Տապակած ուդոն լապշա մսով և բանջարեղենի ձողիկներով (բաղադրատոմսը լուսանկարով): Udon արիշտա - համեղ և օրիգինալ բաղադրատոմսեր ճապոնական ուտեստի Ուդոն բանջարեղենով սոուսով բաղադրատոմս

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Ճապոնիայում ուդոն լապշան, ինչպես ռամենը, համարվում է ֆասթ ֆուդ, սակայն դրա ժողովրդականությունը չի զիջում Իտալիայում սպագետտիին։ Ճապոնացիները շատ են սիրում այս ճաշատեսակին ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, այդ թվում՝ ոչ միայն միս ու ծովամթերք, այլ նաև բանջարեղեն, ինչպես նաև սունկ։ Նման լապշայի բաղադրության մեջ ամենահայտնի ապրանքներն են հավի միսը, խոզի միսը, տավարի միսը, հնդկահավը, ծովախեցգետինը, կարմիր ձուկը, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ բանջարեղեն, ինչպիսիք են վարունգը, լոլիկը, գազարն ու պղպեղը:

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Առաջին հերթին, դուք պետք է համոզվեք, որ բոլորը անհրաժեշտ ապրանքներհասանելի են, որպեսզի ճաշատեսակի պատրաստման ընթացքում անակնկալներ չլինեն։ Հիմնական բանը գնելն է մի տուփ ուդոն արիշտա՝ համոզվելով, որ դա ձեզ անհրաժեշտ ցորենի տեսակն է: Լապշայի շատ տեսակներ կան, ուստի այն շատ հեշտ է շփոթել։Նաև կորեական ոճով գազար պատրաստեք նախապես կամ պատրաստի գնեք խանութից։



Վարունգը, լոլիկը, պղպեղը և կանաչեղենը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և թողեք չորանան, այնուհետև բոլոր բանջարեղենները կտրատեք երկայնական շերտերով և մանր կտրատեք կանաչիները: Խորը ափսեի մեջ դնել մանր կտրատած մթերքները և վրան ավելացնել կորեական ոճի գազար։



Այժմ եփեք ուդոն արիշտա: Այն կարող եք եփել ինչպես սովորական աղաջրում, այնպես էլ արգանակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, եռակցված մսի արգանակարիշտա շատ ավելի բուրավետ և համեղ կլինի: Պատրաստի արտադրանքը քամեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող ջրով, այնուհետև քամոցը կախեք լվացարանի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի:



Մաքրել սոխը կեղևից, այնուհետև կտրատել բարակ կես օղակների: Տապակի մեջ տաքացնում ենք ձեթը և մեջը գցում կտրատած սոխը՝ տապակելով մինչև ոսկեգույն երանգ ստանա։ Թավայի մեջ ավելացնել նաև մանր կտրատած սխտորը։



Լապշան սոխի հետ միասին ուղարկեք տարայի մեջ, որտեղ արդեն գտնվում են թակած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը՝ սպասելով մինչև ցորենի արտադրանքմի քիչ հովացեք:



Ճաշատեսակը լցնել առատ ձեթով, ավելացնել սխտորը և լապշան լավ խառնել բանջարեղենի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել սոյայի սոուսը եւ համեմունքները, ապա կրկին խառնել արիշտա:

Ուդոն լապշա բանջարեղենով

Udon արիշտա - 400 գ

Գազար - 60 գ

Սոխ - 60 գ

Քաղցր պղպեղ (3 գույն) - 60 գ

Ցուկկինի - 60 գ

Շիտակե - 60 գ

Սխտոր - 4 պճեղ

Կանաչ սոխ - 40 գ

Բուսական յուղ - 60 մլ

Սակե - 60 մլ

Սոյայի սոուս - 40 մլ

Քնջութի յուղ - 10 մլ

Քնջութ - 8 գ

Աղ պղպեղ

186 կկալ

Լապշան եռացրած աղաջրի մեջ եփեք մինչև փափկի, լվացեք տակը սառը ջուրև գցել այն քամոցի մեջ։

Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել շերտերով։ Մաքրել պղպեղը սերմերից, կտրատել շերտերով ցուկկինի հետ միասին: Խառնել բոլոր բանջարեղենները: Հեռացրեք ոտքերը շիտակեից և կտրեք մեծ շերտերով: Մաքրել սխտորը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ կանաչ սոխկտրատել փետուրներով:

Լցնել տաք տապակի մեջ բուսական յուղ, դնել բանջարեղենի խառնուրդև շիտակե, աղ և պղպեղ, լավ խառնել: Այնուհետև ավելացնել սխտորը և թույլ տապակել։ Ավելացնել եփած արիշտա, լցնել սակեի մեջ և հարել։

Լցնել քնջութի յուղի և սոյայի սոուսի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել ափսեների վրա։

Լապշան շաղ տալ քնջութի սերմերով և կանաչ սոխով։

ՈՒԴՈՆ Լապշա ԿԱՐՄԻՐ ԼՈԲՈՎ 140 գ ուդոն արիշտա, 230 գ խաշած կարմիր լոբի, 1 գլուխ սոխ, 40 գ մաղադանոս, 50 գ նեխուր, մուգ միսո, կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. աղացած սխտոր, ծովի աղ. Լապշան 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ։

ՃԱՊՈՆԱԿԱՆ UDON Noodles 500 գ բարձր սնձան ալյուր, 2 ձվի դեղնուց, 100 մլ ջուր, 1 պտղունց աղ։ Խմորը հունցում ենք ալյուրից, դեղնուցներից և ջրից։ Որքան երկար հունցեք, այնքան լապշան վերջում ավելի նուրբ կստացվի։ Պատրաստի խմորթողնել 40 րոպե, ապա շերտը փաթաթել

ՈՒԴՈՆ Լապշա ՍՆԿԱՅԻ ՍՈՈՒՍՈՎ 500գ եփած ուդոն լապշա, 200գ. թարմ սունկշիտակե կամ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 60 մլ բուսական յուղ, 80 գ ալյուր, 85 մլ. սոյայի սոուս, 200 մլ հավի արգանակ, 30 գ աղացած տոգարաշի. Սունկը եռացնել։ Տապակել սոխը մինչև

UDON Լապշա Տապակած ծովախեցգետիններով 120 գ ծովախեցգետին, 100 գ սոյայի ծիլեր, 100 գ մանրացված գետնանուշ, 1 նեխուրի արմատ, 2 պճեղ սխտոր, սոյայի սոուս, աղացած տոգարաշի, աղ՝ ըստ ճաշակի: Սոյայի ծիլերը մանր կտրատել։ Նեխուրը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Եփել արիշտա:

ՈՒԴՈՆ ՄԻՍՈ ՍՈՈՒՍՈՒՄ 300 գ եփած ուդոն արիշտա, 180 գ թեթեւ միսո, 50 մլ միրին, 80 մլ բրնձի քացախ, 30 մլ կոճապղպեղի հյութ, 1 պճեղ սխտոր, 40 գ չոր թարխուն, տոֆու, խոտաբույսեր։ Միսոն խառնել ջրի հետ, ավելացնել միրին, քացախը, կոճապղպեղի հյութը, թարխունը, ճզմած սխտորը և

ՈՒԴՈՆ ՀԱՎԻ ԿՐԾՔԻՑ ԵՎ ՍՆԿՈՎ 400գ եփած ուդոն լապշա 300գ. հավի կրծքամիս, 100 գ սունկ, 100 գ սպանախ, 100 գ կանաչ լոբի, 60 գ օսլա, 2 գլուխ սոխ, 1 կոճապղպեղի արմատ, 50 մլ սակե, 100 մլ սոյայի սոուս, 200 մլ արգանակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հավ

Udon արիշտա Udon արիշտա օգտագործվում է ապուրներ որպես բաղադրիչ բարդ ուտեստներև որպես անկախ ճաշատեսակ, սովորաբար հեղուկ սոուսով, տարբեր համեմունքների ավելացումով: Ամենից հաճախ արիշտա են պատրաստվում ցորենի ալյուր, սակայն դրա հատուկ տեսակները պատրաստվում են նաև այլից

Udon արիշտա ծովամթերքով Udon noodles - 200 գ Ցուկկինի - 60 գ Գազար - 60 գ Սոխ - 60 գ Քաղցր պղպեղ (3 գույն) - 60 գ Shiitake սունկ - 50 գ Լոլիկ - 60 գ Թարմ կոճապղպեղ - 20 գ Կանաչ ծովի սոխ - 40 գ կոկտեյլ - 250 գ Բուսական յուղ - 50 մլ Hon dashi համեմունք – 7 գ Սակե – 60 մլ Ձկան սոուս

Եփած ուդոն լապշա Սնունդ 3 բաժակ ալյուր հավելավճար 2 ձվի դեղնուց 5 ճ.գ. գդալներ ջուր? ճ/գ աղ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, ջրհոր սարքում, լցնում ձվի դեղնուցներև աղ, լցնել ջրի մեջ, հունցել շատ պինդ խմոր, մանրակրկիտ հունցել և

Ուդոն լապշա արգանակի մեջ ՍՆՈՒՆԴ 250 գ ուդոն լապշա 3 բաժակ դաշի արգանակ 1 գազար 3 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս 2 ճ.գ. ճաշի գդալ Միրին 3 կանաչ սոխ? ճ/գ մանր քերած թարմ կոճապղպեղկամ աղացած togarashi կամ shitimi togarashi. ճ.գ

Ուդոն լապշա սնկով և տոֆուով ՍՆՈՒՆԴ 250 գ ուդոն 500 մլ սնկով արգանակ 150 գ շիտակե 150 գ տոֆու 1 խաշած գազար 2 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս 1 ճ.գ. գդալ աղանդերային գինի 1 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ. կանաչ սոխի փունջ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ Եփել լապշան, մի կողմ դնել

Ուդոն լապշա միսո սոուսով ՍՆՈՒՆԴ 250 գ udon noodles ? բաժակ ջուր 4 ճ.գ. ճաշի գդալ թեթեւ միսո մածուկ 1 ճ.գ. միրին գդալ 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութկամ բրնձի քացախ 1 1/-2 թեյի գդալ կոճապղպեղի հյութ 1 պճեղ սխտոր. թեյի գդալ չոր թարխուն

Ուդոն արիշտա կարմիր լոբիով ՍՆՈՒՆԴ 300 գ ուդոն արիշտա 1 բաժակ խաշած կարմիր լոբի 1 մեծ քաղցրավենիք Կանաչ պղպեղ 1 փունջ կանաչ սոխ 2 նեխուրի ցողուններ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված մաղադանոս Աղ՝ ըստ ճաշակի Միսո սոուսի համար՝ 2-3 ճ.գ. մուգ մածուկի գդալներ

Ուդոն լապշա հավի մսով և սնկով ՍՆՈՒՆԴ 500 գ ուդոն արիշտա 250–300 գ հավի ֆիլե 2 ճ.գ. ճաշի գդալ օսլա 100 գ թարմ շիտակե սունկ կամ շամպինիոն 100 գ սպանախ 100 գ կանաչ լոբի 2 սոխ? բաժակ բուսական յուղ 1 բաժակ հավի արգանակ

Հնդկացորենի արիշտա բանջարեղենով Ձեզ անհրաժեշտ կլինի. 1 տուփ հնդկացորենի լապշա; 1 բուլղարական պղպեղ; 1 գազար; 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ; թարմ խոտաբույսեր;? սոյայի սոուս Խոհարարության եղանակը՝ 1 Հնդկացորենի արիշտաԵռացնել եռման ջրի մեջ (5-7 րոպե) 2 Լվանալ, մաքրել, կտրատել բանջարեղենը

Ցորենի ալյուրից պատրաստված ավանդական ճապոնական լապշան իսկական գտածո է մեր լայնությունների խոհանոցի համար: Ուդոն հավով և բանջարեղենով բաղադրատոմս է, որն այնքան էլ դժվար չէ իրագործել, բայց այն, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ և ձեր ընտանիքին, քանի որ այն աներևակայելի համեղ է և սրտանց կերակուր. Այսօրվա ընտրանիում դուք կսովորեք պատրաստել համեղ լապշա ծագումով Ճապոնիայից, և միևնույն ժամանակ կծանոթանաք բոլոր տանտիրուհիների սիրելի բաղադրատոմսերին։

Ուդոն հավի մսով և բանջարեղենով. ճաշատեսակի կալորիականությունը

Ցանկացած լապշա կալորիական է, քանի որ պատրաստվում է խմորից, որը, ինչպես գիտեք, ածխաջրերի և հեշտությամբ մարսվող կալորիաների աղբյուր է։ Այնուամենայնիվ, Ուդոնը պարզապես չէ համեղ ուտեստ, բայց նաև օգտակար է, եթե սպառվում է ողջամիտ քանակությամբ:

Այսպիսով, հավի և բանջարեղենի հետ ուդոնի կալորիականությունը տատանվում է 500-600 կկալ-ի սահմաններում՝ պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց:

Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է արիշտա պատրաստելու տեխնիկայից և նույնիսկ բաղադրատոմսից։ Օրինակ: էներգիայի արժեքըկարող է զգալիորեն ավելի բարձր լինել, եթե ուդոնը համեմեք յուղոտ սոուսով կամ տապակեք ֆիլեը բուսական յուղի մեջ:

Ճապոնական այս ուտեստը պարունակում է B խմբի վիտամինների սպեկտր, ինչպես նաև հետքի տարրեր՝ կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, կալիում և շատ ուրիշներ: Ահա թե ինչու, չնայած իրենց սննդային արժեքին, բարեկազմ ճապոնացիները պատրաստակամորեն ուտում են այդպիսի արիշտա։

Ուդոնի բաղադրատոմս հավով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• Ճապոնական ուդոն արիշտա- 200 գ + -
• - 1 հատ: + -
• - 1 հատ: + -
• - 200 գ + -
• - 1 գլուխ + -
• Կանաչ սոխ - 2-3 փետուր + -
• - 2-3 շերտ + -
• - 0,5 թեյի գդալ + -
• - 2 ճ.գդ + -

Ինչպես պատրաստել ուդոն հավով և բանջարեղենով

Ճաշատեսակի համար բանջարեղենի պատրաստում և կտրատում

• Գազարը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրատում ենք գեղեցիկ ափսեներով՝ մոտ 4 մմ երկարությամբ։
• Մենք լվանում ենք բուլղարական պղպեղը և միջուկը կտրում ենք սերմերով, այնուհետև նույնպես փշրվում ենք շերտերով:
• Հավի ֆիլեն լվանում ենք ծորակի տակ, չորացնում։ Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով։
• Սոխը լվանում ենք, արմատային բերքից հանում ենք կեղևը, կիսով չափ կտրում, այնուհետև պատահականորեն փշրվում։
• Սխտորը ճզմում ենք կամ անցնում մամլիչով։
• Կրակի վրա դնում ենք հաստ հատակով կաթսա, որտեղ բուսայուղ ենք լցնում։
• Տապակել սոխը սխտորով, մինչև կոմրագույն երանգ հայտնվի՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
• Լցնել գազարը, բուլղարական պղպեղը և կանաչ սոխը՝ շարունակելով հարել և տապակել բաղադրիչները։

Թավայի մեջ բանջարեղենով հավ պատրաստելը

• Այնուհետև տապակել հավը՝ ֆիլեի կտորները շրջելով, որպեսզի դրանք լավ կարմրեն։
• Երբ հավի միսը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ է ստանում, ավելացնել համեմունքներ՝ աղած սոյայի սոուս և քերած կոճապղպեղ։
• Մենք նաև մաքրված ջուր ենք լցնում թավայի մեջ՝ մոտավորապես թերի բաժակ։
• Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով և միսը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ չմոռանալով խառնել։
• Սպասում ենք, մինչև մեր հավի սոուսը դառնա բավականաչափ հաստ։ Ապա կրակն անջատել ու կրակից հանել մսով կաթսան։

Ուդոնը եփել մինչև փափկի

• Այժմ պատրաստենք ուդոն լապշան՝ կրակի վրա դնում ենք ևս մեկ կաթսա՝ եռացրած աղաջրով, որտեղ 4-6 րոպեով իջեցնում ենք ճապոնական լապշան։
• Դրանից հետո արիշտա քամում ենք քամոցով և ողողում մաքուր ջրով։ Սպասում ենք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։

• Պատրաստի ուդոնը լցնել մսով ու բանջարեղենով տապակի մեջ և ճիշտ խառնել ուտեստը։

Նման ճաշատեսակը, անշուշտ, ուտում են տաք վիճակում, և, հետևաբար, ուդոնը հավի և բանջարեղենի հետ պետք է մատուցել ճաշի պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո։

Ինչպես պատրաստել Ուդոն հավով և բանջարեղենով վոկում

Բաղադրիչներ

• Հավի ֆիլե - 270 գ;
• Սոյայի սոուս - 50 մլ;
• Ճապոնական ուդոն արիշտա - 100-120 գ;
• Քնջութի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• Երիտասարդ ցուկկինի - 0,5 պտուղ;
• Գազար - 0,5 միրգ;
• Թարմ սունկ - 80 գ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• Սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• Չինական կաղամբ - 55 գ;
• Օսլա - 3-4 ճաշի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:

Ինչպես պատրաստել հավի ուդոն լապշա վոկում

Բանջարեղենի պատրաստում

• Մենք լվանում ենք մեր բանջարեղենը հոսող ջրի տակ, մաքրում ենք դրանք, եթե այդպիսիք կան, կտրում ենք ամբողջ ավելցուկը և միջուկը հանում բուլղարական պղպեղից։
• Սունկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և մաքրվում։
• Մաքուր պատրաստված բանջարեղենը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, բացառությամբ կաղամբի և սնկերի, կտրատում ենք գեղեցիկ բեկորներով կամ միջին ձողերով։

Ուդոն պատրաստելը եռացող ջրի մեջ

• Լապշա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ կաթսա դնել վառարանի վրա, ջուր լցնել մեջը և թեթևակի աղացնել հեղուկը։
• Ճապոնական ուդոնը լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և խառնելով սպասում ենք 6-7 րոպե, մինչև ապրանքը ամբողջությամբ եփվի։
• Պատրաստի լապշան բռնում ենք՝ կաթսայի պարունակությունը քամոցով անցկացնելով, իսկ հետո ողողում ենք ուդոնը։

Իմ հավի միսը, կտրատած, օսլայի մեջ թխած

• Հավի ֆիլեը լվանում ենք սառը ջրով, այնուհետև չորացնում ենք միսը և կտրում միջին չափի խորանարդի։
• Հավի միսը օսլայի մեջ թրմեք՝ կտորները ճիշտ փաթաթելով մեջը։
• Վոկ թավան ենք դնում վառարանի վրա, մեջը լցնում ենք մի քիչ բուսայուղ և լավ տաքացնում սպասքը։

Տապակել հավը բանջարեղենով վոկում

• Ֆիլեն քսում ենք տաքացված թավայի հատակին և արագ տապակում, սպաթուլայի ձեռքով։
• Այնուհետև մենք սնկերն իջեցնում ենք վոկի մեջ մինչև միսը և նաև արագ տապակում դրանք՝ երբեմն խառնելով:
• Պղպեղն ու գազարը դնել, բանջարեղենը տապակել մոտ 4-5 րոպե։
• Այնուհետեւ մնացած բաղադրիչներն ուղարկում ենք թավայի մեջ։ Ճաշատեսակը եփում ենք ևս 5 րոպե։
• Սխտորը վերջինն է ուղարկվում վոկ: Բաղադրիչները խառնում ենք, սպասում 1-2 րոպե և նախապես եփած լապշան լցնում թավայի մեջ։

Ուդոնը շոգեխաշել հավով և բանջարեղենով մինչև փափկի

• Ճաշատեսակը համեմեք սոյայի սոուսով և եփեք թույլ կրակի վրա ևս երկու րոպե, ապա անջատեք կրակը և շարեք ուտեստը բաժանված ափսեների վրա։
• Ուդոնի յուրաքանչյուր բաժին վրան քունջութ ենք ցանում, որից հետո սիրելիներին հյուրասիրում ենք էկզոտիկ արևելյան խոհանոց։

Իսկ եթե ձեր տանը կծու և կծու սիրահարներ կան, ապա կարող եք լապշան համեմել չիլիով կամ նույնիսկ վասաբիով։ Պարզապես զգուշորեն և աստիճանաբար ավելացրեք այդպիսի բաղադրիչները, որպեսզի չչափազանցեք այն կծու հետ։

Ցանկության դեպքում, հավի ֆիլենախքան վոկում տապակելը, կարող եք համառոտ մարինացնել սոյայի սոուսի և պղպեղի խառնուրդի մարինադի մեջ. անսովոր ուտեստՀետ վառ համև հարուստ բույր:

Ուդոն հավով և բանջարեղենով այն բաղադրատոմսն է, որը հարմար կլինի ցանկացած տանը, նույնիսկ եթե էկզոտիկ է Ճապոնական խոհանոցշատ հաճախ մի փորձեք. Նման անսովոր արիշտաները ձեզ կուրախացնեն իրենց համով և օգտակար հանքանյութերի ու վիտամինների մի ամբողջ շարքով։

Բարի ախորժակ!

Ցորենի ալյուրից պատրաստված ավանդական ճապոնական ուդոն լապշան ոչ միայն բրնձից և «ազգային արագ սննդից» հետո ամենահայտնի ճապոնական ուտեստն է, այլ նաև առատ ուտեստ, որը չի պահանջում հատուկ հմտություն եփելու մեջ: ELLE-ը խոհարարներին խնդրեց խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ուդոն: Ձեր ընտրությամբ բանջարեղենով, տավարի և հավի միսով:

Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս ուդոն

Ֆումիսավա սուշի խոհարար Ջուն Կոնդոյի կողմից

Ինչպե՞ս պատրաստել ուդոն արիշտա: Սովորաբար Ճապոնիայում ուդոնը մատուցում են տաք վիճակում, օրինակ՝ դաշի (դաշի) արգանակով, սոյայի սոուսով, միրին քացախով և կանաչ սոխով պատրաստված ապուր։ Նման ապուրին կարելի է ավելացնել նաև տեմպուրա, տոֆու, ձկան ձողիկներ։

Արգանակը և հավելումները տարբերվում են՝ կախված երկրի տարածաշրջանից։ Օրինակ՝ Ճապոնիայի արևելքում օգտագործվում է մուգ շագանակագույն արգանակ՝ պատրաստված մուգ սոյայի սոուսով, մինչդեռ երկրի արևմտյան մասում՝ բաց սոյայի սոուս։

Ճապոնիայում ուդոն արիշտաից պատրաստվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ուտեստներ։ Լապշայի հավելումները ընտրվում են ըստ սեզոնի և պետք է հավասարակշռված լինեն այլ բաղադրիչների հետ։ Բաղադրիչների վրա սահմանափակումներ չկան, ամեն ինչ կարելի է ընտրել ձեր ճաշակով։

Ուդոնով տաք ուտեստների տեսակները շատ են, միայն մի փոքր մաս կարող եմ նշել։ Օրինակ, wakame udon ջրիմուռներարթնանալ. Kake udon կամ su udon տաք արիշտաուդոն արգանակի մեջ՝ վրան կանաչ սոխով: Kare udon կամ curry udon-ը մատուցվում է ճապոնական կարրի ապուրի մեջ, որը կարող է ներառել նաև միս կամ բանջարեղեն: Miso nikomi udon-ը շատ պինդ լապշա է, որը եփում են միսոյի արգանակի մեջ (որից հետո ճաշատեսակն այլևս աղի կարիք չունի, քանի որ միսոն ինքնին բավականին աղի է), և այն դուրս է գալիս, կարծես մի փոքր եփած։ Այստեղ ավելացնում են նաեւ հավ, բանջարեղեն, այս ամենը լցնում են հում ձու. Nabeyaki-udon - լապշա, որը եփում է ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ միասին, օրինակ, հաճախ մատուցվում է ծովախեցգետնի, ձվի և սնկի հետ: Ցուկիմի ուդոնը լցնում են արգանակի մեջ խաշած հում խաշած ձու: Յակի-ուդոն - սոյայի սոուսով տապակած արիշտա:

Բարդություն:Պարզապես

Տիպ:Հիմնական դասընթաց

Ժամանակը: 30 րոպե

Անձը: 1

Բաղադրիչներ

• Լապշա - 200 գ
• Տավարի միս - 110 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սխտոր - 3 գ
• Կանաչ սոխ - 30 գ
• Գազար - 70 գ
• Ցուկկինի - 70 գ
• Shiitake սունկ - 50 գ
• Սոխ - 60 գ
• Կանաչ սոխ - 20 գ
• Քնջութ - 1 գ

Խոհարարություն

1. Լապշան եփել մինչև պատրաստ լինի։
2. Տապակի մեջ տապակել բարակ կտրատած տավարի կտորները՝ ավելացնելով. ձիթայուղև կանաչ սոխ: Ավելացնել կտրատած գազար, ցուկկինի, շիտակե և սոխ - տապակել ամեն ինչ միասին, բայց ոչ մինչև ամբողջովին եփած: Այնուհետև ափսեի մեջ դնել բանջարեղենով տավարի միսը, իսկ նույն թավայի մեջ ավելացնել նախապես եփած արիշտա։ Տապակել արիշտա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ լապշան ոսկե դարչնագույն է, տավարի միսն ու բանջարեղենը, սոյայի սոուսի, շաքարավազի և մանր կտրատած սխտորի հետ միասին վերադարձրեք թավայի մեջ:
3. Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք քնջութի սերմերով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Ինչպես պատրաստել ուդոն բանջարեղենով

Պավել Պետուխով, Nabi-ի խոհարար

«Որպեսզի բանջարեղենը մի փոքր «բռնի», բայց ներսում մնա խրթխրթան, պետք է եփել միայն ուժեղ կրակի վրա, եփելու ժամանակ չպակասեցնել և անընդհատ թափահարել վոկը։

Բարդություն:Պարզապես

Տիպ:Հիմնական դասընթաց

Ժամանակը: 30 րոպե

Անձը: 2

Բաղադրիչներ

• Բուսական յուղ - 30 մլ
• Քնջութի յուղ - 6 մլ
• Թեթև սոյայի սոուս - 40 մլ
• Աղ - 4 գ
• Մաղադանոս - 4 գ
• Գազար - 40 գ
• Կանաչ սոխ - 10 գ
• Հավի ձու - 2 հատ
• Սոխ - 40 գ
• Սոյայի բողբոջած վերամշակված - 30 գ
• Udon արիշտա - 350 գ

Խոհարարություն

1. Udon արիշտա հետ կանաչ ոլոռ 4 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ և խառնել թեթև սոյայի սոուսով։
2. Բանջարեղենը մաքրում ենք ու մանր կտրատում։
3. Ավանդաբար, բանջարեղենով ուդոն արիշտա եփում են վոկում, բայց հաստ պատերով տապակը նույնպես հիանալի է աշխատում: Վոկը լավ տաքացնում ենք, լցնում ենք բուսական և քունջութի յուղեր, այն ընկույզի բուրմունք կտա, իսկ քունջութի սերմերը համեմունք կհաղորդեն ճաշատեսակին։
4. Հավի ձուն և սոխը 1-2 րոպե տապակել վոկի մեջ և դնել ափսեի մեջ։ Մնացած բանջարեղենը ավելացնել վոկի մեջ և եփել 3 րոպե։ Հենց վերջում լապշան լցնել ոլոռով, առանց կրակը նվազեցնելու, տաքացնել 2 րոպե և հանել վառարանից։
5. Պատրաստի լապշան բանջարեղենով դնել ուտեստի վրա, զարդարել մաղադանոսով և կանաչ սոխով և մատուցել միայն տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել տապակած ուդոն հավով

Chicken Run, խոհարար Մարկ Ստացենկո

«Ուդոն ենք բերել Թաիլանդից՝ սպիտակ, հաստլիկ լապշա։ Մենք բառացիորեն լցնում ենք այն եռացող ջրով: Մի րոպե, և նա պատրաստ է հետագա աշխատանքի: Այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է թեթև տապակել վոկի մեջ:

Բարդություն:Պարզապես

Տիպ:Հիմնական դասընթաց

Ժամանակը: 30 րոպե

Անձը: 1

Բաղադրիչներ

• udon արիշտա - 0,080
• կեղևավորված ցուկկինի - 10 գ
• Բուլղարական պղպեղ - 20 գ
• կարմիր սոխ - 10 գ
• մաքուր չիլի պղպեղ - 2 գ
• կոճապղպեղի արմատ - 2 գ
• թարմ սխտոր - 5 գ
• քնջութի յուղ - 2 գ
• teriyaki սոուս - 1 tbsp. գդալ
• հավի ոտքեր առանց ոսկորների - 1/2 հատ (բարակ ծղոտներ)
• քնջութ - 2 գ
• կիլանտրո - 2 գ
• բուսական յուղ - 2 գ
• սոյայի սոուս kikoman - 6 գ
• այսբերգ գազար - 30 գ

Խոհարարություն

1. Վոկ թավան տաքացրեք բարձր կրակի վրա, ցողեք բուսայուղով։
2. Բանջարեղենը նետել, եփել 15 վայրկյան, ապա ավելացնել հավի ոտքը, եփել 30 վայրկյան, ավելացնել սոյայի սոուսն ու տերիյակին, ավելացնել ուդոն լապշա, խառնել, եփել 15 վայրկյան, ավելացնել մանր կտրատած գազար, կիլանտրո, քնջութի յուղ, խառնել։
3. Տեղափոխում ենք մատուցվող ամանի մեջ, զարդարում կիտրոնով և քունջութով։

Շիջին Չաո Վուդոնգմիան, Տապակած ուդոն լապշա մսով և բանջարեղենի ձողիկներով, ամենամոտ ազգականն է հայտնի ուտեստՉժու Սի Չաոմեան, կամ Chow mein noodles խոզի մսով. Այս երկու ճաշատեսակների միակ տարբերությունը ցորենի արիշտա-Սա լապշայի տեսակն է, որն օգտագործվում է դրանց պատրաստման համար։ Chow Mein Noodle տարբերակում սա է ձվի արիշտա, իսկ «Shijin Chao Wudongmian» տարբերակում դա Ուդոն արիշտա է։ Ուդոն լապշան պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, բայց առանց ձվի ավելացման։ Բանջարեղենով, մսով և սնկով տապակած ուդոն լապշան առատ և համեղ ուտեստ է, որը հիանալի կերպով կբավարարի ձեր քաղցը նախաճաշի կամ ճաշի համար: Դա կարող է լինել անկախ ճաշատեսակ, կամ կարող է կատարելապես լրացնել ճաշը:
Չինաստանում լապշան բրնձի հետ մեկտեղ հիմնական սննդամթերք է: Նույնիսկ իրենք՝ չինացիները, դժվարանում են միանշանակ պատասխանել, թե որն է ավելի կարևոր՝ բրինձը, թե լապշան։ Լապշայի՝ որպես արտադրանքի կարևորության մասին է վկայում այն ​​փաստը, որ Չինաստանում արիշտա խորհրդանշում է երկարակեցություն, ուստի այն չի կոտրվում եփելու ժամանակ։ Նույնիսկ ցորենի արիշտա կա՝ երկարակեցության լապշա (չինարեն՝ 长寿面, փինյին Չանգշումյան), որը մատուցվում է ծննդյան օրերին կամ հարսանիքներին՝ երկար կյանքի մաղթանքներով։ Չինաստանի հյուսիսային մասում լապշա ավելի շատ են ուտում, իսկ բրինձը՝ քիչ։ Սակայն Չինաստանի հարավային մասում ավելի շատ բրինձ են ուտում, քան արիշտա։
Չինաստանում կան լապշայի բազմաթիվ տեսակներ։ Սա այն հումքն է (ալյուր կամ օսլա), որից պատրաստվում են արիշտա, և դրա լայնությունը և ալյուրի հավելումները։ Udon լապշան հաճախ համարվում է ճապոնական արտադրանք, բայց դա այդպես չէ: Այս լապշան Չինաստանից եկավ Ճապոնիա և այնտեղ մեծ ժողովրդականություն վայելեց, սակայն դրա ժողովրդականությունը ընկավ հայրենիքում, և մշակութային հեղափոխության տարիներին այն նույնիսկ գործնականում դադարեցրեց արտադրությունը։ Համեմատաբար վերջերս Ուդոնը վերադարձավ իր նախկին ժողովրդականությանը Միջին Թագավորությունում, և այս տարատեսակ լապշայի արտադրությունը նույնպես սկսեց մեծացնել ծավալները:
Ուդոն լապշայի ուտեստները մատուցվում են տաք վիճակում։ Ամենից հաճախ դա արիշտա է արգանակով, ուտեստներ տապակած արիշտա. Բոլոր տեսակի հավելումները, շերտերով կտրատված, լապշայի մեջ ավելացվում են վոկում՝ բանջարեղեն (պապրիկա, կաղամբ, գազար, դայկոն, սոխ), սունկ, միս (տավարի միս, խոզի միս, գառ, թռչնամիս), ծովամթերք (ծովախեցգետին, կաղամար, խեցեմորթների բոլոր տեսակները), տարբեր սոուսներ և համեմունքներ։ Շիջին Չաո Վուդոնգմիան - ավանդական տարբերակտապակած ուդոն լապշա խոզի ժուլիենով և բանջարեղենի տեսականիգազարից, պապրիկայից, սոխից, սնկով, սխտորի, կոճապղպեղի և ավանդական հավելումներով Չինական խոհանոցբաց և մուգ սոյայի սոուսներ, ոստրե սոուս և Shaoxing բրնձի գինի: Համեղ, համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ։ Ընդհանուր առմամբ, մեկը դասական ընտրանքներարիշտա տուփի մեջ:

ԲԱՂԱԴՐԵՐ (2 չափաբաժնի համար).
udon արիշտա- 100 գ,
նիհար խոզի միս - 100 գ (կտրված շերտերով կամ շերտով),
շիտակե սունկ- 4-5 հատ: (կտրել շերտերով)
գազար (միջին չափի) - կես (կտրված շերտերով),
կանաչ սոխ (միայն կանաչ մասը) - 1 սլաք (կտրված կտորներով),
կանաչ պղպեղ (միջին) - կես (կտրված շերտերով),
սխտոր - 2 պճեղ (կտրատած շերտ),
կոճապղպեղ - 2 շերտ (կտրված շերտերով),
Shaoxing բրնձի գինի - 2 թեյի գդալ,
ոստրե սոուս- 1 ճաշի գդալ,
թեթև սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ,
Քնջութի յուղ- 1 թեյի գդալ,
բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ,
մոնոսոդիումի գլյուտամատ- ¼ թեյի գդալ,
սպիտակ շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
աղ - ¼ թեյի գդալ

Ներծծում ենք շիտակե սունկը տաք ջուր 30 րոպեով։
Խոզի միսը շերտերով կամ շերտերով կտրատել (ճաշակի հարց), դնել հարմար տարայի մեջ, աղ, ավելացնել 1 թ.գ. Shaoxing գինի եւ 1 ճ.գ. թեթև սոյայի սոուս, թողնել մարինացվի 10 րոպե։

Կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը և եփել ուդոն արիշտա (եփել 2-3 րոպե)։ Պատրաստի լապշան լցրեք մաղի վրա, լվացեք սառը ջրով և մի կողմ դրեք։ Թող ջուրը թափվի:

Մաքրել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Մի կողմ դնել.
Կտրեք պապրիկան ​​կիսով չափ, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով: Մի կողմ դնել.
Մաքրել կոճապղպեղը և սխտորը: Կոճապղպեղը կտրատված է շերտերով, իսկ սխտորը՝ շերտ։
Սոխի կանաչ հատվածը կտրատում ենք։
Սնկով հեռացրեք ոտքերի մնացորդները, քամեք ավելորդ խոնավությունը և կտրեք շերտերով:
Վոկում տաքացրեք բուսայուղը միջին ջերմության վրա, ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը և արագ տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա:
Միսը լցնել վոկի մեջ և խառնելով շարունակել տապակել մսի շերտերը մինչև դրանց գույնը փոխվի։

Վոկին ավելացնել 1 ճ.գ. Shaoxing բրնձի գինի, 1 ճ.գ թեթեւ սոյայի սոուս, խառնել վոկի պարունակությունը։
Վոկի մեջ ավելացնել գազարը, պապրիկան ​​և սունկը, շարունակել տապակել մոտ մեկ րոպե։