Ելակի կոնֆիտորիա. Ելակի համադրություն ձմռան համար. արևի համի տակ Ելակի մուրաբա պեկտինով

Ելակը աշխարհի ամենահայտնի հատապտուղներից մեկն է: Նրա նուրբ, քաղցր-թթու համը և փափուկ, հյութալի հյուսվածքը շատերի համար գաստրոնոմիական հաճույք են: Բայց սա միակ պատճառը չէ, որ արքայական հատապտուղը գրավիչ է, քանի որ բացի համից և անուշաբույր հաճույքներից, այն պարունակում է օգտակար նյութերի մի ամբողջ պահեստ։ Վիտամինները, հետքի տարրերը, թթուները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա և՛ ներսում (հատապտուղներ ուտելիս), և՛ դրսում (պտուղը որպես կոսմետիկ միջոց օգտագործելիս): Այնուամենայնիվ, սա զարմանալի է օգտակար հատապտուղչի աճում ամբողջ տարին(ջերմոցային մշակումը հաշվի չի առնվում) իսկ ցուրտ պայմաններում ելակ վայելելու համար շատ տարբեր տարբերակներդրա պահպանումը։ Ամենահայտնի միջոցներից է ելակի ջեմը, որը ոչ միայն պահպանում է օգտակար հատկություններզարմանալի հատապտուղ, բայց ունի նաև հիանալի հյուսվածք, հոտ և, իհարկե, համ:

Ձմռանը ելակի մուրաբայի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով, փորձեք պատրաստել հենց հիմա։

Սա ամենահեշտ և ամենատարածված մեթոդն է:

Ելակի համեղ ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ.

• ելակ 1 կգ;
• շաքարավազ 1 կգ;
• կիտրոնի հյութմեկ միրգ.

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Մաքուր, ընտրված հատապտուղները 1:1 հարաբերակցությամբ շաքարավազով շաղ են տալիս և թողնում երկու ժամ, որպեսզի ելակները հյութ տան։
2. Ստացված օշարակը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։
3. Շաքարավազով հատապտուղները տեղադրվում են եփած հյութի մեջ և եփում 10 րոպե։ Ավելացվում է կիտրոնի հյութ, որը կխթանի հիանալի աղանդերին և կհեռացնի ավելորդ քաղցրությունը։
4. Օշարակի մեջ եփած ելակը բլենդերով մանրացնում ենք և ստացված զանգվածը դնում կրակին՝ 20-30 րոպե եփելու։
5. Պատրաստի ջեմը լցնում են ստերիլիզացված և չոր բանկաների մեջ։

Ջեմը պատրաստ է։

Մի նոտայի վրա. Վերջին եռման համար կարող եք օգտագործել մեծ կաթսա, որպեսզի ավելացնեք խոնավության գոլորշիացման տարածքը և մուրաբան ավելի խիտ դարձնելու համար:

Ելակի մուրաբա 5 րոպե արագ և հեշտ բաղադրատոմս

Սա մուրաբայի պատրաստման ամենատարածված տեսակներից մեկն է։ Արագության, պարզության և օգտակարության պատճառով այս մեթոդը կիրառվում է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից։

Այն հետևյալն է.

• ելակ 2 կգ;
• շաքարավազ 0,8 կգ.

Հնձած բերքը լվանալ, հեռացնել ցողունները, հեռացնել փտած ու ճմրթված պտուղները։ Բլենդերով, մսաղացով կամ ջախջախիչով ելակները վերածում ենք խյուսի և պատում շաքարավազով։

Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, եռացնել, հեռացնել փրփուրը և եփել հինգ րոպե։ Այնուհետև սառչեք և կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամ, որպեսզի ավելի շատ խոնավություն գոլորշիացվի և ստացվի հաստ ջեմ, 8 ժամ հետո։

Աղանդեր դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնիկան շատ ավելի հեշտ է դարձնում խոհանոցում աշխատելը։ Հիանալի մուրաբա ստեղծելու համար, որը չի աշխատի նորմալ պատրաստման պայմաններում, կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա։ Նա ոչ միայն կտա տանտիրուհուն ավելի շատ ազատ ժամանակ, այլեւ կփոխի սովորական նրբագեղության հյուսվածքը՝ դարձնելով այն ավելի քնքուշ, խիտ ու հարուստ:

Ելակի ջեմի բաղադրատոմսը.

• ելակ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 700 գ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
• ժելատին - 1 ճ.գդ (նախկինում նոսրացրեք 100 մլ եռման ջրի մեջ)։

Պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը, կարծես կաթսա օգտագործեն, միակ տարբերությամբ՝ շաքարավազով ելակի խյուսը պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ և միայն այնուհետև տեղափոխվում բազմաբնակարան ամանի մեջ։ Այնուհետեւ 1 ժամով ընտրվում է «Միջում» ծրագիրը։ Երբ ժամանակը գա, ջեմը պատրաստ կլինի։ Ցանկության դեպքում ժելատինը կարող է ավելացվել ավելի մեծ խտություն կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ ստանալու համար: Պատրաստի ջեմը պետք է լցնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ, որոնք երկար ժամանակ կպահեն հիանալի նրբություն։

Ելակի մուրաբան ոչ միայն ի վիճակի է զարդարել ցանկացած ուտեստ, այլև այն կարող է դառնալ հիանալի աղանդեր, որը կլցնի ցուրտ սեզոնը ամառվա և ջերմության բույրերով։

Մի նոտայի վրա. Կիտրոնի հյութի ավելացումը պահպանում է ջեմի գույնը և տալիս նրան առանձնահատուկ շունչ։

Ելակի համեղ և թանձր ջեմ

Կան մի շարք տարբեր բաղադրատոմսեր, որտեղ կարող են մասնակցել ոչ միայն ստանդարտ բաղադրիչները, ինչպիսիք են ելակը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը, այլ նաև լրացուցիչ տարրեր, որոնք ճաշատեսակի համն ավելի հարուստ և հարուստ կդարձնեն։ Այս բաղադրիչները ներառում են անանուխ, նարինջ, խնձոր, Սպիտակ շոկոլադ. Ավելի լավ է այս բոլոր ապրանքները միասին չավելացնենք, որպեսզի չընդհատեն միմյանց համը։

Առաջարկում ենք հետևյալ բաղադրատոմսը.

• 2 կգ ելակ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 500 գ նարնջի միջուկ;
• 40 գ ժելատին (նախկինում նոսրացված 200 գ եռման ջրի մեջ):

Ելակի համեղ և թանձր ջեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Հատապտուղների պատրաստում՝ կանաչ տերեւների լվացում, մաքրում, փտած ու վնասված պտուղների հեռացում։ Նարինջը մաքրվում է կեղևով և մանրացված բլենդերով։
2. Մշակում. Մանրացրեք ելակները մինչև հարթ (պյուրե): Անցեք մաղի միջով մանր ոսկորները մաքրելու համար։ Սա մուրաբան կտա գեղեցկություն և քնքշություն։
3. Խոհարարություն՝ խյուսին ավելացնում են շաքարավազ և նարինջ, ամբողջ զանգվածը միջին ջերմության վրա եփում է 20 րոպե։ Շաքարավազի արագ տարրալուծման և միատեսակ տաքացման համար անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել եռացող զանգվածը։ Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել ըստ ցանկության։
4. Ավարտը՝ 20 րոպե հետո ջեմով կաթսան հանում են և ծածկում կտորով (շղարշ, սրբիչ), որպեսզի խոնավությունը ներծծի, և ջեմը թանձրանա։ Ցանկալի է կրկնել պատրաստման քայլը երկու անգամ՝ հիանալի աղանդերի օպտիմալ խտություն ստանալու համար: Վերջին եփման ժամանակ ավելացնում ենք ժելատին։

Մի նոտայի վրա. Աղացած հատապտուղներից կորիզները հեռացնելը մուրաբան կհաղորդի քնքշություն։

Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի ջեմ պեկտինով:

խիտ ու համեղ ջեմելակից ստացվում է, երբ պատրաստման գործընթացում ավելացվում է ժելատին կամ պեկտին՝ ցիտրուսի/խնձորի կեղևից արդյունահանվող խտացուցիչ:

Խիտ աղանդերի համար ձեզ հարկավոր է.

• ելակ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 200-300 գ;
• պեկտին - 20 գ:

Ինչպես պատրաստել ելակի ջեմ.

1. Տեսակավորել հատապտուղները, ողողել ու մանրացնել, ապա խյուսին ավելացնել շաքարավազն ու ժելատինը։
2. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և եփել 5-7 րոպե։ Երբ մուրաբայի խտությունը հասնում է ցանկալի խտության, կաթսան հանում են կրակից և ստացված զանգվածը լցնում են հատուկ պատրաստված տարաների մեջ։

Մի նոտայի վրա. Եփելիս վերևից դուրս ցցված սպիտակ փրփուրը ցանկության դեպքում կարելի է հեռացնել, բայց եթե այն մնա, այն կհաղորդի հարուստ համ և կծուծ ախորժակ բացող նոտաներ նուրբ նրբաճաշակ ճաշատեսակին:

Վայրի ելակի ջեմ ձմռան համար

Անտառային ելակները կամ պարզապես ելակները հետաքրքիր «անտառային» համ ունեն։ Ելակի մուրաբա կլինի մեծ դեսերտձմռանը թեյ խմելու համար. Հնարավորության դեպքում փորձեք հավաքել մի դույլ վայրի հատապտուղներ սեզոնին և փակել ելակները ձմռան համար:

Վայրի ելակի ջեմը պատրաստվում է շատ պարզ.

• 3 կգ ելակ;
• 3 կգ հատիկավոր շաքար։

Նախ պատրաստեք հատապտուղները՝ լվացեք, մաքրեք կանաչ տերևներից։ Այնուհետև վերցնում ենք մի մեծ տարա և դրա մեջ ելակները մանրացնում ենք շաքարով, կարող եք մաղով օգտագործել և ձեռքով քսել, կամ հատապտուղները բաց թողնել մսաղացի միջոցով։ Ջուր ավելացնել պետք չէ, հատապտուղը բավականին հյութալի է, իսկ ջեմը պետք է հաստ ստացվի։ Մուրաբանը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա։ Հենց ջեմը եռում է, հայտնաբերում ենք 1,5 ժամ (կարող է տևել 2 ժամ) և եփում ենք՝ խառնելով։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Ջեմը պետք է լավ եռա, ձեռք բերի հաստ խտություն։

Մինչ ջեմը եռում է, պատրաստեք բանկաները։ Լվանում ենք, հարմար եղանակով մանրէազերծում, կափարիչները 5 րոպե պահում ենք եռման ջրի մեջ։ Եռալուց հետո չթողնել, որ աղանդերը սառչի և տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ, փաթաթել և թողնել սառչի։

Ելակի ջեմը գերազանցում է մուրաբանին: Այն այնքան էլ քաղցր համ չունի, ավելի արագ է պատրաստվում և ավելի բազմակողմանի է օգտագործման համար: Խիտ, դոնդողանման զանգվածը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, ունի լավ կպչունություն, հետևաբար այն օգտագործվում է ռուլետներ և թխվածքաբլիթներ սենդվիչ պատրաստելու համար, որպես սոուս՝ նրբաբլիթների և որպես համեղ զարդարանք՝ համեղ աղանդերի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել ելակի ջեմ:

Ելակի մուրաբան ստացվում է հատապտուղները եռացնելով մինչև դոնդողանման խտություն: Այն կարող է լինել հաստ, հոսող, միատարր կամ կտորներով։ Հատապտուղները գելվում են երկու եղանակով՝ շաքարով կամ գելացնող նյութերի ավելացումով (ագար-ագար, ժելատին կամ պեկտին): Նախքան եփելը, հատապտուղները մաքրվում են խյուսով կամ կտորներով:

1. Ելակի համեղ ջեմը պատրաստվում է բացառապես բարձրորակ, ոչ փտած հատապտուղներից։ Ցանկացած փչացած հատապտուղ կարող է ազդել ճաշատեսակի համի վրա և նվազեցնել աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը:
2. Ելակի արագ մուրաբա կարելի է ստանալ միայն խտացուցիչների օգնությամբ։ Պեկտինի, ժելատինի և ագար-ագարի օգտագործումը թույլ է տալիս մուրաբա պատրաստել մեծ քանակությամբ և կարճ ժամանակում։

Ելակի մուրաբա ձմռանը պետք է լինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։ Վիտամինների պահպանման համար հատապտուղները պետք է եփել ոչ ավելի, քան 25 րոպե, առանց ջրի և բնական խտացուցիչներով։ Այս դեպքում կիտրոնի հյութը շատ լավ է. այն համ է հաղորդում ջեմին, արագացնում է խտացման գործընթացը և գործում է որպես կոնսերվանտ, որը երկարացնում է պահպանման ժամկետը:

Բաղադրությունը:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 800 գ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ:

Խոհարարություն

1. Բլենդերով կտրատել հատապտուղները։
2. Քամում ենք մաղի միջով։
3. Դնել կրակին, ավելացնել շաքարավազը և եփել 5 րոպե եռալուց հետո։
4. Ավելացնել կիտրոնի հյութ և եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե։
5. Ելակի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով:

Հանրաճանաչ հացթուխների մոտ: Այն բնութագրվում է բարձր կայունությամբ և խտությամբ, ինչը գնահատվում է գլանափաթեթներ շերտավորելիս: Խոհարարության գործընթացը սովորականից պարզ է. ժելատինը նոսրացվում է ջրով և պատրաստման վերջին փուլում ներարկվում ջեմի մեջ: Պահպանվում է մառանում՝ մթնում է սառնարանի դարակին։

Բաղադրությունը:

• ելակ - 600 գ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• չոր ժելատին - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 50 մլ.

Խոհարարություն

1. Ելակը քսում ենք մաղի միջով։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, հարում ենք և դնում ենք վառարանի վրա։
3. Եփել՝ խառնելով, 25 րոպե։
4. Միաժամանակ ջրի մեջ լուծեք ժելատինը։
5. Գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել ուռած ժելատինը և լավ խառնել։
6. Ելակի ջեմը փաթեթավորեք ստերիլ տարաների մեջ և տեղափոխեք զով, մութ տեղ:

Շատ ավելի օգտակար է ելակի մուրաբա պատրաստել ագար-ագարով։ Ի տարբերություն ժելատինի, այն անհոտ է և անհամ, արագ պնդանում է և պետք չէ մանրակրկիտ խառնել։ Սա բնական արտադրանքստանալ ից ջրիմուռներ, ուստի նա ժառանգել է նրանց բոլոր օգտակար հատկությունները՝ յոդի, կալցիումի բարձր պարունակություն և զրոյական կալորիա։

Բաղադրությունը:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• ագար-ագար - 20 գ;
• ջուր - 250 մլ.

Խոհարարություն

1. Մանրացրեք հատապտուղները շաքարավազի հետ բլենդերի միջոցով։
2. Դնել կրակին և եփ գալ 20 րոպե։
3. Ագար-ագարը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
4. Լցնել ջեմի մեջ և հարել հարումով։
5. Եռացնել ևս 10 րոպե։
6. Փաթեթավորեք հաստ ելակի ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ:

Ելակի ջեմ պեկտինով

Պեկտինով ելակի ջեմը առողջ, խիտ պատրաստման ևս մեկ տարբերակ է։ Պեկտինը ստացվում է խնձորի և ցիտրուսային միջուկից, հետևաբար լավ սոսնձման հատկություններն ու բնականությունը: Այն խառնում են շաքարավազի հետ (հակառակ դեպքում այն ​​կպչում է գնդիկներով) և քանակությունը հաշվարկվում է՝ ելնելով հատապտուղների թթվայնությունից։ Թթու մրգերը նվազեցնում են գելային հատկությունները:

Բաղադրությունը:

• ելակ - 1 կգ;
• պեկտին - 10 գ;
• շաքարավազ - 400 գ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ:

Խոհարարություն

1. 60 գ շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ։
2. Շաղ տալ մնացած շաքարավազը կտրատած ելակի վրա։
3. Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
4. Ավելացնել պեկտին և խառնելուց հետո եփ գալ ևս 3 րոպե։
5. Վերցնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և փաթեթավորել բանկաների մեջ։

Ելակի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով

Ելակի ջեմ - բաղադրատոմս, որտեղ թույլատրվում է ցանկացած հետևողականություն: Ցանկության դեպքում կարող եք ջեմ պատրաստել ամբողջական հատապտուղներից։ Ընդ որում, գործընթացը ինքնին նման է մուրաբայի պատրաստմանը և հիմնված է այլընտրանքային եռման և հովացման սկզբունքի վրա։ Այս ջեմին անհրաժեշտ է կիտրոնի հյութ։ Այն գործում է որպես խտացուցիչ, պահպանում է հատապտուղների գույնը և բացահայտում բույրը։

Բաղադրությունը:

• ելակ - 900 գ;
• շաքարավազ - 900 գ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարություն

1. Ելակի վրա շաքարավազ ցանել և թողնել 12 ժամ։
2. Դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման, հեռացնել փրփուրը։
3. Կիտրոնից քամել հյութը և լցնել զանգվածի մեջ։
4. Խառնել և եփել, խառնելով, բարձր ջերմության վրա 5 րոպե:
5. Հեռացրեք վառարանից և մի կողմ դրեք ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ խառնել։
6. Առավոտյան վերադարձեք վառարան և եփեք 10 րոպե 105 աստիճան ջերմաստիճանում։
7. Փաթեթավորեք ջեմը ամբողջական ելակստերիլ բանկաների մեջ:
8. Սառչելուց հետո դնել սառնարանում։

Ելակի հաստ մուրաբա կարելի է ստանալ ոչ միայն գելացնող նյութերի օգնությամբ, այլ նաև պեկտինի բարձր պարունակությամբ մրգերից։ Ելակի սեզոնը չի համընկնում խնձորի, սալորի և ծիրանի բերքահավաքի հետ, ուստի նախընտրելի է բոլոր սեզոնային բանանը։ Ավելին, մուրաբան իր ներկայությամբ ձեռք է բերում հաճելի քաղցր համ և հարուստ բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• ելակ - 1,5 կգ;
• բանան - 1 կգ;
• կիտրոն - 60 մլ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ;
• կոնյակ - 40 մլ.

Խոհարարություն

1. Ելակը շաղ տալ կոնյակով, շաղ տալ շաքարավազը և թողնել 12 ժամ։
2. Ստացված հյութը եռացրեք 10 րոպե։
3. Ելակը և բանանը խյուսով լցնել, լցնել օշարակի վրա, ավելացնել կիտրոնի հյութ և եփել 15 րոպե։
4. Դասավորել ստերիլ տարաների մեջ և փակել կափարիչներով։

Լավ է, որ ելակի մուրաբայի պատրաստումը նախատեսված է ինչպես քաղցր ատամի, այնպես էլ այն մարդկանց համար, ովքեր առողջական նկատառումներով ձեռնպահ են մնում սպիտակ շաքար օգտագործելուց։ Վերջինս կարող է մուրաբա պատրաստել՝ խտացրած խնձորի հյութի ավելացումով։ Այն պարունակում է միայն բնական մրգային շաքարներ, որոնք թույլատրվում են դիաբետիկների և նորածինների համար:

Բաղադրիչներ:

• ելակ - 2 կգ;
• ագար-ագար - 10 գ;
• կենտրոնացված խնձորի հյութ- 200 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
• ջուր - 50 մլ.

Խոհարարություն

1. Ելակը մի քանի րոպե տաքացնել, լցնել կիտրոնի և խնձորի հյութը և եփել՝ հանելով փրփուրը, 30 րոպե։
2. Ավելացնել ջրի մեջ լուծված ագար-ագարը և 2 րոպե հետո հեռացնել կրակից։
3. Փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ:

Եթե ​​տանտիրուհին ցանկանում է, որ այն լինի համեղ, բուրավետ ու հնարավորինս բնական, ապա պետք է հատապտուղները մանրացնել շաքարով։ Ջեմ՝ առանց եռման հիանալի միջոցպահպանել վիտամինները և հատապտուղների համը: Նման արտադրանքը խորհուրդ է տրվում փաթեթավորել բացառապես փոքր տարաներում և պահել սառը, մութ տեղում։

Բաղադրիչներ:

• ելակ - 1,5 կգ;
• շաքարավազ - 1,5 կգ:

Խոհարարություն

1. Ելակը շաքարավազով շաղ տալ։
2. Թողնել 4 ժամ, որպեսզի հատապտուղները հյութ տան։
3. Հատապտուղները պյուրեով հարում ենք ընկղմվող բլենդերով և թողնում ևս 2 ժամ։
4. Մանրակրկիտ խառնել և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։

Խոհարարությունը հաճույք է, քանի որ ամբողջ պատրաստումը հանգում է նրան, որ բաղադրիչները լցնում են ամանի մեջ և միացնում «Jam» ռեժիմը 1,5 ժամով: Ոչ մի խառնում և քսում. այս գործառույթները վերահսկվում են միավորի կողմից: Տանտիրուհիներին մնում է միայն թասով ջեմը հանել թասից և շարել ստերիլ տարայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• gelfix - 3,5 tbsp. գդալներ.

Խոհարարություն

1. Կտրեք հատապտուղները կտորների մեջ և դրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ:
2. Ավելացնել գելֆիքս և շաքարավազ։ Խառնել։
3. Ջեմի ֆունկցիան դրեք 1,5 ժամ:

Ելակի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Հիացնում է պարզ և հարմարավետ կերակուրով։ Նույնիսկ այնպիսի փուլ, ինչպիսին է հատապտուղների թրմումը, կարելի է կատարել մի քանի րոպեում «տաք պահել» ռեժիմով։ Միակ «բայց». - թուլանալու առաջին 7 րոպեների ընթացքում ջեմը ձգտում է դուրս գալ, ինչը ձեզ պարտավորեցնում է անընդհատ հեռացնել փրփուրը և եփել աշխատանքային մասը բաց կափարիչով:

քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով

Վերջերս պեկտինով ելակի ջեմը շատ տարածված է դարձել. այս բաղադրիչի ավելացման շնորհիվ օշարակը սառչելուց հետո գել է, իսկ ձմռանը պահածոյով բանկա բացելիս կունենաք ամբողջական հատապտուղներով ելակի դոնդող: Սա այն դեպքում, եթե բլանկը կպահվի նկուղում կամ նկուղում, բայց այն կարելի է պահել նաև մառանում՝ բացելուց առաջ դնելով սառնարանում։ Նման աղանդերը արժանի այլընտրանք է ջեմին և մարմելադին, մանավանդ, եթե դուք սիրում եք ամբողջական ելակ հանդիպել դելիկատեսի մեջ: Դուք կարող եք այն պատրաստել ամառային սեզոնում՝ անուշահոտ ելակի հավաքածուի ժամանակ։ Պեկտինը վաճառվում է ցանկացած խանութում կամ սուպերմարկետում, սակայն այն ունի տարբեր անվանումներ՝ պեկտին, գելֆիքս, մուրաբայի խտացուցիչ և այլն։

Բաղադրիչներ

0,5 լիտր հզորության համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ ելակ
• 120 գ հատիկավոր շաքար
• 5–8 գ պեկտին
• 1 պտղունց կիտրոնաթթու

Խոհարարություն

1. Նախքան աղանդերը պատրաստելը, անպայման կարդացեք պեկտինի փաթեթավորման հրահանգները։ Սկզբունքորեն, նման հրահանգները նույն տեսակի են, բայց կարող են տարբեր լինել որոշ կետերում: Ընդհանրապես հատապտուղները եփում ենք հատիկավոր շաքարի նորմայի կեսով 5 րոպե, որից հետո պեկտինը խառնում ենք մնացած շաքարի հետ, լցնում պատրաստվող ջեմով տարայի մեջ և խառնում, եռացնում ևս 3 րոպե, ապա լցնում ստերիլիզացված տարաների մեջ։ . Մենք չենք շեղվի փաթեթավորման բաղադրատոմսից։ Նախ, հատապտուղները լվանալ ջրի մեջ, հեռացնել պոչերը:

2. Ելակները դնել խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։

3. Ավելացնել շաքարավազ (բաղադրատոմսում նշվածի կեսը), ավելացնել մի պտղունց կիտրոնաթթու՝ ելակի համն ու բույրը պայծառացնելու համար։ Տարան դնում ենք վառարանի վրա՝ միացնելով միջին կրակը, և անպայման հետևում ենք, որ փրփուրը տարայի եզրերով չանցնի, երբ պարունակությունը եռա։ Եռացնել մոտ 5-6 րոպե։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ ելակը հյութ արձակի, շաքարավազն էլ խառնվում ու լուծվում է մեջը, բայց խորհուրդ չի տրվում ամբողջ հատապտուղ զանգվածը խառնել, որպեսզի շիլա չդառնա։

4. Այս պահին ափսեի մեջ, ամանի մեջ կամ բաժակի մեջ խառնել պեկտինը մնացած հատիկավոր շաքարի հետ։

5. Հենց հատապտուղները թեթևակի եփվեն և հյութը բաց թողնվի, պեկտինի և շաքարավազի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և նրբորեն խառնել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Եռացրեք միջին ջերմության վրա ևս մոտ 3 րոպե։ Այս պահին մենք մանրէազերծում ենք բանկաները միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում, ջրային բաղնիքում կամ պարզապես եռացնում ենք թեյնիկից եռացող ջրով կափարիչների հետ միասին:

Ձմռանը պատրաստեք ելակի յուրահատկությունը ոչ միայն հաճելի հիշողություններ կպահի ամառային, այլև օգտակար վիտամիններ. Ցավոք, սեզոնը քաղցր հատապտուղանցողիկ է, այնպես որ զինվեք աղանդերի բաղադրատոմսերով և թևերը գլորեք: Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է տարբերությունը կոնֆիթուրի և ջեմի միջև: Քաղցր բլանկների վայրի բնության մեջ դուք հեշտությամբ կարող եք շփոթվել:

Ի տարբերություն մուրաբայի, ամբողջական հատապտուղներ չկան: Քաղցր զանգվածի հիմնական բաժինը կազմում է ելակի կտորներով ներծծված դոնդողը։ Ջեմը, եթե հիշում եք, հաստ միատարր խտություն է։ Confiture-ը միջանկյալ բան է և համարվում է ջեմի տեսակ:

համեղ ձմռան նախապատրաստումիդեալական շոռակարկանդակների, կաթսաների, կաթնային շիլաների համար: Տնային տնտեսուհիները աղանդերն օգտագործում են որպես տորթերի շերտ, թխվածքաբլիթ։ Միջուկի մեջ լցնում ենք թխուկների, կրուասանների, տորթերի, բուլկիների միջուկը։

Հաճախ, աշխատանքային մասը հատուկ պատրաստվում է շատ հաստ: Դա անելու համար օգտագործեք պեկտին, ագար-ագար, ժելատին, կոնֆիտոր և այլ սարքեր՝ խտացուցիչներ պարունակող ուտեստներ պատրաստելու համար:

Կան բազմաթիվ կոնֆիթուրային բաղադրատոմսեր, առաջարկում եմ ամենահայտնիները, որոնք երաշխավորում են ձմեռային բերքահավաքի գերազանց համը։

Ելակի համեմունք կիտրոնով և լիկյորով

IN այս բաղադրատոմսըկիտրոնը թեթև թթվություն է հաղորդում՝ նոսրացնելով քաղցր մածուկը։ Միևնույն ժամանակ, այն գործում է որպես կոնսերվանտ, որը պաշտպանում է կոնֆիգուրացիան ֆերմենտացումից ամբողջ ձմեռ:

Վերցրեք:

• Ելակ - կիլոգրամ:
• Կիտրոն։
• Լիկյոր - 3 մեծ գդալ:
• Շաքարավազ - 600 գր.

Ինչպես պատրաստել համեղ կոնֆիտորիա.

1. Մեծ հատապտուղները բաժանել մասերի, շատ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։ Երբեմն ես կոտրում եմ հատապտուղները բլենդերով, բայց ոչ մինչև հարթ:
2. Կիտրոնը եռացնել և հյութը քամել։
3. Լցնել հատապտուղները ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և լցնել կիտրոնի հյութը։
4. Դրեք այն վառարանի վրա և սկսեք եփել։ Տաքացրեք զանգվածը միջին ջերմության վրա՝ հասցնելով եռման։
5. Եռացնել 4-5 րոպե, լցնել լիկյորի մեջ և լավ խառնել։ Թողեք, որ աղանդերը եռա և հանեք այրիչից։
6. Լցնել բանկաների մեջ և փակել։ Սառեցված բանկաները ուղարկեք ցրտին ձմեռային պահեստավորման համար:

Դասական հաստ ելակի ջեմ ժելատինով

Խոհարարության հեշտ տարբերակ ելակի աղանդերորը համապատասխանում է բոլոր պահանջներին համեղ պատրաստում. Կատարյալ կանգուն է ամբողջ ձմեռ նույնիսկ բնակարանային պայմաններում։

Վերցրեք:

• Հատապտուղներ - 1 կգ:
• Ժելատին - 20 գր.
• Շաքարավազ - 800 գր.
• Կիտրոնաթթու - փոքր գդալ:

Ինչպես կատարել կոնֆիգուրացիան.

1. Լվացեք հատապտուղները, հանեք սեպալները, չորացրեք դրանք սրբիչի վրա։
2. Հնարավորինս ամեն կերպ մանրացնել՝ մաղով սրբել, աշխատել բլենդերով, տրորել։ Մի արա դա դասական խյուս, թողեք կտորները (ես անձամբ սիրում եմ, երբ դրանք շատ են)։
3. Զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ և դնել եռման աստիճանի։ Միջին կրակի վրա դանդաղորեն հասցրեք եռման աստիճանի։ Բայց թույլ մի տվեք, որ եռա:
4. Հեռացրեք կոնֆիտորը այրիչից և պատրաստի տարան կես ժամով մի կողմ դրեք:
5. Ժելատինի փոշին նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրով (սովորաբար 2 մեծ գդալը բավական է), լցնում ենք ելակի զանգվածի մեջ։
6. Խառնել, նորից հասցնել եռման աստիճանի։
7. Ներս լցնել կիտրոնաթթու, լավ խառնել և լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
8. Դեսերտը ցանկալի է պահել սառը վիճակում։

Օրիգինալ կոնֆիտորիա ռեհանով և անանուխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ելակ - 800 գր.
• Շաքարավազ - 600 գր.
• Ռեհան - 20 տերեւ:
• Անանուխ - 20 տերեւ:
• 1 կիտրոնի համը։

Խոհարարություն:

1. Հատապտուղները լցնել շաքարավազով, թողնել 5-6 ժամ, մինչև հյութ տան։

1. Դնել թույլ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, եփել 15 րոպե։
2. Խոհարարության ավարտից մոտ 3 րոպե առաջ լցնել անանուխը, քերած համը և ռեհանը։
3. Պատրաստի ուտեստը շարել բանկաների մեջ, սեղմել կափարիչները։

Անանուխի և ռեհանի փոխարեն կարելի է խավարծիլ վերցնել, իսկ կիտրոնը փոխարինել նարինջով, իսկ կոնֆիտորը ոչ պակաս կախարդիչ բուրմունք կունենա։

Ինչպես պատրաստել կոնֆիտորը պեկտինով դանդաղ կաթսայում

Ելակի բլանկներ պատրաստելու բաղադրատոմս, որը չի պահանջում հատուկ հմտություններ և շատ ժամանակ։

Պահանջվում է:

• Հատապտուղներ - կիլոգրամ:
• Պեկտին - 2 ճաշի գդալ:
• Վանիլ - պատիճ (չեք գտնի, փոխարինեք փոշիով, վերցնելով դանակի ծայրին):
• Շաքարավազ - կիլոգրամ:

Ինչպես զոդել.

1. Մաքուր հատապտուղը լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ։ Միացրեք «Ջեռուցումը» և սպասեք, մինչև հատիկավոր շաքարը ծաղկի:
2. Բացեք վանիլի պատիճը, հանեք պարունակությունը և ուղարկեք քաղցր զանգվածին։
3. Լցնել պեկտինը, խառնել ամանի պարունակությունը։
4. Տեղադրեք սարքը «Թխելու» կամ «Ջեմի պատրաստման» ռեժիմին, եթե առկա է, և եփեք կոնֆիգուրացիան քառորդ ժամ:
5. Մի ծածկեք կափարիչով, քանի որ ժամանակ առ ժամանակ ստիպված կլինեք խառնել աղանդերը։
6. 15 րոպե հետո հեռացնել փրփուրը, լցնել բանկաների մեջ, պտտել։ Երբ դելիկատեսը սառչի, ուղարկեք այն սառը տեղում պահելու։

Strawberry Confiture - տորթի բաղադրատոմս

Տորթերի և այլ շերտերի կոնֆիգուրացիա հրուշակեղենկարելի է եփել տարվա ցանկացած ժամանակ՝ թարմ և սառեցված ելակից։ Որպես խտացուցիչ՝ առաջարկում եմ օգտագործել օսլա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հատապտուղներ - կիլոգրամ:
• Ջուր - 200 մլ:
• Շաքարավազ - 400 գր.
• Եգիպտացորենի օսլա - մի գդալ:

Ելակի ջեմով տորթի բաղադրատոմս.

1. Աշխատանքի համար պատրաստված հատապտուղները ծալել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազ։ Օգտագործեք տրորիչ՝ հատապտուղները մանրացնելու համար՝ թողնելով փոքր կտորներ։ Լցնել ջրի կեսը:
2. Եռալուց հետո եփել 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
3. Մնացած ջրի մեջ նոսրացրեք օսլան, խառնեք մինչև գնդիկները անհետանան։
4. Թողեք, որ կոնֆիտորը ուժեղ եռա, լցնել օսլան՝ արագ խառնելով զանգվածը։
5. Ավազանը հանեք այրիչից, աղանդերը լցրեք պատրաստված և ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Փակեք և թողեք սառչի:

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ ձմռան համար ելակի կոնֆիդուր ագար-ագարով

Հաջողակ նախապատրաստություններ։

Ամառային մրգերի սեզոնին հիշենք, որ տանը կարող եք պատրաստել ոչ միայն նրանցից մուրաբա, այլ նաև այլ քաղցրավենիք։

Օրինակ, ավելին դժվար է մտածել համեղ հյուրասիրությունհամընդհանուր օգտագործման համար, քան թարմ հատապտուղներից պատրաստված մածուցիկ և թափանցիկ ելակի ջեմ: Մենք շտապում ենք տարհամոզել նրանց, ովքեր կարծում են, որ այն ավելի դժվար և ավելի երկար է պատրաստել, քան ջեմը, իրականում ճիշտ հակառակն է, և արդյունքը գերազանց է:

Jam vs Jam: Ո՞րն է տարբերությունը:

Նախքան տանը խոսելը, թե ինչպես պատրաստել համեղ ելակի մուրաբա և առաջարկեք հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, պարզաբանենք, թե որն է այս նրբությունը։

Ի տարբերություն մուրաբայի, որը պետք է աստիճանաբար մի քանի ժամ եփել, որպեսզի հատապտուղները մնան անձեռնմխելի, ջեմը գրեթե միատարր դոնդողանման զանգված է՝ բաղկացած օշարակից և փափկած մրգերից։

Այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ջեմը, բացի այդ, այն ավելի խնայող տարբերակ է ձմռան համար։ քաղցր բիլեթ, քանի որ ոչ միայն ընտրված հատապտուղները կարող են ապահով օգտագործվել որպես հումք, այլև վերամշակող՝ փոքր մրգեր հասունության տարբեր աստիճաններով և նույնիսկ մի փոքր մանրացված (բայց ոչ փչացած):

Մեկ այլ էական տարբերություն ելակի ջեմի և ջեմի միջև տնային խոհարարություն- դա արվում է արագ, բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում։ Ստորև մենք առաջարկում ենք «5 րոպե» ելակի մուրաբայի բաղադրատոմսի տարբերակ և գործնական խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական սպին սիրելի հատապտուղներից:

Այս բաղադրատոմսը անպայման կուրախացնի բոլոր երկրպագուներին: առողջ սնունդ. Հաճույք ստանալու համար անհրաժեշտ է մի քիչ շաքարավազ, այն կհարստացվի «իմունային» վիտամին C-ով: Այն եփելու համար տևում է ընդամենը 5 րոպե, ինչը նշանակում է, որ այն պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար բաղադրիչները:

Բաղադրիչներ

• Քաղցր սորտերի ելակ - 1,2 կգ;
• Շաքարավազ - 400 գ;
• Միջին կիտրոն - 1 միրգ:

Ինչպես տանը պատրաստել համեղ ելակի մուրաբա՝ արագ բաղադրատոմսով

1. Պատրաստեք հատապտուղը - լվացեք այն և հանեք կանաչ տարան: Այն նաև պետք է մի փոքր չորացնել, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի մուրաբայի մեջ։
2. Այժմ մեզ պետք է բլենդեր։ Պատրաստի պտուղները դնում ենք խորը տարայի մեջ և մեխանիկորեն վերածում անուշահոտ խյուս. Բլենդերի բացակայության դեպքում հատապտուղները պարզապես կարելի է փափկել պատառաքաղով կամ օգտագործել մսաղաց։
3. Ելակի խյուսը լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել (մեզ կօգնի փայտե սպաթուլան) և ուղարկել միջին կրակի։
4. Երբ զանգվածը սկսի եռալ, անհրաժեշտ կլինի անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չկպչի կաթսայի հատակին։
5. Լվացված կիտրոնը կտրելուց հետո դրանից քամել 3 ճ.գ. թարմ հյութ և համեմել հատապտուղների խյուս. Թթու թարմը «գործում է» որպես լրացուցիչ կոնսերվանտ՝ միաժամանակ նրբաճաշակին հաղորդելով անկրկնելի համ։
6. Քաղցր զանգվածը կրակի վրա պահել 5 րոպեից ոչ ավել եռման վիճակում, գդալով չդադարեցնելով աշխատել, ապա վերցնել կրակից և անմիջապես լցնել ստերիլ տարաների մեջ և փակել։

Սրա վրա արագ ելակի ջեմ օրիգինալ բաղադրատոմսպահվում է կարճ ժամանակով` առավելագույնը մեկ ամիս: Բայց այն այնքան բուրավետ և համեղ է ստացվում (չափավոր քաղցր), որ սովորաբար ուտում են առաջին հերթին տնական սպիններով։ Խրթխրթան տոստը՝ մեկ գդալ նուրբ ելակի զանգվածով, օրվա լավագույն սկիզբն է:

Ելակի դասական ջեմի պատրաստում

Բաղադրիչներ

• - 2 կգ + -
• - 2 կգ + -

Ինչպես պատրաստել համեղ ելակի ջեմ տանը

1. Լվացված և մի փոքր չորացրած հատապտուղները ցանկացած հարմար ձևով մանրացնում ենք, ավելացնում ենք նույն քանակությամբ քաղցրացուցիչ, հարում ենք այնքան, մինչև քաղցր հատիկները լուծվեն և կրակի վրա դնում։
2. Եռալուց հետո կրակը դնում ենք նվազագույնի և մոտ կես ժամ եռացնում տարայի պարունակությունը։ Որքան մուգ եք սիրում ջեմը, այնքան երկար պետք է այն կրակի վրա պահեք։
3. Ջեմի մակերեսին փրփուր կհայտնվի՝ այն պետք է հեռացնել եփման վերջում, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի աշխատանքային մասի տեսքը։

Նրբությունը տաք վիճակում դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Եվ որպեսզի փխրուն ապակին չճաքի բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, պետք է յուրաքանչյուր տարայի մեջ մաքուր գդալ տեղադրել՝ մետաղը կհասցնի ջերմաստիճանը։ Նախքան կափարիչները փաթաթելը, գդալները պետք է հանվեն:

Այս տնական ելակի մուրաբայի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Թիթեղյա կափարիչի տակ այն պահվում է մեկ տարուց ավելի և ունի շատ ավելի լավ համ, քան խանութում գնելը:

Այս բաղադրատոմսով առաջարկվող շաքարի քանակը կարելի է ավելացնել ձեր ցանկությամբ: Այն ավելի քիչ դնելն անցանկալի է, քանի որ շաքարավազը ոչ միայն բուրավետիչ է, այլև հիանալի կոնսերվանտ։

Բաղադրիչներ

• Ելակ (վերաորակավորում) - մոտ 1,5 կգ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Ջուր - մոտ 50 մլ:

Ինչպես պատրաստել առանց կորիզների ելակի ջեմ տանը

1. Լվացված հատապտուղները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնում պատրաստի ջուրը և դնում միջին ինտենսիվության կրակի վրա։ Խոհարարության ժամանակը `ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի հատապտուղը տա իր հյութը:
2. Երբ մի փոքր սառչի, մանր մաղով մանրացնում ենք՝ խյուսը լցնելով այլ թավայի մեջ (ցանկալի է՝ հաստ հատակով չժանգոտվող պողպատից)։ Արդյունքը պետք է լինի մոտ 750 մլ առանց սերմ հատապտուղների զանգված։
3. Խյուսի մեջ ավելացնել շաքարավազը, ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի միատարրություն ստանա և ուղարկենք կրակին։ Երկրորդ տարայի կողքերը պետք է ավելի բարձր լինեն, քան առաջինը՝ հաշվի առնելով շաքարի քանակը, որը մենք կօգտագործենք։
4. Պետք չէ երկար եփել, հակառակ դեպքում ջեմը շատ կմուգվի և կկորցնի վիտամինների մեծ մասը։ Բավական է զանգվածը եռացնել կես ժամ նվազագույն ջերմության վրա՝ չդադարելով դրան խանգարել։ Կրակից հանելուց հետո պատրաստի դելիկատեսը անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել։

Եթե ​​նախատեսում եք աշխատանքային մասը պահել սառնարանում, ապա պլաստիկ կափարիչները նույնպես կջնջվեն, բայց եթե նկուղում կամ տան դարակում, ապա ավելի լավ է թիթեղը փաթաթել: Նման ջեմ կարելի է պահել առնվազն ամբողջ ձմեռ։ Ճիշտ է, դժվար թե մինչև գարուն արժե այն, շատ համեղ է ստացվում։

Եթե ​​հատապտուղների այգին գոհ է աննախադեպ բերքից, և տան նկուղում դարակների վրա դեռ բավականաչափ ազատ տեղ կա, ապա անպայման պետք է փորձեք պատրաստել մի նրբություն, որը շատ տարածված է Եվրոպայում և կիսով չափ մոռացված մեր երկրում:

Մեր գրառումից իմանալով որոշ գաղտնիքների մասին, թե ինչպես սովորական ելակի մուրաբա պատրաստել աներևակայելի համեղ, մնում է միայն հավաքել կամ գնել ճիշտ քանակությամբ թարմ հատապտուղներ: Լավագույնն է քաղցր մրգեր վերցնել, այնուհետև ստիպված կլինեք ավելի քիչ շաքար լցնել, և բանկայի նրբությունը հնարավորինս օգտակար կլինի: