Ինչպես պատրաստել ուզբեկական խանում. Ուզբեկական ուտեստ «Խանում»

Խանումը (խանումա) գեղեցիկ է Ուզբեկական ուտեստ, որը շոգեխաշում են և մատուցում բանջարեղենի կամ թթվասերի սոուս. Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ մսով խանումի բաղադրատոմսը, ապա կարդացեք այս հոդվածը և համարձակորեն գնացեք խոհանոց՝ ձեր ընտանիքին և ընկերներին ուրախացնելու ևս մեկ խոհարարական գլուխգործոցով։

Խանումը խոզի մսից

Շոգեխաշած մսային բոքոն շատ գոհացուցիչ է և համեղ։ Բաղադրատոմսի օրիգինալ տարբերակում օգտագործվում է պոչի ճարպով գառան միս: Այնուամենայնիվ, մենք որոշեցինք այն փոխարինել խոզի մսով, որն ավելի հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում։ Խանումի ուտեստ (բաղադրատոմս).

1. Խմորը պատրաստելու համար խորը բաժակի մեջ լցնել երկու բաժակ մաղած ալյուր, մեջը խորշ անել, ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և կես բաժակ եռացրած ջուր։ Խմորը հունցել, դնել սեղանին և ծածկել թասով։
2. Մինչ խմորը հանգստանում է (մոտ մեկ ժամ), կարող եք լցնել միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք 700 գրամ խոզի վիզ և կտրեք այն մանր կտորներով։ Հինգ միջին չափի սոխ կտրատել, հինգ կեղևավորված կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրատել։ Պատրաստի մթերքները խառնում ենք, վրան աղ ու աղացած պղպեղ ավելացնում։
3. Խմորը բաժանում ենք երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը բավականին բարակ գրտնակում։
4. Բլանկները յուղել բուսական յուղև դրանց վրա հավասարաչափ քսել միջուկը։ Զգուշորեն գրտնակել երկու ռուլետ և ծայրերը սեղմել։
5. Շոգեխաշած քերիչը թեթև յուղով քսում ենք և մեջը դնում ռուլետը։ Երկրորդ մակարդակի վրա նույն կերպ շարում ենք երկրորդ գլանափաթեթը։ Ճաշատեսակը եփել մոտ 45 րոպե։

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա կարտոֆիլով խանումի բաղադրատոմսը։ Ծառայել այն սեղանին թթվասերով և աղով և պղպեղով համեմված սխտորի սոուսով:

Եթե ​​դուք այնքան էլ չեք սիրում աղացած միս, ապա փորձեք պատրաստել գոլորշու աղացած մսով ռուլետ։ Ինչպես պատրաստել խանումա (խոհարարության բաղադրատոմս).

1. Հունցել մի պարզ պելմենի խմորմեկ ձվից, մեկուկես բաժակ ալյուրից, 200 մլ ջուրից և մեկ թեյի գդալ աղից։ ծածկել այն կպչուն ֆիլմև թող մի քիչ մի կողմ կանգնի։
2. Միջուկի համար կպահանջվի 400 գրամ տավարի և խոզի աղացած միս, մեկ քերած գազար և մեկ քերած հում կարտոֆիլ։
3. Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել։
4. Դնում ենք (մի քանի սանտիմետր եզրին չհասնելով) աղացած միս, գազար, մանր կտրատած կանաչի և կարտոֆիլ՝ խառնած աղով և պղպեղով։
5. Ռուլետը փաթաթել, դնել ճնշման կաթսայի մեջ և եփել մոտ 40 րոպե։ Նույն կերպ պատրաստում ենք երկրորդ ռուլետը։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած սոուսի կամ տնական աջիկայի հետ։

Սա համեղ ուտեստ Ուզբեկական խոհանոցկարելի է պատրաստել բազմաթիվ ձևերով. Ինչ-որ մեկը նախընտրում է կարտոֆիլ ավելացնել միջուկին, ինչ-որ մեկը՝ ցուկկինի կամ դդում հյութալիության համար: Այս դեպքում առաջարկում ենք օգտագործել շոգեխաշած սոխ ու գազար։ Խանում (բաղադրատոմս).

1. Խմորի համար վերցրեք մեկուկես բաժակ ալյուր, աղ, մեկ ձու և կես բաժակ ջուր։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել, որ խմորը հանգստանա, մինչ միջուկը պատրաստվում է։
2. Կլպել երկու գազարն ու երկու սոխը, կտրատել դանակով և քերիչով։ Բանջարեղենը տապակի մեջ շոգեխաշել մինչև եփվի, իսկ վերջում ավելացնել կրեմ (200 մլ), աղ և պղպեղ։
3. Խմորը գրտնակում ենք բավականին բարակ շերտով և վրան հավասարաչափ քսում միջուկը (300 գրամ ցանկացած աղացած միս խառնած շոգեխաշած բանջարեղենի հետ)։ Խմորը փաթաթել:
4. Շոգենավի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ամանի վրա դնել նախապես բուսայուղով յուղած շոգենավի վարդակը։ Զգուշորեն շարել ռուլետը, փակել բազմաթուխը և եփել «Steam» ծրագրով 40 րոպե։

Ռուլետը մասերի բաժանել և մատուցել տոմատի մածուկսեփական խոհարարություն.

«Խանումչիկներ»

Պատրաստեք համեղ խմոր ռուլետներ և զարմացրեք ձեր ընկերներին կամ հարազատներին նոր ուտեստով։ Ինչպես պատրաստել մինի խանում (բաղադրատոմս).

Պահքի խանում

Զարմանալիորեն, բանջարեղենով համեղ գոլորշու ռուլետը կարող է լինել առանց մսի: Ինչպես պատրաստել անյուղ խանում (բաղադրատոմս).

Խանումը դդումից

Այս հայտնի ասիական ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր լցոնումներ, և ամեն անգամ նրա համը ձեզ համար կբացվի նոր կողմից։ Այս անգամ առաջարկում ենք փորձել խանումը դդմով պատրաստել.

1. Խմորը պատրաստելու համար խառնեք 450 գրամ ալյուրը, աղը, մեկ ձուն և ջուրը (ըստ անհրաժեշտության)։ Պատրաստի արտադրանքը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք հանգստանա մոտ կես ժամ։
2. Միջուկի համար վերցրեք մի դդում (500 գրամ), մաքրեք կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդիկների (կարելի է քերել)։
3. Ազատեք չորս սոխը կեղևից և կտրեք կես օղակների:
4. 200 գրամ խոզի ճարպ(կարելի է փոխարինել կարագ) կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Խառնել պատրաստի բաղադրիչները, աղը, ավելացնել համեմունքները և լավ խառնել։
6. Խմորը գրտնակում ենք օվալաձև շերտի մեջ, վրան քսում միջուկը և աշխատանքային մասը գրտնակում։
7. Շոգեխաշած քերիչը յուղել բուսայուղով, մեջը լցնել խանումը (չմոռանաք նախ ծայրերը սեղմել) և եփել մոտ 40 րոպե։

Կտրեք պատրաստի ուտեստը բաժանված կտորներև մատուցել թթվասերով կամ կետչուպով։

Խանումը կաղամբով ու մսով

Ծանոթ ուտեստի մեկ այլ տարբերակ, անշուշտ, կուրախացնի ձեր ընկերներին և հարազատներին: Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խանում (բաղադրատոմս) և զարմացնել ձեր սիրելիներին նոր օրիգինալ ուտեստով։

1. 400 գրամ ալյուրից, մեկ ձվից, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղից և ջրից պինդ խմոր հունցել։ Դրանից հետո արտադրանքը ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք կես ժամ:
2. 500 գրամ սպիտակ կաղամբը կտրատել շերտերով, իսկ մի քանի սոխը՝ կես օղակների։
3. Բանջարեղենը տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղով շոգեխաշել։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և լավ խառնել։
4. Խմորը բաժանել չորս մասի և յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել։ Առաջին մասի վրա դնել աղացած մսի կեսը (250 գրամ) և ծածկել խմորի երկրորդ մասով։ Վերևում հավասար շերտով լցնում ենք կաղամբը, ստացված կառուցվածքը գլորում ենք ռուլետի և մասերի ենք բաժանում։
5. Ռուլետները լցնում ենք գոլորշու մեջ և եփում 20 րոպե։ Ծառայել պատրաստի կերակուրլոլիկի կամ թթվասերի սոուսով։

Եզրակացություն

Հուսով ենք, որ դուք վայելեք բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ձեզ համար հավաքել ենք այս հոդվածում: Եփեք խանումը տարբեր միջուկներով և ուրախացրեք ձեր հարազատներին ու ընկերներին նոր համերով։

Պատրաստվել սրտանց ընթրիքպարզապես անհրաժեշտ է նախապես ստանալ այն լավ բաղադրատոմսև սկսել խոհարարական գործընթաց. Կարտոֆիլից, մսից, սնկով և այլ մթերքներից խմորի և միջուկների համադրությունը, որպես կանոն, միշտ սազում է բոլորին։ Եթե ​​դուք համատեղում եք այս բոլոր ապրանքները, ապա առանց խնդիրների դուք ստանում եք ֆանտաստիկ արդյունք՝ ախորժելի խանում։

Խանումը ուզբեկ է Ազգային ուտեստ, մի տեսակ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ ռուլետ հետ տարբեր լցոնումներ. Ամենահայտնի խանումը պատրաստվում է մսով կամ աղացած մսով, բավականին հաճախ այդ միջուկը ուղեկցում է կարտոֆիլ, դդում և այլ բանջարեղեն, պանիր։ Այս հոդվածում ընտրություն համեղ բաղադրատոմսերեփել խանում.

Խանումը կարտոֆիլով, սնկով և շոգեխաշած պանրով - ֆոտո բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

Խանումը որոշ չափով պելմենի և մանթիի նմանակն է։ Միայն թե այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է։ Իրականում, որպեսզի ճաշատեսակը չբարդացնի ուզբեկական խոհանոցին վերաբերվող անունով, բավական է խանումը պատկերացնել որպես գոլորշու ռուլետ։ Բոլոր տնային տնտեսությունները հիացած կլինեն ամենաքնքուշ թեստըծածկելով հյութալի միջուկը։

Ապրանքի ցանկ:

• Խմոր պելմենի համար - 300 գ:
• Հում կարտոֆիլ - 100 գ:
• Պահածոյացված սունկ - 80 գ:
• Պանիր - 50 գ.
• Կանաչիներ - մի փունջ:
• Ուտելի աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Առաջին քայլը խմորը պատրաստելն է։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի խանութում կամ պատրաստել ինքներդ: Այս թեստը հունցելու մեջ դժվար բան չկա, այն ամենապարզն է։ Անհրաժեշտ է ձուն խառնել ջրի, աղի և ալյուրի հետ։ Այս բաղադրիչներից հունցել էլաստիկ խմորը։

2. Խմորը գրտնակել բարակ թերթիկի մեջ: Սեղանի մակերեսը և ինքնին խմորը պետք է մեկից ավելի անգամ ալյուրով փոշոտվեն։

3. Հում, մաքրած կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Խառնուրդը քսել խմորի մակերեսին։ Ծայրերը բոլոր կողմերից դատարկ թողեք։ Դա անելու համար ավելի լավ է անմիջապես երկու սանտիմետր նահանջել հարթ տորթի յուրաքանչյուր կողմում:

4. Այնուհետև լցնել սնկի կտորներն ու քերած պանիրը։

5. Վերևից միջուկի բոլոր շերտերը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Աղ մի քիչ: Խմորը զգուշորեն փաթաթել միջուկով։

6. Այս հյուրասիրությունը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կրկնակի կաթսա: Ռուլետը եփել մի երկու 40 րոպե։

7. Գոլորշի ռուլետ – խանումը կարելի է ուտել։

Ինչպես պատրաստել խանումը մսով տանը

Խանում - ուզբեկների ազգային ուտեստը, որը բաղկացած է խմորից և միջուկներից, հաճախ շոգեխաշած: Այլ երկրների ժամանակակից տնային տնտեսուհիները արդեն փորձել են այս ուտեստը և արդիականացրել այն։ Մասնավորապես, հետեւյալ բաղադրատոմսով առաջարկվում է որպես միջուկ օգտագործել խոզի միս, այլ ոչ թե գառան, ինչպես օրիգինալում է։

Ապրանքներ թեստի համար.

• Ալյուր հավելավճար- մոտ 600 գր.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Աղ - ½ թեյի գդալ: (կամ մի փոքր ավելի քիչ):
• Ջուր - 300 մլ:
• Հավի ձու - 1 հատ:

Լրացման արտադրանք.

• Խոզի միս, ֆիլե - 500 գր.
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Աղ, համեմունքներ:
• Ջուր - 30 մլ:

Ալգորիթմ:

1. Նախապատրաստումն իրականացվում է մի քանի փուլով. Այսպիսով, առաջինը խմոր հունցելն է։ Ամեն ինչ պարզունակ պարզ է. Խորը ամանի մեջ ալյուրը խառնել աղի հետ։
2. Օգտագործեք գդալ, կենտրոնում փոքրիկ անցք անելու համար: մեջը լցնել բուսայուղ, ջուր և հարել ձվի մեջ։
3. Ծայրերից մինչև կենտրոն հունցում ենք, մինչև խմորը վերցնի ամբողջ ալյուրը։ Խմորը թողնել մի քիչ՝ ծածկելով թաղանթով (կարող է լինել սառնարանում)։ Կրկին խառնել։
4. Հաջորդ քայլը, մինչ խմորը «հանգստանում է», միջուկի պատրաստումն է։ Խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով, նույնիսկ ավելի լավ է այն վերածել աղացած միսի։
5. Սոխը կտրատված է ամենաբարակ օղակների մեջ:
6. Խառնել իրար, ավելացնել համեմունքներ։ Աղ.
7. Խմորը կտորների բաժանել։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել ամենաբարակ շերտի մեջ։
8. Միջուկը բարակ շերտով քսել։ Roll into rolls.
9. Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել բազմաբնակարան: Ներսում ջուր լցնել, անցքերով սկուտեղ տեղադրել: Դրա մեջ գլանափաթեթներ դնել:
10. Ընտրեք «Steam» ռեժիմը: Ժամանակը մոտ կես ժամ է։

Մատուցել անմիջապես, չսպասելով հովանալու, խանը լավ զարդարել դեղաբույսերով, թթվասերը մատուցել առանձին։

Խանի բաղադրատոմսը աղացած մսով

Խանումը, որի միջուկը պատրաստվում է աղացած միսից, համարվում է ամենապարզն ու ամենաարագը։ Ընդ որում, ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է, այն հաստատ դուր կգա ընտանիքի արական կեսին։ Այն պետք է եփել շոգենավի մեջ։

Ապրանքներ թեստի համար.

• Ջուր - ½ ճաշի գդալ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
• Աղը դանակի ծայրին է:
• Ալյուր - 2,5 tbsp.

Լրացում:

• Տավարի աղացած միս - 0,5 կգ:
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Աղ, համեմունքներ:
• Կարագ - 50 գր.

Ալգորիթմ:

1. Առաջին հերթին խմորը հունցում ենք։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։ Խառնել աղով։
2. Կենտրոնի խորշի մեջ լցնել ջուրը, բուսական յուղը, ջարդել ձուն։ Խառնել պատառաքաղով, ապա ձեռքերով։
3. Այնուհետեւ սեղանը լավ ալյուրով քսելով, ձեռքերով հունցել։
4. Միասեռ խմորը բաժանել երկու կտորների, ծածկել թաղանթով, կես ժամով թաքցնել սառնարանում։
5. Միջուկի համար տավարի միսը պտտել մսաղացով։ Աղ, շաղ տալ համեմունքներով:
6. Ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած սոխը։ Մանրակրկիտ խառնել։
7. Խմորի յուրաքանչյուր գունդ գրտնակում ենք շատ բարակ շերտի մեջ՝ ցողելով ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի սեղանին։
8. Աղացած միսը քսել հավասար շերտով՝ 1 սմ եզրերին չհասնելով։
9. Կարագը բաժանել փոքր կտորների և հավասարաչափ քսել աղացած մսի վրա։
10. Թեքեք ռուլետի, ծայրերը ամրացրեք, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը չընկնի։
11. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, վրան դնել անցքերով տարա։
12. Խանումը լցնել աղացած միսով։ Եփել 40 րոպեից մի փոքր ավելի:

Մատուցել տաք վիճակում, թթվասերով կամ սոուսով։ Գեղեցկության համար կարելի է ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Տնական խանում դդմով

Ոչ բոլորն են միս սիրում, ուստի հայտնվեց խանումի բաղադրատոմս, որում միջուկը պատրաստվում է դդմից։ Ճաշատեսակը, նախ, շատ առողջարար է, նման միջուկի շնորհիվ, երկրորդ՝ համեղ է, երրորդ՝ շատ տոնական տեսք ունի։

Ապրանքներ:

• Պրեմիում ալյուր - 3 ճաշի գդալ:
• Ջուր - 1 ճ.գ.
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Աղ.

Լրացման բաղադրիչներ.

• Դդում - 500 գր.
• Սոխ - 2 հատ:
• Շաքարավազ և աղ - 1-ական թ/գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած պղպեղը:

Սոուսի բաղադրիչները.

• Թթվասեր - 200 գր.
• Մանրացված կանաչի - 1 ճ.գ. լ.
• Սխտոր - 1 պճեղ։
• Աղ.
• Համեմունքներ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առաջին փուլ - հունցում անթթխմոր խմոր. Դա անելու համար խորը տարայի մեջ խառնել աղն ու ալյուրը։ Ձուն մղել խորշի մեջ, խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ջուրը, հունցել շատ պինդ խմոր։ Մի քիչ թողեք։
2. Սկսեք պատրաստել միջուկը։ հում դդումմաքրել մաշկը. Ողողել։ Կտրել խորանարդի մեջ:
3. Սոխ - կես օղակներ, շատ բարակ:
4. Սոխը թեթև տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել դդումը, շարունակել շոգեխաշել։
5. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և շաքար: Պետք չէ լիարժեք պատրաստության բերել։
6. Կրակից հանել։ Միջուկը պետք է սառչի։
7. Մինչ բանջարեղենը սառչում է, կարող եք խմորը փաթաթել: Շերտը շատ բարակ է։
8. Վրան սոխով դդմի խորանարդներ դնել՝ ծայրերին չհասնելով։ Փաթաթել ռուլետը:
9. Շոգեխաշել մանտի կոնտեյներով կամ օգտագործել բազմաբուխ:
10. Ձևը յուղեք յուղով, «Խոհարարություն այգում» ռեժիմում, կանգնեք 30 րոպե։

Մատուցել մի փոքր սառեցված վիճակում և կտրատել մասերի։

Դուք կարող եք տեսնել սննդամթերք վաճառող կանանց: Եվ սա ոչ թե անորակ արագ սնունդ է, այլ տնական ուտեստներ՝ տորթեր, քաղցրավենիք, տարբեր խորտիկներ, սամսա և, իհարկե, խանում։ Սա արևելյան խոհարարության գլուխգործոց է, որն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, այն համեղ է և հետաքրքիր ուտեստկարող է կատարելապես զարդարել և լրացնել ձեր տոնական սեղանը։

Այս ուտեստը պատկանում է ուզբեկներին ազգային խոհանոց. Այս ուտեստի պատրաստման տարբերակները շատ են, ինչպես նաև բազմաթիվ այլընտրանքային անուններ՝ խանում, խանոն, հունան, խանիմ, հունան։ Կոմպոզիցիայի մեջ այն նման է համընդհանուր տարածված մանթիին, միայն այն տարբերությամբ, որ պատրաստի խանումը ռուլետ է հիշեցնում, այլ ոչ թե կաղապարված կտորներ։ Ինչպես պատրաստել

Խանումի լեգենդը

Այս ուտեստի ծագման մասին լեգենդ կա. Դա ավելի շատ կատակ է, բայց դեռ. Մի ուզբեկ կին գիտեր պատերազմից ամուսնու վերադարձի մասին։ Սակայն նրա լավ տրամադրությունը փոխարինվեց անհանգստությամբ և տխրությամբ, քանի որ ամուսինը շատ էր սիրում մանթի։

Քանի որ կինը հաճելի անակնկալով է ցանկացել հանդիպել ամուսնուն, սակայն ֆիզիկապես չի կարողացել ժամանակ ունենալ մանթի պատրաստելու համար, պարզապես խմորը շերտով փաթաթել է և միջուկով լցրել։ Եվ այսպես, հայտնվեց խանումը, որը դարձավ հանրաճանաչ ազգային ուտեստ։

Ի՞նչ է նա ներկայացնում։

Ինչպե՞ս պատրաստել խանումը. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խմոր, միջուկ և ճաշ պատրաստելու պարագաներ։ Այն պատրաստվում է հատուկ ճնշման կաթսայում։ Եթե ​​չունեք, կարող եք օգտագործել շոգենավ: Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պելմենի կամ մանթիի համար՝ ալյուր, ջուր, աղ և ձու։ Այն պետք է հունցել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել, որ մնա մոտ մեկ ժամ։

Խանումի միջուկը ձևավորվում է այնպես, ինչպես պիցցայի համար՝ կարելի է վերցնել այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում։ Դասական լցոնումայս ուտեստի համար՝ միս սոխով և կարտոֆիլով: Կարելի է նաև միս դնել կաղամբով և գազարով, սոխով, դդումով կամ պարզապես միս՝ ճարպի կտորներով։ Կարելի է նաև բանջարեղենային խանում պատրաստել։ Հիմնական կանոնը բանջարեղենը մանր կտրատելն է կամ մանր քերիչով քերել։

Ինչպես կարող եք կռահել, ամեն ինչ արվում է ձեր հայեցողությամբ: Համադրությունները կարող են շատ տարբեր լինել՝ կաղամբ սոխով և գազարով, դդումով, սոխով, կարտոֆիլով, սոխով, ծաղկակաղամբխոտաբույսերով բիբարսմբուկով և այլն։ բանջարեղենի միջուկկարելի է ավելացնել ինչպես հում, այնպես էլ յուղի մեջ մի փոքր տապակած։ Խանումը կարող եք եփել կրկնակի կաթսայի մեջ՝ ըստ բաղադրատոմսի՝ առանց լցնելու։ Այս տարբերակի համար խմորը առատորեն քսում են թթվասերով և գլորում գլորում:

Անել մսի լցոնում, կարող եք փաթաթել աղացած միսը կամ մանր կտրատել միսը։ հյութեղության համար մեջը պոչի ճարպ կամ խոզի ճարպ են դնում։ Կարտոֆիլն ու սոխը կարող եք շրջել մսաղացով կամ քերիչով։ Որոշ դեպքերում կարտոֆիլը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ: Մի մոռացեք ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:

Ո՞րն է գլխավոր գաղտնիքը։

Խմորը բաժանում են կտորների, յուրաքանչյուրը փաթաթում բարակ շերտով։ Ինչքան խմորը բարակ լինի, այնքան խանումը լավ կլինի։ Պատրաստի շերտի վրա լցնում ենք միջուկը, իսկ աշխատանքային մասը փաթաթվում է ռուլետի մեջ։ Իր հերթին այն գլորում են օղակի մեջ, իսկ հետո 45-60 րոպե շոգեխաշում են, դա կախված է միջուկի պարունակությունից։ Ճնշման կաթսան կամ շոգենավի ցանցը պետք է յուղապատված լինի, հակառակ դեպքում ռուլետը կկպչի հատակին: Դրա վերին մասը ցողված է ջրով։

Ինչպե՞ս պատրաստել խանումը, եթե չկա ճնշման կաթսա կամ կրկնակի կաթսա: Կարող եմ օգնել պարզ կաթսաև քամոց: Այս դեպքում խանումը դնում են քամոցի մեջ, դնում եռացող ջրով կաթսայի մեջ և ծածկում կափարիչով։

Ընդունված է պատրաստի ռուլետը կտոր-կտոր անել, դնել ուտեստի վրա, լցնել սոուսի վրա և ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Խանումի համար, որպես կանոն, պատրաստվում են լոլիկի կամ սերուցքային սոուսներ։ Առաջին տարբերակի համար պետք է տապակել սոխն ու գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել լոլիկ (կամ տոմատի մածուկ) և եփ գալ մոտ 5-10 րոպե։ IN կրեմ սոուսավանդաբար դնել պղպեղ և սխտորի պյուրե:

Ինչպես պատրաստել խանումը. դասական բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն նշվեց, ուզբեկ խանումը լցնելու համար և խոհարարական տեխնոլոգիաշատ նման է ծանոթ մանթիին: Սա մասամբ ճիշտ է, հատկապես, քանի որ այս ուտեստների բաղադրատոմսերը որոշ չափով նման են: Իսկ ոմանք նույնիսկ ուզբեկ խանումին անվանում են «ծույլ մանտի»: Բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ շատ ծույլը խանում չի անում։

Դասական խանումը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Փորձարկման համար.

• Ցորենի ալյուր՝ 640-690 գրամ։
• Ջուր - 225 մլ:
• Բուսական զտված յուղ - 110 գրամ:
• Աղ - 10 գրամ:

Լցանյութի համար.

• Աղացած միս կամ միս - 1,2 կգ:
• Սոխ - 650-800 գրամ:
• Յուղ կամ ճարպ - 200 գրամ:
• Չաման - ըստ ճաշակի:
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Բուսական զտված յուղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը.

Այն պետք է տաքացնել մոտ մեկ բաժակ ջուր, մեջը լուծել աղ, ավելացնել բուսայուղ։ Այնուհետև ալյուրը մաղել, փոքր չափաբաժիններով ավելացնել հեղուկ զանգվածին՝ անընդհատ խառնելով։ Սկզբում դա պետք է անել գդալով, մինչև զանգվածը հաստանա։ Դրանից հետո խմորը դնել ալյուրով ցրված մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցել՝ ավելացնելով ալյուրը։ Դուք պետք է հասնեք խիտ և առաձգական խմորի հետևողականության: Պետք է երկար հունցել, և ամբողջ գործընթացը ձեզանից կխլի առնվազն քսան րոպե։ Այնուհետև խմորը առնվազն մեկ ժամով դրեք սառը տեղում՝ ծածկելով մաքուր սրբիչով։

Շատ հարմար է նման խմոր պատրաստել հացի մեքենայի մեջ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները հավասարապես և մանրակրկիտ խառնվելու են առանց ձեր մասնակցության։

Լրացման պատրաստում

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար լվացեք և չորացրեք միսը (բնօրինակով գառը): Դրանից հետո անհրաժեշտ է սուր դանակով շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել, կամ մանրացնել աղացած միս։ Վրան ավելացրեք նախապես կտրատած սոխը, ճարպը կամ լավ պաղեցրած կարագը։ Լցնել աղը, աղացած սև պղպեղը, մանր կտրատած չամանը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնել։

Կազմում

Ինչպե՞ս պատրաստել խանումը տանը. Պաղեցրած խմորը պետք է կտոր-կտոր անել (այս քանակից պետք է չորս մթերք ստանալ), և յուրաքանչյուրը հարթ մակերեսի վրա փաթաթել մոտ մեկ միլիմետր հաստությամբ։ Որքան բարակ դարձնեք այս շերտը, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի ուտեստը։

Լցոնումը տեսողականորեն բաժանվում է բլանկների քանակով։ Այնուհետև այն դրվում է յուրաքանչյուր շերտի մակերեսի վրա, մի փոքր նահանջելով եզրերից: Խմորը միջուկով փաթաթել ռուլետի մեջ, օղակաձև փաթաթել և ծայրերը զգուշորեն փակել, որպեսզի եփելու ընթացքում հյութերը չթափվեն։ Ինչպե՞ս եփել խանումը ճնշման կաթսայում: Ճաշատեսակը շոգեխաշվում է քառասունհինգ րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում, նախապես կտրատել շերտերով և դնել ուտեստի վրա։ Առանձին-առանձին կարող եք մատուցել ձեր նախընտրած սոուսը։ Բարի ախորժակ!

Բարելավված տարբերակ

Վերոնշյալը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել խանումը աղացած միսով կամ մսով դասական ձև. Բացի այդ, ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել օրիգինալ ձևով։ Լցոնման համար Ուզբեկ Խանումտարբեր՝ բանջարեղեն կամ միս: Տարբերություններ կան նաև միջուկը կտրատելու հարցում։ Օրինակ՝ Տաշքենդում խանումի համար լցոնը հաճախ կտրատում են փոքր շերտերով, իսկ Ֆերգանայի շրջանում՝ խորանարդի։ Տաշքենդում տնային տնտեսուհիները միջուկին ավելացնում են նաև քերած գազար՝ այն դարձնելով ավելի վառ և տարբերվող։

Դա կարելի է անել ձևով վարդագույն ծաղիկներ. Այն կոչվում է «գյուլ-խանում», որը ուզբեկերենից թարգմանվում է որպես «գունավոր խանում»։

Մեկ կիլոգրամ խմորի համար պետք է վերցնել մոտավորապես 350-400 գրամ ալյուր, աղ (ըստ ճաշակի), 1 ձու, ջուր, 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Միջուկի համար անհրաժեշտ է սոխ (մոտ երեք միջին գլուխ), կարտոֆիլ (երկու կամ երեք արմատային կուլտուրա), միս (500 - 600 գրամ), 45 գրամ գառան ճարպ (հյութալիության համար), մի քիչ աղ, սև և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ .

Երկրորդ տեսակի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է սոխ (երկու փոքր կամ մեկ մեծ սոխ), լոլիկ (երկուսը, կիսով չափ կտրված), անուշահոտ խոտաբույսեր(սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխըստ ճաշակի), սխտոր (երկու կամ երեք մեխակ): Կարելի է համեմ ավելացնել և կիրառել ևս մեկ խոհարարական գաղտնիք՝ չաման (չաման) - համ արևելյան ուտեստներ! Ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի խանում։

Գունավոր խանում պատրաստելը

Ինչպե՞ս պատրաստել նման միջուկ: Ձեզ հարկավոր է խորը գավաթ, որի մեջ պետք է մանր կտրատել սոխը, աղել և խառնել։ Այնուհետև դնել կտրատած կարտոֆիլը, թակած միսև նորից խառնել։

Ապա պատրաստեք երկրորդ միջուկը։ Տապակել կտրատած սոխը մինչև գրեթե եփվի, ավելացնել լոլիկը և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը, սամիթն ու մաղադանոսը։ Մի մոռացեք նաև համեմն ու չամանը։

Այս տեսակի խանումի բաղադրատոմսը չի տարբերվում դասականից. Օգտագործեք խմորի կտորներ՝ երկուական միջուկի յուրաքանչյուր տեսակի համար։ Այս տեսակի ուզբեկական խանումը եփում են 45-60 րոպե մանտիշնիցայում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ։ Կտրեք պատրաստի արտադրանքը կտորների մեջ և դրեք ճաշատեսակի վրա, փոխարինելով երկու տեսակի միմյանց հետ: Այն նման կլինի ծաղկաթերթիկների:

Հաճախ ուզբեկներին հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել խանումը, այլև ինչպես ուտել: Այս ուտեստի իսկական երկրպագուները պնդում են, որ դանակներն ու պատառաքաղներն օգտագործելիս իսկական համկորած է։ Ուստի Ուզբեկստանում խանումը ավանդաբար ուտում են ձեռքերով։

Խանումը ուզբեկական ավանդական խոհանոցի հրաշալի և շատ համեղ ավանդական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է, որպես կանոն, երկու հիմնական միջուկներից, որոնցից մեկը պետք է լինի ավելի թեթեւ, իսկ մյուսը՝ հագեցնող։ Այսպիսով, օրինակ, մեկ միջուկը կարելի է պատրաստել կաղամբից և հավից, իսկ երկրորդը՝ կարտոֆիլից և մսից։ Այսպիսով, Ուզբեկստանի խանումի մասին ամենակարևորը՝ բաղադրատոմս լուսանկարով և մանրամասն բացատրություններով:

Ուզբեկական խանում. բաղադրատոմս լուսանկարով

Շոգեխաշած խանում պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ արագ, այլ համտեսել։ ավանդական ուտեստկարծես պելմենի կամ ծույլ մանտի. Զույգի համար խանումը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա, ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Խանումի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչների հավաքածու.

• Ջուր - 110 մլ;
• Մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր որակի - 420 գ;
• Բուսական յուղ առանց հոտի - 2 ճաշի գդալ;
• Թթու կաթ կամ կեֆիր - 185 մլ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմս՝ ուզբեկական խանում մսով

Բացի այդ, խանումի բաղադրատոմսով մսի լցոնումը լուսանկարով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչների մի շարք.

• Սխտոր ատամներ - 5 հատ;
• Տավարի միջուկ կամ աղացած միս- 420 գ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Եփած կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• Աղացած պապրիկա - 3 թեյի գդալ;
• Այգու թարմ կանաչիներ - 1 փունջ միջին չափի;
• Մաքրված սոխմեծ - 1 հատ:

Հավի միջուկը գոլորշու խանումի համար

Խոհարարության համար հավի լցոնգոլորշու խանումին ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև բաղադրիչների որոշակի փաթեթ.

• Հավի կրծքամիս, ֆիլե - 2 հատ;
• Սեղանի աղ - համտեսել;
• Սպիտակ երիտասարդ կաղամբ - 320 գ;
• Համեմունք հատուկ հավի համար - ձեր հայեցողությամբ;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Այգու թարմ կանաչիներ - 1 փոքր փունջ;
• Խոշոր սոխ - 1 հատ:

Սոուս խանումի համար. բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• թակած պապրիկա - ձեր հայեցողությամբ;
• Թարմ կծու այգիների կանաչիները սամիթ և մաղադանոս են;
• Մաքրված սխտորի մեխակ - 3-4 հատ;
• Թթվասեր - 300 գ.

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել խանումի համար.

• Նախ, գոլորշու խանումի համար պետք է խմորը պատրաստել, իսկ դրա համար մի պտղունց կերակրի աղով հարել, պետք է հարել: ձու. Այնուհետև ավելացրեք ձվի զանգվածին փչացած կաթկամ կեֆիր, անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացրեք հոտազերծված բուսական յուղ, ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնեք։ Ավելացնել ձվի զանգվածին նույնպես լավ մաղած ցորենի ալյուր, ամեն ինչ նորից շատ մեղմ հարում ենք հարումով, որպեսզի վերջում զանգվածը ստացվի առանց մի կտորի։

• Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, այնուհետև կենտրոնում խորշ ենք անում և այնտեղ ավելացնում մեկ ձու։ Ցորենի ալյուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար՝ խմորն անընդհատ հարելով հարելով։

• Խմորն այժմ պետք է հունցել՝ սեղանից ալյուրի փոքր չափաբաժիններով ավելացնելով։ Խմորը պետք է աստիճանաբար խցկել բոլոր կողմերից այնպես, որ ծրարի նման մի բան ստացվի։

• Վերջում խմորը պետք է ստացվի շատ առաձգական, փափուկ և սեղանին չկպչող։ Ստացված խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում լրացուցիչ թաղանթով, որից հետո առնվազն մեկ ժամ թողնում ենք խոհանոցի սեղանին։

• Քանի դեռ խմորը կանգնած է, կարող եք պատրաստել նաև շոգեխաշած խանումի միջուկը։ Դուք կարող եք սկսել թեթեւ լցոնումխանումի համար կաղամբից ու հավի միս. Կաղամբը շատ բարակ կտրատում ենք, այնուհետև այնպես կտրատում, որ շատ փոքր կտորներ ստացվեն, միայն թե այս դեպքում միջուկն ավելի փափուկ և քնքուշ կստացվի։

• Մանրացրած կաղամբը պետք է լցնել սառը աղաջրով, եռացնել երկու րոպե՝ միջին ջերմության վրա հասցնելով եռման։ Եփած կաղամբը պետք է սառչի, իսկ դրա համար նախ պետք է քամոցի մեջ գցել։
• Հավի ֆիլեը մանրացնել բլենդերով, ապա լրացուցիչ անցկացնել մսաղացով։

• Մաքրած սոխը շատ նուրբ կտրատել, ապա տապակել արևածաղկի ձեթբաց ոսկեգույն գույնի, իսկ դրանից հետո պետք է կտրատել այգու կանաչին։ Հավի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը շոգեխաշած կաղամբ, քիչ քանակությամբ համեմունքներ, սեղանի աղ, տապակած սոխ։

• Ամբողջ միջուկը լավ խառնում ենք, տավարի միսը բավականին մանր կտրատում ենք աղացած մսի մեջ, սոխը մանր կտրատում, կարող ես բլենդերով, կարտոֆիլը քերել ամենամեծ քերիչով, կանաչին ու սխտորի պճեղները մանր կտրատել։
  Մսի միջուկին ավելացնել աղացած պապրիկան ​​և մնացած բոլոր բաղադրիչները։

• Այժմ հերթը հասել է փորձությանը, որը պետք է բաժանել երկու նույնական մասերի։ Խմորի մի մասը շատ բարակ գրտնակել, իսկ փաթաթելիս անհրաժեշտ է ձեւավորել։

• Մսային միջուկը լցնում ենք խմորի մեջ, որից հետո անհրաժեշտ է սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել այն։ Ապագա գոլորշու խանումը մսի և կարտոֆիլի միջուկի հետ միասին շատ զգույշ գրտնակում ենք ռուլետի մեջ, նույն կերպ պետք է անել խմորի մեկ այլ կտորով, փաթաթելով, վրան հավասարաչափ բաշխելով միջուկը, նույն ձևով գրտնակել։ այնպես, ինչպես առաջինը գլորում է:

• Շոգենավի պատերն ու քերիչը պետք է յուղել բուսայուղով, իսկ այս սարքի վանդակի վրա խանում դնել։

• Սննդի աղը լուծել ջրում, ռուլետը վրձինով յուղել, որպեսզի շոգեխանի մակերեսը չչորանա։ Խանումը շոգեխաշել մոտ քառասուն րոպե, և այս պահին կարող եք դրա համար սոուս պատրաստել։ Այդ նպատակով մեկ փոքր, բայց խորը տարայի մեջ խառնել թարմ աղացած պապրիկան, մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, թթվասերը, ապա աղը՝ ըստ ճաշակի։

Սոուս խանումի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ խառնել, որպեսզի աղն ու պղպեղը լուծվեն։ Սխտորը մաքրում ենք 3-4 պճեղ, իսկ սխտորը քամում ենք թթվասերի մեջ ու մանրակրկիտ խառնում։ Մանր կտրատել մաղադանոսի ճյուղերը և սամիթն ուղարկել սոուսի մեջ։ Ով սիրում է, ապա ավելացրեք պապրիկա: Խառնել և սոուսը պատրաստ է։

Ցանկալի է խանումից բացի մատուցել մեծ քանակությամբ կծու թարմ խոտաբույսեր, եթե ոչ, ապա այն կարող եք փոխարինել տապակած սոխով։

Պատրաստի ուզբեկական խանումը ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում՝ կծու թթվասերի սոուսի հետ միասին։

Այսպիսով, մենք ուսումնասիրեցինք ուզբեկական խանումի երկու տեսակ (հավով և աղացած միսով), հուսով ենք, որ ձեզ դուր են եկել առաջարկվող բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Բարի ախորժակ!