Դժվար է գտնել մի մարդ, ով չի սիրում իշխանը։ Այս ձուկը ամենահամեղ և առողջարարներից է։ Նրան դարձնելու համար ախորժելի ուտեստ, հատուկ հնարքներ չեն պահանջվում։ Այն շատ չոր չէ, և եթե դուք գիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը ջեռոցում կամ թավայի մեջ, այն կմնա նուրբ և հյութալի։ Միևնույն ժամանակ, իշխանի ուտեստները շատ ներկայանալի տեսք ունեն, դրանց մեծ մասը հարմար է տոնական սեղանին։ Այնուամենայնիվ, իշխան եփելու հեշտությունը թույլ է տալիս նրանից ճաշատեսակներ պատրաստել նույնիսկ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Մեր հավաքած բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ տարբեր իրավիճակներում: Օգտագործելով դրանք՝ դուք կարող եք արագ սնունդ պատրաստել ընտանիքի համար, նույնիսկ եթե աշխատանքից ուշ եք տուն գալիս, և տոնական ուտեստներինքնաբուխ տոնական խնջույքին:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Նախքան ընտրություն կատարելը համապատասխան դեղատոմս, հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ մի քանի գաղտնիքների հետ, որոնց իմացությունը թույլ կտա իշխանը պատրաստել ջեռոցում կամ թավայի մեջ հատկապես համեղ։

• Եթե ​​միսը կամ ձուկը սառեցված չեն, միշտ ավելի հեշտ է դրանք հյութեղ պահել։ Սակայն փորձառու խոհարարները կարողանում են սառեցված մթերքներից պատրաստել նույնքան հյութալի ուտեստ։ Գաղտնիքը պատշաճ սառեցման մեջ է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ իշխանը հալվի սառնարանում, ապա այն հյութեղ պահելու խնդիր չեք ունենա։
• Իշխանը շատ արագ է եփվում։ Մի գերազանցեք պատրաստման ժամանակը, եթե չեք ցանկանում, որ այն չորանա: Ջեռոցում իշխանը սովորաբար թխում են 30-ից 40 րոպե, թավայի մեջ էլ ավելի արագ է տապակվում։
• Փայլաթիթեղը կամ խոհարարական թևն օգնում է թխելու ժամանակ իշխանի հյութեղությունը պահպանել, իսկ տապակելիս՝ խմորը: Թթվասերի, սերուցքի կամ մայոնեզի բավականին ճարպային սոուսը նույնպես հաղթահարում է այս խնդիրը: Եթե ​​իշխանը խմորի մեջ եփեք, այն նույնպես կմնա նուրբ ու հյութալի։
• Իշխանին գայթակղիչ բուրմունք տալու և առանց այն էլ գերազանց համը բարելավելու համար ձուկը մարինացվում է։ Առավել հաճախ օգտագործվում է մարինադի համար անուշահոտ խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սպիտակ և սև պղպեղ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են մեղր կամ մանանեխ մարինադի մեջ: Այս դեպքում ճաշատեսակին հաջողվում է տալ առանձնահատուկ կծու համ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իշխանը հյութալի և համեղ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ամբողջական թխած իշխան եփելու բաղադրատոմսեր՝ սթեյքերի կամ ֆիլեի տեսքով։ Երկու վերջնական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ թավայի մեջ համեղ իշխան պատրաստել: Դրանցից մեկը հայկական խոհանոցի սեփականությունն է, այն սովորաբար օգտագործվում է լճային իշխան եփելու համար։ Այսպիսով, ընտրեք բաղադրատոմս, ստեղծեք և վայելեք իշխանի յուրահատուկ համը։

Իշխանը թխված է փխրուն ընդերքով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գետի իշխանի դիակներ - 1 կգ;
• թարմ ռեհան - 100 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• սխտոր - 7-8 մեխակ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• կարտոֆիլի չիպսեր - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրել, փորոտել, լվանալ և չորացնել իշխանի դիակները: Քսեք դրանք ներսից և դրսից աղով և համեմունքներով: Մեկ կիտրոնի հյութը քամել և դրանով շաղ տալ դիակները։ Թողնել մարինացվի քառորդ ժամ։
2. Ռեհանը մանր կտրատել։
3. Մեկ կիտրոնի կեղևը քերեք (որից քամել եք):
4. Չիպսերը լցնել հավանգի մեջ՝ վերածվելով մանր փշրանքների։ Մի քանի կտոր թողեք զարդարման համար։
5. Սխտորը դանակով շատ մանր կտրատել։
6. Խառնել սխտորը, չիփսերի փշրանքները խոտաբույսերի և համի հետ:
7. Դեղնուցները հարել թթվասերով։ Ավելացնել համեմունքների խառնուրդին և հարել։
8. Ձուկը լցնել կաղապարի մեջ, յուրաքանչյուրը ծածկել թանձր սոուսով։
9. Ուղարկում ենք 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։ Առաջին անգամ ավելի լավ է թխել փայլաթիթեղի տակ, հետո առանց դրա։

Մատուցելուց առաջ զարդարեք կանաչ ճյուղերով, մնացած չիպսերով և թարմ կիտրոնի կտորներով։

Ամբողջ գետային իշխան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գետի իշխան - 1 կգ;
• նարինջ - 0,3 կգ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխ «ռուսական» - 1 tbsp. լ.;
• չորացրած զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 10-20 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստի իշխանի դիակները քսում ենք աղով և պղպեղով։
2. Խառնել մանանեխը, մայոնեզը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Ստացված խառնուրդով պատել իշխանի դիակը։
3. Փայլաթիթեղի թերթիկը յուղել, դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Նարինջները շրջանաձև կտրատել, միջից հանել սերմերը։ Նրբաթիթեղի վրա դրեք նարնջի կտորներ։ Դրանց վրա դրեք իշխանի դիակներ։
5. Ձկանը շաղ տալ զաֆրանով և պղպեղով։ Ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և դրեք ջեռոցում: Թխել 30 րոպե, ներառյալ վերջին 10-15 րոպեն առանց փայլաթիթեղի։ Ջեռոցում ջերմաստիճանն այս պահին պետք է լինի մոտ 180 աստիճան:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանն ունի ասիական ուտեստներին բնորոշ կծու քաղցր համ։ Ուստի լավագույնն այն է, որ բրինձը եփել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Վանական իշխան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ծիածանի իշխան (սթեյք) - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 140 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• պանիր - 50 գ;
• թթվասեր - 0,5 լ;
• սոխ - 100 գ;
• թարխուն - 5-10 գ;
• թարմ սունկ - 0,25 կգ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք անձեռոցիկներով, քսեք աղով և համեմունքներով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել սալիկների մեջ, ինչպես կարտոֆիլի ֆրին, տապակել բուսայուղի մեջ, աղ և պղպեղ։
3. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, հասցնել եռման աստիճանի։ Սոուսը հարում ենք հարիչով, մինչև այն հարթ դառնա։
4. Սունկը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
5. Ձևը յուղել, մեջը դնել իշխանը։ Վրան սունկ դնել։ Լրացրեք կարտոֆիլի կույտը:
6. Լրացրեք սոուսով:
7. Թխել 180 աստիճանով կես ժամ։ Եփելուց 10 րոպե առաջ շաղ տալ քերած պանիրով։
8. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարխունով։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ուտեստը նիհար չէ, և դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է: Բայց այս ուտեստը շատ համեղ է և հագեցնող, նրանք կարող են լիարժեք կերակրել տնային տնտեսությունը, որն ունի հիանալի ախորժակ:

Իշխան սնկով ժուլիենով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե - 0,5 կգ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սերուցք - 0,2 լ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• կարագ - 80 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձկան կտորները մարինացրեք խառնուրդի մեջ կիտրոնի հյութ, աղ և համեմունքներ։
2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը տապակել մանր խորանարդի կտրատած սունկը, ավելացնել ալյուրը և մի քանի րոպե տապակել դրա հետ։
3. Կրեմը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ՝ հարելով դրանք հարելով։
4. Ֆիլեն կտրատել մոտ 5-6 սմ լայնությամբ կտորների, յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրատել մինչև կեղևը և գրտնակել այնպես, որ արտաքինից յուրաքանչյուրը սթեյք է հիշեցնում։
5. Փայլաթիթեղից պատրաստված «նավակների» վրա շարել սթեյքերը։
6. Պատերը պատում ենք սնկով ժուլիենով։
7. Թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ավելի լավ է այս բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանը մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի նավակների մեջ: Նրանք կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունեն:

Իշխանի կտորների գլանափաթեթներ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե - 0,5 կգ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• ընկույզ - 0,2 կգ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - մի փոքր բանկա;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Իշխանի ֆիլեը կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
2. Մարինացրեք խառնուրդի մեջ ձիթապտղի ձեթև կիտրոնի հյութ՝ աղով և պղպեղով։
3. Սխտորը բլենդերով մանրացրեք ընկույզի և արքայախնձորի հետ միասին։
4. Ստացված զանգվածով յուղում ենք իշխանի կտորները և գրտնակում ռուլետի մեջ։
5. Արքայախնձորի հյութը կամ օշարակը լցնել տարայի մեջ թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին: Դրա մեջ դնել իշխանի գլանափաթեթներ։
6. Թխել 180 աստիճանով 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է տոնական նախուտեստ պատրաստել։

Խմորի մեջ թխած իշխանի ֆիլե

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե - 0,5 կգ;
• փափուկ պանիր - 100 գ;
• ձիթապտուղ - 10 հատ;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• մանուշակագույն սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ) - 0,5 կգ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը գրտնակել։
2. Ֆիլեն քսել աղով, պղպեղով, դնել խմորի վրա։
3. Վերևում դնում ենք օղակների մեջ կտրատած ձիթապտուղները, վրան՝ բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը։ Ծածկեք այս ամենը լոլիկի կտորներով:
4. Խմորի եզրերը բարձրացրեք, միացրեք, ոլորեք, որ լավ ամրացվեն։
5. Խմորը քսել ձվով։
6. «Կարկանդակը» դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով։
7. Թխել 200 աստիճանով, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Մատուցելուց առաջ «կարկանդակը» պետք է մասերի բաժանել։

Լճային իշխան թավայի հայկական ոճով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխան - 1 կգ;
• կարագ - 100 գ;
• գինու քացախ (3 տոկոս) - 100 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք ձուկը բաժանված կտորներ.
2. Կտրեք յուղը:
3. Կարագի շերտերը դնել չկպչող թավայի վրա։
4. Ձկան կտորները դնել յուղի վրա։
5. Թավան դնել դանդաղ կրակի վրա՝ ծածկված կափարիչով։
6. 10 րոպե անց իշխանի կտորները զգուշորեն շրջում ենք։ Ավելացնում ենք ջրով 1:1 նոսրացված քացախը։ Եփել 20 րոպե։

Երբեմն պարզվում է, որ ամենապարզ բաղադրատոմսերը լավագույնն են: Փորձեք տանը լճային իշխան պատրաստել Հայկական բաղադրատոմս-Չես փոշմանի, շատ համեղ է ստացվում։

Իշխանը թավայի մեջ՝ ծովախեցգետնի սոուսով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• սթեյք կամ իշխանի ֆիլե - 0,5 կգ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 150 գ;
• ալյուր - 1 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ գինի - 50 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը մարինացրեք աղի, պղպեղի, կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ։
2. Ծովախեցգետինները 5 րոպե եռացրեք ջրի մեջ՝ աղով և պղպեղով։
3. Հանեք ծովախեցգետինները և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Լցնել 100 մլ արգանակը, որի մեջ եփվել են։ Մանրացնել.
4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել ձուկը, տապակել երկու կողմից՝ յուրաքանչյուր կողմին տալով 5 րոպե։
5. Լցնել գինու մեջ, կրակն իջեցնել, տապակը ծածկել կափարիչով։ Եփել 10 րոպե։
6. Մաքուր տապակի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը տապակել ալյուրը։ Ավելացնել ծովախեցգետնի զանգվածը, լավ հարել, եփ գալ 5 րոպե։

Ձուկը դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։ Ձեր հյուրերին դուր կգա այս ուտեստը։ Այն հատկապես լավ է համադրվում սպիտակ գինու հետ։

Իշխանը կարելի է եփել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ։ Նույնիսկ եթե դուք ընտրեք բարդ բաղադրատոմսԱյն եփելու համար երկար չի տևի։ Այս դեպքում ուտեստը կստացվի նուրբ, համեղ, ախորժելի։

Ելենա Պրոնինա

Ինչպես պատրաստել իշխան. Բաղադրատոմսեր համեղ ուտեստներիշխանից

Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է ձուկ, պարբերաբար գնում է խոհարարություննման ձուկ Իշխան. եփել իշխանկարող է լինել բազմազան և համեղ:

Հենց ճիշտ իշխանի բաղադրատոմսերայս հոդվածը վերաբերում է. Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք ինչպես պատրաստել համեղ իշխաններկայացնելով մի քանի ավելի լավ ուղիներպատրաստելով այս հրաշալի ձուկը։

• Կիտրոնով թխած իշխան
• Իշխան զույգի համար
• Երկիր ոճի իշխան
• Իշխան պանրով
• Իշխան տոմատի սոուսում

Կիտրոնով թխած իշխան

Թխած իշխանը թերևս այն եփելու ամենահեշտ ձևն է։ Բավական է շատ ճշգրիտ հետևել խոհարարության կանոններին, և ձեր ձուկը անհավանական համեղ կդառնա։

Կիտրոնով թխած իշխան

• Իշխան;
• Կիտրոն;
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ։

Սկսենք պատրաստել.

1) Եփելու համար անհրաժեշտ է ձուկը պատրաստել.

• Դա անելու համար կտրեք որովայնը, հանեք բոլոր ներսը, անպայման ներսից լավ ողողեք, հեռացրեք բոլոր սև թաղանթները։
• Մի հանեք ձեր գլուխը: Սրբեք այն ներսից թղթե սրբիչով ջուրը հեռացնելու համար, որն այնտեղ բոլորովին ավելորդ է:
• Հեռացրեք մաղձը:
• Այնուհետև իշխանը ձեր ցանկությամբ աղ և պղպեղ արեք, դա պետք է արվի ձկան մակերեսին և ներսում։ Նկատի ունեցեք, որ իշխանը շատ լավ է ներծծում աղը, ուստի մի չափազանցեք այն աղով։

2) Այժմ վերցրեք կիտրոնը և կտրեք այն շերտերով:

• Կիտրոնի կտորները դնել ձկան մեջ։
• Դարձրեք դրանք ձկան երկայնքով մեկ շարքով, քանի որ շատ շրջանակներ կտեղավորվեն:

3) Լվացեք մաղադանոսը և անպայման չորացրեք սրբիչի վրա, մաղադանոսի վրա ջուր պետք չէ։

• Մաղադանոսը շարում ենք ձկան ներսում, կտրատելու կարիք չկա, լցնում ենք մի ամբողջ փունջի մեջ՝ մոտ 5-6 ճյուղ։

4) Վերցրեք թխման թերթիկը և շարեք այն փայլաթիթեղով: Այն պետք է ծածկել, քանի որ ձուկը հակված է կպչել հատակին։

• Փայլաթիթեղը յուղել բուսական յուղով։
• Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, ձուկն ինքնին յուղել բուսական յուղով:
• Թխելու թերթիկը ձկան հետ դնել ջեռոցում, միացնել այն 180 °, թխել ձուկը 30-40 րոպե, մինչև. ոսկե դարչնագույն.

Այս ձուկը մատուցվում է ամբողջությամբ։ Ավելի լավ է այն տաք վիճակում ուտել։Բարի ախորժակ!

Տապակած իշխան ցիտրուսային սոուսով

Դա ուղղակի աներեւակայելի համեղ ձուկ է: Սոուսն այն շատ յուրահատուկ է դարձնում: Ձուկն ինքնին շատ փափուկ է, հյութալի և քնքուշ:

Տապակած իշխան ցիտրուսային սոուսով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխան - 3-4 փոքր կտոր;
• Կիտրոն - 2 հատ;
• Նարինջ - 3 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 7 ճաշի գդալ;
• Կարագ - 30 գ;
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Թարմ ռեհան - 4-5 ճյուղ;
• Աղ - համտեսել;

Սկսենք պատրաստել.

Սկսելու համար վերցրեք այն ուտեստները, որոնցում հարմար կլինի մարինացնել իշխանը, այն պետք է լինի ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստված չեն մետաղից։

1) Եփելու համար անհրաժեշտ է 150-200 գրամ կշռող իշխանի ֆիլե։ Կամ ձեզ անհրաժեշտ կլինի 200-250 գրամանոց 3-4 ձուկ։ Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ ձուկ, ապա դուք պետք է փորոտեք և առանձնացնեք ֆիլեը սրածայրից: Եթե ​​դուք կարող եք գտնել այն, ապա ավելի լավ է անմիջապես ձեռք բերել ֆիլեը:

2) Վերցրեք 1 կիտրոն և 2 նարինջ։ Ցիտրուսային մրգերից հանել կեղևը և քսել կեղևը մանր քերիչով։ Առայժմ մի կողմ դրեք:

• Այս հյութին ավելացրեք 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• Իշխանի ֆիլեն թաթախել այս մարինադի մեջ, սպասքը ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով, դնել սառնարանը 2 ժամ մարինացնելու համար։

4) Այնուհետև հանեք ձուկը մարինադից, մի լցրեք մարինադը, այն ձեզ անհրաժեշտ է:

• Ֆիլեն աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։
• Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ։

5) Մնացած ձեթով տապակը դնել կրակին, երկու կողմից տապակել ձկան ֆիլեը, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե այլևս։

6) Քանի դեռ ձուկը տապակվում է, միացրեք ջեռոցը նվազագույն ջերմաստիճանի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը եփելու ժամանակ չհովանա։

7) Տապակելուն պես ֆիլեը դնել թխման ամանի մեջ և անմիջապես ուղարկել տաք ջեռոց։ Շոգեխաշել ձուկը մինչև եփվի 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստեք ցիտրուսային սոուսը։

8) Նույն թավայի մեջ, որով տապակվել է ձուկը, ավելացնում ենք կարագը, հենց որ այն հալվի, տապակի մեջ լցնում ենք ֆիլեի մարինացումից մնացած մարինադը։

• Քերած համը լցնել մարինադով տապակի մեջ։
• Քամած պտուղը կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել նաև մարինադ։
• Ավելացնել շաքարավազ։
• Ռեհանը մանր կտրատել, կեսը նույնպես ուղարկել մարինադի մեջ։
• Աղ և պղպեղ ձեր ցանկությամբ։
• Եռացրեք սոուսը մինչև մի փոքր խտանա։

8) Սոուսը պատրաստ լինելուց հետո իշխանը հանում ենք ջեռոցից։ Լցնել սոուսը և շաղ տալ մնացած ռեհանը։

Մատուցել անմիջապես, քանի դեռ ձուկը տաք է։ Բարի ախորժակ!

Թխած իշխան Պրովանսի խոտաբույսերով

Այս իշխանը պարզապես կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրեով և ցանկացած տեսակի հետ բանջարեղենային աղցաններ. Ստացվում է հյութալի և շատ բուրավետ։

Թխած իշխան Պրովանսի խոտաբույսերով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխանի սթեյք - 1 կգ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Չորացրած Պրովանսի խոտաբույսեր - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - սթեյք քսելու համար;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հենց իշխանի սթեյքներ և ցանկալի է՝ ավելի մեծ:

1) Սթեյքերը քսել բուսական յուղով։ Աղ և պղպեղ դրանք ըստ ցանկության։ Շաղ տալ դրանք Պրովանսի չոր խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

2) Վերցրեք թխման թերթիկը կամ թխելու այլ ափսե, ծածկեք փայլաթիթեղով, փայլաթիթեղը յուղեք բուսայուղով։

3) Կիտրոնը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ։ Շերտեր շարել սթեյքերի վրա։

4) Տապակը դնել ջեռոցում։ Միացրեք 200°, թխեք 30 րոպե։

Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից և մատուցեք տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Իշխան զույգի համար

Մենք միշտ կարծում ենք, որ շոգեխաշած ուտելիքը անողոք է և ոչ համեղ, բայց սա սխալմունք է։ Շոգեխաշած կարող եք շատ համեղ պատրաստել և հյութալի իշխան. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է եփել զույգի համար, բայց իսկապես ցանկանում եք համեղ ձուկփորձեք այս իշխանի բաղադրատոմսը:

Իշխան զույգի համար

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխան - 1 հատ;
• Պահածոյացված լոբի - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ քերած կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Չոր գինի - 30 մլ;
• Սոյայի սոուս - 30 մլ;
• Կանաչ սոխ - 4-5 փետուր;
• Բուսական յուղ - 2 թեյի գդալ:

Սկսենք պատրաստել.

1) Նախքան եփելը պատրաստեք իշխանը, դրա համար.

• Բացեք փորը:
• Հեռացրեք բոլոր ներքին օրգանները:
• Ձուկը ներսից լավ ողողեք, համոզվեք, որ կողերի վրա սև թաղանթներ չկան։
• Ներսից սրբել թղթե սրբիչով, որպեսզի ջուր չմնա։
• Մի հանեք գլուխը, բայց համոզվեք, որ հանեք մաղձը:
• Այնուհետև ձկան վերևի երկայնքով խաչաձև կտրվածքներ արեք։

2) Այնուհետև վերցրեք կոճապղպեղը և քսեք մանր քերիչով, անհրաժեշտ է քերել կես թեյի գդալ։ Քերած կոճապղպեղը տարածեք ձկան ներսում՝ հավասարաչափ բաշխելով։

3) Կլպել սխտորը, կտրատել շերտերով և հավասարաչափ բաշխել ձկան մեջ։

4) Այժմ վերցրեք պահածոյացված լոբիկամ պարզապես եփել մինչև փափկելը: Դրեք այն ամանի մեջ և լավ հիշեք՝ պատառաքաղով խյուսի վերածելով։

5) Սոուսը պատրաստել ամանի մեջ: Դրա համար դրա մեջ լցնել գինի, սոյայի սոուս և բուսական յուղ։ Այդ ամենը լավ խառնեք։ Սոուսը լցնել լոբին և լավ խառնել։

6) Այս խառնուրդով քսել ամբողջ ձուկը։

7) Լցոնված և խառնուրդով քսած ձուկը կես ժամով ուղարկեք սառնարան։

8) Այնուհետև 20 րոպե դրեք շոգենավի մեջ։

9) Իշխանը պատրաստ լինելուց հետո դնել ափսեի մեջ։ Դուք կարող եք հեռացնել լոբի խառնուրդը:

Մատուցելուց առաջ ձկան վրա կարելի է մի քիչ սոյայի սոուս լցնել։ Բարի ախորժակ!

Երկիր ոճի իշխան

Առաջին հայացքից այս պարզ բաղադրատոմսը իշխանը դարձնում է աներևակայելի համեղ: Նման ձուկը կարելի է պատրաստել տոնի կամ ամենօրյա ճաշացանկի համար։

Երկիր ոճի իշխան

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխան - 1 փոքր կտոր;
• Կարագ - 20 գ;
• Կիտրոն - կես;
• Աղ - համտեսել;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր - 3-4 ճաշի գդալ;
• Կաթ - 200 մլ;
• Կանաչիներ - 3-4 ճյուղ:

Սկսենք պատրաստել.

1) Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 300 գրամանոց փոքրիկ ձուկ։ Ձուկը եփելուց առաջ պետք է մաքրել ներսից, ներսից լավ ողողել, գլխից հանել խփոցները։

2) Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել բուսայուղ՝ տապակելու համար։

3) Մինչ յուղը տաքանում է, աղացրեք ձուկը ձեր ցանկությամբ։ Թաթախել կաթի մեջ կամ լցնել վրան։ 4) Այնուհետև արագ գլորում ենք ալյուրի մեջ և դնում տապակի մեջ։

5) Տապակել այն երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնալը:

Ճաշատեսակը կիսով չափ պատրաստ է։

7) Տապակած ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա։ Պատրաստի սոուսը լցնել ձկան վրա։ Դուք կարող եք թողնել սոուսի մի մասը լցնել ձկան կտորների վրա, երբ դրանք ուտեք:

8) Կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատել, վրան ցանել սոուսով լցրած ձուկը։

Բարի ախորժակ!

Թխած իշխանը կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Այս իշխանը մատուցվում է որպես ամբողջություն անկախ ճաշատեսակ. Այն կարելի է պատրաստել տոնական սեղանին մատուցելու համար սովորական կարտոֆիլի պյուրեի փոխարեն։ Ստացվում է շատ հյութալի և շատ քնքուշ։

Թխած իշխանը կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխան - 2 կգ;
• Կարտոֆիլ - 1-1,5 կգ;
• Թթվասեր - 500 մլ;
• Կրեմ - 150 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - համտեսել;
• Սամիթ կանաչի - 1 փունջ։

Սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ իշխան գնել։

1) Պատրաստել ձուկը.

• Մաքրեք ձուկը ներսից, հանեք գլուխը։
• Ձկան վրայից հանել կեղևը, ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։
• Ֆիլեն խորանարդի կտրատել, խորանարդիկները պետք է լինեն 3-5 սանտիմետր չափի։

2) Ավելի լավ է խաշած կարտոֆիլ գնել։ Կարտոֆիլը մաքրել, կարտոֆիլը ձկանից մի փոքր փոքր խորանարդի կտրատել, 3 սանտիմետրից ոչ ավելի։

3) Այժմ վերցրեք թխման ափսե, ավելի լավ է հաստ պատերով ձև վերցնել:

4) Կարտոֆիլն ու ձուկը լցնել կաղապարի մեջ, խառնել, որպեսզի ձուկը հավասարաչափ բաշխվի կարտոֆիլի կտորների մեջ։

5) Սոուսը պատրաստել առանձին ամանի մեջ։

• Դրա համար լցնել թթվասերը, վրան սերուցք ավելացնել, ավելի լավ է յուղայնությամբ կրեմ վերցնել։
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ավելացրեք ձեր ցանկությամբ։
• Կանաչիները հնարավորինս փոքր կտրատեք:
• Սոուսին ավելացնել կանաչիները, ամեն ինչ լավ խառնել։

6) Այս սոուսով լցնել ձուկն ու կարտոֆիլը։

7) Կաղապարը դնել ջեռոցում, միացնել 180-200 ° ջերմաստիճանում, թխել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Թխելու ժամանակը չեմ նշում, քանի որ կարտոֆիլը տարբեր է (խաշած, թե ոչ), և յուրաքանչյուրն ունի թխման ափսեի իր չափսը, ուստի թխելու ժամանակը բոլորի համար տարբեր կլինի։

8) Ամեն ինչ պատրաստ լինելուց հետո ձևանմուշը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում ուտեստը տաք սեղանի վրա։

Բարի ախորժակ!

Իշխան պանրով

Այս իշխանը կատարյալ է ցանկացած տոնի համար։ Ձուկը շատ նուրբ է, հյութալի և բավականին սննդարար։

Իշխան պանրով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխանի ֆիլե - 1 կգ;
• Կոշտ պանիր - 300 գ;
• Չոր գինի - 100 մլ;
• Սոյայի սոուս - 100 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ - կաղապարը քսելու համար:

Սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել պատրաստի ֆիլե, բայց եթե չկարողացաք գնել, ապա գնեք առնվազն 1,5 կգ կշռող ձուկ։ Եթե ​​ձուկ եք գնել, ապա դրա միջից հանեք բոլոր ներսը, հանեք գլուխը, հանեք կեղևը, զգուշորեն առանձնացրեք ֆիլեն ոսկորից։

1) Այնուհետև ֆիլեը խաչաձև կտրատել մոտ 5 սմ լայնությամբ կտորների։

2) Վերցրեք ոչ երկաթե ճաշատեսակներ, որպեսզի կարողանաք ձկան կտորները մարինացնել դրա մեջ:

3) Լցնել պատրաստված ուտեստների մեջ չոր գինի, սոյայի սոուս եւ պղպեղ՝ ձեր ցանկությամբ։ Ձուկը թաթախեք մարինադի մեջ և դրեք սառը մեջ, որ 1 ժամ մարինացվի։

4) Հետո ձուկը հանեք մարինադից։

5) Վերցրեք թխման թերթիկը, յուղեք բուսայուղով, ավելի լավ է նախ փայլաթիթեղով ծածկեք, քանի որ ձուկը հաճախ կպչում է հատակին։

6) Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, ոչ շատ մոտ իրար։

7) Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա պանիր ցանել։

8) Տապակը դնել ջեռոցում, միացնել 180°, թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը պանրի վրա:

Ձուկը մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Իշխան տոմատի սոուսում

Իշխանը, ինչպես ձկան շատ տեսակներ, կատարյալ ներդաշնակության մեջ է լոլիկի հետ։ Այսպես պատրաստված իշխանը, անշուշտ, կուրախացնի ձեր ընտանիքի անդամներին։

Իշխան տոմատի սոուսում

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխանի սթեյք - 1 կգ;
• Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 100 գ;
• Գազար - 100 գ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սկսենք պատրաստել.

1) Խոհարարության համար վերցրեք պատրաստի սթեյք կամ ինքներդ կտրեք դրանք մի ամբողջ ձկան միջից։

2) Սոխը մաքրել, սոխը կտրատել 4 մասի, բարակ շերտերով կտրատել։

3) Գազարը մաքրել, քերել խոշոր քերիչով։

4) Բարձր տապակը դնել վառարանի վրա, վրան լցնել բուսայուղ։

• Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։
• Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել գազարը, միասին տապակել 3-4 րոպե։
• Ապա ավելացրեք տոմատի մածուկև ավելացրեք մի քիչ ջուր, որպեսզի այն նոսրանա:
• Տապակել բանջարեղենը լոլիկի հետ, մինչև լոլիկը սկսի տապակվել։

5) Այնուհետև լոլիկի վրա դնել իշխանի սթեյքերը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ձուկը շոգեխաշվի լոլիկի սոուսի մեջ։

6) Շոգեխաշել ձուկը մինչև փափկի:

Այս ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Լավ ( 0 ) Վատ ( 0 )

Ձուկը պետք է լինի սննդակարգում. Այն հարուստ է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, արժեքավոր վիտամիններով, հանքանյութերով, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներև այլ արժեքավոր իրեր: Իշխանը համարվում է ամենաթանկ ձուկը, դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Դրանք ենթադրում են տարբեր ջերմային մշակումներ՝ թխում, տապակում, գոլորշու ազդեցություն։

Իշխանի կերակրատեսակները շատ սննդարար են և առողջարար, ձկան բաղադրատոմսերը կարելի է համալրել բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստներով։ Մեծ հավելումկդառնա բրինձ, կարտոֆիլ, ամեն տեսակ կաղամբ։ Ձուկը կատարյալ է ճաշի և ընթրիքի համար: Այն կլրացնի տոնական սեղանն ու այն կդարձնի ավելի օրիգինալ ու հանդիսավոր։

Ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը. հիմնական գաղտնիքներ

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս շաբաթական առնվազն 3-4 անգամ ընդգրկել իշխանի ուտեստներ, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը թույլ կտան գնահատել երկրորդի տեսքը, մատուցման ձևը։ Կարմիր ձուկը բավականին յուղոտ է։ Միևնույն ժամանակ, այն բավականին նուրբ է համով և չի հանգեցնի լրացուցիչ սանտիմետրերի հավաքածուի: Ավելի լավ է գնել թարմ կամ պաղեցրած ձուկ։ Հենց դրա մեջ է պահպանվում օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը։

• Փխրուն ընդերքը. Փխրուն ընդերքով իշխանը իսկական դելիկատես է գուրմանների համար։ Դրա համար այն նախ պետք է տապակել թավայի մեջ, իսկ հետո բերել ջեռոց՝ մինչեւ եփվի։ Կարելի է կտորները փաթաթել փոքր քանակությամբ ալյուրի մեջ, ապա տապակել;
• Ձուկը երկար մի տապակեք, հակառակ դեպքում այն ​​չորանա։ Դրեք կտորները միայն տաքացրած տապակի վրա:
• Անպայման եփեք ձուկը մաշկով։ Նախ՝ սպիտակուցը չի շերտազատվի։ Երկրորդ, միջուկը կմնա հյութալի և նուրբ։ Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է առանց կաշի իշխանի օգտագործումը, ապա այն կարելի է հեռացնել դիակը եփելուց հետո;
• Համեմունքներն ու կիտրոնը ձկներին հավելյալ համ ու բույր կհաղորդեն։
• Իշխանի պատրաստվածության ստուգում. Եթե ​​միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից, ապա ձուկը կարելի է հանել կրակից։ Նա պատրաստ է:

Իտալացիները սիրում են աշխատել իշխանի հետ: Դրանից ստացվում են նուրբ նախուտեստներ, հարուստ ապուրներեւ իհարկե համեղ մակարոնեղեն. Ձուկը լավ համադրվում է պանրի և կրեմի հետ։ Այս մթերքները կընդգծեն իշխանի քնքշությունը, կհաղորդեն հաճելի յուղալի հետհամ և կբարձրացնեն սննդային արժեքըպատրաստի կերակուր.

Ինչ վերաբերում է մակարոնին, ապա ավելի լավ է օգտագործել ֆետուչին։ Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսաեփը։ Այն չպետք է մարսվի և դառնա շատ փափուկ։ Fettuccine-ն պետք է լինի, ինչպես իտալացիներն են ասում, «մինչև ատամը»՝ կոշտ կենտրոնով և փափուկ արտաքին շերտով։

Բաղադրությունը:

• Թարմ իշխանի ֆիլե - 200 գրամ;
• Fettuccine - 200 գրամ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Ծանր սերուցք - 1 բաժակ (200 մլ);
• Կարագ - ½ ճաշի գդալ;
• Կոշտ պանիր նախընտրելի պարմեզան - 50 գրամ;
• Աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր - համտեսել;
• Ռեհան կամ ցանկացած այլ կանաչի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. 1. Ձկան ֆիլեը 2 սմ կողքով կտրատել խորանարդի, անպայման հեռացնել կեղևը;
   2. Սխտորը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել, սխտորին ավելացնել իշխանի կտորները, տապակը կափարիչով փակել և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի;
   3. Ձուկը լցնել կրեմով։ Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի։ Հրդեհը պետք է դանդաղ լինի: Ուտեստը պետք է թուլանա, ոչ թե եռա:
   4. Սոուսի մեջ ավելացնել քերած պանիրը և եփ գալ մինչև զանգվածը թանձրանա;
   5. Ավելացնել համեմունքներ, եփ գալ ևս մի քանի րոպե և անջատել կրակը;
   6. Ֆետուչինը եռացրեք և խառնեք սոուսի հետ;
   7. Ծառայել թակած խոտաբույսերով:

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես համեղ և արագ պատրաստել իշխանը, ապա ուշադրություն դարձրեք կարտոֆիլով բաղադրատոմսին։ Ճաշատեսակը բավականին հագեցնող է և բարձր կալորիականությամբ։ Այն իդեալական է հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի, ինչպես նաև մեծ ընկերության համար։

Թխած ձուկն ու կարտոֆիլն են դիետիկ արտադրանքորոնցում պահպանվում են օգտակար նյութեր. Ընդ որում, ուտեստը բավականին կալորիական է ստացվում։ Ուստի ավելի լավ է այն լրացնել աղցանով թարմ բանջարեղենկամ թարմ խոտաբույսեր:

Բաղադրությունը:

• Իշխանի ֆիլե - 400 գրամ;
• Կարտոֆիլ - 6 միջին կտոր;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Խնկունի - 1 ճյուղ;
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանում ենք և առանց կեղևը հանելու, կտրում ենք 2 մասի;
2. Մենք պալարները տարածում ենք ձիթապտղի յուղով յուղված կաղապարի մեջ և ուղարկում թխելու 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում;
3. Իշխանը բաժանված է 2-3-ի մեծ կտորներ, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ ցանել։ Թողեք այն մարինացվի, քանի դեռ կարտոֆիլը թխում է;
4. Կարտոֆիլը հանում ենք, վրան դնում ենք սխտորի շերտեր, խնկունի, աղ ու պղպեղ։ Մենք ձուկը դնում ենք վերևում;
5. Մենք ուտեստը ուղարկում ենք ջեռոց ևս 15 րոպե;
6. Մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Զարմանում եք, թե ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը: Ապա նայեք այս բաղադրատոմսին: Խրթխրթան խմորը ճաշատեսակը կդարձնի ախորժելի։ Բայց պետք է զգույշ լինել։ Խորտիկն ուտում են շատ արագ։ Հետևաբար, դուք պետք է այն ավելի շատ եփեք:

Խմորի մեջ իշխանը համակցված է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Այն կարող է հանդես գալ որպես նախուտեստ գինու կամ փրփուրի համար։ Վերջին դեպքում խմորին պետք է մի քիչ էլ համեմունք ավելացնել, որպեսզի ձուկը կծու և բուրավետ լինի։

Բաղադրությունը:

• Իշխանի ֆիլե - 1 կգ;
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• Օսլա - 3 ճաշի գդալ;
• Հանքային ջուր - ½ բաժակ (200 մլ);
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Սոդա - ½ թեյի գդալ;
• Սառույց - 6 խորանարդ;
• Բուսական յուղ առանց հոտի՝ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը լվանում ենք, մաքրում կաշվից, փոքր մասերում կտրատում։ Իշխանին ցողել կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Թող ձուկը մարինացվի 10-15 րոպե։ Այս պահին մենք պատրաստում ենք խմորը.
2. Օսլան խառնել հանքային ջուր, ալյուր, ձու, սոդա։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Վերջում ավելացրեք սառույց;
3. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ բոլոր կողմերից;
4. Մենք ձուկը տարածում ենք թղթե սրբիչի վրա;
5. Հենց որ ամբողջ իշխանը տապակվի, մատուցեք սեղանին։

Իհարկե խրթխրթան Տապակած ձուկշատ ախորժելի է ստացվում։ Բայց պետք չէ այն ուտել մեծ քանակությամբ։ Քանի որ արտադրանքը բավականին բարձր կալորիականություն ունի: Եթե ​​հետևում եք ձեր առողջությանը և ուշադիր մոտենում սննդակարգի բաղադրությանը, ապա եփեք իշխանը զույգի համար կամ ջեռոցում։ առավելապես պարզ բաղադրատոմսհամարվում է փայլաթիթեղի մեջ ձուկ պատրաստելը։ Դրա համար դիակը ցողում են կիտրոնով, աղում, պղպեղով, կոնֆետի պես փայլաթիթեղով փաթաթում ու կես ժամ թխում։

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է ավելի համեղ պատրաստել իշխանը։ Ոչ վաղ անցյալում այս ձուկը համարվում էր դելիկատես։ Դա կարող էին իրենց թույլ տալ միայն հարուստ մարդիկ։ Ներկայումս նման ապրանքը կարող է ձեռք բերել գրեթե բոլորը:

Իշխանը սրտանց, համեղ և առողջ ձուկ. Դրա մեջ բոլոր օգտակար նյութերը պահելու համար այն պետք է ճիշտ պատրաստել։

Համեղ և հյութալի ուտեստարտադրանքը խորհուրդ է տրվում դնել մարինադի մեջ և հնարավորինս երկար պահել դրա մեջ։

Իշխանը նուրբ միս ունի։ Այս առումով խորհուրդ չի տրվում նրա համը ընդհատել տարբեր համեմունքներով ու համեմունքներով։ Կարմիր ձկան համի վրա լավ ազդեցություն ունեցող միակ դեղաբույսերն են թարխունը, ուրցը և ռեհանը։

Անհնար է չասել, որ իշխանը լավ համադրվում է այնպիսի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են կաթնամթերքը (սերուցք, կեֆիր և թթվասեր), լոռամիրգ, ցիտրուսային մրգեր (մանդարին, կիտրոն և նարինջ), ալկոհոլ (կարմիր և սպիտակ գինի) և բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար): ), սոխ):

Կարմիր ձկան ճիշտ ընտրություն

Ինչպե՞ս ավելի համեղ պատրաստել իշխանը. Սկսելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտը: Լավագույնն այն է, եթե ապրանքը թարմ է և երիտասարդ: Այնուհետև ուտեստը լավ կեփվի ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և թավայի մեջ։

Իշխանը շատ հյութեղ և յուղոտ ձուկ է, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրա պատրաստման համար օգտագործել մեծ քանակությամբ մթերքներ, ինչպիսիք են խոզի ճարպը, ճարպը, ձեթը և այլն։

Համեղ պատրաստելու համար նուրբ ուտեստ, պետք է միջին չափի ձուկ գնել։ Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք այն ամբողջությամբ թխել: Եթե ​​դուք ստացել եք ծանրակշիռ և մեծ ձուկ, ապա այն պետք է կտրել սթեյքերի մեջ:

Նախքան (իշխանը) համեղ լինելը, ջեռոցն օգտագործելուց առաջ պետք է հոգ տանել այնպիսի լրացուցիչ պարագաների մասին, ինչպիսիք են փայլաթիթեղը, մագաղաթը կամ Այս սարքերը կօգնեն ձեզ արտադրանքը դարձնել ավելի տապակած, հյութալի և նուրբ:

Որքա՞ն համեղ է թավայի մեջ իշխանի սթեյքերը եփելը:

Սա, թերեւս, ամենատարածվածն է և համեղ միջոցմեծ կարմիր ձուկ պատրաստելը. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մեծ իշխան - 1 հատ. 3-4 կգ-ի համար;
• չոր սպիտակ գինի - մոտ 100 մլ;
• կարագ - մոտ 30 գ;
• համեմունքներ, ներառյալ աղ, - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Կարմիր ձկան վերամշակում

Ինչպե՞ս ճիշտ մշակել թարմ իշխանը: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կկարողանա կարմիր ձուկ պատրաստել արագ և համեղ: Սկզբից այն պետք է մաքրել թեփուկներից, փորոտել և մանրակրկիտ լվանալ: Արտադրանքից կտրելով լողակները և գլուխը՝ ձկան դիակը պետք է կտրատել 2,5 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերի։

Մենք մարինացնում ենք արտադրանքը

Համեղ իշխանը պատրաստելուց առաջ այն պետք է մարինացնել։ Դրա համար ձկան կտորները դնել խորը ամանի մեջ, ապա լցնել չոր սպիտակ գինի, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Այս տեսքով ցանկալի է սթեյքներին մի քանի ժամ դիմակայել։ Այս ընթացքում իշխանը կկլանի մարինադը և կդառնա էլ ավելի նուրբ ու համեղ։

Ձկների ջերմային բուժում թավայի մեջ

Ինչպե՞ս ավելի համեղ և արագ պատրաստել իշխանը: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել մեծ տապակ, որի մեջ պետք է ուժեղ տաքացվի բարձր ջերմության վրա, այնուհետև ավելացնել մի փոքր կտոր կարագ: Մարինացված սթեյքերը ամանի մեջ դնելուց հետո դրանք պետք է տապակել նվազագույն ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Այս դեպքում ապրանքի երկու կողմերը պետք է հավասարապես շագանակագույն լինեն:

Որպեսզի իշխանը չայրվի, վրան պետք է սովորական ջուր (մի քիչ) ավելացնել։ Թավան կափարիչով ծածկելով՝ ձուկը պետք է եփել մինչև ամբողջովին փափկի։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում համոզվել, որ այն չի մարսվում, այլ մնում է ամբողջական։

Պարբերաբար արտադրանքը կարելի է ջրել չոր գինու կամ գինու սոուսի մնացորդներով։

Սեղանին մատուցեք տապակած ձկան սթեյք

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ իշխանը թավայի մեջ: Այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակներից ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացվի, կարմիր ձկան սթեյքերը պետք է զգուշորեն դնել ափսեի վրա՝ զարդարված թարմ կիտրոնի կտորներով, նռան հատիկներով և ձիթապտուղներով: Այս դիզայնը ճաշատեսակն ավելի գեղեցիկ, պայծառ ու թարմ կդարձնի։

Բացի այդ, իշխանը կարելի է զարդարել թարմ թարխունի մի ճյուղով։ Այն նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի։ Բարի ախորժակ!

(փայլաթիթեղի մեջ)

Քչերը գիտեն, թե ինչպես համեղ պատրաստել ծիածանափայլ իշխանը։ Այս կապակցությամբ այս հոդվածում մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել համեղ ուտեստների մի քանի բաղադրատոմս։

Ծիածանային իշխանը կատարյալ է բանջարեղենով թխած ընթրիք պատրաստելու համար: Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• թարմ ծիածանի իշխան - 1 մեծ կտոր;
• գազար - 2 միջին կտոր;
• կիտրոնի հյութ - մեկ փոքր մրգից;
• աղ և համեմունքներ - համտեսել;
• փոքր լամպ - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 100 գ;
• թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Բաղադրիչների հետ աշխատելը

Իշխանը ջեռոցում համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է խիտ եփող փայլաթիթեղ պատրաստել։ Դրա մեջ է, որ մենք կարմիր ձուկ ենք թխելու։

Ծիածանային իշխանը պետք է թեփոտել և փորոտել, լավ լվանալ, ապա հեռացնել գլուխն ու լողակները: Հետագայում թարմ դիակը պետք է քսել աղով և համեմունքներով, համեմել կիտրոնի հյութով և մի քանի ժամ թողնել։

Խոհարարություն բանջարեղենի լցոնում

Եթե ​​որոշել եք կարմիր ձուկ թխել ամբողջությամբ, ապա խորհուրդ ենք տալիս այն լցնել բանջարեղենով։ Դա անելու համար հարկավոր է մաքրել գազարն ու սոխը, այնուհետև կտրատել համապատասխանաբար կիսաշրջանների և կես օղակների: Բացի այդ, խորհուրդ ենք տալիս կտրատել թարմ խոտաբույսերը։

Կարմիր ձկից ու բանջարեղենից ճաշատեսակ ենք կազմում

Ինչպես նշվեց վերևում, մենք որոշեցինք օգտագործել խիտ խոհարարական փայլաթիթեղը ձկան ընթրիք ձևավորելու համար: Այն պետք է տեղադրվի հարթ մակերեսի վրա: Հաջորդը, դուք պետք է դրեք թթու իշխանը դրա վրա: Ձկան փորը հնարավորինս լայն բացելով՝ պետք է մեջը դնել գազարի կես շրջան, սոխի կես օղակներ և մանր կտրատած կանաչի։ Ամբողջ միջուկը աղով համեմելով՝ կիսաֆաբրիկատը պետք է յուղել թարմ թթվասերով և անմիջապես փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Ջեռոցում թխելու գործընթացը (փայլաթիթեղի մեջ)

Կարմիր ձկան հետ կապոց ստանալով, այն պետք է դնել թխում թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց: նախընտրելի է 200 աստիճան ջերմաստիճանում 48 րոպե: Այս ընթացքում արտադրանքը ամբողջությամբ կեփվի, կդառնա փափուկ, հյութալի ու համեղ։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի տապակած և ախորժելի ձուկ ստանալ, ապա եփելուց 40 րոպե հետո այն պետք է բացել, քսել մնացած թթվասերի հետ և թխել այս ձևով ևս 7-8 րոպե։ Այս ընթացքում կարմիր ձկան մակերեսը լավ կարմրելու է։

Ինչպե՞ս մատուցել տոնական սեղանին.

Ջեռոցում կարմիր ձուկ պատրաստելով, այն պետք է հանվի փայլաթիթեղից և զգուշորեն տեղափոխվի ափսեի մեջ, որտեղ պետք է նախապես դրվեն թարմ խոտաբույսերի տերևներ: Ապագայում թխած արտադրանքի մակերեսը խորհուրդ է տրվում զարդարել մայոնեզի ցանցով։ Բացի այդ, ճաշատեսակի եզրերին կարելի է դնել կիտրոնի բարակ կտորներ։

Տոնական սեղանին ծառայելուց հետո կարմիր ձուկը պետք է բաժանել մասերի և դնել հյուրերի ափսեների վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ այս ուտեստը կմատուցի բանջարեղեն, որը թխվել է իշխանի ներսում։ Բացի ձկներից, կարելի է եփել կարտոֆիլի պալար կամ բրնձի ձավարեղեն. Բարի ախորժակ!

Ամփոփելով

Ինչպես տեսնում եք, իշխանի սթեյքերը խորովելը կամ ամբողջ ձուկը ջեռոցում խորովելը բավականին հեշտ է: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ նման արտադրանքից կարելի է պատրաստել այլ ուտեստներ: Օրինակ՝ թարմ իշխանից օգտակար են կարկանդակները, կարկանդակները և այլ խմորեղեն։

Կարելի է նաև դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշել կարմիր ձուկը բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին, դրանից համեղ և յուղոտ ձկան ապուր պատրաստել, աղցան պատրաստել և այլն։ Բացի այդ, շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այս ապրանքըճաշ պատրաստելու համար անսովոր խորտիկ. Դրա համար իշխանը աղում են, ապա բարակ շերտերով կտրատում ու դրանցից սենդվիչներ, ռուլետներ, կանապեներ և այլն են պատրաստում։

Այսպիսով, օգտագործելով կարմիր ձուկ, դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել բացարձակապես ցանկացած ուտեստ, որը կգնահատեն ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները և հրավիրված հյուրերը:

Բարի ախորժակ և հաջող խոհարարական ստեղծագործություն:

Իշխանը պատկանում է ընտանիքին սաղմոն ձուկ. Իշխանի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Ամենատարածվածը քաղցրահամ իշխանն է, որը հանդիպում է առվակներում և լեռնային գետերում։ Այն հաճախ անվանում են ազնվական, և այն ապրում է միայն մաքուր ջրերում։ Այդ իսկ պատճառով նրա միսը նուրբ է ու համեղ, էկոլոգիապես մաքուր՝ ի տարբերություն այլ ձկների։
Իշխանը շատ հարուստ է վիտամիններով և բարձրորակ սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներից է։ Այն շատ սննդարար է և ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան ցանկացած մսամթերք, հետևաբար այն լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնուցման մեջ, լայնորեն կիրառվում է նաև խոհարարության մեջ և հանդիսանում է նրբաճաշակ ուտեստ։

Իշխանի շամփուրներ

Ֆիլեները կես ժամ մարինացնում ենք կեֆիրի մեջ, ջեռոցից առաջ մի քիչ կիտրոն ցանում, շամփուրներ դնում և եփում 15-20 րոպե։ մեջ տաք վառարան. Ցանկացած ոսկորներից, լողակներից, եփել արգանակ: Ալյուրը լցնել կարագի մեջ, նոսրացնել այս արգանակի հետ, ավելացնել մանր կտրատած պինդ խաշած ձու, մի քիչ սերուցք և խոտաբույսեր։ Հանել վառարանից և ավելացնել մի քիչ կիտրոն։

Սաղմոնի (իշխանի) աղի բաղադրատոմսը

Նախ՝ ձկան չափի վերաբերյալ առաջարկություններ. Պետք է գնել 4-ից 6 կիլոգրամ քաշով սաղմոն (իշխան): Ինչու հենց սա, քանի որ փոքրը, 1 կգ-ից մինչև 3 կգ, դեռ չի աճել, և դրա վրա միսը դեռ բավականաչափ և շատ քիչ է աճել, իսկ 4 կգ-ից մինչև 6 կգ ամենաօպտիմալ արժեքն է: մսի, ճարպի և ունի նուրբ համ. 7-8 կգ-ից բարձր սաղմոնի մեջ միսն ավելի կոպիտ է և շատ ճարպեր (բայց սա բոլորի համար չէ):
Պատրաստման եղանակը. (ձուկը կտրելիս օգտագործեք մեծ սուր դանակ, ինչպիսին Victorinox-ն է, կամ դանակ՝ հարթ գլխարկի տեսքով):
Ձկան դիակը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել, երբ սենյակային ջերմաստիճան(ոչ մի կերպ այլ կերպ): Մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք ձուկը, որպեսզի արյուն չլինի։ Կտրեք ձկան գլուխն ու պոչը (գեղեցիկ ականջ են անում):
Դիակը կտրատել մեծ կտորների մոտ 3-4 սմ հաստությամբ։
Այնուհետև մենք ազատում ենք յուրաքանչյուր կտոր մաշկից և ոսկորներից (սաղմոնի մաշկը ամուր է, և դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել այս խնդիրը դանակի շոշափող շարժումով): Հետո այս մեծ կտորները կտրում ենք ավելի փոքրերի, 4x5 սմ չափի, 2 սմ հաստությամբ, կարող է ավելի բարակ լինել, բայց հետո աղ անելիս պետք է դա հաշվի առնել, որ չափից ավելի աղ չաղացնես (եթե շատ աղես, սաղմոնի միսը կդառնա. կոշտ): Փոքր կտորները դնում ենք մեծ տարայի մեջ (չժանգոտվող պողպատից ամանի կամ կաթսայի մեջ)։ Այժմ, երբ դուք կտրել եք բոլոր ձկները, մենք սկսում ենք աղի գործընթացը:

Աղը պետք է լինի կոպիտ մանրացված (թիվ 1): (Մի՛ աղեք նուրբ աղով!!! Oversalt!): Աղը պետք է հաշվարկել այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից հավասարապես ծածկված լինի աղով, բայց ոչ շատ հաստ։ Նաև սիրողականի համար կարող եք թեթևակի ցողել սև պղպեղով ջրաղացից (եթե աղաց չկա, ապա աղացած պղպեղ) և ավելացնել մի քիչ կծու կարմիր չիլի պղպեղ, դա ձկներին կծու համ է տալիս (տղամարդկանց դուր է գալիս մի փոքր կծու ): Հետ կծու պղպեղզգույշ եղեք, կարող եք փչացնել ձուկը, իսկ եթե երեխաները ձուկ են ուտում, ավելի լավ է հրաժարվել պղպեղից։ Միանգամից մեծ քանակությամբ աղ մի՛ աղեք, ավելի լավ է թույլ տալ, որ ձուկը մի փոքր թեր աղի, ապա ինչպես աղի է, կարելի է աղացնել։
Աղաջրման գործընթացն ավարտելուց հետո տարան ծածկել ձուկով և թողնել աղի սենյակային ջերմաստիճանում։
Ձեր սաղմոնը պատրաստ կլինի հենց որ աղի բյուրեղները լուծվեն (մոտ 40 րոպեից 2 ժամ): Համտեսեք աղը (անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք ձեր ցանկությամբ, բայց մի ավելացրեք աղը): Այնուհետև ձուկը տեղափոխում ենք կափարիչներով տարաների մեջ և դնում սառնարանը։ Դրանից հետո սաղմոնն արդեն կարելի է ուտել, բայց ավելի լավ է, եթե այն գիշերը մնա սառնարանում։ Բարի ախորժակ!
Ինքս ինձնից հավելեմ, որ սիրում եմ, երբ ձկան մեջ աղը գրեթե չի զգացվում, հետո, իմ կարծիքով, ձկան համն ավելի լավ է զգացվում։ Իսկ համն այնպիսին է, որ կարող ես պարզապես վաճառել հայրենիքդ։

Իշխան խնձորով

Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Խնձորի համար (ես սեպտենար ունեի), հանեք միջուկը և կտրեք օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել իշխանը։ Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և կարմրում ենք սոխը։ Ավելացնել խնձոր: Տապակել և ավելացնել մի քիչ կարմիր չիլի պղպեղ (ես աղացած), կոճապղպեղ (ես աղացած) 2 ճ. մեղր, 2 ճ.գ. կիտրոն և նարնջի հյութ, մի փոքր եռացնել։ Աղ եւ պղպեղ. Իշխանը լցնում ենք սոուսի մեջ և մի փոքր քրտնում։

Իշխանը թխված սոճու ընկույզով և չամիչով

Փորձեցի նոր բաղադրատոմս, արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները: Դե, ուղղակի խոսքեր չկան, թե որքան համեղ է այն։ Ընդհանրապես, անպայման խորհուրդ եմ տալիս բոլոր ձկնասերներին։
Բաղադրատոմսը:

• 1 միջին իշխան 1,5 կգ, փորոտած, բայց գլխով (ներս օրիգինալ բաղադրատոմսԵնթադրվում է 4 փոքր ձուկ),
• 1 սոխ
• 2 սխտորի մեխակները,
• 8 ձիթապտուղ (փոսերը հանվել են)
• 1 փ. կապարի գդալ
• 50 գ սոճու ընկույզ,
• 2 ճ.գ. գդալներ սև չամիչ,
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճյուղ խնկունի
• 1/2 թեյի գդալ կարրի
• 1 կիտրոնի մանր քերած կեղև,
• կես կիտրոնի հյութ
• 1 երեկվա հացը,
• 10-15 հատ սև պղպեղ
• մի առատ պտղունց ծովի աղ:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
Տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտուղ, կապար, սոճու ընկույզ, չամիչ, խնկունի տերևներ և կարրի: Տապակել մի քանի րոպե, ապա հեռացնել կրակից։
Կտրեք կեղևը հացից և մանրացրեք միջուկը փշրանքների մեջ (ես դա արեցի բլենդերի մեջ): Թավայի մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. գդալներ հացի փշրանքները, ավելացնել կիտրոնի համը և կրկին տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
Սև պղպեղը և ծովի աղը մանրացնել հավանգի մեջ և այս խառնուրդով քերել ձուկը երկու կողմից։ Ձուկը լցնում ենք միջուկով, դնում ենք խորը հրակայուն ամանի մեջ, շաղ տալիս մնացած միջուկը։
Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, թխել 25 րոպե՝ ծածկելով սպասքը։ Ապա հանեք կափարիչը և թխեք ևս 5 րոպե։
Այս ձկան համը աստվածային է:

Ջեռոցում թխած իշխան

Իշխանը քերիչով անցկացնում ենք ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի, մեջը լցնում ենք կիտրոնի շերտ, թխում 35-40 րոպե, դնում ափսեի մեջ՝ առանց մաշկի։ Ամեն ինչ ցողված է թարմ սամիթով։

4 թարմ իշխանի սթեյքերի համար (~300գ յուրաքանչյուրը).

• աղ,
• սպիտակ պղպեղ,
• կիտրոն,
• Դափնու տերեւ,
• 1 փունջ մաղադանոս
• մելիսայի մի քանի տերև,
• 375 գ սերուցք.

1. Իշխանը երկու կողմից քսում ենք աղով և պղպեղով։ Ձուկը դնել հրակայուն կաղապարի հատակին։
2. Մաղադանոսն ու կիտրոնի բալզամը մանր կտրատել։ Կանաչիները սերուցքով խառնել։
3. Իշխանի վրա կրեմ լցնել, դնել դափնու տերեւ։
4. Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե 180C ջերմաստիճանում, կրեմ լցնել դեղաբույսերով։

Ձուկն ու սոուսը կարելի է մատուցել առանձին։

Խորոված իշխան

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է, բայց սարսափելի համեղ: Մարինադ՝ կես կիտրոնի հյութ, թարմ աղացած պղպեղ, ծովի աղ. Ձուկը 20 րոպե պահում ենք մարինադի մեջ, հետո գրիլի տակ, յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե։

Խորոված մարինացված իշխանի բանջարեղեն

• 1 չիլի պղպեղ,
• 1 բթամատի չափ կոճապղպեղի արմատ
• 1 թեյի գդալ չաման
• 1 թեյի գդալ համեմ
• 1 թեյի գդալ ձիթապտուղ յուղեր,
• մի պտղունց ծովի աղ.

Պղպեղից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Կոճապղպեղը քերել։ Խառնել չիլի, կոճապղպեղ, ձեթ, չաման, համեմ և աղ։ Ձուկը քսել մարինադով և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Աղի մեջ թխած իշխան

Հրաշալի ձուկ! Շատ փափուկ!

• 1 մեծ փորոտիք իշխան / սաղմոն / սաղմոն (2-2,5 կգ) (ես եփել եմ կես մեծ ձուկ),
• 3 կգ կոպիտ աղ,
• 2 սամիթ (կամ սամիթի սերմեր)
• 2 կիտրոն
• սև պղպեղի հատիկներ.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C։
Մեծ թխման թերթիկի վրա լցնել 1 կգ աղ։ Սամիթը, կիտրոնը կտրատել խոշոր շերտերով, պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել։ Սաղմոնը ներսից քերել պղպեղով և աղով, լցնել սամիթով (կամ սամիթի սերմերով) և կիտրոնով և դնել թխման թերթիկի վրա՝ աղով։ Ձկան վրա շաղ տալ մնացած աղով և թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Սաղմոնի (իշխանի) աղցան - խորոված ձիթապտուղով և նարինջով

Շատ համեղ աղցան, թեթև և միևնույն ժամանակ հագեցնող։ Killer համադրություն քնքուշ ձուկ, խրթխրթան տերեւներ եւ ցիտրուսներ։

• 300 գ սաղմոնի ֆիլե(սաղմոն, իշխան),
• մի փունջ խրթխրթան գազար (ես ունեմ ֆրիսե),
• 1 նարինջ
• 1 կիտրոն
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ,
• 1 ճ.գ բալզամիկ քացախ,
• ձիթապտուղ 10 հատ,
• մի բուռ կապար
• անանուխի մի քանի տերև (ըստ ցանկության)
• 1 ճ.գ վարդագույն պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության)
• աղ,
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Սաղմոնը տապակել ջեռոցում՝ գրիլի տակ / գրիլ թավայի մեջ (ես եփել եմ ածուխի վրա գրիլ):
Նարինջի և կիտրոնի կեղևը մանր քերել։ Թասի մեջ լցնել հազարի տերեւները, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի համը։
Նարինջը մաքրեք և կտրեք հատվածների մի ամանի վրա, որպեսզի հյութը կաթի տերևների վրա (պետք է ստանաք մոտ 2 ճաշի գդալ հյութ): Աղցանի մեջ ուղարկեք կտրատած նարնջի կտորներ, ավելացրեք ձիթապտուղ, կապար, կես կիտրոնի հյութ, բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ, վարդագույն պղպեղ, պղպեղ, աղ և ամեն ինչ խառնեք։
Աղցանը դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա, վրան դնել ձուկը՝ մանր կտորների բաժանելով։ Ձեռքերով պոկեք անանուխը և շաղ տվեք աղցանի վրա։

Բանջարեղենով թխած իշխան

Սաղմոն կամ իշխան բանջարեղենով (նրա պատրաստման համար փայլաթիթեղից բավականին խորը բաց տարա եմ պատրաստում)։
Վերցրեք մի կտոր ձկան ֆիլե և դրա համար պատրաստեք բանջարեղենային սոուս.
Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, ձիթապտուղը, ձիթապտուղը, մաղադանոսը մանր կտրատել, ավելացնել մի քիչ թթվասեր, մի փոքր մանր կտրատած պինդ պանիր և կապույտ պանիր։ Այս ամենը խառնվում է և դրվում ձկան վրա։
15-20 րոպե. առավելագույնը.

Իշխան բեկոնով, սոխով և չամիչով

Մի հապաղեք բաղադրիչների տարօրինակ համադրությունից՝ կարմիր գինու քացախ, չամիչ և ձուկ: Շատ-շատ համեղ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը սկսած խոհարարական ամսագիր 3 տարի առաջ ես մի փոքր փոխեցի համամասնությունները, օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում էր 2 անգամ ավելի շատ քացախ և չամիչ։ Բեկոնի, սոխի և չամիչի համադրությունը չի խցանվում, այլ ավելի շուտ ընդգծում է ձկան համը։ Ես նախկինում ձուկ էի պատրաստում չոր մրգերով, բայց ոչ երբեք կարմիր գինու քացախով, ստացվեց հիանալի, խորհուրդ եմ տալիս փորձել: Բացի այդ, պարզվում է շատ արագ ընթրիք, ինչն ինձ համար կարևոր է, քանի որ ես միշտ ընթրիք եմ պատրաստում աշխատանքից հետո։

• 200 գ բեկոն կտրատած բարակ շերտերով
• 2 ճ.գ. թակած Կարմիր սոխ,
• 1/2 փ. չամիչ,
• 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ
• 2 ճ.գ Սահարա,
• 1/2 թ/գդ աղ,
• 4 ամբողջական իշխան՝ յուրաքանչյուրը 280-300 գրամ, մաքուր, կտրված է կենտրոնական ոսկորը, պոչը կարելի է թողնել, ավելի հեշտ է ֆիլե գնել (8 հատ),
• 1/4 թ/գդ Սեւ պղպեղ.

Տապակել բեկոնը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե: Բեկոնը տեղափոխում ենք թղթե սրբիչներին։ Թավայից հանում ենք ճարպի կեսը, ապա ավելացնում ենք սոխը և եփում 6-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք բեկոնը, չամիչը, քացախը, շաքարավազը, աղը, կրակը բարձրացնում ենք և թողնում ենք, որ սոուսը եփվի 1-2 րոպե։ Հեռացրեք սոուսը կրակից և ծածկեք:
Գրիլը տաքացրեք (ես ջեռոցում ունեմ «գրիլ» ֆունկցիա, բայց կարծում եմ, որ հետո կարող եք պարզապես ձուկը թխել ջեռոցում): Ձուկը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր ֆիլե քսել ռաստով։ ձեթ, շաղ տալ սև պղպեղով և մնացած 1/4 թ.գ. աղ.
Թխել ձուկը 3-5 րոպե (ֆիլեները բարակ են, ձուկը շատ արագ է թխվում), մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ֆիլեի վրա լցնում ենք բեկոնի, սոխի ու չամիչի խառնուրդ, լցնում սոուսի վրա ու մատուցում։

Իշխան մրգերով

• սաղմոն (իշխան),
• բանան 1 հատ,
• կիվի 1 հատ,
• սոխ 2 հատ,
• նարնջագույն 1/2 հատ,
• սերուցք 22%,
• աղ,
• ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ.

Սոխը ձեթի մեջ տապակել, ձուկն աղել, բանանը և կիվին շրջանաձև կտրատել, սոխին ավելացնել կիվի, դնել ձուկը, վրան բանան լցնել, սերուցք լցնել և եփ գալ 15 րոպե։ Նարինջի կեսը կիսաշրջանների կամ շրջանակների մեջ կտրատել, դնել ձկան վրա։ Եփել ևս մեկ րոպե: 5-7. Իսկական ջեմ!

Ֆիլիպինյան իշխան

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կարելի է եփել բաս, իշխան, սկումբրիա կամ կաթնային ձուկ (այս ձուկը կոչվում է նաև հանոս կամ բանգուս)։
2-3 մատուցման համար.

• 1 ձուկ (500 գ),
• 1 լոլիկ
• 1 սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• պղպեղ,
• աղ.

Լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխը և զգուշորեն հանեք ներսը, որպեսզի չվնասեք որովայնը։ Սուր դանակով մեջքի վրա երկայնական կտրվածք արեք, բաց թողեք ողնաշարը և զգուշորեն հանեք այն, ողողեք դիակը։ սառը ջուրչորացրեք այն անձեռոցիկով: Բացված դիակը համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Դնում ենք մանր կտրատած լոլիկի ու սոխի, մանր կտրատած սխտորի խառնուրդը։ Դիակը ծալեք և սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել 200 աստիճանով 20 րոպե։
Այս ձուկը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Լավ լցնել այն խառնուրդի հետ։ սոյայի սոուսկիտրոնի հյութով։

Իշխանի կարտոֆիլի կաթսա

Ձևի ներքևում շարվում են կարագով քսած կարտոֆիլի պյուրե, իշխանի ֆիլե, նախապես տապակած տապակի մեջ, այնուհետև տապակած սոխը, գազարը: Ամեն ինչ լցնում ենք կաթի սոուսով (սա կարագի մեջ թեթև տապակվում է ալյուրի հետ, կաթը ավելացվում է և եփում մինչև թանձրանալը, համեմվում է աղով և մշկընկույզով), դնում ենք ջեռոցը 15 րոպե, կարող ես նաև քերած պանիր ավելացնել, բայց ես չեմ արել։ չունես այն:

Իշխանը ջեռոցում

Վերցրեք սաղմոնի սթեյք, իշխան, ինչ ավելի շատ եք սիրում, աղ, լցնել կիտրոնի հյութ, կտրատել սոխի օղակները, վերցնել փայլաթիթեղ, լցնել սոխի մի քանի օղակ, վրան սթեյք, պղպեղ, հետո նորից սոխի օղակներ, և ամեն ինչ լավ փաթաթել փայլաթիթեղով։ Այսպիսով, մի քանի չափաբաժիններ: Դնել ջեռոցը, նույնպես 25-30 րոպե։ Դե, 200-250 աստիճան: Շաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաանկ համեղ, էրգոնոմիկ, գեղեցիկ... Կարող եք մատուցել հենց փայլաթիթեղի մեջ, իսկ հետո ինքներդ բացել՝ սա է շրջապատը: Եվ կարող եք հանել, լցնել ստացված հյութի վրա, զարդարել խոտաբույսերով։

Սաղմոն (իշխան, սաղմոն) սերուցքով սոճու ընկույզով

• 800 գ սաղմոնի ֆիլե,
• 250 մլ 33% սերուցք,
• 70 գ սոճու ընկույզ,
• մի բուռ վարդագույն պղպեղ,
• թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ,
• աղ,
• կես կիտրոնի հյութ։

Սաղմոնի ֆիլե (կարող եք օգտագործել մեկ այլ կարմիր ձուկ, որը ձեզ դուր է գալիս) կտրատել կտորներով, աղ, պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացվի 1 ժամ։ Ձուկը լցնում ենք ջերմակայուն թավայի մեջ, վրան ցանում չոր թավայի մեջ նախապես տապակած սոճու ընկույզ, լցնում կրեմի վրա և դնում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։ Շաղ տալ վարդագույն պղպեղով։

Իշխան գարեջրի խմորի մեջ

Ձուկ (ցանկալի է սպիտակ և ավելի հյութալի՝ հալիբուտ (միայն լավ), գետի իշխան), գարեջուր 300 գ, ալյուր, ձու։
Աղ և ձկան վրա ցանել համեմունքներ և պահել կես ժամ, որպեսզի թրջվի (ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ և մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ): Ձուն հարում են գարեջրի հետ, ավելացնում ալյուրը, ամեն ինչ հարում են շատ թանձր թթվասերի վիճակի։ Ձուկ - խմորի մեջ և թավայի մեջ:

Իշխանը թթվասերի սոուսում

Ճաշատեսակը հարմար է նույնիսկ երեխաների համար։ Ցանկալի է վերցնել ավելի գեր ձուկ, օրինակ՝ սաղմոն և կարմրախայտ։ Կարող եք նաև վարդագույն սաղմոն ունենալ, բայց հիշեք, որ վարդագույն սաղմոնն ավելի չոր կլինի, ձեզ ավելի շատ սոուս է անհրաժեշտ։ Ձուկը կտրատել, աղ անել, ավելացնել կիտրոնի հյութը և թողնել 10 րոպե, գազարը տրորել, սոխը մանր կտրատել։ Սոխ, գազար և ձուկ՝ մի կաթսայում՝ քիչ քանակությամբ ջրով և կարագով (կամ բուսական) յուղով (այստեղ, ով սիրում է, իսկապես): Շոգեխաշել այնքան, մինչև ձկան գույնը փոխվի, ապա լցնել թթվասերի և ջրի խառնուրդի մեջ (1:1) և շարունակել եփ գալ ցածր ջերմության վրա։ Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մի կտոր կիտրոն, դափնու տերեւ, բուրավետ ոլոռ։ Հետ կարտոֆիլի պյուրեգնում է դժոխք! Եթե ​​ինչ-որ մեկը չի սիրում խաշած ձուկ, կարող եք նախապես տապակել այն, ես ուղղեցի 5 տարեկանից ցածր երեխայի բաղադրատոմսը։

Իշխանի շոգեխաշել

Իշխանը արագ տապակել, ավելացնել պաղպաղակի խառնուրդը, որտեղ կան ոլոռ ու եգիպտացորեն, պղպեղ, ծովախեցգետին, թթվասեր, մի քիչ շոգեխաշել, մատուցել բրնձով։
Դե, դա համեղ է:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած իշխան

1կգ ձուկ՝ ամբողջովին մաքրված և փորոտված (մարմին), երկու կողմից մանր կտրվածքներ եմ անում՝ յուրաքանչյուրից երեքական, եթե դիակը առնվազն 0,5 կգ է։
Աղ, պղպեղ, քսել փայլաթիթեղի վրա (թերթիկը պետք է այնքան մեծ լինի, որ փակվի, թերթիկը նախապես քսել ձիթապտղի յուղով։ Երկու կողմից քսել 0,5 կիտրոնի քամած սոուսով, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 4 պճեղ սխտոր, քամած սխտորով մամլիչի վրա 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, որից հետո պինդ ծածկում եմ փայլաթիթեղով և 180-190 գր տաքացրած ջեռոցում առավելագույնը 25-30 րոպե, փորձեք, չեք փոշմանի։ Մի չափազանցեք, որպեսզի չեռանաք։ թխած ձուկլեռնաշղթան ոսկորների հետ միասին առանձնացված է մարմնից, իսկ չափազանց բացահայտվածի դեպքում այն ​​ուղղակի քանդվում է։

Իշխանը շոգենավում

Իսկ սաղմոնը կամ ծովային իշխանը պատրաստում եմ կրկնակի կաթսայի մեջ, ուղղակի աղ եմ անում ու ցողում կիտրոնի հյութով, ցանում սամիթով և 15-20 րոպե կրկնակի կաթսայի մեջ... Շատ համեղ է ստացվում։

Իշխանը դդումի սերմերում

Շատ արագ, օգտակար և համեղ բաղադրատոմս. Դդմի սերմերը լավ համադրվում են ձկան հետ, ճաշատեսակը լավ տեսք ունի սեղանին, կարող եք ինքներդ ձեզ համար պատրաստել որպես արագ ընթրիք աշխատանքից հետո, իսկ անսպասելի հյուրերի համար, քանի որ դրա պատրաստման համար կպահանջվի առավելագույնը 10 րոպե։

• 4 սաղմոնի ֆիլե (իշխան կամ նմանատիպ այլ ձուկ),
• 1/3 փ. դդումի սերմեր,
• 1 ձու
• 2 ճ.գ. լ. մաղադանոս, նուրբ թակած
• աղ,
• պղպեղ,
• ռաստ. տապակած յուղ.

Ձուն թեթեւակի հարել։ Ձկան ֆիլեն աղ և պղպեղ։ Սերմերը դանակով կտրատել և խառնել մաղադանոսով։ Ձուկը (միայն առանց մաշկի կողքը) յուղել ձվով, վրան դնել դդմի սերմերի և մաղադանոսի խառնուրդ, ձեռքով սեղմել ներքև։ Տապակի մեջ տաքացնել յուղը, ֆիլեն լցնել տաքացրած յուղի մեջ՝ սերմերի կողքով, տապակել 2 րոպե, շուռ տալ և տապակել ևս 2-3 րոպե։ Ամբողջ ընթրիքը պատրաստ է։

Մարինացված իշխան

• Իշխանի հում ֆիլե 150-200 գր. (խորանարդներ):
• 1-2 գլուխ սոխ (օղակների կտրատած)։
• 1 կիտրոնի հյութ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թափահարել 5-10 րոպե: Եվ դուք կարող եք ուտել:

Ծնեբեկով թխած իշխան

• Կարմիր ձուկ (ավելի համեղ, իհարկե, եթե իշխան կամ սաղմոն, ավելի փափուկ է ստացվում),
• կանաչ կանաչ լոբի,
• կիտրոններ,
• սոյայի սոուս,
• շաքարավազ,
• ձիթապտղի ձեթ.

Սառեցված կանաչը լցվում է թխելու թևի մեջ՝ արդեն մի կողմից կապած։ սև աչքերով ոլոռ, լցված սոյայի սոուսով։ Ձուկը կտրատվում է սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ, ինչպես որ ինչ-որ մեկին դուր է գալիս, մի ​​փոքր շաղ տալով ձիթապտղի յուղով, դրվում է հավասար շերտով լոբի վրա: Կիտրոնը կեղևով կտրատված է բարակ շրջանակներով։ Յուրաքանչյուր շրջանակը ցրվում է շաքարով և շերտով դրվում ձկան վերևում (շաքարի կողմը դեպի վեր): Թևը փակ է, և այս ամենը թխվում է ջեռոցում 200 գր. մոտ 45 րոպե:

Իշխանի բաղադրատոմս ուսանողական կյանքից

Կարող եք վերցնել՝ վարդագույն սաղմոն կամ չամուսնացած սաղմոն, կամ իշխան 1,5 կգ։ Կտրեք ներսից ողնաշարի երկայնքով և հեռացրեք այն և որովայնի ոսկորները: Տապակել սոխը և գազարը՝ սա միջուկի համար է։ Ձուկը աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, քսել մայոնեզով, մեջը լցնել սոխ ու գազար և կարել։ Ջեռոցում 200-ով մոտ մեկ ժամ։ Ընկույզիսկ չամիչը կարագի մեջ տապակել ու ձուկը դրանով զարդարել։ Նաև կիտրոնի կտորներ:

Գետի իշխան բեկոնի մեջ

Պատրաստել իշխանի դիակները (մաքուր, աղիքներ, լվանալ): Աղ, պղպեղ, թույլ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սամիթի մի քանի ճյուղ ծալեք որովայնի մեջ։ Դիակները փաթաթեք բեկոնով։ Փայլաթիթեղի թերթիկը լցնում ենք թխման ամանի մեջ (որպեսզի հետո չտուժենք ամանները լվանալով), լցնում ենք ձուկը, թխում 12-15 րոպե։

Թխած իշխան պեստոյով, կարտոֆիլի պյուրեով և բրոկկոլիով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երկու միջին չափի իշխան (250-300 գր.)

Պեստոյի համար.

• Մի փոքր փունջ ռեհան
• Մոտ 100 գր. պարմեզան.
• 1 պճեղ սխտոր։
• 100 գր. սոճու ընկույզ (կամ սոճու ընկույզ, կամ կեսը նուշով):
• 50 գր. ձիթապտղի ձեթ.
• Աղ.

1. Պատրաստում ենք պեստո։ Ռեհանի տերևները, պարմեզանը՝ մանր կտորներով, սխտորը և ամեն ինչ ձիթապտղի յուղի հետ միասին բլենդերի մեջ դնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և ընկույզ: Բլենդերի մեջ ամեն ինչ կտրատեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:
2. Մաքրած ձուկը լցնում ենք թխման տարայի մեջ, հաստ քսում ենք պեստո և մի քիչ սոուս ենք լցնում որովայնի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում ձկանը կարելի է շաղ տալ կիտրոնով (ես չեմ շաղ տվել): Իսկ ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք թույլ տալ, որ ձուկը որոշ ժամանակ մարինանա։
4. Կաղապարի հատակին մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ձուկը չչորանա։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և 15 րոպեով ուղարկում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ ձուկը հինգ րոպե կանգնի ջեռոցում, որպեսզի ձևավորվի ընդերքը:

Կողմնակի ճաշատեսակի համար ես նույն գրքից ճաշատեսակ պատրաստեցի։

Կարտոֆիլի պյուրե և բրոկկոլի

Երկու միջին կարտոֆիլ + 300 գր. բրոկկոլի. Աղ.
Մաքրած կարտոֆիլը լցնել եռացող աղաջրի մեջ, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, այնտեղ ավելացնել բրոկկոլի։ Եփելու համար տևում է ընդամենը հինգ րոպե։
Եփած բանջարեղենից պատրաստել խիտ խյուս՝ բանջարեղենի արգանակի ավելացումով։
Լրացրեք ձիթապտղի յուղով:

Շոգեխաշած իշխան լոլիկի վինեգրետով

Մեկ այլ բաղադրատոմս հավաքածուից լավագույն բաղադրատոմսերը The New York Times թերթը. Այս բաղադրատոմսը հրապարակվել է 1989 թվականի հուլիսի 26-ին Պիեռ Ֆրեյնիի կողմից։ Շատ համեղ է ստացվում՝ թարմ, վառ համսոուսը հիանալի կերպով լրացնում է թարմ ձուկը: Ստացվում է առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ, և սա այն տարբերակներից է, երբ ճաշատեսակի օգտակարությունը չի փչացնում համը։ Հիմա ավելի հաճախ ձուկ կխմեմ գոլորշու վրա։

• 1 փ. լ. դիժոն մանանեխ,
• 3 արվեստ. լ. բրնձի քացախ,
• 1/3 փ. (կամ 1/4 բաժակ) ձիթապտուղ: յուղեր,
• 1/2 փ. մանր կտրատած լոլիկ՝ առանց մաշկի և սերմերի
• 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած կանաչ սոխ,
• 2 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ,
• 2 ճ.գ. լ. կիլանտրո (կամ մաղադանոս)
• 1 փ. լ. սոյայի սոուս,
• մի պտղունց կծու պղպեղ:

• 4 ձկան ֆիլե (հարմար ծովային բաս, իշխան կամ ձեր ճաշակի ցանկացած այլ),
• 4 ճյուղ թարմ ուրց

Մանանեխն ու քացախը խառնում ենք, ավելացնում ձեթը և հարում ենք հարումով։ Ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչները, խառնել։ Այնուհետև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկան ֆիլեը քերել աղով, պղպեղով, վրան դնել ուրցի մի ճյուղ ու եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Ես չունեմ շոգենավ, այնպես որ ես ունեի այս սարքը.

Սա միս բովելու ձև է, ներսում ես քերել եմ, որի վրա սովորաբար խմորեղեն եմ սառեցնում, իսկ քերիչով ձկան ֆիլե եմ դնում։ Լցնել կաղապարի մեջ տաք ջուր, ձևավորել ձկան հետ, որը սերտորեն ծածկված է փայլաթիթեղով: Ձևը դնել գազի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել միջինի և եփել ձուկը 4-8 րոպե՝ կախված ֆիլեի հաստությունից։ Լուսանկարում պատկերված ֆիլեն պատրաստ էր 4 րոպեում։
Ձուկը դնել ափսեների մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Իշխանը միկրոալիքային վառարանում

Իշխանի սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել (կարելի է նաև օգտագործել այլ համեմունքներ), երբեմն սոխ եմ դնում, բայց սովորաբար առանց սոխի, վրան լցնում եմ թթվասերը և դնում միկրոալիքային վառարան 100 տոկոսով։ 6 րոպեով։
Պատրաստ. Համեղ! (Բայց դա յուղոտ է, ուստի ավելի լավ է ուտել բրնձով):

Թևի մեջ թխված իշխան

Ձուկը փորոտում են, քսում են ներսից և դրսից աղի, պղպեղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով, որը քամված է 2 շրջան կիտրոնի միջից։ Կտրատած կիտրոնը փորի մեջ դնել այնպես, որ կեսերը դուրս նայեն, այս ամենը թևի մեջ և թխել ջեռոցում։ Կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ, ապա բացել և թողնել, որ ձուկը կարմրի։ Հրաշալի է ստացվում:

Տապակած իշխան

Տապակել տապակի մեջ.

1. Տապակում եմ երկու կողմից։ Մինչ այդ ես քսում եմ աղով և համեմունքներով։ Պատրաստ.
2. Ինչպես առաջին դեպքում, միայն վերջում ավելացնում եմ ոստրեի սոուս (հոգիս կտամ այս ուտեստի համար)։
3. Հայրիկը սիրում է հացով կամ ալյուրով եփած:
4. Դրսում. Գրիլի վրա (խորովածի փոխարեն): Արագ մարինացվեց: Կտրում եք ձուկը, աղը, համեմունքները, մինչև հասնեք տապակի տեղը, այն արդեն մարինացված է։ Երբեմն նույնիսկ անմիջապես տեղում և մարինացված:

Իշխանը շոգենավում

Իշխանի սթեյք, աղ, վրան սոխի օղակներ, համեմունք ձկան համար, վրան մի քիչ մայոնեզ քսել, 15 րոպե, և վերջ:

Իշխանը փայլաթիթեղի մեջ լոլիկով

Բաժնի կտորներ՝ աղ, պղպեղ, մի կտոր լոլիկ և պլաստմասե պանիր վերևում: Յուրաքանչյուր կտոր (ձեռքիս ափից) փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ և 5-10 րոպե ջեռոցում։ Եփելուց հետո ցողում ենք կրաքարի հյութով։

Հում իշխանի աղցան

Ֆիլե իշխան. Դա շատ հեշտ է՝ նրա ոսկորները մեծ են։ Այնուհետև կտրեք խորանարդի մեջ, ինչ չափի եք ցանկանում: Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ կիտրոնի հյութը, պղպեղը և ավելացնել սոխը, ես օղակների եմ կտրել։ Ծածկեք կափարիչով և թափահարեք կաթսայի մեջ 7-10 րոպե։

Իշխանը ջեռոցում

Ձուկը կտոր-կտոր եմ անում, 30 րոպե մարինացնում եմ կիտրոնի հյութի, աղի, պղպեղի մեջ։ Ես այն փռում եմ թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան մի կտոր կարագ եմ դնում։ 20 րոպե, և դուք պատրաստ եք:

Լցոնած իշխան

Եվ ես այդպես եմ անում: Իշխանը սրածայրով «բացում եմ», ներսը հանում, նախապես պատրաստված աղացած միսով լցնում ջեռոցում։ Եվ տոնական տեսք ունի, ամոթ չէ սեղանին դնել, և, իհարկե, համեղ է!!!
Աղացած միսը կարող է լինել ցանկացած՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից։ Փորձեցի դա անել և՛ կարտոֆիլով, և՛ բրնձով, և՛ բանջարեղենով, բայց ամենից շատ սիրում եմ այն ​​ծովամթերքի հետ՝ ծովախեցգետին, ութոտնուկ, կաղամար... Միայն աղացած միսը պետք է դնել արդեն պատրաստ, քանի որ ձուկն ավելի արագ է եփվում։ Եվ բարի ախորժակ:

Ես թևի մեջ իշխան եմ պատրաստում, փորը լցնում եմ աղացած միս՝ խաշած բրինձ տաք սնկով, գազարով և սոխով, հետո կարում եմ, աղում ու թևի մեջ, բրինձը հագեցված է իշխանի ճարպով, համը հիանալի է։

Իշխանը օդային գրիլում

Քանի որ օդային գրիլ եմ ստացել, դրա մեջ միայն իշխան եմ պատրաստում։ Աղացած ձուկը կտրատում եմ 1,5-2 սմ սթեյքերի, աղ, կարող եք կիտրոնով շաղ տալ անմիջապես, կամ եփելուց հետո, իսկ գրիլների վրա 10 րոպե։ Նաև եփում էի տապակի մեջ, նախապես տաքացրածի վրա, 3 րոպե։ տապակած յուրաքանչյուր կողմից: Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել, ապա ներսից շատ հյութալի է ստացվում:

Աղած իշխան նարինջով

Իշխանը աղում եմ այսպես. փորոտած իշխանը կտրատում եմ 1,5-2 սմ հաստությամբ սթեյքերի, երկու կողմից աղով քսում (մոտ 1 թեյի գդալ առանց սահիկի մի կողմից) և դնում ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շարելով թարմ: նարնջագույն օղակներ. Նրանք. մի շերտ նարինջ մինչև ներքև, հետո ձուկ, վերևում նարինջ, նորից ձուկ և այլն մինչև վերև: Վերին շերտը պետք է լինի նարնջագույն։ Ցանկալի է այն ամուր դնել, որպեսզի կափարիչը հազիվ փակվի, լավ, կամ կարող եք բեռ դնել ինչ-որ թելի վերևում։ Եվ գիշերը սառնարանում: Համն արտասովոր է, իսկ նարինջի հոտ ու համ չկա։ Նույնիսկ ամենասկեպտիկ թերահավատներն են դա խոստովանել ավելի համեղ, քան իշխանըչի կերել.

Իշխանը թխված գազարով վերարկուով

Իշխանը աղով և պղպեղով (հատված կտորներով), դնել թխման թերթիկի վրա, ձկան կտորների վրա դնել մանր քերիչով քերած գազարն ու գազարի գլխարկը թեթև մայոնեզով յուղել։ Այնուհետև դնել նախապես մինչև 180 գր. ջեռոցում 25 րոպե:

Այն եփելը շատ հեշտ է։ Աղ, պղպեղ ձուկը (ես սթեյք եմ վերցրել), լցնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում ավելի յուղալի կրեմ, ինչ-որ տեղ ձկան «բարձրության» կեսը, վրան կարող եք կիտրոն դնել։ Ջեռոցում 20-30 րոպե։ Բոլորը.

Իշխանը ջեռոցում կրեմով

Սաղմոնը կամ իշխանը կարելի է պատրաստել ջեռոցում, նախապես աղ, պղպեղ, ընդհանրապես՝ մարինացնել։ Եվ կրեմից սոուս պատրաստեք։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք սերուցքը, պղպեղը, աղը, խոտաբույսերը և վերջում ավելացրեք կարմիր խավիար. ամեն ինչ խառնեք !! Ձուկը դնել ափսեի մեջ և լցնել այն այս սոուսով !!! Շատ շատ համեղ!!

Ես երբեմն դա անում եմ՝ կարելի է ձուկ թթու դնել, չի կարելի, համ ունի, գլխավորը սա է.

1. Պատրաստում եմ մասնատված փայլաթիթեղի տուփեր, կա մի կտոր սաղմոն/ֆարել,
2. վերևից կեղևավորված ծովախեցգետիններ, կողքերից, որտեղ ընկնում են, ինչքան ուզում ես, ես շատ եմ սիրում,
3. սերուցք + ձու, ձուկը լցնում են,
4. քերած պանիր վրան, կարող եք կանաչի,
5. ջեռոցում.

Ջեռոցում թխած լցոնած իշխան

Գնեք վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն (կարող եք, իհարկե, իշխան՝ կախված փողի առկայությունից): Ամենադժվարը դրանից ոսկորները հեռացնելն է, տանը 3 փուլով նկար ունեմ, թե ինչպես է դա արվում, կփորձեմ բացատրել։
Նախ մաքրեք թեփուկները, ապա կտրեք փորի երկայնքով, փորոտիքներով, ապա սուր ու բարակ դանակով կտրեք ոսկորները ծայրի երկայնքով և առանձնացրեք ձուկը ոսկորներից։ Արդյունքը պետք է լինի այդպիսի ձուկ առանց ոսկորների, տեղակայված, կարծես:
Միջուկը պատրաստվում է՝ բրինձը եփել, ավելացնել սոխով տապակած սունկը (ես վերցնում եմ չորացրած սպիտակները) և թթու վարունգը։ Աղ, պղպեղ և այդ ամենը խառնել թթվասերի հետ։
Պատրաստվում է բարձ՝ տապակել կտրատած գազարը՝ սոխով արեւածաղկի ձեթ, աղ, պղպեղ։
Այժմ սկսեք հավաքել:
Վերցրեք փայլաթիթեղի թերթիկ, դրեք այնտեղ 2 սմ շերտ, մոտ մեկ բարձ գազար, վրան քսեք թթվասերով։
Վերցրեք ձուկը և լցրեք միջուկով, թելով կարեք ձկան եզրերը։ Աղացրեք ձուկը ներսում, համեմունքներ:
Այնուհետեւ գազարի վրա քսել կիտրոնի բարակ շերտ (կարելի է ձիթապտուղ օգտագործել) եւ վրան դնել ձուկը։ Ձկան վերին կողմը քսել թթվասերով: Ամբողջը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցի թերթիկի վրա։
Թխել այս ամենը 1 ժամ ջեռոցում ինչ-որ տեղ։ Ձկից ստացված հյութը հոսում է թխման թերթիկի վրա, ուստի երբեմն այն այրվում է և սկսում ծխել. անհրաժեշտ է զգուշորեն փաթաթել այն փայլաթիթեղի մեջ:
Հետո հանում ես, ամեն ինչ դնում ես ամանի վրա։ Լավ է և՛ տաք, և՛ սառը: Պատրաստված է ընկերների համար, իմ ծննդյան օրը - ամեն ինչ կերել են 15 րոպեում :)

Իշխանը սերուցքային պանրի սոուսում

Լավ սաղմոնի 2 սթեյք (սաղմոն, իշխան) մանր կտրատել, որպեսզի չկորցնեն հյութը, քնքշությունը և համը։ Մոտ 70 գ փափուկ պանիրքերել և թավայի մեջ հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, երբ հալվի, ավելացնել 100 գ դոր բլյու պանիր կամ ցանկացած այլ փափուկ կապույտ պանիր՝ կտոր-կտոր անելով, լցնել սերուցքը մոտ 200 մլ, տաքացնել մինչև պանիրը հալվի, բայց սերուցքը չհալվի։ եռալ։ Սաղմոնի կտորները դնել, ծածկել, բերել եռման աստիճանի և անջատել վառարանը (եթե տապակը հաստ հատակով է և կարող է ջերմություն պահել, եթե ոչ, ապա կարող եք մի փոքր կարմիր կրակ թողնել): Պատրաստ է 7 րոպեում։ Մակարոնով, այսինքն՝ մակարոնով, ուղղակի կախարդական։ Պատրաստվում է մակարոնեղենի եփումից առաջ, հատկապես եթե պահելու սովորություն կա քերած պանիրապագայի համար։

Իշխան կամ սաղմոնի սթեյք ջեռոցում

Սթեյքներ իշխանից կամ սաղմոնից (ձուկ եմ գնում և ինքս կտրատում, ավելի էժան է) քսում եմ աղով, պղպեղով, քսում թերթիկի վրա, վրան կիտրոնի բարակ օղակներով: Նաև թերթիկը փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը։ Om-Nom-nom.
Եթե ​​սառցախցիկում ունեք ձկան բլիթներ, ապա անկոչ հյուրերը չեն վախենում, քանի դեռ նրանք ձեռքերը լվանում են, դուք արդեն պատրաստ եք տոնական ընթրիք:

Թագավորական իշխանի դեսպան

1 կգ-ի համար. ձուկ (սաղմոն, իշխան) վերցնել 2 ճ.գ. լ. աղ - ՉԻ ՅՈԴԱՑՎԱԾ, ՈՉ ՄԱՂԱՑՈՒՄ, այսինքն՝ ԿՈՏՏ ԱՂԱՑՈՒՄ, 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Լվացեք ձուկը, չորացրեք, կտրեք սրածայրի երկայնքով։ Աղի ու շաքարի խառնուրդով քերել որովայնի և մեջքի և դրսից՝ թեփուկների աճի դեմ։ Փաթաթել սրբիչով, դնել տարայի մեջ, օրը երկու անգամ շրջել կողքից, որպեսզի աղի իր հյութով։ Դուք կարող եք ուտել մեկ օրում, բայց ավելի լավ է երկուսում, քանի որ ձեր ձուկը երեկ չի բռնվել Մուրմանսկում:

Շոգեխաշած իշխան խնկունիով և թեյով

Վերցրեք 4 հատ թառի կամ իշխանի ֆիլե և համեմեք կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Պատրաստեք 570 մլ բերգամոտի թեյ ( կոմս մոխրագույն- ոչ տոպրակից) և հասցրեք եռման աստիճանի: մի քանի տերև դնել չինական կաղամբկրկնակի կաթսայի մեջ դնել ձուկն ու 3 ճյուղ խնկունի վրան: Շոգեխաշել 15-20 րոպե, մինչև ձուկը պատրաստ լինի։

Կարտոֆիլով շոգեխաշած իշխան

Ներքևի շարքում դրել եմ կտրատած կարտոֆիլ, իսկ վերևի մասում՝ սաղմոնի կամ իշխանի կտոր։ Սոխի գագաթին և կիտրոնով շաղ տալ։ Ես 15 րոպե եմ դրել։ Սաղմոնի հյութը հոսում է կարտոֆիլի վրա։

Գոլորշի իշխան

• 1 պատրաստի իշխան (1,2 կգ);
• 1 կիտրոնի հյութ;
• 1 բաժակ գինու քացախ;
• 6 ճյուղ կոպիտ թակած կծու կանաչի;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Պատրաստի իշխանը զգուշորեն և արագ ողողում ենք։ Ներսից քսել կիտրոնի հյութով, աղով և աղացած պղպեղով։ Ձուկը դնել սառնարանում 30 րոպե։ Իշխանը կապում ենք օղակի մեջ։ Թավայի մեջ լցնել ջուրը, գինու քացախը, ավելացնել կծու խոտաբույսերը, եռացնել։ Ձուկը դնել գրիլ-շոգեխաշման վրա, դնել տապակի վրա։ Շոգեխաշել մոտ 25 րոպե։ Մատուցելիս դնել տաքացրած ուտեստի վրա, ձուկն արձակելուց հետո։ Զարդարեք կարագով ցողված խաշած կարտոֆիլով։

Իշխանը շոգեխաշել լոլիկով

• 800 գ իշխանի ֆիլե (կամ վարդագույն սաղմոն),
• 2 լոլիկ առանց մաշկի և սերմերի, կտրատված կտորներով;
• 2 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ;
• 2 ճ.գ. կետչուպ գդալներ;
• 1 փ. մի գդալ մածուն;
• 1/2 թեյի գդալ օղի;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1/2 կիտրոն, կտրված շրջանակների մեջ;
• աղ.

Զարդարման համար մի կողմ ենք դնում սամիթի 2 ճյուղ, մնացած կանաչիները դնում ենք կաթսայի կրկնակի քերածի հատակին։ Վերևում դնել ձկան ֆիլեը, համեմել աղով։ Շոգենավը դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա և եփել ձուկը մոտ 15 րոպե՝ ծածկելով փայլաթիթեղով։ Սոուսի համար ամանի մեջ լցնել մայոնեզը, մածունը, կետչուպը, մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել լոլիկի կտորներ, լցնել օղու մեջ և նորից խառնել։ Մատուցելիս ձուկը դնել տաքացրած ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա, զարդարել կիտրոնի շերտով և սամիթով։

Խորոված իշխանի սթեյքեր

Ես ձուկ եմ եփում գրիլի տակ։ Սաղմոն կամ իշխան. Մարինացրեք ձկան սթեյքերը կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և աղի խառնուրդի մեջ: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը: Մարինացրեք 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ, ինչպես պարզվում է: Եվ հետո դեպի ցանց: Համեղ

Իշխանը կաթսայում

Ես ձուկ եմ պատրաստում կաթսաների մեջ (1 կաթսայի համար).

• ներքեւի մասում 1 tbsp. լ. բուսական յուղ,
• 150 գր. ձկան ֆիլե (իշխանը շատ համեղ է),
• թակած կարմիր բուլղարական պղպեղ
• ապա լոլիկ:

Բոլոր շերտերը աղած ու պղպեղ են, շաղ տալ մաղադանոսով ու ձիթապտղի օղակներով։
Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ. բանջարեղենը շատ հյութ է տալիս:
Կաթսաները պատրաստվում են մոտ կես ժամ ջեռոցում։
Պատրաստ լինելուց հետո լցնել զանգվածի վրա՝ կամ սերուցք + քերած կապույտ պանիր, կամ թթվասեր + քերած կոշտ պանիր+ աղ (բոլոր 50 գր.):

Յուղոտ կաթսաների մեջ դնել տապակած սոխը, գազարը, ձկան կտորները և կարտոֆիլը։ Որպեսզի ճաշատեսակն ավելի դիետիկ լինի և միաժամանակ չայրվի, կաթսայի ներսում ամեն ինչ սերտորեն ծածկում եմ փայլաթիթեղով, իսկ վերևում՝ կափարիչով։

Իշխանի առաջինը.

Իշխանի ապուր

Ապուր եմ պատրաստում իշխանի, սաղմոնի կամ վարդագույն սաղմոնի գլխից ու պոչից։ Ֆիլեից հնարավոր է, բայց մենք այն ամեն դեպքում ուտում ենք։ Գլուխս թավայի մեջ եմ գցում, կտրատած կարտոֆիլ, սոխի գլուխ, մի ամբողջ գազար։ Ջուր եմ լցնում ու վառարանի վրա, քանի որ եռում է, աղ, եփում եմ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, եթե ձկան կտորներ ես ավելացնում, ապա մեջը գցում եմ, երբ կարտոֆիլը համարյա պատրաստ լինի։ Մինչ վառարանից հանելը, պղպեղ եմ և ավելացնում թարմ մաղադանոս և սամիթ։ Երեխային դա դուր է գալիս, հայրիկը նույնպես... Պատրաստելու համար տևում է մոտ 30 րոպե, առավելագույնը 40 ...

Իշխանի ականջը երկու ներդիրով

Ուխան ապուր չէ, այլ հաճույքի միջոց... Ա.Գենիսի «Ռուսական խոհանոցն աքսորավայրում» գրքից.
Weld մակերեսային գետի ձուկԵռալուց առաջ արգանակը քամել (հեռացնել մանրուքը կամ տալ կատվին)։ Արգանակը դնել փոքր կրակի վրա՝ ավելացնելով չտապակած սոխը (մի ամբողջ սոխ), նեխուր, մաղադանոս, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ։
20-30 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարը, կարտոֆիլը, թարխունն ու ռեհանը (թարմ կամ չորացրած)։ Եվս 5-7 րոպե հետո դնել ձկան ֆիլեի կտորները։ Այստեղ արդեն ավելի լավ է վերցնել ազնվական ձուկ՝ իշխան, ձողաձուկ, ստերլետ, սիգ, վատագույն դեպքում՝ վարդակ։ Ֆիլեն եփում է մի քանի րոպե։
Առանձին բաժակի մեջ զաֆրանը եփում ենք տաք արգանակի հետ, քամում և լցնում կրակից հանված կաթսայի մեջ, դա ականջին տալիս է ոսկեգույն երանգ և բուրմունք։ Թավայի մեջ լցնում ենք մի կտոր կարագ, թողնում ենք, որ արգանակը եփվի 3-4 րոպե և մատուցում ենք սամիթով և կանաչ սոխով ցողված։

Իշխանի ականջ

Իշխանից կտրում եմ գլուխը, պոչը, գնում եմ մի բանկա թունա, մի քիչ կարտոֆիլ և լոլիկի կամ սաղմոնի փորը։ Նրանց հետ նրանք ամենալավ համը ունեն։

04.03.2012
Ընտրությունը կատարել է Ուլլան,
Նովոսիբիրսկ