Պահքի բաղադրատոմսեր՝ սոխով ապուր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով Անյուղ սոխով ապուր և խոտաբույսեր

Նիհար սոխով ապուր- գերազանց առաջին դասընթաց և, ի դեպ, բավականին բյուջետային: Եթե ​​այն մատուցեք հյուրերին առանց ասելու, թե ինչ բաղադրիչներից է այն պատրաստված, ապա դժվար թե որևէ մեկը կռահի, որ նրանք ուտում են պարզ սոխով ապուր նման ախորժակով։ Եթե ​​դուք սունկ չունեք, ապա ապուրը կարող եք համեմել կրուտոններով Սպիտակ հացկամ մատուցել անյուղ բուլկիներով։

Բաղադրությունը:

1. Սունկ - 100 գր
2. Սխտոր - 1 պճեղ
3. Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
4. Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
5. Սամիթ կանաչի - 2 ճ.գ
6. Համեմունք - 2 ճ/գ
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի
8. Սոխ - 1 կգ.

Սոխը կամայականորեն կտրատում ենք, քանի որ հետո դեռ կկտրենք։ Թաթախել տաք տապակի մեջ բուսական յուղև սկսում ենք տապակել բարձր ջերմության վրա։

Երբ սոխը սկսում է կարմրել, ավելացնել սխտորը թավայի մեջ։

3-5 րոպե հետո կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր և շարունակել եփ գալ։

Նիհար սոխի խյուսի ապուրի համը մեծապես կախված է ձեր ավելացրած համեմունքից: Քրքումը և պապրիկան ​​հիանալի տարբերակներ են:

Երբ թավայի հեղուկը գոլորշիանա, սոխը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել 0,5 լիտր ջուր և հարել։ Հետո ապուրը վերադարձնում ենք վառարան։

Շամպինիոնները բարակ կտրատել։

Տապակել մի քանի րոպե կարագով տաք տապակի մեջ։

Ալյուրը տաքացրեք չոր տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հենց բաց շագանակագույն դառնա, հանում ենք կրակից, լցնում խորը ափսեի մեջ ու մի քիչ ջուր լցնում, որ թթվասերի խտությունը ստանա։ Միայն դրանից հետո (երբ ալյուրի խառնուրդի մեջ գնդիկներ չմնան) ավելացնում ենք թավայի մեջ։ Տապակած ալյուրը կավելացնի թեթեւ ապուրընկույզի համը և կօգնի խտացնել այն:

Ապուրը ալյուրով եփել 5 րոպե, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, ավելացնել սամիթ (թարմ, չորացրած կամ սառեցված), սունկ (մի քիչ թողնելով զարդարման համար)։

Անյուղ սոխի խյուսով ապուրն այժմ լիովին պատրաստ է։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կենտրոնում դնելով սնկի սեպերը, որոնք թողել ենք մատուցելու։

Այսօր առաջարկում եմ ավանդականի համաձայն պատրաստել անուշահոտ և համեղ անյուղ սոխով ապուր Ճապոնական բաղադրատոմս... Ցանկի վրա Ճապոնական ռեստորաններայս ապուրը հայտնի է նաև որպես «մաքուր սոխով ապուր»՝ իր պատրաստման հատուկ մոտեցման շնորհիվ, որը բաղկացած է նրանից, որ սոխը և այլ բանջարեղենն օգտագործվում են միայն պատրաստման փուլում՝ հարուստ, խիտ արգանակ ստանալու համար: Իսկ մատուցելուց առաջ ապուրը ֆիլտրում են, խաշած բանջարեղենն առանձնացնում, և արդեն «մաքուր» մատուցում են սեղանին։ հարուստ արգանակ, լրացվում է միայն փոքր քանակությամբ թարմ խոտաբույսերով և մի պտղունց սնկով, որը կտրված է բարակ շերտերով, այստեղից էլ կոչվում է «մաքուր ապուր»:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոխով ապուրը շատ թեթև, դիետիկ, առողջարար, բուրավետ և համեղ է ստացվում, ինչի շնորհիվ այն ժողովրդական սեր է վաստակել ինչպես ճաշատեսակի հայրենիքում, այնպես էլ նրա սահմաններից դուրս։ Փորձիր! Միգուցե ձեզ նույնպես դուր կգա նիհար ճապոնական սոխով ապուր:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները:

Միջին կրակի վրա տաքացրեք բուսայուղը, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և 1-2 պտղունց աղ։ Խառնելիս սոխը տապակել 4-5 րոպե, մինչև փափկի և թույլ կարմրի։

Այնուհետև սոխը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած նեխուրը, գազարն ու սխտորը։

Լցնել 1,5 լիտրի մեջ սառը ջուր(կամ բանջարեղենի արգանակ) և խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի՝ անհրաժեշտության դեպքում փրփուրից հեռացնելով:

Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջուրն անընդհատ թույլ եռա, և առանց տապակը ծածկելու, բանջարեղենը եփեք 30 րոպե։

Այնուհետև կրակն անջատեք և ավելացրեք համեմունքները. սոյայի սոուս, աղ, աղացած սև պղպեղ և կծու սոուսհամ. Ամեն ինչ լավ խառնել։

Քամեք ապուրը՝ բանջարեղենը արգանակից առանձնացնելով։ Նրանք արդեն հրաժարվել են իրենց ողջ բույրից և համից՝ արգանակին տալով հարստություն և խտություն, և այլևս կարիք չեն ունենա։

Տաք արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխև սունկը կտրատած բարակ շերտերով։ Կաթսայի վրա կափարիչ դնել և մատուցելուց առաջ թողնել ևս 5-7 րոպե։ Spicier-ի սիրահարները կծու ապուրներկարող եք նաև ավելացնել մի քանի կտոր թարմ կծու պղպեղ:

Անյուղ սոխով ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ.

• - 1,5 կգ սոխ
• - 1 գլուխ սխտոր ձիթապտղի յուղ
• - 1 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ
• - դանակի ծայրին թարմ քերած մշկընկույզ
• - 8 հատ բագետ մոտ 2 սմ հաստությամբ
• - աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• 
  Քայլ 1

  Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160°C։ Մաքրել սոխը և կտրատել, նախընտրելի է բարակ կես օղակների կամ քառորդների մեջ: Մաքրել սխտորի մեխակները:



• Քայլ 2

  Ձեռք բերեք մեծ կաթսա ջերմակայուն բռնակներով և հաստ հատակով: Լցնել մոտ 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, համեմել աղով և ավելացնել սոխը։ Շաղ տալ շաքարավազով և մշկընկույզով, հարել։



• Քայլ 3

  Սոխով կաթսա դնել միջին ջերմության վրա և տապակել՝ երբեմն խառնելով, 10 րոպե:



• Քայլ 4

  Սոխի վրա դնել սխտորի ամբողջ մեխակները, ծածկել թավան փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 160°C ջերմաստիճանում։ Եփել 1 ժամ՝ այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնելով սոխը։



• Քայլ 5

  Կաթսան նորից տեղափոխում ենք միջին կրակի վրա, լցնում ենք 1-1,5 լիտր սառը խմելու ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե։ Համեմել աղով և պղպեղով։



• Քայլ 6

  Մինչ ապուրը եփվում է, երկու կողմից ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բագետի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բագետի երկու կտոր դնել ափսեի մեջ, վրան դնել ապուր: Ջուր ձիթայուղ, համեմել պղպեղով և մատուցել։

5 տարի առաջ

Դուք այս տարի ծոմ պահու՞մ եք։ Կիսվել հետաքրքիր բաղադրատոմսանյուղ ուտեստներ!
Պատասխան.ԵՍ ԿԱՐՏՈՖԻԼԻՑ «ԲԱԲԿԱ» ԵՆՔ ԵՆՔ ԵԽՏՈՒՄ ՄԱՅՐԸ ԱՅԴԱ ԿԱՆՉՈՒՄ ԷՐ։ ՄԵԾ ԳՐԱԴԵՐԻ ՎՐԱ ՏՐՈՒ ԿԱՐՏՈՖԻԼԻ ՎՐԱ (ՄԻ քամեք) + Սոխը Կտրեք ԻՆՉՊԵՍ ԿՈՒԶԵՔ, աղ, պղպեղ + արևածաղկի ձի

(1 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Տնային ոճով խորոված
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ թարմ շամպինիոն, 1 գազար, 3 բուլղարական պղպեղ,
4 պճեղ սխտոր, 1 ցուկկինի, 5 կարտոֆիլ, խոտաբույսեր, աղ, կարմիր պղպեղ, 2 ճ.գ. Բուսական յուղ,
1 ճ.գ Մեղր, 1/2 կիտրոն
Պատրաստում:
1. Մոդել՝ կեսուկես սունկ, գազար-խորանարդիկներ, ցուկկինի և, պղպեղ և կարտոֆիլ-սեպ
2. Գազարը խառնել մեղրի հետ, պղպեղը և ցուկկինին ցողել կիտրոնի հյութով, թողնել 15 րոպե։
3. Թխելու թերթիկը քսել 1/2 ճաշի գդալով։ Բուսական յուղեր, քսել առանց բանջարեղենը խառնելու, լցնել ձեթով, պղպեղով և աղով։
4. Բովածը թխում ենք 30 րոպե 300 աստիճան ջերմաստիճանում։
5.Զարդարել խոտաբույսերով և կտրատած

(3 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Մակարոնեղեն եգիպտացորենով
Անհրաժեշտ է՝ 200 գ եգիպտացորեն, 2 խաշած գազար, 1 գլուխ սոխ,
100 գ կանաչ սոխ, աղ, կարմիր պղպեղ, 50 գ հում գետնանուշ,
1 կիտրոն, 200 գ մակարոնեղեն (Պենե), 1 ճ.գ. Արևածաղկի սերմերի մաքրում
Պատրաստում:
1.Փրփուրը եփում ենք ըստ հրահանգների, նորից դնում թմբուկի վրա։
2. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխի վրա կես օղակներով լցնել եռման ջուր, որպեսզի դառնությունը հանվի, խառնել մակարոնեղենի, եգիպտացորենի, աղի, պղպեղի հետ։
3. Գետնանուշը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, կանաչ սոխի հետ միասին բլենդերով մանրացնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ – ստանալ սոուսը։
4.Մակարոնեղենը դնել եգիպտացորենի և գազարի հետ, լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ

(3 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Անյուղ աղցան
Անհրաժեշտ:
150 գ պահածոյացված եգիպտացորեն, 80 գ կարագ,
հազար, 1 սոխ, 2 վարունգ, 3 լոլիկ,
2 պճեղ սխտոր, աղ, շաքար, սև պղպեղ, 1/4 թ.գ. Կիտրոնի հյութ
2 բուլղարական պղպեղ, 1 կիտրոն։
Պատրաստում:
1. Սոխը կես օղակների կտրատել, վարունգը, լոլիկը և պղպեղը կտրատել, գազարի տերևները պատռել։
2. Կիտրոնի հյութը խառնել ռուբլու հավի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ, դնել սառը վիճակում 15 րոպե։
3. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներ, ապա բանջարեղեն, շաղ տալ եգիպտացորեն, ձիթապտուղ, սոխ, ամեն ինչ լցնել սոուսով։

(1 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Բանջարեղենով տապակ
Անհրաժեշտ:
8 հատ. կարտոֆիլ
1 սմբուկ, 1 սոխ,
աղ, սև պղպեղ, 3 ճ.գ. Բուսական յուղ,
կանաչի, 4 բողկ, 1 ցուկկինի,
4 պճեղ սխտոր, 1 գազար,
2 լոլիկ, 2 ճ.գ. Տոմատի մածուկ
Պատրաստում:
1. Տաքացված յուղի մեջ (1,5 ճաշի գդալ) տապակել սոխի կես օղակները և քերած գազարը։
2. Տապակած ուտեստը դնել ձևի մեջ, բանջարեղենի խորանարդիկների վրա։
3. Մնացած բուսական յուղը խառնում ենք աղի և պղպեղի հետ և ջրում բանջարեղենը։
4. Լոլիկի կեղևը հանել, բլենդերի մեջ մանրացնել, ավելացնել տոմատի մածուկը, սխտորը, աղը, պղպեղը և 1/4 բաժակ ջուր։
5. Թխել 35-40 րոպե։ 180 աստիճանով
6.Մատուցելիս զարդարել բողկով և

(1 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Պահքի բորշսնկով և կաղամբով
Անհրաժեշտ:
չորացրած սունկ - 200 գ
կամ թարմ՝ 500 գ
կարտոֆիլ - 2 հատ
գազար - 1 հատ
ճակնդեղ - 1 հատ
սոխ - 1 հատ
պղպեղ - 1 հատ:
լոլիկ - 3 հատ
լոլիկ, կանաչի, կաղամբ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
1. Եփել սնկի արգանակը։ Չորացրած խոզի սունկն ավելի լավ է, բայց բուսայուղով տապակած սունկը նույնպես հարմար է։
2. Արգանակի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը: Թող եռա։
3. Այս պահին բուսայուղի մեջ տապակել սոխը, պղպեղը, լոլիկը, ավելացնել լոլիկը, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։
4. Ավելացնել արգանակի մեջ աղած կաղամբեւ կանաչի, ավելացնել տապակել, տալ

(2 օգտվող)

հյուր 5 տարի առաջ

Lobio նիհար
ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ՝ Լոբի -300 գր.
Սոխ - 1 հատ
Գազար - 1 հատ
Մանրացված ընկույզ - 100 գր.
Սխտոր - 2 պճեղ
Պատրաստում:
1. Երեկոյան լոբի թրջեք։
2. Լոբիները կիսաեռացրած վիճակում եփում ենք աղաջրի մեջ
3. Կաթսայի մեջ լցնել լոբին, տապակած սոխը գազարով և դիակներով փոքր քանակությամբ լոբի արգանակի մեջ։
4. Լոբիոյին ավելացնել համեմունքներ, մի քիչ լոլիկի հյութ, կտրատած սխտոր, մանր կտրատած խոտաբույսեր և մանր կտրատած ընկույզ:
5. Եփել մինչև փափկի:

(1 օգտվող)

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

Նախ, մենք վերցնում ենք ճիշտ քանակությունը սոխև մաքրել այն: Այնուհետև բանջարեղենը լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ ցանկացած աղտոտվածությունից, դնում ենք կտրատախտակի վրա և սուր դանակով կիսօղակ ենք բաժանում, որն էլ իր հերթին կիսում ենք 2 մասի։ Սոխի քառորդները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ։ Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ մնացած բոլոր բաղադրիչներն ու համեմունքները նույնպես դնում ենք խոհանոցի սեղանին։ Տաքացնել ջեռոցը մինչև 160 աստիճան Ցելսիուս:

Քայլ 2. շոգեխաշել սոխը:

Միացնում ենք միջին մակարդակի վառարանը, վրան դնում ենք մեծ ու խորը տապակ։ Բուսական յուղը լցնել տարայի մեջ և սպասել, որ այն տաքանա։ Թակած սոխը լցնում ենք տաքացրած ճարպի մեջ և տապակում ենք՝ խառնելով փայտյա խոհանոցային սպաթուլայի հետ, մինչև բանջարեղենը ձեռք բերի նուրբ թափանցիկություն և բաց ոսկեգույն կեղև։
Այս գործընթացը կտևի մոտ 3-4 րոպե։
Այնուհետեւ ավելացնել թավայի մեջ 1,5 լիտրմաքուր թորած ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ և հեղուկը բերեք եռման աստիճանի: Այժմ վառարանի ջերմաստիճանը իջեցնում ենք ցածր մակարդակի, տապակը ծածկում ենք կափարիչով և եփում ենք սոխը։ 25 րոպե.

Քայլ 3. պատրաստել կրուտոնները:

Մինչ սոխը եփվում է, վերցրեք կես բոքոն Ֆրանսիական բագետ, դրեք մաքուր կտրատախտակի վրա և կտրեք հաստ շերտերով 1-ից 1,5 սանտիմետր... Կլպեք սխտորի մեխակները և դրանցով քսեք հացի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից։
Ալյուրի բաղադրամասը դնում ենք չկպչուն թխման թերթիկի վրա, լցնում բուսայուղով, յուրաքանչյուր կտոր հացին բավարարում է կես թեյի գդալ և ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը, որը նախատեսված է ցանկալի ջերմաստիճանի։ 10-15 րոպե։
Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո թխման թերթիկը խոհանոցային սրբիչով բռնած հանում ենք ջեռոցից և դնում խոհանոցի սեղանի վրա դրված կտրատախտակի վրա։ Հացը տեղափոխեք մեծ, կլոր ուտեստի մեջ և յուրաքանչյուր կտոր շաղ տվեք անյուղ սոյայի կամ նուշի պանիրով՝ ձեռքերով փշրելով շագանակագույն տաք հացի վրա:

Քայլ 4. մենք ապուրը հասցնում ենք լիարժեք պատրաստության։

Մինչ կրուտոնները պատրաստվում էին, թավայի հեղուկը գոլորշիացել է մոտ կեսով, ժամանակն է ապուրը լիարժեք պատրաստության հասցնել: Թավայի կափարիչը հանում ենք և վրան ավելացնում սև պղպեղի հատիկներ, անուշաբույր ոլոռ, աղ՝ ըստ ճաշակի, խտացրած կիտրոնի հյութեւ 2 ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր... Բաղադրությունը մի ճաշի գդալով խառնել, վառարանի ջերմաստիճանը հասցնել միջին մակարդակի և թողնել, որ ապուրը եռա։ 7-10 րոպե։Այնուհետև անջատեք վառարանը, կրկին ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ տաք եփվի 5-6 րոպե:Այնուհետև շերեփով լցնել ապուրը խորը ամանների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել անյուղ պանրով կրուտոն և մատուցել ճաշասեղանի մոտ։

Քայլ 5. մատուցել սոխով ապուր:

Անյուղ սոխով ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես ճաշի սեղանի առաջին տաք ուտեստ: Որպես զարդարանք և հավելում այս ճաշատեսակին, կա նիհար սոյայի, նուշի կամ սիսեռ պանրով կրուտոն: Նաև, ցանկության դեպքում, մատուցելուց առաջ ապուրը կարելի է համեմել նիհար մայոնեզխնձորի վրա. Ծոմ պահելը դժվար չէ, քանի դեռ սեղանին կան հիանալի ուտեստներ, ինչպիսին է սոխով ապուրը, եփել և վայելել: Բարի ախորժակ!

- - Կրուտոն պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի հաց:

- - Բաղադրատոմսում նշված համեմունքները կարելի է համալրել մի քանի տեսակի խոտաբույսերով և համեմունքներով, օրինակ՝ դափնու տերևներ, քրքում, աղացած կարմիր պղպեղ, զաֆրան։

- - Այս տեսակի ապուրը կարելի է պատրաստել մի քանի տեսակի սոխից, օրինակ՝ կարմիրի հետ միասին բուլղարական սոխ, պրաս, սոխել և շատ ուրիշներ։

- - Մի մոռացեք, որ հացի համար և հում բանջարեղենմիշտ պետք է լինեն առանձին կտրող տախտակներ և դանակներ:

- - Սոխով ապուրը կարելի է համալրել բանջարեղենով, օրինակ՝ կարտոֆիլով և գազարով, միջին քերիչով կտրատելուց հետո։ Պարզապես կտրատած բանջարեղենը ավելացրեք տապակած սոխին, վրան լցրեք արգանակ կամ մաքուր թորած ջուր և հետևեք բաղադրատոմսին: