Турецькі страви легені. Що скуштувати в Туреччині з їжі: найкращі страви турецької кухні

16.08.2020

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна та оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці та багато інших народів, кожен із яких залишив свій унікальний слід у кулінарній історії держави. До списку входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб та пахлава. Їхні рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Усі страви подаються у певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до яких можна віднести фаршировані овочі, оливки та різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні чи м'ясні страви та десерт.

Для приготування їжі часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному чи смаженому вигляді. Також місцеве населення любить щедро додають не лише у гарніри, а й у різні соуси.

У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце у національній кухні цієї держави займає молоко. На його основі роблять чудові сири, чудові десерти та неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком та ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних національних турецьких страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам знадобиться:

8 курячих яєць.
100 г вершкового масла.
100 мілілітрів бульйону.
150 г курячої печінки.
Пара помідорів.
Сіль та спеції.

Вимиту та обсушену курячу печінкуобсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним із подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті яйця підсолені. Майбутній омлет запікають у духовці за стандартної температури. Перед подачею на стіл готове блюдоможна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з найпростіших бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, заздалегідь запасіться всім необхідним. На цей раз вам знадобиться:

3 літри питної води.
Пара столових ложок томатної пасти.
1,5 склянки червоної сочевиці.
По столовій ложці борошна та меленої паприки.
Сіль, ароматні спеціїта олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водою та відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають піну, що з'явилася, і залишають варитися на мінімальному вогні.

В окрему каструльку наливають трохи олії, розігрівають її і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік та орегано. Все добре перемішують та залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, приправляють м'ятою та практично відразу прибирають із конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито та розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішечку лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не тільки серед місцевого населення, а й серед численних туристів. Як і інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

250 г вершкового масла.
Курине яйце.
300 г цукрової пудри.
Півкіло пшеничного борошна.
200 мілілітрів молока.
Кориця, сіль та волоські горіхи.
По склянці води та цукру.
Їдальня ложка меду.

Як і багато інших національних турецьких страв, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену просіяною пшеничним борошном, по черзі додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло та підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутої, але водночас еластичної маси. Готове тістопоміщають у поліетиленовий пакет та залишають на півгодини.

Тим часом можна зайнятися рештою продуктів. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують із корицею та цукровою пудрою. Тісто, що настоялося, ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен з них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою та скручують рулетом, заправивши краї усередину. Заготовки, що виходять, викладають на лист. Їхню поверхню змащують жовтком. Випікають вироби за двохсот градусів близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибоку посудину, заливають сиропом, що складається з води, цукру та меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одна з найпростіших та ситних турецьких національних страв. Готується воно з недорогих та доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

700 г курки.
1,5 склянки довгого рису.
Пара столових ложок кедрових горіхів.
Півкіло помідорів.
3 столові ложки вершкового масла.
Ріпчаста цибулина.
По жмені петрушки, базиліка та в'ялених журавлин.
Сіль та спеції.

У товстодонну сковорідку, в якій вже є вершкове масло, викладають помиту та обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки та протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до повного всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля кебаб

Це один із численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати її можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

Кіло нежирної баранини.
100 г болгарського перцю.
200 г курдючного жиру.
25 грамів пшеничного борошна.
75 г часнику.
100 г петрушки.
150 г помідорів.
0,25 кг цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої водита віджимають. Баранину, перець та курдючний жир перемелюють на м'ясорубці та відправляють у холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями та обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на вугіллі, що тліє, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготованим із подрібнених помідорів, цибулі, часнику та петрушки.

Кава по турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить, залишає приємний післясмак. Готують його за декількома різним рецептам(З фото турецьких національних страв можна ознайомитись у процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:

Пара чайних ложок цукру.
Мелену каву.
По чайній ложці кориці та ванілі.
Стручок кардамону.
Гвоздика.
200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну водуі поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки та подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерт відноситься до турецьких національних страв. Він є ніжним пирігом, просоченим лимонним сиропом. Для його приготування вам знадобиться:

3 яйця.
По склянці борошна, манної крупи та цукру.
По 200 мілілітрів олії та йогурту.
Пакетик розпушувача.

Для того, щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

3 склянки води.
Сік половини лимона.
3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач і олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами та відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах щонайменше сорока хвилин. Остиглий пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру та лимонного соку.

Баклажани по-стамбульськи

Ця пікантна закускатакож відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить кулінар-початківець. До складу входить:

3 великі баклажани.
Середня головка цибулі.
3 свіжі помідори.
Середня морква.
150 г кореня селери.
Солодкий перець болгарський.
Частка часнику.
Пучок петрушки.
Дрібка меленого сушеного чебрецю.
Сіль, спеції та олію.

Баклажани розрізають вздовж і замочують у холодною солоноюводи. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують з внутрішньої сторони олії. М'якоть, що підрум'янилася, відокремлюють від шкірки і подрібнюють.

Почищену моркву та селеру відварюють до напівготовності і нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки та насіння та подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави та рубаний часник. Отриману масу викладають баклажанові човники і запікають при стандартній температурі.

Турецька кухня дуже різна і таїть у собі безліч різноманітних смаколиків: перші страви, другі, салати, гарячі та холодні закуски з пікантними соусами, напої, солодкі вироби з тіста - все це має незрівнянні смакові якості, готуючись за традиційними рецептами країни, а тому є унікальною стравою та питтям.

Основа національної кухні Туреччини - це овочі та крупи, переважно пшениця та рис. М'ясним стравам відведено не менш важливе місце. Спеціями та прянощами у великій кількості турки свої страви не заправляють, а кладуть приправи в міру, вважаючи, що справжній смак ласощів не варто перебивати.Народ любить тушковані та фаршировані овочі. Як начинку кухаря використовують м'ясний фарш, іноді його змішують з рисом та іншими крупами. З овочів дуже популярні баклажани, солодкий перець. Дуже відомі національні турецькі страви: плов, бореки (береки), долма з рисовим фаршем, манти, шашлик - всі ці вишукування подають і в Європі, чітко дотримуючись класичних рецептів.

Страви з риби у Туреччині відомими не є. Кухарі дуже акуратні у приготуванні та трепетно ставляться до своєї справи, а тому використовують виключно свіжу рибу та морепродукти. Тому страви з цих продуктів подаються тільки в закладах, розташованих біля моря.

Турецькі жителі печуть багато різного хліба, випічки зі звичайного та листкового тіста.

Ця східна країна славиться великою кількістю солодощів: дуже багато смачних пирогів, тістечок з начинкою, рахат-лукума, пахлави, халви, пудингів. Серед напоїв воліють турки кави, яка обов'язково повинна бути свіжозвареною.

М'ясні страви Туреччини поживні, овочі завжди дуже ніжні, солодкі десерти кожному закрутять голову. Гострота, пікантність, вишуканість, м'якість, насолода - все це про традиційні турецькі страви.

Ознайомитися з нюансами приготування східних страв цієї країни не так складно, особливо використовуючи запропоновані на нашому сайті покрокові рецептиз фото, після освоєння яких ви і самі зможете давати майстер-класи з приготування турецьких страв.

Рецепти турецької кухні з покроковими фото

Пахлава із листкового тіста
Імам Баялди
Турецька пахлава
Рулет із лаваша з фаршем
Лахмаджун
Курча тютюну з картоплею
Шиш-кебаб
Баранина з картоплею в мультиварці
Турецька шаурма
Баклажани по-турецьки з фаршем
Соті з курки
Пахлава з тіста Філо

Характеристика особливостей національної кухні Туреччини

Характеристика особливостей національної кухні Туреччини дуже цікава: жителі країни роблять чудові страви з м'яса, овочів, фруктів, не зловживаючи прянощами та спеціями, їх неповторні солодощі не залишають байдужим кожного, хто одного разу скуштував ласощі, а рецепти традиційних напоїв через свої чудові смаки. популярні і поза своєї батьківщини.

Якщо звертатися до історії турецької кухні, варто відзначити: вона є стародавньою. На її формування впливали грецька, вірменська, єгипетська, арабська, французька, італійська. На сьогоднішній день відбувається асиміляція з російською, узбецькою кухнею. Проте, кулінарна областьТуреччина має свої особливості. Кухарі поповнюють меню кафе, ресторанів оригінальними стравами, А господині в домашніх умовах експериментують з інгредієнтами, трохи відхиляючись від класичних рецептів, створюючи нові унікальні страви.

Східна країна є володаркою середземноморської кухні. Саме тому жителі віддають перевагу овочам, фруктам, горіхам та спеціям. Щодо останнього, у турецьких дружин, тітоньок, професійних кухаріві всіх, хто пов'язаний з кулінарією, є одне дуже важливе правило: з приправами перестаратися не можна, тому що справжній смак страви повинен таким і залишатися, приховувати або насичувати його за допомогою соусів та приправ не можна. Тобто в баранячій страві повинна відчуватися баранина, в перці - перець, а квасолі - квасоля і таке інше.

Майже всі страви заправляються оливковою олією, лимонним соком і кисломолочними продуктами, найчастіше, йогуртом без добавок. Оскільки Туреччина - східна країна, в якій дуже жарко, готують сніданок, обід та вечерю дуже швидко, на один прийом їжі.

Сніданок у турків має свої особливості. Цієї пори стіл сервірується як на свято, подають багато різноманітних частування: хліб, коржики, твердий сирта бринзу, вершкове масло, варення, нарізку з овочів, свіжі фрукти, яйця. На сніданок у Туреччині прийнято пити виключно свіжозаварений чай. Тут кава йому поступається. Ранковий прийом їжі має бути дуже ситним, неквапливим, заряджати силами на весь день. Члени сім'ї збираються за столом та діляться планами, неквапливо обговорюють справи.

Досить поширені сніданки у кафе та ресторанах. Щоб настрій піднімався, ці заклади розташовуються на набережних, біля моря, на природі, де очам відкривається неймовірної краси вид. Людина із середнім заробітком може дозволити собі сніданок з пирога з м'ясним фаршем, сиром або шпинатом, булочки, де як начинку використовують оливки, маслини, картопля, сир, і кунжутний бублик, який має назву «симіт».

На столі для обіду чи вечері страв величезна кількість. Найбільш популярною стравою є турецький шашлик – кебаб.Це м'ясо, яке готують на відкритому вогні. Використовують не тільки м'ясо барана, ягняти, але також і свійську птицю - курку, в окремих випадках рибу. На сьогоднішній день існує кілька різновидів шашлику: наприклад, якщо за класичному рецепту, До якого ми звикли, м'ясо нанизують на шампур і смажать на багатті, то це шиш-кебаб, а ось якщо цілу баранячу тушку запікають у землі, то виходить тандир-кебаб.

Цікаво, що всі інгредієнти для першої, другої страви або закусок варять в одному посуді. Завдяки цій страві виходить більш ароматною, а смак здається ще більш насиченим.

Жителі Анталії надають великого значення заготівлі на зиму. Консервують вони і овочі та фрукти. Це можуть бути улюблені баклажани, перець, томати, груші, яблука. Заготовляються продукти різними способами. Іноді вони просто сушаться на сонці. Стосується це частіше за фрукти. До речі, анталійці люблять підкріпитися вуличною їжею. Кокорич (або як його ще називають, кокоріч) - це обтягнуті кишкою баранячі потрухи. Звучить не дуже апетитно, але смачно і обожнюється турками.

Найпопулярніші продукти, які використовуються для приготування практично всіх страв - це м'ясо, овочі, маслини (також оливки), крупи, молочні, бобові.М'ясо для турків дуже цінне, а тому їдять його, піддаючи різній термічній обробці. Однак найчастіше його обсмажують на грилі, на відкритому вогні або в домашніх умовах на плиті, використовуючи звичайну сковороду.

Серед овочів почесне місце дістається баклажанам, оскільки купують їх будь-якої пори року. Баклажани можна варити, гасити, смажити, фарширувати, запікати, маринувати, солити. Саме мариновані та солоні овочі подаються як закуска на стіл. У Туреччині люблять і томати, які кухарі використовують під час приготування соусів, пасти, різноманітних гарнірів. Маслини та оливки, як помідори, також є невід'ємною частиною раціону турків. Їх кладуть у основні страви, гарніри або виставляють на стіл як закуску.

Без круп під час приготування не обійтися. Вони є одним з головних інгредієнтів для перших і других страв. Цей продукт необхідний випікання знаменитого турецького хліба. Найпоширенішою крупою, мабуть, є рис. На його основі варять традиційний плов, додаючи овочі, м'ясо, рибу.

Використовуючи молочні продукти, у Туреччині роблять неймовірні десерти та «фірмові» йогурти. Багато у цій східній країні всіляких сирів. Турки люблять маринувати сир у розсолі та насолоджуватися неймовірним смакомбринзи, фети. Такими продуктами часто начиняють випічку.

Як ми вже говорили, рибу використовують не так часто, проте страви виходять дуже смачними. Важливо, що і в домашніх умовах приготувати рибу нескладно, оскільки рецепти дуже прості. Турки готують із популярних сортів – барабульки, ската, кефалі, риби-меч. Чимало крабів, креветок, восьминогів, кальмарів, каракатиць, мідій, лангустів та інших морепродуктів.Такий широкий вибір дозволяє туркам готувати масу різноманітних «морських» страв.

А тепер підсумуємо:

Одне головне традиційна стравау східній кухні відсутня. Всі страви однаково важливі на столі і всі створюють загальну картинку турецької кулінарії.

Туреччина - володарка практично всіх продуктів: є в ній м'ясо, овочі, фрукти, ягоди, морепродукти та риба. Саме тому різноманітних страв дуже багато – інгредієнти чергують, змінюють, доповнюють прянощами, спеціями та виходить щось нове, оригінальне.

Турецькі страви приносять організму величезну користь, тому що в процесі приготування використовують корисні продукти. Для термічної обробки вибирають варіння, гасіння, запікання. Смажать не так часто. Страви рідко виходять занадто жирними.

На столі для сніданку, обіду та вечері завжди широкий вибір страв, тому що не потрібно перекушувати, а їсти рясно, ситно, щоб отримувати енергію та запас сил.

З оформленням страв у турків все на найвищому рівні: страви завжди виглядають дуже красиво, апетитно, яскраво, випромінюють приємний аромат, який пробуджує бажання швидше спробувати.

Є традиції щодо подачі страв на стіл. Спочатку подають закуски. У Туреччині вони називаються "мезе". Це фаршировані овочі, маслини, солоні та мариновані продукти. Далі – основні страви. Головне – це суп. Після нього вже подають страви з м'яса, риби та гарніри. Насамкінець підкріплюються десертами.

Прийом їжі - це довгий процес, оскільки турки їдять не поспішаючи, ретельно пережовують їжу. До того ж, спробувати кожну страву зі столу. На це все потрібен час. Паралельно тривають розмови.

Чи не прийнято їсти в Туреччині одному. Завжди потрібно збиратися сім'єю, друзями, колегами та разом трапезувати.

Тепер ви знаєте, яка турецька кухня. Про різновиди всіх страв ми розповімо далі.

Основні страви

Основні страви в Туреччині досить різноманітні: тут спочатку прийнято їсти закуски, потім овочеві, м'ясні, курячі, рибні супиі юшка, плов (з масою другорядних інгредієнтів крім крупи), м'ясні та овочеві страви, без яких не обходиться кожен прийом їжі.

З закусок за традицією починається їда. Готують найчастіше з обожнюваних турками баклажанів.

Відомими наїдками з овочів є мусака та карніарик. Мусака виходить, якщо баклажани запікати у духовці з начинкою у вигляді фаршу, заправленого спеціями. Карнірик же відрізняється тим, що баклажани розрізаються на половинки, викладаються на деку, на них викладають фарш і так запікають. Роблять із баклажанів також і основні страви: овоч запікають повністю, потім нарізають і викладають на трохи підсмажений хліб. На баклажани поміщають шматочки смаженого м'ясаі все це заправляється йогуртом.

Крім закусок із баклажанів роблять їх і з інших овочів. Простим, але дуже смачною стравоює кизартма. На вершковому маслі у фритюрі обсмажуються овочі (це можуть бути кабачки, самі баклажани, огірки, томати, картопля, перець), потім подаються на тарілці зі свіжим хлібом.

Однією з найпопулярніших закусок є сарма – це своєрідні голубці, тільки замість фаршу як начинка для листя капусти використовують плов. Популярністю користуються інші холодні закуски. Наприклад, хайдар готують з бринзи, м'яти, цукру та йогурту; каридеш повік роблять із креветок, помідорів, часнику, це все це запікають і додають прянощі; фіринда мантар - печериці, запечені в соусі разом із сиром.

Широкий вибір турецьких перших страв. Супи та юшки готують з різними продуктамита різними способами. Наприклад, юшка буває гарячою та холодною. Перша, тобто гаряча, відома під назвою «чорбу» та готується з томатами, сочевицею та іншими овочами. Друга ж, джаджик, робиться з огірками, часником, айраном, пряними травами. Супи також бувають декількох видів, залежно від продуктів, що використовуються:

мерджимек чорбаси – варять на червоній сочевиці;

тархана чорбаси - складається з сухих та подрібнених продуктів - перцю, цибулі, помідорів, дріжджів у поєднанні з борошном;

йогурт чорбаси – робляться на основі йогурту;

імкембе чорбаси - говорять із потрохами, оцтом та часниковими головками.

Готують і шурпу (або шорпу) - рисовий супз картоплею.

Найзнаменитішою другою стравою є плов.Найчастіше варять його з рисом, але не менш відомим і з пшеницею. Рідше роблять плов із ачми.

Рисовий плов. за традиційним рецептомготується страва з, природно, крупи, томатів, горіхів, м'яса (часто курячого філе), вершкового масла, зелені (петрушки та базиліка), ягід (журавлинних або вишневих). Зробити в домашніх умовах класичний турецький плов зовсім нескладно. Рецепт не відрізняється хитромудрістю. Кедрові горішки обсмажуються на порожній сковороді, цибуля нарізається півкільцями, зелень промивається та подрібнюється. Помідори очищаються від шкірки і натираються на тертці, перетворюючись на кашку. М'ясо, нарізане шматочками, обсмажується у казані чи сковороді з високими стінками на вершковому маслі. Потім додаються горіхи, томатна «паста», зелень, ягоди та спеції із прянощами. Після засипається промитий рис і все заливається окропом, а готовності настоюється під закритою кришкою.
Пшеничний плов. Під час готування крупу необхідно тушкувати разом із овочами - цибулею, перцем (червоний або зелений - на смак кухаря), помідорами, м'ясом. Готується плов у казані. Спочатку на олії обсмажується нарізану півкільцями цибулю, потім додається подрібнений перець, а ще через час – томати. Далі, в казан вирушає пшениця, яка називається в Туреччині «булгур», і рубана зелень. Після обсмажування склад заливається водою, заправляється приправами і гаситься під закритою кришкою доти, поки крупа не вбере окропу і плов не буде готовий.

До основи трапези відносяться і м'ясні страви, які можуть подаватися як окрема страва, а можуть йти як гарнір або закуска. Звичайний смажений на шампурах шашлик у Туреччині називається «шиш-кебаб», турецька шаурма – це «денер-кебаб», «тандир-кебаб» – назва шашлику, який запікають у землі. До других страв подають гарніри. Наприклад, відому в багатьох країнах долму - такі собі голубці, коли фарш або м'ясо загортають у листя капусти, винограду. Доповнюють страви та кюфті – невеликими котлетками з фаршу округлої форми, кузу пирзолу. баранячими реберцямипрямо з гриля, менемен – омлетом із овочами.

Закусок, перших і других страв, гарнірів в турецькій кухні багато, і всі вони по-своєму чудові і дійсно унікальні.

Турецькі салати та соуси

Турецьких салатів чимало: готують їх з овочами (баклажанами, помідорами, огірками, капустою, броколі), м'ясом, маслинами та оливками, грибами, морепродуктами, бобами та багатьом іншим.

Одним із найкращих салатівТуреччина вважається «Піяз», де головним інгредієнтом є суха квасоля.Її відварюють. Те ж саме роблять з яйцями. Цибулю маринують в оцті. Помідори та яйця нарізаються, змішуються з відвареною квасолею, потім додається цибуля і все це заправляється. спеціальним соусомз лимонного соку, виноградного оцту, кунжутної пастою, зіри, часнику, кашоподібної квасолі, оливкової олії. У результаті інгредієнти перемішуються, прикрашаються зеленню петрушки, оливками та подається до столу.

Популярний турецький салат із баклажанів – «Патлиджан». Овочі запікаються в духовці, очищаються від шкірки, потім зціджується зайва рідина та баклажани нарізуються шматочками невеликого розміру. Далі, їх змішують із подрібненим часником, сумішшю з оливкової олії, йогурту та соку лимона. Крім того незвичайного соусу, смак салату дуже насичений через мелений чорний і кайенський перцю.

Є ще овочевий салатіз сухариками. Інгредієнти (запечений солодкий перець, обсмажений хліб, помідори, цибуля, листя салату) нарізаються, ламаються або рвуться, змішуються та заправляються. Соус знову ж таки, незвичайний, оскільки складається з соку лимона олії оливи та сиропу гранату. Зверху салат прикрашається нарубаною зеленню.

Смачний та поширений у Туреччині салат із пшеницею, тобто з булгуром – «Кисир». Крупа відварюється та охолоджується в томатній пасті. Кедрові горішки обсмажуються на сковороді. Нарізаються огірки, томати, цибуля. Подрібнюються м'ята із петрушкою. Весь склад змішується та заправляється класичним лимонно-оливковим соусом з пластівцями чилі та сумахом.

Турецькі салати прості в приготуванні, іноді складаються з мінімальної кількості інгредієнтів, але при цьому втамовують потреби найвибагливіших гурманів. Соуси у стравах унікальні, незвичайні та практично в кожному є суміш оливкової олії із соком лимона.

Традиційна випічка та солодощі

Традиційна турецька випічка та солодощі дуже оригінальні та створені на будь-який смак: є борошняні вироби з начинкою і без неї, різноманітні бублики та рогалики, є і солодкі ласощі, що тануть у роті..

У Туреччині бублики називаються «симітом», зверху вони посипаються кунжутом. Є і м'які коржики під назвою «піта» на дріжджах або «гезлемі» з начинкою. Рогалики «Берек» - практично візитна картка турецької кухні. Ми вже відзначали той факт, що турки печуть свій власний національний хліб: чорний - сомун та білий - екмек. Роблять і лахмаджун - піцу з ковбасною, м'ясною та овочевою начинкою.

Щодо солодощів, то ними Туреччина уславлена на весь світ. Готові ласощі кухарі заливаються цукром, сиропами, а тому і без того солодка страва виходить досить нудотною. Саме це у стилі турків, оскільки народ цей – затяті любителі солоденького.

Ключову роль виконує турецька баклава, відома нам під назвою «пахлава». Це не просто насолода, символ поваги та якась данина. Такою стравою частують гостей, які дорогі господареві, під час сватання також не обійтися без пахлави, як і в процесі святкування народження дитини. Напередодні релігійного святкування баклава - обов'язкова прикраса кожного столу.

Існують ще традиційні десерти, які готують лише у Туреччині, тому вони характерні лише для цієї східної країни. Аналогічних їм у російській та інших кухнях просто немає. Ці молочні солодощі нагадують манник та суфле одночасно. Йдеться тут про сютлач, мухаллебі та казандібі. Їх обов'язково потрібно спробувати, відпочиваючи у Туреччині.

Показовими, але вже поширеними далеко за межами історичної батьківщини є інші смаколики - рахат-лукум, халва, цукати.

Напої

Напоям у Туреччині належить велика слава: і дня народ не проживає без кави, чаю, молочного пиття, тоді як алкоголь не користується попитом через віру сповідання жителів країни - ісламу.

Каву турки п'ють щодня і в кожний прийом їжі, крім сніданку. Вранці прийнято пити виключно чай.Сорти напою поширені всі. Однаково поширені, поряд із чорним і зеленим, червоні, білі, фруктові (яблучний, грушевий), цитрусові (апельсинові, лимонні, грейпфрутові), ягідні (полуничні, суничні, малинові) напої. У Туреччині прямо вулицями ходять торговці та продають чай у стаканчиках. Крім цього, на ринках є спеціальні прилавки та магазинчики, де у продажу чайна заварка на вагу, щоб можна було відчути аромат і лише після цього купити.

Втамовують спрагу турки та айраном – своїм національним молочним напоєм, який робиться з йогурту.

Що стосується спиртного, у Туреччині воно не таке популярне, як той же чай або кава, тому що країна мусульманська. Тут зустрічаються лише напівсолодкі або сухі вина, які вживають виключно у святкові дні, і раки – турецька горілка, що розбавляється водою.

Назви популярних турецьких страв

Назвами популярних турецьких страв ми з вами поділимося і дамо їм короткий опис, щоб ви, зустрівши їх у меню ресторанів або кафе, вже були в курсі, чия страва перед вами. Можливо, після цього ви вирішите спробувати приготувати в домашніх умовах ці страви.

Назва	Опис
Перші страви
Арабаші чорбаси	Це суп на м'ясному курячому бульйоні, Особливість якого в тому, що його подають не зі звичайним хлібом, а особливим тістом, яке потрібно їсти разом із блюдом ложкою.
Ішкембе чорбаси	Страва, що ґрунтується на потрохах яловичини або баранини. Кладають часник із цибулею, за бажанням, заправляють соком цитрусового (лимона або апельсина) або розведеною оцтовою есенцією.
Мерджимек чорбаси	Суп, який варять із червоною сочевицею, зеленню та перцем (доповнюють також іншими овочевими продуктами).
Тархана чорбаси	Страва, основа якої є тархана – засушені та подрібнені разом із перцем та цибулею томати, з'єднані з дріжджами та борошном.
Шехрієлі ешиль мерджимек чорбаси	Чечевично-вермішельовий суп.
Езогелін чорбаси	Страву готують з томатами, булгуром (пшеницею), червоною сочевицею, рисовою крупою, помідорами або пастою. Називають також "Суп нареченої".
Яйла чорбаси	Особливість у тому, що страву заправляють йогуртом. Склад: рисова крупа, вершкове масло, м'ята.
М'ясні страви
Адана-кебаб	Фарш, який обсмажується на шампурах разом із гострим перцемчилі.
Денер-кебаб	Обсмажене на грилі м'ясо, начинене овочами та приправами.
Іскендер-кебаб	Це м'ясо ягняти з коржами. Як соус використовується суміш томатної пасти, олії оливи, йогурту.
	Котлети або тефтелі невеликих розмірів будь-якого м'ясного продукту.
	Це м'ясний плов із овочами з рису, пшениці, ачми або іншої крупи, який гасять у казані.
	М'ясні та овочеві кубики, які запікаються у духовці.
Шиш-кебаб	М'ясо з томатами та перцем, які обсмажується на мангалі або на багатті. Шашлик.

Антеп езмесі	Подрібнена цибуля з перцем, петрушкою та м'ятою, які заправляються лимонно-оливковим соусом з томатною пастою, пастою з червоного перцю.
	Закуска з огірків, часнику, перцю, м'яти, заправлена йогуртовим соусом із лимонним соком, маслом оливи.
Каридеш гювеч	Страва, що складається із запечених у духовці креветок, томатів та подрібненого часнику.
Сигара берек	Обсмажені або печені ковбаски з тіста, начинені бринзою сиром і зеленню петрушки.
Фіринда мантар	Печені в соусі печериці, начинені різними видамисирів.
Хавуч езмесі	Морквяно-перечний крем, заправлений йогуртовою сумішшю з олією оливи, соку лимона.
	Кремова закуска, що складається з бринзи, йогурту, цукру та м'яти.

	Овочевий (томати, цибуля, огірки) з булгуром (пшеницею) та горішками.
Патліджан	Баклажановий салат із часником, заправляється оливковою олією рубаною петрушкою.
	З квасолі, помідорів, яєць, цибулі. Соус – оливкова олія, паста з кунжуту, лимонний сік, оцет з винограду, квасоляна кашка.
	Рукола, що обсмажується разом із м'ясом (куркою).
	Помідорно-огірковий з цибулею, бринзою та перцем.

	Рогалики, начинені сумішшю сиру, зелені та приправ.
	Коржик з різною начинкою(Сирно-шпинатної, м'ясної, овочевої, сирної).
Лахмаджун	Тонкий коржик, посипаний фаршем, овочевою нарізкою, приправами. Це аналог піци.
	«Човник» із сирною начинкою та цибулею, томатами, зеленню.
	Запечений на дріжджах коржик з м'ясною, овочевою, сирною начинкою.
	Кунжутні бублики.
	Турецький аналог звичного нам білого хліба.
Солодощі
Айва татлиси	Варена айва в сиропі, яка подається із вершками.
	Листкове тісто, де між кожним шаром укладаються подрібнені горішки, а зверху посипається гранатовим насінням.
Джезер'є	Желе з фруктів та гранатового соку, морквяного сиропу та фісташок.
Кабак татили	Зацукрований гарбуз, варений шматочками.
	Печиво з джемом або варенням усередині. Може дбати без начинки.
	Обсмажені в маслі або вершках кульки з тіста, що поливаються солодким сиропом.
	Цукрово-медові кубики з фісташками, сухофруктами, кокосовою стружкою або горішками.
	Горіхова або фісташкова борошняна солодощі в сиропі.
	Ласощі у вигляді сиропу з виноградного соку.
	Пиріг з манкою в сиропі.
	Каша з рису, зварена на молоці з ваніліном.
	Насолода з тіста в сиропі без начинки у формі циліндра.
	Цукрова паста із кунжуту з какао-порошком.

	Пиття на йогуртовій основі.
	Маса з дріжджів, цукру та проса, яка бродить і виходить солодкий напій.
	Пиття, яке виходить внаслідок варіння меленої кавичи зерен. З цукром чи без.
	Це алкогольний напій турецької нації. «Горілка» з анісу, що розлучається з мінеральною водою.
Салгам (шалгам)	Гірко-кисле питво на основі турнепсу.
Саліп (саліп)	Молочний напій, що вживається гарячим.
	Пиття з різних сортів чаю, який заварюють свіжим.
	Сік із винограду.
	Турецьке вино.

Тепер вам відомо, що являє собою турецька кухня, в чому полягають особливості таких страв і напоїв. Можна сміливо пробувати готувати чи насолоджуватися у ресторанах, кафе. Смаком залишається задоволений кожен, тому обов'язково відтворіть у домашніх умовах один із покрокових фоторецептів, наведений на цій сторінці.

Багато істориків світової кулінарії говорять про те, що у світі є лише три великі кухні: китайська, французька та турецька. Справді, турецька національна кухня – це справжня кулінарний шедеврі один із найважливіших елементів найбагатшої турецької культури.

Сучасна турецька кухня дуже різноманітна, оскільки вона формувалася під впливом кулінарних традиційнайрізноманітніших народів. Так, турецька кухня має багато спільного з кухнями інших ісламських народів, з кавказькими, балканськими кухнями. Дуже багато особливостей турецької кухні властиві також і грецькій. Піком розвитку турецької кухні були часи Османської імперії: османці дуже велику увагу приділяли кулінарії, в султанському палаці одночасно працювало понад тисячу кухарів, а національна кухня вбирала в себе все найкраще від кухонь народів, що населяли території, що входили до складу Османської імперії – Північну Близький Схід, Балкани. Багато турецьких страв поширилися по всьому світу під час війн турків з іншими народами – зокрема саме під час російсько-турецької війни в Росії навчилися готувати всім добре відомі голубці.

У двадцятому столітті, після формування Турецької Республіки, османська кулінарна спадщина перетворилася на турецьку національну кухню.

Турки традиційно використовують для харчування безліч зернових культур, найбільш популярною серед яких є пшениця. З пшениці турки печуть хліб (базламу, питу, катмер) і всілякі борошняні вироби. Однією з найважливіших видів тестяної випічки є бурек – випічка з начинкою. Так, слово «чебурек» з турецької мови перекладається як «пиріжок із фаршем». Інші популярні тестяні страви - гезлеме (коржик з начинкою), лахмакун (турецька піца), манти (турецькі пельмені).

Зернові використовуються ще як крупи, з яких готується булгур. Також популярністю користуються рис та кускус. Велику увагу приділяють і всіляким бобовим - вони готують горох, нут, сочевицю, білу квасолю. Як і в інших ісламських країнах, дуже популярним є хумус.

Турецька традиційна кухня славиться широким вибором молочних виробів – ця традиція збереглася ще з часів кочівників. Турецький йогурт подають до безлічі страв, з нього ж готують айран (холодний солонуватий напій, що є сумішшю йогурту і води) і холодний огірковий суп цацик (дзадзик). Популярні сири із овечого молока.

Турецька кухня, як і багато інших, відрізняється своєю сезонністю. Так, у спеку турки можуть чудово обходитися без м'яса і харчуватися переважно свіжими овочами. Найважливіші овочі в турецькій кухні – цибуля, часник, помідор, перець та баклажан. З овочів турки готують як свіжі салати, і гарячі страви. Окремою категорією страв є долма – страва, яка вважається прабатьком добре нам відомих голубців. Проте турки не обмежуються згортанням начинки в аркуші капусти – вони фарширують і цукіні, баклажан, помідори, гарбуз, паприку, листя буряків та винограду. Цікаво, що м'ясний фарш у начинку зазвичай не додається – правильна долма має бути фаршована рисом, спеціями, горіхами та сухофруктами.

У зимову пору року турки з великим задоволенням готують різні м'ясні та рибні стравитурецька національна кухня. Свинину тут традиційно не їдять, зате популярна баранина та курятина. Найчастіше використовується м'ясний фарш, проте існують й інші групи страв, що мало відрізняються від страв інших ісламських кухонь - зокрема, кебаб і кофта.

Стереотип, що турки не їдять супів, не відповідає дійсності. Навпаки, супи є найважливішим елементом раціону кожного турка. Втім, рідкі супи тут справді непопулярні – зазвичай готуються густіші супи-пюре із бобових, молочних продуктів, круп.

Гордість турецької кухні – кондитерські вироби. У різноманітності кондитерських виробівз турками навряд чи хтось зрівняється – тут є сотні різновидів печива, цукерок та інших солодощів. Для їх приготування використовуються переважно цукор, мед, сухофрукти, горіхи та різноманітні прянощі.

Будь-яка турецька трапеза неможлива без напоїв. Влітку напій номер один – освіжаючий айран, компоти та шербети, а взимку – теплі та калорійні напої боза та сахлеп. Крім цього, цілорічно та цілодобово турки п'ють чай та каву – у цій країні дуже сильно розвинена культура вживання обох цих напоїв. Алкогольні напої непопулярні (мусульманам заборонено вживати алкоголь), проте традиційні турецькі алкогольні напоївсе-таки існують – це різні фруктові та ягідні вина, а також міцний спиртний напій ракію.

Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у найвибагливішого гурмана. Достаток м'ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі і випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а точніше сказати, шлунки) мандрівників, що опинилися в країні. Багато турецьких страв досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутні м'ясо, оливкова та вершкове масло, борошно та рис. Їжу тут люблять смажити та запікати у печі, а багато десертів готуються у фритюрі.

Звісно, в країні знайдуться національні стравиі для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур та дієтичного м'яса. Щоб пізнати всі тонкощі та секрети кухні у Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.

Турецький сніданок

Kahvaltı – саме так звучить сніданок по-турецьки. Назва походить від слів «kahve» (кави) та «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кавою». Справжній турецький сніданок можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється у спеціальні страви, де присутні:

Хоча слово Kahvaltı передбачає розпивання кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свіжозавареного чорного чаю, який має високий бадьорий ефект. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцної турецької кави.

Перші страви

Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких трапляються різні супи. Суп у Туреччині – це трохи інша страва, ніж ми звикли думати: зазвичай він є густою субстанцією з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає виразу «їсти суп», адже тут його «п'ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити чудового супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:

Сочевичний суп

У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велике кохання завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов'язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона.

Шифа чорбаси

У перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», тому є розумне пояснення. Похлебка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики та лікування застуди. Основними компонентами шифу чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний та чорний перець.

У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш із борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів. Такий інгредієнт надає супу оригінальний смакта густоту. Особливою пошаною тут користується молочний супТархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник та вершкове масло.

М'ясні страви

Хоча червоне м'ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто люблять, тому багато національних страв турецької кухні готуються саме з м'ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини та ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних вишукувань, які обов'язково варто спробувати під час відвідування країни, можна виділити:

Донер-кебаб

Всім нам відома така страва східної кухніяк кебаб, під яким мається на увазі смажене м'ясо. У Туреччині існує безліч версій даної страви, кожна з яких має свою унікальну рецептуру. Мабуть, найзнаменитіший різновид кебабу – це донер-кебаб, для приготування якого м'ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом та помідорами, після чого присмачується приправами та заправками та закручується у лаваш. По суті це те саме, що й шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.

Серед інших версій кебабу слід зазначити:

Адана-кебаб

Адана-Кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м'ясний фарш, який прожарюють на мангалі та подають разом із рисом, овочами, зеленню та товстим лавашем.
Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м'яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених у тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами та зеленню. Така страва обов'язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашликом, який сервірується з рисом і запеченим перцем.

У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячому бульйоні з додаванням вершкового або оливкової олії. Така страва не завжди подається з м'ясом і може містити турецький горохнут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов часто сервірується і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.

Якщо ви любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов'язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які загорнуті потрухи тварини – печінка, серце, нирки та легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізаються і викладаються на хрустку булку.

Суджук - турецька ковбаса з салом з яловичого або баранячого м'яса, основною відмінністю якої від інших ковбасних виробівслужить спосіб її приготування. Суджук не коптять і варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу у сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають у яєчню, тости чи викладають білому хлібі.

Рибні страви

Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського морів, багатих різними видами риби та морської живності. Безперечно, цей факт надав великий впливна національну кухню Туреччини, де особливе кохання завоювали такі страви з морепродуктів, як:

Балик-екмек

Овочеві страви

Долма

Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччини не обходяться без м'яса чи риби, ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких є овочі. Прикладом може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької сарми. Готується воно з виноградного листя, що фаршируються рисом з овочами. Спробувати його можна практично у будь-якому ресторані.

Імам баялди

Серед вегетаріанської їжів Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці і подається із хлібом та йогуртом.

Несолодка випічка

Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками та коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов'язково поставлять кошик зі свіжими. хлібобулочними виробамиі соусами, причому те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки є повноцінними окремими стравами.

Сіміт – це кунжутна кругла булочка, буває тверда та м'яка, зазвичай вживається на сніданок. Їсти її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка має великий попит і продається в спеціальних лотках і пекарнях.

Суберіг

Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена у трьох варіантах:

Субереги, готують з тонко розкоченого прісного тіста (юфки) з сирними начинками; відрізняється маслянистістю
Кіль береги, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
Домашній берек готують з юфки з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею та овочами.

Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати у Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат №1.

Нерідко до супів і м'ясних страв в турецькій кухні подають питу - коржик із запалу з жару, який буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками із сиру, овочів, ковбаси, курки та котлет, і в такому разі вона стає вже окремою стравою.

Ще одним національним кулінарним вишукуванням, не спробувати який просто злочин, став коржик гезлеме з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердувато сиру та сиру лор (аналог сиру). Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі та сервірується з помідорами та салатом.

Закуски

Холодні та гарячі закуски в Туреччині називаються мезе та подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі особливої уваги заслуговують:

Ця холодна закускаявляє собою густий соус на основі йогурту та білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкову олію, м'яту та волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченим коржом, але також підходить і для заправки овочів і м'яса.

Хумус досить популярний у Туреччині, а й у Європі, але тут у рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який у турецькому виконанні готується з нуту з тахинною пастою, що отримується з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається у холодному вигляді.

Однією з особливостей турецької кухні є те, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох та квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля та яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіною та оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але скуштувати його варто.

Аджили езме

Овочевий гострий соус, приготовлений з часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти та лимона – найсмачніша турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м'ясні страви.

Солодощі

Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як із тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:

Ласощі, що виготовляються на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новим вишуканою стравою. Так на світ з'явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, грецького горіха, арахісу, кокосової стружкита інших компонентів.

Не менш популярна турецька насолода, яку готують із листкового тіста, просочують медовим сиропом та доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб у кондитерських, де продається свіжоприготовлений десерт на вагу.

Локма - солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії та политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, спробувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з'їсти його багато не вийде.

Тулумба - насолода, багато в чому повторює локму за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастою рифленою формою.

Безалкогольні напої

У Туреччині є свої національні напої, що мають унікальний смак і хитромудрий спосіб приготування.

Турки п'ють чорний чай завжди та скрізь. Цей напій, як правило, вживають через годину після їди. У Туреччині п'ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двоярусний чайник, у верхню секцію якого засипається заварка, що згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.

У такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається на невеликі склянки-тюльпани. За один раз турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного підбадьорливого напою, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.

Друге місце серед популярних безалкогольних напоївТуреччина займає каву. Жителі цієї країни люблять пити варену каву дрібного помелу, яку готують у турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають у мініатюрних чашках. Після того як кава випить, тут прийнято змити гіркий післясмак ковтком прохолодної рідини. Тому в ресторанах поруч із чашкою кави вам обов'язково поставлять склянку води.

Цей корисний кисломолочний продукт вживають у Туреччині під час обіду та вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі та не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран із пінкою. Напій виступає чудовим доповненням до м'ясних страв і легко замінює туркам горезвісні газування і пакетовані соки.

Алкогольні напої

Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, у країні є свої національні алкогольні напої.

Поширеною турецькою випивкою є горілка раку, вироблена на основі анісу. Напій має специфічний трав'янистий смак і може відрізнятись різним вмістом алкоголю (від 40 до 50 % чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочного відтінку. Як правило, горілку п'ють невеликими ковтками та закушують гострою їжею.

Шарап у перекладі турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних та рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цьому напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких та напівсолодких версій, всі сухі напої. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium та Kayra.

Doluca

У Туреччині дуже популярні фруктові та ягідні вина – з гранату, шовковиці, вишні, дині тощо. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їхньому асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов'язково дадуть скуштувати різні сорти вин, але й цінник загнутий непристойно, тому найкраще купувати вина й у міських супермаркетах.

Вулична їжа у Туреччині

У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу навинос, тому закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:

Піде та лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – великий круглий коржик з тонкого тіста, на яку викладається м'ясний фарш із дрібнопорізаними овочами. Готують її у спеціальній глиняній печі та подають з лимоном та салатом. Один коржик лахмаджун коштує близько 1-1,5$. Піде також готують у глиняних печах зі смужки вже товстішого тіста, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м'яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому одній піді може вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі в залежності від начинки коливається в межах 2-4$.

Донер-кебаб

Вище ми вже описували цю страву, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цієї національної страви з куркою коштуватиме 1,5$, з яловичиною – 2,5-3$.

Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кёфте. Таку їжу ви навряд чи знайдете в інших країнах. Дане блюдо на вигляд схоже на котлетки з м'ясного фаршу, але насправді воно готується з дрібного булгуру, оливкової олії, томатної пасти та спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає отриману масу вручну, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або в листі салату, обов'язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення становить лише 1$ за порцію.

Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так просто: зазвичай страви на кшталт балик-екмек продаються у прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете спробувати свіжі морепродукти, краще відправляйтеся в перевірені ресторани.

Висновок

Турецька кухня може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не тільки скуштувати різні страви, але й познайомитися з оригінальними раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі взагалі змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.

Апетитне відео: вулична їжав Туреччині.

Схожі записи: