Хачапурі з бринзою (покроковий рецепт з фото). Хачапурі з бринзою (покроковий рецепт з фото) Союз двох світил

06.08.2020

Для початку, як завжди невеликий ліричний відступ.

Отже, живучи в Москві, мені доводилося пару раз купувати хачапурі. Хто не знає - це пиріг з сиром. Ну і вирішив я таке зробити вдома. Оскільки я не етнічний грузин і ніколи в Грузії не був, то вирішив звернутися за рецептом до літератури. Тут мене чекав сюрприз. Виявилося досить багато варіантів приготування хачапурі. Сходилися вони ось у чому:

1. сир всередині повинен бути бринзою, імертінскім або адигейським

2. хачапурі буває відкритим і закритим

В результаті болісного вибору я вирішив робити закриті хачапурі на кефірному тесті і смажити їх на сковорідці.

Необхідні інгредієнти:

1. Борошно (рівно стільки скільки на фото)

2. Кефір (100-150 мл)

3. Сир, у мене була бринза (200-250 г)

4. Яйце (1 шт.)

5. Розпушувач (1 пакетик)

Для початку потрібно просіяти борошно

Додати розпушувач, по чайній ложки солі і цукру. Все це розмішати, додати яйце і кефір і замісити тісто

Тепер відправляємо тісто в холодильник на 1 годину, а тим часом трьом на тертці сир. Тут потрібно бути обережніше. Сир повинен бути тільки трохи солоніша ніж зазвичай. Якщо ж він ще більш солоний, то його потрібно розбавити простим сиром.

Дістаємо і розгортаємо частина тесту. В серединку кладемо начинку.

защипуємо зверху

І розгортаємо в коржик, як можна більш круглу

А тепер можна відправити її на сковорідку і обсмажити з обох сторін, або ж відправити в духовку, але не забути при цьому зробити отвір зверху.

Ну і власне результат:

Смачного!

Хачапурі представляє собою корж з тіста, всередині якої сирна начинка. Тісто для хачапурі може бути будь-який: прісне, дріжджове, листкове. Хачапурі в духовці - просте, дуже смачне кулінарне виріб. Тісто, з якого готують хачапурі з сиром, значно впливає на смак готової випічки. Хачапурі в духовці з листкового тіста тендітні, ніжні, тонкі. Хачапурі з дріжджового тіста в духовці повітряні, але більш насичені, ситні. А ще готують хачапурі з лаваша в духовці, хачапурі з сиром в духовці. Вони також мають свій смак, свою «родзинку». Готове тісто можна купити в магазині, але все-таки краще приготувати його самому. Погодьтеся, що блюдо, приготоване своїми руками від початку і до кінця, буде набагато смачніше.

Рецепти хачапурі в духовці не так вже й різноманітні. Всі вони здаються дуже схожими, однак, кожен рецепт має свою історію. Але все справжні хачапурі мають і спільну рису: вони обов'язково повинні бути з сиром. Хачапурі з сиром в духовці - це класичний базовий варіант страви, який кожен на свій розсуд має право вдосконалювати і урізноманітнити добавками: сир, зелень, картопля і т.п. Для хачапурі використовується имеретинский сир, але не гірше він вийде і з сулугуні, бринзою. Хачапурі з сиром і сиром також хороший варіант цього виробу.

Справжнє тісто для хачапурі традиційно замішують на мацоні, створоженного особливим способом молоці. Але за межами Грузії його купити складно, тому підійде кисле молоко, кефір, сметана. Хачапурі на кефірі в духовці нітрохи не поступається класичному, має і свої чудові властивості.

Особливо зайняті господині навчилися робити так звані ліниві хачапурі в духовці, які готуються без замішування тіста. Фокус - в економії часу за рахунок змішування сиру, сиру і борошна відразу, і приготуванні швидкого хачапурі. Повірте, він теж смачний і ароматний.

Як бачимо, рецепт тесту для хачапурі в духовці може варіюватися, потрібно вибирати близький вам по смаку. Але вибирати потрібно і за зовнішнім виглядом, оскільки оформити хачапурі можна по-різному. Уважно розгляньте фотографії хачапурі в духовці. Рецепти з фото підкажуть вам багато цікавого і корисного в приготуванні і подачі страви.

Допоможуть вам також і поради досвідчених кухарів:

За консистенцією тісто має бути м'яким, сильно переборщувати з борошном не потрібно;

Якщо сир, приготований вами для начинки, занадто солоний, його потрібно попередньо вимочити протягом кількох годин. Для цього великий шматок сиру розрізають на скибочки по два сантиметри товщиною;

Хачапурі потрібно прагнути зробити тонким. Чим тонше він буде, тим краще;

Готові вироби потрібно змастити вершковим маслом;

Готується хачапурі в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько 20 хвилин. Слідкуйте, щоб випічка не сильно засмажити, її потрібно лише злегка підрум'янити;

Замість класичного сиру (имеретинский, сулугуні) можна взяти не дуже солону бринзу;

У відсутності мацоні, його можна приготувати самому. Для цього потрібно підігріти 3 літри молока, додати до нього дві ложки сметани або кефіру, закрити кришкою, утеплити і залишити для дозрівання. Через дві години молоко можна перенести в холодильник, де зберігати, поки маса не загусне.

Справжня грузинська кухня викликає тільки слова захоплення, неважливо йдеться про шашлик, сациві, хінкалі або хачапурі. Останнє блюдо легко приготувати за старовинними рецептами, щоб виконувати всі найменші нюанси технологічного процесу, і адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька класичних і оригінальних рецептів одного з найвідоміших гастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром і сиром - фото рецепт покроковий

Як прекрасно прокинутися вранці і випити гарячий чай з домашньою випічкою. Швидкі хачапурі - ідеальний рецепт для недільного сніданку в колі сім'ї. Поки хачапурі готуються, пікантний сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають чудовий смак і завжди виходять на славу. Нескладний кулінарний фото рецепт наведено нижче.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 8 порцій

інгредієнти

Кефір 2.5%: 250 мл
Яйце: 1 шт.
Борошно: 320 г
Сода гашене: 6 г
Сир: 200 г
Сир: 150 г
Масло вершкове:50 г
Сіль, чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

Нежирний кефір змішати з харчовою чайної содою.

За рецептом додати поварену сіль «Екстра», яйце, соду, гашене в оцті і муку.

Ретельно змішати всі інгредієнти і замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або соняшниковою олією.

Залишити в теплі на 20-30 хвилин.

Для начинки слід натерти сир на комбайні в дрібну крихту.

Додати в загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло нарізати дрібними кубиками або по можливості натерти на крупній тертці.

Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти в сторону. Далі, можна приступати до приготування коржів.

Готове тісто розділити на кілька частин (приблизно на 8).

Розкачати 8 тонких коржів.

На кожен коржик розкласти невелику кількість начинки.

Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати тонкий коло.

Кожен виріб наколоти виделкою і випікати без масла на сильно розігрітій сковороді. Перевернути на іншу сторону і випікати до зарум'янювання. Сковороду обов'язково закривати кришкою.

Скласти готові коржі стопкою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржі завжди виходять хрусткими з найніжнішої начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або на вечерю.

Як приготувати хачапурі з сиром з листкового тіста

Хачапурі на основі листкового тіста - один з популярних рецептів за межами Грузії. Природно, початківці господині беруть готове тісто, яке продається в гіпермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна відшукати в інтернеті або в кухарський книзі бабусі.

Інгредієнти:

Листкове тісто - 2-3 листків (готових).
Сир сулугуні - 500 гр. (Можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).
Яйце куряче - 2 шт.
Вершкове масло - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

Сир натерти, додати в нього масло, природно, розтоплене, 1 куряче яйце. Ретельно вимішати.
Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкачати тонко, кожен лист розрізати на 4 частини.
Викласти начинку на кожну з частин, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.
Акуратно перевернути, розкачати качалкою, ще раз привернути і теж розкачати за допомогою качалки.
Збити 1 куряче яйце, змастити яєчної сумішшю хачапурі.
Випікати на сковороді або в духовці до утворення приємною скоринки.
Подати на стіл, і відразу запросити рідних на дегустацію, це блюдо треба їсти гарячим!

Рецепт хачапурі з сиром на кефірі

Сирні грузинські коржі смачні в будь-якому вигляді, холодному або гарячому, приготовані з листкового або дріжджового тіста. Початківці господині можуть зробити звичайне тісто на кефірі, а сир перетворить блюдо в вишукані ласощі.

Інгредієнти:

Кефір (будь-якої жирності) - 0,5 л.
Сіль за смаком.
Цукор - 1 ч. Л.
Борошно вищого сорту - 4 ст.
Сода - 1 ч. Л.
Яйце куряче - 2 шт.
Сир «Сулугуні» - 0,5 кг.
Олія - \u200b\u200b2-3 ст. л.
Масло вершкове - 50 гр.
Напівтвердий сир - 200 гр.

Алгоритм дій:

На першому етапі потрібно приготувати тісто. Взяти велику ємність, в неї вилити кефір (за нормою).
Туди ж покласти яйце, сіль, соду, цукор, збити. Додати масло (рослинне), перемішати.
Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця - руками. Додавати борошно до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину відправити в холодильник.
Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки буде використовуватися тільки «Сулугуні».
Тісто розкачати, вирізати кола тарілкою. В середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходить. Чим більше начинки, тим смачніше хачапурі.
Краї підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.
Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.
Випікати півгодини при середній температурі.
Посипати хачапурі натертим напівтвердих сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум'яної скоринки сирної.
На кожен хачапурі викласти трохи вершкового масла і подавати до столу. Окремо можна подати салат або зелень - петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі з сиром з дріжджового тіста

Інгредієнти (для тесту):

Борошно пшеничне - 1 кг.
Яйце куряче - 4 шт.
Цукор - 2 ст. л.
Сухі дріжджі - 10 гр.
Молоко - 2 ст.
Масло вершкове - 2-3 ст. л.
Сіль.

Інгредієнти (для начинки):

Яйце куряче - 3 шт.
Масло вершкове - 2 ст. л.
Сметана - 200 гр.
«Сулугуні» (сир) - 0,5-0,7 кг.

Алгоритм дій:

Головне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль з цукром, дріжджі, яйця, борошно.
Замісити, ближче до кінця додати масло. Залишити на час, 2 години для вистоювання досить. Не забувати обминати тісто, яке буде збільшуватися в об'ємі.
Для начинки: сир натерти, додати сметану, яйця, розтоплене масло, розмішати.
Тісто розділити на шматочки (вийде приблизно 10-11 шт.). Кожен розкачати, в центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготовку-корж на іншу сторону, розкачати, щоб товщина його була 1 см.
Листи змастити маслом і випікати (температура 220 градусів). Як тільки хачапурі зарумянятся, можна діставати.
Залишається змастити їх маслом, покликати рідних, і дивитися, як швидко зникає цей витвір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром з лаваша

Якщо катастрофічно мало часу на заміс тісто, то можна спробувати приготувати хачапурі, використовуючи тонкий лаваш.

Звичайно, повноцінним грузинським стравою назвати його не можна, особливо, якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на десять балів.

Інгредієнти:

Лаваш (тонкий, великий) - 2 аркуша.
Яйце куряче - 2 шт.
Сир копчений ковбасний (або традиційний «Сулугуні») - 200 гр.
Сир - 250 гр.
Кефір - 250 гр.
Сіль за смаком).
Вершкове масло (для змазування дека) - 2-3 ложки.

Алгоритм дій:

Збити кефір з яйцями (виделкою або міксером). Частина суміші відкласти в окрему ємність.
Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з сиром.
Змастити деко олією, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами дека.
Другий лаваш порвати великими шматками, розділити на три частини. 1 частина шматочків змочити в яєчно-кефірної суміші і укласти на лаваш.
Потім розподілити рівномірно по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірної суміші.
Знову шар сиру з сиром, завершити третьою частиною порваного на шматочки лаваша, знову ж самочинного в кефірі з яйцем.
Підібрати боки, накрити хачапурі залишилася «за бором» частиною лаваша.
Змастити поверхню виробу яєчно-кефірної сумішшю (відкладеної на самому початку).
Випікати в духовці, час 25-30 хвилин, температура 220 градусів.
«Хачапурі» вийде величезний на весь деко, рум'яний, ароматний і дуже ніжний!

Хачапурі з сиром на сковороді

Інгредієнти:

Сметана - 125 мл.
Кефір - 125 мл.
Борошно - 300 гр.
Сіль за смаком.
Цукор - 1 ст. л.
Сода - 0,5 ч. Л.
Масло вершкове - 60-80 гр.
Сир «Адигейський» - 200 гр.
Сир «Сулугуні» - 200 гр.
Сметана - 2 ст. л.
Масло вершкове для змащування - 2-3 ст. л.

Алгоритм дій:

Замісити тісто з м'якого масла, кефіру, сметани, борошна, солі і цукру. Борошно додавати в останню чергу.
Для начинки: сир натерти, змішати з розтопленим маслом, сметаною, добре перетерти виделкою.
Тісто розділити. Кожну частину розкачати на стіл, посипати борошном в коло.
Викласти начинку гіркою, зібрати краю, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоску корж, товщина якої 1-1,5 см.
Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.
Як тільки хачапурі підрум'яняться, можна знімати, змащувати маслом і кликати родичів на дегустацію. Хоча, можливо, відчувши незвичайні аромати з кухні, вони прибіжать самі.

Рецепт хачапурі з сиром в духовці

Згідно наступним рецептом, хачапурі потрібно запікати в духовці. Для господині це вигідно - не потрібно вартувати кожен «млинець» окремо. Виклала на листи все відразу, відпочивай, головне не упустити момент готовності.

Інгредієнти:

Твердий сир - 400 гр.
Яйце куряче (для начинки) - 1 шт.
Кефір - 1 ст.
Борошно - 3 ст.
Сіль - на смак господині.
Цукор - 1 ч. Л.
Масло рослинне рафіноване - 2-3 ст. л.
Сода - 0,5 ч. Л.
Масло вершкове (для змащування).

Алгоритм дій:

Замісити тісто, додаючи борошно останньої. Причому 2 склянки можна висипати відразу, а третій - підсипати по ложці, вийде тісто еластичне, що не липнуче до рук.
Потім залишити тісто на 30 хвилин, цей час можна витратити на приготування сирної начинки. Сир натерти, добре перемішати з яйцем, можна додатково додати зелень, в першу чергу, кріп.
З тіста сформувати валик, нарізати поперек на 10-12 шматків. Кожен розкачати, укласти начинку, краї підняти зібрати, защипати.
Отриманий «мішок» з начинкою розкачати в млинець, але обережно, щоб не порвався.
Листи застелити промасленим папером (пергаментом) укласти хачапурі.
Випікати до приємного золотистого відтінку і рум'яної скоринки, відразу ж кожен промазати маслом.

Ледачі хачапурі з сиром - простий і швидкий рецепт

Цікаво, що поряд з класичними рецептами грузинської кухні, в літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка втручається відразу в тісто, виходить не так красиво, як в «справжніх», але не менш смачно.

Інгредієнти:

Сир твердий - 200-250 гр.
Яйце куряче - 2 шт.
Борошно - 4 ст. л. (З гіркою).
Розпушувач - 1/3 ч. Л.
Сіль.
Сметана (або кефір) - 100-150 гр.
Кріп (або інша зелень).

Алгоритм дій:

Сир натерти, зелень вимити і нарізати.
Змішати в ємності сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, сіль.
Додати до них натертий сир, яйця, гарненько вимішати.
Тепер в масу ввести сметану або кефір, щоб була консистенція густої сметани.
Цю масу викласти на гарячу сковороду, випікати на малому вогні.
Акуратно перевернути. Запекти другу сторону (можна прикрити кришкою).

Основні переваги цієї страви - простота виконання і приголомшливий смак.

Смачні хачапурі з сиром і яйцем

Класичний рецепт начинки для хачапурі - це сир, змішаний з яйцями. Хоча багато господинь чомусь прибирають яйця, які надають страві ніжність і легкість. Нижче один з смачних і швидких рецептів.

Інгредієнти для тіста:

Кефір (мацоні) - 2 ст.
Сіль - на смак кухарки.
Цукор - 1 ч. Л.
Сода - 1 ч. Л.
Борошно - 4-5 ст.

Інгредієнти для начинки:

Сир твердий - 200 гр.
Яйця курячі варені - 5 шт.
Майонез - 2-3 ст. л.
Зелень - 1 пучок.
Часник - 1-2 зубчики.

Алгоритм дій:

Замісити тісто, за традицією, додаючи борошно останньої, підсипаючи потроху.
Для начинки натерти на тертці яйця, сир, зелень порубати, часник - через прес, інгредієнти змішати.
Робити хачапурі, як зазвичай: розкачати коло, викласти начинку, з'єднати краї, розкачати (тонка коржик).
Випікати на сковороді, змащувати маслом не потрібно.

Рідні, безсумнівно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Класичний бренд грузинської кухні передбачає сир «Сулугуні», часто можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний присмак.

Інгредієнти:

Рослинну рафіновану олію - 2 ст. л.
Кефір або несолодкий йогурт 1,5 ст.
Сіль - на смак кухарки.
Цукор - 1 ч. Л.
Борошно - 3-4 ст.
Сода -0,5 ч. Л.
Адигейський сир - 300 гр.
Масло вершкове (для начинки) - 100 гр.

Алгоритм дій:

Процес приготування досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинній олії, воно не липне до качалці, столу і рукам, добре тягнеться і не рветься.
Для начинки адигейський сир натерти або просто розім'яти виделкою.
Тісто розділити на рівні шматочки. Кожен розкачати, в середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматочки масла. Потім, за традицією, краю зібрати, розкачати в корж.
Випікати на деку.
Не забути гарненько змастити маслом відразу після закінчення випічки, масла в хачапурі багато не буває!

Для класичного хачапурі тісто можна приготувати на мацоні, кефірі або несолодко йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов'язково змастити маслом вершковим.

Начинка може бути з одного сорту сиру, декількох сортів, сиру, змішаного з сиром або яйцями. Причому їх можна класти сирими в начинку, вони запекутся в процесі, або звареними і натертими.

Важливо пам'ятати, що грузинську кухню не можна уявити без великої кількості зелені. Поетом в обов'язковому порядку брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випічки.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

покроковий рецепт з фото

Приготувати справжні грузинські хачапурі - завдання не з легких, адже навіть «справжні» існують в різних регіональних варіантах і, як мінімум, з трьома видами тесту - прісним, дріжджовим і листковим.

У кулінарній літературі можна знайти один з стандартів хачапурі, за яким легко відокремити їх від інших подібних коржів:

тонке тісто з основою з мацоні;
м'яка сирна начинка, яка за вагою повинна дорівнювати вазі борошна, взятої для тесту;
жарка на розпеченій сухій або злегка змащеній жиром чавунній сковороді.

Дотримати всі ці умови вдома не так легко, хоча б і тому, що ви навряд чи так просто дістанете мацоні. Тому ми будемо готувати адаптований варіант хачапурі, подібний з ними «по духу», але не претендує на автентичність.

інгредієнти

Для тіста:

кефір - 2 ст. (500 мл)
яйце - 2 шт.
соняшникова олія - \u200b\u200b70 мл.
сіль - 0.5 ч. л.
розпушувач - 1.5 ч. л. або 1 ч. л. соди
борошно - 4 ст. + 1-2 ст. для замісу на столі

для начинки:

500 г бринзи

приготування

1. У кефір (а якщо вам вдалося купити мацоні, звичайно, в мацоні) вбиваємо яйця, додаємо рослинне масло, сіль і розпушувач. Кількість солі в тесті міняйте в залежності від того, якою буде начинка. Солоні сири для хачапурі зазвичай замочують у воді, щоб позбавити їх від зайвої солі, але якщо ви хочете зробити все швидше, посоліть тісто зовсім трохи, а начинки покладіть менше, щоб в цілому коржі не вийшло занадто солоними.

2. Додайте в тісто 4 склянки борошна і розмішайте її.

3. Далі додавайте борошно по столовій ложці, поки тісто не досягне такої консистенції, коли його можна буде місити руками на підсипаної борошном поверхні.

Тісто для хачапурі має бути м'яким - набагато м'якше, ніж пельменное, тому важливо не перестаратися з борошном.

Викладайте тісто на стіл частинами і підмішувати його до отримання не надто щільного кома.

4. Залиште тісто на 30 хвилин в холодильнику. Розкачайте тонко круглі коржі і покладіть в центр начинку з тертої бринзи.

5. Зберіть разом краю тесту.

Хачапурі готуються з використанням молодого розсолу сиру сулугуні. Однак далеко не завжди є можливість купити його в найближчих магазинах. На цей випадок у мене є перевірений рецепт приготування хачапурі з листкового тіста і начинкою на основі бринзи і сиру.

Якщо Ви любите дуже солону начинку або хочете використовувати такі хачапурі в якості закуски до пива, то сир можна не додавати, але, як на мене, з сиром все ж смачніше. Тісто для хачапурі з бринзою найкраще використовувати листкове бездріжджове.

Етапи приготування:

5) Точно так само звернути внахлест два залишилися краю тесту і добре змастити їх яйцем. Виконати те ж саме з рештою тестом і начинкою. Викласти хачапурі на деко, на якому вони будуть пекти. Щоб вони в процесі запікання не роздувається, проткнути їх в декількох місцях виделкою. Запікати хачапурі з бринзою в духовці, розігрітій до 190 ° С, протягом приблизно 30 хвилин до рум'яної скоринки.