Կարմիր ձկների ամենաթանկ տեսակներից մեկը սաղմոնն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն և չփչացնել թանկարժեք ապրանքը: Այս հարցը հուզում է այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր այդքան էլ հաճախ չեն ճաշակում նման նրբաճաշակ ուտեստներով։ Մենք շտապում ենք նրանց անմիջապես հանգստացնել. սաղմոնը «քմահաճ» ձուկ չէ։ Եվ դուք կարող եք այն պատրաստել այնպես, ինչպես մարդկությունը հորինել է ձկների համար: Եվ դուք նույնպես չպետք է անհանգստանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ գուլպա սաղմոն. ցանկացած խոհարարական որոշում անպայման հաջող կլինի։ Այս ձուկը երբեք անհամ չի լինում։

Ձուկ կիտրոնի տակ

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը պատմում է, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ջեռոցում: Սա զարմանալի չէ. թխումը ամենաշատերից մեկն է հաջող ուղիներձկան վերամշակում. Իսկ կիտրոնը բավականին ավանդական բաղադրիչ է ձկան ուտեստներ... Գուլպա սաղմոնի համար բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք կունենա. Դիակը կտրված է ֆիլեի կամ սթեյքերի մեջ: Ջեռոցի թերթիկը մի փոքր յուղված է, վրան փռված են գուլպաների կտորներ։ Հալած կտորը խառնում են բաժակի մեջ կարագՀետ կիտրոնի հյութ... Այս բաղադրությունը լցնում են ձկան վրա, ցանում աղով, պղպեղով և սամիթով (ամռանը՝ թարմ, ձմռանը և չորացնելուց ստացվելու է)։ Եթե ​​դեմ չեք սխտորին, կարող եք ավելացնել այն (ցանկալի է՝ չորացրած)։ Կիտրոնի բարակ կտորները դրվում են դիակի վերևում, և թխում թերթիկը հանվում է ջեռոցում 25 րոպեով:

Տոմատի սոուս թխելու համար

Այս բաղադրատոմսի մեջ ամենահետաքրքիրը սուս պատրաստելու եղանակն է, որում շոգեխաշելու են գուլպա ձուկը: Ինչպե՞ս պատրաստել նման սոուս: Դրա համար երկու մեծ կարմիր սոխ և մի քանի պճեղ սխտոր կտրատում են, դնում տարայի մեջ, շաղ տալիս։ ձիթայուղև տասը րոպեով դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Այս ընթացքում պետք է մի քանի անգամ խառնել։ Զուգահեռաբար լոլիկի վրայից հանում են կեղևը (0,5 կգ), մանր կտրատում և իրենց հյութի հետ միասին լցնում կաղապարի մեջ, մեկ թեյի գդալ թարմ կիտրոնի կեղևով և կես գդալ սամիթով։ Ստացված սոուսը բավարար է մեկ կիլոգրամ ձկան համար։ Այն կտրատում են, քսում պղպեղով և աղով և թաթախում սուսի մեջ։ 10 րոպե հետո, եթե դիակը շատ հաստլիկ չի եղել, կարող եք ձուկը տանել սեղանի մոտ։

Թխում ենք պանրով

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը արտադրում է նուրբ և հյութալի սաղմոն ձուկ: Ինչպես պատրաստել հետ պանրի ընդերքըմիս? Լվացքից հետո դիակը չորացնում են, ավանդաբար քսում պղպեղով և աղով և դնում կաղապարի մեջ։ Մոտ 20 րոպե թխում են հենց այս ձևով, մինչև մի փոքր կարմրի, այնուհետև ծածկում են պանրի թխվածքներով և նորից 10 րոպեով նորից դնում ջեռոց։ Մեթոդը պարզ է, գրեթե պարզունակ, իսկ արդյունքը՝ տպավորիչ։

Սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ

Նրբաթիթեղը մարդկության եզակի գյուտն է։ Նրա շնորհիվ խոհարարությունը հարստացավ շատ բանով հրաշալի բաղադրատոմսեր... Դրանց թվում կա փայլաթիթեղի մեջ գուլպա սաղմոն եփելու միջոց։ Ոչ շատ մեծ դիակ, կեղևավորված, փորոտված և լվացված, սրածայրի երկայնքով կտրվում է երկու մասի, աղած, համեմված առնվազն պղպեղով, բայց կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ շաղ տալ կիտրոնով: Յուրաքանչյուր կտոր դրվում է փայլաթիթեղի տարբեր կտորների վրա և պատված է թեթեւ մայոնեզով։ Սրանով կարելի է կանգ առնել, բայց ավելի համեղ կլինի, եթե կես դիակների վրա սոխի օղակներ դնեք։ Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթված է, և սաղմոնը կես ժամով ուղարկվում է ջեռոց: Նուրբ և անուշաբույր արդյունքները երաշխավորված են:

Կծու գուլպա սաղմոնը թեւում բանջարեղենով

Թխելու մեջ ոչ պակաս օգտակար է խոհարարական թեւը։ Դրա մեջ լավ կլինի սաղմոնը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն թեւով: Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենահաջողներից մեկն այն է, ըստ որի այն եփում են կողմնակի ճաշատեսակով, այսինքն՝ թխում են բանջարեղենով։ Կտրված դիակը կտրված է մասերի և աղի: Կարտոֆիլը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ, գազարը՝ շրջանագծով, սոխը՝ կես օղակներով։ Բանջարեղենի հարաբերակցությունը ըստ ձեր ճաշակի և ըստ ձկան մեծության։ Բոլոր շերտերը շաղ են խոտաբույսերով: Պրովանսը լավ է, բայց դուք կարող եք նաև խառնել այն: Բանջարեղենն ու ձուկը խառնում են թևի մեջ, կապում, ծակում, որ գոլորշի դուրս գա և կես ժամով դնում տաք ջեռոցում։

Աղած գուլպա սաղմոն

Մի մոռացեք, թե որքան համեղ են աղած կարմիր ձուկը, ներառյալ գուլպա սաղմոնը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Հեշտ և բավականաչափ արագ: Սկզբից որոշեք՝ այն կլրացնեք աղով, թե սթեյքներով: Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի արագ է: Աղաջուրը պատրաստվում է 350 գ աղից (1 լիտր ջրի դիմաց) և շաքարավազով լի երկու ճաշի գդալից։ Լավ կլինի դրան ավելացնել դափնու տերեւ և տարբեր տեսակներպղպեղ. Որպեսզի բույրը ջրի մեջ անցնի, աղաջուրը եփում են։ Բայց նրանք պետք է լցնեն դրանք ձուկով, երբ այն սառչում է: Sockeye սաղմոնը տեղադրվում է տարայի մեջ, ծածկված աղաջրով, մանրացված բեռով և հանվում սառը վիճակում։ Նրա այնտեղ անցկացրած ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան աղած ձուկ եք սիրում: Թեթև աղի համար բավարար է մեկ օր, ուժեղ աղի համար՝ երկու։

Լավագույն գարնիրը խորոված գուլպաների համար

Եկեք նախ անդրադառնանք, թե ինչպես է տապակվում սաղմոնը: Մենք կնկարագրենք, թե ինչպես պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ մի փոքր ուշ: Այստեղ առանձնահատուկ նրբություններ չկան։ Դուք կարող եք պարզապես տապակել սթեյքերը բուսական յուղ, դրանք նախապես աղ և պղպեղ անել։ Դուք կարող եք խմոր պատրաստել: Այս դեպքում ալյուրով հարում են միայն սպիտակները՝ ավելի համեղ է ստացվում։ Հիմնականում սաղմոնը տապակվում է այնպես, ինչպես մյուս ձկները: Եվ հենց կողմնակի ճաշատեսակն է, որը լրացուցիչ նրբություն կհաղորդի այս ուտեստին: Նրա համար սովորական Սպիտակ կաղամբ, մանր կտրատած և եռացրած ջրով եռացրած։ Երկու փոքր թթու վարունգը կտրատեք շերտերով, իսկ մի փոքր սոխը՝ օղակների։ Վեցից բաղկացած միջուկներ ընկույզթակած և մի փոքր տապակել չոր տապակի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները միացված են, լրացվում է բանկաով պահածոյացված եգիպտացորեն, համեմված աղով և պղպեղով, համեմված ցածր յուղայնությամբ մայոնեզով։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակըտապակած սաղմոնի համար!

Sockeye սաղմոնը կարմիր ձուկ է, որը պատկանում է խաղաղօվկիանոսյան ընտանիքին սաղմոն ձուկ... Այն հաճախ շփոթում են քամու հետ՝ իր նման ձևի և չափի պատճառով: Բայց գուլպաների միսը շատ ավելի համեղ է, ունի վառ կարմիր գույն և ցածր կալորիականությամբ պարունակությունեթե ճիշտ եփվի.

Ձուկը նրբաճաշակ դիետիկ արտադրանք է։ Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս նորածինների սննդակարգում ներառել կրկնակի կաթսայի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ եփած սաղմոն: Եզակիությունը սննդային արժեքի մեջ է՝ հետ համեմատաբար ցածր կալորիականություն (ընդամենը 157 կկալ 100 գրամի դիմաց), այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և ճարպեր։

Սննդային արժեքըթխած սաղմոն 100 գրամի դիմաց

• կալորիական պարունակությունը 153 կկալ;
• սպիտակուցներ 19 գ;
• ճարպեր 8 գ;
• ածխաջրեր 0.2 գ.

Խոհարարության մեջ ձուկը քմահաճ չէ, բայց եփելու շատ եղանակներ կան՝ գուլպայից պատրաստում են համեղ բալիկ, հրաշալի ձկան ապուր, աղում են, ապխտում, տապակում, կոտլետներ են պատրաստում, թխում։

Սաղմոնը ջեռոցում ամբողջ փայլաթիթեղով դեղաբույսերով և սամիթով

Ավելի հաճախ եփում են գուլպաների սաղմոնը բաժանված կտորներ, սթեյքերի կամ ֆիլեի տեսքով, բայց կան տոնական ուտեստի համեղ և արագ բաղադրատոմսեր՝ գուլպա սաղմոնը կարելի է ամբողջությամբ թխել ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է մոտ 2,5 կգ քաշով փորոտած ձկների համար: Գլխին և պոչին թույլատրվում է դուրս գալ թխման թերթիկից դուրս:

Բաղադրությունը:

• Sockeye սաղմոն - 2,5 կգ;
• Կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
• սամիթ - 6 արմատ;
• Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Սամիթ, մաղադանոս, թարխուն;
• Կիտրոն - 2 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Սկզբում բարձ ենք պատրաստում - չկեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում ենք, աղ ենք անում և դնում թխման թերթիկի վրա։ Վերևում շարել սամիթի արմատները։ Սամիթը կտրատել 2-4 մասի։ Ամբողջը լցնել բուսական յուղով։ Բարձը պատրաստ է, կարող եք ձկնորսության գնալ։
2. Կլպեք, լվացեք և չորացրեք սաղմոնը: Երկու կողմից 1-2 սմ խորությամբ 6 ուղղահայաց կտրվածք անել, լավ քսել աղով և պղպեղով։
3. Սամիթը, մաղադանոսը և թարխունը մանր կտրատել, խոտաբույսերը լավ խառնել կիտրոնի հյութի հետ։
4. Այս խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք սաղմոնը՝ ուշադրություն դարձնելով կտրվածքներին։ Ձիթապտղի յուղով քսել։ Նրբորեն դրեք ձուկը կարտոֆիլի և սամիթի բարձի վրա:
5. Որովայնի միջուկը կտրատած կիտրոնն է և մանր կտրատած խոտաբույսերի խառնուրդը (սամիթ, մաղադանոս և թարխուն):
6. Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս կես ժամ։
7. Պատրաստի ուտեստը ցողել կիտրոնով և ձիթապտղի յուղով։

Դիետիկ թխած սաղմոն

Բաղադրատոմսը հարմար է նորածինների և այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին:

Բաղադրությունը:

• Sockeye սաղմոն - 1 հատ;
• Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Կիտրոն - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպեք և լավ լվացեք դիակը, կտրատեք ֆիլեների կամ սթեյքերի մեջ:
2. Չորացնել թղթե սրբիչով, ցանկության դեպքում համեմել աղով, պղպեղով և շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով։
3. Մեղմորեն փաթաթեք փայլաթիթեղով, որպեսզի բացեր ու պատռվածքներ չմնան և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Թխել սաղմոնը 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։

Սա հիմնական բաղադրատոմսըխորոված գուլպա, միսը շատ նուրբ և հյութալի է: Այս մեթոդի հիման վրա թխած ձուկը պատրաստվում է բանջարեղենով, կիտրոնի կտորներով և տարբեր սոուսներով։

Թխած լցոնած սաղմոն

Շքեղ, շատ անսովոր բաղադրատոմս... Նման ձուկը կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենանուրբ գուրմանին։

Բաղադրությունը:

• Sockeye սաղմոն - 1 հատ;
• Ծովախեցգետին - 1 կգ;
• Անտառային սունկ- 1 կգ;
• Juniper հատապտուղներ - 50 գ;
• Սխտոր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Գուլպա սաղմոնը փորոտիքից հանեք, կեղևազատեք, միսն ու ոսկորները զգուշորեն առանձնացրեք մաշկից: Միսը կտրատել և առայժմ մի կողմ դնել։
2. Կլպեք մեկ կիլոգրամ խոշոր ծովախեցգետին: Լվանալ և կտրատել անտառային սունկը։ Ծովախեցգետինները խառնել սնկով և թույլ տապակել ուժեղ կրակի վրա։
3. Կտրատած ձկան ֆիլեին ավելացնել գիհու հատապտուղները, կտրատած սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և այս խառնուրդը դնել ձկան մեջ։
4. Վրան դնել տապակած սնկով ու ծովախեցգետինով խառնուրդը։ Դատարկը զգուշորեն դրեք խոհարարական ծրարի մեջ:
5. Թխել կես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես աղացնել սաղմոնը տանը

Sockeye-ն ունի գեղեցիկ հատկանիշ- այն չի խլի ավելի շատ աղ, քան պահանջվում է իր ճարպային պարունակության պատճառով: Անհնար է այն չափից ավելի աղի ենթարկել։

Չոր աղ

Բաղադրությունը:

• Գուլպա ֆիլե - 1 կգ;
• Աղ - 1 ճ.գ լ .;
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• Սիրված համեմունքներ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Մանրակրկիտ խառնել և խառնուրդի մի մասը լցնել աղի տարայի հատակին։
2. Ֆիլեի շերտը դնել ու զանգվածով ծածկել, վրան դնել երկրորդ ֆիլեն ու շաղ տալ մնացած աղի խառնուրդով։
3. Դնել սառնարանում 2 օր։

Աղում աղաջրի մեջ

Բաղադրությունը:

• Sockeye սաղմոն - 1 հատ;
• 1 լիտր ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. լ. քացախ.

Պատրաստում:

1. Կծու ձուկ ստանալու համար կարելի է համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել 1 րոպե և սառեցնել։
2. Դիակը կտրատել սթեյքերի մեջ, դնել աղի տարայի մեջ և վրան լցնել հովացրած աղաջրով։
3. Պահել սառնարանում։
4. Աղած ձուկը պատրաստ կլինի 2 օրից։

Տեսանյութի պատրաստում

Ինչպես աղացնել սաղմոնի խավիարը

Ամենից հաճախ կարմիր ձուկը վաճառվում է արդեն փորոտիքով, բայց եթե գնված սաղմոնում կարմիր խավիար հայտնաբերվի, կարող եք ինքներդ թթու թթու պատրաստել տանը:

Բաղադրությունը:

• Sockeye խավիար;
• 1 բաժակ ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ Սահարա.

Պատրաստում:

1. Զգուշորեն ազատեք խավիարը թաղանթներից և ողողեք:
2. Ծալեք այն հարմար տարայի մեջ և 1 ժամով լցրեք սառը աղաջրով։
3. Մեկ ժամ անց խավիարը նետեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
4. Խավիար տնային աղակալումպահվում է առավելագույնը 2 օր:

Sockeye սաղմոն - ինչպիսի ձուկ, որտեղ է ապրում, ինչն է օգտակար

Կարմիր սաղմոնը Խաղաղ օվկիանոսի բնակիչ է, այն հանդիպում է Կամչատկայի ափերին, Ալյասկայում, Օխոտսկի ծովում և Սախալինի վրա: Սաղմոնի ընտանիքի մյուս ձկներից առանձնանում է իր մեծ չափերով (անհատի միջին քաշը 2-4 կգ է)։ Միսը ունի վառ կարմիր գույն և հարուստ համ՝ շնորհիվ կալանիդների՝ կարմիր խեցգետնակերպերի, որոնք նրա սննդի հիմնական աղբյուրն են։

Կարմիր ձկան միսը շատ օգտակար է, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Բայց դա սնուցող սաղմոնն է՝ սննդանյութերի նման առատությամբ, որն ունի ցածր կալորիականություն։ Նրա միսը պարունակում է բազմաթիվ ճարպաթթուներ և հակաօքսիդանտներ, որոնք տոնուսային և երիտասարդացնող ազդեցություն ունեն ամբողջ մարդու օրգանիզմի վրա։ Ֆտորը և ֆոսֆորական թթուն առկա են մեծ քանակությամբ, որոնք պատասխանատու են ատամների և ոսկորների ամրության համար։

Սալմոնի վիտամինային բաղադրությունը

• Վիտամիններ - A, E, C, D, K, բոլոր B վիտամինները;
• Հանքանյութեր - ֆոսֆոր, կալիում, ֆտոր, ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում, երկաթ, սելեն:

Սալմոնի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է իջեցնել արյան շաքարը, կանխում է խոլեստերինի կուտակումը և օրգանիզմին ապահովում մեծ քանակությամբ սննդանյութերով։

Sockeye սաղմոնը ամենաթանկ կարմիր ձուկն է: Նրա զարմանալի ու նուրբ համը պարզապես անհնար է փչացնել։ Այդ իսկ պատճառով շատ խոհարարներ ու տնային տնտեսուհիներ մերկացնում են այն տարբեր ճանապարհներվերամշակում։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր սաղմոն պատրաստելու համար:

Գուլպա սաղմոն մորթյա վերարկուի տակ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես է այս ձուկը եփում ջեռոցում։ Sockeye սաղմոնն այս դեպքում ստացվում է նուրբ, անուշաբույր և համեղ։ Ի՞նչ մթերքներ են մեզ անհրաժեշտ այս բաղադրատոմսի համար։ Սա:

• գուլպա սաղմոն - 2 հատ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• մեծ ձու (սպիտակուցներ) - 4 հատ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ձկների համար;
• կանաչապատում;
• ձեթ (ցանկալի է ձիթապտղի);
• կես կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Կարմիր սաղմոնը մանրակրկիտ ողողում ենք (եթե ձուկը սառեցված է, ապա բնական եղանակով հալեցնում ենք) և առանձնացնում մեջքը: Ավելի նպատակահարմար է ոսկորները հեռացնել աքցանով կամ սովորական պինցետով։ Հեռացրեք պոչը և կտրեք սաղմոնը մասերի: Աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, քամել կես կիտրոնի հյութը։ Ձևը յուղով քսում ենք, վրան քսում ենք մեր ձուկը և դնում ենք 210-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Խոհարարության ժամանակը - 7 րոպե:

Մինչև գուլպա ձուկը, որի բաղադրատոմսերը շատ ժամանակ չեն պահանջում, թխվում են, կարող եք շարունակել այլ բաղադրիչներով: Սպիտակուցները հարել, պանիրը քերել, ամեն ինչ խառնել։ Ձուկը հանում ենք ջեռոցից, լցնում սպիտակուց-պանրի խառնուրդի վրա և թխում ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Այդ ընթացքում կանաչին մանր կտրատել։ Նշված ժամանակից հետո պատրաստի կերակուրշաղ տալ խոտաբույսերով: Այսքանը, մեր գուլպա սաղմոնը պատրաստ է: Ձուկը պարզապես անմոռանալի կլինի։

Գուլպա և կարտոֆիլի սուֆլե

Ինչպես գիտեք, դուք կարող եք փորձարկել այս հրաշալի ձկան հետ: Բացի թխելուց, դրանից կարելի է պատրաստել ամենանուրբ սուֆլեն, որը հաճելիորեն կզարմացնի բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին։ Չէ՞ որ այն ոչ միայն համով է զարմանալի, այլեւ արտաքինով բավականին հաճելի։

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• sockeye սաղմոն (ֆիլե) - 300 գ;
• միջին չափի կարտոֆիլ (կարող եք երիտասարդ) - 6 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• խոշոր տնային ձու - 2 հատ;
• պանիր (ադիգե) - 350 գ;
• թանձր սերուցք - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• cilantro - 1/2 փունջ;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, մշկընկույզ);
• օսլա - 50 գ;
• աղ.

Ինչպե՞ս է եփում գուլպա ձուկը:

Ինչպե՞ս պատրաստել այս ձուկը: Սկզբում մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք կտորներով կտրատած գուլպա սաղմոնը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք: Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, համեմունքները, աղը և օսլան։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք 5 րոպե թրմվի։

Եթե ​​հեղուկ է գոյացել, այն պետք է հեռացվի։ Դրանից հետո պանիրը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք սխտոր, սերուցք և կիլանտրոն։ Այս անուշահոտ խառնուրդի մեջ պետք է ավելացնել մնացած ձուն և լավ խառնել։

Ձևը քսել կարագով և շաղ տալ ձավարձով կամ ալյուրով։ Ճաշի գդալով շերտերը հերթով շարում ենք։ Վերջինը պետք է լինի պանիր։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և գեղեցիկ շարել ափսեի մեջ։ Սուֆլեն լոլիկի վրա դնել։ Ահա և վերջ, պատրաստվել է մեր համեղ սաղմոնը։ Ձկան համը զարմանալի է, հատկապես այս տարբերակում։ Վայելե՛ք։

Բանջարեղենով թխած սաղմոն թևի մեջ

Բոլոր ճաշատեսակները, որոնք պատրաստված են տապակած թևում, հյութալի են, նուրբ և համեղ: Sockeye սաղմոնն այս դեպքում բացառություն չէ, հատկապես, եթե այն եփում է բանջարեղենով։

Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում սաղմոնը: Ձուկն այս դեպքում ստացվում է ախորժելի ու փափուկ, առանց ընդերքի։ Այսպիսով, ինչ է մեզ անհրաժեշտ այս ուտեստի համար: Սա:

• sockeye սաղմոն - 1,5 կգ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 8 հատ;
• ծնեբեկ - 200 գ;
• շամպինիոններ - 400 գ;
• կես սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ և սիրված խոտաբույսեր ձկան համար;
• աղ.

Ինչպե՞ս է պատրաստում գուլպաների սաղմոնը թևի մեջ:

Ձուկը, որի լուսանկարները ներկայացված են մեր հոդվածում, նախ ֆիլե են կտրում։ Ոսկորները պետք է ֆիլեից դուրս հանել պինցետով կամ աքցանով։ Այնուհետև ձուկը կտրատում են բաժանված կտորների, այնուհետև աղում, շաղ տալիս խոտաբույսերով և համեմունքներով (ավելի նպատակահարմար է օգտագործել ռեհան, օրեգանո, խնկունի, անանուխ): Մի կողմ թողեք մեր հիմնական բաղադրիչը ինֆուզիայի համար:

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սունկը՝ օղակների, սոխը՝ կիսօղակներով, կանաչին մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղն ու պղպեղը։ Թևի մեջ դնել բանջարեղենը, իսկ վերևում՝ ձուկը, միացնել ջեռոցը։ Մեր ուտեստը դնել թխման ամանի վրա և թխել 35 րոպե 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ, մեր համեղ ձուկպատրաստ!

Վայելե՛ք։

Ածուխի խորոված սաղմոն

Գուլպա սաղմոնի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, քանի որ նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհուն այն պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Ի՞նչ է մեզ պետք։ Սա:

• գուլպա սաղմոն - 2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կես կիտրոն;
• աղ պղպեղ;
• կանաչապատում;
• կանաչ աղցան - 1 փունջ:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Կտրեք ձուկը մասերի և դրեք խորը ամանի մեջ: Մաքրել պղպեղը և սոխը: Բանջարեղենը կտրատել կես օղակների մեջ և շաղ տալ ձկան վրա։ Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Կիտրոնը կտրեք կտորների մեջ։ Պղպեղը, սոխը, կիտրոնը ձեռքերով քամեք, որպեսզի դրանք հագեցնեն ձուկը։ Դրանից հետո ամեն ինչ խառնել: Մինչ սաղմոնը թթու է, դուք կարող եք սկսել ածուխները եփել:

Կարևոր պայմանն այն է, որ ածուխները պետք է հավասարաչափ ջերմություն արտադրեն։ Դրա համար ձուկը եփելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ օդափոխել: Հենց որ հիմնական պայմանը կատարվի, դուք կարող եք սաղմոնը դնել մետաղական դարակի վրա: Այս ընթացքում այն ​​հիանալի կհագեցվի բանջարեղենով և կիտրոնով։ Այսպիսով, ձուկը եփում ենք նախ մի կողմից 10 րոպե, իսկ հետո մյուս կողմից։

Լվացված հազարի տերևները դրվում են ափսեի վրա։ Վերևում պատրաստի ձուկն է և խոտաբույսերով ցրված: Վերջ, սաղմոնը պատրաստ է: Ձուկը, որի լուսանկարները մեր տեսության մեջ են, շատ արագ են եփում։

Բարի ախորժակ!

Այս ձուկը չի կարող փչանալ, այնպես որ ազատ զգալ իմպրովիզներ անել: Հաջողություն!

Սաղմոնի գուլպանը էլիտար ծովամթերք է, ունի օգտակար հատկությունների տպավորիչ ցանկ, պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմին ամեն օր։ Այս ձկից սթեյք պատրաստելը դժվար չի լինի, քանի որ միսը քմահաճ, խիտ չէ։

Դիակի չափերը փոքր են, երկարությունը հասնում է 40 սանտիմետրի։ Գուլպաների յուրահատուկ յոդի համը սիրում են շատ գուրմաններ, իսկապես, ճիշտ եփած ձուկը զարմանալիորեն համեղ է:

Համեղ արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են, հաճախ զարդարում են տապակած կամ թխած ձուկով տոնական սեղան... Կարելի է աղացնել, եփել համեղ ապուրսթեյք պատրաստելը. Եկեք ավելի սերտ նայենք մի քանի հայտնի բաղադրատոմսերին. քայլ առ քայլ հրահանգկօգնի տանտիրուհուն զարմացնել հյուրերին ռեստորանային ուտեստ, առանց ջանք գործադրելու՝ տանը։

Տապակած գուլպա

Չի պահանջում շատ բաղադրիչներ: Ախորժելի տեսքը ուշադրություն է գրավում։

Բաղադրությունը:

• սթեյքեր;
• ալյուր;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Դիակը կտրեք երեք սանտիմետրանոց կտորների, ողողեք, չորացրեք։ Այնուհետև պետք է սթեյքերը փաթաթել ալյուրի մեջ, տապակը մանրակրկիտ տաքացնել, կտորները դնել տաք յուղի մեջ։

Շերտերը տապակել 5-6 րոպե, շուռ տալ, կրկնել կարգը։ Սթեյքները ցանկալի է դնել գազար, համը բացահայտելու համար վրան մի քիչ կիտրոն քամել։ Լավագույնն այն է, որ սաղմոնը զարդարել բրնձով:

Փայլաթիթեղի մեջ թխված սթեյքներ

Փայլաթիթեղը մշտապես պահպանում է արտադրանքի հյութեղությունը, փակում է հյութը կտորների ներսում՝ միաժամանակ պահպանելով բոլորը օգտակար հատկություններճաշատեսակներ.

• կարմիր սաղմոն;
• կիտրոն;
• մայոնեզ;
• համեմունքներ.

Խոհարարությունը տևում է կես ժամից մի փոքր ավելի, ներառյալ ձկան ջերմային մշակման նախապատրաստումը: Վերցնում ենք դիակը, կատարում նախապատրաստական ​​միջոցառումներ՝ փորոտում ենք, ավելորդ մասերը կտրում, մանրակրկիտ լվանում։ Այնուհետև կտրատել, քսել աղով, պղպեղով, կիտրոնով։ Կարիք չկա սաղմոնը հավելյալ մարինացնել, քանի որ ծովամթերքը բավականին յուղոտ է։

Մենք դնում ենք ջերմակայուն տարայի մեջ, վերևում մի քանի շերտ սոխ, ապա մի շերտ մայոնեզ և այս շքեղությունն ուղարկում ենք ջեռոց: Երեսուն րոպեն բավական է, որ ծովամթերքն ամբողջությամբ թխվի, իսկ վերին շերտերը լավ եփվեն։ Կարող եք ինքներդ մատուցել, ավելացնել գարնիր, մի փոքր զարդարել խոտաբույսերով, ցիտրուսներով։

Սխտորով սթեյքներ

Ձկան մեջ ավելացված սխտորը տալիս է յուրահատուկ համ, կծու համեմունք և հիշվող բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• դիակ;
• սխտոր;
• ձու;
• ալյուր;
• համեմունքներ;
• ջուր;
• բուսական յուղ.

Պատրաստի դիակը կտրատել փոքր շերտերով, թողնել կողքի վրա պառկել։ Խմորը պատրաստել. ձվերը հարել, համեմել աղով, մեջը լցնել չորացրած խոտաբույսերը: Ալյուրը ավելացնում ենք աստիճանաբար, անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել բաղադրիչները, որպեսզի ստացվի միասեռ սուս։

Նախ կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել ստացված խմորի մեջ։ Շերտերն անմիջապես իջեցրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակեք մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի խմորը կպչի:

Կիսաեփ ձուկը տեղափոխում ենք կաթսա, մի քիչ ջուր լցնում, սխտորը ճզմում, կաթսան փակում, եփում տասնհինգ րոպե։ Այս ընթացքում սթեյքերը կհագեցվեն սխտորի, խոտաբույսերի բույրերով, իսկ համն անմոռանալի կլինի։ Կարտոֆիլը, թարմ բանջարեղենը հարմար են կողմնակի ճաշատեսակի համար։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած կարմիր սաղմոն

Այս բաղադրատոմսի ձուկը շոգեխաշած է բանջարեղենով, ուստի ստեղծվում են համերի բազմազանություն, տարբեր երանգներ։ Ճաշատեսակը կատարյալ է տոնական խնջույքի համար։

• sockeye սաղմոնի շերտ;
• տոմատի մածուկ;
• գազար;
• լամպ;
• ձիթայուղ;
• համեմունքներ;
• թթվասեր;
• լավրուշկա.

Կարելի է օգտագործել ծովամթերքի ֆիլեի կամ ողնաշարի սթեյքերի հետ։ Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք շերտերը, մանր կտրատում ենք սոխը, երեք խոշոր գազար։ Տապակի միջոցով տապակել սոխը, սպասել թափանցիկության, անընդհատ խառնել։

Սոխի վրա լցնել գազարը, մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, բաղադրիչները լավ խառնել, տապակել մի քանի րոպե։ Ձուկը լցնում ենք սոուսի մեջ, կրակը բարձրացնում ենք, երեք րոպե տապակում ենք, նայում ենք ծովամթերքի գույնը, պետք է գունատվի։ Լցնել թթվասերի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել դափնու տերեւ, մանրակրկիտ խառնել։

Սպասում ենք փուչիկներին, կրակն իջեցնում ենք, փակում ենք կափարիչը, եփում տասնհինգ րոպե։ Հաջորդը, անջատեք ուտեստը, հանգիստ թողեք մոտ քսան րոպե: Մատուցեք գեղեցիկ զարդարված վառ տարրերով՝ կիտրոն, խոտաբույսեր։

Սաղմոնը ջեռոցում

Որում ձուկը համակցված է ձու-պանրային մուսի հետ։ Նուրբ, համեղ:

Բաղադրությունը:

• սթեյքեր;
• ձվի սպիտակուցներ;
• կիտրոն;
• համեմունքներ.

Պատրաստի թխման թերթիկի վրա դնել կտրատած սթեյքերը, յուղել կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով, դնել ջեռոցը, եփել տասը րոպե։ Սպիտակուցները լավ հարել, խառնել քերած պանրի հետ։ Թխման թերթիկը հանում ենք, փափկամազ մուսը դնում ձկան վրա, հետ ուղարկում թխելու։

Մենք սպասում ենք ախորժելի ընդերքը, գայթակղիչ բուրմունք, մենք ստանում ենք գուլպա սաղմոն վառարան, դնել ափսեների վրա։ Վերևում լցնել կիտրոնի հյութ, շարել հացահատիկ, կարտոֆիլի զարդարանք: Կանաչիները առանձին կտրատել, շաղ տալ ուտեստի վրա, զարդարել ձիթապտուղներով, ցիտրուսային շերտերով։

Մենք փուլերով վերլուծել ենք ազնիվ գուլպա սաղմոն պատրաստելու մի քանի տարբերակ: Տեխնոլոգիաները բավականին պարզ են, չեն պահանջում լրացուցիչ սարքավորումներ կամ բարդ բաղադրիչներ։ Կարիք չկա նաև ձուկը մարինացնել, այն բավականին հյութալի է, կարևորը՝ չչափազանցել կրակի վրա, այնուհետև սիրելիները կկարողանան վայելել յուրահատուկ, փափուկ սթեյք։

Պար վառարանից մինչև համակարգիչ !!

Բաղադրությունը` 2 ձկան ֆիլե (ես ունեմ հալիբուտ և գուլպա սաղմոն) աղ, պղպեղ, - 2 ճաշի գդալ ալյուր հացի համար, -1 փոքր սոխ, -1 ճաշի գդալ կարագ, -1 ճաշի գդալ ալյուր սոուսի համար, - մի փունջ թրթնջուկ առանց կոթերի, - 200 մլ սերուցք (10%) կամ կաթ։

Նախապատրաստում. Ձկան ֆիլեները մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և ձկան վրա դնել խոտաբույսեր։ Տեղադրել յուղած տապակի մեջ։ Այլապես կարող եք ձուկը տապակել միայն թեթև կեղևով, մի կողմ դնել, այնուհետև լցնել թրթնջուկի սոուսով և հասցնել պատրաստի վիճակում։ Իսկ իրականում և մեկ այլ դեպքում համեղ կստացվի, իսկ ընտրությունը, ինչպես միշտ, ձերն է։

Սոուսի համարթրթնջուկը հնարավորինս փոքր կտրատել, ցանկալի է ոչ թե շերտերով, այլ փոքր խորանարդներով, որպեսզի ներս պատրաստի սոուսնա չի ձգվել. Բլենդերով կարող եք մեկ անգամ պտտել, մի քիչ։ Իդեալական է օգտագործել միայն թիթեղյա ափսե: Այս դեպքում սոուսը բավականին համասեռ կլինի նույնիսկ առանց բլենդերի օգտագործման։ Առանձին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, դնում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում 3-4 րոպե մինչև թափանցիկ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և ակտիվ խառնելով տապակել այնքան, մինչև ալյուրը ներծծի ամբողջ ձեթը և գնդիկներ կազմի։ Այնուհետև ավելացրեք կաթ կամ սերուցք փոքր մասերում՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Կաթի յուրաքանչյուր հաջորդ չափաբաժինը ավելացրեք միայն այն բանից հետո, երբ նախորդը կլանվի: Ավելացրեք կաթը, մինչև ստացվի սոուսի ցանկալի խտությունը: Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ, հասցնել եռման և եփել 1-2 րոպե։ Կրկին գնահատեք խտությունը և անհրաժեշտության դեպքում, եթե սոուսը հաստ է, ավելացրեք մի քիչ կաթ։ Թակած թրթնջուկը լցնել սոուսի մեջ և եփել բառացիորեն 1-2 րոպե, մինչև գույնը փոխվի: Գնահատեք միատեսակությունը: Եթե ​​որոշել եք, որ հյուսվածքը կոպիտ է (հատկապես եթե օգտագործել եք թրթնջուկ՝ ցողուններով կամ երակներով), ապա բլենդերով կոտրեք սոուսը, ձկան վրա լցրեք սոուսը և դրեք ջեռոցը 180գ 10-15 րոպեով։ Բավական ժամանակ, մի չափազանցեք, այլապես փչացրեք ուտեստը, դուք կստանաք շատ համեղ հյութալի ձուկ:

Գուլպա սաղմոնը, հիանալի տեղավորվում է այս ուտեստի մեջ, հալիբուտը որոշ չափով յուղոտ է: Սաղմոնի միսը նույնպես վառ է, հարուստ կարմիր. այն սնվում է հատուկ, փոքր, բայց բավականին յուղոտ խեցգետնակերպերով, որոնք պատկանում են կոպոտների ենթադասին՝ կալանիդներին: Այս խեցգետնակերպերը նույնպես վառ կարմիր են, և նրանց գունանյութերը գունավորում են սաղմոնի հյուսվածքները, ինչը զգալիորեն տարբերում է այլ սաղմոնիդներից, որոնց միսը սովորաբար վարդագույն է:

Այս գուրման դիետայի շնորհիվ գուլպաների համը տարբերվում է, ավելի հարուստ և հարուստ է, ինչին որոշ մարդիկ կարծես այնքան էլ ծանոթ չեն: Sockeye սաղմոնը շատ հարուստ է սպիտակուցներով և առողջ ճարպեր , որի մեջ կան շատ ճարպաթթուներ, ինչպես նաև վիտամիններ, B խումբ; հանքանյութերն են մեծ քանակությամբ կալիումը և ֆոսֆորը, ծծումբը, քլորը, նատրիումը, մագնեզիումը, կալցիումը, երկաթը, ցինկը, պղինձը, մանգանը, քրոմը, սելենը, ֆտորը, մոլիբդենը, նիկելը: Չնայած սպիտակուցների և ճարպերի բարձր պարունակությանը, սաղմոնը հարուստ չէ կալորիաներով՝ ընդամենը 157 կկալ 100 գ-ումհետեւաբար, ինչպես մյուս սաղմոնները, այն կարող է օգտագործվել նիհարեցնող դիետաներում:

Sockeye-ի առավելությունները

Եթե ​​դուք կանոնավոր կերպով ուտում եք սաղմոն՝ ուրիշների հետ համատեղ օգտակար ապրանքներ, կարող է նորմալացվել նյութափոխանակության գործընթացները- մասնավորապես, արյան շաքարը; վերականգնում է խոլեստերինի հավասարակշռությունը և ապահովում ձեր օրգանիզմը բազմաթիվ կենսական նյութերով: Բավական է պարզապես այն ավելացնել ձեր սննդակարգում, որպեսզի բջիջներում և հյուսվածքներում քիմիական ռեակցիաները օպտիմալացվեն, իսկ մկաններն ու ոսկորները ուժեղանան, դա ապահովվում է սաղմոնում ֆոսֆորի և ֆտորի բարձր պարունակությամբ: Ուստի գուլպաների սպասքը շատ օգտակար է դեռահասների, երեխաների, հղիների և տարեցների համար:

Թարմ, որակյալ սաղմոնն ունի հակաօքսիդանտ հատկություններև օգնում է մարմնին պահպանել մազերի, եղունգների, մաշկի և լորձաթաղանթների նորմալ վիճակը, բարելավել մարսողությունը և աշխատանքը նյարդային համակարգ... Sockeye խավիարը վաճառվում է շատ հազվադեպ, բայց այս ձուկը նաև դրանով է տարբերվում մյուս սաղմոններից. դրա մեջ ամենաարժեքավորը ոչ թե խավիարն է, ինչպիսին, օրինակ, սաղմոնն է, այլ վառ կարմիր մարմինը: Պետք է ասեմ, որ դա փրկեց սաղմոնին ոչնչացումից միայն խավիարի համար, չնայած բնության մեջ նրա պաշարները դեռ զգալիորեն կրճատվել էին:

Ինչպես պատրաստել համեղ սաղմոն

Գուլպա սաղմոնի համար շատ բաղադրատոմսեր չկան, բայց այն կարելի է եփել այնպես, ինչպես մյուս սաղմոնը: Այնուամենայնիվ, կան ուտեստներ, որոնցում «հայտնվում է» այս ձուկը. գիտակները և պարզապես նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ համտեսել են գուլպաները, պնդում են, որ դրանք համեղ են, և նրանց համը երբեք չի մոռացվում. նրանք ասում են, որ սաղմոնի միսն այս առումով շատ ցածր է: դեպի գուլպա միս.

Գուլպա սաղմոն տարբեր ճանապարհներ- ապխտելիս այն հատկապես համեղ է լինում, իսկ բալիկները՝ գերազանց։ Աղի սաղմոնը պետք է չափավոր լինի՝ նրա նուրբ միսը, հագեցած առողջ ճարպերով, դառնում է նրբաճաշակ մթերք, որով ցանկացած ուտեստ դառնում է տոնական։ Աղած գուլպան ավելացվում է աղցանների և սառը խորտիկների մեջ, բայց լավ է և թարմ, տաք՝ թխած կամ շոգեխաշած։

Sockeye-ը շատ արագ եփում է ջեռոցում։... Պետք է վերցնել 1,5 կգ ֆիլե՝ թարմ կամ սառեցրած, վերջին դեպքում դանդաղ հալեցնել։ Լվացված ֆիլեը կտրատել միջին չափի կտորների, հանել սերմերը, հավասարաչափ աղել, պղպեղ ցանել, վրան լցնել կիտրոնի հյութ և դնել յուղած ամանի մեջ՝ ցանկալի է ձիթապտղի յուղ։ Թխել 7 րոպե 220 ° C ջեռոցում, և այս ընթացքում հարել 3 ձվի սպիտակուցը և խառնել քերած պանրի հետ (200 գ): Ձկան հետ ձևանմուշը քաշում ենք, ստացված զանգվածը հավասար շերտով քսում ենք վրան և նորից դնում են 10 րոպե թխելու համար։ Մատուցել կիտրոնի հյութով ցողված։

Գուլպաների ճաշատեսակ պատրաստելու ամենաարագ միջոցը բազմաբնակարանային կաթսան է:եթե խոհանոցում նման սարք կա. Մեկ կիլոգրամ ֆիլե կտրվում է միջին չափի կտորների, տեղադրվում է կարագով յուղված կաղապարի մեջ, ցանում ձեր սիրած համեմունքներով - Պրովանսալ խոտաբույսերը լավ են համապատասխանում, վերևում քսում են սոխի և լոլիկի բարակ օղակներով և քսում կրեմի խառնուրդով և քերած պանիր(յուրաքանչյուրը 50 գ): Եփել փակ փականով և ձկան ռեժիմով 5 րոպե։

Եթե ​​դուք չունեք բազմաբնակարան կամ կրկնակի կաթսա, կարող եք թևի մեջ թխել գուլպա սաղմոն - համը նման կլինի: Պետք է եփել բանջարեղենի խառնուրդգազարը կտրատել շերտ, սոխը՝ կես օղակների; կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել՝ այն կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ շաղ տալ աղով, խոտաբույսերով, համեմունքներով, խառնել, լվացած և կտրատած ձկան ֆիլեի հետ դնել թևի մեջ, պինդ փակել թևի ծայրերը և թխել ջեռոցում 30 րոպե։

Որտեղ բռնել գուլպա սաղմոն: Sockeye սաղմոն ածուխի վրա

Գուլպա սաղմոնի գները մոտ 1,5 անգամ ավելի բարձր են, քան սաղմոնը, և դրանից շատ ավելի քիչ է հավաքվում: Ռուսաստանում տարեկան որսում են այս ձկան համաշխարհային որսի մոտ 20%-ը՝ 15-ից 30 հազար տոննա, բայց դա այնքան էլ շատ չէ, այնպես որ գնեք լավ գուլպաավելի կոշտ, քան մյուս սաղմոնները:

Արտասահմանում, օրինակ, ԱՄՆ-ում և Ճապոնիայում գուլպա սաղմոն աճեցնում են հատկապես սիրողական մարզիկների համար։ Որոշ շրջաններում թույլատրվում է նաև սպորտային ձկնորսություն։ Այսպիսով, ամեն տարի Կամչատկա են գալիս զբոսաշրջիկներ երկրի կենտրոնական շրջաններից և նույնիսկ Եվրոպայից։ Դա անելու համար դուք կարող եք գնել հատուկ ձկնորսական շրջագայություն և օրինականորեն բռնել գուլպա սաղմոն; Այնուամենայնիվ, սպորտային ձկնորսության համար աճեցված ձուկը շատ մեծ չէ. այն սովորաբար կշռում է մեկ կիլոգրամից պակաս, բայց դա ոչ մի կերպ չի նվազեցնում ձկնորսության և որսալու գործընթացի հաճույքը: Սաղմոնը, որպես կանոն, ձվադրում է գետերում, բայց սաղմոնը նույնպես տարբերվում է այստեղ՝ ամենից հաճախ այն ձվադրում է մաքուր լճերում, որտեղ կա բնական աղբյուրի ջուր։

Հետևաբար, եթե դուք ինքներդ բախտավոր եք բռնել մոտ 0,6-0,7 կգ կշռող սաղմոն, կարող եք այն թխել անմիջապես, հենց բնության մեջ, ածուխի վրա, դա ավելի համեղ կլինի, քան ձկան ռեստորանի ցանկացած էկզոտիկ ուտեստ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կիտրոն, սոխ և համեմունքներ՝ թարմ սաղմոնը լավ կլինի նույնիսկ առանց աղի։ Ձուկը փորոտեք, լվացեք, կտրատեք մոտ 1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի և մարինացրեք. լցրեք պատրաստված տարայի մեջ, խառնեք սոխի, կտրատած կիտրոնի (1/3) և համեմունքների հետ և թողեք 20 րոպե։ Սոխը, օղակների մեջ կտրատած, պետք է նախապես մի փոքր տրորել, որպեսզի այն սկսի հյութը։ Ածուխները պետք է ճիշտ պատրաստվեն, որպեսզի դրանցից ջերմությունը միատեսակ լինի. ապա սթեյքերը դնել մետաղական դարակի վրա և տապակել 80-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ լցնելով կիտրոնի հյութ։ Ձուկը պատրաստ կլինի, երբ ոսկեգույն դառնա. մի թողեք այն, այլապես այն կարող է արագ վերածվել ածուխի։ Ածուխով թխած սաղմոնը շատ գեղեցիկ տեսք ունի թարմ կանաչ աղցանի տերևների վրա:

Sockeye սաղմոնը զարմանալիորեն համեղ է և առողջարար, սակայն այն չի կարելի օգտագործել գաստրիտի սրման ժամանակ, ինչպես նաև ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցի դեպքում։

16.10.2019

Sockeye սաղմոն - ինչպիսի ձուկ. բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել սաղմոն ջեռոցում

Sockeye սաղմոնը ամենաթանկ կարմիր ձուկն է: Նրա զարմանալի ու նուրբ համը պարզապես անհնար է փչացնել։ Այդ իսկ պատճառով շատ խոհարարներ և տնային տնտեսուհիներ այն ենթարկում են մշակման տարբեր մեթոդների։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր սաղմոն պատրաստելու համար:

Գուլպա սաղմոն մորթյա վերարկուի տակ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես է այս ձուկը եփում ջեռոցում։ Sockeye սաղմոնն այս դեպքում ստացվում է նուրբ, անուշաբույր և համեղ։ Ի՞նչ մթերքներ են մեզ անհրաժեշտ այս բաղադրատոմսի համար։ Սա:

• գուլպա սաղմոն - 2 հատ;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• մեծ ձու (սպիտակուցներ) - 4 հատ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ձկների համար;
• կանաչապատում;
• ձեթ (ցանկալի է ձիթապտղի);
• կես կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Կարմիր սաղմոնը մանրակրկիտ ողողում ենք (եթե ձուկը սառեցված է, ապա բնական եղանակով հալեցնում ենք) և առանձնացնում մեջքը: Ավելի նպատակահարմար է ոսկորները հեռացնել աքցանով կամ սովորական պինցետով։ Հեռացրեք պոչը և կտրեք սաղմոնը մասերի: Աղ, ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, քամել կես կիտրոնի հյութը։ Ձևը յուղով քսում ենք, վրան քսում ենք մեր ձուկը և դնում ենք 210-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Խոհարարության ժամանակը - 7 րոպե:

Մինչև գուլպա ձուկը, որի բաղադրատոմսերը շատ ժամանակ չեն պահանջում, թխվում են, կարող եք շարունակել այլ բաղադրիչներով: Սպիտակուցները հարել, պանիրը քերել, ամեն ինչ խառնել։ Ձուկը հանում ենք ջեռոցից, լցնում սպիտակուց-պանրի խառնուրդի վրա և թխում ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Այդ ընթացքում կանաչին մանր կտրատել։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով: Այսքանը, մեր գուլպա սաղմոնը պատրաստ է: Ձուկը պարզապես անմոռանալի կլինի։

Գուլպա և կարտոֆիլի սուֆլե

Ինչպես գիտեք, դուք կարող եք փորձարկել այս հրաշալի ձկան հետ: Բացի թխելուց, դրանից կարելի է պատրաստել ամենանուրբ սուֆլեն, որը հաճելիորեն կզարմացնի բոլոր տնային տնտեսություններին և հյուրերին։ Չէ՞ որ այն ոչ միայն համով է զարմանալի, այլեւ արտաքինով բավականին հաճելի։

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• sockeye սաղմոն (ֆիլե) - 300 գ;
• միջին չափի կարտոֆիլ (կարող եք երիտասարդ) - 6 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• խոշոր տնային ձու - 2 հատ;
• պանիր (ադիգե) - 350 գ;
• թանձր սերուցք - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• cilantro - 1/2 փունջ;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, մշկընկույզ);
• օսլա - 50 գ;
• աղ.

Ինչպե՞ս է եփում գուլպա ձուկը:

Ինչպե՞ս պատրաստել այս ձուկը: Սկզբում մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք կտորներով կտրատած գուլպա սաղմոնը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք: Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, համեմունքները, աղը և օսլան։ Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք 5 րոպե թրմվի։

Եթե ​​հեղուկ է գոյացել, այն պետք է հեռացվի։ Դրանից հետո պանիրը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք սխտոր, սերուցք և կիլանտրոն։ Այս անուշահոտ խառնուրդի մեջ պետք է ավելացնել մնացած ձուն և լավ խառնել։

Ձևը քսել կարագով և շաղ տալ ձավարձով կամ ալյուրով։ Ճաշի գդալով շերտերը հերթով շարում ենք։ Վերջինը պետք է լինի պանիր։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և գեղեցիկ շարել ափսեի մեջ։ Սուֆլեն լոլիկի վրա դնել։ Ահա և վերջ, պատրաստվել է մեր համեղ սաղմոնը։ Ձկան համը զարմանալի է, հատկապես այս տարբերակում։ Վայելե՛ք։

Բանջարեղենով թխած սաղմոն թևի մեջ

Բոլոր ճաշատեսակները, որոնք պատրաստված են տապակած թևում, հյութալի են, նուրբ և համեղ: Sockeye սաղմոնն այս դեպքում բացառություն չէ, հատկապես, եթե այն եփում է բանջարեղենով։

Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում սաղմոնը: Ձուկն այս դեպքում ստացվում է ախորժելի ու փափուկ, առանց ընդերքի։ Այսպիսով, ինչ է մեզ անհրաժեշտ այս ուտեստի համար: Սա:

• sockeye սաղմոն - 1,5 կգ;
• խոշոր կարտոֆիլ - 8 հատ;
• ծնեբեկ - 200 գ;
• շամպինիոններ - 400 գ;
• կես սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ և սիրված խոտաբույսեր ձկան համար;
• աղ.

Ինչպե՞ս է պատրաստում գուլպաների սաղմոնը թևի մեջ:

Ձուկը, որի լուսանկարները ներկայացված են մեր հոդվածում, նախ ֆիլե են կտրում։ Ոսկորները պետք է ֆիլեից դուրս հանել պինցետով կամ աքցանով։ Այնուհետև ձուկը կտրատում են բաժանված կտորների, այնուհետև աղում, շաղ տալիս խոտաբույսերով և համեմունքներով (ավելի նպատակահարմար է օգտագործել ռեհան, օրեգանո, խնկունի, անանուխ): Մի կողմ թողեք մեր հիմնական բաղադրիչը ինֆուզիայի համար:

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սունկը՝ օղակների, սոխը՝ կիսօղակներով, կանաչին մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները, աղն ու պղպեղը։ Թևի մեջ դնել բանջարեղենը, իսկ վերևում՝ ձուկը, միացնել ջեռոցը։ Մեր ուտեստը դնել թխման ամանի վրա և թխել 35 րոպե 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Վերջ, մեր համեղ ձուկը պատրաստ է։

Վայելե՛ք։

Ածուխի խորոված սաղմոն

Գուլպա սաղմոնի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, քանի որ նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհուն այն պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Ի՞նչ է մեզ պետք։ Սա:

• գուլպա սաղմոն - 2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կես կիտրոն;
• աղ պղպեղ;
• կանաչապատում;
• կանաչ աղցան - 1 փունջ:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս ուտեստը։

Կտրեք ձուկը մասերի և դրեք խորը ամանի մեջ: Մաքրել պղպեղը և սոխը: Բանջարեղենը կտրատել կես օղակների մեջ և շաղ տալ ձկան վրա։ Առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով։ Կիտրոնը կտրեք կտորների մեջ։ Պղպեղը, սոխը, կիտրոնը ձեռքերով քամեք, որպեսզի դրանք հագեցնեն ձուկը։ Դրանից հետո ամեն ինչ խառնել: Մինչ սաղմոնը թթու է, դուք կարող եք սկսել ածուխները եփել:

Կարևոր պայմանն այն է, որ ածուխները պետք է հավասարաչափ ջերմություն արտադրեն։ Դրա համար ձուկը եփելուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ օդափոխել: Հենց որ հիմնական պայմանը կատարվի, դուք կարող եք սաղմոնը դնել մետաղական դարակի վրա: Այս ընթացքում այն ​​հիանալի կհագեցվի բանջարեղենով և կիտրոնով։ Այսպիսով, ձուկը եփում ենք նախ մի կողմից 10 րոպե, իսկ հետո մյուս կողմից։

Լվացված հազարի տերևները դրվում են ափսեի վրա։ Վերևում պատրաստի ձուկն է և խոտաբույսերով ցրված: Վերջ, սաղմոնը պատրաստ է: Ձուկը, որի լուսանկարները մեր տեսության մեջ են, շատ արագ են եփում։

Բարի ախորժակ!

Այս ձուկը չի կարող փչանալ, այնպես որ ազատ զգալ իմպրովիզներ անել: Հաջողություն!

Հանրաճանաչ առևտրային ձուկ է։ Sockeye ուտեստները հեշտ են պատրաստվում, ունեն առողջության առավելություններ և համեղ են: Այս կարմիր ձկան կալորիականությունը և յուղայնությունը ցածր են: Նրա խավիարն ուշագրավ է, փոքր է, ընդգծված սպեցիֆիկ հոտով, պարունակում է շատ յոդ, սա է ախորժակի խավիարի առավելությունը։

Sockeye ձուկ, որտեղ է այն ապրում և ինչպես է այն օգտակար

Sockeye սաղմոն - ինչպիսի՞ ձուկ: Սա ազնվական սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչ է։ Նա կյանքի համար նախընտրում է Խաղաղ օվկիանոսի և Օխոտսկի ծովի սառը ջրերը: Ռուսաստանում այն ​​ապրում է միայն Սախալինի և Կամչատկայի արևելյան ափերին, և այն գնում է ձվադրման մաքուր քաղցրահամ ջրերում, և այդ ընթացքում նրա արծաթափայլ մարմինը դառնում է կարմիր: Չի տարբերվում իր մեծ չափերով, հասնում է միջին երկարության 40 սմ-ի, սնվում է մանր ճարպոտ խեցգետնակերպերով, կալանիդներով։

Այս ձուկը հաճելի համ ունի, նրա նուրբ միսը ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Այն շատ կալորիական չէ, ստացվում է դիետիկ սնունդ, ուստի խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր չեն ցանկանում գիրանալ։ Հեռավորարևելյան սաղմոնի միսը պարունակում է ճարպաթթու, վիտամիններ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, սելեն, կալիում, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյութափոխանակության և խոլեստերինի մակարդակի վրա; Կան հակաօքսիդանտներ, որոնք օրգանիզմին մատակարարում են կենսաբանական ակտիվ նյութեր, դանդաղեցնում են օրգանիզմի ծերացման գործընթացը և նույնիսկ նվազեցնում քաղցկեղային ուռուցքների առաջացման հավանականությունը։

Ինչպես պատրաստել գուլպա սաղմոն

Սաղմոնի ցեղատեսակների առավելություններն անհերքելի են՝ այս համեղ մթերքը ցանկացած սեղանի զարդարանք է, չի պահանջում հատուկ խոհարարական մոտեցումներ և մեթոդներ։ Սառը ծովերի այս նվերը մատուցելը հաճույք է: Ինչպե՞ս պատրաստել գուլպա սաղմոն: Կիտրոնով, տոմատի մածուկ, պանիր, բանջարեղեն, փայլաթիթեղի մեջ, հատուկ թեւ, ջեռոց, դանդաղ կաթսա, թավա! Այն կարելի է եփել, աղացնել, տապակել, թխել, համադրել բոլոր տեսակի կողմնակի ուտեստների հետ։ Իսկ ինչպիսի՞ ապուր է ստացվում գուլպայից՝ թարմ թե պահածոյացված։ Մի խոսքով ձուկը ամենաընտիր ուտողի ճաշակով կլինի։

Ջեռոցում

Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն ջեռոցում համեղ և արագ: Ավելի լավ է հիմք ընդունել թարմ ֆիլեը, բայց հալեցրած ձուկը չի փչացնի գաղափարը։ Պետք է փորձել ֆիլեից հեռացնել բոլոր ոսկորները, այնուհետև ուտելիքը բացարձակապես համեղ կլինի։ Գործողությունների ընդհանուր ալգորիթմը հետևյալն է. ֆիլեը կտրատվում է բաժանված կտորներով (կամ մի փոքր ավելի քիչ), աղում, պղպեղով կամ ձեր սիրած համեմունքներով ցողում, լցնում կիտրոնի հյութով, այնուհետև կարող եք միացնել ձեր երևակայությունը կամ փնտրել ինտերնետում: լուսանկարներով նոր բաղադրատոմսերի համար։

Բաղադրությունը:

• գուլպաների ֆիլե - 1,5 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• պանիր - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա։
2. Լցնել յուղով, քամել կիտրոնի հյութը։ Համեմում ենք պղպեղով և աղով։
3. Թխել 10 րոպե։
4. Սպիտակուցները հարել, նրբորեն խառնել քերած պանրի հետ։
5. Փափկամազը դնել ձկան վրա և թխել ջեռոցում։
6. Մատուցել կիտրոնի հյութով ցողված։

Ջեռոցում եփած սամիթով կարմիր ձուկը շատ համեղ է։ Այն թխելու համար ձեզ շատ ապրանքներ պետք չեն, և արդյունքը միշտ հաճելի կլինի: Այս բաղադրատոմսի առավելությունը նաև այն է, որ այն կաշխատի սկսնակ տնային տնտեսուհու համար, քանի որ այն փորձ չի պահանջում։ Անհնար է փչացնել նման ձուկը, այն միշտ դառնում է խոհարարական ծրագրի գագաթնակետը:

Բաղադրությունը:

• ֆիլե - 500-600 գ;
• կոշտ պանիր- 150 գ;
• սև պղպեղ, աղ, խնկունի - մի պտղունց;
• կիտրոն - 1 հատ;
• թթվասեր - 200 գ;
• թարմ սամիթ (փունջ);
• արեւածաղկի ձեթ- 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը կտորների մեջ, դրեք թխում թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ;
2. Ծածկել ձուկը թթվասերով;
3. Վերևում թակած սամիթով և կիտրոնի բարակ շերտով;
4. Ձկան վրա ցանել պղպեղ, աղ, քերած պանիր;
5. Թխել 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում

Գուլպա ապուր

Ինչ ասես՝ ականջ կամ ձկան ապուր- նույնքան համեղ! Թերևս ոչ մի այլ ձուկ չի կարող փոխարինել սաղմոնի ցեղատեսակներին: Ի՜նչ ձուկ։ Sockeye ապուրը, անշուշտ, գեղեցիկ կստացվի, քանի որ լուսանկարում, դրա պատրաստման համար հարմար են բուրավետ, չափավոր յուղոտ, ինչպես թարմ արտադրանքը, այնպես էլ սառեցված կամ պահածոյացված: Հարցի պատասխաններից մեկը, թե ինչ պատրաստել սաղմոնից ընթրիքի կամ ընտանեկան ընթրիքի համար, հիանալի կլինի. սերուցքային ապուր.

Բաղադրությունը:

• պահածոյացված սնունդ (բնական սաղմոն) - 245 գ;
• ջուր - 1 լ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• սոխ, պրաս, գազար - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սերուցք 20% - 100 մլ;
• Սամիթ;
• աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել եռման ջրի մեջ պահածոյացված ձուկ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Ավելացնել սև պղպեղ, լավրուշկա, լցնել գինու մեջ։
3. Արգանակը եփել ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։
4. Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը (սոխը և պրասը) նեխուրի հետ։
5. Ավելացնել կարտոֆիլ, գազար, ամեն ինչ խառնել, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։
6. Բանջարեղենը լցնել տաք արգանակի մեջ, լցնել սերուցքը, ապուրը հասցնել պատրաստի, զարդարել խոտաբույսերով։

Փայլաթիթեղի մեջ

Կան բազմաթիվ հիանալի ֆոտո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել գուլպա, որպեսզի այն հյութալի լինի: Փայլաթիթեղի օգտագործման դեպքում գրեթե միշտ այսպես է ստացվում, պարզապես պետք է ձուկը չափից շատ չչորացնել, ջեռոցում շատ չմերկացնել։ Այն չի տապակվում, չի թխվում, բայց կամաց-կամաց թառամում է, փայլաթիթեղն ապահովում է ամրություն խոհարարական գործընթաց, հյութը դուրս չի հոսում, ձուկը պահպանում է իր ամբողջը շահավետ հատկություններ.

Բաղադրությունը:

• Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոն - 1 դիակ 2,5 կգ քաշով;
• սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• մայոնեզ - 150 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Զգուշորեն կտրեք փորոտված դիակը լեռնաշղթայի երկայնքով:
2. Համեմել աղով, համեմել պղպեղով, կիտրոնով, աղով։
3. Ձկան յուրաքանչյուր մասի համար դրեք մի քանիսը սոխի օղակներ- կծու բուրմունք ավելացնելու համար:
4. Յուղել մայոնեզով։
5. Ձուկը ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում։ Կես ժամից ուտելիքը պատրաստ է։

Կոտլետներ

Սիրահարների համար փարթամ կոտլետներԱղացած սաղմոնից պատրաստված ապրանքները ձեր ճաշակով են: Այն հեշտությամբ կարելի է գնել, բայց ավելի լավ է եփել ինքներդ՝ հյութեղ ձկան ֆիլեն անցկացնելով մսաղացի միջով։ Գուլպաների կոտլետների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորն էլ հեշտ են պատրաստել։ Նրանք լավ են կողմնակի ճաշատեսակի հետ, և այստեղ բրինձը կամ նուրբ կարտոֆիլի պյուրեը լավագույնս համապատասխանում են: Դասականի համար ձկան տորթերպահանջում է նվազագույն մթերային ցուցակ:

Բաղադրությունը:

• աղացած ձուկ - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• Սպիտակ հաց- 1 փոքր կտոր,
• կաթ - 100 մլ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• հացի փշրանքներ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացը (բոքոնը) թրջել կաթի մեջ և քամել։
2. Սոխը մանր կտրատել։
3. Աղացած միսին ավելացնել սոխ, հաց, ձու, աղ, համեմունքներ։ Խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը բարակ է, ապա այն կարող եք շտկել՝ ավելացնելով ձավար։
4. Ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ, գրտնակել խրթխրթան թխվածքաբլիթի մեջ, տապակել։
5. Ավարտեք պատրաստման գործընթացը ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:

Տապակած գուլպա

Տապակած ձուկ- տոնական և առօրյա սեղանին հարիր ուտեստ։ Շատ հարմար է գոգավոր թավայի մեջ եփել սաղմոն՝ առանց հացահատիկի՝ ավելացնելով բուսական յուղ։ Ամենահեշտ ձևը ձուկը սթեյքերի մեջ կտրատելն է, մի քիչ աղ ավելացնել և համաչափ տապակել։ Դուք կարող եք բարելավել ձկան համը կիտրոնի հյութով կամ մի կաթիլ սպիտակ գինիով: Եփած կարտոֆիլը և զարդարման համար նախատեսված այլ բանջարեղենը հիանալի հավելում են կարմիր ձկան համար: Տապակած սաղմոնը համեմունքներով շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• sockeye սթեյք - 1 կգ;
• սխտորի փոշի, օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• պապրիկա - 1,5 թեյի գդալ;
• ուրց - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ .;
• ալյուր - 3-4 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք թղթե սրբիչներով։
2. Չոր խոտաբույսերն ու համեմունքները մանրացնել, խառնել ձեթի, աղի, պղպեղի հետ, խառնուրդով քսել գուլպաների կտորները։
3. Թխած ձուկ ալյուրի մեջ.
4. Տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
5. Այնուհետև պատրաստի տաք ձուկը դնել թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ ձեթը ներծծվի դրա մեջ, ափսեները կափարիչով ծածկեք տապակած սաղմոնով։ 5 րոպե հետո ուտեստը մատուցվում է։

Թեթև աղած սաղմոն

Բաղադրությունը:

• sockeye սաղմոն - 1 կգ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք դիակը, կտրեք կտորներով:
2. Ձուկը խորը ամանի մեջ պատել շաքարով, աղով և համեմունքներով, խառնել։
3. Սեղմեք ձկան վրա:
4. Դնել սառնարան։
5. 4-5 ժամ հետո կարող եք համտեսել մի փոքր աղած համեղ:

Sockeye սաղմոնը համարվում է իսկական նրբություն՝ անբասիր համով: Բացի այդ, ձկան ֆիլեը պարունակում է շատ ճարպեր և սպիտակուցներ, ինչպես նաև այն շատ կալորիական չէ և պարունակում է ընդամենը 155 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Մանկաբույժներն ու սննդաբանները պնդում են ներառել այս ապրանքըփոքր երեխաների սննդակարգում.

Այս կարմիր ձուկը պատրաստելու բավական եղանակներ կան՝ կարելի է թխել (նաև փայլաթիթեղի մեջ), տապակել, ծխել, աղով (և՛ ֆիլե, և՛ խավիար), ինչպես նաև պատրաստել համեղ աղացած բալիկ և կոտլետներ։

Վառարանում թխած սաղմոն կարտոֆիլով և համեմունքներով

Սովորաբար կարմիր ձուկը կտրատում են կտորների (սթեյք), որոնք հետո թխում են, բայց այստեղ առաջարկում ենք թխել ամբողջ ձուկը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին ձուկ;
• 1,2 կգ կարտոֆիլ;
• 5 սոխ սամիթ;
• կանաչապատում;
• 2 կիտրոն;
• ձիթայուղ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախքան ձկան հետ աշխատելը, դուք պետք է բարձ պատրաստեք: Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել շերտերով։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա և համեմել ըստ ճաշակի: Կտրեք սամիթի լամպերը մի քանի մասի և դրեք վերևում: Ամեն ինչի վրա լցնել բուսական յուղ, և բարձը պատրաստ է։

Սկսեք պատրաստել ձուկը: Մաքրեք այն, լվացեք և չորացրեք։ Այնուհետև երկու կողմից 5 ուղղահայաց կտրվածք արեք, քսեք աղն ու պղպեղը։ Պատրաստեք խառնուրդ, որը պետք է օգտագործել նաև ձուկը քերելու համար։ Կտրել կանաչիները և խառնել կիտրոնի հյութի մեջ։

Այժմ ձուկը կարելի է դնել բարձի վրա՝ այն կիտրոնի կտորներով լցնելուց հետո։ Ջեռոցը առավելագույն ջերմաստիճանի տաքացնելուց հետո ուտեստը թխում ենք 15 րոպե։ Այնուհետեւ միացրեք ջերմաստիճանը 180 աստիճանով և եփեք ևս 30 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը լցնել ձիթապտղի յուղով և ցողել կիտրոնի հյութով։ Կտրելով ձուկը, դուք անմիջապես կտեսնեք հյութալի ֆիլե, իսկ համտեսելուց հետո համեմունքների շնորհիվ կլսեք կծու նոտաներ։

Գուլպա սաղմոն ջեռոցում անսովոր միջուկով

Ճաշատեսակ միայն իսկական գուրմաններկհիացնի իր յուրահատուկ համով՝ շնորհիվ համադրության ամենանուրբ ֆիլեը sockeye սաղմոն, ծովամթերք և անտառային սունկ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարմիր սաղմոն;
• 800 գ ծովախեցգետին;
• 800 գ սունկ;
• մի քանի գիհի հատապտուղներ;
• թակած սխտոր (կարելի է չորացնել);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպեք ձուկը և հանեք բոլոր ընդերքը, ապա միսը առանձնացրեք ոսկորներից և կեղևից։ Կտրեք այն:

Ձուկը թողեք և գնացեք նախապես մաքրված ծովախեցգետնի մոտ։ Կտրել սունկը և խառնել ծովախեցգետինները: Ստացված զանգվածը տապակել միջին ջերմության վրա։

Վերցրեք հատապտուղները, խառնեք սխտորով, աղով և պղպեղով։ Ստացված զանգվածը ավելացրեք ձկան ֆիլեի մեջ։ Վերևում տարածեք ծովախեցգետին-սնկով աղցանը և ամեն ինչ դրեք հատուկ թխելու թղթի ծրարի մեջ։

Թխել 210 աստիճանով կես ժամ։

Ginger sockeye կոտլետներ

Գետի կարմիր ձկնատեսակների կոտլետները անուշաբույր են և բավականին կծու՝ կարմիր պղպեղի ավելացման շնորհիվ։

Ուշադրություն. Մի չափազանցեք այն կոճապղպեղի ավելացումով, քանի որ նրա համը հարուստ է և կարող է գերազանցել բոլորին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ աղացած գուլպա;
• 1,5 ճ.գ. ճաշի գդալ մանրացված կոճապղպեղի արմատ;
• լամպ;
• մի պտղունց կարմիր պղպեղ;
• ձու;
• աղ.

Աղացած գուլպաների միսը ամանի մեջ դնելուց հետո հարել ձվի մեջ։ Ապա աղ, ավելացրեք կոճապղպեղի մանրացված արմատի և կարմիր պղպեղի փաթիլների խառնուրդը։ Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը, որն այնուհետև ավելացրեք համեմունքների և աղացած մսի խառնուրդին։ Խառնել։

Աղացած միսից փոքրիկ կոտլետներ ձևավորեք և 20 րոպե ուղարկեք սառնարան։

Տաքացրեք տապակը, որի մեջ սովորաբար տապակում եք և տապակեք կարկանդակները 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Sockeye սաղմոն տապակած գրիլի վրա սալսայով

Խոհարարության անսովոր ձև. Ճաշատեսակը պատրաստվում է արագ և կարծես խոհարարի դելիկատես լինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ գուլպա սաղմոն;
• ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ;
• ձիթայուղ;
• 1 կիտրոն;
• կանաչ ծնեբեկ;
• մաղադանոս;
• աղ եւ պղպեղ.

Խորովեք միջին չափի ձկան ֆիլեի կտորը երկու կողմից գրիլի վրա, բայց նկատի ունեցեք, որ չպետք է խորովել սաղմոնը մինչև եփածը, քանի որ այն հակված է չորանալու: Այս փուլում ավելացնել աղ կամ պղպեղ ըստ ճաշակի:

Կանաչ ծնեբեկը համեմել և տապակել թավայի մեջ։

Ուտեստի հիմնական հատկանիշը սալսան է։ Խառնել մանր կտրատած ձիթապտուղները, ձիթապտուղները, մաղադանոսը և համեմել ձեթով։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է այսպես՝ ծնեբեկ, որի վրա դրված է ֆիլե, ապա սալսա և զարդարելու համար կիտրոնի կտոր։

Հոտավետ սթեյքեր փայլաթիթեղի մեջ

Այս ձկան սթեյքերը՝ կիտրոնի հետ համադրությամբ, շողոքորթություն կառաջացնեն միջոցառման ժամանակ, ճաշատեսակը կգնահատվի բոլոր հյուրերի կողմից: Բացի այդ, կիտրոնով թխած վառ կարմիր ձկան անզուգական տեսքը կպայծառացնի ցանկացած սեղան:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 գուլպա սթեյք;
• լամպ;
• կիտրոն;
• դափնու տերևներ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Այնուհետև ողողել կիտրոնը և կտրատել նույն չափի շերտերով, ինչ սոխը:

Մանրակրկիտ աղացրեք ձկան սթեյքերը, այնուհետև քսեք մսի մեջ: Դուք կարող եք նաև օգտագործել ցանկացած հավելումներ և համեմունքներ ձկան ուտեստների համար:

Պատրաստեք թխման թերթիկ. վրան քսեք փայլաթիթեղը, ապա սթեյքերը: Վերևում դնել սոխը և կիտրոնի շերտերը: Ստացված գեղեցկությունը լցնել կիտրոնի հյութով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել ձուկը 25 րոպե, ջեռոցը նախապես տաքացնելով 220 աստիճանով։

Խորհուրդ. Եփելուց 5 րոպե առաջ կարելի է փայլաթիթեղը բացել այնպես, որ ձկան կտորները ծածկվեն կարմիր փափուկ կեղևով։ Մատուցել տաք վիճակում և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Ուսումնասիրելով առաջարկվող բաղադրատոմսերը՝ կարելի է հասկանալ, որ այնպիսի թանկարժեք ձուկ, ինչպիսին է սաղմոնն է, մատուցվում է ոչ միայն շքեղ ռեստորաններում։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և պատրաստման մեթոդներ կօգնեն ձեզ սիրահարվել գուլպա սաղմոնին, որպեսզի նրա մասնակցությամբ ճաշատեսակները լինեն ձեր սեղանին ամեն օր: Սաղմոնի ընտանիքից ձուկը հեշտ է պատրաստել և չի պահանջում ուտելիքների և սոուսների օգտագործում, որոնք դուք չեք կարող գտնել տեղական խանութներում: Ավելին, դուք հավերժ կհիշեք գուլպաների ամենանուրբ ֆիլեի համը, որը կարելի է թխել թթվասերի, սերուցքի, տարբեր սոուսների և համեմունքների մեջ։ Եվ ձեր խոհարարական հմտությունները և հարուստ երևակայությունը կարող են հեշտությամբ փորձարկել և ստեղծել նոր խոհարարական գլուխգործոցներ գուլպա սաղմոնից:

Կարմիր ձկների ամենաթանկ տեսակներից մեկը սաղմոնն է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն և չփչացնել թանկարժեք ապրանքը: Այս հարցը հուզում է այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր այդքան էլ հաճախ չեն ճաշակում նման նրբաճաշակ ուտեստներով։ Մենք շտապում ենք նրանց անմիջապես հանգստացնել. սաղմոնը «քմահաճ» ձուկ չէ։ Եվ դուք կարող եք այն պատրաստել այնպես, ինչպես մարդկությունը հորինել է ձկների համար: Եվ դուք նույնպես չպետք է անհանգստանաք, թե ինչպես պատրաստել համեղ գուլպա սաղմոն. ցանկացած խոհարարական որոշում անպայման հաջող կլինի։ Այս ձուկը երբեք անհամ չի լինում։

Ձուկ կիտրոնի տակ

Բաղադրատոմսերի մեծ մասը պատմում է, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ջեռոցում: Սա զարմանալի չէ. թխումը ձկան մշակման ամենահաջող եղանակներից մեկն է։ Իսկ կիտրոնը բավականին ավանդական բաղադրիչ է ձկան ուտեստների մեջ: Գուլպա սաղմոնի համար բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք կունենա. Դիակը կտրված է ֆիլեի կամ սթեյքերի մեջ: Ջեռոցի թերթիկը մի փոքր յուղված է, վրան փռված են գուլպաների կտորներ։ Հալած կարագի կտորը մի բաժակի մեջ խառնում են կիտրոնի հյութով։ Այս բաղադրությունը լցնում են ձկան վրա, ցանում աղով, պղպեղով և սամիթով (ամռանը՝ թարմ, ձմռանը և չորացնելուց ստացվելու է)։ Եթե ​​դեմ չեք սխտորին, կարող եք ավելացնել այն (ցանկալի է՝ չորացրած)։ Կիտրոնի բարակ կտորները դրվում են դիակի վերևում, և թխում թերթիկը հանվում է ջեռոցում 25 րոպեով:

Տոմատի սոուս թխելու համար

Այս բաղադրատոմսի մեջ ամենահետաքրքիրը սուս պատրաստելու եղանակն է, որում շոգեխաշելու են գուլպա ձուկը: Ինչպե՞ս պատրաստել նման սոուս: Դրա համար երկու մեծ կարմիր սոխ և մի երկու պճեղ սխտոր կտրատում են, դնում տարայի մեջ, ցողում ձիթապտղի յուղով և տասը րոպեով դնում տաքացրած ջեռոցում։ Այս ընթացքում պետք է մի քանի անգամ խառնել։ Զուգահեռաբար լոլիկի վրայից հանում են կեղևը (0,5 կգ), մանր կտրատում և իրենց հյութի հետ միասին լցնում կաղապարի մեջ, մեկ թեյի գդալ թարմ կիտրոնի կեղևով և կես գդալ սամիթով։ Ստացված սոուսը բավարար է մեկ կիլոգրամ ձկան համար։ Այն կտրատում են, քսում պղպեղով և աղով և թաթախում սուսի մեջ։ 10 րոպե հետո, եթե դիակը շատ հաստլիկ չի եղել, կարող եք ձուկը տանել սեղանի մոտ։

Թխում ենք պանրով

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը արտադրում է նուրբ և հյութալի սաղմոն ձուկ: Ինչպե՞ս պատրաստել միսը պանրի կեղևով: Լվացքից հետո դիակը չորացնում են, ավանդաբար քսում պղպեղով և աղով և դնում կաղապարի մեջ։ Մոտ 20 րոպե թխում են հենց այս ձևով, մինչև մի փոքր կարմրի, այնուհետև ծածկում են պանրի թխվածքներով և նորից 10 րոպեով նորից դնում ջեռոց։ Մեթոդը պարզ է, գրեթե պարզունակ, իսկ արդյունքը՝ տպավորիչ։

Սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ

Նրբաթիթեղը մարդկության եզակի գյուտն է։ Նրա շնորհիվ խոհարարությունը հարստացել է բացարձակապես հրաշալի բաղադրատոմսերի զանգվածով։ Դրանց թվում կա փայլաթիթեղի մեջ գուլպա սաղմոն եփելու միջոց։ Ոչ շատ մեծ դիակ, կեղևավորված, փորոտված և լվացված, սրածայրի երկայնքով կտրվում է երկու մասի, աղած, համեմված առնվազն պղպեղով, բայց կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ շաղ տալ կիտրոնով: Յուրաքանչյուր կտոր դրվում է փայլաթիթեղի տարբեր կտորների վրա և պատված է թեթեւ մայոնեզով։ Սրանով կարելի է կանգ առնել, բայց ավելի համեղ կլինի, եթե կես դիակների վրա սոխի օղակներ դնեք։ Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթված է, և սաղմոնը կես ժամով ուղարկվում է ջեռոց: Նուրբ և անուշաբույր արդյունքները երաշխավորված են:

Կծու գուլպա սաղմոնը թեւում բանջարեղենով

Թխելու մեջ ոչ պակաս օգտակար է խոհարարական թեւը։ Դրա մեջ լավ կլինի սաղմոնը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն թեւով: Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենահաջողներից մեկն այն է, ըստ որի այն եփում են կողմնակի ճաշատեսակով, այսինքն՝ թխում են բանջարեղենով։ Կտրված դիակը կտրված է մասերի և աղի: Կարտոֆիլը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ, գազարը՝ շրջանագծով, սոխը՝ կես օղակներով։ Բանջարեղենի հարաբերակցությունը ըստ ձեր ճաշակի և ըստ ձկան մեծության։ Բոլոր շերտերը շաղ են խոտաբույսերով: Պրովանսը լավ է, բայց դուք կարող եք նաև խառնել այն: Բանջարեղենն ու ձուկը խառնում են թևի մեջ, կապում, ծակում, որ գոլորշի դուրս գա և կես ժամով դնում տաք ջեռոցում։

Աղած գուլպա սաղմոն

Մի մոռացեք, թե որքան համեղ են աղած կարմիր ձուկը, ներառյալ գուլպա սաղմոնը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ: Հեշտ և բավականաչափ արագ: Սկզբից որոշեք՝ այն կլրացնեք աղով, թե սթեյքներով: Երկրորդ տարբերակը շատ ավելի արագ է: Աղաջուրը պատրաստվում է 350 գ աղից (1 լիտր ջրի դիմաց) և շաքարավազով լի երկու ճաշի գդալից։ Լավ կլինի, որ դրան ավելացնենք դափնու տերեւ ու տարբեր տեսակի պղպեղ։ Որպեսզի բույրը ջրի մեջ անցնի, աղաջուրը եփում են։ Բայց նրանք պետք է լցնեն դրանք ձուկով, երբ այն սառչում է: Sockeye սաղմոնը տեղադրվում է տարայի մեջ, ծածկված աղաջրով, մանրացված բեռով և հանվում սառը վիճակում։ Նրա այնտեղ անցկացրած ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան աղած ձուկ եք սիրում: Թեթև աղի համար բավարար է մեկ օր, ուժեղ աղի համար՝ երկու։

Լավագույն գարնիրը խորոված գուլպաների համար

Եկեք նախ անդրադառնանք, թե ինչպես է տապակվում սաղմոնը: Մենք կնկարագրենք, թե ինչպես պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ մի փոքր ուշ: Այստեղ առանձնահատուկ նրբություններ չկան։ Սթեյքները կարող եք պարզապես տապակել բուսայուղի մեջ, նախապես աղել և պղպեղ անել։ Դուք կարող եք խմոր պատրաստել: Այս դեպքում ալյուրով հարում են միայն սպիտակները՝ ավելի համեղ է ստացվում։ Հիմնականում սաղմոնը տապակվում է այնպես, ինչպես մյուս ձկները: Եվ հենց կողմնակի ճաշատեսակն է, որը լրացուցիչ նրբություն կհաղորդի այս ուտեստին: Նրա համար սովորական սպիտակ կաղամբ են վերցնում, մանր կտրատում ու եռման ջրով եռացնում։ Երկու փոքր թթու վարունգը կտրատեք շերտերով, իսկ մի փոքր սոխը՝ օղակների։ Վեց ընկույզի միջուկը մանր կտրատում ենք և մի փոքր տապակում չոր թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված են, լրացվում են պահածոյացված եգիպտացորենի բանկա, համեմված աղով և պղպեղով, համեմված ցածր յուղայնությամբ մայոնեզով: Խորոված գուլպաների համար ավելի լավ կողմնակի ճաշատեսակ չկա:

Բաղադրատոմս՝ Տապակած սաղմոն

Սա, հավանաբար, ամենապարզն է և արագ բաղադրատոմս... Միևնույն ժամանակ, այս ձևով տապակած սաղմոնը ժանրի դասական է։

Պահանջվող ապրանքներ.

Գուլպա սաղմոն - մեկ հատ
բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ
ալյուր - 100 գրամ
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը ողողել, կտրատել կտորների, յուրաքանչյուրը 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, աղել ու ալյուրի մեջ գլորել։

2. Տապակը դնել վառարանի վրա, լավ տաքացնել ու մեջը լցնել ձկան կտորները։

3. Տապակել ձուկը 5-6 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ձուկը շուռ տալով, նույն կերպ տապակել մյուս կողմից։

4. Մատուցել պատրաստի ուտեստը։ Ինչպես նաև ձկան համը լիովին բացահայտելու համար խորհուրդ է տրվում ցողել այն կիտրոնի հյութով։

Բաղադրատոմս՝ Կարմիր գուլպա

Հրաշալի բաղադրատոմս, որը հատկապես սիրում են երեխաները։ Միակ խորհուրդն այն է, որ նպատակահարմար է ձկից հեռացնել բոլոր ոսկորները, քանի որ դրանք հարվածի տակ նկատելի չեն լինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Sockeye սաղմոն - մեկ կիլոգրամ
ալյուր - երկու հարյուր գրամ
հավի ձու - երկու հատ
աղ - թեյի գդալի մեկ երրորդը
արեւածաղկի ձեթ - երեք ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը ողողեք ջրով և կտրեք 3 սանտիմետրից ոչ ավելի չափի կտորներ։

2. Պատրաստել խմորը։ Դրա համար 2 ձու լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և հարել ձվերը հարումով։ Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, բարակեք այն հանքային ջուր, կամ պարզապես խաշած:
3. Ձվերը հարելիս վրան մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Որպեսզի խմորը հավասարապես խառնվի և հարստանա թթվածնով, հարելը պետք է տեղափոխել աջ ու ձախ, այլ ոչ թե շրջանաձև։

4. Տապակը դնել վառարանի վրա և ուժգին տաքացնել, մինչև օդի փոքր պղպջակներ հայտնվեն, ապա մեջը լցրեք ձկան կտորները։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի ձուկը խմորի մեջ դնել սառը տապակի մեջ, այլապես ամբողջ խմորը կմնա այնտեղ։

5. Տապակել սաղմոնը երկու կողմից, 3-4 րոպե, մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա:

6. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին, ցանկության դեպքում զարդարեք խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս՝ Նորվեգական սաղմոն համեմունքներով

Տապակած նեկրան հրաշալի ուտեստ է, սակայն կարելի է ոչ միայն երկու կողմից սթեյք տապակել, այլև պատրաստել փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոց։ Դրանում մեզ կօգնեն հատուկ այս տեսակի սաղմոնի համար ընտրված համեմունքները։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Գուլպա ֆիլե - 4-6 հատ
կայենյան պղպեղ - մի թեյի գդալ
չոր ուրց - ճաշի գդալ
աղացած սև պղպեղ - ճաշի գդալ
օրեգանո - ճաշի գդալ
պապրիկա - ճաշի գդալ

Կիտրոնի կեղև - կես թեյի գդալ
բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ
ծով կամ սովորական աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Առանձին ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքները։
2. Ֆիլեները երկու կողմից առատորեն քսել բուսայուղով։

3. Ֆիլեները համեմել պատրաստի համեմունքների խառնուրդով։

4. Տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել։

5. Ֆիլեները դնել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե, մինչև հայտնվի համեղ խրթխրթան կեղև:
6. Պատրաստի ուտեստը ցողել կիտրոնի հյութով, բաժանել մասերի և մատուցել։

Բաղադրատոմս՝ թթվասերի մեջ շոգեխաշած սաղմոն

Եթե ​​ձեզ չի գոհացնում բացարձակապես ցանկացած սաղմոնի մսին ​​բնորոշ թեթև դառնությունը, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ իսկապես դուր կգա։ Թթվասերի և բանջարեղենի շնորհիվ գուլպաները ստանում են հյութալի և նուրբ համ, որն անհամեմատելի է միայն տապակած ձկան հետ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Գուլպա ֆիլե - մեկ կիլոգրամ
բուսական յուղ - երեք ճաշի գդալ
տոմատի մածուկ - ճաշի գդալ
սոխ - երեք հատ
գազար - երկու հատ
թթվասեր - 500 գ.
աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
դափնու տերեւ - երեք հատ

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք փոքր մասերի։ Սոխը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

2. Խորը տապակը դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել։ Սոխը լցնել մեջը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել, մինչև թափանցիկ լինի։

3. Գազարն ամրացրեք սոխին, արագ տապակեք ամեն ինչ միասին բարձր ջերմության վրա մեկ րոպե։ Այնուհետև կրակը հասցրեք նվազագույնի և եփեք բանջարեղենը, երբեմն խառնելով, մոտ 15 րոպե:

4. Սոխի վրա դնել գազարով տոմատի մածուկև ամբողջը տապակել մեկ րոպե։

5. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել կտրատած ֆիլեը և կրակը դնել առավելագույնի վրա։ Տապակել ամեն ինչ միասին, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 3 րոպե: Միեւնույն ժամանակ, ձուկը պետք է մի փոքր գունատվի եւ տապակվի:

6. Թթվասերը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ խառնել։ Այնտեղ ավելացրեք դափնու տերևներ:

7. Երբ մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն, կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք, ապա եփեք 15 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք վառարանը և թողեք պատրաստի ուտեստը տակը կանգնի փակ կափարիչևս 20 րոպե:
8. Ցանկության դեպքում պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք դեղաբույսերով ու մատուցում։

Թխել մեկ կիլոգրամ գուլպա սաղմոն թևի մեջ կամ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, բազմաբնակարանում՝ 55 րոպե «Թխում» ռեժիմում։
Թխել սոուսով սթեյքների շերտը ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճանով, դանդաղ կաթսայում՝ կես ժամ «Թխում» ռեժիմով։

Որքան հեշտ է թխել գուլպա սաղմոն

Ապրանքներ
Sockeye սաղմոն - 1 կիլոգրամ քաշով 1 ձուկ
Գազար - 2 հատ
Սոխ- 2 գլուխ
Պրովանսալ խոտաբույսեր (կարելի է փոխարինել իտալականով) - 3 ճաշի գդալ
Սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 1 ճաշի գդալ (սլայդով - ըստ ճաշակի)

Սննդի պատրաստում
1. Մաքրել ձուկը թեփուկներից և փորոտել ներսը:
2. Լվացեք սաղմոնը ներսից և դրսից հոսող ջրի տակ:
3. Կտրեք գուլպա սաղմոնի լողակները և գլուխը:
4. Սաղմոնը կտրատել 2 սմ հաստությամբ մասերի։
5. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
6. Մաքրել գազարն ու կտրատել 0,2-0,3 սանտիմետր հաստությամբ շերտեր։
7. Գազարն ու սոխը լցնել տարայի մեջ, վրան շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ և աղ, խառնել։
8. Սաղմոնը լցնել զանգվածի մեջ և հարել։

Տապակած գուլպա թևի մեջ ջեռոցում
1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով 5 րոպե։
2. Սաղմոնը սոխի և գազարի հետ լցրեք թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ և հասնեք առավելագույն ձգման։
3. Սաղմոնը դնել թևի մեջ, ջեռոցի միջին մակարդակի վրա և թխել 45 րոպե:

Տապակած գուլպա դանդաղ կաթսայում
1. Սաղմոնը լցնել բուսական յուղով յուղած տարայի մեջ (2 ճաշի գդալ):
2. Մուլտիխոհարարը դրեք «Թխում» ռեժիմին:
3. Միացրեք մուլտիօջախը և թխեք սաղմոնը 55 րոպե՝ 10 րոպեն մեկ խառնելով:

Ինչպես թխել գուլպաների սթեյք

Ապրանքներ
Sockeye սաղմոն - 1 կիլոգրամ քաշով 1 ձուկ (կամ 800 գրամ սառեցված սթեյք)
Կիտրոն - 2 հատ
Խնկունի - 1 թեյի գդալ
Սամիթ - 1 փունջ
Աղ - 1 ճաշի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Թթվասեր - 150 գրամ
Կոշտ պանիր - 200 գրամ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Թխելու համար գուլպա սաղմոն պատրաստելը
1. Մաքրել ձուկը, աղիքները, լվանալ և կտրատել 2 սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերի:
2. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով։
3. Ձուկը 1 շերտով դնել ճաշատեսակի վրա, համեմել աղով և պղպեղով և առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
4. Սամիթը լվանալ, չորացնել ու մանր կտրատել, վրան կանաչ սաղմոն ցանել։
5. Սաղմոնը ծածկում ենք թթվասերի հավասար շերտով։
6. Վերևից պանիրը հավասար շերտով քսում ենք։

Ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում
1. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։
2. Սաղմոնով ձեւը դնել ջեռոցի միջին մակարդակին և թխել 20 րոպե։

Ինչպես թխել սաղմոն դանդաղ կաթսայում
Պետք է եփել 2 քայլով, կամ կիսով չափ կրճատել արտադրանքի քանակը
1. Մուլտիօջախը յուղել բուսայուղով։
2. Սաղմոնը լցնում ենք դանդաղ կաթսայի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանել, ցողել կիտրոնի հյութ։
3. Սաղմոնը սամիթով ցանել, վրան թթվասերով և պանիրով:
4. Multicooker-ը միացրեք «Թխում» ռեժիմին, թխեք սաղմոնը 30 րոպե:

Թեթև աղած կարմիր ձուկը վաճառվում է ամենուր, թեև ոչ բոլորն են կարողանում իրենց թույլ տալ այդ հաճույքը, քանի որ գները չափազանց բարձր են։ Եթե ​​դուք թարմ կամ սառեցված կարմիր ձուկ եք վերցնում, գները կարող են տարբերվել ըստ մեծության: Մեկ սառեցման դեպքում ձուկը չի կորցնում իր հիմնական հատկությունները, ուստի գուլպա սաղմոնը կարելի է համեղորեն աղել տանը: Ձուկ պատրաստելու գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում միջոցների և ապրանքների մեծ ծախսեր։

Ավելի լավ է գնել թարմ, պարզապես բռնած ձուկ: Որպես վերջին միջոց, սառեցված ձուկը կկատարի:

Ձուկը պետք է ներկայացնի մի ամբողջ դիակ՝ առանց մաքրման հետքերի։ Նախքան եփելը ձուկը ձեռքով կտրատում են։

Աղելու գործընթացում կարելի է օգտագործել խավիարն ու կաթը, որոնք նույնպես հիանալի համ ունեն։

Ձկների պատրաստում աղի համար

Ձուկը աղի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գործիք.

• Խոհարարական մկրատ.
• Սուր փորագրման դանակ:
• Աղի ուտեստներ.
• Ճնշում.
• Աղի խառնուրդ.

Ձուկը աղելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ.

1. Ճիշտ սառեցրեք: Դուք երբեք չպետք է ստիպեք հալեցնելու գործընթացը: Ավելի լավ է, եթե սառնարանում սառչի:
2. Աղի ուտեստներ. Այն պետք է լինի ապակյա կամ պլաստմասե, ոչ թե մետաղական:
3. Ավելի լավ է լողակները հեռացնել մկրատով։
4. Խառնուրդը պետք է լավ խառնվի։ Վերջնական արտադրանքի որակը կախված կլինի պատրաստված խառնուրդի որակից:
5. Որպես բեռ, կարող եք դիմել երեք լիտր բանկաջրով կամ պլաստիկ շշով։

Աղացման գործընթացի տեւողությունը

Գուլպա միսը, քանի որ այն յուղոտ է, չի վախենում աղից, ուստի այն չափից ավելի աղ անելն ուղղակի անիրատեսական է։ Միսը երբեք չի ընդունի ավելորդ աղ... Քանի դեռ նա պատրաստ չէ, բավական է, որ նա մոտ երկու օր մնա աղի լուծույթում։ Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ թույլ աղած ձուկ, բավական է լուծույթի մեջ պահել մեկ օր։ Որպեսզի ձուկը հավասարապես աղի մնա, այն պարբերաբար շրջեք։

Ինչպես համեղորեն աղել սաղմոնը - համեղ բաղադրատոմսեր

Այնքան էլ լավ բաղադրատոմսեր չկան։ Դրանցից շատերը համապատասխանում են այլ սաղմոնիդների աղացման գործընթացին։ Բայց դուք կարող եք գտնել նաև բացառիկ բաղադրատոմսեր, որոնք բնութագրվում են անգերազանցելի համով։ Աղի սաղմոնը կարող է հիանալի հավելում լինել տարբեր աղցանների կամ նախուտեստների համար:

Ակնթարթային բաղադրատոմս

Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել.

• 1 կգ գուլպա սաղմոն։
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ.
• 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ։
• Համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը մորթում են և կտրում ընդունելի կտորներ։
2. Ձկան կտորները դրվում են եփած ուտեստի մեջ։
3. Այստեղ ուղարկվում է նաև աղի, շաքարավազի և համեմունքների խառնուրդ։
4. Այս կազմի մեջ ձուկը նրբորեն խառնվում է։
5. Ձկան միսը 4 ժամ ճնշման տակ է դրվում։
6. 4 ժամ հետո այն կարող եք ուտել։

Կարմիր սաղմոն աղաջրի մեջ

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար.

• 1 կգ գուլպաների ֆիլե։
• Մինչև 9 ճաշի գդալ աղ։
• 1 լիտր ջուր։
• 200 մլ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք ձկան դիակը և կտրատեք այն մինչև ֆիլե ստացվի։
2. Աղաջուրը պատրաստվում է արծնապակի ամանի մեջ։ Դրա համար աղը լուծվում է ջրի մեջ։
3. Խառնուրդը տաքանում է, բայց ոչ շատ։ Կարող է տաք լինել, բայց ոչ տաք։
4. Sockeye ֆիլեը տեղադրվում է աղաջրի մեջ, մոտ կես ժամ:
5. Կես ժամ հետո ձուկը հանում են ու դնում առանձին տարաֆիլեն կտորների կտրելուց հետո։
6. Կտորներն ամբողջությամբ լցվում են բուսական յուղով։ Այսպիսով ձուկը պահվում է մոտ 10 ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո ձուկը կարելի է ուտել։

Չոր աղակալում

Այս մեթոդը կարելի է անվանել նաև արագ և մատչելի։ Բավական է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• Գուլպա սաղմոն - 1 կգ:
• Աղ - 4 ճ.գ. գդալներ.
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել.

1. Գուլպա սաղմոնի դիակը կտրատում են այնպես, որ մնա միայն միս՝ առանց մաշկի և ոսկորների։
2. Վերցրեք թղթե սրբիչ և հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը:
3. Վերցրեք աղ, շաքարավազ, պղպեղ, որից հետո խառնում են։
4. Այս խառնուրդով ձուկը բոլոր կողմերից հավասար շերտով շաղ են տալիս և փաթաթում մագաղաթով։ Դրանից հետո այն դրվում է ամանի մեջ և տեղադրվում սառնարանում։
5. Ինչ-որ տեղ, մեկ օրում, ոչ շուտ, կարծում են, որ ձուկն արդեն եփվել է։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Գուլպա սաղմոն - 2 կգ:
• 1 ճ.գ. մի գդալ աղ.
• 1 սոխ.
• 2 կիտրոն։
• Բուրավետ պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Սաղմոնը կտրատում են կեղևն ու ոսկորները հանելով, որից հետո կտոր-կտոր են անում։
2. Հյութը արդյունահանվում է կիտրոնից։
3. Սոխը կտրված է օղակների կամ թակած:
4. Ձկան կտորները դրվում են շերտերով, սոխի, համեմունքների և կիտրոնի հյութի հետ միասին:
5. Ձուկը մեկ օրով դրվում է սառնարանում։ Միեւնույն ժամանակ, այն պետք է պարբերաբար հեռացվի եւ խառնվի:
6. Մեկ օրում ձուկը պատրաստ է սպառման։

Ներկա է նուրբ ձուկ, որը պատրաստվում է որոշակի կանոններով։ Օրինակ:

• Աղելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել «Էքստրա» աղ։
• Էմալապատ սպասքը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց ճաքերի և չիպսերի:
• Խորհուրդ չի տրվում արտադրանքի մեջ օղի ավելացնել, քանի որ դա ձուկը կոշտացնում է։
• Եփելուց հետո ձուկն ավելի լավ է ուտել մեկ շաբաթից, քանի որ խորհուրդ չի տրվում այն ​​ավելի երկար պահել։

Աղած վարդագույն սաղմոնը կատարյալ է տարբեր խորտիկներ կամ սենդվիչներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, աղած վարդագույն սաղմոնը անհրաժեշտության դեպքում կարող է անփոխարինելի լինել տարբեր աղցանների պատրաստման մեջ առողջ սնունդ... Սա հատկապես ճիշտ է այն պայմաններում, երբ անհրաժեշտ է ազատվել ավելորդ քաշից։

Ինչպես ցանկացած այլ խոշոր առևտրային ձուկ, գուլպաների բաղադրատոմսերը համարվում են եթե ոչ էլիտար, ապա դրան մոտ: Բանն այն է, որ համային առումով նրա միսն ավելի արժեքավոր է, քան նույն վարդագույն սաղմոնը կամ չամուսը։ Բայց այն գնելը նույնպես շատ ավելի դժվար է, քանի որ բնության մեջ այս ձուկը շատ ավելի քիչ է դարձել։

Վառ կարմիր գուլպաների միսը հարուստ է B, K, D, PP, C, E, A վիտամիններով, ինչպես նաև երկաթով, քրոմով, ցինկով, ֆտորով, նիկելով, մոլիբդենով, կալցիումով, մագնեզիումով, կալիումով, ֆոսֆորով, քլորով, նատրիումով: Կալորիականությունը 157 Կկալ է, BZHU՝ համապատասխանաբար 20,3, 8,4 և 0։ Sockeye սաղմոնն ունի բարձր յուղայնություն, ինչը այն դարձնում է հարմար բաղադրիչ համեղ բալիկ պատրաստելու համար:

Sockeye սաղմոնն առավել հաճախ հանդիպում է այս հինգ մթերքների բաղադրատոմսերում.

Sockeye-ն պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ տապակած, շոգեխաշած, թխած, խաշած, շոգեխաշած։ Եվ դրա համար կարող եք վերցնել տապակ, կաթսա, կաթսա, դանդաղ կաթսա, թխելու ուտեստ, կավե կաթսա... Նրա մեջ քիչ ոսկորներ կան, հիմնականում՝ մեծ, ինչը հարմար է դարձնում մանկական ճաշացանկի համար։ Վաճառվում են նաև գուլպաների սթեյքեր, որոնք կարող եք պարզապես վերցնել և անմիջապես եփել՝ առանց մաքրելու։

Փորձարկման համար այս ձուկը լավ է թխել փայլաթիթեղի մեջ՝ ավելացնելով կիտրոնի կամ նարնջի մի կտոր և կծու պղպեղ... Մակերեւույթի վրա ձեւավորելու համար ոսկե դարչնագույն, փայլաթիթեղը բացեք ջեռոցն անջատելուց հինգ րոպե առաջ։ Ձկան միսը ստացվում է հյութալի, նուրբ, անուշաբույր։ Դրա հետ կարելի է մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակկամ առանց դրա, ինչպես որ կա: Նա լավ համադրվում է սպիտակ գինու հետ:

Սաղմոնը կարելի է տապակել խմորի մեջ, սուսի մեջ, ալյուրի մեջ, հացի փշրանքների մեջ։ Հարմար է նաև տնային աղակալումկամ թթու վարունգ - ֆիլեը կտրատում են բարակ երկար կտորներով և աղում ըստ ընտրված բաղադրատոմսի։ Sockeye-ը շատ ակտիվորեն օգտագործվում է թանկարժեք խորտիկների, աղցանների, կանապեների պատրաստման մեջ։ Եվ դրա համար դուք կարող եք վերցնել միայն տնական աղած ձուկ: