Կծու թթու կաղամբ ճակնդեղով. Կծու թթու կաղամբ չիլի պղպեղով

Թթու կաղամբը ամենաշատերից մեկն է առողջ բաղադրիչներձմռանը և գարնանը։ Վիտամին C-ի բարձր տոկոսի շնորհիվ օգնում է հաղթահարել մրսածությունը, գրիպը և բերիբերիին (խմորումից հետո այն զգալիորեն ավելանում է): Պատկերացնու՞մ եք։ Եկեք խոսենք առավելությունների մասին թթու կաղամբԵկեք ավելի մանրամասն խոսենք, իսկ հետո կանցնենք ամենագլխավորին` խոհարարությանը: Շատերը չեն էլ պատկերացնում, թե ինչ հրաշքներ է գործում կաղամբն օրգանիզմի հետ։

Որո՞նք են թթու կաղամբի օգուտները:

• պարունակում է բավարար քանակությամբ ֆոլաթթու (այն կորչում է եփման/տապակման ժամանակ, ի տարբերություն թթխմորի գործընթացի)
• կաթնաթթվային խմորումը նպաստում է պրոբիոտիկների առաջացմանը (կաղամբը հավասարեցվում է կեֆիրի հատկություններին)
• Պատրաստված աղաջրը պարունակում է հատուկ բաղադրիչներ, որոնք կանխում են ածխաջրերի վերածումը մարմնի ճարպի, ուստի թթու կաղամբը հիանալի է որպես կանխարգելիչ միջոց բարձր թթվայնությամբ և նիհարող գաստրիտի դեմ:
• պարունակում է վիտամին U (մեթիլմեթիոնին): Արդյունավետ է խոցերի, գաստրիտների, տասներկումատնյա աղիքի խոցերի և աղիքային այլ հիվանդությունների բուժման համար։
• բարձրացնում է իմունային համակարգը, դիմակայում սթրեսային իրավիճակներին, հանգստացնում, մաքրում է տոքսիններից և այլն: Օգուտների մասին այս ապրանքըկարող ես ժամերով խոսել։

Համեղ թթու կաղամբ պատրաստելու համար հետևեք մի քանի կանոնների.

• թթխմորի համար գնեք կաղամբի հասած սորտեր (օրինակ՝ Սլավա սորտը հարմար է չոր թթխմորի համար, Կոլոբոկը, Ամագերը՝ աղաջրի մեջ): Ինչու ոչ վաղ: Պատասխանը պարզ է. գլուխները չափազանց ազատ են, հարուստ կանաչ և չեն պարունակում բավարար քանակությամբ շաքար, որն այնքան անհրաժեշտ է խմորման գործընթացի համար:
• օպտիմալ ուտեստներն են էմալապատ կաթսաներ / բանկա / կաղնու լոգարաններ / տակառներ: Ալյումինե ճաշատեսակներ արգելված են:

• թթխմորի ջերմաստիճանի ռեժիմը սենյակային ջերմաստիճանն է կամ մի փոքր ավելի ցածր: Եթե ​​ջերմաչափը ցույց է տալիս 24-ից ավելի, բաղադրիչը կարող է փչանալ և ծածկվել լորձով:
• հյութ հանելու համար այն պետք է դնել ճնշվածության / քարի / ծանր բանկայի տակ կամ լավ թակել: Ուշադրություն. և մի մոռացեք պարբերաբար ծակել կաղամբը դանակով / գրտնակով՝ ավելորդ գազերը ազատելու համար։ Հակառակ դեպքում դառնությունն ու կոնկրետ հոտը երաշխավորված են։
• խմորման գործընթացը տևում է մինչև 3 օր։ Դասական ռեժիմում մինչև մեկ շաբաթ:
• ինչպես պահել 0-ից 2 աստիճան սառնարանում կամ նկուղում։ Նշում. Բորբոսը կարող է առաջանալ: Դրանից խուսափելու համար առնվազն ամիսը մեկ անգամ մանանեխով և շաքարավազով շաղ տալ։ Եթե ​​բոլոր առաջարկությունները կատարվեն, ապա այն կարելի է օգտագործել եփելուց հետո 9 ամիս։
• օգտագործել սովորական կամ ծովային աղ, բայց ոչ յոդացված: Քանակը՝ կաղամբի 2-2,5% կշռով (օրինակ՝ 200-250 գ աղ 10 կգ հիմնական բաղադրիչի համար)
• թթխմորի համար կարող եք օգտագործել տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ՝ լոռամիրգ, չաման, խնձոր, լինգոն, ճակնդեղ, դափնու տերև, սունկ, նեխուր, ճակնդեղ, սև պղպեղի հատիկներ:

Թթու կաղամբի բաղադրատոմս (դասական)

Վերցրեք:

• կաղամբ (5 կգ)
• գազար (4 հատ) 1կգ
• աղ (100 գ)

1. Առաջին հերթին մենք պաշտպանում ենք հիմնական բաղադրիչը վնասված տերևներից, մանրակրկիտ ողողում և մանր կտրատում հատուկ Berner քերիչի վրա կամ կոմբայնի միջոցով։ Աղ ցանել, խառնել և թեթև տրորել կաղամբը, որպեսզի հյութի մի մասը արձակի։ Նշում. Պարզապես մի չափազանցեք այն, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա չափազանց փափուկ և ոչ փխրուն:

2. Գազարը մաքրել, նորից լվանալ, քերել և ուղարկել կաղամբին։ Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ (միայն ոչ ալյումին), լավ սեղմում ենք, ծածկում ափսեով և վրան լցնում բեռ (3լ տարողությամբ բանկա, լվացած քար), որոշ ժամանակ անց բաղադրիչները հյութ կթողնեն։ , որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ամեն ինչ։ Դիմանալ մինչև 3 օր։

3. 2-րդ և 3-րդ օրը - կաղամբը կրկին խառնել գազարի հետ և ծածկել քաշով։ Չմոռանաք պրոցեսի ընթացքում երկար դանակով կամ շաղախով ծակել բաղադրիչների ամբողջ շերտը՝ կուտակված գազերը ազատելու համար։ Երբ հյութը դադարում է աչքի ընկնել, բաժանեք այն մաքուր բանկաների մեջ, լցրեք ընթացքում առաջացած աղաջրի վրա, ամրացրեք պլաստմասե կափարիչներով և սառը տեղ:

Թթու կաղամբ ձմռան համար

Պատրաստել.

• կաղամբ (2-3 կգ)
• դափնու տերեւ (4 հատ), պղպեղի հատիկներ
• գազար (3 հատ)

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճաշի գդալ սովորական աղ
• 2 ճ/գ շաքարավազ
• 1,5լ ջուր

Քանակը նախատեսված է 3 լ տարայի համար։

1. Թթու վարունգ՝ աղ + շաքարավազ լցնել տաք ջրի մեջ (պարտադիր եռացրած) և հարել մինչև լուծվի։

2. Կաղամբը մաքրում ենք տերևների շերտից (վերևի), ողողում և սկսում կտրատել դանակով, քերիչով կամ կոմբայնով (ձեր ընտրությամբ)։ Գազարն ուղարկում ենք քերիչով (մեծ)։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնում ենք, լցնում լավրուշկա և պղպեղ, լցնում ենք նախապես պատրաստված, լվացված և թակած տարայի մեջ (ուղղակի չչափազանցել)։

3. Այս ամենն ամբողջությամբ լցնել աղաջրով։ Վերևը ծածկում ենք կափարիչով (բայց ոչ շատ) կամ շղարշով, դնում տարայի մեջ, որպեսզի խմորման ընթացքում աղաջուրը չտարածվի ամբողջ մակերեսով։ Թողեք թրմվի մինչև երեք օր։ Եվ ժամանակ առ ժամանակ դանակով ծակեք գազերից։ Ֆերմենտացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 20 աստիճան է:

Թթու կաղամբը տարայի մեջ

• կաղամբ (1 կգ)
• գազար (300 գ)
• աղ (2 ճաշի գդալ) + շաքար (1 ճաշի գդալ)
• ճակնդեղ (300 գ)
• նեխուր (300 գ)
• լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ

1. Հեռացրեք տերևների շերտը, լավ լվացեք և կտրատեք, գազար, ճակնդեղ + նեխուր, մաքրեք, լվացեք և ուղարկեք մանր կտրատելու։ Պատրաստի բանջարեղենը խառնել։

2. Թթու վարունգ՝ միացնել աղը, շաքարավազը, լցնել եռման ջուր, ավելացնել պղպեղ, մաղադանոս և եռացնել 2 րոպե։ Թողեք սառչի մինչև t18-25։ Բանջարեղենի վրա ամբողջությամբ լցնել աղաջրը և թողնել, որ այն թրմվի մինչև երեք օր։ Ընթացքում երկար դանակով «խփեք» կաղամբն ավելորդ գազերից ազատելու համար։ Տեղադրել մաքուր բանկաների մեջ, լցնել հատկացված հյութի վրա, ծածկել և ուղարկել զով տարածք։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել լոռամիրգ, լինգոն, թթու խնձոր, վիբուրնում։ Այս բաղադրատոմսը ինչ-որ չափով հիշեցնում է.

Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ

• կաղամբ (5 կգ)
• լոռամիրգ (100 գ)
• աղ (130 գ)
• գազար (200 գ)

1. Տերեւները հանում ենք հիմնական բաղադրիչից, ողողում, մանր կտրատում։ Հեռացրեք գազարի մաշկը, լվացեք և քսեք։ Պատրաստի բաղադրիչները ցանել աղ և ձեռքերով մանրացնել մակերեսին, մինչև հյութը հայտնվի։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք արդեն լվացած լոռամիրգը և նորից խառնում։

2. Կաղամբը այլ բաղադրիչների հետ լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, փակում ենք և վրան դնում բեռը (քար, 3լ տարա)։ Պարբերաբար դանակով ծակեք մինչև ներքև, որպեսզի գազերը դուրս գան: Հենց որ փրփուրը դադարում է առանձնանալ, գազերը, դրանք բաժանում ենք լվացված բանկաների մեջ և լցնում ընտրված աղաջրի վրա։

Թթու կաղամբ խնձորով

• կաղամբ 2 կգ
• գազար (քաղցր) 200գ
• խնձոր (180 գ)
• աղ (2 ճ/գ) շաքարով (2 ճ/գ)

Սովորական ռեժիմով կաղամբից հեռացնում ենք ավելցուկը և կտրատում դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Հաջորդը գալիս է գազարը: Խնձորները մաքրում ենք կեղևից, հանում ենք սերմերը և կտրատում (փոքր չափի)։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները շաղ տալ աղով, շաքարով, ձեռքերով թեթև սեղմել՝ հյութը հանելու համար։ Այս ամենը ուղարկվում է թթխմորի տարայի մեջ։ Թողեք թրմվի մինչև 48 ժամ։ Պարբերաբար չեզոքացրեք գազերը: Եփելուց հետո ուղարկում ենք զով գոտի։

Կծու թթու կաղամբ

• կաղամբ (4 կգ)
• սխտոր (2 գլուխ)
• ծովաբողկի արմատ (քերած) 30գ
• ճակնդեղ (380 գ)
• շաքար (60 գ) աղով (80 գ)
• ջուր (1լ)

1. Ճակնդեղը մաքրում ենք (հում) և մանր կտրատում քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ծովաբողկի արմատը մանրացնել։ Լվանալ և մանրացնել կաղամբը։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնել։ Աղաջրի մեջ: Լցնել շաքարավազը և աղը եռացող ջրի մեջ:

2. Բովանդակությունը լցնել լայն տարայի մեջ (ամանի մեջ), լցնել տաք աղաջուր և վրան դնել մի բանկա ջուր/քար։ Դիմանում ենք մինչև 7 օր՝ պարբերաբար դանակով / գրտնակ ծակելով պարունակությունը՝ գազեր ազատելու համար։ Հետո - դրեք մաքուր ափերի վրա:

Թթու կաղամբ ճակնդեղով մեծ կտորներով բանկաների մեջ

Շատ հարմար է ճակնդեղով թթու կաղամբ քաղելը, բանկաների մեջ կտորներով կտրատված, քանի որ. միևնույն ժամանակ այն չի կորցնում իր տեսքը, մնում է հյութալի, խրթխրթան, ինչպես նաև փոխում է գույնը դեպի վառ բորդո։ Կարելը նույնպես պահվում է հարմար և երկար, քանի որ ամուր է փակ կափարիչկանխում է տարայի մեջ բակտերիաների զարգացումը և արտադրանքի փչացումը:

Այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար.

• Մի գլուխ կաղամբ, փոքր չափի, մոտ երկու-երեք կիլոգրամ;
• Խոշոր ճակնդեղ;
• Մեծ գազար;
• Սխտոր, մեկ մեծ կամ երկու փոքր գլուխ;
• հատիկավոր շաքարի կեսից մի փոքր ավելին;
• Երկու ճաշի գդալ սովորական սեղանի աղ
• Մի քանի ոլոռ սև պղպեղ;
• Արևածաղկի ձեթ - կախված բանկաների քանակից, յուրաքանչյուրի համար մեկ ճաշի գդալ;
• Լավրուշկա մի քանի թերթ;
• Կես բաժակ քացախ;
• Մեկ լիտր խմելու ջուր.

Խոհարարություն:

1. Մենք սկսում ենք կաղամբով: Մենք այն մանրակրկիտ լվանում ենք և սկսում մաքրել տերևների ամենավերին շերտից։
2. Ուշադրություն տնային տնտեսուհիներին. Խոհարարության համար խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել վաղ սորտերի կաղամբ։ Պահպանվելիս Օնանեն կծկվի և կլինի շատ ազատ և ոչ հյութալի: Բացի այդ, հետագայում կաղամբի գլուխներն ավելի շատ օգտակար նյութեր կունենան։
3. Կաղամբի գլուխը կտրատում ենք երկու հավասար մասերի, իսկ հետո այս մասերից յուրաքանչյուրը վեցից ութ հավասար մասերի, որպեսզի ուղղանկյուններ ստանանք։
4. Լվանում ենք կարմիր ճակնդեղը։ Պտուղը նույնպես չպետք է լինի շատ երիտասարդ, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք փչացնել ուտեստը: Ճակնդեղները մաքրում ենք ու կիսով չափ կտրատում, իսկ յուրաքանչյուր կեսը միջին չափի շերտերով։
5. Մենք լվանում և մաքրում ենք գազարը։ Բանջարեղենը կտրատելու երկու տարբերակ կարող է լինել՝ քսել այն կոպիտ քերիչով կամ, ինչպես ճակնդեղը, կտրատել: Ես սովորաբար օգտագործում եմ երկրորդ մեթոդը, բայց դա կախված է ձեզանից:
6. Լվացեք սխտորը և երկարությամբ կտրատեք բարակ շերտերով։
   Խորհուրդ ձեզ՝ խորհուրդ չեմ տալիս այս բաղադրատոմսում օգտագործել սխտորի մամլիչ, քանի որ այս դեպքում սխտորն այնքան էլ լավ չի փոխանցում իր համն ու բույրը։
7. Խառնել բոլոր մանրացված բանջարեղենը մեկ մեծ կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բանկաների խառնուրդը միատեսակ տեսք ունենա։ Մենք բանջարեղեն ենք դնում բանկաների մեջ:
8. Այս քայլը վերաբերում է մարինադի պատրաստմանը: Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, աղը, պղպեղը, լավրուշկան, թողնել եփվի մոտ հինգ րոպե։ Ավելացնել քացախ, և մարինադը պատրաստ է։ Ստացված հեղուկը լցնել տարայի եզրերին, փակել կափարիչները, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Նրանց, ովքեր ցանկանում են սեփական աչքերով տեսնել, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, առաջարկում եմ դիտել տեսանյութը.

Ցանկության դեպքում երկու օր անց արդեն կարող եք վայելել ճակնդեղով ինչ համեղ թթու կաղամբ ունեք։ Բարի ախորժակ!

Վրացական թթու կաղամբ ճակնդեղով

Բաղադրիչներ պատրաստելու համար.

• միջին չափի կաղամբ, որը կշռում է մոտ 2,5-3 կիլոգրամ;
• Մեծ ճակնդեղի արմատ, որը կշռում է մոտավորապես 1-1,5 կիլոգրամ;
• Մի քանի կարմիր պղպեղ՝ ճաշատեսակը համեմելու համար;
• Երկու փոքր գլուխ սխտոր;
• Երկու փունջ թարմ նեխուր;
• Սեղանի աղ - երկու-երեք ճաշի գդալ;
• Խմելու ջուր՝ մոտ երկու լիտր։

Սկսենք պատրաստել.

1. Այս թթխմորի յուրահատկությունն այն է, որ մարինադը, երբ լցնում էին բանկաների մեջ, ոչ թե տաք էր, այլ, ընդհակառակը, սառը։ Հետևաբար, պատրաստման առաջին քայլը ոչ թե բանջարեղեն պատրաստելն է, այլ աղաջրը: Գազի վրա դնում ենք մի կաթսա ջուր և սկսում ենք ջուրը եռացնել։ Այն բանից հետո, երբ դրա մեջ պղպջակներ հայտնվեն, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ կերակրի աղ, եփեք բառացիորեն մեկ րոպե և անջատեք այն։ Թող աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
2. Մենք դիմում ենք բանջարեղենի պատրաստմանը: Կաղամբի պատառաքաղները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք երկու հավասար մասերի։ Ստացված յուրաքանչյուր կեսը կտրատում ենք երեք-չորս հավասար մասերի։ Փոքր կտորները կօգնեն կաղամբին լավ ներծծվել։ ճակնդեղի հյութև գույնը խմորման ժամանակ:
3. Բազուկի պտուղը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Կտրեք այն բարակ շերտերով: Դա կարելի է անել քերիչով, կամ կարող եք դա անել ձեռքով, որն ավելի հարմար է ձեզ համար։ Օգտագործում եմ քերիչ, հետո շրջանակները բարակ են ու հավասար չափի։
4. Լվացեք և մաքրեք սխտորն ու կարմիր պղպեղը։ Սխտորի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել, խորհուրդ չեմ տալիս սխտորի մամլիչով անցնել, ավելի լավ է մի քանի մասի կտրատել, որպեսզի ավելի լավ պահպանի համն ու բույրը։ Կարմիր պղպեղը օղակների կտրատել։
5. Մենք վերցնում ենք բանկա և սկսում ենք բանջարեղեն դնել: Նախ՝ ճակնդեղը, հետո կաղամբը, և այսպես՝ հերթով, ավելացնելով նաև սխտորը, պղպեղի օղակները և նախապես ձեռքերով տրորած նեխուրը, վերին շերտը կրկին բազուկն է։
6. Տարաները մինչև պարանոցը լցրեք աղաջրով, մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և փակեք կափարիչը:

Երեքից հինգ օրից ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, և դուք կկարողանաք գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաղադրատոմս թթու կաղամբի ճակնդեղով, ինչպես տատիկիսը՝ քացախով

Կարմիր ճակնդեղով թթու կաղամբի բաղադրատոմսերը քացախով և առանց քացախով ունեն նույն թվով երկրպագուներ, հետևաբար, այսօր ես ձեզ կպատմեմ երկու տարբերակների մասին, և դուք ինքներդ որոշեք, թե որն է սեղանի մշտական ​​ուտեստը:

• Պատրաստում ենք բաղադրիչները ապագա թթխմորի համար։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
  Միջին չափի կաղամբի պատառաքաղներ՝ մինչև երկու կիլոգրամ քաշով;
• Երկու միջին գազար;
• Սխտոր - մեկ միջին գլուխ;
• Մինչև 1,5 կիլոգրամ քաշով ճակնդեղի արմատ;
• Խմելու ջուր - լիտր;
• Շաքարավազի ավազ - ապակու երեք քառորդը;
• Երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• Լավրուշկա - երկու կտոր;
• առանց հոտի արևածաղկի ձեթ - մեկ բաժակ;
• Մի քիչ կծու պղպեղհամը;
• Սև պղպեղի հատիկներ - մի քանի կտոր;
• Վեց ճաշի գդալ քացախ:

Նախ, կաղամբի պատառաքաղները մանրակրկիտ լվացեք և կիսով չափ կտրեք։ Կեսերից յուրաքանչյուրը կտրեցինք ևս մի քանի նույնական փոքր մասերի:

Բազուկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք։ Կտրեք այն երկայնքով մեծ, մոտավորապես նույն չափի ծղոտների մեջ:

Լվացեք և մաքրեք գազարը: Մենք կտրում ենք այն մեծ շերտերով, ինչպես ճակնդեղը:

Վերցնում ենք սխտորի լվացած և կեղևավորված գլուխը և կտրատում երկայնքով կամ շերտերով կամ ափսեներով՝ ըստ ցանկության։ Գլխավորը սխտորը սխտորի մամլիչով չանցնելն է։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Ջրի մեջ ավելացնել լավրուշկան, աղը, շաքարավազը, պղպեղը, արևածաղկի ձեթը և եփել մինչև զանգվածը եռա։ Դրանից հետո դրա տակի գազն անջատեք ու քացախ ավելացրեք։

Ստացված մարինադը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել դրանք և թողնել սառչի մեկ օր։ 24 ժամ հետո դուք կկարողանաք համտեսել ստացված ուտեստը։

Տարբերակ առանց քացախի

Ճակնդեղով թթու կաղամբ պատրաստելու երկրորդ տարբերակը առանց քացախի է։ Այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ տարածված է, բայց ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել այն մի փոքր ցածր:

Մենք պատրաստում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Մի փոքր գլուխ կաղամբ, որը կշռում է մինչև երկու կիլոգրամ;
• Երկու կտոր փոքր ճակնդեղ;
• Երկու կտոր միջին չափի գազար;
• Երկու կտոր սխտորի գլուխներ;
• Շաքարավազի ավազ - ճաշի գդալ առանց սլայդի;
• Սեղանի աղ - երկու ճաշի գդալ;
• Չորս կտոր բուրավետ պղպեղ;
• Կես կծու պղպեղից;
• Լավրուշկայի հինգ տերեւ;
• Երկու լիտր խմելու ջուր.

Իմ գլուխը կաղամբով, հեռացրեք տերեւների վերին շերտը, կտրեք երկու հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր մասը դնում ենք կտրվածքի կողքին և կտրում մոտ 6-8 միանման մասեր։

Այս բաղադրատոմսի համար ճակնդեղը և գազարը պետք է կտրվեն փոքր շերտերով: Մրգերը լվանում ենք, ճակնդեղն ու գազարը կա՛մ քսում, կա՛մ շատ նուրբ կտրատում։

Մենք լցնում ենք բանկեր. Նախ դնում ենք նախապես մանրացված կամ ճզմած սխտորը, ապա հերթով ճակնդեղը, գազարը, կաղամբը, համեմունքները։

Գազի վրա ջուր ենք լցնում, վրան ավելացնում ենք շաքարավազ, պղպեղ, աղ։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի, անջատեք այն և թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Այժմ աղաջրը կարելի է ավելացնել բանկաների մեջ, սերտորեն փակել վերևում կափարիչներով և թողնել սառչի մեկ օր: Հաջորդ օրը բացեք տարաները և գդալով կամ պատառաքաղով սեղմեք պարունակությունը՝ կուտակված օդը բաց թողնելու համար։ Կրկին խցանեք բանկաները և թողեք չորս օր: Շատ շուտով պատրաստ կլինի ճակնդեղով թթու կաղամբը։

Հայկական թթու կաղամբ

Հայաստանը կիսում է ճակնդեղով թթու կաղամբի հերթական բաղադրատոմսը. Խոհարարության առանձնահատկությունների մասին կխոսեմ հաջորդ բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը ճաշատեսակի համար.

• Երկու փոքր կամ մեկ միջին պատառաքաղ, որը չի գերազանցում 2,5 կիլոգրամ քաշը;
• Մեկ փոքր ճակնդեղ;
• Սխտոր - մեկ մեխակ;
• Երկու կտոր չիլի պղպեղ;
• Նեխուրի արմատ;
• երեք լիտր խմելու ջուր;
• Կես թեյի գդալ կիլանտրո;
• Պղպեղ - մեկ տասնյակ ոլոռ;
• Լավրուշկա - երկու կամ երեք կտոր;
• Վեց ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• Կես դարչին ձողիկ։

Խոհարարություն:

1. Պատրաստում եմ աղաջուրը։ Ջուրը դնում ենք գազի վրա, անմիջապես վրան ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, սպասում ենք, որ ջուրը հասնի եռման աստիճանի։ Անջատեք գազը և թողեք սառչի։
2. Իմ գլուխները կաղամբով, մաքրեք դրանք տերևների վերին շերտերից և կտրեք չորս հավասար մասերի: Գազարը լվանում ենք ու շրջանաձեւ կտրատում։
3. Ճակնդեղը լվանում ենք, մաքրում, քերիչով կամ ձեռքով կտրատում ենք բարակ ափսեներ։ Մանրակրկիտ լվացեք արմատները և կտրեք:
4. Կաղամբը, գազարը, ճակնդեղը և համեմունքները փոխադարձաբար դրեք բանկաների մեջ։ Խառնուրդը լցնել մարինադով, ծածկել կաղամբի տերևներով և թողնել մի քանի օր ծանրաբեռնվածության տակ։
5. Մի քանի օր հետո տարաները հեռացնում ենք նկուղ կամ այլ սառը տեղ։

Կծու կաղամբի կորեական բաղադրատոմս ճակնդեղով

Ինչպես շատերը Կորեական սնունդ, այս բաղադրատոմսըԱյն ունի կծու համ, ուստի այն հատկապես դուր կգա կծու պատրաստուկների սիրահարներին։

Բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• միջին չափի կաղամբ, մինչև 2 կիլոգրամ;
• Փոքր ճակնդեղ;
• Լավրուշկի երեք կամ չորս կտոր;
• Մի քանի մեխակ սխտոր;
• Խմելու ջուր - մեկ լիտր;
• 3 ճաշի գդալ սեղանի շաքար;
• 3 ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• Մեկ երկրորդ բաժակ սեղանի քացախ;
• Peppercorns - մեկ տասնյակ կտոր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաղամբի գլուխը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կտրատեք, իսկ հետո մասերից յուրաքանչյուրը ևս վեց մասի։
2. Նաև ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում և մաքրում ենք, կտրատում ենք մանր շերտերով կամ երեքը խոշոր քերիչով, ինչպես ձեզ հարմար է։
3. Մանրակրկիտ լվանալ և մաքրել սխտորը, կտրատել մի քանի շերտ, ափսեներ: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները մեծ ամանի մեջ և խառնել:
4. Պատրաստում ենք մարինադը։ Գազի վրա ջուր ենք լցնում, եռալուց հետո ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, մաղադանոսը, պղպեղը։ Եփել եւս տասը րոպե, մաքրել ջուրը տերեւներից ու պղպեղից, ապա լցնել քացախը։
5. Խառնուրդը լցնում ենք բանկաների մեջ, դրանց մեջ լցնում մարինադը։ Թողեք բանկաները սառչի 24 ժամ, ապա դրեք սառնարան։

Այժմ դուք կարող եք փորձել ստացված ուտեստը, բարի ախորժակ:

Գուրյան

Հիմա կպատմեմ մեկ այլ տարբերակի մասին, թե ինչպես խմորել գուրական թթու կաղամբը ճակնդեղով։ Սա ևս մեկը Վրացական բաղադրատոմս 3-ի համար լիտր բանկաբայց մի փոքր այլ համով:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Կաղամբի գլուխ - 2 հատ;
• Երկու փոքր կտոր ճակնդեղ;
• Կարմիր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ - 1 բաժակ;
• Սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Երկու փոքր մեխակ սխտոր;
• Ավազի շաքար - մոտ 1 բաժակ;
• Սեղանի աղ - երկու ճաշի գդալ;
• Մեկ վայրկյանից մի փոքր ավելի բաժակ արեւածաղկի ձեթառանց հոտի;
• Մեկ լիտր մաքուր, խմելու ջուր։

Ինչպես ենք պատրաստում.

1. Կաղամբի երկու պատառաքաղները լվանում ենք և մանր կտրատում, որպեսզի ուղղանկյուններ լինեն։
2. Ճակնդեղը լվանում և մաքրում ենք, քսում ենք կոպիտ քերիչով կամ ձեռքով ափսեներ ենք կտրում։
3. Մենք զգուշորեն լվանում ենք կեղտը և մաքրում ենք սխտորը, կտրատում միջին չափի շերտերով:
4. Պատրաստում ենք մարինադը, դրա համար ջուր ենք լցնում, մեջը պղպեղ ենք լցնում և գդալներ աղ և հատիկավոր շաքար։ Խառնուրդը եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ։
5. Շերտավոր բանջարեղենը բանկաների մեջ: Ստացված խառնուրդը լցրեք դրանց մեջ, թողեք սառչի, ապա պահեք այնտեղ, որտեղ հարմար եք գտնում, բայց անպայման հեռու պահեք արևի լույսից և ջերմությունից։

Այսօր ես ձեզ հետ կիսեցի ճակնդեղով թթու կաղամբի հրաշալի ապացուցված բաղադրատոմսեր, ինչպես իմ տատիկը. մեծ կտորներբանկաների մեջ, վրացերեն, առանց քացախի և այլն։ Հուսով եմ, որ դուք և ձեր ընտանիքը վայելեք ձեր պատրաստած կերակուրները: Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և ոգեշնչում:

Թթու կաղամբը հիանալի խորտիկ է և վիտամինների հարուստ աղբյուր, որոնք այնքան պակասում են ձմռանը: Կարելի է թթու կաղամբով շատ ուտեստներ պատրաստել, դրանով ապուրներ պատրաստել, հիմնական ուտեստներ պատրաստել, կարկանդակներ թխել։

Նախուտեստներ պատրաստելու համար սովորական ձևով, տևում է մինչև մի քանի շաբաթ, բայց հայտնի են նաև բաղադրատոմսեր արագ սնունդև դրանք շատ են։ Մենք առաջարկում ենք կաղամբի թթխմորի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից վեցը արագացված եղանակներով:

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր - Ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Երկար ժամանակ թթու կաղամբի համար օգտագործվում են փայտե տարաներ, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դա անել էմալապատ կաթսաներում։ Կա որոշակի նրբերանգ, էմալը չպետք է վնասվի, այլապես խորտիկը մետաղի հետ թթուների փոխազդեցությունից տհաճ համ կստանա։ Ամենատարածված տարբերակը թթու կաղամբի արագ ձևով ապակե բանկաների մեջ:

Կարեւոր է, թե որ կաղամբը վերցնել արագ խմորման համար։ Իդեալական է թթխմորով կաղամբի համար արագ ուղիներկլինեն բանջարեղենի աշնանային սորտերի ուժեղ խիտ պատառաքաղներ: Նրանք սպիտակ գույնի են, և դրանց տերևները սովորաբար ավելի հյութալի են:

Աղի պատրաստման ժամանակ պատառաքաղները լավ լվանում են, իսկ վերին տերևները պարտադիր հանվում են։ Կտրեք կիսով չափ, հանեք ցողունը, այնուհետև կտրատեք կամ կտրեք ցանկալի չափի կտորներ։ Կաղամբը կարելի է կտրատել դանակով կամ հատուկ մանրացնող սարքով, կտրատել շաշկի կամ մեծ կտորների։

Եթե ​​բանջարեղեն կամ խնձոր ավելացնեն, ապա դրանց քանակը չպետք է գերազանցի պատրաստված կաղամբի զանգվածի 3%-ը։ Խմորումը արագացնելու համար կաղամբը լցնում են տաք աղաջրով, որի մեջ աղից բացի լուծվում է նաև շաքարավազ։ Հաճախ նման սոուսին ավելացնում են քացախ, ավելի քիչ՝ բուսական յուղ։

Արագ խմորման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 24 աստիճանից, ուստի կաղամբով տարաները թողնում են տաք վիճակում, իսկ պատրաստ լինելուց հետո դրանք դնում են սառնարանում։

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսը - երկու օր

Բաղադրությունը:

Հինգ կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;

300 գրամ քաղցր գազար։

Աղաջրի պատրաստման համար, մեկ լիտր մաքրված ջրի համար.

Գդալ առանց շաքարի բլրի;

Երկու լիքը գդալ պարտեզի աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատառաքաղները լվանալուց հետո հեռացնել վերին խիտ տերեւները։ Կաղամբի գլուխը կտրատել և մանր կտրատել։ Այս նպատակների համար հարմար է օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք կամ կարտոֆիլի մաքրիչ, թեև դա կարելի է անել կոկիկ և պարզ սուր դանակով:

2. Գազարը մաքրելուց հետո արմատային բերքը քսել խոշոր քերիչով կամ բարակ կտրատել շերտերով։

3. Լայն ամանի մեջ միացնելով կաղամբն ու գազարը՝ մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​կաղամբը պինդ է, ձեռքերով թեթև տրորեք։ Բանջարեղենը թթուների համար տարայի մեջ քսում ենք և աղաջրը պատրաստում։

4. Թավայի մեջ լցնել երկու լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու լցնել շաքարավազ։ Հարելով, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք կաղամբի վրա։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, և այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը, կարող եք կամաց-կամաց պատրաստել լրացուցիչ բաժին։

5. Կաղամբը պատելով համապատասխան տրամագծով ափսեով կամ փայտե շրջանակով, մի փոքր սեղմեք ներքեւ։ Վերևում մի փոքր բեռ ենք դնում և երկու օր տաք ենք թողնում։

6. Թթու կաղամբով տարան տեղափոխում ենք զով տեղում պահելու համար։

Լուծվող կծու թթու կաղամբ. թթխմորի բաղադրատոմսը բանկաում

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբի մեծ պատառաքաղ;

Լավրուշկայի երկու տերև;

Երեք խոշոր գազար;

Կծու պղպեղի երկու փոքր պատիճ;

Վեց ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Աղաջրի մեջ.

Երկու թեյի գդալ խաշած (նուրբ) աղ;

լիտր նստած խմելու ջուր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Օգտագործելով հատուկ սարքկամ դանակով մանր կտրատել կաղամբը։ Գազարը մանրացնել կոպիտ քերիչով կամ քսել նրա վրա, որն օգտագործվում է կորեերեն գազար պատրաստելու համար։

2. Գազարն ու կաղամբը ընդարձակ ամանի մեջ լցնելուց հետո լավ խառնել։ Եթե ​​նախորդ բաղադրատոմսում անհրաժեշտ էր կաղամբը մի փոքր հունցել, ապա այս անգամ, ընդհակառակը, նրբորեն խառնել։ Լավագույնն այն է, որ դա անեք ձեր ձեռքերով՝ «փափկելով» բանջարեղենը։

3. Տարածել բանջարեղենի խառնուրդմաքուր երեք լիտր տարայի մեջ, լցնել կիսով չափ և թեթև սեղմել: Վերևում դրեք լավրուշկայի մի տերեւ, տաք պատիճ և երեք ոլոռ պղպեղ: Մնացած կաղամբով լցնում ենք տարայի ուսերից մեկ սանտիմետր ներքեւ, թեթևակի սեղմում ենք այն և շարում համեմունքները։ Մի մոռացեք դնել կծու պղպեղչնայած եթե կծու չեք սիրում, ընդհանրապես մի դրեք մեջը։

4. Կաղամբի համար աղաջուր պատրաստելը. Աղը լուծում ենք սառը, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, աղաջուրը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան կաղամբը, որը ցանկանում եք ստանալ։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ և դա անել աստիճանաբար։ Սկզբում լցնել աղաջրի մեջ մոտ մեկ երրորդը, երկար փայտով զգուշորեն ծակել կաղամբի շերտը և մի փոքր հրել կաղամբը, որպեսզի ջուրը լցնի բոլոր դատարկությունները։ Դրանից հետո թափեք ամբողջ աղաջուրը, լցրեք բանկա՝ առանց պարանոցին 1 սմ ավելացնելու։

5. Տարան դնում ենք խորը ամանի, ամանի կամ թավայի մեջ ու առանց ծածկելու թողնում ենք տաք։ Ամեն օր, օր ու երեկո, կաղամբի շերտերը փայտով մի փոքր իրարից հրում ենք, որ գազերը բաց թողնեն։ Մենք դիմանում ենք երեք օր:

6. Պահել սառնարանում, կիպ փակված, ցանկալի է ոչ մետաղական կափարիչի տակ։

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս սխտորով և քացախով 5 ժամում

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ ուշ կաղամբ;

Երկու մեծ գազար;

Լրացնել:

Կես բաժակ չռաֆինացված շաքար;

Կես լիտր խմելու ջուր;

Սև պղպեղ - հինգ ոլոռ;

Մի գդալ մեծ «աղի» աղ;

Բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;

Կես բաժակ զտված յուղ;

Տասը ճաշի գդալ սննդի քացախ:

Խոհարարության եղանակը.

2. Բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ խառնելուց հետո նույն տեղում սեղմեք չորս մեծ պճեղ սխտորը մամլիչով և նորից խառնեք։ Հարմար է դա անել ձեռքով։

3. Ջուրը բերելով եռման աստիճանի, նոսրացրեք շաքարավազն ու աղը, ավելացրեք ձեթ և քացախ, պղպեղի հատիկներն իջեցրեք։ Հարելուց հետո աղաջուրը եռացնել առնվազն մեկ րոպե։

4. Կաղամբը լցնել տաք միջուկով, ծածկել համապատասխան ափսեով ու վրան բեռ դնել։ Մենք պնդում ենք լուծվող կաղամբը սովորականից առնվազն 5 ժամ սենյակային ջերմաստիճան. Այնուհետև այն տեղափոխում ենք ապակե տարայի մեջ և դնում պահեստավորման՝ ամուր փակելով:

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս ճակնդեղով և սխտորով սոուսով քացախով

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ թարմ կաղամբ;

Սխտորի մեծ գլուխ;

Երկու մեծ ճակնդեղ;

Վեց ոլոռ պղպեղ;

0,5 ճաշի գդալ չաման (ըստ ցանկության):

Աղաջուր, մեկ լիտր ֆիլտրացված ջրի համար.

Մի գդալ շաքարավազ;

35 մլ սննդի քացախ;

Երկու գդալ առանց պարտեզի աղի բլրի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլուխը կտրատել շաշկի՝ քառակուսի շերտերով, մինչև 4 սմ չափի։

2. Ճակնդեղները մաքրում ենք, լվանում։ Ամենամեծ քերիչով մի արմատային մշակաբույսը քսում ենք, մյուսը բարակ շերտերով կտրատում։ Մաքրած սխտորի պճեղները մանր կտրատել։

3. Երեք լիտր տարաը տաք ջրում լվանում ենք սոդայով, սրբիչով չորացնում։ Տարայի հատակին շարել կտրատած ճակնդեղը և սխտորը, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և համեմունքներ (չաման):

4. Ամուր, առանց թակելու, կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ։ Լցնելու համար կտորների միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն։ Կաղամբի վրա դնել քերած ճակնդեղը։

5. Պատրաստում ենք միջուկը։ Եռացնել մեկ լիտր ջուր, լցնել շաքարավազը, ապա աղը, խառնել՝ ամբողջությամբ լուծարելով հիմնական բաղադրիչները: Լցնել քացախը և վերադարձնել գրեթե եռալ, բայց չեռացնել։

6. Տաք միջուկը լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ։ Վիզը մի քանի շերտ շղարշով կապելով՝ երկու օր տաք վիճակում թողնում ենք աղի։ Այնուհետև այն դնում ենք սառնարանը, որտեղ պահում ենք նեյլոնե կափարիչի տակ։

Լուծվող թթու կաղամբ. վրացական բաղադրատոմս տասներկու ժամում

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբի մեծ պատառաքաղ;

փոքր գազար;

Մուգ ճակնդեղ - մեծ արմատային բերք;

սոխի գլուխ;

Կծու պղպեղ - 1-2 փոքր պատիճ;

Սև կամ, ըստ ցանկության, բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ:

Մեկ լիտր ջրով հագնվելու համար.

Մի բաժակ քացախ;

Կոպիտ աղ - 2 լիքը գդալ;

Կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրում ենք՝ բարակ կտրելով կեղեւի, գազարի, ճակնդեղի ու սոխի շերտը։ Գազարը կտրատում ենք բարակ շրջանակներով, ճակնդեղը՝ շերտերով, իսկ սոխը՝ կիսօղակներով։

2. Սխտորի մաքրած խոշոր պճեղները՝ 5-6 կտորի չափով, հատուկ սարքով քամում են փոքրիկ ամանի մեջ։ Որպես այլընտրանք, դանակով մանր կտրատեք։

3. Կաղամբի պատառաքաղները կտրատել չորս մասի և ամբողջությամբ հեռացնել ցողունը։ Կաղամբը կտրատում ենք մեծ կտորներով։

4. Բանջարեղենը դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել կծու եւ սիսեռ պղպեղը, քսել սխտորը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, կաղամբը մանրացնել պետք չէ։ Սերտորեն փաթեթավորելով, մենք լցնում ենք երեք լիտրանոց բանկա բուսական զանգվածով, չեն թակել:

5. Նշված քանակությամբ աղ և չզտված շաքարավազ նոսրացրեք մեկ լիտր ջրի մեջ։ Վիրուսը հասցրեք եռման աստիճանի, եթե ներքևում աղբ է հավաքվել, զտեք և նորից եռացրեք։ Տաք միջուկը քացախով խառնելուց հետո լցնել կաղամբով տարայի մեջ։

6. Մաքուր կափարիչով խցանվելով՝ թողեք 12 ժամ տաք, որպեսզի «հասունանա»։

Լուծվող թթու կաղամբ. բաղադրատոմս՝ առանց խնձորի քացախ ավելացնելու

Բաղադրությունը մեկ լիտր բանկայի համար.

Քաղցր և թթու խնձոր - 200 գր.;

50 գր. գազար;

Մի գդալ շաքարավազ;

Սպիտակ կաղամբ առանց ցողունի - 700 գր.;

Մեխակի երկու հովանոց;

Բուրավետ պղպեղ - երկու ոլոռ;

Մի գդալ հատուկ աղ թթու թթու դնելու և աղելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բարակ կտրատած կաղամբ, տեղափոխել ընդարձակ ամանի մեջ։

2. Այնտեղ գազարը կոպիտ քսում ենք և խառնում։

3. Խնձորները լվանում ենք, վեց շերտ կտրատում, միջուկը հանում։

4. Կաղամբի կեսը քսում ենք մաքուր լիտր տարայի մեջ, վրան խնձորի կտորներ ու նորից կաղամբ։ Ամուր դրեք՝ թեթևակի սեղմելով կաղամբի շերտերը։

5. Տարայի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, կաղամբի վրա դնել պղպեղի հատիկներ ու մեխակ։ հորդառատ տաք ջուրայնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի վերին կաղամբի շերտը։

6. Շղարշով սեղմում ենք տարայի վիզը և երկու օրով դնում շոգին։ Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ մենք զանգվածը ծակում ենք փայտե ջահով, որպեսզի ներսում կուտակված օդը ազատվի։

Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր - օգտակար խորհուրդև խորհուրդներ

Խստիվ արգելվում է ալյումինե սպասք օգտագործել թթխմորով կաղամբի համար արագ եղանակներով։ Նման մետաղը թթվի հետ շփվելիս արագ օքսիդանում է և նույնիսկ ամենաշատը արագ կաղամբժամանակ կունենա ձեռք բերելու մոխրագույն երանգ և տհաճ մետաղական հետհամ:

Նախքան պատառաքաղները մանրացնելը, պոկեք և փորձեք մեկ թերթիկ: Եթե ​​միջուկը հյութալի է, մի փոքր քաղցր համով, կարող եք խմորել։ Ոչ հյութալի, անհամ կաղամբը ավելի լավ է շոգեխաշել ճարպային խոզի մսով:

Ավելի լավ է արագացված բաղադրատոմսով պատրաստված թթու կաղամբը պահել սառնարանում՝ սերտորեն փակելով նեյլոնե կափարիչներով։ ապակե տարաներ.

Սովորական թթու կաղամբը կծու դարձնենք։ Նման նախուտեստը կաշխուժացնի, կայծ կհաղորդի աչքերին, կարթնացնի ախորժակը։ Նա լավ է հացով և տաք մսային ուտեստներ. Իմ հյուրերը մի ակնթարթում ջնջում են այն:

Մատուցումներ՝ 10

Հեշտ կծու թթու կաղամբի բաղադրատոմս տնային խոհարարությունքայլ առ քայլ լուսանկարով. Հեշտ է եփել տանը 3 օրում 18 ժամում Պարունակում է ընդամենը 188 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 9 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 3 օր 18 ժամ
• Կալորիաների քանակը. 188 կիլոկալորիա
• Ծառայություններ: 10 չափաբաժին

• Բարդություն: պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
• Ճաշատեսակ. Բլանկներ, թթու վարունգ

Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար

• Սպիտակ կաղամբ - 1,7 կգ
• Կծու պղպեղ - 1 հատ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Շաքարավազ - 25 գրամ
• Ծովաբողկի արմատ - 30 գրամ
• Գազար - 1 հատ
• Աղ - 30 գրամ
• Ջուր - 1 լիտր

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Ինչպե՞ս պատրաստել կծու թթու կաղամբ:
2. Մաքրեք կաղամբը վերևի կեղտոտ և վնասված տերևներից։ Կտրեք չորս մասի և ընտրեք ցողունները: Նյութի մանր կտրատել։
3. Կտրել պղպեղը, հեռացնել ցողունը և սերմերը: Լվանալ և կտրատել։
4. Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով կամ մանր կտրատել:
5. Կլպեք և մանրացրեք ծովաբողկի արմատը բլենդերի մեջ կամ քսեք քերիչով։ Օգտագործեք պաշտպանիչ սարքավորումներ՝ առնվազն ակնոցներ լողի համար:
6. Մաքրեք գազարը, լվացեք և կտրատեք խոշոր քերիչով։
7. Մեծ ամանի մեջ կաղամբը լցնել գազարով, պղպեղով, ծովաբողկով և սխտորով: Հիշեք ամեն ինչ ձեր ձեռքերով և տեղափոխեք թթխմորով ամանի մեջ։ Ցանկալի է` էմալապատ, կերամիկական կամ ապակի:
8. Պատրաստել աղաջուր, աղ և շաքար: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ խառնել. Այնուհետև քամեք շորով և սառեցրեք:
9. Կաղամբը լցնել աղաջրով, ծածկել ափսեով և սեղմել ճնշումով։ Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում 3-5 օր, մինչ խմորման գործընթացը շարունակվում է: Ամեն օր (նույնիսկ օրը երկու անգամ) ստացված փրփուրը քսել և մաքուր փայտե փայտով ծակել կաղամբը մինչև ներքև՝ գազեր ազատելու համար։
10. Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո կաղամբը ուղարկեք սառը տեղ։ Կարելի է կաղամբը դնել բանկաների մեջ և փակել ռետինե կափարիչով։
11. Կծու թթու կաղամբը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Թերևս ամենատարածված թթու կաղամբը կաղամբն է: Երբ խմորվում է, այն պահպանվում է սննդային արժեքըև վիտամիններ։ Այս ապրանքը ավանդական է և շատերի կողմից սիրված; խմորման տեխնոլոգիան պարզ է և լավ յուրացված:

Կաղամբի «բուրմունք»

5 կգ կաղամբ
մաղադանոս արմատ
0,5 կգ գազար
0,5 կգ ճակնդեղ
200 գ սխտոր
նեխուր
Դափնու տերեւ
կծու պղպեղ

Կաղամբը կտրատված է ցողունի միջով, ճակնդեղը, գազարը, մաղադանոսը շերտերի մեջ: Ամեն ինչ ծալեք շերտերով, լցնել աղաջուր, դրեք ճնշում և տաք թողեք 3-4 օր։ Հետո հանել ցրտին։
Աղաջուր. Ջուրը եռացնել, լավ աղ անել և ավելացնել մի քիչ շաքար։

Կաղամբ «Պրովանսալ»

2,5 կգ կաղամբ
0,5 կգ բուլղարական պղպեղ
0,5 կգ գազար
թթու խնձոր
խաղող
սալոր (մի քիչ)
175 գ շաքարավազ
250 գ բուսական յուղ
250 գ քացախ 6%
2 ճաշի գդալ աղ

Կաղամբն ու բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել, դնել էմալապատ թավայի մեջ։ Վերևում դրեք ճնշումը: 1-2 օր հետո դնել սառնարանում։

Թթու կաղամբ խնձորով

10 կգ կաղամբի համար.

200 գ աղ
100 գ շաքարավազ
500 գ գազար
1 կգ խնձոր

Կաղամբի գլուխները մաքրել, պինդները 2 կամ 4 մասի կտրատել, չամրացվածները կտրատել։ Ճաշատեսակի ներքևի մասում, որի մեջ կաղամբը աղած է, դնում ենք սև հացի ընդերքը, ապա ամբողջ հատակը ծածկում ենք կաղամբի տերևներով։ Կաղամբը մանրացրած, մանր կտրատած (կամ քերած) գազարի հետ խառնելով, վրան աղ ու շաքար ցանել, մանրացնել, որ հյութ հայտնվի։ Կաղամբի գլուխները դնել շերտերի մեջ, խնձորները դրանց արանքում, լցնել կտրատած կաղամբի շերտը և ամուր սեղմել։
Նման շերտերով ճաշատեսակները լցնելուց հետո վրան կաղամբի տերեւներ դնել, ծածկել սպիտակ շորով ու բեռով սեղմել ներքեւ։ Հաջորդ օրը, երբ կաղամբը հյութ տա, մակերեսից հանեք փրփուրը և մի քանի խորը ծակեք կաղամբի մեջ։
Մեկ շաբաթ անց կաղամբը հանեք զով տեղում։

Ստերիլիզացված թթու կաղամբ

Մանր կտրատած կաղամբը աղացրեք, խառնեք կտրատած գազարին, շաղ տալ սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, սեղմելուց հետո սեղմել, պահել սենյակում 3-5 օր։ Այնուհետև կաղամբը քամել աղաջրից, ամուր դնել ապակե տարաների մեջ։ Քամած աղաջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, վրան լցնում կաղամբը, փակում ենք կափարիչները և ստերիլիզացնում՝ 3 լիտր՝ 45 րոպե, լիտր՝ 10 րոպե։ Եթե ​​հնարավոր է պահել զով տեղում, ապա չեք կարող մանրէազերծել։

Թթու կաղամբ կարմիր ճակնդեղով

կաղամբ - 8 կգ
սխտոր - 100 գ
ծովաբողկ - 100 գ
մաղադանոս - 50-100 գ
ճակնդեղ - 300 գ
պղպեղ - 3-4 պատիճ

Աղաջրի համար՝ ջուր՝ 4լ, աղ և շաքարավազ 200-ական գ։

Այս կաղամբը հեշտ է պատրաստել։ Կաղամբից հանում ենք ցողունները, կաղամբի գլուխները կտրատում ենք 200-300 գ կտորների, կեղևավորված սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատում, ծովաբողկը քերիչով անցկացնում, ճակնդեղը մեծ շերտերով կտրատում։ Արտադրանքը էմալապատ դույլի մեջ կիպ շերտերով ծալել, աղաջուրը եռացնել, թողնել մի փոքր սառչի և տաք վիճակում լցնել կաղամբի վրա, ճնշել։ Մեկ շաբաթ անց կաղամբը պատրաստ կլինի։

Պահել զով տեղում։

թթու կաղամբ

3 կգ կաղամբը կտրատել բավականին մեծ կտորների, ավելացնել 3 միջին չափի գազար (շրջանակներով կտրատած), 4 գլուխ սխտոր (կեղևազատել, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել), 3 փունջ կիլանտրո կամ մաղադանոս կտրատել ճյուղերով։

Աղաջուրը եռացնել՝ 1,5 լիտր ջուր, մի բաժակ շաքարավազ և բուսական յուղ, 1-2 դափնու տերեւ, 2 ճաշի գդալ աղ։ Այս ամենը եռացնել ու լցնել մի բաժակ 6%-անոց քացախի մեջ։ Կաղամբը լցնել պատրաստի աղաջրով և ծածկել շղարշով։ Թողնել երեք օր տաք, ապա տեղափոխել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Մարինացված կաղամբ, մեկ այլ բաղադրատոմս

Կաղամբը, գազարը մանր կտրատել, խառնել, թակել ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ և լցնել տաք աղաջուր։
Աղաջուր՝ 2 բաժակ ջուր, 1 բաժակ բուսական յուղ, 1/2 բաժակ քացախ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։

Պահել զով տեղում։

Կաղամբ, թթու կաղամբ

Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել գազար (1 կգ կաղամբին 30-60 գր.)։ Մի աղացրեք աղով: Եռման ջուրը լցնել աղով և շաքարով (1 լիտր ջրին 1 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ)։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Այնուհետև տեղադրեք զով, մութ տեղում:

Թթու կաղամբ «օրիգինալ»

Կաղամբի պատառաքաղը ցողունի հետ միասին կտրատել 8-12 մասի։ Աղցանի ճակնդեղը (1-2 հատ) և գազարը (2 մեծ կամ 4 փոքր) կտրատված են: բիբար(3 հատ) կտրատել շերտերով։ Սխտորը (4 մեծ պճեղ) մանր կտրատել։ Պղպեղի հատիկներ (10-15 հատ): Կտրել մի փունջ սամիթ:
Ամեն ինչ դրեք շերտերով: Եռացնել ջուրը (ամբողջ խառնուրդը ծածկելու համար), ավելի շատ աղ, քան ըստ ճաշակի, լցնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, զգուշորեն ավելացնել. կիտրոնաթթու(մի ճաշի գդալ առանց սլայդի) և լցնել բանջարեղենի խառնուրդ:

Փակեք սպիտակ շորով, դրեք ճնշում: 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։

Թթու կաղամբ (թեթև աղած)

Աղաջուր պատրաստել՝ 3 լիտրի մեջ լուծել 1 բաժակ կոպիտ աղ հում ջուր. Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել, խառնել, 1 րոպե թաթախել աղաջրի մեջ և, չթողնելով, որ ջուրը շատ քամվի, լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ։ Կաղամբի յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Թափել ու դնել ճնշումը:
2 օր անց փայտե փայտով ծակում ենք, որ գազն ազատվի։ 3-4 օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Պահել սառը տեղում։

Կծու թթու կաղամբ

Մաքրած գլուխները կտրատել 4 մասի։ Առանձին պատրաստել փոքր տարաներ աղով, աղացած կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած սխտորով։
Վերցրեք կաղամբի մեկ քառորդ գլուխը, տերևները քսեք, աղ, պղպեղ, սխտոր ցանեք, ապա եռանդուն հունցեք, մինչև հյութը դուրս գա։ Ցանկության դեպքում կաղամբը կարող եք լցնել քերած գազարով։
Այսպես պատրաստված կաղամբի գլուխները կիպ դրեք էմալապատ դույլի կամ թավայի մեջ՝ առանց մեծ դատարկություններ թողնելու։ Վերևում դրեք ճնշումը:
Եթե ​​կաղամբը շատ հյութալի չէր, և դուրս եկող հյութը չի ծածկում կաղամբի գլուխները, ապա այն պետք է լցնել թույլ աղաջրով՝ 10 լիտր ջրին 200 գ աղ։