Kada (gata) - տնական թխվածքաբլիթներ միջուկով: Հայկական գաթա. խոհարարության բաղադրատոմս և բաղադրիչներ Հայկական գաթայի բաղադրատոմս՝ հացի տեսքով
Փխրուն և շատ համեղ թխվածքաբլիթներշերտավոր խմորից՝ հայկական գաթա! Փորձեք լավագույն բաղադրատոմսերը:
Գաթա թխվածքաբլիթները հայկական հրաշալի աղանդեր են, որը բաղկացած է չքաղցրած շերտավոր խմորից։ սերուցքային միջուկ. Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի գաթա պատրաստելու իր յուրահատուկ տեխնոլոգիան։ Մեր այսօրվա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել իսկական հայկական գաթա իր երեւանյան բազմազանությամբ տանը։
Ձեզ անհրաժեշտ են ամենապարզ բաղադրիչները՝ ալյուր, շաքար, կարագ. Ճիշտ է, գաթա թխվածքաբլիթների պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսում հատուկ բաղադրատոմս է անհրաժեշտ։ ֆերմենտացված կաթնամթերք- մածուն, որը մենք միշտ չէ, որ կարող ենք ստանալ: Մի վշտացեք, եթե չունեք մածոնի, քանի որ ներս այս ուտեստըայն հաջողությամբ փոխարինվում է սովորական կեֆիրով (կարող եք նաև վերցնել ֆերմենտացված թխած կաթ կամ կաթնաշոռ կաթ), ինչպես նաև չքաղցրած մածուն առանց հավելումների։
Թերևս սա միակ խնդիրն է, որին կարող եք հանդիպել գաթա պատրաստելիս։ Մնացածի համար առաջնորդվեք մեր հրահանգներով և կից լուսանկարներով։
- ցորենի ալյուր - 400 գր խմորի մեջ + 120 գր միջուկի մեջ
- կարագ - 250 գր խմորի մեջ + 80 գր միջուկի մեջ
- յոգուրտ - 1 բաժակ
- հավի ձու - 1 հատ.
- շաքարի փոշի - 1,5 բաժակ
- վանիլային շաքարավազ 1 ճ
- խմորի սոդա - ½ թեյի գդալ
- աղ - մի պտղունց
Մաղած ալյուրին ավելացրեք ½ թեյի գդալ։ սոդա և մի պտղունց աղ։ Մանր քերիչով լցնում ենք 250 գ քերած պաղեցրած կարագի խառնուրդի մեջ։ Գդալով կամ պատառաքաղով ամեն ինչ խառնել միատարր փշուրի մեջ։ Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ փոքրիկ խորշ ենք անում և մեջը լցնում մածոնի/կեֆիր։ Այնտեղ նաև հավի ձու ենք քշում։ Մանրակրկիտ հունցել էլաստիկ խմորը։ Եթե կպչում է, մի քիչ ալյուր խառնեք։ Խմորից գնդիկ ենք կազմում և, թաղանթով փաթաթելով, կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի կարագը սառչի։
Քանի դեռ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը, բայց նախ ջեռոցը դնում ենք, որ թխելու համար անհրաժեշտ 180 աստիճան տաքանա։ Այսպիսով, ներս առանձին տարախառնել 120 գ մաղած ալյուրը և մեկուկես բաժակ շաքարի փոշին։ Այնտեղ լցնել վանիլային շաքարավազը, ապա ավելացնել 80 գ մանր քերած կարագ։ Բաղադրիչները ձեռքերով հարում ենք, մինչև փշրանքներ ստանանք։ Եթե խառնուրդը բավականաչափ փխրուն չէ, մի փոքր խառնեք ալյուրը։ Ցանկության դեպքում միջուկի մեջ կարելի է դնել ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր և այլն... Ստացված փշուրը բաժանել երեք մասի։
Պաղեցրած խմորը նույնպես բաժանում ենք երեք մասի և հերթափոխով գրտնակում բարակ (մինչև 3 մմ) շերտերի, աշխատանքային մակերեսը ալյուր ցանելուց հետո, որպեսզի չկպչի։
Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնում ենք միջուկի մեր մասը։
Փաթաթել ամուր գլանափաթեթների մեջ։
Ստացված գլանափաթեթները կտրատում ենք մասերի և դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով փոքր բացեր (մինչև 4 սմ), որպեսզի չափսերը մեծանալով՝ թխվածքաբլիթները իրար չկպչեն։
Ցանկության դեպքում վերևում գտնվող բլանկները թափահարեք հավի ձուկամ սովորական կաթ (կարող եք օգտագործել դեղնուցի և կաթի խառնուրդ) ոսկե ընդերք ստանալու համար։
Թխվածքաբլիթներով լցված թխվածքաբլիթը դնում ենք ջեռոցում։
Հայկական Գաթայի համեղ թխվածքաբլիթները մեր բաղադրատոմսով պատրաստ կլինեն 20-25 րոպեում։ Դրանից հետո այն պետք է հանել ջեռոցից, մի փոքր սառեցնել, և կարող եք այն մատուցել սեղանին:
Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ հայկական գաթա թխվածքաբլիթներ
Հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ գաթա թխվածքաբլիթները հայկական հրաշալի աղանդեր են, որը բաղկացած է unsweetened խմորփափուկ սերուցքային միջուկով։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել։
Փորձարկման համար.
- 2 ճ.գ. ալյուր;
- 100 մլ. թթվասեր;
- 100 գր. կարագ;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա։
Լրացնելու համար.
- 1 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 փ. Սահարա;
- 50 գր. կարագ;
- 1 դեղնուց:
Թասի մեջ լցնել փափուկ կարագ, ավելացնել ալյուրը։
Ալյուրը կարագով մանրացնել։
Ավելացնել թթվասեր և սոդա։
Խառնել և առաձգական խմոր պատրաստել։
Խմորը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի կողմ դնել։
Պատրաստել միջուկը. խորը ափսեի մեջ լցնել ալյուրը, շաքարավազը և փափուկ կարագը։
Ամեն ինչ փշրենք։
Խմորը բաժանել 3 մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել մոտ 3 մմ հաստությամբ բարակ շերտով։ Վերևում հավասարաչափ տարածել միջուկը։
Եկեք փաթաթենք այն:
Եկեք կտրատենք թխվածքաբլիթները։
Մեկ դեղնուցը նոսրացրեք մի փոքր ջրով։
Մանրացված թխվածքաբլիթները քսում ենք դեղնուցով, փայլելու համար, գաթա թխվածքաբլիթները դնում ենք թխման թղթով լցված թխվածքաբլիթի վրա և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Հայկական թխվածքաբլիթների գաթան պատրաստ է։
Բաղադրատոմս 3. Հայկական գաթա կեֆիրի վրա (քայլ առ քայլ)
- Կարագ - 250 գ
- Ցորենի ալյուր / Ալյուր (ապակի 200 գր.) - 3,5 բուրգ.
- Կեֆիր - 0,75 բուրգ:
- Շաքարավազ - 0,5 բուրգ:
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Ձվի դեղնուց (բլիթները քսելու համար) - 1 հատ:
- Վանիլային շաքարավազ - 2 ճ
- Փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ:
- Աղ - 1 պտղունց
Պատրաստում ենք գաթայի խմորը։ Դրա համար խառնեք (կարող եք օգտագործել բլենդեր) 2,5 բաժակ ալյուրը, աղը, փխրեցուցիչը և մեծ խորանարդի մեջ մանրացված կարագը (125 գրամ): Զանգվածը պետք է տրորել փշրված վիճակի (ինձ համար ավելի հեշտ էր կարագը ալյուրով մանրացնել ձեռքով)։
Ստացված կարագի փշրանքների մեջ ավելացնել ձուն և կեֆիրը։
Հունցել փափուկ և նուրբ խմորիսկ հետո 30 րոպեով դնել սառնարանը։ Թող «հանգստանա» առայժմ։
Անենք լցոնումը։ Մնացած կարագը հալեցնում ենք և վրան ավելացնում 1 բաժակ ալյուր, սովորական և վանիլային շաքար։ Խառնել զանգվածը մինչև համասեռ խտությունը։ Միջուկը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի հեշտությամբ քսվի խմորին։
Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երկու մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք 3-4 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Նաև միջուկը երկու մասի ենք բաժանում, գդալով բաժանում խմորի երկու տորթերի վրա՝ մի փոքր ազատ տեղ թողնելով տորթերի մի կողմում։
Մեր տորթերը գրտնակում ենք կիպ ռուլետներով և քսում դեղնուցով։ Վերցնում ենք դանակը և դրա բութ կողմով ռուլետի երկայնքով ծանծաղ փորվածքներ-շերտեր ենք անում, այնուհետև 7-8 մասի ենք բաժանում։
Թխվածքաբլիթները փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ենք 175 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Թխվածքաբլիթները սառչելուց հետո դրանք տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի կամ պարկի մեջ, որպեսզի չչորանան, և գաթան թարմ մնա ևս մի քանի օր (ստուգված է)։ :). Եվ դուք կարող եք անմիջապես ուտել թեյի կամ կաթի հետ:
Բաղադրատոմս 4. Հայկական գաթա շերտավոր խմորից
Շատերը գաթային անվանում են թխվածքաբլիթներ կամ կրուտոններ, քանի որ այն չոր է եփելիս: Այս հատկությունը շատ հարմար է պահեստավորման համար, քանի որ դրա մեջ մեծ քանակությամբ յուղ պարունակվում է, գաթան երկար չի չորանում, թարմ և համեղ։ Համեղ շերտերով գաթա պատրաստելու համար գեղեցիկ և բուրավետ, անհրաժեշտ է մի փոքր հմտություն, բայց մեր լուսանկարներով. քայլ առ քայլ պատրաստում, իսկական հայկական գաթա կստանաք։
թեստի համար.
- Ալյուր - 1000 գրամ
- Կարագ - 180 գրամ
- Կեֆիր - 500 գրամ
- Ձու - 2 հատ
- Սոդա - 15 գրամ
- Քացախ - 20 գրամ
Լրացնելու համար.
- Կարագ - 180 գրամ
- Շաքարավազ - 150 գրամ
- Ալյուր - 150 գրամ
Գաթայի պատրաստումը սկսենք խմոր հունցելով։ Սեղանի վրա ալյուրը լցնել սլայդով, կարագը դնել մեջտեղում։
Կարագ «կտրել» ալյուրով։ Դուք պետք է հնարավորինս մանր կտրատեք, որպեսզի խմորը փքված լինի, և պատրաստի գաթայի փխրունությունը կախված է դրանից:
Երբ ալյուրով կարագը բավականաչափ տրորվի, նորից հավաքում ենք բլրի մեջ, իսկ մեջտեղում «փոս» ենք անում։
«Փոսի» մեջ լցնել կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է այն նախապես տաքացնել: սենյակային ջերմաստիճանհակառակ դեպքում խմորը կարող է դառնալ թեթև և պլաստիկ:
Սոդան «մարել» քացախով և ավելացնել կեֆիրին։ Մի փոքր խառնեք, որպեսզի կեֆիրը «գլխարկով» բարձրանա։
Այժմ ձվերը լցնում ենք կեֆիրի մեջ։
Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, նրբորեն հունցեք խմորը։ Այն պետք է փափուկ ստացվի, այնպես որ ձևավորելիս ալյուրը շատ չխառնեք, քանի որ խմորը կստացվի թանձր և պինդ։
Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ մի փոքր եփվի։
Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Ալյուրը նորից լցնել սեղանին, մեջը լցնել կարագը և մանրացնել։ Ավելացնել շաքարավազ։
Միջուկին շաքարավազ ավելացնելուց հետո ձեռքերով մի փոքր շփեք, ապա շաքարավազը հավասարաչափ կբաշխվի, և միջուկը միատարր կդառնա։
Գաթայի պատրաստի միջուկը դնում ենք ափսեի մեջ, աշխատանքային մակերեսը պատրաստում վերջին փուլի՝ ռուլետի ձևավորման համար։
Խմորը հանում ենք, նորից մի փոքր հունցում։
Խմորից գրտնակում ենք մոտ 3-4 մմ հաստությամբ ափսե։ Ավելի լավ է շերտը մի փոքր երկարավուն փաթաթել, որպեսզի հետո երկար ու բարակ ռուլետ ստանաք։
Խմորի վրա քսում ենք միջուկը, հավասարաչափ բաշխում խմորի ամբողջ շերտի վրա։ Մենք սկսում ենք զգուշորեն պտտել ամուր գլան:
Երբ ռուլետը պատրաստ է, դանակով մի փոքր հավասար պատեր ենք կազմում, որպեսզի ռուլետը կոկիկ լինի։
Ձուն հարել հարիչ ամանի մեջ՝ պատրաստի արտադրանքը քսելու համար:
Ռուլետը հավասար մասերի ենք կտրատում՝ մոտ 5-6 սմ հաստությամբ։
Կտրտած գաթաները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Մթերքների միջև թողնում ենք մոտ 2-3 սմ հեռավորություն, որպեսզի թխելու ընթացքում իրար չկպչեն։
Գաթան քսել հարած ձվով։
Գաթայի վրա դանակով նախշեր ենք քսում։
Թխում թերթիկը ուղարկում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել 40-50 րոպե։
Երբ գաթան պատրաստ է, այն ծածկում են ոսկե դարչնագույն. Մենք այն հանում ենք ջեռոցից։
Հենց սառչի, կարելի է գաթան մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս 5. Հայկական գաթա ընկույզով
- 350 գ ալյուր
- 120 գ կարագ
- 100 գ կաթ + 50 գ թթվասեր (կամ 150 գ կեֆիր)
- 1 ձու
- 0,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ
- մի պտղունց աղ
- 120 գ կարագ
- 100 գ շաքարավազ
- 80 գ ալյուր (կամ ավելի)
- 10 գ վանիլային շաքար
- 30 գ ընկույզ(ըստ ցանկության)
- 1 ձվի դեղնուց (յուղելու համար)
Խոհարարական խմոր. Լցնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և մի մեծ պտղունց աղ սննդի պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել փափուկ կարագի խորանարդներ: Կարագի որակը շատ կարևոր է լավ համ, հետևաբար, չեմ հոգնի կրկնելուց՝ ընտրեք որակյալ ապրանք, ունեմ 82% յուղայնությամբ յուղ։
Մանրացնել. Եթե սննդի պրոցեսոր չունեք, կարող եք պարզապես մատների ծայրերով ալյուրը կարագով մանրացնել։
Ավելացնել ձուն և կաթը թթվասերով (կամ կեֆիրով): Խմորի պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում է կեֆիր կամ նմանատիպ ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Բայց ես հաճախ չեմ ունենում կեֆիր, բայց սառնարանում միշտ կաթ և թթվասեր կա, և ընդհանրապես ես սիրում եմ խմորեղեն, որտեղ խմորի մեջ թթվասեր կա, ուստի այն փոխարինեցի թթվասերի և կաթի խառնուրդով:
Խմորը արագ հունցել։ Այնուհետև հավաքեք այն ձեր ձեռքերով գնդակի մեջ: Դնել սառնարանում 20-30 րոպե։
Պատրաստում ենք միջուկը։ Հալեցնել կարագը։
Ավելացնել շաքարավազ, վանիլային շաքար, ալյուր, լավ խառնել։ Այն պետք է լինի բավականին հաստ, բայց փափուկ մածուկ: Եթե զանգվածը դեռ հեղուկ է կամ մածուցիկ, ավելացրեք ալյուրը, օրինակ՝ եւս 20-40 գրամ։
Զանգվածը կիսել կիսով չափ, իսկ կեսին ավելացնել ընկույզը (ես բլենդերով բավականին մանր կտրատեցի)։ Միջուկը պատրաստ է։
Խմորը կիսով չափ կիսել։ Առաջին մասը գրտնակում ենք մեծ երկարավուն ուղղանկյունի, մոտ 3 մմ հաստությամբ։
Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք՝ հեռավոր եզրից մի քանի սանտիմետր պակաս։ Միջուկը քսելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից)) Ես դա արեցի. ես այն փշրեցի ամբողջ տարածքով, ապա սեղմեցի այն իմ ձեռքերով, իսկ հետո լավ հարթեցի այն սպաթուլայի միջոցով:
Փաթաթել ամուր ռուլետի մեջ և թեթև սեղմել ներքև:
Յուղել, թեթևակի հարած բաժակի մեջ, դեղնուց: Կտրեք 8 մասի։ Նույնը արեք թեստի երկրորդ մասի հետ:
Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։ Ընդհանուր առմամբ ստացել եմ 16 հատ՝ 8 հատ սովորական և 8 հատ ընկույզ։
Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել մոտ 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Ամբողջովին հովացրեք և միայն այնուհետև մատուցեք (ըստ ճաշակի տաք, սա ամենևին էլ չէ): Լուսանկարում առաջին պլանում սովորական են, հեռվում՝ ընկույզ: Իմ ճաշակով ինձ երկու տարբերակներն էլ հավասարապես դուր եկան, ընկույզի փոքր հավելումը բավականին կտրուկ փոխում է համի շեշտադրումը` փափուկ յուղալիից մինչև հաճելի ընկույզ: Ես չկարողացա ընտրել, թե որն է ավելի լավը, երկուսն էլ հիանալի են:
Առաջին օրը թխվածքաբլիթները ներսից շատ փափուկ են, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, իսկ հաջորդ օրը դառնում են ավելի խիտ, բայց ոչ պակաս համեղ։ Պահպանեք գաթան սենյակային ջերմաստիճանում, սերտորեն փաթաթված տոպրակի մեջ: Գաթան շատ համեղ է շերտավոր խմորորը դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին:
Բաղադրատոմս 6. Հայկական գաթայի թխվածքաբլիթներ (լուսանկարով)
Նուրբ բուրավետ խմորեղեն: Ամեն ինչի համար ամեն ինչի համար՝ մեկ ժամ ժամանակ:
- Կարագ - 150 գ
- Պրեմիում ցորենի ալյուր - 600 գ
- Բնական յոգուրտ (կեֆիր, թթվասեր) - 200 մլ
- Սոդա - ½ թեյի գդալ
- Աղ - մի փոքր պտղունց
- Վանիլին - 1 գ
- Կարագ - 50 գ
- Շաքարավազ - 180 գ
- Ցորենի ալյուր - 200 գ
- Ձու - 1 հատ. քսելու համար
Փափկած կարագի մեջ մաղել ալյուրը, սոդան, աղը, վանիլինը։
Արագ մանրացրեք փշրանքների մեջ:
Ավելացնել մածուն: Այստեղ կարելի է օգտագործել ցանկացած կաթնամթերք։ Շատ հարթ, հնազանդ, նուրբ խմոր հունցել։
Բաժանում ենք 3 հավասար մասի, ծածկում եղանակային թաղանթով, թողնում ենք խմորը հանգստանա։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ փափկած կարագին ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։
Մանրացրեք փխրուն փշրանքների: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։
Վերցնում ենք խմորի երեք մասերից մեկը, գրտնակում շերտ։
Վերևից առատորեն շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով: Ցանկության դեպքում այստեղ կարելի է ավելացնել ընկույզ, թարմ հատապտուղներ, դարչին, կակաո և այլն։
Զգուշորեն պինդ փաթաթեք։
1. Սառը կարագի կեսը (ոչ տաք) խառնեք աղի, սոդայի (քացախով չմարած) և 3 բաժակ մաղած ալյուրի հետ։ Կարագը ալյուրի հետ կարող եք մատներով քսել խորը ամանի մեջ, կամ կարող եք այս պատասխանատու առաքելությունը վստահել սննդի պրոցեսորին։
Ստացված ալյուրի փշուրի մեջ լցնել կեֆիրը և նորից միացնել հունցումը։
2. Խմորը պետք է լինի առաձգական, հարթ։ Եթե այն կպչում է ձեր մատներին, ապա ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Ես ավելացրեցի մոտ հինգ ճաշի գդալ ալյուր։
Պատրաստում ենք միջուկը, դրա համար հալեցնում ենք մնացած կարագը, վրան ավելացնում 0,5 բաժակ ալյուր, պարզ և վանիլային շաքար։ Մանրացնել և ավելացնել ընկույզը։ Ընկույզի փոխարեն կարելի է չամիչ օգտագործել։ Զանգվածը հարում ենք, որ համասեռ դառնա։ Միջուկը պետք է փափուկ լինի, որպեսզի փռվի։
Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ ուղղանկյունի։
Գլորված խմորի վրա դնել միջուկը և հավասարաչափ բաշխել միջուկը։
3. Ռուլետը ամուր գրտնակել։ Պետք է ընկույզի շերտով երկու ռուլետ ստանաք։
Ռուլետը գանգուր դանակով կտրատել մոտ 3 սմ լայնությամբ կտորների։
Թխելու թերթիկը թղթով շարել և վրան թխվածքաբլիթներ դնել: Յուրաքանչյուր կտորի գագաթը քսեք զտված շերտով արեւածաղկի ձեթկամ հարած դեղնուց:
Ջեռոցում ջերմաստիճանը դնում ենք 180 աստիճանի, և թխվածքաբլիթները թխում ենք ուղիղ կես ժամ (ես ունեմ էլեկտրական, գազի ժամանակը կարող է ավելի երկար տևել):
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Հայկական գաթան շատ համեղ է և անսովոր։ Բաղադրատոմս շերտավոր խմորից՝ արտասովոր միջուկով. Քչերը կկռահեն, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրա բաղադրության մեջ։ Հայկական գաթան պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, նույնիսկ դեռահասը կարող է դա անել։ Սա բավականին բյուջետային խմորեղեն է, որը մեծ ծախսեր չի պահանջում։ Նրա համար նախատեսված ապրանքները միշտ հասանելի են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել:
Պահանջվող ապրանքներ.
Թեստի համար
- կարագ - 150 գ,
- ցորենի ալյուր - 250 գ (գումարած մի փոքր ավելի),
- բնական յոգուրտ - 100 մլ,
- փխրեցուցիչ խմոր - ½ թեյի գդալ,
- աղ - մի պտղունց:
Լրացնելու համար
Շաքարավազ - 200 գ,
- ցորենի ալյուր - 200 գ,
- կարագ - 80 գ,
- վանիլային շաքար - 10 գ,
- դեղնուց քսելու համար:
Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ
1. Ամանի մեջ միացնում ենք մաղածը ցորենի ալյուր, փխրեցուցիչ, աղ և կարագ (ցանկալի է սառը): Խառնուրդը դանակով կտրատել կամ փշրանքների մեջ մանրացնել։ Խորհուրդ՝ կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել մարգարին։ 
2. Ստացված փշրանքին ավելացրեք բնական մածուն։ Հուշում. Մածունը (յոգուրտ) ավանդաբար օգտագործվում է, բայց այն կարելի է փոխարինել բնական յոգուրտկամ կեֆիր: 
3. Հունցել առաձգական, չափավոր փափուկ խմոր. Եթե խմորը շատ է կպչում ձեռքերին, կարող եք ավելացնել քիչ քանակությամբ ալյուր։ Ստացված խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և փաթաթել մեջը կպչուն ֆիլմ. Դնել սառնարանում 40-50 րոպե։ Խորհուրդ՝ գաթայի համար խմորը երկար հունցել պետք չէ, որպեսզի կարագը ձեռքերի ջերմությունից չսկսի հալվել։ Արդյունքում, ավելի շատ ալյուր կպահանջվի, և դա կփոխի խմորի կառուցվածքը դեպի վատը: 
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք գաթայի միջուկը։ Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, ալյուրը, կարագը և վանիլային շաքարը: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացրեք փշրանքների մեջ։ Հուշում. միջուկի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն կարագ, այն չփոխարինել մարգարինով։ Սրանից կախված կլինի միջուկի համը, և այն պետք է լինի բուրավետ յուղալի «նոտաներով»: 
5. Սառեցրած խմորը երկու մասի ենք բաժանում ու մեկը բարակ շերտով գրտնակում։ 
6. Միջուկի մի մասը քսել շերտի ամբողջ մակերեսին եւ մի փոքր սեղմել։ 
7. Լցոնված շերտը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։ 
8. Փափուկ վրձինով քսել ռուլետի մակերեսը դեղնուց.
9. Ռուլետը կտրատել ադամանդների 4-6 սմ լայնությամբ, որպեսզի կտրվածքը շատ ավելի գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունենա, օգտագործեք գանգուր դանակ (կողավոր): Նույնը արեք մնացած թեստի համար: 
10. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով։ Բլանկները տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Պատառաքաղով «վանդակ» պատրաստեք. սա ավանդական օրինակ է Հայկական գաթա. Սկուտեղը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Շերտավոր հայկական գաթան 10 րոպե թխում ենք 2000C, ապա կրակն իջեցնում ենք և շարունակում թխել մինչև եփվի 1800C 20 րոպե։ Գաթան պետք է լավ կարմրել։ Հեռացրեք թավայի միջից և սառչեք։ 
11. Հայկական շերտավոր խմորի գաթա պատրաստ է։ Դուք կարող եք զանգահարել ընտանիքին մի բաժակ անուշաբույր թեյի համար: 
Բարի ախորժակ!
Փորձեք նաև պատրաստել
Եթե ես սուլթան լինեի... գաթա կուտեի։
Ես ժառանգել եմ գաթա թխելու երկու բաղադրատոմս (մեր ընտանիքում նրանք արտասանում էին kyatA): Դրանցից մեկի համաձայն՝ փխրուն է ստացվում, այս տեսակի քյատան թխվածքաբլիթ է հիշեցնում, իսկ երկրորդի համաձայն՝ փոքրիկ կլոր. կարագի կարկանդակ, տորթ ից խմորիչ խմոր. Այս երկու բաղադրատոմսերը համատեղում է հորիզ կոչվող միջուկի հետ՝ շաքարի փոշի հալած կարագի և ալյուրի խառնուրդ: Այսօր առաջարկում եմ թխել կլոր ավանդական կատա։ Իմ մանկության տարիներին մեծ տատիկս հիմնականում թխում էր, և բոլորը քաղցր խմորեղենկապված արևելյան քաղցրավենիքի հետ. Հիշում եմ պատմություններ, որ կլոր քյատան թխում են հատուկ առիթներով՝ հարսանիքների, տոնակատարությունների, բայց մենք միշտ ունեցել ենք, այն թխվում էր ամեն օրվա համար։ Ամեն ինչ խմորիչով կարկանդակներ մի ժողովածուի կողմից տնական բաղադրատոմսեր արևելյան քաղցրավենիք -
Միացություն: (Ես հյուրերի մեծ բազմություն էի սպասում, այնպես որ թխեցի միջին ափսեի չափ 12 կարկանդակ։ Դուք կարող եք կիսով չափ կրճատել սննդի քանակը)։
Քաղցր խմորիչ խմորի համար.
- Կաթ - 200 գրամ
- Խմորիչ - 50 գրամ սեղմված (4 թեյի գդալ առանց չորացման)
- Թթվասեր - 150 գրամ
- Ձու - 4 հատ
- Շաքարավազ - 150-200 գրամ
- Կարագ - 100 գրամ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Վանիլին - 2 պարկ (2 գրամ)
- Ալյուր - մոտ 700-800 գրամ + 100 գրամ՝ խմորը պատրաստելիս և փաթաթելիս շաղ տալ։
- 2-3 դեղնուց՝ քյաթայի գագաթը քսելու համար
- Բուսական յուղ առանց հոտի, թխելու թուղթ քսելու համար
Լցոնման համար.
- Հալած կարագ - 300 գրամ
- Շաքարավազ - 400 գրամ
- Ալյուր - 200-250 գրամ
Խոհարարություն
Խմորիչ խմորի համար խմոր պատրաստեք - մի բաժակ կաթ տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք ջերմաստիճանի: Լցնել խմորիչը, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, մոտ 100 գրամ ալյուր, հարել։ Ես օգտագործում եմ սեղմված խմորիչ, ես իսկապես չեմ վստահում չորին: Խմորի խտությունը նման է նրբաբլիթի խմորին։
Պատրաստել խմոր Ծածկեք և թողեք տաք կես ժամ։ Խմորը ծավալով պետք է շատ մեծանա։
Խառնել թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը և աղը։
Հարել հարումով։
Հարել հարումով 
Ավելացնել ձեթ Ստացված զանգվածը խառնում ենք խմորի հետ։
Խառնել գոլորշու հետ Ավելացնել փոքր քանակությամբ ցանված ալյուր։
Ավելացնել ալյուր Շնչառական, չկպչող խմոր հունցել։ Խմորը ծածկում ենք և թողնում տաք տեղում 30-40 րոպե։
Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը Պատրաստել լցոնումը կատայի համար։ (Մի երկու ճաշի գդալ հալած կարագը միանգամից մի կողմ եմ դնում, որովհետև ուզում եմ մեկ քյատա աղի միջուկով պատրաստել, մեծ տատիկս այս Շիրակի քյատա է կոչել։ քաղցր խմոր. Շիրակի կատան շատ լավ է մի բաժակ քաղցրավենիքով):Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը՝ խառնելով։ Պետք չէ շագանակագույն գույնի հասնել, հենց որ ալյուրի հատակը սկսում է գույնը փոխել և հաճելի հոտ է զգացվում, կարող եք անջատել այն։ Հալած կարագը խառնել շաքարավազի կամ նուրբ շաքարի հետ և փոքր չափաբաժիններով լցնել սառեցրած ալյուրը։ Մի թափեք ամբողջ ալյուրը միանգամից: Ավելի շատ ալյուր պետք չէ, քան կարագը «կվերցնի»:
Յուղը խառնել։ շաքարի փոշի, ալյուր Ձեռքերով միջուկը քսում ենք փշրանքների։
Մանրացրեք փշրանքների մեջ Այդ ընթացքում խմորը շատ լավ ստացվեց (ես հազիվ հասցրի բռնել):
Խմորն ավելացել է ծավալով Ձեռքերը յուղով կամ փոշու ալյուրով յուղեք և խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
Խմոր քյաթայի համար Խմորը մասերի բաժանել, մի մասը առանձնացնել աղի միջուկով Շիրակի քյաթայի համար։ Միջուկը «աչքով» բաժանել՝ ըստ ապագա քաղցր կարկանդակների քանակի։ Կյատան չպետք է շատ մեծ լինի, հիշեք այն տորթը, որը Նինան՝ Նատալյա Վարլիի հերոսուհին, ուտում է կովկասյան բանտարկյալի մեջ՝ «Եթե ես սուլթան լինեի» անմահ երգի ներքո։ Տորթերը գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ, քսում ենք հալած կարագով։
Կլոր տորթեր գրտնակել Միջուկը դնել մեջտեղում։ Յուրաքանչյուր տորթի մեջ միջուկը պետք է լինի մոտավորապես նույն ծավալով, ինչ խմորը։
Դրեք միջուկը Հավաքեք, կծկելով խմորի ծայրերը դեպի կենտրոն, ծրարի մեջ, ինչպես ձևավորելիս:
Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և նրբորեն հարթեցրեք բլիթը տորթի ձևով, կարը շրջեք դեպի ներքև և գլորեք այն՝ կարգավորելով այն ձեր ձեռքերով և փորձելով դրան կլոր ձև տալ:
ձևավորել տորթ Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ, յուղ քսել։ Տեղադրել տորթերը կարի կողմից ներքև: Քսեք դեղնուցով և դանակի հետևի մասով կիրառեք նախշ, սովորաբար գծերից ռոմբուսներ, եթե հատուկ տպագրություն չկա: ( Մեծ մայրս ուներ այդպիսի կնիք, կարծեմ դեռ շատ կովկասյան ընտանիքներ ունեն, բայց մի աշխատակից ինձ բերեց լուսանկարելու, այս կնիքը պատրաստվել է 1929 թվականին):
Կնիք կատա Կատան մի քանի տեղից ծակեք պատառաքաղով, որպեսզի տաք օդը բաց թողնվի։
Յուղել դեղնուցով, կիրառել օրինակ Թխել ավանդական կլոր քյատա 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև վառ ոսկեգույն երանգ ստանա։
Կլոր քյատա Վերջինը եփում է Շիրակի կատա. Ինձ ալյուր է մնացել, խառնել կարագի հետ, այնքան համամասնությամբ, որ փշրանքների վերածվի։ Թեթև աղ, համը պետք է լինի հաճելի, մի փոքր աղի: Այս միջուկը դնել վերջին տորթի մեջ։ Քիթին պատրաստ է։ Այս կարկանդակները երկար չեն հնանում, կարող եք դրանք մեկ շաբաթ պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ ամուր փակված տարայի մեջ։ Բարի ախորժակ!
Գաթա խմորիչ խմորից Վերջին նահանջը, մանկության մեկ այլ տպավորություն՝ մորս ընկերուհու ընտանիքում կատայի մեջ մետաղադրամ էին թխում, որի հանդիպողին միշտ շատ ուրախ էր ու կարծում էին, որ իր բախտը բերել է։ Տանը ես էլ խնդրեցի տորթի մեջ մետաղադրամ դնել, շատ էի ուզում հանել։ Բայց մեծ տատիկը երբեք դա չի արել, քանի որ կա ևս մեկ համոզմունք՝ եթե դանակը դիպչի մետաղադրամին քյատա կտրելիս, ապա ընտանիքը կբախվի դժբախտության… Ահա այն, ինչ գալիս է մտքին, երբ եփում ես հին ընտանեկան բաղադրատոմսերով։ . Հիմա ինձ ոչինչ չի խանգարում մետաղադրամ թխել ու մանկության երազանքս իրականացնել։ Ինչու ես դա չեմ անում:
Հայկական խոհանոցին բնորոշ է բազմազանությունն ու էկզոտիկությունը։ Խոհարարական ավանդույթներերկրի առանձին շրջանները շատ տարբերություններ ունեն: Դարեր շարունակ դրանք ձևավորվել և փոխանցվել են երիտասարդ սերունդներին՝ համալրելով տեղի բնակչության կյանքը համային և բույրերի բազմազանությամբ։ Հոդվածի թեման լինելու է տանը հայկական գաթա պատրաստելու բաղադրատոմսերը։
Գաթան կովկասյան աղանդեր է, որը հիշեցնում է միջուկով կարկանդակ կամ փքուն բուլկի։ Հայտնի չէ, թե ով և երբ է ստեղծել դելիկատեսը, սակայն պատմիչները գաթայի մասին առաջին հիշատակումը գտել են Վարդան Այգեկցու «Խոզ և գաթա» ստեղծագործության մեջ, որը գրվել է 12-13-րդ դարերի վերջին։
Հայ խիզախ խոհարարները չեն վախենում փորձարկումներից. Հետեւաբար, որոշ ճաշատեսակներ ունեն ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ, եւ գաթան բացառություն չէ։ Հայկական խոհանոցում այս թխվածքաբլիթը մեծ հարգանք է վայելում։ Պրոֆեսիոնալ խոհարարներիսկ սովորական տնային տնտեսուհիները այն թխում են տոների և աշխատանքային օրերին։
Անհնար է Գաթային հեշտ անվանել կազմվածքի և ստամոքսի համար, 100 գրամ աղանդերը պարունակում է 300 կիլոկալորիա։
Հայկական ավանդական գաթայի բաղադրատոմս
Պատրաստվում է հայկական կատա տարբեր ճանապարհներ. Ես կքննարկեմ ճաշ պատրաստելու հայտնի տարբերակները: Սկսեմ ավանդական բաղադրատոմսից, քանի որ սա փորձերի և խոհարարական երևակայությունների իրականացման հիմքն է։
Բաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ 6
- ալյուր 600 գ
- թթվասեր 100 գ
- կարագ 150 գ
- շաքարավազ 200 գ
- դեղնուց 1 հատ
- սոդա ½ թ/գդ
մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 389 կկալ
Սպիտակուցներ: 5,9 գ
Ճարպեր: 20,8 գ
Ածխաջրեր: 45 գ
35 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Հարյուր գրամ կարագը մանրացնում եմ երկու բաժակ ալյուրի հետ, ավելացնում եմ սոդայի հետ թթվասերն ու խառնում։ Խմորը հունցում եմ։ Ստացվում է միատարր առաձգական զանգված։
Միջուկի համար մնացած ալյուրը, 50 գրամ կարագը, շաքարավազը մանրացնում եմ փշրանքների մեջ։ Երբեմն ես ավելացնում եմ մի պտղունց վանիլային շաքար: Բաժանում եմ չորս մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակում երեք միլիմետր հաստությամբ շերտ, շարում միջուկը և ռուլետներ պատրաստում։
Որպեսզի հայկական գաթան թխելուց հետո փայլուն մակերես ունենա, ռուլետները քսում եմ ջրով նոսրացրած դեղնուցով և կտորների կտրատում։ Ես փռում եմ կատան թխում թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց: 200 աստիճանում թխում եմ 20 րոպե։
Շերտավոր խմորի գաթա
Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հայկական գաթայի միջուկը փափկացնում է, թրջում խմորը և վերածվում. յուղի կրեմ.
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Ալյուր - 3 բաժակ:
- Կարագ - 1 տուփ:
- Շաքարավազ - 2 բաժակ։
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Վանիլին - մի պտղունց:
Խոհարարություն:
- սառեցում շերտավոր խմոր, միջուկը պատրաստելուց հետո։ Թեթևակի հալած կարագը միացնում եմ շաքարավազի և ալյուրի հետ, ավելացնում եմ վանիլին։ Ստացվում է փխրունություն:
- Պատրաստի խմորը գրտնակում եմ 5 միլիմետր հաստությամբ ուղղանկյունի, միջուկը քսում և ամուր ռուլետ ձևավորում։
- Գրտնակով ռուլետին տալիս եմ հարթ ձև, ապա հարած դեղնուցով քսում և գանգուր դանակով կտորների կտրում։
- Շերտավոր խմորից հայկական գաթա թխում եմ 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև գեղեցիկ ընդերքը հայտնվի։
Իրական կլոր հայկական գաթա
Այժմ կդիտարկեմ իսկական հայկական խմորեղենի պատրաստման բաղադրատոմսը՝ գաթա կարկանդակ։ Դրանով իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսդուք ընտանիքին կուրախացնեք մի դելիկատեսով, որի գոյության մասին տնային տնտեսությունը նույնիսկ չգիտեր։
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 100 գ.
- Ալյուր - 500 գ.
- Կաթ - 100 մլ:
- Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ:
- Ձու - 2 հատ.
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
- Աղ - 0,25 ճաշի գդալ:
- Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
ԼՐԱՑՈՒՄ:
- Հալած կարագ - 200 գ:
- Շաքարի փոշի - 1 բաժակ:
- Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
- Ալյուր - 1,5 բաժակ:
- Դեղնուց - 1 հատ:
Խոհարարություն:
- խմոր պատրաստելը. Խմորիչը լուծում եմ տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնում եմ ալյուրը, հարում եմ ու կես ժամով դնում տաք տեղ, որպեսզի զանգվածը շատանա։ Ձուն, կարագը, վանիլային շաքարավազը հարում եմ, աղի հետ ավելացնում խմորին։
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, խառնել։ համաձայն եմ խիտ խմոր. Տեղափոխում եմ հարմար տարայի մեջ և կափարիչի տակ թողնում տաք տեղում ևս կես ժամ։
- Ես լցոնում եմ անում . Ալյուրը ձեռքերով քսում եմ կարագով, ավելացնում եմ վանիլային շաքարավազը և շաքարի փոշին։ Ստացվում է միատարր փշուր: Ջեռոցը տաքացնում եմ 180 աստիճան։
- Խմորը բաժանում եմ երեք մասի, մանր սուկուլենտներ գրտնակում, հալած կարագով քսում, միջուկը քսում, ծայրերը միացնում։ Մատներով բլանկ եմ կազմում և գրտնակով փաթաթում, որպեսզի տորթի հաստությունը լինի մեկուկես սանտիմետր։
- Կարկանդակները քսում եմ յուղած թխման թերթիկի վրա, քսում ձվի դեղնուցով և 25 րոպեով ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Պատրաստի գաթաՀանում եմ ջեռոցից, դնում եմ սրբիչի վրա ու ծածկում։
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ընկույզով գաթայի բաղադրատոմս
Գաթան քաղցր հյուրասիրություն է, որը ողջունում է փորձերը: Հետևյալ բաղադրատոմսով առաջարկում եմ միջուկին ավելացնել մի քանի ընկույզ։ Այս բաղադրիչը դիվերսիֆիկացնում է կովկասյան թխվածքաբլիթների համը։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 բաժակ:
- Մարգարին - 300 գ
- Թթվասեր - 1 բաժակ:
- Ընկույզ- 0,5 բաժակ:
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Շաքարավազ - ըստ ճաշակի:
- Վանիլին - 1 գդալ:
- Աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:
Խոհարարություն:
- Երկու բաժակ մաղած ալյուրը խառնում եմ աղի ու սոդայի հետ, ավելացնում քերիչով անցած 250 գրամ մարգարին, ամեն ինչ մանրացնում եմ։ Ես թթվասերը ներմուծում եմ խմորի մեջ և խառնում մինչև հարթ: Ստացվում է առաձգական և առաձգական աշխատանքային մաս, որը ես բաժանում եմ չորս մասի։ Յուրաքանչյուրը փաթաթում եմ թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանը։
- Ես լցոնում եմ անում։ Ընկույզի միջուկները դանակով կտրատում եմ կամ գրտնակով մանր փշրանքների մեջ եմ, ավելացնում շաքարավազ կամ մեղր, մանր կտրատած կարագը և վանիլինը։ Զանգվածին ավելացնում եմ մեկ բաժակ ալյուր և խառնում։ Ստացեք միատարր խտության փշրանքներ։
- Հերթով սառնարանից հանում եմ խմորի կտորներ, գրտնակում ուղղանկյուն տորթերի մեջ, շարում միջուկը և ռուլետներ ձևավորում։ Ես պատառաքաղով ծակում եմ յուրաքանչյուր բլիթը և քսում նախշը, այնուհետև կտրատում եմ եռանկյունիներ և քսում մագաղաթյա թղթով թխման թերթիկի վրա, քսում դեղնուցով։
- Գաթան թխում եմ 180 աստիճանի տակ մեկ երրորդ ժամ։ Ես վերահսկում եմ գործընթացը, որպեսզի ընդերքը շատ մուգ չստացվի։ Մատուցել առանց քաղցր թեյի, կակաոյի կամ մրգային ըմպելիքի հետ։ Դեռ համեղ.
Կեֆիրի վրա հայկական գաթայի պատրաստում
Հայկական գաթան պատրաստվում է թթվասերից, բայց կեֆիրը նույնպես հիանալի է։ Կաթնամթերքը համ է հաղորդում պատրաստի աղանդերանմոռանալի երանգներ.
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 250 գ.
- Ալյուր - 3,5 բաժակ:
- Կեֆիր - 0,75 լ:
- Շաքարավազ - 0,5 բաժակ:
- Ձու - 1 հատ.
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Վանիլային շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ:
- Փխրեցուցիչ - 0,5 ճաշի գդալ:
- Մի պտղունց աղ։
Խոհարարություն:
- Խմորը հունցում եմ։ Բլենդերի ամանի մեջ լցնել 2,5 բաժակ ալյուր, ավելացնել 125 գրամ մանրացված կարագ, փխրեցուցիչ և մի քիչ աղ։ Ես կտրեցի զանգվածը։ Եթե բլենդեր չկա, ալյուրը կարագով մանրացնում եմ ձեռքով։
- Ստացված փշուրը միացնում եմ կեֆիրի և ձվի հետ։ Ես հունցում եմ. Ես փաթաթում եմ այն սննդի ֆիլմի մեջ և կես ժամով ուղարկում եմ զով տեղ: Քանի դեռ խմորը հանգստանում է, աշխատում եմ միջուկի վրա։
- Մնացած կարագը միացնում եմ մի բաժակ ալյուրի, պարզ և վանիլային շաքարի հետ, խառնում եմ մինչև հարթ լինի։ Ստացվում է փափուկ միջուկ, որը հեշտ է տարածվում։
- Սառեցրած խմորը երկու մասի եմ բաժանում, երեք միլիմետր հաստությամբ շերտերի գլորում, բաժանում, միջուկը ձևավորում։ Ռուլետների վրա դանակի հակառակ կողմով ծանծաղ խազեր եմ անում, որից հետո յուրաքանչյուր ռուլետը կտրում եմ 8 մասի։
- Պատրաստի գաթան քսում եմ թխման տարայի մեջ, քսում եմ դեղնուցով և թխում ջեռոցում 20 րոպե 175 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աղանդերը պահում եմ հերմետիկ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն արագ չորանում է։
Յոգուրտի բաղադրատոմս
Ինչքան գիտեմ, հայ խոհարարական մասնագետները խնդրո քյաթայի պատրաստման համար օգտագործում են մածոնի։ Եթե չգիտեք, մածոնին հայկական ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը հիմնված է կաթի և թթխմորի վրա։
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 1 տուփ:
- Մածոնի - 1 բաժակ.
- Ձու - 1 հատ.
- Ալյուր - 2,5 բաժակ:
- Սոդա - 0,5 ճաշի գդալ:
- Դեղնուց - 1 հատ:
ԼՐԱՑՈՒՄ:
- Հալած կարագ-- 100 գ.
- Շաքարավազ - 1 բաժակ։
- Ալյուր - 1 բաժակ։
- Վանիլային շաքարավազ - 2 տուփ:
Խոհարարություն:
- Ձուն հարում եմ կարագի հետ, ավելացնում մածունը, սոդան, ալյուրը և փափուկ խմոր հունցում։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, այն չի կպչում ձեր ձեռքերին։
- Միջուկի համար կարագը ջանադրաբար մանրացնում եմ շաքարավազի հետ, ավելացնում եմ ալյուրը և շարունակում աղալ մինչև փշրանքները։ Հետո ավելացնում եմ վանիլային շաքարավազը։
- Խմորը բաժանում եմ երկու կեսի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում եմ շերտի մեջ, վրան քսում միջուկը, ռուլետներ ձևավորում և ծայրերն ամրացնում։
- Յուրաքանչյուր ռուլետ գանգուր դանակով կտորների եմ բաժանում, քսում եմ թխման թերթիկի վրա, քսում դեղնուցով և թխում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև հայտնվի գեղեցիկ կեղև։
Ադրբեջանական գաթայի բաղադրատոմս
Հայկական համեղ կատա են պատրաստում նաև Ադրբեջանում, որտեղ կան նրբաճաշակության մի քանի տեսակներ։ Դրանց թվում են Նախիջեւանի, Ղարաբաղի եւ Բաքվի գաթան։ Նրանք տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով, բայց ոչ էապես։ Ես կքննարկեմ ամենապարզ բաղադրատոմսըպատրաստուկներ՝ Բաքվի ղաթեր. Չնայած պարզությանը, նրբությունը հալչում է բերանում և մեծ հաճույք է պատճառում։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 բաժակ:
- Ձու - 1 հատ.
- Թթվասեր - 1 բաժակ:
- Կարագ - 150 գ.
- Փխրեցուցիչ - 1 գդալ:
- Դեղնուց - 1 հատ:
ԼՐԱՑՈՒՄ:
- Շաքարավազ - 1 բաժակ։
- Ալյուր - 0,5 բաժակ:
- Կարագ սառեցված - 100 գ.
Ինչպես պատրաստել.
- Մաղած ալյուրին ավելացնում եմ փխրեցուցիչ, ձու, թթվասեր և փափուկ կարագ։ Փափուկ խմորը հունցում եմ, փաթաթում թաղանթով, կես ժամով ուղարկում սառնարան։
- Միջուկը պատրաստելու համար կարագ սառցարանանցնել քերիչով, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Զանգվածը մանրացնում եմ ու միջուկը մեկ երրորդ ժամով դնում սառը տեղ։
- Խմորը երեք մասի եմ բաժանում, շերտերի գլորում, վրան միջուկը քսում։ Ամեն շերտից ռուլետ եմ պատրաստում, կտոր-կտոր անում, դնում յուղ քսած թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր կատա քսում եմ դեղնուցով։
- Սկուտեղն ուղարկում եմ ջեռոց։ Թխել 180 աստիճանով 35 րոպե։ Այս անգամ բավական է, որ քյատան գեղեցիկ ընդերք ձեռք բերի։
Հուսով եմ, որ իմ տարածած բաղադրատոմսերի շնորհիվ դուք կուրախացնեք ձեր ընտանիքին համեղ և բուրավետ հայկական թխվածքաբլիթներով՝ գաթա: Այն համակցված է ցանկացած խմիչքի հետ՝ թեյի, սուրճի, կակաոյի, մրգային և հատապտուղների կոմպոտների և հյութերի հետ։ Բարի ախորժակ!