Կալորիականությամբ թխած ձուկ. ձկան կալորիաներ

Ձուկը ոչ միայն մանկուց մեզ ծանոթ համեղ և սննդարար մթերք է։ Դա նույնպես շատ օգտակար է դիետիկ արտադրանք. Ձկան բաղադրությունը պարունակում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, այդ թվում՝ յոդ, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի աշխատանքի համար, ֆոսֆոր, որը բարելավում է ուղեղի աշխատանքը, կալիում, որն ամրացնում է սիրտը, կալցիում և ֆտոր, որոնք ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքը և ատամի էմալ. Ձկան օգտագործման միջոցով այն արտազատվում է օրգանիզմից լրացուցիչ աղ, ինչը նշանակում է, որ աղի մեջ պահվող հեղուկը սկսում է դուրս գալ, և այտուցը անհետանում է։

Ձուկը չի պարունակում ածխաջրեր, ձկան կալորիականության հիմնական աղբյուրը սպիտակուցն է, որը շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան կենդանական մսից ստացված սպիտակուցը։ Ձկան մեջ կան նաև ճարպեր. Բայց դրանք վնասակար հագեցած ճարպեր չեն, որոնք օրգանիզմը դժվարությամբ է մշակում և նախընտրում է դրանք լցնել ճարպային հյուսվածքի մեջ։ Ձկան միսը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթու, ներառյալ մարդկանց համար օգտակար օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուները: Նրանք նորմալացնում են նյութափոխանակությունը, բարձրացնում են օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր հիվանդությունների նկատմամբ, բարելավում են աշխատանքը նյարդային համակարգ, դրականորեն ազդում են արտաքին տեսքի և մտավոր գործունեության վրա, ինչպես նաև դանդաղեցնում են ծերացումը և կանխում քաղցկեղի բջիջների ձևավորումը։ Նրանցից շատերը, իհարկե, յուղոտ ձկների մեջ՝ ծովատառեխ, օմուլ, լոքո:

Յուղոտ ձկան կալորիականությունը, իհարկե, բավականին բարձր է, բայց ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրների բացակայության դեպքում չպետք է վախենաք այն ուտելուց։ Ձկան յուղը պարունակում է ճարպային լուծվող A, E և D վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ զարգացման և մարդու առողջության համար, ուստի չպետք է անտեսել յուղոտ ձուկը։ Բայց գեր մարդկանց համար, յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ ձուկ ուտելը խորհուրդ չի տրվում. Դիետայի ընթացքում ավելի լավ է նաև ընտրել ցածր կալորիականությամբ ձուկ։

Ձկան օգտագործումը դրական է ազդում ուղեղի գործունեության, ուշադրության, հիշողության, ինչպես նաև մարդու հոգե-հուզական վիճակի վրա։ Դրանում պարունակվող B վիտամիններն ու ֆոսֆորը բարելավում են ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքը, նվազեցնում հոգնածությունը, նորմալացնում քունը և լավ տրամադրություն և եռանդ:

Ձուկը պարունակում է նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են նորմալ նյութափոխանակության համար՝ դրանք վերը նշված ճարպաթթուներն են և B խմբի վիտամինները, ինչպես նաև մագնեզիումը, նատրիումը և այլն:

Ձկան միսը պարունակում է L-carnitine, որը, զուգորդվելով ձկան ցածր կալորիականությամբ, այն դարձնում է բնական ճարպ այրող մթերք: Այս սպիտակուցը հեշտացնում է ճարպերի քայքայումը և բարձրացնում ֆիզիկական տոկունությունը և մտավոր կատարումը, այն դրական է ազդում սպորտային մարզումների արդյունավետության վրա և նպաստում է քաշի կորստին սպորտի ժամանակ:

Ձկան միսը խորհուրդ է տրվում ներառել սննդակարգում նիհարեցնող դիետաների ժամանակ՝ դրա բաղադրության մեջ ածխաջրերի բացակայության, բարձր սննդային արժեքի, երկար ժամանակ ախորժակը բավարարելու ունակության և ցածր կալորիականության, ցածր յուղայնությամբ և միջին յուղայնությամբ: ձուկը արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է: Իզուր չէ, որ այն ժողովուրդները, ովքեր ապրում են այն շրջաններում, որոնց համար ձկնորսությունը գլխավորներից մեկն է, ինչպես նաև առափնյա քաղաքների բնակիչները, առանձնանում են ավելի լավ առողջությամբ, կյանքի բարձր տեւողությամբ, պահպանում են լավ տրամադրությունը և մտքի պարզությունը մինչև ծերությունը։ տարիքը և ավելի քիչ հավանական է, որ տառապեն գիրությունից, շաքարախտից և սրտանոթային հիվանդություններից:

Ցածր յուղայնությամբ ձկան կալորիականությունը չի գերազանցում 90-100 կկալը 100 գ-ում, ամենագեր սորտերը կարող են պարունակել մինչև 250 կկալ։ Այսպիսով, hake-ի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 95 կկալ, 100 գ-ի համար ցեխի կալորիականությունը՝ 97 կկալ, պանգասիուսի (ֆիլեի) կալորիականությունը՝ 103,4 կկալ 100 գ-ում, ներբանի կալորիականությունը՝ 88 կկալ: 100 գ-ում ձողաձուկը պարունակում է ընդամենը 78 կկալ 100 գ-ում, ծովատառեխի մեջ՝ 160 կկալ 100 գ-ում: Ցածր կալորիականությամբ ձկնատեսակներն են՝ նավագա, կապույտ ծղոտը, վարդը, ցողունը և ցողունը: Բայց կարպը, սկումբրիան, թունա, իշխանը, սաղմոնը յուղոտ ձկան տեսակներ են, որոնք ունեն բարձր կալորիականություն:

տապակած ձկան կալորիաներ

Կալորիաներով տապակած ձուկը գերազանցում է խաշածին կամ թխածին։ Դա պայմանավորված է այն յուղով, որով մենք տապակում ենք սնունդը։ Միջին հաշվով, տապակած ձկան կալորիականությունը կազմում է 170-200 կկալ, իսկ խմորով տապակած ձկան կալորիականությունը առնվազն 220 կկալ է 100 գ-ի համար՝ մոտ 130 կկալ 100 գ-ի համար: Համեմատության համար՝ թառի կալորիականությունը առանց յուղի եփած գրիլի վրա ընդամենը 87 կկալ է 100 գ-ում։ Յուղով տապակած ծովի լեզվի կալորիականությունը՝ 134 կկալ 100 գ-ի համար, իսկ խորտիկի մեջ տապակած ներբանի կալորիականությունը կազմում է 337 կկալ 100 գ-ում։

Տապակած ձկան բարձր կալորիականությունն է պատճառը, որ այս կերպ եփած ձուկը խորհուրդ չի տրվում ավելորդ քաշի խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Այն նաև անցանկալի է օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի սուր կամ քրոնիկ հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն գրգռում է ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթը և խաթարում է սննդանյութերի կլանումը մարսողական համակարգում։

Կալորիականությամբ թխած ձուկ

Դիետաների ժամանակ ձուկը տապակելու փոխարեն խորհուրդ է տրվում եռացնել կամ թխել։ Եթե խաշած ձուկոչ բոլորի ճաշակով, մարդկանց մեծ մասը հաճույքով ուտում է թխած վիճակում: Թխելու ժամանակ ձկան մեջ կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, կարտոֆիլ և այլ ապրանքներ։ Թթվասերի և ձվի սոուսի տակ բանջարեղենով և կարտոֆիլով թխած ցածր յուղայնությամբ կամ միջին յուղայնությամբ ձկան կալորիականությունը միջինում կազմում է մոտ 93 կկալ 100 գ-ի համար:

Ջեռոցում թխած կամ փայլաթիթեղի մեջ խորոված հակի կալորիականությունը կազմում է 86,5 կկալ 100 գ-ի համար։. Բանջարեղենով թխած հակի կալորիականությունը նույնիսկ ավելի քիչ է` ընդամենը 49 կկալ 100 գ-ում: Առանց ձեթի բանջարեղենով թխած կալորի կալորիականությունը 100 գ-ում 46 կկալ է, իսկ փայլաթիթեղի մեջ թխած ցախի կալորիականությունը: , 100 գ-ում 100 կկալ է, ջեռոցում թխած պանգասիուսի կալորիականությունը 100 գ-ում 89 կկալ է։

Ինչպես նվազեցնել ձկան կալորիականությունը ճաշատեսակների մեջ

Պատրաստի ուտեստների մեջ ձկան կալորիականությունը նվազեցնելու համար եփելու ժամանակ ձեթ չօգտագործել։ IN ձկան կերակուրներավելացնել բանջարեղեն - դրանք պարունակում են քիչ կալորիաներ՝ միաժամանակ ունենալով բարձր հագեցվածություն: Մի օգտագործեք հացահատիկ: Օրինակ՝ մարինացված ձուկը մանկուց բոլորին հայտնի ուտեստ է, մ.թ օրիգինալ բաղադրատոմսկալորիականությունը կազմում է մոտ 140 կկալ 100 գ-ի համար: Այն նվազեցնելը բավականին պարզ է: Խուսափեք յուղ օգտագործելուց, օգտագործեք չկպչող տապակ։ Նաև մի օգտագործեք ալյուրի հացահատիկ և տոմատի մածուկ- հացի պակասը վատ չի ազդի համի վրա պատրաստի կերակուր, իսկ բարձր կալորիականությամբ տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել մանր կտրատած լոլիկով, որի մեջ ճզմում եք սխտորի մի պճեղ և քամում կիտրոնի կտորը։ Այսպիսով, դուք կարող եք նվազեցնել մարինադի տակ գտնվող ձկան կալորիականությունը մինչև 77 կկալ 100 գ-ի համար:

Սննդային արժեքով ձուկը ոչ մի կերպ չի զիջում մսին, բայց շատ ավելի մեծ օգուտներ է բերում օրգանիզմին։ Գիտնականների դիտարկումների համաձայն՝ ճապոնացիներն ու էսկիմոսները շատ ավելի քիչ են տառապում սրտի և արյան անոթների հիվանդություններից։ Բանն այն է, որ նրանց սննդակարգը պարունակում է շատ յուղոտ ձուկ՝ ծովատառեխ, սաղմոն, սկումբրիա, բուրբոտ և այլն: Բայց նույնիսկ առավել սննդարար առևտրային ցեղատեսակների մեջ շատ ավելի քիչ վնասակար ճարպ կա, քան նիհար հորթի մսի մեջ:

Ձկան մեջ վիտամինների և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պարունակության շնորհիվ մարդու ուղեղը և սիրտը ստանում են մեծ քանակությամբ օգտակար տարրեր։ Դրանք լավ կանխարգելում են այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են ուղեղի աթերոսկլերոզը և սրտամկանի ինֆարկտը: Ձկների կալորիականությունը, կախված բազմազանությունից և պատրաստման տեխնոլոգիայից, կարող է շատ տարբեր լինել, ուստի խորհուրդ է տրվում դա ավելի մանրամասն հասկանալ:

Քանի՞ կալորիա կա գետի և ծովային ձկների մեջ:

Ապրանքի էներգետիկ արժեքը որոշելու հիմնական չափանիշը դրա յուղայնությունն է։ Այս հիման վրա առևտրային ձկների բոլոր ցեղատեսակները պայմանականորեն կարելի է դասակարգել 3 խմբի.

• ճարպային ձուկ (շատ ծովային);
• միջին յուղայնությամբ ձկների տեսակներ (ծովային և գետի որոշ տեսակներ);
• նիհար սորտերձուկ կամ այլ կերպ «նիհար» (գետի մեծ մասը):

Առաջին կատեգորիան ներառում է ժայռեր, որոնք ապրում են սառը ջրերում: Սրանք թառափի, սաղմոնի և ծովատառեխի ընտանիքի ներկայացուցիչներ են։ Խանութների դարակներում ամենատարածված տեսակները՝ սաղմոն, սկումբրիա, սաղմոն, իշխան: Նման ցեղատեսակների էներգետիկ արժեքը հում վիճակում կազմում է 150-ից մինչև 250 կկալ (100 գ-ի դիմաց):

Միջին յուղայնությամբ ձկների սորտերը կարփի և թմբուկների ընտանիքների վառ ներկայացուցիչներ են: Խոհարարության մեջ ամենահայտնիները՝ կարպ, ցողուն, բամբակ, ծովային բասեւ ուրիշներ. Կալորիականության պարունակությունը միջինում 80-ից 130 կկալ է (100 գ քաշի համար):

Ցածր յուղայնությամբ սորտերը ներառում են ձողաձկան և թառի ընտանիքը: Սա բոլորին հայտնի ձողաձուկն է, ցախաձուկը, վարդը և շատ ուրիշներ։ Դրանք բոլորը դիետիկ արտադրանք են և հիանալի են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ առողջական խնդիրների պատճառով հակացուցված են յուղոտ մթերքներում։ Այսպիսով, քանի՞ կալորիա կա նիհար ձկան մեջ: 100 գ-ի միջին ցուցանիշը 60-ից 90 կկալ է:

Թարմ էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար :

Ձկան կալորիականությունը՝ կախված պատրաստման եղանակից

Ձկների յուղոտ տեսակները պետք է տապակել կամ թխել ջեռոցում՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Եփելու ընթացքում այն ​​կթողնի բավարար քանակությամբ սեփական ճարպն ու հյութը։ Ավելի օգտակար են ջեռոցում եփած մթերքները, դրա համար կարելի է սննդի փայլաթիթեղ կամ «թև» օգտագործել։ Ճաշատեսակը հյութեղ ու բուրավետ կստացվի, իսկ ավելի կծու համար խորհուրդ է տրվում մատուցելուց առաջ շաղ տալ։ կիտրոնի հյութկամ զարդարել կանաչապատմամբ։

Ցածր յուղայնությամբ ձուկն ավելի լավ է եփել, թխել փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով կամ տապակել ձեթի մեջ։ Հակառակ դեպքում այն ​​կլինի «չոր» և ոչ այնքան քնքուշ։ Իհարկե, յուղ ավելացնելը կտրուկ կբարձրացնի ձկան կալորիականությունը, այդպիսով նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են մնում պատշաճ սնուցում, ավելի լավ է այն եփել կրկնակի կաթսայի մեջ կամ եփել ձկան ապուր։ Եփած կամ շոգեխաշած ձուկը կպահպանի օգտակար մակրո և միկրոտարրերի առավելագույն քանակը:

Մի մոռացեք, որ բարձր կալորիականությամբ արտադրանքը ապխտած ստրուկն է և բոլոր տեսակի պահածոները: Նման խորտիկները պետք է բացառել ավելորդ քաշի հակված մարդկանց սննդակարգից, ինչպես նաև ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի և այլնի հետ կապված խնդիրներ:

Էներգետիկ արժեքը 100 գ արտադրանքի համար.

Ձկան պատրաստման եղանակը և անվանումը	Կալորիաների քանակը
Եփած կամ շոգեխաշած
Պիկեն խաշած
Եփած կարպ
Իշխան (զույգի համար)
Եփած փափկամիս
Եփած bream
Սկումբրիան խաշած
Տապակած կամ թխած
Կարագի մեջ տապակած բլթակ
Սաղմոն թխած
Տոմատի մածուկի մեջ շոգեխաշած բլթակ
Տապակած պիրգ
Խորոված սաղմոն
Ծխած
Տաք ապխտած ձողաձուկ
Սառը ապխտած ցողուն
Ապխտած ծովատառեխ
Աղած իշխան
Սաղմոնը մի փոքր աղած
Ծովատառեխ յուղի մեջ
Կծու աղի շիլա
Չորացրած վոբլա
Չորացրած bream
պահածոներ
Սարդինա յուղի մեջ
Սարդինա տոմատի սոուսում

Ինչու՞ է ձուկը համարվում դիետիկ արտադրանք:

Շնորհիվ այն բանի, որ ձկան մեջ առկա ճարպերը դյուրահալ են և շատ ավելի արագ են ներծծվում, քան մսի մեջ, շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս «գեր» հիվանդներին հետևել «ձկան և բանջարեղենի» դիետայի: Դրա տեւողությունը 10 օր է, եւ այս ընթացքում կարելի է ազատվել առնվազն 3 կգ ավելորդ քաշից։ Հասկանալով, թե քանի կալորիա կա ձկների մեջ, այժմ դժվար չի լինի ճիշտ ճաշացանկ պատրաստել և մոտավորապես որոշել ձեր սիրելի ուտեստի կալորիականությունը: Նիհարելուն ուղղված հատուկ սնուցման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն ցածր յուղայնությամբ սորտեր՝ խաշած կամ թխած վիճակում։

Նման դիետան ոչ միայն հավասարակշռված է, այլեւ համեղ, ձուկը թույլ չի տա ավելորդ քաշ հավաքել, այլ կենսունակություն ու լավ տրամադրություն կապահովի։

Վառարանից կարմիր ձկան պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Իսկ եթերային ամինաթթուների, ինչպես նաև D, E, A վիտամինների ավելցուկով, միկրոէլեմենտներով՝ երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, սելեն, ցինկ: Ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան միսը, քանի որ ձուկն ավելի քիչ շարակցական հյուսվածք է պարունակում։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի հիվանդություններից, և նրանց, ում մոտ դժվար է մսի կլանումը։

Սառեցված ձուկը կարող է պահվել սառցարանմինչև վեց ամիս, մինչդեռ շահավետ հատկություններկորած չեն. Այն իդեալական է նիհարելիս սննդակարգում ներառելու համար, քանի որ յուղոտ ձկից վերականգնելը շատ ավելի դժվար է, քան, օրինակ, ճարպոտ խոզի մսից։ Բանն այն է, որ ծովամթերքը հարուստ է պոլիչհագեցած թթուներով, որոնք ինքնուրույն չեն սինթեզվում մեր օրգանիզմում, դրանք գալիս են բացառապես սննդից և ամեն օր անհրաժեշտ են բջիջներին։ Ստորև ներկայացնում ենք ձկան կալորիականության աղյուսակը, քանի որ այն հատուկ է յուրաքանչյուր տեսակի համար:

Ձկների տարբեր տեսակների կալորիականությունը

Ձուկ	կալորիաներ	Սպիտակուց (գ)	Ճարպեր (գ)	Ածխաջրեր (գր)
Կարպ	95	19,9	1,4	-
Pike	78	18	0,5	-
Պզուկներ	200	17,7	32,4	-
Բելուգա	131	23,8	4,0	-
Թունա	289	22,8	22,0	-
Իշխան	89	15,5	3,0	-
Վարդագույն սաղմոն	147	21,0	7,0	-
Թափանցիկ	105	18,2	2,3	-
ոստրեներ	95	14,0	3,0	6,0
Ծովախեցգետիններ	95	20,0	1,8	-
միդիաներ	60	9,0	1,0	-
Կաղամար	75	18,0	0,3	-
Զանդեր	158	19,0	2,2	-
Ծովատառեխ	140	15,5	8,7	-
Փոլոք	86	16,6	2,2	-
սարդինաներ	188	23,7	28,3	-
Սկումբրիա	191	18,0	13,2	-
Սաղմոն	203	22,5	10,5	-
Ապխտած սաղմոն	142	25,4	4,5	-
Կոդ	76	17,0	0,7	-
ապխտած ձողաձուկ	111	23,3	0,9	-
Կոդի լյարդ	613	4,2	65,7	1,2
ձողաձկան ձագ	115	24,0	1,8	-
Կարմիր խավիար	261	27,0	13,4	-

Քաշի կորստի համար ամենաօգտակար ձուկը

Որքան ճարպ, այնքան շատ վիտամիններ և պոլիչհագեցած թթուներ կան ձկների մեջ: Այսպիսով, եկեք փորձենք գտնել առավելագույնը առողջ ձուկ, հաշվի առնելով յուղայնությունը տարբեր տեսակներ:

Կարպ

Նրա միջուկը բավականին չոր է, սակայն, այնուամենայնիվ, կան օգտակար միկրոտարրեր։ Այն պետք է օգտագործել ճիշտ մարսողության, մաշկը բուժելու և նյարդային համակարգի ամրապնդման համար։ խաշած կարպպարունակում է 125 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Ծովատառեխ

Սննդային հակադեպրեսանտ, կօգնի գոյատևել ձգձգվող գարունը։ Եթե ​​օրական 2-3 հատ եք ուտում մի փոքր աղած ծովատառեխ(կարող է լինել նաև սենդվիչի տեսքով՝ առանց կարագի), այնուհետև ապահովեք ձեզ վիտամինների, հանքանյութերի ամենօրյա ընդունում և խնայեք արյան անոթները խոլեստերինի սալերի ձևավորումից։ Այն նաև հիանալի կանխարգելում է դեպրեսիան։ Աղած ծովատառեխի կալորիականությունը՝ 86 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Սկումբրիա

Նա ձկների մեջ ճարպային պարունակությամբ առաջատարն է խոլեստերինի և չհագեցած ճարպաթթուների օգտակար փոփոխությունների շնորհիվ: նաև սկումբրիայում ավելի շատ վիտամիններ կան B, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, քան մյուս տեսակների մեջ: Եփած սկումբրիա կալորիականությամբ՝ 125 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Ընտրելով ճիշտ ձուկ

Որպեսզի չսխալվեք և սեղանին չգնեք հնացած և ժամկետանց, հաշվի առեք մի քանի գործոն.

• Թարմ ձկան մաղձը պետք է կարմիր լինի;
• աչքեր - թափանցիկ, պարզ, ոչ ամպամած և ոչ խորտակված;
• սեղմեք ձեր մատը դիակի վրա. եթե փորվածքն արագ անհետացավ, բառացիորեն մեկ վայրկյանում, ապա դուք կարող եք ապահով գնել:

Ձկան ուտեստներ քաշի կորստի համար

Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել, ուրեմն մի հրաժարվեք նման արժեքավոր ծովամթերքից։ Հիմնական բանը եփելիս չօգտագործել յուղոտ բաղադրիչներ, օրինակ՝ շատ ձեթ չլցնել, ինչպես նաև ձուկը թավայի մեջ չտապակել։ Նախապատվությունը տվեք գոլորշու պատրաստմանը կամ թխել ջեռոցում և գրիլում։ Կարող եք մի պտղունց աղ դնել, չորացրած կամ թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր կերակուրները անուշահոտ խոտաբույսերուրց, խնկունի, ինչպես նաև համեմունքներ՝ պղպեղ կամ սխտոր։ Օգտակար է նաև նիհարելու համար սոյայի սոուսձկներին թարմ աղցաններ, բանջարեղենային շոգեխաշել.

Ճաշին կամ ընթրիքին ավելի լավ է ձուկ ուտել։ Ձկան, ինչպես նաև բանջարեղենի և խոտաբույսերի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս դիետիկ մենյուի համար պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ շոգեխաշած ձկան ֆիլե, ջեռոցում թխած ֆիլե, ձկան ապուր և ֆիլե տարբեր սոուսներով:

Ծովամթերքի կալորիաներ

Խեցգետինները, ոստրեները, ծովախեցգետիններն առանց բացառության օգտակար են, քանի որ դրանք պարունակում են գրեթե ամբողջ պարբերական աղյուսակը: Նրանց յուրահատուկ կոմպոզիցիաԱյն ճանաչվել է արդեն հնագույն ժամանակներում. այն ժամանակվա տրակտատներում գիտնականները գտել են ծովամթերքի համատարած օգտագործման ապացույցներ հիվանդությունների բուժման և խոհարարության մեջ: Ծովամթերքը պարունակում է 9 էական ամինաթթուներ, որոնք թույլ են տալիս օրգանիզմում պահպանել սպիտակուցի ճիշտ քանակությունը։ Նկատվել է, որ մարդիկ, որոնց սննդակարգը հիմնականում բաղկացած է ծովամթերքից (օրինակ՝ Միջերկրական ծովի բնակիչները) ավելի քիչ են հիվանդանում և ավելի երկար են ապրում։

Ծովախեցգետիններ

Մեր երկրի Հեռավորարևելյան թաղամասում գրանցված է ծովախեցգետնի մոտ 100 տեսակ, որոնցից շատերը կարելի է գտնել Ռուսաստանի Դաշնության եվրոպական տարածքում գտնվող խանութների դարակներում։ Եփած ծովախեցգետինը 100 գրամի դիմաց պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած թթուներ (0,11 գրամ), մոխիր (2,54 գրամ), ճարպաթթուներ (0,20 գրամ), օգտակար ընտրանքներխոլեստերին (250 գրամ) և ջուր։ Նրանք ունեն հանքային բաղադրիչների կատարյալ հավասարակշռված կազմ, որոնք օգնում են մեզ ամրացնել մկանային հյուսվածքը և ոսկորները՝ կալցիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալիում: Ծովախեցգետիններն ունեն նաև B խմբի վիտամինների ամբողջ սպեկտրը: Կալորիականությամբ խաշած ծովախեցգետինը՝ 80-90 կալորիա 100 գրամի դիմաց։

Ծովախեցգետնի կալորիականության աղյուսակ

Խեցգետիններ

Ծովերի այս բնակիչները երկար ժամանակ սննդաբանների կողմից համարվում էին ամենահամեղն ու առողջարարը, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ։ Ծովախեցգետնի միսը պարունակում է 11-19% սպիտակուց (այս տոկոսը տատանվում է կախված խեցգետնի տեսակից), ճարպեր (0,2-1,4%), գլիկոգեն, մի շարք ամինաթթուներ, վիտամին C, B, E խմբերի ներկայացուցիչներ, մեծ մասամբ: յոդի, ցինկի քանակությունը. Եվ իհարկե բոլոր այն վիտամինները, որոնք ամրացնում են մկաններն ու ոսկորները, որոնք նույնպես բնորոշ են ծովախեցգետիններին։ Խեցգետինները պարունակում են նաև պղինձ, որը կարող է մսին ​​մի փոքր կապտավուն երանգ տալ։ կալորիաներ խաշած միսխեցգետին` 84 կալորիա 100 գրամի դիմաց:

Ծովախեցգետնի ձողիկներ

Հարկ է հատուկ նշել նման հանրաճանաչության մասին ծովախեցգետնի ձողիկներ. Դրանք պատրաստված են սուրիմի ձկան սպիտակուցից և, իհարկե, չեն պարունակում խեցգետնի միս։ Բայց դրանց բաղադրությունը լի է բնական հավելումներով, որոնք նույնական են բնականին: Մի խոսքով, օգուտների մասին խոսելն ավելորդ է, իսկ դրանց կալորիականությունը 100 գրամում 70-85 կալորիա է։ Դրանք պարունակում են ներկանյութեր, համի ուժեղացուցիչներ, բուրավետիչներ և բուրմունք և համի ուժեղացուցիչներ: Սովորաբար, արտադրողները բարեխղճորեն նշում են բոլոր հավելումները, որոնց մեծ մասը թվային արժեքներով գրված է E տառով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. E120, E160, E171, կայունացուցիչ E450 արգելված են ԵՄ երկրներում, բայց, ցավոք, մեր երկրում դրանց օգտագործումը չի սահմանափակվում օրենքով: Ռուսաստանի Դաշնությունում բոլոր E-ներից միայն E 240-ը, E121-ը և E 123-ը ճանաչվում են որպես վնասակար, և դուք կարող եք բավականին հանդիպել մնացած խիստ ալերգիկ և վնասակար 69-ին «կազմ» սյունակում նման համեղ և հյութալի ծովախեցգետնի ձողիկների վրա:

Առողջ ապրելակերպի կողմնակիցները չեն հոգնում քարոզելուց սննդային արժեքըձկներ. Ծովերի և գետերի բնակիչները առաջինն են օմեգա-3 ճարպաթթուների, հեշտ մարսվող սպիտակուցի, կյանքի պահպանման համար անհրաժեշտ սելենի, վիտամին B12-ի և D-ի աղբյուրների ցանկում: Ձկան կալորիականությունը ցածր է, ինչը թույլ է տալիս օգտագործվում է տարբեր սննդակարգերում:

ձկան կալորիաներ

Ծովային և գետային ձկների սննդային արժեքը

Ձուկը օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր է, որոնք անփոխարինելի են մարդու ուղեղի և սրտի աշխատանքի համար։ Այս մթերքը պարունակում է երկու ճարպաթթու՝ թիմնոդոնիկ և ցերվոնիկ, որոնք մեծ արժեք ունեն մարդու օրգանիզմի համար։ Բուսական ճարպերում դրանք բացակայում են (բացառությամբ ջրիմուռների որոշ տեսակներից ստացված ճարպերի), սակայն հանդիպում են կենդանիների մոտ, հատկապես շատ են ծովային կյանքի ճարպերում։ Այս թթուները կանխում են գիրությունը, օգտակար են ուղեղային շրջանառության համար և կանխում տեսողության խանգարումը։ Omega-3 ճարպերը անհրաժեշտ են հետևյալի համար.

• աջակցել սրտի առողջությանը;
• նվազեցնել ճնշումը;
• կանխել առիթմիայի առաջացումը;
• կանխել կաթվածները;
• նվազեցնել Ալցհեյմերի հիվանդության, դեմենցիայի և շաքարախտի ռիսկը;
• կանխել արթրիտի զարգացումը.

Ձկնամթերքը հարուստ է կալցիումով, ֆոսֆորով և այլ հանքանյութերով.

• երկաթ;
• ցինկ;
• յոդ;
• մագնեզիում և կալիում:

Ձկների որոշ տեսակների մեջ խոլեստերինի և ճարպի նվազեցված պարունակությունը փոխհատուցվում է դրանցում առկա սպիտակուցի ավելացմամբ: Մարդու մարմինը պահանջում է սպիտակուցի ամենօրյա համալրում, քանի որ այն չի պահվում մարմնում ռեզերվով:

Ձկան յուղը կենսական նշանակություն ունի չծնված երեխաների և նորածինների ուղեղի նորմալ զարգացման համար նրանց կյանքի առաջին տարիներին:

Խոհարարության մեթոդները ազդում են, թե քանի կալորիա է մնում ձկան մեջ այն մշակելուց հետո: Օրինակ, խաշած պիրկ թառի կամ մաղձի մեջ կա ընդամենը 80-100 կկալ։ Իսկ այս նույն սորտերը՝ տապակած կամ յուղով ճերմակած, պարունակում են 200-300 կկալ։

կալորիաներ չորացրած ձուկ, օրինակ՝ ցեղը 221 կկալ, իսկ եփած 100 գ մթերքի վրա պարունակում է 126 կկալ։

Ձկան աղը ազդում է նրա սննդային արժեքի վրա։ Այսպիսով, տապակած ծովատառեխում կա ընդամենը 161 կկալ, իսկ աղած ձկան կալորիականությունը արդեն 217 կկալ է 100 գ-ում:

Գետի ձուկը, համեմատած ծովի ձկան հետ, քիչ կալորիա է պարունակում, ուստի դրա համար հաճախ ճաշատեսակներ են պատրաստում դիետիկ սնունդ. Դրանում առկա սպիտակուցները հեշտությամբ մարսվում են և վերածվում սպիտակուցների։

Ձուկը պարունակում է վիտամին D, որն ամրացնում է ոսկրային համակարգը, մեթիոնին, որը կանխում է ճարպերի կուտակումը մարդու օրգանիզմում։ Շատ սորտեր պարունակում են նյութեր, որոնք կանխում են պաթոլոգիաների զարգացումը: Օրինակ՝ կարպը խորհուրդ է տրվում օգտագործել վահանաձև գեղձի հիվանդությունները կանխելու համար։ Pike-ը ոչ միայն դիետիկ արտադրանք է, որը պարունակում է 3% ճարպ, այլ նաև հակասեպտիկ, որը բարձրացնում է մարդու պաշտպանունակությունը:

Ձկների սննդային արժեքը

Քանի կալորիա կա խաշած, տապակած, թխած ձկան մեջ

Խոհարարության ընթացքում դուք կարող եք նվազեցնել կալորիականությունը: Օրինակ՝ ծովերի և գետերի բնակիչների ճարպային սորտեր թխելիս կամ եռացնելիս, դրանց. էներգիայի արժեքը. Բժշկական և դիետիկ սնուցման համար օգտագործվում են ջերմային բուժման խնայող մեթոդներ.

1. Գոլորշի. Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս մեթոդը, քանի որ մթերքի այս մշակման դեպքում ձկան մեջ մնում են բոլոր սննդանյութերը։ Յուղի, թափոնների ճարպի բացակայությունը նպաստում է քաշի կորստին, լավ է ազդում այն ​​մարդկանց օրգանիզմի վրա, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի հետ: 100 գրամի մեջ, օրինակ, շոգեխաշած սաղմոնը պարունակում է 101 կկալ։
2. Փայլաթիթեղի թխում. Այս կերպ պատրաստված մթերքի կալորիականությունն ավելի բարձր է, քան գոլորշու ազդեցության տակ պատրաստվածը։ Փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմիր ձկան էներգետիկ արժեքը 197 կկալ է։ Եվ այս շոգեխաշած արտադրանքում -121 կկալ:
3. Խորովել. Ծխի և կրակի ազդեցությունը բարենպաստորեն ազդում է արտադրանքի վրա: կրակելօգնում է պահպանել սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը: Ջերմային մշակման շնորհիվ ձկան միսը նուրբ և հյութալի է։ Կալորիականության պարունակությունը մի փոքր բարձրանում է, բայց մնում է ընդունելի սահմաններում: Օրինակ՝ շոգեխաշած կարմիր ձուկն ունի 121 կկալ, իսկ խորոված սթեյքը՝ 155 կկալ։

Խոհարարության ամենավատ տարբերակը տապակելն է: Տապակման ընթացքում արտազատվող նյութերը բացասաբար են ազդում սրտի, լյարդի և ստամոքսի վրա։

Տապակած և խաշած ձկան կալորիականության համեմատական ​​աղյուսակ.

Չոր ձուկը շատ տարածված է: Սա ավանդական խորտիկգարեջուրին, որն ունի յուրահատուկ համ և ինքնատիպություն։ Չորացրած ձկան կալորիականության վրա ազդում են այն սորտերը, որոնցից այն պատրաստվում է, չորացման եղանակը և աղի քանակը։ Ավելի հաճախ գետային տեսակները աղում և չորացնում են, դրանք ավելի քիչ կալորիական են, իսկ չոր վիճակում նրանց էներգետիկ արժեքը շատ չի բարձրանում։ Միջին հաշվով, 100 գ չորացրած ձուկը պարունակում է 250-270 կկալ։

Քանի կալորիա կա ձկների մեջ

Ձկան կալորիականության սեղան 100 գ-ի համար

Ձկնամթերքը անհերքելի առավելություն ունի սպիտակուցներ և հետքի տարրեր պարունակող այլ տեսակների նկատմամբ: ցածր կալորիականությամբ, հեշտ մարսելիությունը հնարավորություն է տալիս դրանք օգտագործել բժշկական և դիետիկ սնուցման տարբեր ճաշատեսակներում։

Ձկան կալորիականության աղյուսակ, որոշ տեսակներ, 100 գրամ արտադրանքի համար:

Չորացման գործընթաց անցած ձկների մեջ ամենաշատ կալորիաները: Նրա սննդային արժեքը եփածի համեմատ ավելանում է 25%-ով։ Չորացրած ձուկ, դրա կալորիականությունը կախված է մշակման եղանակից՝ տաք կամ սառը։ Առաջին եղանակով չորացնելիս դրա մեջ քիչ օգտակար նյութեր են պահպանվում, մինչդեռ սառը չորացման եղանակով բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են։

ձկան կալորիականության աղյուսակ

Սորտեր դիետիկ սննդի համար

Փոքր տարիքից երեխաներին պետք է սովորեցնել ձկնամթերք. Դրանցում պարունակվող տարրերն ազդում են առողջության վրա, գեղեցկություն են հաղորդում մազերին, եղունգներին, օգնում ազատվել լրացուցիչ ֆունտ. Բազմաթիվ դիետաներում ձկան ուտեստները ավանդաբար ներառված են ընթրիքի մենյուում՝ ցածր կալորիականության պատճառով:

Մսամթերքը մարդու օրգանիզմում մարսվում է 4 ժամում, իսկ ձկնամթերքը՝ 2 ժամում, ինչը նպաստում է ստամոքսի հեշտ աշխատանքին գիշերը։ Առողջությունը պահպանելու համար հարկավոր է շաբաթական առնվազն երեք անգամ ձկան ուտեստներ ուտել։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ցածր յուղայնությամբ սորտերի, դիետիկ:

Դրանք ներառում են.

• zander;
• Կարպ;
• Կարպ;
• pollock;
• սպիտակամորթ;
• mullet;
• Pike;
• նավագա;
• ասում է;

Շատ դիետաներ ներառում են ծովամթերք և դրանցից պատրաստված ուտեստներ: Բացի ցածր յուղայնությունից, դրանք յոդի հիմնական աղբյուր են: Ծովախեցգետինները պարունակում են վիտամին B12, միդիան՝ E վիտամին, որն ազդում է մաշկի գեղեցկության վրա։ Կաղամարները իրենց մեջ յոդի բարձր պարունակության պատճառով օգտակար են վահանաձև գեղձի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Scallops, ծովային կաղամբօգնում է վերացնել ավելորդ խոլեստերինը, բարձրացնել իմունիտետը:

Բայց պետք է հիշել, որ ալերգիայի զարգացմանը նպաստում են ծովամթերքները, որոնց կալորիականությունը ցածր է։

Նրա նախահայրը կարպն է` բավականին մեծ գետի բնակիչ: Նրա 100 գ մսի կալորիականությունը կազմում է 97 կկալ։ Կարպն այս առումով զգալիորեն գերազանցում է «նախնյաց» ցուցանիշները։ 100 գ կենդանի ձուկը պարունակում է 112 կիլոկալորիա։ Ինչը բավականին քիչ է: Սննդային արժեքըտապակած, եփած և թխած կարպը՝ համապատասխանաբար 196, 102 և 124 կկալ։

Եփած ձկան կալորիականությունը

Ինչպես գիտեք, կարպի մսի կանոնավոր օգտագործումը դրական է ազդում մազերի և եղունգների վիճակի, մաշկի գեղեցկության և մարդու ընդհանուր բարեկեցության վրա։ Ալյուրի մեջ տապակած և թխած կարպ ուտելն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողական և նյարդային համակարգերի վրա:

Բացի այդ, ճաշի կամ ընթրիքի համար այս ձկան կանոնավոր եփումը բարելավում է արյան կազմը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում վահանաձև գեղձի աշխատանքի և նյութափոխանակության որակի վրա։

Տապակած կարպը, իսկապես թարմ և թխած, հանդիսանում է A, C, E, P, B վիտամինների և մեծ քանակությամբ հանքանյութերի՝ երկաթի, յոդի, կալիումի, կալցիումի, կոբալտի և այլ հետքի տարրերի ջրամբար:

կալորիաներ տապակած կարպ 100 գրամի դիմաց հասնում է 200 կկալի ցուցանիշի։

Վառարանում թխած ձուկն այնքան սննդարար չէ, որքան տապակած ձուկը։ Ուստի այն ընտրում են այն մարդիկ, ովքեր հակացուցված են մսամթերքի նկատմամբ ավելորդ կրքի մեջ։

Չնայած կարպը համարվում է խոլեստերինի մակարդակը բարձրացնող առատ ձուկ, չպետք է մոռանալ, որ նրա միսը շատ ավելի է գնահատվում, քան խոզի, հավի կամ տավարի միսը:

Կարևոր է հստակ իմանալ, թե քանի կալորիա կա թխած հայելային կարպում: Այս ցուցանիշը շատ ավելի ցածր է, քան տապակածը և գտնվում է 122 միավորի սահմաններում: Դիետիկ խոհարարության մեջ՝ շոգեխաշած կամ խորոված, ճաշացանկում լայնորեն օգտագործվում է կարպը բժշկական սնուցումև պահելը բեռնաթափման օրեր. Վերոնշյալ եղանակով պատրաստված ձուկը շատ օգտակար է ռեհանի, պապրիկայի, լոլիկի, սոխի, մաղադանոսի և շատ այլ համեմունքների հետ համատեղ։

Սննդի կալորիականության պարունակությունը

Այս ձկան մարմինը լի է վիտամիններով, հանքանյութերով և քիմիական տարրերով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու ներքին և արտաքին առողջության վրա։ Դրա օգտագործումը բանջարեղենի հետ խորհուրդ է տրվում հատկապես ողնուղեղի և ուղեղի խանգարումներով տառապողներին։ Ոչ պակաս օգտակար ուտեստները ազդում են լորձաթաղանթի վիճակի վրա։

Կարպի կալորիականությունը տարբեր բաղադրատոմսեր(կկալ):

• մայոնեզով ≈ 125;
• ականջի մեջ ≈ 44;
• դանդաղ կաթսայում ≈ 101;
• աղեղով ≈ 100;
• պահածոների տեսքով ≈ 139;
• բուսական բարձի վրա ջեռոցում ≈ 120;
• ալյուրի մեջ տապակած կարպի կալորիականությունը ≈ 236;
• թթու համեմունքներով ≈ 139;
• թթվասերով ≈ 128;
• լցոնված սնկով ≈ 183;
• խավիար ≈ 200;
• մեկ զույգի համար ≈ 110;
• կորեերեն ≈ 112;
• կարպաչիո ≈ 102;
• մեջ սխտորի սոուս ≈ 180;
• շոգեխաշած լոլիկով ≈ 129;
• ապխտած փայտի կտորների վրա ≈ 193;
• չորացրած ≈ 187;
• Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած կարպի կալորիականությունը ≈ 125։

Այս ձկան միսը, ինչպես կարպը, ի թիվս այլ բաների, հակաօքսիդանտների աղբյուր է. նյութեր, որոնք «պատասխանատու» են բջիջների երիտասարդության և շրջակա միջավայրի աղտոտման հետևանքով առաջացած քիմիական ռեակցիաներից դրանց պաշտպանության համար: Ինչպես գիտեք, հակաօքսիդանտների մեկ այլ կարևոր հատկություն է մարդու օրգանիզմը ազատ ռադիկալների ազդեցությունից պաշտպանելու ունակությունը։

Կորցրած կարպի դիակները 2-3 ամիս չեն փչանա, եթե դրանք պահվեն սառցարանում, ապակե տարայի մեջ դնելուց և թաղանթով փաթաթելուց հետո:

Կարպի պատրաստման տարբերակները կարելի է գտնել տեսանյութում.