Меню 

Як засолити гриби з оцтом. Як солити гриби на зиму холодним та гарячим способом: прості рецепти

Засіл гарячим способом застосовується найчастіше до білих, підсиновиків, підберезників, маслюків, лисичок, опеньків і козляків. Рідше так солять валуї, сироїжки та хвилі.

Перший спосіб засолювання грибів гарячим способом

Після попередньої підготовки та сортування гриби відварюють у солоній воді (див. статтю "Як підготувати гриби до засолу?").

Варять підготовлені гриби наступним чином (з розрахунку на 5 кг грибів): в емальовану каструлю наливають 3 склянки води, додають туди 100 г солі та 6 лаврового листя. Воду доводять до кипіння, засипають гриби, після чого продовжують варити все разом на повільному вогні, обережно помішуючи.

Під час варіння гриби виділяють сік, але в поверхні утворюється піна, яку рекомендується зняти шумівкою.

Тривалість варіння залежить від виду та розміру грибів. Як правило, йдеться про 15-20 хвилин з моменту закипання. Коли гриби осядуть на дно – вони готові. Правильно зварені гриби повинні залишатися міцними, пружними, а розсіл мають бути світлими, майже прозорими.

Після варіння гриби негайно охолоджують (до 40 градусів). Для цього рекомендується встановити каструлю з грибами у велику тару холодною водою.

Охолоджені гриби розфасовують у невеликі бочки, зверху накривають чистою тканиною. Поверх тканини кладуть дерев'яне коло, а на коло встановлюють гніть (пляшка з водою).

Якщо для засолення грибів використовуються скляні банки(трьохлітрові або десятилітрові), то банки слід наповнювати грибами так, щоб вони на 1 см не доходили до шийки. Банки накривають кришкою і виносять на 2-3 доби у тепле приміщення, а потім у сухе холодне місце.

Зберігають тару з солоними грибамиза температури від 1 до 7 градусів тепла.

Через місяць гриби готові до споживання.


Другий спосіб засолювання грибів гарячим способом

Для засолювання цим способом гриби сортують та очищають від сміття. У білих, підберезників та подосиновиків обрізають ніжки – їх засолюють окремо від капелюшків. Якщо великі капелюшки засолюють разом із дрібними, їх розрізають на 2-3 частини.

Якщо для засолу застосовуються валуї, хвилі або сироїжки, то їх спочатку готують до варіння: валуї вимочують у підсоленій воді 2-3 доби, хвилі – 1 добу, а сироїжки просто очищають від плівки. та сироїжки?")

Підготовлені гриби промивають холодною водою.

Для отримання розсолу (на 1 кг грибів) у каструлю вливають 1/2 склянки води та 2 ст. ложки солі. Солону воду доводять до кипіння. Після цього туди занурюють гриби.

Під час варіння гриби акуратно помішують веселкою, щоб вони не пригоріли.

Коли вода знову закипить, шумівкою знімають піну, що утворилася на поверхні. Після цього до розсолу додають 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 бутони гвоздики, 5 г насіння кропу і 1-2 листи чорної смородини.


Гриби в пряному розсолі продовжують варити при частому помішуванні: білі, підсиновики та підберезники – 20-25 хвилин, валуї – 16-20 хвилин, а хвилі та сироїжки – 10-15 хвилин.

Гриби вважаються готовими, як тільки вони осядуть на дно каструлі. При цьому розсіл має бути майже прозорим.

Варені гриби акуратно розкладають у широку тару, щоб гриби швидше остигли.

Остиглі гриби перекладають разом із розсолом у бочки або скляні банки. Зверху банки наривають кришками, а барила – тканиною. Поверх тканини встановлюють вантаж (див. вище).

Розсолу в банках та бочці має бути не більше 1/5 по відношенню до ваги грибів.

Гриби, засолені таким способом, придатні для вживання через 45 днів (півтора місяця).

Засолювання грибів - найпростіший спосіб заготівлі про запас. Для засолювання годяться всі гриби

Як солити гриби

Солоні грузді

Грузді ретельно очищаємо та промиваємо під холодною проточною водою. Великі грузді розрізаємо на середні шматочки. Викладаємо гриби в ємність і заливаємо холодною водою на 5-6 год, щоб пішла гіркота. Потім грузді відварюємо у підсоленій воді (2 ч. л. солі на 1 л води) 20 хв, після промиваємо під проточною водою. Воду не виливаємо.

Часник і корінь хрону очищаємо та дрібно ріжемо. Грузді укладаємо в тару капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар солимо, перекладаємо листям смородини, часником і хроном, насінням кропу та перцем. Укриваємо марлею і встановлюємо вантаж, якщо розсолу мало - додаємо воду, в якій варилися грузді. Залишаємо грузді для просолювання на 2-3 дні. Потім перекладаємо гриби в простерилізовані банки, зверху притискаємо смородиновим листом. Закриваємо банки капроновими кришками і зберігаємо у холодильнику чи льоху.

Грузді – 1 кг, сіль (не йодована) – 4-5 ст. л., часник – 5-6 зубчиків, насіння кропу – 5 ст. л., корінь хрону – 1 шт., чорний перець – 6 горошин, листя смородини.

Солоні лисички.

Для початку лисички треба добре очистити від усіх забруднень і добре промити в холодній воді, причому робити це треба акуратно, намагаючись не пошкодити грибочки. Потім відварюємо лисички в солоній воді протягом 15 хв, відкидаємо на сито і чекаємо, поки стече вся рідина, а гриби охолонуть.

Після цього насипаємо на дно скляної або емальованої ємності шар солі і укладаємо шари лисичок капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар великою сіллю. Коли ємність заповниться грибами, накриваємо її тканиною, кладемо зверху дерев'яне коло або блюдо та ставимо легкий гніт (наприклад, можна використовувати пляшку, наповнену водою).

Залишаємо гриби на 3 доби, доки вони не дадуть сік. Тоді можна додати нові гриби і продовжувати повторювати цю операцію доти, доки усадка повністю не закінчиться. Потім лисички треба винести в холодне приміщення. подальшого зберігання(Необхідно стежити, щоб гриби були повністю покриті розсолом). Готові лисички будуть за 1,5 місяці.

На 1 кг свіжозібраних лисичок: 50 г великої солі (і сіль для варіння з розрахунку 10 г солі на 1 л води).

Грибне асорті.

Гриби очистити від бруду, ретельно помити та замочити у воді на три доби (воду кілька разів міняти). Потім відварити протягом 15-20 хв. та промити проточною холодною водою. Дати воді стекти, посипати грибочками сіллю. Укласти гриби в каструлю, прошаровуючи шматочками хрону, дубовими листочками, гвоздикою та зубчиками часнику. Витримати під гнітом місяць, зменшити його, а через 10 днів розкласти гриби по банках, залити зверху олією та закрити кришками. Зберігати у холоді.

На 3 кг осінніх грибів (хвилинки, грузді тощо): 3 ст. л. великої солі, хрін, листя дуба, бутончики гвоздики, часник, олія.

Грибочки «Асорті».

Гриби очистити від забруднень, зрізати коріння. Хвилинки, грузді та сироїжки треба вимочувати у холодній воді приблизно 6 год., а рижики досить просто помити. На дно підготовлених банок насипати шар солі та укладати туди гриби, пересипаючи сіллю. Зверху поставити гніт. Коли гриби осядуть, додати ще щоб банки заповнилися доверху.

Залишити днів на 5 при кімнатній температурі. Потім перевірити, чи достатньо розсолу, якщо мало - збільшити вантаж. Через 15 днів гриби будуть готові і їх треба перенести на зберігання в холодне місце.

На 1 кг грибів – 40 г кухонної солі (4 ч. л.).

Грибочки солоненькі з хрускотом.

Після того як гриби очистили і вимочили не менше 1 години, відваріть їх у підсоленій воді зі спеціями протягом 20-30 хв. Відвар злийте, гриби промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк і дайте висохнути. Після цього додайте в ємність спеції та сіль (з розрахунку 1,5-2 ст. л. солі на 1 кг відварених грибів) і накрийте серветкою, кухлем та вантажем.

Грибочки їсти можна вже через 3-5 днів. Гриби посолені, тепер їх треба зберегти. Гриби можна зберігати у кадушці чи каструлі у льоху чи холодильнику, т.к. гриби завжди повинні бути в розсолі. Але можна розкласти їх по банках, а зверху залити олією, закрити пластиковою кришкою та зберігати на холоді. З цієї кількості вийде 5 банок по 0,8 л. Масло не дає розсолу забродити або запліснівніти, а якщо гриби вийшли занадто солоні, їх можна промити холодною водою.

Прихід осені – найулюбленіша пора для всіх шанувальників «тихого полювання». Озброївшись довгими палицями та кошиками, грибники по всій країні вирушають за своїм довгоочікуваним уловом - ароматними лісовими грибочками. Багатий урожай білих грибів, груздів, опеньків, лисичок, підберезників, рижиків, хвилюшок дозволяє не тільки вдосталь наїстися в сезон, але й запастися сушеними та солоними заготовками на зиму. Зокрема, популярністю користуються прості та смачні рецепти засолювання грибів у домашніх умовах гарячого та холодного способів. Такі солоні заготовки роблять у невеликих банках, де вони можуть зберігатися не одну зиму. Також можна засолити і «домашні» грибочки - гливи та печериці. Докладніше про те, як солити гриби на зиму своїми руками у покрокових рецептах з фото та відео.

Як солити гриби грузді в банках гарячим способом - простий покроковий рецепт на зиму з фото

Гарячим способом солити гриби в банках, зокрема, грузді, навіть за простим покроковим рецептом на зиму, довше і важче, ніж холодним. Але смак грибів, засолених таким чином, більш насичений і багатий. Тому якщо не боїтеся невеликих складнощів, то обов'язково освойте наступний простий покроковий рецепт на зиму з фото, як солити гриби грузді в банках гарячим способом.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гриби грузді у банках гарячим способом на зиму

  • грузді
  • парасольки кропу
  • часник
  • листя смородини
  • лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити грузді гарячим способом у банках для зими


Як правильно солити лісові гриби на зиму в банках - швидкий і простий рецепт покроково

Способів того, як правильно солити лісові грибина зиму в банках, безліч, але ми пропонуємо далі один з найшвидших і простих варіантів- сухе засолювання. На відміну від соління з водою такий спосіб не вимагає особливих маніпуляцій. Для того щоб правильно солити лісові гриби на зиму в банках просто і швидкому рецептунайкраще підійдуть рижики та сироїжки.

Необхідні інгредієнти, щоб правильно засолити лісові гриби у банках на зиму за швидким рецептом

  • рижики або сироїжки

Покрокова інструкція, як правильно солити лісові гриби в банках для зими за простим рецептом

  1. Якщо у вас рижики, то для цього способу засолювання їх можна навіть не мити. Достатньо протерти грибочки вологою м'якою ганчірочкою, щоб усунути всі зайві забруднення. А ось сироїжки краще вимити і обов'язково зняти шкірку з капелюшків, тому що вона дає гіркоту при засолюванні.
  2. У глибоку ємність викладаємо шар грибів (капелюшками вниз) і зверху посипаємо сіллю. На 1 кг грибочків потрібно взяти приблизно 40 г солі.
  3. Чергуємо шари грибів і солі доти, доки повністю не заповнимо вибрану ємність.
  4. Верхній шар грибів накриваємо марлею, складеною у кілька разів. Зверху кладемо широку тарілку або кришку, ставимо гніт. Як гніт можна використовувати повну трилітрову банку, гранітний камінь і т.д.
  5. Залишаємо грибочки під гнітом приблизно на 3-4 дні. Коли вони пустять достатньо соку, перекладаємо готову солону закусочку по чистих банках разом із розсолом і укупорюємо капроновими кришками.

Як солити гриби підберезники в банках - простий рецепт на зиму покроково

Підберезники в банках за простим рецептом на зиму нижче засолити нескладно. Головне, правильно підготувати гриби до засолювання, щоб вони не дали непотрібну гіркоту. Докладніше про те, як солити гриби підберезники в банках на зиму в простому рецепті.

Необхідні інгредієнти, щоб засолити гриби підберезники на зиму за простим рецептом

  • підберезники - 2 кг
  • сіль -100 гр.
  • листя смородини
  • кріп
  • листя хрону
  • часник
  • гвоздика
  • лавровий лист

Покрокова інструкція, як солити підберезники назиму в банках за простим рецептом

  1. Перш ніж приступити до засолювання дуже важливо правильно обробити підберезники. Для цього їх потрібно спочатку замочити на пару годин у воді, потім добре промити і зняти верхній шар з капелюшків і ніжок. Для засолювання на зиму найкраще брати дрібні підберезники, а великі екземпляри слід нарізати невеликими шматочками.
  2. На дно каструлі викласти шар із парасольок кропу та листя смородини, хрону. Додати дрібно нарізаний часник, трохи гвоздики, лаврового листа. Кількість спецій та трав потрібно визначити «на око».
  3. Поверх шару з трав та спецій викласти шар грибів, посипати великою не йодованою сіллю.
  4. Знову викласти шар із трав та приправ, потім знову грибочки.
  5. Верхній шар накрити тканиною чи марлею. Накрити кришкою меншою за діаметром і поставити гніт.
  6. Залишити гриби під гнітом на 3-4 дні, після чого разом із розсолом розфасувати їх по стерильним банкам і закрити кришками.

Як можна засолити гриби в банках - простий і смачний рецепт на зиму

Простий і смачний рецептЯк можна засолити гриби хвилі в банку, який знайдете далі, має ряд важливих особливостей. Всі їх важливо дотриматися, інакше готові солоні хвилі можуть розчарувати вас своїм смаком. Тонкощі того, як можна засолити гриби хвилі в банках у простому та смачному рецепті для зими.

Необхідні інгредієнти, як можна солити гриби хвилі в банку за смачним рецептом

  • хвилі
  • листя смородини
  • парасольки кропу
  • велика сіль

Покрокова інструкція, як можна засолити хвилі в банках за простим і смачним рецептом

  1. Свіжозібрані хвилі перед засолюванням потрібно ретельно вимити і очистити від верхнього шару шкірки. Потім викласти гриби в глибоку ємність і залити холодною водою на добу. За цей час воду потрібно буде міняти приблизно 1 раз на 4-5 годин, щоб хвилі не закисли.
  2. Зливаємо воду і відкидаємо гриби на друшляк.
  3. Паралельно в емальованій каструлі доводимо підсолену воду до кипіння і викладаємо грибочки. Проварюємо протягом 15-20 хвилин на середньому вогні.
  4. Виймаємо гриби із розсолу. У стерильну банку викладаємо шар із трав та спецій, потім гриби та сіль. Заповнюємо банку таким способом практично доверху.
  5. Зверху прикриваємо гриби листя хрону і притискаємо дерев'яними шпажками, щоб розсіл піднявся нагору.
  6. Замотуємо шийку банки марлею і відправляємо в холодне місце для зберігання.

Як посолити гриби гливи в домашніх умовах гарячим способом - покроковий рецепт

Гливи - одні з найдоступніших для соління в домашніх умовах грибів, які однаково добре готуються і холодним, і гарячим способом. Крім того, вони не вимагають особливої ​​попередньої підготовки з вимочуванням та чищенням. Докладніше про те, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах в покроковому рецепті нижче.

Необхідні інгредієнти, щоб солити гливи в домашніх умовах гарячим способом

  • гливи
  • часник
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • чорний перець

Покрокова інструкція, як солити гриби гливи гарячим способом в домашніх умовах для зими

  1. Гливи промиваємо під проточною водою і розділяємо гроно на окремі грибочки. Особливо великі екземпляри нарізаємо невеликими шматочками.
  2. Відварюємо грибочки у підсоленій воді приблизно 15 хвилин після закипання.
  3. Окремо робимо розсіл: на 2 літри води 200 г великої солі, спеції та трави за смаком. Доводимо до кипіння і проварюємо буквально 5 хвилин.
  4. Розкладаємо по стерильним банкам гливи і заливаємо гарячим розсолом.
  5. Укупоруємо кришками і відправляємо в прохолодне місце на тиждень, після чого соління готові до вживання.

Як солити білі гриби на зиму в банках гарячим способом - простий рецепт покроково

Білі гриби ідеально підходять для того, щоб солити їх у банках гарячим способом у домашніх умовах. Особливо якщо використовувати такий простий та смачний рецепт, як покроковий варіантнижче. У ньому настільки доступно описано, як солити білі гриби в банках гарячим способом для зими, що впорається з рецептурою навіть недосвідчена господиня.

Необхідні інгредієнти, щоб солити білі гриби у банках на зиму гарячим способом

  • білі гриби – 2 кг
  • сіль – 4 ст. л. з гіркою
  • гвоздика – 2-3 шт.
  • часник - 1 головка
  • коріандр за смаком

Покрокова інструкція, як солити білі гриби для зими в банках гарячим способом своїми руками

  1. Грибочки вимити та акуратно зняти верхній шар. Нарізати однаковими за розміром шматочками.
  2. Часник очистити та нарізати тонкими пластинами.
  3. Підсолену воду довести до кипіння та через 3-5 хвилин додати нарізані білі гриби.
  4. Після закипання зняти шумівкою піну, зменшити вогонь до середнього та варити грибочки протягом 15 хвилин.
  5. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додати спеції та при необхідності збільшити кількість солі.
  6. Білі гриби розкласти по стерильним банкам, чергуючи грибні шари із часниковими.
  7. Залити грибочки процідженим через марлю гарячим розсолом, залишити остигати.
  8. Накрити банки кришками та зберігати у темному холодному місці.

Як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом - покроковий рецепт, відео

З наступного покрокового відеорецептуви дізнаєтесь, як солити гриби в домашніх умовах холодним способом на прикладі груздів. Підійде цей спосіб і для засолювання печериць, гливи, рижиків, білих, підберезників. А ось хвилі та опеньки краще заготовляти на зиму в банках гарячим способом засолювання. Докладніше про те, як можна солити гриби грузді в домашніх умовах холодним способом за простим рецептом у відео нижче.

Засолювання грибів на зиму в банках, способи та рецепти

Як солити гриби на зиму в банках простий рецепт, з фото

Добрий день, друзі. Час підходить, а може, підійшло, збирати гриби.Я дуже люблю збирати гриби, навіть більше, ніж їсти. Так само, щоб поїсти гриби взимку, потрібно їх засолити. Давайте розберемося, як солити гриби на зиму.

Взагалі, я боюся купувати гриби в банках у незнайомих людей чи магазинах. Тому що мало, не знаю як вони там заготовлялися, можна й отруїтися.

Ми опишемо вам один універсальний рецепт, відповідний абсолютно до всіх видів грибів. І трохи доповнимо рецептами для деяких видів, які ми збираємо самі.

  1. Універсальний рецепт засолювання грибів.
  2. Солоні грузді.
  3. Солимо маслюки та опеньки.

Універсальний рецепт засолювання грибів

Цим рецептом поділився з нами дідусь. Раніше каже завжди так солили, практично всі гриби. І аналізуючи інші рецепти, зрозуміли, що цей рецепт як основа для всіх інших.

Щойно зібрали

Перш ніж солити, звичайно їх потрібно очистити від сміття, черв'яків та жучків.

Перш ніж вимочувати гриби потрібно очистити на суху. Від листя, від землі і так далі, все, що можна прибрати, прибираємо, тільки потім мочимо і далі чистимо.

Після того, як почистили, амочуємо у воду і нехай вони там відмочуються 3-4 дні,воду потрібно часто міняти і можна посолити небагато.

І ось знову ж таки, довго вимочують гриби з гіркотою, щоб її прибрати. Інші гриби не вимочують. Але ми все одно решту грибів вимочуємо в злегка солоній воді приблизно 3-4 годинищоб всі «бекарази» вийшли, якщо вони є.

Коли востаннє злили воду, ще раз промиваємо під проточною водою, воду прибираємо та зважуємо. Вага потрібно знати для солі: на 1 кг грибів – 2 столові ложки солі. Тепер приступаємо до засолювання.

  • Туди ж 6 ложок солі, Висипаємо по всій поверхні, перемішуємо.
  • Тепер включаємо плиту, та після закипання варимо 45 хвилин.
  • Коли вода закипить, додаємо приблизно 3 лаврового листочка і перець за смаком, хто як любить
  • Після варіння, з ливаємо воду в іншу каструльку або ємність і не викидаємо, просто убік відставляємо. Ці розсолом заливатимемо банки. Можна через друшлак. Там зверху висипаємо щіпку солі і перемішуємо, так як після варіння гриби малосольні виходить. Тут правда дивитися треба до смаку кожному. Хтось любить більше солі, хтось ні.
  • Готуємо банкиВони повинні бути вже чистими і простерилізовані.
  • Розкладаємо гриби по банкам. Разом із часником, приблизно 2 зубчики, кропом, одна парасолька та лист чорної смородини.
  • Тепер заливаємо все тим розсолом, де варили гриби.
  • Зверху кладемо 1 зубчик часнику.Добре рецепт підходить для асорти
  • Зверху заливаємо 2 столові ложки соняшникової олії , щоб перекрити доступ повітря до банку.
  • Закочуємо банки.

Ось простий рецепт, як солити гриби на зиму. Закочуйте добре, і стежте, щоб банки були чистими і добре прокип'яченими, щоб грибочки не зіпсувалися.

Солоні грузді, хрусткі грибочки

Замочені грибочки

Продовжуємо тему, як солити гриби на зиму. Наступний рецепт практично не відрізняється від вищеописаного, але трохи інакше робимо.

Грузді ми замочуємо приблизно 3 дніможе трохи більше. А під час читання застосовуємо звичайну губку для посуду, жорсткий бік. При цьому промиваємо кожен гриб у проточній воді.

  • Тепер наливаємо в велику каструлю води, туди чисті грибочки.
  • Кладемо два зубчики часнику, 4 столові ложки солі, 3-4 листочки чорної смородини, приблизно 7-8 лаврових листочків, кропу по більше, приблизно 5-6 парасольок зі стеблами, трохи перемішуємо. Додали всі інгредієнти
  • Тепер після закипання, варимо 30 хвилин, Як закипить, вогонь зменшуємо, щоб сильного бурління був.
  • Готуємо банки, невеликі. Повинні бути чистими та добре прокип'яченими.
  • На дно банки кладемо одну парасольку кропу, і кладемо приблизно 1/4 банки грибів. Бажано капелюшками вниз.
  • Тепер столову ложку соліпо всіх грибочках розподіляючи.
  • Тепер ще шар і знову солимо.Виходить, що на баночку 0,5 солимо 3 рази.
  • Коли банку заповнили грибочками, заливаємо розсіл, в якому варили грибочки, по самісінький верх.
  • Зверху 2 столові ложки олії. і закочуємо баночки. Замариновані грузді

Тепер коли банки охолонуть, прибираємо у холодне місце, підвал або льох, а взимку, вони виходять хрусткими та дуже смачними.

Солимо маслюки та опеньки

молоді маслюки

Розбираємось як солити гриби на зиму і розберемо ще один простий рецепт, який застосовуємо в основному для маслюків та опеньків.

Ці г риби не гіркі, тому ми просто їх чистимо. Маслюки на кілька хвилин можна покласти у воду, потім чистимо, верхню «шкірку» знімаємо. Великі ріжемо.

Опеньки не складно почистити, крім найменших. Д ля засолювання ми беремо дрібні та середні опенькиа, решта на смаження. Вимочувати їх також не потрібно. Деякі середні гриби можна розрізати. Ніжки довгими не залишаємо, приблизно 2-3 див.

Нам знадобиться:

  • Перець запашний горошком;
  • Перець чорний горошком;
  • Кріп парасольками. Приблизно 1 парасольку на банку 0,5;
  • Лавровий лист пачку (1 лист на банку 0,5);
  • Часник 1-2 голівки;
  • Оцет 9%. Можна зробити з 70%: 8 частин води та 1 частина оцту;
  • Сіль;
  • Цукор.

Задавшись питанням як солити гриби на зиму, потрібно розуміти, що всі гриби можна солити, абсолютно. І рецепти практично однакові. Тільки обробка багатьох істотно відрізняється, звертайте на це увагу.

І так приступаємо:

  1. Після чищення, засипаємо гриби у велику каструлю і заливаємо водоюі вмикаємо плитку. Буває все не влазять у каструлю, та й не треба запихати, розділіть на частини.
  2. Коли закипить вода, пінку обов'язково знімаємо, з нею забереться сміття, що залишилося. Кип'ятимо 10 хвилин.
  3. Тепер зливаємо воду, через друшлак промиваємо гриби проточною водою. Розсіл виливаємо.
  4. Тепер знову ставимо гриби кип'ятитися, заливши чистою водою, але вже на 30 хвилин.
  5. Поки добре миємо банки, кип'ятимо. Кришки теж кип'ятимо.

    Банки беремо 0,5 літра, можна і більше, тоді описані нижче дії подвоювати (якщо банки по 1 літру), коли засипатимемо гриби.

  6. Після цього знову зливаємо розсіл, він не потрібен і промиваємо гриби холодною проточною водою.
  7. Заливаємо окремо кріп та лавровий лист окропом, приблизно на 2 хвилини.. Вважаємо кількість по банках приблизно.

    запарюємо кріп та лавровий лист

  8. Починаємо робити маринад. На 1 л води 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
  9. Коли вода закипає, кидаємо пару лаврових листів та кілька горошин чорного та запашного перцю.
  10. Тепер викладаємо промиті гриби, чекаємо коли закипить і пропарюємо так 15 хвилинта знімаємо.

    робимо маринад

  11. Тепер на дно банок кладемо по 1 горошку запашного та 3 чорного перцю.
  12. Сюди ще один не великий парасолька кропу і по 1 лавровому листочку.
  13. Додаємо 1 зубчик часнику, нарізавши платівками.
  14. Тепер додаємо грибочки, мало не до кінця банку.

    кладемо гриби та кріп

  15. Зверху кладемо чайну ложку 9% оцту.
  16. Тепер заливаємо свіжим маринадом, закриваємо кришкою.
  17. Укриваємо баночка теплою ковдрою і після остигання кладемо у прохолодне місце, на кшталт льоху.

    Виходить якось так

Джерело: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Як солити гриби на зиму в банках: гарячим та холодним способом – Простий рецепт з фото засолювання грибів на зиму в домашніх умовах

Правильне засолювання грибів на зиму дозволяє під час суворих холодів балувати свою сім'ю та друзів. оригінальними закусками. Заготовляти їх можна як гарячим, і холодним способом.

Підбір методу засолювання повинен повністю відповідати вибраним для роботи грибам. Наприклад, для груздів і рижиків, хвилюшок більшою мірою підходить холодне соління.

А ось білі можна засолювати і гарячим способом. У запропонованих нижче рецептах покроково описаний кожен метод обробки груздів, опеньків у домашніх умовах.

Дізнатися про те, як солити гриби в банках, і як їх правильно зберігати до весни, допоможуть розглянуті нижче фото- та відео-інструкції.

Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Більшість грибників віддає перевагу звичним та перевіреним грибам. Наприклад, білі користуються найбільшим попитом завдяки своїй простоті збирання та приготування.

Але солити на зиму можна й інші гриби, які мають досить незвичайний смак.

Різноманітні види млечників є ідеальними для засолювання: молоді гриби зберігають свою щільність і досить легко просалюються в домашніх умовах.

Інгредієнти для простого засолювання грибів до зими в банках

  • млечники -3 кг;
  • часник – 6 зубків;
  • сіль -150 г;
  • парасольки кропу – 3 шт.;
  • листя смородини, вишні, хрону – за смаком.

Покроковий рецепт простого соління грибів у банках для зими

  1. Млечники ретельно очистити від різноманітного сміття. Ніжки грибів потрібно зрізати під саму капелюшок. Викласти в глибоку ємність і залити водою. Процес вимочування має становити не менше доби.

    За цей час потрібно 2-3 рази змінити воду.

  2. Підготовлені млечники ще раз добре промити від сміття, що залишилося. Потім проварити 15 хвилин у несолоній воді.

    Поки гриби остигатимуть (воду зливати не потрібно), промити зелень, почистити часник.

  3. Охолоджені гриби укласти у цебро, пересипаючи сіллю і перекладаючи зеленню. Залишити під гнітом на 1-1,5 тижні.

    Потім їх слід промити і укласти в банки, залити олією. Також можна зберігати їх у банках, заливши розсолом. Потрібно стежити, щоб зверху не з'являлася пліснява.

    Зберігати солоні млечники можна як у підвалі, так і в холодильнику. Перед вживанням рекомендується заправляти олією і додавати до них цибулю.

Як правильно солити гриби підберезники на зиму в банках - простий рецепт з фото-інструкцією

Гарні та смачні підберезники досить легко соляться на зиму і чудово підходять для частування такими закусками друзі та гостей.

Вони не потребують досить довгої підготовки або обробки, що дозволяє заготовляти підберезники в домашніх умовах у будь-якій кількості.

Наступний рецепт з фото покроково підкаже, як можна засолити такі гриби в банках, і як їх правильно зберігати.

Список інгредієнтів для засолювання підберезників у банках до зими

  • підберезники -1 кг;
  • вода -1 л;
  • сіль -50 г;
  • зелень, лавровий лист - за смаком.

Простий рецепт із фото-інструкцією зимової заготівлі в банках грибів підберезників

  1. Зібрані гриби очистити від сміття. Перекласти у цебро і залишити вимочуватися на ніч.
  2. Проварити у підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин. Піну з них постійно знімати.
  3. Гриби витягти з|із| розсолу і дати охолонути. Сам розсіл процідити.

    Розкласти гриби по стерилізованих банках, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. Потім закип'ятити розсіл і залити їм гриби. Закрити банки кришками і потримати перевернутими до остигання (під рушником, ковдрою). Потім прибрати у прохолодне місце.

    Перед подачею ретельно промити у кип'яченій воді.

Як солити гриби грузді на зиму в банках - простий рецепт з фото та відео

Різні види груздів широко застосовуються і для маринування, і засолювання. Привабливість цих грибів без необхідності використання безлічі спецій.

Самі по собі грузді мають дивовижний смак, тому підкреслити його допоможе тільки сіль і перець. При цьому засолені гриби добре зберігаються в банках або пластикових відерцях.

У наступному рецепті крок за кроком розглянуто, як приготувати з груздів смачну закуску на зиму і порадувати свою сім'ю незвичайним доповненням до звичайних страв.

Інгредієнти за рецептом засолювання до зими груздів у банках

  • грузді -1,5 кг;
  • сіль -75 г

Фото-рецепт засолювання до зими в банках грибів груздів

  1. Грузді замочити в проточній воді на 6 годин, а потім акуратно зчистити сміття. Плівки з капелюшків також зняти.
  2. Підготовлені очищені грузді розрізати на 2-4 частини та перекласти у відро або каструлю.

    Залити водою (щоб вона їх трохи покривала). Засипати сіль та поставити на вогонь. Проварити 30 хвилин|мінути|, один раз перемішавши гриби.

  3. Залишити грузді повністю остигати в розсолі. Провести стерилізацію банок та капронових кришок.

    На дно банок покласти трохи солі та перцю, потім шар грибів. Таким чином, потрібно чергувати гриби та спеції.

    Коли банки будуть наповнені до середини, рекомендується акуратно притоптувати кожен новий шар грибів, щоб вони виділили достатньо соку. Зверху під кришку можна укласти пару листів смородини або хрону.

    Після закриття залишити грузді в прохолодному місці на 2 місяці: за цей час вони достатньо насичать солі. Протягом зими слід зберігати їх у підвалі чи холодильнику.

Простий відео-рецепт зимового засолювання грибів груздів у банках

Заготовити грузді на зиму можна й іншим способом. У наступному відео-рецепті покроково розповідається, як правильно проводити підготовку та засолювання цих грибів у домашніх умовах.

Як солити гриби хвилі на зиму в банках - простий покроковий рецепт з відео-інструкцією

Красиві гриби хвилі є відмінним доповненнямдо м'ясних страв, каш і смаженої картоплі.

Але їх засолювання потрібно проводити дуже акуратно: такі гриби вважаються умовно їстівними, тому потребують ретельної підготовки та обробки.

У наступному рецепт покроково описано, як у банках правильно засолювати хвилі, і як їх слід зберігати.

-інструкція покрокового засолювання до зимових холодів грибів хвилішок у банках

Наведений нижче відео-рецепт відмінно підходить для засолювання хвилі в домашніх умовах. докладна інструкціядопоможе без будь-яких проблем заготувати багато солоних грибів і із задоволенням є їх аж до весни.

Як солити гриби ковпачки гарячим способом у домашніх умовах - докладний фото-рецепт

Як і будь-які грузді, гриби ковпачки відмінно підходять для засолювання на зиму. З ними досить легко працювати, оскільки ретельного промивання та довгого вимочування такі гриби не вимагають. У наступному рецепті з фото крок за кроком описаний простий процес заготівлі ковпаків на зиму.

Інгредієнти за рецептом засолювання грибів ковпачків будинку гарячим способом

  • ковпачки -2 кг;
  • вода -2 л;
  • сіль -60 г;
  • парасольки кропу – 4 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • спеції – за смаком.

Детальний рецепт з фото домашнього засолювання ковпаків гарячим способом

  1. Ковпачки промити у проточній воді, зрізати ніжки грибів практично під капелюшок.
  2. Залити водою та поставити на вогонь. Проварити 15 хвилин|мінути|, а потім злити воду. Повторно залити воду та варити ще 20 хвилин. Піну, що з'являється, постійно знімати.
  3. Відварені гриби відкинути на друшляк.
  4. Окремо приготувати розсіл із спецій, води, солі. Довести до кипіння.
  5. Додати до розсолу гриби та проварити близько 5 хвилин. Залишити гриби в розсолі до повного остигання.
  6. У банки укласти кріп та часник. Викласти щільними шарами гриби, пересипаючи їх сіллю. Залити розсолом, прикрити капроновими кришками. Потім прибрати у прохолодне місце.

    Замерзання грибів потрібно уникати: через зниження температури нижче 0 градусів ковпачки втрачають свої смакові якості.

Як посолити гриби в домашніх умовах холодним способом - покроковий фото-рецепт

Використання холодного способу готування добре підходить для різних грибів.

Наприклад, згідно з описаним нижче рецептом з фото можна таким методом засолювати не тільки грузді, а й рижики або опеньки. Щоправда, час соління у відрі для останніх становить 10-12 днів.

Тому їх можна набагато швидше підготувати на зиму та перекласти в банку для зберігання у підвалі чи холодильнику.

Інгредієнти для холодного засолювання грибів будинку

  • грузді -4 кг;
  • сіль -200 г;
  • парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини – за смаком.

Покроковий рецепт з фото домашнього засолювання грибів холодним способом

  1. Свіжозібрані грузді замочити у воді на 30 хвилин. Потім ретельно очистити їх від сміття.
  2. Перекласти промиті гриби у відро, на дно викласти листя хрону.

    Кожен шар груздів пересипати підготовленою сіллю. Додати часник, лавровий лист. Зверху укласти парасольки кропу.

  3. Покладені гриби поставити під гніт на місяць.
  4. Потім їх можна перекласти в стерилізовані банки та закрити капроновими кришками.

Як смачно солити білі гриби на зиму в банках - простий рецепт із покроковою інструкцією

Ароматні білі гриби дуже добре підходять для засолювання та заморозки на зиму.

Але їх можна не просто солити в банках або морозити в пакетах, а й заморожувати вже просолені гриби. Такі заготовки можна вважати малосольними.

Вони підходять для подачі до столу або приготування інших страв.

Список інгредієнтів для смачного засолювання до зими білого гриба у банках

  • білі гриби та підберезники – по 0,5 кг;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • перець горошком – за смаком;
  • сіль – 60 г.

Покрокова інструкція щодо рецепту простого соління в банках білих грибів до зими

  1. Зібрані гриби ретельно промити у проточній воді, очистити від сміття. Великі гриби нарізати шматочками.
  2. Проварити гриби близько 15 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкинути на друшляк і промити в холодній воді.
  3. Приготувати розсіл, используя1 лводи. Додати в розсіл гриби та проварити їх у ньому ще 15 хвилин. Потім дати охолонути. Розкласти щільно гриби за стерилізованими банками, пересипаючи кожен шар сіллю. Банки закрити капроновими кришками та переставити у прохолодне місце.
  4. Також просолені гриби можна укласти в пакети та заморозити. Такі заготовки відмінно підійдуть для подачі до звичайних страв або для приготування салатів.

Вивчивши правила засолювання грибів холодним і гарячим способом, можна легко приготувати до зими найсмачніші закуски. Для роботи дозволяється використання і груздів, і хвилі, і білих грибів.

Також для швидкого засолюванняв зимовий час можна використовувати гливи або печериці. Для їхнього готування рекомендується вибирати холодне засолювання, описану для різних грибів у зазначених вище фото- та відео-рецептах

Вони покроково описано, як солити гриби. різними способамиі як їх слід зберігати. Корисні порадиі рекомендації допоможуть у домашніх умовах легко підготуватися до зими і навіть під час найсильніших холодів балувати своїх близьких та рідних оригінальними грибними закусками.

Джерело: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Як солити гриби на зиму в домашніх умовах гарячим та холодним способом – прості рецепти покроково з фото

З приходом осіннього сезону багато любителів «тихого полювання» прямують у ліси, прихопивши із собою кошики для щедрого врожаю грибів.

Справді, у вересні можна ґрунтовно запастися грибами, які ховаються, а також ростуть наче напоказ – на лісових галявинах, низинах та галявинах.

Як правило, перші лісові «трофеї» викликають бурхливе захоплення та кулінарний ентузіазм, адже так приємно урізноманітнити звичне меню дивовижно смачними смаженими в сметані білими грибами або ароматним супомз опеньків.

Однак наступні дари природи, що приносяться з лісу, буває просто нікуди «прилаштувати» – і господині приймаються робити заготівлі на зиму. Крім популярних маринадів, з грибів виходять чудові соління, які використовуються як основа для перших та других страв.

Отже, як солити гриби в домашніх умовах? Тут ви знайдете прості покрокові рецепти з фото та відео засолювання гарячим та холодним способом різних видівгрибів – груздів, підберезників, хвилішок, рижиків, глив. Такі смачні засолені в банках гриби взимку стануть відмінним доповненням до вареної та смаженої картоплі, кашам та салатам. Запасаємось грибами і приступаємо до готування!

Як солити гриби на зиму в банках – простий рецепт з покроковими фото

Домашні солоні гриби завжди прийдуть до «столу» на будь-якій трапезі – чи то звичайна вечеря в колі сім'ї, чи святковий званий обід. З такими смачними грибочками улюблені страви набудуть неповторної нотки та тонкого лісового аромату.

Як правильно солити гриби на зиму? Пропонуємо до вашої уваги простий покроковий рецепт солоних опеньків у банках - найпопулярніших і врожайних грибочків.

Заготовивши кілька баночок за нашим рецептом, взимку можна порадувати близьких грибним супом, пиріжки або смачні жаркий з картоплею. Просто смакота і готується дуже легко!

Необхідні інгредієнти для засолення грибів у банках на зиму:

  • свіжі опеньки – 3 кг
  • часник – 15 зубків
  • лист лавровий – 4 – 5 шт.
  • перець запашний та чорний горошком – по 10 – 12 шт.
  • зелень кропу свіжого подрібнена – 2 – 3 ст. л.
  • сіль за смаком

Покрокова інструкція до рецепту солоних грибів до зими, з фото:

  1. Для початку опеньки потрібно перебрати та промити під проточною водою.
  2. Промиті гриби заливаємо у каструлі водою та ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, відкидаємо вміст на друшляк і даємо стекти воді.

    Знову промиваємо та висипаємо в каструлю з водою, а потім варимо протягом 40 хвилин, не забуваючи періодично знімати піну.

  3. Під час варіння опеньків очищаємо зубчики часнику від лушпиння і розрізаємо кожен вздовж на 2 – 3 частини. Кріп миємо і дрібно рубаємо ножем.
  4. Проварені гриби проціджуємо за допомогою дуршлагу та промиваємо під струменем води. Чекаємо повного стікання рідини і поміщаємо опеньки в каструлю. Всипаємо спеції за рецептом і солимо за смаком.
  5. Беремо тарілку відповідного діаметру і накриваємо гриби в каструлі, а зверху ставимо банку з водою. Залишаємо наполягати під пресом протягом 4 - 5 днів.
  6. Потім розкладаємо по чистих банках, закочуємо кришками та відправляємо на полицю холодильника.

    Взимку у вас завжди під рукою буде справді «універсальна» добавка до улюблених страв. Пряні та ароматні, солоні опеньки припадуть до смаку всім, хто їх спробує – рекомендуємо приготувати!

Як солити гриби підберезники на зиму в банках – простий рецепт заготівлі з фото

Приблизно з середини літа до кінця осені у світлих листяних лісах зустрічається підберезник. їстівний гриб, найближчий «родич» білий.

Вирушаючи в березовий гайз кошиком, готуйтеся принести додому солідний урожай цих статних красенів. Упевнені, ваші домашні із задоволенням скуштують на вечерю смажених підберезників із картоплею та цибулею.

А ось надлишки грибів можна сміливо засолити на зиму в банках - в холодну пору року такі запаси обов'язково припадуть до речі.

Як солити підберезники? Ми підібрали простий рецепт з фото пряної заготовки, для якого нам знадобляться тільки грибні капелюшки- Найсмачніша частина підберезника. Дивовижний смакта аромат!

Для засолювання підберезників до зими підбираємо такі інгредієнти:

  • підберезники – 1 кг
  • лавровий лист – 2 – 3 шт.
  • листя чорної смородини – 2 – 3 шт.
  • перець горошком – 3 шт.
  • гвоздика – 3 шт.
  • кріп свіжий – 3 – 5 гілок
  • сіль – 50 гр.
  • рослинна олія (при закатуванні) – по 1 – 2 ст. л. на кожну банку

Порядок заготівлі на зиму солоних грибів підберезників у банках за простим рецептом:

  1. Гриби перебираємо, видаляючи зіпсовані екземпляри та сміття. Капелюшки відрізаємо та промиваємо під проточною водою або акуратно чистимо губкою.
  2. На вогонь ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння, а потім опускаємо гриби в окріп і варимо. Залежно від величини капелюшків, час варіння буде не однаковим – спочатку дістаємо дрібніші, а трохи згодом великі гриби.

    Як визначити міру готовності? Готові підберезники опустяться на дно каструлі – найточніша ознака.

  3. Коли всі гриби зваряться, відкидаємо їх на друшляк і трохи потримаємо під струменем води, щоб змити оболонку, що з'явилася, зі слизу.
  4. Чисті стерилізовані банки наповнюємо вгору шарами остиглих грибів, не забуваючи пересипати сіллю. Додаємо пару ложок олії в кожну ємність і закочуємо кришками, прокип'яченими в гарячій воді. Після остигання банки з солоними підберезниками відносимо у темне та сухе місце – у комору чи підвал. Смачних вам грибочків!

Як солити гриби на зиму в банках – простий та смачний рецепт засолювання груздів у домашніх умовах, покроково з фото

Назвався грузде - лізь у кузов. Значення цієї приказки відоме багатьом, а ось з грибами здебільшого знайомі лише «затяті» грибники.

Місцем свого проживання грузді традиційно «облюбували» березняки та змішані ліси, де в сезон можна виявити цілі групи цих білих чи чорних грибів з характерним увігнутим усередину капелюшком.

Як правило, грузді ідеально підходять для засолювання – за допомогою нашого простого рецепту з фото ми покроково вивчимо, як це зробити в домашніх умовах.

У банках солоні грузді виходять такі ж смачні, як і в бочках – саме так заготовляли ці гриби давні слов'яни. Просто знахідка для справжнього гурмана!

Перелік інгредієнтів, щоб засолити до зими грузді в банках:

  • грузді – 1 кг
  • вода – 0,5 л
  • перець запашний горошком – 2 шт.
  • часник – 2 зубки
  • сіль – 2 ст. л.
  • кріп – 1 парасолька
  • гірчиця зерниста – 1 ч. л.
  • листя хрону

Покроковий опис домашнього рецепту солоних груздів у банках на зиму:

  1. Грузді очищаємо, вирізаючи зіпсовані частини, ретельно вимочуємо у холодній воді. Для засолювання використовуємо цілі гриби, тому розрізати на частини не потрібно.
  2. У каструлю наливаємо воду за рецептом, додаємо сіль, крупно нарізане листя хрону, зерна гірчиці, перець, парасольку кропу.
  3. Підготовлені гриби відправляємо в каструлю із пряною водою і ставимо на плиту.

    Після закипання варимо приблизно 10 хвилин на повільному вогні.

  4. Поки грузді варяться, банки для засолювання промиваємо та стерилізуємо будь-яким зручним способом – у духовці або на парі.

    У кожну банку накладаємо варені гриби, між якими укладаємо подрібнений часник. Зверху викладаємо шматочки стебла кропу завдовжки 3 – 4 мм – хрестоподібно, щоб вміст тримався в розсолі і не спливав.

  5. Закочував кришками, залишаємо банки остигати і відносимо в прохолодне місце, а через 10 днів насолоджуємося незрівнянним смаком солоних груздів - або чекаємо зими!

Як засолити смачно гриби хвилі на зиму в банках – простий рецепт з фото

За своїм зовнішнім виглядом хвилі нагадує сироїжку – і не дарма, адже ці види грибів належать до одного сімейства.

Головною особливістю білої або рожевої хвилі є те, що цей симпатичний грибочок не вимагає тривалої теплової обробки.

Як правильно солити хвилі на зиму в банках? Скориставшись нашим простим рецептом з фото, кожна господиня засолить до зими партію смачних хвилюшок, із тонким пряним ароматом та апетитним «хрустом».

Запасаємось інгредієнтами до простого рецепту солоних хвиль у банках:

  • хвилями – 1,4 кг
  • листям смородини – 4 шт.
  • гвоздикою – 5 шт.
  • часником – 4 зубчики
  • лавровим листом – 6 шт.
  • перцем чорним горошком – 4 шт.
  • перцем запашним – 5 шт.
  • водою – 1 л
  • сіллю кам'яною – 30 гр.

Засолювання смачних грибів хвилі в банках до зими, покроково:

  1. Промиваємо та чистимо хвилі, замочуємо на пару діб у холодній воді.
  2. Заливаємо гриби водою та ставимо на вогонь. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

    Проціджуємо через друшляк, зливаючи рідину в окрему миску - вона нам ще знадобиться.

  3. Варені хвилі висипаємо в емальовану каструлю і накриваємо листям смородини та лаврушкою. Додаємо сіль, гвоздику, два види перцю, нарізані пластинами зубчики часнику.
  4. Воду, в якій варилися хвилі, знову доводимо до кипіння та заливаємо гриби в каструлі. Притискаємо вміст каструлі відповідного розміру тарілкою та ставимо гніт – велику банку з водою. Після остигання прибираємо гриби в холодильник на 24 години.
  5. Для засолювання хвилі нам знадобиться 4 банки ємністю 0,5 л - їх миємо, стерилізуємо в духовці або на пару, а кришки проварюємо.
  6. Розкладаємо гриби по сухих гарячих банках, заливаємо розсолом і закупорюємо.

    Зберігаємо грибну консервацію при температурі 16 - 18 градусів - в таких умовах солоні хвилі відмінно простоять до зими і будуть радувати своїм незрівнянним смаком. Приємної дегустації!

Як солити гриби рижі в домашніх умовах гарячим способом – покроковий рецепт, фото

З настанням липня у хвойних лісах можна виростати цілі групи яскраво-жовтогарячих грибів з воронкоподібними капелюшками – це рижики.

Завдяки своїм унікальним смаковим якостям рудик вважається справжнім лісовим делікатесом, який просто тане у роті.

Як правильно солити гриби рижі в домашніх умовах? Сьогодні ми відкриємо секрети засолювання цих красивих яскравих грибочків гарячим способом – за допомогою нашого покрокового рецептуз фото.

Пряні та соковиті, консервовані рижики можна подати з відвареною картоплею, м'ясними стравами, а також у складі смачного грибного салату. Порадуйте близьких такими солоними грибами власного «виробництва» – і наступного року ви закатаєте вдвічі більше банок!

Інгредієнти для гарячого засолення рудиків будинку:

  • рижі свіжі – 1 кг
  • вода холодна – 1 л
  • сіль – приблизно 1 ст. л., за смаком
  • перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.
  • лист лавровий – 2 – 3 шт.
  • гвоздика сушена – 2 шт.
  • кориця – 4 шматочки
  • смородинове листя – 2 – 3 шт.

Покроковий опис рецепту рижиків гарячого посолу в домашніх умовах:

  1. Чистимо гриби від жорстких ніжок або пошкоджених частинок, а придатні до засолювання відправляємо в емальовану миску. Промиваємо під струменем проточної води.
  2. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння.

    Потім засипаємо більше солі, зменшуємо вогонь і поміщаємо в окріп очищені рижики. Варимо гриби протягом 10 - 15 хвилин і відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина.

  3. Після промивання у чистій воді варені рижики тимчасово відставляємо та приймаємось за готування розсолу. Літр води наливаємо в каструлю і накривши кришкою. Ставимо на сильний вогонь.

    У киплячу воду всипаємо ложку солі за рецептом, перець, лаврове листя, гвоздику, листя смородини та корицю шматочками. Інгредієнти перемішуємо, прикручуємо вогонь і обережно починаємо опускати в розсіл рижики.

  4. Через 10 - 15 хвилин варіння гарячі гриби розкладаємо по стерилізованих банках, заливаємо розсолом і закочуємо. Перевернувши вгору дном, накриваємо ковдрою і чекаємо повного остигання.

    Тепер можна відносити баночки із солоними рижиками у льох або просто поставити на полицю холодильника. Взимку достатньо відкрити ємність, перекласти апетитну грибну закуску на гарне блюдо- І можна подавати до столу!

Як солити гриби гливи в домашніх умовах холодним способом - рецепт на відео

Гливи – великі гриби з капелюшком сірого кольору та щільною ніжкою. У природі гливи ростуть на деревах у вигляді «букета», вага якого часом досягає 2 – 3 кг.

Як правило, в їжу вживається тільки м'який і ніжний капелюшок гриба - в смаженому, тушкованому та вареному вигляді. Крім того, зі свіжих глив виходять відмінні соління, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Як солити гриби холодним способом? На відео-рецепті ви знайдете покроковий описзасолювання грибів на прикладі сироїжок - приготування глив буде аналогічним.

Як солити білі гриби на зиму в банках – простий рецепт з фото та відео

Білий гриб вважається одним із найцінніших, оскільки містить корисні мінерали, фосфати та калійні солі. Так, до складу гриба входить рибофлавін, який відповідає за роботу щитовидної залози, зростання нігтів та волосся.

Назву «білий» цей представник сімейства боровиків отримав завдяки унікальній особливості – навіть після висушування чи варіння м'якоть гриба зберігає свій первісний колір.

Смакові якості білого грибатакож вище всяких похвал, тому багато господині із задоволенням роблять заготівлі на зиму в банках.

Сьогодні ми дізнаємось, як солити білі гриби – за простим рецептом з відео, а на фото можна помилуватися результатом праць.

Отже, як солити гриби на зиму у банках? У нашій кулінарній «скарбничці» ви знайдете найкращі прості рецептипокроково з фото та відео засолювання грибів у домашніх умовах – опеньків, підберезників, груздів, хвилюшок, рижиків, глив та білих. Дотримуючись інструкцій рецепту, можна легко приготувати солоні гриби різних видів – гарячим та холодним способом. Відкриваємо грибний сезон!