Печінковий торт паштет. Мої улюблені рецепти
Кремовий печінковий паштет
Неймовірно смачний паштет з печінки.
Інгредієнти:
700 г курячої печінки
200 г цибулі
200 г вершків 33-35%
150 г вершкового масла
50-100 г молока або будь-яких вершків
1-2 ст. л. коньяку (за бажанням)
сіль перець
інгредієнти
Я дуже люблю печінковий оре, і сьогодні представляю мій найулюбленіший варіант на сьогоднішній день, смачніше паштету я ще не готувала)) Паштет вийшов неймовірно ніжний, дуже «кремовий», вершковий, з чудово тане в роті консистенцією. Але щоб отримати такий чудовий результат доведеться попрацювати трохи більше, ніж зазвичай, але це того варто. Секрет такого паштету в тому, що його потрібно протерти, і додатково ввести збиті жирні вершки. Результат буде вражаючим, я гарантую))
приготування:
На сковороді розігріти приблизно третину вершкового масла, викласти печінку, обсмажити з усіх боків до готовності. Якщо у вас сковорода маленька, то краще обсмажувати печінку частинами, щоб вона не виділяла багато рідини. Або ж готувати все відразу, але ближче до кінця приготування рідину злити (в ту ємність, де будете подрібнювати), і обсмажити печінку вже до невеликої румяности.
Посолити, щедро поперчити.
Кремовий печінковий паштет - 1 крок
Перекласти печінку в ємність для подрібнення, на сковороду додати ще вершкового масла, обсмажити дрібно порізану цибулю до легкої золотистої.
Кремовий печінковий паштет - 2 крок
Перекласти цибулю до печінки.
Кремовий печінковий паштет - 3 крок
Додати залишився м'яке вершкове масло, І влити приблизно грам 50-100 молока або нежирних вершків, і коньяк для аромату, за бажанням. Ретельно подрібнити блендером (можна використовувати комбайн, або прокрутити двічі на м'ясорубці).
Кремовий печінковий паштет - 4 крок
Готову масу протерти великий міцної ложкою через сітчастий друшляк. Це самий трудомісткий етап в рецепті, але це саме те, що дозволить позбутися жив, плівочок, і просто не подрібнених шматочків в вашому майбутньому паштет, зробивши його структуру дуже ніжною.
Масу протирати гарячої, так це зробити простіше, при необхідності додайте ще трохи вершків або молока.
Кремовий печінковий паштет - 5 крок
Протерту масу повністю остудити.
Кремовий печінковий паштет - 6 крок
Окремо збити вершки до значної густоти (так само як для крему для торта).
Кремовий печінковий паштет - 7 крок
У два-три етапи вмішати вершки в паштетную масу.
Кремовий печінковий паштет - 8 крок
Печінковий паштет готовий.
Мені більше подобається оре охолоджений в холодильнику, але в принципі є можна відразу.
Кремовий печінковий паштет - 9 крок
Коли оре ще не охолоджений, він дуже м'який, як крем, тому я ось так красиво подала його на скибочках огірка. Зверху у мене кубики сиру і петрушка.
Решта паштет я поклала в щільно закривається контейнер і добре охолодила в холодильнику. Такий паштет вже ущільнюється і відмінно тримає форму, і на шматочку хліба з маслом він просто чудовий, а я можу їсти його просто ложкою і зупинитися дуже складно))
Кремовий печінковий паштет виходить неймовірно смачним і ніжним!
Печінка - незвичайно корисний продукт. Правда, багато її не люблять - не подобається запах або ж з дитинства налякані «столовской» грубої, твердої і неїстівної печінкою. Але варто тільки правильно приготувати паштет - і ваші близькі більше не захочуть незрозуміло з чого зробленої ковбаси. Ну а діти дуже здивуються, що з печінки можна зробити ... торт!
Класичний печінковий паштет
Заздалегідь зварити «в мундирі» 2 морквини і «круто» 7 яєць. Кілограм печінки (краще всього - яловичої, але і куряча підійде) очистити від плівок і проток, добре промити і порізати на невеликі шматки. Ріпчаста цибуля (Чим більше, тим краще) порізати кільцями і готувати на рафінованій рослинній або топленому вершковому маслі до прозорості. До цибулі додати печінку і готувати, перевертаючи шматочки, не більше 4-5 хвилин. Дуже важливо не перепечеться печінку: з неї тільки повинна піти кров.
Масла жаліти не треба, все повинно бути дуже соковитим! В кінці смаження все треба посолити і поперчити за смаком. Через м'ясорубку 2 рази прокрутити печінку з цибулею, очищену морквину і яєчні жовтки. У готову суміш додати 100-150 грамів вершкового масла, дрібку мускатного горіха, 1-2 столові ложки мадери і грунтовно перемішати всю масу. Готовий паштет відправити застигати в холодильник і терміново бігти в булочну за свіжим хлібом!
Бабусині секрети: печінка буде ще ніжніше, якщо перед смаженням потримати її годинку в молоці. А якщо дуже шкода «пропадають» яєчних білків, то їх можна нафарширувати готовим паштетом, прикрасити зеленню і подати як самостійне блюдо.
Печінковий ... торт
Промиту і очищену печінку (грамів 500) і 2 цибулини провернути через м'ясорубку, додати 1 яйце, 2 столові ложки борошна, сіль, перець. Взяти неглибоку сковорідку і посмажити на ній з двох сторін на ній 3 млинця з приготовленої маси. Кожен млинець перекласти у форму для запікання в духовці або на блюдо, яке можна буде поставити в СВЧ-піч. На нижній і середній млинець покласти суміш смажених лука і морквини, зверху яких намазати тонким шар майонезу. Накрити все верхнім млинцем, посипати тертим сиром і поставити хвилин на 5 в духовку або мікрохвильову піч, щоб розплавився сир. При подачі на стіл торт посипати зеленню.
Бабусині секрети: це блюдо дуже смачно і в холодному вигляді. Якщо хочете подати до такого тортика гарнір, то нехай це будуть тільки свіжі овочі.
Блюдо, яке може прикрасити будь-який святковий стіл - торт. Зовсім не обов'язково, щоб він був солодким. Як показують останні експерименти і досягнення домашніх кулінарів, торт - це спосіб оформлення страви. За зовнішнім виглядом він може нагадувати солодкий пиріг, З таким же привабливим візерунком, але не з солодкого крему або шоколаду, а з звичайних овочів або інших гастрономічних продуктів, що не відносяться до розряду десертних страв.
Дуже корисний, з точки зору цінного вітамінного і мінерального складу, продукт - свиняча печінка. До того ж, ціна її підкуповує своєю доступністю навіть для людей з мінімальним рівнем доходів. Правда, в свинячої печінки міститься більше жиру, ніж в яловичої, курячої або індичої, і тому вона - не настільки дієтична. Але цей недолік можна виправити, додавши до неї продукти з низьким рівнем калорій і холестерину. Подивимося, як це пропонують зробити досвідчені в цьому питанні домогосподарки.
Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки - основні технологічні принципи
Почнемо з того, що в звичайному традиційному розумінні, торт - святковий пиріг, що складається з коржів, начинки (крему), прикрашений тим же кремом, глазур'ю, всілякими декоративними елементами. Для пирога випікається основа з різних видів тесту, а потім приготовлені коржі збирають, промащуючи їх, окремо приготовленим кремом, і прикрашають. Але також існує багато рецептів солодких тортів, для яких не обов'язково випікати коржі: такі десерти готують і холодним способом, наприклад, желейні торти, десерти типу «бите скло».
Для овочевих, рибних і м'ясних тортів можна також використовувати всі перераховані методи.
Свиняча печінка не вимагає тривалої теплової обробки, тому її досить згасити в сковороді, а потім приготувати ніжний паштет, який замінить крем в несолодко торті. Основою для торта з печінковим паштетом цілком може послужити несолодка булка, батон або буханець хліба. Звичайно, смаки у всіх різні, але треба сказати, що для страв з печінки все ж більше підходять хлібобулочні вироби з пшеничного борошна. Печінка добре поєднується з гречаною мукою, проте в ній не міститься клейковина. Тому при виготовленні коржів (млинців) з печінкою з гречаного борошна слід додавати трохи крохмалю або пшеничного борошна, для в'язкості.
для печінкового торта прийнятні будь-які варіанти приготування. важливо підібрати кращі поєднання продуктів. Все залежить від смаку і фантазії кулінара. Прикрашаються несолодкі торти, звичайно, тими ж продуктами, які використовуються в приготуванні. Чудовий матеріал для декорування м'ясного торта - овочі: вони гармоніюють з м'ясними продуктами, з точки зору правильного харчування. Крім того, практично всі овочі, в сирому, вареному або маринованому вигляді, легко піддаються фігурної нарізки. Деякі нескладні прийоми, навіть без використання спеціальних пристосувань, У себе на кухні може освоїти будь-яка домогосподарка.
Торт обов'язково треба прикрашати, особливо, якщо мова йде про приготування святкової страви. Якщо не вистачає часу або не виходить вирізати з морквини хризантему - не засмучуйтеся: прикрасьте свій твір натертим сиром, яєчним жовтком, рубаними горіхами або зеленню, і додайте один або два будь-яких великих елементів в центрі композиції. Це може бути часточка лимона, половинки яєць або помідорів, гриби. Всі перераховані продукти найбільш часто використовуються в приготуванні страв зі свинячої печінки.
1. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки з пасеровані овочі під майонезом
Інгредієнти:
Морква, свіжа 400
Часник 50 г
Молоко 250 мл
Печінка 0,5 кг
Яйця 6 шт. (В тому числі - варене яйце 1 шт.)
Лук 450 г (4 шт.)
Цукор 30 г
Розмарин, мелений 10 г
Майонез (67%) 180 г
Рослинна олія 70 мл (для смаження)
Маринована морква, петрушка, свіжий огірок - для прикраси
Порядок роботи:
Приготуйте печінкові млинці:
Подрібніть печінку, попередньо очистивши її від плівки і жовчних проток;
Очистіть і подрібніть 2 цибулини, додайте їх до рубаною печінки;
5 сирих яєць вбийте по одному в печінкові пюре з цибулею;
Додайте сіль, молоко, перець і борошно; перебейте масу віночком до утворення густої однорідної консистенції;
Залиште тісто на півгодини, щоб розпустилася клейковина борошна.
Тим часом приготуйте начинку - прошарок для торта:
Другу частину цибулі наріжте дрібно (півкільцями); моркву натріть на середній тертці і измельчитечасник;
Пасеруйте овочі на розігрітій сковороді, з додаванням олії. Приправте розмарином, сіллю, цукром;
Готову овочеву масу перебейте до отримання пюре, і після охолодження, додайте майонез; перемішайте.
У млинцевій сковороді, діаметром 24-26 см, посмажте млинці. Теплі млинці Перемащуємо приготовленої начинкою і укладайте один на одного. Поверхня торта змастіть майонезом. Варене яйце натріть на тертці і присипте їм верх торта, по центру. Навколо яйця віночком викладіть фігурно нарізані овочі: мариновану моркву, огірок, листочки свіжої петрушки.
2. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки з гречаним борошном, морквою і яйцями
Для млинців:
Печінка, свиняча і куряча (1: 1) 0,5 кг (нетто)
Сметана, натуральна 150 г
Борошно, гречана 200 г
Крупчатка (борошно в / г) 90 г
Яйця 3 шт.
Ріпчасту цибулю 250 г
Перець і розмарин, мелений - за смаком
Для першої начинки:
Морква 250 г
Часник 50 г
Сметана 15% 200 г
подрібнені грецькі горіхи 150 г (нетто)
Спеції - за смаком
Для другої начинки:
Гриби, варені (або сирі шампіньйони) 500 г
варені яйця 5 штук.
Рубаний кріп 100 г
Майонез 150 г
Вершкове масло (для пасерування)
Для прикраси: варені яйця, свіжа зелень
приготування:
Підготовлену печінку перебейте в блендері. Збивайте до пишної крему. Таким же способом подрібніть цибулю. З'єднайте цибулю і печінку, додайте яйця, сметану, спеції і борошно. Має вийти тісто такої ж консистенції, як для звичайних тонких млинців. Добре перемішайте, влийте 5-6 ложок олії, щоб млинці не прилипали до гарячій сковороді. Наливайте тісто невеликими порціями і випікайте млинці.
Для прошарку приготуйте дві начинки:
Свіжу моркву натріть на дрібній тертці, нарубати горіхи, з'єднайте і заправте сметаною. Приправте спеціями за смаком;
Для другої начинки посмажте гриби з цибулею, на вершковому маслі, посоліть і приправте їх. Подрібніть гриби в блендері, додайте рубаний кріп, майонез. Перемішайте.
Зберіть торт: кожен млинець змащуйте і укладайте один на одного, чергуючи начинки. Прикрасьте торт натертими вареними яйцями, зеленню.
3. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки з ропні сиром і яблуками
Для начинки:
Сулугуні 450 г
Майонез 120 г
Петрушка, рубана 100 г
Часник 30 г
Яблуко, очищене (без шкірки) 200 г
Млинці з печінки - за рецептом №1
приготування:
Насправді, печінковий торт може мати різний смак, якщо приготувати млинці по одному і тому ж рецепту, але при цьому використовувати різні начинки. Спробуйте до печінковим млинців додати сирну начинку.
Натріть сир, яблук і часник. Подрібніть зелень і, з'єднавши інгредієнти, заправте майонезом. Збирайте млинцевий печінковий торт, укладаючи приготовлену начинку між млинцями. Прикрашайте на свій розсуд, як підкаже фантазія.
4. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки: «Купол» з м'ясного рулету з омлетом
Інгредієнти:
Яйця 7 шт.
Молоко, незбиране 250 мл
Картопляний крохмаль 50 г
Для форми:
Рослинна олія
Сухарі, білі панірувальні
Печінка, свиняча (або будь-яка) 800 г (нетто)
Сметана 20% 200 г
Куряча грудка 1,2 кг
Масло, вершкове 300 г (для пасерування і смаження)
Морква 350 г
Для прикраси: свіжий огірок, «чері», зелень, варені перепелині яйця - скільки буде потрібно
Порядок роботи:
Підготовлену печінку наріжте дрібними брусками, приправте спеціями, додайте сметану. У сотейнику розпустіть вершкове масло і тушкуйте печінку 5-7 хвилин на середньому вогні. Перекладіть в миску, охолодіть. Моркву і цибулю наріжте, також обсмажують на вершковому маслі. Пасеровані овочі додайте до печінки і перебити масу до пастоподібної консистенції.
Курячі грудки наріжте пластинами, поперек волокон, відбийте. Покладіть підготовлене куряче м'ясо на лист фольги, вистелений на робочій поверхні. Сформуйте прямокутну смужку, на яку викладіть шар приготованого печінкового паштету. Поверніть грудку в рулет, оберніть його фольгою і випікайте 40 хвилин при 200 ° С в розігрітому шафі. Охолодіть рулет і наріжте скибочками (1 см).
Збийте яйця до збільшення обсягу в 3-4 рази. Продовжуючи збивання, влийте тонкою цівкою молоко. Поєднавши крохмаль, борошно і сіль, висипайте їх в збиту суміш, перемішуючи лопаткою.
Візьміть силіконову або металеву форму у вигляді півсфери. Змастіть її маслом і присипте сухарями. Викладайте скибочки рулету шарами, заливаючи кожен з них яєчно-молочною сумішшю. Починайте викладати шматки рулету на стінки форми, поступово переходячи до центру.
Розігрійте духовку і поставте заповнену форму для запікання на 5-7 хвилин, при температурі 180 ° С. Вимкніть духовку, але не діставайте торт ще хвилин п'ятнадцять. Потім перекладіть його на блюдо, перевернувши форму.
Збийте сметану або вершки, покрийте кремом верхівку торта. Зверху присипте зеленню. Бортик викладіть половинками варених яєць і помідорів «черрі», розрізаними поперек зигзагом, у вигляді квітки. з пластинок свіжих огірків виріжте листочки і прикрасьте ними торт - овочі прекрасно доповнять м'ясна страва.
5. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки: оригінальна холодна закуска
Склад продуктів:
Вершковий сир 400 г
Чорнослив 200 г
Горіхи 150 г
Лимон 200 г
Спеції, мелені - за смаком
Морква по-корейськи
Вершкове масло 120 г
Лук, білий 250 г
Печінка 700 г (нетто)
Желатин, швидкорозчинний 35 г
М'ясний бульон 300 мл
Молоко 180 мл
Варені яйця, зелень, огірки, свіжі або солоні - для прикраси
Білий хліб (Кругла буханець)
Сливки (30%) 150 г
Кунжут 50 г
Порядок приготування:
Печінка наріжте дрібно, приправте спеціями. У сотейнику розпустіть масло (50 г) і пасеруйте в ньому рубаний цибулю до прозорості. Додайте молоко, доведіть його до кипіння і покладіть шматочки печінки. Гасіть до готовності. Охолоджену до 20? С печінку перебейте блендером до крему, додавши масло, що залишилося. Розчинений і проціджений желатин (20 г) влийте при збиванні в печінковий паштет. Після в масу покладіть горіхи і перемішайте лопаткою.
Візьміть хліб, зріжте скориночку з нижньої частини, товщиною не більше 1 см. Отриману круглу, хлібну основу укладіть в підходящу по діаметру круглу форму, без дна. Якщо немає такої форми, покладіть хліб на блюдо і зробіть її з картону: висота бортика повинна бути дорівнює висоті торта. Поверхня хліба змастіть сумішшю з майонезу і лимонного соку зі спеціями, щоб «корж» добре просочився. Можна також присипати рубаною зеленню.
На хліб викладете рівномірно печінковий паштет з горіхами. Приберіть торт, приблизно, на годину в холод, для застигання.
Вершковий сир збийте з вершками. Додайте в нього, нарізаний тонкою соломкою, чорнослив. сирний крем викладіть на печінковий паштет. Знову добре розрівняйте поверхню торта. Викладіть візерунком, нарізані з овочів і яєць, елементи декору.
У теплому бульйоні розчиніть залишився желатин, процідіть бульйон, а коли він почне застигати, вилийте на поверхню торта. Дочекайтеся, коли желе добре застигне, і приберіть форму.
корейську моркву змішайте з майонезом і покладіть на блюдо, навколо торта. Присипте кунжутом і рубаною зеленню.
6. Печінковий торт - рецепти зі свинячої печінки. Торт з двома начинками на вафельній основі
продукти:
печінковий паштет 0,6 кг
Вафельні коржі, круглі 7 шт.
Яйця, варені 8 шт.
Твердий сир 300 г
Сливки, жирні 150 мл
Майонез 250 г
Часник - за смаком
М'ясний бульйон 150 мл
Для прикраси:
Кукурудза, консервована
Маринований імбир і цибулю
Листова зелень - за смаком
Спосіб приготування:
Печінковий паштет приготуйте по рецепту, запропонованому в попередньому рецепті. Варені яйця, твердий сир подрібніть блендером до ніжної консистенції, додайте часник і майонез.
На блюдо встановіть круглу форму без дна, для зручності при складанні торта. Всередину форми покладіть вафельний корж. Збризніть його бульйоном для просочення. Щедро промажьте перший корж печінковим паштетом. Покладіть на нього другий вафельний корж і також промажте яєчно-сирним кремом. Аналогічно укладайте інші коржі, чергуючи начинку.
Верхній корж залиште без начинки: його поверхня і боки торта покрийте збитими вершками. З овочів виріжте ножем для карвінгу елементи декору. Овочевий «букет» викладіть орнаментом по поверхні торта. Також використовуйте листочки листової зелені, кукурудзу.
Щоб листя петрушка або інший свіжої зелені не зів'яли до подачі страви, збийте яєчний білок в піну, і за допомогою пензлика промажьте листочки. Просушіть їх на серветці, а потім, для додання блиску, обробіть їх рослинним маслом.
Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки - корисні поради
Печінка потрібно солити тільки перед закінченням теплової обробки. Сіль, як відомо, витягає вологу, миттєво згортає білок, роблячи м'ясо сухим і жорстким.
Перед приготуванням печінку бажано витримати в молоці, щоб вона стала більш м'якою і придбала ніжний, вершковий смак.
У групі Мої улюблені рецепти
Продукти, необхідні для тортика:
Для млинців.
- молоко 1 склянка
- вода холодна 3 склянки
- борошно 2 склянки
- яйця 2 шт
- масло рослинне 50 гр
- сіль 0,5 чайної ложки
- цукор 1 чайна ложка
Паштет.
- куряча печінка 500 гр
- цибуля ріпчаста 1 шт
- цибуля зелена 100 гр
- майонез або сметана 2 ст ложки
- вершкове масло 1 ст. ложка
- кетчуп 2 ст. ложки
- масло рослинне 50 гр
- сіль, перець за смаком
Приготування.
Спочатку приготуємо тісто для млинців.
У борошно вливаємо холодну воду і розмішуємо так, щоб не було грудочок. Додаємо молоко і яйця, сіль і цукор. Не забуваємо про рослинне масло.
Готове тісто має бути без грудок, рідкуватим, але не дуже.
Випікаємо млинці, вже не додаючи масла на добре розігрітій сковорідці. Я на кожен млинець на сковороду виливала 1 ополоник тесту, всього вийшло 8 млинців.
Готові млинці укладаємо на тарілку.
Одночасно на іншій сковороді обсмажуємо купмную печінку з цибулею.
Готову печінку потрібно подрібнити.
Спробувала блендером, але вийшла не та консистенція, довелося перемелювати на м'ясорубці. Повинна вийти однорідна без коіочков маса. Додаємо в неї дрібно нарізану зелену цибулю.
В готовий печінковий фарш додаємо 2 ст ложки майонезу або сметани і 2 ст ложки хорошого кетчупу, Я використовувала кетчуп Хайнц, перемішуємо.
Паштет практично готовий, але його консистенція далека від необхідної для намазування на млинці. Викладаємо все назад на сковороду, додаємо вершкове масло і склянку окропу. Розмішуємо до додання однорідності і добре прогріваємо, помішуючи. Тепрь це те, що треба.
Намазуємо паштет на кожен млинець, викладаючи повну ложку паштету.
Паштет намазується рівно, промазуємо гарненько, не залишаючи не змазати місць.
Так промазали все млинці. Верхній я оже промазав, щоб і він не залишався без уваги. Готовий тортик посипала зверху зеленим Луома і виклала нарізані помідори. Дуже просто, адже ми його відразу і з'їли.
Дуже ніжний, смачний і неповторний.
Куплений в магазині паштет з печінки ідеально підходить для. У зв'язку з цим на святковому столі він виглядає біднувато, але наш сьогоднішній рецепт з фото розповість, як приготувати смачний і красивий млинцевий торт з таким печінковим паштетом. Така закуска може виручити вас на будь-яке торжество. Особливо печінковий торт припаде до душі чоловічій половині. Цей рецепт набагато простіше, ніж рецепт.
Для цього нам треба:
- густе млинцеве тісто - на 11 млинців,
- майонез провансаль - 9 ст. л. ,
- часник - 3 великих зубчики,
- будь-який паштет з печінки (курячий, гусячий або яловичий) - 2 баночки по 200 г,
- твердий сир - 150-200 г.
Рецепт з фото крок за кроком:
Приступимо до приготування коржів. Заводимо густе (цукор не кладемо), випікаємо товсті коржі приблизно 0,5 см і залишаємо їх до охолодження.
Поки млинці остигають, ми готуємо першу начинку. Викладаємо 7 столових ложок майонезу з гіркою в окремий посуд і видавлюємо туди через Часничниці часник. Потім солимо за смаком і добре перемішуємо. 
Друга начинка - це наш паштет.
Приступаємо до збору торта. Беремо перший млинець і промазуємо його зверху часниково-майонезній начинкою.
Наступний млинець промазуємо паштетом. 
Так продовжуємо промащувати, чергуючи начинки. Має вийти 5 млинців з часниково-майонезній начинкою і 5 млинців з печінкової. Самий верхній млинець і боковини рясно промазуємо простим майонезом. Зверху торт прикрашаємо тертим сиром. Також можете застосувати для прикраси зелень або ягоди журавлини. Ми залишаємо торт на пару годин в холодильнику, щоб коржі добре просочилися. 
Цей торт виглядає досить оригінально і незвично. На святковому столі він буде ситної і смачної закускою.
До речі, маючи досить пікантний смак, він відмінно поєднується з червоним десертним вином.
Якщо у вас буде час, то можна зробити паштет самостійно. Наприклад, дуже просто готується