Վրացական թթու սխտորով սառը մարինադի բաղադրատոմս. Մեխակներով և ամբողջ գլխով թթու սխտորի լավագույն բաղադրատոմսերը, ինչպես շուկայում, ձմռանը բանկաների մեջ

Շատերը սիրում են սխտոր: Այս անհավանական օգտակար մթերքը բարելավում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համը, բացի այդ՝ հոգ է տանում մեր առողջության մասին։ Ցավոք, հասած սխտորը վատ է պահվում. ձմռան կեսերին ամուր գլուխներից մնում են դանդաղ, դեղնած շերտ: Դրանից խուսափելու համար խորհուրդ ենք տալիս ձմռանը սխտոր թթու դնել։ Նման արտադրանքը մի փոքր կկորցնի մարմնի համար օգուտները, բայց համը հիանալի կլինի:

Բաղադրիչներ

Եթե ​​դուք սխտորի մեծ սիրահար եք, ապա գիտեք, թե որքան հազվադեպ է ձեզ այն թարմ հյուրասիրելը. հատուկ սուր հոտը մեծապես խանգարում է ուրիշների հետ շփմանը: Մարինացումը նույնպես լուծում է այս խնդիրը. հոտը դառնում է ավելի քիչ ինտենսիվ, քան թարմ: Բացի այդ, այն կարելի է ուտել ինչպես պարզ հացով, այնպես էլ մսով ու ձկան ուտեստներով։

Այս ուտեստը պատրաստելիս գլխավորը հիմնական բաղադրիչի, այսինքն՝ սխտորի ընտրության հարցում չսխալվելն է։ Միայն հասուն, լավ հասած արմատային մշակաբույսերը կարող են ենթարկվել վերամշակման։ Երիտասարդ սխտորն այս նպատակի համար հարմար չէ, ինչպես հին, չորացածները (բացառությամբ թթու սխտորի ամբողջական գլուխների, որոնք ցանկալի է վերցնել ավելի երիտասարդներին): Բացի այդ, բանջարեղենի մակերեսին չպետք է լինեն որդանանցքներ և քայքայման նշաններ։

Ընտրեք ուժեղ և հասուն սխտոր՝ առանց վնասման նշանների։

Սխտոր թթու թթու դնելու շատ բաղադրատոմսեր և եղանակներ կան: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դրա պատրաստման իր գաղտնիքը։ Ինչ-որ մեկը նախընտրում է մեխակ մարինացնել, մյուսները նախընտրում են ամբողջական գլուխներ կամ պարզապես նետեր: Դուք կարող եք թթու դնել կեղևավորված կամ չմաքրված սխտորը տաք կամ սառը աղաջրի մեջ: Մեր առաջարկած բաղադրատոմսերից ընտրեք ամենահարմարը։

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Վերամշակման ինչ եղանակ էլ որ ընտրեք, հիշեք, որ սխտորը պետք է կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ և դրանից հեռացնել վերին կեղևը։ Եթե ​​որոշել եք մեխակ թթու թթու դնել, ապա դրանք ձեզ պետք են։ Մնացածը կախված է բաղադրատոմսից։

Դասական եղանակ

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սխտոր;
• 1.5 փ. լ. կոպիտ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 հովանոց սամիթ;
• ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ քացախ (9%):

Նշում! Սխտոր թթու դնելու համար ավելի լավ է վերցնել փոքր տարաներ՝ առավելագույնը 0,5 լ։ Այսպիսով, ճաշատեսակն ավելի հարմար է պահել, և դուք երաշխավորված եք ուտել այն ամենը, ինչ եփվել է:

Համեղ թթու սխտորը լավ համադրվում է բոլոր առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ

Արագ ճանապարհ

Այս բաղադրատոմսը ձեզ հարմար է, եթե ձեզ անհրաժեշտ է 1-2 անգամ նախուտեստ պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն արտադրանքը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, բայց մի փոքր տարբեր համամասնություններով.

• 1 կգ սխտոր;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 100 գ սեղանի քացախ 9%:

1. Կլպեք սխտորի գլուխները՝ թողնելով կեղևի ստորին շերտը (դա թույլ չի տա, որ մեխակները չքանդվեն)։

   Մաքրել սխտորի գլուխները

2. Եռացնել ջուրը և սխտորը թաթախել դրա մեջ; սպիտակեցնել 2-3 րոպե: Անմիջապես լվանալ սառը ջրով, դնել բանկաների մեջ։
3. Աղաջրի համար անհրաժեշտ է եռացնել ջուրը (1լ), մեջը լցնել շաքարավազ և աղ, լավ խառնել։ Լցնել քացախը, մարինադը հանել վառարանից և դրանով անմիջապես ծածկել բանկաների մեջ սխտորը։

   Պատրաստում ենք մարինադը և վրան լցնում սխտորը տարայի մեջ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով համեմունքներ։

4. Եթե ​​սիրում եք կծու համ, ավելացրեք համեմունքներ՝ քաղցր սիսեռ, դափնու տերեւ, մարջորամ և մեխակ։ Միևնույն ժամանակ աղաջրը կրակի վրա պահեք ևս 20 վայրկյան, որպեսզի այն ներծծվի կծու բուրմունքով, քամեք մաքուր շորով և լցրեք բանկաների մեջ:
5. Երբ բանկաների մեջ մարինադը լիովին սառչի (հետ սենյակային ջերմաստիճան), սխտորը 3 օրով դնել սառնարանում։

ուկրաիներեն

Կրկին ձեզ անհրաժեշտ կլինեն երիտասարդ սխտորի ամբողջ գլուխներ: Եվ բացի նրանից.

• 4 բաժակ ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 2 բաժակ սեղանի քացախ.

Ճակնդեղով

Ամենից հաճախ սխտոր պատրաստելու համար օգտագործվում է պարզ մարինադ: Բայց մենք առաջարկում ենք դրան ավելացնել ճակնդեղ, որը ոչ միայն հաճելի գույն կհաղորդի, այլև յուրահատուկ համ։ Եվ եթե դուք դեռ օգտագործում եք խոտաբույսեր և համեմունքներ, դուք պարզապես հիանալի խորտիկ եք ստանում:

Ճակնդեղը սխտորին տալիս է գեղեցիկ երանգ և հաճելի համ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 20 գլուխ սխտոր;
• 0,75 լ ջուր;
• 100 գ սեղանի քացախ;
• 1 մեծ ճակնդեղ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 փ. լ. Սահարա;
• կանաչիներ՝ սամիթ հովանոցներ, բալի և հաղարջի տերևներ, մաղադանոս, ռեհան և ծովաբողկ;
• համեմունքներ՝ դարչինի ձողիկ, 3 դափնու տերեւ, 5 մեխակ։

Մեկ շաբաթ անց ճակնդեղով մարինացված սխտորը կարելի է բացել և մատուցել։

Չիլիի հետ

Ձեզ դուր է գալիս այն տաք? Այնուհետև սխտորը չիլի պղպեղով դուք անպայման կգնահատեք: Դա ոչ միայն հիանալի խորտիկ կլինի, այլ նաև կվերացնի բոլոր մրսածությունը:

Սխտորով համակցված կծու չիլի պղպեղի սիրահարների համար՝ հիանալի տարբերակ!

Վերցրեք հետևյալ ապրանքները (1 բանկա 0,5 լ-ի հիման վրա).

• 14 մեխակ սխտոր;
• 4-5 փոքր չիլի պղպեղ;
• 100 մլ քացախ։

Ստերիլիզացրեք բանկա, մեջը լցրեք մաքրած սխտորի մեխակները։ Դրան ավելացրեք չիլի պղպեղ: Մինչեւ ծայրը լցնել քացախով և ծածկել կափարիչով, գլորել: Մեկ շաբաթ անց նախուտեստը պատրաստ է։

Նշում! Շատ տնային տնտեսուհիներ դժգոհում են, որ թթու սխտորը ստանում է կապույտ կամ կանաչավուն երանգ։ Հաճախ դա տեղի է ունենում որոշակի սորտերի ներկրված սխտորի դեպքում, որը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար։ Երբեմն աննշան կանաչապատումը տեղի է ունենում խոտերի և տերևների ազդեցության պատճառով:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ համը լինի ոչ միայն կծու, այլեւ կծու, օգտագործեք հետեւյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.Վերցրեք այս բաղադրիչները.

• 1 կգ սխտոր;
• 2 չիլի պղպեղ;
• 0,5 լ սպիտակ գինի;
• 0,5 լ գինու քացախ;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 դափնու տերև;
• 1 փ. լ. սպիտակ պղպեղ (ոլոռ);
• ձիթապտղի ձեթ.

1. Մարինադի համար կաթսայի մեջ միացրեք ամեն ինչ, բացի յուղից և բերեք եռման աստիճան: Պետք է եփել 3 րոպե։
2. Կրճատել կրակը և եփ գալ ևս 5 րոպե։
3. Սխտորը պետք է դնել մաքուր և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ավելացնել մարինադը, առանց վերևի վրա ավելացնելու ընդամենը մեկուկես սանտիմետր: Վրան լցնել ձիթապտղի յուղ, փակել տարաների կափարիչները։ 5 օր հետո խորտիկը պատրաստ կլինի։

Երևի նկատել եք, որ այս բաղադրատոմսում աղ չի օգտագործվում։ Նման թթու սխտորը կծու է, կծու և մի փոքր քաղցր:

Սոխի կեղևների մեջ

Չնայած մենք սովոր ենք դեն նետել սոխի կեղևը, սակայն շատերը գիտեն այս մթերքի օգտակարության մասին ֆերմայում։ Լավ չորացրած վիճակում սոխի կեղևՍխտորը լավ է պահվում երկար ժամանակ։Հնարավո՞ր է դրանք միացնել բանկայի մեջ մարինադի հետ: Իհարկե այո։ Սխտորը ձեռք կբերի ոսկեգույն երանգ և կծու բուրմունք։

1 կգ սխտորի համար մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 200 մլ;
• սեղանի քացախ 9% - 100 մլ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• աղ - 20 գ;
• դարչին - 5 գ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;

վրացերեն

Վրացերենով սխտորի եփման առանձնահատկությունը թարխունի օգտագործումն է, որի կծու և նուրբ բույրը ցանկացած ուտեստ ավելի հարուստ կդարձնի։ Խանութում այս համեմունքը հաճախ կարելի է տեսնել Tarragon անվան տակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սխտոր;
• ջուր;
• քացախ;
• աղ;
• թարմ կամ չորացրած թարխուն:

Վերցրեք երիտասարդ սխտորը թթու դնելու համար այս բաղադրատոմսով: Մաքրեք այն, որպեսզի ատամները չփլվեն։

Բլանշը մաքրեց և լվաց սխտորը

Լցնել եռացրած ջուրը և սխտորը տարածել հարթ մակերեսի վրա։ Առանց խնայելու, տաք վիճակում աղ ցանել. այն կընդունի ճիշտ այնքան, որքան պետք է։

Երբ սխտորի գլուխները սառչեն, դրանք շարել բանկաների մեջ՝ հերթափոխով թարխունով շերտերով։ նոսրացնել քացախը և եռացրած ջուր 1։1 հարաբերակցությամբ լցնել տարաների մեջ։

Օգտագործեք թարմ կամ չորացրած թարխուն

Պետք է թղթով ծածկել պահածոների վիզը և առանց գլորելու թողնել 7 օր։

Նման սխտորը կարելի է պատրաստել նաև ձմռանը, բայց հետո պետք է ստերիլիզացնել բանկաները պարունակությամբ և փաթաթել։

Թթու դնելը կորեերենով

Այս բաղադրատոմսը ավելի շատ ժամանակ կխլի, բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի է։ Ի դեպ, հավասար հաջողությամբ կարելի է օգտագործել թե՛ երիտասարդ, թե՛ հին սխտորը։Համը կծու է և կծու: 1 կգ սխտորի համար ձեզ հարկավոր է 4 բաժակ (1 լիտր) սոյայի սոուս և 1 բաժակ 9% քացախ։

Սխտորը մշակեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ մեխակ կամ ամբողջական: Համոզվեք, որ կեղևը հանեք վերևից: Լավ լվանալ և չորացնել:

Սխտորը լցնել տարայի մեջ։ Քացախը նոսրացրեք մի փոքր ջրով։ Հեղուկը լցնել սխտորի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ծածկեք կափարիչներով (չոլորեք) և դրեք 7 օր մութ, զով տեղում։

Սոյայի սոուսը կորեերենում օգտագործում են սխտոր թթու թթու դնելու համար

Երբ ժամանակը անցնի, հանեք սխտորը, դրեք այլ բանկաների մեջ՝ ստերիլիզացված և չորացրած։

Սոյայի սոուսը լցնել խորը ամանի մեջ, եռացնել և եփել 10 րոպե։ Հովացրեք, լցրեք սխտորի մեջ, որպեսզի բանկաները կիսով չափ լցվեն։ Կափարիչները փաթաթեք, բանկաները հետ ուղարկեք սառը մութ տեղ: 3 շաբաթ անց նախուտեստը պատրաստ կլինի։

հայերեն

Նման սխտորը կոչվում է նաև «արքայական»: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 45 գ:

Մարինադի համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 100 գ խաղողի քացախ;
• 45 գ աղ և նույն քանակությամբ շաքար;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 մեխակ;
• 3 ընկույզի թաղանթ;
• խաղողի հյութ (սպիտակ):

1. Թթու դնելուց առաջ անհրաժեշտ է պտուղներն իրենք պատրաստել։ Փորած երիտասարդ սխտորը 15 օրով դնել մութ տեղում, որպեսզի չորանա։ Արմատներն ու տերևները կտրելու կարիք չկա։

   Սխտորը մաքրելիս թողեք մոտ 2 սմ երկարությամբ ցողուն

2. Չորացնելուց հետո կտրեք արմատային վարդակները՝ առանց բլթակները վնասելու։ Հեռացրեք գագաթները՝ թողնելով 1,5 սմ երկարությամբ կտրվածք։
3. Գլուխները ծալեք լոգանքի մեջ և լցրեք սառը մեջ հում ջուր, վերևը ծածկելով մաքուր թեթև գործվածքով։ Թողեք այդպես մի օր։
4. Հանեք սխտորը, հանեք վերին կեղևը։ Գլուխները երեք անգամ ողողեք մաքուրով սառը ջուր.
5. Սխտորը սերտորեն տեղադրեք հարմար լայն բերանով տարաների մեջ՝ բանկաների կամ կերամիկական ամանների մեջ: Լցնել մինչև ծայրը սառը աղաջրով։ Թողնել ևս 24 ժամ։ Դրանից հետո 21 օրվա ընթացքում ամեն օր աղաջրը փոխեք նորի։

   Սխտորը սերտորեն փաթեթավորեք բանկաների մեջ:

6. 22-րդ օրը հանեք աղաջրը և ծածկեք սխտորը նախապես եփած, սառեցված մարինադով։ Կաթսայի կամ կաթսայի վիզը մաքուր շորով կապեք, 15 օր թողեք ներսում։
7. Երբ սահմանված ժամանակը անցնի, մարինադը լցրեք մեկ այլ ամանի մեջ և 7 օր սառը պահեք։ Այս պահին սխտորը պետք է լցնել խաղողի հյութով։
8. 7 օր անց խաղողի պահածոյացված հյութը փոխարինեք նախորդ քայլում խնայած մարինադով։Եվս 5 օր, և ձեր նախուտեստը պատրաստ է, կարող եք այն մատուցել սեղանին:

ադրբեջաներեն

Սխտորի գլուխները բաժանել մեխակների մեջ, հանել կեղևը, լվանալ և դնել բանկաների մեջ։

Այս բաղադրատոմսի համար սխտորը պետք է ապամոնտաժել մեխակների մեջ

Եռացրեք 3 բաժակ ջուր՝ խառնած 1 բաժակ քացախով։ Այս լուծույթում ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ։ Այնտեղ լցնում ենք 2-3 դափնու տերեւ, 1 մեխակի բողբոջ, մի քիչ դարչին և սև պղպեղ, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, մի կտոր ծովաբողկի արմատ։

Մարինադի մեջ օգտագործեք տարբեր համեմունքներ

Պատրաստի մարինադը լցնել սխտորի մեջ տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով։ 2 օր հետո սեղանին մատուցեք խորտիկ:

Խնձորի քացախի մեջ

Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել ձմեռային սխտորը։ 3 լիտրանոց 1 տուփի համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

Լվացված սխտորի մեխակները դրեք տարայի մեջ։ Լցնել քացախը, ջուրը մինչև ծայրը, թողնել 40 օր։

Երբ սահմանված ժամանակը անցնի, քամեք աղաջրը և մեկ ժամով լվացեք սխտորը հոսող ջրի տակ։

Սխտորը նորից լցնել տարայի մեջ, նշված բաղադրիչներից պատրաստել մարինադ, լցնել մեջը։ Ավելացրեք ջուրը եզրին, ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով, դրեք նկուղ կամ սառնարան։ Դուք կարող եք խորտիկ ուտել 3 շաբաթ անց։

Մարինացված սխտոր առանց քացախի օգտագործման

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում քացախ, նույնիսկ խնձոր կամ խաղող՝ համարելով այն ոչ այնքան օգտակար։ Մենք ունենք այլընտրանք, որը ձեզ անպայման դուր կգա։ Պատրաստեք այս բաղադրիչները.

1. Վերցրեք մի գլուխ սխտոր, բաժանեք մեխակների, յուրաքանչյուրը մաքրեք։ Բոլոր շերտերը դնել մաղի վրա, վրան լցնել եռման ջրով։
2. Մեղրն ու թթվասերը խառնել կիտրոնի հյութ, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ, նույն տեղում դնել սխտորը։ Ուտեստները դնել հանգիստ կրակի վրա, սպասել եռման ու եփել 3 րոպե։
3. Մարինացված սխտորը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։ Պահպանեք սառնարանում կամ այլ զով մութ տեղում։

Մարինացված սխտորի մեխակներ

Երբ սխտորը սկսում է նետեր արձակել ակտիվ աճի շրջանում, եռանդուն տերերը փորձում են հնարավորինս շուտ հեռացնել դրանք, որպեսզի առողջ հյութերչի ծաղկել. Պարզվում է, որ այս նետերը պետք չէ դեն նետել՝ դրանք կարելի է նաև մարինացնել։

Դասավորեք սլաքները ափերի վրա, ինչպես ցանկանում եք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մաքուր, լավ լվացված նետեր, որոնց վրա բողբոջը նոր է բացվել։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է ապահով կերպով կտրել: Վերցրեք այնքան, որքան կտեղավորվի տարայի մեջ։ Դարձրեք այնպես, ինչպես ասում է ձեր ֆանտազիան. կամ կտրեք նետերը փոքր ձողիկների մեջ, որպեսզի այն ավելի ամուր սեղմվի, կամ «կրեատիվ խառնաշփոթ» կազմակերպեք տարայի մեջ՝ ոլորելով այն գնդակի:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 50 գ սեղանի քացախ;
• 2 մեխակ;
• 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Մի քանի րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները: Լվացեք նետերը, 2 րոպե սպիտակեցրեք եռման ջրի մեջ, դրեք տարայի մեջ։

Մանրակրկիտ լվացեք նետերը

Թվարկված բաղադրիչներից աղաջուր պատրաստեք, դրանք լցրեք սլաքներով։ Վերջին անգամ ավելացրեք քացախը:

Սլաքները շարել բանկաների մեջ, լցնել քացախի աղով և փաթաթել

Փաթաթեք պահածոները, սպասեք ամբողջական սառեցման և իջեցրեք դրանք նկուղ: 2 ամսից հետո խորտիկը կարելի է մատուցել սեղանին։

Ինչպես թթու թթու դնել ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Եթե ​​նկատել եք, մեր ներկայացրած բաղադրատոմսերից շատերը չեն պահանջում բանկաների մանրէազերծում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սխտորն ինքնին լավ ախտահանում է իր միջավայրը՝ հակաբակտերիալ նյութերի պարունակության պատճառով։ Բացի այդ, ամենից հաճախ խորտիկի քանակը հաշվարկվում է այնպես, որ ուտեստը բավականին արագ կերվի:

Բայց ի՞նչ կլինի, եթե ունես սխտորի հարուստ բերք և ուզում ես այնքան բերք հավաքել, որ ամբողջ ձմեռը պետք է ուտես և դեռ մեկնես գարնանը: Կամ համոզվեք, որ մանրէազերծեք (բայց ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս դա անել), կամ օգտագործեք թթու թթու պատրաստման ունիվերսալ մեթոդը առանց ստերիլիզացման:

Դուք կարող եք թթու սխտոր առանց ստերիլիզացման

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 արվեստ. լ. 70% քացախի էություն;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1.5 փ. լ. Սահարա;
• 1 լիտր ջուր։

Բացի այդ, համոզվեք, որ օգտագործեք համեմունքներ.

• սև կծու պղպեղ;
• բուրավետ պղպեղ;
• դափնու տերեւ;
• Մեխակ;
• դարչին.

1. Վերցրեք 0,5 լ ծավալով բանկա, դրանց մեջ լցրեք համեմունքներ։
2. Սխտորը կտրատել, ազատվել կեղևից, լվանալ հոսող ջրով։ Տեղադրեք ափերը հնարավորինս ամուր:
3. Մարինադը պատրաստում ենք առանց քացախի էսենցիան օգտագործելու։ Լցնել սխտորով ամանի մեջ, ծածկել և սպասել 10 րոպե։
4. Մարինադը նորից լցնել կաթսայի մեջ և նորից եռացնել։ Այս անգամ ավելացրեք էություն. Կրկին լցնել սխտորը և փաթաթել եռացող ջրի մեջ մանրէազերծված կափարիչները: Շրջեք, փաթաթեք սրբիչով և թողեք մինչև ամբողջական սառեցում, որից հետո կարելի է թթու սխտորը թաքցնել նկուղում։

Մարինացված սխտորի բաղադրատոմսը (տեսանյութ)

Անշուշտ, այս բաղադրատոմսերի մեջ կգտնեք մեկը, որը ձեզ դուր կգա և միշտ պահանջված կլինի տոնական սեղանկամ ընտանեկան ընթրիք: Հնարավոր է, որ դուք արդեն պատրաստել եք թթու սխտոր. մեկնաբանություններում պատմեք մեզ ձեր մեթոդի մասին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմսերի ցանկ

Մարինացումը հայտնի և շատ պատրաստելու հետաքրքիր միջոց է օգտակար ապրանք. Սխտորի գլուխները՝ նույնիսկ տրամադրված պատշաճ պահեստավորում, հաճախ որոշ ժամանակ անց չորանում են, ուստի թթու վարունգը հիանալի տարբերակ է այս բանջարեղենը ձմռանը պահպանելու համար։ Բաղադրատոմսերը, որոնք պատմում են, թե ինչպես պատրաստել թթու սխտորը, բավականին տարածված են: Ձմռան համար այս կծու պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է ամենուր, բայց սխտորի մարինադին կարելի է ավելացնել համեմունքների լայն տեսականի: Կան նաև բավականին անսովոր համակցություններ, օրինակ՝ լորձաթաղանթի կամ փշահաղարջի հետ։

Սխտորը մարինացվում է ոչ միայն բանջարեղենի մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը առավելագույնի հասցնելու, այլև շատ յուրահատուկ համից ազատվելու համար։ Մարինացված վիճակում կծուությունը նվազում է, և շատ մարդիկ, ովքեր չեն կարողանում հում սխտոր ուտել, ուտում են միայն ջերմային մշակված բանջարեղենը։

Խոհարարության այս մեթոդի միակ թերությունը թթու պատրաստման համար պահանջվող ժամանակն է, դա արագ չի լինում։ Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը խառնվում են, սկզբում բանջարեղենը խմորվում է, իսկ հետո այն լցնում են մարինադով, որի մեջ այն կպահվի ամբողջ ձմեռ։

Դուք կարող եք հավաքել ինչպես ամբողջական գլուխներ, այնպես էլ առանձին մեխակներ, երիտասարդ սխտորի համար հաճախ առաջարկվում է պատրաստման առաջին մեթոդը: Լիովին սխտոր առաջ ջերմային բուժումմի կեղևազրկեք, այլ կեղևի բարակ շերտ թողեք՝ բանջարեղենի կառուցվածքը պահպանելու համար։

Մենք առաջարկում ենք տարբեր բաղադրատոմսերթթու սխտոր ձմռանը և ոչ միայն.

Մարինացման հիմնական բաղադրատոմս, որում ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր: Օրինակ՝ ճակնդեղի կտորներ կամ մի քիչ գինի ավելացնելով՝ սխտորը հաճելի վարդագույն գույն կստանա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Սխտոր - 1 կգ;
• Քացախ - 100 գ;
• Շաքարավազ - 30 գ;
• Աղ - 10 գ:

Քայլերի հաջորդականությունը.

1. Մեխակները (գլուխները) մի քանի րոպե սպիտակեցրեք, ապա կես ժամով դրեք սառույցի կտորներով ջրի մեջ։
2. Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ, լվացեք և մանրէազերծեք դրանք:
3. Սխտորը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և լցնում պատրաստի մարինադի վրա, այն պետք է նախապես սառչի։
4. Փակեք բանկերը երկաթե կափարիչներև դնել զով տեղում:
5. 10 օր հետո խորտիկը պատրաստ է ուտելու։

Ամենից հաճախ սխտորի համար մարինադին ավելացվում են դափնու տերևներ կամ պղպեղի հատիկներ, բայց դուք կարող եք ապահով փորձարկել համեմունքների այլ հավաքածուներ:

Հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը պատմում է, թե ինչպես կարելի է համեղ մարինացնել սխտորը վրացերենով։ Այս մեթոդը հիանալի է տանը պատրաստելու համար։ համեղ պատրաստումձմռան համար, քանի որ այն թույլ է տալիս օգտագործել ապակե տարաներտակառների փոխարեն։ Նաև բաղադրատոմսի առավելությունների շարքում պետք է աներևակայելիորեն ընդգծել անուշահոտ մարինադսխտորի համար. Բացի ավանդական համեմունքներից և թարխունից, բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել բուրավետ պղպեղ կամ կայենյան պղպեղ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Երիտասարդ սխտոր - 1 կգ;
• Աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• Շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• Քացախ - 2 բաժակ;
• Թարխուն.

Քայլերի հաջորդականությունը.

1. Մաքրեք երիտասարդ սխտորի գլուխները արտաքին կեղևից, կտրեք արմատները՝ թողնելով մաշկի մեկ շերտ։
2. Գլուխներով տարայի մեջ 1-2 րոպե լցնել եռացրած ջուրը, ջուրը լցնել և բանջարեղենն ինքնին առատ աղ ցանել։
3. Աղով գլուխները լցնում ենք բանկաների մեջ՝ շերտավորելով թարխունով։
4. Պատրաստեք սխտորի համար մարինադ, դրա համար հարկավոր է շաքարավազը լուծել երկու բաժակ եռման ջրի մեջ և ստացված խառնուրդը միացնել քացախի հետ։
5. Սխտորով տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ, վրան դնել ճնշումը, բանկաները թղթով կապել և մեկ շաբաթ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Վրացական թթու սխտորը կարելի է տանը պահել սառնարանում կամ նկուղում մեկ շաբաթ անց ամբողջ ձմեռ։ Որոշ աղբյուրներում առաջարկվում է ավելի երկար խմորել սխտորը, ոչ թե մեկ շաբաթ, այլ երկու կամ երեք: Ձմռան համար նման պատրաստությանը հատուկ համեղություն կարելի է տալ՝ ավելացնելով չքաղցրած սխտորով մարինադը: նռան հյութհամապատասխանաբար նվազեցնելով ջրի քանակը:

Մեկ այլ մարինացման բաղադրատոմս, որը եկել է արևելյան խոհանոց. Կորեայում այսպես են պատրաստում կանաչ սխտոր, քանի որ այն գտնելը բավականին դժվար է, ուրեմն, օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, առաջարկում ենք ձմռանը պատրաստել ոչ թե կանաչ, այլ սովորական սպիտակ երիտասարդ սխտոր։ Ընդ որում, ամենևին էլ դժվար չէ այն պատրաստել տանը։ Կորեական ոճի այս նախուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ լիովին հասուն բանջարեղենից: Այս ուտեստը արագ չի պատրաստվում, քանի որ փուլերից միայն մեկն է ներառում սխտորով մարինադով լցված մեխակով տարայի մեկշաբաթյա հնեցումը։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

Հաջորդականություն:

1. Սխտորն ապամոնտաժել պճեղների մեջ և կեղևավորել, որի մեկ շերտը կարելի է թողնել։
2. Մեխակները տեղափոխեք տարայի մեջ, լցրեք սառը ջուր և թողեք մեկ ժամ՝ ջուրը քամելով, կարող եք որոշել սոյայի սոուսի քանակությունը, որը հետագայում անհրաժեշտ կլինի։
3. Տարայի մեջ ավելացնել պղպեղը, մեխակը, սոխի գլուխը և ամեն ինչ լցնել քացախով, եթե մեխակը ամբողջությամբ ծածկված չէ, կարող եք ավելացնել քիչ քանակությամբ եռացրած ջուր։
4. Կեղեքումը դրեք տարայի մեջ, վրան շոր կապեք և թողեք առնվազն մեկ շաբաթ մութ տեղում։
5. Խտացրեք սխտորի մարինադը բանկաներից, այն կարող է հետագայում օգտագործվել որպես աղցանի սոուս:
6. Կաթսայի մեջ եռացրեք սոյայի սոուսը, այնուհետև մի փոքր սառչեք և լցրեք բանկաների մեջ՝ ամուր պտտելով կափարիչներով:
7. Սենյակային ջերմաստիճանում սառչեք սխտորի բանկաները կորեական ոճով, ապա վերադասավորեք դրանք զով տեղում մոտ մեկ ամիս:

Կորեական ոճով սխտորը կարելի է թթու դնել նաև ամբողջ գլուխներով՝ արմատները զգուշորեն կտրելուց և կոպիտ կեղևը մաքրելուց հետո։ Նման նախուտեստ կարելի է մատուցել ոչ միայն արևելյան ուտեստների հետ, այն հատկապես լավ կհամապատասխանի մսային ուտեստներ. Երիտասարդ մեխակ (գլուխներ) թթու դնելիս խորտիկը չի ունենա ընդգծված համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Սառնարանում այս դատարկը կարելի է պահել գրեթե ամբողջ ձմռանը:

Այս բաղադրատոմսը պատմում է ձմռանը սխտորի պատրաստման եղանակի մասին շատ կծու հավելյալ բաղադրամասով՝ լորձաթաղանթով։ Սխտորի համար մարինադը լավագույնս արվում է խնձորի քացախ, դրա շնորհիվ պատրաստի խորտիկի համն ավելի մեղմ կլինի։ Ամբողջ հատապտուղների փոխարեն մարինադին երբեմն ավելացնում են լինգոնի թարմ քամած հյութ, որը գլուխները կգունավորի անսովոր վարդագույն գույնով։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

• Երիտասարդ սխտոր - 2 կգ;
• Lingonberries - 0,5 կգ;
• Խնձորի քացախ - 0,1 կգ;
• Աղ - 75 գ:

Փուլերի հաջորդականությունը.

1. Ամբողջ գլուխները հոսող ջրի տակ լվացած և մի փոքր չորացրած տեղափոխում ենք տարայի մեջ (այս քանակությամբ սխտորը բավարար է 3 լիտրանոց բանկայի համար)։
2. Լինգոնը լվացեք և նաև լցրեք տարայի մեջ՝ շերտավորելով ամուր փաթեթավորված գլուխներ:
3. Պատրաստեք մարինադը՝ եռացնելով մեկ լիտր ջուր և միացրեք այն քացախի և համեմունքների հետ։
4. Լցնել մարինադը բանկաների մեջ, փաթաթել երկաթե կափարիչներով և թող դանդաղ սառչի:

Cowberry տալիս է յուրահատուկ բուրմունքարդեն կծու թթու սխտոր. Եթե ​​այս կոնկրետ հյուսիսային հատապտուղը հասանելի չէ, ապա այն կարելի է փոխարինել լոռամրգի կամ կարմիր հաղարջով:

Խոհարարության պարզ բաղադրատոմս համեղ ուտեստշատ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Բազուկն այս նախուտեստը դարձնում է ոչ միայն շատ համեղ, այլև տեսողականորեն գրավիչ։ հետաքրքիր ուտեստ, ինչպես ամենօրյա օգտագործման, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար։

Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ ապրանքները.

• Սխտոր - 18 գլուխ;
• Ճակնդեղ - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 50 գ;
• Աղ - 30 գ;
• Կանաչիներ (մաղադանոս, ռեհան, սամիթ հովանոցներ, բալի տերևներ);
• Համեմունքներ (դարչին, լավուշկա, մեխակ);
• Քացախ.

Հաջորդականություն:

1. Բանկաները մանրակրկիտ լվացեք, ներքևում դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ:
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել (մոտ 1,5 լիտր), ավելացնել աղ և շաքարավազ, գլուխները թաթախել եռման ջրի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե, ապա սառեցնել և հեռացնել մաշկի վերին շերտերը։
3. Ճակնդեղը մանրացնել (քերել կամ խյուս անել), քամել հյութը և մի բաժակ քացախի հետ լցնել թավայի մեջ մնացած սխտորի մարինադի մեջ։
4. Տաք մարինադը լցնել տարայի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի դանդաղ սառչի։

Մեկ շաբաթ անց խորտիկը պատրաստ է ուտելու և կարող է վերադասավորվել սառնարանում պահելու համար:

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Ձմռանը սխտոր թթու դնելը

Սխտորի գլուխները թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբությունները, բայց պատրաստման բոլոր մեթոդները դժվար չեն: Մարինացման եղանակներից մեկը հետևյալն է.

1. Անհրաժեշտ է 1 կգ թունդ գլուխ սխտորի վրա եռման ջուր լցնել։
2. Այնուհետև դրանք սառչում են՝ դնելով մաղի մեջ և լցնելով սառը ջրով։
3. Գլխներից հանում են կեղևները և կտրում արմատները (որ շերտերն իրարից չբաժանվեն, գլխի վրա պետք է մաշկի մեկ շերտ թողնել)։
4. Սխտորը դրվում է բանկաների մեջ: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ պետք է ավելացնել մի քիչ մեխակ և մի քանի ոլոռ սև պղպեղ։
5. Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է։ Այն պատրաստվում է 200 մլ ջրից, 200 մլ 9% քացախից, 1-2 դափնու տերեւից, 50 գ շաքարավազից և 20 գ աղից։
6. Հեղուկը լցվում է բանկաների մեջ։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։
7. Նրանց հետ տարաները ծածկված են շղարշով և ուղարկվում տաք տեղ: Թթու թթուների պատրաստման գործընթացը կավարտվի 15-20 օրից։

Մարինացված սխտորի գլուխները տարայի մեջ

Պատրաստի արտադրանքը լավագույնս պահվում է մութ մառան սենյակային ջերմաստիճանում:

Հետևյալ բաղադրատոմսը առաջարկում է խոհարարության մեջ օգտագործել թթու սխտոր ճակնդեղի հյութ, որը վերջնական արտադրանքին տալիս է գեղեցիկ գույն (նկ. 1):

1. Մաքրված գլուխները պետք է մի քանի րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։
2. Այնուհետև դրանք սառչում են։
3. Ճակնդեղը (1 կգ) պետք է քերել, խառնել ½ լիտր ջրի հետ և քամել մաղով կամ շղարշով։
4. Մարինադը եփում են 1 լիտր ջրից, շաքարավազից, սեղանի քացախից, աղից և ճակնդեղի հյութից։
5. Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բանկա: Ստերիլիզացման տևողությունը՝ 5 րոպե։ Դրանից հետո բանկը փակվում է փակ կափարիչով:

թթու սխտորի գլուխներ

Բաղադրատոմսի համաձայն սխտոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 100 գ ճակնդեղի հյութ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 50 գ աղ;
• 100 մլ քացախ։

Տեսանյութում ներկայացված է ճակնդեղի մարինադում սխտոր եփելու ևս մեկ տարբերակ։ Այս բաղադրատոմսում հյութը քամելու կարիք չկա։ Բավական է մի քանի կտոր արմատային բերքից դնել տարայի մեջ։

Մարինացում նախապես թրջող բանջարեղենով

1. Տարայի մեջ պետք է մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և մի քիչ մեխակ դնել։
2. Սխտորի լվացված և կեղևավորված գլուխները խիտ դրված են համեմունքների վրա:
3. Եռման ջուրը լցվում է տարայի մեջ։
4. Բանկը փակվում է կափարիչով։
5. Մեկ օր անց մարինադը պետք է եփել 1 լիտր ջրից, 50 գ շաքարավազից, 50 գ աղից և 15 մլ սեղանի քացախից։
6. Քամել ջուրը բանկաից և լցնել մարինադը դրա մեջ։
7. Բանկը փաթաթված է կափարիչով:

Անդրկովկասում մարդիկ սիրում են գլուխներով սխտոր թթու դնել։ Այս շրջանի բնակիչները դրան ավելացնում են տարբեր խոտաբույսեր։ Վրացական սխտորը եփում են թարխունով։ անուշահոտ դարձնելու և համեղ համեմունք, պետք է վերցնել.

• 1 կգ սխտոր;
• 0,4 լ քացախ (սեղանի կամ խաղողի);
• 0,4 լ ջուր;
• 50-60 գ աղ;
• 70-80 գ շաքարավազ։

Մարինացման համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ բանջարեղենը։ Գլխներից պետք է հեռացնել կեղևի բոլոր շերտերը, բացառությամբ վերջինի։ Դա անձեռնմխելի կպահի գլուխները: Եռալուց անմիջապես հետո բանջարեղենը շարում են սկուտեղի վրա և ցանում աղով։

Սխտորի պատրաստում թթու թթուների համար

Երբ սխտորը սառչի, կարող եք այն դնել տարայի մեջ։ Այս քանակի արտադրանքի համար պահանջվում է 3 լիտրանոց տարա։ Երբ բանջարեղենի առաջին շերտը դրվի դրա հատակին, անհրաժեշտ կլինի դրանք ծածկել թարխունի շերտով (խոտի քանակը կախված է միայն ճաշակի նախասիրություններից): Այնուհետեւ դրվում է սխտորի եւ թարխունի երկրորդ շերտը, երրորդը եւ այլն։

Շաքարն այժմ լուծելի է ջրի մեջ։ Դրանից հետո լուծույթը խառնվում է քացախով։ Մարինադը լցվում է տարայի մեջ, որն այնուհետեւ փակվում է կափարիչով։ 10-15 օրից ապրանքը լիովին պատրաստ կլինի։

Սոյայի սոուսը կօգնի թթու սխտորի համը տալ արևելյան համ։ Համեմունքների պատրաստման ժամանակ, որոնք ձմռանը կավելացվեն ճաշատեսակներին, օգտագործվում են հետևյալը.

• 800 մլ սոյայի սոուս (դա բավականին աղի է, ուստի այս բաղադրատոմսում աղը պետք չէ);
• սեղանի քացախ (9%);
• 1 կգ սխտոր։

Կեղևները բանջարեղենից հանվում են այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Մաքրված գլուխները լվանում և չորացնում են։ Այնուհետեւ բանջարեղենը տեղադրվում է բանկա: Դրանից հետո սխտորը լցնում են քացախով, նոսրացնում փոքր քանակությամբ ջրով։ Քացախը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Կափարիչով ծածկված սափորը մեկ շաբաթ թողնում են լույսի անհասանելի վայրում։

Սխտորի պատրաստում թթուների համար

Դրա ժամկետը լրանալուց հետո քացախով թաթախված գլուխները տեղափոխում են ստերիլիզացման ենթարկված տարաներ։ Բանջարեղենը լցնում են սոյայի սոուսով, եփում ¼ ժամ եռալուց հետո և սառչում։ Բանկաները կարող են կիսով չափ լցվել սոուսով։ Կափարիչները փաթաթելուց հետո բանկաները տեղադրվում են նկուղում կամ սառնարանում։ 20 օր հետո արեւելյան համեմունքը պատրաստ կլինի ուտելու։

Մարինացրեք սխտորը սոյայի սոուսդա հնարավոր է ոչ միայն ամբողջական գլուխներով, այլեւ առանձին մեխակներով։

Մարինացված սխտոր առանց քացախի

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են անել առանց քացախի, հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի թթու սխտոր պատրաստել.

1. Չկեղևավորված սխտորը դրվում է չժանգոտվող կամ էմալապատ թավայի մեջ։
2. Տարան պետք է ամբողջությամբ լցված լինի ջրով։
3. Երեք օրվա ընթացքում կաթսայի ջուրը պետք է փոխել 12 ժամը մեկ։
4. Դրանից հետո սխտորի գլուխները մաքրում են կեղևը և դնում բանկաների մեջ։
5. Աղաջրը պատրաստվում է. յուրաքանչյուր լիտր ջրի մեջ լուծվում է 2 ճաշի գդալ։ աղ.
6. Աղաջուրը լցնում են բանկաների մեջ։
7. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել 1-2 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ։
8. Բաղադրիչները պետք է ամբողջությամբ թրջվեն աղաջրի մեջ (դրանցից փրփրելու գործընթացը կավարտվի մոտ մեկ շաբաթից)։
9. Տարաների մեջ հեղուկի մակարդակը մի փոքր կնվազի, ուստի դրանք պետք է նորից լցնել աղաջրով:

Մեկ ամսից սխտորը պատրաստ կլինի։ Դրանով բանկերը կարելի է փակել պլաստիկ կափարիչներով և տեղադրել զով տեղում:

) Ես միշտ երիտասարդ եմ պատրաստել։ Մեկը, որը դեռ չի կոշտացել: Բայց ես որոշեցի փորձել հասունացածի հետ: Համը նույնական է. Միակ տարբերությունն այն է, որ սխտորը մարինացված է կեղևով:

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Մարինացված սխտորը կարելի է մատուցել որպես խորտիկ, ինչպես նաև օգտագործել տարբեր աղցաններ, բանջարեղենային շամփուրներ պատրաստելու համար։

Ես սովորաբար պատրաստում եմ մարինացված սխտոր (վրացական բաղադրատոմս) փոքր բանկաների մեջ։ Հարմարավետ է։ Կարելի է նաև մարինացնել սննդի տարայի մեջ։ Բայց այս դեպքում սխտորը երկար չի պահվի սառնարանում՝ 1-1,5 ամիս։

Վրացական ճաշատեսակները պարտադիր կերպով պատրաստվում են համեմունքների մեծ հավաքածուով, օգտագործվում են նաև բազմաթիվ տարբեր խոտաբույսեր։ Ճիշտ է, ես միայն մաղադանոս եմ դնում բանկաների մեջ։ Ընտրեք մեծ ատամներով սխտոր:

Խոհարարության քայլեր.

Բաղադրությունը:

4 բանկա 300 մլ

Սխտոր ( մեծ գլուխներ) 10-12 հատ, ջուր 1 լ, քացախ 0,5 բաժակ, շաքարավազ 2 ճ.գ. գդալներ, աղ 1 ճ.գ. գդալ, համեմունքներ (նշված է բաղադրատոմսում)՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։