Як приготувати вино з різних ягід разом. Як зробити домашнє вино з ягід? Підготовка інгредієнтів і приготування за рецептом

12.03.2020

для домашнього виноробства широко використовуються найрізноманітніші ягоди. Полуниця і смородина, вишня і слива. Практично все, що росте на городі, знайде своє застосування, навіть кавуни. Можна робити вино і з лісових ягід, А взимку можна освоїти виноробство з ягід заморожених. Не варто боятися труднощів, рецепт і технологія приготування ягідного алкогольного напою не так складний, як здається на перший погляд. Трохи плодів, води і цукру, додати бажання отримати якісний продукт? і успіх гарантований.

Вино зі смородини

Чорна смородина дуже вдячний продукт для домашніх виноробів. Вона дає хороший урожай плодів, володіє великою кількістю корисних мінералів і вітамінів. Вино можна робити і з свіжих ягід, і з заморожених. Недостатня цукристість і невисокий вміст соку вимагають додавання води і цукру, але на смак кінцевого продукту це не впливає. Рецепт не дуже складний, на 10 кг ягід береться близько 6 кг цукру і 15 літрів води:

Особливістю вина зі смородини є те, що багатим ароматом воно не володіє. Зате смак дуже приємний. І рецепт його приготування досить простий. Потрібно враховувати, що при виготовленні домашніх вин не прийнято додавати консерванти. Тому термін його придатності, навіть при зберіганні в прохолодному місці не перевищує одного року. Остаточно смак плодово? ягідне вино набирає три місяці після приготування, так що це саме той термін, коли його бажано вжити.

полуничне вино

Полуниця у великій кількості зустрічається на присадибних ділянках. Плодів вона дає багато, і винороби обійти такий продукт своєю увагою не можуть. Насичена вітаміном С, чудово зміцнює стінки судин ягода і в алкогольному напої зберігає цілющі властивості. Рецепт полуничного вина майже нічим не відрізняється від рецепта вина з порічкових ягід. Крім приготування сусла. Зробити його нескладно. Нам буде потрібно:

10 кг ягід полуниці
7 кг цукру
10 літрів води
0,5 кг родзинок

Полуниця? це ягода, яку необхідно мити перед приготуванням. Зробити це необхідно, щоб полунична цвіль з плодів не зіпсувала напій. Для приготування полуничного вина можна взяти 10 кг свіжих або заморожених ягід. Оскільки живі бактерії обов'язкові для запуску процесу бродіння, то потрібно використовувати родзинки. Ось його мити ні в якому разі не можна. Виноробство без дріжджів неможливо.

Миту полуницю треба розім'яти. Додати цукровий сироп і родзинки. І далі можна згадати рецепт вина з ягід смородини, і чітко його дотримуватися.

Вишневе вино з кісточками

Для того, щоб зробити вино з вишневих ягід, потрібно:

10 кг ягід вишні
10 літрів води
7 кг цукру

Вишня містить багато кальцію, фосфору, пектинів, вітамінів А і С. містяться в ній кумарини допомагають нормалізувати згортання крові. Вино з ягід вишні не тільки дуже смачно, але і корисно. І рецепт його досить простий:

Ягоди перебрати, відокремити від кісточок. Половина кісточок викидається, інші необхідно роздрібнити. Їх ароматом вино буде радувати істинного цінителя. Вишню теж бажано розім'яти;
Приготувати сироп з розрахунку на 1 частину цукру 1,5 частин води;
Змішати ягоди, сироп і кісточки. Ретельно перемішати і поставити в прохолодне місце (16-18 ° С) на 10 днів. Щоб уникнути утворення цвілі і щоб не допустити зростання оцтових бактерій, кілька разів на день сусло треба перемішувати;
Отриманий напій процідити через марлю і поставити на бродіння при кімнатній температурі. Природно, надівши на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку. В таких умовах процес бродіння йде 30-40 днів;
Коли бродіння завершилося, вино акуратно зливається з осаду, розливається по пляшках, щільно запечатується.

Досить простий рецепт дозволяє вже через два місяці зробити домашнє вишневе вино, повністю готове до вживання. Як і кожне ягідне вино, зберігати його необхідно в прохолодному місці не більше одного року.

Виноробство в домашніх умовах процес творчий. Підходити треба до нього треба з душею і інтересом, тоді результат буде радувати. Хоча заздалегідь передбачити результат неможливо, старанність і досвід гарантовано приведуть до успіху.

бузина вино

Рецепт № 1

Ягоди бузини промити проточною водою і залишити на півгодини, щоб стекла вода. В емальовану каструлю скласти чисті ягоди і залити 10 л води. Каструлю поставити на плиту і варити 2-2,5 години. Потім рідину процідити. Отриманий сік знову вилити в каструлю і додати 2 кг цукру. Сироп варити ще годину на повільному вогні, після чого відставити і остудити. Як тільки рідина стане злегка теплою, додати 1 столову ложку свіжих дріжджів, попередньо розчинивши в невеликій кількості сиропу. Рідина ретельно перемішати і накрити кришкою, а потім сукном.

Коли суміш перебродить, зібрати і видалити утворилася на поверхні піну. Злити в дерев'яний бочонок, щільно накрити і настоювати 4 тижні. Отриманий напій розливають у пляшки і засмолюють. Для зберігання опускають в погріб.

Рецепт № 2

У суху погоду зібрати ягоди бузини і ретельно вимити під проточною водою. На водяній бані ягоди томити 1 годину (краще поставити в духовку). Після того як ягоди охолонуть, вичавити сік, помістивши їх під прес. На 1,2 л соку покласти 200 г цукрового піску і поставити в тепле місце для бродіння. Бродіння соку повинно відбуватися у відкритому посуді 30-35 днів, після чого розлити по пляшках, щільно закупорити, можна закурити, і поставити в прохолодне місце. Вино, приготоване таким способом, добротно і має чудовий аромат. При вживанні його можна додавати до вина з родзинок. Це створює неповторний букет.

брусничне вино

Рецепт № 1

2 кг ягід брусниці вимити і залишити на 20 хвилин, щоб стекла вода. Помістити їх в дерев'яний бочонок і залити 5 л червоного вина. Посуд щільно закрити. Якщо немає дерев'яного барила, можна використовувати і скляні балони. Наполягати ягоди 2 місяці, після чого рідина злити. Ягоди придушити і віджати через подвійний шар марлі. Отриману суміш з'єднати з вином, перемішати і настоювати ще місяць в щільно закритому посуді. По закінченні цього часу вино акуратно розлити по пляшках, щоб не збовтати утвореного осаду. Пляшки щільно закупорити, можна закурити, і поставити в будь-який прохолодне місце. Їх слід зберігати в горизонтальному положенні і якомога менше піддавати збовтування.

Рецепт № 2

2 кг ягід брусниці ретельно вимити проточною водою і залишити на деякий час, щоб стекла вода. У приготовлену ємність помістити невелику кількість ягід, перекласти шаром полину (всього полину потрібно 200 г). Потім знову ягоди, і так продовжувати перекладати шарами. Отриману масу залити 6 л вина, закрити і поставити в темне місце на 2 місяці, після чого вино злити і процідити. З решти маси видалити гілочки полину, а ягоди віджати. Отриману суміш з'єднати з вином і настоювати ще днів 20-25. Потім розливати в пляшки, не збовтуючи осаду. Пляшки щільно закупорити, засмолити і зберігати в прохолодному місці.

Вишневе вино

Рецепт № 1

З 1,5 кг вишень видаляють кісточки, причому половина їх дробиться, а інша половина викидається. Вишневу масу розчавити і скласти в приготовлену скляну банку або бочонок. Залити цукровим сиропом з 1,5 л води і 1 кг цукру. Воду і цукор поміщають в каструлю І варять до тих пір, поки на поверхні перестане утворюватися пінка, яку неодмінно видаляють. Сироп охолоджують до 60-65 ° C і: тільки тоді заливають ним вишневу масу. Сюди ж додають подрібнені вишневі кісточки. Суміш перемішують, закривають і настоюють 10-12 днів, причому температура в приміщенні повинна бути 16-18 ° C. Протягом цього часу суміш помішують дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Це робиться для того, щоб попередити появу цвілі і оцтового бродіння на поверхні вина. Посудина має бути заповнений так, щоб 1 /10 його залишалася вільною і сік не перемішувався під час бурхливого бродіння.

Через 10-12 днів отримане вино процідити через подвійний шар марлі, суміш з вишень і кісточок віджати і змішати з вином. Потім напій залити в пляшку, щільно закупорити і наполягати 5-6 тижнів. Пробки повинні бути з каучуку, дерева або кірки. Це необхідно для того, щоб можна було в неї вставити скляну трубку, на яку надягають гумову трубку і занурюють в посудину з водою. За час настоювання осад випаде на дно і вино стане прозорим. Після настоювання напій розливають по пляшках, щільно закупорюють і витримують. Витримка покращує смак і аромат. Через 2 місяці вино готове і його можна вживати. Зберігати напій найкраще при температурі 10-12 º С максимум року. Відкриту пляшку краще відразу розпити, так як при зберіганні вино окислюється і псується.

Рецепт № 2

800 г вишень очистити від кісточок і хвостиків. Отриману вишневу масу розчавити і помістити в приготовлену посуд (краще бочонок). 1 /3 вишневих кісточок стовкти. В окрему каструлю покласти подрібнені кісточки, влити трохи вишневого соку і 100 г цукру. Закип'ятити і остудити. Вишневу масу залити отриманою сумішшю і закрити. Наполягати при температурі 12,5-14? С протягом 1,5-2 місяців. Після закінчення бродіння процідити, віджати через шар марлі масу, що складається з вишень і подрібнених кісточок, і змішати з вином. Вино помістити в бутель і закрити гумовою пробкою, в середині якої повинна бути скляна трубка. На неї надіти гумову трубку і опустити в посудину з водою. Наполягати 20 днів. За цей час вино стане прозорим, а на дні утворюється осад.

Напій розлити в пляшки, щільно закупорити, можна навіть закурити. У прохолодному місці наполягати два місяці, після чого вино готове. Але таке вино довго не зберігається. Тому його бажано випити протягом одного року з дня розливу в пляшки. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт № 3

З 6 кг вишень видалити кісточки і змішати з 800 г чорної смородини. Отриману масу гарненько протерти. 135 г вишневих кісточок стовкти в окремому посуді. Найкраще використовувати дерев'яну толкушкой. У приготовлену посуд помістити вишнево-смородина масу, подрібнені вишневі кісточки і 500 г цукру. Все перемішати і накрити виноградним листом. Ємність щільно закрити і на зберігання зарити в пісок (можна ємність обсипати піском). У такому положенні залишити до тих пір, поки суміш не почне бродити. Під час бродіння стежити за тим, щоб бочонок був завжди сповнений, кожного разу додаючи вишневий сік. Коли суміш перестане бродити, її процідити, віджати сік з ягід, все змішати і знову поставити бродити. Закупорити пробкою, що має скляну трубку з приєднаною до неї гумовою. Другий кінець гумової трубки помістити в банку з водою і настоювати два місяці. Після чого прозоре вино розлити в пляшки, щоб не потривожити осаду, що осів на дні. Посуд закупорити, можна навіть закурити, і поставити в льох. Через 20-25 днів вино готове до вживання.

Вишневе вино без бродіння

Для приготування 3 л соку потрібно взяти чорні солодкі вишні і видалити з них кісточки і хвостики. Вишневу м'якоть залишити на 24-30 годин. Потім суміш віджати під пресом і злити в приготовлену ємність. Туди ж додати 1 кг цукру, який розчинити в невеликій кількості соку, і 0,6 л доброї горілки. Отриману суміш перемішати і настоювати місяць. Після того як суміш настоялась, її розливають у пляшки. Якщо вино недостатньо світле і прозоре, то його очищають риб'ячим клеєм. Щільно закупорені пляшки опускають в погріб. Через 2-3 місяці вино готове до вживання.

Грушеве вино

Краще брати лісові груші, вони більш ароматні. Досить стиглі груші потовкти і, поставивши під прес, видавити сік. Приготовану масу залити водою і настояти 1-2 дні, після чого знову видавити під пресом сік. Змішати отримані соки, помістити в каструлю і варити на повільному вогні. Потім посилити вогонь майже до кипіння, видаляючи з поверхні піну, що утворилася. Варена сік зняти з вогню і остудити до 44-50 ° C. Для охолодження рідина краще помістити в дерев'яний посуд. Сік процідити і знову поставити на вогонь. Потім знову охолодити до 44-50 ° C. Операцію повторювати 2-3 рази, поки сік не придбає терпкості. Розчин злити в бочку, не доливаючи до верху 5-6 см. Бочку заткнути, але залишити маленький отвір для виходу газу. Після закінчення бродіння вино процідити і можна розливати в пляшки. Під час приготування напою до грушевому соку можна додавати різні цукристі речовини, такі як очищений мед, цукор, картопляну патоку, родзинки і т. Д. Вино, настояне в пляшках 1-1,5 місяця, готове до вживання. Зберігати в прохолодному місці, найкраще в погребі.

Грушево-яблучне вино

Груші і яблука є найбільш підходящим сировиною для виготовлення вина. Вони займають друге місце після винограду. За кордоном грушево-яблучне вино відомо як сидр. Цей напій поширений повсюдно.

На вино йдуть різні сорти груш і яблук. Вина з груш як такі виробляються досить рідко. Зазвичай їх використовують як компонент для різних плодово-ягідних вин.

Плоди ретельно перемивають проточною дою і видаляють всі загнили частини. Для подрібнення можна використовувати терку або м'ясорубку. Отриману масу поміщають в приготовлену чисту ємність і залишають на дві доби. За цей час її кілька разів помішують дерев'яною ложкою. Щоб вихід вина склав 10 частин, потрібно взяти 12 частин плодів, причому 1 /3 повинна складатися з солодких плодів, 2 /3 - з кислих.

Через дві доби масу відпресовують і отриманий сік переливають в барило. Віджату масу розбавляють водою, перемішують і поміщають в приготовлену ємність для бродіння. Отримані сусла після закінчення бурхливого бродіння змішують. Для того щоб посилити аромат вина, в сусло, що бродить кладуть полотняний мішечок з невеликою кількістю свежезасушенних квітів бузини і 2-3 пучками коріандру. Мішечок затягують шнурком, щоб вміст не потрапило в напій. Настоянку проціджують і розливають в пляшки. Якщо вино недостатньо прозоро, то додають трохи риб'ячого клею. Через місяць вино готове до вживання.

ожиновому вино

Прекрасне солодке вино виходить з ягід ожини. За смаком воно нагадує старий портвейн. Сік, отриманий з ожини, легко бродить і майже не піддається захворювань. Бродіння може проходити в приміщенні з досить низькою температурою. Ягоди для приготування вина найкраще брати добре визріли, інакше напій може бути надто рідким і без належного аромату.

Рецепт № 1

Спочатку приготувати сік смородини (2 л), так як ці ягоди достигають значно раніше. Щоб сік зберігся і не заграв до того часу, коли буде виготовлений сік з ягід ожини (2 л), слід вчинити так. По-перше, бочонок, в якому буде зберігатися сік, злегка Окур. Ягоди смородини помістити в каструлю і розпарювати протягом години на водяній бані. Потім за допомогою преса віджати сік і в емальованій каструлі прокип'ятити на повільному вогні 3-5 хвилин. Остудити до 35-40 ° C, перелити в бочонок і щільно закрити.

Так смородиновий сік буде зберігатися до приготування ожинового.

Добре доспілі ягоди ожини кладуть під прес. Отриманий сік фільтрують. Потім в ємність поміщають 2 л ожинового соку, 2 л смородинового соку, 5 л води і 2-3 кг цукру, попередньо розчиненого в невеликій кількості рідини. Отриману суміш перемішують і ставлять для бродіння. В процесі бродіння зміст винної кислоти в розчині не перевищуватиме 5%. Наполягають 1-1,5 місяця, після чого проціджують і розливають в пляшки, які щільно закупорюють. Зберігають в погребі чи будь-якому іншому прохолодному місці

Рецепт № 2

Для приготування столового ожинового вина потрібно 3,5 л ожинового соку, 3,5 л води, 1,8 кг цукру піску, 7,5 г винного каменю. З цих компонентів виходить 7,5 л прекрасного ароматного вина. Цукор і винний камінь попередньо розчинити в гарячій воді і остудити. Коли сироп охолоне до температури 35-40 º С, його можна змішати з соком (сироп не повинен бути занадто холодним або занадто гарячим).

Чисті ягоди ожини кладуть в певну ємність і пересипають невеликою кількістю цукру. Наполягають 24 години, після чого ягоди перетирають. Отриману ягідну масу ставлять в приміщення, де температура повинна бути 16-17 ° C. Суміш необхідно зрідка помішувати. Після того як суміш настоїться, сік вичавлюють під пресом. Для отримання більш ка кількісний напою наполягати потрібно 30-35 днів, закривши ємність пробкою, що має скляний стрижень, на який надіта гумова трубка, інший кінець її поміщений в банку з водою. Вино придбає прозорість, і його можна розлити в пляшки, щільно закупорити і засмолити. Зберігати в погребі. Через два місяці вино готове до вживання.

суничне вино

Рецепт № 1

Буде потрібно 4 л суничного соку, 2 л води, 1,2 кг цукру, 10 г виннокаменной кислоти, 0,5 л дистильованої води.

Добре очищені ягоди суниці поміщають в емальований посуд і засипають цукром. Настоюють добу, після чого додають воду, ретельно перемішують. Отриману рідину заливають в бутель і закривають. Ставлять у прохолодне місце і настоюють 2-3 місяці. Перебродила рідина потрібно процідити, а ягідну масу віджати і видалити. Отримане після першого настоювання вино не має належної прозорості, тому напій настоюють протягом місяця в прохолодному місці, закривають бутель пробкою, що містить скляний стрижень, на який надіта гумова трубка. Інший кінець поміщений в посудину з водою. Вино готове, і його потрібно розлити в пляшки. Відкрите вино довго зберігати не рекомендується, оскільки при взаємодії з повітрям воно окислюється і втрачає набутий аромат.

Рецепт № 2

Ягоди промити проточною водою і залишити на 2-3 години, щоб стекла вода. У приготовлену посуд складати шарами ягоди (4 кг), пересипаючи цукром (1,2 кг), причому ягоди не розчавлюють. На дно посуду насипають ягоди, а лише потім цукор і т. Д. Ставлять в прохолодне місце і наполягають 1,5-2 доби. Отриману рідину проціджують, а сік з ягід віджимають. Води беруть рівно стільки, скільки вийшло соку. Переливають в скляну пляшку і ставлять для бродіння в приміщення з температурою 10-15 ° C. В кінці бродіння додають трохи цукру, і вино готове. Розливають у пляшки і ставлять в льох на зберігання.

полуничне вино

На 1,5 кг ягід полуниці беруть 1 кг цукру і 1,5 л води. При такому співвідношенні фортеця вина становить 16-18 °. В процесі бродіння цукор додають в два етапи, що дозволяє бродінню початися раніше і протікати більш плідно.

З 1 кг цукру і 1,5 л води варять сироп і охолоджують до температури парного молока. Полуницю розминають, поміщають в бутель і заливають приготовленим сиропом. Отриману суміш залишають в приміщенні з температурою 17-18 ° C. Під час бродіння суміш рекомендується помішувати дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Це проробляється для того, щоб на поверхні не з'явилося цвілі і для попередження появи оцтового бродіння. Ложки, зроблені з будь-якого металу, не підходять. Через 8-10 днів сік проціджують, ягоди віджимають. Заливають в пляшку, де продовжиться «тихе» бродіння, яке триває 5-6 тижнів в ємності, закривають пробкою зі вставленою всередину скляною трубкою, на яку надівається гумова. Інший кінець занурюють в посудину з водою. В результаті «тихого» бродіння осад випадає на дно, і вино набуває прозорість. Його наливають в пляшки, щільно закупорюють пробками і витримують. Під час витримки процеси, що відбуваються в напої, покращують аромат і смак. Через два місяці вино готове до вживання. Зберігають його при температурі 10-12 º С максимум року.

агрусового вино

Рецепт № 1

Ягоди агрусу беруть в такій кількості, щоб вийшов 1 л чистого соку. Крім цього, потрібно 1,7-1,8 л води і 700-800 г цукру.

Для приготування вина можна використовувати як недозрілі ягоди, так і цілком стиглі. При зрілих ягодах процес бродіння настає набагато пізніше, але вино відрізняється хорошим ароматом і чудовим смаком. Ягоди поміщають в емальовану каструлю, розчавлюють і додають невелику кількість води і цукру. Посуд ставлять у прохолодне місце, помішуючи 1-2 рази на день дерев'яною ложкою. Після 3-4 днів масу поміщають під прес, і отриманий сік переливають у сулію, додаючи цукор і воду. Ставлять для бродіння в тепле приміщення. Після бродіння вино проціджують і розливають в пляшки. Зберігають в прохолодному місці.

Рецепт № 2

Це вино готують з не зовсім зрілих ягід, тому спосіб трохи відрізняється від попереднього - з стиглих ягід.

2 частини ягід розчавлюють і поміщають в бочонок. Ягоди розчавлюють якомога ретельніше. До отриманої маси додають 2 частини води. Наполягають одну добу, після чого кашку віджимають через грубе полотно, додаючи до суміші 5 частин води. До отжатому соку додають 1-1,2 частини цукру. Потім отриману рідину переливають в барило і закривають кришкою. Ставлять в приміщення при температурі від 10-15 ° C і настоюють 1-2 дня. Після закінчення бродіння вино буде каламутним і недостатньо прозорим. Очистити від осаду його можна риб'ячим клеєм.

Осад опуститься на дно. Вино потрібно акуратно злити, чи не змішавши рідини.

Для фортеці в чисте вино можна додати доброї горілки. Кількість горілки береться в два рази більше, ніж використане кількість цукру. В даному випадку горілка становить 2 частини. Рідина перемішують дерев'яною ложкою і розливають в пляшки, які щільно закупорюють і засмолюють. Зберігати краще при температурі 8-10 ° C протягом одного місяця, після чого вино готове до вживання. Надалі температуру при зберіганні можна зменшити, тому пляшки найкраще помістити в льох.

Рецепт № 3

За цим рецептом роблять десертне вино. Для початку з ягід потрібно отримати чистий сік (1 л). Агрус миють проточною водою і видаляють сміття. Ягоди кладуть в каструлю і розпарюють протягом години на водяній бані. Розпарену масу остуджують і розчавлюють. Каструлю накривають кришкою і ставлять на 2-3 дні в прохолодне місце. Після чого масу пресують. Води потрібно взяти стільки, скільки вийшло соку, і облити вичавки. Розмішати суміш і залишити на три дні, після чого ще раз відпресованих. Обидва соку, отримані після двох пресувань, змішати і додати 250-300 г цукру на 1 л соку. Отриманий розчин залити в бутель, закрити і наполягати 1,5-2 місяці, після чого розлити в пляшки, щільно закупорити і засмолити. Якщо вино недостатньо прозоро, то в напій додають трохи риб'ячого клею.

Рецепт№4

Готують сік з ягід. Для цього чисті ягоди пропарюють і пресують. Водою, кількість якої повинно бути рівним отриманого соку, залити вичавки. Настояти 2 дні, після чого ще раз відпресованих. Соки, отримані після двох пресувань, змішати, додати цукор. Помістити в сулію і поставити в тепле місце для бродіння. Після чого вино процідити і поставити на зберігання. Алкоголь, який вийшов у великій кількості, робить вино міцним і менш доступним псування.

малинове вино

Рецепту № 1

Готують сироп з цукру і води. В емальовану каструлю насипають 1 кг цукру і заливають 1,5 л води. Ставлять на вогонь і кип'ятять. Варять до тих пір, поки на поверхні перестане утворюватися пінка, яку потрібно періодично видаляти. Сироп готовий, і його знімають з вогню. Охолоджують до температури парного молока. Ягоди кладуть в приготовлену ємність і заливають сиропом.

Суміш настоюють при температурі 16-18 ° C, перемішуючи 2-3 рази на день дерев'яною ложкою. Щоб сік не переливався під час бродіння, ємність залишають незаповненою на 1/10.

Через 8 днів сік відокремлюють від плодової маси і розливають в пляшки, де триватиме «тихе» бродіння. Тому кришку потрібно взяти дерев'яну або гумову, так як всередину вставляють скляну трубку, на яку надягають гумову. Інший кінець поміщають в банку з водою. Вино настоюється 5-6 тижнів.

Через 6 тижнів осад опуститься на дно і вино стане прозорим. Його розливають в пляшки, щільно закривають і поміщають в льох для витримки. Через 2 місяці вино готове до вживання. За цей час поліпшуються смак і аромат. Готове вино зберігають при температурі 10 º С, але не більше року.

Рецепт № 2

1,5 кг малини, 3 л води, 1 кг цукру.

Це вино роблять так само, як описано в рецепті № 1, але збільшують в два рази кількість цукру. Однак таке вино виходить менш стійке і вміст спирту становить 10-12 ° C. При бажанні отримати більш міцне вино можна додати доброї горілки, в якій не будуть присутні сивушні масла, інакше малиновий аромат знищиться.

Ще один недолік цього вина - воно легко піддається оцетового бродінню.

Рецепт № 3

Ягоди малини розчавлюють і заливають водою. На 10 частин ягід беруть 4 частини води. Найкраще ягідну масу і воду помістити в емальовану каструлю, накрити кришкою і настоювати в теплому приміщенні. Через два дні рідину процідити, а ягоди ретельно віджати. Після проціджування до отриманого соку додати 1 частина смородинового соку. 5 частин цукру розчинити в невеликій кількості рідини, змішати з малиновим і смородини соками. Вино поміщають в ємність і ставлять для бродіння. Після чого розливають в пляшки, щільно закупорюють і смолять. Якщо після бродіння напій не отримує бажаної прозорості, то можна додати трохи риб'ячого клею і дати постояти ще 8-10 днів, а вже потім розливати в пляшки.

полинове вино

Для приготування полинового вина можна використовувати будь-яке готове вино: яблучне, грушеве, малинове, вишневе, виноградне і т. Д. Полин додасть напою своєрідний аромат і злегка терпкий смак.

Найкраще брати верхні частини рослин, а якщо у вас не росте полин, то її можна придбати в будь-якій аптеці. Слід звернути особливу увагу на термін придатності трави, так як це може вплинути на смак вина. У процесі приготування напою найкраще використовувати довгастий мішечок, в який кладуть траву. Небажано, щоб частини трави виявилися у вині. Замість мішечка можна використовувати марлю або бинт, склавши його два-три рази і міцно зав'язавши.

Рецепт № 1

У приготовлений мішечок покласти свіжої або сушеної полину. Через нього два-три рази процідити готове вино. Воно може бути холодним, але для більшого ефекту його краще злегка I підігріти, але ні в якому разі не кип'ятити. Як тільки вино прийме полиновий смак, можна додати трохи цукру (кількість залежить від вашого смаку).

Рецепт № 2

Є й інший спосіб надати вину аромат полину. У мішечок помістити невелику кількість сухих або свіжих гілочок полину. Добре зав'язати, щоб він не розв'язався в процесі настоювання, і опустити в вино. Тримати до тих пір, поки вино не насититься ароматом. Залежно від смаку мішечок можна тримати там як завгодно. Готове вино злегка підсолоджують. Розливають у пляшки і щільно закупорюють. Зберігають в погребі. Напій можна вживати через 3-4 тижні.

сливове вино

Рецепт № 1

Зливи промити проточною водою, скласти в каструлю і залити водою. Варити на повільному вогні 5-7 хвилин, після чого остудити на повітрі. Таку операцію проробити 2-3 рази.

Остигнула сливову масу помістити в приготовлену ємність і залишити бродити при температурі 20-25 ° C. Після бродіння суміш відпресованих і з фруктів ретельно видавити сік. Отриману суміш залишити знову для бродіння. Якщо і після цього вино не буде досить прозорим, додати трохи риб'ячого клею. Отриманий напій розлити в пляшки і поставити в льох. Через 4-5 тижнів вино готове до вживання.

Рецепт № 2

Білі сливи скласти в емальований посуд і залити водою. Зливи проварити і охолодити на відкритому повітрі. Після чого додати цукор і ще раз поставити варити. Прокіпевшую 2-3 хвилини масу знову охолодити на повітрі і покласти мішечок з 3-4 бутонами гвоздики. З остигнула суміші мішечок видалити, суміш процідити. У приготовлену ємність вилити отриманий сік і настояти 3-4 дні. Після чого вино очистити і розлити в пляшки, щільно закрити і засмолити. Через 13-15 днів вино буде готове до вживання. Напій має смак портвейну.

рецепт 3

Зливи залити водою, в якій попередньо розчинити сахарсодержащих речовини. Це можуть бути цукор, мед, екстракт із солоду або будь-які інші цукрові речовини. Каструлю накрити кришкою і поставити в тепле приміщення для бродіння. Каструлю не слід щільно заповнювати сливами, потрібно залишити вільною 1 /9 або 1 /10 частина ємності, так як при бурхливому бродінні суміш може перелити. Після бродіння суміш процідити, а сливову масу віджати. Щоб освітлити вино, потрібно помістити в ємність невелика кількість рибного клею і дати постояти 10-15 днів. Вино розлити по пляшках, не потривоживши осаду. Щільно закрити і опустити в льох. Через 3-4 тижні напій готовий до вживання

Віноізчерной смородини

Чорна смородина в чистому вигляді найменш придатна для приготування вин. Вона робить напій занадто пряним, що подобається далеко не всім. Але як доповнення чорна смородина є відмінним матеріалом. Ягоди краще розчавити і дати заграти отриманої маси, тільки потім видавлювати сік. Зазвичай сік використовується для виготовлення сумішей. Але можна приготувати і чисте вино, міцне, злегка солодкуватий.

Чисте смородини вино

Рецепт № 1

Ягоди смородини розчавити і помістити в емальовану каструлю. Накрити кришкою і залишити суміш бродити. Через 3-4 дні видавити сік. 500 г цукру розчинити в невеликій кількості води. В бутель влити 1 л соку чорної смородини, 2 л води і сироп, приготовлений з 500 г цукру. Бутель закрити і поставити в темне місце для бродіння. Її наповнюють сумішшю таким чином, щоб 1 /10 ємності залишалася вільною, інакше під час бродіння суміш буде виливатися. Відбродила масу процідити і додати в вино трохи риб'ячого клею, щоб краще осів осад і вино стало прозорим. Готовий напій розлити в пляшки. Зберігати в прохолодному місці. Через місяць вино можна вживати.

Рецепт № 2

Вино роблять так само, як описано в рецепті № 1. Але тут вміст цукру на 1 л соку складає 250-300 г. В результаті виходить своєрідний напій, який не схожий ні на яке вино, приготоване з винограду. Такому вину віддають перевагу багато. Воно подається до столу як легке столове вино.

Рецепт № 3

Зібрати самі стиглі ягоди чорної смородини. Розкласти на дерев'яній поверхні і дати провянуть на сонці. Увечері їх прибирають. Так робити 2-3 діб. Потім помістити на водяну баню і злегка пропарити. Видавити сік і засипати цукром. Можна використовувати мед. Для 0,4 л соку чорної смородини необхідно 200 г цукру. Для міцності напою після бродіння і очищення в напій можна додати 250-300 мл спирту або хорошої горілки, яка не містить сивушних масел, так як вони можуть зіпсувати аромат. Отриману суміш залити в приготовлену ємність і поставити в прохолодне місце на 6 місяців.

Рецепт № 4

Добре доспілі, стиглі ягоди чорної смородини зібрати в суху посуд і помістити на кілька годин на сонці. Потім видалити сміття, стеблинки і покласти в приготовлену ємність, в якій потовкти дерев'яним товкачем. Якщо стовчена маса досить густа і липка, то краще додати невелику кількість води. Якщо отримана маса, навпаки, досить рідка, то слід додати трохи цукру і отриману суміш перемішати. Узята ємність повинна бути наповнена на 2 /3 обсягу, інакше при бродінні суміш буде вихлюпуватися і це створить додаткові незручності. Ємність накрити кришкою і залишити бродити. Після завершення бурхливого бродіння ємність закупорити кришкою, в середину якої вставити дерев'яний стрижень. Потім, коли бродіння закінчиться, бутель щільно закрити. Вино має настоюватися на гущі 2-2,5 місяця, після чого рідину процідити і з ягід повністю віджати сік. Вино освітлити і розлити в пляшки, щільно закупорити. Через 2-3 тижні вино готове до вживання.

Асорті з чорної смородини

рецепт № 1

В емальовану каструльку покласти 400 г цукру, 200 г запашного меду і залити невеликою кількістю води. Поставити на вогонь і довести отриману суміш до кипіння, але не кип'ятити. У приготовлену ємність влити 1 л соку чорної смородини, 1 л соку агрусу, 3,5 л води і остиглий сироп. Все змішати і поставити в тепле приміщення для бродіння. Після бродіння вино процідити і покласти риб'ячий клей. Через 10 днів вино очиститься і його можна розлити в пляшки, щільно закупорити і засмолити. Для зберігання опустити в льох. Через 5-6 тижнів вино готове до вживання. Пляшки з напоєм зберігати в горизонтальному положенні і якомога менше збовтувати. Вино краще дозріває в стані спокою і при підтриманні постійної температури в сховище.

Рецепт № 2

В емальовану каструлю налити по 1 л соку чорної і червоної смородини, 5,5 л води, насипати 2,5 кг цукру. Все перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Каструля повинна бути наповнена так, щоб залишалося вільними 7 ~ 8 см. Накрити кришкою і дати рідини перебродити. Очищене вино розлити в пляшки і поставити в льох на зберігання.

Рецепт № 3

Фортеця цього напою становить 16-18 °. Всі ягоди: червону, чорну смородину, аґрус і ожину помістити в каструлю і трохи пропарити на водяній бані. Після чого потовкти дерев'яним товкачем і остудити на свіжому повітрі.

Поки ягоди будуть остигати, можна приготувати сироп з 2,5 кг цукру і 4 л води. Цукор і воду помістити в емальовану каструлю і закип'ятити. Варити 10-15 хвилин на повільному вогні. Охолодити до температури 45-50 ° C і залити в ягідну масу. Отриману масу розмішати і поставити бродити при температурі 17-18 ° C. Під час бродіння потрібно 2-3 рази в i день заважати дерев'яною ложкою, щоб попередити утворення цвілі на поверхні і утворення оцтового бродіння.

Через 10-12 днів суміш процідити і ретельно вичавити сік з ягідної суміші. Отриманий сік влити в бутель і поставити в тепле, місце для подальшого бродіння, яке буде протікати 5-6 тижнів. Під час бродіння використовується пробка зі скляною трубкою. Потрібно мати ще й гумову трубку, один кінець якої надіти на скляну трубку, а інший помістити в воду (рис. 10).

Мал. 10. Пробка зі скляною і гумовою трубками

Осад випаде на дно через 6 тижнів, і вино стане прозорим. Тепер його можна розлити в пляшки і опустити в льох. Таке вино настоюється 2 місяці, після чого його можна вживати.

Рецепт№4

3 кг ягід чорної смородини і 3 кг ягід агрусу очистити від стеблинок і сміття. У приготовлену ємність скласти б кг ягід і залити 3 л води. Ягоди тиснути не слід. Отриману ягідну масу помістити в тепле місце і залишити на 18-20 годин для настоювання. Потім рідину процідити, а ягоди віджати. Рідина помістити в приготовлену ємність і поставити в холодне місце для освітлення. Потім сік вилити в іншу ємність, обережно, щоб не збовтати осаду. Додати міцного білого вина або доброї горілки з розрахунку на 3 л соку 0,5 л горілки. Все перемішати, ємність щільно закупорити, настоювати 3-3,5 місяці. Для любителів солодких вин можна використовувати цукор, який береться за смаком.

| |

Напружений ритм життя і стреси змушують нас шукати душевних занять, щоб зняти внутрішнє напруження і розслабитися. Таким хобі може служити прігoтовленіе вина в домашніх умовах, вивчення всіх тонкощів виноробства і варіантів домашнього вина з різних ягід і фруктів. Алкогольні напої з винограду, малинки, вишень, шовковиці, смородини і багатьох інших ягід порадують своїм ароматом і чарівним післясмаком.

Виготовлення вина в дoмашніх умовах - це процес, що включає кілька етапів, освоївши які ви неодмінно станете майстром виноробства. Ваше хобі не забере у вас багато часу, але потребують терпіння, спостережливості і бажання зробити чарівний нектар для богів.

Для приготування вина підходять винні сорти винограду, фрукти, ягоди. Розрізняють вина різної міцності і видів, такі як кріплені, міцні, сухі, солодкі, напівсухі і напівсолодкі, сортові або ж купажні.

Поетапне приготування вина в домашніх умовах

Етап I: заготівля винних дріжджів

Для виготовлення смачного домашнього вина потрібно заздалегідь, за тиждень-півтора до збору врожаю або закупівлі сировини, підготувати винну закваску, так звані дріжджі. Дріжджові мікроскопічні організми колоніями живуть на зовнішній частині ягід і фруктів. Особливо багато їх на виноградинах.

Як приготувати винні дріжджі

Рецепт № 1

Перетираємо в керамічної ступці півлітрову ємність немитої малини (можна замінити суницею, вишнею або смородиною), виливаємо їх в скляну банку ємністю 1 л, додаємо півсклянки цукру і стакан води.

Закриваємо банку щільно кришкою і старанно збовтуємо її вміст для якісного змішування і розчинення цукру. Переливаємо в пляшку темного кольору, закриваємо марлею в кілька шарів і фіксуємо гумкою.

Ставимо пляшку на 4-5 днів в затемнене і тепле (25-27 градусів) місце для розмноження кисломолочних бактерій. Через покладений час заграла масу проціджуємо крізь марлю і отримуємо якісну винну закваску.

Рецепт № 2

В літрову банку виливаємо перетерту малину (2 склянки), додаємо півсклянки води, пару-трійку чайних ложок цукру і стільки ж горілки або спирту (купуємо в аптеці) Спирт можна замінити горілкою - 6 ч.л.

Збовтуємо і вливаємо в суміш кілька крапель нашатирного спирту. Ставимо банку несвітле містечко з кімнатною температурою і намагаємося кожен день суміш збовтувати. Винні дріжджі готові через 3-4 дні.

Закваску потрібно використовувати не пізніше 10 днів з дня її приготування. За цей час дріжджі осядуть на дно пляшки, а тому слід враховувати, що їх концентрація на дні набагато пляшки вище, ніж під шийкою.

Для так званого «сухарика» застосовуємо такі пропорції:

200 г винних дріжджів: 100 г осаду: 10 л соку.

Для виготовлення десертного вина:

300 г: 10 л соку.

Етап II: підготовка сировини

Для вина годяться тільки зрілі фрукти і ягоди. Перезрілі плоди призводять до швидкого оцетового скисання, а в недозрілих надлишок кислоти завадить отримати напій високої якості. Сировина необхідно перебрати, видалити без жалю підгнилі і запліснявілі екземпляри, інакше навіть кілька ягід можуть погубити весь обсяг виноматеріалу. Як ви розумієте, в таких ягодах живуть неугодні для винного матеріалу бактерії.

Ягоди і плоди повинні бути зібрані в сухі, без опадів дні. Їх не потрібно мити (на їх поверхні живуть мікроорганізми), а відразу пускати в справу. Якщо плоди мають великі кісточки, то їх попередньо потрібно вийняти, інакше вину передасться мигдальна гірчинка і невластивий запах.

Етап III: подрібнення сировини або отримання мезги

Це дуже важливий етап виготовлення вина в домашніх умовах! Зазвичай ягоду тиснуть, і це стосується не тільки винограду. Для цього використовують прес, м'ясорубку з крупними гратами і спеціальні терки.

Всі деталі пристосувань повинні бути з нержавіючої сталі, дерева або покриті керамікою. Винне сировину має підвищеною кислотністю і на неякісному матеріалі воно швидко окислюється, що призводить до уповільнення процесу бродіння, стороннім смакам і запахів кінцевого продукту.

Також необхідно зауважити, що неприпустимо подрібнювати ягоду або плоди в пюре. З пюре отримуємо соку по мінімуму.

Етап IV: зброджування і віджимання мезги

Під час роботи мікроорганізмів сировину, яке ви використовуєте для вина, передає соку колір і ароматичні речовини. Тому домашнє винце на перемелених ягодах-фруктах набагато смачніше, має інтенсивний колір і аромат, якщо порівнювати з напоєм виготовленим з чистого соку.

Як робити домашнє вино на меззі?

Зливаємо подрібнену сировину в скляний балон (або бочку з дуба) підходящої для усієї кількості мезги ємністю. Додаємо приготовані винні дріжджі у зазначеній вище пропорції і підігріту до 25 градусів очищену воду - з розрахунку 0,25 л води на 1 кг мезги. Тобто в 5 кг мезги вливаємо 1,25 л води. Ємність для зброджування повинна заповнюватися на 2/3 її об'єму, не більше. Можна також розподілити всю сировину по 3-хлітровую банку.

Покриваємо шийку бутля марлею в кілька шарів і ставимо в приміщенні з температурою 20-22 градусів для бродіння, яке вже на наступний день стає видимим. Бродіння супроводжується появою на поверхні мезги пінної шапки, яку ми змішуємо з рештою маси пару-трійку раз на добу, звільняючи вуглекислий газ.

Перемішувати необхідно, інакше вся маса може скиснути і ви отримаєте не вино, а домашній оцет. Приблизно через тиждень мезгу вже можна процідити, вірніше, віджати. 10 кг мезги віддає приблизно 5 6 л натурального соку.

Перший віджим гарантує найкращу якість виноматеріалу, елітне, можна сказати. Додавши в мезгу води після першого віджиму і повторно віджавши сік, ми отримаємо столовий сорт напою. Технологія виготовлення ягідного або плодового вина в дoмашніх условіяхподразумевает змішування всіх продуктів віджимань з мезгой в одній ємності (перший та наступні віджимання). Цей етап розглянемо нижче.

Етап V: приготування сусла

Цей етап відповідає на питання, як поставити сусло для отримання якісного домашнього вина. Сусло - це основа вина, а тому вона повинна мати правильні параметри.

Натуральне сусло, як правило, має високу кислотність і низьку цукристість. Тільки виноград і деякі плоди (яблука, груші деяких сортів) мають хороші показники. Решта ягоди дають сік з високим вмістом винної кислоти і низьким цукру, в тому вимагають розведення водою і додавання цукру.

Воду для сусла беремо м'яку, відфільтровану, без запаху і з нейтральною реакцією. Цукор обов'язково попередньо потрібно розчинити, бажано зварити сироп, заливаючи його в сусло остиглим.

Всі пропорції води і цукру залежать від плодів і ягід, з яких ви робите вино. Чим кисліше сік, тим більше води і цукру потрібно додавати. Базові пропорції цукру і води ми звели в табличку:

Сік - 1 л	Кількість води, мл	Кількість цукру, г	Фортеця, об.
яблучний	100	240	14-15
малиновий	500	370	16-18
Вишневий	500	350	15-16
чорничний	200	300	14-15
Суміш чорної і червоної смородини	1100	530	13-15
агрусу	200	250	14-15

20 г цукру в 1 л сусла без води підвищують алкоголь на 1%.

Тобто якщо ви в літр сусла додаєте 180 г цукру, то приблизна фортеця вина буде 18 об. Проаналізувавши табличку, ви вже зможете варіювати вмістом води і цукру для різних соків. Також обов'язково враховуйте, що додавання цукру в воду збільшує її обсяг в такій пропорції: 60 г цукру в 60 мл води дає 70 мл сиропу. Відповідно, і обсяг сусла у нас збільшиться.

Бувалі винороби радять дотримуватися приблизно таких пропорцій:

3 кг ягід - 3 л води. Разом - 6 кг. Тоді цукру потрібно рівно третина. Тобто 6 кг ділимо на 3 і отримуємо 2 кг цукру.

Такий розрахунок проводити, звичайно, легше, але він дуже приблизний. Коли ви створите свій власний рецепт домашнього вина, ви будете мати свої пропорції - під ваші індивідуальні смакові уподобання.

Етап VI: бродіння винного сусла і його подальше освітлення

Отже, приготувавши сусло і заливаємо заготовку в підготовлену ємність на дві третини її місткості, нам потрібно спорудити водний затвор, щоб утворюється вуглекислий газ залишав ємність з суслом, а свіжий кисень не надходив. Для цього бутель потрібно надійно закупорити пробкою або будь-який інший кришкою, а в її центрі зробити дірку, куди потрібно вставити тонку трубку для відведення газу.

Зазвичай в кришку ємності вставляють скельце від аптечної піпетки і на неї надягають пластикову або трубочку з гуми (можна замінити тонким кембриком, який продається в господарських магазинах). Ось цю трубочку і треба опустити в будь-яку ємність з водою.

Ємність з приготованим суслом ставимо в затемнене місце (в повному обсязі темне, але без прямих сонячних променів) з температурою в приміщенні 20-22 градусів приблизно на 20-25 днів. Для зручності ставимо її не на підлогу, а на стійку табуретку або підставку, щоб потім було зручно «знімати вино з осаду».

В процесі бродіння цукор перетворюється в спирт, виділяючи вуглекислий газ, який іде через трубочку, якою ви забезпечили бутель з суслом. Процес бродіння поступово сповільнюється, що можна спостерігати за активністю бульбашок повітря в банці з водою.

Наступні 2-3 тижні перебродивший виноматеріал повинен осветлиться. У цей період дріжджі поступово вмирають, опускаючись на дно пляшки, захоплюючи за собою всі тверді частинки в суслі. Коли цей етап повністю закінчиться, нам треба буде відокремити цей осад від відстояного продукту. Цей процес називається «зняття вина з осаду».

Етап VII: зняття вина з осаду

Цей етап - один з найважливіших. Якщо перетримати виноматеріал із загиблими дріжджовими грибками, то вони передадуть йому неприємний запах і гіркий присмак. Тому ми повинні акуратно злити відстояне вино за допомогою гумової або пластикової трубки з діаметром близько 1 см.

Акуратно, щоб Ніяк не струсити бутель (інакше осад легко підніметься і замутить наш дорогоцінний нектар), відкриваємо його і опускаємо трубку в рідину, опускаючи її кінець мінімум на 2-3 см вище рівня осаду. Вільним кінцем трубки виробляємо короткий відсмоктування повітря і направляємо струмінь освітленого вина в підготовлену чистий посуд.

Етап VIII: розлив і зберігання домашнього вина

Отже, ми отримали сухе вино, приготувавши його в домашніх умовах. Зберігати його краще в темних скляних пляшках ( ідеальний варіант - заводська пляшка з-під ігристого вина - шампанського), закриваємо пробками і розміщуємо в горизонтальному положенні.

Зберігаємо в прохолодному, темному місці. Намагаємося їх не струшувати і не перекладати з місця на місце, оскільки легке бродіння ще може відбуватися кілька тижнів. Повністю придатним до подачі на стіл напій стане через 60 діб.

Якщо ви не любите сухі вина, то можна при розливі в ємність додавати цукор, але краще впоратися вже готовий продукт, оскільки з цукром домашнє вино зберігається гірше.

Якщо ж ви хочете зберігати солодкі та десертні вина, то тоді в профільтрований стартовий напій покладіть цукру, розчинивши його. Після цього знову профільтруйте. Розлийте в скляні ємності (бажано пляшки 0,7 л) і розташувавши їх в горизонтальному положенні, зберігайте при температурі не вище 10 ° C тобто в холодному погребі. За інших умов, вино може почати бродити і скисне.

Приготування домашнього вина різних видів

Варіюючи в сухому домашньому вини місткість цукру і спирту, ми можемо робити напій на будь-який смак і вигляд:

Для приготування цього вина-асорті потрібно: 500 г суниці, 500 г чорної смородини, 500 г малини, 500 г ранніх яблук, 500 г червоної смородини, 500 г вишні чи черешні, 500 г ранніх груш, 500 г слив (аличі), 500 г агрусу, 900 г цукру, 4 л горілки.

Вино з ягід асорті в домашніх умовах потрібно готувати поступово, у міру дозрівання ягід і фруктів. Готуємо скляну ємність об'ємом 10 л. Стиглу садову суницю перебираємо, промиваємо, обсушуємо, висипаємо в підготовлену ємність, вливаємо 400 мл горілки і всипаємо 100 г цукру.

Ємність закриваємо пробкою з водяним затвором, залишаємо для бродіння. Потім поступово готуємо і додаємо в ємність малину, смородину, аґрус і всі інші ягоди і фрукти.

З вишень, черешень і слив попередньо видаляємо кісточки. У яблук і груш видаляємо плодоніжки і серцевини.

Коли всі інгредієнти для вина з ягід «Асорті» будуть укладені в бутель, закриваємо її пробкою і залишаємо на 4 місяці.

Рідина періодично струшуємо.

Отримане вино проціджують, фільтруємо, розливаємо в пляшки і витримуємо перед вживанням ще 2-3 місяці.

Вино-асорті з медом в домашніх умовах

До складу домашнього вина-асорті з медом входять наступні інгредієнти: 500 мл яблучного соку, 500 мл грушевого соку, 500 мл соку червоної смородини, 500 мл соку білої смородини, 4 кг меду, 20 г дріжджів, 4 л теплої води.

Розводимо мед в 4 л теплої води, кип'ятимо, поки він не перестане пінитися.

Піну знімаємо. Сироп охолодити до 30 ° С, переливаємо в ємність для бродіння, додаємо дріжджі, вливаємо фруктовий і ягідний сік.

Після закінчення бродіння знімаємо вино з осаду, переливаємо в іншу посудину і витримуємо 2-3 місяці.

Готове вино фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Вино-асорті з суміші ягідних соків

Для вина-асорті з суміші ягідних соків візьміть: 5 л полуничного соку, 3 л соку червоної смородини, 2 л грушевого соку, 2 кг цукру.

Полуничний сік з'єднуємо з грушевим і соком червоної смородини, вливаємо в скляну ємність і залишаємо в темному приміщенні при кімнатній температурі на 4-5 днів.

Потім суміш проціджуємо, вливаємо в іншу ємність і витримуємо 24 ч. Додаємо цукор, закриваємо пробкою з водяним затвором, витримуємо в теплому місці 1 місяць.

Отримане вино знімаємо з осаду, закупорюють і витримуємо ще 1 місяць, один раз в тиждень нацьковуючи вуглекислий газ. Готове вино розливають у пляшки.

Як приємно дивувати гостей і родичів стравами власного приготування, Пробувати нові рецепти різних кухонь світу! Ще більш незвичним буде приготування власного вина. Домашнє вино - це приємний напій (алкогольний!) З яскравим смаком і ароматом улюблених ягід або фруктів (а може, їх поєднання). Сьогодні ми подивимося, як зробити вино в домашніх умовах правильно, щоб зберегти всю палітру смаків.

Домашнє вино: важливі моменти

Обов'язково подбайте про наявність чистого приміщення і чистого посуду.
Ідеально робити домашнє вино в дубових бочках, проте не турбуйтеся, якщо у Вас їх немає. Не менш смачним вийде вино і в скляних бутлях (головне, дотримуватися всі інші рекомендації). Такі скляні балони повинні мати щільні, герметичні кришки з врізаними в них гумовими трубочками (трубочки повинні щільно прилягати, ніде по краю повітря не повинен просочуватися).
Обов'язкова умова смачного домашнього вина - сировина високої якості. Домашні вина можуть бути найрізноманітнішими за смаком, так як зробити вино в домашніх умовах можна з різних фруктів і ягід. Груші, яблука, сливи, абрикоси, смородина, виноград і багато інших видів сировини підійдуть, головне - їх якість. Це повинні бути в міру стиглі фрукти і ягоди, без пошкоджень і без гнилі. Механічні пошкодження можна зрізати (наприклад, темне плямочка на яблуці).
Перед приготування вина сировину зазвичай не миється, так як знаходяться на шкурках дріжджі і сприяють тому самому бродінню, яке «виробляє» наше вино. Дуже брудна яблуко, наприклад, можна протерти рушником.

Також є обов'язкові умови, виконання яких - це запорука отримання смачного домашнього вина.

Пропорції цукру. Кількість цукру буде впливати на міцність вина за принципом: збільшення цукру підвищує міцність вина. Хочете кріплене вино - додавайте більше цукру. Враховуйте при цьому характеристики самої сировини. Наприклад, яблука можуть бути досить солодкі, тому головне - не переборщити. Занадто велика кількість цукру може привести до того, що не почнеться важливий етап у виготовленні вина - бродіння.
Задайте і підтримуйте оптимальну для бродіння температуру. Вона дорівнює приблизно 20-25 градусів.
Дотримуйтесь оптимальну кислотність середовища в процесі бродіння. Вона становить 0.5-0.6%. Надлишкова кислотність соку зробить вино непридатним для зберігання і несмачним.

Для того, щоб зробити вино в домашніх умовах, треба пройти три основних етапи:

отримання соку з якісної сировини, називається суслом;
бродіння сусла;
освітлення отриманого вина.

Тепер за цими етапами послідовно розглянемо, як зробити вино в домашніх умовах.

Отримання соку із сировини

Готуємо саме якісну сировину, ретельно відбираючи фрукти і ягоди, позбавляючись від яких тхне або підгнилих плодів, брудні обтирає (пам'ятаємо - мити небажано, змиєте всі бактерії, необхідні для основного процесу - бродіння).
Ягоди розминаємо товкачем, фрукти можна пропустити через соковижималку або потужну електричну тертку. Віджимаємо весь сік.
Тепер необхідно процідити сік до максимальної прозорості. Пропускайте його через кілька шарів марлі, можливо, доведеться зробити кілька таких переливань. Цей етап очищення дуже важливий, так як ми позбавляємося від пектинів, які можу негативно відбитися на якості вина. Крім того, що через пектинів вино може помутніти, в процесі бродіння вони можуть виділяти небезпечний своєю токсичністю спирт - етанол.
Процідили сік, додаємо цукор. У більшості ягід і фруктів цукристість складаємо 10%, виняток виноград, в ньому 16-25% цукру. Збільшуємо цукристість на 10-15%, тобто, додаємо на літр соку близько 100-150 грамів цукру. Пам'ятаємо важливі моменти (див.вище) при додаванні цукру.
Якщо сік надто солодкий (наприклад, яблучний), його треба збалансувати кислотним середовищем, додавши, припустимо, сік смородини, сливи або будь-який інший кислий сік. Якщо сік надто кислий, його слід розбавити водою, знизивши кислотність до оптимальної (тут справа смаку).

процес бродіння

Заливаємо підготовлений сік в чисті балони або в бочку з вузькою шийкою. Заливаємо ємності на 2/3 об'єму, тому що в процесі бродіння повинно бути місце для піни утворюється, кажуть, вино тут «грає».
Герметично закриваємо кришечкою з трубочкою. Кінець трубочки опускаємо в склянку з водою. Така конструкція дозволить нам спостерігати за процесом бродіння - в стаканчик виходитимуть бульбашки повітря. Цей процес виходу бульбашок означатиме, що Ви все зробили правильно. Повітря не повинен потрапляти в нашу ємність, інакше все буде зіпсовано.

Домашнє вино

Переходимо до останнього етапу розмови про те, як зробити вино в домашніх умовах.
Близько тижня Ви спостерігаєте за бурхливим бродінням. Але так як нам потрібно смачне і якісне вино, поспішати не будемо і почекаємо 1-2 місяці. Це час вино коштує при температурі 20-25 градусів, пам'ятаєте? Оптимальна для бродіння температура.
По закінченні цього часу треба дати вину «відпочити» в прохолодному місці ще месяцок. В цей час вино буде ставати прозорим, адже весь осад піде на дно.
Тепер треба перелити вино в пляшки так, щоб не підняти осад, для цього використовуйте шланг. Розлите по пляшках вино закривається пробками і зберігається при температурі не більше 10 градусів.

Ось як можна зробити вино в домашніх умовах. смачний напій для святкової вечері або пікантна добавка в процесі приготування вишуканих страв!

Домашнє вино можна легко приготувати з будь-яких сезонних ягід. Для кожного сорту існує особлива технологія, яка дозволить розкрити смак і аромат напою. Сьогодні ми представимо вам кращі рецепти домашнього вина з різних ягід.

ожиновому вино

Цей напій має приголомшливий запах і оригінальний смак. Ми пропонуємо вам простий рецепт домашнього вина з ягід, який ви легко здійсніть на практиці:

Покладіть в 2,5 кілограма ягід і ретельно розітріть їх.
Залийте ожину шістьма літрами води і помістіть в прохолодне місце на чотири доби.
Процідіть масу через дрібне сито. Залиште рідина в окремому посуді, а ягоди розімніть руками і знову залийте їх водою (потрібно чотири літри).
За шість годин процідіть ожину, а потім ягоди потрібно вичавити і викинути.
З'єднайте разом обидва настою, додайте до них 250 грамів меду і півтора кілограма цукру.
Налийте масу в дерев'яний бочонок, щільно його закрийте і помістіть в прохолодне місце.

Через півроку ви зможете насолодитися чудовим ароматним напоєм.

Вино із шипшини

Перед вами простий рецепт вина з ягід в домашніх умовах. Читайте уважно нашу інструкцію і повторюйте в точності послідовність дій:

Ретельно очистіть один кілограм стиглого шипшини і промийте його в проточній воді.
Видаліть всі кісточки, а потім перекладіть ягоди в п'ятилітрову банку.
Залийте в посуд цукровий сироп (кілограм цукру на три літри води) і накрийте її нещільної тканиною.
Поставте майбутнє вино в тепле місце на три місяці. Не забувайте періодично струшувати вміст банки.
Коли пройде зазначений час, процідіть сік, розлийте його в пляшки і помістіть в підвал (можна також поставити їх в ящик з піском).

Пам'ятайте, що чим довше зберігати вино, тим міцніше воно стає.

Міцне вино з червоної смородини

Цей напій нагадає вам про яскравих сонячних днях минулого літа. Рецепт домашнього вина з ягід червоної смородини читайте тут:

Подрібніть шість кілограмів ягід, а потім змішайте їх з 1,5 кілограмами цукру і літром води. Якщо ви хочете, щоб вино мало терпкий смак, то гілочки видаляти не потрібно.
Дочекайтеся моменту, коли смородина заграє, а потім злийте рідину в окрему ємність.
На десять літрів вина вам знадобиться один кілограм цукру і один літр горілки (можна замінити її коньяком). Перемішайте інгредієнти і дайте їм настоятися протягом семи тижнів.
Після цього вино слід відфільтрувати і розлити по пляшках.

Напій буде готовий через чотири місяці.

Рецепт домашнього вина із заморожених ягід

Якщо у вашій морозильній камері знайдеться полуниця з вишнею, то ви легко приготуєте з них смачний напій, що бадьорить. Рецепт його приготування читайте нижче:

З'єднайте 500 грамів вишні (без кісточок) і 400 грамів полуниці в чаші блендера.
Налийте один стакан води і покладіть 250 грамів цукру.
Збийте продукти і перекладіть їх в банку.
Розмішайте в склянці з водою два грами дріжджів і ложку цукру, а потім перелийте рідина до ягодам.
Додайте до майбутнього провину ще один стакан води, закрийте банку марлею, складеною в кілька шарів, і поставте на три дні в тепле місце. Збовтуйте посуд не менше разу на день.
Коли пройде зазначений час, процідіть рідину, перелийте її в нову банку, додайте 250 грамів цукру і поставте під гідрозатвор в темне місце.
Повторіть процес проціджування через два тижні. Спробуйте вино і, при необхідності, додайте ще трохи цукру.

Після цього вино можна розлити по пляшках або відразу вжити за призначенням.

Рецепт домашнього вина з ягід чорної смородини

Винороби дуже люблять смородину, так як ця ягода добре бродить, а смак напою виходить незвичайним і смачним. Вино із чорної смородини виходить дуже терпким, а тому його часто готують з додаванням інших компонентів. Але ми хочемо запропонувати вам класичний рецепт домашнього вина з ягід. Для нього вам потрібно підготувати такі інгредієнти:

Три частини води.
Одну частину цукру.
Дві частини ягід.

Як готувати:

Ягоди переберіть і складіть в ємність з широкою шийкою. Перетріть її блендером, міксером або будь-якими підручними засобами.
Половину цукру розчиніть в теплій воді, А потім додайте сироп до смородині.
Накрийте посуд марлею і залиште в спокої на кілька днів. Не забувайте періодично збовтувати рідина або перемішувати її дерев'яною лопаткою.
Процідіть майбутнє вино, розлийте його в банки і закрийте гідрозатворів. Спробуйте сік і, якщо це необхідно, додайте цукор.
Через дві або три тижні, коли бродіння припинитися, вино перелийте в нові банки і знову закрийте його гідрозатворами. Поставте вино в прохолодне місце.
Через кожні три тижні вино слід проціджувати і перевіряти на солодкість.

Через пару місяців перелийте напій в пляшки і поставте їх в льох. Таке вино буде зберігатися не більше півтора року, так як ми не використовували для його приготування консерванти.

з м'ятою

Рецепти домашнього вина з ягід настільки різноманітні, що з них важко зробити вибір. Але ми пропонуємо чудовий варіант, який простий у приготуванні і не забере у вас багато сил.

Зваріть сироп з двох кілограмів цукру і трьох літрів води.
У невелику ємність покладіть цедру одного лимона і великий пучок м'яти. Залийте продукти частиною сиропу і закрийте кришкою. Дочекайтеся, поки рідина охолоне.
Промийте три кілограми чорниці, переберіть її і подрібніть блендером до стану пюре.
У велику сулію перекладіть підготовлені продукти і налийте сироп. Залиште вино бродити при кімнатній температурі протягом семи днів, не забуваючи регулярно його помішувати.
Коли пройде потрібний час, обережно злийте рідину так, щоб не потривожити ягоди.
Нову посуд закрийте кришкою, забезпеченою довгою трубкою. Кінець трубки помістіть в воду і залиште ще на десять днів.

Після цього вино розлийте по пляшках і дайте йому настоятися протягом чотирьох місяців.

полуничне вино

Всі рецепти приготування домашнього вина з ягід схожі один на одного, але між ними є і деякі відмінності. Тому уважно читайте нашу інструкцію:

Переберія кілограм полуниці, видаліть у ягід плодоніжки, а потім складіть їх в каструлю.
Подрібніть полуницю блендером або протріть через сито. Додайте до неї кілограм цукру і перемішайте.
Перекладіть пюре в ємність з широкою шийкою, влийте 500 мл гарячої води і залиште на чотири дні в теплому місці.
Коли пройде потрібний термін, зніміть піну і процідіть рідину через паперові фільтри і сито.
Додайте в напій півлітра горілки, збовтайте, перелийте в чисті пляшки і поставте їх в льох.

Уже через кілька днів ви зможете спробувати смачне полуничне вино.

Вино з червоної горобини

Це незвичайний напевно доведеться вам до смаку. Рецепт домашнього вина з ягід горобини читайте нижче:

Ягоди горобини відокремте від гілок і помістіть в морозильну камеру на 12 годин. Після цього залийте їх окропом і прогрійте протягом півгодини.
Злийте сік (його потрібно зберегти) і знову залийте ягоди гарячою водою. На цей раз їх потрібно залишити на п'ять годин.
З'єднайте проціджені рідини. На кожен літр вина візьміть по літру води і кілограму цукру.
Додайте в сусло дріжджову закваску і дочекайтеся, поки вино перебродить. Не забувайте періодично його збовтувати.
Через кілька тижнів процідіть рідину і розлийте її по чистим пляшках.

Зберігайте вино в прохолодному місці.

Вино з чорноплідної горобини

Перед вами дуже простий рецепт смачного напою:

Переберія ягоди і розімніть їх руками. Також ви можете скористатися м'ясорубкою або блендером.
Додайте до горобини цукор (1 до 3) і воду (3 до 1).
Перелийте отриману масу в банку і поставте на неї Кінець шланга опустіть у воду і стежте, щоб вона не висохла.
Помістіть ємність в темне прохолодне місце.
Через три місяці вино процідіть і розлийте по пляшках.

Вино з калини

Приготуйте відмінний міцний напій з терпким смаком. Рецепт домашнього вина з ягід простий:

Відокремте ягоди від гілочок, подрібніть їх і залийте водою (200 мл на один кілограм мезги) і додайте цукор (100 грамів на один кілограм).
Дочекайтеся, поки калина заграє (приблизно через три дні), а потім процідіть сік і додайте ще води і цукор.
Далі вино потрібно готувати за звичайною технологією.

Якщо ви хочете приготувати то на один літр соку візьміть 500 мл води і 350 грамів цукру. У разі якщо вирішите зробити столове, то вам буде потрібно взяти 1,7 л води і 300 грамів цукру.

Вино із шипшини

завдяки нашому нескладному рецептом, Ви зможете приготувати оригінальний напій:

Візьміть кілограм свіжих ягід, промийте і переберіть їх.
Приготуйте сироп з шести літрів води і 500 грамів цукру. Змішайте його з хлібними дріжджами (потрібно 10 грамів) і чайною ложкою лимонної кислоти.
Покладіть шипшина в балон і залийте його сиропом. Залиште майбутній напій в спокої на тиждень.
Процідіть рідину і розлийте її по пляшках.

Якщо ви хочете приготувати ігристе вино, То розлийте напій в пляшки з-під шампанського і додайте в кожну ложку цукру з родзинками. Не забудьте прикрутити пробки до шийки за допомогою дроту. Пляшки зберігайте в ящику з піском, зануривши їх по вінця.

ожиновому вино

Покладіть в 2,5 кілограма ягід і ретельно розітріть їх.
Залийте ожину шістьма літрами води і помістіть в прохолодне місце на чотири доби.
Процідіть масу через дрібне сито. Залиште рідина в окремому посуді, а ягоди розімніть руками і знову залийте їх водою (потрібно чотири літри).
За шість годин процідіть ожину, а потім ягоди потрібно вичавити і викинути.
З'єднайте разом обидва настою, додайте до них 250 грамів меду і півтора кілограма цукру.
Налийте масу в дерев'яний бочонок, щільно його закрийте і помістіть в прохолодне місце.

Через півроку ви зможете насолодитися чудовим ароматним напоєм.

Вино із шипшини

Ретельно очистіть один кілограм стиглого шипшини і промийте його в проточній воді.
Видаліть всі кісточки, а потім перекладіть ягоди в п'ятилітрову банку.
Залийте в посуд цукровий сироп (кілограм цукру на три літри води) і накрийте її нещільної тканиною.
Поставте майбутнє вино в тепле місце на три місяці. Не забувайте періодично струшувати вміст банки.
Коли пройде зазначений час, процідіть сік, розлийте його в пляшки і помістіть в підвал (можна також поставити їх в ящик з піском).

Пам'ятайте, що чим довше зберігати вино, тим міцніше воно стає.

Міцне вино з червоної смородини

Подрібніть шість кілограмів ягід, а потім змішайте їх з 1,5 кілограмами цукру і літром води. Якщо ви хочете, щоб вино мало терпкий смак, то гілочки видаляти не потрібно.
Дочекайтеся моменту, коли смородина заграє, а потім злийте рідину в окрему ємність.
На десять літрів вина вам знадобиться один кілограм цукру і один літр горілки (можна замінити її коньяком). Перемішайте інгредієнти і дайте їм настоятися протягом семи тижнів.
Після цього вино слід відфільтрувати і розлити по пляшках.

Напій буде готовий через чотири місяці.

Рецепт домашнього вина із заморожених ягід

З'єднайте 500 грамів вишні (без кісточок) і 400 грамів полуниці в чаші блендера.
Налийте один стакан води і покладіть 250 грамів цукру.
Збийте продукти і перекладіть їх в банку.
Розмішайте в склянці з водою два грами дріжджів і ложку цукру, а потім перелийте рідина до ягодам.
Додайте до майбутнього провину ще один стакан води, закрийте банку марлею, складеною в кілька шарів, і поставте на три дні в тепле місце. Збовтуйте посуд не менше разу на день.
Коли пройде зазначений час, процідіть рідину, перелийте її в нову банку, додайте 250 грамів цукру і поставте під гідрозатвор в темне місце.
Повторіть процес проціджування через два тижні. Спробуйте вино і, при необхідності, додайте ще трохи цукру.

Після цього вино можна розлити по пляшках або відразу вжити за призначенням.

Рецепт домашнього вина з ягід чорної смородини

Три частини води.
Одну частину цукру.
Дві частини ягід.

Як готувати:

Ягоди переберіть і складіть в ємність з широкою шийкою. Перетріть її блендером, міксером або будь-якими підручними засобами.
Половину цукру розчиніть у теплій воді, а потім додайте сироп до смородині.
Накрийте посуд марлею і залиште в спокої на кілька днів. Не забувайте періодично збовтувати рідина або перемішувати її дерев'яною лопаткою.
Процідіть майбутнє вино, розлийте його в банки і закрийте гідрозатворів. Спробуйте сік і, якщо це необхідно, додайте цукор.
Через дві або три тижні, коли бродіння припинитися, вино перелийте в нові банки і знову закрийте його гідрозатворами. Поставте вино в прохолодне місце.
Через кожні три тижні вино слід проціджувати і перевіряти на солодкість.

з м'ятою

Зваріть сироп з двох кілограмів цукру і трьох літрів води.
У невелику ємність покладіть цедру одного лимона і великий пучок м'яти. Залийте продукти частиною сиропу і закрийте кришкою. Дочекайтеся, поки рідина охолоне.
Промийте три кілограми чорниці, переберіть її і подрібніть блендером до стану пюре.
У велику сулію перекладіть підготовлені продукти і налийте сироп. Залиште вино бродити при кімнатній температурі протягом семи днів, не забуваючи регулярно його помішувати.
Коли пройде потрібний час, обережно злийте рідину так, щоб не потривожити ягоди.
Нову посуд закрийте кришкою, забезпеченою довгою трубкою. Кінець трубки помістіть в воду і залиште ще на десять днів.

Після цього вино розлийте по пляшках і дайте йому настоятися протягом чотирьох місяців.

полуничне вино

Переберія кілограм полуниці, видаліть у ягід плодоніжки, а потім складіть їх в каструлю.
Подрібніть полуницю блендером або протріть через сито. Додайте до неї кілограм цукру і перемішайте.
Перекладіть пюре в ємність з широкою шийкою, влийте 500 мл гарячої води і залиште на чотири дні в теплому місці.
Коли пройде потрібний термін, зніміть піну і процідіть рідину через паперові фільтри і сито.
Додайте в напій півлітра горілки, збовтайте, перелийте в чисті пляшки і поставте їх в льох.

Уже через кілька днів ви зможете спробувати смачне полуничне вино.

Вино з червоної горобини

Це незвичайний напевно доведеться вам до смаку. Рецепт домашнього вина з ягід горобини читайте нижче:

Ягоди горобини відокремте від гілок і помістіть в морозильну камеру на 12 годин. Після цього залийте їх окропом і прогрійте протягом півгодини.
Злийте сік (його потрібно зберегти) і знову залийте ягоди гарячою водою. На цей раз їх потрібно залишити на п'ять годин.
З'єднайте проціджені рідини. На кожен літр вина візьміть по літру води і кілограму цукру.
Додайте в сусло дріжджову закваску і дочекайтеся, поки вино перебродить. Не забувайте періодично його збовтувати.
Через кілька тижнів процідіть рідину і розлийте її по чистим пляшках.

Зберігайте вино в прохолодному місці.

Вино з чорноплідної горобини

Перед вами дуже простий рецепт смачного напою:

Переберія ягоди і розімніть їх руками. Також ви можете скористатися м'ясорубкою або блендером.
Додайте до горобини цукор (1 до 3) і воду (3 до 1).
Перелийте отриману масу в банку і поставте на неї Кінець шланга опустіть у воду і стежте, щоб вона не висохла.
Помістіть ємність в темне прохолодне місце.
Через три місяці вино процідіть і розлийте по пляшках.

Вино з калини

Приготуйте відмінний міцний напій з терпким смаком. Рецепт домашнього вина з ягід простий:

Відокремте ягоди від гілочок, подрібніть їх і залийте водою (200 мл на один кілограм мезги) і додайте цукор (100 грамів на один кілограм).
Дочекайтеся, поки калина заграє (приблизно через три дні), а потім процідіть сік і додайте ще води і цукор.
Далі вино потрібно готувати за звичайною технологією.

Вино із шипшини

Завдяки нашому нескладному рецептом, ви зможете приготувати оригінальний напій:

Візьміть кілограм свіжих ягід, промийте і переберіть їх.
Приготуйте сироп з шести літрів води і 500 грамів цукру. Змішайте його з хлібними дріжджами (Потрібно 10 грамів) і чайною ложкою лимонної кислоти.
Покладіть шипшина в балон і залийте його сиропом. Залиште майбутній напій в спокої на тиждень.
Процідіть рідину і розлийте її по пляшках.

Якщо ви хочете приготувати ігристе вино, то розлийте напій в пляшки з-під шампанського і додайте в кожну ложку цукру з родзинками. Не забудьте прикрутити пробки до шийки за допомогою дроту. Пляшки зберігайте в ящику з піском, зануривши їх по вінця.

Використовуйте плоди яскраво-червоного насиченого кольору. Враховуйте кількість міститься цукру в плодах, т. К. Цей компонент впливає на міцність готового продукту.

Розглянемо, як приготувати ягідне вино. Інгредієнти:

полуниця 1 кг + 2 склянки (для закваски);
вода 1 л + 1 стакан;
цукор 0,4 кг + 0,5 склянки.

Етапи приготування:

Закваска. Зберіть стиглі плоди, Не сильно забруднені грунтом, роздушіть їх в пюре. Змішайте масу з водою і цукром в пляшці. Закрийте шийку пробкою з вати. Наполягайте 4 дня в темному місці при температурі + 22 ... + 24 ° С. Після процідіть суміш через марлю. Закваску можна замінити родзинками.
Візьміть скляну тару і пробку з трубкою, що відводить гази. Зберіть сировину, видаліть бруд і листя, вимийте і дайте стекти воді.
Перетворіть плоди в пюре. Розчиніть в теплій воді цукор. Змішайте і перелийте в приготовлену тару, додайте родзинки або закваску. Заповнюйте бутель на ⅔ обсягу. Ретельно збовтайте.
Наполягайте 3-5 днів при температурі + 22 ... + 24 ° С. Процідіть рідину через марлю, процідіть мезгу. Злийте отриманий сік в ємність, встановіть пробку з газовідвідною трубкою. Не забудьте опустити вільний кінець трубки в воду. Наполягайте в прохолодному місці 20-40 днів, до закінчення виділення вуглекислого газу.
Вийшло вино з ягід в домашніх умовах за допомогою сифона або трубки з-під крапельниці перелийте в чисту тару, залиште на місяць до освітлення в прохолодному темному місці. Після позбудьтеся від знову випав осаду, перелийте рідина в чисту пляшку і через місяць насолоджуйтеся саморобним алкоголем.

малинове вино

Малинове вино нагадує лікер, володіє стійким ароматом і в міру солодким смаком. Для напою можна використовувати червоні і жовті плоди малини.

Необхідні складові:

малина - 1 кг .;
вода - 1 л .;
цукор - 500 г.

Домашнє вино з ягід малини, етапи приготування:

Зберіть сировину, переберіть і видаліть зіпсовані плоди, листя. Малину Не мийте, т. К. На поверхні мешкають живі дріжджі, необхідні для бродіння.
Перетворіть сировину в пюре, перекладіть в підготовлену ємність і змішайте з 700 мл води і 300 г цукру. Ємність заповнюйте на 70%. Одягніть на бутель медичну рукавичку з діркою в пальці або встановіть.
Наполягайте вийшло сусло в темному місці при температурі + 18 ... + 25 ° С 10 днів. Раз в день відкривайте бутель і перемішуйте вміст.
Процідіть сусло, малину відіжміть за допомогою марлі. Приготуйте сироп: змішайте 100 г цукру і 300 мл води. З'єднайте сироп з соком, залиште бродити далі на 3 дні. Не забувайте про рукавичку.
Додайте ще 100 г цукру: отлейте 50 мл соку, розведіть в ньому цукор і змішайте з рештою рідиною.
Залиште бродити ягідне вино на 25-40 днів. Не відкривайте і не перемішуйте вміст бутля. При продовженні бродіння після 40 днів рекомендується щоб уникнути появи гіркоти в готовому напої перелити його в чисту ємність і залишити до закінчення процесу.
При остаточному сбраживании сусла (освітлення рідини, випадання осаду, сдутіє рукавички) перелийте спиртне через сифон в чисту тару. Оцініть смак, за бажанням додайте цукор. Для підняття фортеці можна влити спирт або горілку.
Останній етап - дозрівання. Дотримуйтеся вимог молоде вино 3-6 місяців в прохолодному місці, температура - + 6 ... + 16 ° С. Ємність наповнити доверху, закрити герметично.
При появі шару осаду 2-4 см фільтруйте рідина: перелийте в іншу тару, не піднімаючи мезгу з дна.
Готове вино без осаду розлийте по пляшках.

ягідне асорті

Розглянемо простий рецепт, як приготувати домашнє вино з різних ягід. інгредієнти:

50 г суниці;
по 500 г малини, аличі, чорної і червоної смородини, вишні;
900 г цукру;
4 л горілки.

Етапи приготування:

Візьміть ємність з об'ємом 10 л. Суницю переберіть, промийте та висушіть. Засипте ягоди 100 г цукру і залийте 400 мл горілки. Залиште бродити, не забувши встановити гідрозатвор.
Поступово додавайте підготовлені плоди, що залишилися. З вишень і аличі видаліть кісточки. Після того як всі інгредієнти покладені в ємність, закрийте її і залиште бродити на 4 місяці.
Періодично необхідно вміст струшувати. Після напій фільтруємо, розливаємо по пляшках і прибираємо настоюватися на 2-3 місяці.

Рецепт приготування вина з заморожених ягід

Необов'язково готувати напій зі свіжих плодів, допускається зробити вино з заморожених ягід. В процесі дотримуйтесь правил:

Заморожуйте тільки цілі і сухі плоди, щоб зберегти корисні властивості.
Розморожуйте поступово, починаючи з холодильника.

Вино із замороженої смородини, компоненти:

1 кг смородини;
0,5 л води;
2 склянки цукру;
родзинки 30 г.

приготування:

Відталі ягоди подрібнити в пюре, додати воду і цукор. Перемішати і покласти немитий родзинки. Наполягати сусло в теплому місці 5-6 днів.
Процідити сусло, розлити в ємності зі скла. Одягти рукавичку. Залишити в теплому місці на місяць. Напій готовий, якщо вуглекислий газ вийшов, осад не випадають.

Насолоджуйтесь алкогольними напоями, Приготованими своїми руками.

Домашнє вино з ягід має приємний смак і яскравим насиченим кольором. Такі прості напої прекрасно підходять для урочистого випадку. Зроблені в домашніх умовах, ягідні вина не містять домішок, барвників і хімічних добавок.

Виноробство - це захоплюючий і цікавий процес.

Ягоди просто створені для приготування ароматних вин

Домашнє ягідне вино готується дуже просто, з цим впорається навіть початківець винороб, використовуючи популярні рецепти. Поради з приготування допоможуть створити смачний напій:

Обов'язково використовують скляну тару, об'ємом від 3 до 10 літрів;
Гідрозатвор роблять самостійно, використовуючи гумову рукавичку або купують готовий в спеціалізованому магазині;
Ягоди повинні бути не переспілими, без цвілі і гнилі. Зелені незрілі плоди сповільнять процес природного бродіння;
Використовують для приготування домашнього вина: малину, вишню, черешню, суницю, ожину;
Плоди не миють, так як на них містяться природні дріжджі;
Чим більше цукру використовується при приготуванні, тим вище міцність ягідних вин;
Якщо свіжих ягід немає, їх зможе замінити варення, або заморожені плоди;
Додаючи алкоголь - спирт або горілку, зроблять вино більш міцним. Для отримання легкого напою використовують процес природного бродіння.

Підготувавши всі необхідні інструменти та інгредієнти, можна приступати до вибору рецепта. чим простіше спосіб приготування вина з ягід і винограду, тим натуральніше напій.

полуничне вино

Щоб отримати смачне вино в домашніх умовах, підійде найпростіший рецепт для його приготування. Досвідчені винороби стверджують, що чим менше інгредієнтів використовується, тим духмяний і натуральніше виходить напій.

Тільки стиглі і цілі ягоди!

Що знадобиться:

Полуниця - 1,5 кг .;
Цукор - 150 грам.

Як зробити вино:

У полуниці видаляють чашолистки. Ягоди викладають у велику емальовану тару і розминають;
Отриману ягідну масу перекладають у скляний бутель так. Щоб вона зайняла 1/3 від обсягу;
Всипають цукор і перемішують;
Шийка пляшки закривають марлею і залишають в теплому місці на 7 днів;
Після цього майбутнє вино проціджують і переливають в чисту сулію;
З решти мезги добре віджимають сік і виливають до процідженого провину;
На даному етапі на тару надягають гідрозатвор і залишають напій бродити не менше 30 днів;
Через місяць необхідно дістати пляшку і подивитися, якщо бульбашки вже не з'являються, значить бродіння завершилося;
Полуничне вино добре проціджують і переливають в пляшки меншого обсягу для зберігання, закупоривши їх кришкою.

Важливо! Щоб вино добре заграє, не потрібно його збовтувати і перемішувати. Природний процес бродіння - кращий спосіб приготування смачного напою.

Зберігають вино, приготоване своїми руками, в темному і прохолодному місці. Такий напій ідеально підходить для святкового столу, А також створення смачних десертів.

малинове вино

Дуже часто початківці винороби задаються питанням, чи можна зробити вино з заморожених? Фахівці стверджують, що заморозка не псує якість ягід, а значить напій вийде якісний і смачний.

Ароматна і солодка, соковита і ніжна, все це про малину

Для початку готують інгредієнти:

Заморожена малина - 1 кг;
Чиста вода - 1 літр;
Цукор-пісок - 300 грам.

Як приготувати напій:

Приготування починають з того, що малину викладають в таз і розминають добре руками. Перекладають отриману масу в скляну тару об'ємом не менше 5 літрів;
У каструлю наливають воду і висипають цукор. На повільному вогні варять сироп. Добре остуджують;
З'єднують сироп з ягодами, і закривають шийку рукавичкою з дірочкою;
Банку залишають в теплому місці на 14 днів. Раз в 2-3 дня суміш перемішують;
Через 2 тижні, коли рукавичка «здулася», рідина добре проціджують, використовуючи для цього марлю;
Забирають напій ще на 14 днів у темне прохолодне місце;
Коли вино зроблено і витримано, його переливають в пляшки для зберігання.

На замітку! Правила приготування вина говорять про те, що частіше перемішується суміш з цукру з ягодою, тим швидше відбувається процес бродіння.

Виготовлення ягідного вина не вимагає особливих навичок і покупки дорогого устаткування. Дотримуючись рецептурою, малиновий напій виходить дуже смачним, з легким присмаком ягід.

ягідне асорті

У зимову пору року дуже легко з заморожених ягід в домашніх умовах. За смаком та якістю такий напій не поступається приготовленому зі свіжих ягід.

Ягідний букет абсолютно неповторний смак!

Як готувати вино в домашніх умовах:

Ягоди розморозити і подрібнити в блендері;
Отриману масу пропустити через марлю;
Приготувавши ягоду, її необхідно залити водою і нагріти на плиті;
З'єднати в скляній сулії мезгу, сік з ягід, цукор і родзинки;
Встановлюється водяний затвор і залишають на 1 місяць в теплому місці;
Після того, як бульбашки припинили виділятися, вино ретельно проціджують і розливають по пляшках для зберігання;
Витримують напій в темному і прохолодному місці не менше 2 місяців, після чого він готовий до вживання.

Напій, приготовлений за таким рецептом, виходить дуже ароматним, з легким зеленуватим відтінком. Щоб зроблене вино було більш міцним, рекомендується додавати більшу кількість цукру.

Вино з ірги

Наливка виходить терпкою завдяки використанню міцного алкоголю. Так як ягоди досить прісні на смак, їх доповнюють іншими видами плодів.

Ви просто спробуйте зробити вино з ірги!

Інгредієнти:

Ірга - 700 грам;
500 мл горілки;
Плоди шипшини - 6 штук;
Цукор (можна замінити медом) - 40 грам.

Ягоду можна використовувати не тільки свежесобранную, але і заморожену. Шипшина додасть напою легку кислинку. Застосування цукру дозволить приготувати вино без дріжджів в домашніх умовах.

Як приготувати вино з ірги в домашніх умовах:

Іргу розминають руками в великому емальованому тазу і перекладають в банку;
Додають ягоди шипшини і засипають цукром;
Додається горілка і інгредієнти добре перемішуються;
Банку закривають і прибирають в темне місце на 2 тижні. При приготуванні вина його рекомендується перемішувати кожен 3 дні;
Настій проціджують, мезгу віджимають руками і весь ягідний сік зливають в банку;
Провину дають ще 5 днів постояти і зливають, так щоб осад залишився на дні бутля;
Наливку розливають по пляшках для зберігання і зберігають не більше 3 років в темному прохолодному місці.

Фортеця вина з ягід ірги, приготованого за рецептом з горілкою, виходить 25-30%.

З вином добре поєднуються солодкі страви, сирні закуски. Домашні вина можна використовувати в кулінарії для приготування тортів і десертів. Велике безліч простих і доступних рецептів дозволяють легко приготувати наливку самостійно.