Վիեննական խոզի շնիցել. Wiener schnitzel պատրաստման համեղ և բազմազան եղանակներ Ինչպես պատրաստել Wiener-ի տավարի շնիցել

Խորոված տապակած հորթի մի մեծ, բարակ կտորը ավանդական ավստրիական ուտեստ է: Բաղադրատոմսը հայտնի է տասնիններորդ դարից: Ծառայել հսկայական վիեննական շնիցել կանաչի, կարտոֆիլի կամ կաղամբով աղցան, և ափսեի մեջ դնել կիտրոնի մի կտոր։ Այն կարող եք նաև տանը պատրաստել, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է նվազագույն արտադրանք։ Հիմնական բանը որակյալ միս գնելն է, որը չի սառեցվել։ Օրինակ, Miratorg ընկերության խանութ-սրահում միշտ կա մեծ ընտրանի թարմ միսցանկացած ճաշակի և բյուջեի համար, կամ գուցե դուք ունեք վստահելի վաճառող ֆերմերների շուկայում, որից միշտ միս եք գնում:

Դասական վիեննական շնիցել

Պատմականորեն այն պատրաստվում է հորթի մսից, ծեծելով բարակ շերտով և խիտ հացով:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 500 գր;
• հացի փշրանքներ - 120 գր;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 70 գր;
• յուղ - 150 մլ;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կտրեք հաստ կտորների, այնուհետև կտրեք շատ սուր դանակով, մինչև վերջ չկտրեք:
3. Բացեք կտորը գրքի նման և նրբորեն հարեք մի քանի միլիմետր հաստությամբ։
4. Ծածկեք միսը, որպեսզի չփչացնեք: կպչուն ֆիլմ.
5. Հացի փշրանքները լավագույնս պատրաստվում են փշրանքներից Սպիտակ հացկտորները ջեռոցում չորացնելով և ձեռքերով մանրացնելով։
6. Կարևոր է, որ չորահացը մնա սպիտակ, բայց չոր ու փխրուն։
7. Մի ամանի մեջ միացրեք ձուն մի քանի ճաշի գդալ սառը ջրի հետ։
8. Հորթի մսի յուրաքանչյուր կտոր համեմել աղով և պղպեղով։
9. Թաթախել պաղպաղակի մեջ, գլորել ալյուրի մեջ։
10. Կրկին լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ և թխում ենք տնական հացի փշրանքների մեջ:
11. Տաքացրեք յուղը ծանր տապակի մեջ և թաթախեք շնիցելը դրա մեջ։
12. Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
13. Դրեք քամիչի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:
14. Տեղափոխել համապատասխան չափի ափսեի մեջ։

Վիեննական հորթի շնիցելը մատուցեք կիտրոնի կտորով և կանաչ աղցանով։

Խոզի շնիցել

Հաճախ այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ թե հորթի, այլ խոզի միս:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գր;
• հացի փշրանքներ - 100 գր;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 70 գր;
• յուղ - 150 մլ;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք խոզի միսը, կտրեք բոլոր երակները, բեկոնը և թաղանթները, չորացրեք սրբիչով:
2. Կտրեք հաստ շերտերի, տեղադրեք համապատասխան մակերեսի վրա, ծածկեք պլաստիկով և նրբորեն հարեք ցանկալի հաստությանը:
3. Աղ և պղպեղ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ կամ խոտաբույսեր:
4. Մի ամանի մեջ հարում ենք ձուն մի քիչ ջրի կամ կաթի հետ։
5. Շնիցելը թաթախեք ձվի խառնուրդի և ալյուրի մեջ։
6. Կրկին թաթախել ձվի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ:
7. Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և հերթով իջեցրեք շնիցելը։

Տոստեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և դրեք քամոցի կամ թղթե սրբիչի մեջ:

Ծառայել տաք խոզի շնիցելը կիտրոնի կտորով և կարտոֆիլով աղցանով կամ թեթև վիտամին կաղամբով աղցանով:

Հնդկահավի վիներ շնիցել

Շատերին դուր չի գալիս կարմիր մսի համը։ Նրանց համար կարելի է պատրաստել հնդկահավի կրծքամիս շնիցել։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 500 գր;
• հացի փշրանքներ - 110 գր;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 80 գր;
• յուղ - 150 մլ;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք հնդկահավի կուրծքը, հանեք թաղանթները և կտրեք երակները։
2. Մանրաթելերը կտրեք բավականին հաստ կտորների, այնուհետև հարեք դրանք ցանկալի հաստությամբ:
3. Հնդկահավը եփվում է ավելի արագ, քան կարմիր միսը, իսկ կտորները կարելի է թողնել մի փոքր ավելի հաստ, քան հորթի կամ խոզի միսը:
4. Աղ, ցանել պղպեղ կամ պապրիկա, որը ոչ միայն համ, այլև հետաքրքիր գույն կհաղորդի շնիցելին։
5. Ձուն կաթի հետ հարել համապատասխան տարայի մեջ։
6. Հնդկահավի մի կտոր թաթախում ենք խառնուրդի մեջ, գլորում ալյուրի մեջ, նորից ձվի և հացի փշրանքների մեջ։
7. Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և արագ տապակեք պատրաստի հնդկահավի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Դրեք քամոցի մեջ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար, ապա շնիցելը մատուցեք աղցանի կամ որևէ այլ ծանոթ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Վիեննայի հավի շնիցել

Հավի կրծքամիսը ամենայուղոտ մսի տեսակն է, բայց շնիցելը հյութեղ և շատ նուրբ կլինի։

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 400 գր;
• հացի փշրանքներ - 80 գր;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 50 գր;
• յուղ - 100 մլ;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք ֆիլեները, հեռացրեք թաղանթները և կտրեք փափկամիսներն ու սպիտակ երակները։
2. Յուրաքանչյուր կուրծքը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով:
3. Մի փոքր հարում ենք, որպեսզի կտորների հաստությունը նույնը լինի ամբողջ մակերեսի վրա։
4. Համեմել աղով, պղպեղով և ցանկության դեպքում հավի համար հարմար համեմունքներով։
5. Մի ամանի մեջ հարել ձուն կաթով կամ ջրով։
6. Հավի մի կտոր թաթախում ենք ձվի խառնուրդի, ալյուրի մեջ, նորից ձվի մեջ, նորից հացի փշրանքների մեջ։
7. Տապակել երկու կողմից նախապես տաքացրած տապակի մեջ՝ բավարար քանակությամբ յուղով։

Քամեք ավելորդ յուղը և մատուցեք բրնձի կամ բանջարեղենի հետ։

Wiener schnitzel-ը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել, իսկ ճաշատեսակի համը կտպավորի ձեր սիրելիներին կամ հյուրերին։ գոհացուցիչ է և համեղ ուտեստկարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից, իսկ բուսակերների համար կան կաղամբի կամ ցուկկինիի տարբերակներ։ Օգտագործեք հոդվածում տրված ցանկացած բաղադրատոմս։ Բարի ախորժակ!

Վիեննայի շնիցելը մսի մեծ կտոր է, որը տապակվում և թխվում է: Վիեննական շնիցելը ավանդաբար պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից, բայց կա խոզի մսից տարբերակ. հավի ֆիլեև նույնիսկ աղացած միս: Մարմնից մեծ կտրվածքները իդեալական են, թեև մսի փոքր կտորը կարելի է կտրել՝ դրա մակերեսը մեծացնելու համար:

Սպիտակ հացի փշրանքները սովորաբար օգտագործվում են որպես վերջնական հացահատիկ, բայց ես առաջարկում եմ հաշվի առնել տարբերակը՝ աղացած հացահատիկը: Ընտրեք համեմունքներ ձեր ճաշակով, համոզվեք, որ ձեր նախընտրած պղպեղը և ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսերօրինակ՝ Պրովանսալը, որը կարելի է ավելացնել հացաթխման մեջ։

Պատրաստի վիեննական շնիցելը լավագույնս մատուցվում է թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենի թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Պատրաստեք բաղադրիչները Wiener Schnitzel-ի համար

ՀԵՏ մեծ կտորներամեն ինչ պարզ է, պարզապես պետք է շնիցելի համար դրանք ծեծել, ցանկալի հաստությունը 7 մմ-1 սմ է։

Բլանկները քսում ենք աղով և պղպեղով։

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել մի փոքրիկ կտոր շնիցելի համար, այսինքն. վերածել այն ավելի մեծի:

Մսի մի կտոր մեջտեղից կտրեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, բացեք։ Հաջորդը, դուք պետք է պայքարեք դրա դեմ:

Հաց պատրաստելու համար փաթիլները մանրացրեք և դրանց վրա ավելացրեք անուշաբույր խոտաբույսեր։

Շնիցելի համար նախատեսված յուրաքանչյուր դատարկ պետք է ալյուրի մեջ գլորել, ավելի ճիշտ, նույնիսկ սեղմել ալյուրի մեջ: Միանգամից շատ ալյուր մի ավելացրեք, այլ աստիճանաբար ավելացրեք՝ ըստ անհրաժեշտության հաջորդ կտորների համար։

Այնուհետև դուք պետք է թաթախեք աշխատանքային մասը հարած ձվերի մեջ:

Պատրաստման վերջին փուլը հացաթխումն է։ Յուրաքանչյուր խայթոցին ավելացրեք հացը ըստ անհրաժեշտության, այլ ոչ թե միանգամից լցնելը:

Շնիցելի բլանկները թողեք հինգ րոպե պառկեն, այնուհետև տապակեք բուսայուղով տաք թավայի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: փխրուն ընդերքը... Տապակելուց հետո շնիցելը դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Վիեննայի շնիցելը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Ով այս ուտեստը պատրաստեց, անշուշտ, շատ էր սիրում ուտել:

Նայելով իրական ճաշատեսակին, որը չի տեղավորվում մեծ ուտեստ, դու դա շատ լավ հասկանում ես։ Ճաշատեսակը շատ թունդ, ախորժելի ու համեղ տեսք ունի։

Դրանում համոզվում ես, երբ կտրում ես առաջին կտորը։

Բաղադրատոմսի պատմություն

Առաջին անգամ «վիեննական շնիցել» անվան տակ ճաշատեսակը հիշատակվել է 1884 թվականին, կան դրա ծագման մի քանի վարկածներ։ Մեկ առ մեկ - նախահայրը միլանցի կոտլետն էր:

Բաղադրատոմսը, իբր, բերվել է Վիեննա XIV դարում։ Երկրորդ տարբերակը պնդում է, որ ճաշատեսակի բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան Իտալիայից Վիեննա է բերվել 1857 թվականին ֆելդմարշալ Յոհան Ռադեցկիի կողմից։

Ճաշատեսակը երկար չի եփվում, եթե այն ձեր ձեռքերում է ճիշտ բաղադրատոմսև բոլոր ապրանքները պատրաստ են: Խնայելով ձեր ժամանակը, ճաշատեսակը պատրաստվում է կես ժամում: Սա իր մաքուր ձևով է:

Ժամանակը չի փոխվի, եթե նախօրոք պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակը։ Բայց 45 րոպեի ընթացքում միսը կողմնակի ճաշատեսակի հետ պատրաստելը ֆանտաստիկ չի թվում: Դասական տարբերակպատրաստված հորթի կամ տավարի մսից։ Բայց ցանկացած այլ մսից (խոզի միս, հնդկահավ, հավ) կարելի է ուտեստ պատրաստել:

Վիեննայի հորթի շնիցել

Ինչ կպահանջվի.

• հորթի միս - 180 գ;
• հացի փշրանքներ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 250 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Սկզբում պետք է առյուծ պատրաստել։ Հավի ձուն հարել ամանի մեջ, բարակ շիթով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ առանց դադարեցնելու հարելու։ Աղ.

Հորթի միսը մշակեք, լվացեք, չորացրեք։ Նրբորեն հարել, որ միսը չպատռվի։

Հետո հարած միսը նախ ալյուրի մեջ եփել։

Այնուհետև միսը ամբողջությամբ թաթախեք պաղպաղակի մեջ և եփած պաքսիմատի մեջ։ Կրկնեք այս գործողությունը երեք անգամ:

Մեծ տապակի մեջ և առատ ձեթի մեջ հորթի միսը եփեք երեք րոպե երկու կողմից չորս հերթափոխով. դա թույլ կտա կատարյալ եփել: Յուղը ափսոսելու կարիք չկա։ Գրեթե նույնը պետք է լինի, եթե տապակած միսը տապակվի։

Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել բալի կամ lingonberry սոուս... Իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցել կանաչ կամ կարտոֆիլով աղցան, տապակած կարտոֆիլկամ թզ.

Այն կարող եք զարդարել կիտրոնով և խնկունի մի ճյուղով։

Կալորիաները 100 գ-ում` 466,53 կկալ

Խոզի շնիցել

Վիեննական խոզի շնիցելին անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բուդ առանց ոսկորների - 180 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• հացի փշրանքներ - 100 գ;
• կանաչ լոբի (կողմնակի ուտեստ) - 50 գ;
• ոստրե սունկ (կողմնակի ուտեստ) - 100 գ;
• lingonberry (սոուս) - 20 գ;
• կարագ - 10 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• կարմիր գինու քացախ - 7 գ;
• կիտրոն - 50 գ;
• բալ (կողմնակի ուտեստ) - 3 հատ;
• հավի ձու - 1 հատ.

Ստեղծման մեթոդ.

Խոզի միսը մշակել, լվանալ, չորացնել։ Տեղադրել կտրող տախտակի վրա: Վերևից ծածկեք փայլաթիթեղով: Ծեծեք մուրճով: Աղ եւ պղպեղ.

Մաղած ալյուրը լցնել տախտակի վրա։ Դրա մեջ եփած խոզի միս։

Ձուն քշել մեծ տարայի մեջ: Խոզի միսը խոնավացրեք ձվի մեջ, մինչև ձուն ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Լցնել հացի փշրանքները մեկ այլ տարայի մեջ։ Նրանց մեջ խոզի միս բուծեք։

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ շնիցել դնել։ Եփել երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այս ընթացքում միսը պետք է չորս անգամ պտտել։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք լինգոն: Ավելացնել շաքարավազ։ Լցնել քացախի մեջ։ Լավ խառնել։ Տաքացրեք չափավոր ջերմության վրա:

Առանձին լավ տաքացրած տապակի մեջ տապակել լոբին և թակած ոստրե սունկը մինչև փափկի: Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել մի կտոր կարագ: Տապակել եւս չորս րոպե։

Կեռասը կիսով չափ կտրատել և ավելացնել զարդարանքով տապակի մեջ։ Տապակել եւս երեք րոպե։

Շնիցելը դնել նախապես տաքացրած մատուցման ափսեի վրա։ Կողմնակի ճաշատեսակ. Զարդարում ենք պատկերավոր կտրատած կիտրոնի կեսով։ Կաթսան սոուսով մատուցել առանձին։

Կալորիաները 100 գ-ում` 191,39 կկալ

Հավի բաղադրատոմսը

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ վիեննական հավի շնիցելի համար.

• հավի կրծքամիս - 500 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ;
• պղպեղ;
• ձու - 4 հատ.

Խոհարարության քայլեր.

Լվանալ հավի կրծքամիս, չորացնել: Կտրեք թիթեռով:

Թեթևակի հարել, որպեսզի միսը չկոտրվի: Դուք կարող եք չօգտագործել մուրճը, բայց ծեծել կրծքերը ձեր բռունցքով պլաստիկ տոպրակի միջով:

Աղացրեք շնիցելը, զարդարեք երկու կողմից։

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ։ Տապակը դնել տաքանալու։ Երբ ձեթը բավականաչափ տաքանա, թաթախեք ձվի մեջ։ Հետո ալյուրի մեջ:

Այնուհետև շնիցելը նորից թաթախեք ձվի մեջ և դրեք տաք կաթսայի վրա:

Տապակել երկու կողմերից մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գամմա: Այնուհետև հանեք պատրաստի շնիցելը և քսեք դրանք թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ ճարպը:

Տեղադրել մատուցվող ափսեի վրա։ Զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով։

Զարդարեք ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։ Կատարյալ տեղավորում կարտոֆիլի պյուրեկրեմի վրա կամ թեթև բանջարեղենաղցան.

Կալորիաները 100 գ-ում` 153, 21 կկալ

Վիեննայի շնիցել կարտոֆիլի աղցանով

Ինչ կպահանջվի.

• խոզի բուդ - 500 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• հացի փշրանքներ - 100 գ;
• սերուցք 33% - 80 մլ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 գ;
• հավի ձու - 2 հատ.

Աղցանի համար.

• կարտոֆիլ - 800 գ;
• բողկ - 100 գ;
• թարմ վարունգ - 100 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• մսի արգանակ - 130 մլ;
• սպիտակ գինու քացախ - 80 մլ;
• շաքարավազ;
• աղ;
• պղպեղ;
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 150 մլ;
• ձիթապտղի յուղ (աղցանի մեջ) - 50 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

Խոզի միսը մշակել, լվանալ, չորացնել։ Կտրեք 1 սմ հաստությամբ կտորների:

Մուրճով հարել՝ միսը փայլաթիթեղով ծածկելով։

Բավականին բարակ շնիցել ստանալու համար անհրաժեշտ է երկու կողմերից ծեծել: Բայց պետք է զգույշ լինել, որ միսը չկոտրվի:

Աղ և համեմել յուրաքանչյուր շնիցել: Տեղադրել սկուտեղի մեջ։

Պատրաստում ենք մաղած ալյուրը, հացի փշրանքները, հարած հավի ձվերը՝ ձվերին ավելացնելով կրեմ։ Խոզի մսի բոլոր կտորները եփում են ալյուրի մեջ, ապա ձվի կրեմի խառնուրդի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։ Իդեալական է շնիցելը երեք անգամ թխել։ Բայց դուք կարող եք հասնել մեկ կամ երկու անգամ:

Թավայի մեջ այնքան ձեթ տաքացրեք, որպեսզի շնիցելը ընկղմվի մեջը։ Այսպիսով, շնիցելները կունենան համաչափ տապակած և մի փոքր խրթխրթան ոսկեգույն երանգ։

Պետք է տապակել չորս հերթով։

Պատրաստի շնիցելը դնել թղթե սրբիչի վրա։ Այն կկլանի ավելորդ յուղը։ Իդեալական գույնը ոսկեգույնն է։

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։ Տաք արգանակը խառնել քացախի և շաքարի հետ։ Աղ. Սոուսը պետք է տաք լինի։

Մաքրել տաք կարտոֆիլը: Կտրեք ազատ կտրատմամբ։ Եթե ​​կարտոֆիլը ցողված է, ապա դրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա՝ սա ուղղակի թույլատրելի է։

Լցնել կարտոֆիլը տաք սոուսով: Լիցքավորել: Աղ. Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով, որպեսզի կարտոֆիլը թրմվի։

Կտրեք աղցանի համար նախատեսված բանջարեղենը բարակ շերտերով: Կանաչ սոխթույլատրելի է փոխարինել կարմիր քաղցր սոխով։

Պատրաստի բանջարեղենը լցնել կարտոֆիլով տարայի մեջ։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ներկայացրե՛ք ձիթապտղի ձեթ... Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով, քանի դեռ աղցանը թրմված է։

Շնիցելը դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Զարդարել աղցանով։ Զարդարեք կես կիտրոնով և խոտաբույսերի մի ճյուղով։

Կալորիաները 100 գ-ում` 208,49 կկալ

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Նշում տանտիրուհուն

Համեղ շնիցել պատրաստելու մի քանի քարտուղարներ.

• լավ շնիցելը պատրաստվում է միայն լավ միս- առանց սառեցման, միայն սառեցված;
• իդեալական է պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե կամ թեթև բանջարեղենային աղցան ցանկացած տեսակի շնիցելի համար;
• մի փորձեք համեմունքներով, աղն ու պղպեղը բավական են, ներս հավի տարբերակկարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած մշկընկույզ:

Վարիացիաներ այս ուտեստիցբավականին շատ, և բոլոր բաղադրատոմսերը անհատական ​​են և յուրովի շատ համեղ:

Շնիցելի բաղադրատոմսը

Ինչպես տապակել դասական վիեննական շնիցելը տանը. բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներ... Մսի ընտրություն, պատշաճ մշակում, եփման առանձնահատկություններ.

3-4 չափաբաժին

30 րոպե

220 կկալ

Դեռևս գնահատականներ չկան

Բուրավետ ոսկեգույն վիեննական շնիցել, դասական բաղադրատոմսխոհարարություն. Կարդացեք այս աշխարհահռչակ միսը խորովելու մանրամասն նկարագրության համար: Իմացեք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ տավարի միսը, պատրաստել այն հացի և տապակման համար: Ինչ ճարպ պատրաստել իսկական դասական շնիցել, ինչ տեսակի հաց կարելի է օգտագործել։ Օգտվեք այս պատկերացումից՝ լիովին տիրապետելու վիեննական շնիցելի դասական բաղադրատոմսին: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին զարմանալի համեղ մսային ուտեստով:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.թավա, տախտակ, սուր խոհանոցային դանակ, խոհարարական գորգ, 3 լայն մեծ տրամագծով ափսե կամ հատուկ ձևեր, թաղանթ, միս ծեծելու մուրճ, խոհանոցային կշեռք։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կտոր տավարի փափկամիս(scapula, rump) 750-800 գրամ քաշով, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Միսը կեղևազրկեք թաղանթներից, կտրեք հարթ կտորների միջով, մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ, մեկ կտորի քաշը 200-ից մինչև 250 գրամ: Եթե ​​մսի կտորը փոքր է, ապա կտրեք կտորները 2 սմ հաստությամբ, մսի յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն կիսով չափ կտրատեք հաստությամբ, առանց մինչև վերջ կտրելու, ապա ափսեն ուղղեք։ Մսի կտորի ձևը բացվելուց հետո նման է թիթեռի թեւերին։ Ծեծելիս նպատակահարմար է շնիցելին ուղղանկյուն ձև տալ։ Դասական շնիցելի համար վերցրեք երիտասարդ տավարի կամ հասուն հորթի միս. այլ մսից պատրաստված շնիցելը ոչ վիեննական է, ոչ դասական:
   
   
2. Կտրող տախտակը ծածկում ենք 30-40 սմ լուսանցքով թաղանթով, տախտակի վրա դնում ենք շնիցելի համար նախատեսված բլանկը, ծածկում մնացած թաղանթով: Մուրճով երկու կողմից հարում ենք մոտ 3-5 մմ հաստությամբ։ Կրկնեք մսի բոլոր կտորների համար: Ծեծելու այս եղանակով մսից շաղ տալը բոլոր ուղղություններով չի թռչում։
   
   
3. Ստացված կոտլետները տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա (սեղանի վերնամաս, խոհարարական գորգ), աղ և պղպեղ՝ սև պղպեղով՝ երկու կողմից համտեսելու համար։
   
   
4. Խորը ամանի մեջ լցնել 4 խոշոր հավի ձու, ձվերը պատառաքաղով հարել։ Հարել պետք չէ, պարզապես դեղնուցը թուլացրեք սպիտակուցի հետ։
   
   
5. 250 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Ճարպը լավ տաքացնել, գերտաքացման կարիք չկա։ Ձեթը նախապես հանել սառնարանից և կտրատել միջին չափի խորանարդի։ Վիեննական դասական շնիցելը միշտ տապակվում է իսկական կարագի մեջ։ Ընտրեք այնպիսի չափսի տապակ, որ հալած կարագի հաստությունը լինի առնվազն 1,5-2 սմ։
   
   
6. Սեղանի վրա անընդմեջ տեղադրեք երեք լայն, ընդարձակ ափսեներ կամ հատուկ մակերեսային շնիցելի կաղապարներ (վաճառվում են 3 հատ): Մեկի մեջ լցնել 200 գրամ ցորենի ալյուր, երկրորդ ափսեը՝ ձվի մածուկով։ Երրորդ ափսեի մեջ դնել 300 գրամ հացի փշրանքներ... Աշխատանքային մասը լավ թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա ձվի հարիչի մեջ։
   
   
7. Հացը լավ հացի փշրանքների մեջ: Ավստրիայում, մեր ավանդական հացի փշրանքների փոխարեն, նրանք հաճախ օգտագործում են հնացած սպիտակ հացի, բուլկիների և հացի մանր քերած կտորներ: Կտորները հացահատելուց հետո շնիցելը մի փոքր թափահարում ենք, որպեսզի ավելորդ հացը ցողվի և չայրվի թավայի մեջ։
   
   
8. Բլանկը թաթախեք լավ տաքացրած կարագի մեջ, տապակեք 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնա: Տապակելու ընթացքում թափահարում ենք և թավան անընդհատ շրջում ենք կողքից այն կողմ, որպեսզի եռացող կարագը ծածկի վրան շնիցելը։ Տապակելու այս եղանակով վիեննական շնիցելին բնորոշ «ծալքեր» են առաջանում հացահատիկի շերտում։
   
   
9. Պատրաստի շնիցելը հեռացրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Մատուցել անմիջապես, զարդարել կիտրոնի կտորներով (նախապես լվացված և չորացրած 1 կիտրոն կտրատել սեպերի կամ շերտերի): Ավստրիայում այսպես են մատուցում դասական վիեննական շնիցելը։
   
   

Շնիցելի հայրենիքում՝ ավստրիական Վիեննայում, ճաշատեսակը հաճախ մատուցում են կարտոֆիլով աղցանդրվում է առանձին ափսեի վրա։ Աղցան ավանդաբար պարունակում է տաք խաշած կարտոֆիլ, կանաչ տերևային աղցանև կարմիր կամ մանուշակագույն սոխ: Ենթադրվում է, որ գինին կամ գարեջուրը ուղեկցում են վիեննական շնիցելը: Ավստրիայում նման միս առաջարկում են գինու խառնուրդով և հանքային ջուր- «գազպրիզեր».

Շնիցելը վաղուց շահել է շատերի սրտերն ու ստամոքսը։ Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր միսմի շարք հրահանգների համար: Բայց բոլորի նախահայրը ժամանակակից բաղադրատոմսերհենց վիեննական շնիցելն է:

Ինչպես ենթադրում է անունը, սա ավստրիական ուտեստ է։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ լավ հարած, եփած, մեծ կտոր մսի կտորն է, որը տապակվում է բացառապես թավայի մեջ՝ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։

Այս մթերքի մասին առաջին հիշատակումը թվագրված է 1884 թ. Ենթադրվում է, որ վիեննական շնիցելի բաղադրատոմսը փոփոխված և մի փոքր փոփոխված սխեմա է հայտնի միլանյան կոտլետը պատրաստելու համար, որը կոչվում է կոլետտա միլանեզ: Բայց կան նաև հետազոտողներ, ովքեր կարծում են, որ այս ուտեստներն ընդհանրապես կապ չունեն։ Ամեն դեպքում, այս համեղ մսային ուտեստի սիրահարների թիվը չի նվազում։ Նրանց թվում է իսկական ավստրիացի, հայտնի ուժեղ մարդ Առնոլդ Շվարցենեգերը։

Եկեք քայլ առ քայլ լուսանկարենք, թե ինչպես պատրաստել Վիեննայի շնիցելը օրիգինալ դասական տարբերակով:

Շնիցել Վիեննայից՝ օգուտ կամ վնաս

Այս հարցի պատասխանն ակնհայտ է՝ ահռելի քանակությամբ ձեթի մեջ տապակած պանրով միսը չի կարող օգտակար լինել քաղցկեղածին նյութերի բարձր մակարդակի պատճառով։

Բայց դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել վնասը և նաև նվազեցնել կալորիաների քանակը: Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք մի քանի պարզ կանոնների.

• Պատրաստման գործընթացն ավարտելուց հետո միսը դնել թղթե անձեռոցիկների վրա։ Նրանք կօգնեն կլանել ավելորդ ճարպը;
• Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք թեթև, ոչ յուղոտ ուտեստ, օրինակ՝ բանջարեղենային աղցան:

Հիմնական բանը հաճախակի սնունդ չուտելն է։ Այդ դեպքում ուտելու գործընթացը ոչ միայն հաճելի կլինի, այլեւ կօգնի խուսափել հետագա առողջական խնդիրներից։

Դասական վիեննական շնիցել թավայի մեջ

Նախքան պատրաստման գործընթացը սկսելը, օգտագործեք այս առաջարկությունները, որպեսզի ճաշատեսակը հնարավորինս մոտ լինի բնօրինակին.

• Վիեննայում սննդի դասական բաղադրատոմսը ներառում է այն պատրաստել հորթի մսից և հատկապես ուսի շեղբից: Օգտագործվում են նաև մսի այլ տեսակներ, բայց սա արդեն իսկ խիստ շեղում է սկզբնական սխեմայից.
• Միսը կտրվում է միայն մանրաթելերի միջով և ուրիշ ոչինչ, այնուհետև պաստառի երկայնքով «թիթեռի» տեսքով.
• Հաց պատրաստելը խոհարարության ամենակարևոր քայլերից մեկն է։ Ուստի ավելի լավ է չօգտագործել խանութից գնված կրուտոններ, այլ պատրաստել դրանք ինքներդ։ Որպես հիմք օգտագործեք բուլկիներ։ Կրեկերները պատրաստվում են բուլկիները մսաղացով մանրացնելով։ Դուք պետք է ստանաք մեծ փշուր;
• Տապակելը կատարվում է կարագի մեջ։ Բայց դուք կարող եք այն օգտագործել նաև բանջարեղենի հետ խառնուրդի մեջ;
• Պետք է շատ ձեթ ավելացնել, իսկ միսը գոնե կիսով չափ ընկղմվի ճարպի մեջ։ Տապակման ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 160 աստիճան:

Այժմ ուղղակիորեն խոհարարության մասին: Դուք պետք է համալրեք հետևյալ ապրանքները.

• Հորթի միս - կես կիլոգրամ;
• Կաթ - մոտ 50 մլ;
• 2 ձու;
• Բուլկի փշուր - մոտ 6 մեծ գդալ;
• Կարագ - 20 գ;
• Բուսական յուղ - հաշվարկեք գումարը կախված թավայի ծավալից;
• Աղ և համեմունքներ.

Մենք սկսում ենք պատրաստել վիեննական տավարի շնիցելը.

1. Միսը կտրատել սթեյքերի մեջ, ապա յուրաքանչյուրի երկայնքով կտրվածք անել։ Դուք պետք է ստանաք բաց գրքեր, որոնք նման են բաց գրքերի.
2. Վերցրեք մագաղաթի մեծ թերթիկը և վրան մի քիչ բուսական յուղ լցրեք։ Այնուհետև մենք այն քսում ենք թղթի ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ հաշվի առնելով ապագա կտրոնի չափը, որը պետք է յուղել երկու կողմից;
3. Մենք կտորը դնում ենք թղթե թերթիկի վրա բաց վիճակում և կարով ներքեւ, մագաղաթը ծալում ենք և դրանով ծածկում ենք բլանկը;
4. Մենք մի կտոր ծեծեցինք թղթի միջով, օգտագործելով հարթ մուրճ: Կտորը պետք է մեծանա չափերով և ունենա մոտ 4 մմ հաստություն: Մենք նույնն ենք անում մնացած բլանկների հետ;
5. Եփելու համար ամանի մեջ միացրեք ձուն և կաթը, ավելացրեք և համեմեք։ Այնուհետև մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ;
6. Նաև հաց պատրաստելու համար ալյուրը և հացի փշրանքները լցնել առանձին ափսեների մեջ;
7. Տապակը դնել կրակի վրա և լցնել մեջը բուսական յուղ... Այստեղ ավելացնում ենք նաև կրեմ;
8. Այժմ վերցնում ենք մեր մսի պատրաստուկները և երկու կողմից մանրակրկիտ գլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև ընկղմում ձվի խառնուրդի մեջ։ Վերջում միսը երկու կողմից գրտնակել հացի փշրանքների մեջ, որպեսզի «մերկ» հատվածներ չմնան;
9. Բլանկները տեղափոխում ենք թավայի մեջ և տապակում մի կողմից երկու րոպե, այնուհետև շրջում ենք և վրան լցնում հալած կարագը՝ տապակելով ևս մի երկու րոպե;
10. Պատրաստի միսը մի քանի րոպե դնել թղթե անձեռոցիկների վրա։ Այս անգամ բավական է, որ ավելորդ ճարպը մի փոքր կուտակվի;
11. Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ վրան ավելացնելով մի կտոր կիտրոն կամ լայմ։ Ավստրիայում դա նաև շնիցելի պարտադիր հավելում է։

Նմանապես, այն պատրաստվում է տանը կամ այնտեղից: Բայց սա արդեն դասական չէ, չնայած այս տեսակի միսը սիրում է հսկայական թվով մարդիկ ամբողջ աշխարհում:

Հավի միսը շատ նուրբ է, ուստի բավական է միայն մի կողմից մի փոքր ծեծել։ Նաև պարտադիր չէ օգտագործել հենց եռակի հացահատիկը։ Դուք կարող եք բացառել, օրինակ, կոտրիչները: Որոշիր ինքդ.

Ստեղծեք, փորձարկեք, և դուք անպայման կստանաք ոչ միայն համեղ և հագեցնող, այլև գեղեցիկ սնունդ, որը կուրախացնի ձեզ, ձեր սիրելիներին և հյուրերին։

Տեսանյութ՝ Վիներ Շնիցել չիպսերով