Կրեմ պանրի բաղադրատոմսեր. Փափուկ պանիր կարատ սերուցքային պանիր մանուշակ - «Լավագույն պանիր աղանդերի համար

Կրեմի պանիրը հարուստ է սպիտակուցներով, հանքանյութերով և այլն օգտակար հատկություններ, որոնք օրգանիզմի համար անփոխարինելի սնունդ են։ Պանիրը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, բացի այդ, այն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, տալիս է ուժ և լավ լրացնում կորցրած էներգիան (100 գր. պարունակում է 342 կիլոկալորիա)։

Կրեմի պանիրը ճանաչված է աշխարհի շատ խոհանոցների կողմից։ Այն օգտագործվում է որպես առանձին ուտեստ կամ որպես միջուկ՝ համի համար վրան ավելացնելով մեկ պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր կամ քերած շոկոլադ։ Այս սենդվիչները սովորաբար մատուցվում են թեյի հետ։ Աղանդերին ավելացնում են նաև սերուցքային պանիր, դրանով պատրաստում են կրեմի կամ խմորեղենի միջուկներ, ավելացնում են սոուսների մեջ։ Կարագի կրեմը լավ համադրվում է ձկան, կարմիր խավիարի, ձիթապտղի, ցանկացած խոտաբույսի, թարմ վարունգի հետ։

Սաղմոնի և սերուցքային պանրի տորթեր

Տնական շերտավոր խմորի tartlets դեղաբույսերով, ապխտած սաղմոնով և սերուցքային պանիրով: Այս նախուտեստը հիանալի տեսք ունի յուրաքանչյուրի համար: տոնական սեղան. Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված tartlets, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը խանութից գնված շերտավոր խմորով:

• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ
• 3-4 կանաչ սոխ մանր կտրատած
• 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս
• 2 հավի ձու
• ⅔ բաժակ 20% կրեմ
• 400 գր շերտավոր խմոր
• 170 գր սերուցքի պանիրկտրատել փոքր խորանարդի մեջ
• 170 գ ապխտած սաղմոն (իշխան կամ սաղմոն), մանր կտրատած
• Զարդարի համար թարմ թակած սամիթի ճյուղ
• Կեքս թխելու ձև

Խոհարարության եղանակը.

1. Խանութից գնված շերտավոր խմորով պաղպաղակով տառատլետներ պատրաստելու համար այն անպայման դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր կամ հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
2. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 190 C։ Խոզանակով քսեք կեքս թխելու համար նախատեսված ափսեը ձիթապտղի յուղով։ Փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել կանաչ սոխը և տապակել 5 րոպե կամ մինչև փափկի: Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հեռացնել կրակից։
3. Միջին չափի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև փրփրանա։ Այնուհետև հարում ենք կրեմն ու աղացած սև պղպեղը։
4. Շերտավոր խմորի թերթիկը չոր, թեթև ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա դնել։ Նրբորեն գրտնակեք այն բարակ թերթիկի մեջ և, օգտագործելով կաղապար կամ բաժակ, քամեք անհրաժեշտ թվով շրջանակներ՝ ըստ ձեր թխվածքաբլիթի չափի (ոլորեք մնացած խմորը և նորից գրտնակեք բարակ թերթիկի մեջ, արեք դա։ գործողություն, մինչև չստանաք ապագա tartlets-ի ճիշտ քանակությունը):
5. Խմորի շրջանակները մատներով ներքև սեղմելով, զգուշորեն դրեք կեքս թխելու համար յուղած ամանի մեջ։
6. տապակած կանաչիները հավասարապես տարածեք բոլոր tartlets-ի վրա։ յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ ավելացնել սերուցքային պանրի խորանարդիկներ և ապխտած սաղմոնի կտորներ և վրան լցնել 1-2 ճ.գ. հարած ձվի խառնուրդ.
7. Կեքս թխելու համար նախատեսված ափսեը դնել թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա նախապես մինչև 190 C տաքացրած ջեռոցում և թխել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանել ջեռոցից և 10 րոպե սառչել, զարդարել թարմ սամիթով և մատուցել։

Սաղմոնի և սերուցքային պանրի նուրբ նախուտեստ

Բաղադրությունը:

• մանրացված սաղմոն բաց աղած 1-30 գ
• վերամշակված պանիր- 1 տուփ
• սերուցքային պանիր - ըստ ճաշակի
• թթվասեր - ըստ ճաշակի
• սև կիվի հաց՝ զարդարման համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորտիկի համար անհրաժեշտ է սաղմոնը մարինացնել, ավելի լավ է դա անել նախօրեին։ Լվացեք ձկան կտորները, դրեք սննդի տարայի մեջ։
2. Սաղմոնը ցանել աղ (2 թեյի գդալ) և մի պտղունց շաքարավազ։ Կարելի է նաև մի քանի գդալ լցնել՝ համի համի համար։ սոյայի սոուսև ավելացրեք կանաչ սոխև սամիթ: Ծածկեք սաղմոնը սննդի թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Նախուտեստների համար օգտագործեք վերամշակված պանիրը բրիկետներում կամ բանկաների մեջ:
3. Ավելին նուրբ համԿարող եք օգտագործել Ֆիլադելֆիա տեսակի սերուցքային պանիր։ Պանիրը թթվասերի ավելացումով տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հարում բլենդերով։ Թեթև աղած սաղմոնը մանրացրեք կտորների կամ բաց թողեք բլենդերի պանիրով:
4. Մուգ հացը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել ջեռոցում կամ տոստերում: Տարածեք բաժանված կտորների վրա պատրաստի զանգվածսաղմոնից։
5. Ավարտեք նախուտեստի շնորհանդեսը՝ այն վերևում զարդարելով կիվիի կտորով և սաղմոնի մի փոքրիկ կտորով: Մնացած զանգվածը կարելի է տեղափոխել ամանի մեջ և մատուցել կրեկերների կամ կրեկերների հետ։

Տարտլետներ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - 200 գ
• սերուցքային պանիր 100 գ
• թարմ սամիթ - փոքր փունջ
• կիտրոն - 0,5 հատ:
• վաֆլի կամ շերտավոր խմորի tartlets - 15-20 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սաղմոնով և սերուցքային պանրով համեղ և գեղեցիկ զամբյուղներ պատրաստելու համար նախ եփած թույլ աղած ձուկը կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ։
2. Վերցրեք սերուցքային պանիրը, խառնեք թարմ թակած սամիթի հետ մինչև հարթ լինի։ Ստացված մածուկը լցնել vol-au-vent կամ tartlet-ի մեջ:
3. Հետո ձուկը փաթաթում ենք ռուլետով ու տեղավորում այնտեղ։ Այս ուտեստըպատրաստված սեղանը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Տարտլետները զարդարված են կիտրոնի մի կտորով, խոտաբույսերով և այլն։

Տարտլետ սերուցքային պանրով և լոլիկով

Ունիվերսալ փխրուն խմորը կարող է հիմք լինել բաց կարկանդակներ. Օրինակ, խմորից և ամբողջությամբ կարելի է թխել զամբյուղ կամ տարտետետ և լցնել պատրաստի միջուկով։ Նման տարտետ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 24 սմ տրամագծով կաղապար՝ 12-15 մմ կողային բարձրությամբ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ սերուցքային պանիր
• 100 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ
• 5 գ թերթիկ ժելատին
• 20 կանաչ ռեհանի տերեւ
• 100 գ ռուկոլա
• 200 գ չերի լոլիկ՝ կարմիր և դեղին
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ.գ բալզամիկ քացախ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը գրտնակում ենք թխելու թղթի կամ կպչուն թաղանթի միջև 30 սմ տրամագծով շրջանագծի վրա և շարում տապակի վրա:
2. Կտրեք կաղապարի կողքերից վեր դուրս եկող խմորը։ Ծակեք հատակը պատառաքաղով: Խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 C: Խմորով ձևը դնում ենք ջեռոցում և թխում 15-18 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։
4. Ներծծում ենք ժելատինը սառը ջուր. Կրեմը տաքացնել, ավելացնել քամած ժելատինը, խառնել։ Ժելատինն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո կրեմով կաթսան հանում ենք վառարանից և մի փոքր սառչում։
5. Կարագը սերուցքով հարում ենք, համեմում աղով, պղպեղով, ավելացնում ենք ռեհանի մանր կտրատած տերեւները։
6. Տարտլետի վրա լցնում ենք պանրի կրեմով, 2 ժամով դնում ենք սառնարանում։
7. Մատուցելուց առաջ պատրաստել աղցանի սոուսը ձիթապտղի յուղով, բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով։ Առանձին 1 ճ.գդ. և լցնել ռուկոլան: Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել, խառնել մնացած սոուսով։
8. Ներդրեք ռուկոլան պանրի կրեմ. Դրեք լոլիկի կեսերը և պանրի շերտերը: Լցնել բալզամիկ քացախով և անմիջապես մատուցել։

Գրտնակել նուրբ կաթնաշոռով և սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր 65 գ
• եգիպտացորենի օսլա 1 ճ.գ
• վանիլային շաքար 1 ճ.գ
• փխրեցուցիչ խմորի համար 1 ճ.գ.
• շաքարի փոշի 2 ճ.գ. լ.
• ձու 2 հատ.
• կաթնաշոռ 100 գ
• սերուցքային պանիր 100 գ
• ելակ 50 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները, բացառությամբ շաքարավազի և վանիլային շաքարի: Շաքարի փոշին, վանիլային շաքարավազը հարում ենք ձվի հետ, մինչև օդը փչանա։ Այնուհետև ալյուրի խառնուրդը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։
2. Ձևը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Այնուհետեւ խմորը լցնել կաղապարի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով հարթեցնելով մակերեսը։ Թխել ռուլետը մոտ 15 րոպե։
3. Սերուցքային կաթնաշոռի, սերուցքային պանրի համար, շաքարի փոշիհարել։ Թխվածքաբլիթ ենք հանում, փռում կրեմ պանրի կրեմ, վրան դնել կտրատած ելակը և նրբորեն գլորել ռուլետի մեջ։
4. Հովացնում ենք և շաղ տալիս շաքարի փոշի։ Զարդարել ելակով։ Առավել նուրբ ռուլետը պատրաստ է։ Հրավիրում ենք բոլորիդ համեղ նախաճաշի։

Պրոֆիթերոլներ սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• 150 գ կարագ
• 200 մլ ջուր
• 0,25 թ/գ աղ
• 4 ձու
• 120 գ ալյուր
• 200 գ թեթև աղած սաղմոն
• 200 գ սերուցքային պանիր
• 4-5 ճյուղ սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը։ Լցնել ջրի մեջ։ Դնել կրակին ու պահել այնքան, մինչև կարագը հալչի։
2. Վերցնել կրակից և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Կրկին դնել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խմորը հարթ դառնա և սկսի հեռանալ թավայի կողքերից: Ապա հանեք այն վառարանից։
3. Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով։ Խմորը տեղափոխեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք փոքրիկ բլիթները մագաղաթապատ թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ներարկիչ չունեք, կարող եք խմորը գդալով դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում և թխում պրոֆիտերոլները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Պատրաստել միջուկը։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Պանրի տրորումը պատառաքաղով մանրացված սամիթով։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։ Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով: Ծածկեք կտրված գագաթներով:

Պրոֆիթերոլներ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:

• Կարագ 150 գ
• Ջուր 200 մլ
• Աղ ¼ թեյի գդալ
• Հավի ձու 4 հատ
• Ցորենի ալյուր 120 գ
• Թեթև աղած սաղմոն 200 գ
• Կրեմ պանիր 200 գ
• Սամիթ 1 փունջ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը։ Ջուր ենք ավելացնում։ Կրակի վրա ենք դնում և պահում, մինչև կարագը հալվի։
2. Հեռացրեք կրակից և խառնեք ալյուրը: Վերադառնում ենք կրակի մեջ և անընդհատ խառնելով շարունակում ենք կրակի վրա, մինչև խմորը համասեռ դառնա և սկսի հետ մնալ թավայի կողքերից։
3. Մենք այն հանում ենք վառարանից։
4. Հերթական ավելացրեք ձվերը՝ յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ խառնելով։
5. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքրիկ բլիթներ դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ (Եթե չունեք ներարկիչ, կարող եք գդալով խմորը դնել թխման թերթիկի վրա):
6. Թխում թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում պրոֆիտերոլները մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Պատրաստում ենք միջուկը։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Պանիրը պատառաքաղով հունցում ենք մանր կտրատած սամիթով։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։
8. Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով: Ծածկել կտրատած գագաթներով և մատուցել։

Նախուտեստ սերուցքային պանրով և սաղմոնով

Պրոֆիտերոլի համար.

• 150 գ կարագ
• 200 մլ ջուր
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 4 ձու
• 120 գ ալյուր

Լրացնելու համար.

• 200 գ թեթև աղած կամ ապխտած սաղմոն
• 200 գ սերուցքային պանիր
• 4-5 ճյուղ սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթն ու աղը, ավելացնել ջուրը։ Կրակի վրա ենք դնում և սպասում, մինչև ձեթը հալվի։
2. Հեռացրեք կրակից և խառնեք ալյուրը: Այնուհետև վերադառնում ենք այրիչի մոտ և շարունակում կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, խմորը պետք է միատարր դառնա և սկսի հետ մնալ թավայի պատերից։ Մենք այն հանում ենք վառարանից։
3. Խառնել ձվերը հերթով, մանրակրկիտ խառնելով:
4. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և փոքրիկ բլիթներ դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դուք կարող եք դա անել գդալով:
5. Թխել 200 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Միջուկի համար՝ ձուկը մանր կտրատել։ Պանիրը պատառաքաղով տրորել, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Ավելացնել ձուկ և խառնել։
7. Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին մասը և լցրեք միջուկով: Ծածկել կտրատած գագաթներով և մատուցել։

Խորտիկ «Աքաղաղի պոչ»

Բաղադրությունը:

• Նրբաբլիթներ բարակ, չքաղցրած - 3 հատ:
• Աղած կարմիր ձուկ (սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, սաղմոն) - 100 գ
• Կրեմ պանիր (օրինակ՝ մասկարպոնե կամ ռիկոտա) - 100 գ
• Մաղադանոս (կամ սամիթ) - 1 ճյուղ
• Ֆետա պանիր - 30 գ
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Չերի լոլիկ - 3 հատ:
• Ձիթապտուղ (սև ձիթապտուղ) - 6 հատ:
• աղի կոտրիչ
• Լոլիկ
• Ձիթապտուղներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք բաղադրիչները Ամանորյա աքաղաղի պոչին, որը ներառում է կարմիր ձկով, սերուցքային պանիրով ​​և դեղաբույսերով նրբաբլիթի ռուլետներ:
2. Ռուլետների համար բարակ նրբաբլիթներ կարելի է նախօրոք պատրաստել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի կամ գնել պատրաստի։
3. Ինչպես պատրաստել Ամանորյա խորտիկ«Աքաղաղի պոչ».
4. Ռուլետների համար նրբաբլիթի վրա քսել սերուցքային պանիր՝ հաստ շերտով, ամբողջ մակերեսով։
5. Դրեք մի կտոր առանց ոսկորների աղած ձկան ֆիլե եւ մի քանի մաղադանոսի տերեւ։ Նրբաբլիթը փաթաթեք:
6. կտրել մեջ նրբաբլիթ ռուլետկտորներով, թեք.
7. Պատրաստեք բաղադրիչները հունական նախուտեստի համար, որն իր բաղադրիչներով նման է հայտնի հունական աղցանին:
8. Մեկ ձիթապտղի, մի կտոր վարունգ, կես չերրի լոլիկ և մեկ խորանարդ ֆետա պանիր քսեք շամփուրի վրա:
9. Դա արեք յուրաքանչյուր շամփուրով: Կիսաշրջանաձեւ շարել նախ շամփուրները «հունական» նախուտեստով, իսկ հետո՝ ձկան հետ նրբաբլիթի կտորները։
10. Աղած կրեկերներից, լոլիկից և ձիթապտուղներից պատրաստել աքլոր և ամրացնել այն «պոչին»։
11. Աքաղաղի տարվա ամանորյա խորտիկը պատրաստ է։

Հավի ռուլետներ սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• 4 ֆիլե Հավի կրծքամիս(կարելի է փոխարինել հնդկահավով կամ ձկով)
• 100 գ սերուցքային պանիր (վերցրեք այն, ինչ ցանկանում եք՝ թեթև կամ ավելի ճարպ, պարզ կամ խոտաբույսերով)
• 20 ցողուն ծնեբեկ (կարելի է փոխարինել կանաչ լոբիով կամ նեխուրով)
• 2-3 ատամ սխտոր
• 10-15 գ Կարագ
• Աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բեկոն - ըստ ցանկության

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºС։
2. Յուրաքանչյուրը հավի ֆիլեծածկել սննդի թաղանթով և նրբորեն, բայց զգուշորեն ծեծել, որպեսզի այն հնարավոր լինի փաթաթել: Չափազանց մի՛ արեք, որպեսզի ֆիլեի վրա անցքեր չառաջանան և այն չպատռվի։ Համեմել աղով և աղացած պղպեղով և մի կողմ դնել։
3. Թարմ ծնեբեկ օգտագործելու դեպքում այն ​​պետք է մի քիչ նախապատրաստել: Առաջին քայլը պայծառացած կոպիտ արմատները հեռացնելն է, եթե այդպիսիք կան: Դուք պարզապես պետք է կոտրեք դրանք. ծնեբեկն ինքնին կկոտրվի այնտեղ, որտեղ այն արդեն դադարում է քնքուշ լինել:
4. Հնարավոր են հետագա տարբերակներ։ Ավելին դիետիկ տարբերակԾնեբեկը կարելի է պարզապես սպիտակեցնել: Այն դնում ենք եռացող աղաջրի մեջ, պահում ենք մեկ րոպե և ողողում շատ սառը, նույնիսկ սառցե ջրի տակ։
5. Այս գործընթացը կօգնի այն էլ ավելի քնքուշ դառնալ և եփելու ընթացքում պահպանել գեղեցիկ կանաչ գույնը։ Երկրորդ տարբերակը նրանց համար, ովքեր չեն վախենում կարագից՝ տաքացնել այն թավայի մեջ, ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղները, տապակել մեկ րոպե, որպեսզի ձեթը հագեցվի սխտորի համով, և այս ամենի մեջ մեկ-երկու րոպե տապակել ծնեբեկը՝ համեմելով: աղ եւ պղպեղ.

Խորտիկ սերուցքային պանրով և ավոկադոյով

Բաղադրությունը:

• ավազի tartlets (փոքր չափի) - 13-14 հատ:
• ապխտած սաղմոն կամ սաղմոն - 150 գ
• հասած ավոկադո - 200 գ
• սերուցքային պանիր - 150 գ
• կիտրոնի հյութ - 1-2 ճ
• սամիթ կանաչի - 2-3 ճյուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնում ենք սերուցքային պանիրը, կտրատած սամիթը և ավոկադոյի շերտերը (նախ պետք է մաքրել կեղևը և ազատել կորիզից)։
2. Ամեն ինչ հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը:
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանրակրկիտ խառնել։
4. Սաղմոնի բարակ կտորները կտրատել 2-2,5 սմ լայնությամբ շերտերով, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ռուլետի, ինչպես լուսանկարում, և ձևավորել ծաղիկ։
5. Կաթնաշոռային զանգվածով լցնում ենք ավազի տարտետները, մեջտեղում «ծաղիկներ» դնում և մի փոքր քամում միջուկի մեջ։
6. Տարտետետները զարդարում ենք սամիթով և կիտրոնի մի կտորով և անմիջապես մատուցում։ Սաղմոնով, սերուցքային պանրով և ավոկադոյով տարտլետները պատրաստ են։

Շերտավոր խմոր տնական սերուցքային պանրով

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 0,5 լ
• Ռյաժենկա - 0,5 լ
• Թթվասեր - 0,3 լ
• Apple կամ գինու քացախ- 1 ճ.գ. գդալը
• Աղ - 2 պտղունց
• Կրեմ-պանիր (տնական) (կրեմ-պանիր) - 300 գ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Կարտոֆիլի օսլա (մենք օգտագործում ենք որպես կրեմի խտացուցիչ) - 2 թեյի գդալ
• Ընկույզ ձեր ճաշակով (ես վերցրեցի սոճու ընկույզ) - 30 գ
• Վանիլին - 1 տուփ
• Թարմ ելակ (կամ ձեր ընտրությամբ այլ մրգեր) - 500 գ
• Շերտավոր խմոր (պատրաստի, խանութից) - 1 տուփ (մոտ 0,5 կգ)
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած դարչին - 1 պտղունց

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ խառնում ենք թթվասերը, ֆերմենտացված թխած կաթն ու կեֆիրը, ավելացնում ենք աղն ու քացախը, լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Վերցնում ենք քամոց կամ մաղ, դնում մեծ տարայի վրա, որի մեջ կաթի շիճուկը։
2. Քամոցը ծածկում ենք խիտ մաքուր շորով, մեր զանգվածը լցնում կտորի վրա և մի երկու ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Երկու ժամ անց, երբ զանգվածը սկսեց մի փոքր խտանալ, կտորը փաթաթում ենք և մեր ապագա պանիրը մեկ օրով ուղարկում սառնարան։ Մեկ օր անց պանիրը հանում ենք քամոցից, տեղափոխում մաքուր տարայի մեջ։ Ամեն ինչ համեղ և նուրբ պանիրպատրաստ է։
4. Այժմ պատրաստենք միջուկը։ Մեր կրեմ-պանիրը հարում ենք բլենդերով՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը (շաքարավազը կարելի է ավելի քիչ վերցնել, եթե ոչ շատ քաղցր սերուցք եք սիրում), լցնել վանիլին։
5. Երբ շաքարավազը լուծվի պանրի մեջ, կրեմն ավելի հեղուկ կդառնա։ Շարունակելով ծեծել՝ զգուշորեն լցնել կարտոֆիլի օսլա. Երբ կրեմը թանձրանա, դադարեցրեք հարել։ Մեր կրեմը պատրաստ է։
6. Եվ վերջապես՝ զամբյուղներն իրենք։ Զամբյուղների համար նախատեսված կաղապարները յուղել բուսական յուղով։ Խմորը հալեցնում ենք, բաժանում 12 մասի։
7. Ձեռքերով խմորից տորթեր ենք կազմում և մեր կաղապարները շարում խմորով։ Խմորի վրա դնել մագաղաթյա թղթի քառակուսիներ, իսկ կաղապարները լցնել չոր ոլոռով կամ այլ ձավարեղենով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը պահպանի իր ձևը։
8. Մեր կաղապարներն ուղարկում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Զամբյուղները թխում են մոտ 15-20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
9. Կաղապարներից հանում ենք զամբյուղները։ Զամբյուղների ներքևի մասում դարչինով շաքարավազ ցանել և թողնել, որ սառչի։
10. Հետո կրեմ ենք լցնում, վրան կիսով չափ կտրատած ելակ ենք դնում, վրան ընկույզ շաղ տալիս։
11. Զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով, շաքարի փոշիով և մատուցել։

Տարտլետներ սերուցքային պանրով

Տանը կրեմ պանրով տարտլետներ կարող եք պատրաստել բացարձակ ցանկացած միջուկով։ Թարմ միրգը կատարյալ է, ինչպես նաև ջեմ կամ ջեմ։ Սա թեթև և համեղ աղանդեր է, որը հիանալի կլրացնի տոնական սեղանը։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 200 գրամ
• Շաքարավազ - 100 գրամ (60 գրամ խմորի մեջ, 40 գրամ միջուկի մեջ)
• Աղ - 1 պտղունց
• Կարագ - 70 գրամ (պաղեցրած)
• Դեղնուց - 3 հատ (2 հատ - խմորի մեջ, 1 - քսելու համար)
• Կրեմ - 1 Արտ. գդալը
• Կրեմ պանիր - 200 գրամ
• Վանիլին - 1 պտղունց
• Մրգեր - 1 հատ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները միացրեք շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել մաղած ալյուրը, մանր կտրատել կարագև մի քիչ կրեմ: Խմորը հարել մինչև հարթ:
2. Սկսած պատրաստի խմորձևավորեք գնդակ, փաթաթեք այն կպչուն ֆիլմ. Դնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում, ըստ սերուցքային պանրով tartlets պատրաստելու բաղադրատոմսի, կարող եք օգտագործել նախապես թխված կամ նույնիսկ գնված տառտլետներ։
3. Խմորը հանում ենք սառնարանից և կտրում 6-8 մասի (կախված կաղապարների չափից)։
4. Բավականին բարակ փաթաթել ալյուրով պատված մակերեսի վրա, ապա դնել կաղապարի մեջ։ Զգուշորեն կտրեք ծայրերը: Կարդալ ավելին:
5. Բոլոր կաղապարները ուղարկեք թխում թերթիկի մեջ:
6. Յուրաքանչյուր tartlet պետք է ծածկել մի փոքր կտոր փայլաթիթեղով (կամ մագաղաթով), լցնել ծանր ձավարեղեն կամ legumes. Իդեալական է այս ոլոռի համար, որը կարելի է բազմիցս օգտագործել։
7. Տորթերն ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխել 10 րոպե։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք բեռը և քսեք դրանք ջրով հարած դեղնուցով։
8. Թխելու թերթիկը կրկին 5 րոպեով վերադարձրեք ջեռոց: Այդ ընթացքում կարող եք հարել սերուցքային պանիրը շաքարավազի և վանիլինի հետ։
9. Նաև սերուցքային պանրով tartlets-ի այս պարզ բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել նարնջի կամ կիտրոնի համով (ավելի բուրավետ և համեղ միջուկի համար):
10. Պատրաստի տարտլետները պետք է պատշաճ կերպով սառչել և լցնել սերուցքային պանրով։
11. Նրբորեն հարթեցրեք պանիրը, ցանկության դեպքում տարտլետները ուղարկեք ջեռոց ևս 10-12 րոպե։
12. Տնական սերուցքային պանրի տորթերը կարելի է մատուցել մրգի կտորներով կամ մրգային խյուս, օրինակ, ինչպես նաև պարզապես զարդարել կիտրոնի մի կտորով և անանուխի տերևով։

Կրեմի պանիրն այն բաղադրիչն է, որը վերջերս ավելի ու ավելի է օգտագործվում խոհարարական և հրուշակագործների կողմից՝ իրենց գլուխգործոցները ստեղծելու համար: Դա պարզապես դեռ ոչ բոլոր խանութներում կարող եք գտնել այս ապրանքը, և դրա գինը հաճախ խայթում է: Բայց լավ նորություն կա՝ սերուցքային պանիրը, որը չի զիջում խանութից գնված ապրանքին, կարելի է տանը պատրաստել։

Տանը կրեմ պանիր պատրաստելը արագ և աշխատատար գործընթաց չէ։ Բայց որոշակի համբերությամբ և ջանք գործադրելով՝ կարող եք ձեռք բերել բավարար քանակությամբ նուրբ յուղալի մթերք, որն իր համային հատկանիշներով շատ հետ կթողնի խանութի ապրանքը։

Մոտ մեկ կիլոգրամ պատրաստի սերուցքային պանրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1000 մլ կաթ 3,2% յուղ;
• 500 մլ թթվասեր 20%;
• 400 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ

Տնական պանրի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բարձր պատերով և հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Հարում ենք, որպեսզի ստացվի միատարր նոսր խառնուրդ, որը խմորման համար պետք է տաք թողնել 6-8 ժամ։
2. Արդյունքը մեկ պինդ թրոմբի է, որը սեղմելիս մի փոքր կթռչի։ Հաջորդը, դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի պատրաստման հաջորդ փուլերում չխախտեք այս թրոմբի ամբողջականությունը:
3. Ֆերմենտացված հումքով տարան դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում, մինչև շիճուկն առանձնանա և սկսի եռալ։ Առանձնացված հեղուկի մեջ առաջին փուչիկներից հետո կրակը պետք է մարել։
4. Հաջորդը, պանիրը տապակի մեջ պետք է թողնել ևս 12 ժամ ջերմության մեջ, որպեսզի հասունանա: Նշված ժամանակից հետո այն պետք է տեղափոխել վաֆլի սրբիչից կամ բազմաշերտ շղարշից պատրաստված հանպատրաստից տոպրակի մեջ և կախել շիճուկը չորացնելու համար: 6-7 ժամ հետո արտադրանքը լիովին պատրաստ կլինի:

Ինչպես պատրաստել փափուկ պանրի արտադրանք

Փափուկ սերուցքային պանիրը հաճախ օգտագործվում է տորթերի շերտավորման և քափքեյքերը զարդարելու համար՝ որպես սերուցքային պանրի մաս: Այն կարող է լինել նաև շոռակարկանդակների պատրաստման հիմնական բաղադրիչը։ Իսկ եթե դրան ավելացնեք թարմ թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ, ապա կստանաք համեղ սփրեդ սենդվիչների համար։

Նման արտադրանքը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ թթվասեր 25% յուղայնությամբ;
• 450 գ ֆերմենտացված թխած կաթ 4%;
• 450 գ կեֆիր, որի յուղայնությունը կազմում է 3,2%:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Առաջին քայլը բոլոր բաղադրիչները սառեցնելն է։ Հետևաբար, սառեցված մթերքների հետագա արդյունահանման հարմարության համար ավելի լավ է օգտագործել թթվասերը, ֆերմենտացված թխած կաթը և կեֆիրը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք պարզապես որոշ ժամանակով դրվում են սառցախցիկում:
2. սառեցված կաթնամթերքօգտագործելով դանակ կամ մկրատ, հանեք փաթեթից և տեղափոխեք խիտ գործվածքով տոպրակի մեջ: Այնուհետև այն տեղադրվում է տարայի վրա տեղադրված քամոցի մեջ, որտեղ շիճուկը կթափվի:
3. Սառեցված մթերքները թողեք կտորե տոպրակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո մնում է միայն փափուկ պանիրը տեղափոխել պահեստավորման տարայի մեջ և խառնել։ Ազատված շիճուկը կարող է օգտագործվել թխելու համար, օրինակ՝ բլիթներ և տապակած տապակներ:

Mascarpone տանը

Mascarpone սերուցքային պանիրը, որը նվաճել է գուրմանների սրտերը իր հայրենիքից (Իտալիա) շատ հեռու, ստացվում է սերուցքի խմորման միջոցով: AT արդյունաբերական արտադրությունդրա համար օգտագործվում է գինու թթու, իսկ տանը՝ կիտրոնի հյութ։

Տնական Mascarpone-ի համար դուք պետք է վերցնեք.

• 500 մլ սերուցք 25% յուղ;
• 500 մլ սերուցք 30% յուղ;
• 45 մլ կիտրոնի հյութ.

Պատրաստման գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Կրեմը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Նպատակն է տաքացնել դրանք մինչև 85°C, բայց երբեք չբերել դրանք եռման աստիճանի։ Ահա, ինչպես ասում են, ջերմաչափ է օգնելու։
2. Կրեմը հանել վառարանից, լցնել թարմ կիտրոնի հյութի մեջ և արագ խառնել։ Զանգվածը մի փոքր կխտանա։
3. Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա, դարձրեք այն 75 - 85 ° C և պահեք երեք րոպե։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև սենյակային ջերմաստիճան.
4. Սպիտակեղեն սրբիչը կամ շղարշը 5-6 շերտով քսել քամոցի վրա, լցնել սառեցված կրեմը և շղարշը (սրբիչը) հավաքել տոպրակի մեջ։ Կախեք այն ամանի կամ թավայի վրա, օրինակ, գդալի վրա:
5. Ստացված կառուցվածքը 24 ժամով հանում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում ամբողջ ավելորդ խոնավությունը կթափվի, և տոպրակի մեջ կմնա միայն հաստ սերուցքային պանիրը։

Կաթնաշոռային պանիր

Ընդամենը կես ժամում կարող եք եփել մի փոքր չափաբաժին (մոտ 300 գ) սերուցքային կաթնաշոռ պանիրօգտագործելով դանդաղ կաթսա կամ ծանր հատակով կաթսա:

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների համամասնությունները կլինեն հետևյալը.

• 1000 մլ կաթ (3,2%);
• 200 մլ կեֆիր (2%);
• 60 - 70 մլ սերուցք (30% և ավելի):

Խոհարարության եղանակը.

1. Բազմամանի մեջ (կամ սովորական կաթսա) լցնել ապագա պանրի բոլոր բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի խառնուրդը հնարավորինս համասեռ դառնա։
2. Միացրեք բազմաբնակարանը «մարման» ռեժիմում կամ սովորական կաթսա դրեք միջին ջերմության վրա: Առանց կափարիչով ծածկելու կաթի խառնուրդը, ուշադիր հետևեք, թե երբ է այն սկսում կաթնաշոռվել: Դա տեղի կունենա 85 աստիճանով, այսինքն՝ մոտ 20-30 րոպե հետո:
3. Այնուհետև այն պետք է գցեք շղարշով պատված քամոցի վրա և թողեք, որ շիճուկը թափվի։ Պատրաստի արտադրանքի խոնավության պարունակությունը կարելի է ինքնուրույն կարգավորել ըստ ձեր ցանկության՝ հումքը մի փոքր ավելի երկար կամ մի քիչ ավելի քիչ պահելով քամոցում:

Կրեմով կաթից

Կաթից և սերուցքից կարող եք տանը պատրաստել սերուցքային պանիր՝ չանցնելով ջերմության մեջ երկար խմորման գործընթաց։ Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք օգտագործել մի քանի կաթիլ խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Մի անհանգստացեք, պատրաստի արտադրանքի մեջ քացախի համը չի լսվի, և խմորման գործընթացը կարագանա՝ անկախ կրեմի յուղայնության տոկոսից։

Այս դեպքում անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը և քանակը.

• 1000 մլ կաթ;
• 600 մլ թանձր սերուցք;
• 30 մլ խնձորի քացախ։

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Կաթը և սերուցքը, խառնելով մինչև հարթ, դնել դանդաղ կրակի վրա և տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, բայց չեռացնել:
2. Լցնել կաթնամթերքի մեջ Խնձորի քացախև շարունակեք խառնել ամենահանգիստ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ սահմանափակվի:
3. Հաջորդը, շիճուկը պետք է զտվի, խառնուրդը 12 ժամ կախելով սպիտակեղենի տոպրակի մեջ:

Նման տնական պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում 3-4 օր է, քանի որ արտադրանքը բնական է և չի պարունակում կոնսերվանտներ։

Ֆիլադելֆիա պանրի պատրաստում

Ֆիլադելֆիան վերաբերում է սերուցքային պանիրներին, որոնք երկար հասունացում չեն պահանջում:

Տարբեր աղանդերի և խորտիկների պատրաստման համար դրա օգտագործման ժողովրդականությունը որոշիչ գործոնն էր, որն ազդեց հետևյալ բաղադրատոմսի տեսքի վրա.

• 500 մլ բնական յոգուրտառանց լցոնիչների (կարելի է փոխարինել կեֆիրով 3,5%);
• 250 մլ թթվասեր 20% -ից բարձր յուղայնությամբ;
• 5 մլ կիտրոնի հյութ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա կրեմ պանիր.

1. Միավորել թթվասերն ու մածունը։ Այս խառնուրդին ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Թավայի վրա քամոց դնել, ծածկել սպիտակ սպիտակեղենով կամ վաֆլի սրբիչով։
3. Վրան լցնել ֆերմենտացված կաթի խառնուրդը, սրբիչի ծայրերը ծալել դեպի ներս, իսկ վերևում տեղադրել բավականին ծանր ճնշում: Թողեք այդպես մի օր։

Որպեսզի արտադրանքը չփչանա, ավելի լավ է կառուցվածքը դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո տուն Ֆիլադելֆիապատրաստ կլինի։

Թթվասերի տարբերակ

Կշռված թթվասերը սերուցքային պանրի ամենահեշտ տարբերակն է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն մեկ բաղադրիչ և ժամանակ՝ շիճուկը առանձնացնելու համար։ Վերջնական արտադրանքի համն ամբողջությամբ կախված կլինի հումքի համից, ուստի թթվասերը չպետք է թթու լինի կամ ունենա հետհամ:

Տնական սերուցքային պանրի մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է ընդունել 500 մլ թթվասեր՝ առնվազն 20% յուղայնությամբ:

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Խիտ ստերիլ շղարշի մի կտոր ծալեք հինգ կամ վեց շերտերի և դրեք ամանի մեջ: Վրան լցնել թթվասերը։ Հավաքեք կենտրոնում կտրված շղարշի ծայրերը և կապեք հանգույցով։
2. Ստացված պարկը կախեք համապատասխան չափի խորը տարայի վրա, որպեսզի շիճուկը թափվի դրա մեջ: Որպես կախովի բար կարող եք օգտագործել մեծ գդալ կամ փայտե սպաթուլա:
3. Երբ հեղուկը հեռանում է, և դա սովորաբար տեղի է ունենում 10 - 12 ժամ հետո, պանիրը կարելի է մի փոքր հարել շքեղության համար և օգտագործել իր նպատակային նպատակի համար:

Ինչպես փոխարինել սերուցքային պանիրը խոհարարության մեջ

Քանի որ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված սերուցքային պանիրը չի կրկնում ճշգրիտը արդյունաբերական տեխնոլոգիա, այն կարելի է համարել միայն գնված Mascarpone-ի, Philadelphia-ի և սերուցքային պանրի այլ հայտնի տեսակների այլընտրանք։

Բայց եթե ժամանակ չկա տնական անալոգային պատրաստելու համար, քանի որ նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը զգալի ժամանակ է պահանջում, կարող եք օգտագործել մեկ այլ փոխարինող: Հարմար է փափուկ, ոչ շատ յուղոտ կաթնաշոռը, որը պետք է շատ ուշադիր քսել մաղով կամ ընդհատել բլենդերով։ Համի ավելի մեծ «սերուցքայինության» համար ստացված զանգվածին կարող եք կրեմ ավելացնել։

Դեպի քաղցր խմորեղենՕրինակ, սերուցքային պանրի կամ շոռակարկանդակների համար կարող եք վերցնել նույն քաղցր կաթնաշոռային զանգվածը կամ կաթնաշոռը առանց լցանյութերի (օրինակ՝ չամիչ կամ չորացրած ծիրան): Իհարկե, այս դեպքում համն ու հյուսվածքը պատրաստի կերակուրկարող է մի փոքր տարբերվել բնօրինակից: Սակայն հարկ է նշել, որ շատերին այս տարբերակը ավելի շատ է դուր գալիս, քան դասականը։

Լավ օր!

Ես պարզապես սիրում եմ տարբեր աղանդեր պատրաստել, և իմ ամբողջ ընտանիքը սիրում է դրանք ուտել: Մեր սիրելի կրեմը աղանդերի մեջ, լինի դա քափքեյք, տորթեր կամ տորթեր, պանրի կրեմն է:

Դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր կան, բայց սերուցքային պանիրը բոլորին է պետք։ Ես փորձել եմ խանութներում ներկայացված բոլոր կաթնաշոռային և սերուցքային պանիրները, և լավագույնը, իմ կարծիքով, սերուցքային պանիրն է ռուսական Karat-Violette բույսից։

Այս պանիրը կարելի է գտնել գրեթե բոլոր ցանցային խանութների դարակներում, ես այն գնում եմ կա՛մ Magnit խանութներից, կա՛մ Պյատերոչկայում, որտեղ այն ունի լավագույն գին։ Ակցիայի ընթացքում այն ​​կարող եք գնել 170 ռուբլով, առանց բաժնետոմսերի, միջին գինը 200-230 ռուբլի է:

Պանիրը փաթեթավորված է սպիտակ պլաստմասսե տարայի մեջ, վրան ստվարաթղթե «կորսետ» է, որը պարունակում է ապրանքի և արտադրողի մասին բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները։

Եթե ​​հանեք և բացեք այս փաթեթը, ապա դրա հետևի մասում կլինի շոռակարկանդակ բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել այս պանրից (այդ մասին կխոսեմ մի փոքր ուշ):

Արտադրման ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը տպվում են անմիջապես տարայի վրա:

Պլաստիկ կափարիչի տակ փայլաթիթեղի թաղանթ է, որը սերտորեն փակում է փաթեթը:

Միացություն:

ամբողջական կաթ, սերուցք, կաթի սպիտակուց, կայունացուցիչներ (մաստ կարոբ, կարագինան), ուտելի աղ, շաքար՝ օգտագործելով սկզբնական միկրոօրգանիզմներ

Այս ապրանքի բաղադրությունը ամենևին էլ վատ չէ, իմ կարծիքով։

Սերուցքային պանիրն ունի կաթնագույն, հաստ և բավականին խիտ հյուսվածք։

Համի և բույրի առումով այն ունի հոյակապ, նուրբ, մի փոքր աղի սերուցքային համ։

Հիանալի է դրանից ռուլետներ, տարբեր սոուսներ, աղանդեր պատրաստելու համար, և, իհարկե, կարող եք ուտել հենց այդպես՝ քսելով տոստերի կամ հացի վրա, վրան դնելով կարմիր ձուկ, երշիկ կամ թարմ վարունգ։

Դե, հիմա անցնենք ամենահաճելիին։

Իսկ ես կասեմ ու ցույց կտամ, թե ինչ աղանդեր եմ պատրաստում այս սերուցքային պանրով։

Ցանկացած տորթ և քափքեյք կարելի է ազնվացնել Cheese cream-ի շնորհիվ:

Այս պանրով կրեմ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձի կեղևը, իսկ համը հոյակապ է, նուրբ, թեթև և չափավոր քաղցր:

Կրեմ պանրի բաղադրատոմսը.

300-400 գր. սերուցքի պանիր

150 -200 մլ. կրեմ 33-35% յուղայնությամբ

120-150 գր. շաքարի փոշի։

Կրեմի պանիրն ու շաքարավազը հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ մոտ 1 րոպե, ապա այս զանգվածին ավելացնում ենք սերուցքը և հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք մինչև կրեմը թանձրանա՝ մոտ 2-4 րոպե։

Կրեմը խիտ է ստացվում, լավ է պահում ձևը, չի արտահոսում, եթե նույնիսկ աղանդեր չլինի, այն սառնարանում է։ Նման կրեմը կարելի է ապահով կերպով ներկել հելիումով կամ չորացնել սննդի ներկև, այնուամենայնիվ, այն նույնքան կայուն կլինի:

Սառնարանում կրեմն էլ ավելի խիտ է դառնում։

Նման կրեմով հիանալի գլխարկներ են ստացվում cupcakes-ի համար։

Ես այս պահին լավ խմորեղենի խորհուրդներ չունեմ, ուստի իմ «կափարիչները» մի քիչ գեղջուկ են:

Բացի այդ, այս կրեմը կատարյալ է որպես cupcakes-ի միջուկ:

Կրեմ պանիր Violette սերուցքային պանրով նույնպես հիանալի է տորթերի համար, դրանք կարող են օգտագործվել թխվածքաբլիթներ և հարթ տորթեր քսելու համար:

Ինձ շատ է դուր գալիս վերջերս տարածված մեղրային խմորը, որից թվեր, տառեր կամ տարբեր թվեր են պատրաստում, իսկ նման տորթերի համար կատարյալ է Cheese cream-ը։

Ես էլ թվեր եմ կազմել մեղրով տորթերև սիրտ, և այս բոլոր տորթերը պատված էին Պանրի կրեմով:

Նման տորթերի համար տորթեր պատրաստելը շատ հեշտ է, բաղադրատոմսերն արդեն համացանցում են, Պանրի կրեմը նույնպես տարրական է արվում, մնում է տորթը հավաքել և զարդարել։

Դա անելու համար կրեմը դնել սովորական վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դնել տորթերի վրա փոքր գնդիկներով, ապա ծածկել մեկ այլ տորթով և ամեն ինչ նորից կրկնել։

Պատրաստելիս խստորեն հետևել եմ այն ​​բաղադրատոմսին, որը կար փաթեթի ներսում։

Նախ ես արեցի ավազի հիմք, որը թխել ջեռոցում 10 րոպե, ապա պատրաստել կրեմը, դնել հիմքի վրա անջատվող ձևով և ուղարկել ջեռոց՝ նախ 10 րոպեով։ 200 աստիճանով, ապա ջերմաստիճանը իջեցրեց 100 աստիճանի և թխեց ևս 1 ժամ։

Շոռակարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո պետք է սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և միայն դրանից հետո այն կլինի համեղ և հոյակապ։

Այս սերուցքային պանրից պատրաստված շոռակարկանդակը շատ համեղ է ստացվել, այն ոչնչով չի տարբերվում ռեստորաններում ու սրճարաններում մատուցվող թանկարժեք աղանդերից։

Violette սերուցքային պանիրը գերազանց որակի ռուսական արտադրանք է շատ մատչելի գնով։ Ես միշտ փորձում եմ այս պանրի մի քանի բանկա պահել սառնարանում, ինչ էլ որ լինի հապճեպկարող է միշտ պատրաստել համեղ դեսերտլավ, կամ քսել հացի կամ հացի վրա և ուտել խորտիկ:

Մեր տնային տնտեսուհիները հաճախ պատրաստում են կերակրատեսակներ, որոնք ներառում են սերուցքային պանիր։ Բայց այն ունի մեկ մեծ թերություն՝ թխումը բոլորովին բյուջետային չէ՝ այս բաղադրիչի բարձր արժեքի պատճառով։ Ուստի տնային տնտեսուհիները սկսեցին տիրապետել բաղադրատոմսերին, որոնցով կարելի է ինքնուրույն, տանը պատրաստել սերուցքային պանիր։ Ինչ է դա? Այն քաղցր, մեղմ, թեթեւակի բուրավետ պանիր է՝ պատրաստված սերուցքից և կաթից։ Ճաշատեսակի անվանումը գալիս է օգտագործվող բաղադրիչների անունից։

ընդհանուր տեղեկություն

Սերուցքային պանիր պատրաստելով՝ մենք խանութում վաճառվողից վատ սերուցքային պանիր կստանանք, տարբերություն չենք զգա։ Բացի այդ, ըստ ճաշակի և ցանկության, կարող եք այն դարձնել կամ չեզոք համ, կամ աղի, կամ քաղցր։ Դա կախված է դրա հետագա օգտագործումից՝ սենդվիչի վրա, սուշիի կամ շոռակարկանդակի մեջ։ Հիմա մի քանի ընդհանուր տեղեկատվություն. Այս ուտեստը հայտնի է 17-րդ դարից՝ դատելով ֆրանսիական աղբյուրներից։

Եթե ​​ձեր առջեւ հարց է ծագում՝ սերուցքային պանիր – ի՞նչ է դա, ապա իմացեք, որ սա նուրբ հյուսվածք ունեցող մթերք է, որը տարբերվում է մյուս պանիրներից նրանով, որ հասունացման շրջանի կարիք չունի։ Ինչպես, օրինակ, «Նեչաթալ» և «Բրի» սորտերը։ Պատրաստման եղանակով, հետևողականությամբ և կառուցվածքով դրան հնարավորինս մոտ են «Mascarpone»-ն և «Boursin»-ը: Առավել հայտնի են նորվեգական Snofrisk-ը և ֆրանսիական Petit-suisse-ն ու Chavroux-ն:

Ֆիլադելֆիա պանրի բաղադրատոմսը

Այս սերուցքային պանիրն ամենահայտնին է Ամերիկայում և պատկանում է ամերիկյան Kraft Foods ընկերությանը։ Դրա թողարկումը հաստատվել է 1872 թվականին։ Ժամանակի այս պահին մեր տանտիրուհիները հաջողությամբ յուրացրել են դրա արտադրությունը տանը: Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 25% սերուցք՝ մեկ լիտր, կիտրոնաթթու՝ քառորդ թեյի գդալ, ջուր՝ մեկ թեյի գդալ և աղ։ Ֆիլադելֆիա կրեմ պանրի պատրաստում. Կիտրոնաթթուն ջրում ենք ջրում, ավելացնում ենք աղ, ապա ստացված լուծույթը լցնում ենք կրեմի մեջ և տասը րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի զանգվածը շատ չեռա։

Սրբիչը կամ սպիտակեղենը երկու շերտով ծալում ենք, դնում քամոցի մեջ, մեջը լցնում մեր կրեմը և թողնում, որ շիճուկը քամվի։ Այս պրոցեդուրան կտևի մոտ երկու ժամ, մինչդեռ անհրաժեշտ է խառնուրդը պարբերաբար խառնել գդալով։ Քամոցի մեջ ձևավորված զանգվածը տեղափոխում ենք հարմար չափի տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Մեկ օր անց Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրը պատրաստ է։ Անվանված բաղադրիչներից ստացվում է 600 գրամ։

Փափուկ սերուցքային պանրի բաղադրատոմս

Ահա թե ինչպես պատրաստել տնական փափուկ սերուցքային պանիր: 400-450 գրամ դարձնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 30% յուղայնությամբ սերուցք՝ երկուսուկես բաժակ, անարատ կաթ՝ մեկուկես բաժակ, աղ՝ կես թեյի գդալ, կիտրոնի հյութ՝ երկու ճաշի գդալ։ Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել սովորական քացախով։ Սկսենք պատրաստել մեր ճաշը։ Կաթսայի մեջ խառնել սերուցքը, կաթն ու աղը։ Այս դեպքում տարան պետք է լինի էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ:

Դնում ենք կրակի վրա և խառնելով եռում ենք։ Այնուհետև կրակը դարձնում ենք ամենափոքրը և եփում ենք բառացիորեն երկու րոպե։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և խառնելով եփել ևս չորս-հինգ րոպե, մինչև հեղուկը կոագուլյացիայի ենթարկվի։ Հիմա թող նստի տասը կամ տասնհինգ րոպե: Ինչ-որ տարայի վրա տեղադրում ենք քամոց՝ երկու շերտով շղարշով և զգուշորեն լցնում զանգվածը մեջը։ Մեկնում ենք հինգ ժամով։ Ժամանակը կախված է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությունից: Հետո տեղափոխում ենք տարայի մեջ ու մեկ շաբաթով ուղարկում սառնարան։ Այնուհետեւ սենյակային ջերմաստիճանում կարող եք մատուցել։

սերուցքային պանրի բաղադրատոմսը

Շատ հաճախ հարց է առաջանում. «Կաթնաշոռային սերուցքային պանիր - ինչ է դա»: Այս ուտեստը մեր դիտարկած հիմնական արտադրանքի ամենամոտ ազգականն է։ Արտաքինից այն շատ նման է կաթնաշոռին, բայց ունի յուղալի, նուրբ հյուսվածք։ Հարմար է աղանդերի համար, և որպես մակարոնեղեն սենդվիչների համար։ Համը յուղալի և կաթնագույն է, կաթնաշոռի նման չէ։ Աղի համ կամ թթվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է, համապատասխանաբար, եփման ընթացքում ավելացնել մի քիչ աղ կամ կիտրոնի հյութ։ Եվ այս պանիրը շաքարավազի հետ խառնելով՝ ստացվում է լավ աղանդեր։

Սկզբունքորեն դուք գործունեության լայն դաշտ ունեք տարբեր ճաշակներ ստանալու համար։ Այժմ մենք նկարագրելու ենք գործընթացի տեխնոլոգիան: 35 րոպեում համեղ կաթնաշոռային սերուցքային պանիր ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները՝ մեկ լիտր (3,2% յուղ) կաթ, մեկ բաժակ կեֆիր, մեկ բաժակի մեկ երրորդը (35% յուղ) սերուցք։

Կրեմի պանիր, դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմս

Վերոնշյալ քանակությամբ բաղադրիչներից կստացվի 300 գրամ պանիր։ Այսպիսով, խառնեք կեֆիրը, կաթը և սերուցքը առանձին տարա, ապա լցնել բազմաբուխ կաթսայի մեջ, մեկ ժամով միացնել մարման ռեժիմում։ Որպեսզի բաց չթողնեք, երբ ծալման գործընթացը սկսվում է, մի փակեք կափարիչը: Մոտ 80-85 աստիճանի դեպքում կաթի խառնուրդը կսկսի կաթնաշոռվել։ Տնային տնտեսուհիների փորձից հայտնի է, որ մոտավորապես 28-29 րոպե է անցնում, մինչև կաթն ամբողջությամբ կաթնաշոռվի։

Մեկ այլ տապակ ենք վերցնում, վրան քամոց ենք դնում, մեջը շղարշ կամ մաքուր բամբակյա սրբիչ ենք լցնում, ծայրերով բարձրացնում ենք և թողնում, որ շիճուկը քամվի մոտ հինգ րոպե։ Ժամանակը կախված է կաթնաշոռի ցանկալի խոնավությունից: Դրա պատրաստման ողջ գործընթացը տևում է, ինչպես տեսնում եք, մոտ 35 րոպե։ Եթե ​​վերջում պանիրը խառնենք մաղադանոսի ու սամիթի հետ, աղ ավելացնենք, ապա արդյունքում կունենանք համեղ, առողջարար, տնական սենդվիչների մակարոն։

Կրեմի պանրի մեկ այլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսն ավարտելուց հետո դուք այլևս խանութներից պանիր չեք գնի։ Այնտեղ այդպիսին համեղ ուտեստերբեք չի լինի: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ լիտր 500 գրամ կեֆիր, մեկ թարմ ձու, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում սերուցքային պանիր: Բաղադրատոմսը հետևյալն է. Կաթը լցնել երկու լիտրանոց կաթսայի մեջ և եռացնել։ Եռացնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքարավազ։

Այնուհետև անմիջապես հանել կրակից և մեջը լցնել կեֆիրը։ Մենք սկսում ենք խառնել և դա անել մինչև կաթի զանգվածը կրճատվի: Այս կերպ լավ կաթնաշոռ, իսկականը։ Թեքում ենք շղարշի վրա և կախում ենք 15-20 րոպե, մինչև շիճուկը չորանա։ Այդ ընթացքում ձուն հարել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Այս խառնուրդն ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ և խառնեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ցանկության դեպքում օգտագործեք բլենդեր։ Սա ավարտում է գործընթացը, սերուցքային պանիրը պատրաստ է։ Պահպանեք այն հետևից հում ձուբաղադրության մեջ կարող է լինել ոչ ավելի, քան երեք օր սառնարանում:

Յուղոտ սերուցքային պանրի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել սերուցքային պանիր, ինչ է դա - մենք արդեն բավականին լավ տիրապետել ենք այս հարցերին։ Ի վերջո, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել մեր ուտեստը ավելի յուղոտ, քան նախորդ բաղադրատոմսով, և երկար պահպանման ժամկետով: Ապրանքներ՝ 500 գրամ զրոյական յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 200 մլ սերուցք և 30% յուղայնությամբ թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը. Սերուցքը հարում ենք մինչև թանձրանա, վրան ավելացնում ենք կաթնաշոռն ու թթվասերը։ Մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր թողնել, այսպես կոչված, հասունանա՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սրա վրա, սկզբունքորեն, և ամեն ինչի վրա, պանիրը պատրաստ է, կարող եք համեղ ուտել: Այն կարող եք ապահով պահել մինչև յոթ օր սառնարանում:

Նուրբ սերուցքային պանիր՝ սենդվիչների համար նախաճաշին, թխվածքաբլիթներով դեսերտին՝ եփել առողջ բուժումամբողջ ընտանիքի համար!

• Կաթ - 1 լիտր
• Կրեմ (20%) - 400 միլիլիտր
• Թթվասեր (20%) - 200 միլիլիտր

Վերցրեք չոր և մաքուր կաթսա։ Կաթը լցնել մեջը, ավելացնել սերուցք և թթվասեր։ Բոլոր ապրանքները չպետք է սառը լինեն: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև տապակը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։

Մոտ վեց ժամ հետո կաթը պետք է խմորվի: Վրան խաչի տեսքով կտրվածք արեք, բայց ոչ մի դեպքում չխառնեք։ Կաթնային զանգվածը տաքացնել վառարանի վրա, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և նորից դրեք տաք տեղում տասներկու ժամով, որպեսզի պանիրը հասունանա։

Հարմար չափի մաքուր ամանի մեջ քամոց դնել։ Ծածկեք այն շղարշով, որը նախ պետք է չորս անգամ ծալել։ Կաթսայի կաթի պարունակությունը լցնել շղարշով քամոցի մեջ։

Փաթաթեք շղարշը և կապեք այն հանգույցի մեջ: Կախեք ձեզ հարմար ցանկացած վայրում։ Փաթեթի տակ դրեք ավազան: Շիճուկը կթափվի դրա մեջ, որը հետագայում կարող է օգտագործվել թխելու կամ օկրոշկա պատրաստելու համար: Պանիրը պետք է չորանա վեց ժամ:

Վեց ժամ հետո հանեք պանիրը և հանեք այն շղարշից։ Բաղադրիչների նշված քանակից կստացվի մոտ ութ հարյուր գրամ պանիր։ Պահել այն սառնարանում մինչև հինգ օր։

Բաղադրատոմս 2. տնական Mascarpone կրեմ պանիր

AT այս բաղադրատոմսըՕգտագործվում է 30% յուղայնությամբ կրեմ, բայց կարող է նաև հարմար լինել 25% յուղայնությամբ: Մեծ մասը կատարյալ տարբերակ- օգտագործել 500 մլ 30% սերուցք և 500 մլ 25% սերուցք: Չնայած բաղադրիչների համեմատաբար փոքր քանակին, մասկարպոնե պանրի պատրաստման գործընթացն ինքնին բավականին երկար է տևում. առանց արտադրանքը զտելու, դուք կանցկացնեք մոտ 1 ժամ։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 9-10 չափաբաժնի համար։

• Կրեմ (30%) - 1 լ;
• Կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ

Առաջին հերթին մենք պետք է ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքներ՝ սերուցք և կիտրոն:

Պատրաստել հաստ հատակով չոր կաթսա և մեջը լցնել կրեմը։

Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել կիտրոնի հյութ: Վերցրեք կիտրոնը, կտրեք այն կիսով չափ և առանձին ամանի մեջ քամեք համապատասխան քանակությամբ հյութ (եթե դուք ունեք հյութեղացուցիչ, ավելի լավ է օգտագործեք այն):

Կրեմով կաթսան դնել կրակին։ Կրեմը պետք է տաքացնել 85 աստիճան ջերմաստիճանի (ոչ մի դեպքում չի կարելի եռացնել)։ Ջերմաստիճանը չափելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոհարարական ջերմաչափ: Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, աչքդ պահեք կրեմի վրա, որպեսզի այն չեռա: Տապակը կրակի վրա պահել, մինչև հայտնվեն առաջին փոքրիկ փուչիկները, ինչպես լուսանկարում։

Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հարել։ Զանգվածը պետք է մի փոքր խտանա։

Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել մի մեծ աման, քամոց և շոր, խտացրած սերուցքը քամելու համար։ Շղարշը ցանկալի է ծալել 4-5 շերտով։

Դրանից հետո խտացրած սերուցքը դնել կրակի վրա, մոտ 3 րոպե տաքացնել 75-85 աստիճան ջերմաստիճանի։ Զանգվածը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Որոշ ժամանակ անց կրեմը խտությամբ կնմանվի հաստ թթվասերի։

Ստացված խառնուրդը պետք է քամել շորով կամ սպիտակեղենի սրբիչով: Եթե ​​օգտագործվում է սպիտակեղեն սրբիչ, ապա պետք չէ այն մի քանի շերտերով ծալել։ Կաթնաշոռի զանգվածը լցնել սարքի վրա և դնել սառնարանում 24 ժամ, որպեսզի շիճուկը չորանա։ Կարելի է նաև շղարշից տոպրակ պատրաստել, մեջը լցնել կաթնաշոռային զանգվածը և կախել, օրինակ, փայտե սպաթուլայի վրա։

Նշված ժամանակից հետո ամբողջ շիճուկը կթափվի, և դուք կստանաք պանիր։ Հետևողականությամբ այն պետք է նման լինի կրեմի։

Պատրաստի մասկարպոնե պանիրը տեղափոխեք փոքրիկ ամանի մեջ։

Այժմ պանիրը կարելի է մատուցել սեղանին կամ օգտագործել տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար։ Մասկարպոնե պանիրը շատ լավ է համադրվում կարագի թխվածքաբլիթներ(Այն քսեք պանրով, և ստացեք շատ համեղ տորթ)։

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիա կրեմ պանիր

Նուրբ ճարպային Ֆիլադելֆիա պանիրը ստացվում է թթվասերից և խմորված թխած կաթից։

• ֆերմենտացված թխած կաթ 4% յուղ - 500 մլ.,
• տնական թթվասեր կամ 25% յուղ - 400 գր.,
• տնական կեֆիր - 500 մլ:

Երեկոյան ֆերմենտացված թխած կաթը դնում ենք սառնարան, թթվասերը լցնում ենք պարկի մեջ, եթե այն տնական է ձեր տարայի մեջ։ Ես պանիր եմ պատրաստել միայն այս մթերքներից, բայց պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը նվազեցնելու համար ազատ զգալ այս զույգին կեֆիրի փաթեթ կցել։

Առավոտյան սառեցված փաթեթներ եմ հանում։ Նրանց համար անհրաժեշտ է շղարշ պատրաստել ճաշատեսակներով՝ քամոցով բարձր աման։

Սառեցված թթվասերը հեշտ է դուրս գալ փաթեթից (գրասենյակային ֆայլ), բայց կնքված փաթեթից մենք ստանում ենք ռյաժենկա այսպես՝ փաթեթը կտրեք խաչաձև և պատրաստ եք։

Սառած կտորները լցնում ենք շղարշի մեջ, դրանով ծածկում ու մոռանում դրանց մասին մինչև երեկո կամ մինչև զանգվածը հալվի։ Ավելի պինդ սերուցքային պանրի համար դրեք մամուլ:

Երեկոյան դուք կունենաք այսպիսի «հարթ տորթ»: Քաշով նա դուրս է եկել 300 գր. Բավական է տորթի համար կրեմ պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ թթվասեր պանիր

Իր բնական տեսքով, որպես թեթև հետհամ, այն ունի թթվասերին բնորոշ թեթև թթվայնություն, բայց եթե ավելացնեք մի քիչ կանաչեղեն, համեմունքներ և համեմունքներ, չեք կարող այն տարբերել օրիգինալից:

• Թթվասեր 21-25% - 800 մլ
• Աղ - ըստ ցանկության

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 400-500 մլ լավ յուղայնությամբ թթվասեր։ Ես միանգամից կրկնակի խմբաքանակ եմ պատրաստում, և «լավ թթվասեր» ասելով նկատի ունեմ այն, որի մեջ միայն սերուցք և թթվասեր կա, և դուք սիրում եք դրա համն իր բնական տեսքով: Կարծում եմ չարժե ասել, որ ինչքան ավելի ճարպ լինի թթվասերը, այնքան ավելի համեղ կստացվի սերուցքային պանիրը:

Մի կտոր շղարշ և, ցանկության դեպքում, մի պտղունց աղ նույնպես հարմար կլինի:

Շղարշը չորս անգամ ծալեք և դրեք խորը ափսեի կամ մաղի մեջ: Կաթսայի վրա թթվասեր քսել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի պտղունց աղ ավելացնել։

Ես աղ չեմ ավելացնում, որպեսզի պանիրը չեզոք մնա համով, իսկ հետագայում այն ​​կարող է օգտագործվել որպես աղանդեր և աղի խորտիկ։

Կապեք շղարշի ծայրերը և ստացված տոպրակը կախեք շիճուկի հավաքման տարայի վրա: Եթե ​​բնակարանը տաք չէ, կարող եք կախել և թողնել «քսակը» խոհանոցում։ Ես ամեն դեպքում կողմ եմ պանիրը սառնարան դնելուն։ Եթե ​​ձեր սառնարանը դարակաշարեր ունի, կարող եք դրանցից պանիր կախել։ Ես ունեմ ապակե դարակներ, ուստի հավաքում եմ կառուցվածքը, որը կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Պանիրը թողեք 20-24 ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը ապակեպատվի։ Պանիրը պահում եմ առնվազն մեկ օր, բայց պանիրը սենդվիչների վրա որպես սփրեդ կարելի է օգտագործել 16-18 ժամ հետո։ 24 ժամ անց տնական թթվասերով պանիրը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. Յոգուրտի կրեմ պանիր թթվասերով

• բնական յոգուրտ - 500 մլ
• թթվասեր - 300 գր

Բաղադրատոմս 6. Տնական կաթնային պանիր կրեմով

• կաթ - 1 լ
• սերուցք 20% - 400 մլ
• թթվասեր - 200 գ

Սերուցքային պանիր պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ բոլոր բաղադրիչները հանեք սառնարանից, որպեսզի մի քիչ տաքանան։ Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թթվասերը և հարել մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը թողնում ենք տաք տեղում մինչև խմորումը։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվի խիտ թրոմբ: Կախված ընտրված արտադրանքի որակից և շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից, խառնուրդը կարող է թթվել 6-ից 24 ժամ:

Երբ մակերեսի վրա խիտ թրոմբ է գոյանում, բարակ դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ արեք՝ դանակի շեղբով հասնելով թավայի հատակին։ Մի խառնեք բովանդակությունը:

Տապակը դնել ամենափոքր կրակի վրա և կափարիչով խառնուրդը տաքացնել մինչև տաքանա։ Այս դեպքում խառնուրդը մի եռացրեք։ Եթե ​​եղավ այնպես, որ շիճուկն արդեն սկսել է եռալ, իսկ թրոմբի մակերեսը դեռ սառը է, 5 րոպեով անջատեք կրակը, ապա նորից սկսեք աստիճանաբար տաքացնել խառնուրդը, մինչև թրոմբի մակերեսը տաքանա։ Թողեք պատրաստի պանրային զանգվածը սառչի և հասունանա 12 ժամ։

Ճիշտ ժամանակից հետո վերցրեք մի մեծ աման և դրա վրա դրեք մաղ կամ քամոց։ Չորս շերտով ծալած շղարշով շարել մաղի մակերեսը։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել մաղի մեջ շորով: Վերցրեք շղարշի ծայրերը դեպի կենտրոն, վերևում դրեք տախտակ կամ հարթ ափսե, իսկ վերևում՝ ինչ-որ բեռ (օրինակ, մի բանկա ջուր): Ստացված ձևավորումն ուղարկեք սառնարան, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ ապակյա լինի։ Սա կտևի մոտ 4 ժամ:

Ընդհանուր առմամբ, ստացվել է մոտ 800 գ տնական սերուցքային պանիր և մոտ 800 գ շիճուկ։

Տնական սերուցքային պանիրը շատ նուրբ է և համով շատ մոտ է մասկարպոնեին:

Պատրաստի պանիրը հանում ենք մաղից և պահում 3-4 օր ամուր փակ տարայի մեջ։

Բաղադրատոմս 7. Ինչպես պատրաստել ձվի կրեմ պանիր տանը

• յուղայնության բարձր տոկոսով կաթ - 1 լ;
• կեֆիր ցածր տոկոսային յուղայնությամբ - ½ լ;
• հավի ձու - 1 հատ. (կամ կարելի է փոխարինել լորի ձու 5 հատ);
• աղ - ½ թեյի գդալից մի փոքր ավելի;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - թեյի ծայրին: (մոտ մեկ քառորդ):

Կաթը բերեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Բայց մենք նրան ժամանակ չենք տալիս սառչելու, այլ անմիջապես անցնում ենք եփելու։ Կաթը չպետք է շատ սառչի, որպեսզի այն ավելի լավ կաթնաշոռի։ Կաթի մեջ ավելացնել աղ և շաքար։

Կեֆիրը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի չմրսի, կարող եք նաև մի փոքր տաքացնել, բայց ոչ թե եռացնել, այլ այնպես, որ տաքանա, բայց միևնույն ժամանակ չկորցնի խմորված կաթի հատկությունները։ Այնուհետեւ անընդհատ խառնելով կեֆիրը լցնում ենք կաթի մեջ։ Շարունակեք խառնել խառնուրդը, մինչև կաթը սկսի կաթնաշոռվել:

Վերցնում ենք քամոց, դնում ենք շիճուկի համար նախատեսված տարայի վրա (օրինակ՝ կաթսա) և մեջը լցնում ենք 4 շերտ շղարշ կամ վաֆլի սրբիչ։ Ավելի լավ է նախօրոք քամոց պատրաստել, որպեսզի կաթնային զանգվածը ժամանակ չունենա շատ սառչելու։ Զանգվածը քամոցի մեջ ենք գցում և թողնում ենք 15-20 րոպե կանգնի, որպեսզի շիճուկը ապակյա լինի։

Ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն խառնեք, բայց մի սեղմեք կաթնաշոռի բլանկի վրա, որպեսզի շիճուկը ապակուց ավելի արագ լինի, և պանիրը կորցնի իր փափկությունը:

, https://webspoon.ru , http://cook-s.ru , http://kulinaroman.ru , http://bluda-doma.ru

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կայքի կողմից