս պելմենին առանձնահատուկ է նրանով, որ դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև աղացած մսին ​​թարմ կաղամբի ավելացման շնորհիվ՝ հյութալի։ Իսկ խմորի բաղադրատոմսը, որը կներկայացնենք ստորև, նույնպես առանձնահատուկ է։

Այսպիսով, 100 կտոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ են բաղադրիչները.

• Խոզի միս առանց ճարպի 600 գրամ
• Թարմ կաղամբ 500 գր
• Սոխ 2 հատ միջին չափի
• Աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Ալյուր 1կգ
• Բուսական յուղ 6 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը մաղով մաղել խորը ամանի մեջ - հարստացնել թթվածնով։
2. Վ տաք ջուր(մլիլիտր 300-350) նոսր աղ (4 պտղունց) և բուսական յուղ։
3. Ալյուրի մեջ մեջտեղից խորշ անել և բաղադրիչներով լցնել պատրաստի ջրի մեջ՝ խմորը հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
4. Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և առաձգական, միաժամանակ չկպչի ձեռքերին։ Իհարկե, փորձը գալիս է ժամանակի հետ։ Մի օր ձեռքերով զգալով լավ խմոր, դուք միշտ այն կհասցնեք ցանկալի վիճակի։ Այժմ ես բացահայտում եմ խոհարարության ևս մեկ գաղտնիք՝ այն պետք է 40-60 րոպեով դնել սառնարանը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։
5. Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կպատրաստենք աղացած միս և կաղամբ։
6. Լվանալ, միսը կտորների կտրատել, կաղամբը լվանալ հոսող սառը ջրով, ինչպես նաև կտրատել։
7. Մաքրում ենք սոխը, իսկ բանջարեղենի հետ պատրաստված միսը նուրբ մսաղացով անցկացնում ենք։
8. Լցոնումը պետք է նուրբ լինի։ Ուստի անհրաժեշտության դեպքում կրկին բաց են թողնում աղացած միսը։ Աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել։
9. Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել պելմենիների արտադրությանը:
10. Կօգտագործենք անթափոն արտադրություն. այսինքն՝ բաժակով պելմենի համար շրջանակներ չենք կտրում, այլ խմորը բաժանում ենք 6 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակում այսպես կոչված «երշիկեղենի» մեջ, կտրում 16 կտորի և փաթաթում։ մոտավորապես 4-5 սմ տրամագծով շրջանակներ:
11. Մեջտեղում մենք դնում ենք մի թեյի գդալ աղացած միսով և ծայրերը սեղմում ենք: Պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա:
12. Ջուրը դնում ենք եռալու, ցանկալի է՝ լայն թավայի մեջ։ Ջրի ծավալը պետք է 3 անգամ մեծ լինի պելմենի քաշից։
13. Պելմենիները գցում ենք եռացող աղաջրի մեջ ու անմիջապես խանգարում ենք, որ հատակին չկպչեն։ Եռացնել ցածր եռման ջրի մեջ 10-11 րոպե։
14. Պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք։ Ավելացնել կարագ և թափահարել, որպեսզի միմյանց չկպչեն:
15. Մատուցելիս ավելացնել թթվասերը։ Կարող եք սոուս պատրաստել՝ վերցնել 100 գրամ արգանակ, որի մեջ եփել են պելմենիները, ավելացնել 20 գրամ քացախ, աղացած պղպեղ և ջրել մեր ուտեստը։

Vareniki կաղամբով և մսով

Պահանջվում է.

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 3 բաժակ
• Ձու - 1 հատ. + ջուր մինչև բաժակի գագաթը:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Կաղամբ - կես միջին պատառաքաղ:
• Աղացած միս (խոզի միս) - 400 գր.
• Սոխ - 1-2 հատ:
• Գազար - ըստ ճաշակի:
• Կետչուպ ( տոմատի մածուկ) - համ.
• Բուսական յուղ - կաղամբի և աղացած միս տապակելու համար։
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պելմենի եռման և մատուցման համար.

• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Թթվասեր - ըստ ճաշակի:
• Կետչուպ - ըստ ճաշակի:
• Կարագ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել պելմենիներ.

1. Նախ պետք է խմոր հունցել։ Մենք դա անում ենք հաց արտադրողի հետ: Ըստ ցուցումների՝ ամանի մեջ ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները. Քեթրինն ունի՝ ջուր ձվով, աղ և մաղած ալյուր։ Սահմանեք TEST ռեժիմը և սեղմեք START:
2. Մինչ խմորը հունցվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կաղամբը մանրացրեք և ուղարկեք տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ: Ավելացնել կտրատած սոխը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Ցանկության դեպքում կաղամբին ավելացրեք քերած գազարը խոշոր քերիչով։ Երբ կաղամբը շոգեխաշվի, ավելացրեք աղացած միսը և կետչուպը (կրկին՝ ըստ ճաշակի) և միջուկը հասցրեք լիարժեք պատրաստության։ Այս պահին խմորն արդեն հունցված է։ Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։
4. Մի փոքր հունցում ենք, որպեսզի գնդիկն ավելի խիտ վիճակի հասնի։ Սկսենք պելմենի պատրաստել։
5. Խմորը գրտնակում ենք և մեծ բաժակով շրջանակներ կտրում մեր պելմենիների համար։
6. Խմորի յուրաքանչյուր շրջանի վրա տարածում ենք մեր կաղամբի միջուկը։
7. Պելմենի եզրերը սեղմում ենք։ Կատերինան դա անում է խոզուկով։
8. Պատրաստի պելմենիները դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։
9. Երբ բոլոր պելմենիները պատրաստ լինեն, կաթսայի վրա դնել ջուրը, ավելացնել աղը և դափնու տերևը։
   Պելմենին լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի 5-7 րոպե։
10. Սովորաբար, երբ պելմենը դուրս է գալիս, նրանք պատրաստ են։ Մատուցում ենք կաղամբով և մսով պելմենիներ՝ չափաբաժիններով։
11. Յուրաքանչյուրն իր ճաշակով կավելացնի թթվասեր, կետչուպ կամ կարագ։
12. Կաղամբով և մսով պելմենին շատ համեղ է ստացվել, նուրբ, հյութալի և հագեցնող և դուր է եկել ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։

Պելմենը տարբերվում է չափերով (ավելի մեծ են), միջուկով (օգտագործվում է խաշած միս, իսկ հետո նաև սոխով տապակվում) և խմորով։ Ի տարբերություն կարտոֆիլով պելմենիների, կեռասի, մսով պելմենիները ծոմի համար չէին պատրաստում, այս ուտեստը տոնական էր (նրանք պատրաստում էին և՛ համար, և՛ համար), այնպես որ նրանց համար խմորը կարելի էր օգտագործել այլ կերպ՝ սովորական նիհար, ձվի ավելացմամբ, կեֆիր՝ շիճուկի վրա։ Տարբերակներից յուրաքանչյուրը համեղ է, բայց պելմենը տարբեր է։ Բարակ խմորի սիրահարների համար տարբերակները հետ նիհար խմորկամ ջրի վրա փորձարկել ձվի ավելացումով: Իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում են փարթամ, հաստ, բայց փափուկ օդային խմորով պելմենիներ, կարող են ընտրել կեֆիրի կամ շիճուկի վրա խմոր պատրաստելը: Նախ՝ մսով պելմենիներ պատրաստենք սովորական խմորով։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

• 2/3-1 փ. սառը ջուր, ինչպես նաև պելմենի եռման ջուր
• 500 գր. ալյուր
• աղ

Լրացնելու համար.

• 600-700 գր. միս (խոզի միս, հորթի միս կամ խոզի միս տավարի կամ հորթի մսի հետ)
• արեւածաղկի ձեթկամ ճարպ (հալած ճարպ)
• 1 փոքր + 1 մեծ սոխ
• սև պղպեղ (աղացած և ոլոռ)
• բուրավետ պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• կարագ

Խոհարարություն:

1. Մաքրում և ողողում ենք սոխը։
2. Միսը լվանում ենք հոսող սառը ջրով ու ամբողջական կտորով լցնում եռման ջրի մեջ։ Թողեք եռա, հանեք փրփուրը, կրակն իջեցրեք, ավելացրեք մի փոքր սոխ (ամբողջական):
3. Միսը եփեք մինչև եփվի թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ մի փոքր եռալով: Պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ աղ, աղ, դնել սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերեւ։
4. Արգանակից հանում ենք եփած միսը, թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Դրանից հետո, եթե միսը ոսկորի վրա է, հանեք ոսկորը, միսը մանր կտրատեք և պտտեք մսաղացի մեջ։
5. Մնացած սոխը մանր կտրատել, տապակել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթկամ հալված խոզի ճարպ: Ավելացնել ոլորած խաշած միսը, աղացած սև պղպեղը, տապակել, խառնելով, մինչև բաց, հաճելի կարմրություն լինի։ Հանել կրակից և թողնել սառչի։
6. Ալյուրը մաղել և խառնել մի պտղունց աղով։ Աստիճանաբար լցնելով սառը ջրի մեջ,
7. ... Էլաստիկ խմորը հունցում ենք։ Լցնում ենք խորը ամանի մեջ և թաղանթով ծածկելով մին. 20 դրել սառնարան։
   
8. Պատրաստի խմորը կիսով չափ կիսում ենք, կեսը բարակ փաթաթում ենք ալյուրով քսած մակերեսի վրա, մյուս կեսը դնում ենք սրբիչի տակ կամ թաղանթի տակ, որպեսզի խմորը չչորանա։
   
9. Գլորված խմորից շրջանակներ կտրեք հատուկ խորշով կամ բարակ եզրերով բաժակով (տես): Հավաքում ենք ջարդոններ և ավելացնում խմորի երկրորդ մասին, ծածկում։
   
10. Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում շարում ենք սոխով տապակած միսը, եզրերը միացնում, կտրատում կամ ձեռքով, մատներով սեղմում մեջտեղից դեպի եզրեր ուղղությամբ։
11. Պատրաստի պելմենին դնել ալյուրով քսած տախտակների կամ ափսեների վրա, ծածկել սրբիչով։
12. Խմորի երկրորդ մասից պատրաստում ենք պելմենիներ՝ ամեն անգամ ջարդոնները զանգվածով հավաքելով և նորից գրտնակելով, մինչև խմորը վերջանա։ Այս պելմենիները կարելի է անմիջապես եփել կամ սառեցնել։
13. Պելմենին եփում ենք 2-3 փուլով, գցում ենք մեծ կաթսայի մեջ եռացող աղաջրի մեջ և անմիջապես խառնում, որ հատակին չկպչեն։ Եփման տեւողությունը 5-6 րոպե։
14. Պատրաստի պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք ու դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մի կտոր կարագ, կափարիչով ծածկում ենք թավան ու մի քանի անգամ լավ թափահարում։
15. Մատուցեք տաք պելմենին մսի հետ։ Առանձին մատուցում ենք կարագ և թթվասեր, ծովաբողկ (կամ) կամ մանանեխ։
    
16. Իսկ նման պելմենիները կարելի է մատուցել ճռճռոցով։ Դա անելու համար մանր կտրատած մաղձը (կամ նույնիսկ ավելի լավ կտրատած՝ մսի շերտերով խոզի ճարպը), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և մի փոքր խրթխրթան թավայի մեջ: Պելմենին լցնել հալած ճարպով խրթխրթան ճռճռոցով։