Խոզի շամփուրներ բուսական յուղով բաղադրատոմս. Խոզի շամփուրներ սոխով հայկական մարինադում

Այսպիսով, խորովածի սեզոնը եկել է, մենք արդեն սկսել ենք երեկ: Պատրաստեց խոզի շամփուրներ բուսական յուղ.

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խոզի միս (ցանկալի է պարանոց) 2 կգ;

Սոխ 5 հատ;

Բուսական յուղ առանց հոտի 1 ճաշի գդալ;

Քացախ 2 ճ.գ. կամ կիտրոնի հյութ;

Համեմունքներ խորովածի համար 1 ճ.գ.

Միսը լվանալ, մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Առանձին-առանձին պատրաստում ենք մարինադը՝ ձեթը, կիտրոնի հյութը, օղակների մեջ կտրատած սոխը և համեմունքները խառնում ենք։ Մենք աղ չենք լցնում մարինադի մեջ, բայց մի մոռացեք աղ ավելացնել նախքան միսը շամփուրների վրա լարելը: Պատրաստի միսը լցնել մարինադով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։

Այս բաղադրատոմսով եփած շաշլիկը միշտ լավ է ստացվում։ Գաղտնիքն այն է, որ մսի կտորները փաթաթված են յուղի բարակ թաղանթով, ուստի այն շատ հյութալի է ստացվում։

Ինչքան համեղ է:

Խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել.

- «Նռան քյաբաբ»;

- «սոխի խորտիկ»:

Բաղադրությունը՝ ցանկացած միս, բայց ոչ կոշտ մասեր սոխաղ սև պղպեղ թարմ աղացած բուսական յուղ գինու քացախկամ կիտրոնի հյութ մայոնեզ

խորոված

Իհարկե, ամենահամեղ խորովածը ստացվում է գրիլի վրա, ինչ-որ տեղ բնության մեջ, դարավոր եղևնիների և կաղնու կամ գոնե սեփական խնձորենիների ձայնի ներքո։ Բայց, եթե մոտ ապագայում նման հաճույք չի նախատեսվում, և ձեր տուն խորոված չի առաքվում, կարող եք այն պատրաստել տանը, գրիլի վրա, ջեռոցում։

Միսը պետք է նախապես մարինացվի։ Ավելի լավ է գնել ամենաքնքուշ կտորները, օրինակ՝ պարանոցը։ Միսը պետք է լվանալ, քամել ավելորդ ջրից։ Վերցրեք 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած սոխ, ձեր սիրած մայոնեզը և կիտրոնի հյութը կամ գինու քացախը։

Եթե ​​թթու համը ձեր սրտով չէ, կարող եք առանց թթվի: Այս ամենը խառնում ենք ու փռում, ստացված մարինադի մեջ՝ միս։ Թողեք մի քանի ժամ, ամբողջ գիշեր։

Քյաբաբը ածուխի վրա խորովել՝ առանց կրակի, երբեմն պտտելով 15 րոպե, միսը դնելով շամփուրների վրա՝ սոխի օղակներով։ Մատուցվում է խոտաբույսերով, բանջարեղենով, սոուսներով: Տկեմալին և կետչուպը լավ համադրվում են դրա հետ:

Այս բաղադրատոմսն ինձ խորհուրդ է տվել հայկական ռեստորանի մի խոհարար, իր խոսքերով սա ամենաճիշտ խորովածն է։
Իհարկե, խորովածի մեջ ամենակարևորը միսն է։ Մսի ընտրությունը մի ամբողջ գիտություն է, ես կկիսվեմ իմ գաղտնիքներով. Խոզի քյաբաբ եմ պատրաստում (եթե խոզի միս չեք սիրում կամ կրոնական նկատառումներով չի թույլատրվում, կարող եք այլ ցանկալի միս վերցնել), սովորաբար շուկայից միս եմ գնում, ավելի լավ է իմ ծանոթ վաճառողից (խորհուրդ չեմ տալիս վերցնել. այն խանութներում - հաճախ հանդիպում է ջրով, ոչ միայն փողով են հիմարացնում, և տապակելու փոխարեն միսը սկսում է եփվել ներսից), շուկայում միսը սովորաբար առանց սառնարանի է, սա երաշխիք է. թարմություն (հակառակ դեպքում գարշահոտ կլիներ), միսը պետք է փափուկ լինի, մատով սեղմելիս անցքը պետք է արագ ձգվի, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խոզի վզին (մեջքը նույնքան լավն է), պետք չէ վախենալ. սպիտակ չամրացված ճարպից (այդպիսի ճարպը կուտակվում է), ավելի լավ է ընտրել ավելի թեթև միս (այն ավելի երիտասարդ է), մի հապաղեք դրա հոտը առնել, ոլորեք այն ձեր ձեռքերում: Միջին հաշվով, 3 ուտողների համար անհրաժեշտ է մոտ 2 կգ միս (մասնավորապես՝ միս և ոչ մարինացված շիշ քյաբաբ):

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել: միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով (երեխայի բռունցքի չափով կամ մեծ): ձու), մենք հեռացնում ենք տարբեր երակներ կամ թաղանթներ, դրանք մեզ պետք չեն:

Հաջորդ ամենակարևոր բաղադրիչը հայտնի սոխն է։ ավելի լավ է կարմիր կամ սպիտակ սոխ չվերցնել (բազմիցս փորձարկվել է, իրեն երկիմաստ է պահում), սովորական սոխն ավելի լավ է! սոխը կտրատում ենք ցանկացած հերթականությամբ (օղակներ, կիսագնդեր, խորանարդիկներ, մանր կտրատում ենք՝ ԻՆՉ ԿՈՒԶԵՔ): Սոխի հիմնական կանոնը պետք է լինի մսի քաշի 1-ից 1-ը: 2 կիլոգրամ միս - 2 կգ սոխ! սոխը լցնում ենք խորը տարայի մեջ (թավա, տաշտ), իսկ մասունքները տրորում ենք, ձեռքերը սեղմում (հյութ է պետք):


Սոխին ավելացնում ենք մեր մանր կտրատած միսը և նորից քամում, միսն ու սոխը խմորի պես հունցում!


պղպեղ մանր աղացած սև պղպեղով (ցանկալի է մինի ջրաղացից), պղպեղը մի խնայեք։


Հաջորդը, մեզ անհրաժեշտ է մեկ բաժակ հանքային ջուր, ընտրեք ջուրը ձեր ճաշակով, պարզապես ջուր մի ընդունեք, ինչպես ava minerals կամ bon aqua, ձեզ անհրաժեշտ է իրական հանքային բնական ջուր: Essentuki, Borjomi, Narzan-ը լավ են համապատասխանում հանրաճանաչ ապրանքանիշերին: (դե եթե հայ ես, ապա իհարկե Բորժոմի):


ամեն ինչ լավ հունցել, ծածկել ավելի փոքր տրամագծով թավայի կամ ավազանի ափսեով, վրան դնել ճնշում (աղի քար կամ մի բանկա ջուր): թողնել 12 ժամ (գիշերը), կարող եք անել 2 ժամով, կարող եք ձգվել մեկ օր։ եթե ժամանակը քիչ է, թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, եթե մնաց 12 ժամ, ապա սառնարանում։

ԱՂ!!! Այստեղ կան որոշ հիմունքներ: Ոմանք պնդում են, որ պետք է աղի հում միսը, քանի որ այս կերպ այն ավելի լավ է աղի ներսում։ մյուսները պնդում են, որ դուք պետք է աղի պատրաստի միսը, քանի որ մարինադի աղը բացասաբար է անդրադառնում մսի փափկության վրա ... Ես այլընտրանք ունեմ, ես աղում եմ մարինադը Թխելուց 10-15 րոպե առաջ !!! 2-3 թեյի գդալ մեկ մատուցման համար:

մի քիչ ածուխների մասին, ածուխները պետք է լավ զբաղված լինեն, տաք լինեն, բայց դեռ վաղ է եփելու համար, պետք է մի դադար սպասել. ածուխները պետք է «նստեն», կհայտնվի փոքրիկ մոխրի սպիտակ ծաղկափոշին, հիմա ժամանակն է: !!

միսը դնում ենք շամփուրների վրա (մսի վրա մի թողեք սոխի կտորներ կամ բանջարեղեն տնկեք. այս ամենը կվառվի, և միսը դառը կլինի): Տապակել պետք է լինի միայն մյուս կողմից, կարիք չկա միսը տապակել շրջանագծի մեջ: եթե ընտրությունը ընկավ խոզի մսի վրա, ապա լավ ածուխի վրա, խոզի միսը եփվում է արագ, մի կողմից լավ կարմրած, մյուս կողմից լավ, 10-15 րոպե առաջ ու առաջ, և պատրաստ է !!! միսը մի չորացրեք!!! մեջը պետք է հյութ լինի, բայց ոչ կարմիր, բաց դեղին (ինչպես բուսական յուղ): հանել միսը և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով (ըստ ճաշակի)
Եվ խնդրում եմ... առանց քացախի կիտրոնի հյութ, կիվի և այլ թթու միս, որը սպանում է միսը։
շնորհակալություն ուշադրության համար… և… ահա այն: վայելեք ձեր ախորժակը!

Այսպիսով, իսկական ու համեղ խորոված պատրաստել սկսելու համար նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ինչ-որ մեկը սիրում է միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսները որևէ միս են ուտում: Համար լավ խորովածխոզի միսը գերազանց է, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ինչ մասը վերցնել լավագույն արդյունքը? Ես չէի ռիսկի ենթարկի խոզի մսի այլ մասերը, որպեսզի հետո հիասթափվեմ։ Վերցրեք վիզը, և վերջ: Բայց, և հենց այնտեղ, ես մեկ վերապահում կանեմ. Այնպիսի միջին ունի, առանց երակների, թեթեւակի Վարդագույն գույն, որն անցնում է ողնաշարի երկայնքով երկու կողմից: Այնպես որ, այն նույնպես հարմար չէ խորովածի համար։ Եվ նույնիսկ եթե նա խորովածի նստի, և դա միշտ կարող է պատահել, ապա դուք անմիջապես կսկսեք ծամել հավի կրծքամիսի պես և առանց ճաշակի մեծ հաճույքի, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում: Ինչպես բոլոր մսագործները, ես նույնպես ձեզ վստահեցնում եմ, որ սառեցված միսը կորցնում է իր հիմնական, համային հատկություններ. Չնայած, ինչ ասեմ, մեր եղբայրը իզուր բան չի կարող տանել։ Պատահում է, որ ինչ-որ տեղ թարմ միս է հայտնաբերվում, բայց նաև ժամանակի ընթացքում դա միշտ չէ, որ ստացվում է։ Ուստի լսեք գոնե մեկ խորհուրդ՝ մի մարինացրեք սառեցված կամ այլ կերպ միսը: սառը, թող նախ հալվի սենյակային ջերմաստիճանև ամբողջ արյան ջուրը կթափվի: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին՝ եթե միսը խամրեց, չորանա, ուրեմն թարմ չէ, և խորովածը դրանից չի ստացվի։ Եզրակացություն. թարմ միսը, սառեցված, ավելի լավ է, քան ոչ թարմ: Եվ ինքներդ ճիշտ եզրակացություն արեք։

Նախ, միսը լվանալ հոսող ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Ով գիտի, թե ինչպես և ով է թաթել նրան քո առջև, իսկ թթուների խոնավությունը բացարձակապես պետք չէ։ Եթե ​​շուկայից միս եք գնում վաղ առավոտյան՝ անմիջապես մարինացնելով այս բաղադրատոմսով, ապա երեկոյան կարող եք ապահով միացնել այն գրիլը:

Միսը պարզեցինք, ի դեպ, գառան միսն էլ ավելի համեղ կլինի, և ես մեկ անգամ չէ, որ համոզվել եմ դրանում և, միշտ, դա կհաստատեմ։ Ես հնարավորություն ունեցա ինչ-որ կերպ խորոված պատրաստել զուտ թուրքական հասարակության համար, նրանք իրենք էին ինձ համար գնել միսը։ Ինչ էր mo. զարմանք, որ նրանք գրեթե իրենց բերանից մսի կտորներ էին խլում նույնիսկ ուրիշներից: Գառնուկը մարինացվեց հենց այս բաղադրատոմսով: Հետևաբար, ես դեռ փորձում եմ իմ սիրելի և հարգված հյուրերին հյուրասիրել թարմ գառով:

Այս մեթոդով միսը կտրատում ենք 3-4 սմ լայնությամբ լայնակի լվացարանների, ապա միանման կտորների՝ հանելով ձողն ու ջլերը։ Խստորեն մի տարվեք ճարպի հեռացմամբ, դա որոշակի հյութեղություն կտա: Լավ մարզվելուց հետո դուք կարող եք ստանալ նույնը, ինչ իմը, որտեղ մսով յուրաքանչյուր դարակ դուրս է գալիս երկու-հինգ գրամ տարբերությամբ !!! Ցածր գառան մսի հետ խորհուրդ է տրվում մսի արանքում դնել պոչի ճարպային ճարպը։ Այս թեման թողնենք գառասերներին։

Հիմա թթու թթու պատրաստելու բաղադրիչները և իմ ուտեստի ողջ գաղտնիքը։ Հաշվարկից վերցնում ենք, ասենք, 3-4 կիլոգրամ։ Միսը մարինացնելու հիմնական համակարգն այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներ դնել այնտեղ, նույնիսկ շատ կարևոր է՝ ինչ հերթականությամբ:

1. Աղ (մոտ 4-5 թեյի գդալ): Անմիջապես կասեմ, որ բոլորը տարբեր ճաշակներ ունեն, ես անձամբ սեղանի վրա ոչ մի բանի աղ չեմ լցնում, նույնիսկ ձու կամ լոլիկ չեմ աղում։ Երկու քիմիական միացություններ՝ նատրիումը և քլորը, որոնք կազմում են աղը, ոչ մի լավ բան չեն տալիս օրգանիզմին, և ոսկորները կփչանան մինչև արթրոզ։ Եկեք չխոսենք այն մասին, որ աղը պարզապես անհրաժեշտ է, առանց դրա հնարավոր չէ անել և այլն: Բայց քիչ աղած քյաբաբը շատ անպատեհ կլինի, ուստի այն պետք է լավ և պատշաճ աղով լինի:

2.Սև պղպեղ և, շեշտում եմ, ՄԵԾ աղացած, ինչպես նկարում։ Ոչ մի «փոշի» պղպեղի տուփից: Ավելի լավ է սիսեռը դանակի հարթությամբ տրորել, ապա ծայրով մի փոքր կտրատել: Երբ դուք ծամում եք միսը, այս հատիկները ձեզ հաճելի համի զգացողություն կհաղորդեն։ Ինչպե՞ս: 15-20 ոլոռ!!! Ցանկանում եք ավելին, սիրողականի համար: Ի դեպ, սև պղպեղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար!!! Մրսածության համար պղպեղով օղի գիտե՞ք։ Այսպիսով, ոչ թե օղին է բուժիչ ռեակցիա տալիս, այլ հենց սև պղպեղը։

3. Համեմ. Նա նաև կիլանտրո է: Կարծում եմ՝ ծանոթ եք այս անվան հետ։ Կրկին հարցն այն է, թե որքան: Կարծում եմ, որ նույնպես 15-20 ոլոռը բավական կլինի։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Այն կարող է արդեն վաճառվել գետնին։ Բայց, ոչ մի դեպքում, միգուցե ես, և կրկնում եմ, չափից դուրս եմ համեմունքներով. Հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա մսի իրական համը։ Եթե ​​համեմն արդեն աղացած է՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի։ Ավելի ճիշտ կլինի այնպես, ինչպես լուսանկարում։ Ես տեսել եմ կանաչ կիլանտրո շամփուրներ մարինացված, բայց ձեզ խորհուրդ տալու համար պետք է ինքներդ ստուգեք: Չեմ փորձել, չգիտեմ, չնայած, որ հնարավորություն ընձեռվի, անպայման կփորձեմ այդպես մարինացնել:

4. Ռեհան. Ես ունեմ այն ​​բանկա, չոր: Վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Վերցրեք այնքան, որքան աղացած համեմը։ Թեյի գդալի չափով սա 1/2 է, մի փոքր ավելին կարող է լինել: Այս խոտաբույսն այդքան սուր և սուր համ չունի։

5. Ուրց. Նա ուրցն է։ Ասիական համեմունքներից մեկը, որից օգտագործում են չոր ուրց կանաչին։ Փոքր քանակությամբ այն լավ հավելում է բանջարեղենի և մսային ուտեստներև տարբեր աղցաններ: Ուրցի օգտագործումը սկիզբ է առել Հին Հունաստանից, որտեղ այն խորհրդանշում էր քաջությունը: Հռոմեացի զինվորները լողանում էին ուրցով թրմված ջրում՝ ուժ, էներգիա և քաջություն ձեռք բերելու համար։ Միջնադարում աղջիկները քաջության համար ասպետների շարֆերին ասեղնագործում էին ուրցի մի ճյուղ։ Ինչպե՞ս: Մեկ կիլոգրամի համար `մեկ, երկու պտղունց` մատներով թեթև քսելով:

6. Զիրա, նա Զրա է, նա Կումին է։ Մի շփոթեք չաման կամ սամիթի հետ։ Նման բաները ընդհանրապես չեն գնում խորովածի։ Նայեք խանութներում, ընկերների հետ, և դա ձեզ կվճարի: Գերմանական խանութներում չեմ տեսել, բայց ռուսական խանութներում հաստատ կա։ Քանակ? Բավական է շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Զիրան համով շատ կոնկրետ է, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակով։ Զիրան շատ նման է սամիթին, մի շփոթեք։

7. Դափնու տերեւ՝ մի երկու հատ։ Թող այնտեղ, երբ խառնվում է, նույնիսկ փոքր կտորների բաժանվի: Երբ միսը դնում եք շամփուրների վրա՝ նկատելով այն, պարզապես մի կողմ դրեք։ Չեն ուտում!!!

8. Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Հողային, քաղցր: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»: Տապակելիս մի փոքր ցանկալի համ և գեղեցիկ գույն կտա։ Ցանկանու՞մ եք համեմունք ավելացնել: Մեկ պճեղ մանրացված սխտոր, ավելացնել կծու, կծու պղպեղ, բայց զգուշացնում եմ, որ մսի համը կարող է մեծապես ընդհատվել, կարծում եմ, որ դա ձեզ պետք չէ, քանի որ իսկական խորոված էիք ուզում, չէ՞։

9. Լամպ սոխ. Պատրաստում ենք երկու եղանակով՝ սոխ, որն ավելի փոքր է՝ մսի մեջ, ավելի մեծ սոխ՝ խորտիկի համար։ Նախ, կտրեք խոշոր սոխը և միայն օղակները: Օղակները պետք է բաժանվեն միմյանցից: Մենք կոկիկ դասավորում ենք այն և առանձին-առանձին ավելացնում ենք օղակները չափաբաժնի մեջ, իսկ մնացածը խառնում ենք մսի հետ։ Կերեք խորովածի մատանիներ: Եվ ոչ թե ինչ-որ թափոններ կամ պոչեր, որոնք պատահականորեն թակած են: Էսթետիկ մշակույթն ու ճշգրտությունը պետք է ներկա լինեն առաջին հերթին: Մոտավորապես 5-6 լամպը բավարար կլինի: Ինչպես գրում են ոմանք, ինձ թվում է, որ սոխը շատ կլինի 1:1, ուղղակի ճիշտ կտրատեք, որ հյութ տա։ Հարմարության համար երկրորդ եղանակով կարելի է սոխը անցկացնել մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված զանգվածը քամել շղարշի միջով։ Սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ, դա շատ հարմար է, և ես ստիպված չեմ խառնվել սոխի թափոնների հետ: Նույնիսկ ավելի հեշտ է անցնել հյութեղացուցիչի միջով, այն ավելի գործնական կլինի, բայց մեքենայի լվացման հետ կապված ավելի շատ դժվարություններ կլինեն։ Հաջորդ օրը սոխի օղակները կարելի է ցողել ջրով նոսրացված քացախով և ցողել կարմիր կամ սև պղպեղով, ինչպես ցանկանում եք:

10. Արեւածաղկի ձեթ, մի շփոթեք ձիթապտղի յուղի հետ, 5-6 ճաշի գդալ։ Այո, այո, դուք միանգամայն ճիշտ լսեցիք, ճիշտ արեւածաղկի ձեթ! Ինքներդ պատկերացրեք, որ միսը տապակի մեջ եք գցել՝ առանց ձեթի։ Եվ, անկախ նրանից, թե ինչքան չկպչուն թավան ունեք, ցանկացած միս պարզապես կսկսի այրվել։ Ահա թե ինչ է տեղի ունենում այլ քյաբաբների նկարներում, որտեղ ածխացած ծայրերը դուրս են ցցվում, և դուք պետք է դրանք ծամեք, քանի որ դրանք թքելը տգեղ է և պարզապես անհարմար: Բոլոր ավելացված, խառը համեմունքներից հետո ավելացրեք ձեթը ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, ինչպես գրված է։

Կարծես ինչ-որ մեկը՝ տապակած, նկարում միս՝ ա. թթու առանց յուղի;
բ. չափազանց նուրբ թակած սոխը և ոչ բոլորը հանվել են;
մեջ սա այն միսն է, որն անցնում է պարանոցի էտման երկայնքով,
թեթևակի վարդագույն, թթու դնելուց հետո չի փոխում իր ձևը և չունի իսկական, հյութալի համ։ Ինչպե՞ս է այն այրվել: Սա կարելի՞ է անվանել խորոված։

11. Եվ հիմա, վերևում գրվածը դնելով մսի մեջ՝ անցնելով մատների արանքով, սկսում ենք ամեն ինչ լավ խառնել՝ ավելացնելով նույնքան կարևոր և, նույնիսկ, կասեմ, արդյունավետ մթերք, սա ԿԻՏՐՈՆ է։ Լավ չափի կիտրոնը կբավարարի կիսով չափ։ Պարզապես զգույշ եղեք, քամեք միայն այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ արդեն խառնված է համեմունքների և յուղի հետ։ Մաքուր մսի վրա կիտրոն ստանալով՝ այն անմիջապես կդառնա «ցից», ինչպես քացախից հետո, այնպես որ քացախը պարզապես խորովածի մեջ չի մտնում։

Արդեն տապակած խորովածի վրա կարելի է քացախ լցնել։

12. Մեկ քառորդ կամ նույնիսկ կես բնական նռան հյութը ավելի շատ հաճոյախոսություններ կհաղորդի ձեզ և ավելի հուսալիորեն կթաքցնի ձեր բաղադրատոմսի հուշումը: Նուռ, ամռանը, դժվար թե այն որևէ տեղ գտնեք, և ավելի լավ է խանութում անտեսել հյութերը։ Բազմաթիվ փորձարկումներ ցույց են տալիս, որ նռնակն անգամ մոտ չի եղել։ Այսպիսով, թողնենք ձեր փորձը մինչև ուշ աշուն։

Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում ամուր ծածկված կաթսայի մեջ՝ վրան սեղմելով համապատասխան, մոտավորապես տրամագծով ափսեով։ Վերևից մի ծանր բան դրեք և թողեք մինչև վաղը։ Չնայած, ինչպես վերը նշեցի, եթե միսը թարմ է, ապա այն նույնպես մարինացվի ամբողջ օրը։ Առավոտյան խառնեք ամեն ինչ՝ այժմ վայելելով այն հոտը, որն արդեն կգա մսից։ Կարելի է նույնիսկ լիզել կամ կծել, հիմա այս մսի մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա։

Եվ ահա թե ինչպիսին պետք է լինի թարմ, փափուկ, առույգ, թթու միսը։ Այն անմիջապես կարելի է տարբերել վատ մսից։ Եզրակացություն՝ ընկերացեք մսավաճառի հետ, գոնե իմացեք, թե որ օրերին է մորթում։ Բացառիկ դեպք, եթե դա անում եք ինքներդ։ Հիմա ուշադրություն կդարձնեմ նաև խորովածին։ Այն նաև պետք է համապատասխանի որոշակի չափանիշների։ Լավագույնն այն է, որ երկաթ լինի, և նույնիսկ ավելի լավ է չժանգոտվող պողպատով, որքան հաստ է դրա պատերը, այնքան լավ: Այն ավելի լավ կպահպանի ջերմությունը և տապակի ծայրահեղ կտորները:

Եվ մի տանջեք ձեզ քաղցով, աղյուսների վրա խորոված պատրաստելով կամ ինչ-որ տեղ կախված շղթաներով:

Իմ խորովածն այսպիսի տեսք ունի՝ երկարությունը՝ 60 սմ, բարձրությունը՝ 15 (գրիլից) և լայնությունը՝ 22 սմ։Խորոված անողների գլխավոր սխալը՝ գրիլը չպետք է մեծ քանակությամբ անցքեր ունենա։ Թող ավելի լավ լինի, որ բրազի հատակի մեկ քառորդն ընդհանրապես միայն վանդակից լինի, մնացածը պինդ երկաթ է։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է միսը պարզապես կարմրելու և տապակվելու ամբողջ խորությամբ։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն չի բռնկվի կրակի բոցերի տակ, որտեղ միսն անմիջապես ծխագույն գույն կստանա ու կկորցնի մեզ բոլորիս անհրաժեշտ համը։ Մուր եք ուզում ուտել??? Ես ոչ!!! Ծխելը բոլորովին այլ թեմա է և այս դեպքում պարզապես տեղին չի լինի։

Այս բրազիլը փոքր ընկերության կամ դաշտային ճամփորդության համար է: Այս պահին լուսանկարում իմ նորագույն բրազիլը փորձարկվում է։ Հիմա, երբ Արև. հետևում, և միսը կերված է, կարող եմ վստահորեն ասել, որ նա 100% չի անցել թեստը, և այժմ կան որոշ թերություններ. առանց ծակ հատակի եզրին, երկայնքով, ես անցքեր եմ արել, հինգ սանտիմետրից հետո, և հիմա ամեն ինչ լավ է! Այո, փչակի համար դեռ կափույր չկար, ուստի ես ստիպված եղա միսը հանել այն տեղից, որտեղ գտնվում էր քերիչը, իմ եռակցողն ասաց, որ կկարգավորի այս հարցը։

Նաև չեմ կենտրոնանա այն բանի վրա, որ միսը պետք է անընդհատ տապակել լավ ջերմության մեջ, պտտվել և ոչ մի դեպքում կրակի տակ չթափել։ Թող ածուխները լավ այրվեն, մոխիրը հովացրե՛ք և միայն դրանից հետո արա այս արվեստի ամենագեղեցիկ բանը՝ տապակել խորովածը: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող շամփուր պետք է իմանա սա:

Խորովածի կողքին իմ բոլոր համեղ մարինացված և շամփուրներ դրված է: Ամեն ինչ շատ հարմար է, գործնական։ Ինչ վերաբերում է գառին. հատկապես զգույշ եղեք: Եթե ​​շատ եփեք, միսը կվերածվի չոր ու հնացած գնդիկների։ Լավ, թարմ միսը արագ եփվում է, ընդամենը մի քանի րոպեն բավական է։ Կանայք հատկապես պետք է սովորեն մեկ ճշմարտություն. նրանք հաճախ տապակած մսի հյութը շփոթում են արյան հետ, ուստի ավելի շատ կենաց են խնդրում: Չնայած միսն արդեն բավականին պատրաստ է։

Եվ ես իմ ավանդույթը կբացեմ բոլորի առաջ. Երբ ածուխները տաք են, ես միշտ առաջինը միայն մեկ փայտ եմ տապակում: Միջոցառման հաջողության համար ես կլցնեմ մի բաժակ լավ կարմիր գինի և կգնահատեմ ապագա խորովածի որակը։ Հյուրերին կփորձեմ, թեկուզ ոչ բոլորի համար՝ ծայրաստիճան ծաղրելով նրանց։ Եվ հետո գնաց - եկեք գնանք:

Ես անձամբ ունեցել եմ դեպքեր, երբ մտերիմ ընկերները, որոնցից մեկը նույնիսկ կրթությամբ մսագործ է, ուտելիս կորցրել է խոսքի ուժը։ Եվ 5-6 փայտից հետո, արտաշնչելով, ասաց, որ երբեք նման խորոված չի կերել։ Հիմա, ի դեպ, թթու վարունգը հենց այդպես!

Կարիք չկա մետրի չափի շամփուրներ պատրաստել։ Մինչ ուտելու ընթացքում հասնեք վերջին կտորին, արդեն ցուրտ կլինի։ Երկրորդ, սեղանի վրա «թուրը» թափահարելով, ասելով, թե ինչ համեղ խորոված է, դուք կարող եք հանել լավ ընկերոջ աչքը: Եվ որքան հրաշալի է խորոված ուտել շամփուրից, երբ այն դեռ տաք է։ Այս դեպքում օգտագործում եմ իմ սեփական, կարճ, ընդհանուր երկարությունը 37 սմ, շամփուրներ։ Եթե ​​ունես դրանցից ընդամենը 20-ը, ուրեմն ընկերներ չունես, և չես կարող որևէ մեկին հրավիրել այցելելու: Միսը պետք է դնել շամփուրների վրա մինչև վերջին կտորը։ Թե՞ սենց ես անում. - Հեյ, Վովան, արի, վերջացրու ճաշդ, արի, շամփուր, ես պետք է կոլկա տապակեմ։

Ես ունեմ 90-100 հատ, չեն ժանգոտում, չեն խնդրում ուտել, եթե միս չդնեն, ու բոլորին հերիք է։ Իսկ բնության վրա ես վերցնում եմ արդեն դրված ամբողջ միսը և միայն շամփուրների վրա։ Հատուկ տարայի մեջ և թաքնված ցանկացած միջատներից: Մարինացված միս շամփուրների վրա դնում եմ միայն ինքս և միայն տանը։ Ես իմ տիկնանց չեմ անհանգստացնում այս գործով, եթե գործով զբաղվել եմ, ապա կհասցնեմ այն ​​մինչև վերջ։ Ես չեմ ուզում վիրավորել մեր սիրելի և գեղեցիկ սեռին, բայց միսը չպետք է ոլորվի շամփուրների վրա կամ կախված լինի հենց ածուխներից:

Ինչ վերաբերում է ձողիկների չափին, ապա ուտելիս ավելի լավ է վերցնել մեկ այլ՝ թարմ, տաք փայտ, այնպես որ ես տնկում եմ 5-6 հատ: Սիրուն տիկնանց համար մեկ շամփուրը բավական է, նա կցանկանա երկրորդը փորձել, բայց հսկայական շամփուրներով վախենում է, որ հանկարծ չհաջողվի։ Իմ չափերով դուք կարող եք ապահով կերպով կարգավորել կերած շիշ քյաբաբի քանակը։ Ի վերջո, մենք քարե դարում չենք պտտվող մամոնտի կամ մրցույթի մեջ. «Ո՞վ ավելի շատ կուտի»: Չնայած լավ խորովածի դեպքում դիետայի մասին ցանկացած միտք պարզապես անհետանում է: Եվ երկու-երեք շամփուր, ձեր տիկինը միշտ կարող է հաճույքով ուտել:

Կրկին մի դեպք կյանքից. Օրը ձգձգվեց ամենատարբեր բաներով, կար ուշ երեկո, սաունա և, համապատասխանաբար, խորոված: Ընտանեկան շրջապատից մի տիկին շատ վրդովված էր, կարծես գիշերը նման ճաշատեսակ էր նայում: Իր պատանեկությունից նա գիտեր սնվելու կանոնները, հոգ էր տանում իր կազմվածքի մասին և, ի դեպ, նա կուլ տվեց երեք փայտ և նույնիսկ մի գավաթ գարեջուր վերևում !!! ...

Վերջին պայմանը և ոչ պակաս կարևորը՝ հյուրերին միշտ սեղանի շուրջ դնել, թող բաց թողնեն մեկ բաժակ աղցաններ: Խորովածի շուրջ քայլել չի կարելի, բոլորը պետք է նստեն սեղանի շուրջ: Թող քթանցքներով ներշնչեն այն, ինչ դուք այնտեղ եք պատրաստում։ Ձեր տեղը միայն կրակի մոտ է!!! Այստեղ դուք սկսում եք նրանց մատուցել ձեր խորովածը:

Շաշլիկը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում։ Եվ այնուամենայնիվ, եթե դուք ձեզ խորոված եք հյուրասիրում, թող դա միայն խորոված լինի: Ինչ-որ բան խորտիկից, օրինակ՝ թթու վարունգ, լոլիկ, դդմիկ: Քաղցր պղպեղ, սև ձիթապտուղ, սոխ, մուգ հաց և, իհարկե, լավ օղի: Մանթի ու կարկանդակ չպետք է լինի, քանի որ դուք միայն ՇԱՇԼԻԿ եք վերաբերվում։

Չգիտեմ՝ սրա համար հետո քեզ որտեղ կհամբուրեն, բայց դու հաստատ գյուղում առաջին խորովածը կլինես: Այսպես է թվում առաջին շամփուրը, որը փշրվում է, խորովվում և չի վառվում տաք կրակի վրա։ Իսկ հյութը, ինչ հյութ է հոսում, միայն տեսեք։ Եթե ​​նա ընկնում է կրակի վրա, ապա այս կաթիլը անմիջապես կբոցավառվի, իսկ ամենաքիչ օդափոխությամբ բրազի հատակին դա տեղի չի ունենա:

Ստորև դուք կտեսնեք, որ իմ կողմից տապակած քյաբաբի բոլոր խմբաքանակները մոտավորապես նույն տեսքն ունեն, այնպես որ դուք հաջողության կհասնեք, ես դրանում համոզված եմ:

Եվ ահա առաջին խմբաքանակն է, ժողովուրդը սպասում է, ամեն ինչ թափված է, միայն տվեք։

Եվ ահա, թե ինչպիսի տեսք ունի գառան միսը. զարմանալիորեն կարմրավուն և պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Հենց այս միսն էլ տեսաք վերևի երկրորդ նկարում։ Կոնկրետ ի՞նչ է ծառայել որպես թթու վարունգ։ Սա չի կարելի ասել, ամենայն հավանականությամբ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ նպաստել է այս աշխատանքին: Իսկ այն, որ առաջին նրբաբլիթը միշտ կարող է գնդիկավոր լինել, դուք դա գիտեք, բայց դրանից ամենաճիշտ դասը կստանաք։ Այս դեպքում, եթե ձեզ համար ամեն ինչ պարզ էր, սխալներ պարզապես չեն կարող լինել։

Փորձեք իմ բաղադրատոմսը, միգուցե ձեզ նույնպես դուր կգա այս ուտեստը: Դրոլինգը, ի վերջո, հոսեց ???

Հ.Գ., ինչպես մի իմաստուն ասաց, որ «մենք ապրում ենք այս աշխարհում ոչ թե ուտելու համար, այլ ուտում ենք ապրելու համար»:

Իմ նոթատետրում, ավելի ճիշտ՝ համակարգչիս գրառումներում այս բաղադրատոմսը պահպանված է «հին հայից խոզի շիշ քյաբաբ սոխով»։ Մսով ամեն ինչ պարզ է. սա ցանկացած խոզի միջուկ է (պարանոց, խոզապուխտ, ուսի), ամբողջ իմաստը մարինադի մեջ է բուսական յուղի մեջ և մեծ կտորներՂուկաս.

Նշվեց, որ գրեթե 40 րոպեն բավական է թթու դնելու համար, սակայն միսը կարելի է դրա մեջ պահել սառնարանում առնվազն երեք օր։ Սոխի եռամսյակները թրջում են մարինադի մեջ, այնուհետև տապակում ածուխի վրա մսի հետ. սա մի բան է... Շատ համեղ է: Լամպերը պետք է վերցնել միջին չափի:

Հայկական մարինադում սոխով խոզի շամփուրների համար պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները ըստ ցանկի, այսինքն. խոզի միս և ամեն ինչ հայկական մարինադի համար.

Պատրաստել մարինադը. Դրա համար բուսայուղը միացնում ենք մանր կտրատած (սեղմված) սև պղպեղի, բուրավետ պղպեղի, համեմի, սունելի գայլուկի խառնուրդի և մանր կտրատած մեկ սոխի հետ։ Խառնել։ Մի քիչ աղով սպասեք, տապակելուց առաջ օգտակար կլինի։

Սոխը մաքրելիս անպայման «պոչերը» թողեք, կարող եք նաև այսպես ասած «թափել»))) Դա արվում է, որպեսզի քառորդները կտրատելիս սոխը չփլվի։ Այնուհետև նրանք կնստեն շամփուրի վրա, մսի հետ միասին կխորովեն ածուխի վրա և միևնույն ժամանակ կպահպանեն իրենց ձևը:

Խոզի միսը կտորներով կտրատել և սոխը դնել մարինադի մեջ:

Խառնել այնպես, որ մարինադը ընկնի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա, և սոխի քառորդները հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների միջև։ Այն սոխի քառորդները, որոնք գտնվում են վերևում, պետք է տեղադրվեն կտրված կողմով: Օգտագործելուց առաջ մարինացված միսը պահել սառնարանում և եփելուց առնվազն 1,5 ժամ առաջ հանել։

Մինչ գրիլում ածուխները շիկացած են և պատրաստ են տապակելու քյաբաբը, տնկեք մսի կտորներ՝ խառնած սոխի կտորներով: Տապակելուց առաջ շամփուրները թեթև աղ ենք անում։ Միսը իրար պինդ մի շարժեք, թող մնա, որ մսի կտորների արանքում շամփուրը տաքանա և տաքություն տա։

Խոզի շամփուրները սոխով գրեք ածուխի վրա, մինչև միսը լիովին եփվի: Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ կտորները դանակով կտրատելով շամփուրի վրա: Պատրաստի խոզի գույնը բոլորին ծանոթ է, կարմրություն ու արյուն չպետք է լինի։

Հայկական մարինադով խոզի շամփուրները սոխով պատրաստ են։ Մմմ...

Սովորաբար մատուցելու համար քյաբաբի (և ոչ միայն) ես ինքս թխում եմ կամ ցանկացած, պարզ, սերմերով, տարբեր տեսակներալյուր.

Կայքում կան բոլոր տեսակի լոլիկի և այլ սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք կատարյալ կլինեն խորովածի համար, ինչպես նաև աղցանների բաղադրատոմսեր թարմ և խորոված բանջարեղենից...

Բարի ախորժակ!

Սա ամենաշատն է լավագույն մարինադըխորովածի համար իմ փորձածներից։ Հայկական մարինադ, միսը կանիցանկացած՝ գառան, խոզի, տավարի միս:

Ոչ, ես չեմ պնդում, որ մեթոդը միակ ճշմարիտն է, բայց այս բաղադրատոմսը ստացել եմ մի հին հայից։ Ընդհանուր առմամբ, խորովածի այս լավագույն մարինադը հետաքրքիր է մի քանի առումներով. այն բավականին արագ մարինացվում է (40 րոպե), միսը երեք օր առանց սառնարանի մարինադում լավ է զգում (դե, անցյալ ամառվա նման շոգով, ես դեռ չեմ արել: Ռիսկի կդիմեմ, իհարկե, բայց 25-28 աստիճանի դեպքում դա նորմալ է, գլխավորը արևի տակ չդնելն է), և շատ արագ տապակվում է՝ սովորականից մեկուկես-երկու անգամ արագ։

Քացախ, մայոնեզ, գինի չի պահանջվում։ Միայն նորմալ, չզտված արևածաղկի ձեթ: Ավելի լավ է տնական, իհարկե:

Հաջորդը համեմունքներն են: Դե, մի կողմից՝ համտեսել, բայց մի կարևոր բան կա՝ պղպեղը (կծուներից) միայն սև է, համի համար՝ բուրավետ։ (Ըհը... ինչպես փորձեցի այս անգամ այն ​​շատ կծու չդարձնել. մարդիկ, ովքեր սովոր չէին իմ կերակուրին, համտեսեցին…) Համեմը շատ ցանկալի է: Այս ամենը պետք է արվի բավականին կոպիտ՝ առանց կտորների, բայց ոչ փոշի:

Լավագույն խորովածի մարինադի պատրաստման բաղադրիչները.

• միս 1,5 կգ;
• սոխ 0,5 կգ;
• չմաքրված արևածաղկի ձեթ 150-200 մլ;
• աղացած սև պղպեղ;
• սև պղպեղ բուրավետ պղպեղ;
• համեմ;
• գայլուկ-սունելի;
• չոր կիլանտրո;
• աղ.

Խորովածի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Էմալապատ ամանի հատակին լցնել 150-200 միլիլիտր ձեթ, լցնել համեմունքներ։ Սա դեռ ամենը չէ: Ցանկության դեպքում կարող եք թողնել այս մակարդակի վրա, բայց կարող եք նաեւ միսը կծու դարձնել։ Դե, եթե շատ ծույլ եք խառնել, կարող եք լցնել լավ սունելի գայլուկ, բայց ընդհանուր առմամբ՝ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Ողջունելի են չոր կիլանտրոն (միայն մի քիչ) և թարխունը։ Աղ - հաշվեք մսի քանակին: Լավ խառնեք, պարոն: Եվ եկեք խմենք:

Հաջորդը մեզ պետք է աղեղ: Շատ. Կես կիլոգրամ մեկուկես կիլոգրամ մսի համար, առնվազն։ Եվս մեկ նրբություն, բայց մեկ այլ կովկասցի... վրացական այս անգամ՝ մաքրում ենք սոխը, բայց քթերն ու պոչերը չենք կտրում։ Սոխը, իհարկե, ավելի լավ է փոքրը վերցնել։

Եվ կտրեք դրանք երկայնքով, քառորդների (եթե մեծ են, կարող եք 6 մասի): Մեկը, ամենափոքրը կամ կեսը շատ մանր կտրատված է և լավ քամված փոքր քանակությամբ աղով։

Ամեն ինչ նետում ենք մարինադի մեջ, լավ հունցում։

Միայն հիմա խոսքը գնում է մսի մասին։ Անկեղծ ասած. նման մարինադում նույնիսկ չոր տավարի միսը բավականին լավ կստացվի, բայց ավելի լավ է խոզի պարանոց վերցնել:

Խորովածի համար միսը կոպիտ կտրատում ենք, ավելի հյութալի կստացվի։ Դե, եթե դուք գառան միս եք վերցնում, կարող եք և ավելի փոքր:

Գցում ենք խորովածի լավագույն մարինադի մեջ, լավ հունցում, ձեռքերով հունցում... Սոխը, որը գտնվում է երեսին, շրջում ենք, շերտերը դարձնում դեպի միսը և սեղմում ներքև։ Եթե ​​նախատեսում եք ոչ մոտ ապագայում տապակել, ապա խորհուրդ եմ տալիս վերեւում պղպեղ անել ու ձեթ լցնել, որպեսզի միսն ամբողջությամբ ծածկվի։ Ամեն ինչ, լավագույն խորովածի մարինադը պատրաստ է:

Միս... Մենք պարում ենք, պարոն, դասականների համաձայն՝ միս-սոխ-միս: Ծայրերը միս են։

Իսկ հիմա կբացատրեմ, թե ինչու է սոխն այսպես կտրատել։ Այն պետք է փաթաթել շամփուրի վրա՝ յուրաքանչյուր քառորդ ծակելով ներքին շերտից դեպի դուրս։

Այնուհետև դուք կպարզեք, թե որն է իսկական շամփուր սոխը: Քիթն ու պոչը կվառվեն ու մսով թխած համեղ սոխը կմնա։

Հիմա ես կբացատրեմ, թե ինչու է խորովածի այս բաղադրատոմսով այն ավելի արագ տապակվում. յուղը, հալվելով և այրվելով, տաքացնում է այն ներսից, բայց միևնույն ժամանակ թույլ չի տալիս, որ այն չորանա: Միակ բանը, որ կաթելիս ճարպը հաճախ ածուխ է վառում, հետևաբար, պետք է հետևել և մարել, եթե որևէ բան կա։ Դե, ցանկալի է դրանք ավելի հաճախ շուռ տալ։

Բարի ախորժակ բոլորին: