Рецепти німецькою мовою містять наступні скорочення:

EL = Esslöffel- столова ложка
TL = Teelöffel- чайна ложка
g = Gramm– грам
mg = Milligramm- Міліграм
l = Liter– літр
ml = Milliliter- Мілілітр
MSP. = Messerspitze– кінчик ножа
TK- = Tiefkühl– – заморожений
kcal = Kilokalorien – кілокалорії
E = Eiweiß- Білок
F = Fett- Жир
KH = Kohlenhydrate– вуглеводи

Їжу можна:

kochen– варити

braten –смажити

anbraten- обсмажувати

dampfen- ширяти

garen- варити, готувати

schmoren- гасити

backen– пекти

überbacken- запікати

köcheln lassen- готувати на повільному вогні

grillen– готувати на грилі

frittieren- Смажити у фритюрі

pochieren – варити, не доводячи до кипіння

В процесі підготовки:

schneiden- різати

dazugeben– додати

schlagen- Збивати

reiben- натерти на терці

zerstoßen– товкти

sieben- Просіювати

stampfen –пюрувати

klopfen- відбивати

ausrollen- Розкачувати

streuen- Посипати

abschmecken- пробувати

schälen- Чистити

aufgehen- Піднятися (про тест)

ausrollen- Розкачувати

ziehen lassen– залишити настоятися

verrühren = mischen- Заважати

abtropfen– осушити

hacken- Порубати

wenden– перевернути (млинець, наприклад)

І зверніть увагу на такі дієслова:

salzen- Солити

versalzen – пересолити

pfeffern - поперчити

verpfeffern-переперчити

zuckern – підсолодити

übersüßen – пересолодити

А ось ви знайдете перелік страв німецькою мовою: супи, холодні закуски, другі страви, випічка!

Рецепти німецькою мовою

Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut – Франкфуртівські свинячі реберцяз кислою капустою

Zutaten- Інгредієнти:

4 Rippchen (Schweinekoteletts)– 4 свинячі ребра
600 g Sauerkraut- 600 грам кислої капусти
1kg mehligkochende Kartoffeln– 1 кг картоплі, що швидко розварюється
1 Zwiebel- 1 цибулина
1 Bund Suppengemüse– 1 пучок супових овочів (у Німеччині продаються в упаковці: морква, селера…)
250 ml Apfelwein- 250 мл яблучного вина (сидра)
1 Lorbeerblatt- 1 лавровий лист
4 Gewürznelken- 4 пряні гвоздики
6 Wacholderbeeren- 6 ягід ялівцю
250 ml Milch- 250 грам молока
1 EL Butter- 1 столова ложка олії
Salz, Pfeffer, Zucker– сіль, перець, цукор

1. Das Suppengemüse putzen und zehn Minuten mit einer ganzen Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken kochen.– Овочі для супу вимити і 10 хвилин варити з цілою цибулею, лавровим листом та гвоздикою.

2. Die Rippchen Dazugeben und Fünf Minuten Kochen Lassen. Anschließend weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme in der Brühe lassen. Je länger man das Rippenstück in der Brühe ziehen lässt, desto saftiger wird es. - Додати реберця і 5 хвилин залишити варитися. Наступні 15 хвилин залишити їх у бульйоні та тримати на повільному вогні. Чим довше реберця залишаться в бульйоні, тим соковитіше вони будуть.

3. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minuten weich garen. -Почистити картоплю та нарізати на дрібні шматочки. Варити у великій каструлі у солоній воді 20 хвилин.

4. Das Sauerkraut abwaschen und gut abtropfen lassen. In einen großen Topf geben und den Apfelwein darüber gießen. Die Wacholderbeeren dazugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze weich garen.- Кислу капусту промити і дати стекти воді. Покласти у велику каструлю та залити яблучним вином. Додати ягоди ялівцю, посолити та поцукровити. Дати закипіти і варити на повільному вогні до м'якості.

5.Die Kartoffeln stampfen. Die Milch erhitzen und das Püree mit der Butter unterrühren. Nach Geschmack salzen und warmhalten.– Картопля пом'яти у пюре. Молоко розігріти, додати|добавляти| в пюре і замішати разом з маслом.

6. Die Rippchen auf das Sauerkraut legen und bedeckt ziehen lassen. Nach etwa 20-30 Minuten mit dem Sauerkraut und den Kartofelbrei anrichten.- Реберця покласти на кислу капусту і залишити настоятися під кришкою. Подавати приблизно через 20-30 хвилин з кислою капустою та картопляним пюре.

Reissalat – Рисовий салат

Zutaten- Інгредієнти:

150 g Reis – 150 грам рису
300 ml Gemüsebrühe– 300 мл овочевого бульйону
1 Rote Paprika– 1 червона паприка
2 Tomaten– 2 помідори
1 Gurke- 1 огірок
1 Bund Schnittlauch- 1 пучок зеленої цибулі
1 EL Ketchup- 1 ст. кетчупу
1/2 Zitrone- Підлога лимона
2 EL Olivenöl- 2 ст.
Meersalz, Pfeffer – морська сіль, перець

1. Den Reis in Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca. 15 хвилин garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.– Дати рису закипіти та варити закритим 15 хвилин. Відкласти і дати охолонути.

2. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.– Овочі помити, почистити та нарізати маленькими шматочками. Зелена цибулянарізати кільцями.

3. In einer Schüssel Ketchup, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer zu eit Dressing verrühren. - Змішати в мисці кетчуп, лимонний сік, масло, сіль, перець, щоб вийшла салатна заправка.

4. Gemüse, Schnittlauch röllchen und Reis dazugeben. Alls gut vermischen und ca 1 Stunde durchziehen lassen.– Додати (у заправку) овочі, цибулю та рис. Все добре перемішати і дати постояти одну годину.

Смачного! Читайте рецепти німецькою мовою та радуйте своїх близьких новими стравами, при цьому покращуючи свої мовні здібності!

При згадці про німецьку кухню у кожного в голові спливають образи смаженої ковбаси, тушкованої капустиі наповненого до країв пивного келиха. І справді, раціон багатьох німців складається з жирної смаженої свинини та пінного напою. Але менш відомі страви німецької кухні можуть призвести до гастрономічного туриста у смаковий шок і кардинально змінити уявлення про пунктуальну націю. Кулінарна історія Німеччини відображає її сільське коріння та географічні особливості.

Історія та традиції

Окремі регіони країни мають свої кулінарні традиції, Залежно від доступності інгредієнтів та способу життя населення. Чималий вплив на формування німецької кухні та національних страв надали сусідні території – Франція, Швейцарія, Бельгія. Тут популярно надавати стравам назви географічної місцевості, наприклад, шварцвальдський торт, вестфальська шинка, нюренберзькі пряники тощо.

Традиційний день німця починається сніданком з пишних пшеничних булочок з ковбасою або шинкою, беззмінним супутником такого бутерброду є варені яйця. Якщо замінити ковбасу на варення або джем, вийде чудовий десерт. Жоден обід корінного мешканця не обійдеться без супу та основної м'ясної страви. Вечеря складається з холодних страв і сирних закусок.

Німецькі страви найчастіше є поєднанням м'яса (свинина, яловичина, баранина, птиця) та овочів. Популярні бутерброди з олією, сиром, ковбасою, рибою тощо.

Національні німецькі продукти

67% території Німеччини задіяно в агросфері, основними сільськогосподарськими культурами є картопля, буряк, овес та жито. Поширені біла спаржа, капуста, редис, огірки та гриби. Селяни розводять свиней, корів, птахів.

Прилягання північних регіонів до Північного та Балтійського моря популяризувало страву з риби та морепродуктів. Суп з вугра - фірмова гамбурзька страва буквально просякнута ароматом півночі, який гармонійно поєднується з свіжими овочами, сушені фрукти та спеції.

Нижче буде представлений перелік найпопулярніших німецьких страв з назвами. Оригінальні рецептикалорійних ласощів дозволять відчути всю багатогранність їхнього смаку.

Шніцель

У перекладі з німецької "шницель" означає "тонкий пласт".

Оптимальна товщина відбитого шматка м'яса – 5 міліметрів.

Найдорожчий шницель можна замовити в одному з фешенебельних ресторанів Дюсельдорфа, тут його прикрашають золотою стружкою.

Рецепт страви німецької кухні з фото містить наступні інгредієнти:

1. Свинячий карбонад – 500 грам.
2. Олія оливкова - 300 грам.
3. Олія вершкове - 150 грам.
4. Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки середнього розміру.
5. Мінеральна вода з газом – 2 склянки.
6. Молоко 2,5% жирності – 100 мілілітрів.
7. Батон – 1/3 частина.
8. Борошно в/с – 80 грам.
9. Сіль перець.

Рецепт приготування шницелю

Філейну частину свинини порізати на шматки, товщиною трохи більше 1 сантиметра.

Дерев'яну обробну дошку накрити харчовою плівкою, відбити кожен шматок м'яса з обох боків.

У велику миску вилити газовану воду, додати цибулю, нарізану півкільцями, сіль та перець. Маринад перемішати, завантажити свинину. Накрити плівкою, залишити у прохолодному місці на півгодини.

Для приготування зеленого часникового соусузелень та часник подрібнити занурювальним блендером до пастоподібного стану, повільно вводити вершкове масло, прогріте до кімнатної температури.

Дістати м'ясо з маринаду, промокнути паперовим рушником, рясно змастити зеленим соусом. Згорнути навпіл по ширині. Відправити на 10-15 хвилин у холодильник для зручності панірування.

Підготувати три страви, в одну всипати муку, в іншій збити до однорідності яйця з молоком. Батон нарізати на шматочки, підсушити 5-7 хвилин у духовці, натерти на дрібній тертці. Порошок, що вийшов, укласти на третю страву.

Розігріти сковороду, влити масло|мастило|, кожен шницель по черзі опускати в борошно, суміш яйця з молоком і сухарі. Обсмажити з обох боків по 2-3 хвилини. Викласти на паперовий рушник для позбавлення від зайвого жиру.

Рецепти німецьких страв з м'яса передбачають подачу з гарніром із картоплі, салатом зі стручкової квасолі та зелені.

Айнтопф Піхельштайн

Назва Eintopf перекладається як «один горщик». У ньому гармонійно вживаються кілька видів м'яса, різні овочі, гриби і навіть риба. Походження другого слова "Піхельштайн" - похідна від гори Бюхельштайн, було дано невигадливому супу Августій ​​Вінклер, у вузьких колах відомої своїми кулінарними здібностями.

Фото рецепту німецької страви з перших секунд викликає бажання взяти більше ложку і відчути його насичений смак. Ситний, наваристий, густий супстане гідною заміною обіду із трьох страв. Саме його у неділю готували для своїх працьовитих чоловіків.

Основні компоненти:

• М'ясне асорті - 750 г загальна вага (баранина, яловичина, свинина, філе птиці).
• Цибуля-порей - 2 стебла.
• Морква – 200 грам.
• Картопля – 300 грам.
• Квасоля, горох, сочевиця – на вибір – 1 склянка.
• Олія - ​​50 грам.
• Сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування

Етап №1. М'ясо промити, видалити шкіру, прожилки і т. д. Нарізати кубиками по 3-4 сантиметри. У каструлю з товстим дном влити трохи олії та склянку холодної води.

Етап №2. Коли ємність добре нагріється, опустити м'ясо, приправи. Гасити 20 хвилин, періодично помішуючи і додаючи воду (щоб шматки не пригоріли).

Етап №3. Бобові вимочити у воді, відварити до напівготовності. Допускається заміна сухих бобів стручковою квасолею. Зелені стручки крупно нарізати і додати в суп за 5 хвилин до вимикання вогню.

Етап № 4. Овочі промити, очистити від шкірки і плодоніжки, нарізати більшими кубиками.

Етап №5. Додати до м'яса бобові, сіль, залити гарячою водоютак, щоб усі інгредієнти були покриті.

Етап № 6. Після 10-15 хвилин додати овочі.

Етап № 7. Гасити 35-50 хвилин. Вимкнути вогонь, ретельно перемішати, дати настоятися півгодини. Додати подрібнену зелень.

Зважаючи на доступність інгредієнтів, поживність і калорійність, німецька національна страва має всі шанси вписатися в раціон наших співвітчизників.

Баварські ковбаски Wollwurst

Назва страви дослівно перекладається як «вовняна ковбаса». Рецептура його приготування тісно пов'язана з вовною, точніше, з повстю. Секрет дивовижного поєднання ніжного м'ясаі овечої вовни буде розкрито далі.

В різних регіонахкраїни його готують по-різному, наприклад, використовуються інші види м'яса та спеції. Сьогоднішній рецепт страви німецької кухні – типово баварський. Беззмінна загальна риса Wollwurst - відсутність оболонки, завдяки чому саме цей вид сосисок зі всієї великої кількості рецептур найлегше відтворюємо в домашніх умовах.

Основні інгредієнти:

1. М'якуш свинини - 400 грам.
2. Шкіра свиняча - 80 грам.
3. Телятина – ½ кілограма.
4. Цибуля ріпчаста - 150 грам.
5. Зернова гірчиця – 2 чайні ложки.
6. Коріандр – 1 чайна ложка.
7. Лимонна цедра – 5 грам.
8. Сіль – 2 чайні ложки.
9. Суміш перців – 1 столова ложка.
10. Мускатний горіх – 1 чайна ложка.
11. Крига подрібнена - 150 грам.

Спосіб приготування ковбасок у домашніх умовах

Щоб німецька стравана фото порадувало неповторним смаком, важливо врахувати кілька умов. Телятини у фарші має бути принципово більше, ніж свинини. У пріоритеті - високосортне м'язове м'ясо. Максимально допустима кількість жирів, шкіри та зв'язок – 10%.

Важливий компонент технології – подрібнена крижана маса. Його кількість у готовому фарші- не більше 20%. Неприпустимо використання петрушки, це характерна риса та відмінність «повстяних» ковбасок від інших сортів.

М'ясо вимити, нарізати на шматки по 3-4 сантиметри, відправити на 1:00 в м'ясорубку.

Свинячу шкуру відварити 40-45 хвилин, остудити нарізати кубиками. Подрібнити цибулю на шматки великого розміру.

Сухі приправи подрібнити у кавомолці чи кухонному комбайні зі спеціальною насадкою. У «повстяних» ковбасках великих включень не повинно бути, це фірмовий стиль страви. Лід подрібнити до стану крихти.

Поєднати всі компоненти у великій ємності, додати 1 чайну ложку приправ.

Підготувати м'ясорубку, подрібнити інгредієнти до дрібнодисперсного гомогенного фаршу. Щоб досягти подібного результату, достатньо пропустити м'ясо через решітку грубого помелу і двічі через найдрібнішу.

Для формування ковбасок можна використовувати спеціальну насадку м'ясорубки, кондитерський розсадний мішок або щільний поліетиленовий пакет зі зрізаним кутом. Оптимальні габарити заготовок: довжина – 15 сантиметрів, товщина – 3 сантиметри.

Німецька страва має характерну форму - не круглу, циліндричну, а плескату овальну. На кінчиках має бути видно місце розриву.

Опустити сирі ковбаскиу каструлю з водою 50-55 градусів. Господиням на допомогу кулінарний градусник, за його відсутності відповідну температуру води можна визначити, зануривши в неї руку - має бути терпимо гаряче. Варити 10-15 хвилин.

Підготувати миску з холодною водою, акуратно дістати ковбаски, занурити, залишити до повного остигання.

«Повстяні» ковбаски майже готові. Нині вони нагадують грудки сваляної вовни. У м'ясних лавках по всій Німеччині можна знайти такі напівфабрикати. Вжити їх слід якнайшвидше - термін зберігання 1 добу. У морозилку поміщати делікатес заборонено – руйнується структура.

Існує 2 способи вживання страви німецької кухні: варіння та смаження. У першому випадку воду, а краще наваристий бульйонрозігріти до температури 80 градусів (до кипіння не доводити), занурити заготовки, варити до 15 хвилин. У другому перед обсмажуванням ковбаски замочити в молоці на півгодини, смажити на середньому вогні до коричневого відтінку.

Найкращим гарніром для «повстяного блюда» стане картопляний салат.

Шварцвальдський вишневий торт

«Чорний ліс» у перекладі з німецької – гірський масив на землях Баден-Вюртемберг (південний захід) відомий не лише виробництвом годинників, а й вважається батьківщиною найсмачнішого пирогаз вишнею та вершками. Страва німецької кухні (на фото вона представлена) з'явилася в Німеччині в 30-40-х роках минулого століття і не втрачає своєї популярності сьогодні. Історія походження пирога достеменно не відома, відсутня сувора рецептура. Нижче наведено один із доступних варіантів створення солодкого делікатесу.

Основні інгредієнти:

1. Борошно пшеничне в/с – 300 грам.
2. Цукор – 300 грам.
3. Яйце куряче – 5 штук.
4. Вершкове масло – 250 грам.
5. Какао – 50 грам.
6. Розпушувач для тіста – 1 чайна ложка.
7. Вершки – 600 грам.
8. Вишня (можна свіжу, можна консервовану в власному соку, цукрі, заспиртовану) - 750 грам.
9. Шоколад чорний - 75 грам.
10. Ванілін – 1 чайна ложка з гіркою.
11. Вишневий лікер Кіршвасер - 150 грам.

Процес приготування

Підготувати кухонний комбайн, всипати в чашу 200 г цукру, яйця. Збивати на повільній швидкості до однорідності та утворення пишної піни. Масло дістати з холодильника за пару годин до початку приготування, щоб розм'якло. Додати в чашу разом із какао. Збити. Перекласти у велику миску.

Борошно просіяти кілька разів, додати розпушувач. Вводити у збиту масу поступово, вимішувати шляхом складання.

Форму для запікання застелити пергаментним папером. Викласти тісто, краї розрівняти лопаткою. Духовку розігріти до 180 градусів, відправити майбутній бісквіт на 20-25 хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою.

Остиглий корж розділити на 3 рівні шари, на допомогу господаркам гострий ніж або кулінарна нитка.

На блюдо укласти перший корж, просочити вишневою горілкою (вишневе вино змішане з горілкою у співвідношенні 3:1).

Для приготування крему для солодкої німецької страви вершки необхідно перебити з 100 грамами цукру і ваніліном, що залишилися. Якщо маса погано густіє, можна додати 50-100 г сметани.

Змастити корж кремом, викласти вишню (зі свіжої попередньо видалити кісточки). Покрити шаром крему. Накрити другим коржем і повторити всі дії: просочення, крем, вишня, крем. З третім коржем вчинити аналогічним чином верх другого шару крему рясно посипати тертим чорним шоколадом. Відправити в холодильник для якісного просочування на 4-6 годин.

Швабський картопляний салат

Легка холодна страва відмінно поєднується з м'ясом, ковбасками та рибними стравами. Салат, приготовлений по німецькому рецепту, може бути повноцінним обідом або вечерею. Це чудовий перекус! А якщо картопля відварити заздалегідь, його створення займе лічені хвилини.

Основні компоненти традиційно німецької страви:

• Картопля – 2 штуки.
• Цибуля - 1 штука дрібніша.
• Гірчиця американська чи французька – ½ чайної ложки.
• Бульйонний кубик (яловичий або свинячий) – 1/3 штуки.
• Вода кип'ячена – 100 грам.
• Яблучний оцет – 1 чайна ложка.
• Олія соняшникова – 3 столові ложки.
• Сіль перець.

У німецьких національних стравах використовуються спеціальні малокрохмалисті сорти картоплі. Інгредієнт варити в мундирі, шкірку при цьому ретельно промити. Воду в каструлі закип'ятити, опустити коренеплід. Важливо стежити, щоб він не перетравився. У випадку із салатом картоплю краще недоварити, ніж переварити.

Варений продукт остудити при кімнатній температуріта помістити в холодильник на добу.

Видалити шкірку. Перебуваючи в холодильнику, картопля набула достатньої щільності для того, щоб нарізати її тонкими скибочками. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нарізати.

У чашку додати бульйонний кубик і гірчицю, перемішати, залити склянки окропу. До отриманої рідкої суміші додати цибулю. Картопля посолити, поперчити, додати оцет. Вилити цибульний бульйон. Ретельно перемішати.

Рідина, що збирається з обох боків страви, не потрібно змивати. Швабський салат – соковита пікантна німецька страва. Згодом зайвий соус вбере в себе коренеплід.

Додати олію. Акуратно перемішати.

Вживати салат можна теплим чи холодним. Якщо страва вже встигла охолонути, можна підлити гарячого бульйончика.

Кнедлі

Німецькі кнедлі – гібрид галушок та зраз. Тут гармонійно поєднується борошняне тісто, смачна начинката ніжний сметанний соус. Така страва стане ситною закускою, а готувати її – одне задоволення!

Компоненти складу:

1. Картопля – 800 грам.
2. Пшеничне борошно – 150 грам.
3. Яйце куряче - 2 штуки.
4. Печериці свіжі – 300 грам.
5. Часник - 5-6 зубчиків більший.
6. Сметана – 180 грам.
7. Молоко – 150 грам.
8. Цибуля порей - 3-4 стебла.
9. Морква - 2 штуки дрібніші.

Тісто. Бульби очистити від шкірки, промити під проточною водою, нарізати на шматочки, варити до готовності у підсоленій воді. Воду злити, картоплю потовкти, додати 1 яйце, борошно. Перемішати до однорідності.

На сковороді розігріти масло|мастило|, широкою стороною ножа роздавити часник, прибрати шкірку, дрібно|мілко| порубати. Мити печериці нарізати акуратними часточками. Викласти на сковороду гриби та часник.

Соус. Моркву натерти на буряковій тертці, трохи обсмажити на рослинній олії. Додати подрібнену цибулю-порей і 2 зубчики часнику. Коли овочі готові, влити молоко та сметану, посолити, поперчити. Маса має закипіти, тоді зменшити вогонь і накрити кришкою. Томити 10 хвилин.

Галушки. Змочити руки водою, картопляного фаршускачати кульку, стиснути, щоб вийшла середнього розміру корж. У центр викласти не більше чайної ложки грибної начинки, заліпити краї, надати кулясту форму. Аналогічні маніпуляції провести з усім картопляним тестом.

Варити заготовки окропу до 5 хвилин. Готове блюдозалити гарячим соусом.

3 жовтня Німеччина відзначає День німецької єдності (Tag der deutschen Einheit). Це одна з найважливіших подій країни. Цього дня мешканці країни вітають рідних та близьких із національним святом. Пропонуємо трохи поринути у атмосферу Німеччини, приготувавши кілька традиційних німецької кухні:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Це суп із засмажкою

Нарізаємо картоплю як на суп і варимо. У цей час робимо засмажку: сало нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. Суп посолити. Коли картопля звариться, закидаємо Рівель, коли спливуть, засипаємо засмажку, лавровий лист, пару горошин запашного перцю, чорний перець і вимикаємо. Даємо хвилин 10 настоятися.

Рівель:з 1 яйця, щіпка солі та борошна замішуємо дуже круте тісто. Тепер відщипуємо від грудки тіста великим і вказівним пальцем маленькі шматочки і прокручуємо цей шматочок між пальцями один раз вниз та вгору. Складаємо в чашку і пересипаємо борошном, щоб вони не склеювалися. Перед засипкою в суп просівати їх через сито, щоб зайве борошно пішло.

М'ясо, запечене в капусті

Склад: 1,5 кг вирізки м'яса обсмажити шматком і викласти на блюдо. 1 великий качан капусти розібрати на листя і бланшувати їх у окропі 7 хв.

700 г моркви, 2 цибулини порізати кружальцями. Розігріти духовку до 200С. Дно глибокої форми викласти 125 г копченої тонко порізаної корейки.

Приготування:
Потім викласти 3/4 всіх листків капусти. У середину покласти м'ясо. Навколо нього розмістити зелень, моркву та цибулю, посолити, поперчити. Зверху викласти ще 125 г копченої тонкопорізаної корейки. Накрити листям капусти, що залишилося. Злегка посолити, поперчити, залити дві склянки сухого білого вина.
Накрити кришкою та поставити в духовку на 3 години. Через 2 години відкрити кришку, якщо рідина википіла, то влити 1 склянку окропу. 1 копчену сардельку наколоти вилкою і покласти зверху. Закрити кришкою та знову поставити в духовку на 1 годину. Подавати разом на блюді.

Качиний рулет

Склад: 1 качка (1600-1800), 1 стебло цибулі-порею, сир 2-х сортів по 50-70 гр (дор-блю, гауда, едам), вершки (22%) приблизно 100 мл, 200-250 гр шинки , нарізаною тонкими скибочками, гриби 250-300 гр, 1/2 кисло-солодкого яблука, соєвий соус, спеції
Для кисло-солодкого соусу
По жмені кураги, чорносливу, волоських горіхів, гранатовий соус за смаком

на гарнір
червонокачанна капуста. 1/2 яблука, сік лимонний, сіль.

Приготування:
Ретельно промити чорнослив та курагу, перекласти в невелику миску, залити окропом (щоб вода тільки покрила ягоди), накрити кришкою та залишити розпарюватися.
Розрізати качку вздовж по спинці, розгорнути її і зняти шкіру разом із м'ясом, де треба підрізати ножем та підрубати кісточки. "Чохол", що залишився, підсолити, поперчити і замаринувати в соєвому соусі.
Почистити і порізати гриби середніми кубиками, 1/2 цибулі-порею (білу частину) півкільцями та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії до золотистого кольору.

Зелену частину розібрати на окремі "пір'я", обдати окропом і відкласти. Додати порізану дрібним кубиком очищену від шкірки 1/2 яблука і посмажити ще 5-7 хв, періодично помішуючи.
Влити вершки, покласти нарізаний сир і помішуючи прогріти суміш, поки сир не розплавиться. Підсолити за смаком. Наріжте тонкою локшиною червонокачанну капусту, посолити, додати нарізану соломкою другу половину яблука, збризнути. лимонним соком, перемішати та залишити наполягати.
Коли сирно-грибна суміш охолоне, вийняти філе качки зі шкірою соєвого соусу, обсушити кухонним рушником, розкласти на фользі, розрівняти. На "чохол" викласти сирно-грибну суміш, потім розгорнуте "пір'я" цибулі-порею (зелена частина), потім скибочки шинки. Згорнути рулетом поперек "чохла", щільно загорнути у фольгу, і для більшого ефекту покласти згорток у пакет для запікання. Запікати у духовці 200С 1,5 години. За 10-15 хв до готовності розкрити "упаковку" і дати рулету "підзагоріти".
Приготувати соус. Розпарені ягоди прокрутити разом з рідиною в блендері або подрібнювачі, додавши щіпку солі та пару столових ложок гранатового соусу.
Салат із червонокачанної капустиполити гарячим соком від качки, перемішати і відразу ж подавати зі шматочком рулету, политим кисло-солодким соусом.

ІНДЕЙКА ПО-НІМЕЦЬКИ

Склад: 1 індичка вагою 3-4 кг, сіль, 0,5 л води, 3 цибулини, 1 лавровий лист, білий перець, печінка індички, 80 г топленої олії, 1 пучок петрушки, 5 гренків, 125 г сарделок, 3 стебла. шавлії, тертий мускатний горіх, 2 великі тонкі скибочки шпику, щоб вони покривали грудку індички, 1 пучок зелені, 0,125 л напівсухого білого вина або сухого шорі, 200 г сметани, 0,125 л збитих вершків, 3 г

Приготування:
Вийняти мішечок з тельбухами з індички, добре промити і дати висохнути. Печінку відкласти. Закип'ятити солону воду, покласти в каструлю шийку, шлунок, серце, лавровий лист. Варити, закривши кришкою, 60 хв. Вийняти та процідити бульйон, поставити у тепле місце.
Індичку промити, обсушити і натерти сіллю|соль| з перцем. Дрібно нарізати печінку та цибулю, підсмажити цибулю в 30 г олії до прозорості, додати печінку, і, помішуючи, підсмажувати 2 хв. Нарізати петрушку, підсмажити грінки та нарізати кубиками 0,5 см. Змішати в мисці печінку з цибулею, петрушку, грінки, сардельки та 0,125 л бульйону. Приправити дрібно нарізаною шавлією, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Начинити всім цим індичку, зашити її.
Покласти індичку грудкою вгору в гусятницю, полити розігрітим топленим маслом. Скибочки шпику розподілити на індичку. Прикрити фольгою. Поставити в духовку на 3:00 при 180 градусів. Іноді поливати індичку соком від гарячого. Через 60 хв. зняти фольгу. Крупно нарізати зелень, дрібно нарізати відварені тельбухи. За 60 хв до готовності додати все в сік від жаркого.
Вийняти індичку з гусятниці. Влити в сік від жаркого вино чи шері та процідити. Змішати борошно з|із| маслом|мастилом|, перемішати з|із| соком від жаркого. Помішуючи, варити 5 хв, приправити сіллю та перцем. Розробити індичку і подавати з гарніром.

А ще у Німеччині чудові пироги. Вони такі ніжні та незвичайні!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN або ТВОРОЖНИЙ ПИРОГ ІЗ ЗЛИВАМИ

Для тесту:
200 г борошна, 1 чайн.ложка бакпульвер, 1 білок, 70 г цукру, 100 г холодного маргарину
Для сирної маси:
500 г сиру 40% жирності (у мене не було, брала знежирений), 250 мл. молока, 125 г цукру, 2 жовтки, 1 щіпка солі, 1 пакетик ванільного пудингу (порошок), 500 г свіжих слив (Zwetschgen) – це дрібні городні сливи.
Білкова маса:
2 білки, 1 ст. л. цукру, 1 жовток, 1 стол. ложка молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 стол.ложка без гірки борошна.

Приготування:
Борошно з бакпульвером просіяти, зробити поглиблення, всипати цукор і білок, маргарин нарізати шматочками і викласти по краю. Все перемішати, загорнути у плівку та покласти на 30 хв. в холодильник.
Зливи помити, обсушити, витягнути кісточку і нарізати невеликими шматочками (я розрізала на 4 частини).
Тісто розкотити формою 26 см. Форму роз'ємну змастити маслом і посипати борошном. Покрити дно тістом, якщо краї виступають, то просто притиснути до стін.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Для сирної маси сир, молоко, цукор, жовтки, сіль та пудинг-порошок добре збити міксером. Засипати сливи та обережно розмішати лопаткою. Вилити на тісто у форму.
Білки збити до пишності, поступово всипати цукор, збиваючи. Жовток, молоко, ванільний цукор, борошно збити до піни. Обережно втрутити білки і викласти на сирну масу. Випікати 60 хв. Через 20 хв. із гострим ножем від краю під нахилом до середини по колу зробити 2 сантиметровий надріз у сирну масу. Пекти далі. Вимкнути і 30 хв. залишити у гарячій печі стояти. Витягти. Остудити, провести вздовж стін ножем, зняти ранд, пиріг покласти на тарілку. Посипати цукровою пудрою.

ШТРУДЕЛЬ

Склад: борошно - півтори склянки, манна крупа– 2 стіл. ложки, жовток – один, маргарин – 1-2 стіл. ложки розтопити, вершки – 6 стіл. ложок, вода – 4 стіл. ложки, коріандр - на кінчику ножа, сіль - небагато

Замісити тісто і поставити відстоюватися хвилин на 20-30. Я для цього використовую тугіший посуд, в якому тісто замішувала, просто кладу тісто на стіл і закриваю перевернутою мискою.

Начинка:
печиво (до кави) грам 500, горіхи мигдальні - 100гр, вишня - 1кг (у мене розморожена, посипати корицею та цукром), цукор - півсклянки, кориця мелена - 1 чайна ложка.

Приготування:
Розкочуємо дуже тонко тісто. На тісто висипаємо печиво з меленими горіхамина 2/3 аркуша. Вгорі викладаємо вишню. Згортаємо тісто в рулет
На рулет укладаємо шматочки олії, щоб рулет не був сухим зверху і накриваємо фольгою, щоб добре пропекся всередині. Температура приблизно 200 градусів. Духовка обов'язково гаряча. Хвилин через 20-25 знімаємо фольгу і даємо рулету зарум'янитися. Поки готується, з соку вишні зварити соус: додати|добавляти| трохи муки|борошна| і довести до кипіння. А зараз на стіл.

ШЕПЕРДС-ПАЙ (пастуший пиріг)

Склад: 500 г баранини, 1 кг картоплі, 1 головка часнику, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатної пасти, 150-2оо г зеленого горошку, 8 ст. ложок натертого сиру чеддер, 4 ст. ложки сиру пармезан, кріп, сіль, перець.

Приготувати картопляне пюре.
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на сковорідці разом із цибулею та часником. Додати сіль, перець і тушкувати на середньому вогні ще 3-4 хв, постійно помішуючи. Борошно змішати з томатною пастою, розвести бульйоном, все це вилити в м'ясо і гасити, поки соус не загусне. За 5 хв. до закінчення приготування м'яса додати горошок та нарізаний кріп. У форму для запікання, змащену жиром, покласти шар картопляного пюре, потім шар м'ясної начинки, а зверху ще шар пюре. Посипати сиром і запікати до золотистої скоринки.

ПИРОГ З СЕМГОЙ

Склад: Філе сьомги без шкіри - 25 г, слив. Олія - ​​20 г, яйця - 3 шт., цибуля - 1 шт., Росл. масло - 2 ст.л., молоко - приблизно 150 г, борошно - 200 г, дріжджі «Саф-Момент» - приблизно 0,5 пакетика, сіль, рожевий перець - 3 шт. твердий сир- 100 г.

Приготування:
Цибулину нарізати четвертинками і обсмажити на вершковому маслі. Філе сьомги нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати|добавляти| в цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин|мінути|.
Збити 3 яйця зі щіпкою солі. Продовжуючи збивати додати молоко та раст. олія. Перемішати борошно і дріжджі і всипати їх в масу, після чого перемішати, посолити і додати 3 товчені горошини чорного перцю. Потім додати в тісто просмажену сьомгу з цибулею та 3 горошини подрібненого рожевого перцю. Натерти сир і додати в тісто. Змастити форму раст. олією і викласти тісто. Випікати у розігрітій духовці приблизно 40-45 хвилин. Подавати можна і теплим та охолодженим.

Німеччина відома своїм пивом. Щороку тисячі туристів з'їжджаються на Октоберфест у Мюнхені, щоб насолодитися смаком справжнього німецького напою. Від пшеничного до пльзенського, міцного, світлого та темного пропонує багатий вибір. І хоча деякі обмежуються пивом, у країні є також і апетитні страви.

Крендель

Відмінне доповненнядо міри пива (1 літр). Незважаючи на те, що і в Росії є кренделя, справжня німецька неможливо порівняти з тими, що продаються у нас на вулиці. Німецька ж родом з півдня, з Баварії, завжди свіжа і м'яка. Також його часто продають із вершковим маслом.

А якщо вам не до душі ні те, ні інше (що малоймовірно), то може похвалитися найширшим у світі асортиментом видів хліба. Чи любите ви хліб із родзинками, волоськими горіхами, насінням соняшника, з морквою, нарізаною соломкою, або з цільнозернової пшеничного борошна, все це можна знайти у Німеччині.

Ковбаса, здебільшого смажена

Хліба та ковбаси в Німеччині можна знайти будь-яких сортів. Якщо відомий смаженою ковбасоюз соусом каррі, жителі Баварії їдять білу ковбасу із солодкою гірчицею. Назва першої ковбаси не вимагає пояснень: зверху вона облита каррі.

Щодо другої, то до неї ще треба звикнути. Білу ковбасу потрібно очистити, а для посилення смаку зазвичай додають солодку гірчицю. Ще одна баварська страва – це сосиски вольвурст із телятиною та свининою. А у Тюрінгії чи Нюрнберзі варто спробувати братвурст – смажені на грилі сосиски з квашеною капустою.

Печеня із свинини

Хижі тварини, безсумнівно, отримають задоволення у Німеччині. Якщо сосиски добре купувати на ринку, то за бажання зайти в ресторан спробуйте швайнебратен. Це спекотне зі свинини. Найкраще, якщо вам трапиться велике свиняче плече, відокремлене від кісток. Зазвичай його подають з якимось соусом і галушками.

Смажене курча

А тепер перейдемо до страв із курки, а саме до смаженого курчати. Дехто вважає, що це частування тільки на свята та недільні дні, але згодом воно стало продаватися у багатьох пивних двориках та на ринках. На Октоберфесті можна отримати купони на половину курча. Спочатку може здатися, що це занадто багато, але з кренделем і пивом ви розумні його за лічені хвилини.

Штекерльфіш

Досить про м'ясо. З такою кількістю озер та річок може запропонувати великий вибір рибних страв. Якоюсь мірою штекерльфіш можна вважати фаст-фудом, бо часто його готують на грилі у пивному дворику. Але на смак це куди краще, ніж риба з смаженою картоплею. На півночі можна спробувати креветок. Також популярні оселедець і рольмопс (маринований оселедець).

Айнтопф, або піхельштайнер

Взимку у Німеччині може бути досить холодно, тому популярні супи. Проте айнтопф – це не просто суп. "Топф" у перекладі означає "горщик". Ця страва має на увазі, що суміш м'яса та овочів потрібно готувати в цьому горщику.

У минулі часи страва збиралася із залишків їжі, тому єдиного рецепту не було: сьогодні готували з моркви, завтра – лише з картоплі. Така традиція збереглася до наших днів, і через легкість у приготуванні страву подають удома та в ресторанах однаково.

Кезешпецле

Напевно, раніше абзацу вегетаріанці були дуже засмучені. Але з кезешпецле ситуація змінюється. Шпецле – це сорт яєчної локшини, посипаний зверху сиром, зазвичай негострий. І дуже часто кухарі додають обсмажену цибулю для смаку. Іноді кезешпецле подають прямо в каструлі – не обпікніться!

Пряник

Незважаючи на те, що пряники продають цілий рік, найбільший попит вони користуються на Різдво. Їх батьківщиною є і їх печуть з імбирного тіста і посипають шоколадом, волоськими горіхами, сухофруктами та іншими солодощами.

Як правило, пряники круглої форми, але зараз також печуть і цілі пряникові будинки. Їх називають «хижа відьми».

Роте грютце

Ця страва бере все найкраще з численних лісів Німеччини. А саме ягоди. Цей десерт готують з ягід червоних відтінків: полуниці, чорниці, малини, вишні тощо. Зазвичай страву подають із вершками або ванільним морозивом.

Шварцвальдський вишневий торт

Ще одна солодка страва, яка вийшла з лісу. "Шварцвальд" у перекладі означає "чорний ліс". Така калорійна бомба містить у собі антиоксиданти у вигляді вишні та солодощі шоколаду, і все це укладається у багатошаровий торт. Можна сказати лише одне – з Німеччини голодним ви не поїдете.