Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական խանում. Խանում

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Արևելյան խոհանոցը անսովոր համեղի մի ամբողջ գունապնակ է Ասիական ուտեստներորոնք շատ տարածված են աշխարհի շատ երկրներում: Ամենաթեթև, բայց միևնույն ժամանակ գոհացնող արևելյան նախուտեստներից է ուզբեկական խանումը կամ աղացած մսով շոգեխաշած խմոր ռուլետը։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ է, որ խայտառակ է, ուստի նույնիսկ ամենաանփորձ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է դա անել, բայց ի վերջո արդյունքը գրեթե միշտ գերազանցում է բոլոր սպասելիքները, քանի որ բուրավետ և բուրավետ հյութեղ խանում – հիանալի տարբերակոչ միայն արագի համար սրտանց ընթրիք, բայց նաև օրիգինալ տոնական հյուրասիրություններ.

Խանում – ինչ է

Եթե ​​դուք գոնե մի փոքր տեղյակ եք ասիական խոհանոցի նրբություններին և երբևէ փորձել եք. ուզբեկական մանտի, հետո անպայման կասեք, որ խանումը շատ նման է նրանց։ Սա ճիշտ է, քանի որ բաղադրության և պատրաստման տեխնոլոգիայի առումով այս երկու ուտեստները շատ նման են, բայց դեռևս ակնհայտ տարբերություն կա։ Եվ այն բաղկացած է նախուտեստներ պատրաստելու և լցոնման տեսքով, քանի որ միայն համեմված է թակած միս, իսկ խանումի համար մսի մեջ հաճախ կարտոֆիլ են ավելացնում։ Բացի այդ, մանթին ձուլվում է առանձին՝ փոքր տորթերի տեսքով հյութալի լցոնում, իսկ խանումը փաթաթված է։

Ինչպես պատրաստել

Նման պարզ, բայց միևնույն ժամանակ և անսովոր արևելյան ուտեստը պարզելու համար բավական քիչ ժամանակ և ապրանքներ կպահանջվեն, որոնք փորձառու տանտիրուհին գրեթե միշտ ունի պահեստում: Խանումի պատրաստումը պետք է սկսել խմոր հունցելուց՝ ալյուրը խառնել ձվի հետ և մի քիչ ջուր, հունցել փափուկ, առաձգական, ոչ շատ պինդ խմոր և կես ժամով ուղարկել սառնարան։ Իրականում խանումի, ինչպես նաև մանթիի խմորը սովորական է պելմենի խմոր.

Այնուհետև արժե միջուկը լցնել. մի կտոր միսը և մի քանի սոխը մսաղացով վերածել աղացած միսի, ապա համեմել աղով, համեմունքներով, չորացրած խոտաբույսերով: Սոխով աղացած միսը դրանցից մեկն է դասական ընտրանքներլրացումներ դրա համար արևելյան խորտիկ, սակայն, ըստ խոհարարության մասնագետների, խանումը պետք է պատրաստել կարտոֆիլի հավելումով, քանի որ այս բաղադրիչը պարզապես տարբերում է ավանդական արևելյան ռուլետի համը սովորական մանթիից։

Շատ տնային տնտեսուհիներ ավելացնում են մսի լցոնումև այլ բանջարեղեն (կաղամբ, պապրիկա, գազար, դդում) կամ նույնիսկ խանումը ամբողջովին բուսակերական դարձնել։ Այն բանից հետո, երբ միջուկը պատրաստ է, և խմորը սառը վիճակում լավ կանգնում է, այն պետք է բաժանել մի քանի մասի և գրտնակել բարակ շերտերի։ Փորձնական տորթերի վրա դրվում է միջուկի հաստ շերտ, այնուհետև դրանցից յուրաքանչյուրը խնամքով փաթաթում են ռուլետի, որը պատրաստման հեշտության համար ծալվում է օղակի։

Խմորի շոգեխաշած ռուլետը աղացած մսով եփում է, և պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հարմարեցված ջերմային բուժումսարք՝ կրկնակի կաթսա, դանդաղ կաթսա, ճնշման կաթսա... Եթե դրանցից ոչ մեկը չկա ձեր խոհանոցի զինանոցում, ապա կարող եք հեշտությամբ կառուցել կրկնակի կաթսայի պարզ իմիտացիա բարձր թավայից, որի վրա դրեք քամոց։ կամ մեծ մաղ. Աղացած միսով ռուլետը պատրաստվում է 45-ից 60 րոպե, այնուհետև դրվում է մեծ հարթ ափսեի վրա, կտրատվում է մասերի և լցնում լոլիկով կամ թթվասերի սոուս.

Սոուս խանումի համար

Մեկ այլ կարևոր կետխոհարարության մեջ այս ուտեստը – հատուկ սոուս, որը պատրաստվում է տոմատի մածուկի կամ թթվասերի հիման վրա։ Եթե ​​խանում լրացնել տոմատի մածուկ, ապա նրա տոմատի մածուկի օրը նոսրացնում են ջրով և խառնում փոքր քանակությամբ բուսական յուղի հետ։ Տոմատի սոուսով լցրած ռուլետի վրա դրվում են սոխի օղակներ և լցնում մի փոքր թակած կանաչի, որը տալիս է. թեթեւ ուտեստկծու նոտա և ավելի ընդգծված է դարձնում դրա համը։

Նման սուսը կարող եք պատրաստել այլ կերպ՝ դարձնելով դրա համն ավելի նուրբ և փափուկ. նախ սոխն ու գազարը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել մի քանի հատ։ թարմ լոլիկ, մանրացված խյուսի մեջ կամ մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Եթե ​​պատրաստի խանումը ջրվի թթվասերի սոուս, ապա պատրաստելու համար թթվասերը խառնում են սխտորի հետ, անցկացնում մամլիչով, ապա համեմում սև պղպեղով կամ այլ կծու համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։

Խանի բաղադրատոմսը

Ժամանակակից խոհարարության մեջ կան այս համեղ արևելյան ուտեստի մեկ տասնյակից ավելի տարբեր տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի սիրահարների իր զինանոցը: Շատերը նախընտրում են խանումը պատրաստել միայն մսով, արժանիորեն անվանելով այդպիսի ռուլետը «ծույլ մանտի», մյուսները այն լցնում են բացառապես կարտոֆիլի մսով միջուկով, այս տարբերակը համարելով ավանդական ուզբեկական ուտեստ, իսկ մյուսները պարզապես սիրում են այս ոչ հավակնոտ, բայց շատ համեղ ուտեստը։ այնպես որ նրանք այն եփում են տարբեր տարբերակներով: Ստորև ներկայացված են այս ուզբեկական խորտիկի ամենահետաքրքիր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարով:

Մսով շոգենավի մեջ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 36 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 202,1 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Խոհանոց՝ ուզբեկական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս ուտեստի ամենահեշտ բաղադրատոմսը աղացած մսի ռուլետն է։ Եփելու ժամանակը նվազագույնի հասցնելու համար կարող եք վերցնել գնված աղացած միսը, ավելացնել մի քիչ սոխ և համեմել ձեր սիրած համեմունքներով: Եթե ​​վստահ չեք գնված աղացած մսի հարցում, ապա այն ինքներդ պատրաստեք հյութալի կտորից թարմ միս. Խանումի համար մսային միջուկ օգտագործելու երկու տարբերակ կա՝ հում կամ տապակած։ Եթե ​​միսը մի փոքր նախապես տապակված է, ապա դրա հետ ռուլետն ավելի արագ կեփվի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 850 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 60 մլ;
• աղացած միս - 920 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• թարմ կանաչի - մի փունջ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը սլայդով մաղել, կենտրոնում ջրհոր անել։
2. Ձուն քշել մեջը, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, լցնել մի գդալ բուսական յուղ և 200 մլ ջուր։ Խմորը արագ հունցել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր։
3. Պատրաստի հիմքը փաթաթել պոլիէթիլենով, դնել սառը 20-25 րոպե։
4. Կլպել երկու սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել աղացած միսին։
5. Միջուկը համեմեք ձեր նախընտրած համեմունքներով, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
6. Խմորը բաժանել չորս մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շերտով։
7. Տորթերի վրա հավասարաչափ քսել աղացած միսը, փաթաթել փափուկ ռուլետներով, ծայրերը սեղմել։ Եռացնել մեկ-մեկ կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 50-55 րոպե։
8. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը. մնացած երկու սոխը մաքրում ենք, կտրատում մեծ կես օղակների, մի փոքր եփում տաք բուսայուղի մեջ։
9. Սոխով թավայի մեջ դնել տոմատի մածուկ, աղ, համեմունքներ, ավելացնել մնացած ջուրը, եռացնել։
10. Պատրաստի ռուլետները դնել մեծ սկուտեղի վրա, դանակով բաժանել մասերի, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մսով և կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 43 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 210,4 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Խոհանոց՝ ուզբեկական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Շատ գիտակներ արևելյան խոհանոցՆրանք կարծում են, որ իսկական ուզբեկ խանումը ռուլետ է ոչ միայն մսով, այլ նաև կարտոֆիլով։ Միջուկի համար բանջարեղենը վերցվում է հում վիճակում, և դրանց մանրացման եղանակը առանձնահատուկ դեր չի խաղում. կեղևավորված պալարները կարելի է քերել, բարակ շերտերով կտրատել, անցնել մսաղացով կամ պարզապես մանրացնել կոմբայնի մեջ, այնուհետև խառնել։ աղացած միսով և սոխով։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 130 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• սոխ - 3 հատ;
• ճարպային միս - 550 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թարմ կանաչի - ըստ ցանկության;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել ջուրը, ձուն, երկու ճաշի գդալ ձեթն ու մի քիչ աղը, հարել։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, հնազանդ խմոր, դնում սառնարանը։
2. Միսը մեկ սոխով անցկացրեք մսաղացով։ Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել բարակ շերտերով։
3. Միավորել աղացած միսը և կարտոֆիլի շերտերը, համեմել ըստ ճաշակի:
4. Սառեցված խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և բարակ գլորում:
5. Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք, տորթը ռուլետի ձևով գրտնակում, ծայրերը ամուր սեղմում ենք։ Շոգեխաշել մեկ ժամ։
6. Պատրաստում ենք սոուսը՝ կեղևից ազատում ենք երկու սոխ, մանր կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև փափկի և թափանցիկ:
7. Մաքրած գազարը քսում ենք կոպիտ քերիչով, ուղարկում սոխին։ Տապակել մինչև բանջարեղենը լիովին եփվի:
8. Թարմ լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, զգուշորեն հեռացնել կեղևը, բլենդերով խյուս անել։ Ստացել է տոմատի խյուստեղափոխել տապակի մեջ տապակելու համար, ավելացնել աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Պահել բանջարեղենի խառնուրդչափավոր ջերմության վրա, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
9. Պատրաստի ռուլետդնել մեծ հարթ ափսեի վրա, մատուցել՝ առատ սոուս լցնելուց և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով զարդարելուց հետո։

աղացած միսով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 28 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 208,3 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի, մինչև տոնական սեղան.
• Խոհանոց՝ ուզբեկական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ջեռոցում խանումը եփելու տարբերակը նույնպես կյանքի իրավունք ունի. ահա թե ինչպես է աղացած մսով արևելյան ռուլետը ձեռք է բերում գեղեցիկ և աներևակայելի ախորժելի խրթխրթան կեղև, իսկ ներսում մնում է նույնքան հյութալի և քնքուշ։ Բոլոր տեսակի բանջարեղենները ներդաշնակորեն լրացնում են միջուկի մեջ մսի համը, որոնք համը դարձնում են պատրաստի կերակուրխաղացեք նոր հաճելի երանգներով և ռուլետը դարձրեք շատ գեղեցիկ և վառ հատվածում։ Որպեսզի ջեռոցում եփած խանումի խմորը փափուկ մնա և հալվի բերանում, ավելի լավ է այն հունցել կաթով, կեֆիրով կամ այլ կերպ։ ֆերմենտացված կաթնամթերք.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 440 գ;
• կեֆիր - 120 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• քաղցր պապրիկա - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 35 գ;
• թթվասեր - 180 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• թարմ խոտաբույսեր- փոքր փաթեթ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել տաքացրած խորը ամանի մեջ սենյակային ջերմաստիճանկեֆիր, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ և կարագ, հարել ձվի մեջ, թափահարել պատառաքաղով։
2. Մաս-մաս լցնել ալյուրը, հունցել փափուկ, պլաստիկ խմոր։ Լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։
3. Մաքրել սոխը, մեկ սոխն անցկացնել մսաղացով և խառնել աղացած մսի մեջ, մյուս երկուսը կտրատել կես օղակների։
4. Մսի միջուկը համեմել աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
5. գազար և բիբարմաքուր, կտրատել բարակ շերտերով:
6. Տաքացվողի վրա կարագՏապակի մեջ նախ տապակել սոխը, հետո գազարն ու պապրիկան։ Լցնել տոմատի մածուկը բուսական զանգվածի մեջ, մի փոքր տաքացնել ամեն ինչ։
7. Պատրաստի խմորը գրտնակել բարակ թխվածքի մեջ, վրան դնել սկզբում մսային միջուկի շերտը, ապա բուսական։ Տորթը ներքևից քամել և փաթաթել ազատ ռուլետով։
8. Թխելու աման յուղել ցանկացած ճարպով, վրան դնել աշխատանքային մասը։ Թխել 180 աստիճանով 40-45 րոպե։ Որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում չչորանա, ռուլետի վերին մասը պետք է պարբերաբար ցողել ջրով։
9. Թթվասերից, մանրացրած սխտորից և մանր կտրատած խոտաբույսերից պատրաստել սոուսը, վրան լցնել խորտիկի չափաբաժինները՝ մատուցելուց առաջ։

Ինչպես պատրաստել խանումը ճնշման կաթսայում

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 47 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 201,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ուզբեկական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դրա համար ուզբեկական ավանդական բաղադրատոմս համեղ ուտեստներառում է ռուլետ եռացնելը ճնշման կաթսայի (մանտիշնիցա) լցնելով, այստեղից էլ առաջացել է խանումայի երկրորդ անվանումը՝ ծույլ մանտի։ Այս արևելյան ուտեստի ծագումը բացատրվում է ժողովրդական լեգենդով, որն ասում է, որ Խանում անունով մի հնարամիտ ուզբեկ տնային տնտեսուհի, մի անգամ պատրաստելով մանթիի խմորն ու միջուկը, մոդելավորման համար ժամանակի սղության պատճառով, դասական փոքրիկ տորթերը վերածել է հսկայական ռուլետի։ Այդ ժամանակվանից հյութալի շոգեխաշած խանումը դարձավ հերթական ազգային հարստությունը։ Ուզբեկական խոհանոց.

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,7 կգ;
• ջուր - 165 մլ;
• աղ - 2/3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. + 30 մլ;
• աղացած միս - 650 գ;
• սոխ - 6 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• տոմատի մածուկ - 75 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջրից մի գդալ բուսայուղ, աղ և ալյուր, հունցել առաձգական խմոր, պահել կես ժամ սառնարանում։
2. Կլպեք սոխը, չորս սոխը մանր կտրատեք, խառնեք աղացած մսի հետ, երկուսը կես օղակների կտրատեք և թողեք սոուս:
3. Մաքրած կարտոֆիլը քերել կոպիտ քերիչով, տեղափոխել միս-սոխ խառնուրդի մեջ, հարել։
4. Խմորը բարակ շերտով գրտնակել, վրան հավասարաչափ քսել միջուկը, աղ, շաղ տալ սիրելի համեմունքներով, փաթաթել։
5. Ձևավորված աշխատանքային մասը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ թերթիկը յուղով քսելուց հետո։ Եփել 40-45 րոպե։
6. Մնացած երկու սոխը կես օղակների կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել տոմատի մածուկը և 100 մլ ջուր, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 2-3 րոպե։
7. Պատրաստի ռուլետը բաժանել մասերի, մատուցելուց առաջ լցնել սոուսի վրա, զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245,7 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ուզբեկական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դանդաղ կաթսայում այս ուտեստը պատրաստելու տեխնոլոգիան ամբողջությամբ կրկնում է բաղադրատոմսը՝ օգտագործելով mantyshnitsa: Միակ տարբերությունն այն է, որ դանդաղ կաթսայում ռուլետ պատրաստելիս այն դնում են շոգեխաշվող քերիչով և եփում հատուկ ծրագրի միջոցով։ Խոհարարական ամենատարբեր փորձերի սիրահար տնային տնտեսուհիները խանում են պատրաստում նույնիսկ աղանդերի համար՝ պարզապես մսի միջուկը փոխարինելով քաղցր մրգերով կամ կաթնաշոռով միջուկով և շաղ տալով արտադրանքի վերևից։ շաքարի փոշիկամ հատապտուղների օշարակ լցնելը:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 350 մլ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ - մի պտղունց;
• ալյուր - 800 գ;
• կաթնաշոռ - 280 գ;
• շաքարավազ - 6 ճաշի գդալ;
• սեմոլինա - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 գ;
• կարագ - 40 գ;
• թարմ ելակ - 200 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը տաքացնում ենք 45-50 աստիճան, ավելացնում ենք մեկ հարած ձուն, աղ։ Ավելացնել ալյուր և հունցել փափուկ, պլաստմասե, չափավոր թանձր խմոր: Ուղարկեք քառորդ ժամ սառը վիճակում:
2. Կաթնաշոռը խառնեք մնացած երկու ձվի, շաքարավազի կեսը, ձավարձը, վանիլինը։
3. Խմորը գրտնակել բարակ թխվածքի մեջ, վրան լցնել միջուկը։
4. Կարագը մանր կտրատել, դնել կաթնաշոռի վրա։
5. Փաթաթել տորթը հետ կաթնաշոռի միջուկգրտնակել, ծայրերը ամուր սեղմել։ Տեղադրեք շոգենավ:
6. Լցնել 3 բաժակ ջուր բազմաբնակարանային ամանի մեջ, դնել ռուլետով տակդիր, միացնել գոլորշու ռեժիմը, ժմչփը դնել 45 րոպե:
7. Ելակը ողողում ենք, չորացնում, խառնում բլենդերի մեջ, իսկ հետո խառնում շաքարավազի հետ ու թողնում մինչև ամբողջովին լուծարվի։
8. Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղանդերը կտրատել կտորների, համեմել ելակի առատ սոուսով։

Խանումը շատ պարզ ուտեստ է, բայց որպեսզի ձեր ռուլետը հնարավորինս մոտ լինի արևելյան օրիգինալին, հիշեք այս համեղ պատրաստման մի քանի գաղտնիք. մսային խորտիկ:

1. Ավանդական ուզբեկական խանումի համար նախընտրելի է ընտրել յուղոտ միս՝ գառան, տավարի, խոզի միս։ Եթե ​​պարզվում է, որ ձեր աղացած միսը ցածր յուղայնությամբ է, ապա դրան ավելացրեք մի փոքր մանրացված ճարպ կամ մի երկու ճաշի գդալ հալված ճարպ:
2. Որպեսզի մսի միջուկն ավելի հյութալի և նուրբ լինի, հունցելիս արժե մի փոքր լցնել տաք ջուրիսկ հետո լավ ծեծել:
3. Եթե ​​դուք եփում եք unsweetened տարբերակխանումա, անպայման գոլորշու համար ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ կամ չոր խոտաբույսեր, այնուհետև ուտեստը ոչ միայն համեղ, այլև շատ բուրավետ կստացվի։
4. Որպեսզի պատրաստի խանումը հեշտությամբ հանվի գոլորշու տակդիրից, եփելուց առաջ այն պետք է յուղել՝ բուսական կամ կարագով։
5. Բովելու, սոուսի և քսելու համար վերցրեք միայն զտված և հոտազերծված բուսական յուղ, որպեսզի վերջում ճաշատեսակի համն ու բույրը չընդհատվի ձեթի համով։
6. Եթե ​​միջուկին կարտոֆիլ եք ավելացնում, ապա դա արեք ռուլետը կազմելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է մգանալ և փչացնել պատրաստի խորտիկի տեսքը։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ինչ է խանումը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար կրկնակի կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի լուսանկարով

Ամեն ոք, ով երբևէ եղել է Ուզբեկստանում, ամենայն հավանականությամբ փորձել է այս ուտեստը: Այնտեղ այն մատուցվում է բոլոր սրճարաններում և ճաշարաններում։ Այս ուտեստը տանը պատրաստող արհեստավոր կանայք այն վաճառում են շուկաներում։ Իր հանրաճանաչության առումով այն հավասար է, և այսօր ձեզ եմ ներկայացնում այս համեղ պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Սա հրաշալի և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, վստահ եմ շատերին դուր կգա։

Ապրանքներ:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 8-10 չափաբաժնի համար։ Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է մանտիշնիցա (շոգենավ)

1. ալյուր - 1 կգ
2. ջուր - 250 մլ
3. աղ - 1 ճ.գ. գդալ
4. բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
5. աղացած միս - 1 կգ
6. սոխ - միջին չափի գլուխներ 10 հատ (7 հատ «խանումում» և 3 հատ տապակելու համար)
7. կարտոֆիլ - 8 հատ
8. տոմատի մածուկ՝ 50-100 գր
9. համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի
10. Բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր) - 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել «Խանում».

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պելմենի համար, միայն առանց ձվի։ Ջուրը խառնել աղի հետ և ավելացնել բուսայուղ։ Այնուհետև ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմործածկել սրբիչով և մի կողմ դնել:

2. Մաքրել կարտոֆիլն ու սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք երկարավուն բարակ շերտերով կամ քսում ենք կոպիտ քերիչով, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատում։ Խմորը բաժանում ենք 4 մասի։ Առաջին մասը գրտնակում ենք բարակ, ուղղանկյուն կամ քառակուսի շերտի մեջ։ Վրան քսում ենք սոխի 1/4-ը, կարտոֆիլի 1/4-ը և նույնքան աղացած միս, հավասարաչափ տարածում ենք խմորի ամբողջ մակերեսին։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ (զիրան պարտադիր է, իսկ կիլանտրոն կարելի է օգտագործել): Այնուհետեւ խմորը փաթաթել:

3. Թիկնոցի եփում. Թաղանթի ստորին թավայի մեջ ջուր լցնել և առաջին շրջանը յուղով քսել։ Վրան, շրջանաձև, դրեցինք ստացված ռուլետը։

Նույնը անում ենք ևս երեք անգամ։ Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 4 ռուլետ։ Միացրեք կրակը և եփեք եռացող ջրից հետո, մարմանդ կրակի վրա, հետ փակ կափարիչ, մոտավորապես 45 րոպե։

4. Մինչ «խանումը» եփվում է, պատրաստում ենք տապակել։ Կտրել սոխը և կարմիր սոխը կես օղակներով բիբար. Թավայի մեջ մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և համեմունքներ։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ուզբեկական «խանում» ուտեստը պետք է մատուցել մեծ սկուտեղ, նախապես կտրված բաժանված կտորներև վրան դնել տապակածը։ Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։

Բարի ախորժակ!

Խանումը ուզբեկ է Ազգային ուտեստ, որը գլանափաթեթ է բարակ խմորՀետ կարտոֆիլի լցոնումներսում։ Թեև հիմա դժվար է ապացույցներ գտնել, որ խանումի մեջ միս չեն դնում. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է յուրովի՝ մսով, կարտոֆիլով, կաղամբով։ Երբեմն ուզբեկական խանումը նույնիսկ կոչվում է «ծույլ մանթի», քանի որ այն նման է մանթիի համին, բայց դուք պետք է շատ ավելի քիչ խառնվեք դրա հետ:

Այսօրվա բաղադրատոմսում ուզում եմ ձեզ ներկայացնել կարտոֆիլով և կաղամբով խանումը՝ առատ, ալյուրով պատրաստված ուտեստ, որը կարող է նաև զարդարել ցանկացած սեղան։

Ուզբեկական խանումը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. 500 գր. ալյուր
2. 1 ձու
3. 1 բաժակ տաք ջուր
4. Աղ
5. 1 պատառաքաղ կաղամբ
6. 1 լամպ
7. 3 փոքր կարտոֆիլ
8. 3 ճ.գ բուսական յուղ
9. Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ուզբեկական խանումը կարտոֆիլով առանց մսի. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

• Մենք կպատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։
• Ալյուրը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, ձու և ջուր, խառնել։ Սկսում ենք խմոր հունցել։ Խմորը պետք է ստացվի առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ փափուկ, հակառակ դեպքում խանումը շատ պինդ կլինի։ Բավական է խմորը հունցել 2 անգամից ոչ ավել։

  

  

• Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաղամբից հանել հաստ երակները և մանր կտրատել։ Եթե ​​որեւէ մեկին դուր է գալիս միջուկն ավելի հյութալի, կարող եք ավելացնել 1-2 գլուխ սոխ։ Ես դնում եմ 1 մեծ սոխ:
• Կաղամբը պետք է տրորել ձեռքերով, հակառակ դեպքում այն ​​կոշտ կլինի։
• Այժմ միջուկին ավելացրեք բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ և մանրակրկիտ խառնեք։

  

  

• Քանի որ կարտոֆիլն ու կաղամբը, աղի հետ համադրված, արագ հյութ են տալիս, պետք է հնարավորինս արագ խանում պատրաստել։
• Ես ունեմ չորս մակարդակով ստանդարտ մանտիշնիցա, ուստի խմորի և միջուկի այս քանակությունը բավարար է 4 լիարժեք խանումի համար։
• Խմորի մեկ քառորդը կտրատել և բարակ շերտով գրտնակել։ Ավելի լավ է սեղանին ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։
  
• Խմորի վրա քսում ենք համապատասխանաբար մեր միջուկի քառորդ մասը և զգուշորեն հարթեցնում։ Միջոցը ծայրերին շատ մոտ չենք դնում, քանի որ երբ ռուլետը ոլորվում է, միջուկը եզրերով դուրս կընկնի։
  
• Խմորը նրբորեն պտտել միջուկով ամուր ռուլետի մեջ և դնել մանտիշնիցայի շերտին։
  
• Նույն կերպ պատրաստում ենք մնացած 3 խանումը, ընդհանուր առմամբ ստանում ենք չորսը։
  
• Շերտերը դնում ենք եռման ջրի վրա և կես ժամով ծածկում ենք թիկնոցը։ Կրակը կարելի է նվազեցնել, բայց գլխավորն այն է, որ ջուրն անընդհատ եռում է։
  Կես ժամ հետո կրակից հանում ենք մանտիշնիցան ու ափսեների վրա հերթով հանում խանումները։ Դեռ տաք խանումը բաժանում ենք մասերի և մատուցում սեղանին։ Որպես սոուս, եթե ցանկանաք, կարող եք օգտագործել թթվասեր, մայոնեզ կամ լոլիկի տապակած տապակած, ինչպես իմը (երեք լոլիկից 20 րոպե գոլորշիացնել ջուրը և աղը՝ ըստ ճաշակի):

Ահա այսպիսի գեղեցիկ ու ախորժելի ուզբեկական խանում ունենք կարտոֆիլով։

Բարի ախորժակ!

Խանումը ուզբեկական ավանդական խոհանոցի հրաշալի և շատ համեղ ավանդական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է, որպես կանոն, երկու հիմնական միջուկներից, որոնցից մեկը պետք է լինի ավելի թեթեւ, իսկ մյուսը՝ հագեցնող։ Այսպիսով, օրինակ, մեկ միջուկը կարելի է պատրաստել կաղամբից և հավից, իսկ երկրորդը՝ կարտոֆիլից և մսից։ Այսպիսով, Ուզբեկստանի խանումի մասին ամենակարևորը՝ բաղադրատոմս լուսանկարով և մանրամասն բացատրություններով:

Ուզբեկական խանում. բաղադրատոմս լուսանկարով

Շոգեխաշած խանում պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց միևնույն ժամանակ ոչ արագ, այլ համտեսել։ ավանդական ուտեստհիշեցնում է պելմենի կամ ծույլ մանտի: Զույգի համար խանումը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական կրկնակի կաթսա, ճնշման կաթսա կամ դանդաղ կաթսա:

Խանումի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչների հավաքածու.

• Ջուր - 110 մլ;
• Մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• Ցորենի ալյուր ամենաբարձր որակի - 420 գ;
• Բուսական յուղ առանց հոտի - 2 ճաշի գդալ;
• Թթու կաթ կամ կեֆիր - 185 մլ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմս՝ ուզբեկական խանում մսով

Բացի այդ, խանումի բաղադրատոմսով մսի լցոնումը լուսանկարով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչների մի շարք.

• Սխտոր ատամներ - 5 հատ;
• Տավարի միջուկ կամ աղացած միս- 420 գ;
• Աղ - 1 պտղունց;
• Եփած կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• Աղացած պապրիկա - 3 թեյի գդալ;
• Այգու թարմ կանաչիներ - 1 փունջ միջին չափի;
• Մաքրված սոխմեծ - 1 հատ:

Հավի միջուկը գոլորշու խանումի համար

Խոհարարության համար հավի լցոնգոլորշու խանումին ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև բաղադրիչների որոշակի փաթեթ.

• Հավի կրծքամիս, ֆիլե - 2 հատ;
• Սեղանի աղ - համտեսել;
• Սպիտակ երիտասարդ կաղամբ - 320 գ;
• Համեմունք հատուկ հավի համար - ձեր հայեցողությամբ;
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
• Այգու թարմ կանաչիներ - 1 փոքր փունջ;
• Խոշոր սոխ - 1 հատ:

Սոուս խանումի համար. բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• թակած պապրիկա - ձեր հայեցողությամբ;
• Թարմ կծու այգիների կանաչիները սամիթ և մաղադանոս են;
• Մաքրված սխտորի մեխակ - 3-4 հատ;
• Թթվասեր - 300 գ.

Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել խանումի համար.

• Նախ, գոլորշու խանումի համար պետք է խմորը պատրաստել, իսկ դրա համար մի պտղունց կերակրի աղով հարել, պետք է հարել: ձու. Այնուհետև ավելացրեք ձվի զանգվածին փչացած կաթկամ կեֆիր, անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացրեք հոտազերծված բուսական յուղ, ամեն ինչ շատ ուշադիր խառնեք։ Ավելացնել ձվի զանգվածին նույնպես լավ մաղած ցորենի ալյուր, ամեն ինչ նորից շատ մեղմ հարում ենք հարումով, որպեսզի վերջում զանգվածը ստացվի առանց մի կտորի։

• Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, այնուհետև կենտրոնում խորշ ենք անում և այնտեղ ավելացնում մեկ ձու։ Ցորենի ալյուրը պետք է ավելացնել աստիճանաբար՝ խմորն անընդհատ հարելով հարելով։

• Խմորն այժմ պետք է հունցել՝ սեղանից ալյուրի փոքր չափաբաժիններով ավելացնելով։ Խմորը պետք է աստիճանաբար խցկել բոլոր կողմերից այնպես, որ ծրարի նման մի բան ստացվի։

• Վերջում խմորը պետք է ստացվի շատ առաձգական, փափուկ և սեղանին չկպչող։ Ստացված խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, լրացուցիչ ծածկում կպչուն ֆիլմ, ապա թողեք խոհանոցի սեղանին առնվազն մեկ ժամ։

• Քանի դեռ խմորը կանգնած է, կարող եք պատրաստել նաև շոգեխաշած խանումի միջուկը։ Դուք կարող եք սկսել թեթեւ լցոնումխանումի համար կաղամբից ու հավի միս. Կաղամբը շատ բարակ կտրատում ենք, այնուհետև այնպես կտրատում, որ շատ փոքր կտորներ ստացվեն, միայն թե այս դեպքում միջուկն ավելի փափուկ և քնքուշ կստացվի։

• Մանրացրած կաղամբը պետք է լցնել սառը աղաջրով, եռացնել երկու րոպե՝ միջին ջերմության վրա հասցնելով եռման։ Եփած կաղամբը պետք է սառչի, իսկ դրա համար նախ պետք է քամոցի մեջ գցել։
• Հավի ֆիլեը մանրացնել բլենդերով, ապա լրացուցիչ անցկացնել մսաղացով։

• Մաքրած սոխը շատ նուրբ կտրատել, ապա տապակել արևածաղկի ձեթբաց ոսկեգույն գույնի, իսկ դրանից հետո պետք է կտրատել այգու կանաչին։ Հավի մեջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը շոգեխաշած կաղամբ, քիչ քանակությամբ համեմունքներ, սեղանի աղ, տապակած սոխ։

• Ամբողջ միջուկը լավ խառնում ենք, տավարի միսը բավականին մանր կտրատում ենք աղացած մսի մեջ, սոխը մանր կտրատում, կարող ես բլենդերով, կարտոֆիլը քերել ամենամեծ քերիչով, կանաչին ու սխտորի պճեղները մանր կտրատել։
  Մսի միջուկին ավելացնել աղացած պապրիկան ​​և մնացած բոլոր բաղադրիչները։

• Այժմ հերթը հասել է փորձությանը, որը պետք է բաժանել երկու նույնական մասերի։ Խմորի մի մասը շատ բարակ գրտնակել, իսկ փաթաթելիս անհրաժեշտ է ձեւավորել։

• Մսային միջուկը լցնում ենք խմորի մեջ, որից հետո անհրաժեշտ է սպաթուլայի միջոցով հարթեցնել այն։ Ապագա գոլորշու խանումը մսի և կարտոֆիլի միջուկի հետ միասին շատ զգույշ գրտնակում ենք ռուլետի մեջ, նույն կերպ պետք է անել խմորի մեկ այլ կտորով, փաթաթելով, վրան հավասարաչափ բաշխելով միջուկը, նույն ձևով գրտնակել։ այնպես, ինչպես առաջինը գլորում է:

• Շոգենավի պատերը և քերելները պետք է քսել բուսական յուղ, իսկ խանումը դնել այս սարքի գրիլի վրա։

• Սննդի աղը լուծել ջրում, ռուլետը վրձինով յուղել, որպեսզի շոգեխանի մակերեսը չչորանա։ Խանումը շոգեխաշել մոտ քառասուն րոպե, և այս պահին կարող եք դրա համար սոուս պատրաստել։ Այդ նպատակով մեկ փոքր, բայց խորը տարայի մեջ խառնել թարմ աղացած պապրիկան, մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած խոտաբույսերը, թթվասերը, ապա աղը՝ ըստ ճաշակի։

Սոուս խանումի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և լավ խառնել, որպեսզի աղն ու պղպեղը լուծվեն։ Սխտորը մաքրում ենք 3-4 պճեղ, իսկ սխտորը քամում ենք թթվասերի մեջ ու մանրակրկիտ խառնում։ Մանր կտրատել մաղադանոսի ճյուղերը և սամիթն ուղարկել սոուսի մեջ։ Ով սիրում է, ապա ավելացրեք պապրիկա: Խառնել և սոուսը պատրաստ է։

Ցանկալի է խանումից բացի մատուցել մեծ քանակությամբ կծու թարմ խոտաբույսեր, եթե ոչ, ապա այն կարող եք փոխարինել տապակած սոխով։

Պատրաստի ուզբեկական խանումը ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում՝ կծու թթվասերի սոուսի հետ միասին։

Այսպիսով, մենք ուսումնասիրեցինք ուզբեկական խանումի երկու տեսակ (հավով և աղացած միսով), հուսով ենք, որ ձեզ դուր են եկել առաջարկվող բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Բարի ախորժակ!