Ակնթարթային պիցցայի խմորի բաղադրատոմս. Պիցցա, ինչպես տանը պիցցերիայում. տնական պիցցայի ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերը և դրա համար խմորը՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ, լուսանկարով և տեսանյութով

Պիցցայի սիրահարների համար ավելորդ չի լինի ունենալ բաղադրատոմս, որից իսկական պիցցա է ստացվում։ իտալական պիցցա, խրթխրթան եզրերով, բարակ կենտրոնով։

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է իրական վերցնել ձիթայուղառաջին սեղմում. Մնացած բաղադրիչները լիովին սովորական են և կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում։

Այսպիսով, պատրաստելու համար բարակ խմորպիցցայի համար, ինչպես պիցցերիայում, մենք վերցնում ենք բոլոր ապրանքները ցանկից:

Փորձում եմ գնել արագ գործող չոր խմորիչ, որը բավական է ալյուրի հետ խառնելու համար։ Ուստի հարմար տարայի մեջ պետք է մաղել երկու բաժակ ալյուր (320 գ), խառնել չոր խմորիչի հետ, խառնել։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել։

Կենտրոնում անցք բացեք և մեջը լցրեք տաք եռացրած ջուր։

Այնուհետեւ ձիթապտղի յուղ:

Խմորը խառնել գդալով։ Իսկ հետո ցողված ալյուրով լցնել սեղանի վրա (կես բաժակից պակաս) և խմոր հունցել։ Լավ է խմորը սեղանի վրա հունցել 5-7 րոպե, որպեսզի այն ամբողջությամբ դուրս գա ձեռքերից։ Չի կարելի չափից շատ ալյուր ավելացնել։

Խմորը պետք է լինի բավականին փափուկ և միատարր։ Ձեռքերին չի կպչում։ Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղ բարձրանա։

40-50 րոպե հետո բարակ պիցցայի խմորը, ինչպես պիցցերիայում, կարծես թե լավ է բարձրացել։ Դրանից դուք կարող եք պիցցա պատրաստել ամբողջ թխման թերթիկի վրա, կամ կարող եք այն բաժանել երկու անհավասար մասերի `ավելի մեծ և փոքր, ինչպես ես արեցի:

Դրա մեծ մասը քսել թխման թերթիկի վրա, ցանկալի է գրտնակ չօգտագործել։ Բայց եթե առանց դրա չի ստացվում, ապա խմորը գրտնակով գրտնակել: Քսել պիցցայի սոուսով և շաղ տալ չոր սուսամբարով (սա կարևոր է): Ես ունեմ սոուսի պարզեցված տարբերակ ( տոմատի մածուկ, ջուր, աղ, շաքար և կծու սխտոր սոուս) Ես նկարագրեցի և ցույց տվեցի, թե ինչպես է պատրաստվում պիցցայի սոուսը։

Պատահականորեն տարածեք միջուկը՝ եզրերից հետ կանգնելով՝ կախված նրանից, թե ինչ կա ձեր սառնարանում։

Այնուհետեւ ավելացրեք մոցարելլա պանիրը, ձիթապտուղը եւ պիցցան թխեք առավելագույնը տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի ամենաբարձրը։ Թխելու համար բավական է 5-7 րոպե։

Պիցցան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Մնացած խմորից ես պատրաստեցի ևս մեկ պիցցա՝ այլ թփինգով։

Եվ մի կտոր...

Պիցցան սյուներից մեկն է Իտալական խոհանոց. Այս բաց կլոր կարկանդակ հետ տարբեր լցոնումներայնքան հայտնի է աշխարհում, որ դժվար է պատկերացնել, թե ինչ կարող է մրցակցել դրա հետ: Բայց մի պարադոքս կա՝ երբ պիցցա ենք ուզում, հավաքում ենք առաքման ծառայության համարը, կամ գնում ենք պիցցերիա։ Սակայն տանը, սեփական ձեռքերով պիցցա պատրաստելը ոչ միայն հեշտ է, այլեւ հետաքրքիր։ Ավելին, դրա համար հատուկ տաղանդներ չեն պահանջվում։ Պիցցայի խմորը պատրաստվում է տարրական եղանակով, և ոչինչ չի սահմանափակում ձեր երևակայությունը լցոնումների առումով։ Միակ խնդիրը - իսկական պիցցաեփած վառարանի վրա, միայն հալված ու միշտ վառելափայտով։ Բայց անելու բան չկա, և դուք ստիպված կլինեք բավարարվել տանը սովորական գազով կամ էլեկտրական վառարանով։

Բաղադրիչներ իսկական իտալական պիցցայի համար

Ինչպես արդեն նշվեց, պիցցայի խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում, և դրա համար անհրաժեշտ ապրանքները հավանաբար հասանելի են յուրաքանչյուր խոհանոցում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ալյուր, բուսական յուղ, տաք ջուր, աղ և խմորիչ։ Առանց ձվի, ճաշ պատրաստելու յուղի և այլ ավելցուկների: Այնուամենայնիվ, որպեսզի խմորիչն ավելի զվարճալի լինի, կարող եք խմորին ավելացնել մի քիչ հատիկավոր շաքար։ Համամասնությունները կախված են ձեր սկսած պիցցայի չափից: Օրինակ՝ մեծ կլոր պիցցայի համար բավարար կլինի 250 գ ալյուր, երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի (կամ սովորական բուսական) յուղ, մեկ թեյի գդալ աղ, 20 գ թարմ խմորիչ և մոտ 120 մլ տաք ջուր։

Խմորը պատրաստելը

Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ, այնտեղ աղ ավելացնել։ Փայտե սպաթուլայի հետ խառնել ալյուրն ու աղը։ Լցնել մեկ այլ ամանի մեջ տաք ջուր, խմորիչ ենք բուծում ու այնտեղ լցնում մի երկու ճաշի գդալ շաքար։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի մեջ՝ նախապես այս ալյուրի մեջ խորշ անելով։ Մենք այնտեղ ուղարկում ենք նաև ձիթապտղի (բայց կարող եք նաև օգտագործել պարզ արևածաղկի) ձեթ։ Այս ամենը խառնեք այնքան, մինչև խմորը սկսի կպչել ձեր ձեռքերին։ Նրա հյուսվածքը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Եթե ​​խմորը կպչուն է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Եթե ​​խմորը շատ պինդ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Խմորը եռանդորեն և բավական երկար հունցել։ Խմորը դնելուց հետո ալյուրով ցրված ամանի մեջ դնել, ծածկել մաքուր շորով և դնել թակերից հեռու տաք տեղում։ Հարմար է խմորը դնել տաք (տաք, ոչ տաք) ջեռոցում կամ թողնել դանդաղ կաթսայի մեջ «տաքացման» ռեժիմով։ Հարմար պիցցայի խմոր մոտ 1-1,5 ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը։ Բարձրացած խմորը կրկնապատկվում է ծավալով։ Այս մասին, ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ. Մնում է եփած խմորը գլորել սկավառակի տեսքով և միջուկը դնել այս սկավառակի վրա։ Պիցցան պետք է թխվի 180°C ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Մի քանի վերջին խոսք

Օրիգինալ պիցցան կարելի է ստանալ՝ ջրի մեկ երրորդի փոխարեն սպիտակ գինի վերցնելով և խմորին սուսամբար ավելացնելով։ Խմորը կառուցվածքային և խրթխրթան դարձնելու համար ալյուրի մեկ երրորդը փոխարինեք ձավարով կամ եգիպտացորենի ցորեն. Խմորը հունցելու համար մի վախեցեք օգտագործել սննդի պրոցեսոր կամ հաց պատրաստող. քանի որ նրանք գիտեն դա անել, թող անեն: Նրանց համար, ովքեր միշտ ժամանակ չունեն և չեն ցանկանում սպասել խմորիչի խմորին, կարող եք ընդհանրապես առանց խմորիչի: Այս դեպքում ջրի փոխարեն մածուն կամ կեֆիր են վերցնում, իսկ խմորին խմորիչի փոխարեն թխում փոշի են ավելացնում։ Պիցցայի պատրաստի խմորը կարելի է պահել սառեցված վիճակում։ Դա անելու համար խմորը դնել մագաղաթյա թղթի վրա և գլորել խողովակի մեջ: Խողովակը փաթեթավորեք ֆիլմի մեջ և ուղարկեք սառնարան: Պետք չէ մեկ մեծ պիցցա պատրաստել. պատրաստի խմորկարելի է բաժանել մի քանի մասի և թխել մի քանի պիցցան՝ տարբեր միջուկներով:

Պիցցա - ավանդական իտալական ուտեստորը վաղուց շահել է մեծահասակների և երեխաների սրտերը:

Պիցցան իտալական ավանդական ուտեստ է, որն իր հրաշալի համի շնորհիվ վաղուց գրավել է մեծահասակների և երեխաների սրտերը:

Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս պատրաստել գրեթե անսահմանափակ քանակությամբ համեղ և բազմազան պիցցայի տարբերակներ, ուստի դրա պատրաստումը վերածվում է իրական ստեղծագործության: Դուք կարող եք բացարձակապես ցանկացած պիցցա պատրաստել ձեր ճաշակով, ինչն էլ այն դարձրեց աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:

Լավի գաղտնիքը համեղ պիցցաընկած է դրա հիմքում: Պիցցայի խմորը կարող է լինել ցանկացած՝ խմորիչ, աղվափնջիկ, անթթխմոր, ձու, կաթնաշոռ - ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Ինչ-որ մեկը սիրում է պիցցա բարակ խրթխրթան հիմքի վրա, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է փարթամ և հաստ:

Պիցցա կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորից, գլխավորը, որ այն լավ համադրվի միջուկի հետ։ Միևնույն ժամանակ, ինքդ ինքդ պիցցայի խմորը շատ ավելի համեղ է, քան խանութից գնված կիսաֆաբրիկատները, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Պիցցայի համար խմորիչ խմոր (բաղադրատոմս)

Պիցցան խմորիչ խմորի վրա պատրաստվում է բավականին արագ և ստացվում է շատ գոհացուցիչ ու համեղ։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ խմորիչ, մեկ բաժակ տաք ջուր, մեկ թեյի գդալ աղ, մի պտղունց շաքարավազ, 3 բաժակ։ ցորենի ալյուր. Թասը տաքացնել, մեջը լցնել խմորիչը և լցնել տաք ջուր. Դրանց վրա շաքարավազ ավելացրեք և սպասեք 5-10 րոպե, մինչև խմորիչը սկսի փրփրել։

Այժմ խմորիչին ավելացնել աղ և 1 բաժակ ալյուր և լավ խառնելով լցնել ևս 1 բաժակ ալյուր։ Ստացված խմորը դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և սկսել հունցել՝ վրան աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Հունցել 8-10 րոպե, մինչև խմորը դառնա առաձգական։

Դրանից գնդիկ ձևավորեք և տեղափոխեք բուսայուղով յուղած ամանի մեջ։ Ծածկեք այն խոնավ սրբիչով և թողեք տաք տեղում 40 րոպե։ Երբ խմորը բարձրանա, հունցեք ևս 1-2 րոպե և գրտնակեք։ Այս խմորից ստացվելու է 1 հաստ կամ 2 բարակ պիցցա։ Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք 5-7 մմ հաստությամբ և շարում կաղապարի մեջ։ Այժմ կարող եք ավելացնել ցանկացած միջուկ։

Շերտավոր խմոր պիցցայի համար (բաղադրատոմս)

Շերտավոր խմորով պիցցան դրսից փխրուն է, բայց ներսից փափուկ և քնքուշ: Շատերը նախընտրում են հենց այդպիսի պիցցա, սակայն շերտավոր խմոր պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 2 բաժակ ալյուր՝ 0,5 բաժակ սառը ջուր, 250 գ կարագ, դեղնուց, կիտրոնի թթուև աղ.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից, խառնել և խմոր հունցել, ապա դնել սառը տեղում կես ժամ։ Կարագը հարում ենք 3 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, գլորում ենք քառակուսի և դնում զով տեղում։

Սառեցրած խմորը հանում ենք, գրտնակում ու կենտրոնում կարագ լցնում։ Այնուհետև խմորի եզրերը ծալեք և գրտնակեք, կիսով չափ ծալեք և նորից գրտնակեք։ Կրկնեք այս պրոցեդուրան որքան հնարավոր է շատ անգամ՝ խմորն անընդհատ ծալելով և գլորելով։

Պիցցայի անթթխմոր խմոր (բաղադրատոմս)

Այս թեստի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն արագ պատրաստվում է և ավելի լավ պահպանվում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 ձու, 2 ճաշի գդալ մարգարին, մեկ բաժակ թթվասեր, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, կես թեյի գդալ աղ, 3 բաժակ ալյուր։

Սեղանի վրա ալյուրը լցնել թմբի տեսքով, կենտրոնում գոգավորություն անել և այնտեղ լցնել մարգարին, ձու, թթվասեր, աղ, շաքար և խմոր հունցել։ Դրանից գնդիկ փաթաթել, ծածկել սրբիչով և դնել սառնարանում կես ժամ։

Ձվի խմոր պիցցայի համար (բաղադրատոմս)

Սա առաձգական խմորհիանալի պիցցա պատրաստելու համար: Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գ ալյուր, 4 ձու, 1 ճաշի գդալ չոր խմորիչ, 4 ճաշի գդալ կարագ, կես բաժակ տաք ջուր, աղ։

Ալյուրը լցնել թմբի մեջ և խորշի մեջ լցնել ձվերը, փափկած կարագը և խմորիչը։ Աղ և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե, ապա ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։

Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար (բաղադրատոմս)

Եփած պիցցան կաթնաշոռի խմոր, ունի յուրահատուկ, անսովոր համ, որը ձեզ անպայման դուր կգա։ Նման խմոր պատրաստելու համար վերցրեք 1 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 125 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 3 ճաշի գդալ. բուսական յուղև մի թեյի գդալ աղ:

Կաթնաշոռը, ձուն, աղն ու ձիթապտղի յուղը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով։ Այնուհետև ալյուրի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք կաթնաշոռային զանգվածը՝ խմորը հունցելով, մինչև խմորը դառնա առաձգական։ Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։

Երկար ժամանակ ես փորձում էի հասնել կատարյալին պիցցայի խմորորպեսզի այն աշխատի բարակ և խրթխրթանինչպես իսկական իտալական պիցցերիայում: Եվ վերջապես, կարծում եմ, որ գտել եմ ճիշտ բաղադրատոմսը։ Խմորդա արվում է բավականին պարզ, մի վախեցեք բաղադրիչների մեջ խմորիչի առկայությունից, քանի որ. դա ապահով է խմորիչ խմոր, և այստեղ բավականին դժվար է որևէ սխալ անել, բոլոր բաղադրիչները պարզապես խառնվում են իրար:

Ինչպես իտալական խոհանոցի բոլոր բաղադրատոմսերում, հաջողության բանալին կատարյալն է պիցցայի հիմքեր- որակյալ բաղադրիչներ. Վերցրեք մաքուր խմելու ջուր, կարիք չկա օգտագործել ծորակի քլորացված ջուր, վերցրեք որակյալ ալյուր հավելավճար, և, իհարկե, ձիթապտղի յուղը չէի փոխարինի արևածաղկի ձեթով։ Բայց, ինչպես միշտ, վերջնական որոշումը ձեզն է, ես միայն խորհուրդ եմ տալիս, թե ինչպես ավելի լավ անել, իմ կարծիքով:

Բաղադրիչների նշված քանակից՝ 3 պիցցայի հիմքեր, յուրաքանչյուրը մոտ 30-32 սմ տրամագծով, պարզապես սա առավելագույն չափն է, որը տեղավորվում է իմ թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ հիմք, ապա բոլոր բաղադրիչները բաժանեք 3-ի, եթե երկուսի, հիշեք դպրոցական մաթեմատիկայի դասերը: Այն կարող եք պահել սառնարանում, բայց թարմ համով շատ ավելի լավ է:

Բաղադրիչներ

• ջուր 250 մլ
• ալյուր 500 գ
• կենդանի խմորիչ 25 գ (կամ 7 գ չոր)
• ձիթայուղ 20 գ
• շաքարավազ 5 գ (1/2 թեյի գդալ)
• աղ 5 գ (1/2 թեյի գդալ)

Խոհարարություն

Մեծ լայն տարայի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խմոր հունցել, լցնել մի փոքր տաք ջուր (մոտ 30 ° C), ջուրը չպետք է սառը լինի, բայց չպետք է լինի նաև տաք, քանի որ. 50°C-ում խմորիչը դադարեցնում է իր գործունեությունը։ Խմորիչը լցնում ենք ջրի մեջ և հարում այնքան, մինչև ամբողջովին լուծվի։

Ավելացնել շաքարավազ և աղ։

Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ և խառնել, մինչև աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն։

Ալյուրը մաղում ենք մաղով, դա ոչ միայն կօգնի խուսափել ավելորդ կեղտերից խմորի մեջ մտնելուց, այլև ալյուրը կհարստացնի թթվածնով, որն անկասկած կբարելավի մեր խմորը։ Նաև զգույշ եղեք, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ քանակությամբ ալյուր, քան նշված է բաղադրիչներում, ցավոք, այստեղ հաստատ անհնար է ասել, քանի որ. տարբեր ալյուրԱյն ունի տարբեր հատկություններ. Եթե ​​դա օգնում է մեկին, ես օգտագործում եմ Preportovaya ալյուրը (հավանաբար վաճառվում է միայն Սանկտ Պետերբուրգում) կամ Մակֆայում, և դնում եմ ուղիղ 500 գր:

Հիմա ամենակարևորը մեր խմորը լավ հունցելն է։ Սա սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե: Արդյունքում խմորը պետք է ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ամանի մեջ, բայց մնա փափուկ և առաձգական: Եթե ​​բավական երկար եք հունցում, և խմորը դեռ կպչում է ձեր ձեռքերին, կարող է անհրաժեշտ լինի ավելացնել մի քիչ ալյուր, եթե հակառակը՝ խմորը շատ թանձրացել է, մի քիչ ջուր ավելացնել և նորից լավ հունցել։ .

Ահա թե ինչ տեսք ունի լավ հունցված խմորը.

Այժմ խմորը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի, եթե կշեռքներ կան, կշռում ենք, յուրաքանչյուր մասը կշռում է մոտ 270 գ, մի մասը մեկ պիցցայի հիմք է։ Յուրաքանչյուր մասը գլորում ենք գնդիկի մեջ, լցնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողնում տաք տեղում։ Եթե ​​չեք նախատեսում անմիջապես 3 պիցցա պատրաստել, ապա հեռացրեք այն խմորը, որն այլևս պետք չէ սառնարանում, այն նույնպես կբարձրանա այնտեղ, բայց ոչ այնքան արագ։ Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել և պատրաստել ձեր պիցցայի մնացած բաղադրիչները։

Կես ժամից խմորը հանում ենք պարկից, մի փոքր ավելացել է ծավալով։ Խմորը սովորաբար փաթաթում եմ մագաղաթի վրա, ալյուր ցանելով, վրան թխում, քանի որ. շատ դժվար է բավականին բարակ գլորված խմորը տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն չդեֆորմացվի, դրա համար ձեզ հարկավոր է հատուկ մեծ պիցցայի թիակ, ինչպես պիցցերիաներում, բայց ես չունեմ:

Այժմ մի փոքր ավելին խմորը գլորելու մասին: Իհարկե, իտալացիները ձեզ կասեն, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի գրտնակով փաթաթել պիցցայի խմորը, այն պետք է ձեռքերով ձգել՝ չդիպչելով խմորի եզրերին, այսպես է ստացվում պիցցայի կողմը։ Պետք է նաև խմորը ձեռքերիդ տարբեր ձևերով ոլորել, պտտել, այդ թվում՝ գլխավերևում, և հետո, իհարկե, այն կատարյալ կստացվի։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձել խմորը ձեռքերով ձգել, փորձեք այն։ Ես սրա հետ շատ փորձեցի և հասկացա, որ որպեսզի խմորը ձեռքերով որակապես ձգեմ նման չափերի, որպեսզի այն հաստությամբ լինի միատեսակ, պետք է դա անել ամեն օր օրը մի քանի անգամ՝ աշխատելով պիցցերիայում։ Եթե ​​դուք լավ եք դրանում, ապա դուք պիցցայի վարպետ եք, բայց դա ինձ շատ ժամանակ է պահանջում, և արդյունքը կատարյալ չէ: Այսպիսով, ես գրտնակով փաթաթում եմ խմորը, բայց եկեք իտալացիներին այդ մասին չասենք։

Այսպիսով, մի քիչ մագաղաթ ցանել ալյուրով։

Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ, փորձում ենք այնպես անել, որ այն հավասարապես փաթաթվի և լինի կլորավուն։ Եթե ​​չեք կարողանում հարթ շրջան գլորել, դրեք մի մեծ ափսե կամ սպասք և ուղղակի կտրեք դրա երկայնքով բշտիկները: Բայց ես չեմ սիրում դա անել, քանի որ պարզ չէ, թե որտեղ դնել գրությունները և որտեղ կարելի է նման մեծ չափերի ափսե ստանալ: Այսպիսով, մենք պարզապես փորձում ենք հավասար շրջան կազմել. դա այնքան էլ դժվար չէ:

Իմ թխման թերթիկի համար փաթաթում եմ 34-36 սմ շրջանակ, ծայրերը 2-3 սմ թեքում ենք դեպի ներս և լավ փակում, որպեսզի թխելու ընթացքում չհեռանան.այսպես կպատրաստենք մեր պիցցայի կողքերը։ , ես լրտեսել եմ այս մեթոդը պիցցերիաներից մեկում։ Արդյունքում ստանում ենք 30-32 սմ տրամագծով պիցցա։

Հիմքի վրա դնում ենք ձեր նախընտրած սոուսը (կարող եք պատրաստել այս բաղադրատոմսով):

Սոուսը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա։ Լրացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ:

Մագաղաթի հետ միասին խմորը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնում ենք առավելագույն ջերմաստիճանի (250-270°C), թխում ենք 5-10 րոպե, մինչև տակը լավ կարմրի։

Տորթը թխում ենք առանձին, որպեսզի խմորը խրթխրթան ու լավ թխված ստացվի։ Իսկապես, եթե դնենք հում խմորլցոնել և ուղարկել ջեռոց, այնուհետև պանիրն արդեն կսկսի այրվել, և խմորը դեռ չի տապակվի մինչև փխրուն: Նաև սոուսը ներսում կմնա հեղուկ, և միջուկը կարող է դուրս գալ պատրաստի պիցցայից, բայց մեզ դա պետք չէ, չէ՞: Եթե ​​դեռ կասկածում եք, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախապես թխել, հիշեք, որ պիցցաները թխվում են ջեռոցներում 350-400 ° C ջերմաստիճանում, և ոչ մի ջեռոց մեզ նման ջերմաստիճան չի տա, այնպես որ դուք պետք է դուրս գաք:

Բաղադրիչները շարում ենք թխած հիմքի վրա՝ ըստ ձեր ցանկության կամ բաղադրատոմսի և թխում ենք՝ այժմ ջեռոցի վերին մակարդակում։ Այսպիսով, ահա այն կատարյալ հիմք է ձեր համար կատարյալ պիցցա! Օգտագործելով այս հիմքը, դուք կարող եք եփել, կամ ցանկացած այլ ձեր ճաշակի:

Իտալական համեղ ուտեստ թխելու համար պետք է սովորել պատրաստել ճիշտ խմորտանը պիցցայի համար. Այն դուր կգա բոլորին առանց բացառության, և քայլ առ քայլ խմորիչ բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով հասկանալի կլինի նույնիսկ սկսնակների համար:

Պիցցայի սիրահարներից շատերը պատրաստակամորեն համաձայնում են, որ ամենահամեղն է նրամասը տափակ հաց է: Այն գրավում է բոլորին իր փափկությամբ, օդային կառուցվածքով և փխրուն կեղևով: Այնուամենայնիվ, տանը այնքան էլ հեշտ չէ այն պատրաստել, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են տարբեր տարբերակներբաղադրատոմսեր՝ փորձելով հասնել ցանկալի արդյունքի։ Իրականում, ճիշտ պիցցայի խմոր հունցելը բավականին պարզ է, եթե հետևեք որոշ խորհուրդների:

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորիչ տորթ իրական իտալական ուտեստի համար:

Լավ խմորը հունցվում է հետևյալ բաղադրիչների ցանկից.

• 125 մլ ջուր;
• 1,25 թ/գդ խմորիչ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 200–250 գ ցորենի ալյուր;
• 1 փ. լ. ձիթայուղ.

Խոհարարություն:

1. Խմորիչը բուծվում է 37-38 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Հեղուկը մի կողմ դրվում է 10 րոպե, մինչև փրփուր հայտնվի։
2. Ալյուրը մաղում են հարմար տարայի մեջ, խառնում են աղով, այնուհետև ձևավորում բլրի մեջ, որի կենտրոնում փոքրիկ իջվածք է. խմորիչ խառնուրդը խնամքով լցնում են դրա մեջ։
3. Զանգվածը պատառաքաղով զգուշորեն խառնում ենք։ Այնուհետև հարկավոր է այն հունցել ձեր ձեռքերով՝ ճաշատեսակների պատերից գնդիկներ հավաքելով։
4. Հենց խառնուրդը դառնում է միատարր, մեջը լցնում են բուսական յուղ։
5. Աշխատանքային մասը պետք է շարունակի հունցել առնվազն 10 րոպե: Արդյունքը պետք է լինի ոչ թե չոր, մի փոքր կպչուն, այլ հարթ ու փափուկ խմոր։
6. Պատրաստի զանգվածը գլորում են գնդիկի մեջ, ծածկում և 30 րոպե տաք տեղ դնում։ Այս ընթացքում այն ​​կդառնա 2 անգամ ավելի մեծ և նույնիսկ ավելի օդային։

Հուշում. խմորիչի խմորման գործընթացը մի փոքր արագացնելու համար կարող եք տաք ջրի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ: շաքար կամ մեղր:

Տեսանյութ

Խմորիչի հիմքից լցնելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ապրանքների հետևյալ հավաքածուն միշտ համարվել է պիցցայի դասական տարբերակ.

• 70-100 մլ տոմատի սոուս;
• 100-150 գ կոշտ պանիր;
• 120–150 գ սալյամի;
• 10-15 հատ: առանց կորիզների ձիթապտուղ.

Ինչպես ձևավորել ուտեստ.

Հարկ է նշել, որ տաք, թեթևակի կարմրած նախուտեստը ցողվում է 1 թ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ՝ այն էլ ավելի ախորժելի և փափուկ դարձնելու համար:

Այս ապրանքներից պատրաստվելու է 2 բարակ պիցցա՝ 28–31 սմ տրամագծով կամ 1 մեծ պիցցա՝ թխված ստանդարտ չափսի թխման թերթիկի վրա:

Հիմքը խառնելիս փորձագետների մեծ մասը հետևում է հետևյալ կանոններին.

• օգտագործել միայն զտված կամ հանքային ջուրորպեսզի խմորը կոշտ չստացվի;
• Իր կառուցվածքը բարելավելու համար նուրբ ալյուրը խառնվում է սովորական ալյուրի հետ (1: 3 հարաբերակցությամբ);
• Զանգվածին առաձգականություն հաղորդելու համար խառնուրդին ավելացնում են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ:

Կարևոր է. բոլոր բաղադրիչները պետք է ավելացվեն խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, քանի որ աղի, կարագի, ալյուրի պակասը կամ ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել խմորի որակի վրա:

Եվ նաև, մի ծույլ մի եղեք պատրաստման գործընթացում. խմորն եռանդորեն հունցվում է, մատներով ձգվում և ձեռքով վերածվում գնդիկի։ Սա հագեցնում է այն թթվածնով և դարձնում այն ​​ավելի ծակոտկեն:

Պատրաստի հիմքը չպետք է պոկվի, երբ ձգվում է: Ամեն ինչ պետք է արվի առանց ավելորդ աղմուկի և տաք սենյակում:

Կարդացեք նաև

Ինչպես գլորվել - լավագույն միջոցը:

Առավելագույնը քաղելու համար համեղ հիմք, սովորաբար խմորը բաժանում են մասերի և խնամքով փաթաթում։ Արդյունքը պետք է լինի 3-5 մմ հաստությամբ շերտ: Բայց ավանդույթի համաձայն՝ ընդունված է տորթը ձեռքերով ձգել՝ չվնասելու նրա նուրբ կառուցվածքը։ Այս մեթոդի շնորհիվ հիմքը մեջտեղում բարակ է, իսկ ծայրերում՝ ավելի հաստ։ Սակայն անփորձ տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարները կարող են օգտագործել դասական տնային մեթոդը՝ զանգվածը գրտնակով փաթաթել: Դուք պետք է գործեք հետևյալ կերպ.

1. Մակերեւույթին մի քիչ ալյուր ցանել ու խմորը դնել վրան։
2. Զանգվածը գրտնակով սեղմում են մեջտեղում և զգուշորեն փաթաթում մինչև ծայրը։
3. Հիմքին աստիճանաբար տրվում է հաստ կողերով շրջանագծի ձև։
4. Ստացված տորթը տեղափոխում ենք բուսայուղով յուղած ձևի/մագաղաթապատ և քսում սոուսով, ըստ բաղադրատոմսի։